Buckwheat core. Mga lihim ng pagpili ng bakwit. Komposisyon ng bakwit, glycemic index, BJU ratio, nutritional value

Anong mga uri ng bakwit ang nariyan, at paano sila nagkakaiba? Depende sa paraan ng pagproseso, ang bakwit ay nahahati sa dalawang uri: kernel at prodel. Yadritsa ay ang pinaka-karaniwang anyo; ito ay buong buckwheat kernels, na binalatan mula sa mga hull. Ang ganitong uri ng cereal ay naglalaman ng mas kaunting mga labi at mas madaling hugasan. Ang Prodelo ay ang pangalan para sa maliliit na hating butil: naglalaman ang mga ito ng mas kaunting bitamina at hibla, kaya ang mga naturang butil ay pangunahing ginagamit sa iba't ibang mga pang-industriya na additives. Ngayon ay may isa pang uri ng cereal na ibinebenta - buckwheat flakes. Ang mga ito ay mas maliit, ngunit may mas mahusay na kalidad, dahil ang mga ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagyupi ng mga butil. Gustung-gusto sila ng maraming tao para sa kanilang napakabilis na paghahanda, dahil ang mga buckwheat flakes ay hindi nangangailangan ng pagluluto (NTV): sila ay binuhusan ng kumukulong tubig o ginagamit ang kaunting paggamot sa init. Mayroon ding mga derivatives ng bakwit, halimbawa, buckwheat flour, na kadalasang ginagamit ng mga confectioner at panadero, at ginagamit para sa mga layuning kosmetiko. Sa pagkakapare-pareho nito, hindi ito gaanong naiiba sa harina ng trigo, maliban marahil sa kulay.

Ang kernel ay maaaring iprito o i-steam (kayumanggi sa iba't ibang kulay), ito ay eksakto kung paano namin ginagamit upang makita ito sa pagbebenta.

Pinasingaw na bakwit

Ang butil, na nilinis ng mga impurities, ay ipinapadala para sa steaming sa loob ng 1 oras. Ang singaw ay ibinibigay sa isang espesyal na tangke kung saan ang bakwit ay matatagpuan sa ilalim ng presyon ng 3 atmospheres at isang temperatura na +130°C. Salamat sa singaw, ang mga butil ng bakwit ay madaling nababalat mula sa balat, na siyang kailangan ng tagagawa. Pagkatapos ng singaw, ang mga butil ng bakwit ay sumasailalim sa mga pamamaraan ng pagbabalat at paghihiwalay. Sa yugtong ito ng pagproseso, ang mga butil ay nalinis ng mga husks, na inalis sa pamamagitan ng pamumulaklak.

Pagkatapos ang na-exfoliated na butil ay ipinapasa nang sunud-sunod sa pamamagitan ng 4 na vibrating sieves na may iba't ibang diameter ng cell, na siyang pagkakalibrate ng buckwheat kernels. Depende sa laki at integridad ng mga butil, ang mga huling uri ng bakwit na inaalok sa mga customer ay tinutukoy. Bukod dito, mas mataas ang presyon ng singaw at ang tagal ng pagproseso, mas lalong umitim ang butil. Para sa malutong na sinigang, mas mahusay na pumili ng steamed buckwheat (sa pamamagitan ng paraan, ayon sa GOST, dapat itong lutuin ng 15 minuto).

Pritong bakwit

Gamit ang malakas na bentilador, tinutuyo ng mainit na hangin ang pinasingaw na butil. Ang pag-ihaw ay nagdaragdag ng nutty hue sa lasa ng produkto at nakakatulong na alisin ang moisture mula sa butil, na nagpapataas sa buhay ng istante ng bakwit. Naturally, hindi lahat ng mahahalagang sustansya ay napreserba sa thermally processed cereal. Ito ang sikreto kung paano lumalabas ang bakwit na kayumangging kulay na nakasanayan natin.

Sa ngayon, ang berdeng bakwit, na hindi pa napapailalim sa paggamot sa init, ay lalong nagiging popular.

Berdeng bakwit.

Ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-alis ng mga shell ng prutas nang walang paggamot sa init gamit ang natural na pagpapatuyo. Naiiba ito sa pritong bakwit sa banayad na lasa ng nutty, mayaman na komposisyon ng kemikal at mas malawak na hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Pinapanatili nito ang natural na enerhiya at ang kakayahang tumubo. Ito ay in demand sa mga connoisseurs ng isang malusog na pamumuhay, vegetarians, raw foodists, at ito ay kailangang-kailangan sa panahon ng pag-aayuno.

Ang buhay ng istante ng bakwit ay nag-iiba mula 18 hanggang 24 na buwan depende sa mga kondisyon ng imbakan. Mag-imbak ng bakwit sa malinis, tuyo, maaliwalas na mga lugar na walang mga peste.

Alinsunod sa mga pamantayan ng GOST, ang pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak ng bakwit ay hindi dapat lumagpas sa 0-25 degrees Celsius, at ang halumigmig ay hindi dapat lumampas sa 70%.

Kalidad ng hilaw na materyales.

Ang mga kondisyon ng panahon at klimatiko ay nakakaapekto rin sa kalidad ng bakwit, at samakatuwid ang cereal na nakuha mula dito. Kapag nag-compile ng mga batch ng bakwit na ipinadala para sa pagproseso, ang paghahalo ng butil ng iba't ibang uri, uri (mga sukat, hugis, teknolohikal na katangian), at iba't ibang mga nilalaman ng kahalumigmigan ay hindi dapat pahintulutan. Imposibleng makakuha ng mataas na kalidad na mga cereal mula sa mga butil ng bakwit na may mga dayuhang amoy, inaamag, pinainit sa sarili at naglalaman ng isang malaking bilang ng mga impurities. Ang mga kakulangan sa butil ay kadalasang inililipat sa mga cereal. Ang de-kalidad na bakwit ay nakukuha mula sa sariwa at mahusay na mga butil.

Mga teknolohiya sa pagproseso.

Sa ilalim ng matinding thermal regimes, ang agnas at pagkawala ng dami ng nilalaman ng mga bitamina ay nangyayari; ang isang mataas na antas ng denaturation ng protina ay humahantong sa pagkasira nito at ang pagbuo ng isang tinatawag na hindi matutunaw na siksik na "nalalabi" na hindi hinihigop ng katawan ng tao.

Mga lalagyan ng packaging.

Ang pinaka-karaniwang ginagamit na materyal para sa packaging ng mga cereal ay mga multilayer na pelikula na gawa sa polypropylene at polyethylene. Maaari silang maging mga three-seam bag, doy-pack bag, bag na may side folds, atbp. Ang hindi maikakaila na mga bentahe ng naturang packaging para sa mga pamilihan ay kinabibilangan ng paglaban nito sa iba't ibang panlabas na impluwensya at kumpletong higpit. Pinapayagan ka nitong hindi lamang protektahan ang mga cereal mula sa pagkasira sa panahon ng transportasyon, kundi pati na rin upang mapanatili ang lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang isa pang pagpipilian ay ang packaging ng karton, na hindi naglalabas ng anumang nakakapinsalang sangkap at samakatuwid ay walang negatibong epekto sa kalusugan ng tao. Bilang karagdagan, ang karton ay isang environment friendly na packaging material, ang pagtatapon at pag-recycle nito ay hindi nakakapinsala sa kapaligiran. Lokasyon ng mga bodega.

Ang Buckwheat ay hindi pinahihintulutan ng mabuti ang sikat ng araw, kaya dapat itong maiimbak kapwa sa bahay at sa tindahan lamang sa mga madilim na silid o sa espesyal na packaging. Sa pangkalahatan, ang buhay ng istante ng mga produktong pagkain sa mas mababang temperatura ng imbakan ay tumataas. Kapag pumipili kung saan itatabi ang bakwit, huwag kalimutan na ang anumang butil ay ganap na sumisipsip ng mga amoy. Samakatuwid, ilagay ang mga lalagyan na may mga butil na malayo sa mga produkto na may malinaw na aroma.

Pagbili ng bakwit. Ang pangunahing rehiyon na nakikibahagi sa paglilinang at pagproseso ng pananim na ito ay ang Siberian Federal District, kung saan ang pangunahing rehiyon ng paggawa ay ang Altai Territory. Susunod ay ang Central, Volga at Ural Federal Districts.

