Mga pinggan na ginawa mula sa salted herring forshmak. Paano magluto ng mincemeat mula sa herring sa estilo ng Odessa, sa istilong Hudyo at sa isang bagong paraan. Jewish herring mince recipe

Hakbang 1: gupitin ang herring.

Gut at alisan ng balat ang herring. Ito ay mas madaling gawin kung magsisimula ka mula sa buntot, gumawa ng maliliit na hiwa at paghihiwalay ng balat mula sa laman. Paghiwalayin ang fillet mula sa backbone at peritoneal bones.

Hakbang 2: gupitin ang herring sa maliliit na piraso.

Gupitin ang herring fillet sa mga cube na may sukat na 0.5*0.5 cm. Habang naghihiwa, subukang tanggalin ang anumang buto na makikita mo. Subukang panatilihin ang lahat ng mga piraso na humigit-kumulang sa parehong laki, ito ay mahalaga para sa lasa ng ulam.

Hakbang 3: Iprito ang sibuyas.

Gupitin ang sibuyas sa parehong mga cube tulad ng herring at magprito sa langis ng gulay.

Hakbang 4: Pagsamahin ang lahat ng sangkap.

Talunin ang mga itlog nang lubusan gamit ang isang whisk. Ito ay sapat lamang upang i-on ang mga ito sa isang homogenous na masa. Pagkatapos ay idagdag ang kagat at magpatuloy sa paghahalo ng 1-2 minuto. Ibuhos ang inihandang pinaghalong itlog sa kawali kung saan pinirito ang mga sibuyas. Patuloy na pukawin ang lahat, maghintay hanggang mabaluktot ang mga itlog at agad na alisin mula sa init. Magdagdag ng mustasa at asukal, ihalo nang mabuti. Hayaang lumamig ang pinaghalong, pagkatapos ay idagdag ang herring at ihalo muli ang lahat.

Hakbang 5: Ilagay ang natapos na timpla sa tinapay na pita.

Ilagay ang timpla sa tinapay na pita, ikalat ito nang pantay-pantay sa buong ibabaw, at pagkatapos ay igulong ito sa isang masikip na roll. Subukang i-roll ito upang walang mga voids sa loob. Hayaang magpahinga ang roll ng 15-20 minuto at pagkatapos ay hiwain.

Hakbang 6: ihain ang herring sa tinapay na pita.

Palamutihan ang plato ng mga dahon ng litsugas at ilagay ang herring sa tinapay na pita sa itaas. Ang ulam na ito ay perpekto bilang isang pampagana, kaya't ito ay inihain bago ang pangunahing ulam. Bon appetit!

Kapag pumipili ng herring, tingnan ang tiyan nito. Sa sariwang herring ito ay kulay-pilak at makintab. Kung ang herring ay matanda na na may rancid na taba, kung gayon ang tiyan nito ay magiging dilaw. Mas mainam na pigilin ang pagbili ng gayong herring, ang lasa nito ay nagbago na hindi para sa mas mahusay.

Palaging suriin ang lavash para sa pagiging bago. Kung itupi mo ito sa kalahati at ang tinapay na pita ay pumutok sa tupi, itabi ito. Para sa ulam na ito kailangan mo lamang ng sariwang lavash, maaari kang gumawa ng isang roll mula dito, at ang mga lipas na ay pumutok lamang.

Maaari kang magdagdag ng isang maliit na tinadtad na damo sa herring. Halimbawa, ang dill o perehil ay makabuluhang i-refresh ang gayong pampagana. Huwag lamang lumampas sa mga proporsyon, maraming mga halaman dito ay magiging kalabisan. 1 tbsp ay sapat na. mga kutsara ng tinadtad na mga gulay sa mga sukat na ipinahiwatig sa itaas.

Isinalin mula sa Aleman, ang "forshmak" ay nangangahulugang "meryenda". Ang ulam na ito ay inihahain sa simula ng kapistahan. Ito ay inilaan hindi gaanong upang mabusog ang mga bisita kundi upang matukso ang kanilang gana. Ang mga Hudyo ay "hiniram" ng mincemeat mula sa lutuing East Prussian. Sa una, ang mga Swedes ay nagsilbi ng ulam sa ilalim ng pangalang ito na mainit. Ang pangunahing sangkap sa bersyon ng Suweko ay alinman sa herring o karne.

Ang tinadtad na pangunahing bahagi ay inihurnong may patatas, sibuyas, paminta at kulay-gatas. Ngunit ang mga Hudyo ang nag-imbento ng forshmak, na kilala sa buong mundo - isang malamig na pampagana na ginawa mula sa salted herring.

Ang Forshmak ay matagal nang itinuturing na ulam ng mahihirap. Inihanda ito mula sa mababang kalidad na isda - "kalawang". Upang alisin ang hindi kasiya-siyang kapaitan, ang mga maybahay ay may ideya na ibabad ang herring sa gatas o tsaa. Ngunit lumipas ang kaunting oras, at ang ulam para sa mahihirap ay nagsimulang ihain sa mga mamahaling restawran: ang pampagana ay sa lasa ng mga gourmets.

Tungkol sa mga benepisyo ng pangunahing sangkap

Alam ng maraming tao na ang forshmak ay isang masarap na meryenda. Ngunit ang mga benepisyo ng ulam ay madalas na pinananatiling tahimik. Ang mga nagmamalasakit sa kanilang kalusugan ay dapat magsama ng meryenda sa kanilang diyeta. Itinuturing ng mga Swedes na isang masarap na gamot ang herring. Sigurado sila na kung kakainin mo ang isda na ito araw-araw, walang magiging problema sa kalusugan. Bakit kapaki-pakinabang ang herring, sasabihin sa iyo ng talahanayan.

Talahanayan - Mga sustansya sa herring

sangkap	Epekto sa katawan
Siliniyum	- Napakahusay na antioxidant; - nagpapabagal sa proseso ng pagtanda; - binabawasan ang konsentrasyon ng mga produkto ng oksihenasyon sa dugo
Bitamina D	- Nagpapalakas ng mga buto; - nagpapabuti ng function ng bato
yodo	- Pinasisigla ang aktibidad ng utak; - pinatataas ang pagkalastiko ng mga dingding ng mga daluyan ng dugo; - pinipigilan ang pag-unlad ng mga sakit na endocrine; - tumutulong labanan ang stress
Posporus	- Nagpapalakas ng mga buto; - responsable para sa kalusugan ng ngipin; - nagpapabuti ng memorya; - sumusuporta sa paggana ng mga nerve cells
Omega-3	- May kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng puso; - pinipigilan ang pagbuo ng atherosclerosis; - may positibong epekto sa reproductive system; - nagpapabuti sa paggana ng nervous system; - pinipigilan ang pag-unlad ng dermatitis; - "nag-aalaga" ng mga kasukasuan

Hindi inirerekomenda ng mga doktor na magpakasawa sa salted herring kung mayroon kang sakit sa bato. Ang mga pasyente ng hypertensive at mga taong madaling kapitan ng edema ay dapat gamitin ang produkto nang may pag-iingat.

Mga lihim ng isang mahusay na meryenda

Paano magluto ng mincemeat mula sa herring upang ito ay talagang masarap? Kailangan mong malaman ang ilang mga trick, at pagkatapos ay ang isang lutong bahay na meryenda ay maaaring makipagkumpitensya sa isang restaurant.

