Головна » Хвойні у дизайні » Як консервувати огірки. Хрусткі мариновані огірки на зиму. Прості та смачні рецепти огірків у банках. Швидке закочення на зиму - економний та смачний рецепт

Як консервувати огірки. Хрусткі мариновані огірки на зиму. Прості та смачні рецепти огірків у банках. Швидке закочення на зиму - економний та смачний рецепт

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Зимові заготівлі з овочів випереджають різноманітні варення та компоти: це не просто десерт, а повноцінна страва. Засолювання та маринування огірків у літрових банках допомагають створювати з них швидкий корисний обід. При консервації важливу роль грає розсіл, котрій потрібно вдумливо розрахувати інгредієнти, ніж зменшити тривалість зберігання.

Як приготувати розсіл для малосольних огірків на 1 л води

Кількість рецептів рідини для консервованих овочів дуже багато. Стандартний склад розсолу – вода та сіль – мало хто з господарок використовує. Різні спеції, прянощі, зелень, а також овочі та навіть ягоди – все йде на благо смаку, аромату та кольору консервації. Єдиного правильного ідеального рецепту не існує: небажано відходити лише від деяких аксіом, що стосуються пропорцій між сіллю та водою, або кількістю оцту при приготуванні маринаду. Інші нюанси залишаються на розсуд господині.

Декілька важливих порад від професіоналів для отримання смачного розсолу:

Бажаєте, щоб огірки хрумтіли незалежно від способу засолювання? Додати листя смородини, дуба, винограду або хрону, вишні. Не забудьте, що перед закруткою кришок їх потрібно вилучити – листя потрібне лише на момент приготування розсолу.
Чи потрібно отримати ароматну, пікантну закуску? Киньте в банки букетики гвоздики і трохи коріандру після того, як буде залитий розсіл.
Класичний набір для універсальних солоних огірків – лавровий лист, запашний перець, кропивий парасольку. На літр води їх набирають по 1 одиниці, і лише горошків перцю буде 3-4 шт.
При розсолі важливо не переборщити з часником, він може вбити всю страву. Для літра води вистачить лише 1 зубка невеликого розміру.
Якщо берете хрін, то для літра води потрібний шматочок кореня завбільшки з 1/3 мізинця. Пякучого перцю візьміть всього 1/4 стручка, а естрагону в сушеному вигляді - на кінчику ножа.
Не намагайтеся покласти всі інгредієнти в розсіл, особливо якщо води всього літр: чим їх більше, тим вище шанс побачити бродіння в банку.
Якщо ви вирішили скуштувати старий рецепт розсолу для огірків на горілці, кількість солі можна зменшити. Цей алкогольний продукт добре перешкоджає бродильним процесам, тому виступає в ролі дуже якісного консерванту.

Холодний спосіб засолювання

Цей простий та швидкий варіант підходить і для створення зимової заготівлі тривалого зберігання, і для приготування закуски, яку можна з'їсти вже за кілька днів. Істотний плюс холодного способу в тому, що огірки будуть хрумтіти, навіть якщо ви взяли не найщільніші екземпляри. Гаряча вода нерідко негативно позначається на консистенції продукту. Однак через відсутність термообробки консервація має більше шансів зіпсуватися або вибухнути раніше, ніж настане зима, тому приготуванню розсолу доводиться надавати особливого значення.

Професіонали дають кілька важливих порад:

Об'єм рідини залежить від кількості огірків: на літрову банку піде близько 2-2,5 склянок, проте рекомендовано зробити 4 склянки розсолу. Зайвого завжди можна позбутися.
Приготовлений за такою технологією розсіл для огірків на 1 літр води повинен мати 2 великі ложки (столових) солі з гіркою: це приблизно 70 г. Менше не можна брати навіть для - висока ймовірність псування.
Розсолом бажано заливати огірки 2-3 рази, залишаючи їх на півгодини – годину, перш ніж додати спеції та остаточно закатати банку.
Огірки краще закривати у маленьких банках – літрових чи півлітрових: така заготівля зберігатиметься довше.

Рецепт розсолу для малосольних огірків гарячим способом

Такий варіант приготування зручний тим, що чекати, коли можна буде відкрити омріяну банку, не доведеться: огірочки готові вже наступного дня. При холодній консервації термін розтягується до 3-х діб, що подобається не всім господаркам. Готувати малосольні овочі в гарячому розсолі зручно і за рахунок зниженої кількості головного консерванту, адже страва пройде стерилізацію і переживе не одну зиму, якщо її не з'їдять раніше.

Класичний гарячий розсіл на літр води отримують з:

парасолька кропу;
чорного перцю горошками – 5 шт.;
кам'яної солі – 55 г;
аспірину – 1 таблетки.

Приготування:

Воду закип'ятити, розчинити у ній сіль.
Щільно викласти огірки у банку, перемежуючи перцем та кропом.
Залити розсолом.
Простерилізувати, додати аспірин, закатати.

Як зробити розсіл для маринованих огірків

За смаковими якостями така консервація відрізняється лише підвищеною терпкістю та пікантністю. Оцет – основний компонент усіх маринадів – збільшує кислотність продукту, тому готова закуска буде корисною не всім. Маринування огірків у літрових банках здійснюється за тими самими правилами, що з ємностей більшого чи меншого обсягу. Сам маринад готують так само, як і розсіл, тільки сюди додається оцет чи його есенція.

