bahay » Bahay at plot » Wikang Italyano, Italya, independiyenteng pag-aaral ng wikang Italyano. Sicilian dessert na "Cannoli": recipe mula sa chef na si Jamie Oliver Sicilian rolls recipe

Wikang Italyano, Italya, independiyenteng pag-aaral ng wikang Italyano. Sicilian dessert na "Cannoli": recipe mula sa chef na si Jamie Oliver Sicilian rolls recipe

Takpan ng cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto. Matapos mapahinga ang kuwarta, igulong ito ng manipis at gupitin ang mga bilog.

I-roll namin ang kuwarta sa mga tubo at idikit ang mga dulo ng puti ng itlog upang hindi sila magkahiwalay sa panahon ng pagprito.

Ilagay sa isang tuwalya ng papel upang masipsip ang labis na taba.

Ang natapos na cannoli ay maaaring ilagay sa isang lalagyan ng airtight at iimbak nang halos isang buwan, pinupuno ng cream kung kinakailangan.

Ang wastong inihanda na cannoli ay dapat na malutong at may maliliit na bukol tulad nito:

Paghahanda ng cream.

Gilingin ang ricotta na may pulbos na asukal. Dapat itong maging creamy at walang mga bukol. Kung hindi ito ang kaso para sa iyo, pagkatapos ay gilingin muna ito sa pamamagitan ng isang salaan. Pagkatapos ay magdagdag ng mga patak ng tsokolate (sa kasamaang palad, kailangan kong magdagdag ng gadgad na tsokolate, ngunit hindi ito inirerekomenda, dahil ang ricotta ay nawawalan ng kulay at hindi mo nararamdaman ang langutngot ng tsokolate sa cannoli).

Gamit ang isang pastry bag, punan ang cannoli at budburan ng powdered sugar. Ihain kaagad, dahil... Pagkatapos lamang ng ilang oras, ang cannoli ay nagiging malambot.

Ang tradisyon ng pagtangkilik ng cannoli - mapang-akit na malutong na tubo na ginawa mula sa pinakamasasarap na masa, na puno ng pinong curd cream, ay nagmula sa Sicily maraming siglo na ang nakalipas. Sa una, ang kamangha-manghang cake na ito ay isang masarap na karagdagan sa isang pantay na kamangha-manghang holiday - Carnival.

Sa ngayon, ang cannoli ay matatagpuan sa lahat ng mga cafe sa Italya, ngunit, bilang pagpupugay sa tradisyon, ang malutong na kasiyahan na ito ay itinuturing pa rin na isang delicacy sa taglamig. Ang lahat ay tungkol sa pagpuno: ito ay ginawa mula sa malambot na curd cheese - ricotta, at ang mga Italyano ay kumbinsido na ang keso na ito ay pinakamahusay na ginawa lamang sa taglamig.

Ang mga may-akda ng dessert, siyempre, ay mas nakakaalam, lalo na't ang mga Italyano ay kinikilalang mga connoisseurs pagdating sa mga matatamis. Susuriin lang natin ang kamangha-manghang delicacy na ito, na matagal nang nakakuha ng katanyagan na malayo sa mga hangganan ng sariling bayan.

Ang Cannoli cake ay binubuo ng mga tubo ng manipis na malutong na masa, pinirito, at puno ng pinakamasarap na cream ng ricotta cheese, mga piraso ng tsokolate at mga minatamis na prutas.

Upang bigyan ang kuwarta ng nais na hugis, ito ay nakabalot sa mga espesyal na metal tube molds bago iprito. Upang matiyak na ang mga piniritong piraso ay hindi mawawala ang kanilang mga malutong na katangian (isang kailangang-kailangan na kondisyon para sa dessert), sila ay pinupunan kaagad bago ihain, o pinakinang mula sa loob na may tinunaw na tsokolate at binuburan ng mga durog na pistachio.

Bilang karagdagan sa mga karaniwang sangkap, kaugalian na magdagdag ng iba't ibang liqueur, syrup, o lokal na Marsala wine, perpekto para sa mga dessert, sa curd filling.

Paghahanda ng mga straw

Hindi masasabi na ang cake na ito ay may isang itinatag na canonical recipe. Kahit na sa Sicily mismo, ang bawat maybahay ay may sariling, eksklusibong paraan ng pagluluto. Gayunpaman, ang recipe sa ibaba ay itinuturing na tradisyonal.

