Головна » Добрива » Як смачно закрити білі гриби на зиму Мариновані гриби на зиму. Рецепти маринування опеньків, маслюків, печериць, лисичок, білих грибів. Солоні білі гриби

Як смачно закрити білі гриби на зиму Мариновані гриби на зиму. Рецепти маринування опеньків, маслюків, печериць, лисичок, білих грибів. Солоні білі гриби

Якщо лев – це цар звірів, то визнаним «королем» грибного царства, безумовно, є боровик чи білий гриб. Цей продукт має чудовий смак і привабливий аромат, і чудово підходить для приготування будь-яких страв і консервування. Розберемося, як маринувати білі гриби на зиму у банках, щоб закуска вдалася на славу.

Білі гриби легко готувати, оскільки зіпсувати їхній смак практично неможливо. Але, зрозуміло, необхідно знати деякі тонкощі та нюанси приготування заготівлі.

В ідеалі потрібно використовувати для маринування самостійно зібрані гриби. Справа в тому, що купуючи гриби на ринках, ми не маємо з'ясувати, де саме вони зібрані. А тим часом, гриби, зібрані в екологічно неблагополучних районах можуть бути шкідливими, оскільки вони мають здатність накопичувати в собі різні токсини з навколишнього середовища.

Зібрані гриби потрібно ретельно вимити та почистити. Для чищення рекомендується використовувати щітку (можна навіть зубну), тому що тільки так можна видалити всі налиплі піщинки та інше сміття. А ось вимочувати їх немає жодної потреби. Більше того, тривале вимочування може призвести до того, що боровики стануть несмачними.

Для маринування краще відбирати молоді грибочки невеликого розміру. Великі гриби краще відправити на сушіння чи смаження. Відварювати білі гриби не обов'язково, проте попереднє бланшування у воді з сіллю та лимонною кислотою допомагає зберегти світлий колір гриба.

Зручно маринувати гриби у скляних банках. Консерви можна робити без стерилізації, накривши банки капроновими кришками. Зберігати таку заготівлю потрібно в холодильнику.

Можна приготувати і консерви, закатані кришками із жерсті. Але оскільки такий спосіб консервації небезпечний розвитком ботулізму, необхідно додатково стерилізувати консерви. Крім того, банки з герметичною закупорюванням рекомендується зберігати недовго - 1-2 місяці. А ось банки, накриті пластиковими кришками, за умови зберігання на холоді, можна використовувати протягом року.

Цікаві факти: білі гриби можна збирати лише у лісах. Їхнє промислове вирощування нерентабельне. Крім того, свіжі гриби дуже погано зберігаються.

Простий рецепт маринування білих грибів з оцтом

Можна замаринувати білі гриби, використовуючи простий рецепт маринаду з оцтом. Для маринування підберемо молоді грибки невеликого розміру.

1,2-1,5 кг білих грибів (вага у свіжому вигляді);
7-8 горошин чорного перцю;
3-5 горошин запашного перцю;
3 лаврові листи;
1 літр води;
130 мл оцту (9%);
2 столові ложки цукру;
4 чайні ложки солі.

Промиваємо боровички холодною водою за допомогою щітки, нарізаємо на великі шматочки. Потім наливаємо в каструлю достатньо води, підсолюємо її так. У киплячу воду опускаємо нарізані гриби та варимо півгодини з моменту закипання. У процесі варіння необхідно помішувати гриби.

Читайте також: Солодкі помідори на зиму – 11 рецептів

Відварені гриби відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Поливати гриби холодною водою потрібно доти, доки вони повністю не охолонуть.

Для приготування маринаду вливаємо в каструлю 1 л, насипаємо сіль і цукор, доводимо до кипіння і кип'ятимо кілька хвилин. Потім вливаємо оцет і розмішуємо. Опускаємо в маринад підготовлені гриби та варимо при слабкому кипінні півгодини.

Банки промиваємо, стерилізуємо над парою чи в духовці. На дно тари укладаємо по лавровому листочку і кілька горошин перцю.

Порада! За бажанням, можна додати в банки по 1-2 бутончики гвоздики.

Розкладаємо гриби разом із маринадом по підготовленим банкам. Наповнювати тару потрібно не дуже щільно, оптимальною розкладкою вважається – 70% грибів та 30% рідини.

Закриваємо банки кришками герметично, ставимо на кришки догори денцем і остуджуємо. Потім поміщаємо банки для зберігання холодильник. Вживати гриби бажано протягом двох місяців.

Рецепт із лимонною кислотою

Замаринувати гриби можна без оцту. Маринад готується із лимонною кислотою.

800 гр. білих грибів;
1 чайна ложка лимонної кислоти;
50 гр. цукру;
30 гр. солі;
2 склянки води;
лавровий лист, горошки чорного та запашного перцю до смаку.

Відбираємо молоді грибочки, добре їх миємо, обрізаємо нижню частину ніжок. Розрізаємо боровички на 4 частини. Нагріваємо в каструлі воду, трохи її підсолюємо. У окроп опускаємо підготовлені гриби, варимо 30-40 хвилин. Потім зливаємо гриби через друшляк, обливаємо їх холодною водою і даємо охолонути.

Розкладаємо охололі гриби по чистих, простерилізованих банках. Готуємо маринад: наливаємо в каструлю дві склянки води, додаємо цукор та сіль, всипаємо лимонну кислоту. Кип'ятимо, поки всі приправи не розчиняться. Розливаємо киплячий маринад банками. Закриваємо їх звичайними капроновими кришками і даємо банкам охолонути. Потім прибираємо на зберігання холодильник.

Маринування заморожених білих грибів на зиму.

Зібрані білі гриби потрібно переробити якнайшвидше. Однак не завжди є час возитися з приготуванням маринаду. Тому є сенс заморозити промиті гриби. А потім, коли з'явиться час, можна буде замаринувати заморожені боровички.

1 кг заморожених грибів;
1 столова ложка солі;
1 столова ложка оцту;
4 бутони гвоздики;
2 столові ложки цукру;
6 зубків часнику;
6 горошин чорного перцю.

Ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо до кипіння і додаємо в неї сіль. Дістаємо з морозильної камери гриби та опускаємо їх у окріп, не розморожуючи. Варимо гриби чверть години з моменту закипання. Потім відкидаємо гриби на друшляк і обливаємо холодною водою.

Читайте також: Кабачкова ікра на зиму – 9 найкращих рецептів

Банки для маринування добре вимиємо і простерилізуємо. Наприклад, можна прогріти банки у духовці. На дно кожної банки кладемо часник, що розрізає навпіл, додаємо горошинки перцю і бутончики гвоздики. Розкладаємо гриби в підготовлену тару, укладати потрібно досить щільно, але без додаткового трамбування.

Наливаємо в каструлю літр води, додаємо цукор та сіль. Кип'ятимо маринад щонайменше три хвилини. Переконавшись, що цукор та сіль розчинилися, вливаємо оцет і одразу знімаємо з вогню. Розливаємо гарячий маринад банками, прикриваємо пластиковими кришками. Даємо банкам охолонути і прибираємо на зберігання холодильник.

Боровик вважається королем усього грибного царства. Він перевершує навіть м'ясо за вмістом білка і вважається його природним замінником, внаслідок чого і був прозваний білим м'ясом. Тому варто включити до раціону харчування цей продукт.

