Курячі відбивні рулетики з грибами. Курячі рулетики з грибами: покроковий рецепт із фото. Рулет із курячої грудки в беконі

Курячі рулетики родом із Заходу. Назва страви має французьке коріння («rouler», що означає «згорнути»). М'ясні конвертики спершу смажили, а потім гасили. Начинки використовувалися різні. Але більшої популярності набули курячі рулетики з грибами та сиром. І все через їхній пікантний смак. Страва добре поєднуються з вином.

Грибні курячі рулетики на сковороді

Іноді замість звичного курячого філе або стегенця душа просить щось особливого, ніжного, соковитого та пікантного. То чому б не звернути увагу на курячі рулетики з грибами? Прекрасне поєднання смаків, ошатність, дивовижний аромат. Підійде як самостійна страва або як закуска.

Для приготування кулінарного шедевра слід придбати: 0,3 кг курячого філе і стільки ж одну цибулинну ріпку, 0,125 мл свіжих вершків, вершкового масла (1-2 ст. л.). Додатково потрібне борошно (як панірування), сіль, спеції, перець. Обсмажування проводять на олії. У процесі смаження використовується соняшникова олія. Щоб начинка не була сильно жирною, намагайтеся залишити в сковороді якомога більше олії.

Різати куряче філе потрібно по товщині, намагаючись, щоб скибочки були 8*1-2 см (довжина та товщина відповідно).

Процес приготування:

1. Гриби ретельно вимити під проточною водою, підрізати ніжку, обсушити на рушник і нарізати невеликими шматочками. Викласти на розігріту сковороду, влити олію і обсмажити, поки не випарується вся волога.
   
2. Цибулину очистити, сполоснути водою, нарізати кубиками і викласти в сковороду до грибів. Додати перець, сіль, спеції за потреби.
   
3. Обсмажити вміст сковороди на олії до набуття цибулею золотистості, виставивши вогонь на середній.
   
4. Куряче філе ретельно вимити, висушити паперовим рушником та порізати на шматки. Поперчити, посолити, додати спеції і ретельно розтерти посипання по всій поверхні кожного шматочка.
   
5. Скибочки загорнути в поліетиленову харчову плівку і відбити до м'якості. Тільки не перестарайтеся.
   
6. У центр кожного відбитого курячого філе викласти трохи начинки (кількість на ваш розсуд).
   
7. Згорнути філе рулетиком. Верхній край зафіксувати дерев'яною шпажкою або зубочисткою. Це запобіжить його розкручування. Боковини кожного рулетика просто добре притиснути і вони сліпляться і не дадуть вислизнути начинці.
   
8. Обваляти всі рулетики в борошні.
   
9. Відправити на розігріту сковорідку, виставити великий вогонь і обсмажити до рум'яної скоринки. Чекати на повну готування страви не потрібно.
   
10. Перекласти всі рулетики з грибами в сотейник (як варіант - каструлю і сковороду з товстим дном) і влити вершки.
    
11. Гасити вміст близько 20 хвилин на маленькому вогні.
    

Готові курячі рулетики з грибами викласти на блюдо, вийняти шпажки, посипати дрібно шаткованою зеленню і подати до столу.

Рулет із курячої грудки в беконі

А ось ще одна дуже оригінальна страва — курячий рулет із грибами та сиром, запечений у беконі. Це дуже простий рецепт, що підходить як для повсякденного, так і для святкового меню. Саме бекон надає ніжності та соковитості курці.

Для приготування курячого рулету з грибами вам знадобиться: 0,4-0,5 кг грибів, куряча грудка вагою в 1 кг, 2 стебла, 2 великі скибочки сиру, 1 кг бекону. Додатково потрібна рослинна та вершкове масло (приблизно по 1 ч.л. кожного), а також сіль, спеції та мелений перець.

Якщо ви не змогли придбати порей, його можна замінити звичайною ріпкою цибулі.

Процес приготування:

Рулет можна подавати до столу в гарячому або холодному вигляді, цілим шматком або порізаним на порційні скибочки.

Начинку для курячих рулетів можна змінити на власний смак, наприклад, додати або яйця. Додатково можна подати сметано-часниковий чи солодкий соус. Пробуйте! Запевняємо вас, така страва стане коронною.

Відео-рецепт курячих рулетиків у беконі

Поєднання курки з вершковими грибами – безперечне та безпрограшне. На основі цього гармонійного дуету можна приготувати будь-яку страву і вона буде дуже смачною. І зовсім неважливо, це буде суп, салат, печеня, паста або запіканка - в результаті страва буде ситною, ароматною, затишною і просто чудовою.

