Темпура рецепт кляру з борошном. Темпур що це і як приготувати цю страву на вашій кухні? Особливості виготовлення борошна темпура
Олександр Гущин
За смак не ручаюся, а палко буде:)
Зміст
Все більшу популярність у світі завойовують оригінальні страви японської кухні. Якщо ви думаєте, що національна їжа японців – це лише суші та закуски з рису чи морепродуктів, то глибоко помиляєтесь. Люблять жителі Країни Вранішнього Сонця і овочі, і фрукти, і м'ясо птиці, які тут готують особливим чином і називають цей спосіб приготування темпурою. Для таких закусок у них використовується спеціальне борошно. Щоб приготувати справжню темпуру, близьку до автентичного варіанта, необхідно знати кілька важливих секретів оригінальної японської рецептури.
Що таке темпура
Це слово зовсім не японського походження, його ввели у вжиток португальські місіонери, позначаючи цим терміном пост, адже в перекладі «tempora» – це «час» у множині. У періоди розносезонних триденних постів католики дозволяли вживати в їжу продукти рослинного походження і морепродукти, а одним із способів їх приготування було обсмажування скибочок овочів, фруктів, риби в хрусткому клярі.
Етимологія назви страви повністю розкриває її суть, тому що темпура – це шматочки продуктів, засмажені у легкому повітряному клярі. Пізніше ця проста, але смачна страва перейшла до японців, де стала національною. Причому за технологією приготування темпура відповідала основним принципам японської кухні: продукти готуються на сильному вогні у фритюрі так, що практично не прогріваються, а залишаються майже сирими всередині золотистої шубки з кляру.
Якщо вас цікавить питання: темпура – що це таке, то знайте, що це не просто закуска, а ціла категорія страв, що включає рибу, м'ясо, морепродукти, овочі та навіть солодкі фрукти, що смажаться у спеціальному клярі на олії. Залежно від базового продукту, що використовується для приготування закуски, змінюється її назва. Наприклад, найпопулярніша в Японії «ебі темпура» – це креветки у клярі, а «сяке темпура» – лосось у клярі.
Для чого потрібна темпура і де її використовувати
Виходячи з того, що темпура – це оригінальний спосіб приготування продуктів, а не окрема страва, використовується дана технологія для обсмажування не лише шматочків овочів чи морепродуктів. Наприклад, у японських ресторанах у такий кляр додають трохи рисового оцту і вмочують у ньому роли, які потім засмажують у фритюрі. Крім того, дуже смачними у темпурному клярі виходять гриби та куряче м'ясо. Такі страви можуть бути використані як закуска, гарнір або цікаве ситне доповнення до салатів зі свіжих овочів.
Як приготувати темпуру в домашніх умовах
Цей різновид страв відноситься до категорії простих і доступних закусок, адже, по суті, приготувати темпуру можна з будь-яких овочів, морепродуктів, м'яса або фруктів із щільною м'якоттю. Головне - точно дотримуватися оригінальної рецептури по замішування кляру, стежити за температурою масла на сковороді, щоб воно не просочувало кляр, і, слідуючи японським кулінарним традиціям, для начинки брати тільки якісні та свіжі продукти.
Борошно для темпури
Щоб зробити темпуру близькою до оригіналу, потрібно дуже відповідально підійти до вибору борошна, адже це головний компонент, завдяки якому можна отримати смачну японську закуску. Краще, якщо в рецептурі використовуватиметься покупне темпурне борошно гарної якості зі збалансованим складом і без сторонніх домішок. Якщо ж у ваших магазинах такого продукту немає, можна спробувати його зробити самостійно. Для цього доведеться змішати:
- пшеничне борошно;
- рисове борошно;
- крохмаль;
- кукурудзяне борошно;
- трохи дрібної морської солі.
Рецепт темпури
Можна готувати цю смачну японську закуску з різними начинками, але рецептура у них усіх мало чим відрізнятиметься. Взявши за основу класичний варіант страви та урізноманітнивши її спеціями, можна навіть скласти свій власний рецепт темпури. Є два варіанти приготування цієї традиційно японської страви:
- Продукти нарізаються невеликими скибочками, і кожен із них обсмажується окремо.
