Paano masarap na takpan ang mga porcini mushroom para sa taglamig. Mga adobo na mushroom para sa taglamig. Mga recipe para sa pag-marinate ng honey mushroom, butter mushroom, champignon, chanterelles, porcini mushroom. Salted porcini mushroom

Kung ang leon ay ang hari ng mga hayop, kung gayon ang kinikilalang "hari" ng kaharian ng kabute ay, siyempre, ang boletus o porcini na kabute. Ang produktong ito ay may kahanga-hangang lasa at kaakit-akit na aroma, at perpekto para sa paghahanda ng anumang mga pinggan at canning. Alamin natin kung paano mag-pickle ng mga porcini mushroom sa mga garapon para sa taglamig upang ang pampagana ay isang mahusay na tagumpay.

Ang mga kabute ng Porcini ay madaling lutuin, dahil halos imposible na masira ang kanilang panlasa. Ngunit, siyempre, kailangan mong malaman ang ilan sa mga subtleties at nuances ng paghahanda ng workpiece.

Sa isip, dapat mong gamitin ang mga independiyenteng nakolektang mushroom para sa pag-aatsara. Ang katotohanan ay kapag bumibili ng mga kabute sa mga merkado, wala kaming paraan upang malaman kung saan eksaktong nakolekta ang mga ito. Samantala, ang mga mushroom na nakolekta sa mga lugar na hindi kanais-nais sa kapaligiran ay maaaring makapinsala, dahil mayroon silang kakayahang mag-ipon ng iba't ibang mga lason mula sa kapaligiran.

Ang mga nakolektang mushroom ay dapat na lubusan na hugasan at alisan ng balat. Para sa paglilinis, inirerekumenda na gumamit ng isang brush (maaari ka ring gumamit ng toothbrush), dahil ito ang tanging paraan upang alisin ang lahat ng mga natigil na butil ng buhangin at iba pang mga labi. Ngunit hindi na kailangang ibabad ang mga ito. Bukod dito, ang matagal na pagbabad ay maaaring maging sanhi ng boletus mushroom na maging walang lasa.

Para sa pag-aatsara, pinakamahusay na pumili ng maliliit, batang mushroom. Ang mga malalaking mushroom ay pinakamahusay na ipinadala para sa pagpapatuyo o pagprito. Hindi kinakailangang pakuluan ang mga kabute ng porcini; gayunpaman, ang paunang pagpapaputi sa tubig na may asin at sitriko acid ay nakakatulong na mapanatili ang liwanag na kulay ng kabute.

Ito ay maginhawa upang mag-pickle ng mga mushroom sa mga garapon ng salamin. Ang de-latang pagkain ay maaaring gawin nang walang isterilisasyon sa pamamagitan ng pagtakip sa mga garapon ng mga takip ng naylon. Ang produktong ito ay dapat na mahigpit na nakaimbak sa refrigerator.

Maaari ka ring maghanda ng de-latang pagkain, na pinagsama sa mga takip ng lata. Ngunit dahil ang pamamaraang ito ng pangangalaga ay mapanganib para sa pagbuo ng botulism, kinakailangan na dagdagan ang isterilisado ang de-latang pagkain. Bilang karagdagan, inirerekumenda na mag-imbak ng mga garapon na may mga pagsasara ng airtight para sa isang maikling panahon - 1-2 buwan. Ngunit ang mga garapon na natatakpan ng mga plastik na takip, kung nakaimbak sa malamig, ay maaaring gamitin sa loob ng isang taon.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan: ang mga porcini mushroom ay maaari lamang kolektahin sa kagubatan. Ang kanilang pang-industriyang paglilinang ay hindi kumikita. Bilang karagdagan, ang mga sariwang mushroom ay nag-iimbak nang hindi maganda.

Isang simpleng recipe para sa pag-aatsara ng porcini mushroom na may suka

Maaari mong i-marinate ang mga porcini mushroom gamit ang isang simpleng recipe ng marinade ng suka. Para sa pag-aatsara, pipili kami ng maliliit na batang mushroom.

• 1.2-1.5 kg ng porcini mushroom (sariwang timbang);
• 7-8 black peppercorns;
• 3-5 mga gisantes ng allspice;
• 3 dahon ng bay;
• 1 litro ng tubig;
• 130 ML ng suka (9%);
• 2 kutsara ng asukal;
• 4 kutsarita ng asin.

Hugasan namin ang boletus na may malamig na tubig gamit ang isang brush at pinutol ito sa malalaking piraso. Pagkatapos ay ibuhos ang sapat na dami ng tubig sa kawali at magdagdag ng asin. Ilagay ang mga tinadtad na mushroom sa tubig na kumukulo at lutuin ng kalahating oras mula sa sandaling kumukulo. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, kailangan mong pukawin ang mga mushroom.

Basahin din: Mga matamis na kamatis para sa taglamig - 11 mga recipe

Ilagay ang pinakuluang mushroom sa isang colander at banlawan ng malamig na tubig. Diligin ang mga kabute ng malamig na tubig hanggang sa ganap silang lumamig.

Upang ihanda ang pag-atsara, ibuhos ang 1 litro sa isang kasirola, magdagdag ng asin at asukal, dalhin sa isang pigsa at kumulo ng ilang minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng suka at haluin. Isawsaw ang mga inihandang mushroom sa marinade at lutuin sa mababang pigsa sa loob ng kalahating oras.

Hugasan namin ang mga garapon at isterilisado ang mga ito sa singaw o sa oven. Maglagay ng bay leaf at ilang peppercorn sa ilalim ng lalagyan.

Payo! Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng 1-2 clove buds sa mga garapon.

Ilagay ang mga mushroom kasama ang marinade sa mga inihandang garapon. Ang lalagyan ay hindi dapat punan ng masyadong mahigpit; ang pinakamainam na layout ay itinuturing na 70% mushroom at 30% likido.

Isinasara namin ang mga garapon na may mga lids nang hermetically, ilagay ang mga ilalim sa mga lids at palamig. Pagkatapos ay inilalagay namin ang mga garapon sa refrigerator para sa imbakan. Maipapayo na ubusin ang mga kabute sa loob ng dalawang buwan.

Recipe na may sitriko acid

Maaari mong i-marinate ang mga mushroom na walang suka. Ang pag-atsara ay inihanda na may sitriko acid.

• 800 gr. porcini mushroom;
• 1 kutsarita ng sitriko acid;
• 50 gr. Sahara;
• 30 gr. asin;
• 2 baso ng tubig;
• bay leaf, black peppercorns at allspice sa panlasa.

Pinipili namin ang mga batang kabute, hugasan nang mabuti, at pinutol ang ibabang bahagi ng mga binti. Gupitin ang boletus sa 4 na bahagi. Mag-init ng tubig sa isang kasirola at magdagdag ng kaunting asin. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa tubig na kumukulo at lutuin ng 30-40 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang mga kabute sa pamamagitan ng isang colander, ibuhos ang malamig na tubig sa kanila at hayaang lumamig.

