Rye flour: magaspang na harina, wallpaper, buong butil. At ano ang pagkakaiba? Wallpaper flour: ano ito at paano ito ginagamit? Mga pagkakaiba sa pagitan ng wallpaper at pagbabalat ng harina

Ang harina ay isang mahalagang produktong pagkain. Upang makuha ito, ang mga butil ng cereal ng iba't ibang uri ay pinoproseso. Alam ng lahat ang tungkol sa harina ng trigo at rye. Basahin ang artikulo tungkol sa kung ano ang harina ng wallpaper at kung paano gumawa ng tinapay at iba pang mga produkto mula dito.

Harina ng wallpaper

Depende sa mga paraan ng pagproseso ng mga butil, ang produkto ay may iba't ibang mga pangalan: wallpaper na harina, buong butil na harina, magaspang at simpleng paggiling. Harina ng wallpaper - ano ito? Ito ay mga butil ng giniling na cereal, na isang kumplikadong biological system.

Kabilang dito ang iba't ibang bahagi, na kumakatawan sa mga sumusunod na layer:

• butil na mikrobyo at endosperm. Naglalaman ito ng maraming dami ng madaling natutunaw na almirol, salamat sa paggawa ng tinapay, pastry, at pasta. Ang lokasyon ay ang gitnang bahagi ng butil.
• Bran. Ang mga ito ay matatagpuan sa pagitan ng aleuron layer at ng endosperm, ay isang uri ng partition, at mayaman sa microelements at bitamina.
• Ang shell ay mabulaklak. Ito ay isang balat na naglalaman ng maraming hibla at pandiyeta hibla, na kapaki-pakinabang para sa panunaw.

Ang harina ng wallpaper ay isang produkto na dinurog na magaspang. Ang laki ng butil ay 30-600 microns. Ang harina na ito ay nakukuha kapag ang buong butil ay giniling. Para sa paghahambing: ang premium na harina ay nakuha mula sa mga particle ng endosperm, ang kanilang laki ay 30-40 microns.

Mga uri ng harina ng trigo

Ang harina na ginawa mula sa mga butil ng cereal na ito ay ang pinakasikat. Ito ay nahahati sa mga varieties depende sa paggiling ng butil tulad ng sumusunod:

• Krupchatka. Ang ganitong uri ng harina ay ang pinakamahal. Ang mga uri ng durum na trigo ay ginagamit para sa produksyon. Ito ay namamaga nang mabuti kapag nagmamasa ng kuwarta.
• Mataas na grado. Ang harina ay may pinaka-pinong pagkakapare-pareho. Ang paglilinis mula sa malalaking particle ay nangyayari gamit ang ilang sieves.
• Unang baitang. Ang produkto ay naglalaman ng mga durog na butil ng butil sa maliliit na dami.
• Ikalawang baitang. Ang harina ay naglalaman ng mas maraming durog na shell.
• Wallpaper. Naglalaman ito ng bran. Harina ng wallpaper - ano ito? Ito ay isang produktong nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng buong butil, ngunit hindi sumailalim sa pagproseso ng salaan. Ayon sa mga pamantayan ng GOST, ang ani ng mga hilaw na materyales ay 95%.

Wheat wallpaper na harina

Ang produktong ito na handa nang kainin ay naglalaman ng parehong mga hibla ng halaman gaya ng butil kung saan ginawa ang harina. Ngunit ang buong butil ng wallpaper na harina ay naglalaman ng mas kaunting mga shell o mikrobyo ng mga cereal ng pananim na ito. Gayunpaman, hindi ito homogenous dahil sa iba't ibang laki ng butil.

Upang makuha ang harina na ito, ang mga butil ay giniling nang isang beses. Ang mga nagresultang butil ay malaki ang sukat. Kung dagdagan mo ang mga ito ng kaunti, makakakuha ka ng cereal. Ang harina ng wallpaper ay hindi sinala, kahit na ito ay tapos na, isang magaspang na salaan ang ginagamit. Ang mga particle na bumubuo sa butil ay hindi pinaghihiwalay depende sa laki at kalidad.

Mga katangian ng wallpaper ng harina ng trigo

Ang produktong ito ay may mga sumusunod na katangian:

• Ang harina ay may heterogenous na istraktura na may iba't ibang laki ng mga butil.
• Ang produkto ay may mataas na konsentrasyon ng mga sangkap tulad ng dietary fiber at fatty acid.
• Ang komposisyon ng harina ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng mga mineral.
• Mayroong isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na microorganism at fiber na naroroon.

Kemikal na komposisyon ng harina ng wallpaper ng trigo

Ang whole grain na harina ng trigo ay ginawa mula sa ganitong uri ng buong butil. Naglalaman ito ng mga natural na compound ng mineral at isang malaking halaga ng mga bitamina. Ito ang nagtatakda nito sa iba pang uri ng produkto. Ang harina ay mayaman sa bitamina A, E, B, H. Naglalaman ito ng calcium, magnesium, iron, potassium, selenium, manganese, sulfur at iba pang elemento.

Rye na harina

Ang harina ng rye sa ating bansa ay ginawa sa tatlong uri:

• Binhi. Sa panahon ng paggawa ng naturang harina, ang mga maliliit na salaan ay ginagamit kung saan ito ipinapasa.
• Napugnit. Ginagawa ang harina gamit ang malalaking salaan.
• Wallpaper. Ito ay hindi sinala sa lahat.

Hindi ka dapat mag-generalize sa pagitan ng peeled flour at wallpaper flour. May pagkakaiba sa pagitan nila. Ang endosperm (panloob na bahagi ng butil) at ang shell sa bawat uri ay nakapaloob sa iba't ibang dami, ito ay ipinahayag bilang isang porsyento. Ang ani ng produkto ng harina ng wallpaper ay 95%, at ang ani ng balat na harina ay 87.

Rye wallpaper na harina

Ito ay kulay abo at kung minsan ay may brownish tint. Naglalaman ito ng mga particle ng mga butil ng butil. Wallpaper flour, ano ito? Ito ang produkto na naglalaman ng pinakamalaking halaga ng bran. Ang mga katangian ng pagluluto nito ay mas mababa kaysa sa mataas na kalidad na harina ng trigo, ngunit ang nutritional value nito ay mas mataas. Ang mga varieties ng talahanayan ng tinapay ay inihurnong mula sa wallpaper ng rye flour. Ito ang pinakakaraniwang uri nito.

Ang harina ng Rye wallpaper ay ginawa mula sa buong butil gamit ang magaspang na paraan ng paggiling. Naglalaman ito ng malalaking particle. Naglalaman ito ng mga lamad ng bran at cell. Ang tinapay na ginawa mula sa naturang harina ay ang pinakamalusog, dahil mayaman ito sa tatlong pangunahing sangkap: mikrobyo, endosperm at bran. Ang tinapay na ito ay naglalaman ng maraming beses na mas kapaki-pakinabang na mga sangkap kaysa sa mga produktong gawa sa puting harina.

Binalatan ng harina

Ang produktong ito ay may kulay-abo na kulay na may puti, cream, maberde o kayumangging kulay. Naglalaman ito ng mga particle ng mga butil ng butil. Ang harina na ito ay isang napakahalaga at malusog na produkto. Mababa sa calories, naglalaman ito ng maraming bitamina at mineral. Mga produktong gawa sa peeled rye flour - para sa mga nagmamalasakit sa kanilang kalusugan. Kapag nagluluto ng mga produkto mula sa naturang harina, ang kanilang hugis, pagkalastiko at porosity ng mumo ay napanatili.

Buong trigo at regular na harina: mga pagkakaiba

Ang paggawa ng regular na harina ay nagsasangkot ng pag-alis ng shell at mikrobyo ng butil, na nag-iiwan lamang ng endosperm. Ang buong butil na harina ay naglalaman ng lahat: endosperm, butil na mikrobyo, shell (bran). Ang harina na ito ay naglalaman ng mas maraming langis at sustansya, ngunit hindi ito nagtatagal, ilang buwan lamang. Pagkatapos nito, ito ay nagiging hindi nakakain. Ang regular na harina ay maaaring maimbak ng hanggang dalawang taon.

