Головна » Плодово-ягідні » Низькокалорійні страви із горбуші. Як краще приготувати соковиту горбушу. Наваристий рибний суп з горбушею

Низькокалорійні страви із горбуші. Як краще приготувати соковиту горбушу. Наваристий рибний суп з горбушею

Різновид далекосхідного лосося, часто званий рожевим лососем, горбуша сьогодні стає все більш популярним завдяки своїй ціновій доступності, високим поживним якостям і чудовим смаковим якостям. Багато хто ще не дуже добре освоїлися на кухні господині вважають, що горбуша - риба суха, воліючи замінювати її в своєму меню на більш дорогі імпортні різновиди лосося. І даремно. Горбушу лише потрібно правильно вибрати і правильно приготувати, і тоді будь-який зможе переконатися в тому, що ця рибка і ніжна, і соковита, і смачна. Навіть запечена в духовці, при правильному підході до справи, горбуша ніколи не вийде надто сухою або несмачною. Навпаки, саме в духовці можна приготувати найсоковитіші та найсмачніші страви з рожевого лосося. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися та запам'ятати, як приготувати горбушу у духовці.

Порівняно з іншими видами лососевих горбуша живе недовго, всього пару - трійку років, і зазвичай виростає не дуже великий. Середня вага тушки горбуші всього півтора - два кілограми, хоча деякі рідкісні особи можуть досягати ваги більше п'яти кілограмів. Але невелика вага і розмір цієї рибки ніяк не можна віднести до недоліків, а саме це робить горбушу дуже зручною для запікання в духовці цілком або великими шматками. А вдале співвідношення жирових та м'язових тканин робить м'ясо рожевого лосося збалансованим та дуже поживним.

Взагалі поживна та дієтична цінність горбуші давно і добре відома. Горбуша багата на цінний білок, жирні кислоти Омега-3, і навіть такі рідкісні мікроелементи, як дуже важливий для роботи шлунково-кишкового тракту та нервової системи вітамін РР; кобальт, фосфор, калій, натрій та цинк, без яких буквально неможливий правильний розвиток кісткової тканини та кровоносної системи; і, звичайно ж, піридоксин, що покращує обмін речовин у клітинах мозку і тим самим сприяє покращенню пам'яті, настрою та загальної працездатності. Крім того, 100 грн. горбуші несуть у собі лише трохи більше 140 ккал., що робить цю рибку незамінною при дієтах, спрямованих на зниження ваги.

Але, звісно ж, нас із вами насамперед цікавлять смакові якості рожевого лосося. І тут цій рибці є чим похвалитися. Будучи приготовленою правильно, горбуша виходить дуже ніжною, а її легко впізнаваний і водночас делікатний аромат не залишить байдужим жодного любителя рибних страв. А вже будучи запеченою в духовці, ця рибка не тільки зберігає всі свої корисні та кулінарні властивості, а й виходить особливо по-домашньому смачною та апетитною.

Для того, щоб навіть початківці господині ніколи більше не розчаровувалися в кулінарних якостях горбуші, ніколи більше не думали про неї, як про рибу зайво суху, сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав для вас найважливіші поради та секрети вибору та приготування, а також найкращі рецепти. які обов'язково підкажуть вам, як приготувати горбушу у духовці.

1. До вибору горбуші для вашої страви слід поставитися з великою ретельністю. Тут слід мати на увазі, що купити свіжу або охолоджену горбушу ви зможете тільки в період промислового лову, який проводиться з липня по вересень, та й то, як правило, лише в місцях вилову цієї рибки на Далекому Сході. Саме там у цей час горбушу ловлять і одразу ж обробляють, коптять, консервують та заморожують. А значить, продавець, який пропонує вам свіжу горбушу в травні місяці в Центральному районі Росії, м'яко кажучи, лукавить, намагаючись продати вам стару розморожену рибу. Зайве говорити, що така горбуша давно втратила всі свої кулінарні та смакові якості, стала сухою і нічого смачного з неї приготувати не вдасться. Отже, купуючи охолоджену горбушу, не соромтеся вимагати у продавця сертифікати якості із зазначенням точних дат та місць вилову та заготівлі риби.

2. Більшості ж із нас, які мешкають далеко від місць промислового вилову горбуші, доведеться задовольнятися замороженими тушками. Вибираючи заморожену рибу, обов'язково ретельно огляньте її. Хороша горбуша порадує вас яскравим кольором зябер, рівною шкіркою сірого кольору і сріблястою лускою, що щільно прилягає. Зверніть увагу на хвіст та плавці риби, вони мають бути цілими, рівними, без особливих ушкоджень. Якщо ж плавники і хвіст сильно зім'яті, помітно пошкоджені і заповітні, значить, найімовірніше, ця рибка вже піддавалася розморожуванню і вторинному заморожуванню - смачної страви з неї не вийде. Якщо тушка риби вже випатрали, уважно придивіться до кольору внутрішньої поверхні черевця - він повинен бути рожевим. Жовтий колір скаже вам про неправильну заготівлю або багаторазове розморожування - смак у такого горбуша буде гіркуватим з явним присмаком іржі, для вашої страви така горбуша зовсім не годиться.

3. Як і будь-яку іншу заморожену рибу, дуже важливо правильно розморозити горбушу перед тим, як розпочати приготування вибраної страви. Розморожувати горбушу потрібно повільно, залишивши на кілька годин у нижньому відділенні холодильника. Чим довше та повільніше розморожується ваша рибка, тим краще вона збереже свої смакові та поживні якості. І навпаки, швидко розморожена при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі горбуша не тільки сильно втратить смак, але і стане зайво сухою і волокнистою.

4. Є і ще один дуже важливий момент, що часто не береться до уваги не надто досвідченими кулінарами і сильно впливає на соковитість і ніжність готової страви з горбуші. Вся справа у розподілі жирової тканини у тушці риби. У горбуші більшість жиру перебуває у черевці, навколо плавців і поступово розподілена тонким шаром під шкіркою. І тому-то й виходить, що приготована повністю зі шкіркою риба виходить соковитою і м'якою, а оброблене заводським способом філе - сухуватим. Пам'ятайте про цю особливість, запікаючи горбушу в духовці. Запікайте її повністю або великим шматком, не знімаючи шкірки. Якщо ж за рецептом потрібно лише філе горбуші – зніміть його самі. Знімайте філе дуже гострим тонким ножем, якомога щільніше притискаючи його до шкірки, намагаючись разом з філе зняти і весь тонкий прошарок підшкірного жиру.

5. Якщо ви придбали цілу непотрошену тушку горбуші, важливо правильно обробити її перед приготуванням. Для оброблення найкраще підійде риба, що не зовсім ще відтала, а залишилася злегка замороженою в районі хребта. Перш за все опустіть горбушу в ємність з прохолодною водою і очистіть від луски за допомогою спеціальної терки або гострого ножа. Чистіть рибу у напрямку від хвоста до голови, м'якими, широкими, не надто сильними рухами. Луска горбуші очищається дуже легко. Очищену рибу ретельно сполосніть під струменем прохолодної води. Потім обов'язково видаліть зябра, акуратно вирвавши їх руками, допомагаючи собі ножицями за потреби. Для того щоб випатрати горбушу, зробіть акуратний розріз уздовж черевця за допомогою дуже гострого ножа. Розрізайте черевце від голови до анального отвору, намагайтеся робити якомога неглибший надріз, щоб не пошкодити жовчний міхур. Розрізавши черевце, акуратно видаліть руками всі начинки, ікру або молоки, а верхню частину черевної порожнини у хребта очистіть від згустків крові. Потім знову промийте рибу зовні та зсередини під струменем прохолодної проточної води. Тепер ваша горбуша повністю готова до запікання повністю або розбирання на порційні шматки.