Ilagay ang mga pinalamig na mushroom sa malinis, isterilisadong garapon. Ihanda ang pag-atsara: ibuhos ang dalawang baso ng tubig sa kawali, magdagdag ng asukal at asin, magdagdag ng sitriko acid. Pakuluan hanggang matunaw ang lahat ng pampalasa. Ibuhos ang kumukulong marinade sa mga garapon. Isinasara namin ang mga ito gamit ang ordinaryong naylon lids at hayaang lumamig ang mga garapon. Pagkatapos ay iniimbak namin ito sa refrigerator.

Pag-atsara ng frozen na porcini mushroom para sa taglamig

Ang mga nakolektang porcini mushroom ay kailangang iproseso sa lalong madaling panahon. Gayunpaman, hindi palaging oras upang mag-abala sa paghahanda ng pag-atsara. Samakatuwid, makatuwiran na i-freeze ang mga hugasan na mushroom. At pagkatapos, kapag mayroon kang oras, maaari mong i-marinate ang frozen boletus.

• 1 kg frozen na mushroom;
• 1 kutsarang asin;
• 1 kutsarang suka;
• 4 buds ng cloves;
• 2 kutsara ng asukal;
• 6 cloves ng bawang;
• 6 black peppercorns.

Maglagay ng isang kawali ng tubig sa apoy, dalhin ito sa isang pigsa at magdagdag ng asin dito. Kinukuha namin ang mga kabute mula sa freezer at inilagay ang mga ito sa tubig na kumukulo nang walang pag-defrost. Lutuin ang mga mushroom sa loob ng isang-kapat ng isang oras mula sa sandaling kumulo sila. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa isang colander at ibuhos ang malamig na tubig sa kanila.

Basahin din: Squash caviar para sa taglamig - 9 pinakamahusay na mga recipe

Hugasan nang mabuti ang mga garapon ng pag-aatsara at isterilisado ang mga ito. Halimbawa, maaari mong init ang mga garapon sa oven. Ilagay ang hiwa ng bawang sa kalahati sa ilalim ng bawat garapon, magdagdag ng mga peppercorn at clove buds. Inilalagay namin ang mga kabute sa inihandang lalagyan; kailangan nilang ilagay nang mahigpit, ngunit walang karagdagang tamping.

Ibuhos ang isang litro ng tubig sa kawali, magdagdag ng asukal at asin. Pakuluan ang marinade nang hindi bababa sa tatlong minuto. Matapos matiyak na ang asukal at asin ay natunaw, ibuhos ang suka at agad na alisin sa apoy. Ibuhos ang mainit na atsara sa mga garapon at takpan ng mga plastic lids. Hayaang lumamig ang mga garapon at ilagay sa refrigerator.

Si Boletus ay itinuturing na hari ng buong kaharian ng kabute. Nahigitan nito ang kahit na karne sa nilalaman ng protina at itinuturing na natural na kapalit nito, kung saan tinawag itong puting karne. Samakatuwid, sulit na isama ang produktong ito sa iyong diyeta.

Ngunit kung mas madaling makuha ito sa tag-araw at taglagas, kung gayon ano ang gagawin sa taglamig? Siyempre, kumain ng masasarap na paghahanda na ginawa sa tag-araw. Alamin natin kung paano i-marinate at i-roll ang porcini mushroom sa mga garapon.

Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa porcini mushroom?

Para sa isang may karanasan na mushroom picker, hindi magiging mahirap na makilala ang isang magandang kabute mula sa isang lason. Ngunit may mga pagkakataon na ang mushroom ay maaaring mutate at maging hindi angkop para sa pagkain. Samakatuwid, mas mahusay na bumili ng mga boletus mushroom na espesyal na lumaki sa mga bukid.

Ang porcini mushroom ay may katangian na brown cap (maaaring mag-iba ang kulay depende sa komposisyon at edad ng lupa) at isang puting tangkay. Ang isang natatanging katangian ay ang puting kulay ng tubular layer nito sa pagitan ng takip at tangkay, na palaging magiging puti anuman ang kondisyon o paraan ng paghahanda.

Bago magluto, dapat mong tiyakin na walang aksidenteng nakakalason na satanic o gall mushroom, na mukhang boletus.

Ito ay nagkakahalaga ng pakikitungo sa mga kabute sa mga unang oras pagkatapos mangolekta o bilhin ang mga ito, dahil ang produktong ito ay mabilis na lumala at mas mahusay na ihanda ang mga ito para sa pagkonsumo o pag-aatsara sa unang 5-6 na oras. Maaari silang adobo, inasnan, tuyo at frozen - ang mga ito ay masarap sa anumang kondisyon.

Una sa lahat, kailangan mong pumili ng magagandang specimen, pag-uri-uriin ang mga ito ayon sa laki at hugasan ang mga ito.

Ang isang magandang kabute ay dapat na malakas, buo, hindi durog at walang mga wormhole, kung hindi, hindi lamang ito maiimbak nang matagal, ngunit maaari ring maglaman ng mga nakakalason na sangkap.

Anuman ang paraan ng karagdagang pag-iimbak, dapat munang pagbukud-bukurin ang mga ito, maingat na siniyasat kung may mga dents, hiwa, wormhole, at mga apektadong lugar na inalis. Pinakamainam, siyempre, na huwag gumamit ng mga nasirang kabute para sa pangmatagalang imbakan at kainin kaagad ang mga ito, ngunit pagkatapos alisin ang apektadong lugar, maaari pa rin silang atsara o asin.

Upang maghanda, kakailanganin mo ng isang malaking lalagyan para sa paghuhugas at pagbabad. Siyempre, ang laki ng lalagyan ay nakasalalay sa dami ng produkto, ngunit mas mahusay na kumuha ng isang malaking palanggana o gumamit ng bathtub upang ang mga mushroom ay malayang magkasya sa isang layer.

Mayroong tatlong paraan upang linisin ang mga ito mula sa dumi:

• ibabad muna sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay muli sa loob ng 15 minuto sa maraming malamig na tubig;
• dousing na may tubig na kumukulo hanggang sa 5 beses;
• banlawan ng maraming tubig na tumatakbo.

Sa sandaling mahugasan ang dumi at damo, ang mga boletus na mushroom ay dapat na tuyo at ihanda para sa karagdagang pagluluto. Anuman ang paraan ng pag-iimbak ay pinili, ito ay pinakamahusay na gumamit ng maliit at katamtamang laki ng mga specimen nang buo, at gupitin lalo na ang mga malalaking sa kalahati. Para sa pag-aatsara o pag-aatsara, ang mga takip lamang ang maaaring gamitin, at ang mga binti ay maaaring kainin.