Скільки оцту на літрову банку огірків потрібно

Об'єм даного інгредієнта залежить від його різновиду: що нижча концентрація, то більше оцту потрібно в маринад. За відсутності стерилізації нормативні параметри збільшують, як і за підвищенні частки цукру. Окремий підхід – для есенції, яку запроваджують буквально краплями. З позиції професіоналів, класичний розсіл для маринування огірків на 1 літр води за наявності стерилізації використовують:

оцтової кислоти 70%-ної концентрації - 1/3 ч. л.;
9% столового оцту – 1 ст. л.;
6% столового оцту - 2 ст. л.

Скільки солі на літр води використати

Класичною концентрацією для огіркового розсолу вважається 20%, але якщо доводиться маринувати, а не засолювати овочі, цей параметр знижується, адже в список інгредієнтів потрапляє оцет. Додатково потрібно врахувати, що смакові якості у простої дрібної столової солі та великої кам'яної різні, тому об'єм на літр води також варіюється. Фахівці рекомендують орієнтуватися на такі моменти.

Консервування, мабуть, одне з найважливіших занять для кожної господині, адже в теплі літні дні хочеться заготовити якнайбільше фруктів та овочів на зиму. Для консервації зазвичай вибирають плоди середнього розміру, але що робити, наприклад, з великими огірками? Овочі, що переросли, можна використовувати для маринування та приготування різноманітних салатів. Перевірені рецепти досвідчених господинь допоможуть заготовити на зиму смачну овочеву закуску, яку можна буде подати як на буденний, так і святковий стіл.

Мариновані великі огірки

Смачні та хрумкі консервовані огірки часточками стануть улюбленою закускою всієї родини. Робити таку заготівлю досить просто, насичений смак маринованих овочів здивує кожного.

Інгредієнти на одну банку об'ємом 0,5 літра:

кілька пророслих огірків;
2 зубчики часнику;
2 гілки свіжого кропу;
1 морква;
15 г цукрового піску;
15 мл оцту 9%-ного;
10 г солі;
25 мілілітрів олії соняшникової.

Як приготувати великі огірки на зиму?

Перед тим, як почати консервування огірків, варто підготувати банки. Ретельно вимийте скляну тару об'ємом 0,5 літри, а потім простерилізуйте її. На цьому етапі слід закип'ятити та остудити воду, яка знадобиться надалі для приготування маринаду.
Підготуйте всі необхідні овочі, очистіть їх та промийте під проточною водою. Великі огірки обріжте з боків.
Огірки разом із морквою наріжте кружальцями однакового розміру. Якщо використовуються дрібні зубки часнику, розрізати їх необов'язково. Великий часник варто нарізати на кілька частин.
Викладіть на дно підготовлених банок по 2 гілки кропу та 2 зубки часнику.
Далі розкладіть по банкам по 6 кілець моркви.
Наступним етапом буде укладання кілець огірків.
Помістіть у кожну банку необхідну кількість цукру, солі, додайте охолоджену кип'ячену воду, а також олію та оцет. Рідина повинна сягати країв банок.
Розмістіть наповнені півлітрові банки у велику каструлю, прикрийте їх стерильними кришками. Потім необхідно наповнити каструлю водою до плічок банок. Процес стерилізації триватиме 15 хвилин після закипання води. Потім можна приступати до закочування банок. Переверніть заготовки догори дном, добре укутайте пледом.

Огірки, консервовані шматками із лимонною кислотою (для великих огірків)

Смак такої заготівлі приємно здивує рідних та гостей, на перший погляд буде важко розпізнати, який саме овоч закочений у банку. Огірки виходять ароматними, соковитими. Такий варіант консервування перезрілих плодів, безсумнівно, стане одним із найулюбленіших, оскільки подібні рецепти овочевих заготовок прості та водночас оригінальні.

Інгредієнти:

1 кілограм огірків;
50 грам зелені естрагону;
200 г моркви;
200 грам цибулі;
5 г лимонної кислоти;
25 г солі;
1 головка часнику.

Приготування смачної заготовки з естрагоном та лимонною кислотою:

Промийте великі огірки, обережно зріжте з кожного плоду шкірку, очистіть від насіння. Потім слід нарізати овочі середніми шматками чи вигляді великої соломки.
Моркву промийте, очистіть і поріжте так само, як і огірки.
Очищену цибулю варто порізати у вигляді напівкілець.
Головку часнику розберіть на часточки, потім дрібно поріжте.
Добре промиту зелень естрагону подрібніть.
На наступному етапі підготовки до консервування необхідно з'єднати овочі із зеленню, додати необхідну кількість солі, лимонної кислоти. Тепер все це має наполягати та виділити сік.
Далі салат потрібно прокип'ятити протягом 10 хвилин, розкласти по банкам. Після стерилізації завершуємо консервування, закупорюючи кожну банку із салатом за допомогою ключа.

Така консервація може бути використана як заправка для розсольника, супу, а також різноманітних овочевих заправок. Заготівля чудово зберігається за кімнатної температури.

Огірки із солодким перцем

У цьому рецепті вдало поєднуються два овочі, кожен з них набуває яскравих, неповторних смакових відтінків. Легкі пряні нотки спецій вдало поєднуються із насолодою перцю, наповнюють огірок приємною гостротою.

