Кекс з сухофруктами та горіхами, простий і смачний. Шикарний кекс із сухофруктами Рецепт кексу із сухофруктами та горіхами

Різдво - найсвітліше свято зими. І хоч він уже позаду, рецепт різдвяного кексу завжди хочеться мати під рукою, а також його можна спекти до будь-якого іншого свята. Найголовніше - підготувати всі інгредієнти, горіхи, сухофрукти та алкоголь. У рецепті свого кексу я використала лікер Куантро (40%), 200 г горіхів та 300 г сухофруктів. Знаю, що в кекс додають ще більше всяких наповнювачів, але на мій смак цього достатньо. А ось урізноманітнити склад можна завжди, від цього кекс вийде лише яскравіше.

Для приготування англійського різдвяного кексу з горіхами та сухофруктами візьмемо такі продукти.

А також...

Сухофрукти промити та дрібно нарізати. Цукати мити не треба.

Залити сухофрукти будь-яким міцним алкоголем, найкраще – ромом, у мене був міцний лікер Куантро, я його називаю апельсиновою горілкою. Сюди ж капнути кілька крапель ромової есенції. Перемішати і залишити сухофрукти набухати щонайменше на добу. Набряклі сухофрукти вберуть у себе весь алкоголь, стануть ароматними, розм'якшуться.

Горіхи обсмажити на сковороді, остудити та порубати. Я просто подрібнила їх за допомогою качалки.

Олію та яйця заздалегідь дістати з холодильника. М'яку олію збити із цукром. По одному додавати яйця та збивати до однорідної маси.

Коли всі яйця будуть збиті з олією, додати варене згущене молоко. Можна опустити цей крок, але збільшити кількість цукру. Згущене молоко я додала для більш темного кольору, так як у мене не було коричневого цукру, що набагато краще для рецепту.

Потім додати спеції для випікання. До складу входять кориця, кардамон, бадьян... ще щось.

Борошно просіяти разом з розпушувачем і додати|добавляти| в тісто, не всю відразу, а частинами. Пару ложок борошна залишити для сухофруктів.

Сухофрукти відкинути на сито, щоб стек весь алкоголь, потім посипати борошном, що залишилося. Це робиться для того, щоб усі сухофрукти добре змішалися в тісті та не опустилися на дно при випіканні.

І останніми до тіста додаємо подрібнені горіхи. Виходить досить щільне тісто, лопатка у ньому стоїть, не падаючи.

Підготувати форму для випікання. Я її зазвичай не змащую, а користуюся пергаментом. Попередньо потрібно намочити пергамент, обтрусити від води та прокласти форму всередині. Викласти тісто у форму. Поставити форму з|із| тестом в розігріту до 160 градусів духовку. Випікати 1 годину 10 хвилин, але час випічки потрібно контролювати за духовкою. Якщо верх почне швидко рум'янитися, накрити його фольгою. Готовність перевірити зубочисткою, проткнути кекс у центрі, і якщо вона виходить суха, отже, кекс уже пропікся.

Готовий кекс залишити у формі до повного остигання, а потім витягти. Посипати цукровою пудрою або полити помадкою, глазур'ю, шоколадом. Можна ще просочити кекс алкоголем, зробивши у ньому дірочки. Зазвичай англійський різдвяний кекс з горіхами та сухофруктами упаковують у пергамент і залишають до дозрівання, це якщо кекс випікався заздалегідь, до Різдва.

А ми розрізали кекс одразу. Можна кликати всіх до чаю. Приємного!

Такий шикарний кекс із сухофруктами я спекла вперше! Яскравий, пишний, запашний!

Зазвичай я кладу на порцію тесту жменю родзинок і кілька штучок кураги, ось що в мене називалося кексом із сухофруктами. А в цьому рецепті сухофруктів чи не більше ніж тіста! Та яких яскравих, різнобарвних! У розрізі виглядає просто приголомшливо. Ще багатший за складом, мабуть, тільки Англійський Різдвяний Кекс!

Цей кексик не тільки гарний та смачний, він ще й корисний! Те, що потрібно, щоб згодувати дітям родзинки та курагу.

А пізньої осені та взимку, коли до свіжих ягід та фруктів ще далеко, рецепт – просто знахідка. Давайте спробуємо приготувати цей чудовий кекс!

