Головна » Садові споруди » Бурштинове прозоре варення з яблук часточками на зиму. Рецепт варення з яблук часточками прозоре Яблучне варення прозоре

Бурштинове прозоре варення з яблук часточками на зиму. Рецепт варення з яблук часточками прозоре Яблучне варення прозоре

Варення з антонівки, Напевно одне з найпростіших і універсальних видів варення, які варяться у мене вдома. Універсальність його полягає в тому, що ми часто його використовуємо при випічці, наприклад в . Яблука сорту «Антонівка» — лідер за вмістом пектину, тому варення виходить густим, з мінімальним вмістом рідини, так що в начинки підходить якнайкраще.

Варю це варення з мінімальними трудовитратами, за один раз, без будь-яких проміжних етапів вистоювання між варіннями і т.д. Зберігаю в холодильнику або в льоху, втім і просто в прохолодному місці в квартирі варення цілком добре зберігається всю зиму.

Для варення з яблук знадобиться:

Зелені яблука. 2 кг. Найкраще – антоновка.
Цукор. 1, 8 кг.
Чорноплідна горобина – кілька ягід для кольору. Абсолютно факультативний інгредієнт. Варення чудово виходить і без нього.

Про антоновку.

Дуже смачний кисло-солодкий сорт яблук. Антонівку часто використовують у кулінарії — як свинини, смажені на гарнір, мочені та . Основною причиною такого частого та різноманітного використання цього сорту яблук є не лише чудовий смак, а й неповторний аромат антоновки.

На жаль, ці яблука не переносять тривалого зберігання. Тому придбати їх можна лише восени, бо яблука осінні. Те, що часто видають за антонування на ринках, особливо в зимовий час, — цим сортом не є. Тільки восени можна купити справжню антонівку.

Варимо варення із яблук.

Повторюся, я варю це варення дуже просто, оскільки варили ще мої бабусі. Тим більше, що в даному випадку немає мети зберегти форму яблук або їх шматочків, хоча шматочки свою форму таки зберігають. Результат мене повністю влаштовує, тому навряд чи я перейду на якусь іншу технологію.

І ще. Шкірку з яблук можна зчищати, можна залишити. Мені особисто більше подобається зі шкіркою, оскільки варення виходить ароматнішим. Моя ж родина дотримується зворотної думки, яблучна шкірка у варення їм не подобається, так що доводиться чистити. Цього разу я комбінував — більшу частину яблук почистив, але пару штук все ж таки залишив зі шкіркою.

Отже, чистимо яблука, вирізаємо насіннєву коробочку та нарізаємо яблука невеликими шматочками.

Усі нарізані яблука висипаємо в таз для варіння варення та засипаємо їх цукром.

Акуратно, пальцями перемішуємо яблука з цукром, за бажання і можливості додавши кілька ягід чорноплідної горобини.

Залишаємо яблука з цукром постояти 40-60 хвилин, щоб вони дали сік. Це потрібно для того, щоб при нагріванні цукор не почав плавитися та горіти.

Ставимо таз із яблуками на невеликий вогонь і доводимо варення до кипіння. Після чого ще зменшуємо вогонь і залишаємо варення варитися до готовності, не допускаючи бурхливого кипіння - нехай так, трохи ліниво побулькує.

Піну, якщо така утворюватиметься, акуратно знімаємо. Перемішувати варення небажано - можна акуратно трусити і злегка збовтувати весь таз, щоб вміст делікатно перемішувався.

Варимо варення десь години півтори, самі побачите, що воно починає трохи загусати, а всі шматочки яблук почнуть ставати прозорими.

Хто в дитинстві не їв яскравого, ароматно пахнучого, з невеликими часточками яблучного варення. Цей духмяний запах, що запам'ятовується, яскравий насичений колір і неповторний смак дитинства назавжди залишаються в пам'яті. Особливо смак, який дає варення з Антонівки часточками, що є символом російського села та садиби, на думку Івана Буніна, варениця прозора, запашна, наче щойно з зірваними яблуками, що приносить тільки користь.

