Як готувати полуничний джем. Як приготувати джем із полуниці. Готуємо полуничний десерт з додаванням натурального пектину.

Шанувальники французької кухні добре знають, що в ній значне місце займає конфітюр. Французи не тільки використовують його для солодкої випічки, а й їдять з ним булочки, тости, які добре поєднуються з гарячим шоколадом та кавою. Конфітюр із полуниці на зиму може заготовити в домашніх умовах навіть недосвідчена господиня. Застосування цих ласощів обов'язково знайдеться.

Особливості приготування

Конфітюр є густим варенням, що за консистенцією нагадує джем. Їм зручно прошаровувати коржі торта. Їм можна намазувати хліб та начиняти пиріжки. Його можна подавати до оладок та млинців. Дехто їсть його просто так. Щоб зварити полуничний конфітюр на зиму потрібно знати кілька моментів.

• Конфітюр можна приготувати як із свіжих, так і із заморожених ягід. Якщо використовуються заморожені плоди, їм потрібно дати можливість відтанути сік, що виділився при цьому. Свіжі ягоди перебирають: просто пом'яті для конфітюру підійдуть, а ось гнилі, водянисті, зіпсовані комахами доведеться викинути. Після цього ягоди потрібно очистити від чашолистків, помити та обсушити. Мокрі ягоди для приготування конфітюру використовувати не можна: він вийде рідким і швидко зіпсується.
• У полуниці міститься достатня кількість пектину, щоб зварити з неї конфітюр, не додаючи загусників. Але для цього потрібно багато цукру. Процес варіння в цьому випадку теж буде тривалішим.
• Якщо хочеться, щоб конфітюр мав яскравий колір, не варто варити його довго, краще скористатися загусником. У його ролі можуть виступати крохмаль, желатин, пектин, агар-агар. Чим більше додається загусника, тим менше потрібно цукру.
• Конфітюр можна варити з цілих, різаних або подрібнених блендером до пюре ягід. Вибір залежить від конкретного рецепту.
• Для надання конфітюру приємнішого смаку до нього часто додають лимонний сік, ваніль, різні прянощі, алкогольні напої. Вони не тільки роблять десерт смачнішим, а й покращують його безпеку.
• Розкладають готовий конфітюр гарячим за попередньо простерилізованими банками. Банки закочують стерилізованими кришками. Якщо планується зберігати десерт довго, банки перевертають і загортають, місце зберігання їх прибирають після охолодження.

Конфітюр із полуниці без додавання загусника

Склад (на 2,5-2,6 л):

• полуниця – 1,5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

• Полуницю переберіть, промийте, видаліть чашолистки. Розкладіть ягоди на рушник, дайте їм обсохнути.
• Складіть ягоди в емальований таз, засипте цукром. Накрийте марлею і залиште на кілька годин, щоб ягоди пустили сік.
• Поставте таз із полуницею на плиту. Підігріваючи її на повільному вогні, розімніть картоплею.
• Варіть полуницю, помішуючи 20 хвилин. Обов'язково знімайте піну на поверхні.
• За 5 хвилин до готовності конфітюру вичавте з лимона сік і додайте до полуничного пюре. Перемішайте.
• Готовий конфітюр розлийте по стерилізованих банках. Заповнювати їх потрібно до краю.
• Закрутіть банки, переверніть, накрийте ковдрою.

Рецепт з нагоди::

Після остигання полуничний конфітюр можна прибрати в місце звичайного зберігання зимових запасів.

Конфітюр із полуниці з пектином та ваніллю в мультиварці

Склад (на 2 л):

• полуниця – 1,25 кг;
• цукор – 1,25 кг;
• пектин – 10 г;
• ваніль - 1 стручок.

Спосіб приготування:

• Чисту та суху полуницю звільніть від чашолистків, дрібно поріжте, складіть у ємність мультиварки.
• Висипте в мультиварку ваніль із стручка.
• Засипте полуницю цукром, перемішайте.
• Увімкніть мультиварку на півгодини у режимі підігріву.
• Перемішайте ягоду, додавши до неї пектин.
• Запустіть агрегат, вибравши програму "Випічка". Готуйте в цьому режимі 15 хвилин, кожні 2-3 хвилини зупиняючи роботу приладу, щоб зняти піну та перемішати вміст мультиварки.
• Густий конфітюр розкладете по підготовленим банкам, закупоріть їх.
• Дайте конфітюру охолонути під теплою ковдрою, заберіть на зберігання в комору.