Але якщо влітку-восени його добути простіше, то що робити взимку? Звичайно ж, їсти смачні заготовки, зроблені влітку. Давайте дізнаємося, як маринувати та закочувати білі гриби у банки.

Що потрібно знати про білі гриби?

Для досвідченого грибника не важко відрізнити хороший гриб від отруйного. Але існують шанси того, що гриб може мутувати і перестати годуватися. Тому краще все ж таки купувати боровики, які спеціально вирощуються в господарствах.

Білий гриб має характерний коричневий капелюшок (колір може змінюватись в залежності від складу ґрунту та віку) та білу ніжку. Відмінною характеристикою є білий колір трубчастого шару між капелюшком і ніжкою, який завжди буде білим незалежно від стану або способу приготування.

Перед приготуванням варто переконатися, що немає отруйного сатанінського або жовчного гриба, що випадково потрапив, які схожі на боровик.

Зайнятися грибами варто в перші ж години після їх збирання або покупки, оскільки цей продукт швидко псуватися і краще в перші ж 5-6 годин приготувати їх до вживання або засолювання. Їх можна маринувати, солити, сушити та морозити – вони у будь-якому стані смачні.

Насамперед необхідно відібрати хороші екземпляри, розсортувати їх за розміром та промити.

Хороший гриб повинен бути міцним, цілим, не прим'ятим і без червоточин, інакше він не тільки не довго зберігатиметься, але і може містити в собі отруйні речовини.

Незалежно від способу подальшого зберігання їх необхідно спочатку розсортувати, ретельно оглянути на наявність вм'ятин, порізів, червоточин і видалити уражені місця. Найкраще, звичайно, не використовувати зіпсовані гриби для тривалого зберігання і вжити в їжу відразу, але після видалення ураженої ділянки їх все ж таки можна маринувати або солити.

Для підготовки знадобиться велика ємність для промивки та відмочування. Звичайно, розмір ємності залежить від кількості продукту, але краще взяти великий таз або використовувати ванну так, щоб гриби вільно поміщалися в ній одним шаром.

Очистити від бруду їх можна трьома способами:

замочивши спочатку на 30 хвилин, потім знову на 15 хвилин у великій кількості холодної води;
обдавши окропом до 5 разів;
промити великою кількістю проточної води.

Як тільки бруд та трава будуть змиті, боровики необхідно обсушити та підготувати до подальшого приготування. Який би спосіб зберігання не був обраний, найкраще використовувати маленькі та середні екземпляри цілими, а особливо великі – розрізати навпіл. Для маринування або соління можна використовувати лише капелюшки, а ніжки пустити в їжу.

Мариновані білі гриби

Мариновані гриби добре зберігаються протягом тривалого часу в герметичній тарі. Зазвичай маринують їх за допомогою кислоти – оцтової чи лимонної. Існує багато варіантів маринаду, але боровик відмінно поєднується з кожним із них. Розглянемо рецепти приготування на зиму, які, на наш погляд, найвдаліші.

Боровики, мариновані з лимонною кислотою

Якщо не хочеться використовувати оцет, то його можна легко замінити лимонною кислотою. Смак грибів виходить пікантний і зберігаються вони так само довго, як і з використанням оцтового маринаду.

боровик - 800 гр;
лимонна кислота – 20 г;
сіль - 60 гр;
цукор – 10 гр;
вода – 2 склянки.

Витрачений час: 3,5 години.

Калорійність: 30 калорій.

Швидкий рецепт маринування білих грибів

Завдяки цьому маринаду гриби зберігаються протягом довгого часу. Рецепт наведено з розрахунком використання однієї літрової банки.

Інгредієнти:

білий гриб – 1 кіло;
вода – 750 мл;
сіль - 90 гр;
цукровий пісок – 25 г;
оцет – 30 мл;
лавр – 2-3 шт.;
запашний перець та чорний горошком – по 3-4 шт.;

Витрачений час: 30 хвилин.

Калорійність: 25 калорій.

Заздалегідь підготовлені гриби 20 хвилин|мінути| відварювати в окропі;
Паралельно закип'ятити маринад: у 500 мл води розчинити сіль із цукром та оцтом;
Після того, як гриби зваряться в першій воді, перемістити їх у маринад і варити в ньому 8 хвилин;
У стерильну банку викласти на дно лавровий листок, перці, а зверху – гриби. Укладати необхідно обережно, оскільки м'які гриби легко деформуються;
Залити банку маринадом та закатати кришкою за допомогою спеціальної машинки;
Білі гриби швидкого приготування готові на зиму. Зберігати їх потрібно у темному прохолодному місці.

Солоні білі гриби

Не менш популярний варіант зберігання білих грибів – засолювання на зиму. Це найдавніший і перевірений спосіб зберігання цього продукту. Існує кілька видів засолювання.

Класичний рецепт

Саме таким способом користувалися більшість господинь у той час, як не було в широкому доступі ні лимонної кислоти, ні оцтової. Солоні грибочки чудово зберігаються і мають неповторний смак.

Продукти:

1 відро боровиків;
100 мл соняшникової олії;
2 склянки солі.

Час приготування: 4 дні.

Калорійність: 24 ккал.

Гриби засипати сіллю (вони вже повинні бути почищені та помиті) та залишити їх на добу;
Після цього злити сік, що утворився, в каструлю і трохи підігріти. Залити сік назад у кадушку та залишити ще на добу;
Повторити процедуру із соком, тільки нагріти його сильніше;
На третій день знову злити сік, закип'ятити його та гарячим повернути в ємність;
Через три дні закип'ятити гриби разом із соком та остудити;
Викласти боровики донизу ніжками в ємність (краще використовувати дерев'яну діжку) і залити соком;
Зверху вилити олію, обв'язати ємність пакетом і щільно накрити кришкою;
Перед використанням необхідно потримати кілька годин у холодній воді, а потім прокип'ятити 2 рази у двох водах.

Гаряче засолювання

Застосовуючи цей метод засолювання на зиму, гриби піддаються термічній обробці у гарячій воді. Смак їхнього від цього змінюється, а час економиться.

Продукти:

гриби – 1 кг;
вода – 1 л;
сіль – 30 гр для розсолу та 50 гр для засолювання;
лаврушка – 3-4 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
перець горошком – 3 шт.;
листя вишні чи смородини – 2-3 шт.;
кріп - 30 гр.

Час приготування: 4 години для приготування та 45 діб для засолювання.

Калорійність: 40 калорій.

Закип'ятити воду із сіллю та помістити в неї гриби;
Як тільки на поверхні утворюється піна – прибрати її та додати всі спеції;
Варити 30 хвилин|мінути|, помішуючи;
Остудити і розкласти банками, пересипавши сіллю і заливши розсолом так, щоб він покрив лише 1/3 частину банку;
Через 45 діб можна вживати у їжу.

Холодне засолювання

Ще один варіант засолювання на зиму, але без варіння, замість якого застосовується тривале вимочування.

Продукти:

білий гриб – 1 кг;
сіль - 30 гр;
часник – 1 головка;
кріп – 10 гр;
вишневе листя – 10 шт.

Час приготування: 3 дні на приготування та 40 днів для засолювання.

Калорійність: 30 калорій.

Як заморозити білі гриби на зиму.

Заморозка – найшвидший і найпростіший спосіб збереження будь-яких продуктів, і не тільки на зиму. Для цього не знадобиться багато часу та сил.