З виду яблук Антонівка звичайна, що відрізняється від інших підвищеним вмістом вітаміну С, своєрідним ароматом та з невеликим надлишком кислоти виходять відмінні джеми, повидло та варення. Рецепти з цього сорту яблук досить різноманітні, залежатимуть від смакових уподобань. Можна додати у варення корицю, що додасть йому особливий пряний аромат, трохи більше цукру для тих, хто любить посолодше, ваніль для особливо тонкої нотки, можна додати лимонної кислоти, що збільшить термін зберігання варення.

Список інгредієнтів

Це яблучне варениця за способом приготування вважається одним з найпростіших і універсальних, яке можна вживати з чаєм, з батоном або просто саме по собі, великою ложкою, або додавати при приготуванні пирогів, печива. Вариться це варення з мінімальними витратами сил, праці та часу.

Для цього бурштинового варення знадобляться:

яблука Антонівка один кілограм;
цукор сімсот грам, хто любить посолодше, можна трохи більше;
кориця до смаку;
ванілін 1 чайна ложка;
лимон, половинка плода;
вода одна склянка.

Особливості вибору продуктів

Для ласощів вибирають плоди Антонівки щільні, не гнили, не перезрілі, дозрівають наприкінці літа. Варення, схоже на мармелад, з яблук Антонівка має бути в скляному посуді з щільно закрученою або закатаною кришкою. Солодощі прозорі, часточки повинні бути без насіння, з красивим яскраво-жовтим кольором, однорідна, велика частина яблук, приблизно одна п'ята банки, частина сиропу, що залишилася. При відкритті банки ласощі поширюють приємний запах. Насолода тягуча, має трохи кислуватий присмак.

Правила підготовки тари

Про посуд, що використовується: ласощі варять в каструлі з нержавіючої сталі або в тазу, також можна використовувати керамічну, емальований посуд, насолоду можна зварити в мультиварці. Краще вибрати неглибокий посуд з широким і плоским дном, щоб усі інгредієнти проварилися рівномірно і не пригоріли. Проти попадання пилу, комах та інших прикрощів допоможе кришка.

Як приготувати варення з Антонівки на зиму.

Варення з Антонівки вважається найсмачнішим. Підготовлені яблучка, очищені від шкірки та насіння, ріжуть на часточки розміром з сантиметр, засипають цукром і залишають на шість годин. Потім перекладають у посуд для варіння, додають усі інгредієнти, вливають воду, варять п'ятихвилинку, залишають на десять годин у посуді, потім ставлять на плиту, доводять до готовності, доки яблука не стануть прозорими, близько тридцяти хвилин.

Якщо ви зварите варення з антонування часточками, смачна зима вам забезпечена. Прозоре, бурштинового кольору, припаде до душі всім членам сім'ї. Соковиті, з твердою м'якоттю, кисло-солодкі яблука якнайкраще підходять для варіння десерту з часточками, що красиво плавають у прозорому сиропі. Антонівка із тих яблунь, що поширена по всій території країни. Плоди дозрівають восени, коли основний урожай уже перероблено.

Сорт універсальний, при варінні чудово поєднується з іншими яблуками. Десерту можна надати дуже цікаві смакові нотки, якщо додати чорноплідну горобину або брусницю, що дозрівають одночасно з фруктами. Останнім часом популярні варіанти заготівлі з додаванням цитрусових фруктів: лимона та апельсина. У мене зібрано непогану добірку рецептів, якими я вам пропоную скористатися.

Варення з антонування часточками на зиму – рецепт

Щоб варення вийшло смачним, з часточками, що красиво плавають у сиропі, беріть злегка недозрілі плоди. Якщо яблука стиглі, беріть щойно зняті з дерева, із щільною м'якоттю.