Peeled at buong butil na harina: mga pagkakaiba

Ang binalatan na harina (wallpaper) ay isang konsepto na tumutukoy sa pananim ng rye cereal. Ang produkto ay hindi homogenous sa komposisyon; naglalaman ito ng isang maliit na bahagi ng bran, na nananatili pagkatapos ng pagbabalat ng mga butil. Ang mga produktong gawa sa naturang harina ay mahalaga para sa kanilang mataas na nilalaman ng mga sustansya. Ang paggawa ng buong butil na harina ay isinasagawa sa paraang ang mga butil ay dinidikdik sa pulbos kasama ang endosperm, mikrobyo at mga shell. Ang produktong ito ay nagpapanatili ng lahat ng kapaki-pakinabang.

Aplikasyon

Ang harina ng wallpaper ay malawak na ginagamit sa pagluluto ng hurno. Ito ay ginagamit sa paggawa ng tinapay, buns, pancake, pie, at pancake. Ito ay bihirang ginagamit para sa mga obra maestra sa pagluluto. Ang mga produktong panaderya na ginawa mula sa harina na ito ay puspos ng mga compound na mahalaga para sa katawan ng tao, ang pinagmulan nito ay natural.

Kaugnay nito, inirerekomenda ng mga nutrisyonista ang regular na pagkonsumo ng mga produktong gawa sa harina ng wallpaper na nakuha mula sa mga butil ng cereal. Gayunpaman, dapat mong malaman na ang kuwarta na may ganitong harina ay hindi tumaas nang maayos dahil sa malalaking particle sa komposisyon nito. Ang tinapay na ginawa mula sa harina ng wallpaper ay magiging mababa at siksik, na parang hindi ito inihurnong.

Ang mga benepisyo at pinsala ng harina ng wallpaper

Kasama sa mga kapaki-pakinabang na katangian ang:

• Pagpapanatili ng biological na halaga at mga katangian ng pagpapagaling.
• Naglalaman ng malaking halaga ng dietary fiber, fiber, na nag-aalis ng mga lason at dumi sa katawan.
• Ang komposisyon ay mayaman sa mga bitamina at mineral.
• Dahil sa nakalistang mga kapaki-pakinabang na katangian, inirerekomenda ito para sa mga taong may mga sakit tulad ng atherosclerosis, diabetes, at labis na katabaan.
• Ang regular na pagkonsumo ng mga produktong gawa sa harina na ito ay magpapahaba ng iyong buhay.

Walang alinlangan, ang mga benepisyo ng naturang harina ay mahusay, ngunit mayroon ding mga kawalan:

• Dahil ang harina ng wallpaper ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng buong butil, ang kanilang mga shell ay maaaring maglaman ng mga dumi ng mabibigat na metal at mga nakakapinsalang mikroorganismo, lalo na kung ang mga butil ay tumubo sa mga lugar na may maruming hangin.
• Dahil sa minsanang paggiling ng mga butil, malalaki ang mga particle nito. Pinipinsala nito ang mga mucous membrane ng bituka at tiyan. Samakatuwid, ang mga taong may gastrointestinal na sakit ay kontraindikado na kumain ng tinapay na ginawa mula sa harina ng wallpaper.

Harina ng wallpaper: mga recipe

Kadalasan, ang mga inihurnong produkto ay inihurnong mula sa harina na ito. Madali nilang ihanda ang iyong sarili sa bahay. Aabutin ng anim na oras upang maghurno ng tinapay mula sa harina ng wallpaper nang hindi gumagamit ng lebadura. Inirerekomenda na kainin para sa almusal at sa panahon ng meryenda sa pagitan ng mga pangunahing pagkain. Ang ganitong tinapay ay hindi kontraindikado para sa mga taong nag-aayuno.

Para sa pagluluto, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• Na-filter na tubig - isang baso (250 ml).
• Gulay (anumang) pinong langis - 40 ML.
• Buong butil na wallpaper ng harina ng trigo - 370 g.
• Table salt - 1.5 kutsarita.
• Granulated sugar - 3 tablespoons.
• Sourdough na may rye malt - 80 ML.
• Premium na harina ng trigo - 2 tasa.

Ang pagbe-bake ng ganitong uri ng tinapay ay tumatagal ng kaunti kaysa sa yeast bread, ngunit sulit ito. Kaya, hakbang-hakbang na mga tagubilin:

• Ang tubig, sourdough, asukal at asin ay inilalagay sa lalagyan ng multicooker.
• Dalawang uri ng harina at mantikilya ang ibinubuhos doon.
• Ang lalagyan ay inilalagay sa oven at ang mode ay nakatakda. Ang pindutan ay dapat na minarkahan ng "Dough".
• Matapos itong tumaas (mga isa at kalahating hanggang dalawang oras), kailangan mong hatiin ito sa mga kolobok, ang bilang nito ay katumbas ng mga selula ng amag.
• Ang mga buns ay nabuo at inilagay sa pre-greased at floured cell.
• Ang lahat ng ito ay inilalagay sa oven sa loob ng apat hanggang limang oras para sa huling pagtaas, tanging ang ilaw ay naka-on, ang init mula sa kung saan ay sapat na upang tumaas ang kuwarta.
• Pagkatapos kung saan ang oven ay nakabukas sa 180 o C, ang tinapay ay inihurnong sa loob ng 20 minuto.

Mga pancake na may wallpaper na harina

Lalo na gustong-gusto ng mga bata ang pagkaing ito. Ngunit ang madalas na pagluluto nito na may premium na harina ay lubhang nakakapinsala. Para mapanatiling malusog ang lahat at makakain ng masustansyang pagkain, isang ulam na gawa sa wallpaper na harina ang kailangan mo. Upang maghanda ng mga pancake kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• Wheat wallpaper harina - 125 g.
• Regular na harina ng trigo - 125 g.
• Buong gatas - 400 ML.
• Itlog ng manok - dalawang piraso.
• Asukal - dalawang kutsarita.
• Table salt - kalahating kutsarita.
• Langis ng gulay - tatlong kutsara.

Teknolohiya sa pagluluto:

• Ang wallpaper at regular na harina ay sinala at pinaghalo.
• Talunin ang mga itlog, asukal at asin. Dapat kang makakuha ng malambot na foam.
• Ibinuhos ang gatas (kalahati ng serving).
• Ang lahat ng harina ay ibinuhos.
• Ang kuwarta ay hinalo hanggang makinis.
• Ang natitirang gatas ay ibinuhos.
• Paghaluin muli ang lahat ng mabuti at magdagdag ng langis.

Ang isang mainit na kawali ay pinahiran ng langis ng gulay at ang mga pancake ay inihurnong.

Mga kaibigan, nagluluto kami ng tinapay at lahat ng iba pang mga lutong gamit lamang buong butil na harina: trigo, rye, oatmeal, chickpeas, millet, bakwit, atbp.

Ano ang ibig sabihin nito? Nangangahulugan ito na ang harina ay ganap na ginawa mula sa buong butil, na pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na bahagi nito.

Ang butil ay natatakpan ng isang brownish shell. Sa madaling salita, ito ay kung ano ito - BRAN.
Naglalaman ang mga ito ng mga sangkap ng protina, ngunit higit sa lahat ay naglalaman sila ng hibla, bitamina B at E, kaltsyum, posporus, bakal, magnesiyo. Una sa lahat, "nilinis" ng Bran ang mga dingding ng bituka, kinokolekta ang lahat ng "dumi" at tumutulong na alisin ito sa katawan.

Ang layer ng aleuron ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga protina, bitamina B1 at B2 at lalo na bitamina PP.

Ang endosperm ay hindi bumubuo ng gluten. Ito ay pangunahing ang taba layer. Ito ang dahilan kung bakit ang harina na giniling mula sa buong butil ay maaaring maging mapait pagkalipas ng ilang panahon.

Ang buong butil na harina, hindi tulad ng puting harina (premium na grado), ay maaaring iimbak lamang ng ilang buwan, hindi taon.

Dati, hindi harina ang nakaimbak, kundi butil sa ilalim ng bariles!

Sinasakop ng mealy kernel ang buong loob ng butil. Binubuo ito ng malalaking volumetric na mga cell na puno ng starch, mga particle ng protina, at mga particle ng gluten, na nagbibigay ng lagkit ng kuwarta. Ito ay mula sa bahaging ito ng kulay-cream na butil na ang harina na ibinebenta sa lahat ng dako ay ginagawa na ngayon.

EMBRYO– ito ang pinakamahalagang bahagi ng butil, ang batayan ng buhay. Ang lahat ng iba ay mga shell lamang na nagpapalusog at nagpapanatili nito. Pangunahing inalis ang mikrobyo sa panahon ng paggawa ng puting harina. Ang embryo ay isang kamalig ng mga bitamina, protina at microelement.