Ang bakwit ay ibinebenta na nakabalot sa: 0.8 kg, 0.9 kg, 1 kg, 3 kg, 5 kg, 10 kg, 25 kg, 50 kg.

Ang mga pangunahing problema kapag bumibili ng bakwit:

1) Suriin ang hitsura ng cereal. Tandaan: ang mas magaan na kulay na bakwit ang pinakamataas na kalidad. Karaniwan, ang bakwit na sumailalim sa paggamot sa init ay may mas madilim na kulay at, nang naaayon, isang mas maliit na hanay ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang pinakamataas na kalidad ng bakwit ay mapusyaw na ginintuang kulay na may maberde na tint.

2) Tinitingnan namin ang nuclei. Ang mga butil ng bakwit ay dapat na buo, nang walang anumang mga inklusyon o pinsala. Hindi dapat magkaroon ng maraming kalahating butil. Ang mga de-kalidad na cereal ay may mga butil na humigit-kumulang sa parehong laki.

3) Bigyang-pansin ang amoy. Ang cereal ay hindi dapat amoy mamasa-masa o inaamag.

4) Bigyang-pansin din ang mga karagdagang dumi at ang pagkakaroon ng mga dayuhang butil sa bag. Ang bag ay hindi dapat maglaman ng mga dahon, balat, o alikabok.

Ginagabayan ng mga tip sa itaas, maaari kang gumawa ng tamang pagpipilian at pumili ng tunay na malusog na bakwit!

Ang sinigang na bakwit ay itinuturing na isa sa mga pinakamalusog na sinigang. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang bakwit ay naglalaman ng mahahalagang nutrients: protina, taba, carbohydrates, pati na rin ang calcium, phosphorus, yodo, bitamina B1 at B2, PP (rutin, na nakuha sa industriya mula sa bakwit). Bilang karagdagan, ang bakwit ay naglalaman ng maraming iron salts, citric at malic acid, na mga catalyst para sa pagsipsip ng pagkain.

Ang Buckwheat ay isang environment friendly na produkto. Ito ay napakasustansya at malusog. Ang cereal na ito ay mainam para sa mga diabetic at nagpapababa ng timbang na nagdidiyeta. Ang Buckwheat ay itinuturing na isang pambansang ulam ng Russia. Bagaman ang paglilinang sa unang pagkakataon ay hindi nagsimula sa Russia mga apatnapung siglo na ang nakalilipas at dinala sa ating bansa nang maglaon, mula noon sa Russia ang cereal na ito ay palaging lumaki bilang isang produktong pagkain.

• nakikilahok sa pagpapalakas ng mga pader ng mga daluyan ng dugo;
• nagpapabuti ng memorya;
• ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng nervous system, pinoprotektahan laban sa stress, at labanan ang depression;
• ay madaling natutunaw, kaya kasama ito sa mga diyeta ng mga bata na nasa katapusan ng unang taon ng buhay;
• tumutulong sa pagpapababa ng presyon ng dugo;
• nililinis ang katawan ng basura at lason;
• tumutulong upang mapupuksa ang labis na timbang;
• normalizes ang paggana ng digestive tract;
• tumutulong na mabawasan ang "masamang" kolesterol sa dugo;
• binabawasan ang panganib ng sakit sa atay.

Paano gamitin

Natagpuan ng Buckwheat ang paggamit nito bilang isang produkto ng pagkain at isang lunas para sa maraming sakit sa katutubong gamot.

Sa pagluluto

Ang Buckwheat ay ginagamit at kilala ng marami bilang isang side dish o sinigang. Ngunit ang mga posibilidad ng paghahanda nito ay hindi limitado dito.

Kung ano ano pa ang pinaghahandaan:

• mula sa bakwit - sopas at hominy;
• mula sa harina - mga sarsa, pancake at pancake, noodles;
• mula sa bakwit - tsaa, halaya, beer, whisky.

“Buckwheat menu” para sa buong araw

Para sa agahan - bakwit sinigang pancake para sa 4 na servings.

Mga sangkap: 100 g ng raw cereal, itlog, 30 g ng mantikilya at kulay-gatas, 2 sprigs ng sariwang dill at perehil, asin sa panlasa.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Magluto ng sinigang na bakwit at palamig.
2. Talunin ang itlog at kulay-gatas. Idagdag ang timpla sa sinigang at magdagdag ng asin.
3. Pinong tumaga ang mga gulay at ihalo sa kuwarta.
4. Iprito sa mantikilya.

Unang kurso para sa tanghalian - keso na sopas na may zucchini at bakwit para sa 5 servings.

Mga sangkap: 70 g ng cereal, 250 g ng zucchini, 150 g ng naprosesong keso, 1 karot at sibuyas, 1-2 cloves ng bawang, 3 tbsp. l. langis ng gulay, asin at pampalasa sa panlasa. Para sa sabaw: 250-300 g ng karne sa buto, 1 litro ng tubig.

Mga hakbang sa pagluluto:

Pangalawang kurso - bakwit na may tinadtad na karne sa mga kaldero para sa 2 servings.

Mga sangkap: 1 tasa ng bakwit, 100 g tinadtad na karne, 50 g margarin, sibuyas, asin sa panlasa.

Mga hakbang sa pagluluto:

Para sa hapunan - matamis na buckwheat casserole na may cottage cheese para sa 4 na servings.

Mga sangkap: 0.5 tasa ng cereal, 150 g ng cottage cheese, 2 itlog, 2 tbsp. l. kulay-gatas at asukal, isang pakete ng vanillin, 1 tbsp. l. breadcrumbs, 1 tbsp. l. mantikilya, asin sa panlasa.

Mga hakbang sa pagluluto:

Sa katutubong gamot

Ang Buckwheat ay kasama sa maraming mga katutubong recipe. Ang mga berdeng butil ay itinuturing na pinaka nakapagpapagaling. Hindi sila pinoproseso, kaya napapanatili nila ang kanilang orihinal na likas na lakas.

Ang mga bulaklak ng halaman ay ginagamit upang maghanda ng mga decoction at tincture. Ang kanilang ginagamit sa paggamot ng sipon:

1. Expectorant. Ang 1 litro ng tubig na kumukulo ay ibinuhos sa 50 g ng mga bulaklak ng bakwit. Ang pagbubuhos ay kinuha 4-5 beses sa isang araw, 1 baso.
2. Tuyong ubo. Paghaluin ang mga halamang gamot: 40 g ng mga bulaklak ng bakwit, 20 g bawat isa ng karaniwang puti, itim na elderberry, hugis-puso na linden, 30 g bawat isa ng mga wild poppy na bulaklak, wild mallow at medicinal lungwort. I-steam magdamag sa 1 litro ng tubig na kumukulo. Salain at uminom ng 50 ML bawat oras.

Ang mga sariwang dahon ng bakwit ay ginagamit para sa panlabas na paggamit.. Hugasan at ilapat bilang isang compress sa purulent na mga sugat.

Ginagamit ang Yadritsa upang maghanda ng mga lutong bahay na pampaganda: maskara, scrub. Upang gawin ito, gilingin ito sa isang gilingan ng kape sa harina at magdagdag ng mga pantulong na sangkap: pulot, langis ng oliba, kulay-gatas.

Para sa pagbaba ng timbang

Ang Buckwheat ay isinasaalang-alang. Binabasa nito ang katawan ng mga sustansya at tumutulong sa pag-alis ng mga lason at dumi.

Ang mga Nutritionist ay nakabuo ng mga diyeta sa bakwit na tumatagal ng 3, 7 at 14 na araw. Mayroong "malambot" at "mahigpit" na mga pagpipilian.

Ang mabilis na pag-alis ng labis na libra ay nangyayari sa pamamagitan ng pagkonsumo lamang ng bakwit at tubig.. Sa pamamaraang ito, ang mga cereal ay maaaring kainin sa walang limitasyong dami. Ang pagbaba ng timbang ay nangyayari mula sa mga unang araw.

