Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng premium na harina at first grade na harina? Ang harina ng trigo ay nahahati sa mga varieties. Susubukan kong maikling sabihin sa iyo ang pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang uri ng harina. Mga cookies na gawa sa 2 uri ng harina.

Ang iba't ibang harina ay mag-iiba sa lasa, kulay, pino at pag-uugali sa pagluluto, pati na rin ang nutritional value. Alamin natin kung anong mga kaso ang mas mahusay na magbayad nang labis para sa mga salitang "dagdag" at "pinakamataas na grado" sa packaging, at kung kailan mas mahusay na gamitin ang mas kapaki-pakinabang na una at ikalawang baitang.

Ito ay tungkol sa butil

Ilang siglo na ang nakalilipas, ang mga tao ay gumawa ng harina sa pamamagitan lamang ng paggiling ng butil sa mga gilingang bato. Ang kulay ng harina na ito ay kayumanggi, ang giling ay magaspang, at ang kalidad ng mga natapos na produkto ay ibang-iba sa nakasanayan natin.

Sa pag-unlad ng teknolohiya, natuto silang magbalat ng butil mula sa panlabas na kabibi, at gumawa ng harina mula sa gitnang bahagi ng butil. Ang mga inihurnong paninda ay nagsimulang maging malambot at maganda. Ang high-grade na harina ay ginawa na ngayon mula sa ganap na pinong mga butil, na puti ang kulay at pinong giniling. Gayunpaman, kasama ang paglilinis, halos lahat ng mga bitamina at microelement na nakapaloob sa shell ay umalis sa butil, kaya mula sa punto ng view ng mga benepisyo, ang premium na harina ay maaaring tawaging hindi gaanong kapaki-pakinabang.

Ang mga tagahanga ng isang malusog na pamumuhay ay mas gusto ang tinatawag na buong butil na harina, iyon ay, ginawa mula sa hindi nilinis na mga butil at ang mga katangian nito na mas malapit hangga't maaari sa kung ano ang ginawa ng ating mga ninuno. Ang downside ay ang katotohanan na dahil sa mababang gluten na nilalaman, na nagbibigay sa masa ng fluffiness at dami, ang buong butil na harina ay gumagawa ng isang mas maliit na volumetric na ani ng tinapay. Bilang karagdagan, ang mga naturang inihurnong kalakal ay may mas maraming butas na istraktura, isang siksik na mumo, at ang tiyak na lasa ay hindi angkop para sa ilang mga uri ng mga produkto.

Ang harina ng una o ikalawang baitang ay nakakatulong upang makahanap ng balanse - naglalaman ito ng mas malaking halaga ng sustansya kumpara sa pinakamataas na grado at sapat na halaga ng gluten upang mapataas ang kuwarta. Sa huli ang pagpili ay nasa consumer at sa kanyang mga personal na kagustuhan. Maaari kang gumawa ng mataas na kalidad na tinapay mula sa anumang harina, ngunit ang hitsura nito, panlasa at mga kapaki-pakinabang na katangian ay mag-iiba depende sa iba't ibang ginamit.

Ang bawat produkto ay may sariling uri

Iba't ibang harina ng trigo	Ano ang mas mahusay na gamitin para sa?	Mga katangian
Dagdag, pinakamataas	para sa pagluluto ng malambot, magandang tinapay. Ito ang mga varieties na naroroon sa recipe para sa Moskovsky loaf. para sa lebadura, puff pastry at shortbread dough. para sa mga sarsa at gravies: dahil sa pinong paggiling, ang harina na ito ay mainam na gamitin bilang pampalapot.	Ang pinaka-pinong varieties ng harina, na nakuha mula sa gitnang bahagi ng butil. Kulay - puti, maaaring may kulay na cream. Naglalaman ang mga ito ng pinakamalaking halaga ng almirol, mababang halaga ng protina, kaunting halaga ng hibla at taba. Ang mga bitamina at mineral ay halos wala. Mataas na katangian ng pagluluto sa hurno: ang mga natapos na produkto ay may magandang volume at fluffiness.
Krupchatka	para sa mga produktong baking mula sa masaganang yeast dough na may mataas na nilalaman ng asukal (mga cake ng Easter, muffins).	Naiiba ito sa iba pang mga varieties sa mas malalaking sukat ng mga particle ng bumubuo nito. Naglalaman ito ng halos walang bran, iyon ay, ang mga shell ng butil, na nangangahulugang ang kawalan ng mga bitamina, mineral at hibla. Kulay - light cream. Ito ay hindi angkop para sa unsweetened yeast dough, at ang mga natapos na produkto ay may mababang porosity at mabilis na nagiging lipas.
Unang baitang	para sa masarap na inihurnong pagkain (pie, pancake, pie) para sa breading para sa lutong bahay na pasta	Bilang karagdagan sa gitnang bahagi ng butil, ang komposisyon ay kinabibilangan ng isang maliit na halaga ng shell nito. Kulay – mula puti hanggang puti na may kulay abo o madilaw na kulay. Mayroong bahagyang mas maraming protina, asukal, taba, hibla, bitamina at mineral kaysa sa premium na harina. Ang isang sapat na dami ng gluten ay ginagarantiyahan ang paggawa ng nababanat na kuwarta, kung saan ang mga produktong may magandang hugis at dami, mabango, at malasa ay inihurnong. Bilang karagdagan, ang mga inihurnong produkto na ginawa mula sa naturang harina ay nagiging mas mabagal.
Ikalawang baitang	para sa mga produktong harina na hindi pagkain (tinapay, tinapay mula sa luya at cookies).	Bilang karagdagan sa gitnang bahagi ng butil, ang komposisyon ay kinabibilangan ng isang makabuluhang (8-10%) na halaga ng butil ng butil. Ang kulay ay mas madidilim kaysa sa premium na harina: mula sa liwanag na may madilaw-dilaw hanggang sa mas madilim na may kulay abo o kayumangging kulay. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga mahahalagang sangkap (protina, bitamina, mineral, hibla) ito ay lumalampas sa premium na harina.
Harina ng wallpaper	para sa baking table bread.	Magaspang na buong butil na harina. Binubuo ito ng 96% ng parehong mga bahagi ng butil mismo, ng medyo malaki, magkakaibang mga particle. Kulay – cream na may kayumangging kulay. Ang gayong harina ay nagpapanatili ng pinakamataas na posibleng dami ng mga bitamina, macro- at microelement, protina, taba, at hibla ng pandiyeta na taglay ng butil. Mayroong 12 beses na mas maraming hibla kaysa sa premium na harina. Ang mga produktong gawa mula rito ay hindi gaanong malambot at mas buhaghag.