Anong uri ng harina ang ginagamit sa lahat ng dako ngayon?

Puting harina - ang tinatawag na "Pinakamataas na grado".
Tulad ng naiintindihan mo na ngayon, ang pangalan dito, sa kasamaang-palad, ay hindi tumutugma sa nilalaman ng harina, dahil... ang gayong pagdurusa ay wala sa lahat ng nabubuhay na bagay.

Tinatawag din itong "pinong harina". Ito ay ginawa mula sa pinakaubod ng butil - ang endosperm, na naglalaman lamang ng almirol, at upang mapabuti ang kalidad ng pagpapanatili nito sa counter, ang baking powder ay maaaring idagdag dito, at upang bigyan ito ng isang snow-white na kulay, maaari itong pinaputi ng chlorine.

Ang nutritional value ng naturang harina (bilang ng kcal) ay talagang napakataas. Ngunit mula sa punto ng view ng biological na halaga ng produkto, ito ay isang karbohidrat na "dummy". Walang kapaki-pakinabang o kailangan para sa katawan na natitira sa naturang harina. Ang ating katawan ay hindi makakalikha ng mga bagong selula mula sa mga carbohydrate ng harina na ito; para dito kailangan nito ang buong iba't ibang macro- at microelement, na ibinibigay lamang ng kalikasan sa BUONG butil.

Bilang karagdagan sa premium na harina, ang harina ng trigo ay ginawa:
- 1st grade,
- ika-2 baitang,
- at harina ng wallpaper (ito ay pinong giniling na buong butil na harina).
at dalawang uri ng harina ng rye:
- wallpaper (buong butil)
- binalatan (bahagyang inalis na bran).

Ang lahat ng mga varieties ay naiiba sa bawat isa sa paggiling kagaspangan at ang ratio ng mga bahagi ng bumubuo ng butil. Ang mas maraming bahagi ng butil na nilalaman ng harina at mas malaki ang mga particle, mas mababa ang grado.

Ano ang mga kahihinatnan ng pagkain ng pinong harina?

- una sa lahat, sa isang kakulangan ng hibla, ang pinakamalakas na antioxidant;
- "bitamina ng kabataan" - bitamina E;
- B bitamina;
— at mahahalagang mineral, lalo na ang bakal.

Ang kakulangan sa iron at zinc ay humahantong sa maraming malubhang hindi maibabalik na sakit: anemia, kawalan ng katabaan, pagkasira ng paningin at memorya, mga malignant na tumor, atbp.

Kailangan natin ng hibla upang linisin ang katawan ng mga lason at nakakalason na mga produkto ng pagkabulok. Kung walang pagkakaroon ng magaspang na dietary fiber sa diyeta, ang lahat ng mga nakakapinsalang pagkain ay naipon sa katawan, na siyang sanhi ng maraming malubhang malalang sakit.

Buong butil - ito ay pagkain para sa ating mga munting katulong - bituka bacteria (intestinal microflora), kung saan nakasalalay ang 90% ng ating kalusugan at ating kaligtasan.

Pinapainit nila tayo at pinoprotektahan tayo mula sa sakit. Sa sandaling makuha nila ang pagkain na kailangan nila, agad silang pumasok sa trabaho. Ang kanilang direktang responsibilidad ay panatilihin ang mahahalagang tungkulin ng lahat ng ating mga organo.

Ang lahat ng mga biologically active na sangkap na ito, na mahalaga din, ay matatagpuan sa buong butil na harina sa isang natural na anyo na naiintindihan at madaling natutunaw para sa ating katawan.

BUONG GRAIN FLOUR. Harina ng wallpaper. Wholemeal na harina.

Ang harina ng wallpaper (buong butil) ay nakukuha sa pamamagitan ng paggiling ng buong butil. Alinsunod dito, ganap na ang lahat ng mga bahagi ng butil ay nananatili sa harina. Ito ang shell ng bulaklak ng butil, ang layer ng aleuron, at ang mikrobyo ng butil. Pinapanatili nito ang lahat ng biological na halaga ng buong butil at lahat ng mga katangian ng pagpapagaling nito para sa katawan ng tao.

Ang buong butil na harina ay nasa pino at magaspang na giling.

Ang magaspang na harina ng wallpaper ay ang pinakamagaspang na giling ng harina. Alinsunod dito, ang pagsasala ng harina ng wallpaper ay ginagawa sa pamamagitan ng isang malaking salaan.

Ang pinong buong butil na harina ay nangangahulugan na ang butil ay giniling sa mas maliliit na particle. Ang prosesong ito, halimbawa, ay tumatagal ng mas matagal sa produksyon kaysa sa magaspang na paggiling, ngunit ang mga inihurnong gamit na may gayong harina ay nagiging mas malambot at mas magaan.

Parehong mahalaga kung saang gilingan ang butil ay giniling.

Ang pinaka-natural na bersyon ng gilingan ay MILL na may STONE GRILLS.
Maaari kang bumili ng naturang gilingan sa aming website http://zdravyi.ru/komo.php

Ang mga gilingan na may mga gilingang bato ay dating sa halos bawat nayon kung saan ang mga pananim na butil ay nilinang sa isang paraan o iba pa.

Sa kasong ito, ang butil ay giniling sa pagitan ng dalawang baras ng bato, halos walang pag-init.

Sa flour milling enterprise ay higit sa lahat screw mill, na hindi gumiling, ngunit tumaga ng butil.
Sa kasong ito, mayroong pakikipag-ugnay sa metal, oksihenasyon ng harina at pag-init.

Ang giniling na harina sa isang gilingan ng tornilyo at isang gilingan ng bato ay lubos na magkakaiba sa isa't isa, at ang mga katangian ng pagluluto nito ay magkakaiba din.

Ang buong butil na harina ay naging mas mabibili na ngayon.

Ngunit mas gusto namin ang aming sariling harina. Napakalaki ng pagkakaiba sa pagitan ng binili sa tindahan at ng sarili mong harina, na bagong giling sa isang gilingan ng bato. Pagbe-bake at tinapay na ginawa gamit ang sarili mong harina - magkaiba sila! Mas masarap, mahirap pang ikumpara! Madaling matunaw, na nagbibigay sa iyo ng pakiramdam na busog sa loob ng mahabang panahon! Sa pangkalahatan, napakahirap ipahayag sa mga salita, subukan ito! Pancake, buns, pie, cookies, tinapay - kahanga-hanga!

P.S.
Siguraduhing kainin, kabilang ang pagdaragdag sa tinapay, ang mga sumusunod na buong butil at buto:
Amaranth, Rye, Spelled, Barley, Oats, Wheat, Green buckwheat, Chia seeds, Flax, Hemp, Milk thistle, Yellow mustard, Millet, Quinoa, Black, brown, red at wild rice, Sorghum, atbp.

Magkita-kita tayo sa mga pahina ng site...

P.S.
Iwanan ang iyong mga komento sa post na ito gamit ang form ng komento sa ibaba. Ang iyong opinyon ay napakahalaga sa amin :)
Mangyaring sabihin sa iyong mga kaibigan ang tungkol sa post na ito sa pamamagitan ng mga pindutan ng social media.

Ang magaspang na harina ay tinatawag na wallpaper - ang laki ng butil ay umabot sa 600 microns. Sa panahon ng paggawa ng naturang produkto, ang lahat ng butil ay ganap na giniling, salamat sa kung saan ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili. Titingnan natin ang mga uri ng harina at mga recipe na ginawa mula sa buong butil sa artikulong ito.

Mga uri

Ang harina ng trigo ay isang produktong may pulbos na nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga cereal. Ginagamit sa paggawa ng baking at confectionery.

Ang butil ng trigo ay binubuo ng mga sumusunod na layer:

• Panlabas na ibabaw. Kung hindi, ito ay tinatawag na bran. Ito ay mayaman sa bitamina, protina at selulusa.
• Pangunahing bahagi (endosperm). Binubuo ng mga butil ng starch at gluten particle. Ito ang endosperm na nagbibigay ng lagkit ng masa.
• Sibol. Ang base ng butil, mayaman sa taba, mineral at protina.