Інгредієнти:

гриби – 1 кілограм.

Витрачений час: 15 хвилин.

Калорійність: 24 калорії.

Очищені та промиті білі гриби підсушити. Для зручності можна відразу порізати їх на шматочки;
Розмістити їх на піддоні так, щоб вони не торкалися один одного;
Відправити на попереднє заморожування на 10 хвилин;
Дістати гриби та перемістити в мішок або контейнер;
Відправити назад у морозилку. Під час використання попередньо розморозити.

Будь-який продукт можна перетворити на шедевр, якщо правильно його готувати. Щоб уникнути неприємностей, потрібно скористатися маленькими секретами:

При варінні необхідно використовувати гриби однакового розміру або зробити їх такими, оскільки дрібні частини швидко розваряться і втратить форму, тоді як великі шматки ще не будуть готові;
Білі гриби необхідно варити окремо від інших видів через різний час приготування;
Точно дотримуватись рецепту і не змінювати його;
При холодному засолюванні зверху на поверхні кадушки може утворитися невеликий наліт цвілі, в цьому немає нічого страшного і її можна просто прибрати ложкою;
При заморожуванні їх можна заважати з іншими замороженими овочами для отримання готової суміші для супів або рагу.

Ці поради допоможуть уникнути помилок та псування продуктів. Використовуючи перевірені рецепти та знаючи секрети смачного приготування заготовок на зиму, можна цілий рік насолоджуватися неповторним смаком білих грибів!

Про те, як правильно сушити білі гриби для заготівлі на зиму, можна дізнатися з наступного відео.

Консервовані білі гриби можуть бути основою для соусу та супу, добавкою до гарніру або самостійною холодною закускою. Приготувати консервовані білі гриби за рецептом, який випробуваний тисячами господинь та схвалений іменитими кухарями, найпростіше. Добірки саме таких способів пропонуються на цій сторінці. Тут все вивірено роками та перевірено на практиці приготування консервації в домашніх умовах. Тому може сміливо слідувати покроковим рецептам приготування консервованих білих грибів на зиму та отримувати чудові результати. Перед тим як консервувати білі гриби, рекомендується їх розсортувати за розмірами, оскільки великі екземпляри та дрібні вмі66 солити або маринувати не можна. А після сортування консервовані на зиму білі гриби вийдуть рівномірно просоленими та хрусткими. Читайте про те, як консервувати білі гриби в домашніх умовах, вибирайте відповідні способи кулінарної обробки та експериментуйте на своїй кухні.

Свіжі гриби не підлягають тривалому зберіганню через великий відсоток води, яку вони містять. Через кілька днів після збирання гриби в'януть, втрачають свою свіжість і соковитість і стають непридатними для споживання. Тому гриби слід лише через кілька годин після збору використовувати для споживання після відповідної теплової обробки або переробки їх у стійкі харчові продукти, тобто консервувати.

Зазвичай консервуємо білі гриби за рецептами, які вже добре вивчені. Але не варто скидати з рахунків нові способи. Деякі з них представлені у цій статті. У домашніх умовах гриби заготовляють про запас шляхом сушіння, маринування, соління і консервування в герметично закупорених скляних банках. Грибні консерви – добрий напівфабрикат, що замінює свіжі гриби.

Найкращі консерви виходять із білих грибів.

Консервувати можна тільки наймолодші гриби з капелюшком не більше 3-5 см у діаметрі, зовсім свіжі. У справу йдуть лише капелюшки грибів або капелюшки з ніжкою довжиною не більше 1 см. Відрізані ніжки білих грибів можна засушити або замаринувати. Для консервування гриби ретельно очищають гострим ножем, потім сортують за розмірами та заливають чистою холодною водою на 10 хвилин.

Після миття гриби відкидають на сито для просушування і бланшують у киплячому сольовому розчині (2 г солі та 0,5 г лимонної кислоти на 1 літр води). Бланшують 5-10 хвилин, рахуючи з початку кипіння. Грибний відвар використовують для заливання консервів. Після бланшування гриби в гарячому стані розкладають у підготовлені прогріті банки і заливають відваром, у якому бланширувалися, стерилізують у киплячій воді, відразу ж закочують і охолоджують.

Компоненти:

Гриби підготовлені – 700 г.

Розсіл 2%-ний:

вода – 300 г
сіль – 6 г
лимонна кислота – 1/5 чайної ложки.

У герметично закритих банках гриби повністю зберігають властиві їм у свіжому вигляді смак та запах. Гриби для зберігання в герметично закритих банках можна приготувати у різний спосіб.

Рецепт того, як консервувати білий гриб

Пропонуємо нехитрий рецепт того, як консервувати білий гриб у тушкованому вигляді та отримувати на виході готову до вживання страву.

Склад:

Гриби підготовлені – 700 г
олія рослинна -100 г
сіль - 2 чайні ложки
цибуля – 50 г.

Підготовлені гриби бланшують, а потім тушкують у каструлі близько 30 хвилин з додаванням олії та солі. Коли гриби дадуть сік, гасіння припиняють. У гарячому вигляді їх розкладають у підготовлені скляні банки, забивають соусом, в якому вони тушкували, і стерилізують, як при консервуванні грибів, а потім закочують.

Як консервувати білі гриби на зиму

Перед тим як консервувати білі гриби на зиму, їх потрібно очистити, промити, дати стекти воді і нарізати брусками або скибочками. В емальованій каструлі розігріти масло|мастило|, покласти туди гриби, посолити і варити у власному соку, під кришкою при слабкому кипінні протягом 40-50 хвилин|мінути|. Потім потрібно зняти кришку та обсмажити їх, поки сік не випарується і олія не стане прозорою. Гриби потрібно гарячими розкласти в невеликі банки, заздалегідь стерилізовані в окропі протягом 15 хвилин (кришки теж стерилізувати), і залити зверху шаром розтопленого масла не менше 1 см. Якщо гриби повинні зберігатися при кімнатній температурі, банки потрібно простерилізувати протягом 1 години і герметично закупорити. Якщо вони зберігатимуться у холодному приміщенні, банки досить просто закупорити. У будь-якому випадку їх потрібно зберігати в темряві, тому що жири на світлі розщеплюються і гіркують.

Консервовані білі гриби: рецепти їхнього приготування

Гриби очистити, промити, нарізати та відварити у підсоленій воді.
У кожну банку на п'яту частину обсягу палити гарячої кип'яченої води з невеликим додаванням оцту (3 чайні ложки 5% оцту на 100 г води), заповнити грибами і стерилізувати.
Банки закупорити та поставити на зберігання.
При використанні зливають рідину, а гриби обсмажують на сковорідці, як свіжі.
Далі пропонуємо різні консервовані білі гриби та рецепти їхнього приготування з додаванням різних інгредієнтів.

Боровики консервовані.

Компоненти:

Боровики молоді

На півлітрову банку потрібно прянощів:

Лаврового листа – 1 шт.
Перцю запашного – 4–5 горошин

Для приготування маринаду на 0,5 л води:

солі – 2 неповні чайні ложки
цукру – 1 чайну ложку
оцту столового – 0,25 склянки

Гриби почистити, промити і бланшувати в окропі 10-15 хвилин в залежності від розмірів грибів або їх частин. Потім гриби відкинути на друшляк, дати стекти воді і укласти в півлітрові стерильні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі. Приготованим гарячим маринадом залити огірки, банки накрити стерильними кришками і стерилізувати в окропі 35-40 хвилин. Потім банки вийняти, закатати, перевернути вгору дном і остудити під ковдрою. Зберігати у темному, холодному місці.