Adobong porcini mushroom

Ang mga adobo na kabute ay nakaimbak nang maayos sa isang lalagyan ng airtight. Ang mga ito ay karaniwang adobo na may acid - acetic o sitriko. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa pag-atsara, ngunit ang boletus ay napupunta nang maayos sa alinman sa mga ito. Tingnan natin ang mga recipe ng taglamig na, sa aming opinyon, ay ang pinakamatagumpay.

Boletus na inatsara ng citric acid

Kung ayaw mong gumamit ng suka, madali mong palitan ito ng citric acid. Ang mga mushroom ay may maanghang na lasa at iniimbak hangga't gumagamit ng atsara ng suka.

• boletus - 800 gr;
• sitriko acid - 20 g;
• asin - 60 g;
• asukal - 10 g;
• tubig - 2 baso.

Oras na ginugol: 3.5 oras.

Calorie content: 30 calories.

Mabilis na recipe para sa pag-aatsara ng porcini mushroom

Salamat sa pag-atsara na ito, ang mga kabute ay nakaimbak nang mahabang panahon. Ang recipe ay batay sa paggamit ng isang 1 litro na garapon.

Mga sangkap:

• porcini mushroom - 1 kilo;
• tubig - 750 ml;
• asin - 90 g;
• butil na asukal - 25 g;
• suka - 30 ML;
• laurel - 2-3 mga PC;
• allspice at black peas - 3-4 na mga PC .;

Oras na ginugol: 30 minuto.

Calorie content: 25 calories.

1. Pakuluan ang mga pre-prepared mushroom sa tubig na kumukulo sa loob ng 20 minuto;
2. Sa parehong oras, pakuluan ang pag-atsara: matunaw ang asin na may asukal at suka sa 500 ML ng tubig;
3. Matapos maluto ang mga mushroom sa unang tubig, ilipat ang mga ito sa pag-atsara at lutuin ito sa loob ng 8 minuto;
4. Ilagay ang mga dahon ng bay, paminta sa ilalim ng isang sterile na garapon, at mga mushroom sa itaas. Ito ay kinakailangan upang ilagay ito nang maingat, dahil ang malambot na mushroom ay madaling deformed;
5. Punan ang garapon ng marinade at igulong ang takip gamit ang isang espesyal na makina;
6. Ang mga instant na porcini mushroom ay handa na para sa taglamig. Kailangan nilang maiimbak sa isang malamig, madilim na lugar.

Salted porcini mushroom

Ang isang pantay na tanyag na pagpipilian para sa pag-iimbak ng mga porcini mushroom ay pag-aatsara para sa taglamig. Ito ang pinakaluma at napatunayang paraan upang iimbak ang produktong ito. Mayroong ilang mga uri ng pag-aatsara.

Klasikong recipe

Ito ang paraan na ginamit ng karamihan sa mga maybahay noong panahong walang sitriko acid o acetic acid ay malawak na magagamit. Ang mga salted mushroom ay nag-iimbak nang maayos at may kakaibang lasa.

Mga Produkto:

• 1 balde ng boletus;
• 100 ML ng langis ng mirasol;
• 2 tasang asin.

Oras ng paghahanda: 4 na araw.

Nilalaman ng calorie: 24 kcal.

1. Takpan ang mga mushroom na may asin (dapat na silang alisan ng balat at hugasan) at iwanan ang mga ito sa isang araw;
2. Pagkatapos nito, ibuhos ang nagresultang juice sa isang kasirola at painitin ito ng kaunti. Ibuhos muli ang juice sa lalagyan at umalis para sa isa pang araw;
3. Ulitin ang pamamaraan gamit ang juice, painitin lamang ito;
4. Sa ikatlong araw, alisan ng tubig muli ang katas, pakuluan ito at ibalik itong mainit sa lalagyan;
5. Pagkatapos ng tatlong araw, pakuluan ang mga mushroom kasama ang juice at palamig;
6. Ilagay ang mga boletus mushroom, binti pababa, sa isang lalagyan (mas mainam na gumamit ng isang kahoy na batya) at ibuhos ang juice;
7. Ibuhos ang langis ng gulay sa itaas, itali ang isang bag sa paligid ng lalagyan at takpan nang mahigpit na may takip;
8. Bago gamitin, kailangan mong panatilihin ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras, at pagkatapos ay pakuluan ang mga ito ng 2 beses sa dalawang tubig.

Mainit na pag-aasin

Kapag ginagamit ang pamamaraang ito ng pag-aatsara para sa taglamig, ang mga kabute ay napapailalim sa paggamot sa init sa mainit na tubig. Hindi nito binabago ang kanilang panlasa, at nai-save ang oras.

Mga Produkto:

• mushroom - 1 kg;
• tubig - 1 l;
• asin - 30 g para sa brine at 50 g para sa pag-aatsara;
• dahon ng bay - 3-4 na mga PC;
• mga clove - 3 mga PC;
• peppercorns - 3 mga PC;
• cherry o currant dahon - 2-3 mga PC .;
• dill - 30 gr.

Oras ng paghahanda: 4 na oras para sa pagluluto at 45 araw para sa pag-aatsara.

Calorie content: 40 calories.

1. Pakuluan ang tubig na may asin at ilagay ang mga kabute dito;
2. Sa sandaling mabuo ang bula sa ibabaw, alisin ito at idagdag ang lahat ng pampalasa;
3. Magluto ng 30 minuto, pagpapakilos;
4. Palamigin at ilagay sa mga garapon, budburan ng asin at punuin ng brine upang masakop lamang nito ang 1/3 ng garapon;
5. Pagkatapos ng 45 araw maaari mo itong kainin.

Malamig na pag-aatsara

Ang isa pang pagpipilian para sa pag-aatsara para sa taglamig, ngunit walang pagluluto, sa halip na kung saan ang pangmatagalang pagbabad ay ginagamit.

Mga Produkto:

• porcini mushroom - 1 kg;
• asin - 30 g;
• bawang - 1 ulo;
• dill - 10 g;
• dahon ng cherry - 10 mga PC.

Oras ng paghahanda: 3 araw para sa paghahanda at 40 araw para sa pag-aasin.

Calorie content: 30 calories.

Paano i-freeze ang mga porcini mushroom para sa taglamig

Ang pagyeyelo ay ang pinakamabilis at pinakamadaling paraan upang mapanatili ang anumang pagkain, at hindi lamang para sa taglamig. Hindi ito mangangailangan ng maraming oras at pagsisikap.

Mga sangkap:

• mushroom - 1 kilo.

Oras na ginugol: 15 minuto.

Calorie content: 24 calories.