Конфітюр за цим рецептом виходить дуже густим та ароматним. Якщо хочеться отримати більш ніжну консистенцію, пектин можна додати в 2 рази менше. Якщо замість п'яти склянок цукру використовувати чотири, лиха теж не станеться, просто конфітюр вийде менш солодким.

Конфітюр із полуниці з агар-агаром та кардамоном

Склад (на 0,75 л):

• полуниця – 0,5 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• лимонна кислота – 1 г;
• агар-агар - 5 г;
• вода – 50 мл;
• кардамон – велика тріска.

Спосіб приготування:

• Агар-агар залийте холодною кип'яченою водою, залиште розмокати.
• Полуницю помийте, видаліть чашолистки. Дозвольте ягоді обсохнути.
• Помістіть полуницю в чашу блендера і подрібніть до пюре.
• Цукор за допомогою кавомолки подрібніть до пудри.
• Перекладіть ягідне пюре в емальований посуд, змішайте із цукровою пудрою.
• Поставте вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння.
• Додайте лимонну кислоту та кардамон, перемішайте.
• Варіть на сильному вогні 5 хвилин|мінути|, перемішуючи і знімаючи піну.
• Окремо закип'ятіть воду із агар-агаром.
• Влийте в ємність із конфітюром, ретельно перемішайте. Зніміть посуд із вогню.
• Розподіліть конфітюр за підготовленими банками, герметично їх закрийте.
• Остудити під ковдрою, приберіть на зиму в прохолодне приміщення.

Якщо конфітюр готується не на зиму і зберігати його ви плануєте в холодильнику, кількість цукру можна зменшити до 300-350 г, тоді ласощі будуть менш калорійними.

Конфітюр із полуниці з горілкою

Склад (на 3,2 л):

• полуниця – 1,5 кг;
• цукор – 2 кг;
• сіль - велика тріска;
• лимонна кислота – 5 г;
• горілка – 0,1 л.

Спосіб приготування:

• Ягоди, вимивши та обсушивши, поріжте ножем і всипте в емальований таз.
• Додайте лимонну кислоту, сіль та половину вказаного в рецепті цукру, перемішайте.
• Додайте горілку, накрийте таз тонкою тканиною, залиште на 6-8 годин у прохолодному місці.
• Всипте цукор, що залишився, перемішайте, поставте таз на вогонь.
• Варіть, змінюючи інтенсивність полум'я: спочатку підігрівайте на сильному вогні, але коли ягоди піднімуться, зменште полум'я до мінімуму; коли вони опустяться на дно - знову додайте вогонь. Час варіння конфітюру з горілкою становить 40-50 хвилин.
• Розподіліть конфітюр за заздалегідь простерилізованим банкам, щільно закрийте їх. Банки поставте кришками донизу, укутайте.

Охолоджений конфітюр можна прибрати в комору. За температури не вище 20 градусів він простоїть, не зіпсувавшись, до наступного ягідного сезону.

Конфітюр із полуниці – вишукані ласощі, які можна їсти ложками. Їм можна доповнити сир, морозиво, сирники та інші десерти. Його використовують при приготуванні тортів та тістечок. Якщо заготовити конфітюр на зиму влітку, обійдеться ця солодка страва недорого і радуватиме вас та членів вашої родини цілий рік. Наявність великої кількості рецептів дозволить підібрати варіант полуничного конфітюру на будь-який смак.

Полуниця - найромантичніша ягода з усіх існуючих. Солодкий смак і п'янкий аромат цих схожих на серця червоних ягід роблять їх частим гостем на столі закоханих. Полуниця із вершками, із шампанським, із шоколадним фондю - одні ці назви змушують мрійливо усміхатися.

Полуниця особливо хороша у свіжому вигляді, але сезон її недовгий. А так хочеться зберегти божественний смак та аромат на зиму! Заготовляти полуницю можна різними способами: заморожувати, робити компоти, варити варення, джем, конфітюр та багато іншого. Розкриваємо кілька рецептів приготування смачної ягоди.

Відмінність конфітюру від інших видів заготовок

За методом приготування варення, конфітюр, джем – варення. Усі вони виходять шляхом уварювання плодів із цукром. Проте між ними є відмінності.

Варення

Варенням прийнято називати насолоду з плодів, зварених у цукровому сиропі. Нерозварені ягоди у готовому десерті рівномірно розподілені у напівпрозорому сиропі.Ягоди та фрукти беруть стиглі та непошкоджені, великі плоди ріжуть на шматочки.