Sa Russia, ayon sa GOST 26574-85, ang mga sumusunod na uri ng harina ay ginawa:

• Krupchatka. Binubuo ito ng maliliit na butil ng creamy na kulay. Halos walang bran. Mayaman sa gluten, na ginawa mula sa ilang uri ng trigo at malawakang ginagamit sa pagluluto ng hurno. Ang pangunahing segment ng application ay ang mga rich yeast baked goods na mayaman sa asukal at taba. Hindi inirerekumenda na gamitin sa sariwang kuwarta - ang mga huling produkto ay hindi magiging buhaghag.
• Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan nito at grit ay ang mas maliit na bahagi. Imposibleng tactilely na paghiwalayin o palpate ang mga particle ng premium na harina. Mayaman sa gluten. Ginamit sa industriya ng baking at confectionery.
• Unang baitang. Naglalaman ito ng mas kaunting gluten kaysa sa isang premium na produkto. Ito ay may creamy na kulay na may sandy o brown patches. Ginagamit para sa pagluluto - mga pie, pancake, noodles, atbp.
• Ikalawang baitang. Ang produksyon ng harina sa Russia ay nagbibigay sa mga mamimili ng isang produkto na naglalaman ng mga 8% bran. Ginagamit para sa paggawa ng cookies at gingerbread, kadalasang hinahalo sa harina ng rye.
• Harina ng wallpaper. isang produktong nakuha sa pamamagitan ng ganap na paggiling ng butil. Naglalaman ng 2 beses na mas maraming bran kaysa sa 2nd grade na harina. Ito ay functional na mas mababa sa isang premium na produkto sa industriya ng pagluluto sa hurno, dahil mayroon itong mas mababang gluten na nilalaman, ngunit sa parehong oras ay may mas mahusay na nutritional value dahil sa mga protina, bitamina at mineral.

Ang pagbanggit ng salitang "iba't-ibang" ay hindi nagpapakilala sa paglalagay nito ng mas mataas o mas mababa na may kaugnayan sa iba pang mga varieties. Ang pagtatalaga ng grado ay nagpapahiwatig ng komposisyon at saklaw ng aplikasyon, wala nang iba pa.

Rationale para sa benepisyo

Ang kakaiba ng harina ng wallpaper ay ginawa ito mula sa halos buong butil, nang hindi inaalis ang tuktok, pinaka-kapaki-pakinabang na layer. Karamihan sa mga mineral at bitamina ay naiipon sa cereal shell - bran, na inalis pagdating sa paggawa ng premium na harina. Sa pagdaragdag ng wholemeal bread sa iyong diyeta, nakukuha namin ang:

• B bitamina;
• bitamina E;
• bitamina H;
• kaltsyum;
• bakal;
• mangganeso;
• kromo.

Ang mga elementong ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular, circulatory at, siyempre, mga digestive system. Sa huling kaso, ito ay nakamit dahil sa mataas na nilalaman ng hibla - pinapa-normalize nito ang dumi at pinasisigla ang paggana ng bituka.

Sa lahat ng mga pakinabang nito, ang produktong ito ay walang mga kakulangan nito, na nagiging maliwanag sa sandaling lumitaw ang peeled na harina sa recipe. Nalaman namin kung ano ito at ipinahiwatig na naglalaman ito ng mas maliit na halaga ng gluten (gluten) kumpara sa isang premium na produkto. Ang gluten ay responsable para sa panlasa at aesthetic na katangian ng panghuling produkto. Dahil sa kakulangan ng gluten, ang mga baked goods ay magkakaroon ng bahagyang porosity at tigas. Sa pagsasaalang-alang na ito, inirerekumenda na gumamit ng peeled na harina sa kumbinasyon ng regular na premium na harina - pinapabuti nito ang lasa ng pangwakas na produkto habang pinapanatili ang mga benepisyo.

Wheat bread na gawa sa wallpaper na harina. Recipe

Magbibigay kami ng isang pangunahing recipe ng tinapay, na maaari mong pag-iba-ibahin sa lahat ng uri ng mga additives upang umangkop sa iyong panlasa - halimbawa, maaari itong mga damo, olibo, keso, pinatuyong prutas, at iba pa. Ang pangunahing kondisyon: ang peeled na harina ay dapat gamitin. Ano ito at kung bakit ito mabuti ay inilarawan sa itaas. Hindi inirerekumenda na palitan ito ng ordinaryong premium na harina, dahil ang mga proporsyon ng likido ay ibinibigay na isinasaalang-alang ang hygroscopicity nito. Kung ninanais, ang kuwarta ayon sa recipe na ipinakita sa ibaba ay maaaring gamitin upang gumawa ng isang pie.

• tubig - 110 gramo;
• harina ng wallpaper - 200 gramo;
• lebadura - 0.6 tsp.

• opara—lahat;
• tubig - 200 ML;
• harina ng wallpaper - 200 gramo;
• premium na harina - 110 gramo;
• asukal - 1.5 tbsp. l;
• asin - 1 tbsp. l. walang slide;
• langis ng gulay - 50 gramo.

Handa na ba tayo?

Ang produksyon ng harina sa Russian Federation ay nagbigay sa amin ng pagkakataon na palayawin ang ating sarili at mga mahal sa buhay na may masarap at malusog na tinapay, na napupunta nang maayos sa mga unang kurso at meryenda ng gulay.

Una sa lahat, alagaan ang kuwarta.

1. Paghaluin ang harina, tubig at lebadura hanggang sa makinis. Makakakuha ka ng isang siksik na bukol ng kuwarta. Iwanan ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 4 na oras upang matanda.

2. Sa sandaling hinog na ang kuwarta, idagdag ang natitirang mga produkto dito, maliban sa langis. Paghaluin nang lubusan hanggang sa makinis at homogenous. Magdagdag ng langis.

3. Masahin muli hanggang ang kuwarta ay lumayo sa ibabaw ng trabaho nang mag-isa. Aabutin ito ng 5-7 minuto.

4. Hatiin ang kuwarta sa kalahati, bumuo ng 2 tinapay at ilagay sa isang baking sheet na nilagyan ng baking paper.

5. Takpan ng tuwalya at hayaang tumaas ng 1-2 oras. Sa panahong ito, ang mga workpiece ay tataas ng 3 beses nang higit pa, kaya mag-iwan ng puwang sa pagitan ng mga ito para sa paglaki.

6. Painitin muna ang oven sa 250 o C at i-bake ang mga tinapay sa medium level sa loob ng 15-20 minuto hanggang sa maging golden brown.

7. Palamig nang buo, balutin ng tuwalya, at ihain.

Rye bread na ginawa mula sa wallpaper na harina na "Marble". Recipe

Ang produktong ito ay nakikilala hindi lamang sa pambihirang lasa nito, kundi pati na rin sa kaakit-akit na hitsura nito.

Kakailanganin ang mga sumusunod na produkto.

Banayad na kuwarta:

• harina ng wallpaper - 1 tasa;
• harina ng rye - 0.75 tasa;
• tuyong lebadura - 1 tsp;
• asukal - 1 tsp;
• asin - 1 tsp;
• mainit na tubig - 0.6 tasa.

Madilim na kuwarta:

• premium na harina - 0.5 tasa;
• harina ng wallpaper - 1 tasa;
• harina ng rye - 0.75 tasa;
• tuyong lebadura - 1 tsp;
• asukal - 1 tsp;
• asin - 1 tsp;
• langis ng gulay - 1 tbsp. l.;
• mainit na tubig - 0.6 tasa;
• kakaw - 1.5 tbsp. l., matunaw sa 1.5 tbsp. l. maligamgam na tubig.

Paghahanda

1. Paghaluin ang lahat ng tuyong sangkap para sa magaan na masa sa isang mangkok.

2. Idagdag ang lahat ng likidong sangkap sa isang mangkok, masahin hanggang makinis sa loob ng 5-7 minuto. Ilagay sa isang mangkok na pinahiran ng langis ng gulay, takpan ng isang tuwalya sa kusina at hayaang tumaas ng 1.5 oras. Ang kuwarta ay dapat na doble sa laki.

3. Gawin din ang mga produkto para sa maitim na kuwarta. Dapat itong magkasya kasabay ng liwanag.

4. Para hubugin, hatiin ang bawat uri ng kuwarta sa 4 na bahagi na humigit-kumulang 20 cm ang haba.

5. Igulong ang bawat piraso sa hugis-itlog.

6. Salit-salit na ilagay ang mga layer ng dark at light dough sa ibabaw ng bawat isa. Dapat kang makakuha ng dalawang guhit na stack ng 4 na layer.

