Котлети із фаршу на сковороді. Як посмажити смачні котлети з яловичого фаршу на сковорідці та в духовці за покроковим рецептом з фото Котлети з яловичого фаршу
Як приготувати смачні котлети
Домашній рецепт смачних котлет з яловичого фаршу у двох варіантах: у духовці та на сковороді. А також докладне фото та відео опис до рецептів цих котлет
1 год 45 хв
200 ккал
5/5 (10)
Домашні котлети та биточки – одна з найпопулярніших та найулюбленіших страв у повсякденному, а також святковому меню. Ця страва з фаршу готується для близьких та коханих, адже якщо готувати їх із любов'ю, котлетки набудуть ще більше ніжності, соковитості та смаку, це доведено багатьма господинями всього світу.
Петро I вдало прорубав вікно в Європу і до кінця XIX століття ми отримали той самий коржик з м'ясного фаршу, який і в наш час прийнято називати котлетою. Вже трохи пізніше котлети було прийнято готувати не тільки з м'яса, а й з риби, овочів, птиці та рису.
Сьогодні ж ми розглянемо котлети з яловичого фаршу, які прийнято вважати найкласичнішим і традиційним способом приготування. Цей рецепт соковитих котлет з яловичини підійде як кулінарам-початківцям, так і більш досвідченим, бажаючим приготувати щось нове і здивувати своїх рідних і близьких.
Давайте ж розглянемо рецепт докладніше і розберемося, як легко приготувати пишні яловичі котлети на сковороді і в духовці щоб вийшло як у професіоналів!
- Наше основне завдання зробити котлетки соковитими, адже сухе м'ясо мало кому буде до вподоби. Найкраще робити фарш самому, прокручуючи на великій решітці або ж у блендері. Щоб котлети були м'які, м'ясо слід вибирати з невеликою наявністю жиру, який при обсмажуванні пустить сік, пом'якшить м'ясні волокна, і котлети не будуть жорсткими і сухими. Якщо ж м'ясо без жирових прожилок, то можна прокрутити разом із ним невеликий шматочок сала. Також ми додамо у фарш столову ложку сметани, або трохи молока – це один із головних секретів соковитості котлет із яловичого фаршу.
- Щоб фарш не розвалився і не прилипнув до сковороди на самому початку обсмажування, слід викладати його вже на розжарену сковороду, на якій масло починає шкварчати. Починати смажити слід на сильному вогні і обов'язково без кришки, висока температура при обсмажуванні утворює скоринку, яка утримуватиме весь сік і жир усередині котлет. Ну а перед цим фарш слід добре відбити і вимісити (докладніше про це в покроковому посібнику з приготування). Також від прилипання врятує панування фаршу в борошні чи сухарях.
Котлети із яловичини на сковороді
Кухонна техніка та начиння:плита, м'ясорубка чи блендер, дерев'яна лопатка, каструлька чи миска.
складові
Приступаємо до готування
Давайте покроково розберемося, як котлетки правильно смажаться на сковороді:
- Для початку слід підготувати миску, наповнити її м'якушем хліба (бажано чорним або сірим) і залити його водою. Вода має розмочити хліб.
- Очищаємо цибулю від лушпиння і починаємо його нарізати. Якщо ви не великий фанат великих цибулин у котлетах, то ріжемо цибулю великими шматками і пропускаємо його через м'ясорубку разом з м'ясом, але ніхто не заборонить вам нарізати дрібнішу цибулю і просто додати його до готового фаршу.
- Встановлюємо м'ясорубку або блендер, пропускаємо фарш разом із цибулею або без через велику решітку.
- Додаємо до фаршу 1-2 яйця, столову ложку сметани, розмочений хліб (воду, в якій хліб замочувався, теж слід вилити в миску з фаршем, від цього залежить м'якість і соковитість котлет).
- Солимо (на 1 кг м'яса беремо чайну ложку солі з невеликою гіркою), перчимо (трохи менше, приблизно третина чайної ложки).
- Тепер важливо добре підготувати фарш до викладання на сковороду. Його необхідно перемішати змоченою у воді рукою, після чого, коли переконайтеся, що всі інгредієнти добре перемішалися.
- Залишаємо фарш відпочити хвилин на 10-15, за цей час він промаринується соком цибулі і сіллю з перцем.