6. Соковитою та ніжною виходить горбуша, запечена в духовці цілком. А приготувати її дуже просто. Одну невелику рибу вагою близько 1,2 кг. очистіть від луски і випатрайте. Розм'якшіть 150 гр. вершкового масла|мастила|, додайте 1 ст. ложку лимонного соку, 1 ст. ложку білого винного оцту, 2 ст. ложки подрібненої зелені кропу, 1 ст. ложку подрібненої зелені петрушки, 1 ч. ложку солі та чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте та натріть отриманим соусом тушку риби зовні та зсередини. Одну невелику цибулину наріжте півкільцями та помістіть у черевце риби разом із кількома шматочками вершкового масла. Покладіть горбушу в змащений маслом посуд для запікання і запікайте в духовці, що розігріта до 200°, протягом 20 хвилин. Вийміть горбушу із духовки, накрийте фольгою і дайте постояти ще 10 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею та свіжими овочами.

7. Дуже ароматними та смачними виходять стейки з горбуші, запечені у фользі. Порційними шматками товщиною 1,5 см. наріжте 400 гр. горбуші. Натріть сіллю та білим перцем. Один лимон ретельно вимийте, осушіть і наріжте тонкими кружальцями. Невеликий шматочок кореня імбиру наріжте тонкими пластинками за допомогою овочечистки або гострого ножа. На шматок фольги викладіть кілька кружечків лимона за розміром стейка горбуші, поверх лимона покладіть шматок риби, зверху розкладіть кілька скибочок імбиру і додайте невеликий шматочок вершкового масла. Ретельно загорніть краї фольги, щоб вийшов щільно закритий пакет. Укладіть підготовлені таким чином стейки горбуші на лист і запікайте в розігрітій до 180° духовці протягом 20 хвилин.

8. Ніжною та делікатною виходить горбуша, запечена з грибами під вершковим соусом. Великими порційними шматками наріжте 700 гр. філе горбуші на шкірі. Натріть сіллю та перцем, збризкайте лимонним соком і залиште на 15 - 20 хвилин при кімнатній температурі. Тим часом наріжте тонкими платівками 200 гр. свіжих печериць, а одну невелику цибулинку дрібно нарубати. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте гриби і згасіть, поки не випарується вся волога. Як тільки скибочки грибів почнуть підрум'янюватися, додайте 1 ст. ложку муки|борошна| і ретельно перемішайте. 200мл. вершків доведіть до кипіння і негайно влийте в сковороду з грибами, постійно помішуючи. Не припиняючи помішування, прогрійте разом протягом 2 - 3 хвилин, зніміть з вогню, посоліть і поперчіть до смаку. Посуд для запікання змастіть вершковим маслом, викладіть шматки горбуші і залийте вершковим соусом із грибами. Запікайте в духовці до 200° протягом 30 хвилин. Подавайте з відвареним рисом, посипавши подрібненою зеленню петрушки.

9. Дуже соковитою виходить горбуша, якщо запекти її з овочами. Невеликими шматочками наріжте 400 гр. філе горбуші без шкірки, натріть сіллю та перцем. Одну цибулину наріжте півкільцями, одну моркву - тонкими кружальцями, два солодкі перці наріжте соломкою, а два невеликі помідори - скибочками. У широкій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте|добавляйте| цибулю і обсмажте до прозорості, потім додайте|добавляйте| моркву і обсмажте все разом до золотистого кольору. Потім додайте солодкий перець і помідори і згасіть разом ще 10 хвилин на середньому вогні, часто помішуючи. Посоліть і поперчіть овочі до смаку і зніміть з вогню. Форму для запікання змастіть олією, викладіть шматочки риби, зверху рівномірно розподіліть овочеву суміш. Запікайте в духовці до 200° протягом 20 хвилин.

10. Любителям незвичайних смакових поєднань, напевно, сподобається горбуша, запечена в кисло-солодкому маринаді. Філе горбуші на шкірці вагою близько 400 гр. наріжте порційними шматками. Приготуйте маринад, змішавши 2 ст. ложки меду, 1 ст. ложку лимонного соку, 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 ч. ложку столової гірчиці, по щіпці чорного перцю та мускатного горіха. Залийте рибу маринадом і залиште в прохолодному місці на 30 хвилин. Форму для запікання змастіть маслом, викладіть шматки горбуші шкіркою вниз, полийте маринадом, що залишився, посипте зверху 1 ст. ложкою насіння кунжуту і запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 15 хвилин. Подавайте з відвареним рисом та свіжими або маринованими овочами.

І не забувайте про те, що сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам цікаві та перевірені рецепти, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати горбушу в духовці.

Забудемо про свіжу горбушу, не знайому з холодильником. Таку розкіш собі можуть дозволити жителі Далекого Сходу, але нам на сьогодні доступна в основному заморожена фабричним способом горбуша.

Втім, вибір зараз великий. Можна купити вже оброблену на стейки рибу, філе на шкурі, і філе без шкіри, баликову частину - спинку) або тішу - черевну частину. Це спростить приготування вашої страви.

Але спочатку давайте зорієнтуємося на купівлю цілої горбуші.

Тут також є відмінності. Вона буває цілою, непотрошеною і з головою - від чого її ціна, як правило, нижча. Але, купуючи таку рибу, прикиньте, що щонайменше 37 відсотків піде у відходи — і тоді уявіть собі співвідношення кількості та ціни.

Буває у продажу риба потрошена. З головою чи без. Вона теж має різницю в ціні. Але незначні. І тому у виборі орієнтуйтеся на те - для приготування якої страви вам знадобиться риба. Чи будете її запікати повністю, фарширувати, чи може ви любите юшку — тоді неодмінно купуйте з головою.

Якщо ви збираєтеся обробляти рибу на шматочки, або солити - то риб'яча голова вам ні до чого.

У середньому вага горбуші коливається від 800 грамів до 1,5 кілограмів. Купуючи цілу, з головою рибу, я приблизно для себе в голові вираховую 2/3. Наприклад, вага риби – 1,2 кілограм. Отже, готового м'яса риби без кісток у мене вийде 800 грамів. Це звичайно є приблизні, з великим запасом розрахунки. Але запас ще ніколи не зашкодив.

Вибирайте рибу уважно. Хоча переважно горбуша — не дуже дорога риба, все

Так само буде прикро, коли, витративши час і сили на її приготування, ви зрозумієте, що вона, наприклад, гірчить.

Гірчить зазвичай стара риба. Або риба при зберіганні якої були порушення. Наприклад, розморожена та заморожена знову. На жаль, іноді таку «стару» рибу засортують до свіжої недобросовісної продавці. Тому уважно розглядайте ту рибу, яку купуєте.

Насамперед, по можливості загляньте до неї в черевце. Черевце горбуші має бути рожевого кольору, але ніяк не жовтуватим. Якщо у вас немає можливості заглянути всередину, з якоїсь причини, наприклад, ви купуєте не потрошену рибу, або вона так сильно заморожена, що ви не можете цього зробити, не пошкодивши рибу, уважно огляньте голову риби, хвіст і поверхню.

Оглядаючи голову — звертайте увагу на зябра, несвіжу рибу досить легко вирахувати (пам'ятаєте «риба гниє з голови», дуже правильна приказка) і в буквальному значенні це так. Так як псуватися риба зазвичай починає з зябер, вони зеленіють і покриваються слизом.
Мутні очі - тут не показник, тому що у замороженої риби очі в будь-якому випадку виглядатимуть каламутними.
Якщо риба зберігалася дуже довго, або розморожувалася раніше - це буде добре помітно по «завітрюваному» і підсохлому хвості.
Огляньте шкіру, щоб на ній не було жодних пошкоджень, і що б на вигляд вона була рівномірно чистою, і — найголовніше — дуже щільно прилягала до м'яса. Шкіра горбуші, що легко відходить від м'якоті, - перша ознака «похилого віку» або неправильного зберігання. І вже гарантовано риба з шкіркою, що відпадає, матиме «іржавий» смак.
Якщо ви купуєте філе горбуші, то м'ясо має бути рожевого кольору. Якщо ж воно побіліло — значить, що філе просто переморозили. І тоді як би ви не намагалися приготувати рибу - вона все одно вийде сухуватою.

Біта риба

Є ще один із видів шлюбу. Це так звана "бита" риба. Цей недолік, на жаль, дуже рідко можна виявити під час візуального огляду. Зате при обробці ви побачите на м'якоті плями, що нагадують синці. Власне це і є синці, які риба отримує в той момент, коли її витягують з води тралом (рибальською мережею великих розмірів). Іноді трал тягне не одну тонну риби, і на ті риби, що знаходяться ближче до сітки, припадає сильний тиск. Звідси і синяки.

