Послідовність оселедець під шубою. Оселедець під шубою. Шари по порядку. Класичний рецепт. Смачний оселедець під шубою рецепт

Однією з найголовніших страв будь-якого новорічного святкового столу є листковий салат, оселедець під шубою. За класичним рецептом він готується шарами просоченими майонезом з: картоплі, ріпчастої цибулі, моркви, буряків і звичайно ж самого оселедця. Існують різноманітні варіації даної страви з додаванням яблука або сиру, але сьогодні ми будемо готувати той самий класичний оселедець під шубою знайомий нам з дитинства.

Основний інгредієнт - це звичайно ж сам оселедець або його філе. Я волію використовувати, так би мовити, натуральний продукт, а не напівфабрикат, адже чим більше сил і душі ви вкладаєте в блюдо, тим смачніше воно виходить.

Оселедець необхідно обробити, витягти кістки і нарізати невеликими шматочками як на фото.

Овочі відварити в мундирах близько півгодини, доки вони не стануть достатньо м'якими.

Почистити буряк, картопля та морква - це дуже просто, вам навіть не знадобиться ніж.

Першим шаром викладаємо картоплю. Для цього подрібнюємо його на середній тертці та розподіляємо рівномірним шаром, а потім змащуємо майонезом. Тут необхідно зробити невелике уточнення, якщо Ви будете використовувати трохи майонезу, то шари: картопля, морква і буряк необхідно трохи підсолити - я зробив саме так.

На картопляну подушку викладаємо дрібно нарізану цибулю і також промазуємо майонезом.

Наступним шаром йде приготоване оселедське філе, яке необхідно розподілити поверх цибулі рівномірним шаром.

Відварену моркву, як і картопля, натираємо на середній тертці, викладаємо поверх оселедця і промазуємо майонезом.

Завершальним шаром йде натертий на тертці буряк, який також необхідно просочити майонезом і розрівняти як на фото. Для вирівнювання найкраще застосувати звичайну столову ложку. За бажанням салат класичний салат Оселедець під шубою прикрашається нарізаними або тертими відвареними яйцями, а також рубаною свіжою зеленню.

Ось ми і приготували наш справжній оселедець під шубою, який не соромно подати до будь-якого святкового столу, а особливо в Новий Рік. Смачного!

Оселедець під шубою - салат, рецепт якого відомий багатьом домогосподаркам. Саме цей салат присутній на кожному святковому столі та Новий рік – не виняток.

Багато хто воліє готувати салат за класичним рецептом, використовуючи виключно овочі - картопля, цибуля, морква, буряк - і оселедці. Дуже часто цю рецептуру доповнюють вареними яйцями. За бажання його можна урізноманітнити і зробити «шубу» екзотичнішою, додавши яблука, авокадо і навіть шматочки ананаса.

Якщо ви не любите цибулю, то її можна також виключити. Оселедець під шубою від цього гірше анітрохи не стане. Для надання гострої нотки салату можна додати натертий часничок або маринований огірочок. Смак страви добре доповнить натертий сир.

Незалежно від того, які інгредієнти ви плануєте використовувати, оселедець під шубою завжди готується пошарово. У класичному варіанті послідовність шарів буде такою: картопля, оселедець, цибуля, відварені яйця, варена морква, відварний буряк. Кожен шар обов'язково промазується майонезом.

Після того, як салат зібраний, його потрібно поставити в холодильник, щоб усі шари просочилися майонезом. Найкраще, якщо перед подачею на стіл у холодильнику він проведе всю ніч. Прикрашати салат можна по-різному все залежить від вашої фантазії.

Оселедець під шубою - класичний рецепт з яйцем

У класичному рецепті салату використовуються тільки овочі та оселедці. Оселедець під шубою обов'язково викладається шарами, кожен з яких промазується майонезом. Як прикраса можна брати нарізані кільцями цибулю, листочки петрушки, гілочки кропу або просто розкішне яйце.

Інгредієнти:

• один оселедець (пожирніше);
• відварена морква;
• відварені яйця;
• пара картоплин;
• середня за розміром буряк;
• цибулина;
• майонез;
• цибуля та зелень для прикраси.

Приготування:

Овочі вимити і поставити варитися у різні каструлі. Насамперед, це стосується буряків. Вона перефарбує все і моркву, і картоплю.

З оселедця потрібно зробити філе, вийнявши всі кісточки. Потім рибу треба буде нарізати на квадратики.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями або кубиками. Щоб позбутися гіркуватості і зробити її смачнішою, цибулю можна замаринувати в суміші води та оцту.

Картоплю треба очистити та порізати у вигляді кубиків. Моркву та буряк теж очистити та натерти в окремі тарілки. Яйця також натираємо на тертці в окрему миску.

Тепер можна розпочинати формування салату. Шар йдуть у наступній послідовності:

• кубики картоплі;
• оселедець;
• натерте яйце;
• морква;
• буряк.

