bahay » Mga pader » Mga proporsyon ng mayonesa sa bahay. Ang pinakamadaling homemade mayonnaise recipe. Paano gumawa ng mayonesa na may pulbos ng mustasa gamit ang isang panghalo

Mga proporsyon ng mayonesa sa bahay. Ang pinakamadaling homemade mayonnaise recipe. Paano gumawa ng mayonesa na may pulbos ng mustasa gamit ang isang panghalo

Paano gumawa ng masarap na homemade mayonnaise? Paano matiyak na ang sarsa ay hindi naghihiwalay at matalo nang maayos, upang ito ay maging makapal at homogenous? Napakasimple - kailangan mo lang ng blender, na sinusunod ang pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga sangkap at 5 minuto lang ng iyong oras. Ngayon ay matututunan mo kung paano gumawa ng mayonesa gamit ang isang blender sa bahay - isang hakbang-hakbang na recipe at mahigpit na pagsunod sa mga tip ay magagarantiya ng mga resulta sa unang pagkakataon!

Bakit mas masarap ang homemade sauce kaysa sa binili sa tindahan?

Ang mayonesa na inihanda ng iyong sarili ay naiiba sa mayonesa na binili sa tindahan sa natural nitong lasa, espesyal na lambot at magaan. Dahil sa mga pampalapot at almirol, ang biniling produkto ay mas malapot, ang pagkakapare-pareho nito ay mas siksik at mas mabigat.

gawang bahay na mayonesa:

Natural at ligtas - naglalaman lamang ng mga natural na produkto, walang mga enhancer ng lasa, "kumakain" at iba pang mga kemikal;
Mabilis na maghanda - literal na tatagal ng 5 minuto, iyon ay, mas kaunting oras kaysa sa isang paglalakbay sa tindahan;
Natatangi - ang lasa at pagkakapare-pareho nito ay maaaring baguhin ng bawat maybahay sa kanyang sariling paghuhusga.

Mas mainam na maghanda ng mayonesa sa iyong sarili, pagkatapos ay tiyak na sigurado ka sa komposisyon nito at hindi nakakapinsala sa katawan. At huwag mag-alala tungkol sa buhay ng istante - ang sarsa ay mananatiling maayos sa refrigerator sa loob ng 3 hanggang 5 araw (mas presko ang mga itlog, mas mahaba ang buhay ng istante).

Blender o whisk?

Ang paggawa ng homemade mayonnaise gamit ang isang blender ay isang kasiyahan! Lamang ng ilang mga pagpindot sa pindutan, at ang makapal na sarsa ay magagamit na upang bihisan ang lahat ng uri ng mga salad, bilang isang pag-atsara o bilang isang batayan para sa paghahanda ng mas kumplikadong mga pinggan. Siyempre, maaari mo ring makamit ang ninanais na resulta nang manu-mano, ngunit kakailanganin mong gumugol ng mas maraming oras sa pagtatrabaho nang husto sa isang whisk.

Ang isa pang bagay ay isang blender. Aalisin nito ang pangangailangan na pukawin ang pagkain sa loob ng mahabang panahon at patuloy hanggang sa makinis, pumuti at lumapot, at ang mga splashes ay hindi lilipad sa buong kusina. Kahit na ang pinakasimpleng modelo, na hindi nilagyan ng mataas na bilis at mga espesyal na attachment, ay gagawin. Kung walang mangkok para sa isang immersion blender, maaari kang gumamit ng isa pang ulam - isang mataas na baso o isang lalagyan ng maliit na diameter, makitid at matangkad, na may mga gilid. Napakahalaga na ang "binti" ng aparato ay nakakahawak sa karamihan ng mga pinggan, kung gayon ang lahat ay mabilis na mapupuksa at 100% ay hindi maghihiwalay.

Pumili ng de-kalidad at laging sariwang produkto. Ang mga itlog ng manok ay dapat mapili, mula sa isang pinagkakatiwalaang tagagawa, at dapat na sariwa. Para sa klasikong mayonesa, kaugalian na kumuha lamang ng yolk. Ngunit sa bahay, posible na gumamit ng isang buong itlog, upang sa paglaon ay hindi mo na kailangang isipin kung saan ilalagay ang natitirang mga puti.

Ang mustasa ay maaaring maging anumang uri, mainit o banayad, makinis o butil. Ito ay mas maginhawang gumamit ng isang handa na produkto. Bagaman ang ilang mga recipe ay nagdaragdag ng pulbos ng mustasa, na dati nang natunaw ng ilang kutsarita ng malamig na pinakuluang tubig.

Ang lemon juice ay mainam para sa paggawa ng homemade sauce. Nagbibigay ito ng isang espesyal na lasa at kaaya-ayang aroma, pinaputi ito. Kung biglang walang lemon sa refrigerator, maaari itong mapalitan ng mesa, mansanas o suka ng alak - ang halaga ay pinili nang paisa-isa, ang ilan sa suka ay maaaring ibuhos sa paunang yugto, at ang natitira sa pinakadulo ng pagluluto, pagsasaayos ng acid sa iyong panlasa. Bilang isang pamantayan, 0.5 hanggang 1 tsp ay idinagdag sa 1 itlog. suka.

Pinakamainam na gumamit ng langis ng gulay bilang pangunahing bahagi, na dapat na pino at walang amoy. Ang langis ng oliba ay may espesyal na panlasa, kaya kung magpasya kang idagdag ito sa sarsa, gamitin ito hindi bilang isang base, ngunit sa isang halo ng langis ng mirasol: ang ratio sa bawat 150 ML ng mirasol ay 50 ML ng oliba. Kung gayon ang mayonesa ay hindi magiging masyadong matalim, na may bahagya na kapansin-pansin, marangal na kapaitan sa aftertaste.

Tatlong panuntunan para sa masarap na mayonesa

Ang magandang mayonesa ay maaari lamang gawin mula sa mga pagkain sa temperatura ng kuwarto, kaya siguraduhing alisin ang lahat ng kailangan mo sa refrigerator nang maaga.
Huwag abalahin ang pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga produkto: talunin muna ang itlog na may asin, asukal, mustasa, pagkatapos ay ibuhos ang sariwang kinatas na lemon juice at magdagdag ng mantikilya sa pinakadulo.
Palaging magdagdag ng langis ng gulay sa maliliit na bahagi at sa isang mahusay na pinalo na pinaghalong itlog, pagkatapos ay hindi maghihiwalay ang mayonesa.

Ang kapal ng mayonesa ay hindi nakasalalay sa bilang ng mga itlog, ngunit sa kung gaano karaming langis ng gulay ang ibubuhos mo dito. Kung mas maraming mantika ang idinagdag mo, mas makapal ang sarsa. Kung "na-overdid" mo at ang mayonesa ay naging masyadong makapal, maaari mo itong palabnawin ng 2-3 kutsarita ng pinakuluang tubig.