Інгредієнти:

Яблука – 1 кг.
Цукровий пісок – 700 гр.
Як зварити:
Ополосніть плоди, промокніть. Розріжте на половинки, видаліть серцевину з насінням. Наріжте тонкими часточками не ширше 5-7 мм.
Перекладіть у каструлю шарами, пересипаючи цукром. Залишіть стояти на столі приблизно на 2-4 години, щоб фрукти пустили сік.
Поставте варитися. Спочатку на помірний вогонь, потім, коли маса закипить, зменште силу до мінімального. Проваріть 5 хвилин, відразу вимкніть конфорку. Відкладіть подальше приготування на 8:00. У процесі варіння не перемішуйте вміст, акуратно утоплюйте ложкою часточки в сиропі. Тоді вони залишаться цілими.
Через 8 годин повторіть варіння, знову остудіть варення та зробіть останній третій підхід. В останнє варіння тривалість збільшіть до 10-15 хвилин. перевірте готовність, крапнувши крапельку на блюдце. Якщо вона не розтікається, можна вимикати плиту.
Для тривалого зберігання ласощів банки з кришками необхідно стерилізувати, тоді десерт не забродить. Наповніть баночки, закрийте капроновими кришками або закатайте під ключ.

Чи не зупиняйтесь на одному смаку! Додайте у варення жменю гарбузового насіння, кедрових, волоських або мигдальних горіхів. Киньте скоринки апельсина чи лимона, і тоді смак десерту заграє новими смаковими фарбами.

Прозоре бурштинове варення з антонівки

Багато прозорого сиропу бурштинового кольору, красиво плаваючі часточки антонівки - такий десерт ви отримаєте, якщо зварите його за цим рецептом.

Знадобиться:

Антонівка – 1 кг.
Цукровий пісок – 800 гр.
Кориця – ½ маленької ложки.
Гвоздика – 3 бутони.
Бадьян – 1 бутон.

Як зварити:

Підготуйте плоди: помийте, поділіть тонкими часточками, вирізавши середину.
Засипте цукром нарізку, залиште на кілька годин настоюватися і пускати сік.
За 6-8 годин поставте на плиту, на повільному вогні доведіть до закипання. Прослідкуйте, щоб цукор розчинився повністю.
Варіть рівно п'ять хвилин, потім зніміть із плити і дайте охолонути.
Зробіть ще одне п'ятихвилинне варіння, але відразу додайте прянощі, зазначені у списку. В кінці дайте вмісту бурхливо закипіти і вимкніть конфорку.
Розподіліть гарячий десерт по банкам. Закрийте кришками, охолодіть. Зберігайте у кімнатних умовах.

Яблучне варення з антонівки з апельсинами - покроковий рецепт

Потрібно:

Яблука – 1,8 кг.
Цукор – 1,5 кг.
Апельсини – 1,2 кг.
Вода – 1,5 склянки.

Покрокове приготування:

Шкірку не зчищайте, просто поділіть яблука часточками. Якщо немає спеціальної нарізки, попрацюйте ножем.

Розділіть апельсин часточками, знявши шкірку.

Засипте в каструлю насолоду, залийте водою. Поставте на вогонь малу потужність, щоб зварити сироп. Далеко відходити не раджу, оскільки масу потрібно помішувати, щоб крупинка цукру розчинилася.

Складіть в іншу каструлю всю фруктову нарізку. Влийте киплячий сироп. Почніть варити варення на помірному вогні.

Після закипання приберіть каструлю з плити, почекайте повного остигання десерту.

Знову поставте ласощі на конфорку, доведіть до закипання, варіть при тихому бульканні 30 хвилин. У процесі кілька разів акуратно перемішайте вміст. Слідкуйте, щоб часточки фруктів завжди були покриті сиропом. Готовий десерт розкладіть, закатайте і сховайте в приміщення, що не опалюється.

Смачне варення з антоновки з лимоном

Давно помічено, що додавання цитрусових фруктів надає чарівність десертам. Останнім часом варення з апельсином чи лимоном стало чимось звичайним. Десерт вийде густим, але якщо не хочете цього, не кладіть загусник.

