Журавлинний джем та конфітюр: рецепти приготування. Прості рецепти вітамінних джемів з журавлини Журавлинний джем рецепт
Журавлина - одна з найкорисніших ягід, що містить рекордну кількість аскорбінової кислоти. Також у ній присутні вітаміни групи В. Ця ягода сприятливо впливає на здоров'я – зміцнює імунітет, уповільнює старіння, очищує організм від шлаків та токсинів. У свіжому вигляді журавлина доступна не завжди, до того ж через властивий їй кислий смак багато ягідок не з'їж. Оптимальним рішенням стане приготування джему із журавлини, який можна зберегти на зиму.
У приготованому за всіма правилами джемі з журавлини містяться всі цінні речовини, характерні для свіжих ягід.
Ці цілющі ласощі здатні:
- захистити клітини організму від руйнівної дії вільних радикалів завдяки високому вмісту природних антиоксидантів;
- покращувати стан судин;
- протистояти вірусам;
- регулювати кров'яну згортання;
- очищати організм від токсичних речовин;
- покращувати стан нігтів, шкіри та волосся;
- знижувати рівень шкідливого холестерину;
- нормалізувати артеріальний тиск.
Всі ці властивості ягоди є чудовим приводом приготувати з неї джем, яким можна ласувати будь-якої пори року. Для цього потрібно ретельно підібрати плоди та правильно підготувати тару для закрутки.
Вибір та підготовка ягід для заготівлі
Для приготування якісного та смачного джему потрібно підбирати найкрасивіші та повністю дозрілі, не пошкоджені ягідки, вирощені в екологічно безпечній місцевості. У них має бути насичене пурпурове або яскраво-червоне забарвлення.
Не можна використовувати для джему:
- зелені ягоди, тому що вони не набрали достатньо корисних властивостей і не мають характерного виразного смаку;
- ягоди з жовтим відтінком – це свідчить про початок процесу бродіння і, отже, втрату всіх корисних речовин.
Журавлина не потребує особливої підготовки. Достатньо промити ягідки і просушити їх на рушнику або м'якій паперовій серветці.
Як альтернативний варіант можна зварити джем із заморожених журавлин. Вона обов'язково має бути розсипчастою.
Якщо ягідки журавлини злиплися - це означає, що були порушені правила зберігання, а сировина піддавалася неодноразовому заморожуванню та розморожуванню.
Як підготувати тару до початку процесу
Для приготування джему із журавлини на зиму використовуються скляні банки. Їх необхідно попередньо промити теплим водно-содовим розчином, а потім простерилізувати в об'ємній каструлі з окропом або в духовці за допомогою сухої пари.
Кришки для закрутки також потрібно простерилізувати.
Як зробити джем з журавлини
Відомо багато варіантів приготування журавлинного джему. Вони припускають як самостійне використання цієї ягоди, так і з додаванням інших інгредієнтів – наприклад, яблук та цитрусового соку – це підвищує корисні та смакові властивості продукту.
Простий рецепт
З першим рецептом легко впорається кожна господиня, витративши мінімум часу. Для цього потрібно всього два інгредієнти:
- 1 кг журавлини;
- 1 кг цукру чи цукрової пудри.
Покроковий процес приготування:
- Промиті та просушені ягоди викласти в ємність для варіння. Можна використовувати містку товстостінну та товстодонну каструлю або казан.
- Висипати всю підготовлену кількість цукрового піску або пудри (на власний розсуд).
- Використовуючи міксер або занурювальний блендер, подрібніть ягоди з цукром до утворення однорідної маси.
- Встановити середній рівень конфорки та варити ягідну масу доти, доки вона не закипить - приблизно 10 хвилин. Протягом цього часу необхідно періодично помішувати масу для повного розчинення цукру.
- Прибрати каструлю з вогню, перемістити журавлинну масу в сито і перетерти, щоб позбавитися дрібних кісточок і шкірки.
- Повернути оброблену масу в каструлю, довести до кипіння і відварювати 10 хвилин.
- У киплячому стані розлити джем по простерилізованих скляних ємностях та закрити герметичними кришками.
З яблуками
Доповнений соковитими яблуками, журавлинний джем вийде ніжнішим і нагадує за консистенцією желе.
Для цього рецепту необхідно:
- 1 кг журавлини;
- 2 кг стиглих соковитих яблук;
- 2 кг цукрового піску;
- 2 г меленої кориці;
- 250 мл кип'яченої води.
Готувати ласощі треба так:
- Промити яблука, очистити його від насіння та серцевини, а потім за бажанням - нарізати дрібними скибочками або натерти на тертці.