Це поєднання щільно зміцнилося у закусочних стравах. І зовсім не дивно: легке м'ясо курки – чудове доповнення до м'ясної тарілки або якихось паштетів, а гриби – це і зовсім одна з кращих закусок, що користується незмінною популярністю під час будь-якого застілля. У цьому рецепті курячого рулету з грибами філе курки служить ніжним і соковитим каркасом для ароматної грибної начинки, і виходить справді дивна страва.

Є і пара кулінарних хитрощів, які зроблять цю страву ще смачнішою. По-перше, основа грибної начинки для курячого рулету - це звичайні печериці, але лише чайна ложка пудри з сушених білих грибів, подрібнених на кавомолці, змусить аромат заграти новими нотками.

По-друге, є ще одна хитрість, яка допоможе зробити сухе нежирне м'ясо курячої грудки дивовижно соковитим. Так, вам знадобиться купити цілу курячу грудку на кістки зі шкірою. У цю шкіру і буде загорнутий рулет - вона і запобігатиме сухості м'яса. Куряча шкіра досить жирна, а тому стане прекрасним захисним бар'єром, запечатавши вологу всередині.

складові

• 1 куряче філе плюс шкіра цілої грудки
• 4 великих печериці
• 100 мл вершків жирністю 10%
• 10 мл рослинної олії
• 10 грамів вершкового масла
• 1 ч. ложка пудри із сушених білих грибів
• сіль, перець за смаком

Вихід готового продукту: 1 курячий рулет

Як приготувати курячий рулет з грибами?

Спочатку приготуйте начинку з грибів, щоб вона встигла трохи охолонути, поки ви займатиметеся м'ясом.

Печериці ретельно вимийте та наріжте тонкими пластинами. Обсмажте їх на сильному вогні на суміші рослинної та вершкового масла.

Готувати печериці необхідно до рум'яного кольору. Приправте гриби сіллю та перцем до смаку, а також додайте грибну пудру.

Потім влийте у сковороду вершки.

Дозвольте вершкам випаруватися і загуснути.

Перекладіть грибну начинку зі сковороди в якусь тарілку, щоб вона охолола.

Зніміть шкіру з курячої грудки.

Акуратно зріжте куряче філе і розпластайте його надрізуючи м'ясо.

До речі, кістку, що залишилася, можна використовувати для приготування, так він набуде ще більш насичений смак.

Потім добре відбийте філе, щоб надати йому еластичність.

Розподіліть по пласту м'яса грибну начинку, залишивши трохи вільного місця біля одного краю.

Щільно поверніть м'ясо в рулет.

Посолити і поперчити рулет з усіх боків.

Готуються вони на сковороді чи духовці. Для начинки можна використовувати як консервовані гриби, наприклад печериці, і лісові гриби. Хоча як начинка можна використовувати будь-що – помідори, морква, зелень з часником і т.д.

Нам знадобиться:

куряче філе – 4 шт.

печериці свіжі чи консервовані – 200 г.

1 цибулина

сир – 30 грам

сметана – 2 ст.ложки

панірувальні сухарі

рослинна олія

сіль, перець – за смаком

Приготування:

Для початку потрібно розрізати курячі грудки вздовж і відбити кухонним молоточком - тільки не сильно, щоб не з'явилося дірочок. У результаті у нас вийдуть тонкі пластини, які надалі ми і фаршируватимемо.

Поступово солимо, перчимо, приправляємо улюбленими спеціями. Відкладаємо убік.

Тепер готуємо начинку для рулетиків. Почистіть цибулю і дрібно її наріжте. Свіжі або консервовані печериці теж нарізати і разом обсмажуємо на сковороді в олії до готовності.

Даємо охолонути. Сир натираємо на великій тертці.

Тепер залишається зафарширувати грудку і сформувати наші курячі рулетики. Для цього на кожен шматочок курячого філе зверху викладаємо гриби з цибулею, посипаємо тертим сиром і щільно згортаємо в рулет.

Начинку можна викласти, як найбільше подобається, можна на всю поверхню або тільки на край. Готові рулети обвалюємо в панірувальних сухарях або в яєчній суміші. Якщо у вас рулетики при цьому розвалюється, можна зв'язати їх кулінарною ниткою або заколоти зубочистками.

Далі можна приготувати двома способами:або просто обсмажити на сковороді, або запекти в духовці за 180 градусів близько 35-40 хвилин.

