Paglalarawan ng harina ng rye wallpaper, ang mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindications nito; kung ano ang inihanda mula sa naturang produkto. Paano naiiba ang buong butil na harina sa regular na harina Aling harina ang mas mahusay na wholemeal o binalatan

Ang magaspang na harina ay tinatawag na wallpaper - ang laki ng butil ay umabot sa 600 microns. Sa panahon ng paggawa ng naturang produkto, ang lahat ng butil ay ganap na giniling, dahil sa kung saan ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili. Mga uri ng harina at mga recipe mula sa buong butil, isasaalang-alang namin sa artikulong ito.

Mga uri

Ang harina ng trigo ay isang produktong may pulbos na nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga cereal. Ginagamit ito sa paggawa ng panaderya at confectionery.

Ang butil ng trigo ay binubuo ng mga sumusunod na layer:

• panlabas na ibabaw. Kung hindi, ito ay tinatawag na bran. Ito ay mayaman sa bitamina, protina at selulusa.
• Ang pangunahing bahagi (endosperm). Binubuo ng mga butil ng almirol at mga particle ng gluten. Ito ang endosperm na nagbibigay ng lagkit ng masa.
• umusbong. Grain base na mayaman sa taba, mineral at protina.

Sa teritoryo ng Russia, ayon sa GOST 26574-85, ang mga sumusunod na uri ng harina ay ginawa:

• Krupchatku. Binubuo ito ng maliliit na butil ng creamy na kulay. Halos wala si Bran. Ito ay mayaman sa gluten, na ginawa mula sa ilang uri ng trigo at malawakang ginagamit sa paggawa ng panaderya. Ang pangunahing bahagi ng aplikasyon ay ang mayaman na yeast baked goods na mayaman sa asukal at taba. Hindi inirerekumenda na gamitin sa walang lebadura na kuwarta - ang mga huling produkto ay hindi magiging buhaghag.
• Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan nito at grits ay isang mas pinong bahagi. Tactilely, imposibleng paghiwalayin, pakiramdam ang mga particle ng premium na harina. Mayaman sa gluten. Ginagamit ito sa industriya ng baking at confectionery.
• Unang baitang. Ito ay may mas kaunting gluten kaysa sa premium na produkto. Ito ay may kulay na creamy na may mga patch ng buhangin o kayumanggi. Ginagamit para sa pagluluto - mga pie, pancake, noodles, atbp.
• Ikalawang baitang. Ang produksyon ng harina sa Russia ay nagbibigay sa mga mamimili ng isang produkto na naglalaman ng humigit-kumulang 8% na bran. Ginagamit ito para sa paggawa ng cookies at gingerbread, kadalasang hinahalo sa harina ng rye.
• Harina ng wallpaper. isang produktong nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng buong butil. Naglalaman ng 2 beses na mas maraming bran kaysa sa harina ng ika-2 baitang. Ito ay gumaganang mas mababa sa premium na produkto sa industriya ng pagluluto sa hurno, dahil mayroon itong mas mababang gluten na nilalaman, ngunit sa parehong oras mayroon itong mas mahusay na mga nutritional value dahil sa mga protina, bitamina at mineral.

Ang pagbanggit ng salitang "iba't-ibang" ay hindi nagpapakilala sa paglalagay nito ng mas mataas o mas mababang kamag-anak sa iba pang mga varieties. Ang pagtatalaga ng iba't-ibang ay nagpapahiwatig ng komposisyon at saklaw, wala nang iba pa.

Pagkatwiran sa Benepisyo

Ang kakaiba ng wholemeal na harina ay halos ginawa ito mula sa buong butil, nang hindi inaalis ang itaas, pinaka-kapaki-pakinabang na layer. Karamihan sa mga mineral at bitamina ay naiipon sa shell ng mga cereal - bran, na inalis pagdating sa paggawa ng premium na harina. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng wholemeal bread sa iyong diyeta, makakakuha tayo ng:

• B bitamina;
• bitamina E;
• bitamina H;
• kaltsyum;
• bakal;
• mangganeso;
• kromo.

Ang mga elementong ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular, circulatory at, siyempre, ang digestive system. Sa huling kaso, ito ay nakamit dahil sa mataas na nilalaman ng hibla - pinapa-normalize nito ang dumi at pinasisigla ang mga bituka.

Sa lahat ng mga pakinabang nito, ang produktong ito ay walang mga disbentaha na ipinahayag sa sandaling lumitaw ang peeled na harina sa recipe. Ano ito, nalaman namin at ipinahiwatig na naglalaman ito ng isang makabuluhang mas mababang halaga ng gluten (gluten) kumpara sa premium na produkto. Ang gluten ay responsable para sa lasa at aesthetic na katangian ng mga natapos na produkto. Dahil sa kakulangan ng gluten, ang mga inihurnong produkto ay magkakaroon ng bahagyang porosity at higpit. Sa pagsasaalang-alang na ito, inirerekumenda na gumamit ng peeled na harina sa kumbinasyon ng regular na premium na harina - pinapabuti nito ang lasa ng panghuling produkto habang pinapanatili ang mga benepisyo.

Tinapay na buong trigo. Recipe

Magbibigay kami ng isang pangunahing recipe ng tinapay na maaari mong pag-iba-ibahin sa lahat ng uri ng mga additives ayon sa gusto mo - halimbawa, maaari itong mga damo, olibo, keso, pinatuyong prutas, at iba pa. Ang pangunahing kondisyon: ang peeled na harina ay dapat gamitin. Ano ito at kung bakit ito mabuti ay inilarawan sa itaas. Hindi inirerekumenda na palitan ito ng ordinaryong premium na harina, dahil ang mga proporsyon ng likido ay ibinibigay na isinasaalang-alang ang hygroscopicity nito. Kung ninanais, ang kuwarta ayon sa recipe sa ibaba ay maaaring gamitin upang gumawa ng isang pie.

