Штрудель із тіста філо. Штрудель із тіста філо з яблуками

Хрумкий десерт з ароматними яблуками та родзинками нікого не залишить байдужим, приготувати його не складає великих труднощів. Додайте до цієї запеченої до золотистої скоринки, традиційного віденського пирога кульку морозива і подайте до столу з ароматним чаєм або кавою - успіх гарантований!

Інгредієнти:

* Яблука - 1 кг (на 2 штруделі)
* Сухарі панірувальні - 3 ст.л.
* Кориця – 1 ч.л.
* Цукор – 3 ст.л.
* Родзинки - 100 г
* Горіхи мелені - 100 г
* Олія вершкове - 40 г
* Тісто Філо - 450 г (на 2 штруделі)
* Ром - 150 мл

Як приготувати:

1. Родзинки промити і замочити в ромі, бажано на добу.
2. Яблука очистити від серцевини та шкірки, розрізати навпіл і нарізати тонкими пластинами.
3. У яблука додати корицю, сухарі, цукор, мелені горіхи та родзинки, попередньо злити із родзинок залишки рому, все добре перемішати.
4. Тісто розділити на дві половини, на рушник викласти 1 аркуш тіста і змастити розтопленим вершковим маслом, потім на нього покласти другий аркуш і знову змастити розтопленим олією, так повторити ще з п'ятьма аркушами тіста.
5. На останній шар викласти половину яблучної начинки та згорнути за допомогою рушника штрудель.
6. Застелити лист пергаментом і покласти штрудель, змастити штрудель рясно розтопленим вершковим маслом.
7. Розігріти духовку до 180 ° С і випікати 40 хвилин|мінути| до золотистої скоринки. Готовий штрудель і змастити розтопленим вершковим маслом. Смачного!

Хочу показати вам простий рецепт штруделю з яблуками, який вас підкорить своїм смаком. Спробувавши його одного разу, ви точно зупиніться саме на такому варіанті. Це класичний рецепт яблучного штруделя із тіста філо, яке дуже тонко розкочується, що через нього можна навіть щось прочитати. Тісто філо дуже відоме у Середземномор'ї і готують із нього різноманітні трубочки, пироги, рулети та багато іншої випічки. Начинку можна брати як солодку, так і несолодку. Саме тісто виходить дуже тендітне та легке. Я не вперше готую його, але саме з тесту Філо це мій перший досвід. Так як готове тісто в супермаркеті коштує не дешево, я вирішила сама його приготувати в домашніх умовах з огляду на те, що готується воно з найпростіших інгредієнтів, які завжди є на кухні. І можу сказати, що результат мене дуже порадував. З цієї кількості продуктів виходить два рулети.

Нижче докладно покажу, як готувати яблучний штрудель, щоб вийшло смачно. Готовий штрудель виходить дуже тендітним і легким. Це справжні вишукані ласощі, які оцінять навіть найвитонченіші гурмани. Над приготуванням цієї чудової випічки варто попрацювати, а потім з гордістю можна надати собі звання професіонала. Як саме робити штрудель з яблуками з тіста філо покажу на покрокових фото, тому не сумнівайтеся, у вас також все вийде. А якщо у вас не вистачає часу на приготування тіста, раджу спробувати.

Тісто:

• Яєчні жовтки – 2 шт.
• Кип'ячена вода – 135 мл.
• Олія соняшникова – 1,5 ст.л
• Борошно – 2 ст.
• Сіль – щіпка
• Оцет – 2/3 год.

Начинка:

• Яблука – 4 шт.
• Цукор – 3 ст.л
• Родзинки – жменя
• Сік лимона – 1 ст.
• Вершкове масло – 50 г
• Цукрова пудра – 1 ст.л

Як приготувати яблучний штрудель у домашніх умовах

Рецепт тесту для штруделю з яблуками не швидкий у приготуванні, але це варте того. Насамперед необхідно відокремити білки від жовтків. Білки в цьому рецепті нам не знадобляться, тому їх відразу можна ховати в холодильник. У миску налити теплу кип'ячену воду, додати|добавляти| сіль|соль| і дати їй розчинитися. Рекомендую використовувати дрібну сіль, тому що не розчинені крупинки можуть порвати тісто при розкочуванні. Потім додати оцет та жовтки. Віночком трохи все збити до однорідності.