1. Patuyuin ang binalatan at hinugasang porcini mushroom. Para sa kaginhawahan, maaari mong agad na i-cut ang mga ito sa mga piraso;
2. Ilagay ang mga ito sa papag upang hindi sila magkadikit;
3. Pre-freeze para sa 10 minuto;
4. Alisin ang mga mushroom at ilagay ang mga ito sa isang bag o lalagyan;
5. Ilagay muli sa freezer. Kapag ginagamit, mag-defrost muna.

Anumang produkto ay maaaring gawing isang obra maestra kung ito ay inihanda nang tama. Upang maiwasan ang gulo, kailangan mong gumamit ng maliliit na lihim:

1. Kapag nagluluto, kinakailangang gumamit ng mga kabute na may parehong laki o gawin ang mga ito, dahil ang maliliit na bahagi ay mabilis na kumukulo at mawawala ang kanilang hugis, habang ang malalaking piraso ay hindi pa handa;
2. Ang mga kabute ng Porcini ay dapat na lutuin nang hiwalay mula sa iba pang mga uri dahil sa iba't ibang oras ng pagluluto;
3. Sundin ang recipe nang eksakto at huwag baguhin ito;
4. Sa panahon ng malamig na pag-aasin, maaaring mabuo ang isang maliit na layer ng amag sa tuktok ng batya, ngunit walang mali doon at maaari mo lamang itong alisin gamit ang isang kutsara;
5. Kapag nagyelo, maaari mong ihalo ang mga ito sa iba pang mga frozen na gulay upang makagawa ng handa na timpla para sa mga sopas o nilagang.

Tutulungan ka ng mga tip na ito na maiwasan ang mga pagkakamali at pagkasira ng pagkain. Gamit ang mga napatunayang recipe at alam ang mga lihim ng masasarap na paghahanda para sa taglamig, masisiyahan ka sa kakaibang lasa ng porcini mushroom sa buong taon!

Maaari mong matutunan kung paano maayos na patuyuin ang mga porcini mushroom upang maihanda ang mga ito para sa taglamig sa sumusunod na video.

Ang mga de-latang porcini na mushroom ay maaaring maging batayan para sa sarsa at sopas, isang karagdagan sa isang side dish o isang independiyenteng malamig na pampagana. Ito ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng mga de-latang porcini na kabute ayon sa isang recipe na sinubukan ng libu-libong mga maybahay at inaprubahan ng mga sikat na chef. Ang mga koleksyon ng mga ganoong pamamaraan ay inaalok sa pahinang ito. Ang lahat dito ay napatunayan sa paglipas ng mga taon at nasubok sa pagsasanay ng paghahanda ng mga pinapanatili sa bahay. Samakatuwid, maaari mong ligtas na sundin ang mga sunud-sunod na mga recipe para sa paghahanda ng mga de-latang porcini mushroom para sa taglamig at makakuha ng masarap na mga resulta. Bago ang pag-canning ng mga kabute ng porcini, inirerekumenda na pag-uri-uriin ang mga ito ayon sa laki, dahil ang mga malalaking specimen at maliliit ay hindi maaaring maalat o adobo nang magkasama. At pagkatapos ng pag-uuri, ang mga porcini mushroom na naka-kahong para sa taglamig ay magiging pantay na inasnan at malutong. Basahin ang tungkol sa kung paano mapanatili ang mga porcini mushroom sa bahay, pumili ng angkop na paraan ng pagluluto at mag-eksperimento sa iyong kusina.

Ang mga sariwang mushroom ay hindi maiimbak ng mahabang panahon dahil sa mataas na porsyento ng tubig na taglay nito. Ilang araw pagkatapos ng pagpili, ang mga mushroom ay nalalanta, nawawala ang kanilang pagiging bago at makatas at nagiging hindi karapat-dapat para sa pagkonsumo. Samakatuwid, ang mga kabute ay dapat lamang gamitin para sa pagkonsumo ng ilang oras lamang pagkatapos ng koleksyon pagkatapos ng angkop na paggamot sa init o naproseso upang maging matatag na mga produktong pagkain, ibig sabihin, de-latang.

Karaniwan naming pinapanatili ang mga porcini mushroom ayon sa mga recipe na pinag-aralan nang mabuti sa mahabang panahon. Ngunit hindi natin dapat bawasan ang mga bagong pamamaraan. Ang ilan sa mga ito ay iniharap sa artikulong ito. Sa bahay, ang mga kabute ay inihanda para sa hinaharap na paggamit sa pamamagitan ng pagpapatuyo, pag-aatsara, pag-aasin at pag-delata sa mga garapon na may ermetikong selyadong salamin. Ang mga de-latang mushroom ay isang magandang semi-tapos na produkto na pumapalit sa mga sariwang mushroom.

Ang pinakamahusay na de-latang pagkain ay ginawa mula sa porcini mushroom.

Maaari mong mapanatili lamang ang mga pinakabatang mushroom na may takip na hindi hihigit sa 3-5 cm ang lapad, ganap na sariwa. Tanging ang mga takip ng kabute o takip na may tangkay na hindi hihigit sa 1 cm ang haba ang ginagamit. Ang mga putulin na tangkay ng porcini mushroom ay maaaring tuyo o adobo. Para sa canning, ang mga mushroom ay lubusang nililinis ng isang matalim na kutsilyo, pagkatapos ay pinagsunod-sunod ayon sa laki at puno ng malinis na malamig na tubig sa loob ng 10 minuto.

Pagkatapos ng paghuhugas, ang mga mushroom ay inilalagay sa isang salaan upang matuyo at blanched sa isang kumukulong solusyon ng asin (2 g ng asin at 0.5 g ng sitriko acid bawat 1 litro ng tubig). Blanch para sa 5-10 minuto, pagbibilang mula sa simula ng kumukulo. Ang sabaw ng kabute ay ginagamit upang punan ang de-latang pagkain. Pagkatapos ng blanching, ang mga mainit na mushroom ay inilalagay sa inihanda na pinainit na mga garapon at puno ng sabaw kung saan sila ay blanched, isterilisado sa tubig na kumukulo, agad na pinagsama at pinalamig.


Mga Bahagi:

• Inihanda na mga kabute - 700 g.

Brine 2%:

• tubig - 300 g
• asin - 6 g
• sitriko acid - 1/5 kutsarita.

Sa hermetically selyadong garapon, ang mga mushroom ay ganap na nagpapanatili ng kanilang likas na sariwang lasa at amoy. Ang mga mushroom para sa pag-iimbak sa hermetically selyadong mga garapon ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan.

Recipe para sa canning porcini mushroom

Nag-aalok kami ng isang simpleng recipe para sa kung paano mapanatili ang mga porcini mushroom sa nilagang anyo at magtatapos sa isang handa na kainin.

Tambalan:

• Inihanda na mga kabute - 700 g
• langis ng gulay -100 g
• asin - 2 kutsarita
• sibuyas - 50 g.

