Як робити глизаль із желатину. Покрокові рецепти приготування білої, шоколадної та желатинової глазурі для паски. Глазурь для пасок з желатином. Покроковий рецепт

Поговоримо про те, як здивувати гурманів вашої родини. Якщо ви часто готуєте вдома пироги, тістечка та інші солодощі, але не знаєте як все це прикрасити, варіанти є. Ви самостійно зможете апетитно покрити будь-яку домашню випічку білою, або глянсовою «дзеркальною» глазур'ю.

Для цього якнайкраще підійде глазур з желатином. Для рецептів потрібні прості продукти, які, напевно, є на кожній кухні. І часу на приготування піде зовсім небагато.

Желатинова глазур для випічки

Для приготування глазурі беріть сипкий желатин. Він найшвидше набухає і легко розходиться в цукровому сиропі.

Інгредієнти:

• 6 ст. л. кип'яченої охолодженої води;
• 250 гр. цукру чи пудри;
• 1 повна ч. л. желатину;
• 2 щіпки лимонної кислоти;
• за бажанням крапля харчового барвника.

Етапи приготування:

1. Змішайте желатин із 2 столовими ложками води. Перемішайте. Залишіть набухання на 10-15 хвилин.
2. Окремо змішайте цукор з водою, що залишилася, і лимонною кислотою. Нагрівайте на повільному вогні до отримання сиропу. Варіть, поки|доки| крупинки інгредієнтів не розійдуться. Тоді ви отримаєте однорідний за кольором та консистенцією сироп. Зніміть із вогню, остудіть масу, помішуючи.
3. Додайте набряклий желатин у солодкий сироп. Якщо є бажання підфарбувати масу харчовим барвником, зараз саме час. Починайте збивати масу міксером на першій швидкості. Поступово суміш почне стабілізуватись і ставати густішим.

Після кроків рецепту одразу пустіть глазур у справу. Покрийте нею пиріг чи іншу випічку. А потім залиште за кімнатної температури, вона добре застигне.

Сподобався рецепт?

ТакНі

Глазур желатинова з какао

Підфарбувати на желатині можна не лише харчовими барвниками, та й какао. Для більш насиченого кольору беріть несолодкий какао в порошку і доповніть його тертим темним шоколадом.

Інгредієнти:

• 1 ч. л. желатину;
• 250 гр. цукрової пудри (або піску);
• 3-4 ст. л. какао;
• 75 гр. вершків;
• 150 мл води (кип'ячена, охолоджена);
• 50 гр. шоколаду.

Як приготувати покроково:

1. Желатин змішайте із 4 столовими ложками води. Перемішайте. Відставте поки що убік на чверть години. Крупинки за цей час добре набухнуть.
2. А поки змішайте в емальованій каструлі солодку пудру, какао, воду, що залишилася, і вершки. Поставте на водяну баню. Нагрійте до тихого кипіння. Обов'язково помішуйте.
3. Темний шоколад перетріть через тертку. Всипте у вершковий сироп. Перемішайте. Коли темні крупинки розійдуться знову перемішайте. Зніміть із вогню. Ледве остудіть - 1-2 хвилини.
4. Додати желатин. Ретельно перемішайте. Збийте блендером. Через кілька хвилин ви отримаєте однорідну глазурну масу. Вже зараз використовуйте її за призначенням.

Глазур желатинова на згущеному молоці

Глазурування на згущеному молоці з желатином найпростіше в приготуванні. Мінімум інгредієнтів та максимум результату. У неї за бажанням припустимо додати ароматичний продукт - пару крапель коньяку або фруктового лікеру.

Інгредієнти:

• 10 гр. желатину;
• 10 ст. л. води;
• 250 гр. цукру-піску;
• 1,5 ст. л. згущеного із цукром молока.