Приготування варення відбувається поетапно: варять сироп, заливають плоди, доводять до кипіння. Повторюють процес, часто неодноразово.

Джем

Більш густий, порівняно з варенням, більше нагадує желе з розвареними плодами.Допускається використовувати навіть м'яті та нецілі плоди. Джем густіший за варення, але не такий щільний, як конфітюр.

Перед варінням плоди бланшують, потім заливають сиропом або змішують із цукровим піском і варять на сильному вогні, потім зменшують нагрівання. Для цього виду найкраще підходять плоди з великим вмістом пектину.

Конфітюр

Це плоди, рівномірно розподілені у прозорому желі.Вариться з цукровим піском, але перед закінченням додається загусник. Ця особливість дозволяє готувати конфітури з меншим вмістом цукру, який виконує і функцію загусника. Для конфітюру підходять не лише свіжі, а й заморожені плоди. Вони можуть бути як цілими, так і подрібненими, але не розвареними.

Для зберігання конфітюр ще гарячим закочують у стерилізований посуд. Так він може зберігатися рік за кімнатної температури. Після розтину, продукт зберігають у холодильнику.

Конфітюр - найщільніший із усіх трьох видів варення.Спочатку, як і джем, готувався з плодів, що містять багато пектину. Поступово і з інших фруктів та ягід, додаючи при варінні желатин або пектин.

так, пектин-це справа хороша ... тільки завдяки йому знову стали варення, точніше конфітури варити. І ті ж рецепти! й м'ята, і бальзаміко, і розмарин та інше! Я з пектин ще соус без цукру з ягодами роблю до м'яса.

sirina007

http://elaizik.livejournal.com/374054.html

Кількість желатину та пектину залежить від конкретного рецепту, бажаної консистенції та кількості цукру в рецепті. Чим менше цукру, тим більше знадобиться пектину. Так, якщо на 1 кг ягід береться 0,5 кг цукру, то пектин знадобиться 4-5 грамів; 0,25 кг цукру - 7-10 гр пектину; без цукру - 12-15 гр пектину.

Довідка: Пектин буває різним. Буферизований не потребує кислоти для желювання, не буферизований - потребує. Термостабільний витримує наступне нагрівання. Конфітюр можна використовувати як начинку для випікання пирогів. Не термостабільний при повторному нагріванні руйнується і втрачає властивості, що желюють.

Желатин буває порошковий та у пластинах. Поводяться по-різному, у середньому на 1 кг продукту береться 0,5-8% желатину.

Рецепти заготовок конфітюру з полуниці на зиму.

Перед приготуванням помийте полуницю, видаліть плодові розетки та псовані ягоди.

З цілих ягід без загусника

2 кг невеликих ягід

1 кг цукру

5 гр лимонної кислоти або сік 2 лимони

1. Полуницю засипати цукром і витримати 7-8 годин.
2. Поставити на вогонь і варити при слабкому нагріванні, помішуючи і знімаючи піну.
3. Додати вогонь і уварити до потрібної густоти.
4. За кілька хвилин до готовності додати|добавляти| лимонну кислоту або лимонний сік.
5. Розлити гарячим по банкам і закупорити.

З горілкою та сіллю

1,5 кг ягід

3 кг цукру

150 мл горілки

10 гр лимонної кислоти

1. Лимонну кислоту та сіль змішати з половиною цукру та пересипати шарами полуниці, кожен шар поливаючи горілкою. Залишаємо на ніч у холодильнику.
2. Додати цукор, що залишився, довести до кипіння на повільному вогні.
3. Збільшити нагрів до максимального, щоб ягоди піднялися шапкою і відразу зменшуємо до мінімуму. Дочекатися, доки ягоди опустяться і знову встановити максимальний вогонь. Повторити кілька разів. Час варіння 20 хвилин.
4. Охолодити та розкласти по стерильним банкам.

З цілих ягід із желатином

1 кг свіжих ягід

1 кг цукру

3 ст.ложки желатину

1. Великі ягоди поріжте навпіл або на 4 частини, складіть все в посуд великого об'єму, що не окислюється.
2. Додайте|добавляйте| цукор і поставте на ніч в холодильник. За цей час полуниця дасть сік.
3. Поставте посуд на плиту, доведіть суміш до кипіння середньому нагріві.
4. Зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин|мінути|, помішуючи і знімаючи піну.
5. Зніміть конфітюр із плити, додайте попередньо розмочений желатин, ретельно перемішайте.
6. Ще раз прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, приберіть нагрівання.
7. У гарячому вигляді перекладіть готові ласощі в стерилізовані банки, закрутіть кришки, переверніть до повного остигання.