Inirerekomenda ng mga Nutritionist na magsagawa ng "mahigpit" na diyeta nang hindi hihigit sa isang beses bawat anim na buwan., dahil sa gayong diyeta ang katawan ay hindi tumatanggap ng sapat na sustansya upang gumana nang maayos.

Ang isang "malambot" na diyeta ay kinabibilangan ng mga karagdagang sangkap: gulay, damo, prutas, cottage cheese, pinatuyong prutas, kefir, tsaa at kape na walang asukal. Ang katawan ay hindi nakakaranas ng maraming stress sa panahon ng natural na paglilinis. Ang prinsipyo ng diyeta na ito: almusal - bakwit, tanghalian - bakwit at dibdib, hapunan - gulay. Pangalawang almusal at meryenda sa hapon - cottage cheese, gulay, prutas.

Mahalaga! Sa anumang pagpipilian sa diyeta, uminom ng hindi bababa sa 1.5 litro ng tubig bawat araw.

Paano maayos na lutuin ang mabilis na pagluluto ng mga butil

Ang mga butil ng mabilis na pagluluto ay mga cereal na ginagamot sa singaw sa mataas na presyon.. Sa madaling salita - steamed. Inaalis ng pagpoproseso ang ilan sa mga sustansya at sustansya, ngunit pinapahaba ang buhay ng istante ng produkto.

Paano magluto - mga yugto ng pagluluto:

1. Ang kernel ay inayos, ang mga labi at dumi ay tinanggal.
2. Banlawan ng malamig na tubig.
3. Init ang isang makapal na ilalim na kawali at ibuhos ang cereal. Painitin ang mga butil.
4. Ibuhos sa malamig na tubig at pakuluan.
5. Takpan ng takip at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 15 minuto.
6. Magdagdag ng asin at mantikilya kung ninanais.

Paano pumili ng mataas na kalidad na buckwheat core

Bakwit bigyang pansin ang mga sumusunod na punto:

1. Package. Inilalagay ng mga tagagawa ang produkto sa mga ordinaryong plastic bag at kahon. Naaapektuhan nito ang pagkakaiba sa presyo, hindi ang kalidad ng cereal. Ang bakwit sa isang kahon ay mas mahal.
2. Iba't-ibang. Ang Yadritsa ay maaaring sa pinakamataas, una, pangalawa, ikatlong baitang. Ang mga salitang "Extra", "Premium", atbp. ay walang kinalaman sa iba't.
3. GOST. Mula noong Oktubre 2014, ang bagong pamantayang GOST R 55290-2012 ay ipinatupad para sa bakwit. Ang pagkakaiba mula sa naunang isa ay ang isang admixture ng mga butil ng trigo ay pinapayagan kahit na sa pinakamataas na grado ng bakwit.
4. Net timbang. Gumagawa ang mga tagagawa ng cereal sa laki ng 800 at 900 g. Bago bumili, sulit na kalkulahin kung magkano ang halaga ng 1 kg ng bakwit.
5. Kulay at hugis ng mga butil. Ang malusog na cereal ay may mapusyaw na kayumanggi na kulay at tatsulok na mga butil. Ang Buckwheat, na madilim na kayumanggi ang kulay, ay lumago sa China. Pinoproseso ito sa mataas na temperatura upang mapataas ang buhay ng istante at nawawala ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito.
6. Petsa ng paggawa at petsa ng pag-expire. Kung ang mga kondisyon ay natutugunan, ang bakwit ay maaaring maimbak sa loob ng dalawang taon.

Mga kalamangan at kahinaan

Mayaman ang komposisyon ng bakwit ay nagbibigay ng mga benepisyo nito:

• isang magandang mapagkukunan ng madaling natutunaw na protina;
• cereal ng diabetes;
• produktong pandiyeta;
• abot-kaya.

Ang pangunahing kawalan ay ang hitsura ng mga instant cereal na ibinebenta. Ang bakwit, na pinasingaw nang dalawang beses, ay nawawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito..

Contraindications at posibleng pinsala

Maaaring mangyari ang mga hindi kanais-nais na epekto kapag ginagamit ang produkto.. Upang maiwasan ito, ito ay nagkakahalaga ng pag-alam nang maaga kung anong mga kontraindiksiyon ang mayroon ang kernel.

Ang produkto ay kontraindikado:

• mga taong madaling kapitan ng pagtaas ng pamumuo ng dugo;
• mga taong may hindi pagpaparaan sa produkto;
• mga batang wala pang 6 na buwan.

Kapag kumonsumo ng bakwit bilang mono-diyeta nang higit sa pitong araw, panghihina, pagkapagod, pananakit ng ulo, insomnia at iba pang sintomas ng kakulangan ng bitamina at mineral sa katawan.

Konklusyon

Ang mga butil ng bakwit ay mga butil ng bakwit. Pagkatapos alisin ang panlabas na shell at heat treatment, nagiging light o dark brown ang kulay nito. Ang mga de-kalidad na cereal ay may mga tatsulok na butil. Kapag bumibili ng bakwit, bigyang-pansin ang packaging, petsa ng paggawa, petsa ng pag-expire, GOST, kulay at hugis ng mga butil.

Maraming mga kawili-wili at nakakalito na mga alamat na nauugnay sa cereal na ito. Sa kabila ng katotohanan na sa Europa ang bakwit ay itinuturing na isang orihinal na produkto ng Russia, hindi ito ganoon. Sa Rus', ang kultura ay lumitaw lamang noong ika-7 siglo, na dumating sa amin mula sa Greece, at nagsimulang tawaging "Greek cereal." Ito ay nilinang ng mga monghe na Greek na nakatira sa mga lokal na monasteryo at ermita.

Ito ay kawili-wili. Dumating ang butil sa Kanluran noong ika-10–11 na siglo, ngunit hindi ito naging batayan ng pagkain noon o ngayon. Ngayon, ang bakwit sa mga bansang European ay matatagpuan lamang sa mga parmasya, kung saan ito ay ibinebenta bilang isang pandiyeta at panggamot na produkto.

Sa Russia, ang mahalagang pananim na ito ay ginagamit nang napakalawak - maraming masarap at malusog na pagkain ang inihanda mula sa butil, at ang mga gamot ay ginawa. Ang balat ay pinalamanan sa mga unan at kutson o ginagamit bilang pataba.

Kemikal na komposisyon ng bakwit

Mula noong panahon ng tsarist, ang bakwit ay isang obligadong bahagi ng diyeta ng Russia. Ngayon, ang kanyang kasikatan ay lumago lamang. Napatunayan na ang cereal ay may kakaiba at balanseng komposisyon na kapaki-pakinabang para sa katawan.

• polyunsaturated mataba acids;
• mga antioxidant;
• almirol;
• bitamina B, A, E, PP rutin;
• microelements - kaltsyum, potasa, magnesiyo, posporus, bakal, sink, tanso;
• mga organikong acid - folic, sitriko, maleic, malic;
• cystine, cysteine, histidine;
• lysine, arginine, methionine.

Dahil sa mataas na nilalaman ng mga antioxidant, ang bakwit ay hindi nasisira kahit na sa pangmatagalang imbakan, hindi nagiging mapait o inaamag. Ang isang natatanging tampok ng cereal ay ang pagtaas ng nilalaman ng mahahalagang amino acid, na mahusay na balanse sa komposisyon. Ang isa sa kanila, histidine, ay nagtataguyod ng paglaki ng mga bata, at ang cysteine ​​​​at cystine ay tumutulong na linisin ang katawan ng mga radioactive substance. Ang mabilis na saturation at pag-alis ng basura at lason ay pinadali ng hibla, na medyo mataas sa bakwit - 11.3%.

Ito ay kawili-wili. Ang cereal ay ganap na gluten-free, samakatuwid ito ay hypoallergenic at walang negatibong epekto sa gastrointestinal tract.

Nutritional value ng bakwit

Ang calorie na nilalaman ng bakwit ay hindi masyadong mataas at nasa average na 305-315 kcal bawat 100 g ng hilaw na produkto.

Ang lahat ng mga sangkap na kasama sa cereal ay mabilis at ganap na hinihigop, kaya ang cereal ay itinuturing na pinakamahusay na bahagi ng nutrisyon ng sanggol at pandiyeta.