Ang mga inihandang mushroom ay pinaputi at pagkatapos ay nilaga sa isang kasirola para sa mga 30 minuto kasama ang pagdaragdag ng langis at asin. Kapag ang mga mushroom ay nagbigay ng juice, itigil ang pag-stewing. Habang mainit, inilalagay ang mga ito sa mga inihandang garapon ng salamin, na puno ng sarsa kung saan sila ay nilaga, at isterilisado, tulad ng pag-canning ng mga mushroom, at pagkatapos ay pinagsama.

Paano mapangalagaan ang mga porcini mushroom para sa taglamig

Bago mag-canning ng mga kabute ng porcini para sa taglamig, kailangan nilang alisan ng balat, hugasan, alisan ng tubig at gupitin sa mga bar o hiwa. Init ang langis sa isang enamel pan, ilagay ang mga mushroom doon, magdagdag ng asin at lutuin sa kanilang sariling juice, na sakop sa mababang kumulo para sa 40-50 minuto. Pagkatapos ay kailangan mong alisin ang talukap ng mata at iprito ang mga ito hanggang sa sumingaw ang katas at maging malinaw ang mantika. Ang mga mushroom ay dapat ilagay na mainit sa maliliit na garapon, na dati ay isterilisado sa kumukulong tubig sa loob ng 15 minuto (ang mga lids ay dapat ding isterilisado), at ibuhos ang isang layer ng tinunaw na mantikilya sa ibabaw ng hindi bababa sa 1 cm Kung ang mga mushroom ay dapat na naka-imbak sa kuwarto temperatura, ang mga garapon ay dapat na isterilisado sa loob ng 1 oras at selyadong hermetically. Kung sila ay nakaimbak sa isang malamig na silid, i-seal lang ang mga garapon. Sa anumang kaso, dapat silang maiimbak sa dilim, dahil ang mga taba ay nasira at napupunta sa liwanag.

Mga de-latang porcini mushroom: mga recipe para sa kanilang paghahanda

1. Balatan ang mga kabute, banlawan, i-chop at pakuluan sa inasnan na tubig.
2. Magdagdag ng isang-ikalima ng volume sa bawat garapon na may mainit na pinakuluang tubig na may isang maliit na karagdagan ng suka (3 kutsarita ng 5% na suka bawat 100 g ng tubig), punan ng mga kabute at isterilisado.
3. I-seal ang mga garapon at iimbak ang mga ito.
4. Kapag ginagamit, ang likido ay pinatuyo at ang mga mushroom ay pinirito sa isang kawali na parang sariwa.
5. Susunod, nag-aalok kami ng iba't ibang mga de-latang porcini na mushroom at mga recipe para sa kanilang paghahanda kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang sangkap.

Boletus mushroom, naka-kahong.

Mga Bahagi:

• Mga batang boletus

Para sa kalahating litro na garapon kailangan mo ng mga pampalasa:

• dahon ng bay - 1 pc.
• Allspice - 4-5 mga gisantes

Upang ihanda ang pag-atsara para sa 0.5 litro ng tubig:

• asin - 2 kutsarita
• asukal - 1 kutsarita
• suka ng mesa - 0.25 tasa

Balatan ang mga kabute, banlawan at i-blanch sa kumukulong tubig sa loob ng 10-15 minuto, depende sa laki ng mga kabute o mga bahagi nito. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa isang colander, hayaang maubos ang tubig at ilagay ang mga ito sa kalahating litro na sterile na garapon, sa ilalim kung saan mo unang inilagay ang mga pampalasa. Ibuhos ang inihandang mainit na atsara sa ibabaw ng mga pipino, takpan ang mga garapon na may mga sterile lids at isterilisado sa tubig na kumukulo sa loob ng 35-40 minuto. Pagkatapos ay ilabas ang mga lata, igulong ang mga ito, baligtarin ang mga ito at palamig sa ilalim ng kumot. Mag-imbak sa isang madilim, malamig na lugar.

Paghahanda ng de-latang kabute.

Mga Bahagi:

• Mga batang porcini mushroom

Upang pakuluan ang mga kabute sa 1 litro ng tubig:

• asin - 20 g
• sitriko acid - 5 g

Balatan at banlawan ang mga bagong piniling mushroom. Gupitin ang malalaking mushroom sa ilang bahagi at pakuluan sa inasnan at acidified na tubig hanggang lumambot. Ilipat ang pinakuluang mushroom sa mga sterile na garapon, ibuhos sa pilit na mainit na sabaw, takpan ng sterile lids at isterilisado ang kalahating litro na garapon sa tubig na kumukulo sa loob ng 1 oras 10 minuto, litro na garapon sa loob ng 1 oras 30 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, agad na igulong ang mga garapon, baligtarin ang mga ito at palamig sa ilalim ng kumot. Mag-imbak sa isang madilim at malamig na lugar.

Porcini mushroom, de-latang may mga gulay.

Mga bahagi para sa isang litro ng garapon:

• Porcini mushroom - 500 g
• Karot - 300 g
• Sibuyas - 50 g
• Mga ugat ng perehil - 100 g
• Mga kamatis - 400 g
• Bawang - 1 clove
• Parsley at kintsay - 1 maliit na bungkos bawat isa
• Bay leaf - 1-2 mga PC.
• Allspice - 4-5 mga gisantes
• asin - 30 g
• Asukal - 10 g

Paghiwalayin ang mga takip mula sa mga tangkay ng porcini mushroom.

Linisin ang mga binti mula sa lupa, ilagay ang lahat sa isang kasirola at pakuluan hanggang malambot.

Habang nagluluto, magdagdag ng mga peeled carrots, sibuyas at parsley root sa mga mushroom.

Gupitin ang pinakuluang mushroom at gulay at ihalo sa tinadtad na kamatis.

Ang mga mushroom ay isang produkto na perpekto kapwa bilang pangunahing ulam at bilang meryenda. Kabilang sa iba't ibang uri ng mga varieties, nais kong i-highlight ang porcini mushroom, na may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian at mahusay na panlasa. Alamin natin kung paano ginawa ang mga porcini na adobo para sa taglamig, at kung anong mga recipe para sa ulam na ito ang pinakasikat.

Ang pangunahing natatanging tampok ng porcini mushroom (boletus) ay ang magandang hitsura at masaganang lasa. Ang Boletus ay madaling makilala mula sa iba pang mga kamag-anak nito:

1. Malaki ang sukat nito - ang ilang mga specimen ay maaaring umabot sa taas na 25 sentimetro. Ang mga ito ay mga kahanga-hangang sukat, at hindi lahat ng iba pang iba't-ibang ay maaaring ipagmalaki ito.
2. Ang binti ng boletus ay maaaring lumaki ng hanggang 10 sentimetro ang lapad.
3. Ang sumbrero ay kamangha-mangha din sa laki. 25-30 sentimetro ang lapad ay itinuturing na normal.
4. Ang tuktok ng takip ay natatakpan ng makinis, maputlang dilaw na balat, habang ang ibaba ay may tulad na espongha na istraktura.
5. Ang kabute ng Porcini ay may kaaya-ayang masaganang amoy.
6. Ang boletus ay may siksik na puting laman.