Грибна заготовка консервована.

Компоненти:

Білі гриби молоді

Для відварювання грибів на 1 л води:

солі – 20 г
лимонної кислоти – 5 г

Свіжозібрані гриби почистити і промити. Великі гриби розрізати на кілька частин і відварити у підсоленій та підкисленій воді до готовності. Відварені гриби перекласти в стерильні банки, залити процідженим гарячим відваром, накрити стерильними кришками і стерилізувати в окропі півлітрові банки 1 годину 10 хвилин, літрові - 1 годину 30 хвилин. Після стерилізації банки відразу ж закатати, перевернути вгору дном і остудити під ковдрою. Зберігати у темному та холодному місці.

Білі гриби консервовані з овочами.

Компоненти на літрову банку:

Білі гриби – 500 г
Морква – 300 г
Цибуля ріпчаста – 50 г
Коріння петрушки – 100 г
Помідори – 400 г
Часник – 1 зубчик
Зелень петрушки та селери – по 1 невеликому пучку
Лавровий лист -1-2 шт.
Перець запашний – 4–5 горошин
Сіль – 30 г
Цукор – 10 г

У білих грибів відокремити капелюшки від ніжок.

Ніжки очистити від землі, скласти все в каструлю та відварити до готовності.

Під час варіння до грибів покласти очищену моркву, цибулю і корінь петрушки.

Відварені гриби з овочами нарізати|нарізати| шматочками і змішати з|із| нарізаними помідорами.

Гриби – продукт, який відмінно підійде як у ролі основної страви, так і як закуска. Серед великої різноманітності сортів хочеться виділити білий гриб, що має масу корисних властивостей та відмінний смак. Давайте розберемося, як робляться мариновані на зиму білі гриби, і які рецепти цієї страви найпопулярніші.

Головною відмінністю білого гриба (боровика) є його красивий зовнішній вигляд і насичений смак. Боровик легко відрізнити від інших його родичів:

Має великі розміри - деякі екземпляри можуть досягати у висоту 25 сантиметрів. Це значні розміри, і не кожен інший сорт може цим похвалитися.
Ніжка боровика в діаметрі може розрости до 10 сантиметрів.
Капелюшок також вражає розмірами. 25-30 сантиметрів у діаметрі вважається нормальним показником.
Зверху капелюшок покриває гладка, блідо-жовта шкірка, тоді як знизу її структура нагадує губку.
Білий гриб має приємний насичений запах.
Боровик має щільну м'якуш білого кольору.

Зверніть увагу! Грибникам, які бажають «пополювати» на дані ласощі, варто мати на увазі, що зовнішній вигляд його представника може змінюватися в залежності від віку та місця зростання.

Молодий боровик має ніжку, яка потовщена в основі, в той час як старий має високу округлу ніжку, колір якої, ближче до капелюшка, має зелені або червоні нотки. Капелюшок молодих екземплярів теж має свої відмітні ознаки, порівняно з старішими побратимами. Так наприклад:

молодий екземпляр має капелюшок, нижня частина якого забарвлена в білий колір;
нижня частина капелюшка старого боровика змінює забарвлення і стає зеленою, з жовтим відтінком.

Місце зростання накладає свій відбиток на зовнішній вигляд боровика:

екземпляри, що виростають у ялиновому лісі, мають капелюшок блідо-рожевого забарвлення, який з віком змінює колір на блідо-червоний відтінок;
у березовому лісі капелюшок забарвлюється у бурий колір;
діброви надають боровику темно-червоний відтінок, вкритий невеликим каламутним нальотом. Досвідчені грибники вважають, що екземпляри, що виросли в дібровах, мають яскраво виражений аромат та насичений смак.

Підготовка основного інгредієнта

Щоб заготівля вдалося на славу, особливу увагу варто приділити підготовці боровика до маринування. Для цього зверніть увагу на такі нюанси:

Найкраще збирати боровики самостійно, використавши для цього лісові угіддя, віддалені від доріг та великих автомагістралей. Вся справа в тому, що боровик є природним адсорбентом, який уловлює та затримує у своїй структурі шкідливі речовини, що знаходяться у повітрі та ґрунті. Відповідно місця з підвищеною забрудненістю атмосфери – не найкращі мисливські угіддя для грибників.
Для приготування маринованих закусок найкраще підійдуть молоді екземпляри.
Якщо боровик великий, його нарізають на невеликі шматки однакового розміру.
Продукт, який використовується для маринування, варто ретельно промити у воді.
Господині, які використовують у своєму маринаді не тільки капелюшки, а й їхні ніжки, повинні обробити цю частину гриба, вилучивши з неї весь бруд. Для цього підійдуть невеликі щіточки, які ретельно видалять налиплу землю та сміття.
Як інгредієнт підійдуть не тільки свіжі продукти, а й заморожені. Заготівлі вийдуть не менш смачними та поживними.
Збільшити термін придатності маринованих боровиків допоможе додавання до маринаду невеликої кількості оцтової кислоти.

Рецепти зимових заготовок

На жаль, боровик не пристосований до тривалого зберігання у свіжому вигляді. Після закінчення доби після збору гриб втратить свою свіжість, і його не можна вживати в їжу.

Щоб збільшити термін зберігання у домашніх чи інших умовах, були розроблені такі способи консервації:

маринування;
сушіння;
соління;
заморожування.

Кожен спосіб має свої переваги, про які ми поговоримо нижче.

Маринування

Поширений серед домогосподарок спосіб заготівлі боровиків на зиму. Існує безліч рецептів, що передаються з покоління до покоління, але серед них найбільш вигідно виділяються такі:

приготування боровиків із використанням кисло-солодкого маринаду;
маринування з лимонною кислотою у банках;
боровики, мариновані з оцтом та часником;
Простий маринад, без оцту.

Кожен рецепт має збалансований, насичений смак, який стане прикрасою будь-якого столу. Давайте розглянемо кожен рецепт докладніше.

Приготування в кисло-солодкому маринаді

Для приготування за рецептом вам знадобиться:

1 кілограм боровиків;
100 грам моркви;
2 лаврові листи;
200 грам цибулі;
30 г цукрового піску;
20 г солі;
10 г лимонної кислоти;
100 мл 6 % оцтового розчину;
перець та суха гірчиця. Додавати за смаком.

Спосіб приготування:

Миємо та нарізаємо боровики великими шматками.
Підготовлені гриби бланшуються протягом 4 хвилин у кип'яченій воді. У воду додаємо по 10 г лимонної кислоти та солі.
Стерилізуємо тару, в якій маринуватимуться гриби, і кладемо в неї лавровий лист.
Зверху викладаємо бланшировані гриби та перець із гірчицею.
Готуємо цибулю та моркву. Для цього їх треба очистити та нарізати. Цибуля нарізається кільцями, а морква – кружальцями.
Додаємо овочі та заливаємо заготівлю маринадом.
Як маринад виступає кип'ячена вода (150 мл), в якій розчинили оцет, цукровий пісок і сіль.

Маринувати з лимонною кислотою у банках

Для реалізації рецепту потрібно:

10 кілограм боровиків;
1,5 літра води;
лавровий лист;
3 г лимонної кислоти;
гвоздика;
40 г солі;
оцет – половина склянки;
кориці.