Para gumawa ng pagsubok kailangan mong mag-stock up sa:

harina - 250 g;
pulbos ng kakaw - 5 g;
napaka pinong giniling na kape - 1 tsp;
render na taba ng baboy - 50 g;
asukal sa pulbos - 30 g;
puting alak na suka - 30 ml;
puting alak - 30 g (perpektong dapat itong maging Marsala);
kanela at asin - 1 tsp bawat isa;
1 itlog;
1 litro ng peanut oil (para sa deep frying) - maaaring mapalitan ng vegetable oil.

Ang cannoli cake ay nagsisimula, siyempre, sa kuwarta:

Una kailangan mong paghaluin ang lahat ng mga sangkap, maliban sa mga likido. Huling idinagdag ang mga ito. Ang kuwarta ay dapat lumabas na makinis at malambot. Dapat pansinin na ang taba ng baboy na nagbibigay sa kuwarta ng kinakailangang pagkalastiko, at ginagawang malutong ang mga pritong tubo. Samakatuwid, ang pagpapalit nito ng mantikilya ay hindi inirerekomenda, upang hindi masira ang cake.
Ang nabuo na kuwarta ay dapat na balot sa cling film at itago sa refrigerator nang hindi bababa sa isang oras.
Ngayon ay kailangan mong igulong ang kuwarta nang napakanipis sa isang layer, ang kapal nito ay hindi dapat lumagpas sa 2 mm. Pagkatapos ay gupitin ang mga bilog na may diameter na 9 cm mula sa kuwarta (maginhawang gumamit ng isang plato ng isang angkop na sukat). Ang mga inihandang bilog ay kailangang bahagyang nakaunat, na ginagawa itong hugis-itlog.
Ang mga espesyal na form ay maaaring mapalitan ng mga homemade analogue na gawa sa karton (gupitin ito sa mga parisukat na may gilid na 10 cm, igulong ito at i-secure ito ng isang stapler).
Upang mabuo ang mga tubo, kailangan mong i-overlap ang mga plato ng kuwarta sa paligid ng mga hulma, na sinisiguro ang mga dulo na may puti ng itlog upang hindi sila maghiwalay sa panahon ng Pagprito. Ang Cannoli ay pinirito sa mainit na mantika, ilang piraso sa isang pagkakataon. Ang proseso ay tumatagal ng hindi hihigit sa 2 minuto.
Ang mga natapos na tubo ay inilatag sa isang papel na napkin upang sumipsip ng labis na langis. Pagkatapos nito, inalis ang mga ito mula sa mga hulma at pinalamig.

Paghahanda ng cream

Panahon na upang isipin ang tungkol sa pagpuno. Para sa cream na pupunuin ang cake, kailangan mo:

750 g ricotta;
300 g ng asukal;
40 g ng minatamis na prutas at chocolate chips.

Una, ang ricotta cheese ay halo-halong may asukal, natatakpan ng cling film at inilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras. Pagkatapos nito, upang makamit ang espesyal na airiness, ang masa ay hadhad sa pamamagitan ng isang salaan. Ang kailangan mo lang gawin ay magdagdag ng mga minatamis na prutas at tsokolate - at handa na ang cream.

Pagbuo ng Dessert

Kaya, ang paghahanda ay nakumpleto, ang huling yugto ay nagsisimula. Gamit ang isang pastry bag, kailangan mong punan ang bawat cake na may pagpuno, palamutihan ng mga minatamis na prutas o tinadtad na pistachios at budburan ng pulbos na asukal.

Ang mapang-akit na malambot-crispy na kasiyahan ay ganap na handa! Sino ang nagsabi na sa Sicily ka lang makakatikim ng totoong cannoli? Bon appetit!

Ang Cannoli ay isang tradisyonal na dessert ng Sicilian sa anyo ng mga crispy tube na puno ng matamis na ricotta. Ang mga tubo ay may iba't ibang laki, at ang mga sangkap ng pagpuno ay maaari ding bahagyang magkakaiba: ang loob ng cannoli ay maaaring lagyan ng tsokolate, mga minatamis na prutas, orange zest, dinurog na pistachios o kahit na rosas na tubig ay maaaring idagdag sa keso. Sa Sicily, ang mga matamis na roll ay matatagpuan sa halos anumang cafe sa buong taon, bagaman naniniwala ang mga Sicilia na ang cannoli ay isang matamis pa rin sa taglamig, dahil ang ricotta ay nagiging mas mahusay sa malamig na panahon.