Антонівка – 6 шт.
Лимон – парочка.
Цукор – 2,5 склянки.
Желатин (пектин) – 2 великі ложки.
Кардамон - ½ маленької ложки (можна більше).

Зніміть з промитої антонівки шкірку, потім наріжте шматочками. Вижміть із одного лимона сік, влийте в миску, обережно перемішайте яблука, тоді вони не потемніють.
Засипте підготовлену нарізку цукром, додайте кардамон, перемішайте тихенько вміст.
Засипте пектин, додайте порізаний шматочками другий лимон (кісточки обов'язково приберіть).
Поставте варитися. Код сироп закипить, акуратно перешкодіть варення. Засійте рівно 30 хвилин, і варіть на найменшому вогні. Не забувайте періодично перемішувати вміст.
Густоту регулюйте самі. Чим довше варите, чим густіша консистенція ласощів.
Розкладіть готовий десерт за заздалегідь простерилізованими баночками, зберігайте в холодному місці.

Як зварити варення з антонівки з чорноплідною горобиною

Любителі незвичайних поєднань оцінять варення з чорноплідкою і горіхами. Терпкість ягоди і пряність горіха разом із кисло-солодкою антонівкою дають несподіваний смак.

Чорноплідна горобина – 1 кг.
Антонівка – 0.5 кг.
Волоські горіхи – 0,5 кг.
Лимон.
Цукровий пісок – 1,5 кг.

Відсортуйте ягоди, зніміть із гілочок, видаліть м'яті, підгнили, помийте.
Закип'ятіть воду, залийте горобину, накрийте кришкою, залиште на 8 годин.
Дістаньте горіхи зі шкаралупи, роздробіть або порубайте ножем. Наріжте антоновку однаковими шматочками.
Злийте настій із чорноплодки, ягідки розкладіть шаром на паперову серветку і добре просушіть, настій не виливайте - він нам знадобиться.
Поставте настій кип'ятитись, додавши цукор. Помішуючи, дочекайтеся розчинення солодощі.
Закиньте чорноплід, яблука з горіхами, на середньому вогні доведіть до закипання.
Зменште потужність вогню, варіть 10 хвилин, знімаючи рясну пінку.
Відставте варильну ємність із конфорки, дайте вмісту повністю охолонути.
Повторіть варіння ще раз, проваривши ласощі ще 10 хвилин. Зробіть ще 1-2 підходи з варінням і наступним остиганням.
Коли почнете варити востаннє, видавіть із лимона сік і влийте його в каструлю.
Простерилізуйте банки із кришками, розкладіть десерт і закатайте.

Варення з антонівки з брусницею

Ще одна сезонна ягідка, що збирається разом з антонівкою – брусниця. Коли я ділилася рецептами, я розповідала, що яблука найкраще поєднуються з ягідкою.

Потрібно:

Антонівка – 1 кг.
Брусниця – 1 кг.
Вода – 2 склянки.
Цукровий пісок – 2,5 кг.

З води та цукру приготуйте сироп. Складіть у нього ягоди з яблуками, обережно розмішайте.
Варіть на слабкому вогні приблизно 30-35 хвилин.
Розкладіть стерильні ємності, закатайте, віднесіть на постійне зберігання на зиму.

Відео-рецепт: варимо яблучне варення у мультиварці

Мультиварка розв'язує руки, звільняючи їх до інших справ. Та й варення, кажуть, виходить зовсім іншого смаку. Чи не пробували? Тримайте рецепт із покроковою розповіддю та заготовлюйте ароматний десерт! Солодкий вам зими!

2018-09-10

У ранній осені аромат яблук. Він солодкий, пронизливий і свіжий, як перше кохання. Промені сонця золотять наливні яблучка.Пориви вітру піднімають у вихорі вигадливого танцю перше опале листя.У таку пору неодмінно хочеться зварити прозоре варення з яблук часточками Янтарне.

