Langis ng sunflower (pino). Nasusunog na temperatura ng langis ng oliba Mataas na kumukulo na langis

Alamin natin kung ano ang mga langis ng gulay at kung paano ito dapat gamitin.
Minsan tinatanong ako kung posible bang palitan ang langis ng gulay ng langis ng oliba, langis ng flaxseed, atbp. sa isang recipe. Upang maging malinaw, ang parehong mga langis ng oliba at flaxseed ay mga langis ng gulay. Ang langis ng gulay ay anumang langis na nakuha mula sa mga halaman. Iyon ay, ito ay isang langis na hindi pinagmulan ng hayop.

Ang mga langis ay maaaring pino o hindi nilinis. Pino tinatawag na langis na nalinis mula sa karamihan ng mga dumi. Ito ay purong taba ng gulay. Dapat tandaan na ang pinong langis ay dinadalisay kahit na mula sa mga kapaki-pakinabang na dumi. Ang mga pinong langis ay halos walang amoy, at ang lasa ay mahina. Ang mga ito ay mainam para sa pagprito, nilaga at pagluluto sa hurno.

Mga hindi nilinis na langis kumakatawan sa isang natural na squeeze - isang pinaghalong taba ng gulay na may iba't ibang mga impurities. Ito ay hindi nilinis na mga langis na naglalaman ng pinakamalaking halaga ng mga bitamina, microelement at iba pang nutrients na kailangan ng katawan ng tao.
Ang ganitong mga langis ay may binibigkas na amoy at ang kanilang sariling tiyak na lasa.
Hindi ipinapayong magpainit ng mga hindi nilinis na langis. Mas mainam na idagdag ang mga ito sa hilaw na pagkain. Maaari kang magdagdag ng mga hindi nilinis na langis sa anumang malamig na pagkaing, pati na rin ang mga mainit nang direkta kapag naghahain.

Ang anumang langis ay kapaki-pakinabang lamang hanggang sa umabot ito sa isang tiyak na temperatura - ang smoke point. Ang smoke point ay ang temperatura kung saan ang langis ay nagsisimulang masunog at gumagawa ng mga nakakalason na sangkap, kabilang ang mga carcinogens.
Ang mga hindi nilinis na langis, na may mga bihirang eksepsiyon, ay may mababang usok. Naglalaman ang mga ito ng maraming hindi na-filter na mga organikong particle na mabilis na nagsisimulang masunog.

Ang mga pinong langis ay mas lumalaban sa init at may mas mataas na punto ng usok. Huwag magpainit ng mga langis hanggang sa paninigarilyo! Kung magluluto ka ng iyong pagkain sa oven, kawali o grill, siguraduhing gumamit ka ng mantika na may mataas na usok.
Nag-aalok ako sa iyo ng isang maginhawang palatandaan na maaari kang mag-print at mag-hang sa iyong kusina.

Ang pagkakaiba-iba ay ang susi sa mabuting kalusugan. Upang pagyamanin ang iyong diyeta na may mga sustansya, kapaki-pakinabang na gumamit ng iba't ibang uri ng hindi nilinis, malamig na pinindot na mga langis ng gulay.

Paano mag-imbak ng mga langis ng gulay

Ang anumang mga langis ay dapat na naka-imbak sa isang malamig, madilim na lugar, sa labas ng direktang sikat ng araw. Ang mga bote ay dapat na sarado nang mahigpit upang maiwasan ang pagdikit sa hangin. Maipapayo na mag-imbak ng mga walang takip na bote ng hindi nilinis na mga langis sa refrigerator. Ang pagbubukod ay langis ng oliba, na dapat na naka-imbak sa temperatura ng kuwarto.
Ang mga hindi nilinis na langis ay dapat gamitin sa loob ng isang buwan pagkatapos buksan ang mga bote. Kung hindi tama ang pag-imbak o masyadong mahaba, ang langis ay maaaring maging rancid at mga toxin (epoxides, aldehydes at ketones) ay nabuo. Hindi dapat kainin ang rancid oil.

Ang langis ng gulay, bilang karagdagan sa pinagmulan, lasa at aroma nito, ay mayroon ding mahalagang katangian bilang punto ng pag-kulo, iyon ay, ang isa kung saan ito nagsisimulang masunog. Kapag nagdaragdag ng langis sa isang tapos na ulam, maaari lamang nating sundin ang mga halatang katangian nito - aroma at panlasa, at kung magprito tayo dito, mas mahusay na malaman ang punto ng kumukulo.