Інгредієнти:

Для тесту:

• Вершкове масло – 120 г;
• Цукрова пудра – 120 г;
• Яєчні жовтки – 5 штук;
• Борошно пшеничне – 130 г;
• Пакетик розпушувача (я взяла 10 г);
• Лимонна цедра – 1-2 чайні ложки.
• Сухофрукти – 300 г.

Щоб кекс вийшов різнобарвним, візьміть всього потроху:

• Родзинки світлі та темні – дають золотисті та коричневі цятки;
• Курага – сонячно-жовтогарячі шматочки;
• В'ялена журавлина – малиновий колір;
• Чорнослив – глибокий фіолетовий;
• Інжир - чудово виглядає в розрізі з його дрібними золотистими зернятками!

Також, щоб просочити сухофрукти, знадобиться ром чи коньяк. А якщо готуєте для дітей, можна взяти теплу кип'ячену воду або чай з лимоном.

Як спекти смачний і красивий кекс із сухофруктами:

Сухофрукти промиємо, обсушимо, наріжемо шматочками.

Висипаємо сухофрукти в тарілку і злегка заливаємо ромом - шматочки не повинні плавати в ньому, достатньо 2-3 столових ложок, щоб злегка покрити дно посуду. А щоб сухофрукти просочилися поступово, іноді перемішуємо їх ложкою.

Займемося приготуванням тіста. Пишне і здобне, воно нагадало мені тісто для Московського кексу. Спочатку збиваємо розм'якшене масло з цукровою пудрою за допомогою міксера. Раджу спочатку розмішати ложкою чи віночками, а потім уже збивати, інакше пудра розлітатиметься по кухні.

Краще не замінювати пудру цукром: пудра ніжніша і дрібніша, тісто буде більш пишним і легше підніметься, враховуючи велику кількість фруктів. Якщо пудри немає, Ви можете зробити її самі з цукру, смоливши його в кавомолці або на млині.

Відокремлюємо жовтки від білків. По одному додаємо жовтки до збитої олії і щоразу трохи збиваємо міксером.

Додавши п'ятий жовток, ще гарненько збиваємо, щоб вийшла така пишна, світла маса.

Просіюємо в миску борошно з розпушувачем.

Додаємо лимонну цедру.

Перемішуємо, але не повністю, а щоб на поверхні тіста залишилося трохи борошна, і викладаємо сухофрукти в тісто. Борошно вбере зайву вологу. А щоб вологи було поменше (якщо фрукти не все вбрали), не пересипаємо їх прямо з тарілки, а перекладаємо рукою, трохи віджимаючи.

Мені спочатку здалося, що сухофруктів забагато на цю порцію тіста.

Але після перемішування виявилося, що саме. Тісто вийшло густе, але пишне.

Розігріємо духовку до 180С і змастімо соняшниковою олією форму для кексу - не надто рясно, щоб масляні стінки не заважали тісту підходити, - змащуємо тонким шаром, але ретельно, щоб кекс легко дістався. Викладаємо тісто у форму, трохи розрівнюємо і ставимо в духовку.

Випікаємо кекс із сухофруктами при 180С доти, доки він стане високим, рум'яним, а дерев'яна паличка при пробі в найвищому місці залишатиметься сухою. Мій кекс випікався майже півтори години, можливо і менше - конкретний час залежить від Вашої духовки.

Даємо готовому кексу постояти в духовці 5-10 хвилин, щоб не осел, потім дістанемо форму і почекаємо ще щоб кекс майже охолонув.

Потім акуратно витрусимо його на блюдо і посипаємо цукровою пудрою.

Ріжемо кекс на скибочки гострим ножем.

І милуємося розкішним кольоровим вітражем з барвистих сухофруктів!

Приємного чаювання!

Кекс сухофруктами та горіхами, як будь-які інші кекси кексів (різниці немає, великі чи маленькі) – це насамперед вдалий рецепт тіста, а далі питання лише у виборі добавки до нього.Найсмачнішими та найпопулярнішими можна вважати лимонні, бананові та сирні кекси, а вже кекс із сухофруктами сміливо можна віднести до «класики жанру».

Він виходить дуже ніжним, яскравим і може без хибної скромності подаватися, наприклад, на Різдво, як , або Великдень, як паску.

Сухофрукти можна використовувати будь-які, зробіть суміш на свій смак або придбайте готову в магазині. До сухофруктів ідеально підійдуть горіхи, можна додати дрібні цукати. На цю кількість продуктів для тесту додається до 0,5 кг сухофруктів.