Не забувайте кожен шар промазувати майонезом. Буряк також потрібно промазати майонезом і поставити салат у холодильник для просочення.

Перед тим, як подавати страву до столу, її можна прикрасити. Наприклад, посипати поверхню тонко порізаними кружальцями цибулі або укласти кілька гілочок зелені.

Оселедець під шубою рулетом

Оселедець під шубою можна подати на стіл у звичному всім вигляді - як листковий пиріг - або оригінально: у вигляді рулету. Не хвилюйтеся, нічого складного у його приготуванні немає. Набір продуктів стандартний, трохи видозмінюється лише спосіб оформлення закуски.

Для створення рулету буде потрібна харчова плівка. При покупці вибирайте ту, що щільніше. Інакше вона може порватись у найвідповідальніший момент – під час згортання рулету.

Приготування:

1. Спочатку відварюємо овочі та яйця. Остуджуємо їх, очищаємо і натираємо на тертці в окремі тарілочки.
2. Обробляємо оселедець на філе - вибираємо всі кісточки - і ріжемо його на дрібні кубики.
3. На столі розстеляємо харчову плівку. Якщо вона тонкувата, то зробіть кілька шарів. Тоді вона точно не порветься, коли ви завертатимете рулет.
4. Викладаємо на неї підготовлені продукти, але у зворотній послідовності: буряк, морква, картопля, яйця, риба та замаринована цибуля. Кожен шар обов'язково потрібно промазувати майонезом.
5. Тепер формуємо рулет і прибираємо його на всю ніч у холодильник.

Оселедець під шубою - рецепт з яблуком

Оселедець і яблуко – це абсолютно непоєднувані продукти, але це не зовсім так. Наприклад, у цьому варіанті оселедець під шубою вони, навпаки, гармонійно доповнюють один одного і тільки надають класичному салату незвичайний смак. Він стає соковитішим і отримує легку кислинку.

Інгредієнти:

• три відварені картоплі;
• пара відварених яєць;
• відварена морква – 2 штуки;
• зварений буряк – середній за розміром;
• солона оселедець (крупніше);
• майонез;
• цибуля ріпчаста;
• два кислі яблука.

Приготування:

1. Оселедець чистимо і обробляємо на філе, прибираючи всі кісточки.
2. Овочі очищаємо від шкірки та натираємо на середній тертці в окремі тарілки.
3. Яблуко ріжемо навпіл і видаляємо серцевину з кісточками. Натираємо фрукти на великій тертці. Щоб вони не стали темними, поливаємо їх лимонним соком.
4. Тепер коли всі компоненти підготовлені, можна збирати салат. Шари будуть йти в наступній послідовності: частина картоплі, кубики оселедця, цибуля. Розподіляємо шар майонезу. Далі – морква, половина буряків та всі яйця. Знову кладемо шар майонезу. Потім викладаємо залишки картоплі, яблука та буряки. Знову укладаємо майонез і ставимо закуску у холодильник.

Салат повинен простояти в холодильнику всю ніч, тоді він добре просочиться і буде ще смачнішим.

Рецепт оселедця під шубою з часником

Класичний смак оселедця під шубою можна розбавити пікантною часниковою ноткою. Цей рецепт варто випробувати тим, кому стандартна «шуба» трохи набридла.

Інгредієнти:

• 500 грам солоного жирного оселедця;
• цибуля ріпчаста;
• пара морквин;
• дві – три картоплини;
• буряк;
• зубочок часнику;
• майонез.

Приготування:

1. Овочі треба відварити, остудити та почистити.
2. З оселедця робимо філейку і ріжемо її на маленькі шматочки у вигляді кубиків.
3. Цибулю, щоб позбавити його зайвої гіркоти, ошпарюємо окропом. Він стане м'якшим і смачнішим.
4. Тепер натрьох овочі - буряк і моркву в різні миски. Картоплю ріжемо кубиками (невеликими).
5. Тепер беремо глибокий салатник і починаємо формувати закуску. Кожен шар не забуваємо промазувати майонезом. Послідовність шарів буде такою: кубики оселедця, цибуля, натерта морква, подрібнений часничок, картопля і буряк (вона йде останньою).

Буряковий шар також щедро промазуємо майонезом. І вже за традицією ставимо салат у холодильник для просочення.

Пікантний оселедець під шубою – рецепт з маринованим огірком

Ще один оригінальний рецепт приготування салату. Але тепер до нього ми додаватимемо маринований огірок. Саме маринований, а не солоний. Потрібні будуть хрумкі соковиті огірочки і обов'язково гострі на смак – це дуже важливо.

Інгредієнти – стандартний набір + кілька маринованих огірків. Ідеально підійдуть ті, що продаються у магазинах.

