Agar-agar kung ano ang lutuin. Dilute namin ang agar-agar at nakakakuha ng masarap na tamis! Recipe. Strawberry candy

Panahon na upang gumawa ng isang maliit na pampakay na seleksyon, kung saan ang pangunahing karakter ay magiging agar-agar - mga recipe kasama nito, gaya ng dati, ay matatagpuan gamit ang mga link na ibinigay sa teksto . Ang artikulong ito ay patuloy na ie-edit at pupunan, kaya kung ayaw mong makaligtaan ang mga update, idagdag ito sa iyong mga bookmark.

Bilang karagdagan sa mga recipe, isasaalang-alang namin ang mga pangunahing patakaran kung paano palabnawin ang agar-agar at ang paggamit nito sa mga recipe ng pagluluto. Ngunit una, ang ilang mga salita tungkol sa mga benepisyo ng kahanga-hangang algae powder.

Ang mga benepisyo ng agar-agar para sa pagbaba ng timbang

• Ang pulbos ng agar ay nakuha sa pamamagitan ng espesyal na pagproseso ng seaweed. Iyon ang dahilan kung bakit ang sangkap ay may mababang calorie na nilalaman at perpekto para sa paghahanda ng mga pinggan ayon sa mga recipe ng pandiyeta. Bilang karagdagan, kapag ang agar-agar ay pumasok sa digestive tract ng tao, ito ay namamaga at kumukuha ng mas maraming volume sa tiyan. Bilang resulta, mayroon tayong pangmatagalang pakiramdam ng pagkabusog na may pinakamababang calorie na natupok.
• Sa pamamagitan ng pagsipsip ng tubig, ang agar ay nagiging isang gel, na may mahusay na mga katangian ng adsorbing. Ang tampok na ito ng sangkap ay gumaganap din sa mga kamay ng mga tao. Ang pagiging tulad ng gel, ang agar ay sumisipsip ng mga lason at metabolic na produkto at inaalis ang mga ito sa katawan.
• Ang pangatlong hindi mapag-aalinlanganang positibong kalidad ng agar-agar ay ito ay isang produkto ng pinagmulan ng halaman. Nangangahulugan ito na maaari itong magamit upang maghanda ng mga pagkaing vegetarian at dessert sa panahon ng Kuwaresma.

Paano palabnawin ang agar-agar

Mayroong ilang mga patakaran para sa paggamit ng agar-agar:

• Upang maisaaktibo ang mga katangian ng gelling, ang pulbos ng algae ay dapat pakuluan ng halos dalawang minuto. Tinutukoy nito ang agar-agar mula sa gulaman, na hindi kailanman dapat dalhin sa pigsa.
• Upang makakuha ng isang siksik na halaya na may kaaya-ayang lasa, ang mga sumusunod na proporsyon ay dapat sundin: para sa 250 g / ml ng produkto, kailangan mong kumuha ng 1 gramo ng agar-agar (mga 0.5 tsp).
• Hindi mahalaga kung paano mo palabnawin ang agar-agar: sa isang malamig na likido o isang mainit. Ang pangunahing bagay ay ang pulbos ay pantay na ipinamamahagi sa buong dami nang walang mga bugal.
• Ang halaya na batay sa algae powder ay perpektong tumigas sa temperatura ng silid sa loob ng dalawang oras; hindi ito kailangang ilagay sa refrigerator.
• Kung ang likido ay naitakda na at wala kang oras upang ibuhos ito, hindi mahalaga, ang proseso ay nababaligtad. Painitin ang halaya at ito ay matutunaw. Sa ganitong paraan, maaari mo ring matunaw ang marmalade kung hindi mo gusto ang orihinal na lasa nito (hindi sapat na tamis, kaasiman, atbp.)

Ang ilang mga tao ay nagreklamo na ang agar jelly ay may hindi kasiya-siyang lasa. Alam ko mula sa karanasan na posible ito. Ngunit hindi dahil sa mahinang kalidad ng pulbos, ngunit dahil sa isang paglabag sa agar-agar:liquid proportion.

Ang isang malinaw at hindi masyadong kaaya-ayang lasa ng algae ay lilitaw lamang kung ang agar agar ay diluted sa isang hindi sapat na dami ng likido. Ang sitwasyon ay madaling maitama - dagdagan ang dami ng gelled na produkto hanggang sa mawala ang aftertaste. Ngunit mag-ingat, kung walang sapat na agar, ang halaya ay magiging mahina. Samakatuwid, inirerekumenda ko sa simula ang pagsunod sa mga proporsyon na ipinahiwatig sa mga recipe.