- Начинка для закуски подрібнюється, потім змішується з кляром і смажиться у вигляді тонкого млинця, який потім ділиться на невеликі часточки.
Кляр темпура
- Час: 2 хвилини.
- Кількість порцій: 8 осіб.
- Калорійність: 165,2 ккал на 100 грам.
- Призначення: приготування темпури.
- Кухня: японська.
- Складність легка.
По суті, основа цієї популярної японської закуски – особливий темпурний кляр, що складається з борошна з комбінованим складом, курячих яєць та води. Особливість рецептури в тому, що компоненти тесту просто змішуються лопаткою до однорідного стану - ретельно вимішувати або збивати кляр не потрібно, бо це буде не оригінальна темпура, а зовсім інша страва. Консистенція темпурного тесту має бути в міру рідкою, але не стікати зі шматочків начинки струменем, а щільно покривати скибочки з усіх боків.
Інгредієнти:
- борошно темпурне - 150 г;
- яйце куряче - 1 шт.;
- вода – 240 мл;
- сіль, перець – до смаку.
Спосіб приготування:
- У глибоку тарілку вилити воду, всипати сіль та перець, вбити яйце. Перемішати.
- Поступово підсипаючи муку, довести кляр до потрібної густоти.
З рибою
- Час: 12 хвилин.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність: 373,5 ккал на 100 грам.
- Призначення: на закуску до святкового столу.
- Кухня: японська.
- Складність легка.
Японці частіше готують цю страву з різними сортами риби та морепродуктами, причому ідеальною у них вважається така темпура, усередині якої начинка залишається майже сирою. Для цього потрібно ретельно стежити за температурою фритюру і розжарити його до такого стану, щоб кляр швидко зарум'янився, утворилася хрустка повітряна скоринка апетитного золотистого кольору, але під нею рибні шматочки залишалися лише трохи теплими.
Інгредієнти:
- червона риба чи морепродукти (мідії, креветки, кальмари) – 330 г;
- борошно темпурне - 165 г;
- вода – 250 мл;
- яйце куряче - 1 шт.;
- сіль, спеції – до смаку;
- олія рослинна – 180 мл.
Спосіб приготування:
- Рибу чи морепродукти обполоснути під проточною водою, обсушити. Видалити кістки та начинки. Рибне філе нарізати невеликими довгастими шматочками завтовшки 1-1,5 см.
- З борошна, яйця та води замішати кляр. Додати сіль та спеції за смаком.
- У фритюрниці чи сковороді з високими бортами прогріти олію до кипіння.
- Почергово занурювати рибні шматочки в темпурне тісто і опускати в киплячий жир на кілька хвилин до появи рум'яної скоринки.
- Після обсмажування викласти темпуру на паперовий рушник, щоб позбавити готову страву від надлишків жиру.
З солодкими фруктами
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність: 229,3 ккал на 100 грам.
- Призначення: десерт.
- Кухня: японська.
- Складність легка.
Якщо хочете побалувати рідних смачним швидким десертом, візьміть до уваги рецепт темпури з солодкими фруктами. Підійдуть плоди із щільною м'якоттю – банани, яблука, груші, манго, ананас. Щоб не обтяжувати темпурне тісто, краще не додавати до нього підсолоджувача. Якщо раптом готовий десерт здасться малосолодким, можна посипати шматочки фруктів у клярі цукровою пудрою, полити медом або солодким ягідним соусом.
Інгредієнти:
- яблука солодкі – 2 шт.;
- банан - 1 шт.;
- груша – 1 шт.;
- яйце куряче категорії С2 – 1 шт.;
- борошно темпурне - 120 г;
- вода – 190 мл;
- цукрова пудра – до смаку;
- олія – 145 мл.
Спосіб приготування:
- Яблука та грушу ножем розділіть на половинки, очистіть від шкірки, вийміть насіннєві коробочки, наріжте часточками середньої товщини.
- М'якуш банана поріжте товстими кружальцями.
- Шматочки фруктів промокніть паперовою серветкою, щоб прибрати сік, що виступив (на сухі скибочки краще лягає тісто).