Mga uri at uri ng bakwit

Ngayon maraming mga uri ng bakwit. Ang pag-uuri ay batay hindi lamang sa paraan ng pagproseso ng produkto, kundi pati na rin sa kalidad nito. Ano ang pinakamalaking uri ng bakwit at ano ang tawag dito?

Mayroong 4 na pangunahing uri ng pagproseso ng butil:

1. Ang kernel ay ang pinakamalaking species. Ito ay nakuha mula sa hindi dinikdik (buong) butil. Sa panahon ng pagproseso, tanging ang husk (husk) ang inalis sa kanila. Maaaring iprito o berde (live);
2. Tinadtad (prodel) - durog na butil ng bakwit. Ang mga species ay hindi nahahati sa mga varieties at pinoproseso bilang isang kernel.
3. Ang butil ng Smolensk ay ang pinakamaliit na bakwit, na nakapagpapaalaala sa semolina.
4. Ang harina ay giniling ng cereal upang maging pulbos.

Ngayon ay makakahanap ka ng isa pang uri ng butil na ibinebenta - buckwheat flakes. Ang mga ito ay mas maliit, ngunit mas butil-butil. Ang produkto ay nakuha sa pamamagitan ng pagyupi sa core. Ang mga natuklap ay mabilis na ihanda at may maselan at banayad na lasa, perpekto para sa pagkain ng sanggol at diyeta.

Mayroon ding mabilis na pagluluto ng mga uri ng bakwit. Nakukuha ang mga ito sa pamamagitan ng intensive roasting o steaming. Ang produktong ito ay inihanda nang napakabilis, ngunit ito ay hindi gaanong nagagamit.

Payo. Upang makuha ang maximum na benepisyo mula sa bakwit, dapat kang tumuon sa kulay ng butil - mas magaan ito, mas kaunting pagproseso ang naranasan nito, na nangangahulugang pinanatili nito ang mas mahahalagang sangkap.

Ang pinakamahusay na mga side dish at crumbly porridges ay ginawa mula sa buckwheat groats, at ang "spread" o isang ulam na may gatas at pinatuyong prutas ay inihanda mula sa ipa. Ang butil ng Smolensk ay ginagamit para sa mga casserole at pagpuno ng pie, at ang mga pancake at pancake ay inihurnong mula sa harina.

Berdeng bakwit

Ang berdeng bakwit ay dapat banggitin nang hiwalay. Ang mga cereal ay bihirang makita sa mga istante ng tindahan at kakaunti ang pamilyar sa kanila. Nakakakuha sila ng buhay na kernel mula sa hinukay na butil, kaya napapanatili ng cereal ang buong hanay ng mga bitamina at microelement.

Mga mahahalagang katangian ng berdeng bakwit:

• ang buhay na produkto ay isang malakas na antioxidant;
• nag-aalis ng mabibigat na metal at radiation mula sa katawan;
• naglalaman ng Omega 3 fatty acids, na pumipigil sa pagtanda ng tissue;
• pinapa-normalize ang mga antas ng asukal sa dugo, pinapababa ang presyon ng dugo, kinokontrol ang kolesterol.

Ang green buckwheat ay may isa pang kalamangan - maaari itong sumibol. At ang pagkain ng kahit isang pares ng mga kutsara ng tulad ng isang bitamina dish para sa almusal ay magkakaroon ng isang mahusay na epekto sa paggana ng buong katawan.

Bakwit na harina

Ang isa pang kawili-wiling produkto ng pamilya ng bakwit ay harina. Mayroon itong kulay-abo na kayumanggi na kulay at bahagyang mapait, ngunit ang mga pagkaing inihanda mula sa giling ay napakasarap.

Ang harina ng bakwit ay pinakalaganap sa lutuing Asyano. Sa China at Japan, ang dark noodles na tinatawag na "soba" ay inihanda mula dito. Ang masarap at kasiya-siyang ulam na ito ay itinuturing na batayan ng oriental table, kasama ang kanin.

Payo. Ang harina ng Buckwheat ay hindi naglalaman ng gluten, kaya imposibleng gumawa ng mga pancake o pancake mula dito nang walang pagdaragdag ng trigo.

Sa Rus', ang malusog at masustansiyang ground buckwheat ay ginamit upang masahin ang kuwarta para sa mga pancake at pancake, magluto ng halaya, gumawa ng mga casserole at pagpuno ng pie. Nang maglaon, ang maitim na harina ay pinilit na lumabas sa kusina sa pamamagitan ng mas kaakit-akit na mga analogue nito - trigo at rye. Mayroong maraming mga kadahilanan para dito, ngunit ang mga nutrisyunista ay nagkakaisang inaangkin na ang ground buckwheat ay mas malusog.

Sinusuportahan ng mga nutrisyunista at pediatrician. Mahigpit na inirerekomenda ng mga doktor ng mga bata na bigyan ang mga sanggol ng mga formula at lugaw na may idinagdag na harina. Ang Buckwheat ay magpapaginhawa sa iyong sanggol mula sa mga alerdyi, mapabuti ang kalusugan at maiwasan ang pag-unlad ng mga sakit.

Ang calorie na nilalaman ng paggiling ay 348-355 kcal bawat 100 g ng paunang produkto.

Ang mga benepisyo ng bakwit para sa katawan

Ang Buckwheat ay kapaki-pakinabang para sa lahat nang walang pagbubukod. Nakakatulong ito sa pagpapagaan ng kondisyon ng mga sumusunod na pathologies:

• mababang hemoglobin;
• thrombophlebitis, varicose veins ng mga paa't kamay;
• diabetes;
• labis na katabaan;
• almuranas;
• Mga karamdaman sa CNS;
• atherosclerosis.

Ang isang mahalagang elemento sa bakwit ay bakal, kaya ang cereal ay kinakailangan para sa mga kababaihan na may mabigat at mahabang panahon, pati na rin ang mga taong nawalan ng maraming dugo at mga donor. Ang mga flavonoid ay hindi gaanong mahalaga. Ito ay kilala na pinoprotektahan nila ang katawan mula sa kanser, gawing normal ang paggana ng cardiovascular system, at may anti-inflammatory effect.

Paano kapaki-pakinabang ang bakwit para sa mga kababaihan?

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang cereal ay naglalaman ng isang malaking halaga ng B bitamina, na kinakailangan para sa fairer sex. Ang regular na pagkonsumo ng bakwit ay hindi lamang ibabalik ang kalusugan ng central nervous system, ngunit mapabuti din ang kondisyon ng mga kuko at buhok. At ang mga phytoestrogen na nakabatay sa halaman ay nag-normalize ng mga antas ng hormonal at tinutulungan ang isang babae na makaligtas sa menopause.

Ang mga benepisyo ng bakwit para sa mga buntis na kababaihan

Ang bakwit ay lalong mahalaga para sa mga kabataang babae na umaasa sa isang sanggol. Ang mataas na nilalaman ng folic acid (B9) ay may positibong epekto sa intrauterine development ng bata at kalusugan ng ina.

Ang mga organikong amino acid, bitamina at microelement, lalo na ang bakal, ay nagbibigay sa isang babae ng kumpleto at balanseng hanay ng mga sustansya. Ang mga cereal ay nakakatulong na kontrolin ang bigat ng mga buntis na kababaihan, na nagpapahintulot sa kanila na kumain ng masarap at kasiya-siya nang walang labis na pagkain.

Payo. Ang sinigang na bakwit na may dibdib ng manok o isang serving ng omelette ay isang mahusay na tanghalian para sa isang buntis at hindi nangangailangan ng karagdagang mga produkto.

Ang cereal ay kapaki-pakinabang din para sa mga nanay na nagpapasuso. Ang mga cereal ay nagpapahusay sa produksyon ng gatas at nagpapabuti sa kalidad nito, na pumipigil sa pag-unlad ng mga dermatoses sa sanggol. Bilang karagdagan, ang bakwit ay nagpapanatili ng isang pantay na emosyonal na kalagayan, nakakatulong na labanan ang postpartum depression at pagkapagod, at nagpapabuti sa hitsura ng isang batang ina.