Алгоритм приготування:

Ретельно миємо боровики. Бажано повторити цю процедуру кілька разів.
Викладаємо підготовлений продукт у каструлю, додаючи туди воду, лавровий лист, лимонну кислоту, гвоздику, корицю та сіль.
Варимо боровики, не забуваючи періодично знімати піну, що утворюється на поверхні води.
Наприкінці варіння, коли гриби вже практично готові, додаємо оцет.
Вимикаємо вогонь та витягаємо гриби з каструлі, рівномірно розподіляючи їх по банкам.
Після того, як усі банки заповнилися, заливаємо в них маринад, у якому варилися боровики.
Накриваємо тару кришкою та стерилізуємо їх протягом 30 хвилин.
Закочуємо кришки і перевертаємо тару вгору дном, відправляючи її на добу в тепле місце, покривши пледом.
Забираємо готові заготовки у льох.

Маринування з оцтом та часником

Вам знадобиться:

200 г часнику;
1 кілограм боровиків;
2 лаврові листи;
цукровий пісок – 30 г;
100 мілілітрів 6% оцту;
сіль - 20 грам;
10 горошин запашного перцю.

Для правильного приготування маринаду підійде наступний покроковий рецепт:

Миємо та крупно нарізаємо гриби.
Бланшируємо протягом 5 хвилин у солоній воді. На 100 мілілітрів окропу додаємо 10 г солі.
Готуємо маринад. Для цього в 200 мілілітрів рідини додаємо цукор і сіль, що залишилася. Після того, як рідина закипіла, дайте постояти на вогні протягом 5 хвилин і додайте оцет.
У банки поміщаємо гриби, очищений часник і заливаємо маринадом зі спеціями.
Тара стерилізується та закочується кришкою.

Простий маринад без оцту

олія – 0,5 літра;
вода – 0,5 літра;
сіль - 3 столові ложки;
боровики – 3 кілограми;
перець запашний;
кріп.

Гриби миються, нарізаються на великі шматки та відварюються у підсоленій воді. У тару, використовувану для заготовок, поміщаємо гриби і, замість маринаду, заливаємо олію, на 1/3 від обсягу банки, а решту заповнюємо водою з каструлі. Стерилізуємо та закочуємо банки.

Заготівля білого гриба на зиму солінням.

Маринування - не єдиний спосіб, за допомогою якого можна зробити запаси білих грибів на зиму.

Багато господарки воліють засолювати білі гриби, і для цього існують такі способи:

гаряче засолювання;
холодне засолювання.

Чим вони відрізняються, розберемося нижче.

Гаряче засолювання

Гаряче засолювання має на увазі під собою попередню відварку грибів з наступним засолюванням. Щоб приготувати кілограм білих грибів гарячим способом, нам знадобиться:

кріп;
лавровий лист – 2 штуки;
сіль - 2 столові ложки;
запашний перець.

Беремо боровики і варимо їх протягом 20 хвилин, не забуваючи видаляти піну з поверхні води.

Як тільки гриби доходять до готовності, перекидаємо їх у друшляк і даємо масі охолонути. У тару викладаємо гриби, посипаючи кожен шар приправами.

Як тільки тара заповнена, накриваємо верхній шар чистою тканиною та прибираємо посуд у прохолодне місце, під гніт. У такому стані гриби залишаються на тиждень, після чого їх можна вживати в їжу або розподілити по банках, заливши їх розсолом.

Холодне засолювання

Холодне засолювання здійснюється без термічної обробки продукту, за рахунок використання солі та спецій. Для рецепту вам знадобиться:

1 кілограм боровиків;
сіль - 50 грам;
перець запашний;
лавровий лист.

Виконувати засолювання потрібно покроково, дотримуючись наступної послідовності дій:

На дно посуду висипаємо сіль рівномірним шаром.
На сіль викладаємо гриби капелюшками вниз.
Повторюємо дію, доки тара не заповниться.
Накриваємо посуд тканиною і ставимо під гніт.
Через 3 тижні гриби розподіляються в стерилізовану тару, заливаються розсолом і забираються на зберігання в холодильник.

Заготівля білих грибів на зиму сушінням.

Деякі господині вважають за краще сушити гриби, заготовляючи таким чином великі запаси на зиму. Сушити можна:

природним шляхом;
із використанням духовки.

Природним шляхом

Один із варіантів, як варто смачно заготовити боровики, – засушити їх природним шляхом. Для цього ви повинні:

Запастись великою голкою, ниткою чи ліскою.
У голку протягується нитка, після чого ви нанизуєте гриби в такому положенні, щоб вони не торкалися один одного.
Якщо ніжка гриба занадто велика, її необхідно вкоротити на 2\3 і нарізати слайсами товщиною 4 міліметри.
Слайси також нанизати на голку.
Готові зв'язки вивішуються в теплому місці, що провітрюється і залишаються там на тиждень.

Зверніть увагу! Накрийте гриби марлею. Вона захистить гриби від комах та пилу, не перекриваючи доступу до повітря.

З використанням духовки

Щоб приготувати заготівлю із сушеними грибами, можна скористатися духовкою. Для цього:

Наріжте боровики тонкими скибочками.
Візьміть піддон і застеліть його пергаментом.
На піддон викладіть гриби, рівномірно розподіливши по всій поверхні тонким шаром. Не варто готувати боровики, укладені у 2 або 3 шари.
Прогрійте духовку до 60о і помістіть туди піддон на 24 години.
Не забувайте іноді витягувати піддон і періодично перемішувати гриби.

Якщо за добу гриби не вдалося висушити належним чином, залиште ще на деякий час доготуватися. Недороблені заготівлі швидко пліснявітимуть.

Консервація

Можна заготовити запаси на зиму, скориставшись консервацією. Консервування здійснюється за таким алгоритмом:

готуємо боровики, бланшируємо їх, після чого гасимо протягом півгодини. Не забудьте додати трохи солі та олії;
щойно почалося рясне виділення соку, гасіння припиняється;
під час готування не забудьте про стерилізацію тари;
поки маса не охолола, її розкладають у банки, після чого їх можна закатати, використавши капронову або металеву кришку.

Заморожування грибів

Готуємо врожай, вибираючи лише міцні, молоді екземпляри. Видаляємо все сміття та землю, добре промивши боровики. При необхідності візьміть зубну щітку та очистіть важкодоступні ділянки за її допомогою. Звертайте увагу на розмір боровика. Маленький можна заморожувати повністю, а великий бажано розрізати на середні шматочки.

заморозити свіжі боровики;
заморозити приготовлені боровики.

При заморожуванні свіжого продукту його необхідно викласти на тацю і відправити в морозилку на кілька годин. Після піднос вилучається, і підмерзлі боровики розподіляються спеціальними боксами, вирушаючи в морозилку до запитання.

Можна не заморожувати свіжий урожай, а заздалегідь відварити його. Для цього відправте врожай на 7 хвилин у киплячу воду, після чого відкиньте на друшляк і підсушіть. Охолоджені боровики розфасуйте пластиковими пакетами і відправте в морозильну камеру. Бажано робити такі порції, щоб їх можна було за один раз.

Повторне заморожування продукту не вітається. Рідина, в якій варилися боровики, не виливається, а використовується як основа для бульйону.