В окрему глибоку миску насипати борошно, що просіює, і частинами вливати в неї рідину, додаючи соняшникову олію. У такий спосіб замісити тісто руками. Для отримання щільного та еластичного тесту необхідно його щонайменше п'ятдесят разів відбити об стіл і добре обім'яти руками.

Потім загорнути його в харчову плівку та залишити при кімнатній температурі на годину відпочивати.

Тепер потрібна начинка для штруделю. Промити яблука, очистити від серцевини та шкірки, нарізати невеликими кубиками. Відразу ж збризкати нарізані яблука лимонним соком, щоб вони не потемніли.

Додати цукор, перемішати та пересипати в сотейник. Поставити на слабкий вогонь, додати до смаку родзинки та гасити поки випарується зайва рідина близько 5-10 хвилин. Дивіться, щоб начинка не перетворилася на кашку. Яблука повинні лише трохи розм'якшитися. Яблучну начинку остудити. За бажанням можна додати ще корицю.

Після того, як тісто полежало, поділити його на дві частини. Вершкове масло|мастило| розтопити і остудити. Воно нам потрібне для змащування тіста.

Взяти кухонний рушник або будь-який розгладжений шматок тканини, накрити їм кухонну дошку або стільницю і присипати борошном. Тісто ми розкачуватимемо поверх рушника, щоб бачити наскільки тонким воно виходить. Комусь може здатися, що його дуже складно розкотити на рушник, але це не так.

За допомогою качалки, що також присипана борошном, розкотити тісто дуже тонко, як аркуш паперу, надавши йому прямокутної форми. Руками його можна розтягувати. Саме тісто дуже податливе та еластичне, головне, акуратно з ним працювати і не поспішати.

Тепер необхідно змастити тісто філо вершковим маслом за допомогою кондитерської пензлика, відступаючи з трьох сторін по 5 сантиметрів і з одного боку 10 сантиметрів (це буде верхній шар штруделю). Викласти половину начинки з одного боку.

І загорнути краї тіста, щоб у процесі випікання не випливав сік із яблук.

Згорнути щільно рулетом і викласти на лист, застелений пергаментом.

Зверху змастити штруделі олією і поставити випікатися в духовку до 180 градусів на 40-45 хвилин. У процесі випікання ще один або двічі змастити штрудель олією.

Готові штруделі вийняти з духовки, за допомогою дерев'яних лопаток і акуратно перекласти на тацю, а потім дати охолонути.

Зверху посипати цукровою пудрою і готове, залишається лише нарізати на порційні шматочки. Ось такий рецепт простого та смачного штруделю з яблуками, сподіваюся він вам сподобався і ви захочете приготувати його для своєї родини. Смачного!

Кожна господиня, крім звичайних, хоч і смачних страв, повинна мати в запасі рецепт дуже смачної, вишуканої та незвичайної страви, принаймні, щоб вона такою здавалася. Іншими словами, страва, яка за смаковими якостями та зовнішнім виглядом, навіть назві буде викликати гостей і просто близьких у захват, а для вас, як для господині, буде зовсім просто його приготувати.

Прикладом таких ласощів виступає штрудель із тіста філо. Ця страва являє собою пиріг з листкового, пісочного тіста, дріжджового і бездрожжевого, з яблуком або вишнею. Готується такий пиріг нескладно, проте якщо ви робитимете його в перші, то трішки попрацювати все ж таки доведеться. Отже, розглянемо, що нам необхідно, щоб приготувати пісочний штрудель із яблуками.

• Родзинки – 1 склянка;
• Цукор – 0,6 склянки;
• Коньяк – 4 столові ложки;
• Крихта сухого білого хліба – 3/4 склянки;
• Сіль - 1 щіпка;
• Лимонний сік - підлога лимона;
• Філо крустас тісто – 1 упаковка;
• Яблуко – 4 шт.;
• Горіхи грецькі – 1 склянка;
• Олія вершкове – 100 грам;
• Кориця – 1 чайна ложка;
• Гвоздика – 1 щіпка.