Paggamit ng agar-agar sa mga recipe

Marmalades at jellies

Ang pinakakaraniwang mga delicacy na inihanda gamit ang agar-agar ay iba't ibang uri ng jellies at marmalades. Maaari silang magamit kapwa bilang meryenda at bilang isang dessert para sa tsaa sa gabi.

Ang mga dessert na parang halaya ay maaaring gawin mula sa alinman sa berry puree o juice:

• - ang dessert ay ginawa batay sa berry puree, gamit ang agar at isang pangpatamis. Ang jelly na ito ay maaaring ihanda sa buong taon, mula sa sariwang prutas sa tag-araw at frozen na prutas sa taglamig.
• Ang isa pang pagpipilian ay ang paggawa ng halaya mula sa sariwang kinatas na orange juice.

Gamit ang algae powder maaari kang maghanda ng mga dietary glaze at cream para sa mga dessert, halimbawa:

• walang condensed milk at oil

Mga inumin

Bilang karagdagan sa mga masarap at masustansyang dessert, maaari kang maghanda ng mga inuming pang-diet na makakapagbasa at makapaglilinis din ng katawan. Ang mga recipe na may agar-agar ay lalong popular:

• tsaa ng prutas
• halaya
• inuming tsokolate

Upang ihanda ang unang dalawang uri, kakailanganin mo ng unsweetened tea o isang decoction ng berries o prutas. Maaari mong patamisin ang likido sa anumang pangpatamis (stevia, fitparat, atbp.) - walang pinong asukal! Para sa isang baso ng inumin dapat kang kumuha ng hindi hihigit sa 1/3 kutsarita ng agar. I-dissolve ang pulbos sa mainit na likido, 5 minuto at voila, tapos ka na. Kung gusto mong maging makapal ang halaya, magdagdag ng mas maraming agar.

Diet na inuming tsokolate

Upang maghanda ng 1 serving ng chocolate drink kakailanganin mo:

• 1 tbsp. sinagap na gatas o tubig
• 1-2 gramo ng sahzam (stevia, fitparad)
• 1 tbsp. na may maliit na tumpok ng natural na pulbos ng kakaw (Nesquik, atbp. ay hindi gagana)
• ½ tsp. agar

Mga additives kung ninanais - posible, ngunit hindi kinakailangan:

• orange zest
• tuyong mint
• mga langis - orange, mint, atbp.

Ang paghahanda ng isang diyeta na inuming tsokolate ay mabilis at madali:

Pakuluan ang likido, magdagdag ng kakaw, pampatamis at pampalasa. Bago palabnawin ang agar-agar sa kakaw, ang likido ay dapat pakuluan ng 3-5 minuto, at pagkatapos ay idagdag ang pulbos. Pakuluan ang inumin para sa isa pang 1-2 minuto at alisin mula sa init. Handa na ang tsokolate.

Huwag palampasin ang koleksyon ng mga recipe, maaari mo itong tingnan sa pamamagitan ng pagsunod sa link.

Marshmallows, marmalade, marshmallows - lahat ng matamis na produktong ito ay inihanda gamit ang agar-agar thickener. Ito ay nararapat na itinuturing na pinakamakapangyarihan sa lahat ng kilalang gelling agent. Hindi tulad ng gelatin, na isang halo ng mga bahagi ng protina na pinagmulan ng hayop, ang agar-agar ay nagmula sa halaman. Ito ay isang produktong pandiyeta na mayroong maraming kapaki-pakinabang na katangian at malawakang ginagamit sa pagluluto. Sa industriya ng confectionery, ang agar-agar ay kilala bilang food additive E406.

Kapag naghahanda ng mga homemade dessert, ang pagtatrabaho sa pampalapot na ito ay mas madali kaysa sa paggamit ng gulaman. Ngunit hindi alam ng lahat kung paano ito gagawin nang tama. Sasabihin namin sa iyo kung paano gamitin ang agar-agar sa aming artikulo. Sa ibaba ay tiyak na ipapakita namin ang sunud-sunod na mga recipe para sa mga pagkaing batay sa gelling agent na ito.

Ano ang agar-agar: komposisyon at mga katangian ng produkto

Ang pinakamalakas sa lahat ng mga ahente ng gelling ay may kakayahang bumuo ng isang siksik na halaya sa may tubig na mga solusyon sa mas mababang konsentrasyon kaysa sa gelatin. Ang agar agar ay isang pampalapot na nagmula sa halaman na nakuha sa pamamagitan ng pagkuha (pagkuha) mula sa pulang algae na tumutubo sa Karagatang Pasipiko. Sa panlabas, ang sangkap ay isang madilaw na pulbos o mga plato. Hindi tulad ng gelatin, ang agar-agar ay hindi maaaring matunaw sa malamig na tubig, ngunit sa mainit na tubig lamang sa temperatura na 85-95 °.