- У глибокій ємності з'єднайте яйце та воду, розмішайте, досипте борошно. Сильно перемішувати тісто не потрібно - просто зробіть кілька кругових рухів, щоб розійшлися борошняні грудочки.
- У глибокій сковороді розігрійте олію для фритюру, опустіть порцію фруктових скибочок, попередньо покритих кляром.
- Смажте на сильному вогні 2-3 хвилини до зарум'янювання.
- Готові фрукти-темпура викладіть спочатку на паперовий рушник, а потім на тарілку. Присипте цукровою пудрою.
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність: 1200 ккал.
- Призначення: сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Легка, ніжна, повітряна темпура зі свіжими овочами стане ідеальним доповненням пісного столу, адже в піст їжа теж має бути смачною та красивою. Як базовий продукт можна використовувати будь-які овочі - кружечки баклажанів, суцвіття цвітної капусти, кільця цибулі, пластинки моркви, часточки гарбуза, стебла спаржі та ін. Правда, плоди з твердою шкіркою краще попередньо почистити, а деякі не завадить трішки приварити.
Інгредієнти:
- цвітна капуста - 1 качан;
- цукіні – 1 шт.;
- перець болгарський – 1 шт.;
- вода – 210 мл;
- борошно темпурне - 180 г;
- яйце куряче - 1 шт.;
- сіль, приправи – до смаку;
- олія рослинна – 170 мл.
Спосіб приготування:
- Всі овочі сполосніть під краном, цвітну капусту розберіть на дрібні суцвіття, відваріть у підсоленій воді 2-3 хвилини.
- Цукіні наріжте кухлями, болгарський перець – товстою соломкою.
- З води, борошна і яйця приготуйте рідке темпурне тісто, посоліть і присмачіть улюбленими приправами до смаку.
- Сковороду з олією розжарити, вкласти туди шматочки овочів, попередньо змочені в клярі.
- Обсмажте до рум'яності на сильному вогні, після чого зайвий жир заберіть серветкою.
Як подавати
У Японії, на батьківщині цієї смачної страви, темпуру подають особливим способом. Зі шматочками продуктів, обсмажених у ніжному повітряному клярі, подається спеціальний соус темпура, який називається тенцую. Ця оригінальна підливка складається з бульйону даші, мирину та світлого соєвого соусу. Ще на тарілку з темпурою кладуть трохи маринованого імбиру та шматочки білої редьки дайкон. Можна подавати обсмажені у темпурному тесті продукти як окрему страву, але часто її доповнюють гарніром із рису або легким салатом із свіжих овочів.
Якщо ви вирішите приготувати таку просту, але водночас дуже оригінальну страву японської кухні, запам'ятайте деякі важливі секрети смачної та правильної темпури:
- Вода для приготування тіста береться дуже холодна, навіть крижана - тільки тоді кляр виходить потрібної рідкої консистенції, тому що борошно не встигає виділити клейковину.
- Більшого ефекту легкості можна досягти, якщо замінити звичайну воду мінеральної – бульбашки газу будуть створювати на поверхні темпури найніжнішу хмарну скоринку.
- Деякі продукти, які використовуються як начинка, краще попередньо піддати незначній термічній обробці, щоб після швидкого засмаження в клярі вони не залишалися твердими, жорсткими або волокнистими. Це більшість овочів, м'ясо, морепродукти, які перед обсмажуванням краще трохи приварити або кілька хвилин потримати в гарячій духовці.
- Для отримання темпури, близької до японського оригіналу, краще використовувати спеціальне темпурне борошно. Якщо такого продукту у вас немає, зробіть його самостійно, подрібнивши рисову та кукурудзяну крупи за допомогою кавомолки, а потім змішавши зі звичайним борошном пшеничним і крохмалем. Не забудьте додатково просіяти суміш, що вийшла.
- Щоб обсмажені в клярі продукти залишалися маложирними і не мали неприємних сторонніх запахів, олію для смаження потрібно брати рафіновану, дезодоровану, виключно чисту, без осаду та сторонніх домішок.