- Налити в каструлю воду та викласти яблука. Довести до кипіння, а потім проварити близько 15 хвилин, щоб фрукти стали м'якшими.
- Підготовлені журавлини додати до яблучної маси, засипати цукром і подрібнити за допомогою занурювального блендера.
- Поставити каструлю з яблучно-журавлинною сумішшю на мінімальний вогонь і дочекатися кипіння.
- Встановити середній рівень полум'я та варити півгодини, періодично помішуючи.
- Ближче до завершення варильного процесу додати корицю та ретельно перемішати.
- У гарячому вигляді розлити джем по банкам і закрити герметично кришками.
Без варіння
Заощадити час дозволить наступний рецепт. Джем без термічної обробки зберігає максимум корисних речовин. Для нього знадобиться:
- по 300 г журавлини та цукру;
- 1 апельсин середнього розміру.
Процес приготування:
- Ошпарити окропом апельсин і за допомогою терки акуратно зняти запашну цедру - її потрібно відкласти окремо.
- Зняти шкірку та розділити плід на часточки.
- М'ясорубкою чи блендером видавити сік із апельсинових часточок.
- Промиті журавлини додати до цитрусової маси і засипати цукром. Туди відправити цедру. Все ретельно перемішати.
- Протягом кількох годин витримати вітамінну масу за кімнатної температури. За цей час компоненти рясно виділять сік і рівномірно просочаться.
- Викласти готовий десерт у стерилізовані банки, закрити щільними кришками та відправити на зберігання холодильник.
Із соком цитрусових
Ще один рецепт, в основі якого поєднання цитрусових та журавлини. Така закрутка обов'язково має бути заготовлена на зимовий час.
Для приготування потрібно:
- 2 кг журавлини;
- 500 г апельсинів солодкого гатунку;
- по 2 лимони та лайма;
- 2 кг квіткового меду (замість цукру).
Покроковий процес нескладний:
- Промити, а потім ошпарити окропом цитрусові плоди, натерти цедру, зняти шкірку і видавити сік.
- Нарізати лайм з лимоном на половинки, а потім нарізати тонкими скибочками.
- Витягти кісточки з цитрусових плодів, щоб у неї було неприємного ефекту гіркоти.
- Журавлину, промиту і просушену, перемішати блендером разом з цитрусовим соком і цедрою.
- Якщо мед густий, трохи розтопити його за водяною лазнею. Рідкий мед використовувати у звичайному вигляді. Залити медом скибочки лимона та лайма, витримати тридцять хвилин для повноцінного просочення.
- Додати м'якоть журавлини та апельсина. Усі разом витримати ще протягом години.
- Викласти ароматну вітамінну масу в стерильні ємності зі скла та закрити тугими пластиковими кришками.
Терміни та умови зберігання
Джем, який пройшов термічну обробку та стерилізацію, може зберігатися 24 місяці у сухому та прохолодному місці.
Приготування без варіння частування зберігається виключно в холодильнику не довше 12 місяців.
Джем з журавлини є універсальним перекушуванням, який можна використовувати як добавку до різних десертів, так і подавати як соус до м'ясної страви. При цьому приготувати ласощі можна досить швидко. У нашій статті представлені рецепти джему з журавлини на зиму, ознайомившись із якими кожна господиня знайде щось корисне і для себе.
Джем із журавлини на зиму
Перш ніж почати готувати ласощі, необхідно озброїтися стиглими журавлинами, тому що саме ця ягода підходить для приготування смачного джему.
Необхідні компоненти:
- ягоди (пюре) – 1 кг;
- цукор – 1 кг.
Практична частина
Щоб приготувати джем з журавлини, для початку слід зайнятися ягодами. Потрібно перебрати їх, прибравши гілочки та різне сміття. Після цього необхідно акуратно промити журавлину та залишити на деякий час, щоб з ягід повністю стекла вода. Коли журавлина буде готова до обробки, її потрібно розм'якшити, бланшуючи протягом 3-5 хвилин за температури 95°C.
Потім можна приступити до створення пюре з охолілих бланшированих ягід. Для цього необхідно пропустити журавлину через м'ясорубку. У ягідну масу, яка вийшла після обробки, слід додати цукровий пісок, ретельно перемішати і покласти в заздалегідь простерилізовані банки. Після цього заповнену скляну тару варто знову простерилізувати протягом 10-20 хвилин у киплячій воді. Після закінчення даного терміну отриманий джем слід закрити кришками прокип'яченими і закатати.
Рецепт журавлинного джему з яблуками
Джем із журавлини з яблуками - це чудове частування, яке є не тільки смачними та ароматними ласощами, але й досить корисним продуктом. Споживати це варення рекомендують як дорослим, так і дітям.