• Pagpili ng isda. Ang medium-salted herring ay mainam para sa mincemeat. Kung magpasya kang gumawa ng mincemeat mula sa herring sa bahay, dapat kang pumili ng isang mataba na bangkay. Sinasabi ng mga nakaranasang chef na sa ganitong paraan ang meryenda ay magiging mas masarap. Ang herring ay dapat na walang banyagang amoy at "kalawang".
• Mga proporsyon ng mga sangkap. Upang gawing masarap ang pampagana, kailangan mong idagdag ang mga sangkap ng ulam sa tamang sukat. Ang perpektong opsyon ay kapag ang herring ay bumubuo ng isang third ng kabuuang timbang ng meryenda. Kung hindi, ang lasa lamang ng herring ang mararamdaman.
• Balanse ng lasa. Kapag nagdaragdag ng suka, lemon juice, o asukal sa isang meryenda, mahalagang huwag abalahin ang pagkakatugma ng lasa. Ang Forshmak ay hindi dapat maging matamis, pinapayagan ang "asim", ngunit banayad lamang. Karaniwang hindi ginagamit ang asin, dahil ang batayan ng pampagana ay inasnan na isda.
• Tamang pagkakapare-pareho. Ang meryenda ay hindi dapat kumalat. Ang perpektong pagkakapare-pareho ay isang makapal na paste o pate. Upang makamit ang tamang texture, paghaluin ang mga sangkap sa isang blender o giling sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Kung hindi mo gusto ang madulas na "makinis" na mga texture, kung gayon ang herring ay maaaring i-cut sa maliliit na cubes at ang natitirang mga sangkap ay dumaan sa isang gilingan ng karne.

Maraming mga modernong maybahay, bago maghanda ng mincemeat, ibabad ang herring sa malakas na itim na tsaa o gatas, tulad ng ginawa nila noong unang panahon. Ngunit hindi upang magkaila ang pagiging bago ng produkto. Gamitin ang life hack na ito kung makatagpo ka ng masyadong maalat na isda. Hatiin ang herring sa mga fillet at ibabad ang mga ito sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras. Ang medium-salted herring ay hindi kailangang ibabad.

Klasikong recipe para sa herring mincemeat: 2 pagpipilian

Ang Forshmak ay ang tanda ng lutuing Hudyo. Ngunit ang ulam ay tradisyonal din para sa mga residente ng Odessa. Ang Odessa ay palaging may malaking komunidad ng mga Hudyo, na nagdala ng sarili nitong lasa sa lokal na lutuin. Ang dalawang recipe ng mincemeat ay itinuturing na klasiko - Hudyo at Odessa. Nag-iiba sila sa mga karagdagang sangkap, ngunit ang base ay pareho - gaanong inasnan na herring, sibuyas, mantikilya. Subukang lutuin ang parehong mga pagpipilian upang maunawaan kung saan ang pagkain ay mas masarap - sa Israel o sa Odessa.

Hudyo

Paglalarawan. Ang Jewish recipe para sa herring mincemeat ay nagsasangkot ng paggamit ng isang minimum na karagdagang mga sangkap. Ito ay pinaniniwalaan na maaari nilang matakpan ang malansa na lasa ng ulam. Palaging idinaragdag ang lipas na tinapay sa pampagana, dahil ganito ang paghahanda ng forshmak noong ang ulam ay tinawag na "pagkain ng mahihirap." Ang meryenda ng Hudyo ay nagiging malambot at mahangin dahil sa paggamit ng soda. Kailangan mong kumuha ng literal na isang kurot nito. Mahalaga na ang soda ay hindi napapansin sa meryenda. Mas mainam na pukawin ang ulam sa lumang paraan - na may kahoy na kutsara.

Mga Bahagi:

• gaanong inasnan na herring - isa;
• lipas na tinapay - tatlong piraso na walang crust;
• sibuyas - isang malaking ulo;
• mantikilya - 300 g;
• pinong langis ng mirasol - limang kutsara;
• suka - sa pamamagitan ng mata;
• soda - sa dulo ng kutsilyo.

Paghahanda

1. Linisin ang isda, alisin ang mga buto, gupitin ang fillet sa malalaking piraso.
2. Gupitin ang binalatan na sibuyas sa ilang piraso.
3. Budburan ang pulp ng tinapay na may kaunting suka - hindi hihigit sa dalawang kutsara.
4. I-scroll ang isda, tinapay at sibuyas sa isang gilingan ng karne ng dalawang beses.
5. Paghaluin ang nagresultang timpla na may mantikilya. Dapat itong tumayo sa temperatura ng silid hanggang sa lumambot.
6. Magdagdag ng ilang langis ng gulay. Haluin hanggang makinis, pagkatapos ay ibuhos ang natitirang halaga ng langis ng mirasol at ihalo ang lahat nang lubusan.
7. Magdagdag ng isang pakurot ng soda. Talunin gamit ang isang kutsara hanggang ang meryenda ay umabot sa isang mahangin na pare-pareho.

Aling recipe ng mincemeat ang maaaring mag-claim ng pamagat ng "tunay na Hudyo", ang mga maybahay ay maaaring makipagtalo nang walang hanggan. Ang iba't ibang pamilya ay naghanda ng ulam sa kanilang sariling paraan at itinuturing itong kanonikal. Ngunit sa Israel sigurado sila na ang totoong mincemeat ay, una sa lahat, isang minimum na sangkap.

Odessa

Paglalarawan. Ang lihim ng masarap na mincemeat sa Odessa ay nakasalalay sa pagdaragdag ng maasim na mansanas at itlog. Ang mga sangkap na ito ay responsable para sa masarap na lasa ng meryenda at sa hangin nito. Tiyak na kailangan mong kumuha ng maasim na mansanas: ang mga varieties ng Antonovka at Simirenko ay mahusay. Sa Odessa naniniwala sila na ang forshmak, para gusto mong "dilaan ang iyong mga daliri," ay maaari lamang magmula sa mataba na herring.

Mga Bahagi:

• malaking herring - isa;
• sibuyas - isang ulo;
• maasim na mansanas - isang malaki;
• pinakuluang itlog - dalawa;
• lemon juice - isang kutsara;
• mantikilya - 80 g;
• itim na paminta - opsyonal.

Paghahanda

1. Punan ang isda, alisin ang mga buto at balat. Gupitin ang fillet sa mga piraso.
2. I-core ang mansanas at alisin ang balat. Gupitin ang inihandang prutas sa malalaking cubes. Budburan ang mga hiwa ng mansanas na may lemon juice, kung hindi man sila ay magpapadilim at masira ang kulay ng meryenda.
3. Gupitin ang sibuyas sa mga cube.
4. Ilagay ang mga sangkap sa isang blender. Talunin sa isang pate-like consistency.
5. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya sa inihandang timpla. Dapat muna itong tumayo sa temperatura ng silid.
6. Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti. Idagdag ang mga puti sa ulam.
7. Haluin ang meryenda gamit ang isang blender. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng ground black pepper.
8. Ilipat ang mincemeat sa isang lalagyan na may takip at palamigin magdamag. Maaari mong tangkilikin ito sa umaga.