Етапи приготування:

1. У 4 столових ложках води замочіть желатин. Через чверть години нагрійте масу. Помішуйте, щоб крупинки повністю розчинилися. Чи не кип'ятіть. Остудіть приблизно до кімнатної температури.
2. Окремо приготуйте сироп. Змішайте цукор із залишеною водою. Закип'ятіть, варіть за тихого кипіння близько 2 хвилин. Зніміть із вогню. Додати згущене молоко. Перемішайте.
3. Введіть у сироп желатинову воду. Відразу приступіть до збивання міксером або віночком блендера. Вже через 7-8 хвилин ви побачите, як змінилася маса, вона стане густішим і білішим.

Використовуйте ніжну глазурну масу для будь-яких кондитерських виробів. відмінно ляже і на тістечка, і на круасани, і на будь-які піщані або листкові печива.

Яка глазур вам більше подобається?

Poll Options є обмеженим тому, що JavaScript є неможливим у вашому браузері.

Глазур дуже сподобалася. Для пряників просто шикарно, для пасок теж чудово, тримається на виробах гідно.

Рецепт із сайту "Гурмель.ру" Сьогодні покривала нею паски, глазур схопилася за півгодини, нічого не мажеться, ошатно, біленько і ніякої мороки з збиванням білків.

Ділюсь з вами цукровою глазур'ю, яка має масу переваг. По-перше, не обсипається з випічки, по-друге, готується без особливих проблем та без використання кухонного термометра. "Рідний" колір - білий, але можна надати будь-який.

Готувала її вже п'ять разів, експериментувала, перш ніж викласти рецепт, тому що в оригіналі були дуже суперечливі коментарі.

Зробила потрібні висновки. Наводжу ті пропорції, які мені сподобалися.

Якщо у вас не вийде щось з першого разу - не засмучуйтеся, спробуйте ще раз. Для початку можна зробити половину порції, щоб "набити руку".

Багато що в рецепті можна міняти, щоб отримати різний результат. Кількість кислоти, желатину, час нагрівання.

Впевнена, що ви отримаєте результат, який вам сподобається. Якщо виникнуть питання, із задоволенням відповім.

Необхідно:

Цукор - 1 склянка (250 мл)

Вода – 6 ст.л. (4 ст.л. для сиропу та 2 ст.л. для желатину)

Желатин – 1 ч.л. (Без гірки, я використовую досить дрібний)

Розчин лимонної кислоти * - (0,3-0,5 ч.л)

Ароматизатор, барвник - за бажанням

* 1 ч.л. лимонної кислоти + 2 ч. л. гарячої води розмішати до розчинення кристалів, охолодити

Приготування:

Замочити желатин у 2 ст. води. Залишити на час, рекомендований виробником. Желатин повинен повністю розбухнути, щоб миттєво розчинитись у сиропі. І тільки коли желатин готовий, починаємо приготування сиропу.

У каструльку (вона має бути придатною для збивання), всипаємо склянку цукру і додаємо 4 повні столові ложки води.

Ставимо на вогонь і нагріваємо до розчинення кристалів цукру.

У мене сироп закипає, але це не обов'язково, в оригіналі рецепту говорилося просто розчинити цукор у воді, але у мене він без закипання розчинятися не хотів.

Кипіти довго він не повинен!

Мені ж хотілося традиційного смаку цукрової глазурі, що закристалізувалася, але з усіма перевагами додавання желатину. Тому я вирішила доводити до кипіння та додавати кислоту для контролю за швидкістю кристалізації.

Все-таки традиційну цукрову глазур я готую і цей досвід не давав мені спокою))

Ось такий сироп, зовсім прозорий. Вливаємо в нього розчин лимонної кислоти.

Скільки залежить від вашого бажання. Без кислоти глазур застигає миттєво, я навіть не встигала розмазати на тісто.

З 0,5 ч.л. розчину лимонної кислоти застигне приблизно за годину-півтори.

Варіюючи кількість кислоти, отримайте потрібний вам результат, але пам'ятайте, що «ложки» це міра неточна, все одно доведеться аналізувати і робити висновки.

Додаємо в гарячий сироп желатин, що розбухнув, перемішуємо.