Яблук цього року вродило мабуть-невидимо. Гілки не просто гнуться, а навіть ламаються під непомірною вагою незліченних плодів. Найчастіше я просто заморожую на зиму яблука, нарізані часточками. З них виходить чудова. Варення ж я варю в невеликих кількостях. Їмо ми його з чоловіком, як рідкісні ласощі.

Для приготування бурштинового варення згодяться будь-які яблука. Ранні та пізні, білий налив та коричневі, зелені та червоні. Головне, щоб вони були соковитими, не м'ятими, не битими. Навіть з падалиці можна зварити яблучне варення відмінної якості. Потрібно лише вирізати із плодів усі непридатні місця.

Як зварити прозоре бурштинове варення з яблук часточками

Підготовка продуктів

Щоб зварити бурштинове прозоре варення з яблук часточками на зиму потрібно взяти плоди відповідної якості, добре їх вимити під струменями чистої води.

Розрізати навпіл, вийняти серединки. Насіннєві гнізда можна видаляти за допомогою спеціального пристрою. Якщо у вас є цей кухонний гаджет, то сміливо пускайте його у справу. Якщо ні, то орудуйте звичайним маленьким ножем.

Нарізати часточками невеликої товщини. Тут треба вгадати. Наріжете дуже тонко - вони пошкодяться при варінні. Наріжте занадто товсто - не досягнете потрібної прозорості. Три міліметри — цілком відповідна товщина на мою скромну думку.

В окремому посуді розчиняємо соду в прохолодній воді, заливаємо розчином соди підготовлені скибочки яблук на три-чотири години. Содовий розчин сприятиме тому, щоб шматочки при варінні не розварювалися і ставали прозорими. Зверху можна покласти на яблука кришку меншого діаметру, ніж каструля. Це запобігатиме «випливанню» часточок.

Зливаємо розчин соди, ретельно промиваємо скибочки під проточною водою. При цьому обережно їх струшуємо, щоб добре змити розчин з усіх шматочків.

На замітку

Масу не перемішуємо! Інакше ми переламаємо всі часточки.

Спокійно займаємось своїми справами або лягаємо спати. Нам потрібно дочекатися, щоб утворилося багато соку, в якому плаватимуть скибочки яблук. На це потрібно шість-вісім годин. Тривалість процесу залежатиме від соковитості яблук, товщини скибочок, температури у приміщенні, сорту та інших факторів. За будь-яких інших рівних умов у теплому приміщенні процес йтиме швидше.

Як варити

Яблука, що пустили сік, ставимо на газову плиту. Включаємо найсильніший вогонь. Прогріваємо, не розмішуючи. Коли маса закипить, то обережно топимо екземпляри, що спливають, дерев'яною ложкою.

Варимо неодмінно на сильному полум'ї, не перемішуючи. Періодично обережно колихаємо ємність то вліво, то вправо. В іншому випадку скибочки розваряться і вийде яблучний джем, а не бурштинове варення. Через п'ять хвилин після початку кипіння вимикаємо вогонь. На фото – майбутнє варення після першого варіння.

Витримка повинна тривати щонайменше шість годин. А ще краще – вісім – десять годин. Під час «відпочинку» часточки енергійно вбирають усім своїм тілом цукровий сироп, поступово дедалі більша їх кількість «тоне» у ньому.

Процес варіння по п'ять хвилин і витримки маємо повторити ще три-чотири рази. Якщо вам здається, що варення вже досить прозоре, а колір його бурштиновий, то варіння закінчено. При останньому уварюванні доводимо сироп до краплі, що тримає форму.

Розкладаємо киплячу масу по стерильним баночкам, закочуємо кришками, перевертаємо, охолоджуємо. Потім кладемо баночки на полички в комору і милуємось плодами своєї праці.

Бурштинове диво-варення перед подачею до чаю у старовинній скляній розетці.