Приготування:

1. Спочатку відварюємо овочі – картопля, моркву та буряк – і яйця. Охолоджуємо їх та очищаємо, а потім ріжемо або натираємо на тертці (кому як подобається) у різні тарілки.
2. Подрібнюємо цибулю та огірки.
3. Філе оселедця ріжемо невеликими за розміром кубиками.
4. Тепер формуємо закуску. Усі шари промазуємо майонезом. Послідовність шарів: половина картоплі (її потрібно трішки присолити), оселедець + кільця цибулі, моркву (трохи присолюємо), половина натертого буряка, яйця, частина картоплі, що залишилася, мариновані огірочки і залишки буряка.

Салат ставимо на кілька годин у холодне місце. Перед подачею прикрашаємо зеленню.

Салат оселедець під шубою – рецепт зі смаженими грибами

Цей рецепт був для мене відкриттям, але виявляється, що оселедець під шубою можна готувати навіть із грибами. Класикою такий салат можна назвати з натяжкою, але спробувати приготувати, все ж таки, варто.

Інгредієнти:

• малосольний жирний оселедець;
• печериці – 250 грам;
• зварена картопля – дві – три штуки;
• свіжа морква;
• головка цибулі;
• майонез;
• рослинна олія.

Приготування:

1. З оселедця робимо філе і ріжемо її на невеликі за розміром кубики. Викладаємо її першим шаром у салатнику.
2. Ріжемо печериці, обсмажуємо їх на олії та кладемо другим шаром.
3. Зварену та остуджену картоплю натираємо на великій тертці і кладемо третім шаром. Промазуємо його майонезом, попередньо трохи посоливши.
4. Подрібнюємо моркву на великій тертці, цибулю ріжемо кубиками та обсмажуємо овочеву суміш до готовності. Це буде останній шар, який також промазуємо майонезом.

Все, салат готовий. Йому потрібно дати наполягати і можна подавати до столу.

Якщо до початку застілля залишилося не там багато часу, то кожен компонент салату можна змішувати з майонезом і вже в такому вигляді викладати шаром. Така хитрість заощадить час і на смак закуски зовсім не позначиться - салат вийде чудовим.

Оселедець під шубою в класичному виконанні та оформленні — відео-рецепт

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Знаменита оселедська закуска з'явилася ще на початку минулого століття, але й зараз у багатьох сім'ях новорічний та інший святковий стіл немислимий без неї. Тим, хто ще не знайомий із технологією приготування цієї страви, пропонуємо скористатися нашими покроковими інструкціями та відео майстер-класом. Спочатку розглянемо, як приготувати оселедець під шубою за класичним рецептом, а потім розберемо деякі популярні варіації цієї закуски.

Класичний оселедець під шубою: рецепт з фото

Інформація про страву:

• Порцій: 8-10
• Процес приготування: 30-35 хв
• Калорійність: 180 ккал за 100 г

Інгредієнти:

• Оселедець жирний - 1 шт.
• Один буряк великого розміру
• Пара невеликих морквин
• 3 бульби картоплі
• Головка цибулі
• Жирний майонез – 250 г

• Тушку оселедця очистити від шкіри, видалити голову, хвіст, плавці, начинки. Якщо трапляється ікра, то можна додати і її в блюдо, або ж просто з'їсти зі шматочком чорного хліба та кільцем цибулі.

• У риби видалити хребет, усі дрібні кістки. Нарізувати|нарізати| її невеликими кубиками.
• Коренеплоди промити, відварити в мундирі в пароварці, мікрохвильовій печі або в підсоленій воді. Охолодити та очистити.
• У плоску тарілку натерти на середній тертці картопля. Поступово розподілити його, щоб товщина шару була однакова - становила близько 8 мм. Змастити майонезом.

• Потім йде шар оселедця: розподіліть його рівномірним шаром поверх картоплі.

• На шар оселедця викладіть нарізану маленькими кубиками цибулю.

• Поверх цибулі потрібно натерти відварену моркву, шар з неї також розрівняти, промазати майонезом.

• Буряк складе верхній шар. Її також натріть на тертці, розрівняйте, просочіть майонезом. Прикрасьте блюдо за власним бажанням.

Найкращі рецепти оселедцевої закуски

Як готують оселедця під шубою рулетом

Інформація про страву:

• Порцій: 6-8
• Попередня підготовка: 25 хв
• Калорійність: 185 ккал за 100 г

Інгредієнти:

• Бочковий оселедець – 1 шт.
• Один варений буряк
• Невелика морква – 2 шт.
• Кілька бульб картоплі
• Пара яєць
• Одна цибулина
• Маленька упаковка майонезу

1. Відварюємо коренеплоди, охолоджуємо та очищаємо. Натираємо по окремих мисках на великій тертці.
2. Яйця відварюємо круто, очищаємо від шкаралупи, трьом на великій тертці.
3. Цибулю подрібнюємо кубиками.
4. Підготовлений оселедець нарізаємо скибочками.
5. Цинівку для приготування суші та ролів застилаємо харчовою плівкою. Викладаємо на неї шар із буряків, промазуємо майонезом.
6. Потім іде шар картоплі, також просочений соусом.
7. Поступово викладаємо подрібнену цибулю, а на неї – натерті яйця. Змащуємо майонезом.
8. На яєчно-майонезний шар розподіляємо терту моркву.
9. За принципом приготування суші вздовж одного боку циновки викладаємо скибочки оселедця.
10. Акуратно, допомагаючи собі циновкою, загортаємо інгредієнти в рулет.
11. Забираємо його у плівці в холодильник, щоб просочився і став добре тримати форму.
12. За годину дістаємо рулет, звільняємо його від плівки, викладаємо на блюдо. Зверху майонез малюємо тонку сіточку. Нарізаємо кружальцями, подаємо до столу.

