Печиво з горіхами. Рецепти з книг Джеймі Олівера "Джеймі & Друзі": печиво з банки "Зроби сам" та пиріг з бараниною Рецепт печива з глазур'ю від джеймі олівера

Розігрійте духовку до 190 °С. Змастіть маслом і вистеліть папером для випічки квадратну форму зі стороною 20 см. Змішайте в мисці олію, борошно, цукор і дрібно натерту половину апельсина, розтираючи суміш пальцями. Не вимішуйте тісто дуже сильно. Викладіть його у форму шаром 1 см, наколіть вилкою і випікайте 20 хвилин|мінути|, до золотистого кольору. Вийміть із духовки, злегка посипте цукром і дайте трохи охолонути.

Розтопіть шоколад на водяній бані та відставте. Розріжте випечений корж на 12 смужок і перекладіть на решітку. Полийте шоколадом і посипте апельсиновою цедрою, що залишилася. Подавайте зі скибочками апельсина.

Калорії – 188 ккал
Жири – 11,6 г
Насич. жири – 7,3 г
Білки – 1,9 г
Вуглеводи – 20 г
Цукор - 7,3 г
Сіль - 0 г
Клітковина - 0,6 г

Смачного!

ТОВ «КукБукс» спільно з Penguin Random House, 2017

Я сьогодні одразу з двома рецептами та оглядом двох моїх нових книг. Одну з них привезли під новий рік, а другу ми вмудрилися з Оливкою виграти у конкурсі Видавництва Ексмо на їхній сторінці. ВКонтакті. Причому, відправили фотографію в останній день розіграшу і вона виграла, серед величезної кількості учасників, це просто вражаюче! Я покажу її наприкінці посту:)

Мені, насправді, може й не варто було б писати огляди цих книг, тому що в тому, що стосується Джеймі Олівера, я зовсім не об'єктивна. Люблю його вже багато років і приголомшлива здатність Джеймі буквально "заражати" готуванням дуже надихає. У мене багато його книг, але, на жаль, не всі, хоч дуже хочеться зібрати повну колекцію.

Серія "Джеймі & Друзі" насправді це не рецепти Джеймі Олівера. Це рецепти, які були відібрані, приготовлені, а потім зняті його командою. Добре знаючи кулінарну творчість Олівера, я б відразу не здогадалася, що рецепти не його, тому що вони зовсім у його стилі - з досить великою кількістю інгредієнтів (особливо це стосується різноманітних спецій), але при цьому не складні в приготуванні. У серію "Джеймі & Друзі" входить сім книг, тож мені залишилося купити ще п'ять. Великий плюс цих книг - дуже доступна ціна за високої якості друку.

Журавлинне печиво з банки "Зроби сам"

У книзі "Вибір Джеймі. Новорічні рецепти"дано зовсім інше печиво, але я зачепила ідею. Це ж так чудово і чому я сама раніше не здогадалася. Виходить оригінальний та небанальний подарунок для близької людини. Потрібно лише красиво укласти шарами інгредієнти (за винятком продуктів, що швидко псуються, типу яйця або масла), закрити банку кришкою і прикласти рецепт. Рецепт журавлинних печінок я даю як приклад, печиво може бути і вівсяним і шоколадним і вашим улюбленим, сімейним. Не забудьте додати в опис рецепту ті продукти, які не входять до банку.

100-120 г борошна (залежить від ягід)
80 г мигдального борошна
20 г кукурудзяного крохмалю
60-100 г свіжих журавлин (заморожену необхідно розморозити) або будь-яких інших ягід
100 г розм'якшеного вершкового масла (у банку не додаємо, але в рецепті вказуємо)
мак для обсипання, за бажанням
100 г цукрового піску

1. Добре збийте міксером всі продукти, за винятком ягід.

2. Ягоди подрібніть блендером (можна досить крупно) і перекладіть суміш у тісто. Добре все розмішайте і заберіть скачайте кілька "ковбасок". Покладіть на дошку і приберіть в холодильник на півгодини.

3. Розігрійте духовку до 180 градусів. Дістаньте тісто з холодильника. За бажання, ковбаски можна прокатати по маку, щоб печінки вийшли в обсипання. Наріжте ковбаски кругляшами і викладіть їх на застелений пергаментом лист. Випікайте близько 20 хвилин|мінути|, до легкого зарум'янювання.

А ось оригінальний рецепт із книги

Тепер про саму книгу "Вибір Джеймі. Новорічні рецепти".

Мені здається, вже з назви зрозуміло, що рецепти в книзі представлені святкові, такі, які не готуватимеш щодня. Тут і запікання трикілограмової свинячої ноги, і приготування святкового паштету, і смаження п'ятикілограмової індички... Хоча, мені здається, Новим роком можна не обмежуватися, дні народження ми теж зазвичай справляємо великою компанією і тут можна піддивитися цікаві рецепти для цього.

Ось на цей паштет я собі вже закладку поставила

На окрему увагу заслуговує розділ Напої, де дано рецепти пряного сидру, негроні, глінтвейну та лимонаду ... Мені все неодмінно захотілося спробувати, поки зима не заморочилася, неодмінно щось зваримо!

