Ano ang pinakamahusay na harina para sa pagluluto ng tinapay. Aling harina ang mas mahusay? Ang pinakamalusog na harina - mga uri ng iba pang harina

Siyempre, walang ganap na tamang harina. Matatawag lamang natin ang harina na may mataas na kalidad at mas mahusay kaysa sa iba para sa paglutas ng isang partikular na problema. Kaya't kung sa tingin mo na ang pinakamahusay na harina ay premium na puting harina ng trigo, kung gayon ikaw ay medyo nagkakamali. Bakit - ngayon malalaman mo.

Ang bawat inihurnong produkto ay may sariling harina

Para sa mga pangangailangan ng industriya ng pagluluto sa hurno sa Russia, ang trigo at rye na harina ay kadalasang ginagamit, bagaman sa katunayan mayroong maraming iba pang mga uri ng harina.

Harina Ginawa mula sa tinatawag na soft wheat varieties. Minsan pinapayagan na magdagdag ng mga varieties ng durum, ngunit hindi hihigit sa 20%. Ang wheat baking flour ay nahahati sa mga grado depende sa laki ng giling, gluten content at kaputian (ash content). Ayon sa GOST, ang pinakamataas na grado ng harina ng trigo ay ang dagdag na grado. Susunod sa pababang pagkakasunud-sunod ay ang pinakamataas na grado, semolina, grade 1 at 2 na harina, at wallpaper na harina ang nagsasara sa listahan.

Ang harina ng pinakamataas na grado at "dagdag" na grado ay ang pinaka-pinong, mahangin, na angkop para sa pagbe-bake ng mga layer ng cake, buns, muffin, at sponge cake. Maaari din itong gamitin bilang pampalapot para sa mga sarsa.

Ang Krupchatka ay mainam para sa pagluluto ng muffins, mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay - sa pangkalahatan, para sa lebadura na kuwarta. Ngunit hindi ito angkop para sa unsweetened na kuwarta, dahil ang kuwarta na gawa sa mga butil ay hindi tumaas nang maayos, at ang mga inihurnong paninda ay mabilis na nagiging lipas.

Ang unang baitang harina ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga nagnanais na maghurno ng mga pie, pancake, roll at pancake.

Ang second grade na harina ay mainam para sa lutong bahay na tinapay, tinapay mula sa luya at cookies. Ang harina na ito ay kadalasang hinahalo sa harina ng rye.

Ang maitim na harina ng wallpaper na may malaking halaga ng bran ay angkop para sa pagluluto ng tinapay: ito ay lumalabas na masarap at naglalaman ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na mineral at bitamina.

Rye na harina nahahati din sa mga varieties: seeded, peeled, wallpaper at espesyal. Naiiba ito sa trigo sa kulay-abo na kulay nito at ang pagkakaroon ng mga inklusyon - maliliit na particle ng butil ng butil. Halos walang gluten sa harina ng rye, kaya madalas itong ginagamit sa pinaghalong harina ng trigo. Ang tinapay, pancake, at pie ay inihurnong mula sa harina ng rye.

Malusog na harina

Ang paboritong puting harina ng trigo ay halos walang mga kapaki-pakinabang na sangkap. At ang iba pang mga uri ng harina ay hindi kumikinang sa pagiging kapaki-pakinabang, kaya madalas itong pinalalakas ng mga tagagawa. Ngunit may mga napaka-kagiliw-giliw na uri ng harina sa mundo, hindi lamang angkop para sa pagluluto, ngunit napakalusog din. Halimbawa, nabaybay na harina, o nabaybay na harina. Ginagawa ito mula sa mga ligaw na uri ng trigo at ginagamit sa pagluluto ng hurno, sa paggawa ng pasta, at sa bahay ay angkop ito para sa pagluluto ng pizza at lahat ng uri ng mga bun at pie.

Bakwit na harina ginawa mula sa bakwit, may madilim na beige na kulay at isang katangian na lasa. Kung hindi mo ito mahanap sa tindahan, madali kang makakagawa ng sarili mong harina ng bakwit sa bahay. Kailangan mo lamang hugasan ang bakwit, tuyo ito at gilingin ito sa isang gilingan ng kape. Ang Buckwheat flour ay gumagawa ng masarap na pancake at pancake. Maaari kang magkaroon ng mga cutlet ng tinapay dito, idagdag ito sa mga casserole, at gamitin ito upang gumawa ng lugaw para sa mga bata.

harina ng flaxseed Ito ay may kawili-wiling lasa ng nutty at mahusay na mga katangian ng pagbubuklod. Samakatuwid, hindi lamang sila naghurno ng tinapay mula dito, ngunit idinagdag din ito sa tinadtad na karne, sopas, omelette, casseroles, at ginagamit din ito bilang isang breading.

Oat na harina kinakailangan para sa pagluluto ng oatmeal cookies at paghahanda ng oatmeal jelly. Maaari mo ring gawin ito sa iyong sarili sa pamamagitan ng paggiling ng mga regular na Hercules flakes. Para sa mga nanonood ng kanilang figure, ito ay itinuturing na lalong mahalaga harina ng almendras: Ito ay gumagawa ng mahusay na mga inihurnong produkto, at naglalaman ito ng mas kaunting mga calorie. Ang almond flour ay kasing dali lang gawin sa bahay.

harina ng barley Mahina ito sa gluten, ngunit itinuturing na isang produktong pandiyeta. Hinahalo ito sa harina ng trigo kapag nagbe-bake, at ang mga cookies at pancake ay inihurnong mula dito.

Harinang mais sikat sa maraming bansa, kung saan malawak itong ginagamit sa paggawa ng mga pambansang pagkain: mamalyga, Mexican corn cake, ugali, Italian polenta, Uzbek bulamik at Hutsul banosh. Ang halaga ng mais bilang isang produkto ng pagkain ay kinukuwestiyon sa mga araw na ito dahil sa ang katunayan na ito ay lumago gamit ang mga teknolohiya ng GMO, ngunit kung gusto mo, ito ay lubos na posible na makahanap ng environment friendly na harina ng mais.

harina ng bigas ay gluten-free, samakatuwid ay hindi nagiging sanhi ng allergy at malawakang ginagamit sa paggawa ng pagkain ng sanggol. Gumagawa ito ng malutong na tinapay, masarap na pansit, magagandang pancake, mahangin na lutong bahay na pie at cake.

At meron din harina ng cherry ng ibon, kung saan ang mga biskwit ay gawa sa hindi makalupa na lambot. Ngunit hindi lahat ay nakakahanap ng gayong harina: karamihan ay binibili nila ito online, dahil hindi pa ito magagamit sa mga tindahan.

Mataas na kalidad na harina: kung paano matukoy ito

Ang mga tindahan ngayon ay nag-aalok sa amin ng dose-dosenang uri ng harina. Ngunit bihirang posible na suriin ang harina para sa kalidad nang direkta sa sahig ng pagbebenta: ibinebenta ito sa mga selyadong bag na papel. Sa kabilang banda, ito ay mabuti, dahil mayroong isang matatag na panuntunan: huwag bumili ng harina na nakabalot sa plastik. Sa plastik, ang harina ay hindi maaaring "huminga" at nakakakuha ng mabangong amoy, at sa loob ng bag ay nagsisimula ang mga proseso ng self-warming ng harina.

Hindi ka dapat bumili ng harina na may expire na shelf life. Ang harina na matagal nang nakaimbak ng mga cake, ay nawawalan ng pagkadaloy nito, at nagkakaroon ng mga mikroorganismo dito. Samakatuwid, pumili ng isang pakete na may pinakabagong petsa ng packaging (karaniwang itinatago ng mga nagbebenta ang mga naturang pakete sa kalaliman ng mga istante).

Dapat mong suriin ang biniling harina sa bahay, pagtatasa ng kulay nito at pagtikim nito. Ang kulay ng harina ay hindi palaging kailangang puti: ang ilang mga harina ay gawa sa mga butil na may mga hull, kaya't mas maitim ang mga ito kaysa sa harina na gawa sa pinong butil. Ang kulay ay nakasalalay din sa antas ng paggiling ng mga butil: ang magaspang na harina ay mas madidilim. Karaniwan, ang kulay ng baking flour sa pinakamataas at unang baitang ay puti (pinapayagan ang isang cream tint), ang pangalawang baitang ay puti na may dilaw o kulay-abo na kulay. Dapat ay walang mga bukol, mga itim na tuldok (mga butil ng damo), mga bug at larvae sa harina.

Ang lasa ng mataas na kalidad na harina ay hindi dapat maasim, masyadong matamis, mapait, o may maasim o amag na lasa. Kung ngumunguya ka ng kaunti, walang pakiramdam ng buhangin sa iyong mga ngipin.

Ang hindi wastong pag-imbak ng harina ay maaaring maging rancid. Ang mas mababang mga grado ng harina ay mas madaling kapitan nito, dahil naglalaman ang mga ito ng mas maraming mga butil ng mikrobyo na mayaman sa taba. Kaya inuulit namin ang payo - basahin nang mabuti ang lahat ng nakasulat sa mga pakete at piliin ang pinakasariwang isa.

Kumusta, mahal kong mga mambabasa!

Sa palagay ko maraming tao ang nakapansin kung gaano kadalas akong nagsusulat tungkol sa kung paano ko sinusubukang lumipat sa isang ganap na malusog na diyeta.

At ito ay imposible nang hindi isuko ang karamihan sa karaniwan, ngunit walang silbi o kahit na nakakapinsalang mga produkto.

Sa kasamaang palad, ang isa sa kanila ay puting harina ng trigo.

Tingnan natin ang pinsala ng puting harina at kung ano ang pinakamalusog na harina at kung saan ito mabibili.

Mula sa artikulong ito matututunan mo ang:

Ang pinakamalusog na harina at ang pinakanakakapinsalang harina

Bakit nakakapinsala ang puting harina ng trigo?

Magsimula tayo sa nakakapinsalang puting harina ng trigo.

Ganap na walang silbi, na nagiging sanhi ng malaking pinsala, lalo na sa mga nagdurusa sa gluten intolerance - ang protina na bahagi ng gluten, ang malagkit na bahagi ng ilang mga butil (trigo, rye, barley).

Maraming mga tao ang hindi nakakaalam na ang sanhi ng karamihan sa kanilang mga sakit ay ang kahila-hilakbot na gluten.

Ito ay may kakayahang mag-trigger ng mga pathological na proseso sa katawan, na nagiging sanhi ng iba't ibang mga sakit sa autoimmune, ang mga kahihinatnan nito ay nakakaapekto sa lahat ng mga organo at sistema ng katawan.

Kung mas mataas ang grado ng harina, mas maputi ito, mas mahaba ang buhay ng istante nito, hindi gaanong kapaki-pakinabang ito, mas malubha at agresibo ang pagproseso ng butil kung saan ito ginawa ay sumailalim.

Ang nasabing harina ay naghihikayat ng mga mekanismo para sa pagkakaroon ng labis na timbang, mga sakit ng gastrointestinal tract, ang pag-unlad ng mga kondisyon ng pre-diabetic, at diabetes mismo.

Sa harina na ito, sa panahon ng proseso ng pagkuha nito, paggiling at pagsala, walang nananatiling buhay at kapaki-pakinabang, tanging almirol.

Ito ay isang mapaminsalang high-carb dummy na bumabad sa amin ng mga walang laman na calorie at maging ng mga nakakapinsalang kemikal na maaaring nasa loob nito.

Oo, oo, huwag magtaka!

Ang mga modernong teknolohiya para sa paggawa ng puting harina ng trigo ay kinabibilangan ng mga pamamaraan ng pagpapaputi ng kemikal, pagdaragdag ng mga ahente ng pagpapalaki, mga stabilizer, mga preservative at kahit na mga antibiotic.

Samakatuwid, ang ilang harina ay maaaring maiimbak ng ilang taon, na ganap na imposible para sa produktong ito.

At higit sa lahat, walang kumokontrol sa kalidad ng harina na ito.

Sa kasamaang palad, hindi ito ang aking imbensyon at hindi ang aking sakit na pantasya, ang lahat ng mga libro sa malusog at palakaibigan na nutrisyon ay inuulit ito, gumagawa sila ng mga programa tungkol dito at gumagawa ng mga dokumentaryo, na nagpapatunay sa lahat ng bagay na may tunay at maaasahang mga katotohanan.

Paano palitan ang puting harina ng trigo?

Siyempre, pinakamahusay na ganap na iwasan ang lahat ng harina at anumang bagay na naglalaman ng gluten.

Ngunit hindi lahat ay maaaring gawin ito, para sa ilan ito ay isang hindi kapani-paniwalang gawaing isuko ang tinapay at hindi lahat ay gagawa nito.

Ngunit, kung nagsusumikap ka para sa isang malusog na diyeta, kailangan mong matutunan kung paano maghurno ng iyong sariling sourdough na tinapay gamit ang malusog na harina.

Nakakita ako ng ilang mga pagpipilian para sa harina na ito.

Tingnan natin ang mga ito nang mas malapitan.

Ang pinakamalusog na harina - mga uri ng iba pang harina

Ang mga sumusunod na uri ng harina ay pinakamahusay na ginagamit para sa pagluluto ng tinapay:

• Binaybay o binaybay

Ang pinaka-friendly na kapaligiran na buong butil na harina.

Ito ay gawa sa ligaw na trigo, naglalaman ito ng mga protina, mineral, at hibla, ngunit mabilis itong nasira at kakaunti ang imbakan.

Ang spelling na protina ay naiiba sa istraktura mula sa wheat gluten at may ibang epekto sa katawan.

Natuklasan ng mga kamakailang pag-aaral na ang spelling gluten ay hindi naging sanhi ng mga alerdyi sa kalahati ng mga kaso sa mga nagdusa mula sa gluten intolerance sa regular na trigo.

• Rye flour o wallpaper na harina

Ito ang pinaka magaspang na harina. Naglalaman ito ng lahat ng mga particle ng buong butil, kabilang ang shell nito.

Ito ay isang mas mahalagang produkto na mayaman sa mga bitamina, mineral, at hibla. Tamang-tama para sa pagluluto ng rye bread.

• Magaspang na trigo wallpaper

Ang harina na ito ay ginawa sa Russia ng tatlong kumpanya: Belovodye, Diamart at ang Solnechny agricultural complex.

Ayon sa mga tagagawa, ang harina na ito ay nakuha mula sa mga butil na palakaibigan sa kapaligiran, nang walang mga kemikal at synthetics.

Maaari mong lutuin ang lahat mula dito sa parehong paraan tulad ng mula sa puting harina ng trigo.

Kung gusto mo talagang maghurno, subukang gamitin ang mga sumusunod na uri ng harina, ngunit gawin ito nang kaunti hangga't maaari at gumamit lamang ng mga kumplikadong recipe para sa pagluluto ng sourdough:

• Bakwit na harina

Ito ay harina na nakukuha mula sa butil ng bakwit. Maaari kang magluto ng iba pang mga inihurnong gamit mula dito. Idagdag sa tinapay

• Oat na harina

Ang paborito kong harina.

Ganap kong pinalitan ang puting harina ng trigo dito, idinagdag ko ito sa mga pancake, pancake, at maghurno, ngunit bihira kong gawin ito.

Marami ring ibang uri ng harina, bumibili ako ng sesame flour, corn flour, rice flour, at kahit sprouted and ground sprout flour.

Ano ang pinakamalusog na harina - mga konklusyon

Ngayon ay makakahanap ka ng maraming mga pagpipilian para sa pagpapalit ng puting harina ng trigo.

Siyempre, ang iyong mga inihurnong produkto ay hindi magiging napakaganda, ngunit ang kanilang kalidad at pagiging kapaki-pakinabang para sa iyong katawan ay walang alinlangan na tataas.

Ngunit narito ang pamamaraan ng paghahanda nito ay magkakaroon din ng malaking papel; dapat itong walang lebadura, na may lactic sourdough, ngunit iyon ay isa pang paksa para sa talakayan.

Panoorin ang video na ito para makita kung ano dapat ang tunay na tinapay at kung bakit mapanganib ang tinapay sa mga tindahan.

Sa pangkalahatan, magpasya para sa iyong sarili, mahal kong mga mambabasa, kung ano ang patuloy mong mararamdaman tungkol sa puting harina ng trigo; Gumawa ako ng isang pagpipilian para sa aking sarili.

Ang isang malaking seleksyon ng iba pang malusog na harina ay matatagpuan dito, mag-click sa banner, pumili at bumili!

Kasama mo si Alena Yasneva, see you again!!!

Larawan sa pabalat ng post @ zoeytoja https://depositphotos.com

Ang patatas na bacillus ay isang microbe sa lupa na nagdadala ng harina mula sa butil. Ang mga spores nito ay nananatiling mabubuhay sa panahon ng pagluluto. At sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon (init, mataas na kahalumigmigan, malapit sa neutral na kaasiman), ang bacillus ng patatas ay nagsisimulang dumami.
Pagkalipas ng ilang araw, ang mumo ng wheat bread ay nagiging malagkit, malapot na maduming kayumanggi na masa na may matalim, tiyak na amoy.
Ang rye-wheat bread ay hindi nasa panganib ng sakit sa patatas, dahil ang acidity nito ay mas mataas kaysa sa wheat bread.

Gayunpaman, sa pagtatapos ng eksperimento, walang mga palatandaan ng sakit sa patatas ang natagpuan sa alinman sa mga sample. Nangangahulugan ito na ang lahat ng nasubok na harina ay may mataas na kalidad at hindi kontaminado ng potato bacillus.

Ayon sa TR CU 021/2011 "Sa kaligtasan ng mga produktong pagkain," ang harina na kontaminado ng mga stick ng patatas ay hindi maaaring gamitin para sa pagluluto ng puting tinapay. At ang naturang harina ay mahigpit na ipinagbabawal na ibenta sa mga tindahan, sa tingian. Ngunit hindi lahat ng mga tagagawa ay sumusunod dito.

Kaya, ayon sa mga resulta ng isang nakaraang inspeksyon ng Roskontrol, noong 2016, nakita ang sakit sa patatas sa tinapay na inihurnong mula sa harina. "Sokolnicheskaya", "Makfa", "Predportovaya", "Nastyusha", "Kumakain sa Bahay".

Ang kasalukuyang pagsusuri ay nagpakita na ang mga producer ng harina "Sokolnicheskaya" At Makfa naitama ang sitwasyon. Walang nakitang hindi kanais-nais na sakit sa harina "Aladushkin", na ang tagagawa ay sabay-sabay na gumagawa ng Pre-port na harina (kalahok sa nakaraang pagsubok).

Bilang bahagi ng fan study ng Roskachestvo, ang mga parameter ng kalidad at kaligtasan ng 25 sample ng wheat baking flour sa ilalim ng mga sumusunod na trademark ay pinag-aralan: Aladushkin, Aleyka, French Thing, Victoria, GOROSHEK, Gosudarev AMBAR, Domashennaya, Imperial Recipe, LENTA, Lukhovitskaya , NASTYUSHA, OKAY, Ryazanochka, S.PUDOV, Sokolnicheskaya, One Hundred Recipe, Tomsk Mills, Extra, SOUTH OF RUSSIA, ARO, CLEVER, MAKFA, Myllyn Paras, NICE DAY. Kasama sa sample ang mga pinakasikat na pederal na tatak sa mga Ruso at ilang malalaking panrehiyong tatak. Ang lahat ng mga produkto na ipinakita sa pag-aaral ay mula sa domestic na pinagmulan. Ang halaga ng mga sample (kasangkot sa pag-aaral ang harina sa mga pakete na tumitimbang ng 1 at 2 kg) ay mula 45 hanggang 270 rubles bawat yunit ng produkto sa oras ng pagbili.

STANDARD NG RUSSIAN QUALITY SYSTEM

Ang pamantayan ng sistema ng kalidad ng Russia ay, para sa karamihan, magkapareho sa kasalukuyang GOST, ngunit nagtatatag ito ng mas mahigpit na mga kinakailangan para sa kalidad ng raw gluten. Bilang karagdagan, ang tumaas na pamantayan ay kasama ang mga parameter ng consumer na sinusuri ang harina sa mga tuntunin ng mga pangunahing katangian ng pagluluto nito. Ang harina ay maituturing na karapat-dapat sa Marka ng Marka ng Russia kung ito ay gumagawa ng hindi bababa sa 500 cm 3 ng tinapay (bawat 100 g ng harina), at ang handa na produkto mismo ay nakakatugon sa pamantayan sa hugis, kulay, at pagkalastiko ng mumo. Upang masuri ang pagiging bago ng produkto, isang karagdagang parameter para sa pagtukoy ng acid number ng taba ay ipinakilala din sa pamantayan ng Roskachestvo.

Lahat ng shades ng puti

Ang harina, tulad ng anumang produktong pagkain, ay dapat matugunan ang mga pangunahing katangian ng organoleptic nito. Parehong GOST at ang Russian Quality System standard ay naglagay ng mga kinakailangan para sa kanila. Ang isang de-kalidad na produkto ay dapat magkaroon ng katangian ng lasa ng harina ng trigo, hindi naglalaman ng mga dayuhang impurities, hindi mapait at walang amoy na amoy. Ang kasalukuyang mga pamantayan ay tumutukoy din sa palette ng mga kulay ng harina na medyo mahigpit: ang mga pagpipilian mula sa puti hanggang cream shade ay pinapayagan. Bilang karagdagan, ang mataas na kalidad na harina ay hindi dapat "crunch", iyon ay, naglalaman ng mga dayuhang impurities. Ang langutngot na ito, pati na rin ang mabahong amoy, ay hindi natagpuan sa alinman sa mga pinag-aralan na sample. Gayunpaman, ang produkto sa ilalim ng trademark ay may kulay na hindi tumugma sa harina OK. At sa mga kalakal Gawa sa bahay, Isang Daang Recipe, S.PUDOV, TIMOG NG Rus', MATALINO ang isang kakaibang lasa ay nabanggit - mapait, maasim o pangmatagalang harina. Ang lahat ng mga produktong ito ay may label na sumusunod sa GOST, na sa huli ay hindi nakumpirma sa panahon ng mga pagsubok sa laboratoryo, na nangangahulugang niligaw ng mga tagagawa ang mamimili gamit ang label ng produkto.

Sanggunian

Ang mga sample ng harina ng eksklusibong premium at dagdag na mga marka ay nakibahagi sa fan study na ito. Ito ang produkto na may pinakamalaking demand sa mga Ruso. Ang harina ng una at ikalawang baitang ay susuriin din ng Roskachestvo sa malapit na hinaharap. Ang mga resulta ng naturang mga independiyenteng pagsubok sa laboratoryo ay mai-publish sa portal ng Roskachestvo.

Ang kalinisan ay ang susi sa pinakamataas na kalidad

Para sa maraming mga mamimili, ang kalidad ng harina ay direktang nauugnay sa grado nito. Mayroong ilang mga uri ng harina, at maaari mong basahin ang higit pa tungkol sa mga ito. Sa pangkalahatan, ang grado ng harina ay nakasalalay sa kung gaano ito nalinis mula sa mga shell ng butil sa produksyon. Ang mas mataas na grado, ang mas kaunting nalalabi ng naturang mga shell ay dapat na nasa harina. Ang kanilang dami sa produkto ay tinutukoy ng pag-aaral sa laboratoryo ng parameter ng nilalaman ng abo. Upang gawin ito, ang harina ay sinusunog sa mga hurno, at pagkatapos ay ang dami ng hindi nasusunog na mineral sa nalalabi ay sinusuri.

Ang isa pang parameter kung saan ang uri ng harina ay tinutukoy sa mga kondisyon ng laboratoryo ay ang pag-aaral ng kaputian nito. Ang mataas na grado na harina ay mas pino; naglalaman ito ng mas kaunting mga butil ng butil, na maaaring magbigay sa produkto ng madilim na lilim.

Ang pamantayan ng sistema ng kalidad ng Russia para sa mga parameter ng kaputian at nilalaman ng abo ng harina ay nagtatag ng mga kinakailangan na magkapareho sa mga kinakailangan ng GOST para sa premium na harina. Nakatutuwa na ang lahat ng mga produkto na ipinakita sa pag-aaral ay nagawang matugunan ang mga kinakailangan ng pinakamataas na pamantayan para sa mga tagapagpahiwatig na ito.

Sanggunian

Mahalagang tandaan na ang nilalaman ng abo sa first-grade na harina ay palaging mas mataas, na nangangahulugan na ito ay magiging mas malusog. Ang katotohanan ay ang maximum na paglilinis ng mga butil para sa paggawa ng premium na harina ay nag-aalis ng isang malaking bilang ng mga sangkap na mahalaga para sa mga tao: potasa, magnesiyo, posporus, atbp. Gayunpaman, ang isang produktong ginawa mula sa unang baitang harina ay hindi magiging kasing lambot ng produkto mula sa premium na harina.

Ang dumikit o hindi dumikit

Ang gluten, o gluten, ay nakapaloob sa bawat tainga ng trigo at isang malagkit na nababanat na masa. Sa kabila ng bihirang indibidwal na hindi pagpaparaan sa sangkap na ito at ang modernong paraan para sa mga produktong walang gluten, ito ay nagkakahalaga ng pag-unawa na ang gluten ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga amino acid, carbohydrates at bitamina. Sa pangkalahatan, ang halaga ng gluten ay isa sa mga parameter ng pagtukoy na nagpapakilala sa kalidad ng mga butil ng trigo at, pagkatapos, ang mga katangian ng pagluluto ng harina. Ang pagbe-bake mula sa harina na mayaman sa mataas na kalidad na gluten ay magiging mas mahangin, makapal, buhaghag, at malambot. Ang wastong gluten ay may positibong epekto sa pagtaas ng kuwarta at, sa huli, sa tapos na produkto. Parehong GOST at ang pamantayan ng sistema ng kalidad ng Russia ay nangangailangan na ang halaga ng gluten sa premium na harina ay hindi bababa sa 28% ng kabuuang dami ng produkto. Gayunpaman, ang kalidad nito ay gumaganap din ng isang pantay na mahalagang papel sa panghuling produkto. Iyon ang dahilan kung bakit ang tumaas na pamantayan ng Roskachestvo ay humihigpit sa parameter na ito kumpara sa kasalukuyang GOST. Ang lahat ng mga tagagawa ay nakapagbigay ng kinakailangang halaga ng gluten sa mga produkto, at ang mataas na kalidad nito, na naaayon sa tumaas na pamantayan, ay nabanggit sa 14 na mga produkto.

Sanggunian

Ang parameter na tumutukoy sa pagiging bago ng harina ay ang acid number ng taba. Ang mataas na taba na nilalaman sa harina ay negatibong nakakaapekto sa buhay ng istante nito. Ang ganitong produkto ay mabilis na nagiging rancid at nagkakaroon ng hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Tulad ng numero ng peroxide, na tumutukoy sa pagiging bago ng langis ng mirasol, ang bilang ng acid ay hindi maiiwasang tumaas sa oras ng pag-iimbak ng produkto. Ito ay kagiliw-giliw na ang kasalukuyang mga teknikal na regulasyon at mga pamantayan ng GOST para sa harina ay hindi nagpapataw ng anumang mga kinakailangan sa acid number ng taba. Gayunpaman, ang isang mahalagang kinakailangan para sa parameter na ito ay kasama sa pamantayan ng sistema ng kalidad ng Russia. Ang lahat ng mga produkto na nasubok ay nagawang matugunan ang tumaas na pamantayan.

Libreng pagkahulog

Ang kuwarta, na ginawa mula sa mataas na kalidad na harina, ay dapat na medyo makapal. Ang isang espesyal na enzyme, lalo na ang alpha-amylase, ay responsable para sa ari-arian na ito ng harina. Ang aktibidad ng enzyme na ito ay tinutukoy ng tinatawag na bumabagsak na parameter, at ang pangalang ito ay may isang mahusay na itinatag na etimolohiya. Upang pag-aralan ang katangiang ito, ang harina ay idinagdag sa likido at, sa tulong ng mga espesyal na mekanika at instrumento, ang bilis ng libreng pagkahulog ng isang espesyal na bola ay itinatag, na itinapon sa nagresultang masa na parang halaya. Ang mas mabilis na pagbagsak nito, mas mataas ang posibilidad na ang harina ay hindi sapat na kalidad. Ang mga kinakailangan para sa parameter ng taglagas sa pamantayan ng sistema ng kalidad ng Russia ay makabuluhang hinigpitan kumpara sa kasalukuyang GOST. Gayunpaman, karamihan sa mga produkto ay nagawang tumugma sa mga ito - 21 sample sa 25.

Ang katangian ng mass fraction ng moisture sa produkto ay malapit ding nauugnay sa drop parameter. Ang harina, bagaman tila kakaiba, ay dapat maglaman ng likido. Bukod dito, kung marami ito, ang harina ay mawawala ang mga katangian ng panlasa at magiging madaling kapitan sa iba't ibang mga sakit, at kung ang harina ay masyadong tuyo, kung gayon ang alpha-amylase enzyme ay hindi gagana. Iyon ay, ang bumabagsak na bilang ay bababa, na nangangahulugan na ang harina ay mawawala ang mga nagbubuklod na katangian nito. Ang pinakamainam na balanse ng kahalumigmigan ay nabanggit sa bawat produktong pinag-aralan.

Sanggunian

Ang bawat isa sa mga ipinakitang sample ay pinag-aralan din para sa nilalaman ng mga nakakalason na elemento (cadmium, lead, arsenic, mercury), pestisidyo (HCCH, DDT at mga metabolite nito, organomercury pesticides), iba't ibang uri ng amag at butil na mga disinfectant. Kinumpirma ng mga resulta ng mga pagsubok sa laboratoryo na wala sa mga tinukoy na parameter ang lumampas sa mga ipinag-uutos na pamantayan.

Hindi pinapayagan ang mga peste

Gayunpaman, ang isang bilang ng mga sample ay nahawahan ng mga pathogen ng tinatawag na sakit sa patatas. Ang mga spore ng patatas na bacillus na pumukaw nito ay maaaring makatiis ng mga temperatura hanggang sa 130 degrees, at samakatuwid ay madaling pumasa sa panghuling produkto ng harina. Ang sakit ay ginagawang malambot, basa-basa at malagkit ang mumo ng tinapay. Maaari mong basahin ang tungkol sa kung paano nakakaapekto sa kalusugan ng tao ang kontaminasyon ng tinapay na may mga pathogen ng sakit sa patatas. Sa panahon ng mga pagsubok sa laboratoryo, isang tumaas na bilang ng mga potato stick spores ay natagpuan sa harina Imperial recipe, Lukhovitskaya, NICE DAY. Sa kabila ng katotohanan na ang mga pathogen ng sakit sa patatas ay nakapaloob sa halos anumang harina, ang pagtuklas ng kanilang mataas na konsentrasyon ay isang paglabag sa mga pangunahing kinakailangan ng Mga Teknikal na Regulasyon ng Customs Union 021/2011 "Sa kaligtasan ng pagkain".

Malago at maganda

Ang pamantayan ng sistema ng kalidad ng Russia, hindi tulad ng iba pang kasalukuyang mga pamantayan, ay isinasaalang-alang ang harina pangunahin bilang pangunahing sangkap para sa pagluluto sa hurno. Iyon ang dahilan kung bakit isinama niya ang pitong karagdagang mga parameter na tumutukoy sa pinakamahalagang katangian ng harina sa pagluluto sa hurno.

Ayon sa pamantayan ng Roskachestvo, ang premium na harina, upang maging kwalipikado para sa Marka ng Marka ng Russia, ay dapat magbigay ng isang tiyak na volumetric na ani ng tinapay (500 cm 3 ng tinapay bawat 100 g ng harina), at ang produktong inihurnong ayon sa pamamaraan na itinatag ng Ang GOST ay dapat magkaroon ng angkop na tamang hugis na hindi mawawala bago o pagkatapos ng paghahanda nito. Ang mga pamantayan ay nalalapat din sa tinapay na tinapay - dapat itong makinis, kayumanggi ang kulay na may bahagyang mga lilim sa palette. Ang mumo, sa turn, ay dapat na puti at nababanat.

Mahalagang maunawaan

Ang tinapay na inihurnong mula sa bawat produktong ipinakita ay ginawa sa ilalim ng ganap na magkaparehong mga kondisyon, gamit ang magkaparehong sangkap, gamit ang parehong teknolohiya, sa isang oven na nilagyan ng lahat ng kinakailangang modernong kagamitan sa pagkontrol. Ang mga pag-aaral na ito ay isinagawa sa isang dalubhasang laboratoryo na kinikilala upang magsagawa ng naturang pagsusuri.

Bilang resulta, ang "karaniwang" tinapay ay ginawa mula sa siyam na sample ng harina, na maaaring tawaging pinakamahusay na harina para sa tinapay. Para sa labing-anim na produkto, ang mga paglihis mula sa mga form na itinatag ng pamantayan ng Roskachestvo ay naitala.

Tinapay, pansit, pancake, pasta, kuwarta... Ang harina ang batayan ng maraming pagkain. Mahirap sabihin kung ano ang mangyayari kung kailangan kong alisin ito sa aking pang-araw-araw na diyeta. Samantala, inirerekomenda ng mga eksperto na isuko ang mga produktong gawa sa puting harina ng trigo para sa kagandahan at kalusugan. Anong mga alternatibo ang umiiral at paano sila kapaki-pakinabang?

Bakit naghahanap ng kapalit ng harina ng trigo?

Ang ganitong uri ng harina ay madaling matunaw, ngunit hindi naglalaman ng mga sustansya tulad ng mineral, bitamina o hibla, kaya hindi ito maayos na nagpapakain sa katawan.

Ang pangunahing bahagi nito ay almirol o asukal. Pagkatapos kumain ng mga produktong harina ng trigo, mabilis kaming nakaramdam ng gutom. Ito ay humahantong sa isang pagtaas sa bilang ng mga calorie na natupok. Sa kabutihang palad, ang harina ng trigo, bagaman ang pinakasikat, ay malayo sa isa lamang. Ito ay kilala sa mga taong may sakit na celiac, na hindi makakain nito dahil sa gluten na nilalaman ng puting harina. Kaya ano ang dapat mong piliin? Aling harina ang pinakamainam para sa pagluluto ng tinapay, at alin ang gumagawa ng isang mahusay na sarsa?

Rye na harina

Ito ang pinakamahusay na harina para sa pagluluto ng tinapay. Pinakamainam na pumili ng uri 2000, 1400 o 750. Ang uri ng produkto ay tinutukoy ng nilalaman ng abo, i.e. mineral na sinunog kasama ng sample ng harina. Kung mas mataas ang bilang, mas malaki ang nutritional value na ipinapahiwatig nito.

Ang harina ng rye ay naglalaman ng mga alkaloid na tumutulong sa pagpapababa ng mga antas ng kolesterol at bawasan ang posibilidad na magkaroon ng atherosclerosis. Ang mga lignan na naroroon sa produkto ay nagpoprotekta laban sa pagbuo ng mga malignant na tumor.

Hindi tulad ng harina ng trigo, ang harina ng rye ay naglalaman ng mas kaunting almirol, ngunit mahirap matunaw. Ngunit pagkatapos kumain kasama nito, mas matagal na busog ang pakiramdam ng isang tao. Ang harina ng rye ay naglalaman ng maraming bitamina at mineral na kumokontrol sa metabolismo.

harina ng patatas (almirol)

Ang harina ng patatas, na nabuo sa pamamagitan ng paghihiwalay ng almirol mula sa mga tubers ng patatas, ay perpektong sumisipsip ng kahalumigmigan. Salamat sa ari-arian na ito, ito ay pangunahing ginagamit sa mga pampaganda (halimbawa, bilang talc). Sa pagluluto, ang harina ng patatas ay kadalasang ginagamit bilang pampalapot para sa mga sarsa. Ang kalamangan nito ay ang kawalan din ng gluten.

Harinang mais

Nagiging "pang-araw-araw na tinapay" para sa mga taong may gluten intolerance, ang harina ng mais ay nabuo sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil ng mais. Ngunit ang kawalan ng gluten ay hindi lamang ang kalamangan nito. Ang pulbos ng mais ay mayaman sa hibla at bitamina A, B, E, pati na rin ang magnesiyo at potasa. Pinipigilan nito ang pag-unlad ng mga sakit tulad ng labis na katabaan, mga problema sa puso at kanser. Ang harina ng mais ay ginagamit para sa mga biskwit, pancake, at cake. Ito ay isang napakahusay na kapalit para sa harina ng trigo.

Subukan sa cornmeal:

Soy flour

Ang isa pang uri ng harina na naglalaman ng zero gluten ay soy flour, na naglalaman din ng napakakaunting almirol. Ngunit naglalaman ito ng potassium, magnesium, zinc, iron, phosphorus, yodo, bitamina A, C, D, E, B (kabilang ang folic acid). Ang soy flour ay mayaman sa isoflavones, na kumokontrol sa mga antas ng hormonal ng babae at nagpapagaan ng mga sintomas ng menopausal. Binabawasan ng produkto ang panganib na magkaroon ng osteoporosis, nagpapabagal sa pagtanda ng balat at nagpapababa ng mga antas ng kolesterol. Tulad ng para sa mga benepisyo sa pagluluto, ang soy flour ay maaaring gamitin sa pasta, tinapay, cookies, pancake.

harina ng bigas

Ang pulbos na ito ay nakukuha sa pamamagitan ng paggiling ng puting bigas. Naglalaman ito ng mangganeso, magnesiyo, hibla, posporus, bitamina B at almirol. Walang gluten dito. Inirerekomenda ang produkto para sa mga nagdurusa sa allergy at mga taong may mga problema sa pagtunaw; mainam itong gamitin para sa pangangati ng tiyan at pagtatae. Ang harina ng bigas ay ginagamit sa iba't ibang mga inihurnong paninda at para magpalapot ng mga sarsa.

Oat na harina

Naglalaman lamang ng mga bakas na halaga ng gluten, ang oat flour ay resulta ng proseso ng paggiling ng mga butil ng oat. Ito ay mayaman sa fiber, B vitamins, iron, calcium, at unsaturated fatty acids. Ang kinatawan ng "pamilya ng harina" ay nagpapababa ng antas ng "masamang" kolesterol, na pumipigil sa pagsipsip nito mula sa pagkain, at kinokontrol ang gastrointestinal motility. Salamat sa nilalaman ng hibla nito, tinitiyak nito ang isang pakiramdam ng kapunuan sa loob ng mahabang panahon. Ang oatmeal ay pinakamainam para sa pagluluto sa hurno, ang pinakasikat na recipe sa paksang ito ay.

Amaranth na harina

Ang alternatibong ito, na hindi pa sikat sa atin, ay naglalaman ng mas madaling natutunaw na protina kaysa sa gatas at nagpapabagal sa proseso ng pagtanda. Ito rin ay pinagmumulan ng mga unsaturated fatty acid, na kilala upang makatulong na mapababa ang mga antas ng kolesterol. Ang harina na ito ay ginagamit sa paggawa ng pasta, tinapay, at iba pang mga inihurnong produkto.

Millet na harina

Ang isa pang pagkain na maaaring kainin ng mga taong may sakit na celiac ay millet flour. Hindi ito naglalaman ng gluten at nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng protina, B bitamina at mineral na asing-gamot. Dahil sa malaking halaga ng bakal, ito ay inirerekomenda para sa mga buntis na kababaihan at mga taong may anemia.

Ang produkto ay may warming at antiviral properties; binabawasan ang dami ng uhog na itinago, na inirerekomenda para sa mga katarata. Ang millet flour ay angkop para sa pagluluto sa hurno, pancake, pampalapot na sarsa at sopas.

harina ng almond

Ginagawa ito sa pamamagitan ng paggiling ng mga hilaw na almendras. Ang harina na ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina: E, PP, B1, B2, sink at magnesiyo. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mababang glycemic index. Salamat sa nilalaman ng bitamina E, ang produkto ay nagpapabuti sa kondisyon ng balat.