Головна » Садові споруди » Диня консервована на зиму. Диня в сиропі на зиму без стерилізації Диня в банках приготування на зиму

Диня консервована на зиму. Диня в сиропі на зиму без стерилізації Диня в банках приготування на зиму

Знайдеться мало людей, які не люблять ароматну, солодку, смачну диню. І так хочеться зберегти цей смак осені на зиму. Джем, варення, узвари - все це теж має місце на зимовому столі. Але справжній оригінальний смак збереже рецепт консервації дині в банку без стерилізації. Ця баштанна культура, як не дивно, вважається овочом, тому що відноситься до Гарбузових, рід Огірок. Як багато овочів, диня відмінно вбирає запахи, що дозволяє нескінченно експериментувати.

Особливості приготування

Підготовка плоду та банок не займе багато часу, але все залежить від обсягів передбачуваних заготовок. Готується диня на зиму так само, як і кавун. Її ретельно миють щіткою, зрізають шкірку, очищають серцевину і нарізають на великі шматочки у вигляді кубиків близько 4 см. Такими кубиками нескладно буде наповнити банку будь-яких розмірів.

Плоди повинні бути щільною консистенцією, бажано ароматними сортами.

Так як це не варення, плід у сиропі стерилізувати не потрібно. Але банки все-таки потрібно прожарити. Для цього суху тару ставлять у духовку на кілька хвилин, в цей час кип'ятять у каструлі з водою кришки.

Поки відбувається стерилізація банки, варять солодкий сироп. Його готують із цукру, води та для консервування (безпеки) додають лимонну кислоту. У підготовлені банки укладають нарізану диню, заливають сиропом і закочують герметично кришкою.

Остуджують отриману динну заготівлю, перевернувши банку догори денцем і укутавши теплою ковдрою, пледом або старою шубою, допоки банки остаточно не охолонуть.

Різні рецепти консервування дині

Не завжди трапляється виростити або купити плід солодких ароматних сортів. Якщо він до смаку більше схожий на траву, не варто його викидати. Існує безліч варіантів консервації із додаванням різних інгредієнтів.

Рецепт приготування з імбиром

Імбир – досить пекуча приправа. Тому, додаючи її в консервацію, необхідно знати міру. У запропонованому рецепті всі інгредієнти вказані на 1 л кінцевого продукту.

Для того, щоб приготувати диню з імбиром, знадобляться:

невелика динька;
корінь імбиру 3-4 см;
цукор - 100 гр.;
лимонна кислота – невелика дрібка;
вода.

Покроковий рецепт:

1. Підготувати та нарізати плід.
2. Імбир очистити, нарізати тонкими пластинками. Якщо платівки вийшли широкими, розділити їх навпіл.
3. На дно прожареної банки спочатку викласти імбир.
4. Засипати нарізані шматочки.
5. З цукру, води та лимонної кислоти зробити сироп.
6. Залити киплячий сироп у банку, залишивши 1,5 см від краю.
7. Закрити герметично кришкою.

Заготівля з ананасом

Коли в одній банці є сусідами ароматна диня і неповторний, екзотичний ананас, – це фантастично смачно.

Потрібні такі інгредієнти:

дві диньки невеликого розміру;
столовий оцет – 150 мл (можна замінити щіпкою лимонної кислоти);
ананас - його має бути в 2 рази менше дині;
вода – 1,5 л;
гвоздика - 6 шт.;
цукор – 0,5 кг.

Консервувати потрібно так:

1. Підготувати банки, нарізати плід.
2. Нарізати кубиками ананас.
3. На дно банки укласти гвоздику.
4. Засипати диню впереміш з ананасом.
5. Зварити сироп з води, цукру та лимонної кислоти (або оцту).
6. Залити вміст банки сиропом.
7. Закрити герметично кришкою, перевернути та укутати ємність.

Рецепт дині з пряним сиропом

Прянощі та портвейн – основа для «зимового» напою глінтвейн. Але з них можна приготувати унікальний сироп, щоб по-новому заготовити ароматну диню. Як інгредієнти знадобляться:

дві дині невеликого розміру;
гвоздика – 3 шт.;
цукор – 0,5 кг;
вода 0,5л;
портвейн – 230 мл;
кориця – 1 паличка;
ваніль - 1 стручок (пакетик ваніліну).

Покроковий рецепт:

1. Підготувати плід та банку.
2. Приготувати сироп із води та цукру. Як тільки сироп закипить, додати корицю, ваніль, гвоздику. Дати закипіти.
3. Сип, що кипить, зняти з вогню, засипати в нього диню.
4. Влити портвейн, настояти 15 хвилин.
5. Дістати диню, відкласти в інший посуд.
6. Сироп уварити наполовину.
7. У стерилізовані банки покласти нарізані кубики.
8. Залити процідженим сиропом.
9. Герметично закрити кришкою, перевернути і укутати до повного остигання.

Готується ароматна баштана на зиму безліччю різних рецептів. Замість цукру додають мед, додатково кладуть корицю, ананаси замінюють яблуками тощо.

