Квас із березового соку з родзинками. Рецепт квасу з березового соку та родзинок: найкращий напій літа Березовий квас у пластикових пляшках

Якщо поєднати березовий сік з родзинками та цукром за певними рецептами, то отримаємо смачний, корисний, освіжаючий, газований напій.

Цей рецепт збереження відомий з давніх часів і дозволяє зберігати березовий сік близько трьох місяців у холодному місці. Якщо суворо дотримуватись правил зберігання соку, то кислотність та загазованість у ньому підвищуватиметься, що тільки покращить смакові якості газованого напою.

Як приготувати березовий сік з родзинками

Для виготовлення цього газованого напою краще використовувати скляну тару.

Промиті гарячою водою скляні ємності заповнюють свіжим соком прямо з берези. На кожні півлітра соку додайте чайну ложку цукру та пару родзинок. Для аромату можна додати трохи лимонної цедри.

Пляшки закривають та залишають у теплі. За кілька днів газований напій буде готовим.

Фото. Березовий сік із родзинками

Знаючи як приготувати березовий сік з родзинками, ви тепер зможете робити його щороку. Цей кислуватий на смак газований напій припаде до смаку всім і чудово зможе вгамувати спрагу.

На читання 7 хв. Переглядів 232 Опубліковано 05.09.2019

Квас на березовому соку з родзинками – легкий, освіжаючий напій, який підходить для людей різного віку. Він добре вгамовує спрагу, освіжає, охолоджує в жарку, задушливу погоду, надає сил і немов оживляє, насичує організм корисними макро та мікроелементами, вітамінами.

Користь та шкода березового соку

Калорійність березового соку невелика приблизно в 100 г - 8 ккал, але в ньому стримується велика кількість аскорбінової кислоти до 6%, а також калій, кальцій, магній, натрій, фтор, залізо, кремній, марганець, дубильні речовини та цукру, що легко засвоюються.

Корисні властивості березового напою:

• покращує опірність клітин організмів проти вірусів та бактерій, підвищує імунітет;
• діє як протизапальний засіб;
• нормалізує роботу серцево-судинної системи;
• має сечогінний ефект;
• очищує організм від накопичених шлаків.
• зменшує запалення у горлі, лікує ангіну та пом'якшує кашель.

Шкода завдає напій тим людям, які мають алергію на березовий пилок або виразку шлунка, кишечника, а також сечокам'яна хвороба.

Для смачного смачного кислого напою з березового соку з родзинками потрібно взяти якісний інгредієнт, тому його краще отримати самостійно.

Покупні напої не завжди відповідають складу, а іноді за допомогою різних регуляторів виготовляються з води на кшталт березового соку.

• Провесною, вибирають березу зі стовбуром не менше 20-25 см в діаметрі.
• Відступаючи від землі 50-70 см, з південного боку стовбура надрізають кору і роблять прокол гострим шилом діаметром 0,4-0,7 см, на 6-7 см углиб.
• Якщо виступають краплі рідини, можна вставляти трубочку, якою стікатиме рідина.
• З дерева 4-6 років беруть не більше 3-х літрів, після чого отвір замазують садовим варом.

Зі свіжого березового соку в домашніх умовах готують квас, дотримуючись важливих нюансів.

• Щоб кислий напій був смачнішим, сік не рекомендують перед цим охолоджувати в холодильнику.
• Родзинки перед додаванням ошпарюють окропом і промивають у ситечці під струменем води.
• Готувати квас краще у глиняній чи керамічній ємності.
• Цукор розчиняють у невеликій кількості підігрітого березового соку, після чого зливають в решту ємності, тому квас почне швидше грати.
• Закривати ємність краще «дихаючою» тканиною – льон, бавовна, бязь.

Квас на березовому соку з родзинками: корисні рецепти

Класичний рецепт

Для цього рецепту беруть свіжий березовий сік – 5 л, родзинки на кожний літр – 10 шт., отже, 50 шт. на весь об'єм та цукор 0,2 кг. Якщо хочеться щоб квас був різкішим, то цукру додають 0,25 кг, і ще 10-15 родзинок.

Квас готується протягом 3 днів.