Відео
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!Обговорити
Темпура - що це таке, покрокові рецепти приготування в домашніх умовах
Нобу Мацухіса
InterContinental Hong Kong/Flickr.com Інгредієнти:
- 100 г борошна;
- 1 яєчний жовток;
- 200мл холодної води;
- 700 г різних морепродуктів та/або овочів;
- кунжутна, овочева або рисова олія.
Ця кількість інгредієнтів розрахована на шість порцій, але для приготування кляру вам може знадобитися більше продуктів. Це залежить від розміру та форми морепродуктів та овочів, які обов'язково потрібно повністю покрити кляром.
Приготування
Кляр
Найважливіше у темпурі – це кляр. Для його приготування використовують борошно, яєчний жовток і холодну воду. За словами шеф-кухаря, ці інгредієнти мають бути однаковою температурою, щоб у кляра вийшла однорідна консистенція.
Акуратно змішайте інгредієнти. Якщо робити це дуже енергійно, то темпура вийде жорсткою. Поставте готовий кляр у холодильник.
Начинка
Овочі або потрібно нарізати на невеликі шматочки, які можуть поміститися у роті.
Нобу Мацухіса як начинка любить використовувати баклажан, оскільки він зберігає свою форму і залишається хрумким і свіжим. Також можна використати гриби.
З морепродуктів він віддає перевагу скелям або тигровим креветкам. Майте на увазі, що скельна креветка досить велика за розміром, а її панцир настільки твердий, що для його зняття доводиться використовувати спеціальний прилад. Очистіть , зробіть поперечні надрізи на черевці, щоб запобігти скручуванню в процесі готування, і промийте їх.
Як готувати
У Японії для приготування темпури використовується чиста кунжутна олія, але можна взяти або рисову. Не використовуйте оливкову або кокосову олію, оскільки у них невідповідна оптимальна температура нагріву.
Для приготування овочевої темпури нагрійте олію до 170 °C, а для темпури з морепродуктів – до 180 °C. Потім вмочіть овоч або морепродукт у кляр і відправте на сковороду з великою кількістю розігрітої олії.
Час приготування залежить від розміру темпури. Якщо шматочок трохи осів у масло, а потім знову сплив на поверхню, значить, страва готова. Якщо темпура опустилася на дно сковороди, то масло нагрілося недостатньо.
Сервірування страви
Daniel Go/Flickr.com Готову темпуру покладіть на паперові рушники, які вберуть надлишки олії. Трохи остудити страву протягом кількох хвилин і відразу ж подавати на стіл.
У ресторанах Nobu темпуру з креветок подають із сіллю та лимонним соком. До овочевої темпури чудово підійде соус умами, який визнаний одним із п'яти основних смаків поряд із солодким, гірким, кислим та солоним. Розумами чудово відтінить смак темпури.
Японська кухня давно стала популярною, і її страви поступово освоюють багато господинь. І все ж таки відомі і затребувані поки не всі. Чи знаєте ви, що таке темпура? Обов'язково з'ясуйте це та спробуйте приготувати цю страву!
Що це таке?
Темпура - це не окрема і конкретна японська страва, а ціла категорія страв традиційної кухні країни сонця, що сходить. Готують їх зазвичай з різних морепродуктів, риби та овочів, які поринають у кляр, а потім смажаться у фритюрі. До речі, назва «темпура» до Японії надійшла з португальської мови. Перекладається воно як «час» і давно позначало пост.
У цей період можна було їсти далеко не всі продукти, але до списку дозволених входили такі як морепродукти, овочі та риба. І популярним способом приготування було якраз обсмажування у клярі. Поступово таке поняття перекочувало і до Японії, де стало популярним.
Для приготування темпури можуть використовуватися різні продукти. Найчастіше вибираються риба чи морепродукти, особливо креветки. Але також можуть застосовуватись різні овочі (цвітна капуста, болгарський перець, спаржа), солодкі фрукти, рідше м'ясо. А останнім часом розпочали готувати й роли темпура.
До речі, в Японії особливо цінуються кухарі, які засмажують кляр лише до легкої хрусткої скоринки, а начинка лише прогрівається, але не смажиться (але у разі сирого м'яса чи риби такий варіант не підійде). Кляр зазвичай використовується рідкий, а готують його з борошна, води і яєць.
