Консервуємо огірочки. Хрусткі мариновані огірки на зиму. Прості та смачні рецепти огірків у банках. Хрусткі мариновані огірки у літрових банках з ягодами смородини.

Ну скажіть, хто не любить пряні, гостренькі, хрусткі мариновані огірки? У кого ще не прихований найкращий і рецепт їхньої заготівлі на зиму в банках, що передається з покоління в покоління? Кожна господиня рано чи пізно знаходить такий рецепт і заготівлі на зиму соковитих овочів перетворюються на чудову традицію, так само як і їх вживання на свята в салатиках, як закуску або просто смачне доповнення до ситного обіду або вечері.

Хрумкі мариновані огірки люблять і дорослі, і діти. Головний їхній секрет звичайно ж у тому, щоб домашні консерви вийшли натуральними та смачними. Використовуються як і власні огірочки з дачного врожаю, так і магазинні, але обов'язково найсвіжіші. Адже звідки взятися хрускоту у млявого старого огірка.

Сьогодні я розповім вам про рецепти приготування дуже смачних маринованих огірків з обов'язковим атрибутом – дзвінким хрускотом!

Покроковий рецепт приготування маринованих огірків - заготівля з оцтом

У чому найголовніша відмінність маринованих огірків від солоних? Правильно, у тому, що заливають їх маринадом із спецій, солі, цукру та, звичайно ж, оцту. Оцет у такому рецепті стає найголовнішим консервантом, тим, що не дає огіркам зіпсуватися, та домінуючою ноткою у смаку.

Я знаю, що є великі любителі саме маринованих огірків, які мають таку любов до такого виду консервування виключно за пряний кислий смак.

Другими за важливістю після оцту складовими є ароматні трави та спеції, а також інші овочі і навіть ягоди, які прикрашають смак огірків і роблять його впізнаваним.

Найпоширеніший рецепт, який можна по праву вважати базовим - це хрумкі мариновані огірки з травами з городу та часником.

Для приготування таких огірків знадобиться:

• свіжі огірки невеликого або середнього розміру – 1 кг,
• свіжий кріп - 2 парасольки або невеликі пучки,
• листя чорної смородини – 4-6 штук,
• листя хрону - 1 штука,
• часник - 4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• запашний перець - 8 горошин,
• гвоздика - 2 палички,
• цукор - 2 столові ложки,
• сіль - столова ложка,
• оцет 9% - 8 столових ложок або оцтова есенція 70% - 2 чайні ложки.

Ця кількість огірків міститься у дві літрові банки. Усі спеції та трави розраховані на літр маринаду. Приблизно стільки маринаду і потрібно, щоб законсервувати мариновані хрусткі огірки на зиму.

Для маринування підходять лише невеликі огірочки не більше 12-13 сантиметрів, великі екземпляри відкладіть для засолювання. Завжди перевіряйте пружність овочів та товщину шкірки. Занадто тонка і ніжна шкірка, яку легко проткнути нігтем, не буде хрумтіти.

Огірки для маринування повинні бути обов'язково з пухирцями і рівномірного темно-зеленого кольору, без жовтих плям та попок. Жовтизна говорить про те, що огіркам у процесі зростання не вистачало вологи. Хрумкі мариновані огірки з таких теж не вийдуть.

Приготування:

1. Наперед ретельно вимийте огірки, які збираєтеся маринувати. Переконайтеся, щоб вони були свіжими без слідів псування і не мали мляких м'яких боків.

Залийте огірки холодною водою та залиште відмочуватися на 4 години. В ідеальній ситуації, особливо в літню спеку, воду необхідно змінити, якщо вона зігрілася, знову холодну.

2. Вимийте всі листочки та трави для маринаду. Підготуйте спеції у необхідній кількості.

3. Простерилізуйте банки та кришки. Для цього існує безліч способів:

• поставити банки вгору дном над каструлею з киплячою водою за допомогою спеціальної кришки з отворами,
• прогріти банки з невеликою кількістю води в духовці,
• прокип'ятити банки з невеликою кількістю води в мікрохвильовій печі.

Я користуюсь останнім способом, тому що це дуже просто та швидко. Треба лише відмити банку з харчовою содою, потім налити в неї води приблизно на 1-2 пальці і поставити в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини. Вода в банку повинна активно кипіти пару хвилин, пар, що піднімається, простерилізує скло. Як мій чоловік каже: "не залишиться нічого живого".

Головне, це обережно виймати їх, бо вони будуть надзвичайно гарячими. Користуйтеся прихватками, рукавичками та рукавичками.

Кришки стерилізуються шляхом кип'ятіння в ковші з водою. П'ять хвилин кипіння цілком достатньо.

4. У підготовлені і трохи охолоні (щоб не обпалити руки) банки укладаються ароматні трави, листочки та спеції.

Покладіть у кожну банку по 1 парасольці кропу (або невеликому пучку). Розділіть навпіл листочки чорної смородини та хрону. Так само по два зубчики часнику в кожну банку та горошини перцю однакова кількість. По суті, всі спеції діляться на дві банки порівну. Для чого? Щоб маринад та огірочки у двох різних банок мали однаковий смак.

5. Тепер найцікавіше. Чи любили ви в дитинстві Тетріс, як я любила його? Чому тетріс? Та тому що настала черга огірків зайняти своє місце у банках. Для цього їх потрібно максимально щільно розкласти.

Ніколи не використовуйте для маринування криві огірки. Такий Тетріс буде надто складним. Хороші рівні огірочки необхідно спочатку поставити вертикально, щоб влізла максимальна кількість. А потім зверху укладати горизонтально. За потреби огірки можна розрізати на частини, щоб заповнити весь простір банки.