Buckwheat para sa mga sanggol

Inirerekomenda na ipakilala ang mahalagang butil na ito sa diyeta sa anyo ng harina mula sa edad na walong buwan. Ang komplementaryong pagpapakain ay nagsisimula sa 1 tsp, unti-unting tumataas ang halaga. Pinapayuhan ng mga Pediatrician ang pagdaragdag ng bakwit sa mga sinigang, sopas at yoghurt, ihalo ito sa gatas o pagluluto ng halaya mula sa giling. Ang mga cereal ay nagbibigay ng mahusay na pagkakaiba-iba at umaakma sa diyeta ng iyong sanggol.

Mga kalamangan ng mga pantulong na pagkain ng bakwit:

• pinapakalma ang nervous system ng sanggol;
• nagbibigay sa katawan ng enerhiya, bitamina at microelement;
• pinipigilan ang paglitaw ng anemia;
• pinabilis ang pag-unlad ng bata, pinatataas ang mga kakayahan sa pag-iisip;
• ay hindi nagiging sanhi ng dysbacteriosis at mga pathology ng balat.

Ang cereal ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga mahihina at wala sa panahon na mga bata, na kadalasang dumaranas ng mga impeksyon sa paghinga at napakataba.

Ang mga benepisyo ng bakwit para sa mga lalaki

Ang mga benepisyo ng bakwit para sa mas malakas na kasarian ay kilala sa mahabang panahon. Mula noong sinaunang panahon, ang cereal ay itinuturing na pinakamahusay na pagkain para sa mga sundalo at malawakang ginagamit kapwa sa hukbo ng Tsarist at sa panahon ng Great Patriotic War.

Pansin. Ang mataas na nilalaman ng protina ay nagtataguyod ng paglaki ng kalamnan, nagpapataas ng lakas at tibay ng katawan ng lalaki. Ang isang hanay ng mga amino acid ay nakakatulong na mapanatili ang potency at nagpapataas ng tibay ng sekswal.

Ang sinigang na bakwit ay kinakailangan din para sa mga atleta, lalo na sa mga nakikibahagi sa lakas ng sports: pakikipagbuno ng braso, bodybuilding, weightlifting.

Buckwheat para sa pagbaba ng timbang at paglilinis ng katawan

Maraming mga batang babae, sa pagtugis ng isang slim figure, ay handang pumunta sa isang mahigpit na diyeta para sa mga buwan, na nakakapinsala sa kanilang kalusugan at hitsura. Bukod dito, ang lahat ng kanilang mga pagsisikap ay madalas na nagtatapos sa kabiguan at mas malaking pagtaas ng timbang. Bilang karagdagan dito, lumilitaw ang emosyonal na kawalang-tatag, damdamin ng pagkakasala at kawalang-kasiyahan.

Ang isang diyeta na bakwit ay makakatulong sa iyo na mawalan ng timbang nang walang pisikal at nerbiyos na pagkalugi. Naturally, hindi na kailangang umupo ng 2 linggo sa isang cereal lamang. Ang diyeta ay maaari at dapat na dagdagan ng mga gulay at prutas, mga pagkaing lactic acid, juice at green tea na may pulot. Ang mga produktong ito ay mahusay na kasama ng bakwit at nakakatulong sa iyo nang madali at tahimik na makaligtas sa gutom na mga araw.

Buckwheat na may kefir

Kamakailan lamang, ang isang diyeta batay sa mga cereal at kefir ay naging lalong popular. Sa katunayan, ang gayong diyeta ay nakakatulong sa iyo na mawalan ng timbang nang mabilis at madali, ngunit hindi lahat ay makatiis ng 14 na araw sa mga pagkaing ito lamang.

Kung talagang hindi ka makakain ayon sa mga patakaran, ang bakwit at kefir ay maaaring iba-iba sa mga gulay at prutas, pulot, at mababang-taba na cottage cheese. Sa kasong ito, ang timbang ay mawawala nang mas mabagal, ngunit ang proseso ng pagbaba ng timbang ay magiging mas madali at mas simple.

Ang paghahanda ng isang pandiyeta na ulam ay napaka-simple:

• isang baso ng bakwit ay hugasan, tuyo at ibuhos sa isang malalim na mangkok upang ito ay tumagal ng 1/3 ng lakas ng tunog;
• ibuhos ang ½ litro ng kefir sa ibabaw ng cereal at ihalo;
• takpan ang lalagyan at iwanan ng 6–8 oras sa temperatura ng kuwarto.

Ang inihandang halaga ng bakwit ay dapat kainin sa dalawang dosis - sa umaga at pagkatapos ng tanghalian.

Ang ilang mga adherents ng hiwalay na nutrisyon ay maaaring hindi gusto ang ideya ng paghahalo ng bakwit na may kefir. Sa kasong ito, inirerekumenda na ibuhos ang pinakuluang tubig sa cereal, iwanan ito at kainin ito ng isang produkto ng lactic acid.

Ang diyeta ng bakwit, bagaman epektibo, ay hindi angkop para sa lahat. Mayroong isang bilang ng mga karamdaman kung saan ang pagbaba ng timbang sa ganitong paraan ay kontraindikado:

• gastritis at peptic ulcer sa talamak na yugto;
• pancreatitis;
• hepatitis, cirrhosis ng atay;
• kolaitis.

Ang pagkakaroon ng mga pathologies na ito ay hindi nangangahulugan na ang bakwit ay hindi dapat kainin sa lahat. Ang mga cereal ay maaaring isama sa diyeta kasama ng iba pang mga pagkain, ngunit ang pagkain lamang ng mga ito sa loob ng mahabang panahon ay hindi inirerekomenda.

Araw ng pag-aayuno sa bakwit

Ang pamamaraang ito ng pag-aayuno ay angkop para sa mga natatakot o para sa mga kadahilanang pangkalusugan ay hindi maaaring manatili nang walang pagkain sa loob ng mahabang panahon. Para sa isang araw na diyeta, pati na rin para sa regular na pagkonsumo, dapat kang pumili ng buong butil na bakwit.

Sa mga tuntunin ng pagbaba ng timbang at paglilinis ng katawan, ang mga araw ng pag-aayuno ay hindi gaanong epektibo kaysa sa pangmatagalang pag-aayuno. Maaari kang mawalan ng 0.5–0.7 kg bawat araw, na hindi naman masama kung pinag-uusapan natin ang pagpapanatili ng normal na timbang. Bilang karagdagan, ang isang beses na mga kaganapan ay madali at hindi nagdudulot ng malaking kakulangan sa ginhawa.
Ang diyeta sa araw ng pag-aayuno ay dapat na perpektong binubuo ng 250 g ng bakwit at berdeng tsaa. Ang isang baso ng cereal ay hinuhugasan sa gabi at pinapasingaw ng ½ litro ng tubig na kumukulo. Sa susunod na umaga, hatiin ang nagresultang lugaw sa 5-6 na servings at kainin ang mga ito nang pantay-pantay sa buong araw. Maaari kang uminom nang walang mga paghihigpit. Ang huling pagkain ay dapat na hindi lalampas sa 19:00.

Payo. Kung imposibleng kumain ng bakwit nang mag-isa, inirerekumenda na magdagdag ng kaunting prun o pinatuyong mga aprikot dito, at magdagdag ng isang kutsarang honey sa berdeng tsaa.

Paano pumili ng bakwit

Sa kasamaang palad, ang mga nakaraang taon ay hindi masyadong pabor para sa aming sariling mga pag-aani ng bakwit, kaya ang butil ay kailangang bilhin mula sa mga kapitbahay, kadalasan sa China. Ang mga imported na cereal ay may mas masamang kalidad - mas basa ang mga ito at hindi kasing lasa, kaya mas mahusay na bumili ng mga katutubong, lumaki sa Altai.

Ngunit paano mo masasabi ang isang butil sa iba? Ang pinagmulan ng butil ay hindi ipinahiwatig sa packaging, at ang impormasyon tungkol sa tagagawa ay hindi palaging maaasahan. Ang katotohanan ay ang mga domestic na kumpanya, na bumili ng buong Chinese na hilaw na materyales, singaw ito, alisan ng balat at iprito ito, at pagkatapos ay i-package ito, na nagpapahiwatig ng kanilang sarili sa label.