Sa isang pag-aaral ng sistema ng kalidad ng Russia, natuklasan na ang ilang mga tagagawa ay gumagawa ng first-grade na harina, na ipinapasa ito bilang pinakamataas. Upang pumili ng isang tunay na karapat-dapat na produkto, ipinapayo namin sa iyo na mag-aral

Isinasaalang-alang ang iba't ibang kalidad ng inani na trigo, ito ay inuri sa magkakahiwalay na mga grupo ayon sa uri, glassiness, lakas ng harina, atbp.

Ang pag-uuri ng trigo ayon sa uri ay batay sa mga sumusunod na katangian: uri (malambot o matigas), hugis (tagsibol o taglamig) at kulay ng butil (red-grain o white-grain). Ayon sa mga pamantayan para sa pag-aani at pamamahagi ng trigo, ito ay nahahati sa limang uri: Uri I - spring red grain, Type II - spring durum (durum), Type III - spring white grain, Type IV - winter red grain, Type V - taglamig puting butil.

Ang pag-uuri ng trigo sa mga subtype ay batay sa lilim ng kulay at pagkasalamin. Kaya, kapag hinahati ang trigo ng mga uri I at IV sa mga subtype, ang lilim ng kulay at pagiging salamin ay isinasaalang-alang, para sa uri II - lilim ng kulay, at para sa uri III - pagkasalamin. Ang uri ng V na trigo ay hindi nahahati sa mga subtype. Ang uri ng I at IV na trigo ay pinakamahalaga para sa industriya ng paggiling ng harina dahil ang mga ito ang pinakakaraniwan at may mataas na teknolohikal na katangian. Ang Uri II na trigo ay ginagamit upang makagawa ng pasta flour.

Sa Russia, ang wheat baking flour ay ginawa sa anim na uri: dagdag, mas mataas, magaspang, una, pangalawa, wallpaper.

Ang harina ng pinakamataas, una at ikalawang baitang ay ginawa gamit ang dalawa at tatlong gradong paggiling, gayundin ang single-grade grinding. Sa paggiling ng dalawa at tatlong baitang, dalawa o tatlong uri ng harina ang nakukuha nang sabay-sabay, habang sa single-grade grinding, isang tiyak na grado ang nakuha. Kapag ang paggiling ng tatlong grado na butil na may kabuuang ani ng harina na 75%, ang pinakamataas na grado ng harina ay pinili 10-30, ang unang grado - 50-40, ang pangalawa - 15-5%. Sa dalawang-gradong paggiling, ang harina na nakuha ay 50-60% ng unang baitang, at 25-15% ng ikalawang baitang. Sa single-grade grinding, ang ani ng first-grade flour ay 72%, second-grade flour ay 85%, at wallpaper ay 96%. Ang uri ng paggiling at ang ani ng harina kapag ang paggiling ng butil ay tumutukoy sa uri at kemikal na komposisyon ng harina.

Premium na harina Binubuo ng pinong dinurog na mga particle ng panloob na layer, endosperm (average na laki ng particle na 30–40 µm), na nailalarawan sa puting kulay, ang pinakamataas na (79–80%) na nilalaman ng starch at isang daluyan o mababang halaga (10–14%) ng mga protina ; ang ani ng raw gluten ay humigit-kumulang 28%, ang nilalaman ng abo ay hindi hihigit sa 0.55%. Naglalaman ito ng kaunting hibla (0.1–0.15%), taba at asukal. Ang ganitong uri ng harina ay pinakakaraniwan sa paggawa ng mas mataas na grado ng mga produktong harina. Ang high-grade na harina ng trigo ay may magagandang katangian ng pagluluto sa hurno; ang mga produktong ginawa mula dito ay may magandang volume at pinong nabuong porosity. Ang harina na ito ay pinakamahusay na ginagamit para sa shortbread, puff pastry at yeast dough, sa mga sauce at flour dressing.

Krupchatka- binubuo ng pare-parehong maliliit na butil ng light cream na kulay, ang nilalaman ng abo nito ay 0.60%. Naglalaman ng halos walang bran. Ito ay mayaman sa gluten at may mataas na katangian ng pagluluto. Ang Krupchatka ay ginawa mula sa mga espesyal na uri ng trigo at nailalarawan sa pamamagitan ng mas malaking sukat ng mga indibidwal na particle. Maipapayo na gamitin ang harina na ito para sa yeast dough na may mataas na nilalaman ng asukal at taba para sa mga produkto tulad ng Easter cake, muffins, atbp. Para sa insipid yeast dough, ang semolina ay hindi gaanong pakinabang, dahil ang kuwarta na ginawa mula dito ay hindi angkop, at ang mga natapos na produkto ay may mahinang porosity at mabilis na nagiging lipas.

Unang baitang harina ay ang pinakakaraniwan. Binubuo ito ng mga butil ng pinong giniling (40–60 µm sa laki) ng endosperm at isang maliit na halaga (3–4% ng timbang ng harina) ng mga dinurog na particle ng shell, ibig sabihin, mga particle ng shell na may layer ng aleuron. Ang dami ng starch ay nasa average na 75%, medyo mataas (13-15%) na protina, at ang ani ng raw gluten ay 30%. Ang unang baitang harina ay naglalaman ng bahagyang mas maraming asukal (hanggang 2%) at taba (1%) kaysa sa premium na harina, ang nilalaman ng abo nito ay hindi hihigit sa 0.75%, at ang hibla ay naglalaman ng average na 0.27-0.3%. Ang kulay ng first grade flour ay mula sa purong puti hanggang puti na may madilaw-dilaw o kulay-abo na kulay. Ang unang baitang harina ay mainam para sa masarap na inihurnong mga paninda (mga tinapay, pie, pancake, pancake, paggisa, mga pambansang uri ng noodles, atbp.), at para sa pagluluto ng iba't ibang produkto ng tinapay. Ang mga natapos na produkto na ginawa mula dito ay nagiging mas mabagal. Ang mga de-kalidad na produkto ng panaderya at confectionery ay karaniwang gawa sa mataas na uri ng harina ng trigo.

Pangalawang baitang harina ay binubuo ng mga durog na endosperm particle na may makabuluhang admixture (8–10% ng grain weight) ng mga shell particle. Ang laki ng particle ay mula 30–40 hanggang 150–200 microns. Ang harina ay naglalaman ng 70-72% na almirol, ang harina na ito ay naglalaman ng 13-16% na protina, ang ani ng hilaw na gluten ay hindi bababa sa 25%, ang halaga ng asukal ay 1.5-2.0%, ang taba ay halos 2%, ang nilalaman ng abo ay 1.1-1.2 %, fiber content sa average na 0.7%. Ang kulay ng harina ay mula sa liwanag na may madilaw-dilaw na tint hanggang sa mas madidilim - kulay abo at kayumanggi. Ang huli ay mas mahusay sa mga tuntunin ng mga katangian ng pagluluto - ang mga inihurnong produkto mula dito ay nagiging malambot, na may isang buhaghag na mumo. Ito ay pangunahing ginagamit para sa mga uri ng baking table ng puting tinapay at masarap na mga produkto ng harina. Madalas itong hinahalo sa harina ng rye. Ang harina na ito ay ginagamit sa paggawa ng ilang produktong confectionery (gingerbreads at cookies).

