Appetissimo - все про смачну їжу і те, що її оточує. Юшка з йоржів та окунів. Смачний рецепт юшки. Російська кухня. З рецептів Олени Молоховець Рецепт юшки з йоржу вдома

Взагалі, йорж вважається бур'яном і рибалки з величезним задоволенням викидають цих колючих рибок на лід, згодовують котам і вважають своїм обов'язком сильніше штовхнути трупик йоржа, який валяється у численних лунок.

З одного боку, це правильно, тому що йорж ще той гурман і навесні, коли у нормальної риби починається нерест, йорж за обидві щоки хаває їхню ікру. З іншого боку, з йоржа виходить чудова юшка. Готовий посперечатися, що в жодному ресторані, вам не запропонують юшку з йоржів. Все тому, що кухарям впадло морочитися з цією дрібною, колючою рибкою. Набагато простіше захерячити в каструлю трикілограмову сьомгу і все - юшка готова. Тут же все не так просто.
Для початку потрібно ретельно промити рибок від великої кількості слизу. Потім ножицями зрізати всі ці пекельні колючки

На цю купку я витратив близько двадцяти хвилин.
Тепер беремо стандартний овочевий набір для юшки - картопля, цибуля та морква

Тепер вантажимо всю цю купу йоржів у їхню рідну стихію - холодну воду. Щоб їм було не так сумно, відправляємо до цієї компанії цілу цибулину. Цибуля потрібна для того, щоб бульйон залишився прозорим. Я ще взяв, та додав половинку моркви. Кажуть, що вона надає бульйону красивого кольору, але, на мою думку, це піздь. Нічого вона не надає. Просто так хтось вигадав

Ах, так – обов'язково додаємо лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Всі. Максимальний вогонь та дрібка солі далі зроблять усе самі.
Не забуваємо знімати піну, що з'являється. Піна для юшки, це як Путін для Росії – повне гівно.
Ну от риба зварилася. Забираємо її з бульйону. Тепер можете робити з цими трупиками все що хочете – віддайте коту, спробуйте з'їсти або як справжні рибалки – викиньте трупики за непотрібністю.

Тепер відправляємо в бульйон нарізану картоплю та моркву. Я ще закинув ікру, що була в йоржах. Так я помстився цим рибкам за те, що вони жеруть дітлахів ляща і щуки, що ще не вилупилися. Такий я підступний тип, ага.
Знову чекаємо. Чекаємо на готовність овочів.
Коли картопля майже готова, я додав чайну ложку заморожених літніх трав. Там все - кріп, петрушка, цибуля та інші радості

Власне, ось і все. Деякі додають ще чарку горілки і березовий куточок, але я волію не знущатися з цієї простої, смачної та легкої страви - один хер, смачніший ніж приготована на багатті біля річки, домашня юшка смачнішою не стане.

Загалом якось так, пупсики
Побачимося завтра;)

Posted via

Вконтакте

Однокласники

Юшка з йоржів це можна сказати легендарну страву, яку рибалок має скуштувати хоч раз у своєму житті. Юшка з йоржів так само знаменита своєю лікувально-похмелювальною властивістю, яка буває дуже доречною. Рецепт риба на грилі.

Рецепт №1. Юшка з йоржів класична

Процес приготування юшки з йоржів за етапами

• Єршей вимити в проточній воді, випатрати, посолити, знову вимити і зняти слиз.
  • Є думка, що «зняти слиз – це позбавити юшку йоржого духу!». Можливо це й так, тож експериментуйте.
  • Є думка: «дрібних йоржів взагалі не потрошіть».
• Укласти їх у каструлю, додати нашатковану і злегка обсмажену цибулю, подрібнені коріння (петрушки, селери, моркви), перець та лавровий лист.

• Поставити каструлю на вогонь і варити доти, доки риба повністю не розвариться.
• Потім вийняти її, відкинути на сито, сік з|із| її віджати в каструлю з юшкою.
• Юшку процідити і розмішати з яєчним жовтком, розтертим зі сметаною. Потім заправити борошняним пасировкою, розведеною бульйоном.
• Опустити в каструлю нарізану скибочками варену картоплю, довести юшку з йоржів до кипіння і зняти з плити.

Рецепт №2. Юшка з йоржів. Юшка по-волзьки з йоржами та судаком (окунем)

При затриманні чергового йоржа більшість псуватиме собі карму, бурмочучи погані слова і ніжно відпускаючи його назад. Адже йоржі можуть скласти запеченому лящу чудову компанію на столі. Відберіть після риболовлі найбільших, покладіть окремий пакет.

Етапи приготування - «Вуха з йоржів!»