Payo. Upang hindi magkamali tungkol sa pinagmulan ng bakwit, dapat mong bigyang-pansin ang hitsura ng butil - sa mga hilaw na materyales ng Altai ang mga gilid ay malinaw na ipinahayag, sa Chinese sila ay pinalabas.

Bilang karagdagan, ang imported na cereal ay mas matingkad ang kulay, dahil kailangan itong iprito nang mas matagal upang maiwasan ang paglitaw ng amag sa panahon ng pag-iimbak, at ito ay nagkakahalaga ng mas mura.

Kapag bumibili ng bakwit, kailangan mong bigyang pansin ang pagkakaroon ng pamantayan ng GOST sa packaging. Ito ang pinakaluma at totoong marka ng kalidad para sa mga cereal. Kung "Mas mataas" o "Extra" na mga marka ang ipinahiwatig sa halip na isang numero, ang produkto ay malinaw na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan at, malamang, ay na-import mula sa China. Maaaring ito ay nag-expire o may hindi kanais-nais na amoy. Samakatuwid, dapat kang bumili ng mga naturang cereal nang maingat. Pagdating sa bahay, inirerekumenda na i-ventilate ito at ibuhos sa isang lalagyan ng salamin.

Mapanganib na mga katangian ng bakwit

Sa pagsasalita tungkol sa bakwit, dapat mong maunawaan na, sa kabila ng nutritional value at benepisyo nito para sa katawan, ang mga cereal ay maaaring may mga paghihigpit sa pagkonsumo.

Ang mga cereal ay hindi inirerekomenda na kainin nang madalas o sa maraming dami ng mga taong dumaranas ng paninigas ng dumi at utot. Ang mga pasyente na may kabiguan sa bato at pancreatitis ay dapat limitahan ang kanilang pagkonsumo ng bakwit. Sa kaso ng gastrointestinal pathologies, ang tagal ng mono-diet ay dapat na limitado sa 3-4 na araw. Ang cereal ay kontraindikado din para sa mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto.

Kung hindi, ang bakwit ay isang mainam na pagpipilian para sa nutrisyon ng mga bata at pandiyeta at, sa loob ng makatwirang mga limitasyon, ay kapaki-pakinabang para sa lahat nang walang pagbubukod. Kung paano gamitin ito ay nasa lahat na magpasya para sa kanilang sarili. Kung ito man ay malutong na lugaw o malapot na "putik," o maaaring mainit na pancake na may kulay-gatas o bakwit na may kefir, ang pangunahing bagay ay ang pag-moderate at isang makatwirang diskarte.

Mga butil ng bakwit– isang lubhang malusog at masustansyang produkto na nakuha sa pamamagitan ng pagproseso ng mga buto ng bakwit, ang tinubuang-bayan na kung saan ay itinuturing na Northern India. Sinasabi ng maraming siyentipiko na ang ganitong uri ng cereal (tingnan ang larawan) ay nagsimulang gamitin para sa pagluluto limang libong taon na ang nakalilipas. Noong ika-15 siglo, ang katanyagan ng bakwit ay nagsimulang makakuha ng momentum sa Asya at Gitnang Silangan, at sa ikalabimpitong siglo, ang buong Europa ay naghahanda ng maraming masasarap na pagkain batay sa produktong ito.

Maraming tao ang nagkakamali sa pag-iisip na ang mga butil at bakwit (prodel) ay magkaparehong bagay. Kahit na ang dalawang produktong ito ay nagmula sa bakwit, naiiba ang mga ito sa integridad ng kernel. Kung ang kernel ay buong butil ng bakwit, kung gayon ang produkto ay durog na durog. Sa unang kaso, ang bakwit ay isang mas kapaki-pakinabang na produkto kaysa sa pangalawa.

Ngayon, ang mga butil ng bakwit ay ibinebenta sa tatlong estado:

• keso - may natural na berdeng kulay;
• pinirito - may kulay kayumanggi;
• steamed (quick-cooking buckwheat) – kulay soft brown.

Sa huling kaso, ang cereal ay literal na niluto sa loob ng ilang minuto.

Paano pumili at mag-imbak nang tama?

Upang tama ang pagpili at pag-imbak ng mga butil ng bakwit, kailangan mong malaman ang ilang mahahalagang tuntunin. Ang katotohanan ay ang produktong ito ay nahahati sa tatlong uri, isa lamang ang may mas mataas na kalidad at mas malusog. Palaging inirerekumenda na bumili ng 1st grade buckwheat.

Bilang karagdagan, kapag bumili ng ganitong uri ng cereal, kailangan mong bigyang-pansin ang laki at kulay ng mga butil. Dapat silang humigit-kumulang sa parehong laki at isang pare-parehong kayumanggi na kulay. Hindi inirerekomenda na bumili ng bakwit kung ang kulay nito ay masyadong madilim. Nangangahulugan ito na ang produkto ay sumailalim sa paggamot sa init sa loob ng mahabang panahon upang madagdagan ang buhay ng istante. Kung may madilim at magaan na butil sa isang pakete, ang butil ay lutuin nang hindi pantay. Ang parehong resulta ay magaganap kung ang nucleoli ay naiiba sa kalibre.

Ang bakwit ay dapat na naka-imbak sa isang hermetically selyadong lalagyan, kaya kapag binubuksan ang pakete, inirerekumenda na ilipat ang bakwit sa isang garapon ng salamin at isara ito nang mahigpit na may takip. Makakatulong ito na protektahan ang produkto mula sa kahalumigmigan at gayundin mula sa mga insekto. Sa anumang pagkakataon ay hindi dapat iimbak ang bakwit nang mas mahaba kaysa sa dalawang taon.

Ang paggamit ng bakwit sa pagluluto

Ang paggamit ng bakwit sa pagluluto ay medyo multifaceted. Ito ay hindi lamang isang pangunahing ulam o isang side dish. Mula sa produktong ito posible na maghanda ng maraming masasarap na meryenda, pati na rin ang mga orihinal na pagpuno para sa mga inihurnong produkto. Ang pinakuluang bakwit ay perpektong kasama ng karne, isda, at gulay. Mas gusto ng maraming tao na maghanda ng sinigang na gatas at iba't ibang masaganang casserole mula dito. Sa talahanayan sa ibaba makikita mo ang ilang mga recipe gamit ang bakwit.

Pangalan	Mga sangkap
mga taong Griyego	Isang daang gramo ng unsteamed "Extra" na bakwit, limang daang gramo ng tinadtad na baboy, tatlong itlog, isang sibuyas, limang kutsara ng harina ng trigo, isang daan at animnapung mililitro ng langis ng mirasol, pampalasa (sa panlasa).	Ang unang hakbang ay upang dalhin ang bakwit sa pagiging handa, at samantala ang sibuyas ay tinadtad sa malalaking hiwa, pinirito sa lahat ng panig at tinadtad ng isang gilingan ng karne. Ang inihandang gulay ay idinagdag sa tinadtad na karne, na sinusundan ng mga pampalasa at isang itlog. Ang pinakuluang bakwit ay dinurog gamit ang isang blender at idinagdag sa pinaghalong baboy. Ang lahat ay halo-halong mabuti, pagkatapos kung saan ang mga maliliit na cake ay ginawa mula sa tinadtad na karne at pinagsama sa harina. Talunin ang mga itlog sa isang hiwalay na mangkok. Ang nabuo na mga cutlet ay lubusan na inilubog sa kanila at pinirito sa isang kawali hanggang maluto.
kaserol ng bakwit	Dalawang hinog na mansanas, isang daang gramo ng bakwit at matapang na keso, tatlong kutsara ng fat sour cream, pitumpung gramo ng mga pasas, dalawang itlog, isang kutsara ng butil na asukal, sampung gramo ng vanilla sugar, tatlong kutsarita ng lemon juice, isang daang gramo ng mantikilya, kanela (ayon sa panlasa).	Una sa lahat, kunin ang keso at gilingin ito sa isang food processor hanggang makinis. Ang mga mansanas ay tinadtad gamit ang isang pinong mesh grater at idinagdag sa pinaghalong keso. Ang mantikilya at pre-cooked buckwheat ay idinagdag din doon. Ang nagresultang timpla ay pinaghalo sa isang blender, at samantala, ang vanilla sugar, sour cream, regular na granulated sugar, kanela at mga itlog ay pinalo sa isang hiwalay na kawali. Ang natapos na pinaghalong itlog ay idinagdag sa buckwheat mass, ang mga pasas ay idinagdag doon, at ang lahat ay lubusan na halo-halong. Ang resultang workpiece ay ibinuhos sa isang baking dish, inilagay sa oven at inihurnong sa loob ng dalawampung minuto sa temperatura na dalawang daang degrees. Ang kaserol ay inihahain pagkatapos ng paglamig.
Julienne na may buckwheat core	Isang bag ng Mistral buckwheat, isang daan at limampung gramo ng pinakuluang fillet ng manok, anim na champignon, limampung mililitro ng mabigat na cream, dalawang kutsarita ng kulay-gatas, tatlumpung gramo ng matapang na keso, isang sibuyas, asin at paminta (sa panlasa), mantikilya ( para sa pagprito).	Una sa lahat, kailangan mong pakuluan ang bakwit. Habang nagluluto ang cereal, gupitin ang manok. Sa isang kawali na may tinunaw na mantikilya, magprito ng mga sibuyas, mushroom, at fillet ng manok. Ang nagresultang pritong timpla ay ibinuhos ng cream at inasnan, pagkatapos ay halo-halong may bakwit at inilagay sa mga espesyal na lalagyan para sa julienne. Ang masa ay smeared na may kulay-gatas, sprinkled na may keso at ilagay sa oven para sa tatlong minuto. Ang natapos na ulam ay inihain sa mesa kaagad pagkatapos ng paghahanda.