Як готувати?
Страви темпура, як ви вже встигли зрозуміти, можуть бути різноманітними. Нижче запропоновано декілька цікавих варіантів.
Варіант перший
Цей рецепт передбачає використання як начинку морепродуктів.
Ось що вам знадобиться:
- 1 склянка борошна;
- 1 склянка холодної води;
- 1 яйце;
- 100 г кальмарів;
- 100 г креветок;
- 100 г мідій;
Приготування:
- Отже, спочатку підготуйте начинку. Креветки слід очистити, а також видалити травний тракт (темна смужка). Мідії просто вимийте, а кальмара слід нарізати скибочками, кубиками чи соломкою.
- Далі приготуйте кляр. Для цього розбийте в миску яйце, додайте воду, все розмішайте, а потім всипте борошно і ще раз добре перемішайте.
- Якщо у вас є фритюрниця, налийте в неї олії. Якщо його немає, використовуйте звичайну високу сковороду. Олії знадобиться багато, тому що інгредієнти повинні будуть в нього повністю занурюватися і вільно плавати.
- Коли масло закипить, вмочіть креветку, мідію або шматочок кальмара в кляр і покладіть у сковороду. Смажте темпуру порційно до золотистої скоринки, при необхідності доливаючи олії.
- Готові порції викладайте на паперові серветки, щоби з них стікало масло.
Варіант другий
Смачною вийде овочева темпура у домашніх умовах. Для її приготування підготуйте:
- 1 цукіні;
- 1 невеликий баклажан;
- 10 стебел спаржі;
- 100 г цвітної капусти;
- 1,5 склянки холодної води;
- 1 яйце;
- 1,5 склянки борошна;
- рослинна олія.
Приготування:
- Спочатку потрібно підготувати усі овочі. Цукіні наріжте скибочками, також зробите і з баклажаном. Якщо шкірка щільна, її можна видалити. Цвітну капусту потрібно розділити на суцвіття. А спаржу просто вимийте та поріжте на невеликі шматочки. Далі можна всі овочі помістити в окріп або відварити протягом хвилини. Також допускається запікання.
- Тепер можна підготувати кляр. Змішайте холодну воду з яйцем, продовжуйте перемішувати склад і додайте борошно. У результаті має вийти рідке тісто.
- У сковороді розігрійте масло|мастило| і, обмокуючи овочі в кляр, смажте їх до появи легкої рум'яної скоринки, а потім складайте на паперові серветки для видалення надлишком олії.
Варіант третій
Спробуйте зробити фруктову температуру. Вам знадобиться:
- 1 яблуко;
- 1 груша;
- 1 банан;
- 100 г злив;
- 1,5 склянки борошна;
- 1,5 склянки води;
- 1 яйце;
- рослинна олія.
Спосіб приготування:
- Яблука та груші очистіть і наріжте часточками. Зі слив зніміть шкірку, розділіть їх на половинки. Банан очистіть та поріжте кільцями.
- Змішавши яйця, вод та борошно, зробіть кляр.
- У сковороді розігрійте масло|мастило|, в ньому смажте фрукти, попередньо опускаючи їх в кляр.
- Заберіть надлишок олії за допомогою паперових рушників або серветок.
- Готово!
Як подавати?
Подаватися темпура може як самостійна страва або закуска, але деякі доповнюють її гарніром (наприклад, з рису) або салатами овочевими (особливо популярний в Японії дайкон). Також на столі обов'язково повинні бути соєвий соус і васабі.
- Тісто готується за одним рецептом. На одну частину води береться частина води, а також яйця (зазвичай не більше двох, вони використовуються для надання масі клейкості та гарного відтінку). Все це поєднується, щоб вийшла маса, що нагадує по консистенції рідку сметану. Але є один секрет – холодна вода. Так, вона повинна бути виключно холодною або навіть крижаною, тільки тоді ви, по-перше, отримаєте потрібну консистенцію, по-друге, у процесі смаження досягнете легкої хрусткої скоринки.