7. Bahagyang patagin ang mga stack ng kuwarta at igulong ang mga ito sa isang roll.

8. Ilagay ang mga roll sa isang baking sheet na natatakpan ng parchment paper, takpan ng tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar hanggang sa doble ang laki ng mga piraso.

9. Painitin muna ang oven sa 180 o C, maglagay ng baking sheet na may mga paghahanda sa loob nito at maghurno ng 30-40 minuto hanggang maluto.

10. Palamigin ang mga tinapay sa pamamagitan ng pagbabalot ng mga ito sa isang tuwalya sa kusina.

Iyon lang, maaari mong pagsilbihan.

Ang ganitong uri ng tinapay ay pinahihintulutan nang mabuti ang pagyeyelo; maaari itong ihanda nang maaga sa maraming dami, ilagay sa freezer at ilabas kung kinakailangan.

may wallpaper na harina

Maraming tao ang umiiwas sa yeast baked goods. Lalo na para sa kanila, nag-publish kami ng isang malusog na recipe na gumagamit ng harina ng wallpaper. Ano ito, nalaman namin sa itaas. Ang resultang tinapay ay may maanghang, mayaman na lasa at maraming hibla.

Mga Produkto:

• 1st grade wheat flour (maaari mong gamitin ang mas mataas na grado) - 1 3/4 tasa;
• oat bran - 6 tbsp. l.;
• oatmeal - 3 tbsp. l.;
• kayumanggi asukal - 1.5 tbsp. l.;
• asin - 1/2 tsp;
• buttermilk o low-fat kefir - 2 tasa;
• soda - 1 tsp. walang slide;
• harina ng trigo - 1 3/4 tasa;
• langis ng gulay - 3 tbsp. l.;
• pinaghalong buto at mani para sa pagwiwisik - 3 tbsp. l.

Maaari kang gumawa ng buttermilk sa iyong sarili - upang gawin ito, magdagdag ng 1 kutsarita ng lemon juice sa 2 baso ng mababang-taba na gatas, iwanan sa isang mainit na lugar para sa 10-15 minuto.

Hakbang-hakbang na pagluluto

1. Painitin muna ang oven sa 220 o C.

2. Grasa ang isang hugis-parihaba na may mantika (1 tbsp.).

3. Pagsamahin ang lahat ng mga tuyong produkto sa isang malaking mangkok, ihalo nang lubusan. Magdagdag ng langis, gilingin ang lahat sa mga mumo.

4. Magdagdag ng buttermilk sa mga nagresultang mumo, masahin ang kuwarta hanggang sa makinis.

5. Ilipat ang kuwarta sa isang amag, grasa ng tubig, iwiwisik ang pinaghalong buto at mani, ilagay sa oven at maghurno hanggang masubukan gamit ang isang tuyong palito - ito ay aabutin ng mga 40 minuto.

6. Alisin ang natapos na wallpaper na harina ng tinapay mula sa amag, balutin ito sa isang tuwalya sa kusina at palamig. Iyon lang, maaari mong pagsilbihan.

Mga pancake ng trigo na gawa sa harina ng wallpaper

Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mahusay na panlasa at porosity, sa kabila ng katotohanan na ang listahan ng mga produkto ay hindi naglalaman ng baking powder:

• gatas - 720 ml;
• tinunaw na mantikilya - 50 gramo;
• itlog - 3 piraso;
• asukal - 3 tbsp. l.;
• vanillin - isang pakurot;
• asin - 1/2 tsp;
• premium na harina - 70 gramo;
• wallpaper harina (ano ito - tingnan sa itaas) - 210 gramo;
• tubig na kumukulo - 120 ML.

Paano magluto

1. Paghaluin ang wallpaper at premium na harina.

2. Painitin ang gatas hanggang mainit.

3. Magdagdag ng asin, asukal, itlog, vanillin, mantikilya, ihalo nang maigi hanggang sa makinis.

4. Salain ang harina sa pinaghalong gatas-itlog, ihalo habang lumalakad upang maiwasan ang mga bukol.

5. Takpan ang kuwarta at hayaang magpahinga ng 15-20 minuto.

6. Magpainit ng kawali at lagyan ng mantika ng gulay nang bahagya. Sa hinaharap, hindi mo kailangang gumamit ng langis - kung ano ang kasama sa kuwarta ay sapat na.

7. Pakuluan ang tubig at, patuloy na pagpapakilos, idagdag ang kinakailangang halaga sa kuwarta.

Magprito tulad ng mga regular na pancake - ang harina ng wallpaper ay hindi makakaapekto sa proseso ng pagluluto. Ano ito at kung ano ang mga pakinabang ng produktong ito, inilarawan namin sa itaas, ngunit partikular sa recipe na ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa napaka hindi pangkaraniwang at kaakit-akit na "diwa ng tinapay" ng mga handa na produkto.

Ano ang whole wheat flour? Ito ay buong butil na harina. Yung. isa kung saan pareho ang shell at ang embryonic grain ay napanatili, i.e. lahat ng bahagi ng butil.

Ano ang wholemeal flour? Ito ay harina na hindi nasala. Ang pinakamataas na grado ng harina ay semolina. Ito ang pinakamasasarap na giling, na nakukuha sa pamamagitan ng pagsala nitong puti-niyebe na harina mula sa harina sa pamamagitan ng pinakamainam na salaan. (Noong unang panahon, ang naturang harina ay dinidikdik sa gilingan ng hindi hihigit sa kalahating bag - isang bag (sa karaniwan). Ito ay mahal at ginagamit para sa masa para sa dumplings, mamahaling tinapay, tulad ng saika at salaan).

Pagkatapos ng semolina sa mga tuntunin ng kalidad ay ang pinakamataas na grado ng baking flour. Ito rin ay isang pinong paggiling (bilang resulta ng paggiling ng mga butil sa pamamagitan ng mga sieves, ang mga shell ng butil (bran) ay halos ganap na natanggal).

Buweno, ang magaspang na harina ay harina na hindi sumasailalim sa pagsasala. Kaya kinuha nila ang trigo, giniling ito - at narito mayroon kang isang magaspang na giling. Kung kukuha ka ng parehong "Belovodye" at salain ito sa isang pinong salaan, makakakuha ka ng 1) sa isang mangkok - premium na harina; 2) sa isang salaan - bran (na kadalasang ibinebenta nang hiwalay ng mga flour mill. Ito ay mill bran na angkop para sa pagluluto ng hurno, ngunit ang mga ibinebenta, halimbawa, sa isang parmasya ay hindi.)

Sa industriya ng paggiling ng harina, karaniwang tinatanggap ang pag-uuri ng harina depende sa paggiling (laki ng butil). Ang "Wallpaper flour" ay ang pinakamagaspang na harina, na may mga butil ng butil mula 30 hanggang 600 microns (at higit pa). Ang isang coarser grind ay cereal na. Sa paggiling ng wallpaper, ang buong butil ay giniling sa kabuuan, habang ang high-grade na harina ay binubuo ng mga endosperm particle (30 hanggang 40 microns ang laki).

Unprepossessing, absolutely unappetizing sa hitsura, hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala labor-intensive upang linangin, ito ay butil na kinuha ang isang nangingibabaw na posisyon sa pagkain ng bawat kulturang tao. Idinidikta ng sentido komun na ang butil ay naglalaman ng lahat ng kailangan para sa buhay ng tao. Ang mga dahilan para sa hindi pangkaraniwang bagay na ito ay malayo sa hindi sinasadya. Ang isa sa mga pinakakaraniwang produkto na gawa sa butil ay harina.

Ang harina ay isang produktong pagkain na nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil ng cereal at iba pang mga pananim, na ginagamit para sa paggawa ng tinapay, pasta, kendi at iba pang mga bagay. Ang harina ay nakikilala depende sa uri ng hilaw na materyal: trigo, rye, oatmeal, atbp., pati na rin sa layunin, i.e. iba't. Kunin mo kung kailan single, wallpaper o varietal – paulit-ulit (hakbang) paggiling. Ito ay pinaniniwalaan na sa una ang paggiling ay isinasagawa gamit ang isang mortar o grain grinder, pagkatapos ay mga millstones. Kasalukuyan Ang paggiling sa mga cast iron roller ay pinakalaganap sa buong mundo..

Ang harina na nakuha sa pamamagitan ng isang beses na paggiling ay maaaring tawaging "buong butil" (dahil ang lahat ng bahagi ng buong butil: mga shell ng prutas at buto, mikrobyo, mga particle ng endosperm, atbp. ay nananatili sa harina). Gayunpaman, hanggang kamakailan ay mas kilala ito sa ilalim ng mga pangalang "kumpay" o "pakain".