Don Giulio Pasticceria

Sa isang maliit na Italian confectionery sa Pokrovka, ang Sicilian pastry chef na si Enzo Mantia ang may pananagutan sa mga sweets, kaya walang duda tungkol sa pagiging tunay ng cannoli dito. Sa Don Giulio, ibinebenta ang cannoli sa dalawang sukat - maliit, kasing laki ng maliit na daliri, at malalaking - mabibigat na 15-sentimetro na tubo. Ang masa ng lokal na matamis ay manipis, malutong, natatakpan sa loob ng tsokolate, ang pagpuno ay pinong, kasama ang pagdaragdag ng mga minatamis na prutas, at pinalamutian ng mga minatamis na seresa ang mga gilid ng cannoli. Sa pangkalahatan, walang mas mahusay kaysa sa pagkakaroon ng isang tasa ng matapang na espresso at isang serving ng cannoli bago maglakad sa kahabaan ng Chistoprudny Boulevard.

Eataly

Noong Mayo, ang pinakahihintay na tindahan ng Eataly sa wakas ay binuksan sa Kievskaya. Sa 7.5 libong metro kuwadrado mayroong 18 na may temang mga cafe at restawran, isang merkado, isang pabrika ng keso, isang serbeserya, isang panaderya at, siyempre, isang kendi. Siyempre, sa tindahan na may pinakamalaking assortment ng mga produktong Italyano at pinggan, maaari ka ring makahanap ng cannoli. Ang kuwarta ng mga tubo dito ay mas makapal, sila mismo ay medyo kahanga-hanga sa laki, at ang mga gilid ng cannoli ay pinalamutian ng mga durog na pistachios at mga seresa ng asukal. Ito ay nagkakahalaga ng pagbisita sa Eataly hindi lamang para sa mga matatamis, kundi pati na rin para sa sariwang keso at prosciutto.

Confectionery "Vek"

Sa online na confectionery na "Vek" maaari kang makahanap ng ilang mga uri ng cannoli: bilang karagdagan sa mga klasiko, mayroong mga tubo na may pistachios, may chocolate cream, may Oreo cream at may mga strawberry. Maaari kang mag-order ng mga cake sa website, sa pamamagitan ng telepono o sa pamamagitan ng koreo, sumang-ayon sa araw at oras ng paghahatid at maghintay para sa mga sariwang matamis na straw na dumating sa iyong opisina o bahay. Marahil ay hindi ang pinaka-maginhawang opsyon, ngunit maaari kang mag-order ng maraming matamis para sa holiday nang maaga at huwag mag-alala tungkol sa dessert para sa iyong mga bisita.

Ang Cannoli ay ang pinakasikat na dessert ng Sicilian. Crispy wafer roll na puno ng keso at syrup. Ang Ricotta, mascarpone, light cottage cheese na may pagdaragdag ng syrup, liqueur o may lasa na tubig ay kadalasang ginagamit bilang pagpuno ng keso. Ang laki ng dessert ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa mga tradisyon at kagustuhan ng pastry chef.

Sa paligid ng Palermo ay naghahanda sila ng malalaking cannoli, na kasing laki ng isang malaking mansanas. Sa Sicily ang dessert na ito ay karaniwan at lubos na iginagalang. Nakaugalian na maghatid ng dessert sa holiday table, madalas sa Pasko at Bagong Taon. Sa labas ng Italya, ang mga naturang dessert ay karaniwan sa Estados Unidos, tulad ng dinala ng mga emigrante ng Italyano, na hindi lamang nag-ugat, ngunit naging napakapopular.

Ang batayan ng dessert ay isang waffle roll. Karaniwang tinatanggap na ang mga waffle ay isang uri ng tuyong cookie na may magandang cellular pattern sa ibabaw nito, na iniwan ng isang baking stamp. Isang simpleng kuwarta - harina, itlog, asukal at gatas. Maaaring ihanda ang Sicilian cannoli gamit ang "regular" na waffle roll, na ginawa sa industriya, o may orihinal na waffle roll na inihanda ayon sa isang espesyal na recipe.

Kapansin-pansin na ang mga unang pagbanggit ng cannoli ay lumitaw sa mga sinaunang teksto, na naglalarawan ng "mga tubo ng kuwarta, na kulot sa hugis ng isang tanglaw at puno ng blancmange." Gayunpaman, maraming mga kuwento at bersyon ng pinagmulan ng dessert. Ang isang kagiliw-giliw na bersyon ay ang prototype ay lumitaw sa mga harem ng Sultan, kung saan ang mga kababaihan ay naghanda ng mga matamis mula sa malutong na masa, cottage cheese, almond at honey. At ang recipe ay napunta sa isang Kristiyanong monasteryo sa Sicily, kung saan nagsimula silang maghanda ng dessert para sa mga karnabal.

