bahay » bubong » Paano gumawa ng mga eclair at profiteroles sa bahay. Paggawa ng masarap na cream para sa mga eclair sa bahay Paggawa ng mga eclair na may custard

Paano gumawa ng mga eclair at profiteroles sa bahay. Paggawa ng masarap na cream para sa mga eclair sa bahay Paggawa ng mga eclair na may custard

Ang mga eclair ay mas pamilyar sa amin bilang mga custard cake. Sa ngayon, ang mga eclair ay inihahanda sa bahay gamit ang iba't ibang mga palaman, ngunit mula sa aking mga alaala sa pagkabata isa lamang ang naiisip - ang custard. Tandang-tanda ko kung paano binili ng aking ina ang mga cake na ito sa isang lugar na tinatawag na "Culinary" at iniuwi ang mga ito. Talagang nagustuhan ko ang mga cake na ito at kinain ko ito kasama ng gatas. Ngayon gusto kong mag-alok sa iyo ng mga klasikong eclair na nagpabalik sa akin sa aking pagkabata.

Upang maghanda ng mga eclair ayon sa klasikong recipe, ihanda ang mga kinakailangang produkto mula sa listahan.

Simulan natin ang paghahanda ng mga cake na may cream. Ibuhos ang 150 ML ng gatas sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at 2 itlog.

Magdagdag ng sifted na harina at vanillin sa kasirola, pukawin ang pinaghalong mabuti gamit ang isang whisk.

Hiwalay, pakuluan ang natitirang gatas. Ibuhos ang gatas sa pinaghalong harina sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos upang maiwasan ang mga itlog mula sa curdling. Ilagay ang kasirola sa apoy at lutuin ang cream, pagpapakilos, para sa 12-15 minuto. Ang cream ay dapat lumapot at dumikit sa whisk o dahan-dahang alisan ng tubig mula dito. Hayaang lumamig nang bahagya ang cream at magdagdag ng malambot na mantikilya dito. Takpan ang cream na may cling film "in contact" upang hindi ito bumuo ng isang crust.

Simulan natin ang paghahanda ng mga cake. Upang gawin ang kuwarta, ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asukal, asin at mantikilya. Pakuluan at pakuluan ng 3-4 minuto.

Idagdag ang mabilis na inihanda na sifted na harina at pukawin ang kuwarta gamit ang isang spatula hanggang sa magsimula itong humila mula sa mga dingding ng kawali.

Matapos lumamig nang bahagya ang kuwarta, idagdag ang mga itlog nang paisa-isa at talunin ng mabuti.

Ang kuwarta ay dapat magkaroon ng isang creamy consistency.

Ilagay ang kuwarta sa isang baking bag na may star attachment at ilagay sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment sa ilang piraso ng pantay na haba. Mag-iwan ng isang puwang ng 3-4 cm sa pagitan ng mga cake, dahil sila ay lubos na tataas sa dami.

Painitin ang hurno sa 200 degrees at maghurno ng mga cake sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 180 degrees at maghurno ng mga klasikong eclair para sa isa pang 30-35 minuto. Palamigin ang mga cake sa bahagyang bukas na oven, kung hindi, maaari silang maging flat dahil sa biglaang pagbabago ng temperatura.

Kapag lumamig na ang mga cake, gumawa ng maliliit na butas sa ilalim at gumamit ng pastry bag na may nozzle upang punan ang mga ito ng cream.

Para sa glaze, paghaluin ang lemon juice at pinakuluang tubig, unti-unting magdagdag ng powdered sugar sa maliliit na bahagi sa nais na pagkakapare-pareho at kulay. Mga masasarap na klasikong eclair na may custard na inihahain kasama ng tsaa o kape.

Bon appetit!

Ang pamilya ng mga produkto ng choux pastry ay marami, na angkop sa isang pamilya na may mga tradisyon. Gayunpaman, sa lahat ng iba't ibang mga "kinatawan", madalas kaming nakatagpo ng tatlong pangunahing mga - profiteroles, shu at eclairs. Ang lahat ng mga hollow bun na ito ay may parehong base - isang kuwarta na ginawa sa pamamagitan ng kumukulong tubig, mantikilya at harina at pagkatapos ay idinagdag ang mga itlog dito. Ginagawang posible ng teknolohiyang ito na ibigay ang mga produkto ng isang matibay na shell, na, na nagpapalaki dahil sa pagsingaw ng kahalumigmigan (ang nilalaman ng tubig sa choux pastry ay medyo mataas), ay nananatiling buo salamat sa mga itlog.

Gayunpaman, may mga pagkakaiba sa pangkalahatang teknolohiya sa pagluluto.

PROFITROLES
- Ito ay mga maliliit na bilog na bun na may diameter na hanggang 5 sentimetro. Ang kanilang pangalan ay nagmula sa salitang Pranses na "kita", na nangangahulugang "kita, benepisyo". At ito ay lubos na lohikal: kapag napalaki, ang produkto ay makabuluhang tumataas sa dami at, sa gayon, biswal na nililinlang ang isip, ay nagdudulot pa rin ng "kita". Ayon sa kaugalian, ang profiteroles ay puno ng mga palaman - parehong matamis at hindi matamis. Upang gawing mas kaakit-akit, sila ay natatakpan ng glaze o dinidilig ng isa o isa pang mumo.

SHU
- mga miniature na bun na kadalasang inihahain kasama ng mga sopas, nilaga, at gravies sa halip na tinapay. Hugis - bilog, diameter - hanggang sa 2 sentimetro. Dahil sa maliit na sukat nito, ang shu ay bihirang punan ng mga palaman.

ECLAIRS
Isinalin mula sa Pranses, ang salitang "eclair" ay nangangahulugang "kidlat" - mayroong isang bersyon na ibinigay ang pangalang ito sa mga cake na ito para sa kanilang kakayahang mabilis na tumaas ang laki. Ang mga eclair ay madaling makilala dahil sa kanilang pinahabang hugis. Ito rin ay mga produktong gawa sa choux pastry, ngunit inihurnong sa anyo ng mga stick na may average na haba na 10 sentimetro. Ang tradisyonal na pagpuno ay matamis. Ang mga eclair ay palaging natatakpan ng glaze sa itaas, kung minsan ay binuburan ng mga mani, mga mumo ng waffle at iba pang matamis na additives.

Choux pastry para sa eclairs. Recipe ng Eclair

Gamit ang recipe na ito, maaari kang maghanda ng mga produkto na madaling maiimbak hanggang tatlong araw sa isang mahigpit na nakatali na bag at hanggang tatlong buwan sa isang airtight na pakete sa freezer. Kung maghurno ka ng mga paghahanda ng eclair nang maaga, palagi kang magkakaroon ng isang medyo mabilis na bersyon ng isang mahusay na dessert - gawang bahay, naka-istilong at masarap.