Трохи змінений рецепт оселедця під шубою в рулеті представлений у наступному відео уроці. У майстер-класі між шарами використовують тонкі лаваші, а оселедець укладається на вже нарізані шматки рулету. Досить оригінально!

З яблуками

Свіже яблуко надає страві ніжності, пікантної кислинки та новизни.
Інформація про страву:

• Порцій: 5
• Процес приготування: 25 хв
• Калорійність: 170 ккал за 100 г

Інгредієнти:

• Філе бочкового оселедця – 300 г
• Один великий варений буряк
• Відварена невелика морква – пара штук
• Відварена картопля – 2 шт.
• Головка цибулі
• Одне кисле яблуко
• Майонез – близько 200 г

Послідовність приготування:

1. Варені коренеплоди подрібнюємо на тертці окремими тарілками.
2. Філе оселедця ріжемо невеликими шматками.
3. Ріпчасту цибулю нашаткуємо кубиками, заллємо окропом на 7 хвилин, щоб вийшла вся гіркота. Воду зливаємо, цибулю відкидаємо на паперовий рушник – просушуємо.
4. На плоску тарілку викладаємо шар із оселедця та цибулі, просочуємо його невеликою кількістю майонезу.
5. Потім слідує картопля з майонезом, після нього - морква з соусом.
6. На моркву рівномірним шаром натираємо на середній тертці яблуко.
7. Завершальний шар - тертий буряк, просочений соусом.

З яйцем

Незвичайне доповнення до знайомої страви надають варені яйця. Хочете здивувати гостей – тоді скористайтесь цим рецептом!
Інформація про страву:

• Порцій – 10
• Попередня підготовка – 20 хв
• Процес приготування – 35-40 хв
• Калорійність – 185 ккал за 100 г

Інгредієнти:

• Пара штук філе оселедця
• Кілька відварених морквин
• Один варений буряк
• Велика ріпчаста цибулина
• 5 штук. відварених курячих яєць
• Невелика упаковка жирного майонезу

Послідовність приготування:

1. Варені коренеплоди (буряки та морква) натерти на великій тертці, з яйцями вчинити так само. Подрібнити цибулю. Оселедець порізати кубиками.
2. Збираємо салат шарами: 1 шар - терта картопля, просочена майонезом; 2 - оселедець з цибулею; 3 «поверх» – подрібнені на тертці яйця; 4 – морква з майонезом. Завершуємо салат тертим буряком, який зверху ретельно промазуємо майонезом.

Називати таку закуску "оселедець" неправильно, адже серед інгредієнтів оселедця немає взагалі, але замінити її цілком під силу водоростям норі, які застосовуються для приготування суші. Причому такий різновид салату сподобається не тільки вегетаріанцям, а й усім людям, які дотримуються посту.

Інформація про страву:

• Порцій: 8
• Попередня підготовка: 20 хв
• Процес приготування: 20-25 хв
• Калорійність: 95 ккал за 100 г

Інгредієнти:

• Лист норі - 2 шт.
• Один відварений буряк
• Кілька відварених морквин
• Невелика цибулина
• Пісний майонез без яєць – 200 мл
• 10-15 мл соєвого соусу

Послідовність приготування:

1. Овочі натріть по різних тарілках на великій тертці, додайте трохи пісного майонезу.
2. Листи норі наріжте ножицями на невеликі пласти, залийте соєвим соусом на 5 хвилин.
3. Цибулю наріжте маленькими кубиками.
4. На блюдо викладіть картопляний шар, потім замочені у соєвому соусі листи норі. Далі слідує морквяний прошарок, після якого викладаємо тертий буряк.
5. Верх салату прикрашаємо сіточкою із пісного соусу.

Прикраса готової страви

Більшість господарок закуску прикрашають майонезною сіточкою, але страва вийде більш святковою, якщо її верхівку прикрасити трояндами, як на фото готового оселедця під шубою. Невеликий варений буряк ріжте тонким маленьким ножем по колу, роблячи з нього щось на зразок змійки. Загорніть її в рожевий бутон і поставте на салат. Листочки зробіть із петрушки.

Використовуйте терті яєчні жовтки, щоб зробити закуску яскравішою. Кільця маслин також зроблять барвистий акцент у святковій страві. Оригінальність прикрас залежить тільки від вашої фантазії.