На смакові якості риби цей шлюб не впливає. Інша справа – зовнішній вигляд страви.

Тому, якщо вам попалася "бита" риба - просто видаліть ці місця, вирізавши ножем.

А взагалі — гарної якості горбушу в магазині завжди видно відразу — вона блищить сріблястим кольором луски, тушки риби заморожені рівно, без вигинів, жодних домішок, слизів, синців, жодних іржавих плям на поверхні.

Не зайвим буде перевірити сертифікат якості та якісне посвідчення на партію товару, які обов'язково повинні перебувати у продавців.

Вилов горбуші відбувається в липні та вересні, приблизно уявіть, який шлях вона мала пройти до вашого місця проживання і звідти до прилавка магазину. І шляхом зовсім нескладних обчислень встановіть - чи купуєте ви рибу свіжого улову, чи на прилавку ветерани, два, а то й більше року тому виловлені.

Іноді під виглядом звичайного горбуша можна купити річкову горбушу. Є й така. Від справжньої далекосхідної горбуші вона відрізняється дуже сильно. М'ясо її майже біле і кістляве. Хвіст і плавці цілої риби – рожевого кольору. І сама поверхня покрита дуже слизьким слизом.

Мені така риба нагадує чомусь окунів, і за «сопливістю» і за кольором хвоста. Це справді горбуша, принаймні біологічно. Але це зовсім не та улюблена морська риба горбуша!

Трохи про рибу горбушу та консерви

Найпоширеніші консерви з горбуші – це «Горбуша натуральна», «Рагу з далекосхідних риб», «Юшка далекосхідна» і, звичайно, червона ікра.

Вже при покупці консервів вам стане зрозуміло, що перед тим як потрапити безпосередньо в консерви, піддана заморозці риба пройшла дуже довгий шлях.

Отже зміст банки зовсім відповідає зображення на етикетці.

приклад : дата виробництва - листопад.

Місце виробництва - Калінінградська область.

Вміст банк

Інший приклад: дата виробництва – серпень місяць.

Місце виробництва: Сахалінська область.

Вам помітна різниця?

З деяких пір недобросовісні виробники стали обманювати покупців у хитрий спосіб.

На етикетці консервної банки пишуть великими літерами «Вироблено з риби, виловленої на Камчатці (Сахаліні, Далекому Сході)». Розрахунок на те, що на безпосереднє місце виготовлення консервів (дуже далеке від Далекого Сходу), прописане дрібним шрифтом, ніхто не зверне уваги. Будьте уважні.

Як правильно вибирати консерви я розповіла.

Але повторюся:

Уважно дивіться дату та місце виробництва, і тоді не помилитеся.
На верхній кришці банки завжди має стояти дата виробництва. І для горбуші це мають бути липень, серпень та вересень.
Місце виробництва - Сахалінська область, у тому числі і Курильські острови, Камчатка, Приморський і Хабаровський край.

Ці основні правила допоможуть вам зробити правильний вибір і не купувати кота в мішку.

Історія із життя!

Якось моя помічниця Женя вирішила спекти пиріг з консервованою горбушею. Вона вирушила до найближчої крамниці і принесла дві красиво оформлені банки. "Горбуша натуральна" - було написано на них. На малюнку — соковиті шматки риби насиченого рожевого кольору.

Я подивилася на банки трохи уважніше.
— Сперечаємося, що ти зараз відкриєш банку, а риба там виявиться сірого кольору і буде сухою на смак?
Перевірили – так і вийшло.
- Як ти дізналася? - Запитала Женя.
- Дата на верхній кришці - це дата приготування горбуші: березень місяць. Ця риба не ловиться у березні, відповідно, консерви робили вже із замороженої риби. І потім – завод виробник – у Підмосков'ї. У Підмосков'ї горбуша не ловиться.

Смажена горбуша - стейки

Спробуємо обробити горбушу, порізавши її на стейки. І приготуємо страви з риби, обробленої таким чином. Для цього очищену від луски та нутрощів рибу наріжемо шматками шириною 2 сантиметри поперек тушки. Стане в нагоді тільки та частина риби, яка має реберні кістки і спинку. Хвостова частина на стейки не ріжеться.

Плавники в цьому випадку краще видалити ножицями вже з риби, що розрізає на шматки. Для цього варіанта краще вибирати велику горбушу, широку в тушці. У середньому з великої горбуші вагою 1,3 – 1,5 кілограма у вас має вийде 8 шматків риби вагою по 100 — 120 грамів кожен.

Готувати таку рибу – одне задоволення. Можна, наприклад, просто посмажити шматки риби та подати з картоплею фрі та своїм улюбленим соусом.

На 8 порцій потрібно:

1 горбуша оброблена на 8 однакових стейків
4 столові ложки борошна
1 чайна ложка солі
1/2 чайної ложки червоного перцю

Змішайте борошно із сіллю та перцем.
У сковороду налийте олію та поставте на середній вогонь.
Шматки горбуші добре запануйте в борошні.
І обсмажуйте на олії 5 хвилин з одного боку та 3-4 хвилини з іншого.

Риба смажиться дуже швидко, тому намагайтеся не пересмажити і не пересушити її. Готову рибу викладайте шумівкою на блюдо, щоб позбутися надлишків олії.

Ту саму горбушу можна зробити ніжнішою, якщо, обсмаживши з одного боку, ви перевернете рибу. Потім у сковороду виллєте півсклянки сухого білого вина та накриєте кришкою. Протушкуйте рибу у вині, до повного випаровування і викладайте на блюдо.

На 2 порції потрібно:

2 шматки філе горбуші по 150 грам
4 великих печериці
1 помідор
50 грам твердого сиру
4 столові ложки майонезу
1 столова ложка борошна
1/2 чайної ложки солі

Філе горбуші попередньо розморозьте, промийте та обсушіть серветкою. Змішайте муку|борошно| з сіллю|соль| і в цій суміші добре обваляйте шматки риби з усіх боків.
Дно сковороди зі знімною ручкою або невеликого протвиня змастіть 1 столовою ложкою олії. Викладіть шматки риби. Якщо у вас філе на шкурі, викладайте рибу шкірою вниз.
Гриби поріжте тонкими скибочками і обсмажте протягом 5-8 хвилин|мінути| з 1 ложкою рослинної олії.
Натріть сир на великій тертці. Тонкими кружальцями поріжте помідори.
На рибу викладіть кружечки помідорів, розподіливши їх рівним шаром по поверхні шматочка. Потім розкладіть гриби.
Посипте сиром.
Поверх сиру викладіть по 2 столові ложки майонезу на кожен шматочок риби.
Розрівняйте майонез ножем.
Сковороду з рибою поставте в нагріту до 200 градусів духовку і запікайте 20-25 хвилин до утворення рум'яної скоринки з майонезу.

Як гарнір до цієї страви добре підійде картопля фрі.

Тонкі шматочки філе горбуші можна засмажити в омлеті. Дуже симпатична виходить страва. І яйце так само як і сухарна скоринка зберігає соковитість риби. Риба або м'ясо засмажені таким чином називаються бризоль.

Порада, якщо ви смажите просто рибу обвалюючи її то в борошно, то в яйце, постарайтеся, щоб поверхню покривала яєчна суміш, а не борошно. Якщо масло на сковороді добре розігріти – то шматочки риби не прилипнуть, і зовнішній вигляд буде набагато симпатичнішим. Вийде рівна і рум'яна скоринка з яйця. А борошно навпаки – пригорить та зіпсує вигляд.

На 4 порції потрібно:

4 тонкі шматочки філе горбуші по 100 грам кожен
4 сирі яйця
2 столові ложки борошна
1/2 чайної ложки солі
4 столові ложки рослинної олії

Ще вам знадобиться невелика, 10-15 сантиметрів у діаметрі сковорідка.