Mga sangkap para sa recipe ng kuwarta

250 ML ng tubig;
100 g mantikilya;
200 g harina;
4 na itlog;
isang kurot ng asin

Paano ihanda ang tamang choux pastry para sa mga eclair

Malaking larawan Maliit na larawan

ANONG ITLOG DAPAT. Upang ihanda ang perpektong kuwarta para sa mga eclair, ang mga itlog ay dapat na nasa temperatura ng silid - alisin ang mga ito mula sa refrigerator 2-3 oras bago simulan ang trabaho. WATER BATH MODE. Una sa lahat, naghahanap kami ng dalawang kawali na may angkop na sukat - ang mas maliit ay dapat na matatag na matatagpuan sa mas malaki at may sapat na dami upang mapaunlakan ang isang bahagi ng choux pastry. Kaya, punan ang isang malaking kasirola ng tubig sa halos 2/3 ng dami nito, ilagay ito sa kalan at i-on ang gas. Ibuhos ang 250 ML ng tubig sa isang mas maliit na kasirola at gupitin ang mantikilya sa mga cube. Magdagdag ng kaunting asin at ilagay sa isang malaking kasirola.

PROSESO. Sa isang paliguan ng tubig, hayaang matunaw ang mantikilya nang lubusan, kumukulo ang tubig at mantikilya, bula, pagkatapos ay agad na idagdag ang lahat ng harina, nang hindi inaalis ang kawali mula sa tubig. Masahihin nang masigla - ang harina ay dapat na pinagsama sa tubig at langis, hindi dapat magkaroon ng mga bugal.

ANO ANG MAMAHA. Ito ay pinaka-maginhawa upang gumana sa isang kahoy na spatula, gayunpaman, maging handa para sa katotohanan na ang pagmamanipula na ito ay mangangailangan ng isang tiyak na aplikasyon ng pisikal na lakas mula sa iyo. Kung hindi mo kayang hawakan ang ilang pagsisikap, maaari kang gumamit ng isang panghalo - ang downside ay ang mga whisk nito, kapag hinahalo ang harina, hatiin ang timpla sa maliliit na bukol na nakakalat sa buong kusina. Kung ang sandaling ito ay hindi nakakaabala sa iyo, huwag mag-atubiling pabayaan ang kasiyahan na maaari mong makuha mula sa manu-manong trabaho - gamitin ang mga serbisyo ng mga mekanisadong katulong.

PAGPAPAKILALA NG MGA ITLOG. Ngayon ay kailangan mong magdagdag ng mga itlog sa pinaghalong pinaghalong harina. Ginagawa ito nang mahigpit sa isang itlog sa isang pagkakataon, at ang kuwarta ay minasa sa bawat oras hanggang sa perpektong homogenous. Upang gawing mas madali ang iyong gawain, maaari mong talunin ang mga itlog sa isang hiwalay na mangkok at ihalo - huwag matalo, ngunit ihalo lamang ang mga puti sa pula ng itlog. Pagkatapos nito, ang masa ng itlog ay dapat idagdag sa masa sa mga bahagi at - huwag kalimutan! - Haluin sa bawat oras hanggang sa ganap na homogenous.

CONSISTENCY NG READY DOUGH. Ang natapos na kuwarta ay hindi magiging makapal at sa parehong oras ay hindi likido. Ito ay mag-uunat sa likod ng kutsara at bahagyang lumabo kapag sinubukan mong bigyan ito ng isang hugis o iba pa.

Paghahanda ng mga eclair (yugto ng pagbuo at pagbe-bake)

Ang susunod na yugto ay nagtatrabaho sa isang pastry bag. Kung sa kaso ng profiteroles maaari kang makakuha ng isang ordinaryong kutsara, paglalagay ng kuwarta sa maliliit na piraso sa isang baking sheet at bibigyan sila ng isang bilog na hugis, kung gayon ang pagpipiliang ito ay hindi gagana sa mga eclair. Ang mga cake na ito ay nangangailangan ng kahit na pahaba na hugis, na halos imposibleng makamit nang walang pastry bag. Gayunpaman, sa kawalan ng isang bag, maaari kang gumamit ng isang regular na plastic bag. Ito ay nagkakahalaga ng pag-iingat na dapat itong maging napakalakas - ang kuwarta ay madaling makahanap ng isang butas at mapunit ang mga dingding nito. Siyempre, walang mangyayari, ngunit wala ring kaaya-aya sa proseso ng paghahanap ng isa pang pakete at paglilipat ng kuwarta mula sa isang "lalagyan" patungo sa isa pa.

Kaya, ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag at ilagay ang mga stick na 5-7 sentimetro ang haba sa isang baking sheet, na nag-iiwan ng sapat na distansya sa pagitan nila (huwag kalimutan na ang kuwarta ay tumataas nang malaki sa dami sa panahon ng proseso ng pagluluto).

Ilagay ang baking sheet sa oven, preheated sa 200 degrees at maghurno ng 10 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 180 degrees at maghurno para sa isa pang 20 minuto. Huwag buksan ang pinto ng oven - maaaring tumira ang mga cake.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, sinusuri namin ang mga eclair para sa pagiging handa - ang kuwarta ay dapat na pantay na ginintuang, tuyo sa lahat ng panig at gumawa ng mapurol na tunog kapag tinapik.

Bago punan ang mga eclair na may pagpuno, kailangan mong maghintay hanggang ang masa ay ganap na lumamig. Kung iimbak mo ang mga produkto sa freezer, dapat ding ganap na palamigin ang mga ito bago i-pack.

Paano punan ng pagpuno? Magagawa mo ito sa dalawang paraan. Ang una ay upang i-cut ang eclair sa kalahati, punan ang guwang na bahagi na may pagpuno at ikonekta ang mga halves. Ang pangalawa ay upang punan ang cream nang hindi sinisira ang integridad ng mga eclair, tulad ng profiteroles. Upang gawin ito, gumawa ng isang maayos na butas at pindutin ang cream dito gamit ang isang pastry bag.

Ngunit hindi lang iyon. Ang pangwakas na pagpindot ay ang pagpapalamuti sa eclair ng glaze. Pero naunahan namin ang sarili namin. Pag-uusapan natin kung paano ihanda ang cream at kung anong uri ng glaze ito kapag tapos na tayo sa kuwarta para sa mga eclair. Ngunit ang tanong na ito ay nagtataglay pa rin ng intriga.

Paano gumawa ng mga eclair na may buong butil na harina

Ang pangkalahatang prinsipyo ng paghahanda ng kuwarta para sa mga eclair na may buong butil na harina ay kapareho ng sa klasikong bersyon. Ang mga natapos na produkto ay mas siksik, "mas mahigpit" at mas pinigilan ang lasa. Ang pagkakaroon ng buong butil na harina sa recipe na ito ay kawili-wili din mula sa punto ng view ng konsepto ng malusog na pagkain.

MGA INGREDIENTS:

100 g buong butil na harina ng trigo;
200 ML ng tubig;
isang pakurot ng asin;
2 itlog;
2 tbsp. l. mantika.

I-on ang oven upang ito ay magpainit hanggang sa 200 degrees.

Inihahanda namin ang kuwarta nang mas simple - nang walang paliguan ng tubig: ibuhos ang tubig at langis sa isang kasirola, magdagdag ng asin, dalhin sa isang pigsa. Bawasan ang init at ibuhos ang lahat ng harina. Haluing mabuti hanggang makinis - nang hindi inaalis ang kawali sa apoy.