Для приготування джему потрібні такі продукти:
- яблука – 1 кг;
- ягода – 4 ст.;
- цукор – 1,2 кг;
- вода – 300 мл;
- лимон – 2 шт.
Підготовлені яблука слід вимити, почистити від шкірки та насіннєвих коробочок, а потім порізати на дрібні кубики. Для приготування ласощів бажано використовувати м'які сорти фруктів.
Перед тим, як додати ягоди, їх необхідно обробити: перебрати, викласти на сито та обсушити. Після цього яблука та журавлину потрібно покласти у велику ємність, додавши до фруктів цукровий пісок та воду. Ретельно перемішати отримані компоненти і проварити доти, поки фруктово-ягідна маса не закипить.
Під час варіння на поверхні майбутнього варення утворюватиметься пінка, яку потрібно періодично знімати. Загалом джем з журавлини з яблуками необхідно проварювати протягом 10-15 хвилин, до тих пір, поки яблука і журавлина не стануть достатньо м'якими.
Поки яблучно-фруктова маса варитись потрібно підготувати лимон. Цитрусові промити під проточною водою, обдати окропом, просушити за допомогою паперових рушників. Робиться це для того, щоб з лимона можна було б легко зняти цедру. Потім за допомогою соковижималки або вручну потрібно в окремий посуд вичавити сік. Отриманий сік та зняту цедру додають до яблучно-фруктової маси, перемішують і варять, поки джем не повністю не загусне.
Коли приготовлений джем охолоне, його можна розливати простерилізованими банками і закрити кришками. Потім банки з джемом слід поставити у велику ємність та стерилізувати протягом 10 хвилин. Після закінчення даного тимчасового терміну їх потрібно дістати, дати їм охолонути і закатати за допомогою кришок, що закручуються.
Сирий журавлинний джем
З журавлини можна легко і досить швидко приготувати смачний ароматний соус, в якому ягоди та фрукти подрібнюються не до пюре, а до грубішої консистенції. Такий чудовий джем, як правило, подають до сирників, млинців, запіканок та чізкейків.
Знадобляться такі продукти:
- ягоди – 2 ст.;
- апельсин – 1 шт.;
- цукор – 1 ст.
Для приготування сирого журавлинного джему необхідно взяти цілісні заморожені ягоди, які перед приготуванням ласощі потрібно розморозити та помити. З вимитий апельсин за допомогою терки слід зняти цедру. Після цього з його половини потрібно вичавити сік з м'якоттю.
У блендер слід покласти ягоди і подрібнити журавлину, включаючи прилад імпульсами. Однак не потрібно перетворювати її на пюре. Потім до неї додають цукровий пісок, цедру та сік апельсина. Після цього знову включають блендер і подрібнюють отриману масу.
Зберігати приготований журавлинний джем можна протягом 7 днів.
Журавлинний джем з цитрусовим соком
Відмінною рисою приготування цих ласощів від інших представлених у статті рецептів є його основа. Цей джем з журавлини готується з додаванням великої кількості апельсинового та лимонного соку. За їх рахунок смак ласощів втрачає однорідність і починає грати різними відтінками.
Необхідні продукти:
- ягода – 0,5 кг;
- лимон - ½ шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- цукор – 0,2 кг.
Для початку необхідно вимити журавлину, лимон та апельсин. Ягоди потрібно висипати в каструлю, а із фруктів видавити сік. Шкірку лимона слід натерти на тертці, знімаючи шар цедри, після чого додати до ягоди. Потім потрібно насипати в каструлю цукрового піску, лимонного та апельсинового соку. При необхідності долити невелику кількість води.
Отриману суміш слід подрібнити блендером, потім проварити близько 20 хвилин на слабкому вогні. Отриманий джем можна перелити у простерилізовану тару.
Джем із журавлини в мультиварці
Розвиток сучасних технологій не стоїть на місці, тому у кожної господині з'явилася можливість зварити варення за допомогою «кращої помічниці» – мультиварки. Щоб приготувати ці смачні ласощі, можна скористатися легким рецептом джему з журавлини, представленим у нашій статті.
Необхідні продукти:
- журавлина – 1 кг;
- апельсини – 0,5 кг;
- цукор – 1,5 кг.
Практичну частину слід розпочати з промивання підготовлених складових. Журавлину та апельсини потрібно вимити під проточною водою, після чого ягоди подрібнюють, а апельсин разом із цедрою нарізають, заздалегідь видаляючи кісточки. Отримане пюре з ягоди потрібно змішати разом із апельсином, засипати цукровим піском і настоятися. Після цього масу слід перекласти в чашу мультиварки і проварити близько півгодини в режимі «Гасіння». Коли «помічниця» закінчить необхідний процес, отриманий джем потрібно розлити по банках та закупорити.