Mga sangkap

piniling itlog ng manok 1 pc.
mesa mustasa 1 tsp.
asukal 1 tsp. hindi kumpleto
table salt 1/3 tsp.
lemon juice 1 tbsp. l.
pinong langis ng gulay 200 ML

Paano gumawa ng mayonesa gamit ang isang blender sa bahay

Ang mga produkto ay dapat na mainit-init, sa temperatura ng silid. Naghuhugas ako ng malalaking itlog na may maligamgam na tubig na may sabon upang alisin ang panganib ng salmonellosis. Pinalo ko ito sa mangkok ng blender (o sa isa pang makitid at matangkad na lalagyan).
Naglagay ako ng asin at asukal. Kakailanganin mo ng 1 malaking kurot ng asin, 1 maliit na kutsarita ng asukal.
Naglagay ako ng yari na mustasa mula sa isang garapon - nagdaragdag ako ng 1 heaped na kutsarita. Kung ikaw ay nagluluto sa unang pagkakataon, pagkatapos ay magdagdag muna ng 0.5 na kutsara, lalo na kung ang mustasa ay malakas, at maaari mong idagdag ang natitira sa pinakadulo ng pagluluto, na umaayon sa iyong panlasa.
Inilalagay ko ang makina ng paglulubog sa mangkok upang ang blender ay nakapatong nang maayos sa ilalim. Para saan? Kapag siya ay matalo, "hilahin" niya ang buong timpla mula sa itaas, na gagawing homogenous emulsion.
Sinimulan kong talunin ang timpla sa mababang bilis. Ang lahat ng mga sangkap ay pagsasama-sama at isang malambot na foam ay bubuo.
Nagdagdag ako ng lemon juice (o suka, ngunit sa mas maliit na dami). Maaari mong pisilin ang lemon nang direkta sa mangkok, hangga't walang mga buto sa loob nito. Talunin muli sa mababang bilis upang pagsamahin ang lemon juice sa iba pang mga sangkap.
Tulad ng makikita mo sa larawan, tataas ang dami ng foam, na sumasaklaw sa halos buong tangkay ng blender. Nangangahulugan ito na maaari mong unti-unting magdagdag ng langis ng gulay.
Unti-unti, literal na 1 kutsara sa isang pagkakataon, ibinubuhos ko ang langis, nang walang tigil na magtrabaho kasama ang blender. Sa sandaling ang isang bahagi ng mantikilya ay pinagsama sa pinalo na pinaghalong itlog, idagdag ang susunod at iba pa hanggang sa lumapot ang sarsa - sa pangkalahatan ang proseso ay tatagal ng hindi hihigit sa 2 minuto.
Inilipat ko ang natapos na sarsa sa isang gravy boat o isang malinis na garapon na may takip. Bago ihain, ipinapayong ilagay ang mayonesa sa refrigerator upang palamig, pagkatapos ay maaari itong gamitin para sa nilalayon nitong layunin.

Ito ang pinakamadaling homemade mayonnaise recipe. Maaari kang gumamit ng blender upang ihanda ito sa lahat ng uri ng mga additives: bawang, paminta, olibo, capers, at iba pa. Eksperimento at ikaw ay kawili-wiling mabigla kung paano ang masarap na lutong bahay na mayonesa ay maaaring lumabas. Masiyahan sa iyong pagkain!

Mayonnaise ay isang dapat-may dressing sa bawat talahanayan ng Bagong Taon. Ginagamit ito sa iba't ibang salad, kabilang ang minamahal na Olivier salad. Ngayon ay naging sunod sa moda ang paghahanda ng mayonesa sa bahay. Napagpasyahan naming sabihin sa iyo ang ilang simpleng mga recipe na makakatulong sa iyong lumikha ng sikat na sarsa sa bahay.

Yolk mayonnaise

Maraming mga maybahay ang gumagamit ng blender o mixer na may angkop na attachment upang maghanda ng homemade mayonnaise. Iminumungkahi namin ang paggamit ng magandang lumang paraan, katulad ng paghahalo ng mayonesa.

Mga sangkap:

1 pula ng itlog

1/2 tsp. mustasa

kurot ng asukal

isang kurot ng asin

100 ML ng langis ng oliba

1/2 tsp. lemon juice

Paraan ng pagluluto

Upang maghanda ng mayonesa, kailangan namin ng isang pula ng itlog, na pinalo namin ng mabuti sa isang whisk na may mustasa, asin at asukal. Unti-unting ibuhos ang langis ng oliba (maaaring mapalitan ng langis ng mirasol, o pinagsama sa isang 1: 1 ratio) sa natapos na homogenous na masa. Ang sikreto ng mayonesa na ito ay kailangan mong talunin ito nang hindi masyadong mabilis at hindi masyadong mabagal. Sa sandaling ang nagresultang masa ay nagsimulang dumikit sa whisk, ang mayonesa ay maaaring ituring na handa. Upang gawing magaan ngunit hindi puti (tandaan, ang homemade mayonnaise ay hindi perpektong puti tulad ng mayonesa na binili sa tindahan), magdagdag ng kaunting lemon juice, apple cider vinegar o balsamic vinegar.

Buong mayonesa sa itlog

www.credits

Kung ikaw ay isang modernong babae at ayaw mong mag-abala sa isang whisk, nag-aalok kami sa iyo ng isang recipe para sa mayonesa na maaaring ihanda gamit ang isang blender sa loob lamang ng isang minuto.

Mga sangkap:

150 ML ng langis ng mirasol

0.5 tsp. mustasa

0.5 tsp. asin

0.5 tsp. Sahara

1 tbsp. l. lemon juice

Paraan ng pagluluto

Ang paggawa ng lutong bahay na mayonesa sa isang blender ay isang medyo simpleng gawain. Hindi na kailangang subaybayan ang pagkakapare-pareho, dami ng langis at iba pang mga detalye. Ibuhos lamang ang lahat ng mga sangkap sa isang lalagyan at ilagay ang blender attachment sa loob nito. Ang lihim ay tiyak na namamalagi sa attachment, na sa isang maikling panahon ay tinatalo ang mga sangkap, na nagiging mayonesa na masa na kailangan natin.

Mayonesa ng gatas

www.credits

May mayonesa na gawa sa gatas. Himala rin itong nagiging malapot at lasa tulad ng tradisyonal na mayonesa sa itlog.

Mga sangkap:

150 ML gatas 2.5% taba

300 ML ng langis ng mirasol

2-3 tsp. mustasa

1 tbsp. l. lemon juice

asin at asukal sa panlasa

Paraan ng pagluluto

Ibuhos ang gatas sa temperatura ng silid sa isang lalagyan ng blender. Magdagdag ng langis ng mirasol at talunin gamit ang isang blender (hindi isang panghalo!) hanggang sa mabuo ang isang makapal na emulsyon. Magdagdag ng asin, asukal, mustasa at lemon juice sa natapos na timpla at talunin ng isa pang 5 segundo. Nakakagulat, kahit na walang mga itlog nakakakuha ka ng tunay na mayonesa.

Mayonesa sa itlog ng pugo

www.credits

Gustung-gusto ng mga gourmet na mag-eksperimento at maghanda ng mayonesa gamit ang mga itlog ng pugo. Simple lang din ang recipe niya.

Mga sangkap

6 na itlog ng pugo

150 ML ng langis ng mirasol

0.5 tsp. asin

0.5 tsp. Sahara

0.5 tsp. mustasa

isang kurot ng ground black pepper

1 tbsp. l. lemon juice

gulay sa panlasa

Paraan ng pagluluto

Paghaluin ang mga itlog, asin, asukal, mustasa at paminta at talunin gamit ang isang blender sa loob ng isang minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng langis ng mirasol nang paunti-unti hanggang sa lumapot ang mayonesa. Magdagdag ng lemon juice sa inihandang mayonesa, talunin muli at ihalo sa mga damo. Ilagay ang nagresultang timpla sa refrigerator upang lumapot. Ang tanging pagkakaiba sa pagitan ng recipe na ito at karaniwang mayonesa ay ang mga itlog ng pugo ang ginagamit kaysa sa mga itlog ng manok. Sinasabi nila na sila ay mas banayad at malusog. Ngunit narito ito ay mas mahusay na umasa sa iyong sariling panlasa.

