Ang Appetissimo ay tungkol sa masasarap na pagkain at kung ano ang nakapaligid dito. Isda na sopas na gawa sa ruffs at perches. Masarap na recipe ng sopas ng isda. kusinang Ruso. Mula sa mga recipe ng Elena Molokhovets Recipe para sa sopas ng isda mula sa ruff sa bahay

Sa pangkalahatan, ang ruffe ay itinuturing na isang basurang isda at ang mga mangingisda na may malaking kasiyahan ay itinapon ang mga matinik na isda na ito sa yelo, pakainin sila sa mga pusa at ituring na kanilang tungkulin na sipain nang mas malakas ang bangkay ng ruffe, na nakahiga sa paligid ng maraming butas.

Sa isang banda, ito ay tama, dahil ang ruff ay isa ring gourmet at sa tagsibol, kapag ang normal na isda ay nagsimulang mangitlog, ang ruff ay kumakain ng kanilang mga itlog sa magkabilang pisngi. Sa kabilang banda, ang ruff ay gumagawa ng mahusay na sopas ng isda. I'm willing to bet na wala ni isang restaurant ang mag-aalok sa iyo ng ruff fish soup. Ito ay dahil ang mga chef ay hindi nag-abala sa maliit, matinik na isda na ito. Mas madaling magtapon ng tatlong-kilogram na salmon sa isang kawali at iyon na - handa na ang sopas ng isda. Dito, ang lahat ay hindi gaanong simple.
Una, kailangan mong lubusan na banlawan ang isda upang maalis ang malaking halaga ng uhog. Pagkatapos ay gumamit ng gunting upang putulin ang lahat ng mga mala-impiyernong tinik na ito

Halos dalawampung minuto ang ginugol ko sa pile na ito.
Ngayon kumuha kami ng isang karaniwang hanay ng gulay para sa sopas ng isda - patatas, sibuyas at karot

Ngayon ay nilo-load namin ang buong grupo ng mga ruff sa kanilang katutubong elemento - malamig na tubig. Upang hindi sila malungkot, nagpapadala kami ng isang buong sibuyas sa kumpanyang ito. Ang sibuyas ay kailangan upang matiyak na ang sabaw ay nananatiling transparent. Kinuha ko rin at nilagyan ng kalahating carrot. Sinasabi nila na nagbibigay ito ng magandang kulay sa sabaw, ngunit sa aking palagay, ito ay kalokohan. Wala siyang dinadagdag. May nakaisip lang

Oh, oo - siguraduhing magdagdag ng bay leaf at ilang black peppercorns. Lahat. Ang maximum na init at isang pakurot ng asin ay gagawin ang lahat sa kanilang sarili.
Huwag kalimutang alisin ang anumang foam na lilitaw. Ang foam para sa sopas ng isda ay parang Putin para sa Russia - kumpletong tae.
Well, luto na ang isda. Alisin ito sa sabaw. Ngayon ay maaari mong gawin ang anumang gusto mo sa mga bangkay na ito - ibigay ito sa pusa, subukang kainin ito, o tulad ng mga tunay na mangingisda - itapon ang mga bangkay bilang hindi kailangan

Ngayon magdagdag ng tinadtad na patatas at karot sa sabaw. Inihagis ko rin ang caviar na nasa ruffs. Kaya't naghiganti ako sa mga isdang ito dahil sa pagkain ng hindi pa napipisa na bream at pike babies. Ako ay isang tusong tao, oo.
Naghihintay na naman kami. Naghihintay kami hanggang sa handa na ang mga gulay.
Nang halos tapos na ang mga patatas, nagdagdag ako ng isang kutsarita ng mga nakapirming damo sa tag-init. Nariyan ang lahat - dill, perehil, sibuyas at iba pang kagalakan

Actually, yun lang. Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng isa pang baso ng vodka at birch na uling, ngunit mas gusto kong huwag kutyain ang simple, malasa at magaan na ulam na ito - isang impiyerno ng marami, ito ay mas masarap kaysa sa isang bagay na niluto sa apoy sa tabi ng ilog; ang homemade na sopas ng isda ay hindi makakuha ng anumang tastier.