Madalas na binabago ng mga maybahay ang sikat na recipe para sa tinadtad na herring na "estilo ng Odessa". Ang ilan ay nagdaragdag ng puting loaf pulp na ibinabad sa gatas sa mga sangkap para sa fluffiness, ang iba ay nagdaragdag ng kaunting ugat ng luya para sa pagiging bago.

Paano pa ginawa ang ulam na ito?

Ang Forshmak ay isang madalas na "bisita" ng holiday menu. Lalo na pinahahalagahan ng mga maybahay ang mga meryenda na nangangailangan ng isang minimum na sangkap, ay inihanda nang mabilis at napakasarap na lumipad sila sa mesa nang may bilis ng kidlat. Ang Forshmak ay isang meryenda lamang. Naturally, ang bawat maybahay ay may sariling lihim sa paghahanda ng ulam. Pagkatapos subukan ang klasikong bersyon ng mincemeat, maghanda ng isa sa mga sikat na variation nito - hindi gaanong masarap.

Huwag matakot mag-eksperimento. Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa ng isda, pine nuts, adobo na pipino o pritong sibuyas sa mincemeat.

Maliwanag: may tinunaw na keso at karot

Paglalarawan. Kung hindi mo gusto na ang klasikong Jewish appetizer ay lumalabas na kupas sa hitsura, pagkatapos ay para sa holiday table maaari kang maghanda ng mincemeat ng herring na may mga karot at naprosesong keso. Ang pampagana ay nagiging maliwanag dahil sa pagdaragdag ng mga karot. Ang keso ay responsable para sa masarap na lasa. Kailangan mong kumuha ng naprosesong keso na may gatas na lasa, nang walang anumang mga additives: ham, mushroom at iba pang mga opsyon na matatagpuan sa mga istante ng supermarket ay hindi angkop.

Mga Bahagi:

• malaking herring - isa;
• mantikilya - kalahati ng isang pakete;
• pinakuluang karot - isang malaki;
• naprosesong keso - dalawang bloke;
• dill - opsyonal.

Paghahanda

1. Linisin ang herring, fillet ito, alisin ang mga hukay. Gupitin ang herring sa mga medium cubes.
2. Gupitin ang mga karot at cream cheese sa malalaking piraso.
3. I-chop ang mga gulay.
4. Ilagay ang mga inihandang sangkap sa isang mangkok ng blender. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya.
5. Haluin ang mga sangkap gamit ang isang immersion blender sa isang paste-like consistency.

Maghanda ng mincemeat mula sa herring na may tinunaw na keso na walang mga karot ayon sa recipe na ito. Para sa sobrang lambot, maaari kang magdagdag ng pinakuluang itlog. Sa pamamagitan ng pagpili kung aling opsyon ang mas masarap, maaari mo itong gawing iyong signature dish.

Nakabubusog: may patatas

Paglalarawan. Ang Forshmak na may patatas ay naging kasiya-siya. Ang ulam ay inihanda nang walang mantikilya, sa gayon ay umaalis sa mga klasiko. Sa halip, kumuha ng langis ng gulay - olibo o mirasol. Maaaring mapalitan ng lemon juice ang suka.

Mga Bahagi:

• salted herring - isa;
• pinakuluang patatas - tatlong tubers;
• pinakuluang itlog - dalawa;
• sibuyas - isang malaking sibuyas;
• dill - isang maliit na bungkos;
• langis ng gulay - apat na kutsara;
• suka - isang kutsarita.

Paghahanda

1. Linisin ang isda mula sa balat at buto. Gupitin sa malalaking piraso.
2. Balatan ang patatas, itlog, sibuyas. Gupitin din ang mga sangkap na ito ng magaspang.
3. Ipasa ang mga inihandang sangkap sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Gumamit ng pinong wire rack.
4. Magdagdag ng langis ng gulay, suka, at pinong tinadtad na damo sa nagresultang i-paste. Haluing mabuti.

Kung gumagamit ka ng langis ng mirasol, mahalagang maunawaan na ang hindi nilinis na meryenda ay makakatanggap ng karagdagang lasa, habang ang pino ay ganap na walang amoy, na mas kanais-nais.

Tsarsky: may caviar at salmon

Paglalarawan. Ang mga maybahay ay naghahanda ng mincemeat mula sa herring, salmon at caviar nang eksklusibo sa mga pista opisyal. Hindi ito pang-araw-araw na ulam, dahil ginagamit ang mga sangkap ng gourmet. Ang nasabing mincemeat ay maaaring ihanda, halimbawa, para sa isang kapistahan ng Bagong Taon: ang mga bisita ay "maghihingal" sa isang tunay na maharlikang meryenda. Dahil sa mga itlog, ang pagkakapare-pareho ng mincemeat ay hindi karaniwan.

Mga Bahagi:

• herring - 800 g;
• bahagyang inasnan na salmon - 300 g;
• mantikilya - 500 g;
• matapang na keso - 400 g;
• pulang caviar - 100 g;
• lemon juice - sa panlasa;
• mustasa - isang kutsara;
• dill, perehil - isang bungkos bawat isa.

Paghahanda

1. Alisin ang balat mula sa herring, gumawa ng dalawang fillet, alisin ang mga buto.
2. Gupitin ang herring at salmon sa malalaking piraso.
3. Pagsamahin ang isda, gadgad na keso at mustasa. I-twist ang timpla sa pamamagitan ng gilingan ng karne (pumili ng grill na may maliliit na butas).
4. Pagkatapos tumayo ng ilang oras sa temperatura ng kuwarto, gilingin ang mantikilya sa pare-pareho ng kulay-gatas.
5. Hiwain ng pino ang mga gulay.
6. Pagsamahin ang paste ng isda, langis, damo, caviar. Magdagdag ng lemon juice sa panlasa. Haluing mabuti.

Kung nakatagpo ka ng herring na may caviar, maaari rin itong magamit upang maghanda ng mincemeat. Idagdag ito sa dulo para maramdaman mo ang mga itlog.

Mula kay Ilya Lazerson

Paglalarawan. Ang recipe ng meryenda na ito ay iminungkahi ng host ng programang "Celibacy Lunch", si Ilya Lazerson. Ang pangunahing tampok ng ulam ay ang kawalan ng langis. Ang forshmak ni Lazerson ay naging malambot. Nag-aalok din ang culinary specialist ng isang espesyal na paraan ng paghahatid ng meryenda.

Mga Bahagi:

• herring - isang malaki;
• mansanas (kinakailangang maasim) - isa;
• sibuyas - isang ulo;
• pinakuluang itlog - tatlo;
• kulay-gatas - sa pamamagitan ng mata;
• tinapay - tatlong hiwa;
• Tinapay na "Borodinsky" - para sa mga crouton.

Paghahanda

1. Gupitin ang mga crust mula sa mga hiwa ng tinapay. Ibabad ang mumo sa kaunting tubig.
2. Gupitin ang isda, alisin ang balat, alisin ang mga buto. Gupitin ang fillet sa mga piraso.
3. Balatan ang mansanas at alisin ang balat mula sa sibuyas. Gupitin ang mga sangkap na ito sa malalaking piraso.
4. Pigain ang nabasang tinapay at ilagay ito sa isang blender bowl. Kasama rin dito ang herring, mansanas, sibuyas, at puti ng itlog. Haluin ang timpla sa isang estado na parang paste.
5. Gumawa ng mga crouton mula sa itim na tinapay. Ang mga hiwa ay dapat iprito sa isang tuyong kawali.
6. Ilagay ang mincemeat sa mga crouton, at itaas ang pampagana na may kulay-gatas (mga isang kutsarita para sa bawat piraso). Budburan ng grated yolks at ihain.