Деякі господині не варять, а смажать боровики, нарізуючи на тонкі слайси. Не варто додавати на сковороду багато олії. Обсмажувати продукт потрібно до появи рум'яної скоринки. Як тільки боровики дійдуть до кондиції, їх необхідно зняти з вогню та остудити. Така заготовка дуже зручна, тому що при розморожуванні вже готова до вживання, і вам не потрібно витрачати додатковий час на приготування.

Як правильно зберігати гриби

Урожай у свіжому вигляді не зберігається тривалий час навіть у прохолодному місці – термін придатності не перевищує 12 годин. З цього випливає, що якщо ви не збираєтеся обробляти продукт – якнайшвидше вживайте його в їжу.

Сушений продукт допускається зберігати за кімнатної температури, в приміщенні з низькою вологістю. Висока вологість швидко зіпсує продукт, через що він почне покриватися пліснявою. Сушені боровики не втрачають своїх корисних властивостей упродовж 1,5 років. Заморожений у сирому вигляді боровик зберігається рік; якщо він перед заморожуванням був схильний до термічної обробки, термін придатності знижується до 6 місяців.

Мариновані білі гриби на зиму готують усі господині, оскільки це чудова основа для різних салатів та закусок. Рецепт білих маринованих грибів на зиму у кожної сім'ї свій і він передається з покоління до покоління. Але пропонуємо змінити традицію. Спробуйте інші рецепти для приготування білих маринованих грибів на зиму з додаванням різних інгредієнтів. На цій сторінці можна знайти простий рецепт маринованих білих грибів на зиму, де розкладка продуктів звичайнісінька. А можна підібрати такі способи консервування, результати яких здивують навіть найдосвідченіших господинь на свій смак і незвичайні органолептичні властивості. Дивіться, як приготувати мариновані білі гриби на зиму в варіантах рецептів і вибирайте відповідний. Якщо дотримуватись інструкцій, то смачні мариновані білі гриби на зиму для вашої родини будуть гарантовані.

Маринування ґрунтується на консервуючій дії оцтової кислоти, яка пригнічує розвиток гнильних мікроорганізмів. Для маринування використовують слабкий розчин оцтової кислоти, тому мариновані продукти добре зберігаються лише при низьких температурах або пастеризованими в герметичній упаковці. Маринувати найкраще невеликі капелюшки молодих грибів, які не розкисають при відварюванні. Великі капелюшки потрібно розрізати так, щоб вийшли шматки завбільшки з дрібні капелюшки і при відварюванні проварилися одночасно з ними. Ніжки краще маринувати або хоча б проварити окремо від капелюшків, попередньо розрізавши їх упоперек на часточки довжиною 2-3 см. Смачний рецепт маринованих білих грибів на зиму радить боровики відібрати за розміром, очистити від сміття, що налип, і ретельно промити. Ніжки потрібно обрізати до 0,5 см. Дуже важливо визначити час варіння грибів. Білі гриби варять 20-25 хвилин. Відварювання закінчують, коли гриби почнуть опускатися на дно каструлі, а маринад стане прозорим. Кількість маринаду в грибах має становити 18-20% загального обсягу. Для цього на 1 кг свіжих грибів береться 1 склянка маринаду.

Білі гриби мариновані в банках з оцтом на зиму.

Щоб приготувати мариновані білі гриби в банках на зиму, їх потрібно перебрати, ретельно промити кілька разів змінюючи воду.

В емальовану каструлю висипати свіжі гриби, додати воду, сіль, лимонну чи виннокам'яну кислоту, прянощі.

Варити гриби, періодично знімаючи піну, доки вони не осідають на дно, а відвар стане прозорим.

Наприкінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо втрутивши її з грибним відваром.

Гарячі білі гриби, мариновані на зиму з оцтом, разом із відваром розлити у підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками та стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 25 хвилин, літрові – 30 хвилин.

Після закінчення стерилізації банки швидко закатати та охолодити.

На 10 кг свіжих білих грибів:

1,5 л води
400 г кухонної солі
3 г лимонної або виннокам'яної кислоти
лавровий лист
кориця
гвоздика
запашний перець та інші прянощі
100 мл харчової оцтової есенції

Як правильно маринувати гриби білі на зиму

Перед тим, як правильно маринувати гриби білі на зиму, відварені охолоджені боровики розкласти в підготовлені банки так, щоб їх рівень не перевищував плічок банки. Залити гриби охолодженим маринадом, поверх маринаду налити шар олії висотою приблизно 0,8 – 1 см, закрити банки пергаментним папером, зав'язати і зберігати в холодильнику.

На 1 л води:

3 ч. ложки 80% оцтової есенції або 1 гранований стакан 6% оцту (у цьому випадку води взяти на 1 склянку менше)
2 ст. ложки цукру
4 ч. ложки солі
3 лаврового листа
6 горошин запашного перцю
3 бутони гвоздики
3 шматочки кориці

Перед тим, як смачно маринувати білий гриб на зиму, налити маринад в емальовану каструлю, поставити на вогонь, довести до кипіння і опустити туди підготовлені боровики. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для маринаду на 1 кг свіжих білих грибів береться:

1 столова ложка солі
200 г 6% розчину харчової оцтової кислоти

Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, додати до каструлі спеції. Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом із маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекласти у скляні банки та залити маринадом, у якому вони варилися. Банки закрити поліетиленовими кришками або пергаміном та поставити на зберігання в холодному місці.

На 1 кг свіжих білих грибів:

1 чайна ложка цукрового піску
5 горошин запашного перцю
2 гвоздики та стільки ж кориці
трохи бадьяна
лавровий лист
0,5 г лимонної кислоти для збереження натурального кольору грибів

Як зробити найсмачніші заготовки: мариновані білі гриби на зиму

Для заготівлі на зиму маринованих білих грибів відварити їх у підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 л води) до готовності. Перед тим як зробити мариновані білі гриби на зиму, відкинути їх на решето, охолодити, розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закрити кришками та поставити на зберігання в холодному місці. Щоб приготувати маринад, на 1 кг свіжих білих грибів слід взяти:

0,4 л води
1 чайну ложку солі
6 горошин запашного перцю
по 3 лаврові листи
гвоздики
кориці
трохи бадяну та лимонної кислоти

Суміш потрібно кип'ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% оцет - приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів. Найсмачніші мариновані білі гриби на зиму зберігати при температурі близько 8 °С. У їжу можна використовувати через 25-30 днів після маринування. Якщо в банках з'явилася пліснява, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх у чисті прожарені банки і знову залити маринадом.

Як готувати білий гриб на зиму.

Білі гриби, які застосовують для маринування, мають бути свіжими, міцними, неперестиглими та нечервивими. Маринувати їх потрібно на день збору. Перед тим як готувати білий гриб на зиму, боровики можна відварити повністю, зрізаючи тільки нижню частину корінця.

Капелюшки та коріння білих грибів маринувати окремо.

Всі великі капелюшки розрізати навпіл або на чотири частини. Гриби ретельно та багаторазово промити холодною водою, а потім викласти на решето, щоб стекла вода. Влити в посуд (краще емальовану) воду, оцет, додати сіль, цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Опустити в киплячу рідину гриби, зняти піну і за 10 хвилин додати спеції. Варіння білих грибів продовжується після закипання приблизно 25 хвилин. Дрібні гриби готові за 15-20 хвилин. Зазвичай готові гриби опускаються на дно, і рідина стає прозорішою. Після закінчення варіння гриби охолодити і скласти в добре промиті скляні банки, закрити пергамінним папером, зав'язати і поставити на зберігання в прохолодне місце.