Sa mga confectioner, ang natural na pampalapot ay kilala bilang isang ligtas na food additive na E406, walang lasa at walang amoy. Ang agar-agar ay may iba't ibang mga kakayahan sa gelling, na natutukoy sa pamamagitan ng pagmamarka nito: 700, 900, 1200. Samakatuwid, mas mataas ang ipinahiwatig na halaga, mas kaunting sangkap ang dapat idagdag sa may tubig na solusyon.

Karamihan sa mga maybahay ay madalas na gumagamit ng gulaman kapag naghahanda ng mga homemade dessert, dahil hindi alam ng lahat kung paano gumamit ng agar-agar. Sa katunayan, ang lahat ay hindi kasing kumplikado na tila sa unang tingin. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay upang makabuo ng isang halaya, 1% na agar-agar lamang ang kinakailangan na may kaugnayan sa masa ng tapos na produkto.

Gamitin sa pagluluto

Ang agar-agar ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain bilang pampalapot. Ginagamit ito sa paggawa ng mga marshmallow, marmalade, marshmallow, nginunguyang mga kendi at iba pang mga jelly sweets, soufflé, jam, confiture, ice cream, iba't ibang sarsa at kahit puro sopas. Ito ay ibinebenta sa anyo ng pulbos, mga plato, mga natuklap at mahabang laso. Ngunit sa Tsina, ang agar-agar ay ginawa sa anyo ng isang matigas na halaya na walang lasa, at inihahain ng iba't ibang mga sarsa na nagpapayaman sa lasa nito. Ginagamit din ito bilang pampalapot para sa mga juice at iba pang mga pagkaing karne, isda at gulay.

Ang agar-agar, tulad ng gelatin, ay dapat gamitin sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa iba't ibang likido. Para lamang sa paglusaw nito ang temperatura na hindi bababa sa 85 degrees ay kinakailangan, at para sa solidification 38° ay sapat na. Bukod dito, kapag pinainit muli, ito ay babalik sa orihinal nitong estado.

Paano gamitin ang agar-agar powder: mga proporsyon

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang isang natural na pampalapot ng pinagmulan ng halaman ay natutunaw lamang sa mainit na tubig at ang konsentrasyon nito ay mas mataas kumpara sa gulaman. Mahalagang tandaan ito bago gumamit ng agar-agar. Kung hindi man, ang teknolohiya ng paggamit nito ay hindi dapat maging sanhi ng anumang partikular na paghihirap.

Kapag nagtatrabaho sa agar-agar, dapat kang sumunod sa sumusunod na proporsyon: 2 g o 1 kutsarita ng pulbos bawat 200 ML ng tubig. Ngunit ang kaasiman ng daluyan at ang nais na density ng tapos na ulam ay mahalaga din. Kapag ang diluting agar-agar sa juice, ang konsentrasyon nito sa isang likidong daluyan ay dapat na tumaas ng 1.5 beses, dahil binabawasan ng acid ang mga katangian ng gelling ng pampalapot. Kaya, upang makapal ang 200 ML ng juice kailangan mong kumuha ng hindi 2 g, ngunit 3 g ng pulbos.

Depende sa nais na density ng panghuling produkto, ang mga proporsyon ng agar-agar at likido ay ang mga sumusunod:

• para sa halaya - 0.8 g ng pulbos bawat 500 ML ng likido;
• upang makakuha ng malambot na texture - 1.3 g ng pampalapot bawat 500 ML ng likido;
• para sa halaya - 5 g ng agar-agar bawat 500 ML ng tubig o juice;
• para sa matamis - 7 g ng dry matter bawat 500 ML ng may tubig na solusyon.

Mga kalamangan ng agar-agar kaysa sa gelatin

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng ipinakita na mga ahente ng gelling ay ang mga sumusunod:

1. Ang agar-agar ay isang produktong halaman na mayaman sa polysaccharides, mineral salts at algae pectins. Ito ay mas malusog kaysa sa gelatin, na pinoproseso na cartilage at tendons (connective tissue) mula sa mga baka.
2. Ang mga pagkaing inihanda kasama ang pagdaragdag ng agar-agar ay mas mabilis na tumigas at hindi "lumulutang" sa temperatura ng silid.
3. Ang produkto ng halaman ay may mga katangian ng antibacterial at pinipigilan ang pagbuo ng mga nakakapinsalang mikroorganismo sa mga pinggan, sa gayon ay nagpapalawak ng kanilang buhay sa istante. Ngunit mahalagang malaman kung paano gamitin nang tama ang agar-agar.
4. Ang mga solusyon na inihanda batay sa pulbos ng halaman ay palaging transparent, samantalang ang mga solusyon na ginawa gamit ang gelatin ay maulap.