Sa Sicily, ayon sa kaugalian, ang ricotta ay ginagamit para sa pagpuno. Sa teknikal, ang ricotta ay hindi isang keso, ngunit sa halip ay isang produkto ng pagawaan ng gatas na hindi ginawa mula sa gatas, ngunit mula sa whey na nananatili pagkatapos ng paggawa ng mozzarella o iba pang mga keso. Ang nananatili sa ricotta ay hindi ang protina ng gatas - casein, ngunit lactalbumin.

Mayroong isang kapitaganan kapag pinupunan ang mga waffle roll na may ricotta. Ang basang ricotta ay napakabilis na humahantong sa mga basang tubo. Samakatuwid, ito ay kinakailangan alinman upang punan ang cannoli na may pagpuno kaagad bago kumain, o gumawa ng mga hakbang upang ihiwalay ang pagpuno mula sa kuwarta - halimbawa, lining sa panloob na ibabaw ng mga blangko ng wafer na may tsokolate.

Cannoli. Hakbang-hakbang na recipe

Mga sangkap (8-10 pcs)

Harina ng trigo 1.5 tasa (195 g)
Ricotta 250 g
Itlog 4 pcs
Mantikilya 2 tbsp. l.
Puting alak 50 ML
May pulbos na asukal 150 g
Condensed milk 3-4 tbsp. l.
Langis ng gulay para sa malalim na pagprito 1 l
Orange 1 piraso
kayumanggi asukal 1 tbsp. l.
Puting asukal 4 tbsp. l.
Alak 2 tbsp. l.
Vanillin, asin, cinnamon sticks Mga pampalasa