Ang harina na ginawa ng paggiling ng wallpaper ay maaaring tawaging magaspang na harina, dahil sa malaking halaga ng mga magaspang na bahagi ng mga butil ng butil na nilalaman nito. Bagama't ang tamang pangalan nito ay "wallpaper flour" pa rin.

Mga 50 taon na ang nakalilipas, ang karamihan sa lahat ng tinapay na ginawa sa Russia ay inihurnong mula sa ganitong uri ng harina. Ang pagkakaiba nito sa buong butil na harina ay ang wholemeal na harina ay may mga lamad ng prutas na bahagyang natanggal, isang maliit na halaga ng bran ang napili at ang mikrobyo ay bahagyang tinanggal. Ito rin ay mas pare-pareho sa laki, na mahalaga para sa mga katangian ng pagluluto nito.

Ang ilang mga salita tungkol sa mataas na kalidad na harina.

Ang mga indikasyon ng Chronicle ay nagpapahiwatig na sa pagtatapos ng ika-14 na siglo, ang "step grinding" ay nagsimulang kumalat sa Rus' sa halip na ang mas primitive na isang beses na paggiling. Ang kakanyahan nito ay upang makakuha ng mga bahagi ng butil na may iba't ibang laki at kalidad - mga butil, sa panahon ng pangunahing pagdurog, na sinusundan ng kanilang hiwalay, pinong paggiling sa harina. Ginagawang posible ng paraan ng paggiling na ito na ihiwalay ang maximum na dami ng shell-free endosperm mula sa butil sa anyo ng harina.

Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, mayroong limang uri, o gaya ng sinabi nila noon, "limang kamay" ng harina ng trigo lamang: 1 butil, kendi, butil ng unang kamay; 2 unang kamay, butil na gamot, pangalawang kamay; 3 segundo sa harap, walang manggas; 4 kulichnaya; 5 kawit, ginupit. Ang maliit na bran ay minasa, ang malaking bran ay shapsha.

Ngayon, ang modernong industriya ay nag-aalok ng 4 na uri ng trigo: semolina, premium, una, ikalawang baitang harina, at dalawang uri ng harina ng rye: may binhi at binalatan. Ang lahat ng mga uri na ito, kapwa sa nakaraan at sa kasalukuyan, ay naiiba sa bawat isa sa paggiling ng kagaspangan at ang ratio ng mga peripheral na bahagi ng butil (hulls at mikrobyo) at butil ng harina (endosperm).

Bakit nagkaroon ng maraming interes sa wholemeal flour at ang tinatawag na? whole wheat flour ngayon? Pagkatapos ng lahat, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng dalawang uri ng harina ay kilala nang matagal na ang nakalipas.

Ang mga pangunahing cereal, at mga gulay at prutas lamang na walang mga kemikal, ay hindi na madaling bilhin ngayon. Walang masasabi tungkol sa mga presyo ng tunay na alak o kahit na beer. Ngunit ito, bukod sa iba pang mga bagay, ay isang likas na pinagmumulan ng dietary fiber, ang kakulangan nito ay napakalaki sa ating panahon.

Ngunit kapag ang pagpipilian ay lumitaw sa pagitan ng isang enema, isang baso ng bran para sa almusal, o pagpapalit ng isang hiniwang tinapay mula sa supermarket sa iyong pang-araw-araw na menu ng tinapay na ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay (o gamit ang iyong sariling makina ng tinapay), flatbread o kalach na ginawa. mula sa wholemeal na harina. Ang huli ay palaging tila mas natural at mas gusto para sa karamihan.

Mula sa punto ng view ng isang panadero, ang buong butil na harina ay walang halaga; ito ay hindi napakadaling maghurno ng masarap na tinapay mula dito, lalo na ang isang matamis na roll o tinapay; mayroong iba pang mga varieties para sa mga layuning ito. Ang kuwarta na ginawa mula sa magaspang na buong butil na harina ay tumataas nang hindi maganda, kadalasang bumabagsak, at ang tapos na inihurnong produkto ay may hindi magandang tingnan na kulay abo.

Mula sa itaas ay sumusunod na ang pinakamadaling paraan upang magsimula sa buong butil na harina ay ang paghahanda ng mga pancake, pancake, waffle o flatbreads lamang.

Kung hindi ito ay magiging na may wholemeal na harina - "wallpaper". Ito ay pinakaangkop para sa paggawa ng tinapay, apuyan, inihurnong sa isang apuyan, o lata. Sa bahay, ang isang duck pan, isang malalim na kawali o isang regular na kasirola ay maaaring gamitin bilang isang form. At sa halip na lebadura, gumamit ng sauerkraut brine bilang panimula.

Mga rekomendasyon para sa paggamit ng wallpaper at buong butil na harina

Una, hindi masakit na bahagyang tuyo at pahiran ang harina bago gamitin upang pagyamanin ito ng oxygen;

Pangalawa, hindi nakakahiya kung magdagdag ka ng kaunting mabuti, i.e. high-gluten, harina ng pinakamataas o unang baitang, kung gayon ang resulta ay magiging mas predictable.

Mahigpit ko ring inirerekomenda ang paggamit ng harina mula sa iba pang mga butil upang mapataas ang biological na halaga ng iyong mga inihurnong produkto. Halimbawa, ang barley at oat flour ay naglalaman ng mga kakaibang natutunaw sa tubig na dietary fibers na tinatawag na beta glucans.

May kaunti na maihahambing sa enerhiya sa mga inihurnong produkto na inihanda ng iyong sariling mga kamay, maging ito kahit na ang pinaka-ordinaryong pancake o pancake. Ang kailangan mo lang ay pagnanais, pasensya at pagsasanay.

Kumain ng higit pang hindi nilinis na mga produkto ng butil. Ang mabuting kalusugan ay magiging isang magandang resulta ng iyong "mga pagsisikap." Magluto sa bahay mula sa mga natural na produkto nang mas madalas at maging malusog!

Napatunayan ng mga siyentipiko ng US na ang dami ng namamatay ng mga taong kumonsumo ng buong mga produkto ng butil ay nabawasan ng 15-20%. Sa karamihan ng mga bansa sa Kanluran, inirerekomenda ng National Nutrition Committee na ang mga nasa hustong gulang ay kumonsumo ng 35-45 g ng dietary fiber. Ang pagkain ng isang slice ng whole grain bread ay nagbibigay ng 5g ng fiber. Sa pamamagitan ng pagsasama ng whole grain bread sa iyong diyeta araw-araw, ganap mong nasasapatan ang pangangailangan ng katawan para sa fiber at dietary fiber.

Lumipat sa mga produktong whole grain

• Pumili ng buong butil na tinapay.
• Magdagdag ng whole grain cereal at whole grain breakfast sa iyong diyeta
• Bilang side dish, bigyan ng preference ang kanin at whole grain pasta.
• Para sa meryenda, pumili ng whole grain cookies at bar
• Sa panahon ng pagluluto, magdagdag ng bran, giniling na butil, mga buto sa masa at pumili ng rye, dark wheat flour, o wholemeal flour
• Subukan ang yogurt o kefir na may muesli, bran at oatmeal

Ang tinapay na ginawa mula sa buong butil na harina ay tamang tawaging isang produktong panggamot laban sa labis na katabaan, diabetes, atherosclerosis, at pagbaba ng motility ng bituka. Ang tinapay na butil ay epektibong nag-aalis ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa katawan - mga asing-gamot ng mabibigat na metal, mga radioactive na sangkap, nakakalason na bahagi, nalalabi ng mga produkto ng biological na pinagmulan, at pinatataas ang pag-asa sa buhay.

Ang unprocessed na butil ng trigo ay binubuo ng tatlong pangunahing bahagi: ang shell at aleuron layer, ang mikrobyo at ang mealy kernel - ang endosperm.

Ang shell, na sumasakop sa 7-10% ng bigat ng butil, ay naglalaman ng 80% ng lahat ng mineral; ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng dietary fiber (fiber) at pectin - isang natural na sumisipsip.

Ang mikrobyo ng trigo ay ang sentro ng sigla, isang concentrate ng mga bitamina, amino acid at polyunsaturated fatty acid.