Paano gamitin ang agar para sa halaya?

Ganito ka nagtatrabaho sa agar-agar:

1. Maghanda ng isang kasirola sa pamamagitan ng pagbuhos ng 200 ML ng tubig (sabaw, juice o iba pang likido) sa temperatura ng silid dito.
2. Ibuhos ang 2-4 g (1-2 tsp) ng agar-agar na may powder form sa inihandang lalagyan, ihalo at ibabad ito ng 15 minuto.
3. Matapos lumipas ang oras, dalhin ang mga nilalaman ng kasirola sa isang pigsa, patuloy na pagpapakilos upang ang agar-agar ay ganap na matunaw.
4. Magdagdag ng mga additives ng pampalasa sa may tubig na solusyon: mga piraso ng prutas, pampalasa, damo.
5. Ibuhos ang malapot at transparent na likido sa mga inihandang lalagyan. Palamigin muna ang halaya sa temperatura ng silid at pagkatapos ay sa refrigerator. Kapag ganap na lumamig, ang agar-agar based dish ay magkakaroon ng siksik at matibay na texture.

Upang maunawaan kung tama ang pagkalkula ng dami ng agar-agar, isang kutsarita ng inihandang halaya ay dapat ilagay sa freezer sa loob ng 30 segundo. Kung ito ay nagyelo, kung gayon ang proporsyon ay tama, at ang malapot na likido ay maaaring ibuhos sa mga lalagyan. Kung ang masa ay nananatiling likido, kailangan mong magdagdag ng kaunti pang pulbos sa kasirola at dalhin ang mga nilalaman nito sa isang pigsa muli.

Ang halaya na karne na may agar-agar

Gamit ang isang pampalapot kapag naghahanda ng aspic, maaari mong tiyakin na ang ulam ay magkakaroon ng kinakailangang pagkakapare-pareho sa mga tuntunin ng density. Madali itong hatiin sa mga bahagi gamit ang isang kutsilyo upang ihain. Maaari mong malaman kung paano gamitin ang agar-agar para sa jellied meat mula sa mga sumusunod na sunud-sunod na tagubilin:

1. Alisin ang balat mula sa 1.2 kg na hita ng manok. Ilagay ang mga piraso ng manok sa mga kawali at magdagdag ng tubig. Pakuluan, pagkatapos ay alisan ng tubig ang unang tubig.
2. Ibalik ang mga hita sa ilalim ng kawali. Magdagdag ng mga peeled na karot, sibuyas, asin (1 tsp), at ilang mga gisantes ng allspice sa itaas. Ibuhos ang 3 litro ng tubig sa mga sangkap.
3. Lutuin ang jellied meat sa mahinang apoy sa loob ng 1 oras. 10 minuto bago matapos ang pagluluto, idagdag ang bay leaf.
4. Ilagay ang lahat ng sangkap ng ulam sa isang plato, paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, at gupitin ang mga karot.
5. Salain ang sabaw. Magdagdag ng 10 g ng agar-agar dito. Ilagay ang kawali na may sabaw sa apoy at, pagpapakilos gamit ang isang whisk, lutuin ito pagkatapos kumukulo ng 1 minuto.
6. Ilagay ang karne sa isang lalagyan, ipamahagi ang mga karot sa itaas. Ibuhos ang sabaw ng agar-agar sa ibabaw ng pagkain. Hayaang lumamig ang ulam sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator.

Ang bawat maybahay ay maaaring maghanda ng isang kamangha-manghang masarap, maligaya na dessert. Alam ang mga proporsyon ng pampalapot at likidong base, madaling malaman kung paano gamitin ang agar-agar para sa soufflé.