Варення з яблук часточками бурштинове прозоре з содою

складові

Кіло соковитих кисло - солодких яблук будь-якого кольору;
700 г цукру;
два літри води;
чотири чайні ложки соди.

Короткий опис технологічного процесу

Яблука вимити, видалити серцевину, нарізати часточками завтовшки три міліметри.
Розчинити соду у воді.
Залити содовим розчином на 3-4 години.
Промити під проточною водою.
Пошарово засипати цукром.
Витримати до розчинення цукру та утворення великої кількості соку (6 – 8 годин).
Варити на великому вогні 5 хвилин|мінути| після закипання сиропу.
Витримати щонайменше 6 годин.
Повторити процес 3 - 4 рази.
Розлити готове варення та герметично закрити кришками.
Перевернути, остудити.
Їсти і насолоджуватися процесом.

Мої зауваження

Яблучне варення часточками виходить гарного бурштинового кольору з прозорими часточками. Але воно мало ароматно. Інтенсивний приємний аромат має тільки солодкі ласощі з Антонівки. Для ароматизації можна додавати корицю, кардамон, бадьян, лимон, апельсин. Паличку кориці, пару зерен кардамону, зірочку бадьяна слід класти разом із цукром. Видалити прянощі можна перед фасуванням продукції банки.

Лимон чи апельсин слід ретельно вимити щіточкою із содою. Потім нарізати тонкими скибочками разом із шкіркою. На один кілограм підготовлених яблук зазвичай беруть один крупний апельсин чи один середній лимон.

Варення такого ж бурштинового кольору варять із яблук та міцних, твердих груш у будь-якому співвідношенні.

Любителів варити швидко має розчарувати. Для отримання потрібного нам результату потрібно багато часу. Хоча час активної готування досить коротко.

Антонівка довго не зберігається, тому восени її намагаємося переробити про запас якомога більше. При цьому є антоновку у свіжому вигляді краще якомога довше – дуже корисно!

Варення з антонівки по-швидкому варитимемо, нарізаючи яблука часточками, одночасно видаляючи серцевину.

Щоб яблука в процесі теплової обробки не розварилися, не обійтися без періоду витримки часточок у сиропі. Чим більше ви дотримуватиметеся таких періодів, тим міцніше будуть виходити яблучні часточки, і тим більше буде термін зберігання варення.

У нас люблять таке варення щойно звареним, особливо коли воно не перецукроване, а має практично натуральний яблучний смак. Варення дуже красиве, часточки прозорі і апетитні, такі часточки хороші і на скибочці підсмаженого хліба, і на печиво, і просто з чаєм смакота!

Для приготування прозорого варення з антонування часточками візьміть яблука, цукор та воду.

Яблука нарізаємо часточками, це легко робити, рухаючись по колу, обрізаючи серцевину.

Зваримо сироп із води та цукру.

Яблука додаємо, коли сироп покриється пухирцевою пінкою. Доводимо яблучні часточки до кипіння, занурюючи все лопаткою в сироп. Я навіть накривала кришку кришкою, щоб всі часточки проварилися одночасно. Плиту відключаємо, варення остуджуємо, потім повторюємо процедуру, доводячи варення до бажаної кондиції кілька разів. В даному випадку – 2 рази. Це варення швидко з'їли, таким свіжим та ароматним воно було!

Прозоре варення з антоновки часточками зберігати краще в холодильнику, розклавши в сухі баночки.Баночки не обов'язково для цього стерилізувати, достатньо, щоб вони були чистими та сухими.

Для більш тривалого зберігання краще взяти цукру в пропорції 1:1 і варити довше варення - 3-4 рази, з вистійкою між періодами закипання. Або простерилізувати звичайним способом: занурити баночки по плічка в гарячу воду і довести до кипіння, потримати хвилин 10 (літрові). Ще простіше зробити це в мікрохвильовій печі: наповнені по плечики баночки поставити на максимальну потужність з розрахунку 3-4 хвилини на 0,5 літрову баночку, вийняти і закрити стерильними кришками.