- Ставимо сковороду на сильний вогонь і заливаємо її дно олією для смаження.
- Мокрими руками формуємо котлети овальної або круглої форми (не кулястої, злегка плоскої, плескатої).
- Перед тим, як посмажити котлети, пануємо їх у борошні та викладаємо на розпечену сковороду.
- Про те, скільки потрібно смажити котлети з яловичини, має сказати їх скоринка. Спочатку достатньо обсмажити з обох боків хвилин по п'ять без кришки. Після цього слід зменшити вогонь до середнього, можна трохи підлити в сковороду води і накрити кришкою. Доводимо котлети до готовності 10-15 хвилин.
- Викладаємо готові котлетки на блюдо і даємо їм охолонути і відпочити хвилин 5.
Відеорецепт котлет із яловичини на сковороді
Чи варто говорити про те, що ніякий ресторан із трьома мішленівськими зірками не зможе зрівнятися з домашніми котлетами, які готуються коханими і коханими. Вони доречні як за повсякденним столом, так і за святковим та розхоплюються за лічені хвилини, адже це дуже смачно! Вони завжди будуть одним із основних представників європейської кухні, користуючись успіхом як у дітей, так і у дорослих.
Але не варто забувати і про овочеві котлети, вони також виходять ніжними, смачними та порадують ваших близьких. Є безліч рецептів овочевих котлет, але особливу увагу, як на мене, варто звернути на рецепт котлет з баклажанів і капусти. Також любителів фастфудів може зацікавити рецепт приготування котлет для бургерів.
Є дуже цікава методика приготування котлет без використання яєць - можливо, він зацікавить прихильників пп, цей рецепт ви можете знайти тут і на особистому досвіді переконатися в тому, що навіть без яєць котлети можуть бути дуже смачними та соковитими. Експериментуйте і готуйте з кожним разом тільки смачніше та смачніше!
Рецепт котлет із яловичини в духовці
Для багатьох господинь смажити що-небудь на сковороді - справжнісіньке випробування. Під час смаження утворюється запах, який осідає на одязі, волоссі, руках, і саме це відбиває все бажання щось готувати. Тут ми розглянемо секрет приготування котлет із яловичого фаршу в духовці!
Час приготування: 1,5-2 години.
Кількість порцій:на трьох-чотирьох.
Кухонна техніка та начиння:плита, духовка, м'ясорубка чи блендер, дерев'яна лопатка, каструлька чи миска.
складові
- 1 кг яловичого м'яса (можна використовувати яловичину зі свининою у різних пропорціях);
- 2 великі цибулини;
- м'якуш хліба;
- їдальня човен сметани;
- 1 чайна ложка солі;
- третина чайної ложки меленого чорного перцю;
- рослинна рафінована олія;
- борошно для паніровки;
- 1-2 яйця.
Приступаємо до готування
- Насамперед м'якуш хліба потрібно покласти в миску і залити його водою. Розм'якший хліб ми додаватимемо у фарш.
- Приймаємося за очищення цибулі від лушпиння, нарізаємо його дрібними півкільцями або подрібнюємо в блендері або в м'ясорубці разом з м'ясом.
- Встановлюємо м'ясорубку або блендер, нарізаємо м'ясо великими шматочками і прокручуємо його на великій решітці.
- Додаємо у фарш яйця, розмочений хліб (воду, в якій замочувався хліб, теж слід злити в миску з фаршем), столову ложку сметани, солимо (на 1 кг м'яса достатньо чайної ложки солі з гіркою), перчимо (приблизно третину чайної ложки).
- Тепер слід підготувати фарш. Його потрібно перемішати змоченою гарячою водою рукою, домогтися, щоб усі інгредієнти фаршу перемішалися рівномірно.
- Наступним етапом буде вимішування фаршу.
- Залишимо фарш відпочити хвилин на 10-15, за цей час він трохи промаринується цибульним соком.
- Включаємо духовку на 180 градусів та залишаємо її нагріватися.
- Зробити хрумку і золотисту скоринку в духовці не вийде, тому первинне обсмажування доведеться проводити знову на сковороді. Ставимо її на сильний вогонь, заливаємо дно сковороди олією і чекаємо, поки вона не почне шкварчати.