Patayin ang apoy, hayaang lumamig nang bahagya ang pinaghalong pinaghalong at idagdag ang mga itlog nang paisa-isa, pagkatapos ng bawat isa ay masahin ang kuwarta hanggang sa ganap na makinis. Ang kuwarta ay magiging malapot, hindi makapal.

Inilipat namin ito sa isang pastry bag o hiringgilya at naglalagay ng mga piraso na 5-7 cm ang haba sa isang baking sheet. Maghurno ng mga 30 minuto, ang mga natapos na eclair ay dapat na pantay na kayumanggi at gumawa ng mapurol na tunog kapag tinapik sa ibaba.

Eclairs - recipe na ginawa mula sa harina ng rye

Ang choux pastry na may pagdaragdag ng harina ng rye ay pangunahing ginagamit para sa paggawa ng profiteroles, na pinlano na punuin ng unsweetened cream. Gayunpaman, maaari rin itong maging lubhang kawili-wili para sa mga eclair sa bersyon ng dessert - ang mga produkto ay nagiging maasim sa lasa at kahit na medyo magaspang. Ang ganitong mga eclair ay magiging maganda sa kumpanya ng mascarpone-based na mga cream, curd mass na may prun at anumang iba pang mga opsyon na "keso".

MGA INGREDIENTS:

100 g buong butil ng rye na harina;
200 ML ng tubig;
isang pakurot ng asin;
2 itlog;
2 tbsp. l. mantika.

Inihahanda namin ang kuwarta para sa mga eclair na may harina ng rye sa parehong paraan tulad ng bersyon na inilarawan sa itaas na may buong butil na harina - painitin muna ang oven, magluto ng harina na may mantikilya, tubig at asin sa isang kasirola, alisin mula sa init, hayaang lumamig nang ilang beses minuto, pagkatapos ay pukawin ang mga itlog, ilipat ang kuwarta sa bag ng pastry case at ilagay sa isang baking sheet. Maghurno hanggang matapos, punuin ng cream matapos itong ganap na lumamig. Palamutihan ng glaze.

Eclairs na may malutong na shortcrust pastry cap

Ito marahil ang pinakamayaman, pinaka-maligaya at eleganteng bersyon ng mga eclair - ang choux pastry ay maingat na natatakpan ng isang strip ng shortcrust pastry bago i-bake, at pagkatapos ay ilagay sa oven. Ang resulta ay isang guwang, malambot na produkto na may kamangha-manghang crispy crust sa itaas. Ang opsyon ay medyo labor-intensive, gayunpaman, ang resulta ay tiyak na sulit ang pagsisikap.

Mga sangkap para sa shortcrust pastry:

100 g mantikilya;
125 g ng asukal;
125 g harina;
isang kurot ng asin.

Mga sangkap para sa choux pastry:

100 g ng gatas;
120 g harina;
isang pakurot ng asin;
80 g mantikilya;
4 na itlog.

Maghanda ng shortbread dough - i-chop ang pinalamig na mantikilya na may asukal, asin at harina, kolektahin ang mga nagresultang mumo sa isang bola, ilagay sa isang sheet ng cling film, takpan ng pangalawang sheet at igulong sa isang layer na mga 10-12 cm ang lapad. ang refrigerator sa loob ng halos 1 oras, pagkatapos ay alisin ang tuktok na layer ng pelikula at gupitin ang kuwarta sa mga parihaba na may sukat na humigit-kumulang 12x2 cm.Ilagay muli sa refrigerator sa loob ng 1 oras.

Recipe para sa mga lutong bahay na eclair na gawa sa shortcrust pastry

I-on ang oven upang magpainit hanggang sa 180 degrees.

Kumuha kami ng dalawang kawali na kumportableng magkasya sa isa't isa. Punan ang mas malaking 2/3 ng tubig at ilagay ito sa apoy. Ilagay ang gatas, asin at mantikilya sa mas maliit at ilagay sa mas malaking kasirola. Pagkatapos kumulo, magdagdag ng harina at pukawin nang masigla hanggang sa makinis. Alisin mula sa init, maghintay ng ilang minuto para lumamig ito nang bahagya, pagkatapos ay idagdag ang mga itlog nang paisa-isa. Ang kuwarta ay magiging mas manipis kaysa sa regular na choux pastry, at ganoon dapat ito.

Ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag at ilagay ang mga stick na hanggang 10 cm ang haba sa isang baking sheet. Maingat na takpan ang bawat strip ng choux pastry ng isang strip ng shortcrust pastry. Ilagay ang baking sheet sa oven at maghurno ng 10 minuto nang hindi hinahawakan, pagkatapos ay buksan ang pinto ng oven 2-3 mm, ilalabas ang singaw, at lutuin sa ganitong paraan ng mga 30 minuto - ang mga cake ay dapat na maging ginintuang, tuyo at napakaganda. Ilipat ang mga ito sa isang wire rack at maghintay hanggang sila ay ganap na lumamig bago punuin ng cream.

Mga pagpuno para sa mga eclair

Depende sa iyong mga kagustuhan sa panlasa, ang mga eclair ay maaaring punuin ng halos anumang cream. Upang maunawaan kung aling pagpipilian ang tila pinakamainam sa iyo, kailangan mo lamang magluto at subukan.

Klasikong custard para sa mga eclair

Ang klasikong bersyon ng custard ay nagsasangkot ng paghahalo ng isang gatas-itlog na masa, pinalapot ng harina o almirol, na may mantikilya. Gayunpaman, kung kailangan mo ng mas maraming pagpipilian sa pandiyeta, maaari mo lamang alisin ang mantikilya mula sa recipe.

Ang pangunahing kahirapan sa paggawa ng custard ay upang makakuha ng isang makinis na masa nang walang isang bukol. Gayunpaman, huwag hayaang matakot ka sa sandaling ito - kahit na hindi ka magtagumpay sa paghahanda ng perpektong cream sa unang pagkakataon, maaari mong palaging iwasto ang sitwasyon gamit ang isang immersion blender o isang regular na salaan.

MGA INGREDIENTS:

500 ML ng gatas;
200 g mantikilya;
1 tasa ng asukal:
2 tbsp. l. harina;
1 itlog;
anumang pampalasa sa panlasa.

Pakuluan ang gatas, itabi. Sa isang hiwalay na kasirola na may makapal na ilalim, ihalo ang asukal, harina, idagdag ang itlog, at durugin nang maigi. Salain ang gatas sa nagresultang masa sa maliliit na bahagi at pukawin hanggang makinis. Ilagay sa kalan, mahinang apoy. Sa patuloy na pagpapakilos, dinadala namin ang cream sa isang puffing state - kung ang lahat ay tapos na nang tama, hindi ito kumukulo, ito ay "puff" lamang. Alisin mula sa init, magdagdag ng kaunting pampalasa kung ninanais - banilya, lemon essence, isang pares ng mga kutsara ng rum o cognac. Pagkatapos ng ganap na paglamig, talunin ang cream na may pinalambot na mantikilya. handa na.

Banayad na curd cream para sa mga eclair

Ito ay malayo sa isang klasikong cream para sa mga eclair, gayunpaman, ito ay napaka-matagumpay - ang sariwang-tasting choux pastry ay napupunta nang maayos sa masaganang lasa ng cottage cheese.