Langis ng oliba

Ang boiling point para sa extra virgin ay 160 °C, para sa virgin - 210 °C, para sa pomace (mula sa cake) - 238 °C, para sa sobrang liwanag - 242 °C.

Ang extra virgin ay hindi angkop para sa deep-frying, ngunit mainam para sa mga dressing, sarsa at baked goods, pati na rin para sa pagdaragdag sa mga naiinit na handa na pagkain, tulad ng mga sopas. Ang natitira (depende sa uri) ay angkop para sa pagprito at pag-stewing. Tingnan ang recipe para sa spiced carrot cake na may langis ng oliba.

Spicy carrot cake na may langis ng oliba

Langis ng avocado

Boiling point - 270 °C. Isa sa pinakamahal at pinakamahalaga. Ginagamit lamang sa mga sarsa at sarsa. Maaari mo ring iprito ito, ngunit sa mga pambihirang kaso, kung, halimbawa, kailangan mong magprito mismo ng abukado.

Langis ng avocado

Langis ng toyo

Boiling point - 160 °C (hindi nilinis) at 238 °C (pino). Ang pino ay angkop para sa pagprito at malalim na pagprito, ang hindi nilinis ay angkop para sa mga dressing.

Langis ng toyo

Langis ng mais

Boiling point - 178 °C (hindi nilinis) at 232 °C (pino). Gamitin para sa mga sarsa, pagprito, pag-stewing at deep-frying. Tingnan ang recipe para sa nilagang karne ng Argentina.

Ang nilagang karne ng Argentina na niluto sa mantika ng mais

Langis ng almond

Boiling point - 216 °C. Gamitin para sa pagluluto, pagprito at paggawa ng mga dressing. Panoorin ang video recipe para sa Lenten chocolate cookies na gawa sa almond butter.

Lenten cookies na may tsokolate at almond butter

Langis ng palma

Maraming "mga kwentong nakakatakot" ang naisulat tungkol dito, ngunit ipinapayo namin sa iyo na piliin lamang ito nang tama - bumili LAMANG ng pulang palm oil! Isang madalang na bisita sa aming mga istante. Mas mainam na tumingin sa mga tindahan ng organic na pagkain. Boiling point - 230 °C. Angkop para sa pagprito at deep-frying lamang.

Basahin ang tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng palm oil.

Langis ng palma

Langis ng sunflower

Ang punto ng kumukulo para sa pino ay 227 °C, para sa hindi nilinis - 107 °C. Langis ng sunflower Ang direktang pinindot (hindi nilinis) ay hindi dapat gamitin para sa pagprito. Ngunit ito ay perpekto para sa pag-aatsara at salad dressing.

Langis ng sunflower

Langis ng linga

Ang boiling point para sa semi-refined sesame oil ay 232 °C, para sa unrefined sesame oil - 175 °C. Nagbibigay ng lasa ng mga pagkaing Asyano, ginagamit para sa mga dressing, sarsa at bilang isang masarap na karagdagan sa iba pang mga langis sa mga pagkaing wok. Tingnan ang recipe para sa isang salad ng malutong na gulay na may sesame oil dressing.

Crispy vegetable salad para sa pagbaba ng timbang

Langis ng rapeseed

Ang punto ng kumukulo ng pinong langis ay 227 °C. ngunit inirerekumenda ng ilang mga chef na huwag painitin ito sa itaas ng 160-180 °C, na sinasabing pagkatapos ay nagsisimula itong lasa ng mapait. Para sa mga dressing mas mainam na gumamit ng pino.

Mga cheesecake na niluto sa mantika ng mais

Para sa paghahambing, mantikilya magsisimulang masunog sa 150 °C, masusunog ang inihurnong taba sa 250 °C, masusunog ang mantika sa 190 °C.

Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa mga carcinogens sa mga pagkaing pinirito sa mantika.

Carcinogens- mga kemikal na sangkap, ang epekto nito sa katawan ng tao o hayop ay nagdaragdag ng posibilidad ng malignant neoplasms (tumor) o humantong sa kanila.

Ang mga nakakalason, carcinogenic at simpleng nakakapinsalang sangkap sa mga langis ay nabuo sa dalawang kaso:

• Kapag nagpainit ng mga langis sa punto ng usok at mas mataas;
• Kapag ang mga langis ay naging rancid.