Ito ay halos imposible na labis na timbangin ang katanyagan ng sarsa ng mayonesa. Buweno, sa katunayan, posible bang isipin ang isang maligaya na kapistahan na walang masasarap na salad na mapagbigay na binihisan ng mayonesa? At sa aming pang-araw-araw na menu, karamihan sa atin ay gumagamit ng masarap na sarsa na may malaking kasiyahan. At sa kabila ng lahat ng mga daing ng mga nutrisyunista, walang mali dito. Bahala na kung anong sauce talaga ang matatawag na mayonnaise. Sa kasamaang palad, halos anumang mayonesa na inihanda sa komersyo ay hindi mayonesa. Sa magagandang pakete, madalas kaming inaalok ng isang kahina-hinala na halo ng mga pampalapot, stabilizer, pampalasa additives, preservatives, atbp. Ngunit ang tunay na mayonesa ay binubuo lamang ng mga langis ng gulay, mga pula ng itlog, lemon juice o suka at isang maliit na halaga ng mga pampalasa. Iba talaga ang tunog, hindi ba? At ibang-iba ang lasa. Ang tunay na mayonesa, isang kahanga-hangang imbensyon ng mga French chef, ay tunay na napakasarap, pinong, kaaya-ayang sarsa na perpekto para sa maraming malamig at kahit na ilang mainit na pagkain. Ngunit maaari mong tikman ang tunay na mayonesa sa pamamagitan lamang ng paghahanda nito sa iyong sarili. Kaya naman ngayon ay inaanyayahan ka naming matuto at tandaan sa amin kung paano maghanda ng mayonesa sa bahay.

Ang tradisyonal na recipe ng sarsa ng mayonesa ay napaka-simple. Ito ay isang water-fat emulsion na binubuo ng 80% vegetable fats, 15 - 19% fresh egg yolks, isang kutsarang suka at seasonings sa panlasa, depende sa kung anong ulam ang ihahain sa mayonesa na ito. Ang paghahanda ng sarsa na ito mismo ay hindi rin puno ng anumang mga espesyal na paghihirap. Kailangan mo lang ng kaunting pasensya at katumpakan. Ngunit ang resulta ay palaging literal na humanga sa mga nagluluto at sumusubok ng tunay na gawang bahay na mayonesa sa unang pagkakataon. Ang lambot at lasa ng homemade mayonnaise ay ibang-iba sa lasa ng karaniwang binili na sarsa na mula ngayon ay tiyak na gugustuhin mong gumawa ng iyong sariling mayonesa nang mas madalas, na nagpapasaya sa iyong mga mahal sa buhay na may tunay na masasarap na pagkain, may kulay at pinupunan. sa lasa ng totoong French sauce. At kung maglalapat ka ng kaunting imahinasyon, madali kang makakagawa ng isang buong palette ng iba't ibang mga sarsa na perpekto para sa bawat partikular na salad, para sa bawat ulam na iyong inihanda. Pagkatapos ng lahat, ito ay sapat na upang magdagdag ng ilang mga maanghang na gulay o damo, pampalasa at damo, at ang iyong mayonesa ay kumikinang na may isang daang bagong lilim ng lasa at aroma; Baguhin lamang ng kaunti ang recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng yogurt, lemon juice o kahit na tubig, at ang masaganang sarsa ay magiging mas magaan, mas pinong at mas mababa ang caloric.

Gayunpaman, sa kabila ng lahat ng maliwanag na pagiging simple nito, ang paghahanda ng mayonesa ay nangangailangan ng kaalaman sa maliliit na culinary trick at mga lihim na makakatulong sa iyo na maiwasan ang mga karaniwang pagkakamali at hindi papayagan kang masira ang masarap at pinong sarsa na ito.

Ngayon, ang "Culinary Eden" ay maingat na nakolekta at naitala para sa iyo ang lahat ng pinakamahalagang tip at mga lihim sa pagluluto, salamat sa kung saan kahit na ang ganap na walang karanasan na mga maybahay ay madaling maunawaan kung paano maghanda ng mayonesa sa bahay.

1. Una sa lahat, ilang mga salita tungkol sa kung anong mga kagamitan sa kusina ang kakailanganin mong gumawa ng homemade mayonnaise. Ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng mayonesa ay ang paggamit ng isang panghalo o blender. Ngunit dapat tandaan na ang gayong mayonesa ay kadalasang lumalabas na medyo magaspang kaysa sa isang sarsa na inihanda ng kamay. Kung nais mong maghanda ng totoong mayonesa ayon sa lahat ng mga patakaran, tiyak na kakailanganin mo ng hindi masyadong malawak, ngunit malalim na non-metallic dish. Pinakamainam na maghanda ng mayonesa sa mga lalagyan ng salamin o porselana. Ang masamang bagay tungkol sa metal na baso o mangkok ay ang mga acid na idinagdag sa pagluluto ay tiyak na mag-oxidize ng metal, na maaaring magbigay sa iyong sarsa ng hindi kasiya-siyang aftertaste. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng isang mahusay na whisk para sa paghagupit at isang maginhawang mangkok na may manipis na spout upang maingat mong ibuhos ang langis sa isang stream hangga't maaari.

2. Ang batayan ng sarsa ng mayonesa ay mga langis ng gulay. At ang pagpili ng mga langis na ito ay dapat na lapitan nang may espesyal na pangangalaga. Ang pangunahing bahagi ng bahagi ng langis ng mayonesa ay dapat na mataas na kalidad na pinong deodorized na mga langis. Bago mo simulan ang paggawa ng iyong sarsa, siguraduhing maamoy at matikman ang isang patak ng mantika. Tandaan na kahit na bahagyang rancid na mantika o langis na may kahit kaunting pahiwatig ng dayuhang amoy ay ganap na hindi angkop para sa paggawa ng iyong sarsa. Ang isang mahusay na langis para sa mayonesa ay dapat na malinaw na kristal at ganap na walang amoy. Bilang karagdagan sa base na deodorized oil, maaari kang magdagdag ng kaunting mantika na may lasa sa iyong sarsa. Ang langis ng oliba ay kadalasang ginagamit para dito. Piliin ang pinakamahusay, pinakamataas na kalidad ng extra virgin olive oil, ngunit magdagdag ng napakakaunti nito, literal na isang kutsara bawat 100 ml. base oil. Ang labis na langis ng oliba ay hindi gagawing mas masarap ang iyong mayonesa; sa kabaligtaran, masisira ito, na nagbibigay sa sarsa ng isang hindi kasiya-siyang kapaitan.

3. Ang pangalawang pinakamahalagang sangkap sa tunay na gawang bahay na mayonesa ay, siyempre, mga sariwang pula ng itlog. At narito ang iyong pagpili ay hindi lamang dapat maging maingat, ngunit lubos na maingat, dahil idaragdag mo ang mga yolks sa hilaw na mayonesa. Nangangahulugan ito na dapat kang maging ganap na kumpiyansa na ang mga manok at ang mga itlog mismo ay nakapasa sa mahigpit na kontrol ng beterinaryo at tiyak na hindi nahawahan ng salmonella. Siyempre, ang mga itlog mula sa isang manok na pinalaki sa bahay ay mas masarap kaysa sa mga itlog na binili sa tindahan. Gayunpaman, huwag mag-atubiling humingi ng mga sertipiko ng beterinaryo mula sa mga nagbebenta sa merkado o sa mga bukid. Hindi lamang ang lasa ng iyong sarsa ang nakasalalay dito, ang iyong kalusugan ay nakasalalay dito. Siguraduhing suriin ang pagiging bago ng mga itlog na iyong binibili. Punan ang isang malalim na kasirola ng tubig at isawsaw ang mga itlog dito: agad na piliin ang mga lumulutang na itlog - ang kanilang pagiging bago ay nasa malaking pagdududa. Hatiin ang bawat itlog at paghiwalayin ang pula ng itlog sa isang hiwalay na mangkok, suriin ang pagiging bago nito sa pamamagitan ng pagsusuri at pag-amoy nito, at pagkatapos ay ilipat lamang ito sa natitirang bahagi ng mga inihandang yolks.