З різаних ягід з лікером

0,5 кг цукру

3 ст. ложки лікеру

1. Нарізати полуницю шматочками. З лимона зняти цедру та нарізати тонкою соломкою. Вичавити із лимона сік.
2. Змішати полуницю із цедрою, соком, цукром.
3. Довести до кипіння та варити 3 хвилини при безперервному помішуванні.
4. Вимкнути вогонь, влити лікер, перемішати.
5. Розкласти банками, закатати.

З подрібненої полуниці з пектином

1 кг свіжих ягід

0.6 кг цукрової пудри

15 гр пектину

50 мл лимонного соку

1. Подрібнити ягоди міксером або нарізати шматочками.
2. Змішати цукор із пектином і засипати цією сумішшю ягоди.
3. Довести до кипіння на сильному вогні і варити 4-5 хвилин|мінути| помішуючи.
4. Забрати вогонь, додати лимонний сік, перемішати.
5. Розкласти по стерильним банкам, закатати, перевернути догори дном. Залишити до охолодження.

Із заморожених ягід з базиліком

0,8 кг дрібного цукру

20 гр пектину

100 мл лимонного соку

15 гр свіжого базиліка

1. Ягоди заморозити у морозильній камері! Після розморожування вони будуть рівномірно м'якими, що скоротить термін варіння і додасть рівномірно гладку консистенцію готовому конфітюру.
2. Заморожені ягоди розморозити, великі розрізати навпіл, зважити рівно 1 кг.
3. Засипати полуницю 700 гр цукру, решту 100 гр змішати з пектином.
4. Поставити посуд на середній вогонь, помішувати до розчинення цукру та досягнення температури 25 градусів.
5. Додати цукор, що залишився з пектином, ретельно перемішати.
6. Варити, помішуючи до закипання.
7. Додати лимонний сік та рубаний базилік, знову дати закипіти і одразу зняти з вогню.
8. Гарячим розкласти банками, закатати.

Аромат від нього – просто божевільний. А взимку у вас на столі виявиться свіжий та ароматний шматочок літа:)))

MARIA_SELYANINA

http://maria-selyanina.livejournal.com/210721.html

З ваніліном та желфіксом

1 кг свіжих ягід

1 кг цукру

1 шт желфікса

1 чайна ложка ванільного цукру

1. Ягоди порізати шматочками та засипати половиною цукру, залишити на ніч у холодильнику.
2. Додати цукор, що залишився і варити 1 годину.
3. Ванільний цукор змішати зі 100 гр звичайного та желфіксом, додати до конфітюру, перемішати.
4. Поварити, помішуючи ще 5 хвилин|мінути|, розкласти по банкам, закатати.
5. Багато господині вважають за краще для конфітюру полуниці подрібнювати блендером. Хоча це і не класичний варіант конфітюру, але ж кулінарія – це творчість. І такий варіант має право на існування.

Як приготувати конфітюр із подрібненої полуниці, в цьому відео

Рецептів конфітюру з полуниці безліч. За своїм бажанням можна додати улюблені прянощі, відвар м'яти, будь-який лікер або ром, готувати конфітюр із суміші ягід зі смородиною, малиною, додати ревінь. Але не захоплюйтесь спеціями. Адже аромат полуниці не порівняти ні з чим, а сильна прянощі може його забити.

Не бійтеся додавати алкоголь. Спирт не тільки добрий консерватор, але ще й підсилювач запаху. Запах спирту швидко зникне, залишиться тільки аромат полуниці.

Рецептів конфітюру багато, знайдіть свій

Полуничний конфітюр додають у креми для тортів, використовують як начинку для пирогів та пиріжків, додають до сирних та вершкових десертів, до морозива та йогуртів, до млинців та оладок. Та й просто намазують на тости чи їдять ложечкою. Проблем із застосуванням цих ласощів зазвичай не буває.

Фантазуйте і робіть на своїй кухні. І, можливо, вам вдасться зупинити мить літа, законсервувавши його в баночці конфітюру.

У розпал сезону літніх фруктів згадаємо про те, що з них можна готувати в домашніх умовах не лише варення, а й інші солодкі закрутки.