Tandaan! Ang mga tagakuha ng kabute na gustong "manghuli" para sa mga delicacy na ito ay dapat tandaan na ang hitsura ng kinatawan nito ay maaaring mag-iba depende sa edad at lugar ng paglaki.

Ang isang batang boletus ay may isang tangkay na makapal sa base, habang ang isang matanda ay may isang matangkad, bilugan na tangkay, ang kulay nito, na mas malapit sa takip, ay may berde o pula na mga tala. Ang takip ng mga batang ispesimen ay mayroon ding sariling mga natatanging katangian, kumpara sa mga mas lumang mga katapat nito. Halimbawa:

• ang batang ispesimen ay may takip, ang ibabang bahagi nito ay pininturahan ng puti;
• ang ibabang bahagi ng takip ng lumang boletus ay nagbabago ng kulay at nagiging maberde, na may dilaw na tint.

Ang lugar ng paglago ay nag-iiwan ng marka sa hitsura ng boletus:

• ang mga specimen na lumalaki sa kagubatan ng spruce ay may maputlang kulay-rosas na takip, na nagbabago ng kulay sa isang maputlang pulang lilim na may edad;
• sa isang kagubatan ng birch ang takip ay nagiging kayumanggi;
• Ang mga oak na kagubatan ay nagbibigay sa boletus ng madilim na pulang kulay, na natatakpan ng bahagyang maulap na patong. Naniniwala ang mga nakaranasang mushroom picker na ang mga specimen na lumaki sa mga oak na kagubatan ay may malinaw na aroma at mayamang lasa.

Paghahanda ng pangunahing sangkap

Upang ang paghahanda ay maging matagumpay, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa paghahanda ng boletus para sa pag-aatsara. Upang gawin ito, bigyang-pansin ang mga sumusunod na nuances:

1. Pinakamainam na mangolekta ng mga boletus na kabute nang mag-isa, gamit ang mga lupain sa kagubatan na malayo sa mga kalsada at mga pangunahing highway. Ang bagay ay ang boletus ay isang natural na adsorbent na kumukuha at nagpapanatili sa istraktura nito ng mga nakakapinsalang sangkap sa hangin at lupa. Alinsunod dito, ang mga lugar na may mataas na polusyon sa atmospera ay hindi ang pinakamahusay na lugar ng pangangaso para sa mga tagakuha ng kabute.
2. Ang mga batang specimen ay pinakaangkop para sa paggawa ng mga adobo na meryenda.
3. Kung ang boletus ay malaki, ito ay pinutol sa maliliit na piraso ng parehong laki.
4. Ang produktong ginagamit para sa pag-aatsara ay dapat na lubusan na banlawan sa tubig.
5. Ang mga maybahay na gumagamit ng hindi lamang mga takip, kundi pati na rin ang kanilang mga tangkay sa kanilang pag-atsara ay dapat iproseso ang bahaging ito ng kabute, alisin ang lahat ng dumi mula dito. Ang mga maliliit na brush ay angkop para dito at lubusang aalisin ang nakadikit na lupa at mga labi.
6. Hindi lamang mga sariwang produkto, kundi pati na rin ang mga frozen ay angkop bilang isang sangkap. Ang mga paghahanda ay magiging mas masarap at masustansya.
7. Ang pagdaragdag ng kaunting acetic acid sa marinade ay makakatulong na mapataas ang buhay ng istante ng adobo na boletus.

Mga recipe ng taglamig

Sa kasamaang palad, ang boletus ay hindi angkop para sa pangmatagalang sariwang imbakan. Pagkatapos ng 24 na oras ng pagkolekta, ang kabute ay mawawala ang pagiging bago at hindi na makakain.

Upang madagdagan ang buhay ng istante sa bahay o iba pang mga kondisyon, ang mga sumusunod na paraan ng pangangalaga ay binuo:

• pag-aatsara;
• pagpapatuyo;
• pag-aasin;
• nagyeyelo

Ang bawat pamamaraan ay may sariling mga pakinabang, na tatalakayin natin sa ibaba.

Pag-aatsara

Isang karaniwang paraan sa mga maybahay upang maghanda ng mga kabute ng boletus para sa taglamig. Mayroong maraming mga recipe na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, ngunit kabilang sa mga ito ang mga sumusunod ang pinaka-napansin:

• pagluluto ng boletus mushroom gamit ang matamis at maasim na atsara;
• pag-aatsara na may sitriko acid sa mga garapon;
• boletus na inatsara ng suka at bawang;
• simpleng marinade, walang suka.

Ang bawat recipe ay may balanse, mayaman na lasa na magpapalamuti sa anumang mesa. Tingnan natin ang bawat recipe nang mas detalyado.

Pagluluto sa matamis at maasim na atsara

Upang ihanda ang recipe kakailanganin mo:

• 1 kilo ng boletus;
• 100 gramo ng karot;
• 2 dahon ng bay;
• 200 gramo ng mga sibuyas;
• 30 gramo ng butil na asukal;
• 20 gramo ng asin;
• 10 gramo ng sitriko acid;
• 100 mililitro ng 6% na solusyon ng suka;
• paminta at tuyong mustasa. Idagdag sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan at gupitin ang mga kabute sa malalaking piraso.
2. Ang mga inihandang mushroom ay pinaputi sa loob ng 4 na minuto sa pinakuluang tubig. Magdagdag ng 10 gramo ng citric acid at asin sa tubig.
3. Isterilize namin ang lalagyan kung saan adobo ang mga kabute at maglagay ng dahon ng bay sa loob nito.
4. Ilagay ang mga blanched na mushroom at peppers na may mustasa sa itaas.
5. Ihanda ang mga sibuyas at karot. Upang gawin ito, kailangan nilang peeled at gupitin. Ang sibuyas ay pinutol sa mga singsing, at ang mga karot sa mga bilog.
6. Magdagdag ng mga gulay at punan ang paghahanda ng atsara.
7. Ang pag-atsara ay pinakuluang tubig (150 mililitro), kung saan ang suka, butil na asukal at asin ay natunaw.

I-marinate na may citric acid sa mga garapon

Upang ipatupad ang recipe kakailanganin mo:

• 10 kilo ng boletus;
• 1.5 litro ng tubig;
• dahon ng bay;
• 3 gramo ng sitriko acid;
• carnation;
• 40 gramo ng asin;
• suka - kalahating baso;
• kanela.