Смак готової страви залежить від якості продуктів. Вибираючи головний інгредієнт для закуски - оселедець, враховуйте його свіжість, жирність, ступінь солоності. Краще, щоб вона була жирною і в міру солоною. Купуючи рибу, віддавайте перевагу цільній тушці, а не шматочкам філе в пресервах.
Зверніть увагу на розсіл у бочці: каламутний колір, неприємний запах повинні відштовхнути вас від покупки такого продукту. Свіжа риба на дотик гладка без видимих ​​ушкоджень (тріщин, розрізів).
Хочете купити оселедець з ікрою? Вибирайте рибу з каламутними очима, а оселедець з червоним відтінком очей буде більш жирним і м'ясистим. Головний показник свіжості риби – стан зябер. У свіжого оселедця вони темно-червоного відтінку, щільної консистенції, без гіркого гнилого запаху.

• Натирайте овочі безпосередньо на тарілку, де споруджуєте закуску. Так страва буде більш повітряною, ніжною на смак.
• Використовуйте моркву та буряки в рівних пропорціях, а картоплі беріть у два рази більше.
• Купуйте тільки цілісний оселедець з бочки, а не філе в пресервах, щоб закуска була дійсно смачною та поживною.
• По можливості майонез готуйте у домашніх умовах своїми руками. Тоді ваша страва точно не зіпсує присмак неякісного прогорклого соусу.
• Перш ніж подавати «Оселедця під шубою», витримайте її в холодильнику пару годин.

Історія назви страви «Оселедець під шубою»

Існує легенда про кухаря Аристарха Прокопцева, який ще в далекому 1918 році придумав дешеву ситну страву, щоб постояльці трактира їли її і менше п'яніли від випитого.
Після з'їденого відвідувачами закладу калорійної закуски, алкоголь не діяв на їхні організми так агресивно. Вони більше не влаштовували розпалені диспути, що переходять у бійки. У закусці він використовував лише доступні та недорогі продукти. А назву новинці було дано «Шовінізму та Занепаду – Бойкот та Анафема», абревіатура якого звучить як «Ш.У.Б.А.».

А які секрети приготування цієї популярної та улюбленої всіма закуски є у вас? Поділіться порадами в коментарях або розкажіть свою технологію приготування

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Як приготувати оселедець під шубою

Жоден святковий та новорічний стіл не обходиться без традиційного класичногосалату "Оселедець під шубою".
На нашому сайті можна знайти безліч популярних рецептівприготування Оселедці під шубою, з покроковими фотоі докладним описом процесу:

Кожна господиня готує Шубу за своїм фірмовим рецептом. Але, як кажуть: «Скільки господарок стільки й рецептів». Тому навіть такий простий класичний салат можна готувати численними та різноманітними способами: від класики до справжньої екзотики!
У цьому розділі ви знайдете найкращі та перевірені рецепти «Оселедці під шубою» з покроковими фотографіями та детальним описом процесу приготування від наших чудових кулінарів. Наші господині поділяться з вами своїми секретами та порадами щодо приготування цього святкового салату.
Готувати оселедець під шубою можна різними способами. Одні господині воліють класичний варіант, де використовуються тільки овочі: буряк, картопля, морква, цибуля і сам оселедець. Іноді до класичної шуби додають яйця.
Інші варіанти салату передбачають велику різноманітність різних добавок або оригінальний спосіб приготування.
Як добавки для оселедця під шубою можна використовувати: яблука, сир, вершкове масло, часник, мариновані огірочки, солоні гриби, граната, ананаси та авокадо. Іноді замість оселедця в шубу кладуть сьомгу чи іншу червону рибу.
Також існує безліч способів подачі салату: від класичної подачі в салатниці до подачі в келихах, в кільці сервіровки, шуба у вигляді рулету або у вигляді суші. Існують навіть варіанти бутербродів за мотивами оселедця під шубою.
Якщо вам подобається полегшений варіант оселедця під шубою, можна приготувати салат без цибулі, це зробить його більш ніжним і сподобається тим, хто не любить цибулю в салатах. Ніжність салату також додасть додавання сиру чи натертого вершкового масла.
Або, навпаки, для більшої пікантності можна замаринувати цибулю в оцті чи лимонному соку, або додати замість цибулі мариновані огірочки, грибочки, часник.
Тепер кілька слів про «екзотичні» поєднання. Соковитість салату додадуть: яблуко, ананас та гранати. Додавання авокадо зробить салат м'якшим і ніжнішим.
Заміна головного інгредієнта – оселедціна сьомгу облагородить салат і додасть йому нового звучання в традиційному рецепті. Хоча, часто про таке поєднання говорять, що про заміну здогадатися важко, тому що. за смаком тут сьомга нагадує той же оселедець. Але думаю, що саме для тих, хто з якихось причин не їсть або просто не любить оселедця, сьомга буде чудовим варіантом заміни.
Незважаючи на таку різноманітність можливих інгредієнтів для салату, спосіб приготування подібний до всіх варіантів. Овочі для салату (буряки, картопля та морква) потрібно відварити до готовності, очистити і натерти на тертці, цибулю нарізати маленькими кубиками. Якщо оселедець занадто солона, його попередньо можна вимочити у воді або молоці, ретельно видалити кісточки (щоб вони не зіпсували задоволення під час дегустації салату). Для видалення дрібних кісточок можна скористатися пінцетом. З філе необхідно зняти шкіру. І, нарешті, нарізати оселедець маленькими кубиками і змішати його з цибулею. Ще хочеться додати пару слів про вибір оселедця для шуби: оселедець, бажано, брати велику і жирну - чим смачніше сам оселедець, тим смачніше вийде готовий салат. Але для швидкого варіанту ви можете використовувати готовий оброблений на філе оселедець - пресерви.
Коли підготували всі інгредієнти, залишається викласти шарами на блюді. Можна кожен інгредієнт (крім оселедця) попередньо заправити майонезом, сіллю та свіжомеленим перцем, а можна змащувати шари майонезом безпосередньо на блюді. Шари можна викладати на тарілку в різній послідовності, але найчастіше на дно салатниці кладуть шар картоплі. Далі шари чергуються приблизно так: після картоплі йде шар оселедця з цибулею, потім морква (або додатковий інгредієнт, якщо готуєте не класичний варіант), і останнім шаром завжди викладається шар буряка.
Готовий салат потрібно затягнути харчовою плівкою та прибрати в холодильник настоятися на кілька годин. Шубу зручно готувати напередодні урочистостей, це один із тих салатів, смак яких тільки покращиться від тривалого просочення.
Прикрашати салат краще безпосередньо перед подачею до столу. У цьому випадку продукти не завітряться і салат матиме гарний святковий вигляд та відмінний смак!