1. Сік проціджують через марлю в глиняну ємність (скло, кераміка), до нього додають заздалегідь розчинений цукор у невеликій кількості соку і ретельно промитий і розпарений родзинки.
2. Зверху накривають лляною тканиною і забирають у тепле місце, але так, щоб сонячні промені не потрапляли на ємність.
3. Через 3 дні квас майже перестане грати, його потрібно прибрати гущавину за допомогою дрібного ситечка і розлити окремими скляними пляшками і поставити остигати в холодильник.

З сухофруктами

Квас із сухофруктами на березовому соку додадуть красивий золотий відтінок готової рідини та легкий фруктовий аромат.

Для нього беруть 3 л свіжого соку, можна консервувати, але бажано без регуляторів. Сухофрукти - чорнослив (сливу), курага (абрикос), яблука, груші, родзинки (виноград), можна прибрати 1-2 інгредієнти зі списку і доповнити кількість іншими, всього потрібно 250 г. Бажано для більш яскравого смаку брати сухофрукти зроблені з солодких сортів . Цукор - 150 р.

1. Сушені фрукти ретельно промивають, ошпарюють окропом.
2. У сік додають цукор та розмішують до повного розчинення.
3. Після цього додають підготовлену сушку.
4. Квас гратиме 7-10 днів, необхідно стежити за температурним режимом.

Місткість ставлять на припічок або кухні біля газової плити, коли квас перестане грати, його проціджують два рази через марлю, додають кілька листочків м'яти для аромату, розливають по ємностях і переносять у прохолодне приміщення.

З лимоном

Інгредієнти:

• сік березовий – 5 л.
• цукор – 50 г.
• родзинки – 50 г.
• лимон – 1 шт. чи 150 р.
• мед рідкий – 2 ст. л.

1. Влити проціджений сік.
2. Додати мед.
3. Лимон дрібно порізати або пропустити через м'ясорубку, але обов'язково витягти кісточки, інакше вони додадуть гіркоту напою.
4. Родзинки промити і разом з цукром додати в ємність.
5. Закрити кришку і збовтувати до утворення піни та змішування всіх продуктів.
6. Після відкриття ємності випустити все повітря, щоб напій був під саму шийку, закрити кришкою.
7. Загорнути у рушник і поставити у тепле місце на 10-12 днів.

Готовий напій пропускають через марлю та прибирають у холодильник.

З ячменем

Для приготування необхідно 100 г зерен ячменю, яке промивають, просушують і висмажують до темно-коричневого кольору, але важливо не спалити, а добре обсмажити, тому на сковороді потрібно постійно помішувати. Сік із берези 3 л. Мед – 3 ст.л. або 100 г цукру. Усі інгредієнти змішують у 3-х літровій банці, закрити кришкою і наполягати 10-14 днів.

На 5 л соку необхідно 150 г обсмажених зерен кави, краще вибирати Арабіку, тоді напій вийде солодкий із невеликою гіркотою та кислинкою, та яскравим ароматом. Родзинки – 150 г., цукор – 200 г., сухий окраєць з бородинського хліба або житнього.

У ємність скласти усі складові, а зверху залити соком, розмішати. На сулію, як для вина одягти рукавичку проколів голкою кожен пальчик. Через кілька годин квас почне грати, і продовжуватиме 2-3 дні, надуючи рукавичку. Після того як рукавичка перестане підніматися, вважається готовим, тому його можна буде вживати після проціджування.

З шипшиною

на 3 л соку - 20 шт. родзинок, 7 ст.л. цукру, шипшина сушена – 20 шт. Усі складники викласти в сулію і залити соком кімнатної температури. Поставити сулію в прохолодне місце і накрити марлею в 3 шари, напій буде готовий через 7-10 днів.

Для рецепту знадобиться свіжий березовий сік – 3 л, родзинки – 15 шт., цукор 0,1 кг, свіжа м'ята (лимонна, перцева, ментолова або меліса) на вибір 3-4 гілочки. У сік додають промиті і розпарені родзинки, цукор і подрібнену м'яту. Закривають кришкою для вина і прибирають до батареї або інше тепле місце. Готовий напій на 4-й день.

На 3 л соку знадобиться 1 середній апельсин, 100 г цукру, м'ята меліса - 2 гілочки, родзинки - 20 шт.