Хрусткі мариновані огірки повинні заповнювати банки максимально.

6. Закип'ятіть чайник або каструльку води. Потім залийте окропом окропи до самого верху. Прямо по кромці банки.

Окріп виробить стерилізацію огірків та зелені. Залишіть банки на 15 хвилин із окропом усередині.

7. Підготуйте маринад. Для цього налийте в окрему каструльку літр води, покладіть сіль, цукор, перець і гвоздику.

Поставте каструльку на плиту і помішуючи, доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Дайте залишити кілька хвилин і знімайте з вогню. Відразу ж додайте в маринад оцет.

8. Як тільки маринад готовий, злийте огірки окропу і замініть його маринадом. Залийте його так само по саму крайку банки. Маринада має вистачити заповнення обох банок.

Як тільки залили, закривайте кришками. Якщо використовуєте ті, що закручуються, то загорніть їх якомога щільніше на максимум своєї сили. Якщо спеціальні тонкі кришки під закатування, тримайте пристрій для закочування під рукою і закочуйте відразу.

9. Як тільки закрутили, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Перевірте серветкою або пальцем, чи не просочується рідина у горловини. Якщо просочується, необхідно терміново замінювати кришки на нові. Для цього можна стерилізувати кришок більше банок. Запасні ніколи не завадять.

Перевернуті банки укутайте в товсту щільну ковдру і залиште остуджуватися в такому вигляді, доки вони не стануть кімнатної температури. Для цього потрібно не менше доби, тому відразу придумайте місце, де стоятимуть ваші баночки до остигання і не заважатимуть нікому.

Після доби, а краще двох. Банки ще раз перевірте на герметичність та спокійно прибирайте у шафу для дозрівання.

Смачні хрумкі мариновані огірки будуть готові через деякий час, а вживати їх найкраще взимку. Смачного!

Хрусткі мариновані огірки у літрових банках з ягодами смородини.

Ще один цікавий рецепт приготування маринованих огірків, який я відкрила для себе кілька років тому. Я дуже люблю, коли маринад у огірків готується з додаванням різноманітних смаків. Сама ставила експерименти із ягодами, овочами, спеціями. Рецепт із чорною смородиною мені сподобався своєю незвичністю. А ще він у нагоді, коли на дачі разом з огірками встиг і врожай ягоди. Якщо у вас така ж ситуація, то обов'язково спробуйте заготовити хрумкі мариновані огірки зі смородиною.

Для приготування 1 кілограм огірків знадобиться:

• свіжі огірки – 1 кілограм,
• часник - 4 зубчики,
• зелень або суцвіття кропу - 2 парасольки або невеликі гілочки,
• листя чорної смородини - 2 листочки,
• листя вишні - 4 листочки,
• ягоди чорної смородини - 4 гілочки,
• гострий червоний перець у стручках - 1 шт,
• лавровий лист - 2 шт,
• запашний перець горошком - 4 шт,
• гвоздика - 2 шт,
• сіль кухонна кам'яна - 2 столові ложки,
• цукор пісок - 1,5 столові ложки,
• оцет 9% - 8 столових ложок (80 г).

Як приготувати мариновані огірки на зиму.

Так як у першому рецепті я дуже докладно розписала практично всі кроки маринування огірків, то в цьому я зроблю це коротше, щоб не повторюватися. Адже багато доведеться робити так само.

1. Насамперед замочуємо огірочки в холодній воді. Саме цей процес допоможе їм стати пружними і хрумкими згодом навіть після довгого маринування в банках. Ми ж маринуємо огірки на зиму, отже, їсти будемо не скоро.

Залийте огірки холодною водою і залиште щонайменше на 3 години.

2. Простерилізуйте добре відмиті з харчової содою банки. На 1 кг огірків потрібно 2 банки ємністю 1 літр. Якщо огірків більше, збільшуйте кількість банок і маринаду складових пропорційно. Так, для двох кілограмів огірків помножте всі цифри на 2.

Стерилізацію можна зробити швидкою у мікрохвильовій печі. Просто налийте приблизно 100 г води в банку і поставте її в мікрохвильову піч на 3 хвилини. Вода кипітиме і стерилізуватиме парою, що виділяється, банки.

3. У готові банки покладіть спеції. У кожну банку покладіть: 1-2 зубчики часнику, листя смородини, два листки вишні, кільце червоного гострого перцю, гілочку або суцвіття кропу, лавровий листок.

4. Покладіть поверх трав огірочки. Це робиться з максимально можливою густиною. Нижній ряд огірків ставиться вертикально. А гора заповнюється шматочками огірка, навіть якщо це будуть невеликі кільця. Зверху покладіть смородини ягоди, 5-8 штучок на банку (тобто одну гілочку). Також зверху можна покласти ще по невеликій гілочці кропу. Так хрумкі мариновані огірки вийдуть ще ароматнішими.

5. Закип'ятіть воду в чайнику і відразу після вимкнення залийте банки з огірками до самого верху. Накрийте кришками, які попередньо стерилізувалися в окропі. (Поставте ківш з водою на плиту і кілька хвилин дайте кришкам в ній залишити). Дайте настоятися 1-0 хвилин і злийте воду.

6. Повторіть заливку огірків окропом на 10 хвилин. Але після другої заливки воду не виливайте, а обережно перелийте з банок у велику каструлю. З цієї води ми будемо готувати маринад. У ньому тепер змішалися аромати огірків, трав і смородини, а колір став трохи рожевим з-за ягід.