Тепер ви легко зможете приготувати смачну та оригінальну Оселедець під шубою в домашніх умовах!

Салат «Оселедець під шубою» - це традиційна страва, без якої важко уявити якесь свято. Без нього, навіть за наявності «Олів'є», наче стіл порожній. Я теж цей салат дуже люблю їсти, але якось не дуже любила готувати. Через наявність у оселедця безліч тонких кісточок.

Ми вдома завжди робимо класичний рецепт цього салату без яєць. А в гостях у приятельки скуштувала цей салат у рулеті та з незвичайними для мене інгредієнтами. Напередодні свят хочу внести кілька смачних рецептів цього салату до своєї кулінарної скарбнички.

Смачний салат з оселедцем

• «Оселедець під шубою» із сиром
• Незвичайний рецепт по-царськи «Оселедці під шубою» з желатином (у формі торта)

«Оселедець під шубою»: класичний рецепт та всі шари

До речі, взимку та влітку навіть, приготувавши за одним рецептом, ви можете отримати різні смаки цього салату. Це залежить від того, що влітку оселедець Сольовий розчин роблять більш насиченим, щоб він не зіпсувався при транспортуванні в підвищених температурах. Взимку вона менш солона і це дуже відчувається.

Якщо ви купуєте для салату пресерви, то пам'ятайте, що оселедець зберігається тільки в олії, в оцтовій заливці її не повинно бути. Якщо така є на прилавках магазину, можливо, від вас намагаються щось приховати. Краще вибирайте в олії із травами.

Інгредієнти:

• 2 оселедці
• 2 моркви
• 2 буряки
• 2 картоплі
• Майонез

Оселедець очищаємо та подрібнюємо.

Овочі заздалегідь відварюємо до готовності.

Готуватимемо без цибулі, тому що салат може трохи постояти в холодильнику, а цибуля швидко почнемо псуватися.

Овочі краще натерти, а не різати, то салат вийде однорідніше і ніжніше.

Тепер починаємо викладати шари по порядку, вони можуть трохи змінюватись, але зазвичай роблять так, як написано нижче.

1 ряд (шар): Оселедець.

2 ряд: картопля та майонез.

3 ряди: яйця.

4 ряд: морква.

5 ряд: буряк та майонез.

До речі, цибулю можна не маринувати, а просто ошпарити окропом. Але в класичній рецептурі, за якою готує наша сім'я, цибулі немає місця в цьому салаті.

«Оселедець під шубою»: класичний рецепт із яйцем

А ось уже пішли різноманітні модернізації цього салату, наприклад, із додаванням яєць. Ми беремо їх п'ять штук, але в салат йдуть тільки три, два залишки застосовуємо як прикраси.

Беріть невеликі розміри овочі, так простіше підлаштуватися під пропорції. До речі, можливо, ви щасливчик і знаєте де продається філе оселедця недалеко від вас! Тоді ви скоротите час приготування салату.

Інгредієнти:

• Варений буряк – 2 шт.
• Варена морква – 1 шт.
• Варена картопля – 1 шт.
• Яйця – 5 шт.
• Цибуля – 2 головки
• Оселедець – 1 шт.
• Майонез

Оселедець очищаємо і нарізаємо. Намагайтеся видалити всі кістки.