Bilang karagdagan, ang mga unang kurso ay inihanda mula sa ganitong uri ng bakwit. Ang sopas ng bakwit na may mga bola-bola ay lalong masarap.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng buckwheat groats ay dahil sa ang katunayan na ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina B, pati na rin ang mga organic na acid at hibla. Ang produktong ito ay mayaman din sa mahahalagang microelement, katulad ng phosphorus, iron, zinc, potassium, yodo at iba pa.

Dahil sa ang katunayan na ang bakwit ay puspos ng folic acid, ang cereal na ito ay maaaring gamutin ang mga sakit sa tiyan at bituka. Inirerekomenda din na kumain ng bakwit sa mga sumusunod na kaso:

• para sa pag-iwas sa mga sakit sa atay;
• para sa diabetes mellitus;
• para sa paggamot ng leukemia;
• upang palakasin ang immune system;
• upang mapabuti ang sirkulasyon ng dugo.

Ang mga butil ng bakwit ay naglalaman ng mga sangkap na maaaring mag-alis ng mabibigat na metal sa katawan. At dahil sa ang katunayan na ito ay hindi naglalaman ng gluten, ang produktong ito ay hindi maaaring makapinsala sa mga taong may sakit na celiac.

Ang Buckwheat ay isang napakahalagang produkto, at ito ay pinahahalagahan hindi lamang para sa kaaya-ayang lasa nito, kundi pati na rin para sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang bakwit na ito ay mabuti para sa sinuman!

Ministri ng Agrikultura ng Russian Federation

Institusyong Pang-edukasyon ng Pederal na Estado

Mas mataas na propesyonal na edukasyon

Pang-agrikultura ng Estado ng Perm

Academy na ipinangalan sa akademikong D.N. Pryanishnikova

Department of Commodity Science at Commodity Expertise

gawaing kurso

sa disiplina ng commodity science at pagsusuri sa mga produktong butil at harina

sa paksang "Mga katangian ng kalakal at pagsusuri ng mga butil ng bakwit"

Ginawa:

3rd year student gr. TV 31

Kotugina D.Yu.

Sinuri:

Associate Professor N.A. Khlyupina

Perm 2009

Panimula……………………………………………………………………………………..3

1. Maikling kasaysayan…………………………………………………………………………………………………………4

1.1 Pangkalahatang-ideya ng Russian buckwheat market……………………………………………………4

1.2 Mga katangian ng bakwit bilang isang produktong pagkain……………………………………………….6

1.3 Mga hilaw na materyales para sa paggawa ng bakwit…………………………………………………………………….7

1.4 Teknolohiya ng Produksyon…………………………………………………………………………8

1.5 Kemikal na komposisyon at nutritional value ng bakwit.……………………..……………………9

1.6 Mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng bakwit alinsunod sa GOST…………………………………..11

1.7 Pag-iimpake, pag-label at pag-iimbak……………………………………………………15

1.8 Mga posibleng depekto at sakit ng bakwit, ang mga sanhi nito........16

1.9 Mga prosesong nagaganap sa bakwit sa panahon ng pag-iimbak…………………………………..17

1.10 Pagkilala at palsipikasyon ng bakwit………………………………………..18

2. Organoleptic analysis ng buckwheat kernels…………………………….22

Konklusyon…………………………………………………………………………………………24

Listahan ng mga sanggunian……………………………………………………………………25

Panimula

Ang kalusugan ay isang estado ng kumpletong pisikal, mental at panlipunang kagalingan. Samakatuwid, maraming mga tao ang madalas na iniisip kung ano ang kanilang kinakain.

Ang cereal ay isang buo, durog o pipit na butil ng mga pananim na butil at buto ng legume, bahagyang o ganap na napalaya mula sa mga tisyu ng integumentaryo at kung minsan ay ang embryo.

Ang mga cereal ay kasama sa listahan ng mga mahahalagang produktong pagkain na magagamit sa halos lahat ng mga bahagi ng populasyon. Ang pamantayan para sa pagkonsumo ng cereal sa Russia ay 15 kg bawat tao bawat taon.

Ang mga cereal ay isang mahalagang bagay ng lokal at internasyonal na kalakalan dahil ang mga ito ay nasa pang-araw-araw na pangangailangan.

Ang Buckwheat ay isang mahalagang produktong protina sa pandiyeta na may mataas na nilalaman ng mga amino acid, mayaman sa bakal, posporus at tanso, na tumutulong sa pagpapanumbalik ng hemoglobin sa dugo. Ang Buckwheat ay naglalaman ng mga bitamina B1, B2, PP, P, pati na rin ang bitamina rutin, na binabawasan ang mga nakakapinsalang epekto ng radiation sa katawan.

Ang layunin ng gawaing ito ng kurso ay upang maitaguyod ang pagsunod sa mga organoleptic na tagapagpahiwatig ng bakwit sa mga kinakailangan ng GOST.

Upang makamit ang layuning ito, ang mga sumusunod na gawain ay itinakda:

1.Pag-aralan ang mga katangian ng morphological structure, kemikal na komposisyon at nutritional value ng bakwit.

2. Suriin ang merkado para sa produktong ito.

3. Pag-aralan ang mga salik na nakakaapekto sa kalidad ng bakwit.

Upang pag-aralan ang bagay, ginamit ang organoleptic analysis ng dalawang sample ng bakwit.

Sa pagsulat ng gawaing pang-kurso na ito, ginamit ang mga sumusunod na mapagkukunan: mga aklat-aralin, mga artikulo mula sa mga journal na pang-agham.

1. Maikling kasaysayan

Ang pangalan ng sinigang na bakwit ay nag-ugat sa nakaraan nitong Byzantine. At kung titingnan mo pa ang mga nakaraang siglo, lumalabas na ang tinubuang-bayan ng bakwit ay mga glades ng kagubatan sa Himalayas, kung saan maaari pa rin itong matagpuan sa ligaw sa taas na higit sa 3,500 metro. Noong sinaunang panahon, ang inihasik na bakwit ay nilinang ng mga Volga Bulgarian, at noong ika-7 siglo lamang ay tumagos ito sa mga tribong Finnish at Slavic.