Для приготування кексу із сухофруктами потрібно підготувати:

350-500 г суміші із сухофруктів та/або горіхів, в даному випадку це чорнослив, курага та родзинки;
- 4 яйця середнього розміру, якщо дрібні яйця, сміливо беріть 5 штук;
- 150 г цукру-піску;
- 200 г вершкового масла|мастила|, для приготування кексу потрібно зігріти його до кімнатної температури;
- щіпку ваніліну (замінюється чайною ложкою ванільного цукру);
- 3 ч. л. розпушувача для тесту (так, саме три(!), не менше);
- 250 г борошна вищого ґатунку, треба сказати, що в класичному рецепті йде вага 300 г, але зазвичай виходить достатньо і 250 г.

Кекс виходить досить великий, тому і форму потрібно підібрати відповідну, ідеальний варіант - силіконова форма розміром із звичайний буханець хліба.

Покроковий рецепт приготування кексу із сухофруктами:

Сухофрукти потрібно промити та замочити на 15-20 хвилин у гарячій воді. Навіть якщо вам здається, що вони не надто «усушені», промивка та замочування все одно потрібні. Вони допоможуть позбавитися непотрібних речовин, якими сухофрукти оброблялися при зберіганні.

Після замочування воду злити, ще раз сполоснути сухофрукти в друшляку і викласти на рушник обсохнути.

Потім великі плоди нарізати дрібно. Сухофрукти підготовлені. Якщо використовуються горіхи, ретельно відокремити їх від шкаралупи і перетинок і подрібнити ножем або качалкою в мішку.

На цьому етапі потрібно включити духовку, поки готується тісто, температура має нагрітися в ній до 180-200 градусів.

М'яке вершкове масло (залишити приблизно 0,5 ч. л. для змащування форми) розтерти з|із| цукром ложкою.

До масляної суміші розбити яйця і змішати до однорідності. Ложкою зробити це досить важко, тому краще використовувати віночок чи міксер.

До збитої маси додати|добавляти| підготовлені сухофрукти.

Тепер всипати борошно та розпушувач та ложкою замісити тісто. Борошно краще додавати поступово, щоб не переборщити, інакше тісто стане «важким» і не підніметься. Маса має вийти тягнучою, консистенцією як дуже густа сметана.

Форму змастити олією та викласти в неї тісто.

Випікатися кекс буде приблизно 50 хвилин, зазвичай радять перевіряти готовність сірником, але краще духовку в процесі випікання вкотре не відкривати. Якщо дозволяє світло в духовці та скло, то краще орієнтуватися за кольором країв кексу. Як тільки краї стали досить рум'яними (коричневими), вогонь можна вимикати, а кекс діставати.

Кекс повинен трохи охолонути у формі, потім він дуже легко дістанеться. Верх кексу зазвичай посипають цукровою пудрою через сито, або поливають цукровою або шоколадною глазур'ю.

Кекс із сухофруктами готовий!

А наступного разу можна приготувати за цим рецептом маленькі кексики, використовуючи невеликі силіконові формочки.

За давньою традицією різдвяний кекс із сухофруктами та горіхами готується за 2-3 тижні до свята. У процесі очікування виріб просочують час від часу алкоголем, щоб уникнути заплеснення і для надання вишуканого смаку та аромату. Однак нічого не завадить продегустувати смачні ласощі і після його остигання.

Як приготувати різдвяний кекс?

Випікається різдвяний кекс із сухофруктами та порцією горіхів, які доповнюються ніжним тестом та всілякими пряними добавками.

1. Сухофрукти попередньо замочують у алкоголі, а горіхи підрум'янюють.
2. Замішують тісто, з'єднують із добавками, випікають до готовності.
3. Готовий різдвяний кекс із сухофруктами та горіхами прикрашають глазур'ю та доречними елементами декору.

Англійський різдвяний кекс – рецепт

Багато років кулінари Англії відточували традиційний рецепт святкової випічки, щоб підсумок вдався вище за всілякі похвали. Приготовлений шляхом виконання запропонованих далі рекомендацій класичний англійський різдвяний кекс дозволить отримати невимовне гастрономічне задоволення від його дегустації.