Кожна господиня має свої хитрощі і за вибором продукту, і за способом приготування. Декілька корисних порад:

Важливо правильно вибрати саму диню. Плід не повинен бути перестиглим, пухким, з волокнистою або м'якою структурою. Якщо консистенція не буде щільною, вийдуть не тверді шматочки, схожі на свіжу диню, а варення або джем.
При нарізанні спочатку роблять скибочки, їх розділяють поперечними розрізами на дрібні кубики, які потім просто зрізають ножем.
Якщо банку стерилізують у тарі з водою, не можна допускати сильного кипіння, щоб вода не потрапила усередину банки.

Сироп від законсервованої дині чудово підійде для приготування киселів, йогуртів або морсів, для просочення випічки, додавання до каші та інших страв.

За бажання можна зберігати взимку врожай дині. З неї готують джем, варення чи висушують. Незвичайний смак має консервована диня. Солодка баштанна культура, заготовлена на зимовий час, нагадує ананасові часточки із металевих банок на прилавках супермаркетів.

Хибна ягода чудово поєднується із пряними травами, медом, ананасом, коренем імбиру. Можна в банку додавати ванілін, корицю чи гвоздику. Рецепти консервування не складні. Навіть недосвідченою господаркою під силу впоратися з такою заготівлею, як диня на зиму в банках (ананас).

Головна умова вибору плодів - вони мають бути щільними та солодкими на смак. Переспілі у процесі консервації ще більше розм'якшуються та утворюють в'язку структуру. Плоди з ознаками незрілості не рекомендуються для консервації.
Перший рецепт: у сиропі
Інгредієнти:
2,5 кг динь;
цукор – 2 ст.;
лимонна кислота – 1 ч. л.;
очищена вода – 1 л.

Попередньо готується сироп. Налити воду в каструлю, всипати цукор та лимонну кислоту. Закип'ятити та протримати на вогні близько 5 хвилин. Дінь очистити, нарізати невеликими шматками, розкласти в стерилізовані баночки і залити гарячим сиропом. Потім поставити їх у таз із гарячою водою і прокип'ятити 10 хвилин. Після цього настає час закочення металевими кришками.
Другий рецепт: з імбиром
Цей рецепт має насичений смак, який не залишить байдужими справжніх гурманів.
Необхідні продукти:
диня вагою 2,5 – 3 кг;
цукор – 100 г;
свіжий корінь імбиру – 70 – 100 г;
щіпка лимонної кислоти;
кринична вода.

Диню помити, розділити на 2 частини та видалити кісточки. Потім нарізати на поздовжні смуги і кожну відокремити від шкірки. Можна зробити кілька поперечних розрізів кожної часточки, а потім відокремити кожен шматочок. Очистити імбирний корінь від зовнішньої шкірки та нарізати невеликі скибочки. На таку порцію знадобиться приблизно 5 літрових баночок.
На дно стерилізованої банки покласти нарізані шматочки імбиру, а зверху покласти скибочки динь. Потім всипати цукровий пісок, лимонну кислоту та налити окріп. Не треба заповнювати банки догори. Досить, якщо тара буде наповнена до «плічок». Заповнені банки ставлять у велику ємність чи таз із гарячою водою. Попередньо дно потрібно застелити тканиною. Після того як вода закипить, вогонь зменшують та накривають банки кришечками. Заготівлю стерилізують 7-10 хвилин. Потім тару виймають із окропу і закочують.
Зберігається консервація у підвальному приміщенні чи умовах квартири. Таку заготівлю використовують як десерт або начинки.

Сироп, де консервувалася диня, що залишився після відкриття банки, можна використовувати як інгредієнт для молочного коктейлю.
Третій рецепт: цукрова
Така насолода радуватиме домочадців своїм насиченим смаком упродовж зими. У консервації зберігається природний аромат. Крім того, маринована баштанна культура підходить для приготування випічки.
Інгредієнти:
одна велика диня;
2 літри очищеної питної води;
4 ст. цукру-піску;
1 ч. л. лимонної кислоти.

Диньки очистити, нарізати дрібними кубиками і покласти в простерилізовані банки. Підготувати сироп: перекип'ятити воду разом із цукром та лимонною кислотою протягом 5 – 7 хвилин. За цей час кристали мають повністю розчинитись.
Після сиропом заливаються заповнені динею банки. Потім встановлюють для подальшої стерилізації в каструлю з водою і прикривають кришками. Після закипання банки перебувають у цій ємності ще 10 хвилин. Через цей час їх слід вийняти і герметично закупорити, а після охолодження - віднести в підвальне приміщення.
Рецепт четвертий: з ананасом
У цьому рецепті смак динь трохи підкислено від соку ананасу. Її використовують як додавання до м'ясних салатів, і у десертах. Незвичайний аромат закрутка набуває завдяки гвоздиці.

Необхідний склад інгредієнтів:
пару невеликих динь;
ананас – 0,5 – 1 кг;
столовий оцет 9% – 150 мл;
питна вода – 1,5 літра;
500 г цукру-піску.

Попередньо підготувати ємності для консервування (вимити та простерилізувати). Нарізати дині кубики, очищені від шкірки. Ананас очистити, видалити середню частину та порізати на невеликі часточки.