• tubig - 110 gramo;
• harina ng wallpaper - 200 gramo;
• lebadura - 0.6 tsp

• opara—lahat;
• tubig - 200 ML;
• harina ng wallpaper - 200 gramo;
• premium na harina - 110 gramo;
• asukal - 1.5 tbsp. l;
• asin - 1 tbsp. l. walang slide;
• langis ng gulay - 50 gramo.

handa na?

Ang produksyon ng harina sa Russian Federation ay nagbigay sa amin ng pagkakataon na tratuhin ang ating sarili at mga mahal sa buhay sa masarap at malusog na tinapay, na napupunta nang maayos sa mga unang kurso at meryenda ng gulay.

Una sa lahat, alagaan ang kuwarta.

1. Paghaluin ang harina, tubig at lebadura hanggang sa makinis. Makakakuha ka ng isang siksik na bukol ng kuwarta. Iwanan ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 4 na oras upang matanda.

2. Sa sandaling hinog na ang kuwarta, idagdag ang natitirang mga produkto dito, maliban sa mantikilya. Haluin nang maigi hanggang sa makinis at pare-pareho. Magdagdag ng langis.

3. Masahin muli hanggang sa kusang lumabas ang kuwarta sa ibabaw ng trabaho. Aabutin ito ng 5-7 minuto.

4. Hatiin ang kuwarta sa kalahati, bumuo ng 2 tinapay at ilagay sa isang baking sheet na nilagyan ng baking paper.

5. Takpan ng tuwalya at hayaang tumaas ng 1-2 oras. Sa panahong ito, ang mga blangko ay tataas ng isa pang 3 beses, kaya mag-iwan ng puwang sa pagitan ng mga ito para sa paglaki.

6. Painitin muna ang hurno sa 250 ° C at ihurno ang mga tinapay sa katamtamang antas sa loob ng 15-20 minuto hanggang sa maging ginintuang kayumanggi.

7. Palamig nang buo, balutin ng tuwalya at ihain.

Rye bread mula sa wholemeal flour na "Marble". Recipe

Ang produktong ito ay nakikilala hindi lamang sa pambihirang lasa nito, kundi pati na rin sa kaakit-akit na hitsura nito.

Kakailanganin ang mga sumusunod na produkto.

Banayad na kuwarta:

• wholemeal na harina - 1 tasa;
• harina ng rye - 0.75 tasa;
• tuyong lebadura - 1 tsp;
• asukal - 1 tsp;
• asin - 1 tsp;
• mainit na tubig - 0.6 tasa.

Madilim na kuwarta:

• premium na harina - 0.5 tasa;
• wholemeal na harina - 1 tasa;
• harina ng rye - 0.75 tasa;
• tuyong lebadura - 1 tsp;
• asukal - 1 tsp;
• asin - 1 tsp;
• langis ng gulay - 1 tbsp. l.;
• mainit na tubig - 0.6 tasa;
• kakaw - 1.5 tbsp. l., natunaw sa 1.5 tbsp. l. maligamgam na tubig.

Nagluluto

1. Paghaluin ang lahat ng tuyong sangkap para sa magaan na masa sa isang mangkok.

2. Idagdag ang lahat ng likidong pagkain sa isang mangkok, ihalo hanggang makinis sa loob ng 5-7 minuto. Ilagay sa isang mangkok na pinahiran ng langis ng gulay, takpan ng isang tuwalya sa kusina at hayaang tumaas ng 1.5 oras. Ang kuwarta ay dapat na doble sa laki.

3. Gawin ang parehong sa mga produkto ng dark dough. Dapat itong sumama sa liwanag.

4. Para sa paghubog, hatiin ang bawat uri ng kuwarta sa 4 na bahagi na mga 20 cm ang haba.

5. Pagulungin ang bawat bahagi, bibigyan ito ng hugis-itlog.

6. Palitan ng mga patong ng maitim at mapusyaw na kuwarta sa ibabaw ng bawat isa. Dapat kang makakuha ng dalawang guhit na stack ng 4 na layer.

7. Bahagyang pagyupi ang mga stack ng kuwarta, igulong ang isang roll sa kanila.

8. Ilagay ang mga roll sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino ng pagkain, takpan ng tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar hanggang sa doble ang laki ng mga workpiece.

9. Painitin muna ang oven sa 180 ° C, maglagay ng baking sheet na may mga blangko dito at maghurno ng 30-40 minuto hanggang maluto.

10. Palamigin ang mga tinapay sa pamamagitan ng pagbabalot ng mga ito sa isang tuwalya sa kusina.

Yun lang, pwede kang mag-apply.

Ang ganitong tinapay ay perpektong pinahihintulutan ang pagyeyelo, maaari itong ihanda nang maaga sa maraming dami, inilagay sa freezer at kinuha kung kinakailangan.

may wallpaper na harina

Maraming tao ang umiiwas sa yeast baked goods. Lalo na para sa kanila, nag-publish kami ng isang kapaki-pakinabang na recipe na gumagamit ng wholemeal flour. Ano ito, nalaman namin sa itaas. Ang nagresultang tinapay ay may maanghang, mayaman na lasa at isang malaking halaga ng hibla.

Mga Produkto:

• harina ng trigo ng ika-1 baitang (maaari mong kunin ang pinakamataas) - 1 3/4 tasa;
• oat bran - 6 tbsp. l.;
• oatmeal - 3 tbsp. l.;
• kayumanggi asukal - 1.5 tbsp. l.;
• asin - 1/2 tsp;
• buttermilk o low-fat kefir - 2 tasa;
• soda - 1 tsp walang slide;
• buong harina ng trigo - 1 3/4 tasa;
• langis ng gulay - 3 tbsp. l.;
• isang halo ng mga buto at mani para sa pagwiwisik - 3 tbsp. l.