Інгредієнти:

1 кілограм огірків;
500 г солодкого перцю.

Компоненти маринаду:

1 літр води;
250 мілілітрів оцту;
50 г цукрового піску;
8 горошин перцю горошком;
70 г великої солі;
2 лаврові листи.

Процес приготування смачної овочевої заготовки на зиму:

Очистіть великі огірки, після цього розріжте на 8 рівних за розміром частин або наріжте середніми шматками. За допомогою чайної ложки акуратно вийміть насіння.
Підготовлені овочі необхідно бланшувати окропом протягом 2 хвилин, потім відразу ж остудити, помістивши в миску з холодною водою.
Перець бланшуйте протягом 1 хвилини. Далі зніміть з нього шкірку, видаліть насіння, розріжте кілька частин.
У заздалегідь підготовлені банки щільно покладіть скибочки перцю разом із шматочками огірків, залийте гарячим маринадом. Пастеризація наповнених банок проводиться за 90 градусів. Для пастеризації банок об'ємом 1 літр потрібно 20 хвилин, дволітрових – 25 хвилин, трилітрових – 35 хвилин.
Після цього варто повністю охолодити заготівлю та перенести в комору або льох для зберігання.

«Тещини язички» із великих огірків

Закуску під такою назвою можна готувати не лише з кабачків та баклажанів, а й із великих огірків. Смак заготівлі надзвичайно ніжний і вишуканий, ніхто й не здогадається, що приготована вона з плодів, що переросли.

Інгредієнти на 2 банки об'ємом 750 мл:

2 кілограми огірків великих;
1 літр води;
100 г цукру;
15 г солі;
5 г кислоти лимонної;
5 бутонів гвоздики;
по 5 горошин чорного та запашного перцю.

Процес приготування «тещиних язичків»:

Великі огірки промийте, за допомогою ножа зніміть з кожного плоду шкірку, а потім поріжте шматочками, товщина яких складатиме 1,5 см.
Займіться приготуванням розсолу. Для цього додайте в необхідну кількість води сіль зі спеціями та цукром. Доведіть пряну суміш до киплячого стану.
Перекладіть шматочки огірків у велику каструлю, залийте їх розсолом, що закипіло, і дайте настоятися протягом 10 хвилин. Зверху можна розмістити прес.
Перекладіть скибочки огірків у підготовлену скляну тару, щільно розміщуючи всередині банки.
Повторно доведіть розсіл до кипіння, залийте огірки в банках і закупоріть.

«Ікра» з огірків, що перезріли

Ароматна, соковита та дуже смачна «ікра» виходить саме з великих огірків. Оригінальна овочева закуска - чудове рішення для святкового столу.

Інгредієнти:

6 великих огірків;
1 цибулина;
5 помідорів середнього розміру;
3 моркви;
2 перці болгарських;
35 мілілітрів олії рослинної олії;
10 г солі;
мелений чорний перець за смаком.

Як робити "ікру" на основі великих огірків:

Перець разом із огірками необхідно промити. Шкірку огірка очистіть за допомогою ножа, акуратно видаліть насіння зсередини. Болгарський перець розріжте на дві частини, виріжте перегородки, почистіть м'якоть від насіння.
Перець, очищену цибулю та огірки необхідно порізати дрібними шматочками.
Очистіть моркву за допомогою овочечистки, промийте її разом із помідорами під проточною водою, подрібніть все на тертці.
Розігрійте на вогні каструлю з товстим дном, додайте олію. Помістіть туди огірки, дочекайтеся, поки сік, що виділився, не випарується наполовину.
Тепер можна закласти в каструлю цибулю, через кілька хвилин додайте моркву разом із помідорами та перцем. Приправте овочі спеціями, посоліть. Під час гасіння необхідно перемішувати всі інгредієнти в каструлі, щоб уникнути пригорання.
Коли випарується вся рідина, можна буде закладати закуску у стерильні банки. Процес стерилізації банок у пароварці займе не більше 2 хвилин.
Банки з ікрою закатайте кришками, що простерилізуються. Заготівля повинна повністю охолонути за кімнатної температури, «ікру» необхідно зберігати в холодильнику.

Щоб збагатити смак овочів, можна додати під час гасіння трохи цукрового піску, оцту, а також приправи Хмелі-Сунелі.

Огірки, що переросли: рецепт на зиму (відео)

Наведені вище рецепти допоможуть кожній господині заготувати чудові закуски з перестиглих овочів, домашня консервація здивує яскравим смаком усю вашу родину. Консервування – відмінний спосіб відчути «смак літа» і насолодитися ним сповна.

Хрумкі огірочки - мариновані, малосольні - завжди бажані гості на столі. Взимку вони допомагають нам заповнити запас вітамінів.

Без них важко уявити справжнє свято з традиційними напоями, які потребують гострих та пікантних закусок.

Найкращі рецепти консервованих огірків на зиму, а також рецепти салатів з огірків з цибулею та огірків з кропом.

Огірочки чудово доповнюють салати взимку, поєднуються з іншими стравами та підходять для приготування солянок.

Інгредієнти:огірки, вода, чорний перець горошком, свіжий зелений кріп, гірчиця в зернах, часник, лавровий лист.

Рецепт приготування

Огірки залийте водою на 2-3 години. Після чого добре помити та відрізати кінчики.

