Ulam ng araw: recipe ng pumpkin ravioli. Ravioli na may pumpkin Pumpkin ravioli recipe
Upang gawin ang tinadtad na karne, alisan ng balat ang kalabasa mula sa mga buto, gupitin sa 4-5 piraso, brush na may langis ng oliba at ilagay sa isang baking sheet na may linya na may pergamino.
Maghurno sa isang oven na preheated sa 170 ° C para sa 1 oras. Cool, alisan ng balat at mash sa isang katas, ilagay sa isang salaan upang maubos ang likido. Budburan ng nutmeg, asin at paminta, idagdag ang pinalo na itlog at ihalo nang maigi.
Masahin ang isang matigas na kuwarta mula sa harina, itlog, yolks at gatas, takpan ng pelikula at hayaang magpahinga ng 1 oras. Pagkatapos ay igulong ang napakanipis gamit ang isang pasta machine o rolling pin (ang kuwarta ay dapat na translucent). Mabilis itong natuyo, kaya ang mga pinagsamang sheet ay dapat na agad na sakop ng pelikula o isang mamasa-masa na tela.
Gupitin ang kuwarta sa 2 pantay na mga parihaba na may mga tuwid na gilid; Maglagay ng isang buong kutsarita ng pagpuno sa isa sa kanila sa layo na 3.5-4 cm mula sa bawat isa at mula sa gilid.
Kapag napuno na ang buong sheet, takpan ito ng pangalawang parihaba, gamitin ang iyong mga daliri upang pindutin ang kuwarta sa paligid ng pagpuno, gupitin ang kuwarta gamit ang pasta wheel o kutsilyo, paghiwalayin ang ravioli sa isa't isa (tingnan kung ang mga gilid ay mahusay na selyado) , at lumabas sa ibabaw na may harina upang matuyo.
Lutuin ang ravioli sa maraming inasnan na tubig na kumukulo hanggang al dente, mga 4 na minuto. Alisin gamit ang isang slotted na kutsara at ilipat sa isang warmed bowl. Magpahid ng olive oil para hindi dumikit.
Ang ravioli ay tradisyonal na mga produktong Italyano na gawa sa walang lebadura na masa na may palaman, sa ilang paraan na katulad ng sa amin at dumplings. Ang mga unang pagbanggit ng paghahanda ng ravioli ay matatagpuan sa panitikan ng Italyano mula sa ika-13 siglo, kahit na bago ang pagbabalik ni Marco Polo mula sa Tsina, na nagmumungkahi na ang mga naturang pinggan (dumplings, manti, khinkali, poses, dumplings) ay naimbento ng iba't ibang mga tao nang nakapag-iisa. , at hindi hiniram mula sa mga tradisyon sa pagluluto ng Tsino.
Ang ravioli ay ginawa sa hugis ng isang gasuklay, tambilugan o parisukat na may korteng mga gilid. Pagkatapos ang ravioli ay pinakuluan o pinirito sa mantika (sa bersyong ito ay inihahain sila ng mga sopas o sabaw).
Ang mga pagpuno ng produktong ito ng kuwarta ay maaaring ibang-iba: mula sa tinadtad na karne o isda, mula sa mga tinadtad na mushroom, gulay at kahit prutas. Hindi rin masakit ang mga pampalasa.
Pag-usapan natin kung paano ka maghahanda ng ravioli na may kalabasa. Ang kalabasa ay isa sa mga pinakamalusog na prutas ng melon, lalo na kapaki-pakinabang para sa mga bata at matatandang lalaki. Ang pinaka masarap na kalabasa ay mga nutmeg pumpkin; ang kanilang pulp ay may espesyal na maanghang na lasa at aroma. Upang maghanda ng raviola, magandang ideya na magkaroon ng isang hugis na kutsilyo para sa pagputol ng mga gilid, bagaman hindi ito kinakailangan. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng ravioli at dumplings at dumplings ay ang mga ito ay mas maliit sa laki kaysa sa pamilyar na dumplings at dumplings. Siguradong makakahanap tayo ng magandang harina.