Usok na punto ng mga taba at langis ng gulay

"Smoke point"- ito ang temperatura kung saan ang langis ay nagsisimulang umusok sa kawali, mula sa sandaling ito ay nagsimula ang mga reaksyon dito upang bumuo ng mga nakakalason at carcinogenic na sangkap. Ang bawat uri ng langis ay may sariling smoke point. Sa pangkalahatan, ang lahat ng mga langis ay nahahati sa mga langis na may mataas na smoke point at kasama ang mababang punto ng usok.

Ang mga langis na may mataas na usok ay inirerekomenda para sa pagprito, kabilang ang deep frying. Ang proseso ng pagpino ay nagpapataas ng smoke point. Ang mga langis na may mababang usok ay mahigpit na hindi inirerekomenda para sa pagprito. Ibibigay ko ang mga smoke point ng ilang mga langis.

Mga langis na may mataas na usok:

• Peanut - 230°C
• Buto ng ubas - 216°C
• Mustasa - 254°C
• mais pino- 232°C
• Sesame - 230°C
• Olive extra virgin-191°C
• Olive - hanggang sa 190°C
• Palm - 232°C
• Sunflower pino- 232°C
• Pinong rapeseed - 240°C
• Bigas - 220°C
• Soy pino- 232°C
• Langis ng hazelnut - 221°C

Mababang usok na mga langis at taba:

• Langis ng walnut - 150°C
• Flaxseed - 107°C
• Sunflower hindi nilinis- 107°C
• Taba ng baboy - 180°C
• Creamy - 160°C

Ang mga karaniwang electric stoves ay karaniwang nagbibigay ng temperatura ng pag-init na hindi hihigit sa 300°C, mga gas stoves - mas mataas. May katibayan na ang isang cast iron frying pan ay maaaring magpainit ng hanggang 600°C sa mga gas stoves! Ngayon ay nagiging malinaw na kung bakit napakadaling lumampas sa smoke point ng langis.

Ang mga nakakalason na sangkap ay nabuo kapag ang mga langis ay pinainit o rancid at mga paraan upang maiwasan ang kanilang pagbuo

Tingnan natin ang mga sangkap na nabubuo kapag ang mga langis ay sobrang init o nagiging rancid.

Acrolein- acrylic acid aldehyde, na kabilang sa pangkat ng mga nakakalason na sangkap. Dahil sa mataas na reaktibiti nito, ang acrolein ay isang nakakalason na tambalan na lubhang nakakairita sa mga mucous membrane ng mata at respiratory tract. Ang Acrolein ay isa sa mga produkto ng thermal decomposition ng glycerol at glyceride fats. Ang proseso ng pagbuo ng acrolein ay nagsisimula kaagad kapag ang langis ay umabot sa punto ng usok nito, iyon ay, sa simula ng pagkasunog ng langis. Sa palagay ko, ang mga mata ng lahat ay sumakit kapag nasunog ang langis; sinasabi din nila ang tungkol sa mga ganitong kaso "may dumi sa kusina" - ito ay acrolein. Samakatuwid, HUWAG magpainit ng mga langis hanggang sa paninigarilyo!

Acrylamide-acrylic acid amide. Nakakalason, nakakaapekto sa nervous system, atay at bato, nanggagalit sa mauhog lamad. Sa mga pritong o inihurnong pagkain at baked goods, ang acrylamide ay maaaring mabuo sa reaksyon sa pagitan ng asparagine at mga asukal (fructose, glucose, atbp.) sa temperaturang higit sa 120°C. Sa madaling salita, ang acrylamide ay nabuo sa pritong crust ng mga pagkaing starchy, halimbawa, patatas, donut, pie, na pinirito nang mahabang panahon o sa mataas na temperatura sa langis ng gulay. Ang Acrylamide ay nabuo lalo na aktibong sa panahon ng malalim na pagprito sa loob ng mahabang panahon. Ang ilang mga walang prinsipyo na mga tagagawa ng mga pritong pagkain, upang makatipid ng pera, ay gumagamit ng parehong langis nang maraming beses, na patuloy na nagprito ng higit pa at higit pang mga bagong bahagi ng mga produkto sa loob nito. Sa kasong ito, ang lason ay hindi maaaring hindi mabuo. Samakatuwid, masidhi kong inirerekumenda na huwag magprito sa mataas na temperatura sa loob ng mahabang panahon at maiwasan ang malalim na pagprito.