4. Gayunpaman, kung minsan ang pagnanais na gawing posible ang pinakamasarap na mayonesa ay nagtagumpay sa lahat ng aming mga takot, at bumili kami ng mga itlog mula sa isang pamilyar na lola sa nayon. Siyempre, sa kasong ito ay walang tanong tungkol sa anumang mga sertipiko ng beterinaryo, at inaasahan lamang namin na ang mga itlog mula sa manok ng nayon ay hindi lamang magiging napakasarap, ngunit ganap ding ligtas. Sa kasong ito, hindi masasaktan na protektahan ang iyong sarili at ang iyong pamilya hindi lamang sa pag-asa, kundi pati na rin sa isang maliit na culinary trick. Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti, ihalo ang mga ito ng kaunting tubig at lemon juice o suka, ilagay sa isang maliit na kasirola, braso ang iyong sarili ng isang thermometer ng kusina at init ang mga yolks sa isang paliguan ng tubig sa 65 ° C, patuloy na pagpapakilos at paggiling. Panoorin nang mabuti upang ang mga yolks ay hindi magsimulang mabaluktot at makapal. Kapag ang temperatura ay umabot sa 65°, agad na alisin ang kasirola mula sa paliguan ng tubig at isawsaw sa malamig na tubig.

5. Ang ikatlong mahalagang bahagi ng mayonesa ay acid. Ito ay maaaring bagong pisil at sinala ng lemon juice o suka. Hindi lamang nakakatulong ang acid na gawing mas matatag ang sauce emulsion, nagsisilbi rin itong natural na pang-imbak na magbibigay-daan sa iyo na iimbak ang iyong mayonesa sa loob ng ilang araw. Ang pinaka-pinong at pinong lasa ay nakuha mula sa mayonesa na inihanda na may lemon juice. Kung mas gusto mo ang sarsa na katulad ng "Provencal" na binili sa tindahan, maaari mong ligtas na gumamit ng suka. Pinakamainam ang natural na apple cider vinegar o white wine vinegar, ngunit hindi rin makakasakit ang isang splash ng mabangong balsamic o red wine vinegar, na nagbibigay sa iyong sauce ng espesyal na aroma at homemade charm. Ngunit ito ay mas mahusay na iwasan ang paggamit ng white table vinegar o diluted vinegar essence sa kabuuan. Ang ganitong suka ay magbibigay sa iyong mayonesa ng isang masyadong magaspang, masangsang na amoy, na kung saan ay matabunan hindi lamang ang lasa ng sarsa mismo, kundi pati na rin ng ulam na tinimplahan ng gayong sarsa.

6. Naunawaan ang teorya, oras na para magpatuloy sa pagsasanay! Subukan nating gumawa ng tunay na homemade mayonnaise gamit ang tradisyunal na manu-manong pamamaraan. Alisin mula sa refrigerator nang maaga at hayaan ang lahat ng mga sangkap ng sarsa na dumating sa temperatura ng silid! Maglagay ng dalawang yolks ng manok sa isang mangkok na salamin, magdagdag ng 2 tbsp. mga kutsara ng handa na table mustard, isang kurot ng asin at isang kurot ng itim na paminta. Talunin nang lubusan hanggang sa mabuo ang isang makinis, homogenous na masa. Patuloy na matalo, magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng lemon juice, ibinubuhos ito sa isang napakanipis na sapa. Haluin muli ang lahat hanggang sa makinis. Habang nagpapatuloy sa paghagupit ng sarsa, kumuha ng isang mangkok na may 350 ml sa iyong kabilang kamay. langis ng gulay at simulan ang pagdaragdag nito nang literal na patak ng patak, patuloy na paghahalo. Huwag magmadali o magbuhos ng maraming langis nang sabay-sabay - ang sarsa ay agad na masira sa mga praksyon at kailangan mong magsimulang muli. Kung ginawa mo ang lahat ng tama, pagkatapos pagkatapos ng paghagupit ang lahat ng mantikilya at yolks ay magiging isang homogenous na makapal na emulsyon. Magdagdag ng isa pang kutsara ng lemon juice o mabangong suka sa sarsa at ihalo nang lubusan. Ang iyong sauce ay handa na!

7. Masyadong mahirap sa unang pagkakataon? Walang problema. Maghanda tayo ng isang countertop blender at maghanda ng mas simpleng bersyon ng homemade mayonnaise. Maglagay ng dalawang manok o pitong pula ng pugo sa isang mangkok ng blender. Magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng mustasa, 2 tbsp. kutsarang lemon juice o suka, ½ kutsarita ng asin at ½ kutsarita ng itim na paminta. I-scroll ang lahat nang magkasama sa loob lamang ng ilang segundo sa maximum na bilis. Sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang 250 gr. deodorized sunflower oil at 2 tbsp. kutsara ng langis ng oliba. Ibuhos ang langis sa isang manipis na stream sa pamamagitan ng butas sa takip ng blender, patuloy na pinaghalo sa mataas na bilis. Ang posisyon ng mga blades ng blender at mataas na bilis ng paghagupit ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mahusay na homemade mayonnaise nang walang labis na pagsisikap, sa loob lamang ng 10 segundo.

8. Gusto mo bang bigyan ang iyong mga meryenda ng isang kaakit-akit na likas na talino ng oriental cuisine? Mag-alok sa kanila ng maanghang na gawang bahay na mayonesa. Ilagay ang isang itlog kasama ang puti at isa pang pula ng itlog sa mangkok ng blender. Magdagdag ng 2 tbsp. kutsarang lemon juice, 1 kutsarita ng likidong pulot, 1 kutsarita ng curry powder, ½ kutsarita ng asin. I-scroll ang lahat nang magkasama sa loob ng ilang segundo. Paghaluin ang 250 gr. deodorized na langis ng mirasol, 3 tbsp. kutsara ng langis ng oliba at 1 kutsarita ng toasted sesame oil. I-on ang blender sa maximum na bilis at ibuhos ang pinaghalong langis sa pamamagitan ng butas sa takip sa isang manipis na stream. Talunin para sa isa pang 10 segundo at handa na ang iyong maanghang na mayonesa.

9. Ang mapusyaw na berdeng mayonesa ay perpekto para sa mga salad at pampagana na may isda at pagkaing-dagat. Pinong tumaga ang mga dahon ng perehil at dill nang maaga, upang magkasama kang makakuha ng mga dalawang kutsara ng mga gulay. Ilagay ang dalawang yolks, 1 tbsp sa isang mangkok ng blender. isang kutsarang puno ng mustasa, 2 tbsp. kutsarang lemon juice, ½ kutsarita ng lemon zest, ½ kutsarita ng asin at isang kurot ng puting paminta. Paghaluin ang lahat nang magkasama sa loob ng ilang segundo. Paghaluin ang 250 gr. deodorized sunflower oil at 50 gr. malamig na pinindot na langis ng oliba. Buksan ang blender sa mataas at ibuhos ang langis sa isang manipis na stream sa pamamagitan ng butas sa takip ng blender. Mag-scroll nang 10 segundo. Pagkatapos ay magdagdag ng 50 gr. mababang taba na yogurt at tinadtad na mga halamang gamot. I-scroll ang lahat nang magkasama sa loob ng ilang segundo.