Підготувати банки та кришки:помити із содою, простерилізувати. На дно банки покласти свіжий кріп кілька гілочок, лавровий лист, 1-2 зубці часнику. Огірки щільно скласти у банки, у мене 1,5 літрові.

Закип'ятіть воду і залийте огірки в банках приблизно на 3-4 години (вода в банках повинна бути теплою).

Злити воду в каструлю для приготування маринаду. Коли зливаєте обов'язково заміряйте кількість води (я зливала воду спочатку у підлогу літрову банку, потім у каструлю).

Цукор 7 ст. л., сіль 2 ст. л., оцет 9% 150 мл.

Все додати у воду і закип'ятити маринад. Поки готуватиметься маринад для огірків, насипати в кожну банку гірчицю в зернах по 1 ч. л. і додати по 5 горошин чорного перцю.

Коли маринад закипить, залити банки з огірками і закатати кришками. Банки перевертаємо та залишаємо остигати. Накривати не потрібно, то огірки вийдуть хрусткими.

Перевірений рецепт огірків з болгарським перцем, кропом та часником. Смачні огірочки до гарячих других страв.

Огірки – 500-550 г., води – 0,5 л., лавровий лист, часник – 1 зубець, перець солодкий зеленого кольору – ½ частина, кріп – 3-4 гілочки, оцет 9% – 3 ст. л.

Маринад із розрахунку на 1 літр води:цукор 3 ст. л., сіль 1,5 ст. л.

Рецепт приготування

Огірки залийте водою на 2:00. Помити і відрізаємо кінчики.

На дно кожної банки покласти лавровий лист, порізаний часник, порізаний смужками солодкий перець, гілочки кропу.

Щільно скласти огірки у банки, налити оцет. У каструлі закип'ятити воду, додавши цукор та сіль.

Обережно наливаємо в банки з огірками маринад, накриваємо кришками та стерилізуємо протягом 10 хвилин (для літрових банок, для банок більшого обсягу відповідно довше).

Виймаємо банки та закатаємо кришками. Перевертаємо банки з огірками та укутуємо. Залишаємо до повного охолодження. Із 2,5 кг. Огірків вийшло 5 літрових баночок пікантних огірків на зиму.

Дуже смачні консервовані огірки з кетчупом, скуштувавши один раз, назавжди залишишся їхнім фанатом.

Кетчуп надає огіркам неповторної пікантності і зберігає звичний смак консервованих огірків. Щоб надати легкої гостроти огіркам, я використовую кетчуп Чилі.

Інгредієнти з розрахунку на 1 літрову банку:огірки, лавровий листок, часник, чорний перець горошком.

Маринад:цукор 200 г, сіль 1,5 ст. л., оцет 9% 300 мл., вода 1 л., кетчуп Чилі 300 мл.

Рецепт приготування огірків із кетчупом

Огірочки залити на 30 хвилин|мінути| холодною водою, помити і обрізати кінчики.

На дно банки покласти 5 горошин перцю, лавровий лист, 2 зубчики часнику. Огірки розкласти банками.

Приготуйте маринад для огірків: змішати інгредієнти в каструлі, перемішати, довести до кипіння.

Маринаду з цих інгредієнтів буде достатньо на 3 літрові банки. Налити маринад у банки, накрити кришками і поставити стерилізувати на 10 хвилин (це літрові банки для великих банок стерилізувати довше).

Закочуємо банки кришками, перевертаємо. Залишаємо до повного охолодження, не накриваючи.

Гостренький та смачний салат з огірків та моркви зі спеціями на зиму.

Інгредієнти:огірки - 4 кг, морква - 1 кг, цукор - 1 склянка, оцет 9% - 1 склянка, олія - 1 склянка, сіль - 100 г, часник пропущений через часникодавку - 2 ст. л., червоний мелений перець – 1 ст. л.

Увага: при приготуванні рецепту використовували склянку ємністю 200 мл.

Рецепт приготування

Помити моркву, очистити й натерти на тертці, але краще на тертці для корейської моркви.

Огірки помийте у воді, обріжте кінчики. Розрізати огірочки на 4 частини вздовж, якщо огірки більше 10 см по довжині, то розрізаємо навпіл - вийде 8 шматочків з одного.

Приготуйте маринад:змішати олію, сіль, червоний мелений перець, часник, цукор та оцет.

Змішати разом огірки та моркву, додати маринад. Все перемішати та залишити на 4 години настоюватися.

Розкласти готовий салат по простерилізованих півлітрових банках, накрити кришками і стерилізувати 10-15 хвилин (банки великих розмірів простерилізуйте довше).

З половини інгредієнтів виходить 6 півлітрових банок.

Чудовий рецепт салату з огірків на зиму без стерилізації.

Інгредієнти:огірки 1,5 кг., цибуля – 700 г., оцет 9% 75 мл., олія – 75 мл., цукор 2 ст. л., сіль 1,5 ст. л., суміш перців горошком 10 штук.

Рецепт приготування салату

Огірки помити, порізати півкільцями чи кубиками. Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Додати цукор, сіль та перець. Перемішати і дати настоятися 30 хвилин, огірки та цибулю пустять сік.

Перекласти салат у каструлю та поставити на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо на маленькому вогні 10 хвилин|мінути|, постійно заважати.