Шматочки риби посоліть. Для бризолі я зазвичай залишаю тонкі шматочки з хвостової частини.
У невелику піалу вибийте 1 яйце, розмішайте його вилкою.
На дно сковороди налийте 1 столову ложку олії та нагрійте. Добре з двох боків запануйте шматочок риби в борошні і опустіть його в піалу з яйцем.
Переверніть шматочок риби в яйця кілька разів, так що б яйце покрило рибу по всій поверхні. А потім акуратно, але швидко викладіть рибу в сковороду, одночасно виливаючи зверху залишки яйця.
Обсмажуйте 3-4 хвилини з одного боку. Потім широкою лопаткою переверніть «коржик», що вийшов, і обсмажте з іншого боку теж 3-4 хвилини.
Готову рибу зніміть зі сковороди та перекладіть на тарілку.

Потім поверхню сковороди, на якій майже не лишається олії - його вбирає брізоль, протріть звичайною паперовою серветкою, знову налийте столову ложку олії і повторіть весь процес спочатку. Впевнена – ви будете задоволені результатом.

Приготовлена таким чином рибка гарна для святкового, а особливо фуршетного столу. З'їдається завжди дуже швидко і із задоволенням і виглядає дуже ошатно. Шматочки невеликі і навіть гості, що сидять на дієті, спокушатися з'їсти шматочок.

На 6-10 порцій потрібно:

2 половинки філе від одного горбуша (приблизно 800 грам)
2 столові ложки кавказької аджики
6-8 столових ложок борошна для панірування
для кляру:
500 грам борошна вищого гатунку
0,5 літра світлого неміцного пива
2 яйця
1/2 чайної ложки солі
для фритюру:
1 літр рослинної рафінованої олії

Філе горбуші відокремте від шкіри і наріжте брусочками довжиною 4-5 сантиметрів, і приблизно 1-1,5 сантиметра шириною і висотою. Змастіть шматочки риби рівномірно аджикою.
Приготуйте кляр. У глибокій мисці розмішайте віночком борошно, яйця та пиво. Посолити. Залишіть на 20 хвилин для набухання клейковини. Повинно вийде тісто за густотою як сметана.
У невеликому сотейнику розігрійте олію.
Шматочки риби беріть по одному. Обвалюйте з усіх боків у борошні. Занурюйтесь у кляр. Діставайте з кляру і давайте стекти надлишкам тіста. Опускайте у фритюр.
Намагайтеся не опускати одразу багато. Шматочки риби в клярі повинні вільно плавати в олії, не прилипаючи одна до одної. Обсмажуйте рибу в клярі з обох боків. У добре нагрітій олії шматочки повинні відразу спливати і тісто має «набухати».
Смажити потрібно не більше 5-7 хвилин із кожного боку. Діставайте рибу з олії шумівкою і обов'язково попередньо викладайте на друшляк. А потім уже перекладайте, принагідно відокремлюючи краплі смаженого тіста – вони тільки зіпсують вигляд готової страви.

Подають таку страву зазвичай або на спільній великій тарілці або на порційних тарілках - викладаючи куренем і їдять руками. Якщо ви готуєте для фуршету - можна встромити шпажки або зубочистки.

Під таким маринадом можна готувати будь-яку рибу. Але найбільше такий маринад підходить горбуші – просочена соусом вона стає м'якою та соковитою.

На 4 порції потрібно:

600 грам філе горбуші
1 велика цибулина
2 помідори
1 столова ложка томатної пасти
1 столова ложка цукру
1 чайна ложка солі
3 столові ложки борошна
4 часточки часнику
3 столові ложки борошна для панірування
6 столових ложок рослинної олії
столова ложка 9% оцту

Для приготування цієї страви можна використовувати як філе зі шкіркою, так і чисте філе горбуші. На ваш смак. Готувати цю страву можна заздалегідь, вона однаково добре як у гарячому вигляді, як самостійна страва, так і в холодному як закуска. Якщо ви дасте приготованій рибі настоятися під маринадом протягом доби - то смак від цього лише виграє.

Філе горбуші промийте, обсушіть і наріжте на шматочки невеликої величини. Для кількості філе розміром 600 грам оптимально різати на 12-16 шматочків, по 3-4 шматочки на порцію.
Кожен шматочок риби запанируйте в борошні з усіх боків і обсмажте на 4 столових ложках олії до рум'яної скоринки з двох сторін.
Дістаньте шматочки риби з олії і викладіть в друшляк або на серветку, для того, щоб позбутися надлишків олії.
Потім приготуйте маринад. Очистіть цибулину і поріжте півкільцями.
З помідорів видаліть шкірку. Для цього достатньо ошпарити окропом помідори і шкірку видалити буде легко. М'якуш помідор поріжте невеликими часточками.
Очистіть часник і розріжте кожен зубчик на 4 частини.
У невеликій глибокій сковороді розігрійте 2 столові ложки олії. Викладіть нарізану цибулю в сковороду і обсмажуйте в маслі, помішуючи дерев'яною лопаткою 5 хвилин на середньому вогні.
Потім додайте часник і продовжуючи помішувати, обсмажуйте ще 2-3 хвилини. Потім додайте цукор, сіль та червоний перець. Добре розмішайте і продовжуйте смажити ще 2 хвилини, щоб цукор розчинився.
Після чого викладіть у сковороду помідори та томатну пасту і обсмажте все разом 1-2 хвилини, продовжуючи помішувати.
Влийте склянку води в маринад та столову ложку оцту. Доведіть до кипіння.
У маринад, що вийшов, опустіть смажені шматочки риби. Доведіть до кипіння і трохи протоміть рибу в маринаді (близько 5 хвилин), щоб рідина трохи випарувалася і маринад загуснув.

У котлетний рибний фарш завжди потрібно щось додати. А у фарш із горбуші – тим більше. Найчастіше у фарш із горбуші додають звичайне свиняче сало. Але якщо вас цей варіант з якоїсь причини не влаштовує – скористайтеся на вибір несолодким сиром або звичайною пропущеною через м'ясорубку або натертою на дрібній тертці м'якоттю кабачка.

Не купуйте готовий фарш із горбуші, якого зараз багато в магазинах. Він зазвичай недорогий, але зовнішній вигляд не викликає довіри. Одного разу ми його спробували, але він так гірчив, що все приготовлене з цього фаршу нам просто довелося викинути.

Краще витратити час та зусилля для того, щоб зняти всю м'якоть з цілої риби і приготувати фарш самостійно. Проте потім отримаєте масу задоволення від приготовленої страви.

Отже, готуємо фарш. Для цього потрібно обробити горбушу, видалити всі кістки, відокремити м'якоть від шкірки. Отриману м'якоть я щиро раджу дрібно порубати ножем. Повірте, що вироби з порубаної м'якоті виходять набагато соковитішими і м'якшими, ніж з м'якоті, пропущеної через м'ясорубку. Але якщо ви все ж таки вирішите пропустити її через м'ясорубку - користуйтеся великою решіткою. Такий парадокс у приготуванні горбуші. Чим дрібніший фарш - тим важче котлетна маса і відповідно готові котлети.

Зате з фаршу можна приготувати майже ті самі страви, що ви готуєте з рубаного м'яса. Котлети, тефтелі та фрикадельки. Пельмені та шніцалі.

Пам'ятайтелише про співвідношення фаршу та добавки до нього. На 2/3 фаршу – додавайте 1/3 будь-якої з цих добавок.

На 8 - 10 порцій потрібно:

200 грам м'якоті кабачка
1 сире яйце
1 велика цибулина
1 чайна ложка солі без верху
1/2 склянки рослинної олії
чорний мелений перець на кінчик ножа
4 столові ложки панірувальних сухарів

Як приготувати:

Розморозте горбушу, обробіть її та відокреміть м'якоть від кісток та шкіри. М'якоть, що вийшла, порубайте ножем на дошці на дуже дрібні шматочки.
Очистіть кабачок від шкірки та насіння. Почистіть цибулину. Кабачок і цибулю поріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером.
З'єднайте фарш риби та овочевий фарш. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| сире яйце.
Добре вимісити фарш до однорідного стану.
Мокрими руками розділіть фарш на 8-10 рівних частин, з кожної частини сформуйте котлету овальної форми. Обваляйте в панірувальних сухарях.
Я завжди обвалюю котлети у сухарях за допомогою широкого леза ножа. Насипаю шар сухарів на рівну поверхню столу або обробної дошки, і горизонтально розгорнувши лезо, приминаю спочатку один бік сухарів. Потім за допомогою ножа перевертаю котлету і приминаю з іншого боку. У мене виходять котлети з рівними поверхнями, рівномірно обсипані сухарями. За допомогою того ж ножа вирівнюю краї котлет, надаючи їм усім однакову форму.
У сковороду з товстим дном налийте олію і нагрійте її. Обсмажуйте котлети по 4-5 хвилин із кожного боку. Якщо ви хочете бути впевнені, що ваші котлети добре просмажилися - доведіть їх до готовності, помістивши на 10 хвилин духовку в нагріту до 200 градусів.