10. Siyempre, pinakamahusay na maghanda kaagad ng mayonesa bago gamitin at sa ganoong halaga na gagamitin kaagad. Ngunit ang kakulangan ng oras ay kadalasang pinipilit tayong maghanda ng isang tiyak na halaga ng mayonesa nang maaga, sa loob ng ilang araw nang sabay-sabay. Sa kasong ito, ang natapos na sarsa ay dapat na patatagin upang ang emulsyon ay hindi masira sa mga bahagi nito pagkatapos ng ilang oras. Hindi naman talaga mahirap gawin ito. Ito ay sapat na upang ibuhos ang isang kutsara ng mainit na tubig sa handa na sarsa at agad na pukawin nang lubusan. Ang simpleng pamamaraan na ito ay gagawing mas siksik at mas matatag ang sauce emulsion. Ang mayonesa na ito ay maaaring ligtas na maiimbak sa isang mahigpit na saradong garapon na inilagay sa refrigerator. Ang buhay ng istante ng homemade mayonnaise ay hindi dapat lumampas sa dalawa hanggang tatlong araw. At dito ang punto ay hindi kahit na ang sarsa ay maaaring lumala, ngunit na sa panahong ito ang mayonesa ay mawawala na pareho ang lambot ng aroma nito at ang delicacy ng lasa nito.

Kaya, sa mga pahina ng "Culinary Eden" palagi kang makakahanap ng higit pang mga orihinal na ideya at napatunayan na mga recipe na tiyak na magsasabi sa iyo kung paano maghanda ng mayonesa sa bahay.

Ang French mayonnaise sauce ay marahil ang pinakasikat sa mga sarsa. Tulad ng sinumang celebrity, nakahanap siya ng dose-dosenang mga "edisyon" para sa bawat panlasa at para sa iba't ibang layunin. Ang mayonesa ay ginawa gamit ang mga yolks lamang, mula sa buong itlog; mayroong mayonesa na walang mga itlog, pati na rin ang isang sarsa para sa mga vegan, na hindi naman mayonesa, ngunit tinatawag pa rin iyon. Ang ilang mga napaka-tanyag na sarsa ay inihanda batay sa mayonesa.

Ang batayan ng tunay na mayonesa ay hindi nagbabago - sariwang itlog at magandang langis ng gulay. Lahat ng iba pa - asin, asukal, lemon juice, mustasa - ay idinagdag para sa panlasa. Subukan ang klasikong recipe kahit isang beses. Dahil ang lutong bahay na mayonesa ay nanirahan sa aking bahay, hindi na ako nagkaroon ng isa pa.

Mga sangkap

itlog - 1 pc.
langis ng gulay - 250 ml
lemon juice - 1 tbsp. l.
handa na mustasa - 1 tsp.
asin, asukal - sa panlasa
ground black pepper - sa panlasa (opsyonal)

Paghahanda

Malaking larawan Maliit na larawan

Upang maghanda ng mayonesa, kailangan mo ng isang panghalo o blender at malalim na pinggan (isang mangkok o isang baso mula sa isang blender). Ang mga itlog para sa mayonesa ay dapat na sariwa, na may maliwanag na pula ng itlog. Kakailanganin mo ang parehong pula ng itlog at puti. Hatiin ang itlog sa isang mangkok.

I-on ang mixer sa medium speed. Talunin ang itlog hanggang makinis.

Magdagdag ng langis ng gulay nang paunti-unti (sa napakaliit na bahagi) sa isang manipis na stream. Ibuhos ang susunod na bahagi ng langis pagkatapos na ang nauna ay mahusay na pinalo. Dagdagan ang bilis ng mixer sa maximum.

Habang hinahampas mo, magbabago ang kulay ng timpla at magiging makapal at homogenous. Talunin ang mayonesa hanggang ang timpla ay lumapot nang pantay-pantay sa nais na pagkakapare-pareho. Kung ang mayonesa ay naging runny, magdagdag ng kaunti pang mantika at whisk muli.

Sabi ng mga French chef na kailangan mong talunin ang gawang bahay na mayonesa sa pamamagitan ng kamay, at sinisira ng panghalo ang lasa. Ngunit ang rekomendasyong ito ay para sa malalaking tagahanga ng tunay na lasa ng sarsa ng Mayonesa (ito ang buong "pangalan" ng kilalang sarsa).

Ngayon para sa panlasa kailangan mong magdagdag ng handa na mustasa, paminta sa lupa, asin at asukal.

SA ISANG TANDAAN: idinagdag ang mustasa kung gusto mong makakuha ng mayonesa na uri ng "Provencal". Ito ay isang opsyonal na bahagi.

Upang bigyan ang mayonesa ng katangian nitong lasa, magdagdag ng kaunting lemon juice o suka.

Talunin muli ang lahat ng mabuti. Tikman ang mayonesa; kung may kulang, idagdag at talunin muli.

Iyon lang, handa na ang masarap na homemade mayonnaise. Maaari mo itong iimbak sa refrigerator sa isang selyadong lalagyan.

Paano gumawa ng mayonesa gamit ang isang blender Ang lahat ay pareho sa isang panghalo. Tila sa akin na ito ay medyo mas mabilis, ang resulta ay katulad.

Kung walang mga itlog na may maliwanag na pula ng itlog, at kailangan mong gumawa ng lutong bahay na mayonesa mula sa mga itlog na binili sa tindahan, ang sarsa ay magiging napakagaan, maputi-puti. Ito ay maaaring itama sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang kurot ng ground turmeric. Ngunit huwag lumampas ito - ang turmerik ay nagbibigay ng napakatindi na dilaw na kulay.

Para sa homemade mayonnaise, pumili ng extra virgin olive oil (hindi nilinis, malamig na pinindot - ito ay perpekto), ngunit ang pinong olive at sunflower na langis ay katanggap-tanggap din. Lagyan lang ng kaunting asin, asukal sa panlasa (mas maganda pa ang powdered sugar). Ang lemon juice o suka ay magpapa-acidify sa mayonesa, ang mustasa ay magdaragdag ng piquant note. Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa, pinong tinadtad na adobo na mga pipino, itim na olibo, at olibo sa natapos na sarsa (magbasa nang higit pa tungkol sa mga additives).

Upang ang lutong bahay na mayonesa ay mabilis na humagupit, ang lahat ng mga produkto ay dapat na nasa parehong temperatura (temperatura ng silid).

Ang ratio ng mga sangkap sa sarsa ay tinatayang. Gustung-gusto ng Mayonesa ang mga itlog, pagkatapos ay nagiging mas mayaman at mas masarap. Gayunpaman, ang mayonesa na ito ay mabuti lamang kapag ito ay napaka-sariwa, at ang buhay ng istante ay hindi lalampas sa isang araw sa refrigerator. Ang langis, sa kabaligtaran, ay nagpapataas ng buhay ng istante ng dalawa hanggang tatlong araw.

Tandaan, ito ay lumiliko out hindi isang tindahan ng produkto sa lahat, hindi ito naglalaman ng tubig, o gatas, o, lalo na, mga artipisyal na additives. Ito ay tunay na sarsa ng Mayonnaise - ang paraan ng pag-iisip ng mga French chef noong ika-18 siglo.

Tulad ng nakikita mo, walang kumplikado sa paggawa ng mayonesa sa bahay. Mas masarap ang lasa kaysa sa handa na pang-industriya, at hindi makakasama sa iyong kalusugan o masisira ang ulam. Ang tanging disbentaha nito ay maaari itong maimbak nang hindi hihigit sa isang linggo, kaya mas mahusay na gawin ito sa maliliit na bahagi.

Huwag matakot na mag-eksperimento, subukan ang iba't ibang mga recipe, at tiyak na makakahanap ka ng isa na magiging paborito mo!

Mga recipe ng mayonesa sa bahay

Pagsamahin ang mga seasoning na may mayonesa upang lumikha ng iba't ibang lasa at para sa iba't ibang mga pagkain.

Mayonnaise na may chili pepper mabuti para sa mga pritong pagkain: magdagdag ng ilang jalapeño stigmas sa sarsa at haluing mabuti. Ayusin ang spiciness sa iyong panlasa.

May keso, mushroom at pasta: Gilingin ang mga pinatuyong kamatis sa isang blender at ihalo ang mga ito sa mayonesa.

May seafood, pati na rin ang ham at kanin: mayonesa na may sariwang basil (pre-chopped).