Решту відварених продуктів потрібно натерти і викласти в різні ємності.

Тарілку, на яку плануєте викладати салат, попередньо змастіть майонезом.

Першим поряд або шаром йде маринована цибуля. Його заздалегідь нарізали та залили 1 ст.л оцту та 1 ст.л. цукру. Через півгодини цибуля готова, рідину зливаємо.

Другим шаром ми покладемо оселедцеві шматочки.

Третім шаром йде картопля та майонез.

Четвертий рядок: яйця.

П'ятий ряд: морква та майонез.

Буряк відразу змішайте з майонезом, щоб було зручніше наносити на салат, адже вона йде фінішним шаром.

Прикрасити можна яйцями чи шматочками зелені.

Буряки після того, як відварили у воді, потрібно остудити холодною водою. Вона має властивість доварюватися у холодній воді.

Покроковий рецепт «Оселедці під шубою» рулетом з фото послідовності шарів

Наразі господині змагаються у незвичайності подачі страв. Наприклад, салат у вигляді рулету виглядатиме по-царськи на столі і викличе багато цікавих поглядів, та й розійдеться набагато швидше за інші страви, ось побачите.

Вам знадобиться харчова плівка, яка допоможе згорнути краї верств. Щоб добре відчувався смак, візьмемо 2-3 філе оселедця.

Інгредієнти:

• 3 відварені моркви
• 4 буряків
• 3 відварені картоплі
• 1 головка цибулі
• 3 яйця
• Петрушка
• 2 оселедця
• Майонез

Усі інгредієнти натираємо та нарізаємо.

Для формування рулету нам знадобиться харчова плівка. Розстеляємо її та викладаємо на неї шари.

Після буряків кожен наступний шар йде на сантиметр менше попереднього, щоб продукти потім не вивалювали їх рулет.

1 ряд або шар: тертий відварений буряк і майонез.

2 ряд: солона відварена морква з майонезом.

3 шар: терта картопля, сіль та майонез.

4 ряд: терті курячі яйця.

5 ряд: Оселедець.

На фото видно, що усі шари різних розмірів.

Спочатку загортаємо один край салату.

Потім впритул до нього – другий край.

Викладаємо рулет на тарілку швом униз. Звільняємо його від плівки та декоруємо.

Докладніше подивитися, як загорнути краї можна у відео.

«Оселедець під шубою»: класичний рецепт з яблуком та всі шари по порядку

Яблуко робить смак салату різноманітнішим. Потрібно вибрати твердий зелений соковитий сорт. Деякі з яблук ще трохи віджимають сік, але гадаю, що це зайве. Тому просто очистіть його від шкірки і посічте.

Інгредієнти:

• 1 морква
• 1 оселедець
• 1 кисле яблуко
• 1 картоплина
• 3 яйця
• 2 буряки
• Майонез
• Лимонний сік

Овочі відваріть або запікайте у духовці у фользі.

Першим поряд йде картопля.

Щоб салат був не дуже жирним, ми змащуватимемо його через шар.

Другий шар: Оселедці і майонез.

Третій шар: терте яблуко із лимонним соком. Яблуко заздалегідь очищаємо від шкірки.

Четвертий шар: яйця із майонезом.

П'ятим поряд викладемо моркву з майонезом.

Фінішний шар: тертий буряк.

Прикрашаємо петрушкою, зеленою цибулею, яйцями.

«Оселедець під шубою» у лаваші, наводжу рецепт з фото

Часто бачу такий салат у вигляді закуски. Тоді зверху викладається шматочок оселедця. Але треба його готувати перед подачею, щоб лаваш не розмок від соків та майонезу. Нарізати лаваш з начинкою потрібно товстіший, сантиметра 3-4, тоді він буде більш стійкий і начинка не вивалиться з шарів.

Інгредієнти:

• 1 великий відварений буряк
• 1 оселедець
• 1 тонкий лаваш
• 1 відварена морква
• 3 середні картоплі
• Майонез

Щоб не пофарбувати всю кухню на буряковий колір, ми скористаємося харчовою плівкою. Лаваш розріжемо на 2 частини. Якщо він у вас великий, то його можна розділити на чотири.

На неї розгорнемо лаваш. Він дуже сухий, тому ми змажемо його парою ложок майонезу.

На лаваш викладемо тертий буряк і обов'язково трохи придавимо руками.

Ще один шар із лаваша зверху.

Пам'ятаємо, що піджирняємо його поверхню майонезом, поверх якого викладемо терту моркву.

Знову шар лаваша та майонезу, за яким викладемо терту картоплю.

Тепер весь наш торт згортаємо і зав'язуємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.

Оселедець ми в нього не клали, тому що її нарізатимемо порційно на кожен шматочок лаваша з салатом.

Але можна її викласти між морквою та картоплею середнім шаром.