Ang endosperm (mealy kernel), na siyang pangunahing bahagi ng butil, ay mayaman sa carbohydrates, protina, naglalaman ng nicotinic acid at iron, pati na rin ang natatanging water-soluble dietary fiber na "beta" -glucans.

Ito ang endosperm na pangunahing bahagi ng ordinaryong harina ng trigo..

Ang buong harina ng trigo ay naglalaman ng mga bitamina, protina at mineral na matatagpuan hindi lamang sa endosperm, kundi pati na rin sa bran at mikrobyo. Samakatuwid, ang naturang harina ay isang mas malusog na produkto kaysa sa puting harina na nakasanayan natin.

Gayunpaman, kailangan mong malaman na dahil sa mataas na nilalaman ng langis, ang buong harina ng trigo ay may napakaikling buhay ng istante. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay napakahalaga na ito ay palaging sariwang lupa!

Sa pamamagitan ng pagsasama ng whole grain bread sa iyong diyeta araw-araw, natutugunan mo ang pangangailangan ng iyong katawan para sa fiber.

Tanging ang buong butil (dahil ito ay ganap na nawala sa panahon ng paggiling sa harina) ay naglalaman ng anti-carcinogenic selenium, hematopoietic vanadium at titanium, calcium, iron, manganese, zinc, atbp. Ang sprouted rye grain ay ang enerhiya ng buhay, paglago at pag-unlad ng lahat ng nabubuhay na bagay. Sa rye sprouts, ang halaga ng mga bitamina B, na responsable para sa paggana ng nervous system at tumutulong upang tumutok, ay tumataas ng 5-10 beses. Ang mga bitamina mula sa sprouted grains ay mas mabisa kaysa sa mga nakukuha natin mula sa mga tabletas. Ang mga mineral sa sprouted grains ay nasa organikong anyo at madaling natutunaw. Ipinakikita ng mga eksperimento na ang pagkain ng rye bread ay nagpapabagal at pinipigilan ang paglaki ng kanser sa suso at prostate.

Mayroong ilang mga uri ng buong butil na harina:

Wheat wallpaper (magaspang) na harina

Buong butil na rye (wallpaper), dinurog na magaspang,

Oatmeal (buong butil) sa lumang istilong Ruso,

Barley wallpaper (buong butil), magaspang na giniling,

Buckwheat sa Old Russian style (buong butil),

Gisantes sa lumang istilong Ruso.

Ngayon may mga tagagawa ng buong butil na harina:

Sa ngayon alam natin: Belovodye, ang kalusugan ng Altai, Diamart. Dito www.nevkusno.ru/articles/24 nag-aalok sila ng custom-made na paggiling ng butil upang maging harina.

Website ng Belovodie - npg-belovodie.narod.ru/index.html

Tindahan ng Diamart - diamart.su/

Ang isang listahan ng mga tagagawa at online na tindahan ng malusog na pagkain (kung saan maaari kang bumili ng buong butil na harina at marami pang iba) ay matatagpuan sa Yedka. Mayroon ding maraming impormasyon tungkol sa nutrisyon.

At ngayon (mula noong Nobyembre 2010) kami mismo ang gumagawa ng harina sa bahay, sa aming maliit na gilingan sa bahay. Siya pala ang pinakamagaling.

Ang pangunahing kinakailangan para sa isang malusog na diyeta ay upang bawasan ang dami ng pagkain na natupok sa pamamagitan ng pagtaas ng biological na halaga nito. Upang ang pangunahing produkto sa diyeta ng tao ay sumunod sa prinsipyong ito, ang harina kung saan ito ay inihurnong ay dapat maglaman ng maximum na mga kapaki-pakinabang na sangkap sa isang katamtamang antas.

Tanging ang tinapay na ginawa mula sa "magaspang" na harina ay nagpapanatili ng isang kamalig ng mga kapaki-pakinabang na bahagi ng butil, ibig sabihin, lahat , at , at , na nagiging biktima ng pinong paggiling at pagsala sa panahon ng paggawa ng mga hilaw na materyales para sa pagluluto ng mga "elite" na varieties.

Ang wholemeal na harina, na nagpapanatili ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na kinakailangan para sa malusog na paggana ng katawan, ay may kasamang wallpaper ng trigo.

Iskursiyon sa kasaysayan

Ang pagkain ng ating mga ninuno ay binubuo ng 90% na magaspang. Ang tinapay ay walang pagbubukod, na inihurnong mula sa "magaspang" na harina, na naglalaman ng buong spectrum ng mga kapaki-pakinabang na bahagi ng butil ng trigo. Sa una, ito ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga cereal sa isang mortar o grain grater, at kalaunan ay gumagamit ng mga gilingang bato. Sa panahong ito, ang pinakakaraniwang paraan upang makakuha ng mga hilaw na materyales para sa pagluluto ng hurno ay ang paggiling ng mga butil ng trigo sa mga cast iron roller.

Ang mga uri ng harina ng trigo ay naiiba sa dami ng paggiling ng mga pananim ng cereal. Ang produkto ay nakuha sa pamamagitan ng solong, wallpaper at varietal (paulit-ulit o hakbang) na paggiling ng butil.

Bilang resulta ng isang beses na paggiling nang hindi pinaghihiwalay ang mga butil ng butil at karagdagang pagsala, ang buong harina ng butil ay nakuha, ang ani nito ay 100%. Ito ay kilala bilang "kumpay" o "kumpay". Ang produktong ito ay naglalaman ng butil na nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng shell, pati na rin ang mikrobyo, aleuron layer at mga katabing bahagi ng grain endosperm. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay binabad ito ng mga bitamina, mineral, mga elemento ng bakas at selulusa.

Sa paggawa ng wallpaper na harina ng trigo, ginagamit ang isang espesyal na teknolohiya ng single-grade na paggiling ng wallpaper. Sa paggiling na ito, ang mga butil ng butil ay bahagyang inalis, at ang ani ng produkto ay hindi lalampas sa 96%. Sa mga tuntunin ng mga kapaki-pakinabang na bahagi, ang harina ay halos hindi mas mababa sa buong butil na harina. Kalahating siglo na ang nakalilipas, karamihan sa tinapay ay inihurnong mula sa gayong mga hilaw na materyales sa tinatawag na ngayong post-Soviet territory.

Sa pagpapabuti ng teknolohiya ng pagproseso ng butil, ang varietal grinding ay naging pinaka-laganap, kung saan ang shell ay tinanggal mula sa mga butil, at pagkatapos ng pag-filter ay nananatili lamang ang maliliit na fraction. Kung mas mataas ang grado ng harina, mas pino ang giling. Ang kakulangan ng nutrients at fiber sa naturang produkto ay pinagsama sa labis na gluten. Ang mga buns at mga produktong confectionery ay inihurnong mula dito.

Bilang karagdagan sa paggawa ng tinapay at mga inihurnong produkto, ang iba't ibang uri ng harina ay ginagamit sa paggawa ng mga sausage at sarsa, pati na rin ang mga confectionery at matamis.

pangkalahatang katangian

Ang wallpaper na harina ng trigo ay nakikilala sa pamamagitan ng pinakamahirap na paggiling, ang mga butil ng butil nito ay umabot sa 600-700 microns. Ang butil ay hindi pa nalilinis at dinudurog nang buo, pagkatapos kung minsan ay sinasala ito sa isang napaka-magaspang na salaan. Bilang resulta ng naturang pagproseso, ang isang produkto ay nakuha na naglalaman ng isang malaking bilang ng mga magaspang na shell at pinapanatili ang halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng butil.

Ang sariwang harina ay may kaaya-ayang amoy at isang matamis na lasa. Karaniwang kulay abo-kayumanggi ang kulay nito. Ang pagkakapare-pareho ay dapat na malutong at hindi "mabigat" kung kukuha ka ng isang dakot nito.

Ang produkto ay maaaring maiimbak ng halos anim na buwan. Kasabay nito, ang packaging ng pabrika ay madalas na nagpapahiwatig ng isang mas kahanga-hangang buhay ng istante - mula 1 hanggang 1.5 taon.

Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang "mahabang buhay" na harina ay mas mahusay sa kalidad. Medyo kabaligtaran - ang isang mahabang buhay ng istante ay nagpapahiwatig ng pagsasama ng mga stabilizer, filler at preservatives sa komposisyon nito.