Продукти підготовлені, тепер впевнено та уважно починаємо готувати яблучний штрудель із листкового тіста.

Покроковий рецепт

1. Починаємо приготування з родзинок, для цього кладемо його в невелику каструлю, ковшок або найкраще в турку. Заливаємо родзинки коньяком, також можна використовувати ром і ставимо на маленький вогник і трохи розігріваємо. Після цього харчовою плівкою накриваємо нашу ємність з родзинками і даємо трохи постояти, часу це займе приблизно 20 хвилин, за цей час родзинки повинні вбрати весь доданий до нього алкоголь.
2. Так як у нас пісочний штрудель з яблуками, то займемося саме крихтою для пирога. Для цього беремо черствий батон або білий хліб і подрібнюємо його. Найкраще вийде подрібнення за допомогою блендера.
3. Крихту, що вийшла, відправляємо на сковорідку, яку ми попередньо розігріваємо і злегка змащуємо вершковим маслом. Обсмажувати цю масу потрібно, поки вона не стане злегка рум'яною.
4. І знову беремося за подрібнення, але вже волоських горіхів. Для цього також ми скористаємося блендером.
5. Далі займемося яблуками. Очищаємо їх від шкірки, розрізаємо на частини, щоб добре прибрати серцевину, а потім ріжемо їх на тоненькі шматочки.
6. Щоб яблука не потемніли і штрудель із листкового тіста виглядав гарним, поки розбираємось з яблуками вже нарізані кладемо в миску, наливаємо воду разом із лимонним соком.
7. Після цього, зливаємо воду і до яблук вирушає підсмажена крихта, родзинки та волоські горіхи. Родзинки додаємо без рідини, якщо вона все ж таки залишилася і не всоталася повністю. Всю масу добре перемішуємо.
8. Наступним кроком до загальної маси додаємо трохи гвоздики, корицю і цукор. Однак зверніть увагу, що весь цукор ми висипати не будемо, а залишаємо десь 4 столові ложки.
9. Вершкове масло|мастило| кладемо в каструльку і розтоплюємо.
10. Далі, розстеляємо пергамент, за допомогою якого і випікатиметься наш штрудель з яблуками з листкового тіста. На пергамент викладаємо тісто, точніше його перший лист, змащуємо вже розтопленим маслом, не варто переборщувати, легкими рухами за допомогою пензлика впевнено змащуємо і посипаємо цукром, який спеціально для цього і залишили.
11. Зверху першого листа, кладемо другий листочок тіста і повторюємо ті ж дії, а саме змащуємо та посипаємо. Таким чином, ми вистилаємо шість листів тіста, які по черговості легенько змащуємо маслом і посипаємо цукром. Останній, шостий лист змащувати непотрібно.
12. У довжину тіста викладаємо начинку для нашого пирога, не забуваємо залишати краї, з боків близько 6 см, а з краю 1 см, і тільки після цього змащуємо краї, що залишилися, щоб в результаті з'єднання вони гарненько склеїлися.
13. Тепер починаємо згортати, робимо це з боків, а потім зверху скручуємо все у рулетик. У результаті низу пирога виходить шов.
14. Штрудель, що вийшов з тіста, філо змащуємо маслом і відправляємо в духовку.
15. На лист, кладемо пергамент і наш пиріг, відправляємо в духовку приблизно на 20 хвилин при температурі 180 градусів.
16. Коли потрібний час минув і наш штрудель із листкового тіста готовий, дістаємо його і кладемо на блюдо, посипаємо корицею та цукровою пудрою, розрізаємо на апетитні шматочки і можна куштувати.

Страва виходить дійсно смачна, можливо приготування її в перші видасться вам не зовсім легким, але пройшовши всі пункти готування, вам сподобається цей процес і наступного разу він не викличе у вас ніякої праці.