Harina ng wallpaper nakuha sa pamamagitan ng single-grade na paggiling ng wallpaper na may ani na 96%. Ang harina ay binubuo ng halos kaparehong mga tisyu gaya ng mga butil ng trigo, ngunit naiiba sa isang bahagyang mas maliit na bilang ng mga lamad ng prutas at mikrobyo. Ang harina ng wallpaper ay medyo magaspang, magkakaiba sa laki ng butil (ang pinakamalaking sukat ay umaabot sa 600, at ang pinakamaliit na 30–40 microns). Ang kemikal na komposisyon nito ay malapit sa komposisyon ng orihinal na butil (ang nilalaman ng abo ay 0.07–0.1%, at ang nilalaman ng hibla ay 0.15–0.2% na mas mababa kaysa sa butil). Ang harina na ito ay may mataas na moisture capacity at sugar-forming ability, ang yield ng raw gluten ay 20% o higit pa. Bilang isang komposisyon na katulad ng wallpaper na harina ng trigo, maaari mong gamitin ang pinaghalong 9 na bahagi ng premium na harina ng trigo at 1 bahagi ng wheat bran (isang ikasampu, 10%). Ang harina ng wallpaper ay pangunahing ginagamit para sa pagluluto ng mga tinapay sa mesa, at bihirang ginagamit sa pagluluto.

Setyembre 16, 2018

Karamihan sa mga chef ay kumbinsido na ang mga inihurnong produkto ay magiging mas masarap kung gagamit ka ng mataas na uri ng harina. Ano ang mali sa second grade flour? Ang mga pinsala at benepisyo ng naturang milled flour ay interesado sa maraming tao na nagpasya na ipakilala ang produktong ito sa kanilang diyeta. Sa artikulong ngayon ay tatalakayin natin ang lahat ng ito nang detalyado.

Sa kasalukuyan, siyempre, ang premium na harina ay higit na hinihiling. Kadalasan, ang mga pagkaing gawa sa harina ng trigo ay lilitaw sa aming mga mesa. Bagama't hindi mo dapat limitahan ang iyong pagpili doon. Ang bakwit, rye, linga at kahit toyo na harina ay hindi gaanong popular.

Paano tinutukoy ang mga grado ng harina? Ang lahat ay napaka-simple - ayon sa antas ng paggiling. Ang pinakamataas na grado ng harina ay itinuturing na pinakadalisay at homogenous. Ito ay ginawa mula sa butil ng trigo, itinatapon ang mga balat at iba pang nakakapinsalang dumi. Siyempre, ang halaga ng naturang produkto ay magiging mas mataas.

Kasunod ng high-grade na harina ay may unang produkto. Mayroon itong maitim na tint kumpara sa katapat nito, ngunit sa mga tuntunin ng lasa ay halos hindi ito naiiba. Ito ay lamang na kapag ang paggiling ng mga butil ng trigo, ang mga itaas na bahagi ng mga butil ay nakuha din, at hindi lamang sa loob.

Sa wakas, pangalawang baitang harina. Ang mga benepisyo at pinsala ng naturang produkto ay kontrobersyal pa rin, ngunit sa pangkalahatan, ang pangalawang grado na harina ay kapareho ng harina ng trigo, na inihanda lamang sa ibang paraan. Sa panahon ng paggiling, ang buong butil ng trigo ay durog. Ang grade 2 na harina ay may kulay-abo na tint. Ngunit sinasabi ng ilang chef na, sa kabaligtaran, ito ay mabuti para sa paghahanda ng mga pastry na walang lebadura at mga inihurnong pagkain.

Sa isang tala! Sa pang-araw-araw na buhay, ang premium na harina ay madalas na tinatawag na dummy. Sa panahon ng proseso ng pagsala, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman ng trigo ay inalis. At ang ganitong uri ng harina ay nagiging pinagmumulan lamang ng mga walang laman na carbohydrates. At ang nutritional value ng harina ay sadyang prohibitively mataas.

Para sa paghahambing, maaaring interesado kang tingnan ang mga sumusunod na figure. Ang grado ng harina ay natutukoy hindi lamang sa pamamagitan ng paggiling at antas ng pagsasala, kundi pati na rin sa pangwakas na ani ng produkto pagkatapos ng pagproseso.

Kaya, sa paggawa ng premium na harina ng trigo mula sa 100 kg ng trigo, 10-15% lamang ang natitira. Ngunit sa proseso ng paggawa ng second-grade na harina, ang figure na ito ay tumataas nang malaki at umabot sa 80-85%.

Paano ginawa ang grade 2 flour? Nagdudulot ba ng benepisyo o pinsala ang produktong ito? Kapag ang paggiling, ang shell ng trigo ay hindi itinapon, kaya naman ang harina ay nakakakuha ng madilim na tint. Ang produktong ito ay naglalaman din ng mga 8-10% bran.

Ito ang mga sangkap na ito, na tinatawag ng mga tagagawa ng mataas na uri ng harina na ballast, na ginagawang kapaki-pakinabang ang pangalawang grado na harina para sa katawan ng tao.

Sa isang tala! Kung ihahambing mo ang harina na may iba't ibang grado, mapapansin mo na ang mga butil ng ikalawang baitang harina ay bahagyang mas malaki kaysa sa kanilang mataas na grado na katapat sa pamamagitan ng ikasampu ng milimetro.

Komposisyong kemikal

Tulad ng nabanggit na, ang mataas na uri ng harina na gawa sa trigo ay madalas na tinatawag na dummy. Hindi mo masasabi iyan tungkol sa second-grade na harina.

Komposisyon ng sangkap:

• protina ng gulay;
• mga kaltsyum mineral na asing-gamot;
• ferrum;
• magnesiyo;
• B bitamina;
• posporus;
• tocopherol;
• almirol.

Karamihan sa mga nakalistang bitamina, macro- at microelement ay nakapaloob sa mga peripheral layer ng cereal crop. At sa paggawa ng mataas na uri ng harina, ang shell ay itinatapon at ang mga butil ng trigo lamang ang dinudurog, na may mas kaunting benepisyo.

Ang konklusyon ay nagmumungkahi mismo - ang pangalawang grado na harina ay talagang isang malusog na produkto.

Ang pangalawang-gradong harina ay kadalasang ginagamit upang maghurno ng tinapay at mga produktong panaderya na walang lebadura. Bagaman ang mga lutuin at maybahay na pinahahalagahan ang mga benepisyo ng naturang produkto ay gumagamit ng harina upang maghanda ng masa para sa mga dumplings o dumplings, pancake, pancake at iba pang mga delicacy.