7. Всипте у воду для маринаду сіль, цукор, перець і гвоздику (тобто всі спеції) і перемішайте. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Дайте залишити кілька хвилин, потім зніміть з плити і додайте в маринад необхідну кількість оцту. Увага! Чи не кип'ятіть з оцтом, він додається вже в кінці.

8. Готовий гарячий маринад розлийте великим ополоником по банкам. Рідина повинна покрити всі огірки до краю банки.

9. Після цього одразу закривайте кришками. Дуже щільно закрутіть їх і переверніть банку догори дном. Перевірте краї банки біля кришки, там не повинно бути води, що просочується. Тепер ставте всі баночки разом і загортайте їх у ковдру. У такому вигляді вони повинні простояти добу або навіть більше, поки банки не охолонуть повністю.

Після цього банки можна прибирати в темне місце, наприклад, шафу, і зберігати до зими. У такому вигляді хрумкі мариновані огірки не псуються дуже довго, а коли ви їх відкриєте, вам обов'язково сподобається результат.

Частуйтесь на здоров'я!

Рецепт приготування хрумких маринованих огірків на зиму без стерилізації

Традиційно поділяюся відеорецептом, яким теж користувалася при приготуванні огірків. Він допоможе вам наочніше зрозуміти весь процес. У цьому рецепті немає необхідності стерилізувати банки та кришки для заготівлі огірків. Це може бути вам корисним.

Як ви вже могли побачити, принципи заготівлі дуже схожі. Різниця буде виявлятися в основному в тому, який додатковий смак набудуть ваші хрусткі мариновані огірки, залежно від того, які спеції та трави додані до маринаду.

Мариновані огірки з кетчупом чилі - оригінальний та дуже смачний рецепт

Приготування:

Приготування таких маринованих огірків цілком стандартне, крім маринаду. Тому за докладнішим описом можете піднятися на початок статті до першого рецепту.

1. Залийте чисто вимиті огірки холодною водою і залиште на 3-4 години.

2. Простерилізуйте банки вашим улюбленим способом. (про це так само можна прочитати в першому рецепті, я ділюся своїм перевіреним способом).

3. Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте води, потім додайте сіль, цукор та кетчуп чилі. Добре перемішайте і дайте закипіти. Через 2-3 хвилини кипіння, зніміть з вогню і влийте оцет.

4. У банки покладіть лавровий лист, часник і перець, розділивши спеції порівну між банками.

5. Потім покладіть дуже щільно огірочки.

6. Тепер залийте огірки в банках, що дуже горіли, що тільки кипіли маринадом. Маринад не повинен встигнути охолонути. Він буде червоного кольору і хрумкі мариновані огірки будуть виглядати, немов вони приготовані в томатному соку.

7. Гарячі банки, відразу після заливки маринаду, необхідно закрутити кришками або закатати (залежно від того, що ви використовуєте), перевернути та поставити на кришки. Перевірте герметичність банок. Укутайте ковдрою та залиште на добу до повного остигання.

Результат вас дуже потішить. Смачного!

Рідкісна господиня не робить заготівлі на зиму, адже як приємно взимку, набриднувши по свіжих овочах, взяти огірок, піднести його до рота, відчути солонуватий аромат, відкусити, випити кислий сік, що бризкає, і захрумтіти на своє задоволення!

Консервування огірків, це чудовий спосіб приготувати смачні огірки на зиму безліччю різних способів. Кожна господиня має свої рецепти та свої секрети консервування, але кожній з нас хочеться різноманітності, нових смаків і відчуттів. Ми пропонуємо кілька рецептів консервованих огірків, щоб кожна господиня могла поповнити та урізноманітнити свою колекцію заготовок із огірків на зиму.

Однак, перш ніж приступити до самих рецептів, незайвим буде дати деякі поради. Так, огірки на засолювання повинні бути дрібними, свіжими, з чорними колючками і обов'язково пружними. Перед консервуванням їх потрібно замочувати на 4-6 годин, щоб пішло все повітря. Для розсолів краще не використовувати соки, куплені в магазинах, тому що в них використовують свої консерванти, а масова частка натурального соку зовсім не велика. Найкраще скористатися соком власного приготування. Банки та кришки потрібно ретельно стерилізувати, а готову банку перевертати догори дном, вкривати ковдрою та ставити у тепле місце до охолодження.

Огірки пастеризовані

Інгредієнти:
3-4 дрібні помідори,
листя хрону,
листя чорної смородини,
листя вишні,
ламане листя кропу,
чорний перець горошком,
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 ст. оцту,
часник

Приготування:
Всі інгредієнти обшпарити окропом. На дно банки покладіть листя хрону, чорної смородини та вишні, ломані стебла кропу та кілька горошин чорного перцю. Насипте 1 столову ложку цукру та 2 ложки солі. Акуратно покладіть окропом огірки, додаючи між ними розрізані часточки часнику. Зверху покладіть 3-4 дрібні помідори, які оберігають банку від «підривання» і додадуть огіркам кислинку. Залийте банку окропом, закрийте кришкою і стерилізуйте приблизно 15 хвилин з моменту закипання. Потім зніміть кришку і додайте ще пару часточок часнику, 1 столову ложку оцту і парасольку кропу. Закатайте банку, переверніть кришкою вниз, закутайте в ковдру і поставте на добу в тепле місце.