- Змочуємо гарячою водою руки і беремося за формування котлет. Ліпимо з фаршу овальної форми котлетки (не кулясті, злегка плескаті), пануємо їх у борошні і викладаємо на розпечену сковороду.
- Обсмажуємо котлетки з обох боків по 3 хвилини, домагаючись рум'яної скоринки.
- Викладаємо котлети на лист застелений фольгою або пекарським папером і відправляємо їх в духовку.
- Періодично перевіряємо їхню готовність дерев'яною паличкою, після чого готові котлети викладаємо на блюдо і даємо їм охолонути хвилин 5.
Варто визнати, що цей спосіб приготування котлет правильний. Первинне обсмажування на сковороді додає котлетам скоринки, а доводячи їх до готовності в духовці, ми отримаємо котлети зовсім іншого рівня! Якщо ж ви не бажаєте торкатися в цьому рецепті до своєї сковороди, то етап з первинним обсмажуванням можна пропустити. З хрусткою скоринкою доведеться розпрощатися, але на смак самих котлет це жодним чином не позначиться.
Котлети з фаршу яловичини на сковороді - блюдо, знайоме з дитячого садка. Воно насичує організм корисними вітамінами, мінералами та менш калорійно, ніж з використанням свинини. Характерною особливістю яловичини є насичений червоний відтінок.
Порада! Щоб котлети вийшли справді соковиті, одразу після приготування фаршу йому дають настоятися 15-30 хвилин. За цей час усі компоненти повністю з'єднаються один з одним.
Існує безліч способів та рецептів приготування. Можна гасити в мультиварці, запікати в духовці. Але найбільш ароматними, з хрусткою скоринкою, котлети виходять саме на сковороді.
Страву можна готувати для повсякденної трапези та навіть зустрічати їм гостей. Сама по собі яловичина в міру тверда. Тому, щоб приготувати котлети з фаршу яловичини на сковороді соковитими та м'якими використовують додаткові інгредієнти.
складові
Порцій: - +
- фарш яловичий 500 гр
- яйця 2 шт
- м'якоть білого хліба200 гр
- ріпчаста цибуля 1 шт
- часник 4 зубчики
- сіль, чорний перецьза смаком
- масло рослинне3 ст. л.
Калорії: 200.12 ккал
Білки: 11.2 г
Жири: 10.81 г
Вуглеводи: 13.74 г
55 хв. Відео-рецепт Друк
Спочатку готують хлібну частину. Для цього м'якоть з'єднують із молоком в окремій мисці та подрібнюють руками. Попередньо хліб можна пропустити через блендер, але навіть без нього одержують потрібну консистенцію.
На наступному етапі додають яйця. У рецепті котлет із яловичого фаршу на сковороді їхнє головне призначення – зв'язати компоненти фаршу. Надалі кульки буде легше формувати та смажити. Вони не розпадатимуться. Молочно-хлібну суміш ретельно змішують із яйцями до однорідної маси.
Після цього з'єднують яловичину із підготовленою раніше масою. Усі перемішують. На даному етапі зручніше змішувати руками, але це можна робити і ложкою.
Часник пропускають через прес. Можна натерти його на дрібній тертці або подрібнити за допомогою ножа. Але саме часнодавець забезпечить максимальним ароматом і насиченим смаком.
Цибулю натирають на тертці. У такому разі важливо робити це в миску, щоб зберегти сік. Подрібнений овоч додають у яловичину. Також використовують з цією метою блендер. Цей компонент додасть соковитості майбутнім котлетам.
Після цього додають сіль, перець та інші спеції до смаку. Перемішують руками яловичий фарш. Його обов'язково треба відбити. Так, з нього вийде зайве повітря, і майбутні вироби вийдуть м'якшими.
Тепер приступають безпосередньо до ліплення. Кульки повинні бути середнього розміру, довжиною – 7-9 см та шириною – 4-5 см. Готові котлети викладають на обробній дошці не надто щільно. Для тих, хто любить хрустку скоринку, їх ще обвалюють у панірувальних сухарях. За цим рецептом, соковиті котлети з фаршу яловичини на сковороді добре тримають форму і не розвалюватимуться.
На плиті нагрівають сковороду та додають олію. Викладати котлети можна лише після того, як воно прогріється. Не потрібно викладати їх на сковороді дуже щільно, щоб кожна могла добре просмажитись.