У банки покласти по 2 гвоздичне насіння, викласти туди ж нарізані кубики ананаса та динь. Підготувати сироп із води, оцту та цукру. Киплячим сиропом заливають банки, а потім треба стерилізувати тару протягом 15 хвилин у великій каструлі з окропом. Наступний крок - закатайте банки і, накривши їх ковдрою, дайте охолонути. Зберігаючи заготівлю у сухому прохолодному приміщенні.
П'ятий рецепт: пряний посол
Сироп у цьому рецепті готується з додаванням портвейну та столових прянощів, що надає оригінального динного аромату та незвичайного смаку консервації. Гурмани оцінять подачу такої страви до столу.
Необхідні інгредієнти:
дві середні диньки;
кілька гвоздичок;
500 мл води;
250 мл портвейну;
кориця (порошок) – 1 ст. л. (або 1 паличка);
стручкова ваніль – 1 шт. (або пакетик ванільного порошку).

Диню вимити та спеціальною ложкою нарізати з м'якоті кульки. У каструлю з водою опустити гвоздику, цукор-пісок, корицю та ванільну паличку. Після закипання сироп варять до розчинення кристалів цукру.
Потім у цю ж каструлю кладуть нарізані кульки та вливають вино. Вимкнувши вогонь, каструлю накривають кришкою і дають можливість динним кулькам насититися оригінальним сиропом. Для цього процесу достатньо 15 хвилин.
Кульки виймають шумівкою окрему ємність, а сироп знову кип'ятять. Кульки укладаються в густий сироп і тримаються до повного охолодження.
Стерильним шумуванням розкладають динні кружки в підготовлені стерильні банки і заливають сиропом. Наступний крок – стерилізація 30 хвилин у окропі. Після цього вийняти, законсервувати та поставити на полиці на зберігання.
Рецепт шостий: без кип'ятіння
Це найшвидший метод консервації. Незважаючи на те, що без стерилізації на приготування йде менше часу, це не впливає на термін зберігання.

Інгредієнти:
диня – 0,5 кг;
2 літри чистої питної води;
лимон – 0,5 шт.;
200 г цукру.

Нарізати кубики дині по 2 см, нагріти воду до киплячого стану і вкинути їх туди. Проварити 3 хвилини і додати|добавляти| в каструлю сік, видавлений з|із| половинки лимона. Потім додати|добавляти| цукор і проварити ще близько чверті години. Розлити все по стерильним банкам та закупорити герметичними кришками. Після цього перевернути банки і дати їм повністю охолонути. Тепер можна віднести закрутку на зберігання.

Доброго часу, дорогі друзі. Сьогодні робитимемо заготівлі з дині на зиму.

Закінчилося літо. Про це осінь щодня нагадує ранковою прохолодою. Основні заготівлі зайняли своє місце на полицях для тривалого зберігання. А руки просто сверблять: щоб ще таке законсервувати, як би ще постаратися і більше запасти припасів? Саме час згадати дину.

Вона зараз впевнено лідирує на всіх прилавках та привертає загальну увагу своїм ароматом та сонячним виглядом. Не будемо нудитися, а приділимо їй увагу і надамо слово: так що ж можна приготувати на зиму із плодів цієї красуні.

Не варто турбуватися про те, як зберегти диню на зиму. Це дуже легко зробити, процес приготування нагадує консервацію звичайних овочів та фруктів. Що можна приготувати? Все, що завгодно: узвари, цукати, варення, желе та пастилу. Її можна сушити та морозити. І ось цим ми з вами і займемося.

Цукати з дині в домашніх умовах

Перед тим, як приготувати цукати з дині, заготовте сироп. Для цього розчиніть у двох склянках води трохи більше за кілограм цукру. Цього розчину достатньо кілограма дині. Плід очистіть від шкірки та насіння, поріжте на невеликі кубики.

Варіть за кілька прийомів, найчастіше 3-4 рази. Після закінчення приготування відкиньте на друшляк, сушіть на свіжому повітрі. За бажання можна посипати цукровою пудрою.

Як зварити варення з дині

Порядок робіт із приготування варення наступний:

Для варення відберіть лише тверду частину продукту. Шкірку, насіння та внутрішню м'яку частину дині видаліть.
Поріжте продукт на маленькі шматочки.
Зануріть шматочки в окріп на кілька хвилин і негайно охолодіть у холодній воді.
Приготуйте сироп: у двох склянках води зваріть трохи більше за кілограм цукру.
Покладіть диню в сироп та варіть кілька хвилин.
Відставте варення на 8 годин і знову проваріть.
Варіть за 3 – 4 прийоми. При останньому кип'ятінні додайте 4 г лимонної кислоти.

Закатайте в стерильні банки, перевертайте та остуджуйте за всіма правилами консервації.

Відео про приготування варення з дині в мультиварці

Не обов'язково готувати варення з м'якоті, можна спробувати приготувати його з кірок. Для цього з кірки видаліть дуже тонкий шар шкірки.

Поріжте диню на маленькі шматочки. Засипте цукром за вагою рівним дині, перемішайте все і відставте. Через 7 годин поставте диню на вогонь і прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.

Охолодіть та спробуйте на смак. Якщо варення вам подобається, доведіть до кипіння і закрийте в стерильних банках.

Додайте за бажання ванілін. Щоб варення було більш насиченим, можна ще раз охолодити і прокип'ятити повторно.

Рецепт смачного абрикосового варення можна знайти.