Інгредієнти:

• сухофрукти – 800-900 г;
• коньяк – 400 мл;
• яйця – 4 шт.;
• борошно, олію та цукор – по 230 г;
• імбир, мускатний горіх, кардамон та перець – по щіпці;
• мед та апельсинова цедра – по 1 ст. ложці;
• мигдаль – 100 г;
• фундук та фісташки – по 50 г.

Приготування

1. Замочують сухофрукти у коньяку (300 мл).
2. Розтирають олію з цукром та яйцями.
3. Додають мед, прянощі, цедру, борошно, а потім сухофрукти та горіхи.
4. Пекуть кекс у формі 1:00 при 150 градусах і ще 3:00 при 130 градусах під фольгою.
5. Просочують виріб коньяком і витримують у фользі 2-3 тижні.

Німецький різдвяний кекс - рецепт

Не менш чудовий, який готують до свята німецькі господині. Особливість даного рецепта у використанні дріжджового тіста із сухофруктами та марципановою начинкою. Горіхи часто просто втручають у тісто, яке потім розкочують перед випічкою і складають навпіл.

Інгредієнти:

• родзинки, курага – по 200 г;
• мигдаль – 250 г;
• коньяк – 50 мл;
• яйця – 2 шт.;
• олія – 250 г;
• кориця та ваніль – по 1 ч. ложці;
• молоко – 200 мл;
• цукор – 75 г;
• лимон – 1 шт.;
• дріжджі свіжі – 50 г;
• цукрова пудра, сіль|соль|.

Приготування

1. Замочують у коньяку сухофрукти.
2. Дріжджі розводять у теплому молоці, додають ложку цукру та борошна, залишають на 30 хвилин.
3. Вмішують в опару цукор, сіль, олію та борошно, залишають тісто для підходу.
4. Додають сухофрукти, горіхи, корицю, ваніль та цедру, вимішують і знову дають відстоятись 3 години.
5. Поділяють кому на 2 частини, розкочують, складають навпіл.
6. Випікають кекс із курагою родзинками та горіхами 1 годину при 180 градусах.
7. Рясно змащують гарячий виріб олією, обсипають пудрою.

Італійський різдвяний кекс панеттон

Італійський різдвяний кекс за смаком та зовнішнім виглядом схожий на . Готуються ласощі з родзинками, горіхами та цукатами із дріжджового тіста з великою кількістю здоби. За бажанням додають до складу цедру цитрусових, розрізану курагу, інші сухофрукти, а ароматизують основу ваніллю.

Інгредієнти:

• сухофрукти, горіхи та цукати – 300 г;
• яйця – 2 шт.;
• жовтки – 6 шт.;
• олія – 120 г;
• борошно - 700-800 г;
• ваніль – за смаком;
• молоко – 250 мл;
• цукор – 130 г;
• дріжджі сухі – 15 г;
• сіль.

Приготування

1. Розводять у молоці дріжджі, додавши по 2 ложки цукру та борошна, залишають на 10-15 хвилин.
2. Додають яйця з цукром, жовтки, олію, сіль, ваніль та борошно.
3. Вимішують тісто, додавши сухофрукти, горіхи та цукати, залишають у теплі на 2-3 години.
4. Заповнюють форми наполовину тестом і випікають вироби при 180 градусах.

Різдвяний кекс з сухофруктами і ромом

Пряний різдвяний кекс набуває неймовірного аромату та смаку, якщо спекти його з додаванням пікантного міксу запашних спецій. Сухофрукти, що додаються в тісто, попередньо замочують за кілька днів або в ідеалі за тиждень до замісу тесту в ромі високої якості.

Інгредієнти:

• сухофрукти – 600 г;
• ром – 250 мл;
• яйця – 4 шт.;
• борошно - 240 г;
• мигдаль мелений - 60 г;
• олія – 200 г;
• розпушувач – 10 г;
• ваніль та кориця – по 0,5-1 ч. ложці;
• мускатний горіх, кардамон, гвоздика – по щіпці;
• цукор – 150 г.

Приготування

1. Замочують сухофрукти у ромі.
2. Збивають олію з цукром та яйцями.
3. Додають борошно, мигдаль, розпушувач, прянощі та сухофрукти.
4. Перекладають тісто у форму та печуть кекс при 170 градусах.

Різдвяний шоколадний кекс

Шоколадно-горіховий кекс набуває особливої ​​соковитості та аромату за рахунок додавання до складу какао, прянощів та просочування виробу мандариновим соком. Після остигання можна покрити ласощі шоколадною глазур'ю з розтопленого шоколаду, додавши столову ложку жирних вершків та прикрасити на свій смак.