Смажити котлети із яловичини на сковороді потрібно по 10 хвилин з кожного боку. Після цього перекласти в каструлю для гасіння.
Після того, як всі вони будуть підсмажені, в каструлю додають води на 2-3 см вище дна і ставлять гасити на повільному вогні ще 10 хвилин.
Котлети із фаршу яловичини на сковороді готові. Подають їх у гарячому вигляді з будь-яким гарніром. Оптимально комбінувати страву із кашами. Для більш урочистої подачі котлети посипають зеленню кропу або петрушки.
5-6 порцій
50 хв.
197 ккал
Котлети – одне з найпопулярніших страв нашій країні, і навіть її межами. Їхню популярність пояснити дуже легко. Вони прості у приготуванні, а також дуже смачні та ситні, тому вони не залишать абсолютно нікого байдужим. Також варто відзначити дуже варіативність приготування котлет, їх готують не тільки з м'ясного фаршу, але і з овочів. Сьогодні ми зупинимося на більш класичному варіанті приготування котлет, ми приготуємо їх з яловичини, причому не тільки на сковороді, але і в духовці!
Рецепт соковитих котлет із яловичини на сковороді
Кухонна техніка:сковорода, ніж, обробна дошка, плита, глибока тарілка, миска, терка, часнику, кухонна лопатка.
складові
Як приготувати котлети на сковороді?
- Насамперед необхідно викласти приблизно 80-90 г хліба в глибоку тарілку. У цьому рецепті чудово підійде білий або сірий хліб. Знадобиться тільки м'якуш, від скоринки слід позбутися.Хліб заливаємо 180-200 мл молока. Хліб не повинен плавати в молоці, він повинен лише вбрати рідину і повністю розмокнути, після чого його потрібно ретельно розім'яти вилкою до кашоподібного стану.
- У тарілку з розмоклим хлібом вибиваємо 2 курячі яйця.
- Звичайною вилкою ретельно перемішуємо вміст тарілки до однорідної кашеподібної суміші.
- У миску відправляємо 380-400 г яловичого фаршу. Можна використовувати вже заготовлений покупний фарш, також можна приготувати його із цілісного шматка яловичини. Головне, не забудьте ретельно промити шматок м'яса, а також позбутися жирових прожилок і плівок, після чого яловичину можна проганяти через м'ясорубку разом із часником та цибулею.
- У миску з фаршем додаємо яєчну суміш із тарілки, приготовлену раніше.
- Чистими руками добре перемішуємо фарш з яєчною сумішшю, домагаючись однорідної маси.
- Викладаємо зубчики часнику на обробну дошку, після чого придавлюємо їх бічною поверхнею ножа або звичайною ложкою. Після цієї маніпуляції зняти лушпиння з часникових зубчиків буде легше легкого. Проганяємо кожен зубчик часнику через часнику безпосередньо в миску з фаршем.
- Зчищаємо з цибулини лушпиння, після чого озброюємося теркою і натираємо цибулю. Відразу в миску з фаршем натирати цибулю не варто, оскільки утворюється досить рідка маса, а занадто багато рідини нам не потрібно, тому перед додаванням подрібненої цибулі у фарш злийте всю зайву рідину.
- У миску з фаршем додаємо необхідну вам кількість солі, а також перчимо або додаємо улюблені приправи для м'яса.
- Знов ретельно перемішуємо всі інгредієнти в мисці, щоб вони рівномірно розподілилися по відношенню один до одного. Перед спекотною отриманою масою необхідно дати настоятися приблизно 10-15 хвилин, причому в холодильник її не треба прибирати.
- На сильному вогні розжарюємо сковороду, після чого наливаємо в неї 45-55 мл рослинної рафінованої олії для смаження, після чого рівномірно розподіляємо її по всій поверхні даного начиння.
- Починаємо формувати з одержаної суміш котлетки. Відриваємо невеликі шматочки фаршу з миски, які скочуємо в середніх розмірів кульки, після чого викладаємо кожен із них на сковороду. Якщо ж фарш вийшов занадто рідкий, то викладайте його на сковороду за допомогою звичайної столової ложки. У такому випадку сковорода повинна бути дуже розпечена, щоб фарш миттєво покривався скоринкою і не розтікався.