Наприклад, важко придумати смачніші ласощі універсального вживання, ніж зроблений своїми руками зі свіжих ягід тягучий і прозорий полуничний джем. Поспішаємо зневірити тих, хто вважає, що готується він складніше і довше, ніж варення - насправді все навпаки, а результат виходить чудовим!

Варення та джем: у чому різниця?

Перш, ніж говорити про те, як приготувати смачний полуничний джем в домашніх умовах, і запропонувати цікаві рецепти, внесемо ясність, що ж собою є ці ласощі.

На відміну від варення, яке потрібно проварювати поступово кілька годин, щоб ягоди залишилися цілими, джем – це майже однорідна желеподібна маса, що складається з сиропу та розм'якшених плодів.

Готувати його набагато простіше, ніж варення, до того ж це більш економний варіант зимової солодкої заготівлі, оскільки в якості сировини можна сміливо використовувати не тільки добірні ягоди, а й пересортицю - дрібні плоди різною мірою зрілості і навіть злегка пригнічені! ).

Ще одна істотна відмінність джему з полуниці від варення домашнього приготування – робиться він швидко, буквально за лічені хвилини. Нижче ми пропонуємо варіант рецепту джему з полуниці «5 хвилинка» та слушні поради, як приготувати смачну домашню закрутку з улюбленої багатьма ягоди.

Цей рецепт, безумовно, припаде до смаку всім шанувальникам здорового харчування. Цукор для отримання ласощів потрібно небагато, він буде збагачений «імунним» вітаміном С. Вариться всього 5 хвилин, а отже – зберігає майже всі корисні компоненти.

складові

• Полуниця солодких сортів – 1,2 кг;
• Цукровий пісок – 400 г;
• Лимон середній – 1 плід.

Як приготувати вдома смачний джем з полуниці за швидким рецептом

1. Підготуємо ягоду — помиємо її й видалимо зелені квітколожі. Також її потрібно трохи просушити, щоб до джему не потрапила зайва волога.
2. Тепер нам знадобиться блендер. У глибоку ємність складаємо підготовлені плоди та перетворюємо її механічним способом на ароматне пюре. За відсутності блендера ягоди можна просто розм'якшити вилкою або користуватися м'ясорубкою.
3. Полуничне пюре виливаємо в глибокий сотейник, додаємо цукор, розмішуємо (дерев'яна лопатка нам на допомогу!) і відправляємо на середній вогонь.
4. Коли маса почне закипати, потрібно її постійно помішувати, щоб вона не прихопилася на дно сотейника.
5. Розрізавши митий лимон, видавлюємо з нього 3 ст. свіжого соку та заправляємо їм ягідне пюре. Кислий фреш «спрацює» як додатковий консервант, додавши при цьому ласощі неповторний аромат.
6. Солодку масу тримаємо на вогні в киплячому стані не більше 5 хвилин, не перестаючи працювати ложкою, а потім знімаємо з вогню і відразу ж розливаємо у стерильні банки та закриваємо.

Швидкий полуничний джем за цим оригінальним рецептом зберігається недовго максимум місяць. Але виходить він настільки ароматним і смачним (помірно солодким), що зазвичай з'їдається першим із усіх домашніх закруток. Хрумкі тости з ложкою ніжної полуничної маси – найкращий початок дня!

Приготування класичного джему з полуниці

складові

• - 2 кг + -
• - 2 кг + -

Як зробити смачний полуничний джем у домашніх умовах

1. Миту і злегка просушену ягоду подрібнюємо будь-яким зручним способом, засипаємо рівною кількістю підсолоджувача, заважаємо до розчинення солодких крупинок і ставимо на вогонь.
2. Після закипання вогонь виставляємо на мінімум та проварюємо вміст ємності десь протягом півгодини. Що темніше ви любите джем, то довше доведеться тримати його на вогні.
3. На поверхні джему з'явиться пінка - її після закінчення варіння потрібно видалити, інакше вона зіпсує зовнішній вигляд заготовки.

Розкладаємо ласощі зі стерилізованих банків ще гарячим. А щоб тендітне скло не тріснуло під дією високої температури, у кожну ємність потрібно помістити чисту ложку – метал забере на себе температуру. Перед закочуванням кришками ложки потрібно вийняти.

Зварити домашній полуничний джем за цим рецептом дуже просто. Під жерстяною кришкою він зберігається не один рік і до смаку набагато кращий за магазинний.