Дуже смачне та ароматне желе подавати можна зі шматочками дині або без них, це на любителя. Крім цукру вам знадобиться сік свіжого лимона.

Перший варіант

Видавте сік з 900 г дині. Закип'ятіть сироп із 300 г цукру на літр води. Замочіть 60 г желатину. З'єднайте сік дині, лимона, сироп та желатин. Доведіть до кипіння. Розлийте по формах і охолодіть.

Другий варіантприготування желе. Цікавіше:

На 400 г дині візьміть 400 г води, 10 г желатину. Ще вам знадобиться 4 с. ложки цукру та ложка лимонного соку.

Замочіть желатин та потримайте на водяній бані.
Зваріть шматочки дині із цукром протягом 5 хвилин.
При варінні додайте скоринку дині, а потім викиньте.
З'єднайте трохи остуджений сік та розчинений желатин.
Покладіть у келихи шматочки дині та залийте рідиною.

Охолодіть у холодильнику. Можна покласти не лише відварену диню, та й свіжу. Буде смачно та цікаво.

Рецепти желе із чорної смородини читайте, а з червоної смородини.

В'ялена диня в домашніх умовах

Для того щоб посушити або провялити продукт, придатні тільки дині з твердих сортів. Особливість цього плоду в тому, що після сушіння скибочки залишається пластичними і їх легко заплітають у кіски або скручують у кульки.

Приступаємо до приготування:

Очистіть диню і поріжте по особливому на скибочки товщиною в 2 см. Необхідно щоб у вас вийшло по дві нерозділені скибочки, в цьому випадку ви зможете зручно розвішувати шматочки для просушування.

Сушитись вона буде близько двох тижнів, вам необхідно її постійно перевертати. Зберігати можна в сплетеному та закритому від повітря в поліетилені стані. Добре зберігаються шматочки у скляних банках.

Консервована диня

На одну баночку консервованої дині знадобиться 4 ложки цукру, щіпка лимонної кислоти і дві часточки імбиру. У підготовлені банки покладіть шматочки дині, імбир, цукор, налийте окріп і поставте стерилізуватися на 5 хвилин. Закатайте та охолоджуйте за всіма правилами.

Консервована диня, як ананас

Що смачніше: чи диня? Це спірне питання. Але одне відомо точно. Ананас все-таки екзотичний продукт, та ще й з історією. Сто років тому його позначили як продукт для буржуазії, пам'ятаєте, Маяковській натякав. Тож спробуємо ми законсервувати диню по буржуазному.

Порядок приготування:

Для початку приготуйте сироп. Для цього розчиніть у літрі води 2 склянки цукру, додайте чайну ложку лимонної кислоти, закип'ятіть та остудіть.
Приступіть до приготування. Придатні лише стиглі, тверді та солодкі плоди. Розріжте диню, заберіть зерна, поріжте продукт на невеликі кубики.
У стерилізовані літрові банки щільно покладіть шматочки продукту. Залийте сиропом і поставте стерилізуватися в каструлю.
Протягом чверті години банки мають постояти у киплячій воді. Закрийте закочувальним ключем, переверніть та в теплому місці доведіть до кімнатної температури.

Відео про те, як консервувати диню на зиму

Маринована диня

Рецепт досить цікавий. Аматоркам чогось незвичайного варто обов'язково спробувати. На десять півлітрових банок приготуйте півкілограми цукру, 22 г оцтової 80% есенції, 1,35 л води.

У кожну банку покладіть 3 горошини запашного перцю, трохи кориці та гвоздики.
Поріжте на шматочки диню, потримайте 4 хвилини в окропі і швидко охолодіть під проточною водою. Упакуйте по баночках.
Додайте у воду цукор, прокип'ятіть 10 хвилин|мінути|.
Процідіть сироп, злийте в каструлю, додайте оцет, залийте гарячим маринадом банки.
Поставте стерилізуватись протягом 10 хвилин.

Закатайте, переверніть та охолодіть. Все це вам знайоме.

Для того, щоб висушити диню в сушарці особливих секретів немає. Очистіть продукт, видаліть насіння, поріжте на часточки завтовшки до 1 см. Обережно розкладіть по лотках. Вам знадобиться 11 годин при 55 градусах температури. Будьте готові, що диня зменшиться у вазі більше ніж удесятеро.

Можна висушити диню в духовці. Шматочки розкладіть на ґрати. Перші 6:00 сушіть при 75 градусах. Вимкніть вогонь. Дайте кілька годин вирівняти температурі і продовжуйте сушити при 60 градусах. Весь процес займе у вас близько доби.

Пастила з дині

Для приготування з кілограма дині вам знадобиться півтора літри води та 4 склянки цукру. Також приготуйте два лимони, трохи цукрової пудри та подрібнений мигдаль. Приступайте до робіт:

Залийте порізану на невеликі шматочки диню холодною водою і варіть під кришкою, поки продукт не стане м'яким.
Протріть через сито, додайте цукор, лимонний сік і продовжуйте кип'ятити до отримання густої маси.
Розкладіть пюре на мокре деко і протримайте добу в приміщенні, що провітрюється, щоб продукт підсох.
Поріжте на шматочки, посипте цукровою пудрою та мигдалем.