Салат не повинен кипіти, а нехай нудиться. Вливаємо олію та оцет. Як тільки закипить, знімаємо з вогню.

Розкласти гарячий салат банками і відразу закатати кришками. Перевернути баночки і укутати, залишивши остигати.

Ще один варіант салату на зиму огірків із кропом.

Інгредієнти:огірки 2 кг., оцет 9% 150 мл., олія – 150 мл., цукор 150 г., сіль 1 ст. л., чорний мелений перець, зелений кріп 100 г.

Рецепт приготування салату

Огірки помити і порізати вздовж шматочками, висотою, щоб влазили в півлітрову банку.

Всі інгредієнти змішати і додати|добавляти| до порізаних огірків, добре перемішати. Накриваємо кришкою або рушником та залишаємо на ніч (10-12 годин).

Щільно розкласти огірки банками, залити соком і накрити кришками.

Стерилізувати 10 хвилин, потім закатати. Банки укутати та залишити охолоджуватися. Вийшло 4 півлітрові банки салату з огірків з кропом.

Відео - Рецепт хрустких маринованих огірків на зиму

Сподіваюся, що огірочки закочені за моїми рецептами принесуть вам взимку таке ж задоволення, що і нашій родині.

Заготівлі на зиму з огірків робить кожна господиня, а перевірені рецепти заготівель з огірків є в кожній записнику, і звичайно, я не виняток. Адже погодьтеся, так приємно відкрити взимку баночку маринованих або солоних огірків до смаженої картоплі, або м'ясної жарки… Також такі «хіти» як салат олів'є та розсольник просто неможливо приготувати без солоних огірків.

Дорогі друзі, пропоную до вашої уваги свою добірку перевірених рецептів заготовок з огірків, яка, сподіваюся, вам сподобається. Багато рецептів заготовок з огірків на зиму я почерпнула з бабусиного та маминого блокноту, але консервую також і за сучасними рецептами.

Якщо у вас є свої улюблені рецепти з огірків, ділитесь будь ласка в коментарях.

Хрусткі мариновані огірки на зиму (суха стерилізація)

Скажіть, а ви закриваєте огірковий салат на зиму? Мені дуже подобається така ідея: відкрив баночку - і готова відмінна закуска або смачний гарнір. Рецептів такої консервації досить багато, але цього року я вирішила почати із салату з огірків, цибулі та кропу на зиму із забавною назвою «Гулівер».

Мені дуже сподобалося, що процес нескладний, і, хоч огіркам потрібно наполягати 3,5 години, решта дій не вимагають великих тимчасових витрат. До того ж цей салат із огірків та цибулі на зиму — без стерилізації, що теж значною мірою спрощує рецепт. Як приготувати салат з огірків на зиму з цибулею «Гуллівер», ви можете подивитися.

Мариновані огірки на зиму по-польському

Якщо ви шукаєте смачні мариновані огірки на зиму, то ви зайшли точно за адресою. Я якраз хочу розповісти, як маринувати огірки на зиму з оцтом, щоб вони вийшли просто чарівними – хрусткими, в міру солоними. Як маринувати огірки на зиму по-польськи можна подивитися .

Зимовий салат із огірків «Дамські пальчики»

Цей рецепт має багато переваг. По-перше, такий салат з огірків для зими виходить дуже смачним. По-друге, готується він дуже просто та відносно швидко. По-третє, для нього підійдуть не тільки невеликі огірочки, які стандартно йдуть у консервацію: можна зробити такий салат з огірків, що переросли на зиму. А по-четверте, у цієї заготівлі дуже гарна і ніжна назва – «Дамські пальчики» (через форму нарізки огірків). Як готувати зимовий салат з огірків «Дамські пальчики», дивимося.

Огірки з вишнею

Можна закрити на зиму консервовані огірки з вишнею. Так-так, я маю на увазі не вишневі листочки, а саме ягоди вишні. Огірки виходять дуже смачними, хрусткими та ароматними! Не переживайте, вишня не переважатиме, вона лише трохи доповнить смак огірків, так що він стане багатшим і цікавішим. Ну, крім того, такі баночки з огірками і вишнею на зиму виглядають дуже смачно. Рецепт з фото дивіться.

Огірки на зиму з горілкою

Секрет у тому, що у цьому рецепті використовується маринад для огірків з горілкою. А ще сам маринад можна назвати солодким – цукру до нього кладеться чимало. Ну, і особливу красу огіркам надає гірчиця в зернах - її використовують як спеції нарівні з часником, коренем хрону, гірким перцем і зеленню. Рецепт з фото дивіться.

Огірки у власному соку на зиму без стерилізації

Огірки з медом на зиму

Огірки з медом виходять хрусткими, злегка солодкуватими, дуже ароматними, з легкою медовою ноткою, дуже тонкою та ненав'язливою. Я й цього року поповнила свою комору такими маринованими медовими огірками, гадаю, вам вони теж неодмінно сподобаються. Рецепт з фото.

Хрусткі огірочки на зиму з перцем і морквою

Якщо ви шукаєте смачну закуску з огірків на зиму, то зайшли абсолютно правильно. Сьогодні я хочу якраз представити на ваш суд чудову консервацію – хрусткі огірочки з перцем та морквою. Вони виходять просто чудовими – яскравими та красивими, ароматними та смачними. Такий рецепт - чудова альтернатива традиційним огіркам на зиму: якщо вам набридла звична консервація, спробуйте приготувати їх таким чином, впевнена, результат вам теж сподобається, як і мені. Рецепт з фото дивимося.