Tulad ng nabanggit nang maraming beses, ang pangalawang grado na harina ay may isang mayaman na komposisyon ng sangkap, na tumutukoy sa nutritional value at benepisyo nito para sa kalusugan ng tao. Ang komposisyon ay naglalaman ng protina ng gulay at carbohydrates. Alinsunod dito, ang mga produktong panaderya na gawa sa second-grade na harina ay dapat isama sa diyeta ng mga atleta at mga taong sistematikong nalantad sa nakakapanghinayang pisikal na aktibidad.

Sa isang tala! Kapansin-pansin na ang second grade na harina ay may partikular na lasa. Hindi nito maipagmamalaki ang perpektong kaputian at fluffiness nito pagkatapos ng heat treatment, ngunit ang tinapay na ginawa mula sa naturang harina ay nagpapanatili ng pagiging bago at orihinal na lasa nito sa mahabang panahon.

Ang pangalawang grado na harina ay naglalaman ng mga bitamina, sa partikular na tocopherol at retinol. Ang mga ito ay madalas na tinatawag na beauty vitamins. Sa katunayan, nang walang bitamina A at E imposibleng isipin ang maluho at makapal na mga kulot, malakas na mga plato ng kuko at malusog na balat.

Mga kapaki-pakinabang na tampok:

• pagpapalakas ng nervous system;
• nagtataguyod ng pagbaba ng timbang;
• pagtatatag ng mga proseso ng metabolic;
• pagpabilis ng mga reaksiyong kemikal;
• kontrol ng konsentrasyon ng glucose sa dugo;
• pagpapalakas ng kalamnan ng puso at tissue ng buto.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng pangalawang grado na harina ay hindi nagtatapos doon. Sa tulong ng mga pagkaing inihanda kasama ang pagdaragdag ng bahagi ng trigo na ito, maaari mong mabayaran ang kakulangan sa bakal, ibalik ang mga antas ng hemoglobin at protektahan ang iyong sarili mula sa pag-unlad ng anemia.

Sa isang tala! Gumagamit ang mga tagagawa ng second grade flour para gumawa ng mga produktong may diabetes. At kung gusto mong maghurno ng isang bagay na mababa ang calorie at malusog, pagsamahin ang second-grade na harina ng trigo na may harina ng rye.

Kung tungkol sa negatibong epekto ng second-grade na harina, halos wala, maliban sa isang punto. Ang pagkonsumo ng confectionery o baked goods sa labis na dami ay magdudulot ng pagkagambala sa mga proseso ng pagtunaw at hahantong din sa mabilis na pagtaas ng timbang.

Sa isang tala! Halos lahat ng cereal ay naglalaman ng gluten. Kung mayroong isang indibidwal na hindi pagpaparaan sa sangkap na ito, ang isang tao ay kailangang tanggihan ang anumang uri ng harina.

Ang harina ay isang produkto na mukhang pulbos, ay ginawa mula sa iba't ibang mga pananim na butil, maaari itong maging:

1. Trigo at rye.
2. Barley at oatmeal.
3. Bigas, mais at bakwit.
4. At gayundin ang gisantes at toyo.

Ang pinakakaraniwang uri ng harina ay kinikilala trigo(ang pagkonsumo nito ng kabuuang dami ay animnapu't walong porsyento) at rye - ginagamit ang mga ito para sa pagluluto ng tinapay, ang pinakamahalagang produkto sa diyeta ng tao. Ang harina ay tinapay, ang tinapay ay ang baras na bakal ng buhay, na puspos ng araw, hangin, ulan at kapangyarihan ng kosmos.
"Ang harina ay hindi harina, ngunit ang harina na walang harina ay harina" Kawikaan.

grado ng harina

Ang grado ay tinutukoy ayon sa internasyonal na pamantayang ISO 5530-2:2012 Wheat flour - Mga pisikal na katangian ng doughs - Bahagi.
Ang grado para sa lahat ng uri at uri ng mga produktong ito ay isang napakahalagang yunit ng pag-uuri. Ang mga hilaw na materyales kung saan ginawa ang mga produktong harina ay direktang nakakaapekto sa kalidad ng mga natapos na produkto. Ang mga sumusunod na uri ng harina ng trigo ay dumarating sa mga istante ng bansa:

• Kilalang grado: superior.
• Mga sikat na iba't: una.
• Iba't ibang matipid: pangalawa.
• Dietary: coarsely ground (o sa madaling salita - wallpaper).

Ang harina ng rye ay hindi nahahati sa mga varieties tulad nito, ngunit dumating sa mga sumusunod na uri:

• Binhi.
• Napugnit.
• Wallpaper.

Ang harina ng trigo ay nakuha mula sa mga napiling hinog na butil ng trigo. Ang bawat butil ay natatakpan ng isang mapusyaw na kayumangging shell, na tinatawag ng marami na trigo, at ang bawat butil ay binubuo ng isang layer ng aleuron at isang maliit na embryo (kapag napunta ito sa lupa, ito ay tumutubo at gumagawa ng isang bagong pananim). Ang mga manipis na layer na endosperm cells ay nagdaragdag ng isang makabuluhang bahagi ng butil, at binibigyan din nila ang kuwarta ng nais na lagkit. Masasabi na ang mga butil ng trigo ay binubuo ng:

• Ang panlabas na patong ay bran.
• Ang pangunahing bahagi ay endosperm.
• Isang hindi mahalata ngunit mahalagang butil - isang punla.

Ang ani ng harina kapag naggigiling ng butil, at kung mas malaki ito, mas mababa ang grado nito, ay ang mga sumusunod:

1. Pinakamataas na grado - hanggang tatlumpung porsyento.
2. Ang unang baitang ay humigit-kumulang pitumpu't dalawang porsyento.
3. Ikalawang baitang - hanggang walumpu't limang porsyento.
4. Wallpaper - hanggang sa siyamnapu't anim na porsyento.

Ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng premium at first grade na harina ng trigo

5000 BC sa Egypt ang unang tinapay ay inihurnong mula sa harina. Iniharap ito mismo ng kalikasan sa mga tao, na nagbabala: "Hangga't ang tinapay na harina ay tumatagal, gayon katagal mabubuhay ang sangkatauhan sa Lupa."

Kahit na mas mataas ang grado, mas maraming harina ng trigo ng gradong ito ang naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, mas gusto ng mga confectioner, panadero at producer ng industriya ng pasta ang pinakamataas at unang grado ng hilaw na materyal na ito. Ito ay mula sa mga varieties na ang pinaka-masarap at masarap na mga produkto ng harina ay inihurnong, at ang tinapay para sa mesa ay lumalabas na ang pinaka-mapula-pula at pampagana. Ano ang pangunahing "panlinlang" at ano, pagkatapos ng lahat, ang mga pagkakaiba sa pagitan ng pinakamataas na grado at ang una?

Ang unang pagkakaiba ay iyon Imposibleng makita ang bran sa premium na harina- hindi sila nakarating doon. Sa first-class, mayroong kasing dami ng tatlong porsyentong bran!