Mga libreng radical at fatty acid polymers, pati na rin ang mga heterocyclic amines- ay aktibong nabuo sa usok at mga produkto ng pagkasunog. Ang mga amine ay lubhang nakakalason na sangkap. Ang parehong paglanghap ng kanilang mga singaw at pagkakadikit sa balat ay mapanganib.

Mga polycyclic substance na may mataas na carbon content(coronene, chrysene, benzpyrene, atbp.) - ay malakas na kemikal na carcinogens at nabubuo din sa usok at nasusunog na mga produkto. Halimbawa, ang benzopyrene ay isang kemikal na carcinogen ng unang klase ng panganib. Nabuo kapag nasusunog ang mga produkto: mga cereal, taba, na matatagpuan sa mga produktong pinausukang, "mausok" na mga produkto, na nasa usok, mga sangkap na nakuha sa pamamagitan ng nasusunog na mga resin. Tinutukoy ng EU Commission Regulation No. 1881/2006 ng 12/19/06 na ang mga langis at taba ng gulay ay dapat maglaman ng mas mababa sa 2 mcg ng benzopyrene bawat 1 kg; sa mga produktong pinausukang hanggang sa 5 mcg/kg; sa mga cereal, kabilang ang pagkain ng sanggol, hanggang sa 1 mcg/kg. Pansin! Sa ilang mga kaso, halimbawa, ang overcooked na karne na niluto sa charcoal barbecue ay maaaring maglaman ng hanggang 62.6 mcg/kg ng benzopyrene!!!

Kapag ang mga langis ay naging rancid, karamihan sa mga aldehydes, epoxide at ketone ay nabuo.. Sa pamamagitan ng pakikipag-ugnayan sa oxygen sa hangin kapag nalantad sa liwanag at init, binabago ng langis ang lasa at amoy nito. Ang mga taba kung saan namamayani ang mga saturated fatty acid ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagbuo ng mga ketone (ketone rancidity), habang ang mga taba na may mataas na nilalaman ng mga unsaturated acid ay nailalarawan sa pamamagitan ng aldehyde rancidity.

Ketones- nakakalason. Mayroon silang nanggagalit at lokal na epekto at tumagos sa katawan sa pamamagitan ng balat. Ang ilang mga sangkap ay may carcinogenic at mutagenic effect.

Aldehydes- nakakalason. May kakayahang mag-ipon sa katawan. Bilang karagdagan sa pangkalahatang toxicity, mayroon silang irritant at neurotoxic effect. Ang ilan ay may carcinogenic properties.

Samakatuwid, mga kaibigan, kung hindi mo ganap na maalis ang mga pritong pagkain mula sa iyong diyeta, mangyaring iprito ito nang tama, umaasa sa artikulong ito at sundin ang mga simpleng tip sa ibaba:

1. Huwag dalhin ang langis sa punto ng paninigarilyo nito;
2. Iwasan ang matagal na pagprito sa mantika, tulad ng deep frying. Kung magprito ka, huwag gumamit ng parehong bahagi ng mantika nang higit sa isang beses;
3. Huwag mag-overcook ng mga pagkain. Tandaan na ang mga nasunog na pagkain ay naglalaman ng mga nakakalason na sangkap at carcinogens;
4. Para sa pagprito, pumili lamang ng mga pinong langis at taba na may mataas na usok;
5. Mag-imbak ng mga langis ayon sa mga direksyon sa label at huwag kumain ng mga rancid na langis.

Higit pang mga artikulo sa paksa ng mga langis ng gulay:

Ang langis ng sunflower ay isang uri ng langis ng gulay na nakuha sa pamamagitan ng pagpindot sa mga buto ng mirasol. Malawakang ginagamit bilang isang sangkap para sa paghahanda ng iba't ibang mga pagkain sa Russia at Ukraine. Sa ibang mga bansa, ang mga langis ng gulay na nakabatay sa mga buto ng iba pang mga halaman na may langis ay mas karaniwan.

Ang langis ng sunflower ay kadalasang ginagamit sa pagluluto para sa salad dressing, pagprito at pagluluto sa hurno. Sa industriya ng pagkain, ang langis ng mirasol ay ginagamit upang makagawa ng margarine, mga taba sa pagluluto at de-latang pagkain.

Impormasyon tungkol sa langis ng mirasol:

Tambalan:

Ang langis ng sunflower ay naglalaman ng:

• Taba – 99.9%;
• Tubig - 0.1%.