Відео - динний мармелад

Як заморозити диню на зиму

Диня містить велику кількість вологи, тому чим швидше вам вдасться заморозити продукт, тим красивішим він виглядатиме. Для зберігання поріжте диню на невеликі шматки або зробіть спеціальною ложкою кульки так буде цікавіше. Продукт зручніше зберігається в спеціальних пакетах, що закриваються або контейнерах.

Найкращий спосіб заморозки - розкладіть шматочки дині в один шар на таці, поставте в морозильну камеру. Після того як шматочки замерзнуть, запакуйте в тару для зберігання.

Швидко продукт допоможуть охолодити льодові шматочки, додані в тару для зберігання. Вибираючи будь-який із способів заморозки, ви отримаєте продукт наповнений вітамінами, мінералами, з усіма корисними якостями, але при цьому дуже важко досягти збереження внутрішньої структури.

Тому пропоную спробувати заморозити на зиму сорбет. Для приготування візьміть по склянці цукру та води на 4 склянки динних кубиків. Сік цитрусових плодів додайте до смаку.

Зваріть сироп, охолодіть. Збийте його в блендері разом з динею, додайте сік апельсина або лимона. Розкладіть у контейнер. Перед подачею дозвольте сорбету трохи зігрітися за кімнатної температури.

Диня в сиропі на зиму

Диня, приготовлена в сиропі, за рецептом приготування трохи нагадує заготівлю під ананас. Але за технологією приготування має відмінності. Відразу зазначимо, що рецепт розрахований на 6 кг сонячного продукту. Порядок роботи:

Банки ретельно вимийте та обдайте окропом.
Відберіть неушкоджену, трохи недозрілу тверду, але солодку диню.
Видаліть насіння та шкірку, красиво наріжте.
Запакуйте в банки. Залийте окропом і витримайте 20 хвилин|мінути|.
Злийте воду, додайте 700 г цукру і варіть сироп 20 хвилин, помішуючи до розчинення цукру і знімаючи темну піну на поверхні води.
Залийте банки сиропом. Простерилізуйте чверть години, перш ніж закрити, покладіть у банку лимонну кислоту на кінчику ножа.

Баночки закатайте, переверніть і тримайте в теплі до повного остигання. Тримайте продукти по можливості в прохолодному приміщенні.

Сік

Отримати з дині можна за допомогою соковитискача або преса. Для одержання використовують стиглі цілі плоди. Особливість приготування в тому, що використовують плід разом із шкіркою.

Якщо отриману рідину уварювати в 8 - 10 разів на невеликому вогні вийде медичний. Для приготування продукту рідину необхідно двічі відфільтрувати: до і після кипіння.

Компот з дині та яблук

Для того, щоб приготувати необхідно 600 г дині, 400 г цукру, 800 г яблук. Знадобиться 5 л води, можна додати трохи сливи, її кислота чудово підкреслить насолоду дині. Готується компот просто:

Очистіть яблука і наріжте на часточки.
Очистіть диню та поріжте на шматочки.
Проварити яблучну шкірку 15 хвилин і викинути. Додайте цукор і покладіть яблука, через 7 хвилин|мінути| покладіть сливи, доведіть до кипіння. Додати диню, налийте в підготовлені простерилізовані банки і закатайте.

Як зберігати в домашніх умовах

Диня не відноситься до швидкопсувних продуктів, дотримуючись певних правил зберігання можна її змусити зустріти зиму і побути прикрасою столу.

Спочатку потрібно правильно відібрати плоди. Усі м'яті, з цятками і ледь помітними дефектами відразу відкладіть убік. Вони й самі не збережуться та іншим не дадуть. Вибирайте щільні трохи недозрілі плоди.

Якщо диня вирощена вами на своїй ділянці, спробуйте її спеціально підготувати до зберігання. Обірвіть його від стебла, при цьому бажано зберегти 3 см від хвостика. Після цього дайте дині полежати 2 дні на одному боці, потім на іншому прямо на грядці під сонцем.

Найкраще зберігати диню в приміщенні з вологістю 80% і температурою трохи більше за нуль. А кімнату перед зберіганням обробіть димовою шашкою. Добре диня зберігається у підвішеній сітці. Можна розкласти по полицях. Єдине обмеження: дині погано переносять сусідство картоплею та яблуками. Останні сприяють швидкому дозріванню та скорочення терміну зберігання дині. А ось картопля здатна зруйнувати все: і смак, і запах.

Мариновану та консервовану продукцію використовуйте для подиву гостей та прикраси святкових столів. А найсмачніші сушені та в'ялені шматочки дині залиште дітям.

До нових зустрічей на сторінках блогу! Якщо стаття була вам корисною, натисніть кнопочки соцмереж, поділіться з друзями.

Зберегти шматочок літа можна у скляних банках, помістивши туди диню. Солодка, ароматна диня у сиропі на зиму стане почесною гостею під час чаювання. Її можна їсти з млинцями, оладками, класти у випічку. За допомогою солодкої заготовки можна зробити лимонад – розвести диню водою, додавши щіпку мускатного горіха чи кориці. Найкраще відтіняє динний смак ваніль – її можна використовувати і при консервації.

Заготовляти диню без стерилізації не можна. Сироп у поєднанні з солодкою ягодою здатний викликати бродіння, знищивши на корені усі кулінарні праці кухні. Банки потрібно прокип'ятити перед тим, як закладати в них диню.