Кількість цукру, запропонована в цьому рецепті, можна збільшувати на свій смак. Менше класти його небажано, адже цукор – це не лише смакова добавка, а й чудовий консервант.

складові

• Полуниця (пересортиця) – близько 1,5 кг;
• Цукор – 1,5 склянки;
• Вода – близько 50 мл.

Як зварити в домашніх умовах джем з полуниці без кісточок

1. Мити ягоди складаємо в глибоку посудину, доливаємо в неї приготовлену воду і ставимо на вогонь середньої інтенсивності. Час варіння – трохи більше 10 хвилин, щоб ягода дала свій сік.
2. Коли трохи охолоне, перетираємо її через дрібне сито, виливаючи пюре в іншу каструлю (бажано – нержавіюча сталь з товстим днищем). У результаті має вийти близько 750 мл ягідної маси без кісточок.
3. Додаємо в пюре цукор, добре перемішуємо, щоб отримати однорідність, і відправляємо його на вогонь. Борти у другій ємності повинні бути вищими, ніж у першої, з урахуванням кількості цукру, який будемо використовувати.
4. Довго варити не треба, інакше джем стане занадто темним і позбудеться більшої частини вітамінів. Достатньо проварити масу протягом півгодини на мінімальному вогні, не перестаючи заважати її. Знявши з вогню, відразу ж розливаємо готові ласощі по стерилізованих банках і закриваємо.

Якщо плануєте зберігати заготівлю в холодильнику, зійдуть і пластикові кришки, якщо ж у підвалі чи будинку на полиці, краще закатати бляшаний. Зберігатися такий джем може хоч усю зиму. Щоправда, до весни він навряд чи вартий – дуже вже виходить смачним.

Якщо ягідна грядка порадувала небувалим урожаєм, і на полицях у домашньому льоху ще достатньо вільного місця, потрібно обов'язково спробувати приготувати дуже популярні в Європі та напівзабуті у нас ласощі.

Дізнавшись із нашого посту про деякі секрети, як зробити звичайний полуничний джем неймовірно смачним, залишиться лише зібрати чи купити потрібну кількість свіжої ягоди. Найкраще брати солодкі плоди - тоді цукру доведеться класти менше, а ласощі з банки вийде максимально корисними!

Сьогодні ми готуватимемо швидке і дуже смачне полуничне варення з додаванням пектину. Рецепт приготування цього полуничного варення простий. Навіть якщо ви вперше зіткнулися із консервацією – за цим рецептом у вас обов'язково все вийде.

З розрахунку 1 кг полуниці та 500 г цукру у мене вийшло дві баночки полуничного варення по 0,5 л кожна. Тобто на 2 кг полуниці та 1 кг цукру вийде 2 л такого варення і так далі. Дуже зручно заздалегідь знати скільки баночок і кришок слід стерилізувати. Стерилізацію посуду ігнорувати не варто. Особисто я стерилізую так: банки мою з содою і ретельно обполіскую, потім ставлю їх у духовку на решітку вгору дном і тримаю в духовці при температурі 80-100 градусів протягом 15 хвилин. Кришки кип'ячу протягом 3-5 хвилин у невеликій кількості води. Все дуже просто.

Полуничне варення, приготовлене за цим рецептом з додаванням пектину, виходить дуже гарного насиченого кольору (не темне) і має консистенцію середньої густоти, трохи нагадує джем. Кислоту в це варення додавати не треба, оскільки половина цукру не перебиває смак полуниці, завдяки чому зберігається невелика її природна кислинка.

Інгредієнти:

• 1 кг полуниці
• 500 г цукру
• 1 пакетик пектину

Рецепт полуничного варення покроково

1 кг перебираємо, відокремлюємо хвостики. Полуницю ретельно миємо від землі та піску.

Перекладаємо полуниці полуниці в глибоку миску і за допомогою занурювального блендера перебиваємо, але не дуже сильно. Дозволяємо залишитися в масі достатньо шматочків.

Для варіння полуничного варення нам знадобиться каструля з товстим дном. Переливаємо в неї перебиту полуницю і додаємо 0,5 кг цукру. Ставимо на вогонь і чекаємо на момент закипання, при цьому не відходимо від каструлі і періодично помішуємо суміш.

Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити полуничне варення ще 15 хвилин. У процесі кипіння (після того, як цукор розчиниться у полуниці) на поверхні полуничного варення почне утворюватися блідо-рожева або навіть біла піна. Її слід знімати ложкою та прибирати. Це робиться для того, щоб варення зберегло свій яскравий і насичений червоний колір. Цю зняту піну можна зібрати в невелику баночку і потім використовувати в їжі.

Через 15 хвилин активного кипіння додаємо в полуничне варення пектину. Потрібно уважно читати інструкцію на упаковці. Зазвичай 1 пакетик пектину (назва може бути різною - "Желфікс", "Джемка" і так далі) розрахований на 1 кг фруктів або ягід. У деяких випадках виробники рекомендують перед додаванням пектину у варення розвести його у воді. Загалом додаємо пектин у варення і кип'ятимо його ще 10 хвилин.

Потім знімаємо каструлю з полуничним варенням з вогню і розливаємо його стерильними баночками.

Наповнюємо баночки полуничним варенням з пектином практично до краю (але все ж таки залишаємо 5-10 мм до крайньої верхньої точки) і відразу ж укупорюємо кришками. Після повного остигання полуничне варення стане густішим.

Заготівля джему з полуниці - це обов'язковий десерт на зиму, чудова начинка для ароматної випічки і просто улюблені ласощі. У джемі поєднуються яскраво виражені смакові якості та відмінна консистенція. Навіть традиційний рецепт приготування порадує високою якістю справжніх цінителів смаку. Крім цього, джем можна приготувати будь-яким способом: з желатином, пектином та м'ятою.

Джем із полуниці можна приготувати, не витративши при цьому багато сил та часу. Відмінна риса джему від варення полягає в тому, що при приготуванні не обов'язково зберігати форму соковитих ягід.

Також у джем найчастіше додають загущаючі компоненти, які надають консистенції в'язкий стан. Пропорції цукру та плодів підбираються індивідуально. Подрібнити ягоди можна вручну або використовувати підручні засоби: міксер, блендер або м'ясорубку.

Як вибрати та підготувати полуницю

Основне правило при виборі інгредієнтів – найбільш стиглі та соковиті ягоди. Форма ягід у цьому випадку не має різниці, можна брати навіть пригнічену полуницю, що переспіла. Її слід ретельно промити проточною водою і залишити в друшляку, щоб прибрати надлишки води. Рекомендується промити кілька разів. Потім видаляються хвостики, листочки та псовані ягоди.

Способи приготування полуничного джему в домашніх умовах

Зробити заготівлю полуничного джему на зиму можна кількома простими способами. Полуниця добре піддається обробці, тому з багатьох рецептів можна підібрати найбільш зручний варіант.

Простий рецепт на зиму

Цей спосіб вважається одним із найпростіших і найшвидших. Тому він підходить для новачків у приготуванні ягідних джемів. Інгредієнти:

• 1,5 кілограм ягід;
• 1 кілограм цукру;
• лимонна кислота.

Як зварити:

1. Очищені ягоди слід засипати цукром і залишити на годину.

На замітку! Це робиться, щоби ягоди дали сік.

1. Отриманий сік перелити в окрему ємність та поставити на вогонь. Дочекатися закипання.
2. Туди додати полуницю з цукром і проварити на слабкому вогні 15 хвилин. Періодично слід помішувати суміш. Додати|добавляти| лимонну кислоту.
3. У процесі приготування утворюватиметься піна – її краще знімати дерев'яною ложкою.
4. Проварену суміш потрібно перемолоти блендером і знову довести до кипіння. Варити після цього півгодини.
5. Розлити джем по чистих пляшках.

«П'ятихвилинка»

Рецепт полуничного джему «5-хвилинка» має велику популярність, адже саме при такому способі зберігаються всі вітаміни. Інгредієнти для приготування:

• 2 кілограми стиглих ягід;
• 1 кілограм цукру;
• лимонна кислота.

Як приготувати:

• Підготовлені ягоди перетерти у будь-який доступний спосіб і перемішати з цукром.
• Помістити цукрову суміш у ємність, довести до кипіння та проварити 5 хвилин.

Порада! Щоб випарувалося якнайбільше вологи, а джем вийшов максимально густим, слід проварити суміш ще раз через 8 годин.

• У банку додати щіпку лимонної кислоти та вилити приготовлений джем. Остудити і дочекатися загусання.

У мультиварці

Приготувати полуничний джем можна і без використання каструль - достатньо мати на кухні мультиварку.