Я зазвичай готую курячі рулетики з грибами та сиром на сковороді. Викладаю фаршировану грудку швом вниз на розжарену з олією сковорідку і обсмажую з двох боків до рум'яної скоринки. Потім зменшую вогонь, на дно сковороди виливаю 2 ложки сметани та трохи води, закриваю кришкою та доводжу до готовності.

Готовність рулетів залежить від товщини нарізаного філе. Ось, власне, і все.

Смачного!

Іноді настають моменти, що хочеться чогось незвичайного. Якщо у Вашому розпорядженні є і куряче філе, то ідея приготувати курячі рулетики з грибами сама собою вже викликає приємні емоції. До того ж багато хто ставить собі питання, що можна приготувати з курячого філе на святковий стіл чи просто на вечерю? І в цьому випадку курячі рулетики з грибами є дійсно вартим варіантом. На святковому столі така страва виглядає чудово, а про смакові якості курячих рулетиків можна складати пісні.

Це дуже смачно! Причому способи подачі цієї страви можуть бути різними: Ви можете викласти рулетики з грибами на блюдо цілком або порізати кружальцями - і так і так вони чудово виглядають і викликають непомірний апетит. Гриби чудово поєднуються з курячим м'ясом, а вершки надають страві ніжності та індивідуального вершкового присмаку. При цьому таку шикарну страву або закуску готувати досить просто.

Кожна господиня, яка бажає порадувати себе, своїх близьких чи гостей, сміливо може братися за приготування курячих рулетиків із грибами, адже для цього не потрібні особливі навички. Продукти, які використовуються в рецепті курячих рулетиків, доступні кожному — немає ніяких особливих інгредієнтів, які важко знайти на місцевих ринках або в супермаркетах. Так що від дегустації такої апетитної страви Вас може відокремлювати лише бажання, а якщо Ви читаєте ці рядки, то вона у Вас вже з'явилася. Тож беріть рецепт курячих рулетиків з грибами на замітку і вперед, у магазин за продуктами – почнемо готувати цей шедевр!

Продукти для приготування курячих рулетиків із грибами

• Куряче філе – 300 г;
• Гриби печериці – 300 грам;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.(велика цибулина);
• Рослинна олія – для смаження;
• Вершкове масло - 1-2 столові ложки;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний мелений - на смак;
• Вершки свіжі некислі – 1/2 склянки (нежирні);
• Борошно - для обвалення.

Рецепт приготування курячих рулетиків з грибами

Для початку приготуємо грибну начинку у наші рулетики. Для цього нам необхідно трохи очистити та вимити печериці. Тепер нарізаємо їх на маленькі шматочки. Гриби не повинні бути надто великими — тоді їх незручно використовуватиме як начинку. Але й зовсім дрібно нарізати не варто — у процесі смаження вони зменшуватимуться в розмірах і можуть трохи пересушитися. Шукайте баланс, дивіться як у мене на фотографії.

Навіть якщо у Вас маленькі печериці - все одно розріжте їх наполовину, щоб згодом начинка не випадала з рулетиків. Порізані печериці викладаємо на заздалегідь розігріту сковороду з невеликою кількістю олії - буквально щоб не прилипли до сковороди. Перемішайте добре і дочекайтеся, коли гриби пустять воду. Іноді помішуйте і випарюйте грибний сік повністю до того моменту, поки вони не почнуть обсмажуватися в тій невеликій кількості олії, яку Ви спочатку налили в сковороду. Все це потрібно робити на великому вогні. Дочекайтеся поки гриби трохи потемніють від смаження.

Тепер необхідно очистити і добре промити цибулю. Нарізаємо його на дрібні кубики і додаємо до сковороди з грибами. Якщо відчуваєте, що не вистачає олії – смачно додати трохи вершкового. Тепер це все необхідно посолити і поперчити по смаку. Якщо Ви любите додавати в гриби грибні спеції, то зараз саме час це зробити. Я ж обмежилася сіллю та перцем.

Періодично помішуючи, обсмажуємо гриби із цибулею на середньому вогні. Смажити потрібно до золотистого кольору цибулі. Коли цибуля буде готова - вимикаємо вогонь і викладаємо вміст сковороди в окрему тарілочку. Намагайтеся залишити якнайбільше олії в сковороді. Для рулетів багато олії не потрібно. Грибна начинка у курячі рулетики готова.

Тепер настав час розпочати обробку курячого філе. Його потрібно добре промити, трохи обсушити та розділити на велике та мале. Мале філе залишаємо без змін, а велике розрізаємо по товщині. Виходять шматочки приблизно 8 см у довжину та товщиною порядку сантиметра. Філе необхідно посолити, поперчити і ретельно розподілити сіль і перець по всіх шматочках.