Sa pangkalahatan, tulad nito, mga manika ng sanggol
Kita tayo bukas;)

Nai-post sa pamamagitan ng

Sa pakikipag-ugnayan sa

Mga kaklase

Ang ruff fish soup ay isang maalamat na ulam na dapat subukan ng isang mangingisda kahit isang beses sa kanyang buhay. Sikat din ang ruff soup sa mga katangian nito sa pagpapagaling at hangover, na maaaring magamit. Recipe ng inihaw na isda.

Recipe No. 1. Klasikong ruff na sopas

Ang proseso ng paghahanda ng sopas ng isda mula sa mga ruff sa mga yugto

• Hugasan ang mga ruff sa tubig na tumatakbo, bituka ang mga ito, asin ang mga ito, hugasan muli at alisin ang uhog.
  • Mayroong isang opinyon na "ang pag-alis ng uhog ay nangangahulugan ng pag-alis sa tainga ng espiritu ng brush!" Maaaring totoo ito, kaya mag-eksperimento.
  • Mayroong isang opinyon: "huwag gat maliit na ruffs sa lahat."
• Ilagay ang mga ito sa isang kasirola, idagdag ang tinadtad at bahagyang pinirito na sibuyas, tinadtad na mga ugat (perehil, kintsay, karot), paminta at bay leaf.

• Ilagay ang kawali sa apoy at lutuin hanggang sa ganap na maluto ang isda.
• Pagkatapos ay ilabas ito, ilagay ito sa isang salaan, pisilin ang katas mula dito sa isang kawali na may sopas ng isda.
• Salain ang sopas ng isda at ihalo sa pula ng itlog, minasa ng kulay-gatas. Pagkatapos ay timplahan ng pinaghalong harina na diluted na may sabaw.
• Ilagay ang pinakuluang patatas na pinutol sa kawali, dalhin ang ruff na sopas sa isang pigsa at alisin mula sa kalan.

Recipe No. 2. Tainga na gawa sa ruffs. Volga-style fish soup na may ruffs at pike-perch (perch)

Kapag nahuli ang susunod na ruff, karamihan ay sisira sa kanilang karma sa pamamagitan ng pag-ungol ng masasamang salita at malumanay na hahayaan siyang bumalik. Ngunit ang mga ruff ay maaaring gumawa ng mahusay na kumpanya para sa inihurnong bream sa mesa. Pagkatapos ng pangingisda, piliin ang pinakamalaki at ilagay sa isang hiwalay na bag.

Mga yugto ng pagluluto - "Ruff soup!"

1. Itapon ang mga ruffs bilang ay, tuwid na may snot, sa isang kawali ng malamig na tubig.
2. Pakuluan, magdagdag ng asin, at hayaang kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 10-15 minuto. Sa panahong ito, magkakaroon ka ng oras upang alisan ng balat ang mga patatas at gupitin ang mga ito sa kalahati at quarter.
3. Salain ang nagresultang sabaw at itapon ang mga ruff.
4. Kung ikaw ay isang tagahanga ng haute cuisine, kung gayon ang sabaw ay dapat na palamig, dahil ang pagtapon ng patatas sa tubig na kumukulo ay hindi comme il faut. Kung hindi, gagawin nito. Mayroon ding isang binalatan na sibuyas at karot.
5. Kapag halos handa na ang patatas, alisin ang mga sibuyas at karot, magdagdag ng marangal na isda (angkop ang pike perch o perch fillet), peppercorns, at bay leaves.
6. Pagkatapos nito, lutuin nang hindi hihigit sa 10-15 minuto, depende sa laki ng mga piraso ng isda. Ibuhos ang isang shot ng vodka sa iyong tainga at ibuhos ang isang baso ng paminta para sa mga kumakain.