Algoritmo ng pagluluto:

1. Hugasan nang maigi ang mga boletus mushroom. Maipapayo na ulitin ang pamamaraang ito nang maraming beses.
2. Ilagay ang handa na produkto sa isang kasirola, pagdaragdag ng tubig, bay leaf, citric acid, cloves, cinnamon at asin.
3. Lutuin ang mga kabute ng boletus, huwag kalimutang pana-panahong alisin ang bula na nabubuo sa ibabaw ng tubig.
4. Sa dulo ng pagluluto, kapag ang mga kabute ay halos handa na, magdagdag ng suka.
5. Patayin ang apoy at alisin ang mga mushroom mula sa kawali, ipamahagi ang mga ito nang pantay-pantay sa mga garapon.
6. Matapos mapuno ang lahat ng mga garapon, ibuhos ang marinade kung saan niluto ang mga boletus mushroom sa kanila.
7. Takpan ang lalagyan ng takip at isterilisado ang mga ito sa loob ng 30 minuto.
8. I-roll up ang mga lids at baligtarin ang lalagyan, ipadala ito sa isang mainit na lugar para sa isang araw, na natatakpan ng isang kumot.
9. Inalis namin ang mga natapos na paghahanda sa cellar.

Pag-atsara na may suka at bawang

Kakailanganin mong:

• 200 gramo ng bawang;
• 1 kilo ng boletus;
• 2 dahon ng bay;
• butil na asukal - 30 gramo;
• 100 mililitro 6% suka;
• asin - 20 gramo;
• 10 mga gisantes ng allspice.

Upang maayos na ihanda ang pag-atsara, ang sumusunod na hakbang-hakbang na recipe ay angkop:

1. Hugasan at gupitin ang mga mushroom.
2. Blanch ng 5 minuto sa inasnan na tubig. Magdagdag ng 10 gramo ng asin sa 100 mililitro ng tubig na kumukulo.
3. Ihanda ang marinade. Upang gawin ito, magdagdag ng asukal at ang natitirang asin sa 200 mililitro ng likido. Kapag kumulo na ang likido, hayaan itong umupo sa apoy ng 5 minuto at idagdag ang suka.
4. Ilagay ang mga mushroom, binalatan ng bawang sa mga garapon at punan ang lahat ng atsara at pampalasa.
5. Ang lalagyan ay isterilisado at tinatakan ng takip.

Simpleng marinade na walang suka

• langis ng gulay - 0.5 litro;
• tubig - 0.5 litro;
• asin - 3 kutsara;
• boletus - 3 kilo;
• allspice;
• dill.

Ang mga mushroom ay hugasan, gupitin sa malalaking piraso at pinakuluan sa inasnan na tubig. Inilalagay namin ang mga kabute sa lalagyan na ginamit para sa mga paghahanda at, sa halip na pag-atsara, ibuhos ang langis sa 1/3 ng dami ng garapon, at punan ang natitira sa tubig mula sa kawali. I-sterilize at i-seal ang mga garapon.

Paghahanda ng porcini mushroom para sa taglamig sa pamamagitan ng pag-aatsara

Ang pag-aatsara ay hindi lamang ang paraan upang makapag-stock ka ng mga porcini mushroom para sa taglamig.

Mas gusto ng maraming maybahay na mag-atsara ng mga kabute ng porcini, at para dito mayroong mga sumusunod na pamamaraan:

• mainit na pag-aasin;
• malamig na pag-aatsara.

Tingnan natin kung paano sila naiiba sa ibaba.

Mainit na pag-aasin

Ang mainit na pag-aatsara ay kinabibilangan ng paunang pagpapakulo ng mga kabute na sinusundan ng pag-aatsara. Upang magluto ng isang kilo ng porcini mushroom gamit ang mainit na paraan, kakailanganin namin:

• dill;
• dahon ng bay - 2 piraso;
• asin - 2 kutsara;
• allspice.

Kunin ang mga boletus mushroom at lutuin ang mga ito sa loob ng 20 minuto, alalahanin na alisin ang bula sa ibabaw ng tubig.

Sa sandaling handa na ang mga mushroom, ilipat ang mga ito sa isang colander at hayaang lumamig ang pinaghalong. Ilagay ang mga mushroom sa lalagyan, iwisik ang bawat layer na may mga seasoning.

Sa sandaling mapuno ang lalagyan, takpan ang tuktok na layer ng isang malinis na tela at ilagay ang mga pinggan sa isang malamig na lugar, sa ilalim ng presyon. Sa ganitong estado, ang mga kabute ay naiwan sa loob ng isang linggo, pagkatapos ay maaari silang kainin o ipamahagi sa mga garapon, pinupuno ang mga ito ng brine.

Malamig na pag-aatsara

Ang malamig na salting ay isinasagawa nang walang paggamot sa init ng produkto, sa pamamagitan ng paggamit ng asin at pampalasa. Para sa recipe kakailanganin mo:

• 1 kilo ng boletus;
• asin - 50 gramo;
• allspice;
• dahon ng bay.

Ang pag-asin ay dapat gawin nang sunud-sunod, na sumusunod sa sumusunod na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

1. Pagwiwisik ng asin sa isang pantay na layer sa ilalim ng ulam.
2. Ilagay ang mga mushroom sa asin, takip pababa.
3. Ulitin namin ang pagkilos hanggang sa mapuno ang lalagyan.
4. Takpan ang mga pinggan gamit ang isang tela at ilagay ang mga ito sa ilalim ng presyon.
5. Pagkatapos ng 3 linggo, ang mga kabute ay ipinamahagi sa mga isterilisadong lalagyan, na puno ng brine at nakaimbak sa refrigerator.

Paghahanda ng porcini mushroom para sa taglamig sa pamamagitan ng pagpapatuyo

Mas gusto ng ilang mga maybahay na matuyo ang mga kabute, kaya naghahanda ng malalaking reserba para sa taglamig. Maaari mong tuyo ito:

• natural;
• gamit ang oven.

Natural

Ang isa sa mga pagpipilian para sa paghahanda ng masarap na boletus mushroom ay ang pagpapatuyo ng mga ito nang natural. Upang gawin ito kailangan mong:

1. Mag-stock sa isang malaking karayom, sinulid o pangingisda.
2. Ang isang thread ay sinulid sa pamamagitan ng karayom, pagkatapos kung saan itali mo ang mga kabute sa isang posisyon na hindi nila hawakan ang bawat isa.
3. Kung ang tangkay ng kabute ay masyadong malaki, dapat itong paikliin ng 2/3 at gupitin sa mga hiwa na 4 na milimetro ang kapal.
4. I-thread din ang mga hiwa sa isang karayom.
5. Ang natapos na mga bundle ay nakabitin sa isang mainit, maaliwalas na lugar at iniwan doon sa loob ng isang linggo.