Tunay na makatas na inihaw na baka mahilig sa mayonesa na may sariwang malunggay. Masarap din ang dressing kasama ng herring, pinausukang pulang isda at hamon.

Beet mayonesa: Ginagawa ito pangunahin para sa aesthetic na mga kadahilanan. Ito ay maganda upang idagdag sa "magaan" na pagkain. Para sa flounder, halimbawa. Ang mga gadgad na pinakuluang beet ay ginagamit para sa mga layuning ito.

Mayonesa ng kintsay Angkop para sa lahat ng mga pagkaing karne at isda. Gamitin ang ugat: pakuluan at pagkatapos ay lagyan ng rehas.

Ang mayonesa ng kari ay pangkalahatan, na angkop para sa anumang ulam: mula sa mga itlog at gulay hanggang sa pabo at tupa.

Maaari ka ring magdagdag ng orange juice, sibuyas, bawang, tarragon, dill, tomato paste, gherkins, capers, herring at avocado puree, pula at itim na caviar at halos lahat ng herbs, tuyo at sariwa. Maaari kang mag-eksperimento sa iba't ibang mga produkto, at maraming mga hindi inaasahang kumbinasyon ang magugulat sa iyo sa kanilang pagka-orihinal at pagiging sopistikado ng lasa.

Para sa mga diabeticmayonesa Inihanda nang walang asukal, para sa mga vegetarian - walang mga itlog.

Kapag pinagsasama ang mayonesa sa iba pang mga sangkap, huwag kalimutang timplahan ito ng asin at paminta.

At panghuli: habang ang mayonesa na binili sa tindahan, lalo na sa hindi kilalang pinagmulan at komposisyon, ay hindi inirerekomenda para sa lahat ng tao, ang homemade na mayonesa, na ginawa mula sa sariwa at mataas na kalidad na mga produkto, ay kapaki-pakinabang, kabilang ang para sa mga bata.

Gaano man karaming mga alamat ang mayroon tungkol sa pinagmulan ng maanghang, minamahal na sarsa ng mayonesa, lahat sila ay pinagsama sa pangalan ng Pranses na lungsod ng Mahon at, siyempre, ang kanilang pinagmulan sa pamamagitan ng lutuing Pranses mula noong, sa pagtatapos ng ika-18 siglo. , isang dating hindi kilalang at mamahaling sarsa na sa mga panahong iyon ay mga aristokrata lamang ang makakabili nito, lumakad ito sa buong Europa upang maging ang pinaka-sunod sa moda na sarsa para sa malalamig na pampagana. At sa simula ng ika-19 na siglo, kasama ang magaan na culinary hand ng sikat na chef na si Olivier, isang bagong bersyon ng mayonesa ang lumitaw kasama ang pagdaragdag ng mustasa at isang lihim na komposisyon ng mga panimpla, na nawala na ngayon magpakailanman. Ito ay sa mustasa na ang modernong mayonesa ay may utang sa kanyang espesyal na piquant na lasa, mahangin na lambing, buhay ng istante at kadalian ng paghahanda. Ito ang bersyon na ito ng mayonesa na tinawag na "Provencal sauce mula sa Mahon" - mayonesa "Provencal" - Provencal sauce.

Sa ngayon, ang produksyon ng mayonesa sa pamamagitan ng pang-industriya na paraan, salamat sa modernong teknolohiya ng paghahanda at plastic packaging, ay umabot sa isang hindi pa naganap na sukat sa mga tuntunin ng assortment, presyo, at "tartar" type fillers. Ngunit ang parehong malawakang paggamit sa paggawa nito ng lahat ng uri ng mga additives at emulsifier, mga stabilizer ng imbakan, lahat ng uri ng "E" ay nagpapataas ng interes ng mga lutuin sa bahay sa paggawa ng mayonesa sa bahay, kung saan ang mga natural na sangkap lamang ang ginagamit, dahil sa mahusay na lasa at unang pagiging bago, kahit na sa kabila ng makabuluhang bawasan ang buhay ng istante nito sa refrigerator.

Dahil sa walang hanggan na katanyagan nito, ang French mayonnaise sauce, na dumaan sa maraming iba't ibang mga culinary edition, na tinutukoy ng natatanging lasa ng mga may-akda at ang mga layunin ng paggamit nito, kung minsan ay tumigil na magmukhang mayonesa, halimbawa, yogurt na may pagdaragdag ng mga pampalasa at mustasa o gawa sa gatas at walang itlog, kung saan nananatili pa rin ang minamahal, nakikilalang pangalan ng sarsa nito. Minsan ang iba pang mga kumplikadong sarsa ay inihanda batay sa mayonesa - ang may-ari ay isang chef sa kanyang sariling kusina...

Ang mga pangunahing produkto para sa klasikong tunay na mayonesa ay mga sariwang itlog ng manok at mahusay na kalidad ng langis ng gulay, na orihinal na olibo, ngunit sa ating bansa ang pagkakaroon nito ay limitado sa ilang mga oras at ang pinong langis ng mirasol ay matagumpay na ginamit. Ang natitirang mga additives sa mayonesa ay idinisenyo upang hubugin ang mga katangian ng panlasa nito. Kung bibilhin mo ito sa isang tindahan, nakalista sila sa listahan ng mga sangkap. Kung naghahanda ka ng isang homemade na bersyon ng mayonesa, kung gayon, natural, kinokontrol mo ang proseso ng mga kagustuhan sa panlasa sa iyong sariling paghuhusga.

Ang mga tagasuporta ng home-made na mayonesa ay nagkakaisa na idineklara na ang tanging disbentaha nito ay ang oras na kinakailangan, na higit pa sa na-offset ng hindi maikakaila na mga pakinabang sa huli. Kung tungkol sa pagbabawas ng buhay ng istante, kailangan mong kumita ng sapat para mabilis itong maubos. Maaari kang maghanda ng homemade mayonnaise gamit ang mga modernong naka-istilong DEVICES o ang makalumang paraan - isang ordinaryong whisk. Sinasabi nila na sa ilang kadahilanan ay mas masarap ang ganitong paraan.

Ang mayonesa na inihanda ayon sa recipe na ito ay may malaking disbentaha - hindi mo nais na gumamit ng binili sa tindahan. Ngunit ang lahat ng iyong mga salad ay magugustuhan ito sa lahat ng mga sangkap nito, at ang iyong sambahayan at mga bisita ay agad na mapapansin ang isang kaaya-ayang pagkakaiba sa lasa.

Mga sangkap para sa paggawa ng klasikong mayonesa sa bahay:

sariwang itlog ng itlog ng manok - 1 piraso;
langis ng oliba - 100 mililitro;
sariwang lemon juice - 0.5 kutsarita;
table salt - 1 pakurot;
butil na asukal - 1 kurot;
handa na mustasa - 0.5 kutsarita.

Ayon sa recipe sa bahay, maghanda ng klasikong mayonesa tulad ng sumusunod:

Ibuhos ang 1 sariwang pula ng manok sa isang angkop na lalagyan, na sinusunod ang napakahigpit na mga patakaran para sa pagdidisimpekta ng buong itlog, na dapat munang hugasan ng soda o panghugas ng pinggan at naglilinis ng gulay, tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel at pagkatapos ay putol-putol upang ito ay maghiwalay sa dalawang kalahati , pagbuhos mula sa isa papunta sa isa, ibuhos muna ang puti, at ang natitirang pula ng itlog sa isa pang mangkok.
Pagkatapos ng pula ng itlog, magdagdag ng asin, asukal at idagdag ang inihandang mustasa upang ang buong masa ay hagupit sa isang malambot na pare-pareho, unti-unting pagdaragdag ng maliliit na dosis ng langis ng oliba o mirasol, o marahil sa kalahati ng proporsyon ng pareho.
Ang tamang proseso ng paghagupit ng homemade mayonnaise ay siguraduhing hindi ito masyadong mabilis at hindi masyadong mabagal. Sa sandaling ang buong masa ay naging malambot, magaan, at hindi puti at dumikit sa whisk, dapat kang tumigil doon.
Para sa higit na gaan ng tono nito at kamahalan ng lasa, magdagdag ng kaunting lemon juice o apple cider vinegar. Ang ilang mga tao ay gustong palitan ang balsamic vinegar.