Знаменитий «Латгальський» салат із огірків на зиму

Якщо вам потрібен простий і смачний рецепт салату з огірків з цибулею на зиму, то обов'язково зверніть увагу на цей огірковий салат «Латгальський». У самому приготуванні не буде нічого незвичайного, все досить просто та швидко. Єдиний момент: до маринаду для такого латгальського салату з огірків входить коріандр. Ця пряність надає салату особливого смаку, дуже вдало підкреслюючи основні інгредієнти. Рецепт з фото можна подивитися.

Огірочки «Ніжинські» (рецепт на літрову банку)

Напевно, не знайдеться такої людини, яка не чула про мариновані «Ніжинські» огірки. Така консервація раніше досить багато продавалася в магазині, але останнім часом я не часто зустрічаю її на полицях супермаркетів. Але це не проблема – у моїй кулінарній книжці є рецепт «Ніжинських» огірків, яким вони виходять точно, як магазинні. Рецепт з фото дивіться.

Мариновані огірки на зиму: класика консервації!

Ви любите прості заготівлі на зиму із огірків? Зверніть увагу на класичні мариновані огірочки. Рецепт маринованих огірків на зиму, можна переглянути .

Лічо з огірків на зиму

Як приготувати смачне лечо з огірків на зиму, можна подивитися .

Малосольні огірки на зиму

Рецепт приготування малосольних огірків на зиму можна подивитися.

Салат з огірків на зиму по-грузинському

Вам до душі прості та смачні заготовки на зиму з огірків? Салат із огірків на зиму по-грузинськи саме те, що потрібно! Як приготувати салат з огірків на зиму по-грузинськи, я писала.

Огірки на зиму зі смородиною

Цей рецепт огірків із червоною смородиною на зиму гарний з кількох причин. По-перше, він сподобається тим, хто насторожено ставиться до оцту в консервації – у цій заготівлі його немає, але водночас маринад виходить смачним за рахунок лимонної кислоти та власне смородини. По-друге, сама заготівля виглядає дуже яскраво та ефектно – також завдяки червоній смородині, яка вдало контрастує з огірками. Рецепт з фото.

Якщо ви шукаєте легкий салат з огірків на зиму, то цей рецепт саме те, що потрібно! Маринований салат з огірків на зиму з болгарським перцем, морквою та цибулею задовольнить навіть найдосвідченіших шанувальників сезонної консервації з огірків. Впевнена, що взимку такий салат із огірків на зиму в банках буде користуватися великою популярністю: він виходить і гарним, і дуже смачним. Рецепт з фото дивимося.

Настала пора заготівель овочів і фруктів багато в чому визначає, яким різноманітним і смачним буде наше зимове меню.

Чи будуть на столі доповнення до обіду чи вечері із ситних салатів, ароматних консервованих перців або помідорів, запашного варення до чаю.

Серед цієї різноманітності заготівлі з огірків є одними з найбільш популярних.

Адже мариновані чи солоні, вони гарні не лише самі по собі, вони одна з важливих складових більшості салатів, також їх використовують при приготуванні перших та других страв.

Сьогоднішня стаття для тих хазяйок, які вирішили приготувати заготівлі з огірків на зиму в літрових банках, хрусткі маленькі огірочки особливо смачні та апетитні.

Але й до вибору рецепту для зберігання у такій тарі потрібно підходити уважно, бо якщо у трилітрових вони зберігаються без проблем, то у літрових через малий об'єм стоять гірше, частіше «вибухають», а тому вимагають точно вивіреного за кількістю консервантів рецепту.

До речі, з цієї ж причини при заготівлі огірків у невеликій тарі банки найчастіше не просто заливають гарячим розсолом, а ще й стерилізують.

Незважаючи на те, що рецепти на перший погляд дуже схожі, досвідчені господині знають, що навіть невелика різниця в приправах, а тим більше в солі-цукорі-оцті істотно впливає на смак.

Не забуваємо, що посуд для закочення потрібно вимити і стерилізувати, а овочі і приправи повинні бути добре вимиті.

І ще одна корисна порада: перш ніж приступати до закатування бажано замочити огірки в холодній воді на 3-4 (три-чотири) години, це підвищує їх здатність до тривалого зберігання.

Рецепти хрустких огірків на зиму у літрових банках

Огірочки «Як із магазину»

Для 1-ї однолітрової банки знадобиться:

Огірки (бажано підібрати однакові, невеликі за розміром екземпляри)
2 (дві) стіл. лож. 9% оцту
по 5 (п'ять) штучок перцю-горошку чорного та запашного
1 (один) парасолька кропу (беремо разом з насінням та листочками)
1 (один) лавровий лист
Гірчичні насіння (бажано, але необов'язково)
Щоб приготувати маринад із розрахунку на 3 (три) літри води нам потрібно:
100 (сто) грн. солі
200 (сто) грн. цукрового піску

Добре промиваємо огірочки, обрізаємо в них кінчики. Скласти якомога компактніше в підготовлені заздалегідь банки, уклавши всі зазначені приправи вниз крім солі-цукору-оцту.