Ang buttermilk ay maaari ding gawin nang nakapag-iisa - para dito, magdagdag ng 1 kutsarita ng lemon juice sa 2 tasa ng mababang-taba na gatas, mag-iwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 10-15 minuto.

Hakbang-hakbang na pagluluto

1. Painitin muna ang oven sa 220°C.

2. Lubricate ang hugis-parihaba na may langis (1 tbsp. L.).

3. Paghaluin ang lahat ng tuyong pagkain sa isang malaking mangkok, ihalo nang maigi. Magdagdag ng langis, gilingin ang lahat sa mga mumo.

4. Magdagdag ng buttermilk sa nagresultang mumo, masahin ang kuwarta hanggang sa makinis.

5. Ilipat ang kuwarta sa isang amag, i-brush ng tubig, iwiwisik ang pinaghalong buto at nut, ilagay sa oven at maghurno hanggang masubok ang dry toothpick - ito ay tatagal ng humigit-kumulang 40 minuto.

6. Alisin ang natapos na wholemeal bread mula sa amag, balutin ng kitchen towel at ilagay sa refrigerator. Yun lang, pwede kang mag-apply.

Mga pancake ng buong trigo

Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mahusay na panlasa at porosity, sa kabila ng katotohanan na walang baking powder sa listahan ng mga produkto:

• gatas - 720 ml;
• tinunaw na mantikilya - 50 gramo;
• itlog - 3 piraso;
• asukal - 3 tbsp. l.;
• vanillin - isang pakurot;
• asin - 1/2 tsp;
• premium na harina - 70 gramo;
• wallpaper harina (ano ito - tingnan sa itaas) - 210 gramo;
• tubig na kumukulo - 120 ML.

Paano magluto

1. Paghaluin ang wholemeal at premium na harina.

2. Painitin ang gatas hanggang mainit.

3. Magdagdag ng asin, asukal, itlog, vanillin, langis dito, ihalo nang lubusan hanggang makinis.

4. Salain ang harina sa pinaghalong gatas-itlog, pinalo ang masa sa proseso upang maiwasan ang mga bukol.

5. Takpan ang kuwarta at hayaang magpahinga ng 15-20 minuto.

6. Init ang kawali at lagyan ng mantika ng gulay nang bahagya. Sa hinaharap, hindi ka maaaring gumamit ng langis - ito ay magiging sapat na ito ay bahagi ng pagsubok.

7. Pakuluan ang tubig at, patuloy na pagpapakilos, idagdag ang kinakailangang halaga sa kuwarta.

Magprito tulad ng mga ordinaryong pancake - ang wholemeal na harina ay hindi makakaapekto sa proseso ng pagluluto. Ano ito at kung ano ang gamit ng produktong ito, inilarawan namin sa itaas, ngunit partikular sa recipe na ito ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa napaka hindi pangkaraniwang at kaakit-akit na "tinapay na espiritu" ng mga handa na mga produkto.

Hindi lamang dahil ang pangunahing produkto sa diyeta ng mga tao ay tinapay. Anuman ang ginawa nito, sa anumang anyo na ito ay natupok, kabilang dito ang mga butil ng iba't ibang pananim ng cereal. Sa mga cereal mayroong halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na tinitiyak ang malusog na paggana ng katawan.

Noong nakaraan, ang mga pastry mula sa premium na harina ay ipinakilala sa diyeta lamang sa mga pangunahing pista opisyal. Ang nasabing tinapay ay halos walang biological na halaga - ang pinong paggiling ay nag-iiwan ng maraming gluten, ngunit nagpapahirap sa mga kapaki-pakinabang na sangkap at hibla.

Ang mga sumusunod sa mga prinsipyo ng isang malusog na diyeta, na binabawasan ang dami ng pagkain na natupok, ay nagdaragdag ng biological na halaga nito.

Sa pagpapakilala ng tinapay mula sa wholemeal na harina sa diyeta, ang gawain ng mga bituka ay na-optimize, ang pangkalahatang kaligtasan sa sakit ng katawan ay tumataas.

Maaari kang mag-bake ng malusog at masarap na tinapay nang mag-isa kung alam mo kung anong pinagmulang produkto ang kailangan para dito.

Impormasyon tungkol sa pamilyar na harina

Ang tinapay ay inihurnong mula sa trigo, rye, wholemeal na harina, oatmeal, gisantes, linseed o bakwit ay idinagdag para sa panlasa. Upang mapahusay ang biological na halaga ng huling produkto o magdagdag ng kakaiba, bigas o kahit na sangkap ng harina ng kamoteng kahoy ay ginagamit para sa pagluluto ng hurno.

Pagkatapos ng isang solong paggiling, ang buong butil na harina ay nakuha. Ang lahat ng mga bahagi ay naka-save sa loob nito:

1. mikrobyo;
2. buto at fruit coat;
3. mga particle ng endosperm.

Ang isa pang pangalan para sa sangkap ay kumpay o kumpay.

Ang paggiling ay depende sa laki ng mga butil. Ang wholemeal na harina ay ang pinakamagaspang na paggiling para sa pagluluto ng tinapay; ang mga butil ng butil na hanggang 600-700 microns ay matatagpuan dito. Ang butil ay giniik nang buo, nang walang paunang paglilinis; pagkatapos ng pagproseso, ang pagsasala ay isinasagawa sa pamamagitan ng isang malaking salaan o hindi man. Ang harina na ito ay naglalaman ng mga magaspang na butil ng butil sa maraming dami.

Ang produkto ng magaspang na paggiling ay naglalaman ng isang kapaki-pakinabang na sangkap na nagbibigay ng mga proseso ng metabolic sa mga bituka - ito ay hibla. Ito ang pangunahing pagkain ng mga kapaki-pakinabang na microbacteria na nagbibigay ng immune defense ng katawan.