Kung hindi ka eksperto, ngunit nais mong suriin ang uri ng harina, pagkatapos ay kuskusin lamang ang isang dakot sa pagitan ng iyong mga daliri upang madama ang presensya o kawalan ng pinakamaliit na butil dito. Sa isang nangungunang kalidad ng produkto ay ganap silang wala. At sa unang klase - madarama mo ito ng kaunti. Sa unang kaso, ang kulay ng harina ay puti na may creamy tint, sa pangalawang kaso ang katangian ng yellowness ay halata.

Alam ng mga maybahay na ang pinakamataas na kalidad ng produkto ay gumagawa ng kahanga-hangang puff pastry, shortbread, at yeast dough. Ginagamit ng mga chef ang iba't ibang ito upang lumikha ng mga orihinal na sarsa, cream, at lahat ng uri ng dressing.

Ang premium na harina ay naglalaman ng mas maraming gluten at samakatuwid ay napaka-angkop para sa pagbe-bake ng tinapay, paggawa ng noodles, masarap na pie, pancake, chebureks, dumplings at lahat ng iba't ibang uri nito sa mga pagkaing iba't ibang nasyonalidad (dumplings, manti, atbp.)


At kaya: ang harina ay naiiba sa harina. Alam na alam ng mga eksperto ang mga naturang tagapagpahiwatig ng harina bilang kagaspangan at nilalaman ng abo. Ang laki ng premium na hilaw na materyal na ito ay (sa maginoo na mga yunit ng aparatong FPM-56m) 20-27 na mga yunit, at para sa unang baitang: 37-45 na mga yunit. Gayunpaman, ang mga color meter ay kasalukuyang ginagamit lamang sa mga gilingan upang kontrolin ang kulay ng iba't ibang mga stream ng harina kapag tinutukoy ang mga komersyal na grado.

Ang pangunahing tagapagpahiwatig ng grado ng produkto ay nilalaman ng abo. Ang balat at mikrobyo ay naglalaman ng pangunahing mga sangkap ng mineral. Ang mas mahusay na sila ay pinaghihiwalay ng mga espesyal na makina, mas mababa ang nilalaman ng abo ng harina. Mga parameter ng nilalaman ng abo para sa baking flour: a) premium na grado - 0.55%; b) 1st grade - 0.75%.

Mga pamantayan sa laki:

• Pinakamataas na grado: laki ng butil – 30-40, nalalabi sa salaan No. 43 – hindi hihigit sa lima.
• Unang grado: laki ng butil - 40-60, nalalabi sa salaan No. 35 - 2, No. 43 - hindi hihigit sa pitumpu't lima.

Ang harina ay isang produkto na maaaring sumipsip ng mga amoy at kahalumigmigan. Hindi dapat magkaroon ng anumang banyagang amoy ang isang grado, lalo na ang pinakamataas at unang baitang. Gayundin, ang crunch (nasubok, dahil hindi ito nakakagulat na tunog, "sa pamamagitan ng ngipin") ay isang hindi katanggap-tanggap na depekto sa premium at first grade na harina. Crispness, isang indicator na nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga impurities ng mineral. Ito ang pagkakatulad sa pagitan ng mga varieties.
Para sa paggawa ng premium na harina, ginagamit ang tatlong-gradong paggiling; para sa unang baitang, angkop din ang single-grade grinding. Ang harina ng mga varieties na ito ay kaaya-aya sa pagpindot, maganda ang kulay, at ang mga inihurnong produkto na ginawa mula dito ay banal na malasa. At isa pang mahalagang punto: "Ang tinapay na gawa sa wholemeal na harina ay mas masahol pa para sa pagpapalakas at pag-amyenda kaysa sa tinapay na ginawa mula sa sinala na harina." (Hippocrates)

Ang harina ng trigo ngayon ay isang hindi kapani-paniwalang tanyag na uri ng harina, pati na rin ang isa sa mga pinaka-mataas na natupok na produkto sa mundo (sa anyo ng mga inihurnong produkto). Ang mahusay na katanyagan ng produktong ito ay dahil sa ang katunayan na ang halaman na ito ay isa sa mga unang nilinang, at dahil ang mga butil ng trigo ay lubhang masustansiya at malusog. Basahin ang artikulo tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng harina ng trigo, nilalaman ng calorie at mga paraan ng paggamit ng iba't-ibang.

Mga benepisyo at pinsala ng harina ng trigo

Dahil sa mga pagkakaiba sa mga kondisyon ng produksyon at mga species ng halaman, ang harina ng trigo ay nahahati sa iba't ibang mga varieties na nilayon para sa mga tiyak na layunin. Gayunpaman, ang pag-uuri na ito ay naiiba sa iba't ibang bahagi. Sa USA, halimbawa, ang harina ay inuri sa mga uri ayon sa kaugalian batay sa uri ng trigo at ang dami ng bahagi ng gluten. Sa Russia at mga kalapit na bansa, ang malinaw na standardisasyon ay pinagtibay, binuo noong panahon ng Sobyet at pagkatapos ay pino.

Ngayon, ang kalidad ng harina ng trigo sa Russian Federation ay itinatag ng dalawang GOST: "harina ng trigo. Pangkalahatang teknolohiya. kundisyon" at "Durum wheat flour para sa pasta".

Sa unang kaso, mayroong dibisyon sa 6 na grado para sa pagluluto ng hurno (wallpaper, dagdag, pinakamataas, 1st, 2nd, grit) at 8 grado para sa pangkalahatang layunin. Ang pagmamarka, halimbawa M 45-23 o M 100-25, ay depende sa nilalaman ng abo at antas ng paggiling. Ang GOST ay nagtatatag ng tatlong grado para sa pasta flour: pinakamataas, una at pangalawa.

Dahil sa ang katunayan na ang mga particle ng harina mula sa mga butil ng durum ay mas malaki kaysa sa mga baking, ang mga varieties ay maaaring pangalanan ayon sa laki ng fragment: "butil" (pinakamataas) at "semi-grain" (una).

Ano ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga uri ng harina ng trigo?

Ang pinakakaraniwang harina na ibinebenta ngayon ay premium, una, ikalawang baitang harina, pati na rin ang wallpaper, semolina at, bihira, dagdag.

Larawan: mga benepisyo at pinsala ng harina ng trigo

Mula sa pananaw ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ang pinakamahalagang criterion ay ang nilalaman ng abo ng sangkap. Ito ay mga mineral na mapangalagaan kung ang butil ay masusunog. Halimbawa, ang German na pagmamarka ng T550 ay nagmamarka ng harina na may nilalamang abo na 0.55%, na humigit-kumulang na tumutugma sa Russian premium grade.

Sa Italya, ang naturang produkto ay itinalagang "0000" - ang mas kaunting mga zero, mas malaki ang bahagi.