Натерти цедру апельсина, порізати м'якоть невеликими часточками. М'яту дрібно нарізати ножем. У 3 л банку всипати цукор, цедру та ізюм зверху залити половиною соку. Закрити кришкою та сильно збовтати. Після чого додати м'якоть та інший сік. Накрити банку марлею та прибрати тепле місце на 5 днів.

На 5 л березової рідини взяти 3 частину сухого житнього хліба, 200 г цукру, родзинки 50 г, пачку сухих дріжджів 8-10г.

1. Сухий хліб поламати на дрібні частини та залити березовою рідиною, струсити сулію.
2. Зверху насипати цукор та дріжджі, знову струсити ємність.
3. Родзинки замочити на 20 хв у теплій воді, після процідити і всипати в готову суміш.
4. Банку накрити кришкою для вина чи рукавичкою.
5. Прибрати у темне місце на 2-3 дні.
6. Коли квас буде готовим процідити, розлити скляними ємностями і прибрати в прохолодне місце.

Для різкості готовий напій в кожну ємність додають по 2-3 нових родзинки.

Квас на основі соку з берези набуває різноманітних відтінків, смакових та ароматичних якостей залежно від вибраних інгредієнтів, при цьому покращується і вітамінний склад напою.

Не повірите, але березовий квас наші пращури готували задовго до хрещення Русі. Називався такий напій березовицею. Пізніше, у X-XI століттях, трохи ферментований березовий сік замінили звичним для нас квасом. Але осад то залишився. Залишились і рецепти квасу із березового соку. Ось він ми й поговоримо.

Квас з березового соку з родзинками повною мірою зберігає всі незамінні цінні властивості вихідного продукту і чудово вгамовує спрагу в спеку. Якщо у вас є можливість приготувати такий корисний напій, що бадьорить, обов'язково скористайтеся нею.

Як приготувати квасоля з березового соку?

1. Для приготування напою використовують виключно свіжий березовий сік, здобутий навесні з дерева, що «плаче».
2. Сировину проціджують спочатку через марлю для позбавлення можливих домішок сміття.
3. Родзинки вибирають у перевіреного продавця, натуральний та не оброблений хімікатами.
4. Перед використанням сушені ягоди не промивають, додаючи у вихідну рідку основу в первозданному вигляді.
5. Приготування квасу з березового соку з родзинками може зайняти від двох-трьох днів до двох-трьох місяців.

Квас із березового соку із сухофруктами

Максимально ароматним виходить березовий квас із ізюмом із додаванням сухофруктів (яблук, груш, кураги, слив). За бажанням напій можна підсолодити до смаку, додавши при бродінні цукор або мед і розмішавши до розчинення всіх кристалів. Як правило, за дотримання належних температурних умов процес бродіння займає близько тижня.

Інгредієнти:

• свіжий березовий сік – 5 л;
• сухофрукти – 150 г;
• родзинки – 1,5-2 ложки.

Приготування

1. Зібраний сік проціджують, зливають у сулію, додають родзинки та сухофрукти.
2. Зав'язують ємність складеним вчотирьох марлевим відрізом і поміщають у темне місце при кімнатній температурі.
3. Витримують заготівлю тиждень, періодично розмішуючи.
4. Готовий квас із березового соку з родзинками та сухофруктами проціджують, розливають по пляшках і поміщають на зберігання в холод.

Березовий квас із ізюмом та цукром

Ще одна варіація корисного напою – квас із березового соку без дріжджів, приготований за класичною технологією з додаванням цукру. Використовувати можна як висушені виноградні ягоди, так і темні, а цукровий пісок за бажанням замінити медом. Через три дні бродіння при температурі 22 градуси можна пробувати напій.

Інгредієнти:

• свіжий березовий сік – 5 л;
• цукор – 200 г;
• родзинки – 2 ст. ложки.

Приготування

1. Зібраний сік проціджують, переливають у відповідну ємність і розчиняють у ньому цукор.
2. Додають ізюм, прикривають посудину марлею або тканиною і поміщають у затемнене місце.
3. Через три дні можна знімати з напою пробу і якщо він готовий, процідити квас з березового соку з родзинками і розлити його для зберігання в пляшки.

Березовий квас з медом та родзинками

Наступний рецепт квасу з березового соку та родзинок передбачає використання в якості підсолоджувача натурального меду. Цінність рідкої основи доповнюється унікальними властивостями бджолиного продукту, створюючи незамінне питво для зміцнення імунітету, підвищення тонусу або просто для вгамування спраги в спекотний день.