- Щоб кляр вийшов повітряним, замість звичайної води використовуйте мінеральну, причому газовану. Гази в процесі обсмажування у фритюрі утворюватимуть бульбашки, і оболонка вийде пористою, повітряною.
- Варто пам'ятати, що теплова обробка буде мінімальною, адже у фритюрі темпура смажиться лічені хвилини. І тому якщо ви використовуєте сирі або дуже жорсткі компоненти, їх бажано додатково піддати термічного впливу. Так, креветки можна занурити на хвилину в киплячу воду (якщо вони великі), м'ясо краще обсмажити, а тверді овочі (баклажани, спаржа) можна запекти, злегка відварити або пробланшувати.
- Щоб страви темпура виходили смачними і практично такими, як у найкращих японських кухарів, замість звичайного пшеничного борошна використовуйте спеціальне темпурне, яке зазвичай складається з рисового борошна, пшеничного, а також крохмалю (його можна замінити кукурудзяним борошном) і іноді спецій (наприклад, часнику) .
- Борошно бажано просіяти, тоді тісто вийде повітрянішим.
- Олія, що використовується для смаження, повинна бути рафінованою та дезодорованою, щоб готова страва не мала сторонніх запахів.
Приємного апетиту вам, вашим близьким та гостям!
Темпуна мука використовується в японській та азіатській кухні для приготування темпурного кляру. Кляр Темпура призначений для смаження у фритюрі креветок, овочів та гарячих роликів. Густоту кляра підбирайте на свій смак змінюючи кількість крижаної води.
Найпростіше купити спеціальне темпурне борошно і на упаковці зарахувати рецепт, що рекомендується... Але далеко не скрізь таке борошно є у продажу, навіть не в кожному супермаркеті великих міст. Тож у списку інгредієнтів наводжу приблизний її склад. Замість якогось борошна можна ще брати і порцію крохмалю.
У кляр із темпурного борошна можуть бути додані такі спеції: суміш каррі, гострі перці, часниковий порошок.
Розмішайте яйця з крижаною водою. Для консистенції кляру, як тісто для оладок, потрібно води приблизно стільки ж за обсягом, як і борошна.
Додайте|добавляйте| муку|борошно| і, за бажанням, розпушувач.
Розмішайте масу вручну вилкою або віночком у більш-менш однорідну масу і кляр готовий.
Додайте до нього за смаком або залежно від призначення сіль та спеції.
Кляр для використання має бути холодним, іноді в нього навіть поміщають кубики льоду. Це я до того, що рекомендується тримати його у холодильнику. Кляр темпура готовий.
Вдалих експериментів!
Страви японської кухні вже давно запали в серця та шлунки багатьох Росіян, а особливо улюбленою стала страва з простою назвою-роли. Вони настільки різноманітні, що у людей розбігаються очі побачивши таку різноманітність сортів, так і хочеться все спробувати. Але сьогодні ми пройдемося таким виглядом цього японського делікатесу, як роли в темпурі, а точніше дізнаємося з вами як приготувати роли темпура в домашніх умовах.
Освоївши наш простий рецепт темпура ролів, ви зможете смачно порадувати своїх близьких за сімейною трапезою або вразити кохану на домашньому романтиці при свічках. Нічого складного у приготуванні не буде, вам не потрібно бути кухарем від бога, а просто акуратним терплячим кулінаром. Ви запитаєте навіщо терпіння та акуратність?! Вони необхідні для одержання акуратних, невеликих за розміром, щільно скручених шматочків з яких нічого не вивалюється.
Готуємо роли за простим рецептом
Спочатку ми зупинимося на тому, що таке темпура?! Темпура-це просто кляр, але кляр приготований не з зовсім простих продуктів. Зі списком необхідних продуктів для кляра-температури ви познайомитеся трохи пізніше. Приготовлений кляр запікають у дуже розпеченій олії якихось пару секунд, а якою смачною стає страва після цієї простої та недовгої процедури. Але повернемося до того, як робити роли темпура, своє готування ви природно почнете зі збору необхідних продуктів.