Recipe ng pumpkin ravioli
Mga sangkap:
- mataas na kalidad na harina ng trigo mula sa durum na trigo - mga 2 tasa;
- table salt - 1 pakurot;
- langis ng oliba - 1-3 tbsp. kutsara;
- tubig;
- kalabasa pulp;
- tuyong lupa na pampalasa (saffron, cardamom, kanela, gadgad na nutmeg, cloves, mainit na pulang paminta);
- iba't ibang sariwang gulay (basil, cilantro, perehil).
Paghahanda
Salain ang harina sa isang mangkok at gumawa ng isang balon. Magdagdag ng asin at mantika. Magdagdag ng tubig unti-unti at masahin ang kuwarta; dapat itong medyo matigas. Maaari kang magdagdag ng 1 itlog ng manok sa kuwarta (ang pamamaraang ito ay mas karaniwan para sa hilagang rehiyon ng Italya), ngunit hindi ito kinakailangan. Masahin ang kuwarta nang lubusan gamit ang mga kamay na may langis hanggang sa maging elastic. Igulong ito sa manipis na layer at gumamit ng punch mold o inverted glass para hatiin ang layer sa mga bahagi.
Ang pagpuno ay maaaring gawin sa mga sumusunod na paraan. O i-cut ang kalabasa sa mga hiwa at ihurno ang mga ito sa oven para sa mga 20 minuto, pagkatapos ay katas ang pulp at magdagdag ng mga pampalasa. Alinman sa lagyan ng rehas ang kalabasa (o i-chop ito sa ibang paraan) at alisin ang labis na katas at pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa. Maaari kang magdagdag ng pinong tinadtad na mga damo at pampalasa sa pagpuno. Hindi magiging labis na magkaroon ng matamis na paminta sa loob nito sa maliit na dami - dapat itong durugin sa ilang paraan at ang katas ay dapat na pisilin.
Kung ang pagpuno ay patuloy pa ring naglalabas ng katas, maaari itong ayusin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng almirol o harina. Maglagay ng isang bukol ng pagpuno 
base ng kuwarta, kurutin nang mahigpit ang mga gilid at gupitin gamit ang isang kulot na kutsilyo.
Pakuluan ang ravioli nang hindi hihigit sa 5 minuto pagkatapos lumulutang (o magprito) at ihain kasama ng mga halamang gamot, gadgad na matapang na keso at ilang sarsa, halimbawa, creamy o tomato paste-based, ang mga produktong ito ay sumasama sa kalabasa sa panlasa. Kung gusto mong maghatid ng alak na may pumpkin ravioli, pumili ng magaan at magaan na alak na may mahusay na tinukoy na lasa ng prutas.
Kasunod ng humigit-kumulang sa parehong recipe (tingnan sa itaas), maaari mo itong ihanda na may kalabasa at keso; ang ricotta at iba pang lutong bahay na keso ay angkop para dito. Bago ito idagdag sa pagpuno ng kalabasa, ang keso ay dapat na tinadtad (gadgad) o (kung ito ay ricotta o regular na cottage cheese), minasa ng isang tinidor at hadhad sa isang pinong salaan.
Maaari kang gumawa ng isang mas malikhaing diskarte sa paghahanda ng ravioli na may kalabasa: magdagdag ng pumpkin puree sa kuwarta at gawin ang pagpuno mula sa cottage cheese. Ang mga ravioli na ito ay magkakaroon ng masayang kulay na magpapasigla sa iyong mga espiritu sa malamig na taglagas at mga araw ng taglamig.
Ngayon ay mayroon ako Ravioli na may kalabasa.
Isang nakakatuwang ulam! Sa totoo lang!
Ang aking relasyon kay Ravioli ay lalong mainit, dahil hindi ako madalas at naiinip ako.
Mayroong isang kaakit-akit na lungsod sa timog-silangan ng Lombardy - Mantua. Para sa mga lokal na residente, ang Ravioli alla zucca ay isang tradisyonal na ulam, lalo na madalas itong inihanda sa taglamig - sa Bisperas ng Pasko. Ang pumpkin ravioli ay naging salamat sa pagpuno na binubuo ng pumpkin puree at grated Parmesan.