Ipinapaalala namin sa iyo na ang homemade mayonnaise, na hindi naglalaman ng mga stabilizer ng imbakan, ay kailangang maimbak nang napakaikling panahon at mahigpit sa refrigerator - ang produkto ay nabubulok.

Ang paraan ng paghahanda ng mayonesa mula sa isang buong sariwang itlog ng manok ay isinasaalang-alang ang katotohanan na ang ilang mga maybahay ay ginusto na matalo ang mga sangkap nito gamit ang mga modernong kasangkapan sa kusina: isang panghalo, isang blender, kung saan ang buong pamamaraan para sa paghahanda ng salad na ito ay kukuha ng hindi hihigit sa Ilang minuto.

Mga sangkap para sa paggawa ng mayonesa mula sa buong sariwang itlog:

sariwang itlog ng manok - 1 piraso;
pinong langis ng mirasol - 150 mililitro;
mustasa - 0.5 kutsarita;
sariwang lemon juice - 1 kutsara;
table salt - 0.5 kutsarita;
butil na asukal - 0.5 kutsarita.

Ayon sa isang lutong bahay na recipe, ang mayonesa mula sa buong sariwang itlog ng manok ay inihanda tulad ng sumusunod:

Ibuhos ang isang buong hilaw na itlog sa isang angkop na lalagyan, idagdag ang lahat ng mga sangkap maliban sa langis at lemon juice at gumamit ng blender upang simulan ang proseso ng pagkatalo sa kanila.
Habang humahagupit, magdagdag ng langis ng gulay at sa wakas ay ibuhos sa lemon juice, at ang mayonesa, na nakakuha ng isang magaan, malambot na hugis, ay ganap na handa.

Panatilihing malamig. Sinasabi ng mga connoisseurs ng haute cuisine na ang high-speed na paraan ng paghagupit ng mayonesa ay nagpapalala sa lasa nito.

Recipe ng homemade milk mayonnaise

May lugar din ang mayonesa na gawa sa gatas. Sa panahon ng proseso ng paghagupit, ang gatas na nakikipag-ugnayan sa iba pang mga sangkap ng recipe ay nagiging tunay na makapal, nang hindi nawawala ang anumang lasa nito kumpara sa mga tradisyonal na varieties nito.

Mga sangkap para sa paggawa ng mayonesa mula sa gatas:

natural na gatas, taba na nilalaman 2.5% - 150 mililitro;
langis ng mirasol - 300 mililitro;
mustasa - 2-3 kutsarita;
asin at butil na asukal - sa panlasa.

Ayon sa isang lutong bahay na recipe, maghanda ng mayonesa mula sa gatas tulad ng sumusunod:

Ibuhos ang gatas sa temperatura ng silid sa isang malalim na lalagyan, magdagdag ng langis ng mirasol doon at talunin ng isang panghalo hanggang sa mabuo ang isang makapal na emulsyon.
Idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap sa nagresultang timpla: asin, butil na asukal, mustasa at lemon juice at ipagpatuloy ang pagkatalo sa loob ng 5 segundo.

At ang gatas, walang itlog, kaaya-ayang mayonesa ay hindi magiging mas mababa sa hitsura o panlasa sa klasikong bersyon nito. Paano ito angkop para sa mga kung kanino ang mga itlog ay kontraindikado sa ilang kadahilanan?

Mayonesa sa bahay na may mga itlog ng pugo

Para sa marami, ang ganitong uri ng mayonesa ay tila kakaiba, ngunit ang mga tunay na connoisseurs ng sikat na sarsa na ito ay tinitiyak na nakakakuha ito ng isang espesyal na lasa, at ang mga benepisyo ng mga itlog ng pugo, na hindi nagpapabigat sa ating katawan ng labis na kolesterol, ay matagal nang kinikilala ng lahat. .

Mga sangkap para sa paggawa ng homemade quail egg mayonnaise:

sariwang itlog ng pugo - 6 na piraso;
langis ng mirasol - 150 mililitro;
handa na mustasa - 1/2 kutsarita;
butil na asukal - 1/2 kutsarita;
lemon juice - 1 kutsara;
itim na paminta sa lupa - 1 kurot;
sariwang damo - ayon sa kagustuhan;
table salt - 1/2 kutsarita.

Ayon sa recipe sa bahay, maghanda ng mayonesa na may mga itlog ng pugo tulad ng sumusunod:

Sa isang blender, talunin ang mga itlog, asin, butil na asukal, paminta at mustasa sa loob ng 1 minuto hanggang sa makinis at mahimulmol.
Patuloy na matalo, unti-unting ibuhos ang langis ng mirasol hanggang sa lumapot ang sarsa.
Ibuhos ang lemon juice sa nagresultang sarsa, magpatuloy sa paghahalo, magdagdag ng makinis na tinadtad na sariwang damo. Handa na ang mayonesa.

Ang natapos na mayonesa ay dapat ilagay sa refrigerator upang palamig at lumapot. Kung hindi ito ganap na ginagamit, pagkatapos ay ipagpatuloy itong iimbak muli sa refrigerator.

Ang recipe na ito para sa lutong bahay na mayonesa ay naiiba mula sa klasikong isa sa mas mataas na halaga ng langis ng gulay, na ginagawang malambot at makapal. Ang mga itlog ng manok ay dapat na sariwa at may maliwanag na pula.

Mga sangkap para sa paggawa ng simpleng homemade mayonnaise:

itlog ng manok - 1 piraso;
langis ng gulay - 250 mililitro;
handa na mustasa - 1 kutsarita;
lemon juice - 1 kutsara;
granulated sugar - sa panlasa;
table salt - sa panlasa;
ground black pepper - sa panlasa.

Ayon sa isang simpleng recipe, maghanda ng homemade mayonnaise tulad ng sumusunod:

Hatiin ang isang sariwang itlog sa isang malalim na mangkok at talunin ito gamit ang isang blender o mas mabuti gamit ang isang panghalo, pagdaragdag ng langis ng gulay sa isang manipis na stream. Idagdag ang susunod na minimum na bahagi ng mantikilya pagkatapos na ang nakaraang bahagi ay ganap na hinagupit, habang unti-unting pinapataas ang bilis ng mixer sa maximum.
Habang pinalo mo, ang masa ng sarsa ay magbabago sa kulay, magiging makapal at homogenous, at kailangan mong ipagpatuloy ang pagkatalo hanggang makuha mo ang mayonesa na kailangan mo. Kung ang masa ay tila runny, magdagdag ng kaunti pang langis ng gulay at ipagpatuloy ang proseso ng pagkatalo hanggang sa nais na pagkakapare-pareho.
Panahon na upang magdagdag ng ground black pepper, ready-made mustard, lemon juice, granulated sugar at table salt ayon sa iyong panlasa. Tikman ang nagresultang sarsa - idagdag ang kulang at ihalo muli. Paghaluin ang lahat nang lubusan at gumamit ng homemade mayonnaise para sa nilalayon nitong layunin.

Mas mainam na maghanda ng anumang uri ng lutong bahay na mayonesa sa mga bahagi upang ganap na magamit ito, ngunit kung may natitira pa ring dami, pagkatapos ay iimbak ito nang mahigpit sa refrigerator at sa ilalim ng takip. Bilang karagdagan, ang pagdaragdag ng mustasa sa recipe na ito ay opsyonal - ito ay mahalaga lamang para sa Provencal mayonnaise.