Нічого не охолоджуємо, одразу беремо міксер і збиваємо нашу глазур до гарного побіління та густоти, мабуть, кефіру.

Ось така вона має бути. Бульбашки повітря бентежити вас не повинні, вони потім зникають.

Я намагалася підфарбовувати її і завжди додаю ваніль. Виходить дуже смачно та красиво!

Виливаємо глазур на тісто, або змащуємо пиріжки-булочки.

Глазур у гарячому вигляді злегка тягнеться, але через деякий час стабілізується та кристалізується.

Якщо ваша глазур стікає, то можна її трохи охолодити перед нанесенням. Або ви її недозбили.

З наведеної кількості продуктів виходить порція, щоб залазити велике деко, наприклад, з пісочними тістечками.

P.S.Своїми словами, буде так))) Замочуємо желатин для набухання. Коли він набухне, у каструльці варимо цукровий сироп, хвилини 3-4 він у мене кипів. Вимкнула вогонь, додала набряклий желатин, розмішала до розчинення желатину і одразу під міксер. Хвилин 7-10 збиваємо на максимумі, за цей час сироп із коричневого стане біленьким і тягучим, тепер додаємо розчин лимонної кислоти, я додала 1 ч.л. збили та наносимо. Наносити треба оперативно. Глазур почне схоплюватись хвилин через 5 хвилин. Або збільшуйте кількість розчину лимонної кислоти.

Я готувала на 25 штучок пасок подвійну норму. Під кінець обмазування пасок перетворилося на "павутинне" шоу. Глазур почала схоплюватися, а я ще не обмазала всі паски, і ось ниточки глазурі висять на руках, тягнуться за пензликом, а я спішно намагаюся домазюкати останні паски))))))))) Але все так смачно, я ще ванільний ароматизатор додала , Вмерти!)))))))))))

Кекси, булочки та інша випічка мають чудовий смак, якщо ви приготували їх із любов'ю. Але, погодьтеся, ваші домашні будуть приємно здивовані, коли ви піднесете їм частування, прикрашене білою глазур'ю

Видів та способів виготовлення білого покриття для випічки існує чимало. Сьогодні ми розберемо, як зробити глазур на желатині, яка не кришиться, не липне і добре тримається на поверхні.

Погодьтеся, таке покриття - просто мрія, і його хоче приготувати практично кожна господиня. Але і це ще не всі переваги, які має глазур з желатином.

Додам, що для неї вам не знадобиться яєць, до того ж вона швидко і легко готується. Із завданням упорається навіть школярка, яка іноді допомагає мамі по господарству.

Сьогодні ми вивчимо кілька рецептів глазурі, вибирайте будь-який із них. З цього моменту ваші булочки та кекси завжди будуть мати святковий вигляд.

Желатинова глазур для випічки

Відразу зазначу, що покриття потрібно наносити на булочки, коли ті ще гарячі. Інакше воно не буде гладким і блискучим, як це замислювалося кулінарами.

Вам знадобиться:

6 ст. ложок води; одна склянка цукру; 2-3 мл лимонного соку; одна чайна ложечка желатинових гранул. За бажанням можете додати ванільний цукор, так глазур буде не тільки смачною, а й ароматною.

Приготування:

1. Відміряйте желатин, помістіть його до піалу. Залийте двома столовими ложками холодної води і дайте постояти хвилин 5-6, поки не відбудеться процес набухання.
2. В окремій мисці або каструльці змішайте воду, цукровий пісок і ванілін, що залишилася.
3. Поставте посуд на вогонь та помішуйте вміст.
4. Коли на поверхні сиропу з'являться бульбашки, зменшіть вогонь.
5. Тримайте сироп на плиті ще 3-4 хвилини, потім додайте лимонний сік і відставте посуд на стіл.
6. У гарячий сироп введіть розчин з желатином, що розбухнув, розмішайте, поки він не стане прозорим.
7. Суміш збийте за допомогою міксера, поки вона не набуде білого кольору і не стане щільною і однорідною. На збивання у вас піде щонайменше 4-5 хвилин.