Класичний рецепт дині в сиропі з ваніллю

Ванільно-динний десерт може прикрасити морозиво, використовуватись у коктейлях. З нього вийде чудове просочення для бісквітів. Ці солодкі ласощі завжди порадують дітей.

Інгредієнти:

диня;
цукор – 300 гр;
вода – 1 л;
стручок ванілі;
лимонна кислота – 5 грн.

Приготування:

Залежно від того, скільки банок ви плануєте закрутити, знадобляться дині. Її м'якоть повинна вільно плавати в сиропі, заповнюючи банки.
Диню очистіть від шкірки та насіння. Наріжте кубиками. Покладіть у підготовлені банки.
Приготуйте ванільний сироп. Візьміть цукор, лимонну кислоту, воду та стручок ванілі. Доведіть до кипіння, а потім остудіть.
Розлийте по банкам.

Диня з лимоном у сиропі

Лимон додасть кислинки та цитрусовий аромат. Ці літні ласощі можна вживати з коктейлями або додавати до панкейків, посипаючи їх лимонною цедрою.

Інгредієнти на 1 літр води:

диня;
лимон - сік ½ плода;
цукор – 1 склянка;
естрагон.

Приготування:

Наріжте диню шматочками, розкладіть по банкам.
Зваріть лимонний сироп. Закип'ятіть воду. Додайте сік лимона та цукор. У разі потреби збільште кількість компонентів, зберігаючи пропорцію. Додайте в сироп 2 гілочки естрагону.
Остудіть рідину та залийте банки з динею.

Диня в сиропі з грушею на зиму

Груша надасть легкого смакового відтінку. Поєднання цих компонентів відмінно підійде як заправка до каші.

Інгредієнти:

диня;
груша;
цукор – 1 склянка;
лимонна кислота.

Приготування:

Диню очистіть, наріжте кубиками. Грушу можна не очищати від шкірки, але вона ріжеться кубиками того ж розміру. Дотримуйтесь співвідношення дині до груші 2:1, розкладаючи ці компоненти в банки.
Зваріть солодкий сироп, закип'ятивши воду із цукром та щіпкою лимонної кислоти. На літр води потрібна склянка цукру.
Як тільки сироп охолоне – розливайте його по банках.

Диня в сиропі з корицею

Кориця в поєднанні з імбиром надасть пряного аромату, створюючи неперевершений десерт.

Інгредієнти:

диня;
вода;
цукор;
кориця;
імбир;
оцет.

Приготування:

Диню очистіть та розкладіть по банках.
Зваріть сироп: у воду додайте цукор, порошок кориці та імбиру. На літр рідини знадобиться склянка цукру та по чайній ложці кожної спеції.
Охолодженим сиропом заливайте диню. Додайте|добавляйте| по чайній ложці оцту в кожну банку.
Закрутіть кришки.

Взимку немає нічого кращого, ніж згадати про тепле літо. У цьому допоможе диня в сиропі - ароматна та яскрава заготівля.

Солодкий плід має хорошу лежкість, якщо підходять умови зберігання. У прохолодному, сухому, темному приміщенні зберігається протягом кількох місяців. За відсутності таких можливостей диню заготовляють на зиму. Із неї можна приготувати будь-який консервований продукт. Список додаткових інгредієнтів важко перерахувати: фрукти, ягоди, пряні стиглості, мед, вино.

Різноманітність сортів дині ускладнює вибір для консервації. Плоди відрізняються не лише розмірами, а й щільністю м'якоті, вмістом цукру. Щільну, солодку м'якоть мають сорти Лівадія, Золотиста, Півдня. Рослини, вирощені у південних регіонах, мають природну перевагу перед гарбузами Підмосков'я, Сибіру, європейської частини Росії за солодощами.

Сорти, районовані для більш прохолодних регіонів, мають щільну структуру з меншим відсотком цукру. Осінньо-зимові сорти - найсолодші, оскільки термін дозрівання триває 95-100 днів. У скоростиглих міститься 8-15% цукру, середньостиглих - 14-15%.

При виборі плоду для консервування необхідно враховувати вимоги рецептури. Якщо куплена диня виявилася іншої якості, то треба підібрати підходящий у такому разі варіант заготівлі.
Як вибрати найкращу диню
Для приготування варення підходять не до кінця дозрілі дині з щільною та ароматною м'якоттю. Щоб приготувати джем, необхідні дозрілі, соковиті плоди. Для дині у власному соку знадобляться дуже стиглі та перестиглі фрукти.
Необхідно дотримуватись вимог рецептури при доборі сировини: не використовувати стиглий або перестиглий плід, де потрібна щільна м'якоть. При варінні такі шматочки втратить форму, що зменшить привабливість продукту.

Ознаки стиглого плоду:
відчутний солодкий аромат;
пружинить при натисканні;
велика маса;
однорідне яскраве забарвлення;
глухий звук при постукуванні;
сухий хвостик;
шкірка має порізаний вигляд.

Незрілі фрукти:
не пахнуть;
мають зелений відтінок;
поступаються вагою стиглим;
не пружні;
видають дзвінкий звук;
хвостик тугий.

У перезрілих м'яка шкірка, дуже сильний аромат.