Також штрудель із листкового тіста готується не тільки з яблуком, але і з вишнею, результат виходить не менш смачним.

Спробуйте обидва варіанти, і якщо вийде, оберіть один коханий, тому що кожен із них буде дуже смачним.

Не лукавитиму, з тестом філо я познайомилася не так давно - років 7 тому, коли опинилася на Криті. Тут це тісто дуже популярне і часто використовується для традиційної випічки.

Мені здавалося, що працювати з цим тестом дуже важко, а про самостійне приготування його навіть боялася і думати. На щастя для мене, тісто філо продається у нас у супермаркетах, тож, як кажуть, сам Бог велів освоїти випічку з цього тіста.

Сьогодні співатиму оду тесту філо і приготую з нього яблучний штрудель. Соковитий, ароматний усередині і дуже хрустко-рум'яний зовні - такий штрудель ми з вами приготуємо.

Підготуємо продукти для штруделю із тіста філо з яблуками.

Яблука наріжемо середнього розміру кубиком. Поки нарізаємо всі яблука, щоб вони не потемніли, миску наллємо воду і видавимо сік половинки лимона, і тепер викладаємо в миску нарізані яблука.

Потім зливаємо з яблук воду і всипаємо до яблук панірувальні сухарі. Вони потрібні для того, щоб при випіканні сік, який пустять яблука, увібрався в сухарі і пиріг вийшов соковитим, але не водянистим.

Волоські горіхи можна потовкти у ступці, а можна пробити в блендері до крихти. Ми не любимо великих горіхів у випічці, я пробила їх у блендері.

Додаємо горіхи до яблук.

Додаємо цукор та корицю.

ВАЖЛИВО: цукор регулюйте на свій смак, оскільки яблука можуть бути солодкими чи кислими.

Додаємо родзинки. Якщо у вас ізюм надто сухий, замочіть його в коньяку або в ромі. Можна просто залити окропом на 10 хвилин, потім воду злити, а родзинки викласти в начинку.

Добре перемішаємо усі інгредієнти. Начинка для штруделю готова.

Тепер візьмемося тестом. Я застелила стіл папером для випічки і на неї виклала один аркуш тіста філо. Змастила його розтопленим маслом за допомогою силіконового пензлика.

ВАЖЛИВО: поки працюєте з першим листом тіста, решту листів просто накрийте вологим кухонним рушником, так тісто не пересохне і не рватиметься чи тріскатиметься.

Я роблю яблучний штрудель з 3-х аркушів тіста філо, які кладу віч-на-віч, змащуючи кожен з них розтопленим вершковим маслом.

На третій аркуш тесту викладаємо нашу яблучну начинку. Загортаємо краї тіста, як показано на фото.

І потім скручуємо тісто з начинкою у рулет. Коли дійдемо до краю тіста, добре змастимо краї та загорнемо рулет.

Перекладемо наш штрудель разом з папером для випічки на деко швом вниз і змастимо верх штруделя вершковим маслом, що залишилося. Тепер можна відправляти штрудель із тіста філо з яблуками в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.

Готовий штрудель дістаємо з духовки і даємо йому повністю охолонути на деку.

Охолоджений яблучний штрудель з тіста філо посипаємо цукровою пудрою, нарізаємо на порційні шматочки і подаємо до чаю.

Приємного чаювання!!

Штрудель з яблуками та волоськими горіхами називається у греків «Мілопіта».Найчастіше для таких пирогів використовується витяжне тісто філо крустас. Я думаю, ви з ним знайомі - це те саме тісто, без якого не приготувати пахлави. І хоча до його складу входять прості інгредієнти, такі як борошно, вода, оливкова олія, в домашніх умовах її дуже важко зробити, вірніше, розкотити.

Розкочується, «витягується» філо в найтонший шар.Я б сказала, що це ціле мистецтво – розкотити філо крустас, – з яким не кожен впорається. Втім, у зусиллях немає потреби, адже готове філо продається у кожному грецькому супермаркеті. У Греції філо крустас можна купити в замороженому та свіжому вигляді, також є і філо сфольята (шарове), товще тісто. Наскільки мені відомо, філо з'явилося й у російських магазинах, що дуже тішить та надихає ділитися рецептами.