- Скільки потрібно смажити котлети з яловичини? За великим рахунком, орієнтуватися варто на око, але приблизні часові рамки все ж таки існують. Обсмажуємо котлетки на середньому вогні до утворення білувато-рум'яного кольору (приблизно 10 хвилин), після чого перевертаємо їх на інший бік, обсмажуємо ще 10 хвилин і накриваємо кришкою сковороду ще на 5 хвилин.
- Готові котлети викладаємо на блюдо, даємо їм 5 хвилин охолонути, після чого їх можна подавати до гарніру. Приємного вам апетиту!
Відеорецепт приготування яловичих котлет на сковороді
Приготувати дану страву не складе особливих труднощів навіть у найзеленіших новачків у кулінарії. Але якщо ви хочете побачити всі етапи приготування наочно, то відеорецепт нижче спеціально для вас!
Рецепт котлет із яловичини в духовці
Час приготування: 55-65 хвилин.
Кількість порцій: 9-10 штук.
Кухонна техніка:духовка, ніж, обробна дошка, миска, лист, глибока тарілка, 2 плоскі тарілки.
складові
Як приготувати яловичі котлети в духовці
- Цибулину очищаємо і дрібно рубаємо на дошці.
- Білий хліб (140-150 г) без скоринки розриваємо на дрібні шматочки і замочуємо в молоці (80-100 мл).
- У миску викладаємо готовий яловичий фарш приблизно 630-650 г. Якщо ж ви хочете приготувати фарш самі, то не забудьте ретельно промити яловичину у воді, а також позбутися різних жирових прожилок і плівок, після чого м'ясо можна проганяти через м'ясорубку разом з цибулею. .
- Додаємо до фаршу замочений хліб, а також подрібнену цибулю.
- Вибиваємо одне куряче яйце, а також додаємо трохи солі та перцю за смаком.
- Тепер фарш необхідно добре вимісити і рівномірно перемішати всі інгредієнти між собою. На це піде певна кількість часу, приблизно 5-10 хвилин.
- Тепер фарш бажано трохи відбити. Просто відриваємо від нього середніх розмірів шматок і кидаємо його назад у фарш з відстані 30 см. Цю процедуру проробляємо приблизно 5 хвилин.
- Заздалегідь розділяємо фарш на зручного вам розміру шматочки, формуючи з них заготовки для наших майбутніх котлет.
- Борошно (90-100 г) висипаємо на плоску тарілку, додаємо до неї трохи солі та перцю. Перемішуємо їх у борошні за допомогою вилки.
- У глибоку тарілку вибиваємо куряче яйце, яке також солимо і перчимо, після чого збиваємо до однорідного стану вилкою.
- Ще одну плоску тарілку висипаємо панірувальні сухарі, приблизно 90-100 г.
- Приступаємо до панування нашого фаршу. Кожну заготовку для котлети необхідно обваляти в борошні, занурити в яйце, а потім обваляти в панірувальних сухарях. Виконуємо цю процедуру з кожною кулькою з фаршу.
- Сковороду розжарюємо на сильному вогні, після чого наливаємо в неї 45-55 мл рослинної рафінованої олії для смаження.
- На розпечену сковороду викладаємо першу партію наших заготовок для котлет і обсмажуємо їх з обох боків по дві хвилини до хрусткої золотистої скоринки. Жодна духовка не дасть котлетам такої чудової хрусткої скоринки, як обсмажування на сковороді. Але водночас котлети, приготовлені на сковороді, не зможуть похвалитися такою ніжністю та м'якістю, як котлети, доведені до готовності у духовці. Тому ми скомбінуємо обидва методи приготування, щоб отримати просто ідеальний смак і структуру котлети. Так, це більш витратно за часом, але повірте, результат безперечно вартий того.
- Духовку розігріваємо до 180 градусів.
- Як тільки всі котлети будуть обсмажені на сковороді, викладаємо їх на деко і відправляємо в розігріту духовку на 15-20 хвилин.
- Соковиті котлети з яловичого фаршу виймаємо з духовки та викладаємо на блюдо. Залишаємо їх приблизно на 5 хвилин охолонути, після чого їх можна подавати до гарніру. Приємного вам апетиту!