Біточки в гострому соусі

З котлетної маси можна приготувати соковиті та гострі битки в соусі із солодкого перцю та цибулі.

На 6 порцій потрібно:

для биточків:

1 горбуша вагою приблизно 900 грам
200 грам несолодкого сиру
1 сире яйце
1 чайна ложка солі без верху
4 столові ложки борошна
2 столові ложки рослинної олії

для соусу:

2 солодких салатних перцю
1 чайна ложка паприки
1 велика цибулина
4 помідори
1 столова ложка борошна
3 зубчики часнику
1/2 чайної ложки солі
1 чайна ложка цукру
червоний мелений перець на кінчик ножа
1 столова ложка 9% оцту

Як приготувати:

Обробіть горбушу і відокреміть м'якоть від кісток та шкіри. М'якоть, що вийшла, порубайте ножем на дошці на дуже дрібні шматочки.
Фарш з'єднайте з сиром, додайте|добавляйте| сире яйце, сіль|соль| і добре вимісіть і відбийте фарш. Розділіть масу на 12 рівних частин.
З кожної частини сформуйте круглі однакові і злегка плескаті зверху котлетки. Обваляйте їх у борошні.
Викладіть на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і запікайте в духовці. Запікати потрібно за температури 200 градусів 20-25 хвилин.
Готові биточки трохи остудіть на деку. Через 15 хвилин акуратно зніміть тонкою металевою лопаткою і перекладіть у глибоке невелике деко або велику глибоку сковороду без ручки.
Приготуйте соус. Очистіть цибулю і наріжте півкільцями. У перцю видаліть насіння та плодоніжку і поріжте тонкою соломкою.
У глибоку сковороду налийте олію та обсмажуйте цибулю з перцем помішуючи дерев'яною лопаткою 10 хвилин.
Помідори обшпарити окропом, зніміть шкірку. М'якуш наріжте на шматочки.
М'якуш помідор додайте в сковороду до інших овочів і добре розмішайте. Обсмажуйте ще 3-4 хвилини. Всипте паприку, сіль, цукор та червоний перець.
Потім всипте столову ложку борошна, добре прогрійте разом із овочами. Для цього помішуйте її 1-2 хвилини.
Потім влийте в сковороду 1-1,5 склянки холодної води, оцет. Доведіть до кипіння. Добре розмішайте та зніміть з плити.
Соусом, що вийшов, залийте биточки.
Лоток із биточками поставте в духовку на 10-15 хвилин. Тільки для того, щоб битки встигли прогрітися в соусі і злегка вбрати його, але не кипіли в ньому довгий час.

Готові битки подавайте з картопляним пюре, поливаючи зверху соусом, що залишився.

На 10 порцій потрібно:

1 велика горбуша без голови вагою 1 – 1,2 кілограма
1 склянка рису
1 сире яйце
1 велика цибулина
1 чайна ложка солі
2 столові ложки рослинної олії

для соусу:

4 столові ложки рослинної олії
2 столові ложки борошна
200 грам сметани
1 чайна ложка сушеного кропу
1 чайна ложка солі без верху

Очистіть цибулину. Відокремте м'якоть горбуші і дрібно порубайте її разом із цибулею або пропустіть через м'ясорубку з великими осередками.
Рис промийте, залийте двома склянками води, посоліть. Варіть після закипання на дуже слабкому вогні, доки не википить вся рідина. Рис повинен добре розваритися і вийде в'язким. Готовий рис остудіть до кімнатної температури. До рису додайте фарш, яйце і добре розмішайте.
Мокрими руками розділіть масу, що вийшла, на 20 рівних частин. Кожну частину скачайте в кульку. Викладіть на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і запікайте в нагрітій до 200 градусів духовці 25 хвилин|мінути|.

Готові тефтелі трохи остудіть, не знімаючи з дека. Потім перекладіть у лист або лоток з глибокими бортами.

Окремо приготуйте соус. На олії спассируйте борошно до кремового кольору. Додайте|добавляйте| сметану, і не перестаючи помішувати акуратно влийте 1 літр холодної води. Посолити. Розмішайте соус так, щоб не було грудочок і доведіть до кипіння. До готового соусу додайте кріп, залийте тефтелі гарячим соусом і поставте деко з тефтелями на 25 хвилин у нагріту духовку.

Суп з фрикадельками

На 8 порцій потрібно:

для фрикадельок:

1 невелика горбуша без голови вагою приблизно 700-800 грам
1 яйце
1/2 чайної ложки солі

для супу:

2 літри рибного бульйону
4 картоплини
2 моркви
4-5 пір'їнок зеленої цибулі
4 столові ложки вершків 33% жирності

Відокремте м'якоть горбуші і дуже дрібно порубайте її ножем. Додати сіль, яйце. Добре вимісити. Мокрими руками сформуйте фрикадельки (маленькі кульки з фаршу). Фрикадельки, що вийшло, приберіть в холодильник на 1-2 години.
Зваріть суп на рибному бульйоні. Якщо бульйон несолоний додайте до нього одну чайну ложку солі. Моркву поріжте кружальцями і опустіть у киплячий бульйон. Варіть моркву 10-15 хвилин і потім опустіть картоплю, нарізану кубиком. Влийте вершки та варіть ще 10 хвилин.
Фрикадельки відваріть в окремому посуді. Потім шумівкою дістаньте фрикадельки, опустіть їх у суп. Доведіть суп із фрикадельками до кипіння і зніміть із плити. Посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею.

1 аркуш тонкого вірменського лаваша
200 грам «Крем Бонжур» з травами та шматочками зелені
120 грам горбуші (або будь-якої іншої червоної риби) холодного копчення

Як приготувати:

Розстеліть лист лаваша. Розріжте навпіл і складіть вдвічі, зрівнявши по розрізу.
Відступіть 1-2 сантиметри від краю лаваша і змастіть частину листа Крем Бонжур. Ширина крему має бути сантиметрів 5-6.
Поріжте горбушу невеликими шматочками.
Посередині крему смужкою покладіть шматочки горбуші.
Поверніть рулетом.
Обріжте товстий край лаваша.
Готовий рулет остудіть у холодильнику протягом півгодини, а потім поріжте шматочками.

Оксана Путан – кухар із 20-річним стажем. За її плечима робота в ресторанах, кафе, пекарнях, на круїзних теплоходах та парафіяльних трапезних.

Вона пройшла шлях від молодшого співробітника кондитерського цеху до шеф-кухаря. Декілька останніх років Оксана керувала їдальнею, що спеціалізується на корпоративному харчуванні.

Готуйте із задоволенням! Смачного!

Горбуша – шляхетна риба сімейства лососевих. Як і всі представники цього сімейства, вона дуже смачна та корисна, до того ж доступніша завдяки своїй демократичній вартості. Вживаючи страви з червоної риби регулярно, можна налагодити роботу нервової та серцево-судинної системи, покращити стан шкіри та продовжити її молодість.

Щоб правильно і смачно приготувати горбушу, потрібно пам'ятати деякі її особливості. Справа в тому, що в м'ясі цієї риби практично відсутній жир, який накопичується тільки в районі плавників і черевця. Тому часто у недосвідчених кулінарів риба виходить сухою. Щоб цього не сталося, потрібно навчитися вибирати відповідний спосіб приготування та додаткові інгредієнти до страви. І тоді можна легко приготувати соковиту, м'яку та ніжну рибу горбушу, що тане в роті.