Kailangan mong ihanda ang dessert tulad nito:

1. Ibuhos ang agar-agar (5 g) na may maligamgam na tubig (30 ml) sa loob ng 15 minuto.
2. Talunin ang malambot na mantikilya (100 g) na may mixer na may condensed milk (2 tbsp.) Itabi ang nagresultang cream nang ilang sandali.
3. Sa isang kasirola sa katamtamang init, magluto ng sugar syrup mula sa 400 g ng asukal at 100 ML ng tubig. Kailangan itong pakuluan sa temperatura na 120°. Aabutin ito ng humigit-kumulang 8 minuto.
4. Alisin ang kasirola mula sa apoy. Lagyan ito ng babad na agar-agar at ihalo.
5. Ibalik ang kasirola sa mababang init. Paghalo, lutuin ang syrup sa loob ng 2 minuto. Sa parehong yugto, magdagdag ng lemon juice (1 tbsp.)
6. Talunin ang mga puti ng 3 itlog hanggang sa matigas na bula. Ibuhos ang mainit na syrup sa kanila sa isang manipis na stream. Talunin ng 5 minuto, pagkatapos ay idagdag ang buttercream at agad na patayin ang panghalo. Hatiin ang dessert sa mga baso at palamig.

Cherry jam na may natural na pampalapot

Mula sa mga sumusunod na tagubilin maaari mong malaman kung paano gamitin ang agar-agar sa jam:

1. Ibabad ang pulbos (3 g) sa malamig na tubig (50 ml) at mag-iwan ng 15 minuto sa temperatura ng kuwarto.
2. Ilagay ang mga pitted cherries (800 g) sa isang kasirola at iwiwisik ang asukal (500 g) sa ibabaw.
3. Ilagay sa mahinang apoy, pakuluan at pagkatapos ay lutuin ng 20 minuto.
4. Magdagdag ng agar-agar. Haluing mabuti at pagkatapos ng 3 minuto alisin ang kawali sa apoy.
5. Hatiin ang jam sa mga isterilisadong garapon.

Ang agar-agar ay isang plant-based at ganap na natural na kapalit, kaya ito ay angkop para sa ganap na lahat, kabilang ang mga vegan at mga taong nag-aayuno.

Ang produktong ito ay naimbento sa Japan noong kalagitnaan ng ika-17 siglo. Ang agar ay nakuha mula sa pulang algae. Dahil sa ang katunayan na ang pulbos ay walang kulay, walang amoy, walang lasa at perpektong gels at humahawak nang magkasama, ito ay madalas na ginagamit sa mga dessert. Ito ay tiyak na kilala na noong 1884 ang fruit jelly ay inihanda mula sa agar-agar.

Hindi tulad ng gulaman, na kailangan lamang matunaw sa likido, ang agar-agar ay isinaaktibo sa pamamagitan ng pagkulo. Ang paggawa ng dessert gamit ito ay napakasimple. Upang gawin ito, magdagdag ng 1 kutsarita ng agar-agar sa 1 tasa ng likido, pakuluan ng 2-3 minuto, at pagkatapos ay palamig ang nagresultang timpla sa temperatura ng kuwarto o sa refrigerator.

Ang pangunahing kahirapan sa pagtatrabaho sa agar-agar ay hindi ito kumpol. Sa kasong ito, makakakuha ka ng walang kulay at napakasiksik na mga pagsasama sa dessert, na maihahambing sa katigasan sa isang nut shell. Upang maiwasang masira ang ulam, kailangan mong magdagdag ng agar-agar sa malamig na likido, kuskusin ito sa pagitan ng iyong mga daliri. Pagkatapos ay iwanan ang pinaghalong para sa 10 minuto upang ang pulbos ay puspos ng kahalumigmigan. Susunod, dalhin ang likido sa isang pigsa at pagkatapos ay ihalo

Maaari kang gumawa ng walang katapusang dami ng jellies, dessert at candies gamit ang agar-agar. Ang pangunahing lihim ay nasa likido kung saan ito idinagdag. Ito ay maaaring juice, fruit puree o, halimbawa, tsokolate na may mga pampalasa.

Ang istraktura ng dessert ay maaaring iba-iba sa dami ng agar-agar. Kung magdadagdag ka pa, makakakuha ka ng napakasiksik na halaya; kung magdadagdag ka ng mas kaunti, makakakuha ka ng mas mousse texture, perpekto para sa panna cotta at chocolate dessert. Tandaan na ang agar-agar ay nawawala ang ilan sa mga katangian ng gelling nito dahil sa acid. Kapag gumagamit ng mga sangkap tulad ng kiwi at pinya, magdagdag ng kaunti pang agar-agar

Recipe. Strawberry candy

Mga sangkap (para sa 20 mga PC.): sariwa o frozen na strawberry - 150 g, tubig - 150 ml, sariwang mint - 1-2 dahon, maple syrup - 3 kutsara, agar-agar - 1 ½ kutsarita

Paraan ng pagluluto. Talunin ang mga strawberry at mint sa isang blender hanggang makinis (kung mahina ang blender, pagkatapos ay mas mahusay na i-defrost muna ang mga frozen na berry). Salain ang likido sa pamamagitan ng isang salaan upang alisin ang mga hukay. Magdagdag ng maple syrup at ihalo nang mabuti. Ibuhos ang likido sa kawali, magdagdag ng agar-agar at mag-iwan ng 10 minuto. Pagkatapos, sa katamtamang init, dalhin ang likido sa isang pigsa, pukawin ito ng isang whisk at pakuluan para sa 2-3 minuto, pagpapakilos halos patuloy. Ibuhos ang likido sa silicone candy molds, palamig nang bahagya at palamigin sa loob ng 30 minuto.