Ang langis ng sunflower ay naglalaman lamang ng isang macronutrient - posporus. Kabilang sa mga bitamina, naglalaman ito ng bitamina E.

Ang langis ng sunflower ay batay sa iba't ibang mga fatty acid. Sa mga saturated fatty acid, naglalaman ito ng: palmitic, stearic, behenic at arachidic acids. Naglalaman ito ng oleic o omega-9 bilang isang monounsaturated fatty acid. Ang linoleic acid ay isang polyunsaturated fatty acid.

Ang langis ng sunflower ay naglalaman din ng natural na organikong tambalang beta sitosterol.

Ang calorie na nilalaman ng langis ng mirasol ay 899 kcal bawat 100 gramo ng produkto.

Mga uri:

Mayroong 5 uri ng langis ng mirasol:

1. Hindi nilinis. Ito ang langis na nakuha bilang resulta ng unang pagpindot at pagsasala. Mayroon itong masaganang aroma at lasa at madilim na dilaw ang kulay. Pangunahing ginagamit bilang isang salad dressing. Ito ay halos hindi ginagamit para sa pagprito, dahil binibigyan nito ang produktong culinary ng isang tiyak na mapait na lasa. Ang hindi nilinis na langis ay nakuha sa pamamagitan ng malamig at mainit na pagpindot, pati na rin ang pagkuha. Sa panahon ng malamig na pagpindot, ang langis ay pinindot nang hindi tumataas ang temperatura, habang ang bahagi nito ay nananatili sa cake, ngunit ito ay lumalabas na may pinakamataas na kalidad. Sa panahon ng mainit na pagpindot, mas kaunting langis ang nananatili sa cake, ngunit ang produkto ay mas mababa ang kalidad. Kapag kumukuha mula sa cake, halos lahat ng langis ay nakukuha sa pamamagitan ng paghahalo nito sa gasolina o hexane, na natutunaw ang langis mula sa cake mismo. Kasunod nito, ang gasolina o hexane ay pinaghihiwalay mula sa langis sa pamamagitan ng paghihiwalay. Ang hindi nilinis na langis ng mirasol ay may mas maikling buhay ng istante kaysa sa pinong langis ng mirasol.
2. Hydrated. Ang langis, na, bilang karagdagan sa pangunahing pagsasala, ay ginagamot ng mainit na tubig, bilang isang resulta kung saan ang protina at mauhog na elemento ay tinanggal mula dito. Salamat dito, ang langis ay nakaimbak nang mas mahaba, nagiging mas magaan, ang istraktura ay mas pare-pareho, at ang lasa nito ay nagiging mas matindi.
3. Neutralized pino. Ang ganitong uri ng langis, bilang karagdagan sa pagsasala at hydration, ay sumasailalim sa proseso ng neutralisasyon. Kapag na-neutralize ng alkali, ang mga libreng fatty acid, pestisidyo at mabibigat na metal ay tinanggal mula sa langis. Ginagawa nitong transparent ang langis ng mirasol na may hindi gaanong binibigkas na amoy at lasa.
4. Pinong deodorized. Ang langis na ito ay dinadalisay mula sa labis na mga dumi sa pamamagitan ng pag-aayos, pagsasala at sentripugasyon. Pagkatapos nito, ito ay ginagamot ng mainit na tubig at neutralisahin ng alkali, na nagbibigay-daan sa pag-alis ng phosphatides, mauhog, mga elemento ng protina, libreng fatty acid, pestisidyo at mabibigat na metal. Pagkatapos ang langis ay pinaputi at na-deodorize, iyon ay, ito ay inaalis ng mga amoy. Salamat sa pagpino at pag-aalis ng amoy, ito ay nagiging magaan, walang lasa at walang amoy. Ang pinong langis ng mirasol ay hindi naglalabas ng usok kapag piniprito at mas matagal na nakaimbak. Mayroong pinong sunflower oil na may label na P - regular at D - dietary at angkop para sa mga bata.
5. Pinong deodorized frozen. Bilang karagdagan sa lahat ng mga yugto ng pagpino, ang langis na ito ay dumaan sa isang yugto ng pagyeyelo, kung saan ito ay halo-halong may kieselguhr at pinalamig sa temperatura na 5-8 degrees Celsius, pinananatili ng ilang oras at ipinadala para sa pagsasala. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na alisin ang waks mula sa langis at higit pang dagdagan ang buhay ng istante ng produkto.