Premium na harina ng trigo: mga benepisyo at pinsala

Ang popular na opinyon na ang tinapay na ginawa mula sa premium na harina ay malusog hangga't maaari ay hindi tama. Ang katotohanan ay ang pulbos na ito ay ginawa mula sa gitnang bahagi ng endosperm - ang nakakain na bahagi ng butil, na nakabalot sa bran. Halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ng butil ay naka-imbak sa endosperm shell, at sa loob, sa katunayan, mayroong almirol, na tumutulong upang mababad at makakuha ng timbang.

Ang mga premium na particle ng harina ay ang pinakamaliit sa laki - hanggang sa 30-40 microns. Ginagawa ng produktong ito ang pinakamalambot, pinakamalambot na tinapay, ngunit hindi ang pinakamalusog, dahil mayroon itong minimal na nilalamang abo. Ayon sa GOST, ang iba't-ibang ito ay dapat magkaroon ng puti o puting-cream na tint at hindi bababa sa 28% gluten sa komposisyon nito.

Unang baitang harina

Ang mga fraction ng harina mula sa grade 1 na trigo ay may sukat na hanggang 60 microns at kulayan ang pulbos na puti na may mga kulay ng madilaw-dilaw o kulay-abo. Ang dahilan ng pagdidilim na ito ay ang pagkakaroon ng mga particle ng ground shell sa produkto. Ayon sa GOST, ang nilalaman ng abo ng produktong ito ay 0.75%, at ang gluten ay sumasakop ng hindi bababa sa 30% ng komposisyon. Ang mumo ay karaniwang puti o kulay-abo. Ang lasa ay maaaring ibang-iba, depende sa mga karagdagang sangkap at mga kondisyon ng pagluluto sa hurno.

Pangalawang baitang harina

Mula sa pananaw ng komposisyon ng kemikal, ang harina na ito ay ang pinaka-kapaki-pakinabang para sa kalusugan. Ang nilalaman ng abo nito ay 1.1-1.25%, ang kulay nito ay madilaw-dilaw o kulay-abo. Kapag inihambing ito sa pinakamataas o ika-1 na baitang, ang pagkakaiba sa laki ng butil ay makikita sa mata. Sa kabila ng mayaman nitong komposisyon, ang produktong ito ay hindi sapat para sa pagluluto sa dalisay nitong anyo, dahil naglalaman ito ng mas kaunting gluten. Para sa kadahilanang ito, ito ay karaniwang halo-halong may mas mataas na grado para sa pagluluto sa hurno.

Wallpaper flour (magaspang)

Ang harina ng wallpaper na gawa sa mga butil ng trigo ay binubuo ng mga fraction ng iba't ibang laki (60-200 microns) at kadalasang naglalaman ng mas kaunting gluten kaysa sa second-grade na harina. Ang pinaka-nakapagpapalusog na tinapay ay inihurnong mula dito, ngunit madalas itong lumalabas, nahuhulog at bahagyang matigas. Dahil dito, ang wallpaper ay hinaluan din ng mga malagkit na varieties.

Ang uri ng harina ay halos walang epekto sa lasa at kalusugan ng tinapay na nakuha mula dito. Para sa anumang uri ng hilaw na materyal, posible at kinakailangan na pumili ng mga teknolohikal na kondisyon kung saan makakakuha ng magandang tinapay.

Ang katangian ay ang katotohanan na ang ilan sa mga katangian ng pagbe-bake ng harina ng trigo ay hindi maaaring kalkulahin nang maaga at masasalamin sa dami. Lumilitaw ang mga ito nang direkta sa panahon ng pagluluto at tinutukoy ng kalidad ng panghuling produkto.

Durum na harina ng trigo

Ang durum na harina ng trigo na ginagamit sa paggawa ng pasta ay inuri ayon sa magkatulad na mga tagapagpahiwatig:

1. Mataas na grado. Ang cereal ay may creamy-dilaw na kulay na may nilalamang abo na 0.90% at hindi bababa sa 28% gluten sa komposisyon. Laki ng fraction – hindi hihigit sa 0.56 mm.
2. Unang baitang. Banayad na cream powder na may nilalamang abo na 1.2% at laki ng butil na hanggang 0.39 mm. Naglalaman ng hindi bababa sa 28% gluten.
3. Ikalawang baitang. Laki ng butil - mula 0.18 hanggang 0.27 mm (tulad ng semolina), nilalaman ng abo - 1.9%, gluten - mula 25%.

Nutritional value at komposisyon ng harina ng trigo

Ang sumusunod na talahanayan ay nagpapakita ng caloric na nilalaman, nutritional na nilalaman, pati na rin ang nilalaman ng ilang mga bitamina at mineral sa 100 g ng baking wheat flour.

Sustansya	Mataas na grado	Unang baitang	Ikalawang baitang
Ang halaga ng nutrisyon
Mga ardilya	10.3 g	10.6 g	11.7 g
Mga taba	1.1 g	1.3 g	1.8 g
Mga karbohidrat	68.8 g	67.6 g	63,7
Calorie content (kcal)
Mga bitamina (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
karotina	0	0	0,01
Macro- at microelement (mg)
Sosa	3	4	6
Potassium	122	176	251
Kaltsyum	18	24	32
Magnesium	16	44	73
Posporus	86	115	184
bakal	1,2	2,1	3,9

Harina ng trigo: kung paano pumili at mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian

Upang bumili ng isang de-kalidad na produkto, dapat mong tingnan ang mga magagamit na label:

• GOST - ang harina ay ginawa alinsunod sa tinatanggap na pamantayan ng estado at nakakatugon sa mga teknikal na pagtutukoy;
• PCT o "Voluntary Certification" - ang mga produkto ng tagagawa ay boluntaryong sinusuri para sa pagsunod sa sanitary at hygienic na pamantayan, hindi naglalaman ng mabibigat na metal, lason at ligtas para sa kalusugan;
• ISO – pagsunod sa mga internasyonal na pamantayan ng produksyon (ayon sa mga pagtatantya ng eksperto, hindi hihigit sa 20% ng mga tagagawa ang mayroon nito).

Harina ng trigo: buhay ng istante

Ang isa pang mahalagang parameter ay ang petsa ng pag-expire. Ang isang mahusay na natural na produkto, sa pamamagitan ng kahulugan, ay hindi maaaring maimbak nang higit sa 6-9 na buwan. Kung mayroong isang produkto sa counter na may nakasaad na shelf life na 10-18 buwan, isang chemical stabilizer ang idinagdag dito upang mapahaba ang "buhay" nito. Ang komposisyon ng mga pinaghalong harina mula sa iba't ibang mga cereal ay binabawasan ang kanilang buhay sa istante ng isa pang 30-50%.