Komposisyon ng kemikal at nilalaman ng calorie

Ang wallpaper na harina ng trigo ay isang medyo mataas na calorie na produkto. Ang nutritional value nito ay 312 kcal bawat 100 g Ang komposisyon ng mga nutrients ay ang mga sumusunod: 11.5 g ng mga protina, 2.2 g at 61.5 g.

Kasabay nito, ang wallpaper ay namumukod-tangi sa iba pang mga uri ng harina ng trigo dahil sa komposisyon ng kemikal nito, na kinabibilangan ng isang malaking halaga ng mga bitamina, mineral at kapaki-pakinabang na elemento. Ang mga ito ay B, E, PP, pati na rin ang beta-carotene, atbp.

Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit ng dietary fiber, na tumutulong sa pag-alis ng mga toxin mula sa katawan at pagbutihin ang panunaw. Kapansin-pansin na ang lahat ng mga elemento sa itaas sa harina ng trigo ay nasa pinaka-natural na anyo - ang isa kung saan ang pantunaw ng tao ay inangkop sa maraming taon ng ebolusyon.

Kaya, sa 100 g ng harina ng wallpaper: bitamina PP - 5.5 mg; - 0.4 mg; beta-carotene - 0.01 mg; - 0.9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; choline - 80 mg; bitamina A - 2 mcg; bitamina E - 3.3 mcg

Ang produkto ay mayaman sa mga natural na compound. Kaya, ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng mga sumusunod na halaga ng macroelements: 39 mg, 310 mg ng potasa, 94 mg ng magnesium, 7 mg, 336 mg, pati na rin ang mga microelement tulad ng iron (4.7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); siliniyum (6 mcg); sulfur (98 mg) at iba pa.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang harina ng wallpaper ng trigo ay may malawak na hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian dahil sa komposisyon ng kemikal nito.

1. Una sa lahat, ang harina na ito ay naglalaman ng lahat ng mga sangkap na ang susi sa mga benepisyo ng trigo bilang tulad. Matagal nang kilala na halos lahat ng mga bitamina at mineral ng pangunahing pananim ng cereal ay puro sa shell - ang parehong isa na inalis sa panahon ng paggawa ng "elite" na puting harina. Sa hilaw na materyal na ito, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili nang halos buo, na nagbibigay sa mga nutrisyonista ng dahilan upang isaalang-alang ang gayong harina na mas kapaki-pakinabang kaysa sa ordinaryong "puti".
2. Ang hibla ay ang "panlinlang" ng produktong ito. Ito ang mismong mga shell ng mga butil ng trigo na hindi natutunaw sa ating katawan, ngunit sa parehong oras ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Halimbawa, epektibo nilang pinasisigla ang motility ng bituka, pinipigilan ang pagwawalang-kilos at ang simula ng mga proseso ng nabubulok at pagbuburo. Ang hibla ay nakakasagabal din sa pagsipsip ng mga "masamang" bagay at gumagana tulad ng isang espongha, nagbubuklod at nag-aalis ng mga lason at nakakalason na sangkap mula sa ating katawan.
3. Ang baking na gawa sa harina ng trigo ay itinuturing na dietary. Inirerekomenda para sa paggamit ng mga taong nagdurusa sa diabetes, labis na timbang, at mga sakit ng endocrine system.
4. Ang kaltsyum, mangganeso, bakal at, na nasa wheat wallpaper flour, ay may nakapagpapagaling na epekto sa sirkulasyon ng tao at cardiovascular system. Sa partikular, ginagawa nilang mas nababanat ang mga daluyan ng dugo at pinipigilan ang pagbuo ng mga atherosclerotic plaque sa kanilang mga dingding.
5. Tumutulong na mapabuti ang paggana ng mga bituka, ang mga pagkaing gawa sa mga hilaw na materyales ay mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng balat. Sa partikular, ang paggana ng mga sebaceous glandula ay normalized, ang mga pantal at pagbabalat ay nawawala.
6. Ang baking na ginawa mula sa ganitong uri ng harina ay itinuturing na hypoallergenic, habang ang mga doktor ay hindi nagsasawa sa pag-uulit na ang mga "elite" na varieties ay maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi.
7. Ang baking raw material na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng selenium, na may mga anti-carcinogenic na katangian at ginagamit bilang isang prophylactic agent na tumutulong na maiwasan ang pagkabulok ng mga benign tumor sa mga malignant.

Contraindications para sa paggamit

Kasabay nito, sa kabila ng malawak na hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ang harina ng wallpaper ng trigo ay mayroon ding isang bilang ng mga contraindications para sa paggamit.

Dahil sa pagkakaroon ng medyo malalaking particle sa komposisyon nito, ang mga inihurnong produkto na ginawa mula dito ay maaaring makairita sa mauhog lamad ng tiyan at bituka. Samakatuwid, mas mainam para sa mga taong may kabag o cholecystitis na pigilin ang pagkain ng wholemeal bread.

Bilang karagdagan, dahil sa katotohanan na ang trigo ay napapailalim lamang sa kaunting pagproseso, ang mga mabibigat na metal ay maaaring makapasok sa mga inihurnong produkto kasama ang mga shell ng mga butil kung ang trigo ay lumaki sa mga lugar na pinagdududahan ng kapaligiran. Gayundin, ang tiyak na microflora na naroroon sa mga shell ng butil ay maaaring masira ang balanse ng microflora ng bituka ng tao.

Gamitin sa pagluluto

Dapat pansinin na sa "dalisay" na anyo nito, ang harina ng trigo ay halos hindi ginagamit sa pagluluto. Ang bagay ay dahil sa mataas na nilalaman ng hibla sa komposisyon nito, ang mga inihurnong kalakal na ginawa mula sa naturang mga hilaw na materyales ay tumaas nang napakahina, at ang mga produkto mismo ay tila sila ay hindi lutong at hindi mukhang napaka-aesthetically kasiya-siya. Kaya, ang tinapay na ginawa mula sa hilaw na materyal na ito, sa kabila ng maliwanag, masiglang lasa nito, kaaya-ayang aroma at mayaman na lilim ng mumo, ay mukhang mabigat at magaspang.

Samakatuwid, ang mga nakaranasang chef ay karaniwang naghahalo ng harina ng wallpaper na may varietal na harina, na nagbibigay-daan, sa isang banda, upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga butil, at sa kabilang banda, ay nagbibigay sa mga inihurnong kalakal ng isang pinong texture. Ang halo na ito ay ginagamit para sa pagluluto ng tinapay at mga rolyo.

Mula sa harina ng wallpaper sa "dalisay" na anyo nito, ang mga flatbread, waffle at pancake ay inihanda, na nakikilala sa pamamagitan ng kanilang pagtaas ng halaga ng enerhiya at mahusay na lasa.

Naghahanda kami ng tinapay mula sa wallpaper ng harina ng trigo na may. Upang maghurno ng dalawang tinapay ng mabangong at malusog na tinapay, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: 360 g ng harina ng trigo, ang parehong halaga ng premium na harina ng trigo, 8 g ng dry yeast, 250 ML ng warmed yeast, 200 ml, dalawang puno tablespoons ng honey, 70 g , kutsarita, para sa pagwiwisik.

Pakuluan ang gatas at palamig ito sa temperatura na 40 degrees. Ibuhos ang lebadura sa maligamgam na tubig at hayaan itong tumayo ng isang-kapat ng isang oras.

I-dissolve ang honey at butter sa mainit na gatas. Magdagdag ng asin sa lebadura at ihalo. Salain ang harina doon at ibuhos ang gatas na may pulot at mantikilya. Masahin ang masa. Dapat itong medyo malambot. Masahin ang kuwarta nang lubusan hangga't maaari, maaari kang gumamit ng panghalo.

Ilagay ang natapos na kuwarta sa isang mangkok, takpan ng pelikula at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 40-60 minuto upang tumaas. Mangyaring tandaan na kung ang masa ay tumaas nang masyadong mabilis, maaari mo itong masahin.

Grasa ng mantika ang mga hulma. Ilagay ang kuwarta sa mesa, hatiin sa dalawang bahagi. I-roll ito sa mga bola at hayaan itong umupo nang halos isang-kapat ng isang oras. Pagkatapos ay bumuo ng mga tinapay at ilagay ang mga ito sa mga kawali. Hayaang tumayo sa isang mainit na lugar para sa 35-40 minuto, pagkatapos ay i-brush ang tuktok na may tinunaw na mantikilya at iwiwisik ang mga buto ng linga, pagkatapos ay ilagay sa oven na preheated sa 190 degrees para sa 45 minuto.