Ang wastong nutrisyon at ang pagtanggi sa mga pinong matamis na pabor sa mga likas na produkto ay naging hindi lamang isang trend ng fashion, ngunit naging matatag na itinatag sa buhay at saloobin ng maraming tao. At ito ay hindi maaaring hindi magalak, kahit na ang landas na ito, tulad ng anumang gawain sa sarili, ay nangangailangan ng malaking paghahangad. Lalo na sa una, kapag ang lasa ng mga cake at cookies ay hindi pa nabubura sa memorya, at ang mga receptor ay pilit na hinihiling na palayawin sila ng isang bagay na matamis. At kahit na hindi pinipigilan ng prutas ang iyong pananabik para sa mga pinong sugar treat, may pagkakataon ka pa ring labanan ang tukso at panatilihin ang iyong pangako sa malusog na pagkain. Kailangan mo lamang maghanda ng dessert mula sa mga natural na sangkap. Halimbawa, masarap at sa parehong oras malusog na jelly, soufflé o marmalade. At palitan ang gulaman sa komposisyon nito ng isang sangkap na tinatawag na agar-agar.

Komposisyon at katangian ng agar-agar
Ang agar-agar, o simpleng agar, ay isang ganap na natural na produktong pagkain. Ito ay hindi ginagamit nang mag-isa, ngunit ito ay isang mahusay na trabaho ng pag-gelling ng iba pang mga compound at mga sangkap. Ang agar-agar ay nakuha mula sa kakaibang kayumanggi at pulang algae na naninirahan sa Karagatang Pasipiko at Puting Dagat, ngunit pagkatapos ng pagkuha mula sa kanila ay nananatiling walang kulay. Sa esensya, ito ay pinaghalong pectin at sucrose. At maaari kang magdagdag ng agar sa anumang likido upang mabago ang pagkakapare-pareho nito at gawing nababanat na halaya. Ang pag-aari na ito ng agar ay malawakang ginagamit sa industriya, gamot, kosmetolohiya at, siyempre, pagluluto. Bukod dito, lalo itong pinahahalagahan ng mga vegetarian at mga tagasuporta ng nutrisyon sa pandiyeta. Ang Agar ay nagbibigay sa kanila, at sa lahat ng chef, ng isang malaking larangan para sa pagkamalikhain, dahil maaari itong idagdag sa ganap na anumang ulam, matamis o malasa.

Para sa layuning ito, ang hilaw na materyal na nakuha sa pamamagitan ng pagpapatayo ng algae extract ay binibigyan ng isang form na mas maginhawa para sa praktikal na paggamit: pulbos, butil o mga plato. Kasabay nito, ang komposisyon ng agar ay napanatili. Una sa lahat, ito ay mga hibla ng halaman. Itinataguyod nila ang mga proseso ng panunaw at ang pagsipsip ng mga sustansya mula sa agar-agar mismo at iba pang mga produkto: iron at yodo, dahil sa pinagmulan nito sa dagat, kaltsyum at iba pang mga mineral na asing-gamot. Ang mga di-organikong sangkap na ito ay nagpapalakas sa immune system at tumutulong na linisin ang atay, na nasobrahan sa pagkain ng matatabang pagkain at mga produktong hayop. Ngunit sa parehong oras, ang agar ay halos hindi nabubulok sa mga bituka at iniiwan ang katawan nang hindi pinapabigat ito ng mga dagdag na calorie. Ngunit ang intestinal peristalsis, pagkatapos ng pagdaan ng mga namamagang agar-agar fibers sa pamamagitan nito, ay kapansin-pansing naisaaktibo, na siyang dahilan ng paggamit ng agar bilang banayad na natural na laxative. Ang iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian ng agar ay kinabibilangan ng kakayahang mag-alis ng mga lason at mapabilis ang pagbawi ng katawan pagkatapos ng pagkalason. Ngunit siya ay naging tanyag at tanyag sa ibang dahilan.