Сьогодні приготуємо яблучний пиріг у тонкому тісті крустас.Якщо ви купили тісто в замороженому вигляді, обов'язково дістаньте із камери за кілька годин до початку кулінарних маніпуляцій. Працювати з тестом філо треба швидко, не залишаючи його надовго на повітрі, оскільки є ризик, що воно підсохне і потріскається.

Рецепт розрахований на 2 пирога, на кожен з яких йдуть 5-6 пластів тіста. Працюючи з першим пирогом, подбайте про лист, що залишився: тримайте їх у целофані і прикрийте рушником, щоб вони не висохли.

Спосіб приготування: випікаємо в духовці
Час приготування: 1 - 1-30
Кількість порцій: 8-10, або 2 пирога

складові

• тісто філо крустас - 1 упаковка з 12 листів
• родзинки - 1 чашка
• яблука - 4 штуки
• цукор – 2/3 чашки
• волоські горіхи – 1 чашка
• коньяк або ром – 4 ст. ложки
• вершкове масло - 100 грам
• черствий білий хліб (крихта) - ¾ чашки
• кориця - 1 чайна ложка з верхом
• сіль - щіпка
• гвоздика (порошок) – щіпка
• сік ½ лимона

Приготування

Кладемо родзинки в турку і заливаємо коньяком або ромом. Ставимо на вогонь і злегка нагріваємо. Закриваємо харчовою плівкою і залишаємо настоятися 15-20 хвилин, поки готуватимемо начинку. Ізюм за цей час повинен увібрати в себе весь або майже весь коньяк.



Чорний хліб подрібнюємо у блендері.



На сковороді розтоплюємо трохи вершкового масла і підсмажуємо хлібну крихту близько 5 хвилин до золотистого кольору. Хлібна крихта вбере весь сік з начинки і пиріг не буде надмірно мокрим.



Волоські горіхи подрібнюємо в блендері.



Очищаємо яблука та розрізаємо на 4 частини. Видаляємо серцевину та нарізаємо тонкими скибочками.



Нарізані скибочки яблук краще помістити в миску з водою, до якої попередньо додамо сік лимона, щоб яблука зберегли свій початковий колір.



Як тільки закінчимо з нарізкою яблук, зливаємо воду і додаємо в яблука підсмажену хлібну крихту, волоські горіхи та родзинки. Якщо в родзинках залишився ще коньяк, зливаємо його, нам не потрібна зайва рідина. Перемішуємо.



Додаємо корицю, трохи гвоздики, цукор (4 столові ложки залишаємо у запасі).



Розстеляємо шматок пергаментного паперу, він повинен бути трохи більше пластів тіста, з його допомогою згортатимемо рулет. З однієї упаковки тіста, в якій знаходяться 12 аркушів, виходять два пироги. Зверху на папір кладемо перший лист тесту, пензликом змащуємо його розтопленим вершковим маслом. Немає необхідності змащувати досконало весь пласт, буквально 4-5 разів проводимо пензликом. Злегка посипаємо залишеним цукром.



На перший лист тесту укладаємо другий, знову змащуємо вершковим маслом і посипаємо цукром. Так робимо з 4-ма листами, що залишилися (для одного пирога нам знадобляться 6 листів тіста). Останній верхній пласт не змащуємо.



Половину підготовленої начинки викладаємо по всій довжині листів тіста, відступаючи від нижнього краю 1 см та з боків – 5-6 см.



Краї трьох вільних сторін змащуємо олією, щоб вони краще склеїлися.



Допомагаючи пергаментним папером, загинаємо бічні краї пирога.



Згортаємо весь пиріг у рулет, шов має бути внизу.



Змащуємо пиріг вершковим маслом. У період посту вершкове масло замінюємо на оливкову.



Кладемо пиріг разом з пергаментним папером деко і випікаємо 20-25 хвилин при 180 градусах.



Дістаємо з духовки, нарізаємо великими шматками і посипаємо цукровою пудрою та корицею.