Ang pagpili ng isang partikular na uri ng harina ay depende sa kung ano ang plano mong lutuin:

• dagdag at pinakamataas na grado - ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga biskwit, buns, cake, muffin at pampalapot na sarsa;
• 1st grade - isang magandang pagpipilian para sa lutong bahay na tinapay, pie, pancake, buns at pancake;
• Ang grade 2 ay angkop para sa pagluluto sa hurno, cookies, gingerbread;
• Mula sa wallpaper makakakuha ka ng masarap at malusog na tinapay.

Upang mapanatili ang mga benepisyo nito, ang harina ay dapat protektado mula sa mga peste, kahalumigmigan at direktang sikat ng araw. Samakatuwid, ang isa sa mga pinakamahusay na lugar para sa imbakan ay ang tuktok na istante ng refrigerator, dahil ito ay madilim, malamig at tuyo.

Para sa pangmatagalang imbakan, ipinapayong maglagay ng isang sibuyas ng bawang, isang sili, isang bag ng asin o isang bay leaf sa isang lalagyan upang maitaboy ang mga peste. Mas mainam na ilagay ang mga mabangong produkto tulad ng tsaa, pampalasa, kape o mga produktong panlinis upang hindi masipsip ng harina ang aroma ng ibang tao.

Maipapayo rin na maiwasan ang mga biglaang pagbabago sa temperatura. Ang self-milled na harina ay napakabilis na nasisira, kaya dapat itong kainin sa loob ng 2 linggo pagkatapos ng produksyon.

Pangalawang grado ng harina ng trigo: mga katangian

Nilalaman ng calorie: 324 kcal.

Halaga ng enerhiya ng produkto Second grade wheat flour: Mga protina: 11.7 g.

Taba: 1.81 g.
Carbohydrates: 63.7 g.

Ikalawang grado ng harina ng trigo namumukod-tangi sa iba pang mga pagpipilian dahil sa mas madidilim na lilim nito at mas magaspang na istraktura, dahil naglalaman ito ng isang malaking bilang ng mga butil ng butil, ang porsyento nito ay hindi dapat higit sa 10. Ang gluten ay nasa loob ng 25%, ngunit mayroong maliit na almirol sa iba't ibang ito. Ang lilim ng ganitong uri ng harina ay maaaring mag-iba mula sa kulay-abo hanggang kayumanggi. Para sa paggamit sa pagluluto, ang ganitong uri ng harina ng trigo ay madalas na pinagsama sa una. Ang mga natatanging katangian ng naturang harina ay kinabibilangan ng pagkakaroon ng amoy at lasa ng tinapay. Ang kuwarta na inihanda batay sa naturang harina ay lumalabas nang malaki, ngunit ang kawili-wili ay ang mga inihurnong gamit at mga inihurnong paninda ay hindi nagiging lipas sa mahabang panahon. Kadalasan, ginagamit ito upang gumawa ng mga inihurnong gamit at tinapay ng mesa.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang benepisyo ng second grade wheat flour ay namamalagi sa pagkakaroon ng iba't ibang sangkap na mahalaga para sa normal na buhay. Ang mga produktong inihanda sa batayan nito ay lalo na pinahahalagahan ng mga taong nanonood ng kanilang pigura. Ang ganitong uri ng harina ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina B, na mahalaga para sa nervous system at metabolic process. Ang pangalawang grado na harina ay naglalaman din ng mga bitamina PP, H, E at A, na mahalaga para sa maraming mga pag-andar sa katawan. Mayroon din itong malawak na komposisyon ng mineral, na nagpapataas ng bilis ng maraming proseso ng kemikal, at kinokontrol din nila ang dami ng glucose sa dugo. Ang second grade wheat flour ay ginagamit sa nutrisyon ng kalusugan.

Gamitin sa pagluluto

Ang pangalawang grado na harina ng trigo ay kadalasang ginagamit para sa paggawa ng mga dumplings, waffles at iba pang katulad na mga produkto. Ang ilang mga produkto ng confectionery ay inihanda din sa batayan nito, halimbawa, iba't ibang bersyon ng cookies at gingerbread. Kapag isinama sa harina ng rye, maaari kang gumawa ng masarap na pagkain na inihurnong gamit.

Pinsala ng second grade wheat flour at contraindications

Ang second-grade na harina ng trigo ay maaaring magdulot ng pinsala kapag kumonsumo ng mga produktong inihanda sa batayan nito sa malalaking dami.

Ang pangalawang baitang harina ay tinutukoy ng nilalaman ng bran o durog na mga shell ng butil sa loob ng 8-10%, gluten - mga 25%, at isang maliit na nilalaman ng almirol. Ang mga kulay ay mula sa madilaw-dilaw hanggang kulay-abo o kahit kayumanggi. Ang harina na ito ay lumalabas na lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan. Ito ay kinakailangan para sa pagpapabuti ng nutrisyon.

Calorie na nilalaman ng 2nd grade na harina ng trigo

Ang calorie na nilalaman ng 2nd grade na harina ng trigo ay 324 kcal bawat 100 gramo ng produkto.

Komposisyon at mga kapaki-pakinabang na katangian ng 2nd grade na harina ng trigo

Ang 2nd grade na harina ng trigo ay naglalaman ng mas maraming bitamina kumpara sa iba pang uri ng harina. Naglalaman ito ng mga bitamina B1, B2, B9, PP, pati na rin ang H, E, A sa maraming dami. Sinasaklaw ng mga bitamina ang lahat ng mga function ng katawan, pinapanatili ang sigla nito (calorizer). Ang mga microelement na naroroon sa anumang harina - potasa, magnesiyo, maraming bakal, asupre, posporus - ay bumubuo ng mineral na batayan nito. Naglalaman ng zinc, aluminum, vanadium, manganese, molibdenum, ilang tanso, chromium, at cobalt sa maliit na dami. Ang mga elementong ito ay nagpapabuti sa pagsipsip ng bakal, kasama sa mga enzyme, pinabilis ang mga proseso ng kemikal, pinatataas ang aktibidad ng mga hormone, kinokontrol ang dami ng glucose, nakikilahok sa pagbuo ng mga tisyu, pagbuo ng buto, at kinokontrol ang mga function ng nervous system.

2nd grade wheat flour sa pagluluto

Ang mga inihurnong produkto na ginawa mula sa 2nd grade na harina ng trigo ay may aroma, porous, ngunit hindi malambot. Hindi ito ginagamit sa paggawa ng pastry, ngunit inihanda ang gingerbread at cookies. Ito ay angkop para sa mga pancake, dumplings, dumplings. Kadalasan ito ay halo-halong may harina ng rye at inihurnong tinapay mula dito.

Ang trigo ay, nang walang pagmamalabis, ang pinakamahalagang pananim ng cereal para sa sangkatauhan. Ito ay lumago sa halos lahat ng mga kontinente, at ang mga pagkaing ginawa mula sa produktong ito o paggamit nito ay matatagpuan sa mga lutuin ng bawat bansa sa mundo. Sa ilang mga pinggan, ang mga butil ay ginagamit nang buo o durog, ngunit kadalasan ang mga ito ay makinis na giling. Ano ang mga uri, katangian at calorie na nilalaman ng harina ng trigo? Kapaki-pakinabang ba ang produktong ito o hindi? Alamin natin ito.