Підготовка

Для приготування страв із горбуші дуже важливо правильно її підготувати, а саме обробити тушку:

заморожену рибу розморозити на нижній полиці холодильника;
зняти луску;
промити;
видалити нутрощі, не пошкодивши при цьому жовчний міхур;
відрізати голову, хвіст та плавці, які можна використовувати для юшки або заливного;
для приготування стейків розрізати рибу на шматочки поперек хребта;
щоб одержати філе, обережно за допомогою гострого ножа відокремити м'ясо від кісток, шкіру при цьому можна не знімати;
за допомогою пінцета видалити всі кісточки, їх у горбуші не так багато;
приготувати маринад, використовуючи спеції та, на вибір, лимонний сік, оливкову олію, соєвий соус, фруктовий сік, цибулю, майонез, сметану, біле вино;
натерти рибу маринадом і залишити на кілька годин;
підготувати інші інгредієнти для приготування їжі. Овочі, спеції, зелень, лимон, сир, сметану та інші продукти, залежно від рецептури.

Можна придбати вже готові стейки або філе в магазині, проте в цьому випадку важко буде зрозуміти, наскільки риба свіжа та якісна. Плюс до всього ціла тушка зберігає набагато більше вітамінів та корисних властивостей риби.

Способи приготування

Горбуша універсальна риба, яку готують різними способами - смажать, варять, тушкують, запікають, готують у мультиварці, пароварці та аерогрилі. Часу на приготування потрібно небагато, як і вся червона риба, горбуша готується швидко. Дуже важливо її не перетримати на вогні та не пересушити.

На пательні

У цьому простому кухонному посуді можна легко і швидко приготувати безліч смачних страв з горбуші.

Смажена горбуша

Це найпростіший, але від цього не менш смачний спосіб приготування. Щоб смажена на сковороді горбуша не вийшла сухою, її попередньо маринують у сметані, олії чи іншому маринаді.

Спосіб приготування:

рибу почистити, промити, висушити;
нарізати на шматочки або відокремити філе;
замаринувати;
обваляти шматочки в борошні;
обсмажити в добре розігрітій олії кілька хвилин до скоринки з одного боку;
перевернути, накрити кришкою та смажити ще 3-4 хвилини;
можна окремо посмажити овочі, наприкінці додати до них приготовлені шматочки горбуші та згасити разом пару хвилин;
зверху полити рибу соусом чи подати його окремо.

У клярі

Горбушу можна посмажити і в клярі, він запечатає шматочки риби, і вона гарантовано вийде соковита та м'яка. Головне не перетримати її на сковороді, достатньо обсмажити до рум'яної скоринки з обох боків.

Кляр можна використовувати найрізноманітніший - молочний, пивний, сметанний та інші. Смажити тільки в розпеченій олії, шматочки можна робити меншого розміру, так риба швидше приготується, і її зручно вживати як закуску.

Гасіння

Якщо є сумніви, що смажена риба вийде соковитою, можна згасити її на сковороді з овочами, які поділяться з горбушею своїми соками та ароматами. Гасають рибу зазвичай з цибулею, морквою, перцем, сметаною, вершками або томатами.

Обов'язково додають спеції – перець, мускатний горіх, майоран, часник, імбир та інші прянощі за смаком. Дуже зручно використовувати готові спеції, які продають у рибних магазинах.

Варена горбуша

Варена горбуша - дуже ніжне, делікатне м'ясо, яке вживають разом із рибним бульйоном, простіше кажучи, готують юшку. Риба вариться 10-15 хвилин, тому приготування такої страви не займе багато часу та зусиль.

Достатньо почистити рибу та овочі, все нарізати шматочками і закинути в киплячу воду. Додати зелень, спеції, і смачний, корисний та ситний обід готовий.

В духовці

Запечена в духовці горбуша - найсвятковіший і найсмачніший варіант приготування. Запікати можна просто на деку, на овочевій подушці, у рукаві та фользі. Поєднувати з різними продуктами – овочами, вершками, сметаною, сиром, грибами, лимоном.

У фользі та рукаві

Запечена таким чином риба буде соковитіша, ніж просто приготована на деку. Для того, щоб запекти горбушу у фользі, потрібно:

підготувати філе чи порційні шматочки;
потримати в маринаді щонайменше 30 хвилин;
приготувати фольгу (рукав), якщо у рецепті використовуються овочі, викласти їх першим шаром;
викласти шматочки горбуші, зверху решту овочів, якщо вони є в рецепті;
щільно запечатати фольгу (защемити рукав кліпсами), щоб не витік сік;
готувати в духовці потрібно 25 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Як приготувати горбушу цілком

Риба, запечена цілком, завжди виглядає урочисто і зберігає набагато більше соків та корисних речовин. Найчастіше її фарширують перед тим, як відправити до духовки. Приготувати таку рибу дуже просто:

цілу тушку промити, видалити начинки, вимити і висушити;
покласти у маринад;
приготувати начинку, наприклад обсмажені овочі, гриби, сир та спеції;
нафарширувати тушку начинкою;
скріпити черевце шпажками;
змастити лист маслом і викласти рибу;
зверху горбушу змастити соусом - сметаною, майонезом чи йогуртом;
запікати півгодини за 200 градусів;
готову рибу полити соком лимона.

У мультиварці

Якщо у вас є в арсеналі ця диво-пічка, то приготувати соковиту і ніжну горбушу не складе особливих труднощів. Декілька хвилин підготовки, і мультиварка приготує все за вас.

Простий рецепт:

підготувати шматочки риби;
у чашу пічки влити трохи олії та включити режим «Випічка»;
кожен шматочок присипати мукою|борошном| і опустити в добре розігріту олію;
смажити з кожного боку до зарум'янювання по 10-15 хвилин, кришкою мультиварку не закривати;
можна полити зверху заливкою, наприклад сметаною, яйцями, майонезом чи іншим соусом;
готувати 5 хвилин|мінути| під кришкою.

А якщо використовувати режим «Варки на пару», риба вийде ще корисніше.

Філе викласти на змащену олією ґрати.
Помістити в чашу мультиварки, куди має бути налита вода до нижньої мітки.
Включити режим пароварки та готувати 25 хвилин.
Можна разом із рибою вкласти будь-які овочі: картопля, морква, цибуля, помідори та інші.

У пароварці

Цей апарат завойовує все більшу популярність, оскільки страви, приготовані в ньому, вважаються найкориснішими. Щоб приготувати горбушу в пароварці, потрібно:

рибу нарізати на невеликі шматочки;
замаринувати в соку лимона та спеціях;
викласти у проварку;
готувати 25 хвилин|мінути|.

Щоб зробити таку страву кориснішою, у пароварку разом з філе можна викласти зелень - кріп, петрушку, базилік, шпинат, зелену цибулю та інше.

Аерогриль

Риба, приготовлена за його допомогою, має дуже апетитний вигляд та незабутній смак. А готувати її досить просто:

нарізати рибу на порційні шматочки;
натерти спеціями та залити маринадом;
промариновані шматочки риби обваляти в борошні і викласти на піддон змащений олією;
накрити його фольгою та закріпити спеціальними затискачами;
поставити рибу на середню решітку, встановити максимальну швидкість обдування та температуру 230 градусів;
готувати 25 хвилин;
зняти фольгу і готувати ще 10-15 хвилин для отримання рум'яної скоринки.

Страви

З горбуші можна приготувати дуже багато смачних страв. Закуски, перші та основні страви, салати, начинки для борошняних виробів, паштети, бутерброди, пироги, запіканки, вареники, роли, суфле та інші.

Розглянемо найпопулярніші страви із горбуші.

Суп

Супчик виходить дуже ніжний, легкий та дієтичний. Він допоможе надовго забути про почуття голоду та поповнити організм корисними речовинами.

Котлети та биточки

Котлети з горбуші ідеально підійдуть для вечері, додають цибулю, хліб, крупи, овочі, вершкове масло, яйця та інші інгредієнти. Смажать на сковороді, у мультварі, духовці або на пару.

Заливне з горбуші

Дуже популярна та поширена банкетна страва. Приготування займає достатньо часу, але результат виходить просто відмінним.

Фарширована горбуша

Ще один варіант святкової бенкетної страви. Варіантів начинок безліч - гриби, крупи, овочі та інше.