1. Киньте йоржів як є, прямо з соплями, в каструлю з холодною водою.
2. Доведіть до кипіння, посоліть, залиште кипіти на повільному вогні 10-15 хвилин. За цей час ви встигнете почистити картоплю і порізати її на половинки-четвертинки.
3. Бульйон, що вийшов, процідити, йоржів викинути.
4. Якщо ви шанувальник високої кухні, то бульйон треба було б остудити, бо кидати картоплю в окріп не комільфо. Якщо ні – і так зійде. Туди ж одну очищену цибулину та морквину.
5. Коли картопля майже готова, цибулю та моркву прибрати, додати шляхетної риби (філе судака чи окуня підійде), перець горошком, лавровий лист.
6. Після цього варити трохи більше 10-15 хвилин, залежно від розмірів шматків риби. Влити в юшку стопку горілки, налити обедающим по чарці перцівки.

Голь, як відомо, хитра на вигадки традиційно! І справжнє рибальське блюдо - юшка з йоржів - яскраве тому підтвердження. Так-так, найсмачніша вона виходить не з якихось лососів та стерлядей. Весь секрет у маленьких і колючих рибках, але апетитніше цієї юшки вдень, як кажуть, з вогнем не знайти. А ще на багатті, на природі, під чарку-другу біленькою! Втім, юшка з йоржів з успіхом може бути приготовлена ​​і в умовах звичайної кухні. Ну що, спробуємо?

Юшка з йоржів. Рецепт базового бульйону

Єрш, звичайно ж, вважається рибою бур'яном, і дехто такий видобуток навіть схильний викидати або повертати в річку на риболовлі. Ще її використовують для підгодівлі вусатих-смугастих братів наших менших: їм-то йоржі точно припадають до смаку в сирому або відвареному вигляді. І тільки досвідчені рибалки знають таємницю приготування справжньої фірмової юшки. А ще, наприклад, головний секрет відомої «царської» юшки полягає у подвійному бульйоні. І перший з них, базовий, готують саме з йоржа та іншої дрібної рибки. Це надає страві широку гаму смаків та ароматів.

Прості інгредієнти

Юшка з йоржів готується дуже просто. Нам знадобляться такі продукти: близько кілограма в нашому випадку), пара цибулин, пара картоплин середнього розміру, лаврушка, перець горошком чорний, сіль за смаком, корінь селери (але можна і без нього чудово обходитися), олію, свіжа зелень. Деякі ще й крупу додають, але юшка з йоржів, рецепт якої зараз перед вами, цього компонента не містить.

Підготовчі роботи

Для того щоб зробити смачну юшку, в першу голову потрібна правильна підготовка риби. Питання про те, як чистити йоржів, - головний біль деяких господарок. Адже луска цієї риби дрібна і дуже щільно сидить на тілі. Насправді все просто: йоржів треба випатрати, добре промити в проточній воді. Деякі фахівці радять солити рибку після її потрошення, а потім знову промивати у воді. А ось луску можна і зовсім не прибирати, тому що в процесі варіння вона буде легко і просто відставати, а бульйон ви все одно потім ретельно проціджуватимете. Тож не варто турбуватися: жодна лусочка не просочиться.

Етапи великого шляху

Єршова вуха в домашніх умовах

Інгредієнти залишаються практично ті ж самі. Юшка з йоржів, до речі, може бути присмачена, як уже говорилося вище, парою ложок рису, пшонки, перлівки або іншої крупи. Потрібно тільки попередньо добре промити її в проточній воді. Приготування цієї страви багато в чому збігається з першим рецептом, але тут використовуватимемо метод подвійного бульйону.

Готуємо просто

1. Спочатку вариться бульйон із йоржа, як базовий. Рибку можна не очищати від луски, а тільки випатрати як слід.
2. Коли йоржі вже добре проварилися, вимикаємо вогонь, а рибку розбираємо на складові: все ж таки там є трохи м'якоті, яка буде використана у вусі.
3. Сам бульйон ретельно проціджуємо.
4. У каструлю з відцідженим бульйоном та отриманою м'якоттю йоржа додаємо овочі з пшоном (або іншою крупою). Все це проварюємо ще 10 хвилин, після чого беремо філе іншої риби (відмінно підійде великий окунь або судак), ріжемо на невеликі шматки і вводимо в ємність, додаючи приправи.
5. Через десять - п'ятнадцять хвилин вуха з йоржів з подвійним бульйоном готова. У фіналі (як радять досвідчені рибалки) додаємо в каструлю зі стравою чарку гарної горілки (20-30 грамів буде цілком достатньо). Вимикаємо вогонь і даємо настоятися хвилин п'ятнадцять.
6. Подаємо юшку до столу, розливаючи в порційні тарілки, посипаючи свіжою різаною зеленню. Приємного для всіх апетиту!