Iba't-ibang harina

Depende sa mga butil na ginamit, ang coarseness ng paggiling at mga pamamaraan ng pagproseso, iba't ibang mga varieties ay nakikilala. Napakarami sa kanila, at bahagyang nag-iiba ang mga ito sa iba't ibang bansa. Ngunit may mga pangunahing bagay na matatagpuan halos lahat ng dako:

1. Premium grade na harina ng trigo. Ito ay kadalasang ginagamit para sa paghahanda ng iba't ibang mga pastry, tinapay, pasta, kapwa sa pang-industriya na sukat at sa bahay. Ang harina na ito ay napakapino na giniling, may magandang puting kulay at halos walang almirol. Ang mga baked goods na ginawa mula dito ay napakalambot at malasa.

2. Ang unang baitang ang pinakakaraniwan. Mayroon din itong mahusay na pinong istraktura, ngunit ang kulay ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaroon ng isang madilaw-dilaw na tint. Ito ay kadalasang ginagamit para sa mga pie, buns o pancake. Sa isang pang-industriya na sukat (tinapay, pasta) ito ay ginagamit upang makagawa ng mas murang mga produkto, na, walang alinlangan, ay magiging mas mababa sa panlasa sa mga katulad na premium na produkto.

3. Ang harina sa ikalawang baitang ay may mas magaspang na giling at naglalaman ng mga labi ng bran at dinurog na mga butil ng butil. Ang kulay nito ay maaaring mula sa dilaw hanggang kayumanggi. Ang iba't-ibang ito ay napaka-mabango, angkop na angkop para sa paggawa ng gingerbread, cookies, at diet bread.

4. Ang buong butil na harina ng trigo ay lumitaw sa mga istante ng tindahan sa post-Soviet space hindi pa matagal na ang nakalipas. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng butil nang hindi inaalis ang anumang mga particle, kaya ito ay magaspang at naglalaman ng maraming bran. Sa isang pang-industriya na sukat, ang iba't-ibang ito ay hindi masyadong popular, dahil ang buhay ng istante nito ay dalawang beses na mas mababa kaysa, halimbawa, sa pinakamataas na grado, at ang kuwarta ay mabigat at hindi masyadong maginhawang gamitin para sa malalaking panaderya. Ngunit ang lutong bahay na tinapay na gawa sa buong butil na harina ay napakasarap at malusog.

Calorie na nilalaman ng harina ng trigo

Ngayon, uso ang kalusugan, slim, toned na katawan at balanseng diyeta. Iyon ang dahilan kung bakit marami ang interesado sa tanong tungkol sa calorie na nilalaman ng harina ng trigo. Ang tagapagpahiwatig na ito ay nag-iiba depende sa mga varieties, kahit na ang pagkakaiba ay hindi gaanong mahalaga.

Pinakamataas - 335 kcal.

Ang una ay 330 kcal.

Ang pangalawa ay 320 kcal.

Buong butil - 300 kcal.

Ang mga data na ito ay tinatayang at hindi maaaring tumpak sa pinakamalapit na yunit, dahil ang calorie na nilalaman ng produktong ito ay bahagyang nag-iiba depende sa paraan at antas ng pagproseso, paraan ng pag-iimbak at maging sa lugar ng paglilinang.

Malaking benepisyo

Ang iba't ibang uri ng harina ng trigo ay naiiba din sa nilalaman ng mga bitamina, micro- at macroelement. Bukod dito, ang mas magaspang na giling, ang "mas mababa" ang grado, mas kapaki-pakinabang na mga sangkap ang ibibigay ng produkto sa katawan.

Ang nangunguna sa listahang ito ay buong harina ng trigo. Ito ay napaka-mayaman sa bitamina B, E at PP, at naglalaman din ng mga mahahalagang sangkap tulad ng calcium, potassium, magnesium, phosphorus, iron at sodium at marami pang iba. Ang iba't ibang ito ay maaaring kainin kahit na sa mga kung saan ang mga produkto ng harina ay kontraindikado. Halimbawa, para sa mga sakit tulad ng labis na katabaan, diabetes at hypertension.

Ang pangalawang grado na harina ay bahagyang mas mababa sa mga tuntunin ng mga benepisyo. Bagaman naglalaman din ito ng maraming bitamina E, B at PP, pati na rin ang mga micro- at macroelement, mga metal.

Ang unang baitang harina ay may mga kapaki-pakinabang na katangian na humigit-kumulang isa at kalahati hanggang dalawang beses na mas mababa kaysa sa mga tinalakay sa itaas. Hindi ito mayaman sa iron, phosphorus, magnesium, potassium at calcium.

Ang pinakamahirap sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga elemento na kinakailangan para sa katawan ay ang premium na harina ng trigo. Ang magagandang kulay, texture at lasa ay resulta ng makabuluhang pagproseso, kung saan nawala ang pagiging natural at pagiging kapaki-pakinabang ng produkto. Siyempre, ang ilan ay nananatili pa rin, ngunit sa maliit na dami.

Dapat ding tandaan na ang harina ay mayaman sa hibla, na napakahalaga para sa katawan na gumana ng maayos. Ang sitwasyon sa sangkap na ito ay magkatulad - mas maraming pagproseso, mas mababa ang nilalaman.

Isang kutsara ng alkitran

Ang mataas na calorie na nilalaman ng harina ng trigo ay hindi lamang ang kawalan ng produktong ito. Huwag kalimutan ang tungkol sa nilalaman ng isang malaking halaga ng tinatawag na gluten, dahil sa kung saan ang mga particle ay magkakasama kapag naghahanda ng kuwarta o iba't ibang mga pinggan. Ang sangkap na ito ay hindi palaging mahusay na hinihigop at pinoproseso ng katawan, at ang labis nito ay maaaring magdulot ng mga problema sa digestive tract.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng ganap na mga produkto ng harina kung mahigpit na inireseta ng mga doktor. Hindi mo dapat ipagkait ang iyong sarili sa produktong ito sa iyong sariling kalooban. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng tamang iba't-ibang at malaman kung kailan titigil.

Kung ang malusog na buong butil na harina mismo ay hindi gusto ang lasa at hindi pumukaw ng sigasig, pagkatapos ay dapat mong subukang ihalo ito sa iba pang mga uri ng harina ng trigo. Mayroon ding maraming mga recipe na may pagdaragdag ng iba't ibang mga butil - bigas, rye, bakwit, atbp. Sa pamamagitan ng pag-eksperimento, maaari kang pumili ng iyong sariling balanseng produkto - parehong malusog at masarap.