Kapag naghahanda ng dessert na may ricotta, ang paghahanda ng kuwarta para sa mga wafer roll at ang pagpuno ay dalawang independiyenteng proseso. Gayunpaman, ipinapayo ko sa iyo na huwag maging tamad at maghanda ng ilang minatamis na balat ng orange. Hindi ito tumatagal ng maraming oras at sa huli ay pinag-iba-iba ang lasa at hitsura.
Magsala ng 1 tasa ng harina ng trigo at ihalo ito sa isang malalim na mangkok na may mga nilalaman ng isang itlog, 1 tbsp. l. asukal, banilya (extract o pulbos), 50 ML puting alak, 1 tbsp. l. tinunaw (ngunit hindi pinainit) mantikilya at isang kurot ng asin.
Paghaluin ang harina at lahat ng kailangan mo para sa kuwarta
Gamit ang isang panghalo, masahin ang kuwarta - ang pagkakapare-pareho ay para sa. Isinasaalang-alang na napakakaunting mga likidong sangkap, ang pagmamasa ng pinaghalong harina ay magiging mahirap. Ang isang panghalo ay darating sa madaling gamiting dito, hindi bababa sa una, upang paghaluin ang lahat ng mga sangkap.
Gamit ang isang panghalo, masahin ang kuwarta
Masahin ang kuwarta nang lubusan sa ibabaw ng harina hanggang sa ganap na makinis. Ito ay nagkakahalaga ng pagsisikap na masahin ang pinaghalong gamit ang iyong mga kamay upang maalis ang anumang mga bugal.
Pagulungin ang kuwarta sa isang bola, balutin sa plastik at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras.
Pagulungin ang kuwarta sa isang bola at ilagay ito sa refrigerator
Habang ang dessert dough ay ripening sa lamig, ito ay nagkakahalaga ng paghahanda ng minatamis na orange peel para sa dekorasyon. Siyempre, ito ay opsyonal, ngunit ipinapayo ko sa iyo na gawin ito.
Gupitin ang orange zest sa makitid at mahabang piraso, hatiin ang orange sa mga hiwa. Sa prinsipyo, ang mga hiwa ng orange ay hindi kinakailangan upang palamutihan ang ulam, ngunit maaari mo lamang kainin ang mga ito - ang mga ito ay napakasarap.
Gupitin ang orange zest sa mga piraso, hatiin ang orange sa mga hiwa
Paghaluin ang 1 tbsp sa isang kasirola. l. kayumanggi asukal, 4 tbsp. l. puting asukal, 2 cinnamon sticks, 1 tbsp. l. mantikilya at 4 tbsp. l. tubig. Pakuluan ang timpla at idagdag ang zest at orange slices. Ang mga orange na piraso ay dapat kumulo ng mga 10 minuto. Sa panahon ng proseso, kailangan nilang i-turn over nang isang beses gamit ang isang tinidor. Pagkatapos ay ilipat ang zest at mga hiwa sa isang platito at hayaan silang lumamig.
Ihanda ang minatamis na orange
Matapos lumipas ang oras na kinakailangan para sa paglamig ng kuwarta, iwisik ang mesa ng harina. Igulong ang kuwarta gamit ang isang rolling pin sa mesa hanggang sa 2 mm ang kapal. Ang hugis ay hindi mahalaga, dahil ang mga blangko ay gupitin mula sa layer ng kuwarta, at ang mga labi ay maaaring muling igulong.
Pagulungin ang kuwarta gamit ang isang rolling pin sa mesa sa 2 mm
Mayroong maraming mga paraan upang gupitin ang mga blangko para sa mga wafer roll mula sa isang layer. Ang pinakamadaling paraan ay ang pisilin ang isang bilog na piraso gamit ang isang tasa o gupitin ang isang bilog, at pagkatapos ay higit pang iunat o igulong ang kuwarta sa isang hugis-itlog na may maikling sukat tulad ng haba ng mandrel.
Gumamit ng isang tasa upang pisilin ang isang bilog na piraso o gupitin ang isang bilog
Maaari mong gupitin ang mga kumplikadong hugis, kahit na ayon sa isang template, upang ang layer ng kuwarta ay ganap na magkasya sa mandrel ng tubo. Ngunit, bilang isang patakaran, kumplikado ito sa proseso. Mahalagang balutin ang isang manipis na layer ng kuwarta sa ibabaw ng mandrel. Pagkatapos ay gamitin ang iyong mga kamay upang pagsamahin ang mga gilid nang mahigpit hangga't maaari, halos walang tahi. Ang kapitaganan ay kapag nagprito ng kuwarta, ang mga hindi maayos na pagkakatali sa mga gilid ay agad na magbubukas, at sa halip na isang waffle tube ay makakakuha ka ng isang bagay na nakapagpapaalaala sa isang Mexican.
Mandrel na dayami
Kaya, balutin ang mandrel na may kuwarta, maingat na tinatakan ang mga gilid. Depende sa dami ng deep fryer, sulit na maghanda ng ilang piraso - mandrel na nakabalot sa kuwarta. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat magkasya sa deep fryer.
I-wrap ang kuwarta sa paligid ng mandrel, maingat na tinatakan ang mga gilid
Ang mga tradisyonal at tinatawag na "tunay" na mga recipe ay kadalasang nagmumungkahi ng pagprito ng mga waffle roll sa mantika. Kung ang recipe ng dessert ay hiniram mula sa kultura ng Muslim, ang pagpipiliang ito ay imposible lamang. Gayunpaman, bilang isang patakaran, palaging may digression sa teksto - kung ang mantika ay hindi katanggap-tanggap, huwag pahirapan ang iyong sarili, ang mga nakapaligid sa iyo at ang mga baboy, kumuha lamang ng langis ng gulay.
Mga paghahanda bago iprito
Iyon ang dapat mong gawin. Kung mayroon kang deep fryer, ang proseso ay lubos na pinasimple. Pero, kadalasan, walang deep fryer. Samakatuwid, painitin ang 1 litro ng langis ng gulay sa isang malaking kasirola. Sinadya kong hindi tumutok sa uri ng langis. Mahalaga na ito ay natural na langis - sinala, ganap na walang amoy. Gumamit ako ng purified refined sunflower oil.
Init ang langis ng gulay hanggang lumitaw ang mapusyaw na puting usok, na halos hindi napapansin. Mahalaga - ang mainit na langis ng gulay ay maaaring umabot sa makabuluhang temperatura. Unahin ang kaligtasan. Sa anumang pagkakataon dapat mong pahintulutan ang kahit isang patak ng tubig na makapasok sa pinainit na langis - ang mga splashes ng langis ay isang hindi makontrol at hindi kasiya-siyang bagay. Bilang karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pag-stock sa isang mahabang hawak na kutsara para sa pagmamanipula ng kuwarta sa mainit na taba.
Isawsaw ang inihandang mandrel na may masa sa mainit na mantika. Maaari mong iprito ang mga tubo nang paisa-isa o ilang beses, sa iyong paghuhusga.
Isawsaw ang inihandang mandrel na may masa sa mainit na mantika
Una, dapat mong ihagis ang isang piraso ng kuwarta sa mantika, kurutin ito. Ang karaniwang pagsubok para sa oras ng pagluluto at pag-browning hanggang sa ginintuang kayumanggi. Mayroon kaming 2 minuto.
Sa sandaling ang kulay ng kuwarta ay naging kaaya-aya at ginintuang, napakabilis na alisin ang waffle tube mula sa fryer. Mag-ingat sa mainit na patak ng langis.
Sa sandaling ang kulay ng kuwarta ay nagiging ginintuang, alisin ang wafer tube mula sa fryer.
Ilagay ang mga tubo sa isang salaan o wire rack upang maubos ang taba. Ito ay lumalabas na ito ay napaka-maginhawa upang ilagay ang mga natapos na produkto sa isang mesh colander.
Ilagay ang mga tubo sa isang salaan o wire rack
Ang lahat ng mga waffle roll ay dapat na ganap na lumamig. Ilagay ang mga ito sa isang plato at takpan ng isang napkin. Habang ang mga tubo ay lumalamig, kailangan mong ihanda ang pagpuno ng ricotta.
Ang lahat ng mga wafer roll ay dapat na ganap na lumamig
Ilagay ang ricotta sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng 100 gramo ng pulbos na asukal, 2 tbsp. l. alak. Liqueur, o matamis na alak, o pampalasa - ayon sa gusto mo. Nagdagdag kami ng Cointreau orange liqueur. Paghaluin ang ricotta at mga additives nang lubusan hanggang sa ganap na homogenous.
Paghaluin ang ricotta na may pulbos na asukal at pampalasa
Ang pagpuno ay dapat na matamis, kaya pagkatapos matikman ito, magdagdag ng higit pang asukal sa pulbos, o mas mabuti pa, 3-4 tbsp. l. mataas na kalidad ng condensed milk.