На 1 кг білих грибів:

100 г води
100-125 г оцту
1,5 ст. ложки солі
5 ст. ложки цукру
2 лаврового листочка
3-4 горошини
перцю
2 шт. гвоздики

Простий рецепт маринування білих грибів на зиму у банках

Для маринування білих грибів на зиму у банках потрібні такі інгредієнти:

1 кг білих грибів
20 г (3 чайні ложки) солі
12 горошин чорного перцю
5 горошин запашного перцю
2 лаврового листа
трохи мускатного горіха
60–70 г 30% оцтової кислоти
0,5 чайної ложки цукру
1–2 склянки води
1 цибулина

Це простий рецепт маринування білих грибів на зиму: по ньому очищають боровики, швидко промивають холодною водою, відкидають на сито. Дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають шматочками. Гриби кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають. У соку, що виділився, гриби варять 5-10 хвилин. Потім додають запашний перець та цибулю і варять ще кілька хвилин. Для маринаду можна використовувати грибний сік, додавши до нього оцтову кислоту (чорний маринад). Якщо воліє світлий маринад, гриби виймають із соку. А з води, цукру та оцтової кислоти варять маринад. Потім опускають у нього гриби разом із приправами, кип'ятять кілька хвилин, кладуть у банки і одразу ж закривають.

Способи маринування білих грибів на зиму.

Компоненти:

підготовлені білі гриби – 10 кг

Маринадна заливка:

вода – 2 л
оцтова есенція 80% - 60 г
лимонна кислота – 3 г (1/3 чайної ложки)
лавровий лист – 10 листків
кориця – 1 г (1/2 чайної ложки)
перець запашний - 20 горошин
гвоздика-15 бутончиків
сіль-400 г

Гриби очищають і варять 10-15 хвилин у маринаді, виготовленому з:

3 літри води
20 г оцтової есенції
175 г солі

потім відкидають на сито. Коли гриби охолонуть, їх складають у бочку та заливають маринадною заливкою, приготовленою заздалегідь. Ці способи маринування білих грибів на зиму можуть використовуватись при невеликій кількості сировини.

Найкращий смачний рецепт маринування білих грибів на зиму

За цим смачним рецептом маринування білих грибів на зиму потрібно взяти наступний склад продуктів:

1 кг білих грибів

Для заливання:

400 мл води
1 ч. ложка солі
6 горошин чорного перцю
по 3 шт. лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
3 г лимонної кислоти
1/3 склянки 9% столового оцту

Використовуючи цей найкращий рецепт маринування білих грибів на зиму, для приготування заливки в емальований посуд влити воду, покласти сіль та спеції. Суміш кип'ятити 20-30 хвилин на слабкому вогні, потім охолодити і додати оцет. Гриби відварити в трохи підсоленій воді (2 ст. ложки солі на 1 л води), видаляючи піну. Як тільки гриби опустяться на дно відкинути їх на друшляк. Потім розкласти банками і залити гарячим маринадом (на 1 кг грибів 250-300 мл маринадної заливки). Накрити підготовленими кришками та при слабкому кипінні стерилізувати протягом 40 хвилин. Після стерилізації гриби негайно закупорити та помістити в холодному місці.

Як маринувати білі гриби на зиму.

Інгредієнти:

1 кг білих грибів
70 мл води
30 г цукру
10 г солі
150 мл 9% столового оцту
7 горошин запашного перцю
1 лавровий лист
гвоздика
2 г лимонної кислоти

Перед тим, як маринувати білі гриби на зиму за цим рецептом, в каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити гриби. Довести до кипіння та на слабкому вогні варити, постійно помішуючи та знімаючи піну. Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту. Закінчити варити, як гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає. Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді 8-10 хвилин, а ніжки грибів - протягом 15-20 хвилин. Гриби швидко охолодити, укласти в банки, залити маринадом охолодженим, закрити поліетиленовими кришками. Стерилізувати за температури 70 °C протягом 30 хвилин. Зберігати у прохолодному місці.

Як смачно маринувати білий гриб на зиму

Перед тим, як смачно маринувати білий гриб на зиму, зберемо наступний склад інгредієнтів:

1 кг білих грибів
3 ч. ложки солі
10 горошин чорного перцю
5 горошин запашного перцю
2 лаврового листа
4 ст. ложки оцтової есенції
1 ч. ложка цукру
2 склянки води
1 головка цибулі

Гриби добре промити, очистити, обсушити, нарізати на шматочки. У каструлю влити трохи води, покласти гриби, посипати сіллю і поставити на слабкий вогонь для прогрівання. Коли виділиться сік, варити 5 хвилин|мінути|. Додати запашний перець та цибулю. Варити ще 25 хвилин. Для приготування маринад у воду покласти цукор, закип'ятити та додати оцтову есенцію. У маринад перекласти гриби, прибрати цибулю, що варилася разом з ними, додати приправи, що залишилися. Довести до кипіння, варити ще 15 хвилин|мінути|. Потім розкласти у підготовлені банки, одразу ж закрити кришками.

Як замаринувати білі гриби на зиму

Перед тим, як замаринувати білі гриби на зиму, очищені та вимиті молоді боровики опустити в солоний окріп, закип'ятити 2-3 рази, відкинути на решето. Коли обсохнуть, скласти в банки, залити міцним оцтом, що остигнув, закип'яченим з сіллю, лавровим листом і перцем, зав'язати. Через деякий час, якщо оцет стане каламутним, злити його і залити таким же свіжим.

Як швидко замаринувати білі гриби на зиму

Перед тим, як швидко замаринувати білі гриби на зиму, потрібно закип'ятити оцет із сіллю, лавровим листом та перцем, покласти в нього вже у воді відварені боровики, дати закипіти ще 2 рази. Коли гриби охолонуть, укласти в скляні банки капелюшками вгору і щоб не зіпсувалися, залити зверху розтопленим маслом.

Як приготувати білі гриби на зиму?

Перед тим, як приготувати та замаринувати білі гриби на зиму, закип'ятити оцет із невеликою кількістю солі, опустити в нього молоді очищені боровики. Коли добре закиплять, відразу ж перелити їх разом з оцтом у кам'яний або глиняний посуд і дати постояти добу. Потім перемити їх добре в цьому ж оцті, відкинути на решето і скласти в банки капелюшками вгору. Залити свіжим міцним оцтом, що остигнув, закип'яченим з лавровим листом, перцем і невеликою кількістю солі. Залити зверху оливковою або розтопленою олією та зав'язати міхуром. Зберігати у холодному сухому місці.

Як замаринувати білий гриб на зиму.

Інгредієнти:

1 кг свіжих білих грибів
1–2 склянки води
60-70 г 9% оцту
20 г (3 чайні ложки) солі
12 горошин чорного перцю
5 горошин запашного перцю
2 лаврового листа
трохи мускатного горіха
1/2 чайної ложки цукру
1 цибулина

Перед тим, як замаринувати білий гриб на зиму за цим рецептом, боровики потрібно ретельно розсортувати за розмірами. Підготовлені дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають невеликими шматочками і кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають. У соку, що виділився, гриби, помішуючи, варять 5-10 хвилин, потім додають спеції, цибулю і кип'ятять ще кілька хвилин, під кінець вливають оцет. Нерідко грибний сік із усіма добавками використовують як маринад. Однак він виходить темним.