Інгредієнти:

• свіжий березовий сік – 5 л;
• мед – 200 г;
• велика темна родзинка – 2 ст. ложки.

Приготування

1. Зібраний сік проціджують, розчиняють у ньому мед, переливають суміш у сулію.
2. Всипають родзинки, прикривають посудину чистим тканинним відрізом або марлею, залишають для бродіння за кімнатних умов на п'ять днів.
3. Готовий квас із березового соку з медом та родзинками проціджують, розливають по пляшках і поміщають у холод для зберігання.

Березовий квас з ячменем та родзинками

Квас з березового соку з ячменем та родзинками славиться своєю цінною дією на організм. Напій швидко відновлює сили, зменшує кількість шкідливого холестерину та знижує рівень цукру в крові і тому особливо кращий для введення у . Зберігається таке пиття до шести місяців, тому без побоювання його можна заготовляти про запас.

Інгредієнти:

• свіжий березовий сік – 5 л;
• ячмінь – 1 склянка;
• родзинки – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Неочищений ячмінь обсмажують на сухій сковороді до придбання насиченого рум'янцю.
2. Засипають обсмажену крупу в ємність із процідженим соком, кидають родзинки, прикривають посудину і залишають блукати днів на 10.
3. Проціджують і зберігають березовий квас із ізюмом у пластикових пляшках або скляних ємностях, помістивши їх у холод.

Березовий квас з лимоном та родзинками

Березовий квас, рецепт якого буде викладено далі, готується з лимоном, що підвищує і без того значну імуностимулюючу дію напою і робить його ще кориснішим. Крім того, додавання до складу цитрусових плодів позитивно позначається на смакових характеристиках пиття, освіжаючи його та надаючи особливого аромату.

Інгредієнти:

• свіжий березовий сік – 5 л;
• дріжджі – 25 г;
• лимони - 1,5-2 шт.;
• мед рідкий – 20 г;
• родзинки – 1 ст. ложки.

Приготування

1. У проціджене березове сусло віджимають сік із лимонів, додають мед, дріжджі та родзинки.
2. Розмішують масу, кидають пару лимонних часточок зі шкіркою, прикривають ємність і залишають у холоді для бродіння на 5 днів.
3. Перед вживанням напій проціджують.

Простий рецепт квасу з березового соку

Якщо ви все ще не вибрали із березового соку, можливо, цей варіант зможе вас зацікавити. Готується напій швидко і просто, а вдається не лише корисним, а й неймовірно ласим, ароматним. Смакові властивості збагачує м'ята і апельсини, а мед надає недостатньої солодощі.

Інгредієнти:

• свіжий березовий сік – 5 л;
• апельсин – 1 шт.;
• м'ята – 2-3 гілочки;
• мед рідкий – 150 г;
• родзинки – 2 ст. ложки

Приготування

1. У процідженому соку розчиняють мед, додають апельсиновий сік, кілька часточок повністю, розім'яті гілочки м'яти та родзинки.
2. Прикривають ємність тканиною, залишають за кімнатних умов на 3-5 днів.
3. Готовий смачний квас із березового соку проціджують, розливають по пляшках і поміщають у холод.

Чим корисний березовий квас для організму?

Оцінюючи є при цьому одними з найважливіших критеріїв. Залежно від додаткових компонентів, що входять до складу, характеристики можуть відрізнятися, проте основні і головні властивості, як правило, залишаються незмінними.

1. Вживання напою як поліпшує стан імунної системи, а й очищає організм від шлаків.
2. Елементи, що містяться в квасі, сприяють виведенню з нирок і сечового міхура каменів.
3. Вживання пиття перед їжею допомагає впоратися із захворюваннями травної та серцево-судинної систем.
4. Протипоказано вживання такого квасу за наявності алергії на пилок берези.

Як зберігати березовий квас?

Зберігання березового квасу – справа нехитра і якщо напій приготовлений з дотриманням усіх вимог рецептури, проблем, як правило, не виникає. Отримавши в результаті певних дій та витримки смачний та цілющий продукт, необхідно ще трохи поклопотатися над ним, щоб зберегти і смак, і аромат та властивості ласого пиття.