Інгредієнти:

• 1,5 кілограм полуниці;
• 1 кілограм цукру;
• лимонна кислота.

Як приготувати:

1. Ягоди засипати цукром та дати настоятися. Перемелювати ягоди не потрібно - достатньо розрізати на шматочки.
2. У мультиварку помістити ягідно-цукрову суміш і вибрати програму "Гушіння" або "Джем", виходячи з моделі пристрою. Якщо немає автоматичного таймера, джем слід готувати одну годину.
3. Приготовлений джем із полуниці перелити в чисті ємності, закрити та дочекатися загусання.

З желатином

Іноді джем виходить не настільки густий, як того хотілося б. Для цього був придуманий рецепт із желатином – так заготівля матиме досконалу консистенцію, і смак залишиться тим самим. Інгредієнти:

• 2 кілограми ягід;
• 800 г цукру;
• 1 чайна ложка желатину.

Як приготувати:

1. Переробити полуницю, засипати цукровим піском, дати наполягати.
2. Пересипати суміш у ємність для варіння та включити вогонь, довести до кипіння. Варити 7 хвилин|мінути|, помішуючи. Залишити на 5 годин.
3. Наново довести до кипіння і проварити 5 хвилин. Дати охолонути.
4. Желатин розвести у 100 грамах води. Додати до охолодженого джему і проварити ще 5 хвилин.
5. Перелити у банки.

З пектином

Пектин – хороша альтернатива іншим загусникам. Джем, приготовлений за таким рецептом, обов'язково вийде щільний та густий. Інгредієнти:

• 1 кілограм полуниці;
• 500 г цукру;
• 1 чайна ложка пектину (20 грам).

Як приготувати:

1. Ягоди подрібнити та пересипати в ємність. Додати пектин і все ретельно змішати.
2. Варити на повільному вогні до закипання. Зменшити вогонь, кинути цукор та варити ще 7 хвилин.
3. Дати трохи остигнути|вичахати| і закатати в банки.

Без кісточок

Смачний полуничний делікатес без кісточок нагадує за своєю консистенцією желейний продукт, і смак той самий. Інгредієнти:

• 1,5 кілограм ягід;
• 700 г цукру;
• півлітра води.

Як приготувати:

1. Поставити на вогонь каструлю з ягодами та водою. Закип'ятити.
2. Після закипання варити 15 хвилин.
3. Дочекатися остигання і прибрати кісточки: процідити макуху через марлю і друшляк. Або взяти дрібне сито.
4. Проціджений сік підсолодити і знову закип'ятити. Варити одну годину.
5. Розлити банки.

У хлібопічці

Полуничний джем можна зробити і завдяки хлібопічці. При цьому процес буде значно простішим – навіть помішувати суміш не потрібно.

Інгредієнти:

• 500 г полуниці;
• 300 г цукру;
• загусник.

Як приготувати:

1. Підготовлену ягоду дрібно нарізати та помістити в чашу пристосування. Додати загусник (можна використовувати один пакетик "Желфікса"). Засипати цукор.
2. Увімкнути програму "Варення" або "Джем", виходячи з вибраної марки. Варити півтори години.
3. Готові ласощі перелити в банки та закрити. Дати настоятися.

З м'ятою

Цей унікальний рецепт для тих, хто перебуває у вічному пошуку вишуканого смаку.

Інгредієнти:

• 1,5 кілограм полуниці;
• 1 кілограм цукру;
• дві гілочки м'яти;
• загусник.

Як приготувати:

1. Попередньо залити м'яту окропом і дати настоятися одну годину. У цей час підготувати полуницю: очистити та нарізати.
2. У каструлю додати м'ятну настоянку та цукор. Помішуючи, довести до кипіння.
3. У солодкий сироп помістити полуницю та знову закип'ятити.
4. Додати загусник і варити одну хвилину, весь час знімати піну.
5. Перелити в банки та дати настоятися.

Як зберігати полуничний конфітюр

Зберігати полуничну заготівлю можна в будь-якому зручному місці: холодильник, льох або балкон. Єдина умова – низька температура. Якщо банки будуть у холодильнику, можна використовувати пластикові кришки. Для підвалу чи льоху краще використовувати бляшанки. Джем із полуниці з пектином зберігається не більше двох років.

Зробивши літні запаси неймовірно ароматної та солодкої ягоди, можна приготувати смачний джем із полуниці. Таке кулінарне приготування не тільки порадує всю родину, а й збагатить організм необхідними вітамінами.