MGA INGREDIENTS:

200 g fat cottage cheese;
100 ML whipping cream (taba nilalaman na hindi kukulangin sa 33%);
2/3 tasa ng asukal sa pulbos.

Talunin ang cream sa isang matigas, matatag na bula, at sa wakas ay idagdag ang kalahati ng asukal sa pulbos. Grind ang cottage cheese sa pamamagitan ng fine sieve ng dalawang beses at ihalo sa natitirang powdered sugar. Kung ninanais, gumamit ng blender sa halip na isang salaan. Paghaluin ang cream na may cottage cheese. Maaari mong punan ang mga eclair.

Klasikong cream - walang sorpresa. Ang lasa ay katamtamang tsokolate; tiyak na pahalagahan ito ng mga mahilig.

MGA INGREDIENTS:

200 g mantikilya;
1/2 lata ng condensed milk;
3 buong kutsara. l. kakaw.

Ilagay ang pinalambot na mantikilya sa isang mangkok at ibuhos sa condensed milk. Talunin ang cream hanggang sa maging makinis at makintab, magdagdag ng kakaw, ihalo muli. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng isang kutsara ng cognac o iba pang mabangong alkohol sa cream. Maaaring gamitin.

Pistachio cream

Palaging panalo ang mga mani pagdating sa mga dessert. Kung mayroon kang isang maliit na bilang ng mga pistachios, ang solusyon ay agad na nagiging mapanlikha - ang cream ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang kawili-wili, orihinal, at hindi pangkaraniwan.

MGA INGREDIENTS:

350 ML ng gatas;
2 tbsp. l. almirol ng mais;
100 g ng asukal;
100 g peeled tinadtad pistachios;
100 g mantikilya;
150 g mabigat na cream para sa paghagupit.

Kumuha ng isang pares ng mga kutsara ng gatas at ihalo sa almirol. Haluin ang natitirang gatas na may asukal at pakuluan. Idagdag ang pinaghalong almirol sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos. Dalhin ang cream sa isang "puffing" na estado, patayin ang apoy. Pagkatapos ng ganap na paglamig, talunin ang pinaghalong may pinalambot na mantikilya, pagkatapos ay ihalo sa mga mani. Hiwalay, latigo ang cream at ihalo sa pinaghalong milk-starch. Ang cream ay handa na.

Cream batay sa Italian meringue

Banayad, maselan, walang timbang - ang cream na ito ay mainam kung ang iyong gawain ay ihanda ang pinakamagagandang eclair na iyong naihanda.

MGA INGREDIENTS:

2 ardilya;
130 g ng asukal;
40 ML ng tubig.

Paghaluin ang asukal sa tubig, dalhin ang syrup sa isang pigsa, bawasan ang init at lutuin hanggang lumitaw ang mga caramel thread (syrup temperature - 121 degrees). Sa parehong oras, talunin ang mga puti - kapag ang masa ay naging mahangin, ngunit hindi matatag o nababanat, magsimulang unti-unting ibuhos ang syrup sa isang manipis na stream, habang ang panghalo ay nagpapatakbo tulad ng dati, dapat itong patayin lamang pagkatapos na maging cream. makintab, siksik, at nababanat. Kung nais, maaari itong ihalo sa mga pampalasa o kakaw. Magsimula.

Glazes para sa eclairs

Ang mga handa na eclair ay maaaring ihain sa pamamagitan lamang ng pagpuno sa kanila ng cream na gusto mo, gayunpaman, ang mga cake ay magmumula sa isang tapos na hitsura kung tatakpan mo ang mga ito ng icing sa itaas. Bilang karagdagan, maaari mong iwisik ang mga ground nuts, poppy seeds, sunflower seeds, flax seeds, at sesame seeds sa ibabaw ng glaze. Mukhang kawili-wili din ang mga mumo ng waffle.

Lemon glaze

MGA INGREDIENTS:

100 g asukal sa pulbos;
2 tbsp. l. lemon juice.

Paghaluin ang powdered sugar na may lemon juice at gamitin agad ang natapos na glaze.

Chocolate ganache

MGA INGREDIENTS:

50 ML cream;
100 g tsokolate.

Paghaluin ang cream at tsokolate at dalhin ang timpla sa mahinang apoy hanggang makinis. Takpan agad.

White chocolate frosting

MGA INGREDIENTS:

200 g puting tsokolate;
20 g mantikilya;
2 tbsp. l. gatas.

Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, ilagay sa apoy, patuloy na pagpapakilos hanggang makinis. Takpan agad ang eclair.

Iyon lang, mahalagang walang kumplikado sa lihim na sining ng paggawa ng mga eclair. Isang maliit na pagsisikap, isang maliit na karanasan, isang maliit na kasipagan - at magkakaroon ka ng mga magagandang cake sa iyong mesa, na inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay.

By the way, alam mo ba na June 23 ang Chocolate Eclair Day? Hayaan ang Hunyo 23 na mangyari nang madalas sa iyong buhay!

Alexander Gushchin

Hindi ko matiyak ang lasa, ngunit ito ay magiging mainit :)

Nilalaman

Magtanong sa isang daang tao sa kalye kung ano ang pinakasikat na French dessert na alam nila, at ang karamihan sa mga sagot ay eclairs. Totoo, dito sa Russia ang delicacy na ito ay madalas na tinatawag na custard cake, ngunit ang kahulugan ay hindi nagbabago. Ang malambot, melt-in-your-mouth eclairs na may mahangin na cream ay hindi lamang mabibili sa tindahan, ngunit ihanda din ang iyong sarili.

Paano gumawa ng eclairs

Ang paggawa ng mga eclair ay isang napakahirap at maingat na proseso, ngunit ang huling resulta ay sulit sa pagsisikap. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, napakahalaga na bigyang-pansin ang pagkakapare-pareho ng kuwarta: dapat itong malapot, katamtamang likido at makintab. Ngunit kapag pumipili ng pagpuno para sa mga eclair, walang mga paghihigpit. Maaari mong punan ang mga panloob na voids ng whipped cream, chocolate cream o condensed milk.

Choux pastry

Ang gawain ng maybahay ay gumawa ng tamang choux pastry at maghurno ng mga paghahanda. Gayunpaman, maaaring hindi ito palaging gumagana sa unang pagkakataon. Ang kuwarta para sa mga cake ay napaka-kapritsoso, kaya sa iyong trabaho kailangan mong isaalang-alang ang lahat ng mga nuances na madalas na hindi isinulat ng mga cookbook. Paano maghanda ng choux pastry:

Ang anumang hakbang-hakbang na recipe ay may isang batayan - kuwarta, na inihanda sa maligamgam na tubig, mantikilya at harina, na sinusundan ng pagpapakilala ng mga itlog. Mangyaring tandaan na ang mga itlog ay hindi dapat tuwid mula sa refrigerator, at ang harina ay dapat idagdag nang sabay-sabay.
Upang hindi dumikit ang harina sa kawali, patuloy na pukawin ang pinaghalong gamit ang isang kahoy na spatula. Huwag gumamit ng panghalo, kung hindi man ang masa ay magiging runny.
Ang mga round profiteroles ay nabuo gamit ang isang kutsara, at mahaba - na may isang culinary syringe.
Ilagay ang baking sheet sa isang well-heated electric oven. Papayagan nito ang kuwarta na tumaas sa oras. Ang temperatura ng pagluluto sa hurno ay dapat na 200 degrees sa unang 15 minuto. Pagkatapos ay kailangan mong ibaba ito sa 170 ° C at ipagpatuloy ang pagluluto ng mga cake para sa isa pang 15 minuto.
Tusukin ang mainit na eclair cake gamit ang toothpick.