Консервовані огірки

Інгредієнти:
500 гр солі,
500 гр цукру,
100 мл столового оцту,
2-3 зубчики часнику,
1/2 болгарського перцю,
лавровий лист,
чорний перець горошком,
ч.л. меленого перцю,
кріп,
петрушка

Приготування:
Ретельно промийте огірки та обріжте кінчики з двох боків. Складіть огірки в чистий посуд, залийте окропом, закрийте кришкою і ретельно укутайте ковдрою. Залишіть їх у теплому місці, поки вода не стане теплою. У цей час приготуйте розсіл. Для цього в 10 літрах води розчиніть 500 г солі і 500 г цукру, в цьому розчині прокип'ятіть петрушку і кріп, після чого їх потрібно вийняти. Залишіть розсіл на маленькому вогні до остигання води в огірках, потім влийте 100 мл столового оцту. Ретельно промийте банки і обдайте їх окропом, на дно кожної трилітрової банки укладіть 2-3 зубчики порізаного часнику, половину болгарського перцю, лавровий лист, 5 горошин чорного перцю і 1/4 чайної ложки меленого перцю. Розкладіть по банкам огірки, залийте киплячим розсолом і закатайте кришками. Переверніть банки кришками донизу, укутайте ковдрою та залиште на добу в теплому місці.

Консервовані огірки із соком із смородини

Інгредієнти:
чорний перець горошком,
гвоздика,
1-2 зубчики часнику,
гілочка кропу,
м'ята,
250 мл соку смородини,
50 гр солі,
20 гр цукру

Приготування:
Добре промийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. На дно кожної банки покладіть по 2-3 горошини чорного перцю, гвоздику, 1-2 зубчики часнику, гілочку кропу та м'яту. Приготуйте розсіл з 1 літра води, 250 мл соку смородини, 50 г солі і 20 г цукру, доведіть до кипіння. Огірки поставте у банку вертикально і залийте киплячим розсолом. Закрийте банки кришками та стерилізуйте 10 хвилин.

Огірки в гарбузово-яблучному соку

Інгредієнти:
1 л гарбузового соку,
300 мл яблучного соку,
50 гр солі,
50 г цукру.

Приготування:
Ретельно промийте огірки, обдайте їх окропом і покладіть у трилітрову банку. Приготуйте розсіл з 1 літра гарбузового соку, 300 мл яблучного соку, солі та цукру, доведіть до кипіння. Залийте огірки киплячим розсолом і залиште на кілька хвилин, потім злийте розсіл і знову прокип'ятіть. Повторіть цю процедуру тричі та закатайте банку.

Огірки у виноградному листі

Інгредієнти:
300 мл яблучного або виноградного соку,
50 гр цукру,
50 гр солі

Приготування:
Ретельно промийте огірки, обдайте їх окропом, а потім холодною водою. Загорніть кожен огірок у виноградний лист і щільно покладіть у трилітрову банку. Приготуйте розсіл з 1 літра води, 300 мл соку, цукру та солі. Залийте огірки киплячим розсолом, потім злийте його, знову прокип'ятіть і повторіть процедуру ще 2 рази. Потім закатайте банку.

Огірки, консервовані у виноградному соку

Інгредієнти:
2 кг огірків,
600 мл виноградного соку,
5 листя чорної смородини,
3 гілочки вишні з листям,
700 мл води,
50 гр солі,
20 гр виноградного оцту

Приготування:
Промийте огірки, обдайте їх окропом, а потім холодною водою. Укладіть їх вертикально в банку, додаючи гілочки вишні та листя чорної смородини. Розбавте виноградний сік водою, посоліть і закип'ятіть. Киплячим соком залийте огірки в банку, потім злийте і прокип'ятіть розсіл ще раз, повторіть цю процедуру 3 рази, після чого закатайте банку.

Огірки з хвойним ароматом

Інгреді енти:
2 кг огірків,
1,3 л яблучного соку,

50 гр цукру,
50 гр солі

Приготування:
Ретельно вимийте огірки, обдайте їх окропом, а потім холодною водою. Укладіть їх у банку разом із кінчиками соснових гілочок. Приготуйте розсіл із яблучного соку, солі та цукру. Розсолом, що кипить, залийте огірки, потім злийте і прокип'ятіть. Повторіть процедуру 3 рази та закатайте банку.

Консервовані огірочки з хроном

Інгредієнти:
2 кг огірків,
перець чорний горошком,
3-4 зубчики часнику,
3-4 маленьких корінця хрону,
листя чорної смородини,
парасольки кропу,
2 ст. солі,
1 ст. цукру

Приготування:
Огірки промити, обсушити, викласти в стерилізовані банки, чергуючи з перцем, часником, хріном, листям смородини та парасольками кропу. Приготувати розсіл. Сіль та цукор розвести в 1,2 літрах холодної води. Залити отриманим розсолом огірки та закрити капроновою кришкою. Зберігати у прохолодному місці.

Огірочки «Диво»

Інгредієнти:
дрібні огірки,
1 ч. л. оцтової есенції,
1 гілочка петрушки,
1 цибулина,
1 морква,
1 ст. гіркої солі,
2 ст. цукру,
перець чорний горошком,
перець запашний горошком,
гвоздика,
лавровий лист

Приготування:
У літрові банки покладіть спеції та огірки. Зверху на огірки покладіть нарізані цибулю та моркву, а також гілку петрушки. Закип'ятіть воду, залийте огірки і залиште на 10 хвилин, потім повторіть оливкою окропом 3 рази. На третій раз додайте у воду цукор та сіль, прокип'ятіть, залийте огірки та додайте в кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції, після чого закатайте.