Тепер філе потрібно відбити. Для цього найзручніше загорнути кожен шматочок у харчову плівку, як на фотографії. Тепер сміливо можна відбивати м'ясо із двох боків до м'якості. Але тільки не перестарайтеся - куряче філе набагато ніжніше тієї ж свинини, відбивайте його з обережністю, щоб шматочки (відбивні) зберегли свою цілісність і вийшли без дірок. Для економії плівки це краще робити по черзі - загортаємо один шматочок - відбиваємо, потім у цю плівку загортаємо інший. Так робимо, доки плівка не прорветься. У разі потреби новий шматочок обертаємо новим шматком харчової плівки.

Приступаємо до збирання рулетиків. На кожен відбитий шматок курячого філе приблизно в середину викладаємо відповідну кількість грибної начинки. Кількість варіюється в залежності від величини відбивної шматка — приблизно від чайної до столової ложки грибів.

Після цього відбивну загортаємо в рулетик. Верхній край рулетика необхідно закріпити тонкою дерев'яною шпажкою або зубочисткою, щоб при подальшій кулінарній обробці рулетик не розкрутився. Пластмасові шпажки використовувати в жодному разі не можна! А краї з обох боків просто притискаємо пальцями — куряче філе, особливо відбите, має легку липкість і якщо Ви поклали не дуже багато грибної начинки, то краї чудово сліпляться.

В окрему тарілочку або на дошку насипте пару жменей борошна. Кожен згорнутий і закріплений рулетик ретельно обвалюємо в борошні з усіх боків.

Викладаємо обвалені рулетики на добре розігріту сковороду з олією і швидко обсмажуємо до рум'яної скоринки на великому вогні.

Всім привіт. Сьогодні готуємо курячі рулетики з грибами та сиром, обсмажені спочатку на сковороді, а потім запечені у духовці, рецепт з фото див. нижче.

Неодмінну частину святкового меню становлять м'ясні страви. І, альтернативою ковбасі, чудово можуть служити курячі рулетики з грибами та сиром. Вони особливо добре вдаються, тому що філе курки відмінно розтягується в пластину, а потім добре закручується в рулет, також, чудово тримає форму, при цьому має ніжний смак.

Начинкою для курячих рулетиків можуть бути яйця, гриби, сир, овочі тощо. До речі, на нашому сайті можете скористатися рецептами деяких схожих м'ясних закусок, наприклад:

А зараз, пропоную приготувати ситні та апетитні курячі рулетики з грибами та сиром. Ми їх спочатку обсмажимо на сковорідці, для отримання хрусткої скоринки, а потім доведемо до готовності в духовці. Така страва дуже швидка і проста в приготуванні, чудово доповнить вечерю або обід, а також буде центром уваги на святковому столі.

Корисні властивості курячих рулетиків з грибами та сиром

• Сама куряча грудка, це чистої води, білок – в цьому полягає основна користь такої страви. По суті, цей продукт є важливим джерелом наших сил і життєвої енергії. У ньому є велика кількість вітамінів: селен, мідь, кальцій, залізо, фосфор, магній, вітаміни В2, В1, А.А.
• Доведено, що куряче м'ясо необхідне нам для підтримки імунітету та відновлення фізичного здоров'я. Цей продукт рекомендується вживати при гастриті, виразковій хворобі (але, звичайно, про смаженому м'ясі не йдеться, краще запікати його в духовці або готувати в мультиварці). Постійне вживання курячого м'яса запобігає інсультам та інфарктам.
• Дівчатам і жінкам треба пам'ятати, що в курячій грудці безліч вітамінів групи В, які ґрунтовно впливають на їхню красу. Обмінні процеси покращуються, виявляється позитивний вплив на здоров'я нігтів та шкіри. При дієтах, у жодному разі, не можна відмовлятися від м'ясних продуктів. Використовуйте страви з нежирних видів м'яса - курячі рулетики з грибами та сиром, саме те, і смачно, і корисно. Сир та гриби можете замінювати овочами.
• Багато хто часто бояться невипробуваних нових рецептів, вони їм здаються дуже складними. Але, сьогоднішнє блюдо курячих рулетиків, готувати досить просто, і ви самі в цьому переконаєтеся, коли готуватимете його за моїм рецептом з докладними покроковими фото.

До святкового столу можете подати таку вирізку з оливками, зеленню, маслинами, сушеними овочами. А щоб надати пікантний смак курячим рулетикам з грибами та сиром, подавайте їх з якимось соусом, у нас великий вибір, наприклад.