Ang grado ng harina ay tumataas sa panahon ng paggiling. Sa bawat operasyon, ang mga butil ay nagiging mas maliit, ang salaan ay nagsasala ng mga shell at magaspang na pagsasama. Sa sinaunang Rus', ang buong butil na harina ng trigo ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga cereal muna sa isang mortar at pagkatapos ay sa mga gilingang bato. Ngayon ang paggiling ay isinasagawa gamit ang mga cast-iron roller.

Ang pinong paggiling ng harina ay nag-aalis ng mga pinaka-kapaki-pakinabang na sangkap: bitamina E, na nilalaman ng mikrobyo, isang malaking halaga ng mga protina at amino acid - ang mga ito ay nasa sifted aleuron layer. Ang Endosperm - ang starchy layer - ay naglalaman ng mga buhay na selula.

Ang buong butil na harina ay naiiba sa buong butil na harina sa mga sumusunod na paraan:

1. ang buong butil ay naglalaman ng lahat ng bahagi ng butil at ang istraktura nito ay magkakaiba - mga butil ng iba't ibang laki;
2. ang mga butil ng mikrobyo at butil ay bahagyang tinanggal mula sa wallpaper, ang dami ng bran ay nabawasan, mayroon itong mas pare-parehong istraktura.

Salamat sa naturang pagproseso, ang mga katangian ng pagluluto sa hurno ng buong harina ng trigo ay nadagdagan, at posible na maghurno ng tinapay mula dito.

Ang iba't ibang tinapay na makikita sa mga istante ay tinatawag na " tinapay ng buong trigo"o" bran ". Ang parehong mga pangalan ay tama. Sa wholemeal flour mayroong bran - kahit na sa isang maliit na halaga, at mga piraso ng buong butil ng mga cereal.

Mga uri ng harina at gamit

Sa pagbebenta maaari kang makahanap ng mga pakete na may buong butil na harina:

• oat;
• barley;
• rye;
• trigo;
• bakwit;
• gisantes.

Kapag sariwa, ang harina ay may kaaya-ayang amoy, crumbly sa texture, may kaaya-ayang amoy, bahagyang matamis.

Ang aktwal na buhay ng istante ng produkto ay humigit-kumulang 6 na buwan.

Ang mga pakete ng tindahan ay madalas na nagpapahiwatig ng ibang oras ng pag-iimbak: mula 12 hanggang 18 buwan. Ang mga stabilizer, filler, improver at iba pang mga preservative ay malamang na ipinakilala sa naturang produkto.

Bago maghurno ng tinapay mula sa wholemeal na harina, dapat itong:

1. hawakan nang hindi bababa sa 20 minuto sa labas ng pakete upang ito ay maaliwalas at mayaman sa oxygen;
2. magdagdag ng premium na harina - upang madagdagan ang dami ng gluten, kung hindi man ang kuwarta ay hindi tataas o mahuhulog;
3. gumawa ng isang halo ng iba't ibang mga cereal - ito ay magpapataas ng biological na halaga ng huling produkto.

Imposibleng maghurno ng tinapay nang walang mga additives. Ngunit maaari kang makakuha ng napakasarap na cake, waffle, pancake. Kapag kumakain ng mga pagkaing ito, ang enerhiya ay tatagal ng mahabang panahon - dahil sa nilalaman ng mga kumplikadong carbohydrates, ang nutritional value ay mataas, ang pakiramdam ng gutom ay haharang sa mahabang panahon.

Ang Rye ay isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang na cereal

Ang harina ng Rye ay may mataas na nilalaman ng mga bitamina at mineral - 3 beses na higit pa kung ihahambing sa trigo:

• pangkat B;
• bitamina E, F, P, PP;
• mangganeso;
• bakal;
• kaltsyum;
• tanso at iba pa.

Ang tinapay na ginawa mula sa wholemeal rye flour ay higit na hinihiling sa mga sumusunod sa isang malusog na diyeta. Sinusubukan nilang lutuin ito nang mag-isa upang maging ganap na sigurado sa kalidad at malaman ang komposisyon ng produkto.

Kapag bumili ng harina, kailangan mong bigyang-pansin ang kulay nito - dapat itong kulay-abo-kayumanggi, ngunit hindi masyadong madilim. Hindi ito dapat mukhang "mabigat" kung kinuha ng isang dakot.

Ito ay ganap na hindi angkop para sa pagluluto sa purong anyo nito. Ang gluten ay ganap na wala dito, habang mayroong isang malaking halaga ng alpha amylase, na nagpapalit ng almirol sa dextrin. Dahil dito, hindi tumataas ang tinapay.

Kung ikaw ay maghurno ng tinapay mula sa naturang harina, pagkatapos ay sa halip na lebadura, dapat kang gumamit ng isang espesyal na fermented milk sourdough. Naglalaman ito ng bakterya nang higit pa kaysa sa lebadura - 80 beses - at nagbibigay ito ng maaasahang pampaalsa. Ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal mula 4 hanggang 8 oras.

Kapag nagluluto sa bahay, imposibleng ganap na ulitin ang proseso ng produksyon. Upang ang biological na halaga ng tinapay ay hindi bumaba, at sa parehong oras ang kalidad nito ay hindi nagdurusa, sapat na upang magdagdag ng isang maliit na harina ng trigo ng pinakamataas na grado sa peeled na harina. Pagkatapos ay posible na maghurno gamit ang tradisyonal na lebadura.

Kung ang wholemeal bread ay ipinakilala sa diyeta araw-araw, kung gayon ang pangangailangan ng katawan para sa dietary fiber, bitamina at dietary fiber ay ganap na masisiyahan.

KOMPOSISYON NG KEMIKAL AT PAGSUSURI NG NUTRITIONAL

Halaga ng nutrisyon at komposisyon ng kemikal "harina ng trigo, wallpaper".

Ipinapakita ng talahanayan ang nilalaman ng mga sustansya (calories, protina, taba, carbohydrates, bitamina at mineral) bawat 100 gramo ng nakakain na bahagi.

Halaga ng enerhiya Harina ng trigo, wholemeal ay 312 kcal.

• Salamin 250 ml = 160 gr (499.2 kcal)
• Salamin 200 ml = 130 gr (405.6 kcal)
• Kutsara ("may tuktok" maliban sa mga produktong likido) = 25 gr (78 kcal)
• Kutsarita ("may tuktok" maliban sa mga produktong likido) = 8 g (25 kcal)

Pangunahing mapagkukunan: Skurikhin I.M. atbp. Kemikal na komposisyon ng mga pagkain. .

** Ipinapakita ng talahanayang ito ang average na pamantayan ng mga bitamina at mineral para sa isang may sapat na gulang. Kung gusto mong malaman ang mga pamantayan batay sa iyong kasarian, edad at iba pang mga kadahilanan, pagkatapos ay gamitin ang application na My Healthy Diet.

Calculator ng Produkto

Ang halaga ng nutrisyon

Laki ng Paghahatid (g)

BALANSE NG NUTRIENTS

Karamihan sa mga pagkain ay hindi maaaring maglaman ng buong hanay ng mga bitamina at mineral. Kaya naman, mahalagang kumain ng iba't ibang pagkain upang matugunan ang pangangailangan ng katawan sa bitamina at mineral.

Pagsusuri ng calorie ng produkto

IBAHAGI NG BJU SA CALORIES

Ang ratio ng mga protina, taba at carbohydrates:

Alam ang kontribusyon ng mga protina, taba at carbohydrates sa caloric na nilalaman, mauunawaan mo kung paano natutugunan ng isang produkto o diyeta ang mga pamantayan ng isang malusog na diyeta o ang mga kinakailangan ng isang partikular na diyeta. Halimbawa, inirerekomenda ng US at Russian Departments of Health ang 10-12% ng calories mula sa protina, 30% mula sa taba, at 58-60% mula sa carbohydrates. Inirerekomenda ng diyeta ng Atkins ang mababang paggamit ng karbohidrat, bagaman ang ibang mga diyeta ay nakatuon sa mababang paggamit ng taba.

Kung mas maraming enerhiya ang ginugol kaysa sa ibinibigay, ang katawan ay nagsisimulang gumamit ng mga reserbang taba, at bumababa ang timbang ng katawan.

Subukang punan ang isang talaarawan ng pagkain ngayon nang hindi nagrerehistro.

Alamin ang iyong karagdagang calorie expenditure para sa pagsasanay at makakuha ng mga detalyadong rekomendasyon na walang bayad.

GOAL TIME

MGA KAKINABANGANG KATANGIAN NG WHEAT FLOUR, WALLPAPER

Harina ng trigo, wholemeal mayaman sa bitamina at mineral tulad ng: bitamina B1 - 27.3%, choline - 16%, bitamina B5 - 18%, bitamina B6 - 27.5%, bitamina E - 22%, bitamina PP - 39%, potasa - 12 .4%, magnesiyo - 23.5%, posporus - 42%, bakal - 26.1%, kobalt - 40%, mangganeso - 123%, tanso - 40%, molibdenum - 31.4%, sink - 16.7 %

Ano ang kapaki-pakinabang Wheat flour, wallpaper

• Bitamina B1 ay bahagi ng pinakamahalagang enzymes ng carbohydrate at metabolismo ng enerhiya, na nagbibigay sa katawan ng enerhiya at mga plastik na sangkap, pati na rin ang metabolismo ng branched-chain amino acids. Ang kakulangan ng bitamina na ito ay humahantong sa mga malubhang karamdaman ng nervous, digestive at cardiovascular system.
• Choline ay bahagi ng lecithin, gumaganap ng isang papel sa synthesis at metabolismo ng phospholipids sa atay, ay isang mapagkukunan ng mga libreng methyl group, gumaganap bilang isang lipotropic factor.
• Bitamina B5 nakikilahok sa protina, taba, metabolismo ng karbohidrat, metabolismo ng kolesterol, ang synthesis ng isang bilang ng mga hormone, hemoglobin, nagtataguyod ng pagsipsip ng mga amino acid at asukal sa bituka, sinusuportahan ang pag-andar ng adrenal cortex. Ang kakulangan ng pantothenic acid ay maaaring humantong sa pinsala sa balat at mauhog lamad.
• Bitamina B6 nakikilahok sa pagpapanatili ng immune response, ang mga proseso ng pagsugpo at paggulo sa gitnang sistema ng nerbiyos, sa pagbabagong-anyo ng mga amino acid, ang metabolismo ng tryptophan, lipid at nucleic acid, ay nag-aambag sa normal na pagbuo ng mga pulang selula ng dugo, pagpapanatili ng isang normal na antas ng homocysteine ​​sa dugo. Ang hindi sapat na paggamit ng bitamina B6 ay sinamahan ng pagbawas sa gana, isang paglabag sa kondisyon ng balat, ang pagbuo ng homocysteinemia, anemia.
• Bitamina E ay may mga katangian ng antioxidant, kinakailangan para sa paggana ng mga gonad, ang kalamnan ng puso, ay isang unibersal na pampatatag ng mga lamad ng cell. Sa isang kakulangan ng bitamina E, ang hemolysis ng mga erythrocytes at neurological disorder ay sinusunod.
• Bitamina PP nakikilahok sa mga reaksyon ng redox ng metabolismo ng enerhiya. Ang hindi sapat na paggamit ng bitamina ay sinamahan ng isang paglabag sa normal na estado ng balat, gastrointestinal tract at nervous system.
• Potassium ay ang pangunahing intracellular ion na kasangkot sa regulasyon ng tubig, acid at electrolyte balanse, ay kasangkot sa mga proseso ng nerve impulses, presyon ng regulasyon.
• Magnesium nakikilahok sa metabolismo ng enerhiya, synthesis ng mga protina, nucleic acid, ay may stabilizing effect sa mga lamad, ay kinakailangan upang mapanatili ang homeostasis ng calcium, potassium at sodium. Ang kakulangan ng magnesiyo ay humahantong sa hypomagnesemia, mas mataas na panganib na magkaroon ng hypertension, sakit sa puso.
• Posporus nakikilahok sa maraming mga proseso ng physiological, kabilang ang metabolismo ng enerhiya, kinokontrol ang balanse ng acid-base, ay bahagi ng phospholipids, nucleotides at nucleic acid, ay kinakailangan para sa mineralization ng mga buto at ngipin. Ang kakulangan ay humahantong sa anorexia, anemia, rickets.
• bakal ay isang bahagi ng mga protina ng iba't ibang mga function, kabilang ang mga enzyme. Nakikilahok sa transportasyon ng mga electron, oxygen, tinitiyak ang paglitaw ng mga reaksyon ng redox at pag-activate ng peroxidation. Ang hindi sapat na pagkonsumo ay humahantong sa hypochromic anemia, myoglobin deficiency atony ng skeletal muscles, nadagdagan ang pagkapagod, myocardiopathy, atrophic gastritis.
• kobalt ay bahagi ng bitamina B12. Ina-activate ang mga enzyme ng metabolismo ng fatty acid at metabolismo ng folic acid.
• Manganese nakikilahok sa pagbuo ng buto at nag-uugnay na tisyu, ay bahagi ng mga enzyme na kasangkot sa metabolismo ng mga amino acid, carbohydrates, catecholamines; kinakailangan para sa synthesis ng kolesterol at nucleotides. Ang hindi sapat na pagkonsumo ay sinamahan ng pagpapahina ng paglago, mga karamdaman sa reproductive system, nadagdagan ang hina ng tissue ng buto, mga karamdaman ng karbohidrat at metabolismo ng lipid.
• tanso ay bahagi ng mga enzyme na may aktibidad na redox at kasangkot sa metabolismo ng bakal, pinasisigla ang pagsipsip ng mga protina at carbohydrates. Nakikilahok sa mga proseso ng pagbibigay ng mga tisyu ng katawan ng tao na may oxygen. Ang kakulangan ay ipinahayag sa pamamagitan ng mga paglabag sa pagbuo ng cardiovascular system at skeleton, ang pagbuo ng connective tissue dysplasia.
• Molibdenum ay isang cofactor ng maraming enzymes na nagbibigay ng metabolismo ng mga amino acid, purine at pyrimidine na naglalaman ng asupre.
• Sink ay bahagi ng higit sa 300 enzymes, ay kasangkot sa synthesis at breakdown ng carbohydrates, protina, taba, nucleic acid at sa regulasyon ng pagpapahayag ng isang bilang ng mga gene. Ang hindi sapat na paggamit ay humahantong sa anemia, pangalawang immunodeficiency, liver cirrhosis, sexual dysfunction, at fetal malformations. Ang mga kamakailang pag-aaral ay nagsiwalat ng kakayahan ng mataas na dosis ng zinc na makagambala sa pagsipsip ng tanso at sa gayon ay nag-aambag sa pagbuo ng anemia.

Maaari mong makita ang isang kumpletong direktoryo ng mga pinaka-kapaki-pakinabang na mga produkto sa application - isang hanay ng mga katangian ng isang produkto ng pagkain, sa pagkakaroon ng kung saan ang mga pangangailangan ng physiological ng isang tao para sa mga kinakailangang sangkap at enerhiya ay nasiyahan.

bitamina, mga organikong sangkap na kailangan sa maliit na halaga sa pagkain ng mga tao at karamihan sa mga vertebrates. Ang synthesis ng mga bitamina ay karaniwang isinasagawa ng mga halaman, hindi mga hayop. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng tao para sa mga bitamina ay ilang milligrams o micrograms lamang. Hindi tulad ng mga di-organikong sangkap, ang mga bitamina ay nawasak sa pamamagitan ng malakas na pag-init. Maraming bitamina ang hindi matatag at "nawawala" sa panahon ng pagluluto o pagproseso ng pagkain.

Ang harina ng rye ay isang kakaibang produkto ng pagkain, ang halaga nito ay mahirap kalkulahin nang labis. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil ng rye. Ang butil ay binubuo ng isang mealy kernel, isang mikrobyo ng halaman at mga panlabas na shell. Sa paggawa ng harina, ang butil ay ginagamit nang buo o bahagi. Inuri ang harina depende sa kalidad ng paggiling.

Upang makakuha ng mga uri ng pinong paggiling, tanging ang endosperm, ang powdery kernel ng butil, ang ginagamit. Ang isang produkto ng coarser grinding ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng buong butil.

Ang ilang mga pangunahing uri ay ginawa mula sa rye, kabilang ang peeled at wholemeal na harina. Ang mas kaunti ang hilaw na materyal ay napapailalim sa pre-treatment, ang mas magaspang na paggiling, ang mas kapaki-pakinabang na mga katangian ay nananatili sa panghuling produkto.

Ito ay isang sikat na medium-ground na rye flour na puti ang kulay na may creamy o greyish tinge. Bago ang paggiling, ang tinatawag na "husk" ay binalatan mula sa mga butil ng rye - ang mga panlabas na shell, kaya't ang pangalan ay "binalatan". Ito ay isang pulbos, magkakaiba sa pagkakapare-pareho, kung saan makikita ang malalaking scaly particle.

Ang pinababang nilalaman ng mga bahagi ng bran ay hindi binabawasan ang halaga ng produkto, ngunit makabuluhang nagpapabuti sa mga katangian ng pagluluto nito. Ang iba't ibang ito ay isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang at hinahangad. Ang peeled na harina ay naglalaman ng pinakamainam na halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, microelement, bitamina.

Dahil ang produktong ito ay halos 90% mula sa floury grain cells, ito ay nagpapanatili ng ikatlong higit pang bakal, isa at kalahating beses na mas maraming magnesiyo at potasa kaysa sa mga uri ng mas pinong paggiling. Ang isang napakahalagang kadahilanan ay ang mataas na nilalaman ng hibla, na may kapaki-pakinabang na epekto sa panunaw ng tao, nag-aalis ng mga toxin at nakakapinsalang compound mula sa katawan. Alinsunod dito, 10% lamang ng basura ang nananatili sa anyo ng mga husks sa panahon ng produksyon.

Ito ay isang karaniwang uri na ang pinakamagaspang na pulbos. Ang butil ay giniling, kung minsan ay hindi man lang sinasala, kaya may mga medyo malalaking particle hanggang sa 700 µm. Ang harina ay isang madilim na kulay-abo na pulbos na may kitang-kitang kayumanggi inklusyon.

Sa paggawa ng iba't-ibang ito, ang butil ay ginagamit bilang isang buo, nang walang pre-treatment. Samakatuwid, ang harina na ito ay tinatawag na buong butil. Naglalaman ito ng isang malaking bilang ng mga "tinadtad" na mga particle ng shell ng butil, ang husk - ang tinatawag na "bran".

Gayundin sa komposisyon ay ang mikrobyo ng trigo, na naglalaman ng isang malaking halaga ng mga sustansya at taba. Ang pagkakaroon ng mataas na nilalaman ng bran ay may kapaki-pakinabang na epekto sa immune, reproductive, musculoskeletal system ng isang tao.

Pangkalahatang katangian ng peeled at wholemeal na harina

Ang parehong mga varieties ay ginawa mula sa rye grain, kaya ang komposisyon at mga katangian ng parehong mga produkto ay magkatulad. Sila ay may parehong halaga ng enerhiya tungkol sa 296 calories. Ang parehong mga varieties ay mahalagang mga produkto ng pagkain na may isang rich set ng mapagpapalit at kailangang-kailangan na set ng amino acids, bitamina, at fiber. Malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain para sa paghahanda ng mga produktong panaderya.

Ang teknolohiya para sa produksyon ng mga varieties "peeled" at "wallpaper" ay nagpapahiwatig ng kaunting pre-treatment ng butil, kaya pinapanatili nila ang maximum na halaga ng organic matter at dietary fiber.

Ang protina sa rye ay mas kumpleto kaysa sa protina sa iba pang mga butil. Hindi ito bumubuo ng gluten, may kakaibang kakayahang bumukol nang malakas. Sa pagkakaroon ng isang malaking halaga ng likido, ang namamagang protina ay nagiging isang makapal, malagkit na solusyon. Sa loob ng mahabang panahon, ang gayong harina ay ginamit upang gumawa ng i-paste - pandikit para sa mga produktong papel.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng peeled flour at wholemeal flour

Peeled na harina - isang grado ng mas pinong paggiling, naglalaman ng mas maraming carbohydrates, almirol, ngunit mas kaunting asukal. Ang wallpaper, salamat sa banayad na teknolohiya ng produksyon, ay may pinakamataas na dami ng mga bitamina at nutrients.

Ito ay may mataas na nilalaman ng protina ng gulay, taba at hibla ng pandiyeta. Ang harina na ito ay mas puspos ng macro at microelements. Mayroon itong 25% na higit pang posporus, 30% na higit pang sodium.

Mas mataas na nilalaman ng potasa, kaltsyum, asupre, magnesiyo, fluorine, 25% higit pang tanso, dalawang beses na mas maraming mangganeso. At din ang nilalaman ng mataba acids, amino acids, bitamina E at bitamina B. Samakatuwid, ang pinaka-kapaki-pakinabang na tinapay ay ginawa mula sa wholemeal flour.

Sa kasamaang palad, ang nilalaman ng mga langis ng gulay ay hindi pinapayagan ang pag-iimbak ng iba't ibang ito sa loob ng mahabang panahon. Sa literal pagkatapos ng isa at kalahati hanggang dalawang buwan, lumilitaw ang isang tiyak na amoy at isang mapait na lasa, na negatibong nakakaapekto sa kalidad ng mga natapos na produkto ng panaderya. Bilang karagdagan, ang mataas na nilalaman ng mga bahagi ng bran ay ginagawang mabigat ang wholemeal na harina at hindi angkop para sa pagluluto sa dalisay nitong anyo. Dapat itong isama sa iba pang mas magaan na varieties.

Iba't ibang "binalatan":

• Ginawa mula sa mealy endosperm cells.
• Ang butil ay pinoproseso bago gilingin.
• Mas pinong giling.
• Halos walang mga langis ng gulay.
• Maaaring maimbak ng mahabang panahon.
• Nag-iiba sa isang maliit na halaga ng bran.
• Ito ay aktibong ginagamit sa pagluluto ng hurno.

Iba't ibang "wallpaper":

• Ginawa mula sa buong butil.
• Ang pinakamalaking giling.
• Naglalaman ng maximum na dami ng bran.
• Pinayaman ng mga langis, taba ng gulay.
• Mayroon itong mataas na fiber content.
• Mabilis na lumalala.
• Walang magandang baking properties.
• Mas mataas na nilalaman ng fructose.
• Naglalaman ng hemicellulose.

Ang paggamit ng lahat ng bahagi ng butil sa produksyon ay nagpapataas ng biological na halaga ng iba't-ibang ito, ngunit binabawasan ang mga katangian ng pagluluto sa hurno.

Rye harina ng parehong mga varieties ay Kumpletuhin ang mababang calorie na pagkain, ay may masaganang lasa at nakapagpapagaling na katangian. Ang tanging negatibong kadahilanan ay ang mataas na kaasiman ng mga produkto mula dito. Ang puntong ito ay dapat isaalang-alang kapag pinaplano ang diyeta ng mga taong nagdurusa sa mga sakit ng sistema ng pagtunaw.

Buong butil (o buong butil) na harina- Ito ay harina mula sa buong butil, ito ay ginawa sa pamamagitan ng isang solong paggiling. Kinuha lang nila at dinidikdik ang butil, nang hindi inaalis o sinasala. Ang nasabing harina ay binubuo ng medyo malalaking particle, naiiba sa laki. Ang lahat ng mga sustansya ay nakaimbak nang buo.

Magaspang na harina, o "wallpaper" na harina, ay ginawa rin mula sa buong butil , ngunit ang ilan sa mga shell at nuclei ay tinanggal, at ang mga particle na humigit-kumulang sa parehong laki ay nakuha. Hindi pa katagal, mga 50 taon na ang nakalilipas, ang gayong harina ay ginamit upang makagawa ng karamihan sa tinapay na Ruso.

Dagdag pa, ang harina ay patuloy na dinudurog at sinasala, unti-unting inaalis ang mahahalagang bahagi nito - ang shell at ang mikrobyo. Ang butil ay binubuo ng isang mikrobyo, endosperm (nutrient medium) at isang multi-layered shell (bran). Ang pinaka-kapaki-pakinabang at mahalaga ay ang butil ng butil, naglalaman ito ng mga elemento ng bakas, bitamina, hibla, mataba acids, naglalaman ito ng lahat ng mahahalagang mapagkukunan para sa hinaharap na usbong. Ang Bran, o mga shell ng butil, ay binubuo ng dietary fiber (fiber), naglalaman sila ng mga bitamina, macro- at microelement. Endosperm - ang tissue na nakapalibot sa embryo - pangunahing binubuo ng starch at mga protina. Sa proseso lamang ng pagtubo ng butil, ang almirol ay na-convert sa mga sustansya na kailangan ng halaman para sa paglaki. Kung mas mataas ang grado ng harina, mas kaunting mga sustansya ang nilalaman nito at mas mataas ang nilalaman ng madaling natutunaw na carbohydrates (starch), ngunit ang pinaka-katakam-takam na mga produkto ng panaderya ay nakuha mula sa pinakamataas na grado ng harina.

harina inaalok kami ng mga sumusunod na uri: wallpaper, ikalawang baitang, unang baitang, premium, at grits.

Rye na harina ito ay wallpaper, binalatan at may binhi. Ang wholemeal na harina, tulad ng nabanggit sa itaas, ay may pinakamataas na nutritional value. Ang peeled ay isang average na grado, ang harina ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga shell ng butil. Seyanaya - ang pinakamataas na grado ng harina ng rye.

Kaya, ang buong butil na harina ay ang pinakamalaking halaga para sa nutrisyon ng tao. Sa pagluluto, hindi ito masyadong sikat, dahil. Ang pagluluto mula dito ay hindi kasing ganda ng mula sa premium na harina, ang masa ay tumaas nang mas masahol pa, ito ay mas siksik, ito ay mas mahirap na magtrabaho kasama ito. Ngunit ang tinapay na ginawa mula sa gayong harina ay isang mahusay na mapagkukunan ng enerhiya, lakas at nagdudulot ng napakahalagang benepisyo sa katawan.

Bilang karagdagan sa tinapay, ang buong butil na harina ay gumagawa ng mahusay na mga cake, pancake, pancake, gingerbread. Maaari itong magamit upang gumawa ng mga pie, pie, cookies, nagiging mas magaspang lamang ang mga ito kaysa sa mga produktong gawa sa premium na harina. Bilang karagdagan sa trigo at rye, sikat ang oat flour at bakwit. Ang iba pang uri ng harina ay malawak ding ginagamit sa pagluluto. Halimbawa, maaari kang magluto ng mga vegetarian pie, sausage mula sa mga gisantes, sopas, pancake mula sa lentil, at noodles mula sa kanin. Ang buong butil na harina ay ginagamit para sa breading, idinagdag sa mga cutlet, sopas at sarsa. Ang buong butil na harina ay malawakang ginagamit para sa mga layuning panggamot at kosmetiko. Ang mga pampalusog na maskara ay ginawa mula dito, ginagamit para sa mga ointment, poultices, decoctions.

Ang paghihigpit para sa paggamit ng wholemeal na harina ay maaaring ang pagkakaroon ng malubhang sakit ng gastrointestinal tract, dahil ang malalaking particle ng butil ay maaaring makairita sa mauhog lamad.

Ang isang mahalagang kadahilanan para sa pagpili ng wholemeal na harina ay ang lugar ng paglaki ng mga butil kung saan ito ginawa, dahil ang shell ng butil ay maaaring sumipsip ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa kapaligiran.

Sa aming assortment makikita mo ang buong butil na harina na ginawa ni Obraz Zhizni. Ang butil ay lumago sa malinis na ekolohiya na mga lugar ng Altai Territory. Ang mga maingat na teknolohiya ay ginagamit na hindi kasama ang pagpainit at mekanikal na pinsala sa mga butil. Tanging sariling buto ang ginagamit para sa paghahasik. Ang mga produkto ay pinapanatili hindi lamang ang lahat ng natural na enzymes at bitamina, kundi pati na rin ang isang bagay na higit pa - ang enerhiya ng buhay. Isang bagay na kulang sa isang tao sa malalaking lungsod. Isang bagay na hindi kayang ibigay ng mga ordinaryong produkto ng supermarket.