Список продуктів для приготування
Ви отруюєтеся до найближчого супермаркету та купуєте наступний перелік інгредієнтів:
- Упаковка рису для створення суші та рол, звичайний сорт рису нікуди не годиться через свій підвищений рівень крохмалю.
- Пакетик водоростей Норі.
- Філешка малосоленої червоної рибки (семга, лосось, тунець) - 350 г.
- 1 свіжий огірок.
- 100 г будь-якого вершкового сиру.
- 100 г гострого м'якого сиру.
- Пакетик кунжуту.
- Оцет рисовий 60мл.
- 3 ч. л. цукровий пісок.
- 1 маленька ложка солі.
- 1 куряче яйце.
- Спеціальне борошно для темпури, кількість борошна регулюємо "на око".
- Холодна вода, її кількість регулюється в процесі приготування темпура- кляру.
- 60 гр дрібних панірувальних сухарів.
- Рослинна олія для смаження.
Також вам потрібно запастися зручним інструментом, його список ми так само зараз оформимо. Отже, вам необхідні: каструлька, миски, циновка- вона якраз і допоможе крутити роли темпура, харчова плівка, довгий гострий ніж, дерев'яна ложка і красива тарілка на подачу приготовленої японської страви.
Інструкція з готування рол
Схема того, як готувати гарячі роли темпура в домашніх умовах, буде описана покроково, в найдрібніших деталях, щоб будь-який кулінар без труднощів впорався з японською стравою, як справжній сушеф.
- Висипаємо в миску рис і миємо його добре під краном, миєм до тих пір поки вода в мисці не стане ідеально чистою, без натяку на каламутність. Промиту крупу пересипаємо в каструльку і заповнюємо водою так, щоб вона на один палець закривала рисинки.
- Накриваємо кришкою каструльку та відправляємо вариться на плиту. Протягом п'яти хвилин варіння рису повинно проходити на максимальному вогні, після десяти хвилин на мінімальному вогні.
- Варіння закінчено, не поспішаємо діставати варену крупу, а даємо попаритися їй під кришкою хвилин 20. Після закінчення часу висипаємо рис з каструлі на тарілку і чекаємо повного остигання.
- Додаємо в рис оцет, сіль та цукор, перемішуємо кашку до повного розчинення заправки.
- Тепер готування іншої начинки, цей процес так само простий, з ним самостійно впорається навіть дитина. Ріжемо на тоненькі смужки огірочок та філешку рибки. Сири висипаємо в миску і змішуємо один з одним. Смачна начинка готова!
- Вистилаємо на стіл циновку, поверх неї кладемо полотно харчової плівки, таких же розмірів як і циновка, третім шаром йде лист норі.
- Починаємо викладку рису, рисове полотно не повинно перевищувати товщину в два рисові зерна.
- Відступивши від краю листа норі сантиметра 1,5-2, викладаємо не товсту сирну смужку, поверх сиру вибачаємо філе риби, а збоку від сиру кладемо смугу огірка.
- Тепер починаємо закрутку ролів, тут важливо вам самим «набити руку». Готовий брусочок викладаємо на дошку, беремо гострий ніж, змочуємо вістря в холодній воді, це необхідно для того, щоб у процесі нарізки роли виходили акуратними і не прилипали до ножа.
Готуємо темпуру
Ви приготували роли, але на цьому приготування нашої страви не закінчено, продовжуємо готувати роли темпура в домашніх умовах. Тепер на вас чекає інструкція, як готувати кляр і запікати в ньому брусочки страви.
- У миску насипаємо борошно для темпури, туди ж додаємо яйце, холодну воду, починаємо все змішувати. Кляр готовий.
- Тепер настав час розігріву олії, олію гріємо в глибокій каструльці або сковороді.
- Висипаємо в тарілку панірувальні сухарі, вони додадуть ролам смачну хрустинку. Обмочуємо шматочок у темпура-суміші, а потім у сухариках і опускаємо в розпечену олію. Запікання відбувається за секунди, тому не пересмажте вашу страву!
Ну ось ви і зробили крок сушефа-початківця, думаємо, що на цьому ви не зупините свої експерименти з японськими стравами, а будіть тільки розвиватися і розвиватися.