Kung gusto mong maging mahangin ang mincemeat, gumamit ng sariwang puting tinapay para sa pagluluto. Magdagdag ng mga gulay sa pampagana - ang ulam ay agad na makakakuha ng mga sariwang tala.

Ang paggawa ng mincemeat mula sa herring ay hindi mahirap kahit para sa isang baguhan na lutuin. Ang tradisyonal na paghahatid ay simple - sa toast, crouton o sariwang tinapay. Maaari mong ihain ang pampagana sa isang mangkok ng salad, at maglagay ng basket na may iba't ibang uri ng tinapay sa tabi nito: sa ganitong paraan, magkakaroon ng pagpipilian ang mga bisita. Tandaan na maaari kang mag-eksperimento hindi lamang sa proseso ng paghahanda ng mga pinggan, kundi pati na rin sa pagtatanghal. Ang Forshmak ay maaaring ihain kasama ng isang side dish, pinalamanan sa "mga basket" ng shortcrust pastry o mga kalahating puti ng itlog, at nakabalot sa mga pancake.

Mga Review: "Partikular na masarap sa mga pancake"

At sina Makarevich at Yarmolnik, na may kasiyahan, ay ginawa ito: 2 adobo na herrings, 5 pinakuluang itlog, sibuyas, isang malaking maasim na mansanas na walang balat, mantikilya. Ang lahat ay inilagay sa isang gilingan ng karne at pagkatapos ay pinalo ng isang bolender. Ginagawa ko lang ito sa paraang gusto ng lahat. At gawin ito sa gabi at ilagay ito sa refrigerator, at sa umaga maaari mong gawin ito sa vodka, iyon ang sinabi nila sa sarap.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Ang paboritong ulam ng aming pamilya ay minced meat. Niluluto ko ito tulad nito: herring 05-06 kg. Malinis mula sa mga buto, gulugod at malalaki. Hindi na kailangang linisin ang maliliit na tulad ng isang fur coat. Susunod na kailangan mo ng 5 itlog, 1 maliit na sibuyas, 100g mantikilya. Gilingin ang herring na may mga itlog at sibuyas sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng pinalambot na mantikilya, at ihalo nang mabuti. Iyon lang, handa na ang mincemeat - ito ay lalong mabuti sa mga pancake :)

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Minsan sa ilang libro, sa pamamagitan ng paraan na ito ay kathang-isip, nagbasa ako ng isang recipe, sinubukan ito - ito ay naging medyo masarap at hindi pangkaraniwan (para sa aming mga tiyan): ipasa ang pinakuluang karne at patatas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, gilingin ang unsalted fatty herring doon at ihalo lahat ng bagay na may makapal na kulay-gatas. Ibuhos ang nagresultang "masa" sa isang greased na kawali, gumawa ng mga hiwa gamit ang isang kutsilyo at ilagay sa oven at maghurno. Hinawakan ko ito ng 20 o 30 minuto. Hindi ko alam, siyempre, kung ang "pate" na ito ay matatawag na mincemeat, ngunit inaaliw ko ang aking sarili na mayroon itong maraming mga pagkakaiba-iba!

Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Ang lola ko ay ginawang mincemeat ang isda nang hindi pinipilipit, ngunit pinutol ito sa maliliit na piraso, pagdaragdag ng isang pinakuluang itlog at berdeng sibuyas. Si Lola ay hindi Hudyo, ngunit ito ay masarap. Mas masarap ang IMHO fish sa mga nasasalat na piraso kaysa kapag giniling sa tinadtad na karne.

Ulyana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Ang Forshmak ay isang lumang ulam ng lutuing Hudyo; mas tiyak, ito ay isang Jewish appetizer na ginawa mula sa tinadtad na herring, iyon ay, isang pate na inihahain bago ang pangunahing kurso.

Napakaraming iba't ibang mga recipe para sa tinadtad na karne na mahirap bilangin. Maaari itong ihanda mula sa karne ng baka, gulay, salted sprat, capelin, o kahit na inihurnong. Bawat isa sa inyo ay maaaring pumili ng tinadtad na recipe ng karne na nababagay sa inyong panlasa.

Ang klasikong recipe ng Forshmak

Upang maghanda ng mincemeat kakailanganin namin ang mga sumusunod na produkto:

• Salted herring fillet - 400 gramo;
• Mga sibuyas - 100 gramo, iyon ay tungkol sa 1 sibuyas;
• Itlog ng manok - 2 piraso;
• berdeng mansanas - 100 gramo (isang mansanas);
• Mantikilya - 100 gramo.

Paghahanda:

1. Well, simulan natin ang paghahanda ng isang klasikong Jewish snack - tinadtad na karne. Una sa lahat, gupitin ang natapos na herring fillet sa maliliit na piraso.
2. Ngayon maglagay ng tubig sa apoy upang pakuluan ang mga itlog. Pakuluan ang mga hard-boiled na itlog. Pagkatapos ay kinuha namin ang sibuyas, alisan ng balat at halos gupitin ito sa mga cube.
3. Sa parehong paraan, kumuha ng mansanas, hugasan, pagkatapos ay alisan ng balat at gupitin ito ng magaspang. I-chop ang mga hard-boiled na itlog sa parehong paraan.
4. Pagkatapos nito, kumuha ng isang mangkok at ihalo ang lahat ng tinadtad na sangkap sa loob nito, ihalo nang mabuti. Pagkatapos ay ilagay ang mga nilalaman ng mangkok sa isang blender at durugin hanggang makinis. Dapat kang makakuha ng isang paste-like na masa.
5. Ngayon magdagdag ng pinalambot na mantikilya sa pate na ito at ihalo nang mabuti ang halo na ito. Iyon lang, handa na ang minced meat!
6. Tulad ng nakikita mo, ito ay ginawa nang napakasimple at, pinaka-mahalaga, ito ay lumalabas na napakamura at hindi kapani-paniwalang masarap!
7. Maaari mong ihain ang tinadtad na karne sa pamamagitan ng pagkalat nito sa isang baguette o tinapay, o ilagay lamang ito sa tinapay at palamutihan ng mga halamang gamot. Bon appetit!

Ang recipe ng Farshmak na may patatas

Ang pagkakaroon ng paghahanda ng mincemeat ayon sa recipe na ito, agad na nagiging malinaw kung bakit ang isang ulam na itinuturing na isang pampagana ay maaaring gamitin bilang isang pangunahing ulam. Pagkatapos ng lahat, naglalaman na ito ng tinapay at patatas, na maaaring maging isang side dish para sa herring.

Upang maghanda ng tinadtad na karne na may patatas, kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:

• Salted herring - isang piraso;
• Itlog ng manok - dalawang piraso;
• Patatas - dalawang piraso;
• Langis ng gulay - 1 kutsara;
• Mga berde o berdeng sibuyas lamang - upang palamutihan ang ulam.

Paghahanda:

1. Upang makapaghanda ng tunay na masarap na tinadtad na karne, kailangan mong kunin ang pinakakaraniwang inasnan na herring; sa mga garapon, ang adobo na herring ay hindi angkop.
2. Kaya, kinukuha namin ang herring, linisin ito at alisin ang mga buto, maingat na suriin ang bawat piraso upang walang isang buto. Pagkatapos ay pinutol namin ang nagresultang fillet sa maliliit na piraso.
3. Ngayon ay kailangan mong pakuluan ang mga patatas at itlog. Matapos maluto ang patatas at itlog, hintaying lumamig ang pagkain at pagkatapos ay alisan ng balat.
4. Kumuha kami ng isang gilingan ng karne at ipinapasa dito ang herring, itlog at patatas. Ngayon kumuha ng malalim na mangkok at ihalo ang aming mga sangkap dito sa isang homogenous na halo.
5. Magdagdag ng isang kutsara ng langis ng gulay sa inihanda na masa upang ang aming tinadtad na karne ay hindi tuyo.
6. Malamang yun lang! Ang tinadtad na karne ng Hudyo ay handa na! Maaari itong ikalat sa puting tinapay o isang tinapay, ngunit higit sa lahat sa isang baguette o crouton, maaari mong budburan ng pinong tinadtad na mga halamang gamot. Bon appetit!

Tinadtad na karne na may cottage cheese

Tiyak, marami sa atin ang nahihirapang maniwala na ang mga produkto tulad ng herring at cottage cheese ay maaaring pagsamahin sa isang ulam. Subukang gumawa ng tinadtad na karne na may cottage cheese at tingnan sa iyong sarili na ito ay napakasarap!

Kaya, upang maghanda ng tinadtad na karne na may cottage cheese kakailanganin namin ang mga sumusunod na produkto:

• Salted herring fillet - 4 na piraso;
• Cottage cheese - isang dalawang daang gramo na pakete;
• Mantikilya - 100 gramo (kalahating pakete);
• Mga sibuyas - 1 sibuyas.

Paghahanda:

1. Well, magpatuloy tayo nang direkta sa paghahanda ng tinadtad na karne na may cottage cheese. Kunin ang herring fillet at i-cut ito sa maliliit na piraso at ipasa ang mga ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
2. Ngayon ay kinukuha namin ang sibuyas at alisan ng balat at ipasa din ito sa isang gilingan ng karne. Ginagawa namin ang parehong sa langis. Pagkatapos nito kailangan namin ng isang malaking mangkok. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang mangkok at ihalo nang lubusan.
3. Panghuli magdagdag ng cottage cheese. At ihalo muli. Ayan, handa na ang lahat. Maaari mo itong ihain sa toast o simpleng meryenda. Bon appetit!

Tinadtad na karne na may mga karot

Ang recipe na ito para sa tinadtad na karne na may pagdaragdag ng mga karot ay medyo maanghang, ngunit hindi kapani-paniwalang masarap na pampagana. Mayroon itong napaka-pinong at kaaya-ayang lasa, na tiyak na mag-apela sa bawat miyembro ng iyong pamilya.

Kaya, upang maghanda ng tinadtad na karne na may mga karot, kakailanganin namin ang mga sumusunod na sangkap:

• Salted herring - 1 piraso;
• Karot - 1 piraso;
• Itlog ng manok - 1 piraso;
• Mantikilya - 100 gramo (kalahating pakete).

Paghahanda:

1. Huwag na tayong mag-usap pa at simulan na nating ihanda itong masarap na meryenda. Una sa lahat, haharapin natin ang pinakamahabang proseso - pagluluto.
2. Kunin ang itlog at karot at lutuin sa isang kawali. Pakuluan at pagkatapos ng mga 10-12 minuto ay kunin ang pinakuluang itlog, pagkatapos ng isa pang 15 minuto ay kunin ang mga karot.
3. Naghihintay kami hanggang sa lumamig sila ng kaunti, bakit alisan ng balat ang mga karot at alisan ng balat ang mga itlog. Kung mayroon kang isang blender, pagkatapos ay gilingin ang mga ito sa isang blender. Kung wala kang blender, ipasa lamang ito sa isang gilingan ng karne nang maraming beses.
4. Ngayon pumunta tayo sa isda. Lubusan naming nililinis ang balat, inaalis ang lahat ng mga lamang-loob, ang gulugod at maingat na inaalis ang lahat ng mga buto. Ngayon ay gupitin ang herring sa mga piraso at giling sa isang gilingan ng karne o blender.

Klasikong recipe para sa Odessa-style herring mincemeat

Ang highlight ng Odessa-style forshmak ay nasa teknolohiya ng pagluluto. Ang ilan sa mga sangkap para sa pate ay dinurog sa isang gilingan ng karne, at ang ilan ay may kutsilyo sa kusina. Ang mantikilya, na hinagupit sa isang creamy na masa, ay ginagawang mahangin ang mincemeat. Bilang karagdagan, upang ihanda ang Odessa mincemeat kailangan mong gumamit ng iba't ibang mansanas ng Semerenko.

Mga sangkap ng recipe:

• gaanong inasnan na herring 1 pc.
• Semerenko iba't ibang mansanas 1 pc.
• sibuyas 1 pc.
• itlog 2 pcs.
• bawang2 clove
• kulantro ½ kutsarita
• pinatuyong luya ½ kutsarita
• mantikilya 100 g.
• asin, itim na paminta sa panlasa

Paano magluto ng mincemeat mula sa herring:

1. Balatan ang herring mula sa balat at buto. Balatan ang mansanas mula sa mga kahon ng buto.Gilingin ang 2/3 ng fillet at mansanas gamit ang isang gilingan ng karne o blender. Hiwain ang hilaw na binalatan na sibuyas at bawang. Mga itlog - pakuluan at palamig. Pagsamahin ang sibuyas, bawang, itlog at pampalasa sa isang mangkok. Pagsamahin ang dalawang masa.
2. Talunin ang malambot na mantikilya hanggang sa malambot. Magdagdag ng mantika sa mincemeat. Asin ang pate at timplahan ng paminta.
3. Pinong tumaga ang natitirang 1/3 ng herring at mansanas gamit ang isang kutsilyo at ihalo sa pangunahing masa. Ang forshmak ay magiging runny. Huwag kang magalit, ilagay mo lang sa ref. Makukuha nito ang nais na kapal kapag lumamig ito.

Paraan ng pagpapakain: Ihain ang mincemeat sa istilong Odessa sa itim na rye bread, pinahiran ng mantikilya, kasama ng mainit na matamis na itim na tsaa. Ang ulam ay isang mahusay na pampagana na may vodka, ngunit ito ay may tsaa na ang mincemeat ay nagpapakita ng buong hindi mailalarawan na hanay ng mga lasa.

Herring forshmak na may tinunaw na keso at karot

Ang isang simple, mabilis, ngunit masarap na mincemeat ay ginawa mula sa herring, naprosesong keso at karot. Ang mga karot ay nagdaragdag ng tamis at katas sa ulam; ang mga ito ay idinagdag sa halip na mga mansanas, at ang naprosesong keso ay nagbibigay ito ng isang paste-like consistency. Ang Forshmak ayon sa recipe na ito ay lumalabas na kaaya-aya sa panlasa, hindi matalim. Ang Forshmak na may keso ay inihanda nang mabilis at madali.

Mga sangkap ng recipe:

• herring na may caviar 1 pc.
• itlog 3 pcs.
• karot 1 pc.
• sibuyas 1 pc.
• naprosesong keso 2 mga PC.
• asin, paminta sa panlasa
• maliit na bungkos ng berdeng mga sibuyas

Paraan para sa paghahanda ng mincemeat mula sa herring na may naprosesong keso:

1. Linisin ang herring mula sa loob, alisin ang balat, alisin ang mga buto. Pakuluan nang husto ang mga itlog at balatan ang mga ito. Pakuluan ang carrots hanggang lumambot at alisan din ng balat.
2. Ipasa ang herring fillet na may caviar, itlog, naprosesong keso, sariwang sibuyas at karot sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Magdagdag ng asin at paminta. Haluin. Upang bigyan ang ulam ng isang mas pinong lasa, ang mga sibuyas ay maaaring pre-fried sa mantikilya hanggang malambot.
3. Ilagay ang pate sa isang mangkok. Palamutihan ng pinong tinadtad na berdeng sibuyas.

Regular na mincemeat

Mga sangkap:

• Herring - fillet ng isang malaking mataba na isda;
• Ang mansanas ay maliit, maasim, perpektong Antonovka.
• Tinapay - dalawang hiwa, walang crust;
• Gatas - 2/3 tasa;
• Sibuyas - isang maliit na sibuyas;
• pinakuluang itlog - 2 mga PC;
• Mga pampalasa - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Ibabad ang tinapay sa gatas ng ilang minuto.
2. Paghiwalayin ang puti ng itlog mula sa pula ng itlog (ang yolk ay magiging kapaki-pakinabang para sa dekorasyon).
3. Paghaluin ang lahat ng inihandang sangkap, kabilang ang mga hiwa ng tinapay na kinatas mula sa gatas, sa isang blender (o dumaan sa isang gilingan ng karne at pagkatapos ay talunin).

Forshmak sa tinapay

Mga sangkap:

• bilog na itim o puting tinapay
• pinakuluang karne ng baka 350 g
• mga sibuyas 1 pc.
• patatas 350 g
• herring fillet 150 g
• kulay-gatas 200 g
• keso 40 g
• suzari 25 g
• mantikilya 50 g
• itlog 2 pcs.
• gatas 150 ML
• nutmeg, paminta

Paraan ng pagluluto:

1. Pinakuluang boneless beef, herring fillet, malamig na pinakuluang peeled na patatas at mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne dalawa o tatlong beses. Ilagay ang nagresultang masa sa isang kasirola, magdagdag ng kulay-gatas, hilaw na pula ng itlog, asin, paminta at talunin ang lahat ng mabuti.
2. Pagkatapos ay idagdag ang mga puti ng itlog na hinalo sa isang makapal na bula at haluin muli ang lahat nang maingat upang ang mga puti ay hindi lumiit. Gupitin ang takip ng tinapay, alisin ang mumo, basain ang tinapay na may gatas. Pagkatapos nito, ilagay ang moistened roll sa isang greased frying pan at punuin ito ng inihandang mincemeat gamit ang pastry bag na may serrated tube.
3. Budburan ang tinapay na may mincemeat na may gadgad na keso, ambon na may mantikilya at maghurno sa oven. Kapag naghahain, gupitin ang tinapay na may mincemeat sa mga bahagi at ilagay sa isang bilog na ulam na natatakpan ng papel na napkin; maglingkod nang hiwalay, kung ninanais, pulang sarsa na may Madeira.

Forshmak "Vilna Gaon"

Paraan ng pagluluto:

1. Ibabad ang herring sa gatas sa loob ng 1 oras, alisin ang mga buto at dumaan sa isang gilingan ng karne.
2. Ibabad ang tinapay at cookies sa suka at dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ng mga mansanas. Paghaluin ang nagresultang timpla sa herring at dumaan muli sa isang gilingan ng karne.
3. Magdagdag ng langis ng mirasol, asukal at kulay-gatas sa panlasa.

Forshmak "Elbert"

Mga sangkap:

• Herring - 300 g
• Patatas - 4 na mga PC.
• Mga itlog - 2 mga PC.
• Mga bombilya - 1 piraso
• Mga tinapay
• Gatas
• Mga langis - 1 tasa.
• Langis ng sunflower

Paghahanda:

1. Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga dyaket. Pakuluan din ang mga itlog, balatan ang sibuyas. Ibabad ang isang tinapay at isang piraso ng maitim na tinapay sa gatas. Kailangan ang maitim na tinapay. Tadtarin ang mga patatas, itlog, sibuyas, herring at basang tinapay.
2. Pagkatapos ay magdagdag ng malambot na mantikilya, paminta at ihalo muli nang lubusan gamit ang isang tinidor. Magdagdag ng ilang patak ng suka, nagdaragdag ito ng piquancy at spiciness. Ang pagkakapare-pareho ay hindi dapat masyadong makapal, kaya kailangan mong magdagdag ng kaunti pang langis ng gulay at ihalo muli ang lahat .
3. Hindi na kailangang magdagdag ng asin, ito ay sapat na mula sa herring fillet. I-level ang natapos na masa sa amag at ibuhos lamang ng kaunting langis ng gulay sa itaas, mga isang kutsarita, sa buong ibabaw, upang ito ay mahusay na babad.
4. Hayaan itong magluto.

Mula sa lutuing Hudyo na "Forshmak"

Paghahanda:

1. Gupitin ang herring sa mga fillet Ibabad ang sariwang puting tinapay sa gatas Balatan at buto ang mga mansanas, lasawin ang mantikilya
2. Gilingin ang herring, kinatas na tinapay, mansanas at sibuyas sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya sa lahat ng ito. magdagdag ng berdeng sibuyas. Asin, paminta, magdagdag ng suka at asukal.
3. Talunin ang pinaghalong lubusan gamit ang isang blender at ilagay sa refrigerator. Dahil sa mantikilya, ang mincemeat ay bahagyang tumigas at maaari mo itong gawing maayos na mga bar at ilagay ito sa tinapay.

Gulay na forshmak

Sa pangkalahatan, mayroong isang mahusay na iba't ibang mga recipe ng forshmak sa lutuing Israeli: Beef forshmak Gulay forshmak Baked veal forshmak Forshmak sa kalache Forshmak na ginawa mula sa salted sprat at marami, marami pang iba. Subukan ngayon ang mincemeat na gawa sa mga gulay.

Tambalan:

• 300 gr. repolyo,
• 300 gr. patatas,
• garapon ng kulay-gatas,
• 3 itlog,
• 150 gr. herring fillet,
• bombilya,
• 100 gr. ng tinapay.
• pampalasa sa panlasa.

Paghahanda:

1. Paunang ibabad ang herring fillet. Pinong tumaga at igisa ang mga sibuyas. Pinong tumaga ang puting repolyo at pakuluan ito ng mantikilya hanggang lumambot. Pakuluan ang mga patatas at dumaan sa isang gilingan ng karne. Ibuhos ang gatas sa lipas na puting tinapay. Haluin lahat.
2. Magdagdag ng mga hilaw na yolks ng itlog, kulay-gatas, mga sibuyas, pinong tinadtad na herring fillet. Talunin ang mga puti at ihalo sa pinaghalong. Ilagay ang lahat sa isang kawali na nilagyan ng mantikilya at binudburan ng mga breadcrumb. Budburan ng gadgad na keso (mas mabuti Parmesan), ambon na may mantika at maghurno sa oven. Ilagay ang natapos na mincemeat sa isang ulam.
3. Ihain nang hiwalay ang kulay-gatas.

Isda forshmak na may gatas

Mga sangkap:

Para sa 500 g fillet ng isda -

• 100 g ng gatas,
• 80 g margarin,
• 100 g mga sibuyas,
• 100 g puting tinapay,
• 100 ML ng gatas,
• 3 itlog (para sa omelet),
• 1 itlog bawat masa,
• sabaw ng isda,
• pampalasa,
• halaman,
• asin.

Paghahanda:

1. Asin ang fillet ng isda at gatas, budburan ng ground pepper at iprito sa taba. Pinong tumaga ang sibuyas at iprito. Ibabad ang puting lipas na tinapay sa gatas at pisilin.
2. Maghanda ng omelette mula sa mga itlog, pagsamahin ito sa tinapay na babad sa gatas, sibuyas, hilaw na itlog, pinainit na margarin, sabaw, isda at gatas, asin, budburan ng paminta, nutmeg at mince.
3. Ilagay ang pinaghalong sa isang greased baking sheet at maghurno sa oven. Ihain na binudburan ng tinadtad na damo.

Gulay na forshmak

Mga sangkap:

• 1 maliit na ulo ng repolyo
• 2 patatas
• 2 kutsarang mantika
• 1 itlog
• 300 g boneless herring fillet
• 1/2 sibuyas
• 40 g ng tinapay
• 1/2 tasa ng gatas
• 1/2 kutsara bawat gadgad na keso at durog na crackers
• asin paminta

Paraan ng pagluluto:

1. I-chop ang repolyo at kumulo na may mantikilya. Kuskusin ang pinakuluang patatas sa pamamagitan ng isang salaan o mince, ihalo sa tinapay na babad sa gatas, magdagdag ng mga hilaw na pula ng itlog, kulay-gatas, makinis na tinadtad, bahagyang pinirito na sibuyas at pinong tinadtad na boneless herring fillet, paminta, asin.
2. Paghaluin ang lahat nang lubusan. Pagkatapos ay talunin ang mga puti at maingat na ihalo ang mga ito sa pinaghalong. Ilipat ang timpla sa isang kawali na nilagyan ng mantika at binudburan ng mga breadcrumb. I-level ang ibabaw, iwiwisik ang gadgad na keso, iwiwisik ng langis, pagkatapos ay maghurno ng mga gulay sa oven.
3. Pahiran ng mantika bago ihain.

Forshmak sa istilong Riga

Mga sangkap:

• salted herring fillet 200 g
• itlog 6 pcs.
• mantikilya 200 g
• breadcrumbs 200 g
• pinakuluang beets 1 pc.
• perehil 2 tbsp. l.
• gadgad na keso 3 tbsp. l.
• kulay-gatas 4 tbsp. l.
• Asin at paminta para lumasa

Paraan ng pagluluto:

1. Grind 4 yolks na may dalawang tbsp. spoons ng mantikilya, magdagdag ng crackers, gadgad beets, herbs, 2 hilaw na itlog, asin, paminta at kulay-gatas.
2. Paghaluin ang lahat, ilagay sa isang hulma at maghurno sa katamtamang init sa oven sa loob ng 50 minuto.
3. Ilang minuto bago handa, budburan ng gadgad na keso. Magbasa pa

Mga lihim ng paggawa ng mincemeat

Forshmak mula sa herring - pampagana, minamahal ng marami dahil sa maanghang na lasa, kahusayan at bilis ng paghahanda. Mayroong hindi mabilang na mga recipe para sa paghahanda ng fashmak. Ang bawat maybahay ay nagdaragdag ng kanyang sariling lihim na sangkap, sa paniniwalang ito ang nagpapasarap sa ulam. Nakolekta namin ang pinaka-kagiliw-giliw na mga tip sa kung paano gumawa ng masarap na herring mincemeat, at masaya kaming ibahagi ang mga ito sa aming mga mambabasa:

1. Upang maghanda ng mincemeat maaari mong gamitin hindi ang pinakamahusay na herring– inasnan, iniwan sa refrigerator at naging kayumanggi. Upang mapabuti ang lasa ng isda, ibabad ang inasnan na herring sa gatas 1-2 oras, at lipas sa malamig na itim na tsaa.
2. Ayon sa kaugalian, ang maasim na mansanas ay idinagdag sa mincemeat. Kung magpasya kang gumawa ng isang ulam na walang mansanas, maaari mong acidify ang pate na may lemon juice o suka.
3. Ang dami ng herring sa mincemeat ay hindi hihigit sa 1/3 volume. Hindi dapat mangibabaw ang isda sa pate, ngunit bigyan lamang ito ng herring tint.
4. Kung tinalo mo ang mincemeat gamit ang isang blender o sa isang modernong food processor, huwag maging masyadong tamad upang makinis na tadtarin ang ilan sa mga sangkap gamit ang isang kutsilyo. Ang Forshmak ay dapat magkaroon ng isang natatanging texture at hindi isang paste.
5. Ang Forshmak ay makakakuha ng pagiging bago kung magdagdag ka ng mga tinadtad na damo - dill, berdeng sibuyas, cilantro.
6. Bilang karagdagan sa herring, inihanda ang forshmak na may idinagdag na patatas, cottage cheese, karne ng manok.

Ito ay tinatawag na "forshmak". Ito ay inuri bilang meryenda at inihanda alinman mula sa herring o tinadtad na karne. Karaniwang inihahain bago ang pangunahing kurso.

recipe

Sa kaibuturan nito, ang forshmak ay isang pate na ikinakalat sa tinapay. Ihanda natin ito ayon sa sumusunod na recipe. Para dito kakailanganin mo:

• 3 malalaking herrings (mga 1 kg);
• itlog ng manok - 4 na mga PC. para sa pangunahing ulam at 1 para sa dekorasyon;
• maasim na mansanas - 1 pc .;
• 1 malaking sibuyas;
• isang pares ng mga hiwa ng bahagyang tuyo na tinapay;
• kalahating baso (mga 100 ml) ng gatas;
• isang quarter (mga 50-60 g) ng isang stick ng mantikilya;
• lemon juice, suka, butil na asukal - isang kutsara.

Teknolohiya sa pagluluto

Inirerekomenda ng recipe na ibabad muna ang mga piraso ng puting tinapay sa gatas (maaari ka ring gumamit ng plain water). Pakuluan ang mga itlog. Ngayon gupitin ang herring: ang pulp ay dapat na ihiwalay mula sa mga buto at alisin ang balat. Ibabad ito sa gatas (magiging mas pinong ang lasa ng isda). Pagkatapos ng isang oras, bahagyang pisilin ang herring at i-chop ng pino. Kumuha ng sibuyas, mansanas at itlog. Balatan ang lahat ng mga produkto at gupitin sa mga piraso. Gupitin ang mantikilya upang mas madaling ihalo sa iba pang mga produkto. Kumuha ng isang gilingan ng karne. Ipasa ang tinadtad na gatas na tinapay, herring, mansanas at sibuyas sa pamamagitan nito. Maipapayo na paikutin ang tinadtad na karne ng dalawang beses. Paghaluin ang nagresultang masa na may mantikilya, na dapat lumambot sa oras na ito. Asin ang mincemeat, magdagdag ng mga tinadtad na itlog (mag-iwan ng isang pula ng itlog para sa dekorasyon), at ihalo muli. Ilagay ang inihandang herring mincemeat sa ulam (ang recipe, tulad ng nakikita mo, ay simple), kumpletuhin ang proseso sa pamamagitan ng dekorasyon ng ulam na may gadgad na pula ng itlog. Ilagay sa refrigerator para lumapot.

Hudyo herring forshmak

Maaari kang maghanda ng forshmak sa tradisyonal na paraan ng mga Hudyo kung mayroon kang mga sumusunod na produkto sa iyong pagtatapon:

• isang malaking herring (may timbang na mga 300 g);
• 2 itlog ng manok;
• medium-sized na sibuyas;
• mansanas;
• mantikilya - kalahating pakete (100 g);
• 2 pinakuluang patatas;
• asin.

Teknolohiya sa pagluluto

Alisin ang mga buto at balat mula sa herring. Pakuluan ang patatas at itlog. Gupitin ang isda, mansanas, mantikilya sa malalaking piraso. Balatan at i-chop ang mga itlog, sibuyas at patatas. Gilingin ang lahat ng mga produkto sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Masahin ang pinaghalong lubusan hanggang makinis. Palamutihan ng berdeng sibuyas. Ilagay ang herring mincemeat sa isang plato. Siguradong hihilingin ng isa sa mga bisita ang recipe!

Herring forshmak: klasikong recipe

Ihanda ang ulam ayon sa klasikong recipe. Upang gawin ito kakailanganin mo:

• isang malaking herring (may timbang na mga 400 g);
• 4 sariwang itlog ng manok;
• 1 medium-sized na berdeng mansanas;
• 100 g (1/2 stick) mantikilya;
• ulo ng sibuyas.

Teknolohiya sa pagluluto

Pakuluan ang mga itlog sa loob ng 6 na minuto. Linisin ang isda mula sa mga buto at balat (kailangan mo lamang ng mga fillet). I-chop ang herring nang napaka-pino o gilingin sa isang gilingan ng karne. Ang dami ng isda ay dapat kalahati ng iba pang mga pinaghalong sangkap. I-chop ang mansanas, itlog, sibuyas o giling din sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Pagsamahin ang mincemeat na may pinalambot na mantikilya. Haluing mabuti. Ilagay sa isang ulam, palamutihan ng mga sibuyas at palamigin ng isang oras.

Ang Forshmak ay isang imbensyon ng Ashkenazim, iyon ay, ang mga Hudyo na, pagkatapos ng malaking pagkalat, ay nanirahan sa Rhine Valley. Sa pamumuhay kasama ng mga taong kumukupkop sa kanila, pinagtibay nila ang karamihan sa mga lutuing Aleman, Suweko, Pranses at Slavic. At ang klimatiko na kondisyon ng kanilang bagong tinubuang-bayan ay nagdidikta sa kanilang mga kondisyon, na pinilit ang Ashkenazim na maghanda ng mga pagkaing mula sa mga produktong magagamit. Ganoon din ang ginawa ng mga Sephardim, ang mga Hudyo na tumakas papunta at mula sa Hilagang Aprika. Ngunit narito hindi namin pag-uusapan ang tungkol sa mga pagbabago ng kapalaran ng mga Hudyo, ngunit tungkol sa kung paano maghanda ng mincemeat mula sa herring.

Naku at ah, ang tradisyon ng paghahanda ng tzimmes (meryenda) na ito ayon sa lahat ng mga patakaran ng kosher ay halos nakalimutan. Ang mga maybahay ng lahat ng nasyonalidad ay nagpatibay ng ulam. Kahit na ang salitang "forshmak" mismo ay Aleman. Ibig sabihin ay "meryenda". At ang tunay na pangalan ay "gehakte gering", ibig sabihin, tinadtad na herring. Malinaw na sa paglipas ng panahon, ang ulam ay "tinubuan" ng iba't ibang mga makabagong Aleman, Polish at kahit na Ruso. Ngunit oo - sa Odessa, sa restawran ng Rozmarin, ang mincemeat mula sa herring ay inihanda ayon sa isang lumang recipe. Ang mga relihiyosong kinakailangan sa pagkain ay iginagalang dito. Ito ay hindi para sa wala na ang restaurant ay ginawaran ng pamagat na "Glat Kasher".

Sa mga sinaunang aklat ng pagluluto ng mga Hudyo mayroong gayong mga tala sa kung paano maghanda ng mincemeat mula sa herring: "Kailangan mong ibabad ang isda sa malamig na dahon ng tsaa." Ang hiling na ito ay nalalapat lamang sa mga de-latang herring na "Ivasi", na ibinebenta sa panahon ng Unyong Sobyet. Ang pagbababad sa tsaa ay kinakailangan upang maalis ang labis na asin at gawing mas malambot ang isda. Kung mayroon kang isang bangkay ng Norwegian herring - kulay-pilak, mataba, bahagyang may kulay na bahaghari, kung gayon ang overture na ito sa paghahanda ng pampagana ay maaaring tanggalin.

Paano maghanda ng forshmak mula sa herring sa istilong Hudyo, anong mga produkto ang kailangan? Bukod sa Norwegian na isda, ang karamihan sa mga domestic ay magagamit. Mga sibuyas, bawang, mantikilya o margarin (parve lamang - may mga taba ng gulay). Kakailanganin din namin ang isang maasim na mansanas - pinakamahusay na kunin ang iba't ibang "Simirenka". Hindi mo magagawa nang walang ground black pepper at powdered ginger. Ngunit ang pagdaragdag ng mga hard-boiled na itlog sa pampagana ay isang German o Polish na karagdagan.

Ang pagkakaroon ng stock sa lahat ng kailangan namin, sinimulan namin ang aming culinary master class "Paano maghanda ng mincemeat mula sa herring." Ang pagpili ng lahat ng buto mula sa isda ay isang nakakapagod ngunit kinakailangang gawain. Susunod, gilingin ang dalawang-katlo ng fillet sa isang blender, at gupitin ang natitira sa pamamagitan ng kamay sa maliliit na piraso. I-chop ang dalawang clove ng bawang, alisan ng balat ang mansanas at alisin ito sa fruit pod. Pure ang mansanas, bawang, at pampalasa sa isang blender. Hiwalay na i-chop ang sibuyas. Pinagsasama namin ang dalawang sangkap na ito sa karamihan ng herring. Talunin ang mantikilya o margarine sa isang panghalo hanggang sa mukhang idinagdag ito sa mincemeat. Gupitin ang kalahating mansanas na walang balat sa maliliit na cubes. Ngayon kailangan nating mag-isip tungkol sa kung paano gawing mahangin ang mincemeat. Hindi ito dapat maging homogenous; ang mga piraso ng herring at prutas ay dapat na malinaw na nararamdaman sa bibig. Paghaluin ang natitirang isda, na pinutol, at kalahating mansanas sa kabuuang masa at talunin. Ngayon magdagdag ng asin, ngunit maingat. Ngayon alam mo kung paano gumawa ng mincemeat mula sa herring.