Мариновані білі гриби (спосіб 2)

Інгредієнти:

Білих грибів великих та дрібних 50 штук
Оцту 6 склянок
Води 3 склянки
Гвоздики 8 головок
Лаврових листків 16
Перцю чорного 16 кульок
солі дрібної 2 ч. л. з верхом
Цукру або меду 2 ст. л.

Перемити в трьох водах очищені головки білих грибів, перерізати великі гриби на 2 або 4 частини, а маленькі залишити цільними, скласти в каструлю, додавши 8 головок гвоздики, 16 лаврових листків, 16 кульок чорного перцю, 2 чайні повні ложки дрібної солі ложки цукру чи меду. Залити все склянками оцту і 3 склянками води, поставити варити на 1 годину, неодмінно знімати накип. Через годину часу варіння грибів, вибрати обережно гриби широкою чи дірчастою ложкою у глибокий посуд чи миску, залити власним гарячим зваром, у якому вони варилися, залишити так стояти у прохолодному місці 6 годин. Тоді можна складати в банки, заливати взваром, у якому варилися, але вже процідженим і без спецій (які не класти в банки). Залити верх банки прованським маслом або теплим коров'ячим, закупорити пробкою або, якщо отвір банки дуже широко, покласти дерев'яний кружок, обв'язавши міхур або гарпіусом залити і поставити в холодне місце.

Білі гриби мариновані (спосіб 3)

Склад:

1 кг грибів
0,5 л води
2 ст. л. цукру
3 шт. лаврового листа 3шт. запашного та
10 шт. чорного перцю горошком
4 ст. л. солі
5 ст. л. 6% оцту
1 цибулина

Гриби відварити. Як тільки вони опустяться на дно, вони готові. Відкинути гриби на друшляк, бульйон перелити в іншу каструлю. Додати в нього сіль, спеції та прянощі. Довести до кипіння. Вийняти з каструлі лавровий лист і влити оцет. Повернути гриби в маринад і проварити протягом 5-10 хвилин, помішуючи гриби і знімаючи піну, що утворюється. Гриби перекласти в підготовлену окроплену окропом банку, на дно якої покласти тонко порізані кільця цибулі. Залити гриби маринадом та закрити кришкою.

Білі гриби мариновані (Варіант 1)

Компоненти:

Білі гриби відварені – 5 кг.
Цибуля ріпчаста - 7-8 шт.
Оцет столовий – 1 л
Вода – 1,5 л
Перець запашний горошком – 2 чайні ложки
Лавровий лист -8-10 шт.
Кориця мелена – 0,5 чайної ложки
Сіль та цукор – по 10 чайних ложок

Гриби почистити, промити і відварити в трохи підсоленій воді до готовності, потім гриби віджати під вантажем. Цибулю почистити і дуже дрібно порубати. Приготувати маринад: у гарячій воді розчинити сіль та цукор, додати прянощі та цибулю, довести до кипіння. У киплячий розсіл покласти гриби і проварити протягом 5-6 хвилин, потім у гриби з розсолом додати оцет і довести до кипіння. Гарячі гриби перекласти в посуд для маринування і залити гарячим маринадом, в якому вони варилися. Посуд щільно закрити, остудити при кімнатній температурі, потім винести в холодне місце. У разі появи на поверхні цвілі її необхідно зібрати і викинути, а запліснявілі гриби промити окропом і прокип'ятити з маринадом протягом 10 хвилин, додати трохи оцту, довести до кипіння і перекласти в сухий чистий посуд, заливши гриби гарячим маринадом. Поставити у холодне місце. Для запобігання плісняві поверх маринаду можна обережно налити шар прокип'яченої рослинної олії.

Білі гриби мариновані (Варіант 2)

Компоненти:

Молоді дрібні білі гриби – 5 кг
Олія - 0,6 л
Оцет столовий – 2,5 склянки
Перець чорний мелений -3-4 чайні ложки
Лавровий лист – 5–6 шт.
Сіль за смаком

Гриби почистити, ретельно промити та обсушити на повітрі. У каструлю влити олію, довести до кипіння, покласти в киплячу олію гриби і проварити 10 хвилин. Потім гриби розкласти в банки, рівномірно залити їх олією, в якій вони варилися, додати сіль до смаку, влити оцет, покласти прянощі. Банки поставити на водяну лазню та варити протягом години з моменту закипання води. Після закінчення цього часу банки вийняти, в кожну банку обережно влити прожарену олію, так щоб шар олії становив 1-2 см. Шийки банок накрити кількома шарами пергаментного паперу і обв'язати мотузкою. Зберігати у темному, холодному місці.

Білі гриби, мариновані в олії

Компоненти:

Білі гриби дрібні – 2 кг
Оцет столовий 6% - 1 л
Олія - 1,5 л
Лавровий лист – 5–6 шт.
Гвоздика – 5-6 бутонів
Сіль за смаком

Очищені гриби залити оцтом, посолити та варити 10–15 хвилин з моменту закипання. Потім відвар злити, гриби розкласти в чисті скляні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі, і залити гарячою олією. Банки закрити кришками, остудити та поставити у темне місце на холод. Термін зберігання – до 6 місяців.

Мариновані білі гриби з кропом

Інгредієнти:

1,5 кг білих грибів

Для маринаду:

1 л води
50 г солі
75 г цукру
100 мл яблучного оцту
5–6 горошин чорного перцю
пара парасольок кропу

Гриби очистити, ретельно промити. У великих грибів капелюшки відокремити від ніжок і розрізати на кілька частин. У каструлі закип'ятити воду, додати сіль (30 г солі на 1 л води), викласти ніжки грибів, варити 10 хв, потім додати капелюшки та варити ще 10 хв. Гриби відкинути на друшляк, промити гарячою водою. Для маринаду довести воду до кипіння, додати сіль, цукор, кріп і перець, влити оцет. У киплячий маринад викласти гриби і варити при слабкому кипінні, поки вони не осядуть на дно. Потім гриби розкласти у сухі стерилізовані банки, залити гарячим маринадом. Коли гриби охолонуть, обв'язати горла банок пергаментним папером і поставити на зберігання в холодне місце.

Мариновані білі гриби на зиму

Інгредієнти:

10 кг білих грибів
3 л води
20 мл 70% оцтової есенції
200 г солі

Для маринаду:

2 л води
400 г солі
60 мл 70% оцтової есенції
3 г лимонної кислоти
10 лаврового листя
1 г кориці
20 горошин перцю запашного
гвоздика до смаку

Гриби вимити під проточною водою, очистити, поварити трохи в підсоленій окропі або просто 2-3 рази обдати окропом, після чого покласти в емальовану каструлю. Додати воду та оцтову есенцію, посолити та варити протягом 10–15 хвилин. Приготувати маринад (прянощі додавати, коли закипить вода). Проварені гриби відкинути на друшляк, трохи остудити і покласти в стерильні банки або ретельно вимиту бочку, а потім залити маринадом. Щільно закрити кришками та поставити на зберігання у прохолодне приміщення.

Подивіться, як готувати мариновані білі гриби на зиму на відео, де покроково показано реалізацію кількох рецептів.

Надрукувати