Si Gol, tulad ng alam mo, ay tradisyonal na tuso sa kanyang mga imbensyon! At ang ulam ng isang tunay na mangingisda - ruff soup - ay isang malinaw na kumpirmasyon nito. Oo, oo, ang pinakamasarap na pagkain ay hindi nagmumula sa anumang salmon o sterlet. Ang buong lihim ay nasa maliit at prickly na isda, ngunit, tulad ng sinasabi nila, hindi ka makakahanap ng mas pampagana na sopas kaysa dito sa araw. At gayundin sa apoy, sa kalikasan, na may isang baso o dalawa ng puting alak! Gayunpaman, ang ruff na sopas ay maaaring matagumpay na ihanda sa isang ordinaryong kusina. Well, subukan natin?

Tainga na gawa sa ruffs. Pangunahing Recipe ng Sabaw

Si Ruff, siyempre, ay itinuturing na isang basurang isda, at ang ilang mga tao ay may posibilidad na itapon ang gayong mga huli o ibalik ito sa ilog habang nangingisda. Ginagamit din ito para pakainin ang mga kapatid nating mas maliliit na bigote at guhit: tiyak na gusto nila ang mga ruff na hilaw o pinakuluang. At tanging mga makaranasang mangingisda lamang ang nakakaalam ng lihim ng paghahanda ng isang tunay na nilagang nilagang. At, halimbawa, ang pangunahing lihim ng kilalang "royal" na sopas ng isda ay nasa dobleng sabaw. At ang una sa kanila, ang pangunahing isa, ay inihanda mula sa ruff at iba pang maliliit na isda. Nagbibigay ito sa ulam ng malawak na hanay ng mga lasa at aroma.

Mga Simpleng Sangkap

Ang ruff na sopas ay inihanda nang napakasimple. Kakailanganin namin ang mga sumusunod na produkto: halos isang kilo sa aming kaso), isang pares ng mga sibuyas, isang pares ng mga medium-sized na patatas, dahon ng bay, black peppercorns, asin sa panlasa, ugat ng kintsay (ngunit magagawa mo nang maayos nang wala ito) , langis ng gulay, sariwang damo. Ang ilan ay nagdaragdag din ng cereal, ngunit ang ruff na sopas, ang recipe na nasa harap mo na ngayon, ay hindi naglalaman ng sangkap na ito.

Gawaing paghahanda

Upang makagawa ng masarap na sopas ng isda, kailangan mo munang maayos na ihanda ang isda. Ang tanong kung paano linisin ang mga brush ay isang sakit ng ulo para sa ilang mga maybahay. Maliit kasi ang kaliskis ng isdang ito at napakahigpit ng pagkakaupo sa katawan. Sa katunayan, ang lahat ay simple: kailangan mong gat ang mga ruff at banlawan ang mga ito nang lubusan sa tubig na tumatakbo. Ang ilang mga eksperto ay nagpapayo na asinan ang isda pagkatapos itong ubusin, at pagkatapos ay banlawan muli sa tubig. Ngunit hindi mo na kailangang alisin ang mga kaliskis, dahil sa proseso ng pagluluto ay madali at madaling mahuhulog sila, at maingat mo pa ring i-strain ang sabaw mamaya. Kaya't hindi na kailangang mag-alala: wala ni isang flake ang tatagas.

Mga yugto ng mahabang paglalakbay

Ruff ear sa bahay

Ang mga sangkap ay nananatiling halos pareho. Ang ruff na sopas, sa pamamagitan ng paraan, ay maaaring lasa, tulad ng nabanggit sa itaas, na may isang pares ng mga kutsara ng bigas, dawa, perlas barley o iba pang mga cereal. Kailangan mo lamang itong banlawan ng maigi sa tubig na umaagos. Ang paghahanda ng ulam na ito ay halos pareho sa unang recipe, ngunit dito gagamitin namin ang double sabaw na paraan.