Здорове правильне харчування не передбачає консервованої їжі та цукру у будь-якому вигляді. Заборона стосується й домашнього . Подібні продукти багато дієтологи вважають мертвими і не приносять організму жодної користі. Але якщо ви зібрали досить багато лісових ягід і дуже любите насолоди, то для внутрішньої гармонії обов'язково себе потрібно побалувати джемом домашнього виробництва. Як його приготувати смачним із садової та болотної, дізнайтеся далі зі статті.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Деякі ласуни виправдовують свою пристрасть до подібних десертів, апелюючи до користі журавлинних продуктів і називаючи їх цілющими дарами природи. Але насправді сприятливий вплив організм отримує лише від свіжих плодів. Офіційна медицина підтверджує, що вони мають жарознижувальні, ранозагоювальні, відхаркувальні властивості і стимулюють нормальну роботу серцево-судинної та травної систем, а також зміцнюють імунітет.
Плоди журавлини єдині з усієї фруктово-ягідної різноманітності, які можуть зберігати свіжість до нового врожаю. Ця особливість ягід зумовлена насамперед специфікою рослини, умовами її проростання та унікальним хімічним складом. 
Складність заготівлі інгредієнтів для домашнього джему полягає лише у збиранні врожаю. Уїдь дикі види журавлини ростуть в помірній кліматичній зоні Північної півкулі. Знайти їх легко на добре освітлених ділянках у хвойних та змішаних лісах, а також на мохових болотах.
Чи знаєте ви? У Київській Русі ягоди журавлини часто дарували вагітним жінкам як символ успішного виношування плоду.
Багато кухарів радять для приготування конфітюрів використовувати врожай великоплідних селекційних сортів, адаптованих до умов домашніх садів. 
У будь-якому випадку, незалежно від місця проростання, ягоди повинні бути стиглі, темно-червоного кольору, цілісні, без будь-яких пошкоджень та ознак псування. Якщо доводиться мати справу з покупним продуктом, зверніть увагу на його свіжість. Про це можна судити за станом шкірки. Якщо вона зів'яла та зморщена, варто пошукати інший товар.
Чи знаєте ви? Цілющі властивості журавлинних ягід відкрили ще в XVI столітті давні індіанці. З їхньої легкої подачі контейнери зі свіжими плодами були обов'язковими на кожному мореплавному судні. Для моряків це були перші ліки від усіх недуг.
На підготовчому етапі приготування журавлинного джему ягоди слід перебрати, відбраковуючи некондиційні екземпляри (пошкоджені, зіпсовані, незрілі), а потім ретельно промити кілька разів у холодній воді.
Рецепти
Цінність журавлини продиктована великою кількістю ягідної м'якоті, що містяться в шкірці.органічних кислот (наприклад, урсолова кислота, яка за своєю генетикою та структурою прирівнюється до багатьох фізіологічно важливих гормонів), мінералів (фосфору, калію, кальцію, марганцю, йоду, заліза, кобальту), вітамінів (С, РР, В1, В2). Крім того, у ягодах міститься багато цукру, представленого в основному фруктозою (0,3%) та глюкозою (2,4%). 
Саме з урахуванням специфіки та особливостей болотяних плодів здавна в кулінарії закріпилася тенденція максимального збереження цілющих властивостей продукту, що пройшов термічну обробку. Для цього в багатьох рецептах передбачені мінімальні пропорції добавок, що підсолоджують. В арсеналі сучасних кухарів існує широкий вибір способів приготування смачного домашнього джему та конфітюру. Ось кілька популярних та доступних рецептів.
Рецепт №1
Джем
1,3 л 30 хв.
Кроки
2 інгредієнти
свіжа журавлина
1 кг
Цукор пісок
1 кг
Енергетична цінність на 100 г:
Калорії
вуглеводи
Важливо! Стерилізувати тару для консервування можна у мікрохвильовій печі. Для цього її потрібно попередньо промити в содовому розчині, після чого залити в кожну банку біля склянки холодної води і пропарити в мікрохвильовій печі на максимальній потужності близько 5 хвилин.
Рецепт №2
Конфітюр
Для приготування журавлинного конфітюру знадобляться дуже стиглі ягоди. Попередньо миють, як і в попередньому рецепті, потрібно перебрати, промити холодною водою і злегка просушити від надлишкової вологи. Далі продукт готується так:
2 л 1 год
Кроки