Огірки «Покровські»

Інгредієнти:
парасолька кропу,
2 зубчики часнику,
шматочок хрону,
1 ч. л. гірчиці в зернах,
чорний перець горошком,
½ ч.л. кориці,
2 тонких скибочки буряків,
2 цибулини,
2 ст. солі,
150 гр цукру,
½ ч.л. червоного гострого перцю,
2 ч. л. 70% оцту

Приготування:
Ретельно промийте огірки та простерилізуйте банки. У трилітрову банку покладіть парасольку кропу, 2 зубчики часнику, шматочок хрону, гірчицю, 8-10 горошин чорного перцю, корицю, 2 тоненькі скибочки буряків і 2 невеликі цибулини. Зверху покладіть огірки. Приготуйте розсіл з 1,5 літрів води, солі, цукру та червоного гострого перцю, доведіть його до кипіння та залийте огірки. Зверху до банку влийте 2 ч.л. 70% оцту і відразу закатайте простерилізованою кришкою, переверніть банку догори дном, загорніть у ковдру та поставте в тепле місце на добу.

Консервування огірків може бути різноманітним і вражати оригінальними смаками від кисло-солодкого до гострого чи солоного. Головне - вибрати той смак і спосіб консервування, який підходить саме вам, запастися огірками, терпінням і приступати до заготівлі. Так, на консервування огірків ви витратите всього один день, а смачні хрусткі огірочки будуть тішити вас цілий рік. Консервуйте, насолоджуйтесь результатами та ділитесь своїми фірмовими рецептами!

Олена Ковиршина

Рецепти огірків на зиму дуже різноманітні. Огірки можна консервувати повністю і нарізаними, в салатах, і навіть варити варення з огірків. Але практично кожен рецепт закочення огірків можна охарактеризувати або як рецепт засолювання огірків (закваски), або як рецепт маринованих огірків.

Консервування огірків без оцту називається засолюванням або закваскою. Як солити огірки? Перед тим, як засолити огірки, врахуйте, що соління огірків вимагає часу – засівання огірків відбувається протягом 3-10 днів. Засолювання огірків холодним способом - замочування огірків остиглим розсолом. А для швидкого посолу розсіл для огірків попередньо прогрівають. Засолювання огірків з горілкою дозволяє зберегти їх колір. Дуже цікавим є сухий посол огірків – у цьому випадку засипані сіллю огірки виділяють сік, вода не використовується. Квашення огірків у класичному варіанті – це засолювання огірків у бочці, краще дубової. Рецепт огірків бочкових простий, але саме дерев'яна бочка надає огіркам особливий смак - квашені огірки ні з чим не сплутати! Солоні огірки часто зберігають без додаткової теплової обробки у сухому прохолодному місці. Але можлива і консервація огірків – після посолу їх укладають у банки, заливають гарячим розсолом та закочують. Засолювання огірків з гірчицею дає цікавий смак та гарантію того, що заготовки з огірків не «вибухнуть».

Маринування огірків – закрутка огірків із додаванням оцту. Як замаринувати огірки? Маринад для огірків доводять до кипіння, потім заливають їм попередньо розкладені в банки огірки та стерилізують. Також можна маринувати огірки із лимонною кислотою.

Мариновані хрусткі огірки, смачні огірки з гірчицею – незамінні на зимовому святковому столі. На допомогу господині прийде салат з огірків на зиму. Консервування салатів з огірків, маринування огірків на зиму, засолювання огірків у банках, консервування огірків – рецепти всіх цих заготовок різноманітні та дозволяють урізноманітнити наше меню.

З рецептів на нашому сайті ви дізнаєтесь докладні відповіді на питання: як закочувати огірки, як солити огірки в банках, як правильно солити огірки, як зробити консервований салат з огірків, як закатати огірки в томатному соусі. А також як зробити огірки консервовані хрусткі, як закрутити огірки солоні на зиму, як приготувати мариновані огірки і огірки мариновані на зиму, і навіть як закривати огірки консервовані з кетчупом і огірки консервовані з гірчицею. Адже у нас сотні різноманітних рецептів заготовок з огірків, рецептів консервованих огірків, у тому числі рецепт кислих огірків, рецепт солоних огірків, рецепт смачних маринованих огірків, бочкові огірки, рецепт квашених огірків...

Зима, зима, зима. Найулюбленіша закуска і взимку, і влітку це, звичайно ж, огірок. Існують як літні маринади для огірків, так і рецепти для хрустких зимових консервацій. Кожна господиня має свій фірмовий або улюблений рецепт із консервованих огірків на зиму. З друзями та знайомими завжди обговорюємо кожен свої рецепти з огірків.

І коли настає час заготовок хочеться вибрати і закатати найкраще. Тому наші рецепти перевірені та випробувані.

Основні правила при виборі плодів для консервування рецептів тривалого зимового зберігання

З багатьох сортів огірка потрібно вибирати засолювальні зимові. Їх легко визначити на ринкуна вигляд огірочка. Плід має бути з чорними, а не з білими колючками. У розрізі огірок має бути схожим на квадрат, а не на трикутник. З квадратика вийде гарна хрустка зимова закуска. Ще один важливий момент полягає в тому, що перед початком консервації в огірків обов'язково потрібно видалити плодоніжку ножем і залити чистою водою і настоятися кілька годин. Це робиться для того, щоб вони вбрали рідину і були пружними.

А також всі рецепти огірків включають засолювальний букет із зелені та прянощів. Він складається з парасольок кропу, листя хрону, вишні та смородини, лаврового листа. Перець горошком та запашний перець, цілий коріандр.