Simpleng pagluluto

1. Una, ang sabaw ng ruff ay niluto bilang isang base. Ang isda ay hindi kailangang sukatin, ngunit gutted lamang ng maayos.
2. Kapag ang ruffs ay lubusan nang pinakuluan, patayin ang apoy at i-disassemble ang isda sa mga bahagi nito: mayroon pa ring ilang pulp doon na gagamitin sa tainga.
3. Maingat naming sinasala ang sabaw mismo.
4. Magdagdag ng mga gulay na may dawa (o iba pang mga cereal) sa kawali na may pilit na sabaw at ang nagresultang ruff pulp. Pakuluan ang lahat ng ito para sa isa pang 10 minuto, pagkatapos ay kumuha kami ng mga fillet ng isa pang isda (ang malaking perch o pike perch ay perpekto), gupitin sa maliliit na piraso at idagdag sa lalagyan, pagdaragdag ng mga panimpla.
5. Pagkatapos ng sampu hanggang labinlimang minuto, handa na ang ruff na sopas na may dobleng sabaw. Sa wakas (tulad ng payo ng mga nakaranasang mangingisda), magdagdag ng isang baso ng magandang vodka sa kawali na may ulam (20-30 gramo ay sapat na). Patayin ang apoy at hayaang magluto ng labinlimang minuto.
6. Ihain ang sopas ng isda sa mesa, ibuhos ito sa mga bahaging plato, pagwiwisik ng mga sariwang tinadtad na damo. Bon appetit sa lahat!

Ang recipe ng ruff fish soup ay hindi gaanong tanyag sa mga mangingisda, ngunit hindi ito ginagawang mas masarap. Ang isda na ito ay maliit at matinik, kaya ang huli ay madalas na itinatapon o ibinibigay sa mga pusa. Ngunit kahit na mula sa gayong "biktima" maaari kang makakuha ng isang napaka-masarap at mayaman na sopas ng isda mula sa mga ruff at perches. Dito, ang matinik na kasama ng perch ay ginagamit lamang para sa sabaw, at ang perch ay inilalagay sa handa na sabaw. Ang dobleng tainga na ito ay tinatawag na "Tsarskaya" at sikat sa napakayaman, kaaya-ayang lasa at kamangha-manghang aroma. Susunod, titingnan natin ang sunud-sunod na recipe na may mga larawan ng sopas ng isda.

Servings: 5-6.

Oras: 40 minuto.

Ang nilalaman ng calorie bawat 100 gramo: 46 kcal.

Mga sangkap:

Proseso ng pagluluto:

Ang mga benepisyo at pinsala ng sopas ng isda ay kilala sa lahat. Ang napaka-mayaman na komposisyon sa kasong ito ay kinumpleto ng isang sapat na nilalaman ng yodo, fluorine at posporus. At ang mga nakakapinsalang katangian ay kinabibilangan ng katotohanan na ang produktong ito kung minsan ay nagiging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi. Samakatuwid, ang mga nagdurusa sa allergy ay dapat kumonsumo ng gayong mga pagkaing katamtaman.

Upang maghanda ng sopas ng isda sa bahay mula sa maliliit na Black Sea ruffes (scorpionfish), hugasan at bituka ang mga bangkay nang hindi inaalis ang mga kaliskis.
Balatan ang sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, at bahagyang igisa. Gupitin ang kintsay at karot sa mga piraso. Ilagay ang mga sangkap sa isang kasirola, magdagdag ng paminta, bay leaf, isda, punan ang lahat ng tubig at init sa 100 degrees.
Upang makapagluto ng masarap na sabaw, pakuluan ang paghahanda ng ruffe hanggang sa pakuluan ang mga bangkay. Dapat nating alisin ang anumang ingay na lalabas.

Pagkatapos ay pilitin ang sabaw, pisilin ang katas, at idagdag sa kawali. Hiwalay, gilingin ang yolk na may kulay-gatas. Iprito ng kaunti ang harina sa isang kawali, i-brew ito ng isang sandok ng kumukulong sabaw ng isda.