Paano punan ang mga eclair ng cream na walang syringe

Ang mga pinalamig na cake ay dapat punuin ng cream sa pamamagitan ng isang pastry bag na may manipis na nozzle o gamit ang isang regular na medikal na hiringgilya na walang karayom. Ang mga bihasang pastry chef ay gumagawa ng maliliit na butas sa ibabaw ng eclair, at pagkatapos ay tinakpan sila ng isang layer ng glaze. Ano ang gagawin kung wala kang pastry bag sa kamay? Paano punan ang mga eclair nang walang syringe? Upang gawin ito, kailangan mong gumawa ng isang maliit na hiwa sa gitna at punan ang lukab sa loob ng cake na may pagpuno.

Gawang bahay na recipe ng eclair

Sa kaibahan sa iba pang mga pagkain, pastry at dessert, ang recipe para sa custard eclairs ay palaging pareho. Ang ratio lamang ng mga produkto, ang hugis ng mga eclair, ang pagpuno at dekorasyon ng delicacy ay maaaring magkakaiba. Maraming uri ng French cake: may pinakuluang condensed milk, cream, chocolate fudge, condensed milk at kahit Italian meringue. Ang pagpili ng pagpuno ay nakasalalay lamang sa iyong sariling mga kagustuhan: kung gusto mo ito ng mas matamis, subukan ang buttercream; kung mas gusto mo ang isang neutral na lasa, kung gayon ang pagpuno ng curd ang kailangan mo.

May custard

Oras: 1 oras.
Bilang ng mga serving: para sa 8 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 157.6 kcal.
Layunin: dessert.
Pagkain: Pranses.

Ipapakita sa iyo ng klasikong recipe na ito kung paano gumawa ng mga lutong bahay na eclair na may custard. Ito ang pinakasimpleng bersyon ng French dessert, na sikat sa ating bansa. Kung nagsisimula kang maghurno ng mga cake sa unang pagkakataon, ang pangunahing bagay ay sundin ang mga tamang sukat. Ang choux pastry at ang parehong cream ay ang perpektong kumbinasyon para sa pinakamasarap na dessert.

Mga sangkap:

itlog - 7 mga PC;
tubig - 1 tbsp.;
mantikilya - ½ pakete;
harina - 1 tbsp. para sa kuwarta at 3 tbsp. l. para sa cream;
gatas - 300 ml;
asukal - 150 g;
asukal sa vanilla - 1 sachet.

Paraan ng pagluluto:

Ibuhos ang tubig sa kawali, magdagdag ng mantikilya at ilagay ang timpla sa kalan.
Matapos matunaw ang mantikilya, magdagdag ng harina at ihalo.
Palamigin ang kuwarta sa 60 degrees at magdagdag ng 4 na itlog nang paisa-isa. Mula sa nagresultang timpla ay bumubuo kami at naghurno ng mga eclair.
Para sa custard, init ang gatas. Talunin ang mga yolks na may asukal at banilya.
Magdagdag ng harina sa pinaghalong itlog at ihalo.
Sa sandaling magsimulang kumulo ang gatas, idagdag ang pinaghalong harina ng itlog at lutuin hanggang lumapot.
Punan ang mga cavity ng buns na may cooled cream.

May curd cream

Oras: 50 minuto.
Calorie na nilalaman ng ulam: 140 kcal.
Layunin: dessert.
Pagkain: Pranses.

Ang curd cream para sa mga eclair ay hindi isang tradisyonal na recipe para sa paghahanda ng pagpuno, ngunit ito ay napaka-matagumpay. Ang unsweetened dough ay magkakasuwato na pinagsasama sa masaganang lasa ng cottage cheese at cream. Kung nais mo, maaari ka ring gumawa ng dietary cottage cheese mula sa low-fat kefir. Upang gawin ito, ilagay ang pakete ng kefir sa freezer magdamag, at pagkatapos ay pisilin ang mga nilalaman sa pamamagitan ng cheesecloth.

Mga sangkap:

medium fat cottage cheese - 1 tbsp.;
cream - ½ kutsara;
asukal sa pulbos - 2/3 tbsp.

Paraan ng pagluluto:

Gamit ang isang mixer sa mataas na bilis, talunin ang cream sa isang matatag na makapal na foam.
Idagdag ang kalahati ng granulated sugar at ipagpatuloy ang paghampas ng halos isang minuto.
Grind ang cottage cheese sa pamamagitan ng isang salaan 2-3 beses, ihalo sa natitirang asukal.
Sa dulo, pagsamahin ang curd at cream mass.

May whipped cream

Oras: 55 minuto.
Bilang ng mga serving: para sa 10 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 215.1 kcal.
Layunin: dessert.
Pagkain: Pranses.

Ang isang madaling recipe para sa mga eclair na may whipped cream ay nagsasangkot ng paggamit lamang ng cream at asukal, ngunit ang cream na ito ay nagiging mura at hindi mag-apela sa lahat. Subukang pag-iba-ibahin ang palaman sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang sariwang raspberry, strawberry o anumang iba pang prutas na nasa panahon. Ito ay magiging napaka hindi pangkaraniwan, masarap at malusog. Maaari mong laktawan ang icing at palamutihan ang mga cake na may pulbos na asukal.

Mga sangkap:

mabigat na cream - 1 tbsp;
raspberry - 1 dakot;
asukal sa pulbos - 1 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Talunin ang pinalamig na cream hanggang sa mabuo ang stiff peak.
Kung mahirap gawin ito sa pamamagitan ng kamay, maaari kang gumamit ng panghalo.
Bago matapos ang paghagupit, magdagdag ng mga raspberry at pulbos na asukal sa cream.
Dalhin ang timpla hanggang makinis at ilagay ito sa loob ng natapos na eclairs.

Recipe ng chocolate eclairs

Oras: 30 minuto.
Bilang ng mga serving: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 378.6 kcal.
Layunin: dessert.
Pagkain: Pranses.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang lahat ng mga ina na ang mga anak ay may masugid na matamis na ngipin ay alam kung paano gumawa ng chocolate cream. Subukang maghurno ng masasarap na eclair gamit ang palaman na ito, at para bigyan ang iyong mga baked goods ng isang tapos na hitsura, takpan ang mga cake na may cocoa glaze o ibuhos ang tinunaw na tsokolate ng gatas sa kanila. Ito ay magiging napakasarap, bagaman masyadong matamis, kaya inirerekomenda na hugasan ang mga cake na may hindi matamis na tsaa o kape.

Mga sangkap:

mantikilya - 200 g;
condensed milk - ½ lata;
kakaw - 3 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Inalis namin ang langis mula sa refrigerator nang maaga upang ito ay matunaw nang kaunti.
Magdagdag ng condensed milk sa mantikilya at talunin ang cream.
Magdagdag ng ilang kutsara ng kakaw dito at haluing mabuti.
Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng cherry liqueur o anumang iba pang alkohol sa pagpuno.
Ang mga eclair na may chocolate filling ay maaaring lagyan ng layer ng chocolate glaze.