Для підготовки маринаду потрібно в киплячій воді розпустити сіль/цукор і, після розчинення, все перелити до підготовлених коренеплодів.

Зверху накрити металевими (заздалегідь простерилізованими) кришками і поставити стерилізуватися.

Діставати після того з дна почнуть постійно підніматися бульбашки.

Тоді вийняти, влити в кожну кількість оцту, після чого закатати. Перевернути їх «вгору ногами» і, укутавши, поставити остигати.

«Огірки по-болгарськи»

На 1-у однолітрову банку нам потрібно:

Огірки, невеликі та «акуратні»
1 (один) часниковий зубчик
1 (одна) не дуже велика цибулина
4-5 (чотири-п'ять) штучок лаврового листа
5 (п'ять) горошин перцю запашного

0,5 (половина) літра води
3 (три) стіл. лож. 9% оцту
2 (дві) чайні. лож. солі
4 (чотири) чайн. лож. цукрового піску

У однолітрову тару скласти приправи, цибулю, часник. Огірочки, переважно маленькі за розміром, вимити, щільно укласти зверху на приправи.

Зробити маринад - у воду додати сіль/цукор, все довести до кипіння і після закипання влити оцет, після цього відразу вимкнути.

Огірки залити маринадом, що закипіло, поставити стерилізуватися на 8 (вісім) хвилин. Закатати.

Багато хто вважає за краще, щоб закочення огірків на зиму в літрові банки було без стерилізації. У цьому випадку ідеальними будуть такі рецепти:

«Корнишони «Похрустімо»

Знадобиться (для однієї літрової банки):

Огірочки (намагатися підібрати невеликі, однакові за розміром)
3 (три) стіл. лож. цукрового піску
1 (одна) десертн. лож. солі
2 (дві) стіл. лож. 9% оцту
1 (один) часниковий зубок
4-5 штучок перцю-горошку чорного
2 (дві) штучки лаврового листа
1 (один) лист хрону
1-2 (одна-дві) гілочки петрушки

Тару та коренеплоди підготувати звичайним способом. У однолітрову банку укласти перебрані та вимиті приправи: чорний перець-горошок, очищений від лушпиння часник, гілочки петрушки, лист лавра, лист хрону.

Зверху «упакувати» огірки, залити водою, що закипіла, прикрити простерилізованою кришкою, нехай постоять 10 (десять) хвилин.

Потім злити воду в підготовлену ємність і поставити кип'ятитися.

Безпосередньо у банку покласти цукор, додати сіль, влити оцет, потім влити киплячу воду.

Готово, закочуємо. Перевернути дном до верху, закутати, і так залишити, поки вони повністю не охолонуть.

Огірочки «Болгарські»

На 1 однолітрову банку знадобиться:

Огірки, невеликі та красиві

1 (одна) не надто велика цибулина
1 (одна) невелика за розмірами морква
1 (одна) теж невелика головка часнику
1 (один) парасолька кропу
Листя: чорної смородини, хрону та вишневі

Щоб приготувати маринад потрібно:

1 (один) літр води
3,5 (три з половиною) стіл. лож. цукрового піску
1,5 (півтори) стіл. лож. солі
80-90 (вісімдесят-дев'яносто) мол. 9% оцту

У за правилами підготовлену однолітрову банку покласти кріп разом із парасолькою, часник повністю зчистивши тільки найвище лушпиння, очищену цибулю, розрізану на 4 (чотири) частини морквину, зверху – огірки.

Залити окропом, залишити на 15 (п'ятнадцять) хвилин. Воду злити в ємність, туди цукровий пісок із сіллю, закип'ятити ще раз.

Як закипіло, а цукор із сіллю розтанули, зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо 9% оцет.

Гарячий маринад, що вийшов, додаємо до огірків, закочуємо. Як завжди, укутати і в перевернутому вигляді залишити, поки повністю не охолонуть.

Для тих, у кого є огірки, але не виявилося приправ у нагоді рецепт, який готується з мінімальною кількістю додаткових добавок:

«Огірки перцеві»

Для приготування потрібно:

Огірки
1 (один) парасолька кропу
1/3 склянки цукрового піску
1 (одна) стіл. лож. солі
3 стіл. лож. 9% оцту
1 (одна) чайн. лож. чорного меленого перцю

У однолітрові баночки укладаємо кріп (на дно) та огірки, наливаємо окріп, 10-15 (десять-п'ятнадцять) хвилин даємо постояти.

У ємність зливаємо воду, до неї додаємо цукор/сіль, ще раз кип'ятимо до однорідності.

Безпосередньо у банку висипаємо перець, наливаємо оцет, а потім ллємо киплячий маринад. Закочуємо, перевертаємо, кутаємо.

Якщо вдома не виявилося оцту, але є оцтова кислота, тоді підійде закочення огірків на зиму в літрові банки, рецепт з оцтовою кислотою.

Рецепти з оцтовою кислотою

Огірочки «Просто диво»

У розрахунку на 1-літрову банку необхідно:

Невеликі огірки
1 (одна) цибулинка
1 (одна) морква
1 (одна) часникова часточка
по 5 (п'ять) горошин перцю чорного та запашного
петрушка гілочками
1 (одна) чайн. лож. оцтової есенції
1 (одна) стіл. лож. з гіркою(!) солі
2 (дві) стіл. лож. без гірки(!) цукрового піску
Гвоздика, листя вишневе та лаврове (за смаком та бажанням).