1. Готовий квас проціджують через кілька шарів марлі та розливають у відповідні ємності. Для короткочасного зберігання підійдуть і пластикові судини, для більш тривалого потрібно вибрати скляні пляшки або банки.
2. Ємності з напоєм закупорюють і поміщають у прохолодне місце із постійною температурою.
3. За належних умов квас із березового соку може зберігатися 3-6 місяців.

У стародавніх слов'ян березовий сік, що перебродив у дерев'яних бочках, користувався надзвичайною популярністю: без цього напою не обходилося жодне застілля. Згодом стало відомо, що він не тільки освіжає в літню спеку, а й надає користь для здоров'я та краси. Про те, як приготувати смачний квас, який не завдасть шкоди організму, і йтиметься далі.

Користь квасу з березового соку

Березовий сік – корисний природний напій, проте у свіжому вигляді він доступний досить нетривалий період. Прекрасний спосіб законсервувати продукт, зберігши його цілющу силу - зробити квас.

Смакові та лікувальні властивості квасу з березового соку не зникають протягом 4-6 місяців.

Такий напій має такі корисні властивості:

• зміцнює імунітет;
• підвищує життєвий тонус;
• стимулює метаболічні процеси;
• нормалізує роботу травної системи;
• забезпечує сечогінну дію та виводить з організму шлаки та токсини;
• покращує кровообіг;
• активізує процеси регенерації;
• забезпечує організм вітамінами (групи В і С), органічними кислотами, макро-і мікроелементами (калієм, кальцієм, марганцем, міддю) та іншими необхідними речовинами.

• захворюваннях шлунково-кишкового тракту зі зниженою кислотністю (виразкові ураження, гастрити тощо);
• недугах нирок;
• знижений імунітет;
• авітаміноз;
• простудних захворюваннях, кашлі;
• хворобах суглобів (подагрі, артриті та ревматизмі).

Зовнішнє застосування квасу з березового соку допомагає при рятуванні від:

Протипоказання та можлива шкода

Протипоказанням до застосування квасу є індивідуальна непереносимість продукту та алергія на березовий пилок. З обережністю вживати напій слід при виразкових захворюваннях шлунка, холециститах та панкреатитах, сечокам'яній хворобі та схильності до дисбактеріозу.

Акуратно вводиться квас до раціону дітей: не рекомендується давати дитині більше 50 мл напою на день, щоб не спровокувати шлунково-кишкові розлади.

Застосовувати березовий квас з лікувальною метою можна тільки при комплексній терапії і після консультації лікаря.

Рецепти приготування в домашніх умовах

Для приготування квасу необхідно використовувати натуральний березовий сік. Найкраще добувати продукт самостійно, при цьому підходяще дерево слід шукати далеко від трас і великих населених пунктів.

Відео: Як видобувати березовий сік?

Перед приготуванням квасу березовий сік потрібно процідити за допомогою згорнутої в кілька шарів марлі, щоб очистити продукт від бруду та сміття.

Класичний хлібний напій (на сухариках)

1. У дерев'яну бочку (або барильця невеликого розміру) налити 10 л березового соку.
2. Насушити із хліба 200 г сухарів і викласти на відріз марлі. З'єднати краї матерії і до мішечка, що вийшов, прив'язати довгу мотузку (якщо квас робиться в декількох бочонках, потрібно загорнути сухарі в таку ж кількість мішечків).
3. Опустити пристрій у ємність із соком, не занурюючи в рідину верхню частину мотузки.
4. Приблизно через 48 годин розпочнеться процес бродіння. Потрібно вийняти сухарі і додати до бочки половину склянки дубової кори, 300 г висушених ягід вишні та кілька стебел кропу.
5. Потім напою потрібно дати настоятися протягом 14 днів.

Справжній російський квас традиційно готують у дерев'яних бочках, проте можна обійтися посудом з іншого матеріалу. Важлива умова - не використовувати ємності із пластику, краще робити напій в емальованій або скляній тарі.