Produksiyong teknolohiya:

Ang teknolohikal na pamamaraan para sa pagkuha ng pinong langis ng mirasol ay may kasamang 5 yugto:

1. Hydration. Sa yugtong ito, ang langis ng mirasol ay nililinis ng mauhog, protina na sangkap at phosphatides gamit ang mainit na tubig. Ang mga ito ay namamaga at namuo, pagkatapos nito ay tinanggal mula sa langis sa pamamagitan ng pagsasala.
2. Neutralisasyon. Sa yugtong ito ng pagkuha ng pinong langis ng mirasol, ang mga fatty acid ay tinanggal mula dito sa ilalim ng impluwensya ng alkali. Ang proseso ng neutralisasyon ay nagaganap sa mga espesyal na separator sa temperatura na humigit-kumulang 100 degrees Celsius. Ang mga fatty acid na inalis mula sa langis ay higit pang ginagamit sa industriya ng sabon.
3. Pagpaputi. Dito ang langis ay dinadalisay mula sa mga pigment, sabon at phosphatides gamit ang mga espesyal na kagamitan sa pagpapaputi sa isang vacuum sa temperatura na humigit-kumulang 110 degrees Celsius. Ang espesyal na luad o activated carbon ay ginagamit bilang pampaputi. Pagkatapos nito, ang langis ay sinala.
4. Nagyeyelo. Sa yugtong ito, ang langis ay dinadalisay mula sa lubos na katulad na mga sangkap sa pamamagitan ng paghahalo nito sa natural na materyal na kieselguhr, paglamig sa 5-8 degrees Celsius at pagtanda. Pagkatapos nito, ang langis ay sinala.
5. Pag-aalis ng amoy. Sa huling yugto ng teknolohikal na pamamaraan para sa paggawa ng langis ng mirasol, nakalantad ito sa singaw sa temperatura na umaabot sa 260 degrees Celsius. Dahil dito, ang mga nalalabi ng mga fatty acid, pestisidyo, amoy at herbicide ay tinanggal mula dito.

Ang resulta ay isang transparent na langis na walang kulay, lasa o amoy, perpekto para sa paghahanda ng mga pagkaing hindi nangangailangan ng lasa ng natural na langis ng mirasol.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pinong langis ng mirasol at hindi nilinis:

Ang pinong langis ng mirasol ay may homogenous na istraktura, transparent, walang kulay at walang amoy. Ang hindi nilinis na langis ay may amoy at lasa, may mayaman na dilaw na kulay, at may sediment dito.

Ang pinong langis ng mirasol ay ginagamit para sa pagprito at pagluluto sa hurno, dahil hindi ito naglalabas ng usok. Ginagamit ito para sa paghahanda ng mga pinggan na hindi nangangailangan ng malakas na amoy ng langis.

Ang hindi nilinis na langis ay pangunahing ginagamit para sa pagbibihis ng mga salad; nagbibigay ito sa kanila ng isang tiyak na lasa. Kapag nagprito, ang natural na hindi nilinis na langis ay naglalabas ng usok at nagbibigay sa ulam ng mapait na lasa. Sa mataas na temperatura, ang hindi nilinis na langis ay maaaring mag-ambag sa pagbuo ng mga nakakapinsalang sangkap sa ulam, kaya hindi inirerekomenda na painitin ito muli.

Paano palitan ang langis ng mirasol:

Kung ang pinong langis ng mirasol ay hindi magagamit sa kusina, ngunit ito ay nasa recipe, pagkatapos ay maaari itong mapalitan ng iba pang pinong langis ng gulay, tulad ng olive, canola, flaxseed at niyog.

Magkano ang langis ng mirasol sa isang kutsarita o kutsara:

Ang isang kutsara ay naglalaman ng 17 gramo ng langis ng mirasol. Ang isang kutsarita ay naglalaman ng 5 gramo ng langis ng mirasol.

Temperatura ng kumukulo:

Ang punto ng kumukulo ng hindi nilinis na langis ng mirasol ay 120-150 degrees Celsius, at ang sa pinong langis ng mirasol ay 150-200 degrees Celsius.

Benepisyo:

Ang langis ng sunflower ay mayaman sa mga fatty acid, na nagbibigay ng enerhiya sa katawan. Ngunit kung labis ang paggamit, ang mga fatty acid ay maaaring magdulot ng pinsala sa mga tao. Maaari silang maging medyo kapaki-pakinabang kung ang langis ng mirasol ay natupok sa katamtaman.