Jamie Oliver: « Kung susubukan mong lutuin ang Sicilian dessert na ito kahit isang beses, imposibleng makalimutan ito. Malambot na ricotta at asim, na ibinibigay ng lemon zest ay nababagay sa masaganang lasa ng dough rolls."

Bilang ng mga serving: 10

Mga sangkap:

Pagpuno ng Ricotta:

Pagpuno ng lemon curd:

Paghahanda:

Larawan: kagandahang-loob ng Eksmo Publishing House

Hakbang 1

Para sa pagpuno ng ricotta, ilagay ang keso at pulbos na asukal sa isang mangkok at talunin hanggang sa ganap na pinagsama.

Hakbang 2

Idagdag ang natitirang sangkap at haluing mabuti.

Hakbang 3

Ilagay sa refrigerator habang inihahanda mo ang mga straw.

Hakbang 4

Ilagay ang harina at asukal sa isang mangkok at ihalo.

Hakbang 5

Magdagdag ng mantika at kuskusin gamit ang iyong mga daliri sa harina at asukal hanggang sa ito ay maging katulad ng mga mumo ng tinapay.

Hakbang 6

Talunin ang itlog at alak sa isang mangkok, pagkatapos ay ibuhos sa pinaghalong harina at masahin hanggang ang masa ay magsama-sama sa isang bola. Takpan ito ng cling film at palamigin ng 1 oras.

Hakbang 7

Painitin ang mantika sa isang malaking kasirola sa 180°C (suriin gamit ang thermometer).

Hakbang 8

Sa ibabaw ng bahagyang floured, hatiin ang kuwarta sa 10 piraso at igulong sa mga bilog na 12cm ang lapad at 2mm ang kapal.

Hakbang 9

Maingat na ihulog ang iyong mga piraso ng cannoli nang paisa-isa sa mainit na mantika, pagkatapos ay alisin at balutin ang hugis ng tubo, tinatakpan ang mga gilid.

Hakbang 10

Ilagay ang mga dough pans sa mantika, paisa-isa, gamit ang metal na sipit at lutuin ng 2-3 minuto, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Alisin at ilagay sa paper towel para lumamig. Ulitin sa lahat ng natitirang blangko.

Hakbang 11

Upang gawin ang pagpuno ng lemon curd, pagsamahin ang asukal, yolks, lemon zest at juice sa isang malaking kasirola. Ilagay sa katamtamang init at lutuin, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang spatula, sa loob ng 10 minuto.

Hakbang 12

Kapag ang timpla ay lumapot at natatakpan ang likod ng isang spatula (ang thermometer ay dapat magbasa ng 180°F), alisin ang timpla mula sa apoy at ihalo ang mantikilya.