Відеорецепт приготування яловичих котлет у духовці
Яловичі котлети в духовці за цим рецептом виходять просто чудовими! Якщо ж у вас виникли питання щодо приготування цієї страви, негайно ознайомтеся з відеорецептом нижче, в ньому максимально зрозуміло і наочно продемонстровані всі етапи приготування котлет з яловичини!
Як ви могли переконатися, приготувати ці чудові котлети з яловичини не складе жодних труднощів. Це легко, просто, але в той же час неймовірно смачно та ситно, тому вибирайте максимально зручну для вас методику приготування та радуйте своїх близьких чудовим доповненням до гарніру!
Обов'язково ознайомтеся з рецептом приготування. Дана подача котлеток робить їх більш привабливими та апетитними, чому вони миттю розлетяться зі столу!
Також не варто забувати і про те, що за котлетами вже давно не закріплено звання виключно м'ясного продукту. Рецептів овочевих котлет дуже багато, наприклад: , а також ароматні.
Котлети з яловичини - загальні принципи та способи приготування
Котлети з яловичини – це дуже універсальна страва. З одного боку, смачні котлети дозволяють ситно нагодувати сім'ю. З іншого боку, якщо подавати їх під особливим соусом, вони займуть гідне місце на святковому столі.
Котлети із яловичини - підготовка продуктів
Дуже відповідально необхідно підійти до вибору м'яса для котлет. Безперечно, можна використовувати готовий магазинний фарш. Але він має кілька недоліків: у такому фарші практично немає м'ясного соку, неможливо поручитися за якість продукту і ретельність попередньої обробки.
Тому краще готувати фарш самостійно, купуючи для цього шийну частину, частини задка, нежирну грудинку яловичини. У цих частинах яловичини міститься більше колагенів – вони покращують смак страви.
Говорячи про підготовку м'яса, його потрібно ретельно зачистити – видалити непотрібний жир, хрящі та сполучні тканини.
Для подрібнення можна використовувати і м'ясорубку, але тоді загубиться частина м'ясного соку. Тому краще м'ясо для котлет порубати. Найзручніше це робити двома важкими гострими та великими ножами. Під час рубання м'яса можна додати яловичий нирковий жир (одну четверту від кількості м'яса), що зробить котлети соковитішими. До нарубаного м'яса з жиром слід додати м'якуш хліба, який змочений у молоці. Бажано використовувати білий хліб і не свіжу випічку, нехай він буде трохи черствий.
Котлети з яловичини – підготовка посуду
Смажити котлети потрібно на сковороді, вид покриття якої менш важливий. Краще звернути увагу на інше: під час смаження з котлет виділяється м'ясний сік, який пригорятиме. Тому через деякий час смаження чергової порції котлет на них можуть з'являтися чорні вкраплення. Тоді краще починати смажити на другій сковороді, а першу слід мити.
Котлети з яловичини - найкращі рецепти
Рецепт 1: Рублені котлети з телятини
Приготовлені за цим рецептом котлети виходять дуже соковитими, хоч рубати м'ясо і дещо втомлює. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4 порції.
Інгредієнти:
400 грам телячої вирізки,
2 яйця,
2 зубчики часнику,
велика цибуля,
трохи борошна,
100 грам рослинної олії,
сіль, 5 гілочок петрушки.
Спосіб приготування
1. Яловиче м'ясо потрібно очистити від жиру та плівок, потім нарубати його до стану досить великого фаршу гострим ножем. А після – перекласти м'ясо у велику миску.
2. У цю миску слід додати|добавляти| яйця і добре вимісити фарш.
3. Після цього потрібно подрібнити цибулю, петрушку та часник. Додати це у фарш, приправити перцем та сіллю, а потім ще раз вимісити фарш.
4. Котлети необхідно формувати невеликі, плескаті за формою. Потім потрібно обваляти котлети в борошні. А після обсмажити на сильно розігрітій олії. З кожного боку слід витримувати 3-4 хвилини. Потім на 4-6 хвилин котлети потрібно в духовці, розігрітій до 190 ° C, довести до готовності. Після – подавати з картоплею чи соковитими овочами.
Рецепт 2: Котлети з гірчичним соусом
Дуже пікантна страва, яка, напевно, припаде до смаку тим, хто любить гостру кухню. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 6 порцій. Приготування таких котлет триває приблизно годину.