Ang langis ng sunflower ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao dahil sa pagkakaroon ng bitamina E sa loob nito. Ito ay isang mahusay na antioxidant, pinasisigla ang immune system, at nagtataguyod ng pangkalahatang pagpapalakas at pagpapagaling ng katawan. Ang bitamina E ay normalize ang paggana ng cardiovascular at nervous system, binabawasan ang masamang antas ng kolesterol at may positibong epekto sa endocrine system. Ang bitamina na ito ay nagpapasigla sa balat, nagpapalakas ng mga kuko at buhok.

Para sa mga kababaihan, kapaki-pakinabang ang bitamina E dahil pinapataas nito ang libido at pinapa-normalize ang cycle ng panregla. Sa mga lalaki, ang bitamina E ay normalize ang paggana ng reproductive system at pinatataas ang pagkahumaling sa kabaligtaran na kasarian.

Higit pang bitamina E ang nakapaloob sa hindi nilinis na langis, kaya sa bagay na ito ito ay mas malusog kaysa sa pinong langis. Ngunit totoo ito kung hindi mo ilantad ang hindi nilinis na langis ng mirasol sa init, huwag iprito ito o ihurno, kung hindi man ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay nagiging nakakapinsala.

Ngunit ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng langis ng mirasol ay may kondisyon. Dapat alalahanin na ang bitamina E, na may malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ay nakapaloob sa langis ng mirasol sa mas maliit na dami kaysa sa mga fatty acid, na gumagawa ng negatibong epekto sa katawan. Hindi ka dapat kumain ng langis ng mirasol para sa bitamina E, dahil ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay maaantala ng pinsala mula sa mga fatty acid. Samakatuwid, hindi masasabi na ang langis ng mirasol ay kahit papaano ay kapaki-pakinabang sa katawan; ito ay medyo nakakapinsala.

pinsala:

Ang langis ng sunflower ay napakataas sa mga calorie, kaya't kung labis itong natupok, maaari itong humantong sa labis na katabaan sa lahat ng mga kasunod na kahihinatnan. Bilang karagdagan, ang mga fatty acid na nilalaman ng langis ng mirasol ay hindi matatag at maaaring magdulot ng mga malalang sakit.

Ang mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga buto ng mirasol at ang kanilang langis ay dapat na umiwas sa langis ng mirasol. Dahil sa mataas na taba ng nilalaman nito, ang mga taong may diabetes, mga sakit ng cardiovascular system, gallbladder at biliary tract, at mga taong may mataas na antas ng kolesterol sa dugo ay dapat gumamit ng langis ng mirasol nang may matinding pag-iingat. Ang pagkonsumo ng langis ng mirasol ay maaaring magpalala sa mga sakit ng mga grupong ito ng mga tao.

Ang nag-expire na langis ng mirasol ay lubhang nakakapinsala, dahil ang ilang mga sangkap na nakapaloob dito ay nakakakuha ng nakakapinsalang mga nakakalason na katangian.

Magandang hapon, aking mga kaibigan - slimming cooks :) Ngayon ay nag-aalok ako sa iyo ng hindi isang recipe, ngunit ilang background na impormasyon at pagkain para sa pag-iisip.

Pag-iisipan natin ang pagprito sa mantika. Bakit mas mahusay na magprito sa isang mantika kaysa sa isa pa? (bagaman, siyempre, pinakamahusay na kumulo sa tubig o magprito sa isang tuyong kawali, ngunit hindi iyon tungkol doon ngayon).

Ang isa sa mga mahalagang parameter ay ang "smoke point"! Kakaibang pangalan, di ba? Alamin natin ito. Hindi gaanong mahalaga, siyempre, ang benepisyo o pinsala ng isang partikular na langis. Tinatalakay ko nang mas detalyado ang tungkol sa kung anong langis ang iprito, na isinasaalang-alang ang lahat ng mga parameter, dito.

Usok na punto- ito ang temperatura kung saan ang langis ay nagsisimulang masira at hindi na angkop para sa pagkain, dahil naglalaman ito ng malaking bilang ng mga libreng radikal, na nag-aambag sa panganib na magkaroon ng kanser. Ibig sabihin, hindi mahalaga kung pumayat ka o hindi, masama ito para sa iyong kalusugan sa pangkalahatan.