Рецепти заготовок на зиму з найсмачніших консервованих огірків

1 Консервовані огірки, хрусткі рецепт найсмачніші

2 Рецепти заготовок на зиму з огірків

• У чисті, стерилізовані пляшки укладаємо букет засолювання і дуже щільно набиваємо підготовленими плодами банки до самого верху. Заливаємо просто окропом і даємо настоятися і прогрітися заготовкам мінімум 30 хвилин, вони повинні добре прогрітися. Потім зливаємо воду, кип'ятимо і повторно заливаємо назад. Знову чекаємо 30 хвилин. Вдруге зливаємо воду і ставимо на плиту до закипання.
• Тим часом у сулію насипаємо 2 столові ложки солі з гіркою, 2 ложки цукру, без гірки, 1 чайна ложка лимонної кислоти без гірки або 2 столові ложки оцту, 2 столові ложки томатної пасти та 1 чайну ложку сухої гірчиці. Заливаємо киплячою, злитою рідиною. Закручуємо і перевертаємо нагору дном Укутуємо пледом до повного остигання.

3 Консервовані огірки, хрусткі рецепти на зиму найсмачніші

У чисті підготовлені банкина дно укладаємо букет засолювання і щільно набиваємо огірками. У кожен трилітровий сулія насипаємо дві столові ложки солі, дві столові ложки цукру і три столові ложки оцту. Заливаємо окропом і ставимо банки на стерилізацію. Трилітрові потрібно кип'ятити 40 хвилин, дволітрові кип'ятити 30 хвилин. Консервуємо дуже смачні зимові огірочки.

4 Консервовані огірки, хрусткі рецепт найсмачніші в томатному соку

Для цієї заготовки потрібно зробити сік із помідорів. Для цього можна просто прокип'ятитиперестиглі томати, додавши трохи води. І протерти через сито. Можна просто прокрутити помідори через м'ясорубку, додати води 1/1 і довести до кипіння. Отримаємо томатну заливку для огірків.

Для такої заготівліпідійдуть як маленькі огірки, і розміром побільше. Нестандартні можна розрізати на порційні шматочки. У велику каструлю складаємо огірочки. Посолити і перчимо до смаку, як на салат. Заливаємо підготовленим соком. Рідини потрібно на 1/3 більше ніж обсяг зелених плодів. Додаємо порізану кільцями цибулю та часник за смаком, але можна і не додавати. Залишимо все на плиту і кип'ятимо 10-20 хвилин. Киплячим розкладаємо по літрових баночках (найзручніший обсяг) і закриваємо металевими кришками. Перевертаємо догори дном.

5 Зимовий салат із огірків. Як свіжий

• Для цієї зимової страви підходять найнестандартніші на вигляд огірочки, які миємо і режим на порційні шматочки. Півкільцями нарізаємо цибулю. Кількість цибулі має бути майже такою самою, як і кількість огірків. На корейську терку натираємо кілька морквин, для краси Солимо, як на салат, перчимо чорним меленим перцем так, щоб його добре було помітно. Додаємо одну чайну ложку із гіркою лимонної кислоти на три кілограми продукту. Залишаємо всю заготівлю мінімум на дві години, щоб усі овочі пустили сік.
• У чисті півлітрові баночки розкладаємо отриману заготовку так, щоб рідина добре покрила овочі. Ставимо на стерилізацію. Півлітрова баночка кипить 40 хвилин. Після цього часу закриваємо металевими кришками і перевертаємо вгору дном до повного остигання.

Суперсмачний рецепт хрустких огірків на зиму

Заздалегідь слід підготувати томатний сікабо просто перемолоти перестиглі помідори на м'ясорубці. Огірки можна взяти будь-якого розміру. Якщо вони маленькі, то залишаємо цілими, великі огірочки можна порізати. Додаємо цибулю, різані кільцями. Вкладаємо в каструлю всі інгредієнти, солимо, перчимо. Ставимо на плиту та доводимо до кипіння. Кип'ятимо 5 хвилин|мінути|. Огірки мають добре прогрітися. У підготовлені банки накладаємо гарячими огірками з цибулею і заливаємо киплячим соком. Закриваємо кришками.

Рецепт гострих хрустких та найсмачніших консервованих огірків

Для такого рецептупідходять лише найменші огірочки. Взимку вони найсмачніші.

На один кілограм хрустких потрібно підготувати 2-3 шт. Чилі червоного перцю. Його попередньо слід очистити від насіння, розрізати на кілька частин і залити оцтом. Залишити на 3-5 годин маринуватися.

Такий спосіб заготівлі огірківчудовий для зимового зберігання. Потрібно в півлітрову баночку скласти огірки та залити оцтом. Взимку, як знайдете.

У баночки скласти зелень для консервації. Додати 5-10 шматочків промаринованого перцю. Відібрані огірочки набиваємо щільно до країв баночки. Заливаємо окропом і залишаємо прогріватися на 30 хвилин. Після цього зливаємо воду і повторюємо процес кип'ятіння і заливки. Перед останньою заливкою окропом до літрової банки додати 1 столову ложку солі, з гіркою, 1 столову ложку цукру, без гірки, 1 ложку чайну оцту, 2 столові ложки гострого кетчупу Чилі. Заливаємо окропом Закриваємо кришками.

Зимушка-зима з такою смакотою не страшна.

Консервовані огірки на зиму - популярна у багатьох і дуже соковита закуска, з якої готують різні салати, використовують як приправу або повноцінну страву до святкового столу. Огірочки, замариновані з іншими свіжими овочами, спеціями і ароматними прянощами, чудово поєднуються з гарячими стравами з м'яса або гарнірами, мають ніжний, освіжаючий і характерний тільки хрусткий смак.