Рецепти заготовок на зиму
Для домашніх умов зручніше готувати рідке варення з розфасовкою у гарячому стані або з пастеризацією.
Густий сироп легко пригорає, якщо його постійно не перемішувати, і при температурі вище за норму.
Ознаки готовності варення:
пінка зникає;
сироп та шматочки дині стають прозорими;
проварені частинки плавають у сиропі;
температура солодкого розчину за його готовності дорівнює 104 градусам.

Час закінчення варіння також визначають станом сиропу: охолоджена крапля зберігає форму.
Стерилізація – це витримка напівфабрикату в киплячій воді за особливих умов: вихідна температура води у стерилізаторі – 70 градусів, кришки не закріплені, рівень рідини – на 3 сантиметри нижче за скляний верх.
Приготування пастеризованого варення відрізняється від стерилізації та гарячої розфасовки тим, що банки прогріваються без кипіння при 90 градусах із нещільно закритими кришками. Банку 0,5 літра пастеризується 10 хвилин, 1,0 літра - 15. Після закінчення кришки закручуються до упору.
Що можна з дині зробити? З неї можна зварити варення, джем, компот, замаринувати, заготовити у власному соку або напівфабрикат.

Класичне варення з дині
Помиту, очищену від серцевини та шкірки, диню ріжуть на шматочки завтовшки 2 сантиметри, прямокутної форми. Попередньо шматочки бланшують в окропі 5-7 хвилин і відразу опускають в холодну воду для зниження температури.
Готується 70% сироп. На 1900 г динної м'якоті знадобиться 1 літр рідини і 2300 г цукру. У зварений сироп вкладають пробланшовані частинки і залишають на 4 години.
Готування варення в три прийоми покроково:
На середньому вогні довести до кипіння та витримати при слабкому кипінні 10 хвилин. Охолодити. Витримати 8 годин.
Повторити попередній спосіб з охолодженням та 8-годинною витримкою.
Доварити до бажаної консистенції.

Гаряче варення перекладають у підігріті банки, закривають, охолоджують, не перевертаючи.
З додаванням лимона
З дині знімається скоринка. Очищена частина нарізається на шматочки по 3-4 сантиметри. У підготовлену сировину всипається цукор. Співвідношення солодощі та динної сировини – 1:2. Для смаку та аромату можна додати ванільний цукор із розрахунку 1 грам на кілограм. Потрібно витримати кілька годин, поки дині шматочки дадуть сік і просочуть цукор.
Добавка в класичний рецепт цедри та соку лимона надасть варенню кислинки та аромату цитрусових. Одного плода достатньо на 2 кілограми м'якоті. Лимон очищають від цедри, вичавлюють сік. Цедру подрібнюють на дрібній тертці.
До динно-цукрової суміші додають цедру та ставлять на вогонь. Коли цукор повністю розтане, почне набувати прозорості, влити лимонний сік і добре перемішати. Сироп варити на повільному вогні, помішуючи, щоб|аби| не пригорів.

Іноді перевіряти готовність варення за якістю сиропу: капнути на холодну поверхню. Якщо крапля не розтікається, то варення готове. Дині шматочки повинні просочитися сиропом, стати напівпрозорими, без смаку сирої дині.
Ступінь концентрації сиропу визначають за товщиною гарячого струменя:
тонка – варення буде рідким;
середня – густішим;
товста – густе.

Спосіб перевірки називається тонку, середню, товсту нитку. Ложкою підкреслити сироп і повільно вилити, спостерігаючи за струменем.
З апельсином
Лимон можна замінити на апельсин. Апельсинова цедра не використовується. Як добавка використовуватиметься апельсиновий сік. Через соковижималку віджимають три апельсини на 2 кілограми дині. За бажання кількість можна збільшити. Об'єм цукру доводять до 2,5 кілограмів.
Апельсиновий сік, як і лимонний, додається при розчиненні цукру. Варення перемішується для поліпшення однорідності і доварюється до потрібної консистенції в 3 прийоми.

З корицею
Добавка кориці у варення з дині має два позитивні аспекти:
Солодке блюдо набуває пряний аромат і смак, які хороші в холодну пору року, оскільки мають розігріваючий ефект.
Спеція рекомендується для схуднення через вплив на обмінні процеси. Варення відноситься до висококалорійних продуктів. Наявність кориці допомагає спалювати калорії.

У сироп, розрахований на 1 кілограм м'якоті, додають трохи більше 1 чайної ложки кориці. Надмірна доза може позначитися на нирках.
Підготовлена м'якоть засипається цукром на добу із розрахунку кілограм на кілограм, для отримання соку. Вариться сироп на тонку нитку: 0,3 літра рідини та 0,5 кілограма цукру. Дінний сік з'єднують із сиропом, додають корицю та уварюють на тонку нитку.
У киплячий сироп всипають диню і варять у 2 прийоми:
Вперше – 15 хвилин на слабкому вогні. Охолоджують протягом 4 годин.
Уварюють до необхідної концентрації.

У гарячому вигляді розподіляють по банкам, охолоджують.
З бананами
У рецепт з бананами логічно додати кислий фрукт, наприклад лимон, щоб уникнути зайвої нудотності.
1,0 кілограм дині;
1,0 кілограм бананів;
0,5 кілограма лимонів;
1,0 кг цукру.