May condensed milk

Oras: 45 minuto.
Bilang ng mga serving: 9 na tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 329 kcal.
Layunin: dessert.
Pagkain: European.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang recipe para sa mga lutong bahay na eclair na may condensed milk ay hindi naimbento ng Pranses, ngunit ng ating mga kababayan. Ito ay dahil ang naturang pagpuno ay madaling ma-access, mura at nagustuhan ng marami. Upang mapahusay ang lasa, inirerekumenda ng mga nakaranasang chef na bumili ng hindi lamang pinakuluang gatas, kundi pati na rin ang regular na likidong condensed milk. Gayunpaman, dapat mong malaman na ang mga eclair ay napakatamis, kaya mas mahusay na ihain ang mga ito na may tsaa na walang asukal.

Mga sangkap:

pinakuluang condensed milk - 1 lata;
cognac - 2 tbsp. l.;
likidong condensed milk - 3 tbsp. l.;
mantikilya - 1 pakete.

Paraan ng pagluluto:

Upang ang lahat ng mga sangkap ng pagpuno ay maghalo nang walang mga hindi kinakailangang problema, ang mga produkto ay dapat na nasa temperatura ng silid.
Gamit ang isang panghalo, paghaluin ang pinakuluang condensed milk na may mantikilya.
Sa sandaling maging homogenous ang masa, magdagdag ng regular na condensed milk at alkohol.
Punan ang natapos na mga inihurnong gamit na may mabangong cream.

Simpleng recipe

Oras: 1 oras.
Bilang ng mga servings: para sa 10-15 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 120 kcal.
Layunin: pagluluto sa hurno.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan sa paghahanda: mahirap.

Naghahanap para sa isang simpleng recipe para sa custard eclairs nang hindi gumagamit ng mantikilya? Pagkatapos ay natagpuan mo ang kailangan mo. Bagaman, ayon sa mga tamang chef ng Pransya, ang langis ng gulay ay hindi maaaring naroroon sa isang maselan na eclair, sulit pa rin na subukang ihanda ang gayong kuwarta. Ang mga pinalamig na baked goods ay kasing malambot, ngunit may mas masarap na lasa. Samakatuwid, ang recipe ng kuwarta na ito ay mas angkop para sa mga snack cake na puno ng pate, salad o keso.

Mga sangkap:

tubig - 1 tbsp.;
langis ng gulay - 70 ml;
harina - 180 g;
itlog - 5 mga PC.

Paraan ng pagluluto:

Sa isang kasirola, pagsamahin ang tubig, langis ng gulay at asin.
Ilagay ang lalagyan sa isang paliguan ng tubig at painitin ito.
Sa sandaling ang tubig ay uminit nang mabuti, idagdag ang buong dami ng harina at simulan ang pagkatalo ng kuwarta gamit ang isang panghalo.
Kung ang kuwarta ay nagsisimulang humila mula sa mga dingding, alisin ang kawali mula sa kalan.
Palamigin ang kuwarta sa 60-70 degrees at ihalo ang mga itlog dito isa-isa.
Sa sandaling ang masa ay nagiging homogenous at nahuhuli nang maayos sa likod ng mga dingding ng kawali, maaari kang magsimulang bumuo at maghurno ng mga profiteroles.
Ang mga handa na eclair ay maaaring punuin ng anumang cream.

May butter cream

Oras: 10-15 minuto.
Bilang ng mga serving: para sa 10 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 364 kcal.
Layunin: dessert.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang bawat maybahay ay naghahanda ng mga eclair na may butter cream sa kanyang sariling paraan, at lahat dahil mayroong maraming mga recipe para sa pagpuno mismo. Kung naghahanap ka lang ng bagong opsyon, subukan ang buttercream na may malambot na keso. Ang tanging panuntunan ay ang mantikilya ay dapat na nasa temperatura ng silid at napaka-sariwa, ngunit mas mahusay na huwag kunin ang bahagi ng curd sa refrigerator nang maaga.

Mga sangkap:

mantikilya - 115 g;
curd cheese - 350 g;
asukal sa pulbos - ½ tbsp.

Paraan ng pagluluto:

Magdagdag ng curd cheese sa pinalambot na mantikilya at pukawin.
Magdagdag ng pulbos na asukal at pukawin ang pinaghalong masigla para sa mga 4-5 minuto.
Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng kaunting vanilla extract sa cream.
Ilagay ang natapos na pagpuno sa refrigerator kung hindi mo planong punuin kaagad ang mga eclair.

Walang itlog

Oras: 1 oras.
Calorie na nilalaman ng ulam: 362.5 kcal.
Layunin: pagluluto sa hurno.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Kung susundin mo ang mga pangunahing kaalaman ng vegetarianism o ang mga itlog ay ipinagbabawal na kainin ng mga doktor dahil sa lumalalang allergy, hindi mo pa rin dapat isuko ang iyong paboritong produkto ng confectionery. Kung paano gumawa ng mga eclair ay mahusay na inilarawan sa sumusunod na recipe na may mga larawan nang sunud-sunod. Totoo, hindi ito angkop para sa napakahigpit na mga vegetarian, dahil naglalaman ito ng mantikilya at gatas.

Mga sangkap:

gatas - 2 tbsp.;
mantikilya - 150 g;
asukal - 3 tbsp. l.;
lebadura - 10 g;
harina - 1 kg;
baking powder - 1 sachet.

Paraan ng pagluluto:

Init ang gatas sa kalan, magdagdag ng mantikilya, asukal at asin dito at lutuin ng 10 minuto.
Susunod, sa mababang bilis ng panghalo, magdagdag ng 200 gramo ng harina sa matamis na timpla.
Sa isang hiwalay na plato, paghaluin ang natitirang harina na may dry yeast at baking powder.
Magdagdag ng mga tuyong sangkap sa kuwarta.
I-wrap ang natapos na kuwarta sa pelikula at iwanan ito upang magpahinga ng 20 minuto.
Ang mga eclair na walang itlog ay dapat na lutuin sa oven sa 200°C sa loob ng 25-30 minuto nang hindi binubuksan ang pinto.

Pranses

Oras: 45 minuto.
Bilang ng mga serving: para sa 5-8 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 230.6 kcal.
Layunin: dessert.
Pagkain: Pranses.
Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Ang mga tunay na French eclair ay perpektong humawak ng kanilang hugis. Puno ng cream, hindi sila mahuhulog kahit na pagkatapos ng ilang araw na imbakan sa refrigerator. Ang buong lihim ay nasa cream. Ang pedantic na Pranses ay gumawa pa ng isang espesyal na pangalan para dito - patissière. Tulad ng para sa fudge para sa eclair, ang orihinal na recipe ay gumagamit ng fondant. Gayunpaman, ang pagluluto nito sa bahay ay may problema, mas mahusay na bumili ng yari na tsokolate glaze.

Mga sangkap:

yolks - 6 na mga PC;
almirol - 40 g;
gatas - 2 tbsp.;
asukal - ½ tbsp.;
vanilla extract - 1 tsp.