Ang pagpuno ay may kawili-wiling lasa, salamat sa kumbinasyon ng matamis na kalabasa at maalat na Parmesan. Sa una, ang gayong halo ay maaaring mukhang hindi pangkaraniwan, kung saan sumusunod na ang ravioli ay kailangang "makagat", tikman - pagkatapos ay tiyak na sasang-ayon ka na ang unyon ng matamis + maalat ay may sariling natatanging pagkakaisa. Sa mga bayan na matatagpuan malapit sa Mantua (Parma, Brescia, Cremona), ang mga kamangha-manghang ravioli na ito ay inihanda sa iba't ibang paraan, ngunit ang ravioli sa Mantua ay itinuturing na pinakamasarap. Maniniwala ba tayo?
Kailangan mo (6-8 servings):
800 pasta kuwarta;
- 1 kg. kalabasa;
- 50 g ng cookies;
- 80 g apple mustard;
- 40 g + 60 g Parmigiano;
- ¼ tsp. nutmeg;
- 1/5 tsp. kanela;
- asin, puting paminta sa panlasa;
- 10 g mantikilya;
- dahon ng Sage.
Kung mayroon kang sariling napatunayang recipe ng kuwarta, madali mo itong magagamit. Ginawa ko ito ayon sa sumusunod na recipe.
Egg pasta dough
- 500 g. Farina di tipo O (premium soft flour)*;
- 5 itlog;
- 1 tbsp. langis ng oliba;
- 1-2 tbsp. gatas;
- isang kurot ng asin.
- Salain ang harina sa ibabaw ng trabaho. Gumawa ng isang balon sa gitna at basagin ang mga itlog dito, magdagdag ng isang pakurot ng asin. Gamit ang isang tinidor, paghaluin ang mga itlog sa harina, pagdaragdag ng harina sa maliliit na bahagi mula sa gilid hanggang sa gitna.
- Simulan ang pagmamasa ng kuwarta gamit ang iyong mga kamay. Ang proseso ay dapat tumagal ng mga 10 minuto. Magdagdag ng gatas at langis ng oliba, at kaunti pang harina kung kinakailangan. Ipagpatuloy ang pagmamasa.
- Kapag ang kuwarta ay makinis at homogenous, igulong ito sa isang bola, balutin ito sa pelikula at iwanan sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa 30 minuto (mas mabuti isang oras o dalawa).
Paano gumawa ng Ravioli:
- Balatan ang kalabasa, alisin ang mga buto, gupitin sa maliliit na piraso. Maghurno sa t180C ng mga 30 minuto. Ilagay ang kalabasa sa isang blender, magdagdag ng nutmeg, kanela, cookies, mustasa, 40 g keso, asin at paminta. Gumiling.
- Pagulungin ang kuwarta sa kapal na 2-3 mm. Gupitin ito sa mga piraso na humigit-kumulang 7-8 cm ang lapad. Ikalat ang pagpuno gamit ang isang kutsara o gamit ang isang pastry bag (mga 1 tsp) kasama ang buong haba ng sheet, sa layo na 5 cm, lumipat mula sa gitna hanggang sa kaliwang bahagi . Takpan ang libreng bahagi ng kuwarta. I-seal ng mabuti ang mga gilid (maaari mong bahagyang grasa ang mga ito ng tubig o puti ng itlog). Gamitin ang iyong mga daliri upang pindutin nang kaunti ang pagpuno upang ito ay maipamahagi nang pantay. Gumamit ng gulong ng kuwarta upang gupitin ang kuwarta sa mga parisukat.
- Pakuluan ang ravioli sa kumukulong inasnan na tubig sa loob ng 3-4 minuto. Ilagay sa isang plato.
- Matunaw ang mantikilya sa isang maliit na kawali, bahagyang igisa ang dahon ng sage (sa rate na 2-3 dahon bawat serving). Palamutihan ang ravioli ng sage na "sarsa." Ihain kasama ng pumpkin sauce at grated Parmesan cheese.
Ang sarsa ay napakasimple ngunit masarap. Ginawa ko ito para kay Gnocchi dito. Kung wala kang Mascarpone, maaari mo itong palitan ng regular na cream na may taba na 22%. Masarap din.
Payo
Nais ko sa iyo ng bon appetit, magandang kalooban at pagkakaisa ng mga panlasa na panlasa!