З бородинським хлібом

1. Протягом 1-2 днів наполягти 3 л свіжого соку берези в холодильнику.
2. Порізати 300 г чорного (бородинського) хліба на невеликі кубики або брусочки і зробити сухарі за допомогою духовки або на змащеній маслом сковорідки.
3. У скляну ємність засипати сухарики і вилити березовий сік (бажано попередньо його трохи підігріти), додати 0,5 склянки цукрового піску і ретельно перемішати все.
4. Накрити тару марлею та залишити у теплому місці на 3–5 днів.
5. Процідити готовий напій.

Із родзинками

1. У 10 л березового соку додати 0,5 кг цукрового піску і добре перемішати, щоб кристали повністю розчинилися.
2. Всипати в ємність родзинки (50 штук) і накрити бавовняною матерією.
3. Дати напої забродити, залишивши тару на 3 дні за кімнатної температури.
4. Готовий квас процідити та розлити для зберігання по скляних банках або пляшках.

З сухофруктами

1. Витримати 3 л свіжого соку берези в холодильнику протягом 1-2 днів.
2. Додати в ємність 600-800 г кураги та/або чорносливу та 150-200 г родзинок.
3. Накрити тару згорнутою в кілька шарів марлею (можна також використовувати будь-яку кришку з отворами) і дати напою постояти в теплому місці протягом 5-7 днів.
4. Процідити готовий квас.

Якщо при приготуванні додати до складу кількох столових ложок цукрового піску, процес бродіння прискориться, але в цьому випадку напій може втратити смакові нотки, характерні для березового соку.

Відео: Як заквасити березовий сік із сушеними яблуками та грушами?

З медом та лимоном (на дріжджах)

1. У 10 л березового вичавити сік із 3 лимонів.
2. Додати до складу 50 г свіжих дріжджів, 30-40 г рідкого меду (якщо продукт зацукровився, попередньо слід розтопити його на водяній бані) та родзинки (3 штуки).
3. Накрити кришкою або марлею і дати напої забродити, зазвичай для цього достатньо 3-4 днів.

Такий напій має виражені антибактеріальні властивості і допоможе захистити організм від інфекцій під час епідемій, а також покращить стан при простудних захворюваннях.

Відео: Робимо квас, додавши мед та лимон

З апельсином (на дріжджах)

1. У глибоку скляну ємність покласти нарізаний кільцями апельсин (очищати цитрус від шкірки не потрібно).
2. З|із| 1 чайною ложкою цукру розтерти 10 г дріжджів і також відправити в тару.
3. Додати кілька гілочок меліси та/або м'яти та 250 г цукрового піску.
4. Всі інгредієнти залити 2,5 л свіжого соку берези, накрити ємність кришкою і залишити на 2-3 дні (до початку бродіння).
5. Напій, що вийшов, процідити, розлити по невеликих скляних пляшках, додавши в кожну родзинки (по 1-2 штуки).
6. Наполягати готовий квас у холодильнику ще 24 години.

З ячменем

1. Свіжий березовий сік (3 л) помістити на 1-2 дні у холодильник.
2. Склянку ячменю злегка обсмажити на сухій сковорідці.
3. У ємність із соком засипати підготовлену сировину та перемішати.
4. Наполягати напій 3-4 дні при кімнатній температурі, іноді помішуючи його.
5. Процідити квас і відправити на зберігання у прохолодне місце.

Щоб квас вийшов м'яким на смак, ячмінь потрібно обсмажувати до золотистого кольору. При більш темному (практично чорному) відтінку сировини напою буде властива характерна гіркуватість.

Відео: Рецепт з ячменем, карамельним солодом, пергою та забрусом

З пшеницею

1. У 2 л березового соку додати 30 г злегка обсмажених на сухій сковорідці пшеничних зерен, родзинок (20 штук) та 1,5 чайні ложки цукрового піску.
2. Нещільно прикрити ємність кришкою або марлею і залишити при кімнатній температурі на 3-4 дні.
3. Готовий напій процідити.

Щоб захистити напій від плісняви, можна разом із основними інгредієнтами кинути в тару 2–3 березові тріски розміром із сірник.

Для отримання різних смакових поєднань разом із сухарями та цукром можна додавати до березового соку злегка обсмажені на сковорідці кавові зерна, ячмінь, листя чорної смородини.

Квас з березового соку чудово вгамує спрагу і допоможе зміцнити здоров'я. Щоб зробити цілющий напій в домашніх умовах, не потрібно ні особливих витрат часу, ні будь-яких кулінарних талантів.