Інгредієнти:
800 грам яловичого фаршу,
1 велика цибулина,
2 столові ложки рослинної олії,
1 яйце,
2 зубчики часнику,
пучок петрушки.
Для соусу:
300 мілілітрів вершків жирністю 22%,
3 столові ложки гірчиці,
сіль.
Спосіб приготування
1. Потрібно очистити та подрібнити часник та цибулю. Петрушку помити, обсушити, а потім – дрібно нарізати.
2. У мисці необхідно змішати яловичий фарш, часник, цибулю, яйце та петрушку. Все це поперчити та посолити. Поставити готовий фарш на півгодини на холодильник.
3. Потім потрібно сформувати з фаршу невеликі круглі котлети.
4. На розігрітій олії котлети потрібно обсмажити з двох боків, періодично перевертаючи. Приготувати соус, збивши вершки та гірчицю. Цей соус потрібно влити у сковороду. І зменшивши вогонь, протримати котлети під кришкою ще 10 хвилин.
Рецепт 3: Ніжні яловичі котлети
Ці котлети виходять соковитими та ніжними завдяки додаванню до фаршу молока. До речі, готувати їх досить швидко – всього близько півгодини.
Інгредієнти:
500 грам яловичого фаршу,
велика цибуля,
склянка молока,
столова ложка гірчиці,
яйце,
2 картоплі середніх розмірів,
олія рослинна для смаження
4 зубчики часнику,
сіль.
Спосіб приготування:
1. Через м'ясорубку або на дрібній тертці необхідно натерти очищену картоплю, часник та цибулю.
2. Фарш слід змішати з натертими овочами, потім додати молоко, гірчицю та яйце, попередньо злегка збите. Не забути поперчити та посолити.
3. Фарш слід вимішати руками, після чого зліпити з нього невеликі овальні котлети. Перед смаження котлети потрібно обваляти в суміші з манної крупи та сухарів. Потім обсмажити на розігрітій олії.
Котлети з яловичини – корисні поради досвідчених кулінарів
- Про хліб. Дехто каже, що класти хліб у котлети не потрібно – мовляв, це пережиток радянського минулого, коли хліб додавали задля економії. Насправді хліб додають, щоб утримати у котлетах сік. Адже зв'язок волокон у пропущеному через м'ясорубку м'ясі порушено - сік просто витікатиме при жарінні. Тоді як хліб вбирає цей сік, тому котлети виходять соковитішими.
- Про яйця. У деяких рецептах приготування котлет вказано додавання яєць, інших немає. Але вважається, що додавати яйця у м'ясний у фарш не варто – яєчний білок швидко згортається при жарінні, а це сприяє втраті котлетного соку.
- Про цибулю. Досвідчені господині вважають, що подрібнену цибулю у фарш варто додавати не в сирому вигляді, а злегка пасерованою на вершковому маслі. Сирий лук робить готові котлети грубішими.
- Про воду. Досвідчені кулінари роблять котлети соковитішими, додаючи у фарш трохи дуже холодної води або дрібно колотого льоду. Це сприяє тому, що при жарінні випаровуватиметься саме вода, а м'ясний сік залишиться в котлетах.
Головне – знати міру. Якщо води додати дуже багато, то котлети можуть почати розвалюватися.
- Про жир. Найкращим варіантом для смаження котлет є топлене масло. Можна використовувати свинячий смалець. Якщо його немає, тоді смажити на олії.
Приготоване частування тішить око та стимулює апетит не тільки у дорослих, а й у малюків. Їх можна подавати з будь-якими гарнірами, класти в бутерброди для закуски або загортати дитині до школи як полуденок. Головне - враховувати деякі нескладні секрети та вкладати в процес приготування частинку душі.
П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:
Страва зневіриться варіативністю виконання - для того, щоб зробити смак м'якшим або доповнити його пікантними нотками, в котлету нерідко кладуть начинку - наприклад, шматочок вершкового масла. Готувати їх можна у мультиварці, духовці, на сковороді – результат виправдає очікування. У скрутній ситуації на виручку можуть прийти рецепти котлет з рубаного м'яса - це пояснюється тим, що вони готуються швидко, при цьому набір продуктів буде потрібно мінімальним. Ця страва - це запорука визнання та успіху. Будьте впевнені, домочадці будуть вдячні за ситну вечерю.