Глазур наносите на булочки або кекси, доки вона не охолола. Випічка теж має бути ще теплою, інакше після покриття поверхні можуть утворитися грудочки.

Розрізаючи або розламуючи кекс, ви помітите, що глазур не кришиться і не відстає, весь білий шар залишається на місці і його можна пробувати.

Желатинове покриття для випічки

Глазур на желатині готується швидко та просто. Для цього використовують звичайні продукти, які знайдуться на будь-якій кухні.

Якщо ви хочете прикрасити випічку глазур'ю, що має масу переваг, приготуйтеся записати необхідні інгредієнти:

100 г цукрового піску; 3 ст. ложки окропу; 0,5 ч. ложки швидкорозчинного желатину.

Етапи приготування:

1. Підготуйте желатин для використання. Для цього залийте його столовою ложкою окропу та розмішайте до повного розчинення. Коли рідина стане прозорою, починайте наступний етап.
2. У каструльці змішайте 2 столові ложки гарячої води і 100 г цукру, поставте посуд на плиту.
3. Тримайте суміш на слабкому вогні, доки вона не закипить. Перемішуючи вміст каструльки на желатині ложкою, засікайте 2 хвилини. Більше кип'ятити сироп не варто, інакше він занадто загусне.
4. Влийте желатин і після перемішування вимкніть вогонь.
5. Коли маса охолоне до теплого стану, увімкніть міксер і збивайте глазур, поки вона не побіліє. Для цього вам знадобиться небагато часу, скажімо, хвилини три чи чотири. Втім, дивіться станом глазурі, її колір з прозорого перейде в біло-білий. Ось тут і настав момент, коли міксер потрібно вимкнути і відкласти убік.

Але розслаблятися ще рано - діставайте випічку і поки вона гаряча, полийте глазур'ю. Обережно поливайте поверхню кексу або рулету, починаючи з центральної частини.

Покриття, розтікаючись, утворює тонкий шар, який незабаром застигне і прикрасить ласощі. При розрізанні глазур не ламається на дрібні шматочки і не відстає від випічки.

Якщо ви позіхнули і запізнилися з випічкою, покриття застигне, але положення можна виправити. Достатньо нагріти глазур, поставивши посуд, в якому вона знаходиться, в гарячу воду.

Через кілька хвилин покриття розплавиться до рідкого стану, і його можна наносити на кекси та булочки.

Глазур желатинова з какао

Покриття для рулетів, кексів та булочок можна виготовити з доступних продуктів. Все, що вам знадобиться, знайдеться на будь-якій кухні.

Випічка набуде святкового вигляду, якщо її поверхня буде блискучою і біло-білою. Нічого складного в тому, щоб прикрасити кулінарне творіння, ні, треба тільки діяти за схемою і поставити на стіл:

1 склянка цукрового піску; 50 мл води; желатин – чайна ложечка; 2 ч. ложки порошку какао.

Ви можете використовувати замість какао та інший барвник, наприклад, буряковий сік. Його видобувають із свіжого коренеплоду, натертого на дрібній тертці.

Перед тим, як додати сік у глазур, його уварюють до зменшення об'єму вдвічі. Так і колір буде насиченішим і консистенція глазурі не зміниться.

Ще одна порада для тих, хто любить, щоб глазур була не дуже солодкою: замість води візьміть апельсиновий, яблучний чи виноградний сік.

А тепер приступимо до приготування:

1. Спочатку замочіть желатин у холодній воді, її знадобиться 2 столові ложки. Желатин беріть швидкорозчинний, це важливо. Тоді для його набухання піде трохи більше 5-6 хвилин.
2. 4 столові ложки води, що залишилися, змішайте з цукром в сотейнику і поставте суміш на слабкий вогонь.
3. Помішуйте вміст сотейника ложкою, поки він не закипить. Кип'ятити сироп немає потреби, достатньо, щоб цукор повністю розчинився.
4. Зніміть посуд із сиропом з плити і відразу ж відправте туди набряклий желатин.
5. Розмішайте масу, потім злегка остудіть.
6. За допомогою міксера збийте суміш желатину та цукрового сиропу, поки не отримаєте гладку, густу, сніжно-білу глазур.
7. Поділіть її на дві рівні частини, в одну з яких всипте какао або влийте уварений буряковий сік. У вас вийшло два види глазурі – біла та шоколадна.