Стейк

Найпростіший спосіб приготувати горбушу - посмажити чи запекти рибу стейками. Це дуже просто, швидко та смачно. Стейки горбуші виручать у будь-якій ситуації та дозволять менш ніж за годину нагодувати сім'ю смачною та корисною стравою.

Горбуша всім хороша, вона містить мало кісток, коштує не надто дорого, поєднується з будь-якими продуктами та швидко готується. Єдиний недолік, дієтичне м'ясо містить мало жиру, через що страви можуть вийти сухими.

Існують деякі секрети, які допоможуть отримати м'яку, соковиту рибу без зусиль:

рибу обов'язково маринувати перед приготуванням;
найсоковитішою вийде горбуша, запечена у фользі з овочами або в сметанному соусі;
горбуша ідеально поєднується з розмарином;
не можна готувати цю рибу занадто довго, від 20 до 40 хвилин, залежно від способу приготування;
смажити краще шматочки зі шкірою, риба вийде соковитіше і збереже цілісність;
подавати горбушу потрібно з відповідним соусом;
фарширувати дрібно нарізаними овочами для більшої соковитості;
щоб при запіканні зверху вийшла скоринка, слід обмазати рибу сметаною.

Риба на столі – це смачно та корисно. Включення до раціону риби обов'язково 2-3 рази на тиждень. Адже це – джерело омега-3 жирних кислот, білка, фосфору та інших мікроелементів. Горбуша - найпоширеніший вид лососевих риб і найдоступніший. Підходить для охочих схуднути, адже у 100 г міститься 150 ккал. Краще віддати перевагу свіжій рибі, але в магазинах найчастіше вдається купити заморожену. Головне, розморожувати природним шляхом за кімнатної температури або повільно в холодильнику, не використовуючи агресивні методи.

Горбуша - суха риба, але проста в приготуванні і щоб стала м'якою і соковитою, бажано замаринувати або запікати під жирним соусом. Достатньо маринувати і 30 хвилин, але по можливості залишити на кілька годин або на ніч у холодильнику. Риба краще просочиться ароматами маринаду, якщо зробити насічки з боків на ребрах. Запікання - щадна обробка продукту, при якій зберігається максимальна кількість мінералів та вітамінів. Запечена горбуша підійде і для дієтичного харчування, і для святкового застілля.

Як приготувати горбушу в соковитій і м'якій духовці.

Найпростіший рецепт з приготування запеченого горбуша пропонує максимально зберегти корисні властивості риби.

Збити в піну 2 білки і насипати на тарілку півсклянки товчених сухарів.
Підготовлені стейки приправити, спочатку занурити у збиті білки, потім обваляти в сухарях.
На лист з антипригарним покриттям викласти рибу і запікати на середньому вогні по 4-5 хвилин кожну сторону.

Для класичного рецепту як приготувати горбушу смачно і просто в духовці, краще взяти філе охолоджене, але підійдуть і заморожені тушки. На 2 риби знадобиться:

2 лимони,
пакет майонезу,
4 ст. оливкової олії та класичний набір спецій: сіль, чорний перець, свіжа зелень.

Для початку обробити рибу та маринувати її 30 хвилин. Для маринаду вичавити сік з 1 лимона, додати сюди майонезу, влити олію, приправити за смаком. Потім у черево укласти цілі гілочки кропу та петрушки, нарізаний на часточки другий лимон. Загорнути у фольгу, вилити маринад, що залишився, зверху і запікати при 200 градусах 45 хвилин.

Як смачно приготувати горбушу з картоплею

Запечена з картоплею горбуша підійде для святкової вечері. Потрібно:

600-800 г філе риби,
6-8 середніх картоплин,
1 склянка вершків 30% жирності,
150 г твердого сиру,
100 г вершкового масла,
1 лимон,
приправи для риби.

Філе нарізати на шматки товщиною 5 см.
Приправити сіллю|соль|, перцем, рибною приправою, полити лимонним соком і маринувати до півгодини.
Очищену картоплю порізати товстими скибками.
Форму змастити м'яким вершковим маслом і розкласти картоплю рівним шаром, потім рибу та залити вершками.
Щільно накрити фольгою і відправити духовку запікати при 180 градусів протягом 45 хвилин.
Забрати фольгу, посипати тертим сиром і залишити ще на 5 хвилин.

Страву подавати гарячим із зеленим салатом.

Горбуша, запечена з овочами.

На півкіло риби для цього рецепту потрібно з овочів по 200 г цибулі, томатів і моркви, 400 г солодкого болгарського перцю, пучок свіжої петрушки, за бажанням любителям гострого смаку - 1 червоний перчик чилі.

Філірувати тушки горбуші, промити, просушити паперовими рушниками та приправити за смаком – сіллю, перцем чи іншими спеціями.
Морквину натерти на великій тертці, нарізати цибулю невеликими кубиками, солодкий і пекучий перець - соломкою (чилі попередньо очистити від насіння), помідори - тонкими кружальцями.
На сковороду влити 2 ст. рослинної олії і обсмажити спочатку моркву та цибулю до золотистості на маленькому вогні, додати нарізані перці та згасити 10 хвилин.
У змащену олією форму покласти рибу, поверх – овочеве рагу та кружечки томатів.
Заздалегідь прогріти духовку до 200 градусів і закласти форму, накривши кришкою або фольгою на 25 хвилин.

Подавати, посипавши подрібненою зеленню як самостійну страву без гарніру. Для урочистого варіанту цього рецепту знадобиться додатково 1 лимон. Невеликі тушки риби приправити і чергують, нафарширувати кільцями помідорів, цибулі та лимона. Між рибками викласти нарізані на четвертинки шматочки солодкого перцю. Збризкати рослинним маслом і в духову шафу. Викласти на тарілку розрізом вгору - готове блюдо виглядає яскраво і ошатно.

Рецепт м'якого горбуша у фользі

З рибою чудово поєднуються смаки лимона та пряних трав та горбуша не виняток. Рецептура цієї страви проста за складом і як наслідок – риба з ароматом свіжої зелені.

Необхідно вибрати:

горбушу на 1 кг,
1 лимон,
5-6 штук оливок,
з трав – свіжого розмарину, зеленої цибулі та базиліка по парі гілочок,
1/2 ч. л. сушеного часнику,
1 ч. л. хмелі — сунелі,
50 мл соусу теріяку.

Деко покрити листом фольги і змастити оливковою олією.
Укласти на нього підготовлену горбушу (почищену, випатрану і без голови) і натерту сумішшю солі та часнику.
У черевце вкласти зелень та трави, оливки та шматочки лимона.
На одному боці зробити надрізи і закласти в них скибочки лимона, полити соусом теріяки, посипати рибу хмелі-сунелі та свіжомеленим перцем.
Загорнути у фольгу та залишити промаринуватися 15 хвилин.
Закласти в духовку на режим конвекції за температури 220 градусів і готувати півгодини.
Потім зняти фольгу і зменшивши температуру, запекти до рум'яності. Подавати на стіл із лимоном, прикрасити зеленню.

«Ніжна» горбуша з морквою та цибулею

На 1 рибку необхідні такі інгредієнти:

2 моркви,
2 цибулини,
по 150 г сметани та майонезу,
1 лимон,
набір пряних приправ для риби та зелень, яку вибирають до смаку (це можуть бути кріп, петрушка, базилік).

Підготувати рибу та нарізати порційними шматками.
Збризкати лимонним соком, приправити морською сіллю, за бажанням чорним або білим меленим перцем.
Підготувати маринад, змішавши майонез, сметану, свіжу зелень та приправи.
Обмастити сумішшю горбушу і маринувати 30 хвилин.
Цибулю порізати, натерти на тертці моркву і обсмажити овочі на олії.
Дно форми промаслити і розкласти шматочки риби, зверху зробивши так звану «шубу» із засмажки і запікати до готовності.

Риба «Ласун» з горбуші

На 500 г риби потрібно:

150 г будь-якого твердого сиру,
кілька ложок майонезу та будь-які спеції до смаку.

Ніжніше вийде страва з охолодженого філе або самим нарізати цілу рибку на порції, приправити і трохи потримати для їжі. Промазати майонезом, зверху шар тертого сиру. Запікати при 180 градусів до півгодини до гарної скоринки. За бажання можна на шматочки риби до шару сиру покласти спочатку кружечки помідорів. Під час приготування витікаючи томатний сік, пом'якшить горбушу.