«Оселедець під шубою» із сиром

Тут у нас немає ні моркви, ні цибулі, ні яєць. Робимо простішу варіацію салату. Але він все одно виходить дуже поживним і ніжним.
Кожен продукт можна окремо змішати в тарілочках з майонезом або сметаною, щоб зручніше було викладати і розмазувати по поверхні.

Інгредієнти:

• 1-2 невеликі відварені буряки
• 2 середник варені картоплі
• 1 оселедець
• Майонез
• 150 гр сиру

Першим поряд змішуємо тертий буряк з майонезом.

Другий ряд: натертий сир та майонез.

Третій ряд: кубики оселедця з майонезом.

Четвертий ряд: картопля із майонезним соусом.

Дуже обережно перевертаємо салат на плоску тарілку.

Прикрашаємо зеленню та майонезною сіточкою.

Рецепт «Оселедця під шубою» із солоними огірками: правильно викладаємо шари, щоб було дуже смачно

Ще цікавий варіант використовувати солоні огірочки. Від них залежить гострота та насолода салату.

Інгредієнти:

• 2 солоних або маринованих огірків
• 1 оселедець
• 1 буряк
• 1 морква
• 1 картопля
• Майонез

Як робили до цього: все, що можна відварити – відварюємо та подрібнюємо.

Смачніше першим поряд викладати картоплю з майонезом. Щоб було смачніше, посоліть та поперчіть цей шар.

На неї ми рівно розкладаємо шматочки солоного або маринованого огірка. Обов'язково просочуємо.

Верх просочуємо майонезним соусом.

Салат «Оселедець під шубою» з маринованою цибулею

Кислинка в таких складах поживних салатів ще ніколи не заважала. Часто її додають, використовуючи маринований огірочок, але можна замість них додати маринований цибулька. Його кладуть або відразу на оселедець, або окремо змішують його з оселедцем і потім викладають.

Краще спочатку викласти картоплю, щоб сік із цибулі та майонез її промазали і вона не була сухуватою в салаті.

Інгредієнти:

• 1 головка цибулі
• 1 оселедець
• 1 великий варений буряк
• 2 середні картоплі
• 2 курячих варених яєць
• 1 морква
• Майонез

Цибулі заливаємо окропом, щоб повністю їх покрити і додаємо ложку оцту 9% і ложку цукру.

Перший ряд укладаємо картоплею.

Замариновану цибулю без рідини змішаємо з оселедцевими кубиками та майонезом. Вона викладається другим шаром.

Третій ряд: яєчні білки та тертою морквою.

Четвертий ряд: буряк із майонезом.

Фінішний ряд: подрібнені жовточки як прикраса.

Незвичайний рецепт по-царськи «Оселедець під шубою» з желатином (у формі торта)

А ще один інгредієнт дозволяє з салату зробити шедевр, наприклад, сформувати його у формі торта або правильного кола. І це все без остраху, що салат розвалиться. Вся особливість у додаванні желатину. Мінус у тому, що готовий салат має півдня простояти у холодильнику, щоб желатин застиг. Не всі захочуть чекати.

Отже, до розведеного желатину потрібно запровадити весь майонез, який ви плануєте витратити на салат. А потім вже до кожного подрібненого продукту додавати по кілька ложок цієї суміші желатинової.

Інгредієнти:

• 20 гр желатину
• 1 оселедець
• 300 гр вареної моркви
• 300 гр середніх картоплин
• 300 гр вареного буряку
• Майонез
• 1 головка цибулі
• 1 ст л оцту
• 1 ст. л. цукру

Желатин заливаємо половиною склянки холодної води для набухання.

Заздалегідь ще маринуємо цибулю у розчині води з 1 столовою ложкою оцту та 1 столовою ложкою цукру.

Подрібнюємо або бачимо всі відварені овочі.

Філе оселедця дрібно ріжемо і змішуємо з маринованими цибульними шматочками.

Форму застеляємо харчовою плівкою.

Розводимо желатин, використовуючи водяну баню або мікрохвильову піч. Пам'ятайте, що ми доводимо його до кипіння!

350 г майонезу змішуємо з желатином і перемішуємо. Всі овочі змішуємо із 4 столовими ложками майонезу з желатином.

Перший ряд: Буряк із желатиновою сумішшю.

Другий ряд: картопля з 4 столовими ложками майонезно-желатинової маси.

Третій ряд: оселедець з цибулею і тим самим соусом.

П'ятий шар: морква з майонезною сумішшю.

Накриємо плівкою та поставимо в холод на 4-6 годин.

Потім забираємо плівку і перевертаємо на плоску поверхню. Прикрашаємо та радіємо цікавій формі.

Мої дорогі, гадаю, що кожен знайшов для себе варіанти традиційного салату. Хочеться почути, що ви ще додаєте до рецептури «Оселедці», щоб отримати ще яскравіші смакові поєднання.

Прикрашати теж можна різноманітно. У хід йде вся зелень, горошок із кукурудзою, яйця, оселедцеві скибочки та огірочок.