Sa paningin, ito ay maaaring matukoy bilang mga sumusunod: ang langis ay nagsisimula sa usok. Kapansin-pansin na ang pagpino ng langis ay nagpapataas ng punto ng kumukulo.

Ang talahanayan sa ibaba ay nagpapakita ng ilang tinatayang mga smoke point para sa iba't ibang langis.

Langis	mataba	Usok na punto
Hindi nilinis na langis ng canola (rapeseed)	Hindi nilinis na langis ng canola	107°C
Hindi nilinis na langis ng flaxseed	Hindi nilinis na langis ng flaxseed	107°C
Hindi nilinis na langis ng mirasol	Hindi nilinis na langis ng safflower	107°C
Hindi nilinis na langis ng mais	Hindi nilinis na langis ng mais	160°C
Extra virgin olive oil	Extra virgin olive oil	160°C
Hindi nilinis na langis ng mani	Hindi nilinis na langis ng mani	160°C
	Semi-pinong langis ng safflower	160°C
Hindi nilinis na langis ng toyo	Hindi nilinis na langis ng toyo	160°C
Hindi nilinis na langis ng walnut	Hindi nilinis na langis ng walnut	160°C
Langis ng abaka	Langis ng binhi ng abaka	165°C
mantikilya	mantikilya	177°C
Langis ng niyog	Langis ng niyog	177°C
Hindi nilinis na sesame oil	Hindi nilinis na sesame oil	177°C
Salo	Mantika	182°C
Pinong langis ng canola (rapeseed)	Pinong langis ng canola	204°C
Mataas na kalidad (mababa ang acidity) extra virgin olive oil	Mataas na kalidad (mababa ang acidity) extra virgin olive oil	207°C
Langis ng linga	Langis ng linga	210°C
Langis ng buto ng ubas	Langis ng ubas	216°C
Extra virgin olive oil	Virgin olive oil	216°C
Langis ng almond	Langis ng almond	216°C
Peanut butter	Langis ng mani	227°C
Langis ng sunflower	Langis ng sunflower	227°C
Langis ng palma	Langis ng palma	232°C
Langis ng palm kernel	Langis ng palm kernel	232°C
Pinong langis ng mani	Pinong langis ng mani	232°C
Pinong langis ng toyo	Pinong soy oil	232°C apoteketgenerisk.com
Semi-pinong langis ng mirasol	Semi-pinong langis ng mirasol	232°C
Langis ng avocado	Langis ng avocado	271°C

Hindi kumpleto ang artikulong ito kung hindi ko malalaman kung ano ang temperatura sa kawali. Kaya,

1. Ang kumukulo na punto ng tubig ay 100 degrees, iyon ay, upang ang produkto ay pinirito (iyon ay, ang tubig ay sumingaw mula sa langis), at hindi nilaga sa isang halo ng langis at naglabas ng juice, ang temperatura ay dapat na higit sa 100 degrees.
2. Nabubuo ang gintong crust sa temperatura kung saan nagsisimula ang kemikal na reaksyon sa pagitan ng mga amino acid at asukal (temperatura ng reaksyon ng Maillard). Ang temperaturang ito = 140-165 degrees. Iyon ay, sa temperatura na higit sa 100 degrees, ngunit mas mababa sa 140, ang produkto ay pinirito, hindi nilaga, ngunit walang crust.
3. Kung ang langis ay umabot sa punto ng usok nito (literal na paninigarilyo), kung gayon ang kemikal na komposisyon nito ay nagbabago at ang mga carcinogens ay nabuo dito. Ang mga produktong pinirito sa mantika na ito ay hindi dapat kainin.

Iyon ay, lumalabas na mas mahusay na magprito sa mantika na may smoke point na 160 degrees o higit pa.

Ang pinaka-mapanganib na sandali ay ang pag-init ng kawali; ito ay sa sandaling ito na ang langis ay maaaring mag-overheat, dahil kapag inilagay namin ang cutlet sa kawali, ang temperatura ng langis, siyempre, ay bababa. Kaya, mag-ingat sa simula ng proseso ng pagprito. Iyon ang dahilan kung bakit para sa amin, mga nagsisimula, mas mahusay na magbuhos ng langis sa isang malamig na kawali, at sa sandaling makita mo na ito ay nagpainit, agad na simulan ang pagprito.

Inaasahan ko ang iyong mga opinyon, pagtutol, at payo sa mga komento.