Paraan ng pagluluto:

Paghaluin ang mga yolks at almirol gamit ang isang whisk, pagdaragdag ng ¼ ng gatas.
Pakuluan ang natitirang gatas, asukal at vanilla extract.
Ibuhos ang kalahati ng kumukulong gatas sa pinaghalong itlog, patuloy na pukawin nang masigla.
Paghaluin ang pinaghalong itlog sa mainit na gatas at lutuin ng 1 minuto.
Ibuhos ang mainit na cream sa isang plato at pindutin nang mahigpit ang cling film sa itaas. Palamig sa temperatura ng silid.

Sa protina cream

Oras: 20 minuto.
Bilang ng mga servings: para sa 10-12 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 319.4 kcal.
Layunin: dessert.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang cream ng protina para sa mga eclair ay maaaring gawin sa ilang mga pagkakaiba-iba: gamit ang cream, curd cream o honey. Sa recipe na ito, bilang karagdagan sa mga protina, ang kulay-gatas ay ginagamit bilang batayan. Ang pagpuno na ito ay lumalabas na napakalambot at literal na natutunaw sa iyong bibig. Maaari kang pumili ng anumang recipe para sa masa na gusto mo: gumawa ng custard na may mga itlog, nang wala ang mga ito, o batay sa langis ng mirasol.

Mga sangkap:

squirrels - 4 na mga PC;
asukal - 1 tbsp;
vanilla extract - ½ tsp;
taba kulay-gatas - 1 tbsp.

Paraan ng pagluluto:

Paghaluin ang kulay-gatas na may tatlong kutsarang asukal.
Magdagdag ng vanilla at talunin hanggang doble ang dami.
Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga puti, unti-unting idagdag ang natitirang asukal sa kanila.
Paghaluin ang stable peak na may cream gamit ang silicone spatula.
Agad na punan ang pinalamig na profiteroles ng pagpuno ng protina.

Maaari mong kainin kaagad ang filled eclairs, o maaari kang magtrabaho ng kaunti pa at bigyan ang mga inihurnong produkto ng isang tapos na hitsura sa pamamagitan ng pagtakip sa tuktok ng cake ng karamel, powdered sugar, o paggawa ng icing para sa eclairs, ngunit tandaan ang ilang mga trick:

Upang makagawa ng isang kulay na glaze, magdagdag ng pangkulay ng pagkain sa iba pang mga sangkap;
kung ang fudge ay masyadong makapal at namamalagi nang hindi pantay, bahagyang palabnawin ang pinaghalong may mainit na gatas o tubig;
Ang isang mabilis na bersyon ng ganache ay ang pagtunaw ng isang bar ng dark chocolate sa isang paliguan ng tubig;
Kung ang icing ay nananatiling malagkit, maaari mong itama ang sitwasyon sa pamamagitan ng pag-roll ng cake sa mga mani, Easter sprinkles, o pagsasabog ng mga mumo ng wafer sa itaas.

Video

May nakitang error sa text? Piliin ito, pindutin ang Ctrl + Enter at aayusin namin ang lahat!

Pag-usapan

Recipe ng homemade eclair na may larawan

Sa recipe na ito, inaanyayahan ka naming ihanda ang pinaka-pinong dessert ng French cuisine sa bahay - eclairs na may custard. Ito ang pastry na sa isang pagkakataon ay lumikha ng isang tunay na sensasyon sa gitna ng maharlikang maharlika. Gumawa ang court chef na si Marie-Antoine Carême ng recipe para sa modernong choux pastry, na puno rin ng custard batay sa gatas, tsokolate at iba pang sangkap. Upang pagyamanin ang lasa ng dessert at itago ang mga tahi ng cream filling, gumamit ng chocolate o sugar fondant glazing. Hindi lahat ng maybahay ay nanganganib na maghanda ng mga eclair, sa takot na hindi ito bumangon at magiging mahirap at hindi makakain. Upang maghanda ng mga eclair ayon sa aming recipe, sundin ang mga simpleng rekomendasyon sa paglalarawan hakbang-hakbang na paghahanda na may mga larawan, at siguradong makakakuha ka ng masarap, malambot na mga eclair na may custard.

Mga sangkap para sa paggawa ng custard eclairs

Para sa pagsusulit
mantikilya	80 g
harina	150 g
Tubig o gatas	1 baso
Mga itlog	3 pcs
asin	kurutin
Para sa custard
Gatas (regular o inihurnong)	1 ⅔ tasa
Mga itlog	2 pcs
Asukal	¾ st
harina	2 tbsp. l.
Vanillin	0.5 tsp.
mantikilya	100 g

Hakbang-hakbang na paghahanda na may mga larawan ng mga eclair na may custard

Ang isang napakahalagang punto ay na sa sandaling ang kuwarta ay inilatag sa isang baking sheet, dapat itong agad na ipadala sa oven. Samakatuwid, una sa lahat, i-on ang oven at painitin ito sa 190 degrees.
Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang tubig, mantikilya at asin at pakuluan sa katamtamang init.
Salain muna ang harina - mapipigilan nito ang pagbuo ng mga bukol sa kuwarta at gawin itong mas mahangin.
Ibuhos ang lahat ng harina sa kumukulong langis-tubig na pinaghalong, na inalis muna ito mula sa kalan, at masahin ang kuwarta gamit ang isang spatula hanggang sa ito ay maging nababanat at malambot.
Ilagay muli ang kasirola sa mababang init para sa mga 3-4 minuto, at, nang walang tigil na pukawin ang kuwarta nang direkta mula sa ibaba at mga dingding, dalhin ito sa isang plastik na estado.
Kapag lumamig na ang kuwarta, simulang talunin ang mga itlog nang paisa-isa, ihalo nang lubusan sa isang spatula o kutsara, pagkatapos ay talunin sa susunod, atbp. Ang kuwarta ay hindi dapat maging likido o masyadong masikip. Dapat itong dumikit sa kutsara at panatilihin ang hugis nito, at hindi kumalat sa baking sheet, tulad ng ipinapakita sa larawan sa ibaba. Ang mga itlog ay dapat na nasa temperatura ng silid.
Upang bigyan ang mga eclair ng isang pahaba na hugis, gumamit ng isang pastry bag. Pindutin ang kuwarta sa isang baking sheet na may parchment-lined na medyo malayo sa isa't isa.
Ihurno ang mga eclair sa isang preheated oven sa 190 degrees para sa mga 30-35 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. I-off ang oven at iwanan ang mga ito doon hanggang sa lumamig.
Habang lumalamig ang mga eclair, ihanda ang custard. Pagsamahin ang asukal, harina, vanillin sa isang kasirola at ihalo. Magdagdag ng mga itlog sa mga tuyong sangkap at ihalo hanggang makinis.
Ngayon magdagdag ng kalahating baso ng gatas doon at ihalo muli ang mga sangkap. Pagkatapos, pagpapakilos, ibuhos ang natitirang gatas.
Ilagay ang cream upang lutuin sa katamtamang init, napakahalaga na huwag ihinto ang pagpapakilos upang hindi masunog ang cream. Sa sandaling magsimulang kumulo ang cream, patayin ito kaagad.
Palamigin ang cream sa 40-50 degrees, magdagdag ng pinalambot na mantikilya dito at talunin - bibigyan ito ng isang homogenous, pinong pagkakapare-pareho. Kapag lumamig na ang cream, ilagay ito sa ref ng isang oras para lumapot pa.
Kapag handa na ang mga eclair at cream, gumamit ng pastry syringe upang punan ang mga ito. Kung wala kang ganoong bagay, maaari kang gumawa ng paayon na hiwa at gumamit ng kutsara upang maingat na ilagay ang cream sa bawat eclair.