Швидке закочення на зиму - економний та смачний рецепт

Законсервувати свіжі огірочки в такий простий і традиційний спосіб можна з мінімуму інгредієнтів, а в результаті виходить соковита, хрумка закуска з корисним і смачним розсолом.

Для приготування огірків за класичною, швидкою технологією необхідні такі продукти та спеції:

• огірки свіжі (добре використовувати тім'ячко або інший садовий сорт);
• зелень кропу та часник;
• сіль кухонна та цукор.

Насамперед добре промивають огірочки, за бажанням злегка зрізають плодоніжки з двох сторін, а потім замочують овочі в холодній воді на 10-15 хвилин.

Часник очищають від шкірки і поділяють на зубчики, кріп миють і розкладають його гілочки на дно чистих, простерилізованих скляних баночок, зверху додаючи по 3-4 часточки часнику на кожну ємність.

Після того, як огірочки постояли трохи в холодній воді, рідину зливають, а овочі укладають у банки дуже щільно один до одного. Зверху заливають усі інгредієнти теплим, але не гарячим маринадом, що складається з води із сіллю та невеликою кількістю цукру.

Заготовки закривають спочатку пластмасовими кришками, дають настоятися ним протягом 2-3 діб, а потім щільно закочують і відправляють більш тривале зберігання.

Огірки, консервовані з прянощами - класичний та соковитий рецепт

Класичний маринад зберігає хрусткі властивості овочів і надає їм особливих смакових ноток, за які багато хто любить цю просту і корисну закуску.

Для приготування зимових закаток використовують такі інгредієнти:

• свіжі огірки середнього розміру – 2-3 кг;
• часник – 2-3 головки;
• зелень кропу, петрушки та смородини з хроном;
• сіль, цукор, яблучний чи винний оцет;
• перець запашний та зерна гірчиці.

Спочатку ретельно промивають огірки під проточним струменем у друшляку. Потім залишають овочі замочуватися у чистій, холодній воді на 3-5 годин, залежно від розмірів вибраних плодів.

Скляні трилітрові баночки в обов'язковому порядку попередньо миють і обробляють під парою або в духовці. Далі в них на денце укладають мите зелене листя хріну та смородини, а зверху кладуть парасольки та гілочки кропу разом з очищеними зубчиками часнику.

Поки огірки замочуються, готують маринад. Він складається з води, в яку додають сіль, запашний перець, кілька лаврушок, гірчичні зерна та інші приправи до смаку (можна додати трохи меленого коріандру, гострого або кайенського перчика).

Усі спеції ретельно перемішують, доводять до кипіння, варять 10-15 хвилин, постійно помішуючи вміст каструлі. За 1-2 хвилини до вимкнення вогню вливають столову ложку оцтової есенції та дають маринаду настоятися.

Замочені огірочки щільно укладають у банки із зеленню та часником, заливають приготованим розсолом у гарячому чи холодному вигляді. Ємності з овочами можна додатково простерилізувати в окропі, після чого закрити їх металевими кришками та відправити на зберігання у льох або на балкон.

Огірочки, засолені з м'ятою та гострим перцем - пікантна закуска

Овочі, замариновані за такою рецептурою, виходять дуже хрусткими, пікантними і водночас освіжаючими. Поєднання свіжої м'яти та гострого перцю робить закуску ідеальною для подачі на стіл зі смаженим або запеченим м'ясом та іншими соковитими та ситними стравами.

Щоб приготувати таку закуску, буде потрібно наступний набір продуктів:

• огірки свіжі невеликого (середнього) розміру;
• свіже листя хрону, м'яти, смородини чи вишні;
• часник, перець запашний та кайєнський;
• сіль кухонна, цукор та столова оцтова есенція (7-9%).

Насамперед готують основні овочі. Огірки відбирають, акуратно зрізають хвостики з двох сторін, потім замочують на 2-3 години у чистій, холодній воді.

У стерильні скляні ємності крок за кроком укладають усі пряні трави - листя хрону, вишні, свіжу м'яту, а зверху кладуть кілька очищених зубчиків часнику.

Після того як огірки настояться у воді, їх щільно і вертикально розкладають у банки і додають 1-2 маленьких стручки гострого перчика в цілісному або дрібно нарізаному вигляді.

Все це заливають гарячим маринадом, який готують із води у поєднанні із сіллю, цукром, лавровим листком, запашним горошком та оцтом. Суміш вливають через 7-10 хвилин після закипання основних приправ наприкінці варіння. Далі слід простерилізувати банки або відразу закатати кришками, перевернути, дати охолонути до кімнатної температури і відправляти на зберігання.

Консервовані огірки в пакеті – дуже смачна закуска за 5 хвилин

Маринування свіжих огірків у пакеті - це старовинний рецепт, за допомогою якого можна в короткий термін отримати соковиту, освіжаючу та хрумку закуску, яку подають до столу як гарнір до ситних, гарячих страв.

Для приготування використовують лише свіжі, натуральні інгредієнти. А саме – сіль, запашний кріп, додаткову зелень (петрушку, базилік або кінзу) та часник.

Огірки відбирають, промивають у холодній воді та за бажанням відрізають кінчики з двох сторін. На цьому етапі можна додатково нарізати плоди зручним способом, щоб вони краще маринувалися.

Зелень кропу, базиліка та петрушки миють і потім дрібно шаткують. Часник або дрібніють за допомогою преса, або дуже тоненько нарізають гострим ножем.

Посипають огірки, перемішують вручну, додають кухонну сіль, знову замішують всі інгредієнти і акуратно висипають вміст миски в щільні, поліетиленові пакети з краями, що закриваються (такі продаються в магазинах).