З мінусів - знайшла помилку в одному рецепті (Журавлинний сорбет. Стор. 79). У складі вказаний цукор, але в рецепті він не згадується, хоча має. Тож будьте уважнішими. На жаль, у кулінарних книгах таке часто буває, людський чинник ніхто не скасовував.

Пиріг з бараниною по-перськи

А це вже рецепт із книги "Вибір Джеймі. Пироги та інша випічка".Дуже смачний і ситий пиріг із багатим пряним смаком. Люблю баранину!

Оливкова олія
4 зубчики часнику, дрібно нарізати
2 цибулини, дрібно нарізати
2 стебла селери, тонко нарізати
1/2 ч. л. куркуми
щіпка меленої кориці
1 ч. л. зіри (куміна)
600 р. пісного баранячого фаршу
100 г сушеної журавлини
300 г цвітної капусти, розібрати на суцвіття
250 г натурального йогурту
270 г. тесту філо
щіпка насіння зіри (я додала ще чорний кунжут)
сіль

1. Розігрійте духовку до 180С. Нагрійте трохи оливкової олії у великій сковороді або сотейнику на повільному вогні і пасеруйте часник, цибулю та селера з куркумою, корицею та зірою 10-15 хвилин, до м'якості овочів, не давай їм підрум'янитися. Перекладіть у миску та відставте.

2. Викладіть фарш у сковороду, трохи збільшіть вогонь і смажте кілька хвилин до рум'яної скоринки, розминаючи грудочки. Поверніть у сковороду овочеву суміш, додайте журавлину, цвітну капусту та влийте 200 мл води (я не додавала). Гасіть 10-15 хвилин, поки рідина не випарується і цвітна капуста не буде готова. Зніміть з оня, посоліть і втрутите йогурт. Дайте охолонути.

3. Дістаньте філо з упаковки, розгорніть один лист і вистеліть ним дно форми 30 см. так, щоб тісто звисало по бортах. Змастіть оливковою олією. Таким чином викладіть усі листи один на одного, залишаючи краї звисати.

4. Викладіть на тісто начинку та накрийте краями тіста. Злегка змастіть олією і посипте зірою. Випікайте 30-40 хвилин|мінути| до золотистого кольору.

Пироги та пиріжки
- тарти та киші
- Паї
- Тістечка та булочки

Причому в кожному розділі представлені солодкі та несолодкі страви. Все дуже гарне і, напевно, смачне. Закладок у мене в цій книзі дуже багато. Якби мені запропонували вибрати будь-яку одну книгу з усієї серії, то я точно вибрала б її.

Ось цей красень у мене наступний на черзі

І як завжди в книгах Джеймі – Індекс інгредієнтів наприкінці книги. Дякую тобі велике за нього!

Обов'язково її погортайте, моя вам порада! Вона цілком і повністю в стилі Джеймі, рецепти відібрані дивовижно.

P.S. А ось і фотографія, яка виграла книгу :))

Яка організує цей чудовий печінковий грудневий марафон, ласкаво дозволила мені викласти кілька рецептів відразу. Мені просто дуже складно було вибрати тільки один рецепт, а оскільки охочих пекти було дуже багато, то день мені дістався один, а рецепту буде відразу три:) Це імбирне печиво за рецептом Джеймі Олівера, флорентійське печиво за рецептом Вільяма Керлі та печиво з білим шоколадом за рецептом П'єра Ерме.

Традиція потребує ще новорічної чи різдвяної історії від учасника. Коли я була маленькою, мама мене завжди залучала до приготування святкових десертів, я вирізала печиво, прикрашала. Тоді у нас не було жодних красивих металевих спеціальних формочок, вона робила лекала з картону, а я по них уже вирізала ножем із тіста печиво. Потім у родичів на дачі я гортала журнали "Бурда Моден", що тільки недавно з'явилися. А там були чудові фотографії різдвяного оформлення будинку, декор подарунків, рецепти чарівних солодощів. Для мене в той час багато інгредієнтів були зовсім не доступні, і більшість рецептів читали як хорошу фантастику. Мені складно було уявити, що через багато років я зможу купити різні форми, мигдаль, барвники, спеції для пряників, імбирні цукати, цукрові посипки і т.д. Тепер я можу спокійно вибирати будь-який рецепт, і все необхідне є в мене вдома:) За минулий рік кількість різних форм, шоколаду, горіхів та інших надзвичайно важливих речей на моїй кухні зросла в кілька разів:) І тепер, як тільки утвориться хоч найменше тимчасове віконце, я з величезним задоволенням вдаюсь гаряче улюбленій справі - підготовці солодких подарунків дорогим та коханим людям на Новий Рік.

Користуючись нагодою, вітаю всіх, хто сьогодні святкує з Різдвом!

А якщо раптом хтось ще не визначився, що спекти на ці свята, то ускладнюю завдання, додаючи ще...