Sa kumbinasyon ng tubig, ang agar-agar ay nakakakuha ng isang gelatinous consistency, sa parehong oras imparting ito sa likido kung saan ito ay dissolved. Ang tanging kondisyon na kinakailangan para sa pagbabagong ito ay isang sapat na mataas na temperatura kung saan nangyayari ang reaksyon. Ito ay simpleng hindi posible na matunaw ang agar sa tubig na mas malamig kaysa sa 95°C, ngunit upang maging ligtas, ang likido ay kadalasang dinadala lamang sa pigsa. Pagkatapos ang agar-agar ay gumagawa ng tubig na kumukulo na isang transparent na solusyon, na, habang lumalamig, ay nagtatakda at dumaan sa mga yugto ng pagsasama-sama: una isang malapot na semi-likido na sangkap, pagkatapos ay isang siksik na gel at, sa wakas, sa pag-abot sa temperatura na 35 ° C , isang nababanat na halaya. Bukod dito, posible rin ang reverse sequence kung painitin mong muli ang agar jelly. Posible bang huwag pansinin ang gayong mga natitirang kakayahan sa pagbabagong-anyo?! Hindi ito iniwan ng mga lutuin: ang agar ay kasama sa mga produktong confectionery (marmalade, jelly, soufflé, marshmallow, marshmallow, chewing caramel, jams, confitures, atbp.) At mga produktong pandiyeta, ang komposisyon nito ay hindi nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng gelatin. Ito ay ginagamit upang linawin ang mga katas ng prutas. Sa pamamagitan ng paraan, sa lutuing Asyano kahit na ang mga sopas ay inihanda na may agar, hindi banggitin ang mga dessert. At salamat sa agar, ang homogenous soft ice cream ay hindi naglalaman ng mga kristal ng yelo.

Mga pagkakaiba sa pagitan ng agar at gelatin
Ang agar-agar ay isang sangkap na nangangailangan ng kumplikado at maraming yugto ng produksyon, mula sa pagkuha hanggang sa pagproseso ng mga materyales ng halaman. Samakatuwid, ito ay mas mahal kaysa sa gulaman, na nakuha mula sa pinakuluang kartilago ng hayop at mga tendon. Ngunit ang kanilang mga pagkakaiba ay hindi nagtatapos doon, ngunit nagsisimula lamang, kung hindi man ay hindi ginusto ng mga tagasuporta ng isang malusog na pamumuhay sa buong mundo ang agar, ganap na inaalis ang gelatin mula sa kanilang diyeta. Ang mga pakinabang ng agar-agar sa gelatin ay:

1. Mga sangkap: Ang agar-agar ay binubuo ng tubig, polysaccharides, mineral salts at algae pectin. Ang gelatin ay hydrolyzed (na sumailalim sa isang paghahati na reaksyon sa pakikilahok ng tubig) collagen, iyon ay, naproseso na nag-uugnay na tissue mula sa mga baka.
   
2. Ang kakayahan ng agar-agar na tumigas at manatili sa isang gelatinous na estado ay ilang beses na mas malaki kaysa sa mga katulad na katangian ng gulaman. Samakatuwid, kailangan mo ng 4-5 beses na mas kaunti nito upang makabuo ng pantay na halaga ng halaya, at ang mga pinggan na may agar ay nagpapanatili ng kanilang hugis at hindi natutunaw sa temperatura ng silid.
   
3. Ang kulay ng gelatin ay madilaw-dilaw, ang sangkap mismo ay maulap. Ang agar-agar ay walang kulay na maaaring makulayan ng likidong tumutunaw dito. Sa liwanag ito ay ganap na transparent.
   
4. Mga katangian ng organoleptic: Ang agar-agar ay walang panlasa o amoy ng sarili nitong, habang ang gulaman ay may karne na lasa, na nagpapakita ng sarili sa mga natapos na produkto na may mataas na konsentrasyon ng gulaman. Samakatuwid, ang gulaman ay maaaring masira ang lasa ng matamis na soufflé tulad ng gatas ng ibon, ngunit hindi magagawa ng agar.
   
5. Ang mga kontraindikasyon sa paggamit ng gelatin ay isang ugali na bumuo ng mga clots ng dugo at mga sakit sa pamumuo ng dugo. Ang gelatin ay maaaring maging sanhi ng mga alerdyi at paninigas ng dumi. Ang Agar ay walang contraindications at inaprubahan sa buong mundo, kabilang ang bilang bahagi ng mga paghahandang panggamot. Sa vegetarianism, ang gelatin ay hindi ginagamit bilang isang bagay ng prinsipyo; ang agar ay ginagamit sa halip.
   