Інгредієнти:

• родзинки – 400 г;
• коньяк – 100 мл;
• горіхи волоські або мигдаль – 150 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно - 200 г;
• какао - 50 г;
• розпушувач – 20 г;
• олія – 150 г;
• кориця – 2 ч. ложки;
• цукор коричневий – 150 г;
• мандарини – 4 шт.;
• шоколадна глазур. прянощі.

Приготування

1. Замочують ізюм у коньяку.
2. Збивають яйця з цукром та олією.
3. Додають какао, борошно, розпушувач, прянощі.
4. Втручають ізюм, горіхи, випікають кекс при 170 градусах.
5. Віджимають із мандаринів сік, знімають цедру, кип'ятять, заливають соком гарячий кекс у формі, залишають на 20 хвилин.
6. Витягають і родзинками на ґрати, покривають глазур'ю.

Імбирний різдвяний кекс

Різдвяний кекс із сухофруктами та горіхами – рецепт, який чудово підтримує різноманітні експерименти. Особливого аромату виріб набуває при додаванні в тісто перетертого імбирного кореня або меленого імбиру. В даному випадку використовується обидва компоненти, що тільки посилить пахощі.

Інгредієнти:

• сухофрукти – 250 г;
• банани – 200 г;
• ром – 100 мл;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 300 г;
• какао - 40 г;
• горіхи – 100 г;
• олія рослинна – 130 мл;
• розпушувач та сода – по 10 г;
• мед та цукор – по 100 г;
• імбир свіжий та мелений – по 1 ст. ложці;
• кориця – 1 ч. ложка.

Приготування

1. Замочують на ніч у ромі сухофрукти.
2. Змішують борошно, какао, розпушувач, соду, сухий імбир, корицю.
3. Збивають яйця із цукром.
4. Додають бананове пюре, мед, свіжий імбир, олію та суху суміш, вимішують, додавши горіхи та сухофрукти.
5. Випікають різдвяний імбирний кекс із сухофруктами та горіхами при 170 градусах 1 год.

Різдвяний кекс у хлібопічці

Смачний різдвяний шоколадний, який буде представлений далі, готується в хлібопічці, що значно спрощує завдання. Необхідно просто підготувати заздалегідь усі потрібні інгредієнти та просто скласти їх у відерце пристрою, орієнтуючись на рекомендації виробника.

Інгредієнти:

• родзинки та горіхи – по 100 г;
• банани – 2 шт.;
• ром – 50 мл;
• яйця – 3 шт.;
• борошно - 280 г;
• какао - 50 г;
• горіхи – 100 г;
• цукор – 140 г;
• маргарин - 150 г;
• розпушувач та ванільний цукор – по 2 ч. ложки.

Приготування

1. У цебро закладають усі складові для тесту.
2. Вибирають режим Кекс.
3. Після сигналу додають нарізані банани, розмочені в ромі родзинки та горіхи.

Різдвяний кекс у мультиварці

Елементарно готується з горіхами та сухофруктами, які, як і в традиційному рецепті, потрібно замочити у алкоголі. Набір наповнення допускається складати на власний розсуд, використовуючи різні сорти горіхів, курагу, родзинки, інжир, фініки, всілякі прянощі та інші компоненти.

Інгредієнти:

• сухофрукти – 600 г;
• горіхи – 100 г;
• алкоголь – 250 мл;
• яйця – 4 шт.;
• борошно - 250 г;
• коричневий цукор – 120 г;
• олія – 200 г;
• розпушувач та цедра – по 2 ч. ложки;
• прянощі.

Приготування

1. Замочують у алкоголі сухофрукти.
2. Замішують тісто з олії з цукром, яєць та борошна, додавши при цьому прянощі, розпушувач, цедру, а потім втрутивши горіхи та сухофрукти.
3. Перекладають масу в чашу і печуть кекс на «Випічці» 110 хвилин з одного боку та ще 30 з іншого.

Рецепт різдвяного кексу від Юлії Висоцької

Просто готується, а виходить просто дивовижним на смак різдвяний кекс від Юлії Висоцької. Готовий виріб можна просто змастити рясно вершковим маслом і посипати щедро цукровою пудрою, поки гарячий, або ж покрити глазур'ю і прикрасити до смаку за кілька годин перед передбачуваною подачею до столу.