А можна загорнути огірочки із прянощами у звичайний пакет подвійним шаром і міцно зав'язати його. Вже за добу після такого просолювання овочі варто подавати на стіл. Або додати трохи кмину, зерен гірчиці, а потім перекласти їх у пластикові контейнери та зберігати в холодильнику. Смак у таких огірків дуже соковитий і м'який, вони прикрасять будь-який стіл.

Овочі, мариновані в томатній заливці - закуска "пальчики оближеш"

Томатний соус не тільки краще зберігає смак та хрусткі властивості огірків, але й надає готовій закусці неповторного аромату.

Для приготування такої консервації на зиму беруть такі інгредієнти:

• свіжі огірки – 2 кг;
• томатна паста або помідор – 250 гр;
• оцет, сіль, цукор;
• запашний перець, лаврушка та інші спеції на смак.

Томатну пасту беруть або свіжу з магазину, а потім розводять в маринаді на етапі його приготування, або роблять самостійно.

Для цього пропускають соковиті, перестиглі помідори через блендер чи м'ясорубку та уварюють отримане пюре до потрібної консистенції.

Огірки відбирають (краще щоб вони були одного розміру), промивають і обрізають хвостики з кожного боку. Можна замочити їх на кілька годин у чистій та прохолодній воді.

Потім їх розкладають по стерильним баночкам, у кожну з яких закидають по 5-7 горошин запашного перцю, сухий лавровий лист, часточки часнику та парочку парасольок кропу.

У каструлю з водою насипають сіль, цукор до смаку, мелений перець, 2-3 листки лаври і доводять рідину до кипіння. Далі її змішують з томатною пастою, а наприкінці додають 1-2 ст. л. оцтової есенції (з розрахунку на 1 літрову банку).

Розсолу дають покипіти протягом 10-15 хвилин і в гарячому вигляді заливають огірки, розкладені по ємностях. Щільно закривають металевими кришками і після остигання відправляють на полиці до зими.

Огірки, засолені шматочками з цибулею - дуже корисна та ситна заготовка

Огірочки часто маринують не тільки цілком, а й нарізають їх часточками або кружальцями. В результаті отримують дуже соковиту, добре просолитися закуску, яку можна подавати на стіл у поєднанні з різними стравами і гарнірами.

Для приготування такого закочення на зиму беруть такі інгредієнти:

• огірки та цибуля - по 3 та 0,5 кг овочів;
• олія рослинна та столовий оцет;
• запашний перець, лавровий лист, гвоздика;
• сіль кухонна та 2 ст. л. цукру.

Після підготовки всіх продуктів приступають до миття огірків. Потім видаляють плодоніжку та хвостики і нарізають овочі щільними кільцями.

Цибулю очищають від лушпиння і ріжуть досить крупно. У чисті та попередньо простерилізовані скляні банки кладуть 2-3 столові ложки рослинної олії та розкладають шарами спочатку нарізані огірки, потім цибульні півкільця.

На плиті розігрівають літр води, доводять до кипіння і додають сіль, рекомендовану кількість цукру, лаврушку, кілька запашних горошин та за бажанням сушені квітки гвоздики та інші ароматні приправи, кінцевого смаку вони точно не зіпсують.

Після того як маринад залишить 10-12 хвилин, в нього вливають трохи винного або звичайного оцту, вимикають вогонь і в гарячому вигляді заливають розсолом, що вийшов розсолом, розкладені в банках огірки і цибулька.

Стерилізацію проводити необов'язково, але 5-10 хвилин витримки банок у каструлі з окропом їм не зашкодить. Після процедури загортають заготовки теплою тканиною, перевертають і через добу відправляють на зберігання.

Асорті з помідорами, мариноване традиційним способом

Свіжі томати та огірки маринують разом або окремо, але в першому випадку крім соковитих та смачних овочів отримують і розсіл, який можна використовувати як додатковий інгредієнт при приготуванні інших страв.

Традиційна технологія засолювання помідорів у поєднанні з огірками включає такі приправи, як:

• кріп, листя смородини чи вишні;
• лавровий лист, гвоздика, гострий перчик;
• часник, оцет, сіль, цукор та мелені спеції.

Огірки відбирають, ретельно миють, обрізають по краях і кілька годин вимочують у тазі, каструлі чи мисці з холодною водою. Банки, як і кришки для закочування, пропускають під парою або стерилізують іншим зручним способом.

Поки огірки мокнуть, а тара сушиться, готують всю необхідну зелень. Кріп краще використовувати свіжий, те саме стосується й інших пряних трав, включаючи петрушку і листя смородини. Замість останніх можна використовувати і зелений хрін, який додасть закусці пікантних ноток до смаку.

Відібрану, подрібнену зелень розкладають по денцях банок, зверху укладають огірки, притискають їх, щоб вони увійшли в тару якомога щільніше. Помідори промивають під проточною водою, видаляють плодоніжку і закладають повністю 1-2 шарами разом із зеленню та огірками.

Тепер заливають усі інгредієнти в ємностях гарячою, трохи підсоленою водою. Як тільки вони постоять протягом 10-15 хвилин, воду зливають назад у каструлю, додають туди суху лаврушку, запашний перець, цукор, сіль.

Все це кип'ятять на повільному вогні, потім у гарячому вигляді розливають у літрові банки, кожну з яких попередньо заливають по 1-1,5 ст. л. оцту чи додають есенцію наприкінці варіння маринаду.

Після заливання кришки щільно закочують, перевертають тару, загортають пледом або ковдрою. Через кілька годин відправляю соління на зберігання в прохолодний льох або інше відповідне приміщення.