Риба з морквою та часником

До складу входять:

800 г риби (краще стейки),
по 100 г моркви та цибулі,
100 мл майонезу,
100 г вершкового масла,
підлога лимона,
2-3 зубчики часнику,
спеціальна приправа для риби.

Суміш для риби можна зробити у домашніх умовах. Для цього змішати рівні частини чорного та білого перців горошком, прованських трав та сушеної петрушки, 3-4 лаврові листки. Подрібнити всі інгредієнти у ступці та зберігати готову суміш до кількох місяців.
Рибу помістити в маринад, що складається із солі, приправи та лимонного соку на 15 хвилин.
Цибулю нарізати півкільцями, натерти моркву, часник порубати ножем.
Фольгу нарвати шматками трохи більше за розмір стейка. На фольгу викласти підготовлену рибу, на кожну — скибочку охолодженої олії, суміш овочів і щільно запакувати у фольгу.
Духовку нагріти до 200 градусів, згортки скласти на промаслений лист і готувати 30 хвилин.

Як приготувати смачно та просто в тісті

І горбуша в тісті – нескладна страва, яка претендує на звання коронного. Для спрощення рецепту придбати в магазині листкове тісто. Також знадобиться:

рибне філе масою 500-700 г,
1 апельсин,
пучок руколи,
3 ст. оливкової олії,
яєчний жовток.

Розкотити на присипаній мукою дошці пласт тіста і розділити його навпіл.
Один пласт наколоти вилкою і поставити запікати протягом 20 хвилин|мінути|, щоб|аби| тісто пропеклося.
Натерти цедру апельсина, з'єднати з руколою, оливковою олією, приправити. Пробити у блендері до однорідної маси.
На пропечений пласт укласти рибу, зверху заправку та укрити тестом. Защепити щільно краї і зробити насічки на тесті для виходу пари.
Змастити тісто збитим жовтком і випікати 25 хвилин|мінути| при 200 градусах.
Подавати страву гарячим з гірчичним майонезом, приготувавши його додаванням у класичний майонез зернистої гірчиці та приправивши до смаку сіллю та перцем.

Маринад для горбуші

Запікання у всіх рецептах практично не змінюється, різниця лише у складі маринаду чи соусу. Оригінальний рецепт маринаду готується з наступних інгредієнтів:

1 корінь імбиру розміром 5 см,
20 г цукру чи меду,
по 70 мл оливкової олії та соєвого соусу і тріска чорного перцю.

Натерти імбир, додати решту інгредієнтів, змастити риб'ячу тушку зовні і всередині і залишити на деякий час.

Ще один варіант незвичайного маринаду складається з:

2-3 зубчики часнику,
солі,
цукру,
чорного перцю,
томатної пасти,
лимона та цибулі.

Дрібно нарізану цибулю пасерувати на олії, додати подрібнений часник, трохи цукру та томатної пасти (можливо замінити кетчупом або нарізаними помідорами), за смаком посолити та поперчити.
Влити пару ложок соку лимона та води, дати закипіти і одразу зняти з вогню.
Злегка обсмажити рибу і покласти в маринад на 20 хвилин.

Для акцентування смаку подавати на стіл рибу у супроводі соусів. З горбушею чудово поєднуються соуси на основі пряних трав. Склад одного рецепта включає:

2 маринованих огірка,
300 мл йогурту без добавок,
по 2-3 гілочки м'яти та петрушки,
цедру 1 лайма.

Огірки дрібно нарізати, додати|добавляти| порубану зелень, натерту цедру лайма і йогурт, приправити за смаком. Любителям гострого до риби підійде соус з хроном, до складу якого входять третину склянки сметани і дрібно натертий свіжий корінь хрону (можна консервований), приправити.
Не треба відмовляти собі в задоволенні їсти цей продукт. Адже риба – це джерело відмінного зору та ясного розуму, молодості та довголіття. Приємного для всіх апетиту!

Горбуша – це дуже корисна та досить демократична за ціною риба. У ньому містяться вітаміни групи A, B, C, PP. Корисні властивості цієї риби омолоджують організм, покращують травлення та благотворно впливають на кровоносну систему людини. Також корисні вітаміни, що містяться, позитивно впливаю на нервову систему. При правильному приготуванні з неї виходять смачні та ароматні страви. Плюс цієї риби полягає в тому, що в ній порівняно небагато кісток. Горбушу готують різними способами: гасять, варять, запікають, смажать. Перед приготуванням важливо правильно її очистити та підготувати. Від цього залежатимуть смакові якості риби.

Як підготувати горбушу до приготування

Перед приготуванням рекомендується витримати горбушу в олії або оливковій олії протягом 2-3 годин. Також перед приготуванням можна залишити рибу в маринаді з майонезу, цибулі та лимонного соку на 20-30 хвилин. Завдяки цьому риба вийде соковитою та ароматною. Як маринад також можна використовувати лише майонез чи сметану.

Як смачно приготувати горбушу у фользі

Горбуша, приготована за таким рецептом, виходить дуже соковитою та ароматною. Фольга дозволяє зберегти смак і не дасть рибі вийти сухою.

Що потрібно для приготування горбуші у фользі:

Горбуша 0,5 кг.
Цибуля 1 шт.
Часник 2 шт.
Сіль, перець, кріп за смаком.
Рослинна та вершкове масло.

Послідовність дій:

Підготовлену горбушу розріжте на порційні шматки.
Поріжте цибулю півкільцями і обсмажте її на рослинному або вершковому маслі протягом 1-2 хвилин.
Змішайте часник, сіль, перець та кріп.
На лист покладіть фольгу, змастіть її олією і викладіть на неї горбушу. Посипте рибу сумішшю із солі, перцю, часник та кропу. Потім викладіть на рибу підготовлену цибулю. Загорніть фольгу так, щоб вона повністю закрила горбушу.
Випікайте горбушу в розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин|мінути|.

Як смачно приготувати горбушу в клярі

Ця страва чудово підійде не тільки для повсякденного, а й святкового столу. Воно готується дуже швидко і виходить ситним та смачним.

Що потрібно для приготування горбуші в клярі:

Горбуша 700-800 гр.
Борошно 150 гр.
Молоко 2-3 ст.
Яйце 1 шт.
Сіль 1 ч. л.
Перець, спеції на смак.
Рослинна олія.

Послідовність дій:

Підготовлену рибу наріжте на порційні шматки. Потім посоліть і поперчіть її. За бажання посипте горбушу спеціями.
Змішайте молоко, яйце та борошно. Якщо кляр вийде дуже густим, можна додати трохи води.
Занурте рибу в кляр і обсмажуйте її в розігрітій сковорідці до золотистої скоринки.

Готову рибу можна викласти на паперові рушники, щоб вона ввібрала зайвий жир. За бажання зверху горбушу можна посипати свіжою зеленню.

Смажена горбуша з цибулею

Такий спосіб є одним із найпростіших. Смажена риба може вийти сухою, тому попередньо найкраще потримати її в олії або сметані. Можна використовувати будь-який інший маринад.

Що потрібно для приготування смаженої горбуші з цибулею:

Горбуша 0,5 кг
Цибулина 2 шт.
Сметану 200 мл.
Сир 50 гр.
Сіль, перець за смаком.
Рослинна олія.

Послідовність дій:

Підготовлену рибу наріжте на шматки. Посоліть, поперчіть її та залиште горбушу на годину.
Поріжте цибулю півкільцями і обсмажте її на олії до золотистого кольору.
В іншій сковороді обсмажте горбушу з обох боків до готовності.
До горбуша до сковороди додайте цибулю і сметану.
Потріть сир на дрібній тертці та посипте їм рибу зі сметаною та цибулею. Зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте рибу протягом 10-15 хвилин.

За цими рецептами можна приготувати смачну та соковиту горбушу. Вийде смачна і корисна страва, яку можна подавати як повсякденну або святкову страву. Як гарнір до горбуша відмінно підійдуть овочі та круп'яні страви. Для прикраси можна використовувати зелень, сметану або соус.

Надрукувати