Sa iba pang mga bagay, ang agar-agar ay pumipigil sa pag-unlad ng mga mikroorganismo, at ang antibacterial na ari-arian na ito ay nakakatulong na pahabain ang buhay ng istante ng mga inihandang pinggan sa panahon ng imbakan. Ayon sa internasyonal na pag-uuri ng mga additives ng pagkain, tumutugma ito sa code E406 (isang pangkat ng mga pampalapot, emulsifier at stabilizer).

Paggamit ng agar sa pagluluto
Ang agar-agar ay maaaring gamitin sa bahay sa anumang mga culinary recipe. Bukod dito: kung dati kang gumamit ng gulaman, maaari kang lumipat sa agar anumang oras, sa gayon ay pagpapabuti lamang ng lasa at pagtaas ng mga benepisyo ng pagkain. Madali mong malalampasan ang mga maliliit na paghihirap na nauugnay sa pag-master ng isang bagong bahagi gamit ang mga tagubiling ito:

1. Paano palabnawin ang agar-agar sa tubig. Ibuhos ang isang kutsarita ng agar sa 150 ML ng malamig na inuming tubig. Pagkatapos ng 1 oras, ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa, pagpapakilos. Maaari kang magdagdag ng asukal, vanillin at/o iba pang pampalasa. Maaaring tumagal ng 5 hanggang 10 minuto at patuloy na paghahalo para ang agar-agar ay ganap na matunaw sa tubig na walang bukol o latak. Upang mapabilis ang prosesong ito, gumamit ng whisk o mixer.
   
2. Paano palabnawin ang agar-agar sa juice. Mahalaga, ang teknolohiya ay katulad ng inilarawan sa itaas; maaari mong matunaw ang agar sa mga prutas at berry juice, mga inuming prutas, compotes, ngunit huwag dalhin ang mga ito sa isang pigsa. Ang katotohanan ay na sa mataas na temperatura sa isang acidic na kapaligiran na may agar-agar, maaaring mangyari ang hydrolytic splitting. Upang maiwasan ito, init ang juice at idagdag ang agar dito sa temperatura na humigit-kumulang 60-70°C. Haluin nang masigla upang walang mga bukol o sediment na natitira. Matapos ang agar-agar ay ganap na ihalo sa mainit na likido, alisin ang ulam mula sa apoy at palamig nang bahagya upang magdagdag ng anumang mga additives (berries, piraso ng prutas, cookies, atbp.). Pagkatapos ay ganap na palamig. Ang ratio ng agar sa likido ay nakasalalay din sa kaasiman ng daluyan: mas acidic ang solusyon, mas maraming agar-agar ang kakailanganin mo. Upang hindi magkamali sa dosis, maglagay ng isang maliit (isang kutsara ay sapat na) na bahagi ng solusyon sa refrigerator: ang isang solidified mixture ay may tamang konsentrasyon; ang isang non-hardened mixture ay nangangailangan ng mas agar.
   
3. Paano palabnawin ang agar-agar sa sabaw. Upang maghanda ng jellied meat at iba pang aspic dish, ang agar-agar ay maaaring direktang matunaw sa kumukulong sabaw. Sa temperatura ng silid, ang solusyon na ito ay tumigas nang napakabilis, kaya ihanda nang maaga ang natitirang mga sangkap upang maibuhos mo kaagad ang likido sa kanila.
   

Ang agar-agar, na natunaw sa tubig, ay naging isang kaligtasan para sa mga may matamis na ngipin na dumaranas ng mga sakit sa kaasiman ng tiyan. Sa partikular, ang jelly na inihanda na may almirol ay kadalasang nagiging sanhi ng heartburn sa mga taong may sensitibong sistema ng pagtunaw, ngunit kapag pinapalitan ang almirol ng agar, ang mga naturang sintomas ay hindi sinusunod. Hindi mahirap i-verify ang mga katangian ng agar-agar sa iyong sarili; sa kabutihang palad, ito ay ibinebenta sa lahat ng dako, at alam mo na ang paraan para sa diluting ito. Hindi mahalaga kung anong anyo mo binili ang produktong ito: ito ay matatagpuan sa anyo ng pulbos, mga natuklap, mga plato at mga ribbon. Samakatuwid, huwag mag-atubiling gamitin ang alinman sa mga form na ito sa iyong mga eksperimento sa pagluluto at makatanggap ng mga karapat-dapat na papuri mula sa lahat na sapat na mapalad na subukan ang iyong mga pagkain.