Рецепт юшки з йоржів не такий популярний серед рибалок, але від цього він не стає менш смачним. Ця риба дрібна та колюча, тому такий улов часто викидають або віддають кішкам. Але навіть з такого «видобутку» може вийти дуже смачна і навариста юшка з йоржів та окунів. Тут колючий побратим окуня використовується тільки для бульйону, а окунь кладеться у вже готовий бульйон. Така подвійна вуха називається «Царською» і славиться дуже насиченим приємним смаком та приголомшливим ароматом. Далі розглянемо покроковий рецепт з фото рибного супу.

Порцій: 5-6.

Час: 40 хвилин.

Калорійність на 100 г: 46 кКал.

Інгредієнти:

Процес приготування:

Користь і шкода юшки з морського йоржа всім відомі. Дуже багатий склад у цьому випадку доповнюється достатнім вмістом йоду, фтору та фосфору. А до шкідливих властивостей можна віднести те, що цей продукт іноді спричиняє алергічні прояви. Тому алергікам слід у помірній кількості споживати подібні страви.

Щоб приготувати вдома юшку з дрібних чорноморських йоржів (скорпен), тушки моєму, потрошимо, не знімаючи луску.
Цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями, злегка пасеруємо. Селеру і моркву нарізаємо соломкою. Складаємо інгредієнти в каструлю, додаємо перець, лаврушку, рибу, заливаємо водою і нагріваємо до 100 градусів.
Для того, щоб зварити смачний бульйон, проварюємо заготовку з морського йоржа, поки тушки не розваряться. Шум, що з'являється, обов'язково знімаємо.

Потім бульйон проціджуємо, віджимаємо сік, додаємо в каструлю. Окремо розтираємо жовток із сметаною. На сковороді трохи присмажуємо борошно, заварюємо її ополоником киплячого рибного бульйону.

Заправляємо простий рецепт яєчною масою, борошняним пасуванням. Додаємо порізану відварену картоплю, доводимо до кипіння і прибираємо убік.

Порцій: 4-5.

Час: 60 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 25 ккал.

Інгредієнти:

Процес приготування

Юшка з йоржів та окунів готується дуже просто. Для початку миємо, чистимо рибу (луску не знімаємо). Ставимо на плиту воду, а тим часом очищаємо морквину і цибулю. Цибулю дрібно нарізаємо, моркву трьом. Обсмажуємо овочі на олії до м'якості. Картоплю очищаємо, нарізаємо середніми скибочками.

У киплячу підсолену воду відправляємо підготовлені колючі тушки. Готувати їх потрібно близько 20 хвилин. Рибу виймаємо, відвар проціджуємо, повертаємо на плиту. Подвійна юшка виходить, коли по черзі відварюється два види риби, тому закладаємо варитися окунів. Тому що з дрібного йоржа і окуня виходить найсмачніша вуха.

Відразу закладаємо варитися картоплю. Через чверть години до страви з йоржів та окунів додаємо овочеву піджарку зі спеціями.

При подачі кожна порція вуха щедро приправляється рубаною зеленню. Як бачите, варити вдома таку страву дуже просто.

Приємного для всіх апетиту!

Нижче відео царського рецепта юшки з окунів

Вуха вийде смачніше, якщо дотримуватися деяких тонкощів приготування:

Живих йоржів запустіть у казанок, залийте 2 л холодної води та залиште, щоб йоржі поплавали та заснули, 15–20 хв. Акуратно, щоб не вколотися, вийміть йорж (воду, яка повинна загуснути від «риб'ячого клею», збережіть), рибу випатрайте і промийте.

Потрошених йоржів покладіть у металевий друшляк або сито. Встановіть друшляк у казанок з водою від йоржів так, щоб риба виявилася частково вкрита цією водою. На сильному вогні доведіть до кипіння, варіть 15-20 хвилин, зніміть казанок з вогню (йорки більше не знадобляться). Бульйон за бажання процідіть.

Дуже дрібно наріжте цибулю та моркву. Картоплю наріжте невеликими кубиками. У казанку розігрійте 4-6 ст. л. олії, покладіть цибулю, обсмажуйте, весь час помішуючи, щоб не пригоріла, 5 хв. Вийміть цибулю шумівкою, в масло, що залишилося в казанку, покладіть моркву, обсмажуйте 5 хв. Поверніть у казанок цибулю, влийте бульйон, доведіть до кипіння, варіть 10 хв.

Покладіть у казанок картоплю та пшоно, доведіть до кипіння, варіть майже до готовності пшона, 20–30 хв. Філе судака наріжте невеликими шматками, обсмажте окремо в олії з усіх боків до рум'яної скоринки.

Коли картопля і пшоно зваряться, влийте в казанок вершки (залежно від тієї густини юшки, яку ви хочете отримати), покладіть судака, посоліть і поперчіть до смаку. Готуйте ще 7-10 хв. Подавайте дуже гарячою.