Timplahan ang simpleng recipe ng pinaghalong itlog at igisa ng harina. Magdagdag ng tinadtad na pinakuluang patatas, pakuluan at itabi.

Servings: 4-5.

Oras: 60 minuto.

Ang nilalaman ng calorie bawat 100 gramo: 25 kcal.

Mga sangkap:

Proseso ng pagluluto

Ang sopas ng tainga mula sa ruffs at perches ay napakadaling ihanda. Una, hugasan at linisin ang isda (huwag tanggalin ang kaliskis). Maglagay ng kaunting tubig sa kalan, at pansamantalang alisan ng balat ang mga karot at sibuyas. Pinong tumaga ang sibuyas at tatlong karot. Magprito ng mga gulay sa langis ng gulay hanggang malambot. Balatan ang mga patatas at gupitin sa katamtamang hiwa.

Ilagay ang inihandang prickly carcasses sa kumukulong inasnan na tubig. Kailangan nilang magluto ng halos 20 minuto. Inilabas namin ang isda, sinala ang sabaw, at ibinalik ito sa kalan. Ang double fish soup ay nakukuha kapag ang dalawang uri ng isda ay sabay-sabay na pinakuluan, kaya nagdadagdag kami ng perch sa pigsa. Dahil ang maliit na ruff at perch ay gumagawa ng pinaka masarap na sopas ng isda.

Idagdag kaagad ang patatas upang pakuluan. Pagkatapos ng isang-kapat ng isang oras, magdagdag ng mga pritong gulay na may mga pampalasa sa ulam ng ruffs at perches.

Kapag naghahain, ang bawat bahagi ng Usha ay masaganang tinimplahan ng mga tinadtad na damo. Tulad ng nakikita mo, ang pagluluto ng ulam na ito sa bahay ay napaka-simple.

Bon appetit sa lahat!

Nasa ibaba ang isang video ng royal recipe para sa sopas ng isda na gawa sa ruffs at perches.

Ang Ushitsa ay magiging mas masarap kung susundin mo ang ilang mga subtleties ng paghahanda:

Ilagay ang mga live na ruff sa isang palayok, ibuhos ang 2 litro ng malamig na tubig at hayaang lumangoy ang mga ruffe at makatulog sa loob ng 15-20 minuto. Maingat, upang hindi masaktan ang iyong sarili, alisin ang mga ruffs (i-save ang tubig na dapat lumapot mula sa "fish glue"), gat ang isda at banlawan.

Ilagay ang gutted ruffs sa isang metal colander o salaan. Maglagay ng colander sa isang palayok ng ruff water upang ang isda ay bahagyang natatakpan ng tubig na ito. Pakuluan sa mataas na init, kumulo sa loob ng 15-20 minuto, alisin ang palayok mula sa apoy (hindi mo na kakailanganin ang mga brush). Salain ang sabaw kung ninanais.

I-chop ang mga sibuyas at karot nang napaka-pino. Gupitin ang mga patatas sa maliliit na cubes. Init ang 4-6 tbsp sa isang kaldero. l. langis, magdagdag ng sibuyas, magprito, pagpapakilos sa lahat ng oras upang hindi masunog, 5 minuto. Alisin ang sibuyas na may slotted na kutsara, idagdag ang mga karot sa natitirang mantika sa kaldero, at magprito ng 5 minuto. Ibalik ang sibuyas sa palayok, ibuhos sa sabaw, dalhin sa isang pigsa, magluto ng 10 minuto.

Ilagay ang patatas at dawa sa palayok, pakuluan, lutuin hanggang halos handa na ang dawa, 20-30 minuto. Gupitin ang pike perch fillet sa maliliit na piraso, iprito nang hiwalay sa mantika sa lahat ng panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Kapag luto na ang patatas at dawa, ibuhos ang cream sa kaldero (depende sa kapal ng fish soup na gusto mo), idagdag ang pike perch, asin at paminta sa panlasa. Magluto ng isa pang 7-10 minuto. Ihain nang napakainit.