Ang mga bulubunduking rehiyon ng silangang bahagi ng kontinente ng Asya ay itinuturing na tinubuang-bayan ng bakwit. Ang pinakamalaking bilang ng mga heograpikal na populasyon ng Tatary buckwheat species ay matatagpuan pa rin sa Mongolia, Siberia at Primorye. Sa mga bansa ng sinaunang kultura - China, Japan at Korea, ang bakwit ay nilinang mula noong sinaunang panahon. Mula sa mga bansang ito, unti-unting lumipat ang kultura ng bakwit sa Gitnang Asya. Sa Europa, ang kulturang ito ay medyo bata pa. Ito ay pinaniniwalaan na ang bakwit ay dinala sa Silangang Europa sa panahon ng pagsalakay ng Tatar noong ika-13 siglo. Sa Russia, ang impormasyon tungkol dito ay naitala sa "Domostroy" - ang unang manu-manong Ruso sa housekeeping, na isinulat ng klerigo na si Sylvester. Ang nilinang na bakwit ay umabot sa Kanlurang Europa sa dalawang paraan - mula sa silangan mula sa Russia at mula sa timog - sa pamamagitan ng Asia Minor kasama ang mga Krusada at Arabo. Sa Pranses, ang bakwit ay tinatawag na "le ble sarrasin", na nangangahulugang Saracen, o Arabic na tinapay. Ito ay pinaniniwalaan na ang bakwit ay dumating sa Alemanya mula sa Russia sa pamamagitan ng Poland, at ang pagbanggit nito sa panitikan ay matatagpuan lamang noong 1436, at sa panitikan ng Pranses at Dutch kahit na mamaya.

1.1 Pangkalahatang-ideya ng Russian buckwheat market

Ang pag-unlad ng merkado ng cereal ay higit sa lahat ay nakasalalay sa estado ng merkado para sa mga cereal at mga pananim na butil. Ang Russia ay may sapat na hilaw na materyal na base para sa produksyon ng lahat ng uri ng cereal, maliban sa bigas, na isang pananim na umaasa sa import. Mayroong 8,360 na negosyo na kasangkot sa paglilinang ng mga butil at mga pananim ng butil sa Russia.

Figure 1. Mga bahagi ng iba't ibang cereal sa kabuuang produksyon sa Russia, 2007, % (ayon sa Rosstat, ICAR)

Ipinapakita ng Figure 2 ang mga bahagi ng mga pangunahing pederal na distrito na gumagawa ng bakwit noong 2008.

Figure 2. Mga bahagi ng pangunahing pederal na distrito na gumagawa ng bakwit, 2008

Ang pagsusuri sa Figure 2 ay nagpapakita na ang bahagi ng apat na pangunahing pederal na distrito ay halos 100% ng mga gumagawa ng bakwit. Ang mga pangunahing producer ng bakwit ay ang Siberian at Central Federal Districts, na ang pagbabahagi sa all-Russian cereal production ay 31% at 28%, ayon sa pagkakabanggit. Ang mga pangunahing rehiyon na gumagawa ng bakwit ay ang Altai Territory, na ang bahagi sa unang kalahati ng 2008 sa all-Russian na produksyon ng bakwit ay 30%, ang Republic of Bashkortostan - 9%, Rostov region. – 8%, rehiyon ng Bryansk. – 7%, rehiyon ng Voronezh. – 7%, rehiyon ng Orenburg. – 7%, rehiyon ng Tula. – 6.5%.

Sa kabila ng bahagyang pagbabawas ng pagtataya sa produksyon ng cereal noong 2009 (10-13%), sa malapit na hinaharap ang pangangailangan para dito ay tataas lamang. Ang pagkonsumo ng mga butil at mga pananim na butil ay masisiguro sa pamamagitan ng pagtaas ng produksyon ng mga prodyuser ng Russia, kabilang ang mga produktong may mataas na dagdag na halaga, pagbaba sa tunay na disposable na kita ng populasyon at pagbawas sa mga supply ng pag-import. Bilang karagdagan, ang mga proseso ng pagsasama-sama ng asset ay titindi.

Ang impetus para sa pag-unlad ng merkado ay ang phased na pagpapatupad ng estado ng Programa na "Development of Agriculture and Regulation of Markets for Agricultural Products, Raw Materials and Food for 2008-2012."

1.2 Mga katangian ng bakwit bilang produktong pagkain

Ang Buckwheat ay isa sa pinakamahalagang pananim ng cereal. Ang mga kaugnay na produkto sa paggawa ng mga butil ay mga butil - butil at basura sa anyo ng harina at balat. Ang butil ng Buckwheat ay ginagamit din upang makagawa ng pinakintab na mga cereal ng Smolensk na may iba't ibang laki, na ginagamit sa pandiyeta na nutrisyon ng mga bata at harina na ginagamit para sa mga pancake. Ang butil ng Buckwheat ay ginagamit sa paggawa ng murang uri ng tsokolate. Ang harina at balat ay ipinapakain sa mga hayop. Ang straw ash ay ginagamit upang makagawa ng potash.

Ginagamit din ang bakwit bilang pananim ng pulot upang makagawa ng pulot ng bakwit.

Ang bakwit ay lalong nagiging kahalagahan bilang isang mahalagang halamang panggamot: ang mga halaman ng bakwit ay naglalaman ng rutin, na matagumpay na ginagamit sa paggamot ng mga sakit ng cardiovascular at nervous system. Sa homeopathy, ang kakanyahan mula sa halaman sa yugto ng pagkahinog ng binhi ay ginagamit para sa eksema at rayuma. Ang isang sabaw ng mga dahon at bulaklak ay ginagamit upang gamutin ang diabetes. Ang mga cereal ay isang produktong pandiyeta, kapaki-pakinabang para sa mga sakit sa atay at bato, at mahusay na hinihigop kasama ng gatas.

Ang mga sopas, sinigang (na may mga sibuyas at mushroom), ang mga casserole ay inihanda mula sa bakwit, at ang mga dumpling, flatbread, at dumpling ay ginawa mula sa harina.

Mabilis na niluto ang bakwit (10-20 minuto), tumataas ang dami ng 4-5 beses. Tinutukoy ng mataas na nutritional at consumer value ng bakwit ang pambihirang papel nito sa nutrisyon.

1.3 Mga hilaw na materyales para sa produksyon ng mga butil ng bakwit

Ang buckwheat genus (Fagoryrum Gaertn.) ay kabilang sa buckwheat family (Polygonaceae). 4 na uri ng bakwit ang natukoy. Dalawang uri ang pinakasikat sa pagsasanay sa agrikultura. Ang mga ito ay cultivated buckwheat (F. esculentum) at Tatarian buckwheat (F.tataricum).

Ito ay taunang mala-damo na mga halaman, na may hubad na sumasanga na tangkay at ugat, malaki (arrow-heart-shaped) at makintab na mga dahon, na halili na matatagpuan sa mga tangkay. Ang prutas ay isang tatsulok na nut na may matalim o mapurol na mga gilid.

Ang tartary buckwheat ay hindi gaanong hinihingi sa mga tuntunin ng lumalagong mga kondisyon kaysa sa nilinang na bakwit, at ito ay lumago sa maikling panahon sa ilang mga lugar sa timog Siberia. Gayunpaman, hindi nito napatunayan ang sarili bilang isang pananim na cereal (ang mga bunga nito ay mas maliit at mas makapal ang balat), at kasalukuyang itinuturing na isang malisyosong damo ng nilinang na bakwit.

Sa loob ng mga hangganan ng mga species ng nilinang bakwit, dalawang subspecies ang nakikilala: ordinaryong bakwit at multileaf buckwheat. Ang mga bunga ng mga subspecies na ito ay maaaring magkaroon ng iba't ibang hugis (walang pakpak, pakpak at transisyonal na anyo) at kulay.

Ang Buckwheat ay napaka-sensitibo sa parehong mababa at mataas na temperatura. Ito ay isang pananim na mapagmahal sa kahalumigmigan. Maaaring lumaki ang bakwit sa iba't ibang lupa - mula sa mabuhangin na soddy-podzolic na mga lupa hanggang sa mga chernozem at peat bog. Mas pinipili ang acidic na mga lupa.

Ang Buckwheat ay halos ganap na hindi hinihingi sa lupa. Samakatuwid, sa lahat ng mga bansa sa mundo ito ay nilinang lamang sa mga "basura" na mga lupain: sa mga paanan, wastelands, sandy loams, inabandunang peat bogs, atbp. Ang Buckwheat ay nilinang sa Kanlurang Europa, Central at Asia Minor, Russia, America, Canada , Tasmania.