Божественне імбирне печиво за рецептом Джеймі Олівера

Для пісочного печива

• 130 г вершкового масла


• 70 г цукру


• 130 г борошна


• 70 манної крупи або кукурудзяного борошна

Укласти на лист у рамку шаром 2 см завтовшки, розрівняти. наколоти виделкою і випікати в попередньо розігрітій до 150 градусів духовці приблизно 50 хвилин.

Остудити, перетворити руками на крихту.

Для імбирного печива

• 400 г крихти пісочного печива


• 170 г коричневого цукру


• 3 год ложки без гірки меленого імбиру


• 40 г цитрусових цукатів


• 40 г імбирних цукатів


• 70 г борошна


• дрібка розпушувача


• 80 г меду (40 світлого та 40 темного)


• 70 г вершкового масла

Нагріти обидва види меду з вершковим маслом у великій каструлі, додати імбирне тісто і розмішати. Викласти на лист у рамку 20 на 35 (у мене 22 на 22), розрівняти і утрамбувати.
Випікати в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 10 хв.

Ще гаряче печиво посипати крихтою, що залишилася, нарізати смужками і дати охолонути на деку.

1. Дуже незвичайне імбирне печиво як за оформленням, так і за смаком. Мабуть, справа в апельсинових цукатах і пісочно-імбірній крихті зверху. Вона, до речі, дуже сильно обсипається в процесі поїдання печінку, тому його краще їсти над тарілкою:)

2. Дуже домашнє печиво до чашки гарячого чаю.

Флорентійське пісочне печиво за рецептом Вільяма Керлі

Для шоколадно-пісочної основи

• 250 г борошна


• 50 г какао-порошок


• 185 г вершкового масла кімнатної температури


• 140 г цукру


• 25 г яйця (1/2)


• 20 г меленого мигдалю

Розкачати з тіста прямокутник товщиною 1 см, покласти на лист на силіконовий килимок у рамку 11 на 35 (у мене 22 на 22), наколоти виделкою для виходу пари. Витримати у холодильнику мінімум 30 хв.

Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 20 хв. У цей час підготувати верхній шар.

Для верхнього шару

• 20 мл вершків 35%


• 65 г вершкового масла


• 65 г цукрової пудри


• 65 г рідкої глюкози


• 80 г мигдальних пелюсток


• 50 г какао-крупки

Викласти цю суміш поверх пісочної основи, що випікалася 20 хв, рівномірно розподілити і випікати 10 хв при 240 градусах до золотистого кольору.

Вийняти з духовки, дати охолонути, зняти рамку і нарізати квадратами зі стороною приблизно 5-6 см.

3. Я вже неодноразово робила різні варіанти флорентійського печива, але поки що найближчим часом цей рецепт мій фаворит. Какао-крупка додає особливу принадність цьому печиві і відмінно підкреслює ніжну шоколадно-пісочну основу.

4. Печиво чудово тримає форму, ошатно виглядає та ідеально підходить для солодких новорічних подарунків.

Печиво з білим шоколадом за рецептом П'єра Ерме

Для печива

• 260 г борошна


• 5 г розпушувача


• 3 г питної соди


• 170 г розм'якшеного вершкового масла


• 190 г тростинного цукру


• 5 г солі


• 75 г яйця (1,5)


• 135 г очищеного мигдалю


• 200 г білого шоколаду

Мигдаль крупно нарубати, шоколад порізати шматочками. Ввести в масляну суміш мигдаль і шоколад відразу разом з борошном, що просіює, і содою з розпушувачем.

Скачати ковбаску діаметром 6 см, загорнути у плівку та прибрати в холодильник мінімум на 2 години.

Вийняти тісто з холодильника і нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Випікати в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 12 хв, остудити на решітці.

Я робила ковбаску діаметром 5 см, але наступного разу робитиму ще менше, тому що печиво сильно збільшується в розмірах під час випічки. І навіть так печиво вийшло на мій погляд надто великим. На лист 30 на 40 треба укладати не більше 9 штук, залишаючи великі проміжки між кружечками тіста.

5. Ніжне розсипчасте пісочне печиво. А шматочки мигдалю та солодкого шоколаду приємно контрастують із легкою солонуватістю тіста.

6. У рецепті чомусь написано, що його треба зберігати у холодильнику. Але на мій погляд в ньому немає інгредієнтів, що псуються, потребують обов'язкового холодильника. Так що просто триматиму в щільно закритій коробці, щоб не засохло.

Cookie Club 2013

1. trampampulkanat Різдвяний будиночок
2. lada_matushka "Архангельські козулі" на сучасний лад
3. zykerka_zuki Springerle
4. karaidel Перекручене печиво
umnicca Житнє печиво
5. nelly_z Полєнц з горіхами пекан
6. tania_bondarets Сніжинки з арахісової пасти
7. trampampulkanat Zimtsterne/Коричні зірки
8. karaidel Шоколадно-коричні тріщини
aylo Котячі лапки
9. weaverine Плитки "Мрія"
10. monka_i_eda Наперстове печиво
11. flamebelle Штоленки
12. shomova Вітражне печиво
13. margeriten26 Смородинові талери
14. raechka_sav Віфліємські чоловічки
15. karaidel Канестреллі
kinda_cook Шведські коньячні віночки
16.