Тепер давайте навчимося наносити гарні розлучення на поверхню випічки:

1. На поверхню випічки, яку ви щойно дістали з духової печі, нанесіть пензликом біле покриття.
2. Точково нанесіть кольорову глазур (шоколадну або з буряковим соком).
3. Зубочисткою зробіть розлучення, але не запізніться, інакше краплі застигнуть і зробити з них щось гарне у вас не вийде.

Для тих, хто не встиг нанести на кекси тепле покриття, є вихід. Застиглу масу поставте на водяну баню і перемішайте. Незабаром ви помітите, що ситуація виправлена ​​та глазур знову готова до використання.

Глазур желатинова на згущеному молоці

Здобна випічка або тістечка із заварного тіста виглядатимуть набагато привабливіше і апетитніше, якщо ви покриєте їх глазур'ю.

Приготувати її можна з наступних продуктів: столової ложки вареного молока, що згущує|згущає|; чайної ложки желатинових гранул;

6 ст. ложок води та однієї склянки цукрового піску.

Приготування глазурі триватиме 20 хвилин.

Приступимо:

1. У двох ложках холодної води замочіть желатин.
2. Поки він набухатиме (10 хвилин), зваріть цукровий сироп. Для цього розмішайте цукор у воді, що залишилася, поставте суміш на плиту.
3. Коли вона закипить, варіть ще хвилину, потім вогонь погасіть.
4. Поки сироп гарячий, введіть набряклий желатин. Розмішайте лопаткою чи ложкою до отримання однорідної маси.
5. Додайте згущене молоко і знову розмішайте.
6. Міксером збивайте суміш доти, доки вона не загусне.

Наносите покриття на верх випічки в теплому вигляді. Повне застигання глазурі настає через годину-півтори, після чого булочки готові до вживання та транспортування.

Покриття на желатині можна готувати не лише білого кольору. Додавши какао або розтоплений шоколад, ви отримаєте масу красивого темно-коричневого відтінку.

Зеленою глазур вийде, завдяки соку шпинату, а червоною – соку буряків. Для якісної глазурі її необхідно ретельно збивати.

Не заощаджуйте час, увімкніть міксер і протягом п'яти хвилин збивайте желатинову масу на високій швидкості.

Мій відео рецепт

Глазур на желатині впевнено триматиметься на паску, не поламається і не розкришиться при розрізанні.

Що дуже важливо, оскільки білкова глазур завжди сильно кришиться і завдає маси незручностей.
Приготувати таку глазур дуже просто, часу йде зовсім небагато, наносити потрібно відразу ж, а результат - просто приголомшливий!

Глазур для пасок з желатином має особливий смак і щільнішу в порівнянні з іншими варіантами консистенцію.
Глазур виходить чудовою, білою, однорідною і гладкою. Коли я вперше її освоїла, то була в захваті. Тож дуже рекомендую!

Рецепт глазурі на 7-8 пасок:

• желатин – 0,5 ч.л.
• цукор - 100 г
• вода - 3 ст. л.

Приготування:

1. Розводимо желатин із гарячою (70-80 градусів) водою (1 ст. л.), розмішуємо до прозорості.

Швидкорозчинний желатин заливаємо холодною водою (2 ст. л.) і залишаємо на 5 – 7 хвилин для набухання.

2.У маленькій каструльці або мисці розмішаємо 2 ст. л. води та 100 г цукру. Поставимо на вогонь і при постійному помішуванні доведемо до кипіння, щоб цукор повністю розчинився.