Ang mga inihandang eclair ay maaaring palamutihan ng may pulbos na asukal, iwiwisik ito sa pamamagitan ng isang pinong salaan, o sakop ng chocolate glaze. Bon appetit!

Alexander Gushchin

Hindi ko matiyak ang lasa, ngunit ito ay magiging mainit :)

Nilalaman

Ang isang pinong custard cake na tinatawag na eclair ay minamahal ng lahat, bata at matanda. Upang masiyahan ang pagnanais na kumain, marami ang tumakbo sa tindahan, kung saan sila bumili ng mga kalakal. Ang natitira ay naghahanda ng paggamot sa kanilang sarili, pag-aaral ng sunud-sunod na mga recipe na may mga larawan, dahil hindi ito mahirap. Pinipili ng babaing punong-abala ang kuwarta at cream para sa mahangin na mga eclair, depende sa kanyang mga kagustuhan (isinasaalang-alang ang nilalaman ng calorie). Kung paano maghanda ng isang klasikong dessert ng confectionery at mga uri ng pagpuno ay tatalakayin sa ipinakita na pagsusuri.

Paano gumawa ng custard cream

Ang cake na ito ay isang dessert na ginawa sa hugis ng isang tubo na may masarap na pagpuno. Ang pagpuno ay:

custard;
condensed milk cream;
keso;
mantikilya cream;
tsokolate.

Ang proseso ng paggawa ng cake ay nagkakahalaga ng mastering. Ang mga homemade dessert ay magpapasaya sa iyong pamilya at mga kaibigan sa kanilang hindi pangkaraniwang lasa. Piliin ang mga sangkap na nababagay sa iyo, lumikha ng mga obra maestra sa iyong kusina, nakakaakit na may kaaya-ayang aroma hindi lamang mga miyembro ng sambahayan, kundi pati na rin ang mga dumadaan sa kalye. Pagkatapos gumugol ng kaunting oras, gagantimpalaan mo ang iyong sarili para sa iyong mga pagsusumikap na may masarap na dessert at tamasahin ito sa isang komportableng kapaligiran.

Mula sa condensed milk at butter

Upang maghanda ng gayong matamis na dessert kakailanganin mo:

condensed milk - lata;
mantikilya - pakete (250 g).

Ang paghahanda ng pagpuno na ito ay napaka-simple, para dito kailangan mo:

Maghanda ng condensed milk; para sa mga may matamis na ngipin, maaari kang pumili ng isang pinakuluang produkto. Idagdag ang sangkap ng langis, makinis na tinadtad. Dalhin ang timpla sa isang homogenous na estado.
Pinupuno namin ang mga cooled dessert na may malago na mga nilalaman (gumagamit kami ng isang hiringgilya, na makakatulong na ipamahagi ang pagpuno nang pantay-pantay, at ang tubo ay magiging hindi kapani-paniwalang masarap). Hayaang tumayo ng ilang sandali ang natapos na dessert upang magbabad.

Curd

Upang makakuha ng masarap na curd cream para sa mga eclair, kailangan mong maghanda:

mababang-taba cottage cheese - 200 gramo;
asukal - baso;
cream - 200 ML.

Madaling ihanda ang pagpuno para sa masarap na mga eclair; ang kailangan mo lang gawin ay sundin ang sunud-sunod na gabay:

Ilagay ang cottage cheese sa isang espesyal na mangkok, magdagdag ng pangpatamis dito, at ihalo ang lahat. Ang isang kutsara ay magbibigay-daan sa iyo upang masahin ang mga sangkap at makakuha ng isang tiyak na pagkakapare-pareho.
Maingat na ibuhos ang cream, talunin gamit ang isang panghalo hanggang sa makuha ang isang homogenous na halo.
Ang tagapuno ay handa na, punan ang mga pinalamig na blangko dito. Magandang gana.

May custard na walang itlog

Upang makagawa ng walang itlog na custard, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

harina - 100 gramo;
asukal - 200 gramo;
mantikilya - 250 gramo;
gatas - 500 ml;
mga almendras - 50 gramo.

Ang paggawa ng pagpuno para sa cake ay hindi mahirap, ulitin:

Init ang gatas, magdagdag ng harina at asukal, lutuin hanggang lumapot, huwag kalimutang pukawin.
Palamigin ang masa.
Dahan-dahang idagdag ang bahagi ng langis, matalo gamit ang isang panghalo.
Durugin ang mga almendras at idagdag sa pinaghalong mantikilya.
Ang pagpuno ay handa na, ang natitira lamang ay punan ang cake dito.

Creamy

Mga sangkap:

asukal - 200 gramo;
mantikilya - 200 gramo;
itlog - 1 pc;
cream - 250 ml.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

Talunin ang itlog na may pulbos na asukal.
Ibuhos ang pinainit na cream, pukawin hanggang sa lumapot.
Palamigin ang workpiece at unti-unting ipasok ang bahagi ng langis dito, habang hinahalo gamit ang isang panghalo.
Ang tagapuno ay handa na.

Ang dessert na ito ay maaaring palamutihan sa pamamagitan ng paggawa ng disenyo ng tsokolate sa itaas. Upang ihanda ang glaze kakailanganin mo:

kakaw - 1 tbsp. l.;
asukal - 100 g;
mantikilya - 100 g.

Upang ihanda ang glaze na kailangan mo:

Brew cocoa.
Ibuhos ang pinaghalong asukal-mantikilya dito, haluing mabuti.
Ang glaze ay handa na (i-brush ang mga natapos na produkto at hayaan silang matuyo).

Custard na may gatas at mantikilya

Ang mga eclair na may custard ay naging isang tradisyonal na ulam. Upang ihanda ang royal filling na ito kailangan mong gamitin:

itlog - 1 pc;
harina - 2 tbsp. l.;
asukal - 250 g;
gatas - 600 ml;
mantikilya - 250 g.

Ang buong proseso ng produksyon ay hindi kukuha ng maraming oras, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang pag-iimbak ng tagapuno ng mahabang panahon ay ipinagbabawal, dahil ito ay isang mahusay na lugar ng pag-aanak para sa bakterya. Subukang ihanda ang pagpuno bago gamitin at huwag iwanan ito ng mahabang panahon. Magsimula na tayo:

Talunin ang itlog, pagkatapos magdagdag ng asukal dito.
Magdagdag ng gatas at harina, pukawin hanggang makuha ang isang homogenous na timpla.
Lutuin ang inihandang timpla sa katamtamang init sa loob ng limang minuto.
Idagdag ang mantikilya, gupitin sa mga piraso, sa pinalamig na pagpuno at ihalo sa isang panghalo.
Kung ninanais, magdagdag ng vanillin sa natapos na mga nilalaman.

Uri