Шматочки перемішують із цукром і залишають на добу. З цитрусових віджимають сік, вливають у солодку масу. Ставлять заготівлю на вогонь і уварюють при слабкому розігріванні рідкого сиропу. Банани без шкірки ріжуть на кружечки до 1 сантиметра і поміщають у варення. Готовність перевіряють по сиропу та зовнішньому вигляду шматочків дині та банана.

Джем із дині
Для отримання джему знадобляться дуже стиглі гарбуза. Очищену, порізану м'якоть подрібнюють блендером. На кілограм покладається літр води та уварювання протягом півгодини.
Потім додають 2 кілограми цукрового піску і кип'ятять на слабкому нагріві до готовності. Необхідно регулярно перемішувати джем і перевіряти його готовність: кінець готування – крапля, що охолола, зберігає форму.
Консервована диня
Консервовану диню можна приготувати у вигляді компоту чи натуральної консерви.
Для компоту підготовлені шматочки бланшують за температури 80 градусів 10 хвилин. Укладають у підготовлені банки на 2/3 обсягу та заливають 25 % сиропом. Для його приготування знадобиться співвідношення – 0,3 кілограми цукру на літр води. Стерилізація балона 0,5 літри – 10 хвилин, 1,0 літри – 12 хвилин.
Заготівля натуральної дині від компоту відрізняється заливкою: замість сиропу – окріп. Консервована таким чином диня є напівфабрикатом для приготування джему, варення, компоту.

Диня в цукровому сиропі
Співвідношення м'якоті, цукру та води: 1,0:1,1:0,2. Додатково додаються лимонна кислота (10 г на кілограм), ванілін (щіпка на кілограм).
Приготування з розрахунку на кілограм заготівлі:
У склянку води додають 100 г цукру і доводять до кипіння.
Бланшують у цьому сиропі дині шматочки по черзі 10 хвилин.
Виймають.
У сироп всипають решту цукру і, безперервно заважаючи, доводять його до готовності на тонку нитку.
Додають диню та доварюють до необхідної густоти.
В кінці додають лимонну кислоту та ванілін.

Закатати способом гарячої розфасовки. Охолодження без перевертання.
У власному соку
Для заготівлі дині у власному соку знадобиться соковита зріла і перестигла м'якоть.
На першому етапі готується сік. З 2 кілограмів половину підготовленої дині подрібнюють блендером до пюре. Додають до нього сік 1 лимона, 0,5 літра води, 0,25 кг цукру. Суміш вариться на невеликому вогні чверть години.
Решта маси бланшується при температурі 80 градусів протягом 3-5 хвилин (щоб не загубилася форма шматочків) охолоджується у воді. У киплячий сік укладають пробланшовані частини та витримують 15 хвилин. Після розфасовки на підлогу літрові банки консерви стерилізують 10 хвилин. Негайне закочування, охолодження без перевертання.

Варення на зиму без стерилізації
Варення, зварене у кілька прийомів, не потребує стерилізації.

Для приготування солодкої страви з дині потрібно проварити сировину 3 рази з інтервалом о 10-12 годині. На першому етапі динні частини бланшуються трохи більше хвилини. Кількість рідини – 0,4 літри на кілограм м'якоті. У воду, де кип'ятилася диня, додають цукор у тій самій пропорції, що й диню.
Протягом 10-15 хвилин вариться сироп. Знімається з вогню. Трохи охолоджується. Пробланшовану сировину поміщають у ємність із сиропом. Перемішують. Уварюють на повільному вогні.
Заготівля дині на зиму у банках
М'якуш ріжуть на прямокутні шматочки, товщиною не більше 2 сантиметрів. Заповнюють літрові банки до половини. Для аромату можна додати, на власний смак, листя м'яти, базиліка. Всипається склянка цукрового піску, заливається окропом і ставиться на стерилізацію.
Температура води на початку стерилізації – не нижче за 80 градусів. Час теплової обробки літрової банки від початку кипіння – 12 хвилин. Кипіння не повинно бути бурхливим. Охолодження банок у перевернутому вигляді.

Диня маринована
М'якуш для маринування повинен бути стиглий, щільний. Підготовлені шматочки бланшують у окропі 1 секунду та охолоджують у воді.
На дно простерилізованої літрової банки укладають:
0,5 г кориці;
3-4 гвоздичні зерна;
диню (трохи нижче плічок).

Заливають киплячим маринадом і ставлять на стерилізацію.
Маринад на 1 літрову банку:
0,3 літри води;
0,11 кг цукру;
0,04 літра оцту 5%.

Стерилізація:
температура води у стерилізаторі – 50 градусів;
наповнення – 3 сантиметри нижче шийки;
час – 12 хвилин.

Після закінчення – закрити щільно кришками. Охолодження у перевернутому вигляді.

Варення з дині в мультиварці
Для приготування 1 літра варення потрібно кілограм очищеної та порізаної на дрібні частини дині, 0,7 кілограма дині, 1 лимон, 4 грами пектину. Лимон треба обдати окропом, обрізати кінці та розрізати на 4 частини. Диню, цукор помістити у чашу мультиварки, добре перемішати. Шматочки лимона додати|добавляти| в чашу, перед цим віджавши сік в суміш цукру і дині.