3. Потім додамо сюди запарений желатин, ретельно розмішаємо. Вимкнемо вогонь.

4.Трохи охолодити при частому помішуванні.

Увага:цієї кількості глазурі достатньо для 7-8 пасок тонким шаром.

5.Тепер збити цукрово-желатинову масу міксером у міцну білу піну.

І ВІДРАЗУ за допомогою пензлика потрібно нанести білу глазур на гарячу свіжоспечену паску, тому що вона швидко застигає - глазур повинна бути ще теплою. У разі передчасного застигання в глазур додаємо ложку гарячої води та розмішуємо.

І ВІДРАЗУ ж посипати глазур кондитерськими цукровими прикрасами.

Порада:

1) майте на увазі, що глазур, нанесена тонким шаром застигне буквально через 7-10 хвилин, а та, що наносилася жирним товстим шаром - буде застигати кілька годин, але все одно застигне і не буде липнути;

2) до того ж, товстий шар глазурі трохи стікатиме через свою тяжкість, це видно на фото;

3) можна додати натуральні барвники – куркума, какао, буряковий сік

Глазур на желатині, яка не кришиться і не липне, готова!

А ось як це робиться на практиці.

Шоколадна глазур служить заливкою або прикрасою для кондитерських виробів. Ми поділимося рецептами глазурі з какао-порошку. Приготуйте поливку для десертів на воді, сметані чи желатині.

Шоколадна глазур з какао на воді

Глазурка з какао буде блискучою, якщо приготувати її на воді. Необхідні інгредієнти:

• 1,5 склянки какао-порошку;
• 1,5 склянки цукрової пудри;
• 100 мл води;
• 0,5 ч. л. ваніліну;
• 2 ч. л. м'якого вершкового масла|мастила|.

Готуйте глазур так:

1. Візьміть невелику каструлю. З'єднайте воду з какао-порошком та цукровою пудрою.
2. Варіть суміш на слабкому вогні, поки|доки| інгредієнти не розчиняться. Постійно помішуйте, щоб шоколад не чіплявся до стінок посуду.
3. Зніміть з вогню, додайте вершкове масло та ванілін.
4. Збийте суміш.

Глазурь для торта, печива, цукерок або морозива готова. За допомогою кондитерського шприца або трафарету зробіть гарні візерунки із шоколадної глазурі.

Шоколадна глазур з какао та сметани

Не знаєте, як зробити шоколадну глазур зі сметаною? Завдяки простому рецепту приготуйте прикрасу для торта за 10 хвилин. Використовуйте інгредієнти у таких пропорціях:

• сметана 20% - 100 г;
• масло вершкове - 50 г;
• цукор – 4 ст. л.;
• порошок какао – 6 ст. л.

Запам'ятовуйте, як зробити глазур зі сметаною:

1. У невеликий вузький посуд покладіть олію, сметану, цукор. Варіть на слабкому вогні.
2. Безперервно помішуйте. У розплавлені інгредієнти засипте какао.
3. Не знімайте глазур із плити до загусання. Вона має капати з ложки, а не литися.

Перед прикрасою кондитерських виробів остудіть заливку протягом трьох хвилин.

Шоколадна глазур з какао з желатином

Шоколадна глазур із желатином, або глясаж, - це дзеркальна заливка для тортів та тістечок. Готується вона з таких продуктів:

• 140 мл води;
• 180 мл цукру;
• 130 мл вершків;
• 60 г какао-порошку;
• 2 ч. л. або 3 аркуші желатину.

Алгоритм дій:

1. У 20 мл теплої води розчиніть желатин.
2. Змішайте цукор, какао, вершки та воду.
3. Варіть глазур на слабкому вогні до густини.
4. Желатин додавайте, коли знімете глясаж із вогню.

Шоколадна глазур – це не лише прикраса кондитерських виробів. Вона зберігає свіжість бісквітів, надає їм аромату та смаку. Приготовлена ​​з какао-порошку глазур відрізняється від розтопленого шоколаду блиском та еластичність.