Sa unang sulyap, ang karamihan sa mga recipe para sa paggawa ng homemade mayonnaise ay napaka-simple at katulad - at ito ay totoo. Bakit hindi maganda ang lahat para sa ilan? Sa kabila ng pagiging simple ng paggawa sa bahay ng sikat na sarsa na ito, napakahalaga na ang lahat ng mga sangkap para sa paghahanda nito ay sariwa at palaging nasa temperatura ng silid upang ang mayonesa ay mabilis at malambot.

Upang maghanda ng maanghang na mayonesa, ang yari na mustasa, na kadalasang inirerekomenda sa mga recipe, ay dapat mapalitan ng sariwang mustasa na pulbos, na magdaragdag ng nais na spiciness at ang tunay na amoy ng natural na mustasa.
Upang maiwasan ang ilan sa kapaitan ng homemade mayonnaise, mas mainam na magdagdag ng mirasol at langis ng oliba sa pantay na sukat. Bawasan nito ang natural na kapaitan ng langis ng oliba.
Ang kapal ng gawang bahay na mayonesa ay tinutukoy ng dami ng langis ng mirasol na ibinuhos kapag hinahagupit ito at ang tindi ng paghagupit - huwag matakot sa kapal. Ito ay maaaring itama sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng tubig sa temperatura ng silid sa sarsa at pagkatapos ay haluin ang buong masa.
Ipinapaalala namin sa iyo ang tungkol sa pinahihintulutang buhay ng istante ng homemade mayonnaise sa refrigerator: hindi hihigit sa 4 na araw. Isinasaalang-alang ang sitwasyong ito, gumawa ng ganoong dami ng homemade mayonnaise sauce na ang lahat ng ito ay ginagamit sa loob ng tinukoy na panahon.
Kung kailangan mong gumawa ng mayonesa mula sa mga itlog na may maputlang kulay na yolks, kung saan ang mayonesa ay magiging maputi-puti, pagkatapos ay maaari mong kulayan ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang pakurot ng ground turmeric, ngunit huwag lumampas ito - ang kulay ay maaaring maging masyadong maliwanag na dilaw.

Mga espesyal na kinakailangan para sa langis ng gulay - ang pangunahing sangkap ng anumang mayonesa. Ang pinakamagandang opsyon ay hindi nilinis, cold-pressed (extra virgin) olive oil; ang extra virgin olive oil at refined sunflower oil ay katanggap-tanggap din.

Magdagdag ng kaunting asin at mas mainam na dagdag na asin o regular na table salt, giniling nang pino. Hindi rin pwedeng ma-overdose ang asukal at mas mainam na gumamit ng powdered sugar.
Upang ma-acidify ang homemade mayonnaise, maaari mong gamitin ang sariwang lemon juice o table vinegar, tulad ng ipinahiwatig sa recipe. Ang mustasa ay isang opsyonal na sangkap, hindi para sa lahat, at para sa paglikha ng "Provencal" na mayonesa.
Maaaring idagdag ang iba't ibang mga additives sa handa na mayonesa: pinong tinadtad na adobo na mga pipino, olibo, olibo o pampalasa ayon sa kagustuhan.

Dahil sa ang katunayan na ang ratio ng mga produkto na ibinigay sa mga recipe ay medyo tinatayang, maaari mong mapahusay ang intensity ng lasa nito sa pamamagitan ng pagdodoble sa bahagi ng mga itlog, ngunit sa kasong ito maaari mong iimbak ito nang hindi hihigit sa 1 araw. Ang mas mataas na halaga ng langis ng gulay ay umaabot sa mga panahong ito hanggang 2-3 araw.

Kung sinimulan mong regular na gumawa ng homemade mayonnaise, malaya mong mauunawaan ang lahat ng mga lihim ng paggawa nito sa mga kondisyon ng iyong kusina at ikaw mismo ay magbibigay ng praktikal na payo sa bagay na ito sa mga baguhan na kakilala. Ang pinakamahalagang bagay ay makakatanggap ka ng isang kahanga-hanga at natural na sarsa na walang mga artipisyal na additives o stabilizer, na magdadala lamang ng mga benepisyo sa kalusugan at magpapahintulot sa iyo na magluto ng masarap na pang-araw-araw at mga pagkaing holiday kasama nito.

May pagkakataon kang mag-eksperimento sa mga opsyon para sa paghahanda ng homemade na mayonesa ayon sa iyong mga kagustuhan o gamitin ang payo ng mga nangungunang European chef, halimbawa, si Mr. Delia mula sa England, na nag-aalok ng napaka-kagiliw-giliw na mga pagpipilian para sa mga additives ng mayonesa:

Ang pagdaragdag ng iyong mga paboritong seasoning sa pangunahing mayonesa ay nagpapayaman dito ng iba't ibang lasa. Para sa mga pritong pinggan, ang mayonesa na may pagdaragdag ng chili pepper ay napakahusay, kung saan nagdadagdag ka ng kaunting jalapeno stigmas dito, pinaghalo ang lahat nang masigla. Ayusin ang spiciness ng mayonesa sa dosis ng additive. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pinatuyong kamatis na dinurog sa isang blender sa mayonesa at pagpapakilos hanggang makinis, makakakuha ka ng isang mahusay na sarsa para sa mushroom, macaroni at keso. Ang pinaghalong lutong bahay na mayonesa na may tuyo, gadgad na basil ay mainam bilang pampalasa para sa ham, kanin at pagkaing-dagat.

Mainam na magdagdag ng pinaghalong mayonesa na may sariwang tinadtad na malunggay sa makatas na tunay na inihaw na karne ng baka. Makakasama rin ito sa ham, pinausukang pulang isda at sa aming sikat na herring. Ang pagdaragdag ng isang makatwirang halaga ng gadgad na pinakuluang beets sa mayonesa ay magbibigay ng isang maliwanag na tono sa sarsa na ito, na kung saan ay palamutihan, halimbawa, ang mga light white fish dish.

Upang maghanda ng mayonesa ng kintsay, na perpekto para sa lahat ng mga pagkaing karne at isda, kailangan mong pakuluan ang ugat ng kintsay, alisan ng balat, i-chop ito sa isang pinong kudkuran at idagdag ang pinahihintulutang dami nito sa mayonesa habang hinahalo. Ang pagdaragdag ng kari sa lutong bahay na mayonesa ay gagawing isang unibersal at magandang sarsa ang lutong bahay na mayonesa - ito ay magiging maayos sa lahat ng mga produkto mula sa isang hanay ng mga meryenda ng gulay at karne ng lahat ng uri. Ang listahan ng mga additives sa homemade mayonnaise ay mayaman at iba-iba: bawang, sibuyas, dill, tarragon, dill, tomato paste, gherkins, capers, orange juice, herring at avocado pulp, black and red caviar, pati na rin ang lahat ng aromatic ground herbs. Ang listahang ito ay bukas - maaari mo itong ipagpatuloy sa iyong sariling mga karanasan at mga tagumpay sa pagpipino ng lasa ng kahanga-hangang sarsa na ito.

May mga posibleng opsyon para sa mayonesa para sa mga may diyabetis, kapag ang asukal ay hindi kasama sa mga sangkap nito. Para sa mga vegetarian, ang mga itlog ay hindi kasama sa mayonesa. Ang industriya ng pagkain ay gumagawa na ng mayonesa para sa mga nag-aayuno na walang itlog at walang gatas. Marahil ang pinakamataas na bentahe ng homemade mayonnaise, dahil sa pagiging bago, pagiging natural at mataas na kalidad ng mga sangkap nito at sa sarili nitong pagiging bago, ay ang naturang produkto ay maaaring isama sa maliliit na dosis sa pagkain ng sanggol.

Uri