Вниз банки кладемо спеції, на них огірочки (бажано вертикально), зверху часточку часнику, нарізані цибулину з морквою, гілочки петрушки.

Все це заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин, воду зливаємо і ще раз повторюємо заливку окропом, витримуємо ще 10 хвилин.

У ємність для приготування маринаду, кладемо цукор/сіль, зливаємо туди воду з огірків і доведемо все це до кипіння.

Тепер окріп – в огірки, додаємо в банку оцтову есенцію, закочуємо. Укутуємо в перевернутому вигляді і залишаємо, поки повністю не охолонуть.

«Мариновані огірочки»

Для приготування нам потрібно:

Огірочки
1 (одна) чайн. лож. 70% оцту
1 (одна) чайн. лож. олії рослинної

Для приготування маринаду потрібно:

2 (два) літри води
6 (шість) стіл. лож. цукрового піску
2 (дві) стіл. лож. солі
30 (тридцять) штучок чорного перцю-горішка
7-8 (сім-вісім) лаврових листків

Корнішони укласти в стерильні однолітрові баночки, залити приготованим маринадом, що закипіло.

Накриваємо кришками, ставимо стерилізуватися на 5-7 (п'ять-сім) хвилин, після чого додати в кожну банку по одній чайній ложці 70% оцту та олії і закатати.

На 1 однолітрову баночку йде близько 0,5 літра маринаду.

Декілька незвичайних рецептів

На які також варто звернути увагу.

Огірки «Без оцту»

Знадобиться:

Огірки
1 (одна) стіл. лож. солі
1 (одна) цибулина
чорний перець-горошок
кріп

У невеликих огірків обрізаємо потроху хвостики з кожного боку, складаємо в однолітрові банки, заливаємо кип'яченою (!) холодною водою і залишаємо на 2 (дві) години.

Після належного часу настій зливаємо і, не гріючи його, розчиняємо в ньому сіль (просто добре розмішавши). Розчином, що вийшов, заливаємо огірки.

Залишаємо, не закочуючи(!), на 3 (три) дні в теплому приміщенні (просто при кімнатній температурі). З часом воду з сіллю зливаємо в ємність, а в банку кладемо перець горошок, кріп і цибулю.

Злити маринад покип'ятити, залити назад і закатати.

Оскільки ця заготовка без оцту вона підійде навіть для дитячого столу.

Ще один рецепт без оцту.

«Огірки у листі винограду»

Для приготування нам потрібно:

Огірки (як і в інших рецептах невеликі)
виноградне листя
кілька зубків часнику
прянощі

Маринад (розрахований для заливання однолітрових банок у кількості 3-х штук):

1,3 (один і три) літри води
50 (п'ятдесят) грн. солі
50 (п'ятдесят) грн. цукрового піску

Промиваємо огірки та листя винограду. У огірків зрізаємо кінчики, укладаємо у простору ємність, заливаємо окропом крутим на 1-2 (одну-дві) хвилини, потім обполіскуємо холодною водою.

У банки вкладаємо часник, очищений від лушпиння та прянощі.

Кожен огірок загортаємо в лист винограду. Намагаємося робити це акуратно, повертаючи краї листя і укладаючи їх у посуд щільно, щоб вони не розгорнулися після гарячої заливки.

Робимо маринад - в гарячу воду додаємо сіль/цукор, а як вони розчиняються, заливаємо огірки в листі і ставимо на 5 (п'ять) хв, не більше, постояти.

Злити заливку в ємність і ще раз закип'ятити. Так заливати потрібно 3 (три) рази, а після четвертої заливання одразу ж закатати. Залишити остигати у звичайному порядку.

«Огірки з червоною смородиною»

Нам знадобиться:

Огірки
Смородина червона
листя хрону
пряність естрагон

Щоб приготувати маринад потрібно:

На 1 (один) літр води - 50-60 (п'ятдесят-шістдесят) грн. солі.

Всі прянощі укласти вниз банки, решту простору заповнити огірками, розташовуючи їх горизонтально, і перемежуючи з пензлями і окремими ягідками червоної смородини (вона легко займає місце в порожніх просторах).

У однолітрові банки наливаємо гарячий маринад із води та солі і, прикривши кришками, ставимо стерилізуватися на 15 (п'ятнадцять) хвилин. Закочуємо.

Завдяки смородині огірки набувають пікантного смаку.

Огірочки «Савелівські»

Нам потрібно:

Огірки
зелень – кріп, хрін, смородинове листя
часник

Щоб приготувати маринад потрібно:

½ (одна друга) склянки цукрового піску
1 (один) літр огіркового соку (його зробити з огірків, що переросли).
1 (один) літр яблучного соку (для приготування підійдуть яблука-палиці).

Сік приготувати за допомогою соковитискача.

На 1 (одну) однолітрову банку йде 2 (дві) склянки маринаду.

Підготувати огірки, уклавши їх поверхом на листя зелені та часник.

Ще раз покип'ятити, знову налити назад. Повторити ще раз, після заливання по третій раз закатати. Залишити остигати як завжди перевернувши і укутавши.

У цьому рецепті на додаток до огірків дуже добре використовувати невеликі патисони, в такому маринаді вони набувають приємного смаку і пружності.

При заготівлі з патисонами розрахунок буде таким: