Paano gumawa ng rassolnik na may perlas na barley. Masarap na atsara na may perlas na barley at atsara: recipe. Lenten pickle na may perlas na barley

Ang Rassolnik ay matagal nang naging pambansang ulam; inihahanda ito ng bawat maybahay sa kanyang sariling paraan. Anumang karne o isda, iba't ibang uri ng cereal, mushroom, gulay at herbs ay inilalagay sa loob nito. Ang mga adobo na pipino lamang ang nananatiling pare-parehong sangkap at katangian ng pirma ng rassolnik (ang brine mula sa garapon kung saan sila ay fermented ay madalas na idinagdag).

Mga lihim ng paggawa ng atsara

1. Upang matiyak na ang atsara ay hindi maulap, ngunit transparent, ang perlas na barley ay dapat na pakuluan nang hiwalay at pagkatapos ay hugasan.
2. Ang sopas ay pinakamahusay na niluto sa sabaw ng karne na may mga buto. Sa isip, kumuha ng karne ng baka o baboy. Maaari mo rin itong lutuin sa sabaw ng manok o gamit ang nilagang.
3. Upang maghanda ng atsara, mga adobo na pipino lamang ang ginagamit. Ang mga adobo ay hindi gagana.
4. Ang mga adobo na pipino ay dapat na bahagyang nilaga nang hiwalay, at pagkatapos ay idinagdag sa kawali sa halos tapos na sopas.
5. Huwag magdagdag ng mga pipino kung ang mga patatas at perlas na barley ay hindi pa luto, kung hindi man sila ay mananatiling matigas!
6. Upang gawing magkatugma ang lasa ng atsara, na may bahagyang asim, ibuhos ang atsara ng pipino dito sa pinakadulo ng pagluluto.
7. Para sa kulay, maaari kang magdagdag ng tomato paste o mga kamatis, binalatan at pinirito hanggang malambot sa isang kawali.

Kabuuang oras ng pagluluto: 2 oras
Oras ng pagluluto: 1 oras 50 minuto
Yield: 2 litro na kasirola

Mga sangkap

• karne ng baka o baboy - 500 g
• perlas barley - 50 g
• dahon ng bay - 1 pc.
• black peppercorns - 4 na mga PC.
• mga gisantes ng allspice - 1 pc.
• ugat ng kintsay - 3-4 cm
• malaking sibuyas - 1 pc.
• malalaking karot - 1 pc.
• patatas - 1-2 mga PC.
• adobo na mga pipino - 2 mga PC. (150-200 g)
• brine - 100 ML o sa panlasa
• asin - sa panlasa
• tubig - humigit-kumulang 1.8 l

Paghahanda

Malaking larawan Maliit na larawan

Inayos ko ang pearl barley, hinugasan ito ng maigi at ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng 2 oras (ang mga butil ay mamamaga, lumambot at mas mabilis na maluto). Pakuluan ang pearl barley hanggang sa halos maluto - mga 30 minuto. Inihagis ko ang cereal sa isang salaan at hinugasan ito sa ilalim ng tubig na umaagos upang ito ay naging madurog at hindi malagkit.



Hinugasan ko ang karne (ginamit ko ang karne ng baka sa buto), inilagay ito sa isang 2-litro na kasirola, idinagdag ang bay leaf, itim at allspice, at isang piraso ng ugat ng kintsay. Punan ito ng malamig na tubig at itakda itong maluto. Kapag kumulo ang tubig, alisin ang bula at lutuin hanggang maluto, mga 1.5 oras. Sa pagtatapos ng pagluluto, nagdagdag ako ng asin sa panlasa - kailangan mong magdagdag ng asin nang maingat, dahil magdaragdag din kami ng mga atsara at brine sa sopas.



Ang init sa panahon ng pagluluto ng karne ay dapat na minimal, pagkatapos ay ang sabaw (at samakatuwid ang aming atsara) ay magiging transparent. Ang sabaw ay handa na kapag ang karne ay madaling humiwalay sa buto. Pinilit ko ito, inalis ang karne mula sa buto, pinutol ito sa maliliit na bahagi at ibinalik ito sa kawali. Tinapon ko ang bay leaf, paminta at kintsay; nawala na ang lasa nila at hindi na kailangan.



Susunod, binalatan ko ang mga sibuyas at karot. Pinutol ko ang sibuyas sa maliliit na cubes at tinadtad ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Iprito ang mga gulay (sa parehong oras) sa isang pinainit na kawali na may langis ng gulay hanggang malambot at bahagyang kayumanggi. Ngunit huwag mag-overcook, ang sibuyas ay hindi dapat maging itim, kung hindi, ito ay magbibigay ng kapaitan sa sopas.



Timplahan ang sopas ng mga nagresultang inihaw na gulay. Susunod na inilagay ko ang mga patatas, binalatan at pinutol sa mga hiwa, sa kawali.



At agad na dinagdagan ng pinakuluang pearl barley. Ipinagpatuloy ang pagluluto ng lahat nang magkasama sa loob ng halos 10 minuto. Sa panahong ito, ang mga patatas ay dapat maging mas malambot, kalahating luto, ngunit hindi ganap na pinakuluan. Ang eksaktong oras ay depende sa hiwa; kung mas malaki ang sukat, mas mahaba ang hiwa ng patatas na lutuin.



Kasabay nito, habang kumukulo ang mga patatas, pinutol ko ang mga pipino sa mga piraso (maaari mong i-cube ang mga ito o lagyan ng rehas ayon sa gusto mo). Inilagay ko ito sa isang sandok, nagdagdag ng isang baso ng sabaw kung saan niluto ang karne, at kumulo sa katamtamang init sa loob ng 7-8 minuto. Ang mga pipino ay hindi dapat maging masyadong malambot, ngunit bahagyang lumambot.



Idinagdag ko ang pinakuluang mga pipino sa sopas kasama ang sabaw kung saan sila pinakuluan. Ibinuhos ko ang cucumber brine - gamitin ang dami sa panlasa (mas maraming brine, mas maasim ang sopas sa dulo). Takpan ang kawali na may takip at niluto hanggang sa ganap na maluto ang patatas para sa isa pang minutong 5. Sa proseso, ayusin ang dami ng asin sa panlasa. Mangyaring tandaan na ang mga pipino ay dapat na huling idagdag, dahil ang acid ay maaaring maging matigas ang parehong perlas barley at mga gulay.



Ang atsara na may perlas na barley at mga atsara ay dapat umupo na may takip sa loob ng kalahating oras, pagkatapos nito ay maaari mong ibuhos ang mabangong sopas sa mga plato. Ihain nang mainit, na may tinadtad na sariwang damo (dill-parsley). Maaari mong lasa ito ng isang kutsarang puno ng kulay-gatas at magdagdag ng mga crouton ng bawang mula sa tinapay na rye.

Medyo matagal ang paghahanda ng barley. Mayroong ilang mga paraan.

Ibabad ang perlas na barley

Upang mapabilis ang proseso, ang mga butil para sa atsara ay maaaring paunang ibabad. Pagbukud-bukurin ang perlas barley at banlawan ito ng maigi.

Ilagay ang cereal sa isang mangkok at punuin ito ng malamig na tubig sa bilis na 1 litro ng tubig bawat 1 tasa ng perlas na barley. Mag-iwan ng 6-12 oras (maaaring magdamag). Pagkatapos ay alisan ng tubig ang labis na tubig, ilipat ang perlas barley sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at ilagay sa kalan. Kapag kumulo ang tubig, alisan ng tubig, banlawan ang perlas na barley ng malamig na tubig, ibuhos ang tubig na kumukulo at lutuin ng 20-30 minuto. Ang perlas na barley na ito ay magiging madurog. Idagdag ito sa atsara 5 minuto bago matapos ang pagluluto.

Walang babad

Maaaring ihanda ang barley nang walang paunang pagbababad. Pagbukud-bukurin at banlawan ang cereal. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at ilagay sa apoy. Kapag kumulo na ang tubig, idagdag ang cereal at lutuin ito sa sobrang init ng 3 minuto. Alisan ng tubig ang likido at takpan ang cereal ng malamig na tubig. Ilagay muli sa apoy. Pagkatapos kumulo ang tubig, bawasan ang apoy sa mababang at lutuin ang barley hanggang malambot.

Sa isang mabagal na kusinilya

Ang barley para sa atsara ay maaaring ihanda sa isang mabagal na kusinilya. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw ng cereal sa rate na 2 tbsp. cereal 4.5 tbsp. tubig na kumukulo, mag-iwan ng 10 minuto. Ilagay ang pearl barley sa slow cooker, magdagdag ng asin, at itakda ang "Buckwheat" mode.

Recipe para sa paggawa ng Lenigradsky pickle na sopas na may perlas na barley

Kailangan:

700 g karne ng baka na may buto,

150 g perlas barley,

5 adobo na mga pipino (maliit),

2 tbsp. atsara ng pipino,

5 tubers ng patatas,

2 sibuyas,

2 karot,

2 tbsp. kutsara ng halaman mga langis,

2 dahon ng bay,

5 itim na paminta,

Paano magluto:

Hugasan ang defrosted na karne, ilagay ito sa isang kasirola, at punuin ito ng tubig. Sa sandaling kumulo ang tubig, lilitaw ang bula. Kailangan itong alisin gamit ang isang slotted na kutsara.

Lutuin ang sabaw ng atsara sa loob ng 1.5 oras sa mababang init sa ilalim ng talukap ng mata. Magdagdag ng asin sa dulo.

Alisin ang karne ng baka mula sa sabaw, palamig, paghiwalayin ang karne mula sa buto at gupitin.

Balatan ang mga sibuyas at karot, gupitin ang sibuyas, at lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.

Magpainit ng kawali, magbuhos ng mantika, magdagdag ng sibuyas at iprito ito ng 5 minuto sa katamtamang init.

Magdagdag ng mga karot at magprito para sa isa pang 5 minuto.

Gupitin ang mga atsara sa manipis na mga piraso o lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran.

Ilagay ang mga ito kasama ang mga sibuyas at karot, ibuhos ang 3 kutsara ng cucumber pickle at kumulo sa mababang init sa ilalim ng talukap ng mata sa loob ng 5 minuto.

Kung ninanais, magdagdag ng 1 pinong tinadtad na kamatis sa prito.

Upang gawing mas mayaman ang atsara, maaari kang magdagdag ng 1 kutsara ng kulay-gatas.

Ilagay ang sabaw sa apoy, dalhin sa isang pigsa, ibuhos sa 1 tbsp. mag-asim.

Balatan ang mga patatas, gupitin sa mga cube, ilagay sa isang kasirola.

Kapag kumulo na ang sabaw, lutuin ito ng 5 minuto, ilagay ang litson at bay leaf.

Pakuluan ang atsara sa loob ng 5 minuto, idagdag ang inihandang perlas na barley, magdagdag ng asin o brine kung kinakailangan, magluto ng isa pang 5 minuto.

Ihain ang atsara na may kulay-gatas at sariwang damo.

Maaari kang magdagdag ng tinadtad na bawang sa sopas ayon sa panlasa.

Ang Rassolnik na sopas na may pearl barley at adobo na mga pipino ay isang tradisyonal na ulam ng lutuing Ruso. Ang Pearl barley ay isang napaka-malusog na cereal na naglalaman ng maraming sangkap na kailangan para sa ating katawan. Kasama ang:
B bitamina, pagpapalakas ng nervous system;
posporus, nagpapatatag ng metabolismo at nagpapasigla sa paggana ng utak;
lysine, na nagpoprotekta laban sa herpes, trangkaso at acute respiratory infections, at kasangkot din sa paggawa ng collagen, salamat sa kung saan ang balat ay nagpapanatili ng kabataan nang mas matagal.
Gayunpaman, ang sinigang na perlas barley at mga side dish ng perlas barley ay mas mababa sa lasa kaysa sa iba pang mga cereal. Ngunit sa atsara, ang perlas na barley ay ang pangunahing "highlight" ng hindi kapani-paniwalang masarap na sopas.

• May-akda ng recipe: K. Kryn
• Pagkatapos magluto makakatanggap ka ng 4 na servings
• Oras ng pagluluto: 2-3.5 na oras

Mga sangkap

• Pearl barley - 1-2 dakot
• Mga adobo na pipino sa mga bariles - 2-4 na mga PC. (depende sa laki)
• Pipino atsara - 2-3 tablespoons
• Karne sa buto (baboy at (o) karne ng baka) – 200-300 g.
• Patatas - 3-4 na mga PC. (katamtamang laki)
• Mga sibuyas - 2 mga PC. (katamtamang laki) isang sibuyas para sa sabaw, ang pangalawa para sa pagprito
• Karot - 2 mga PC. (katamtamang laki) isang karot para sa sabaw, ang pangalawa para sa pagprito
• Mga gulay (perehil at dill) - 4-5 sprigs bawat isa
• dahon ng bay - 1-2 mga PC.
• Itim na paminta - 5-6 na mga gisantes
• Asin - magdagdag ng asin ayon sa panlasa
• Langis ng gulay (para sa pagprito)
• Sour cream (para sa pagbibihis ng tapos na ulam)

Hakbang-hakbang na recipe

Maghanda ng perlas barley– Banlawan ng maigi at ibabad sa malamig na tubig nang hindi bababa sa 2 oras.



Hayaang kumulo ang sabaw. Banlawan ang karne sa buto, ilagay ito sa isang 3-litro na kawali, magdagdag ng malamig na tubig 4-6 cm sa ibaba ng gilid ng kawali at ilagay sa mataas na init.

Habang kumukulo ang sabaw, ihanda ang mga gulay at pampalasa para sa sabaw. Balatan ang sibuyas at gupitin nang crosswise, mula sa punto kung saan lumalabas ang balahibo sa rhizome, nang hindi ganap na pinutol. Balatan ang parehong mga karot at gupitin nang crosswise upang ang bahagi sa itaas ay kalahati ng laki ng bahagi sa "spout". Ang parehong bahagi ng mga tuktok ay ginagamit para sa sabaw. Kailangan nilang i-cut crosswise nang hindi ganap na pinutol. Iwanan ang mga bahagi sa "spout" para sa pagprito. Maghanda ng bay leaf at black peppercorns.

I-skim ang foam mula sa sabaw. Upang gawing transparent ang sabaw, kailangan mong simulan ang pag-alis ng foam kapag ang sabaw ay mainit na, ngunit hindi pa kumukulo. Ipagpatuloy ang pag-skimming hanggang sa kumulo.

Magdagdag ng mga inihandang gulay at pampalasa sa sabaw– mga sibuyas, karot, dahon ng bay at black peppercorns. Lutuin ang sabaw sa mababang init sa loob ng 1.5-3 oras - depende sa edad ng hayop at laki ng mga piraso, ang oras ng pagluluto para sa karne ay maaaring mag-iba nang malaki.



Pansin! Maliban kung talagang kinakailangan, hindi na kailangang subukang paikliin ang oras ng pagluluto ng sabaw sa pamamagitan ng paggamit ng karne ng mga batang hayop at paghiwa-hiwain ito sa maliliit na piraso. Sa pangkalahatan, mas mainam na gumamit ng karne mula sa mga mature na hayop at malalaking piraso para sa sabaw. Sa kasong ito, ang sabaw ay magiging mas malasa at mas masustansya. Ang gamot ay may ibang opinyon sa bagay na ito, gayunpaman, halimbawa, ang mga tao ng Caucasus, sikat sa kanilang mahabang buhay at pagpapanatili ng mahusay na kalusugan hanggang sa pagtanda, nagluluto ng mga sabaw ng karne, na sumasakop sa isang makabuluhang lugar sa kanilang tradisyon sa pandiyeta, na ginagabayan ng tiyak na ito. tuntunin.

Hayaang maluto ang perlas barley. Sa sandaling magsimulang kumulo ang sabaw na may mga gulay at pampalasa sa mababang init, maaari mong simulan ang barley. Ang barley para sa atsara ay niluto nang hiwalay sa iba pang mga produkto hanggang sa kalahating luto. Maglagay ng tubig sa isang takure upang pakuluan - kalahati ng isang takure ay sapat na. Habang ang tubig sa takure ay dinadala sa pigsa, banlawan ang babad na perlas barley ng maigi sa ilang tubig at ilagay sa isang maliit na kasirola. Ibuhos ang tubig na kumukulo 1 cm sa itaas ng ibabaw ng cereal, pukawin, pakuluan, takpan at lutuin sa napakababang apoy hanggang sa ganap na sumingaw ang tubig.

Habang kumukulo ang sabaw at perlas na barley, ihanda ang patatas, gulay para sa pagprito at mga halamang gamot. Balatan ang mga patatas at gupitin sa maliliit na piraso. Balatan ang sibuyas at gupitin sa napakaliit na cubes. Grate ang mga karot, na nabalatan na, sa isang magaspang na kudkuran. Grate ang mga pipino sa isang magaspang na kudkuran. Hugasan ang mga gulay nang lubusan at i-chop ng makinis.

Huwag kalimutan ang tungkol sa perlas barley! Pana-panahong suriin ang antas ng kahandaan sa pamamagitan ng pagtingin sa ilalim ng takip. Sa sandaling mawala ang lahat ng tubig, ang kawali na may barley ay dapat na agad na alisin mula sa init.

Suriin ang antas ng pagiging handa ng karne. Ang karne ay dapat na napakalambot at madaling hiwalay sa buto.

Alisin ang karne mula sa kawali at ilagay sa malapad na plato para lumamig.

Salain ang sabaw, itapon ang mga gulay at pampalasa na niluto kasama ng karne, at ilagay sa mataas na apoy.

Ilagay ang mga inihandang patatas sa sabaw. Ang mga patatas ay inilalagay sa kumukulong sabaw. Haluin, pakuluan muli ang sabaw at...

Magdagdag ng pearl barley, niluto hanggang kalahating luto, sa sopas. Haluin, pakuluan, takpan at pakuluan sa mahinang apoy.

Ihanda ang inihaw. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang tuyo, malamig na kawali na mga 2-3 mm sa itaas ng ibaba at ilagay sa katamtamang init. Kapag ang kawali ay maayos na pinainit, bawasan ang apoy at idagdag ang sibuyas, ipamahagi ito nang pantay-pantay sa buong ibabaw ng ilalim. Sa sandaling ang mga piraso ng sibuyas ay naging halos transparent, idagdag ang mga karot, pukawin at takpan ng takip. Pagkatapos ng mga 5 minuto, suriin ang antas ng pagiging handa - ang mga piraso ng karot ay dapat na madaling masira gamit ang isang kutsara. Idagdag ang mga pipino, ibuhos ang brine, pukawin at dagdagan ang init sa buong lakas sa loob ng ilang segundo, na nagpapahintulot sa mga nilalaman ng kawali na kumulo. Pagkatapos ay takpan ng takip at alisin ang kawali mula sa apoy.



Gupitin ang karne. Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto at gupitin sa maliliit na piraso sa buong butil.

Pansin! Inirerekomenda ng maraming mga recipe ang pagputol ng karne kasama ang butil. Sa kasong ito, mukhang mas masarap ito sa sopas, ngunit ito ay nagiging tuyo, hindi gaanong masarap at nangangailangan ng malubhang pagsisikap sa pagnguya. Ang karne na hiniwa sa buong butil ay mas makatas at mas masarap, at bukod pa, ito ay "natutunaw" lamang sa iyong bibig. (Ang lahat ng ito ay nalalapat hindi lamang sa mga sopas.)

Suriin kung tapos na ang patatas: Gamitin ang likod ng isang kutsara upang subukang durugin ang isa sa mga piraso sa gilid ng kawali. Kung ang piraso ay durog nang walang pagsisikap, maaari kang magpatuloy.

Ilagay ang tinadtad na karne at inihaw sa isang kasirola na may sabaw, pukawin, takpan ng takip, hayaang kumulo ng 1-2 minuto, tikman ang sabaw at magdagdag ng asin sa panlasa (ang sopas ay nakakakuha ng bahagi ng kinakailangang asin mula sa mga atsara at brine).

Magdagdag ng mga gulay, haluin, takpan, dagdagan ang init hanggang katamtaman, hayaang kumulo ng 1-2 minuto at alisin ang kawali sa init.

Rassolnik na sopas na may barley at atsara ay handa na! Bago gamitin, timplahan ang atsara na may kulay-gatas.

Sopas na rassolnik

Ang halaga ng nutrisyon:

• Mga calorie: 42 kcal.
• Mga protina: 1.4 g.
• Taba: 2.0 g.
• Carbohydrates: 5.0 g.

Bon appetit!

Ang sopas ng perlas na barley na may mga atsara ay isa sa mga pagkakaiba-iba ng rassolnik - isang ulam na may mayaman na mahabang kasaysayan. Ito ay isang tunay na paghahanap para sa mga hindi mahilig sa pearl barley sa dalisay nitong anyo. Sa atsara, ang pearl barley ay mas masarap kaysa sa iba, kaya naman ang sopas na may barley ay itinuturing na klasikong recipe nito. Sa mga atsara, ang sopas ay nagiging piquant at nakapagpapalakas. Ngayon, ipinagmamalaki ng rassolnik ang lugar sa mesa ng ating mga kababayan. Ngunit bago ito ay hindi pa ito isang mahusay na tinukoy na ulam.

Iskursiyon sa kasaysayan

May mga oras na ang rassolnik ay natupok nang mas malamig, kasama ang okroshka, sopas ng repolyo at sopas ng beetroot. Ito ay niluto na may karne, mushroom, at sabaw ng gulay. Sa halip na veal, na kung saan ay itinuturing na pinaka-angkop na karne para sa sabaw, ang sopas ay minsan niluto na may beef kidney. Nag-eksperimento rin sila sa mga cereal: ginamit nila kung ano ang nasa kamay - bakwit, spelling, millet, bigas.

Ang tanging palaging sangkap sa sopas ay ang brine. Ito ay idinagdag sa ulam sa iba't ibang dami, mula sa iba't ibang mga atsara (mga pipino, kamatis, repolyo). Ang brine ay nagbigay sa sopas ng nakakapreskong asim, at ang perlas na barley ay nagdagdag ng kabusugan at kayamanan. Ang Rassolnik na may mga pipino sa modernong bersyon nito ay may orihinal, hindi malilimutang lasa kapwa may at walang karne, at ito ang merito ng perlas na barley. Sa pangkalahatan, para sa mga hindi pa nagkaroon ng oras upang pahalagahan ang kahanga-hangang ulam na ito, inirerekumenda namin na agad mong simulan ang paghahanda nito ayon sa aming recipe.

Medyo tungkol sa pearl barley

Ang Pearl barley ay ganap na hindi nararapat na ituring na walang lasa. Ito ang mga konklusyon ng mga hindi lamang natutong magluto nito. Napakaraming benepisyo sa mga maliliit na perlas na ito na madali silang makipagkumpitensya sa bigas at bakwit sa kanilang nutritional value. Bilang karagdagan sa pagiging mayaman sa mga bitamina, naglalaman ito ng antifungal substance na hordecin, kaya ang paggamit nito ay magiging lubhang kapaki-pakinabang para sa mga taong may predisposisyon sa mga impeksyon sa fungal.

Hindi pinipigilan ng nutritional value ng pearl barley na maging isang espesyal na ahente sa paglaban sa mga deposito ng taba. Bilang karagdagan sa pagbaba ng timbang, tinitiyak din nito ang pag-alis ng "basura ng produksyon" mula sa katawan - mga toxin at ballast substance. Para sa espesyal na nutrisyon para sa diabetes at gastrointestinal disorder, ang pearl barley ay hindi maaaring palitan, lalo na dahil sa kakayahang maimpluwensyahan ang mga antas ng hormonal ng tao. Ang mga taong nagsasagawa ng pagsasanay sa kalamnan ay dapat kumain ng cereal na ito, dahil pinapataas nito ang mga benepisyo ng ehersisyo.

Ang barley ay dapat isama sa diyeta ng mga taong may talamak na humina na kaligtasan sa sakit, mga sakit sa bato at gallbladder, madaling kapitan ng mga reaksiyong alerhiya, dumaranas ng pagtaas ng kaasiman ng tiyan, at nahihirapang mag-concentrate. Sa pangkalahatan, dapat itong gamitin ng lahat na nag-aalala tungkol sa kalusugan ng kanilang sarili at ng kanilang mga mahal sa buhay. Kung hindi ka fan ng pearl barley porridge, subukang gumawa ng sopas na may barley at atsara - kahit na ang pinakakilalang mga nag-aalinlangan ay magugustuhan ito. At narito, sa pamamagitan ng paraan, ang recipe mismo.

Ang pinakakaraniwang atsara

Ang sopas na ito ay hindi nagtatagal sa paghahanda at napaka-simple, kaya kahit na ang isang baguhan na lutuin ay maaaring makayanan ang paghahanda. Sa aming recipe, ang sopas ay kailangang lutuin na may karne, kaya ang oras ng pagluluto ay ipinahiwatig na isinasaalang-alang ang oras para sa paghahanda ng sabaw.

Oras na ginugol - 2.5-3 oras

Bilang ng mga servings - 4-6

Ihanda nang maaga ang mga sangkap:

• Tubig - 3-4 litro
• Karne ng baka (may buto) - 500-600 gramo
• Patatas tubers - 3-4 medium-sized na piraso
• Karot - 1 daluyan
• Mga sibuyas - 1-2 maliit
• Pearl barley - 200-300 gramo
• Mga adobo na pipino - 5-7 siksik
• Mga pampalasa - asin, halo ng paminta, dahon ng bay
• Mga gulay na mapagpipilian
• Langis ng gulay para sa pagprito

Ngayon tungkol sa kung paano eksaktong lutuin namin ang sopas:

1. Ang unang hakbang ay ang pagharap sa sabaw. Banlawan ang karne at ilagay ang buo, hindi pinutol na piraso sa tubig. Una, buksan ang mataas na apoy at maghintay hanggang kumulo, habang hindi nakakalimutang alisin ang ingay (foam). Sa sandaling magsimula itong kumulo, lumipat sa katamtamang init at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang matapos. Tinutukoy namin ang pagiging handa sa pamamagitan ng kung gaano kahusay ang karne mula sa buto.
2. Kaayon ng sabaw, ihanda ang perlas na barley. Maaari itong iproseso sa dalawang paraan - ibabad nang maaga 2-3 oras bago o lutuin hanggang kalahating luto sa isang hiwalay na kasirola. Bago gawin ito, kailangan mong banlawan ito nang mabuti sa isang colander sa ilalim ng gripo hanggang sa ang tubig na dumadaan sa cereal ay tumigil na maging puti.
3. Ginagamit namin ang libreng oras nang produktibo - naglilinis kami, naghuhugas at nagpuputol ng mga gulay. Gupitin ang mga patatas sa mga cube ng iyong karaniwang sukat at magdagdag ng tubig upang maiwasan ang mga ito na maging itim. Binabalatan din namin ang mga sibuyas at karot at pinutol ang mga ito sa paraang gusto mo.
4. Nakikitungo kami sa mga adobo na mga pipino depende sa kanilang laki. Ang mga maliliit na payat na gherkin ay magiging kawili-wiling gupitin sa mga singsing. Kung mas malaki ang sukat, maaari mong gupitin ang mga ito sa mga cube o lagyan ng rehas.
5. Dumating na ang aming sabaw, kaya maaari naming bunutin ang karne at gupitin ito sa humigit-kumulang pantay na piraso, na maaari naming agad na ibalik sa kawali. Asin ang sabaw at timplahan ng pinaghalong paminta. Maaari mong idagdag kaagad ang patatas. Kung babad mo lang ang perlas barley, pagkatapos ay sa yugtong ito kailangan mo ring idagdag ito sa sabaw. Kung pinili mo ang isang paraan kung saan kailangan mong lutuin ito hanggang sa halos tapos na, pagkatapos ay mas mahusay na idagdag ito sa sopas kapag handa na ang mga patatas, ngunit medyo matigas pa rin.
6. Habang nagluluto ang patatas, iprito natin ang mga sibuyas at karot. Walang praktikal na punto sa paglalarawan ng prosesong ito, dahil pareho ito para sa lahat ng mga sopas.
7. Itapon ang inihaw sa atsara kasama ang mga atsara kapag ang patatas ay halos handa na. Ipagpatuloy ang pagluluto ng mga 12-15 minuto.
8. Ang natitira pang gawin sa pickle pan na dinala sa pigsa ay magdagdag ng pinong tinadtad na mga halamang gamot at magtapon ng 1-2 bay dahon.

Iyon lang, handa na ang aming pearl barley soup na may atsara. Hayaan itong magluto ng 5 minuto, at maaari mong anyayahan ang iyong pamilya sa mesa para sa isang masustansya, masarap at mabangong tanghalian. Para sa mga gusto nito, maaari kang magdagdag ng isang kutsarang puno ng kulay-gatas o, sa pinakamasama, mayonesa sa sopas. Ang ilang mga tao ay tulad ng mga tala ng bawang, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng dinurog na bawang sa panlasa kasama ang mga halamang gamot.

Ang recipe ng atsara ay maaaring mapabuti upang umangkop sa iyong mga pangangailangan. Halimbawa, lutuin ito hindi sa mga atsara, ngunit may sauerkraut o berdeng mga kamatis. Gusto ng ilang tao na maging mas acidic ang sopas, kaya nagdaragdag sila ng isang baso ng brine bilang karagdagan sa sabaw, gaya ng nakaugalian ng ating mga lolo sa tuhod noon. Sa anumang kaso, pagkatapos subukan ang simpleng ulam na ito nang isang beses, malamang na gusto mong isama ito sa iyong karaniwang menu at simulan itong lutuin nang mas madalas. Ito ay hindi lamang magpapahintulot sa iyo na sanayin ang iyong sarili at ang iyong sambahayan sa malusog na barley, ngunit pag-iba-ibahin din ang iyong boring na diyeta.

Sa pakikipag-ugnayan sa

Maaaring ihanda ang Rassolnik sa bahay gamit ang iba't ibang sabaw - isda, karne, vegetarian at cereal - bigas, perlas barley at oatmeal. Ang Rassolnik na may perlas na barley ay isang klasikong ulam ng lutuing Ruso. Ang mga pangunahing sangkap ay mga atsara at brine, kaya ang sopas ay may maalat-maasim na lasa.

Sa artikulong ito, magsasalita ako tungkol sa 7 pinakamahusay na masarap na mga recipe para sa paggawa ng pearl barley pickle sa bahay, ngunit ibabahagi ko muna ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Inirerekomenda ng mga doktor ang pag-ubos ng rassolnik para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit sa bato at tiyan. Ang pangunahing sangkap ay brine, isang magandang source ng yodo, isang thyroid protector. Ang mga adobo na pipino ay naglalaman ng bitamina B2 at B1, ascorbic acid. Ang Pearl barley ay isang kamalig ng provitamin A, na nagpapataas ng immunity ng katawan, at silicic acid, na lumalaban sa mga bato sa bato.

Tingnan natin ang pinakasikat na mga recipe para sa mabango, masustansiya at masarap na sopas batay sa brine at pearl barley.

Klasikong recipe para sa atsara na may barley at karne ng baka

Mga sangkap

Servings: 16

• karne ng baka 500 g
• tubig 3 l
• atsara ng pipino 150 g
• atsara 200 g
• perlas barley 80 g
• bombilya na sibuyas 1 piraso
• tomato paste 2 tbsp. l.
• karot 100 g
• patatas 3 pcs
• asin 1 tsp.
• dahon ng bay 3 sheet

Bawat paghahatid

Mga calorie: 38 kcal

Mga protina: 2.6 g

Mga taba: 1.9 g

Carbohydrates: 2.4 g

1 oras. 35 min. I-print ang recipe ng video

Inihahanda ko ang pearl barley para sa atsara upang ang labis na almirol ay lumabas dito. Nagbanlaw ako ng maigi at pinupuno ng tubig. Binibigyan ko ito ng oras upang magluto (iiwan ko ito nang mag-isa sa loob ng 60 minuto) upang ang atsara ay hindi maulap.

Nagluluto ako ng karne sa isang hiwalay na kawali. Dinadala ko ito sa pagiging handa.

Hinihiwalay ko ang pinakuluang baka sa buto. Pinutol ko sa medium sized na piraso.

Nagdaragdag ako ng mga piraso ng karne at perlas na barley sa masaganang sabaw ng baka. Hinayaan ko itong maluto ng isa pang kalahating oras.

Pinutol ko ang mga patatas sa mga wedges at idinagdag ang mga ito sa sabaw.

Pinong pinutol ko ang sibuyas at pinutol ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Iprito ang pinaghalong gulay sa isang kawali.

Nagdagdag ako ng mga adobo na mga pipino na pinutol sa mga piraso. Pakuluan ng 8-10 minuto. Sa wakas, magdagdag ako ng tomato paste. Haluin at alisin sa init.

Maingat na idagdag ang nilagang homogenous mixture sa kumukulong sabaw.

Ibuhos ko ang isang maliit na brine at dalhin ang sopas sa pagiging handa, pinapanatili ito sa mababang init sa loob ng 5-10 minuto. Asin at paminta sa panlasa, palamutihan ng mga damo. Ang sopas ay handa na!

Masarap na atsara base sa sabaw ng manok

Mga sangkap:

• Mga butil - 70 g,
• Mga karot, patatas, sariwang sibuyas - 3 mga PC.,
• manok - 400 g,
• Mga atsara (pipino) - 4 na mga PC.,
• dahon ng bay - 3 piraso,
• Langis (oliba) - 2 tbsp. l.

Paghahanda:

1. Nililinis ko ang manok, inilagay ito sa isang kasirola, at inilalagay ito sa mahinang apoy sa loob ng 60-90 minuto. Upang gawing mas mabango at mayaman ang sabaw, itinapon ko rin ang buong peeled na gulay - maliliit na karot, sibuyas at dahon ng bay. Pagkatapos magluto, ihiwalay ang karne ng manok sa mga buto at i-chop ito.
2. Habang ang sabaw ng manok ay naiwan sa sarili nitong mga aparato, inihahanda ko ang perlas barley. Banlawan ko ng maigi at ibabad sa tubig sa loob ng 10-15 minuto. Pinalitan ko ang tubig at hinayaan itong maluto. Itinakda ko ang init sa mababang at magluto ng 35 minuto. Kung ang dami ng tubig ay bumaba dahil sa pagkulo, nagdaragdag ako ng bagong tubig. Kapag naluto na ang pearl barley, hinuhugasan ko ulit.
3. Nag-iihaw ako ng gulay. Pinutol ko ang sibuyas ng pino at ang mga karot sa mga bilog. Piniprito ko ito sa langis ng oliba. Maliit ang apoy. Lagi kong hinahalo ang mga gulay para hindi masunog.
4. Balatan ko ang mga patatas, alisan ng balat at gupitin ito sa mga medium-sized na cubes. Idinaragdag ko ito sa sabaw. Pagkatapos ng 10 minuto, nagbuhos ako ng mga gadgad na atsara at pinirito sa inihandang atsara.
5. Itinapon ko ang natapos, lubusang hugasan na cereal at tinadtad na karne sa hinaharap na atsara. Nilasahan ko ito at nilagyan ng paminta at asin.
6. Nagluluto ako ng isa pang 15 minuto. handa na!

Inihahain ko ang masarap, malusog at kasiya-siyang ulam na may kulay-gatas at pinong tinadtad na mga halamang gamot.

Recipe ng Lenten na walang karne

Mga sangkap:

• Mga karot - 1 piraso,
• Barley - 100 g,
• Patatas - 3 mga PC.,
• Sibuyas - 1 ulo,
• Mga adobo na pipino - 2 piraso.

Paghahanda:

1. Banlawan ko ng maigi at ibabad ang pearl barley sa malamig na tubig. Iiwan ko ito ng 60-120 minuto. Pagkatapos ay inilagay ko ito upang magluto.
2. Hugasan ko at alisan ng balat ang mga patatas at pinutol ang mga ito sa maliliit na hiwa. Grate ko ang carrots at binalatan lang ang mga sibuyas.
3. Pinutol ko ang mga pipino sa mga hiwa, pagkatapos alisin ang mga buto at balat.
4. Habang handa na ang mga cereal (dapat lumambot), isa-isa kong ibinababa ang dati nang binalatan at tinadtad na mga gulay. Nagsisimula ako sa patatas. Pagkatapos ng 10-15 minuto, magdagdag ng gadgad na karot, sibuyas at tinadtad na atsara.
5. Salt, magdagdag ng peppercorns. Nagluluto ako ng atsara sa mahinang apoy.
6. Kapag luto na ang adobo, nilalabas ko ang sibuyas at nilagyan ng sariwang damo.

Video ng pagluluto

Rassolnik na sopas na may barley at pork ribs

Ang Rassolnik sa mabangong sabaw ng baboy ay ang pangarap ng sinumang lalaki na uuwi pagkatapos ng pagsusumikap. Ang recipe ay hindi ang pinakamadaling, ngunit ang resulta ay finger-licking good!

Mga sangkap:

• perlas barley - 90 g,
• Tadyang ng baboy - 400 g,
• Maliit na patatas - 3 mga PC.,
• Mga atsara (pipino) - 3 piraso,
• Brine - 60 g,
• Sibuyas - kalahati ng ulo,
• Langis ng gulay - 3 tbsp. l.,
• Mga karot - 2 mga PC.,
• Upang palamutihan ang ulam - perehil at dill.

Paghahanda:

1. Hinugasan ko ng maigi ang tadyang ng baboy at pinutol ang mga ito. Nilagay ko sa kawali. Magluto sa mataas na init hanggang sa mabuo ang bula. Binabawasan ko ang init at inaalis ang bula.
2. Inalis ko ang cereal ng labis na almirol. Ilang beses akong nagbabad at nagpapalit ng tubig. Pagkatapos ay pinupuno ko ito ng malamig na tubig at hinayaan itong bumukol.
3. Pinutol ko ang mga patatas sa maliliit na cubes, alisan ng balat at i-chop ang sibuyas. Tinadtad ko ang mga karot gamit ang isang kudkuran.
4. Naghahanda ako ng pagprito sa mantika. Nagtatapon ako ng mga sibuyas sa kawali, pagkatapos ay mga karot. Inilagay ko ito sa katamtamang init at hinalo. Maingat na gupitin ang mga atsara sa maliliit na hiwa. Idinagdag ko ito sa kawali. Pakuluan sa mahinang apoy.
5. Kapag handa na ang sabaw para sa atsara, idagdag ang patatas. After 10 minutes binaba ko na yung pearl barley. Pagkatapos ay idinagdag ko ang natapos na pagprito kasama ng mantika. Haluin ng maigi. Pagkatapos ng 5 minuto, ibuhos ang brine.
6. Itatapon ko ang mga tinadtad na damo, asin at paminta sa panlasa. Dinadala ko ito sa pagiging handa. Inalis ko sa kalan at iwanan ang atsara sa loob ng 15 minuto upang ma-infuse.

Paano magluto ng rassolnik na may barley sa isang mabagal na kusinilya

Nakatutulong na payo. Upang maiwasan ang pagluluto ng cereal nang hiwalay, banlawan ito ng maigi at hayaang magbabad magdamag. Sa susunod na araw, idagdag ito nang direkta sa mabagal na kusinilya.

Mga sangkap:

• Mga cereal - 2 tbsp. l.,
• Mga karot - 1 pc.,
• Patatas - 3 tubers,
• adobo na pipino - 2 piraso,
• sabaw ng karne - 2 l,
• Sibuyas - 1 maliit na ulo,
• Langis ng gulay - 1 kutsara,
• Pagluluto ng tomato paste - 1 tbsp. l.
• Lavrushka - 1 pc.

Paghahanda:

1. Kumuha ako ng hiwalay na kawali. Nagbubuhos ako ng isang maliit na halaga ng perlas na barley na may 200 gramo ng tubig at inilalagay ito sa mababang init. Pagkatapos ng 15 minuto pinapatay ko ito.
2. Tinadtad ko ang sibuyas. Binubuksan ko ang function ng pagprito sa multicooker. Inilagay ko ang sibuyas sa tangke ng pagluluto at igisa ito sa mahinang kapangyarihan. Nagdagdag ako ng mga karot, pinong tinadtad o gadgad. Hinahalo ko ang pinaghalong gulay. Naglagay ako ng tomato paste. Paghaluin nang maigi ang inihaw.
3. Gumagawa ako ng atsara. Dinurog ko ito at inilagay sa slow cooker.
4. In-off ko ang frying mode at ibuhos ang inihandang sabaw ng karne sa lalagyan. Nagtatapon ako ng diced na patatas at pearl barley.
5. Natikman ko ang ulam. Nagdagdag ako ng kaunting asin. Binuksan ko ang operating mode na "Cook". Itinakda ko ang timer ng kalahating oras. Sa pagtatapos ng programa ng multicooker, paminta ako at itinapon ang isang dahon ng bay. Ang masaganang atsara na may barley ay handa na!

Video recipe

Ibinuhos ko ang rassolnik sa mga plato at inihain ito ng mga damo at kulay-gatas.

Pagluluto sa isang pressure cooker

Maaari kang maghanda ng masarap at masustansyang sopas sa isang pressure cooker sa loob ng 40 minuto. Ang karamihan ng oras ay gugugol sa mga simpleng manipulasyon sa karne. Lumipat tayo sa recipe.

Mga sangkap:

• Karne - 500 g,
• adobo na pipino - 2 mga PC.,
• Bawang - 2 maliit na clove,
• Pearl barley - 3 tbsp. kutsara,
• Patatas - 2 medium sized na tubers,
• Sibuyas - 1 ulo,
• adobo na kamatis - 1 pc.,
• Mga karot - 1 piraso.

Paghahanda:

1. Ilang beses kong hinuhugasan ang aking pearl barley. Itinabi ko ito.
2. Nagbubuhos ako ng malamig na tubig sa pressure cooker, magdagdag ng pre-washed at tinadtad na karne at cereal. Pagkatapos kumukulo, maingat na alisin ang bula at takpan ng takip. Nagluluto ako ng 40 minuto.
3. Nagluluto ako ng gulay. Pinutol ko ang sibuyas sa mga singsing, lagyan ng rehas ang mga karot, i-chop ang bawang, gupitin ang mga kamatis. Paghaluin ang pinaghalong lubusan at dalhin ito sa pagiging handa. Sa pinakadulo, itinatapon ko ang tinadtad na mga pipino sa kawali. Kumulo ako sa apoy sa loob ng 5 minuto.
4. Binuksan ko ang pressure cooker at itinapon ang tinadtad na patatas. Pagkatapos ng 5 minuto, idagdag ang pinirito na gulay. Dinadala ko ang atsara sa isang pigsa. Hayaang maluto at ihain.

Ang Rassolnik na niluto sa isang pressure cooker ay mas mabango at mas mayaman kaysa sa isang niluto sa isang regular na kasirola. Subukan mo!

Paano maghanda ng atsara na sopas na may perlas na barley para sa taglamig

Ang Rassolnik ay ginawa din sa anyo ng isang masarap na paghahanda (tulad ng nilagang para sa taglamig), na makakatulong kung kapos ka sa oras at nais ng mabilis at masarap na meryenda. Ito rin ay magiging isang mahusay na karagdagan sa pangunahing ulam. Halimbawa, potato casserole na may tinadtad na karne.

Mga sangkap:

• Pearl barley - 2 tasa,
• Mga kamatis - 700 g,
• Mga sibuyas - 7 malalaking piraso,
• Mga sariwang pipino - 900 g,
• Langis ng gulay - 200 g,
• asin - 2 kutsara,
• Itim na paminta (mga gisantes) - 8 mga PC.,
• 9 porsiyentong suka - 6 tbsp. kutsara (output 6 l),
• Asukal - opsyonal.

Paghahanda:

1. Inihahanda ko ang pearl barley. Nagbanlaw ako sa umaagos na tubig at nagbabad magdamag. Kinaumagahan ay hinugasan ko ito at niluto sa kalan.
2. Grate ko ang mga peeled cucumber sa isang magaspang na kudkuran. Nagprito ako ng mga sibuyas at karot hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay idinagdag ko ang gadgad na mga pipino. Kumulo ako ng 20 minuto.
3. Inilagay ko ang mga kamatis sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at inilagay ang mga ito sa isang kawali. Kumulo ako ng isa pang 10 minuto.
4. Idinagdag ko ang inihaw sa cereal at ihalo nang lubusan. Dinadala ko ito sa isang pigsa. Pinapatay ko ito, binuhusan ng suka at hinahalo. Sinusubukan ko ang paghahanda ng himala para sa sopas ng atsara na inihahanda upang magdagdag ng kinakailangang halaga ng paminta at asin. Hindi masakit ang kaunting asukal.
5. Hinayaan ko itong kumulo, bawasan ang apoy at ibuhos ang atsara na may barley sa mga garapon. Inilagay ko ito sa isa at agad na isinara ang takip. Binabaliktad ko ang mga garapon at tinatakpan ng kumot o mainit na kumot. Ang aming kahanga-hangang paghahanda sa taglamig ay handa na!

Kwento

Ang orihinal na ulam na Ruso, na minamahal ng marami, ay nakakuha ng mga natatanging tampok sa pagluluto nito kamakailan. Sa panahon ni Gogol, ang rassolnik ay isang pie ng manok na pinalamanan ng bakwit at tinadtad na mga itlog, na tinimplahan ng brine, at ang pamilyar na ulam ay tinatawag na kalia.

Ngayon ang rassolnik ay isang masarap at masaganang sopas na dapat ihanda ng bawat maybahay sa bahay. Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe ng pagluluto, ngunit, anuman ang napiling paraan ng pagluluto, panahon ng ulam na may kasipagan, pasensya at isang magandang kalagayan.

Magluto nang may kasiyahan, magluto para sa kalusugan!