Tandaan! Takpan ang mga mushroom na may gasa. Protektahan nito ang mga kabute mula sa mga insekto at alikabok nang hindi hinaharangan ang pag-access sa hangin.

Gamit ang oven

Upang maghanda ng isang paghahanda na may pinatuyong mushroom, maaari mong gamitin ang oven. Para dito:

1. Gupitin ang boletus sa manipis na hiwa.
2. Kumuha ng tray at lagyan ng parchment.
3. Ilagay ang mga mushroom sa tray, pantay na ipamahagi ang mga ito sa buong ibabaw sa isang manipis na layer. Hindi ka dapat magluto ng boletus mushroom na inilatag sa 2 o 3 layer.
4. Painitin muna ang hurno sa 60 o at ilagay ang tray doon sa loob ng 24 na oras.
5. Huwag kalimutang alisin ang kawali sa pana-panahon at pana-panahong pukawin ang mga kabute.

Kung ang mga kabute ay hindi natuyo nang maayos sa loob ng 24 na oras, hayaan silang magluto nang mas matagal. Ang mga hindi natapos na workpiece ay mabilis na mahuhubog.

Konserbasyon

Maaari kang mag-stock para sa taglamig sa pamamagitan ng paggamit ng de-latang pagkain. Ang canning ay isinasagawa ayon sa sumusunod na algorithm:

• Inihahanda namin ang mga kabute ng boletus, blanch ang mga ito, at pagkatapos ay kumulo ng kalahating oras. Huwag kalimutang magdagdag ng kaunting asin at langis ng gulay;
• sa sandaling magsimulang dumaloy ang masaganang katas, hihinto ang paglalaga;
• Kapag nagluluto, huwag kalimutang isterilisado ang lalagyan;
• hanggang sa lumamig ang masa, inilalagay ito sa mga garapon, pagkatapos ay maaari silang i-roll up gamit ang isang naylon o takip ng metal.

Nagyeyelong mushroom

Inihahanda namin ang pag-aani sa pamamagitan ng pagpili lamang ng malakas, mga batang specimen. Inalis namin ang lahat ng mga labi at lupa, lubusan na hinuhugasan ang mga boletus mushroom. Kung kinakailangan, kumuha ng toothbrush at gamitin ito upang linisin ang mga lugar na mahirap abutin. Bigyang-pansin ang laki ng boletus. Ang mga maliliit ay maaaring i-freeze nang buo, ngunit ang mga malalaki ay mas mainam na i-cut sa mga medium na piraso.

• i-freeze ang sariwang boletus;
• i-freeze ang nilutong boletus mushroom.

Kapag nagyeyelo ng isang sariwang produkto, dapat itong ilagay sa isang tray at ilagay sa freezer sa loob ng ilang oras. Pagkatapos, ang tray ay aalisin, at ang mga nakapirming boletus na mushroom ay ibinahagi sa mga espesyal na kahon, papunta sa freezer hanggang kinakailangan.

Hindi mo kailangang i-freeze ang sariwang ani, ngunit pakuluan muna ito. Upang gawin ito, ilagay ang ani sa tubig na kumukulo sa loob ng 7 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander at tuyo. Ilagay ang pinalamig na boletus mushroom sa mga plastic bag at ilagay sa freezer. Maipapayo na gumawa ng mga bahagi upang sila ay maubos sa isang pagkakataon.

Ang paulit-ulit na pagyeyelo ng produkto ay hindi inirerekomenda. Ang likido kung saan niluto ang mga kabute ay hindi ibinuhos, ngunit ginagamit bilang batayan para sa sabaw.

Ang ilang mga maybahay ay hindi kumukulo, ngunit magprito ng mga kabute ng boletus, pinutol ang mga ito sa manipis na hiwa. Huwag magdagdag ng maraming mantika sa kawali. Ang produkto ay dapat na pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Sa sandaling maabot ng mga kabute ng boletus ang kondisyon, dapat silang alisin sa init at palamig. Ang paghahanda na ito ay napaka-maginhawa, dahil kapag na-defrost ito ay handa na para sa paggamit, at hindi mo kailangang gumastos ng karagdagang oras sa pagluluto.

Paano maayos na mag-imbak ng mga kabute

Ang sariwang ani ay hindi maiimbak ng mahabang panahon kahit na sa isang malamig na lugar - ang buhay ng istante ay hindi lalampas sa 12 oras. Kasunod nito na kung hindi mo ipoproseso ang produkto, kainin ito nang mabilis hangga't maaari.

Ang pinatuyong produkto ay maaaring maiimbak sa temperatura ng silid, sa isang silid na may mababang kahalumigmigan. Ang mataas na halumigmig ay mabilis na masisira ang produkto, na magiging sanhi upang magsimula itong maging amag. Ang mga tuyong boletus na mushroom ay hindi nawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian sa loob ng 1.5 taon. Ang mga boletus mushroom na frozen raw ay maaaring maimbak sa loob ng isang taon; kung ito ay sumailalim sa heat treatment bago ang pagyeyelo, ang shelf life ay mababawasan sa 6 na buwan.

Ang lahat ng mga maybahay ay naghahanda ng mga adobo na kabute ng porcini para sa taglamig, dahil ang mga ito ay isang mahusay na batayan para sa iba't ibang mga salad at pampagana. Ang bawat pamilya ay may sariling recipe para sa mga adobo na puting mushroom para sa taglamig at ito ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ngunit iminumungkahi namin na baguhin ang tradisyon. Subukan ang iba pang mga recipe para sa paghahanda ng mga adobo na puting mushroom para sa taglamig kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang sangkap. Sa pahinang ito maaari kang makahanap ng isang simpleng recipe para sa mga adobo na porcini mushroom para sa taglamig, kung saan ang layout ng mga sangkap ay ang pinaka-karaniwan. At maaari kang pumili ng mga paraan ng pag-canning, ang mga resulta kung saan ay sorpresa kahit na ang pinaka-nakaranas ng mga maybahay sa mga tuntunin ng kanilang panlasa at hindi pangkaraniwang mga katangian ng organoleptic. Tingnan kung paano magluto ng adobo na porcini mushroom para sa taglamig sa mga iminungkahing pagpipilian sa recipe at piliin ang isa na nababagay sa iyo. Kung susundin mo ang mga tagubilin, ikaw ay garantisadong masarap na adobo na porcini mushroom para sa taglamig para sa iyong pamilya.

Ang pag-aatsara ay batay sa pang-imbak na epekto ng acetic acid, na pinipigilan ang pagbuo ng mga putrefactive microorganism. Para sa pag-aatsara, ang isang mahinang solusyon ng acetic acid ay ginagamit, kaya ang mga adobo na produkto ay mahusay na napanatili lamang sa mababang temperatura o pasteurized sa airtight packaging. Pinakamainam na mag-marinate ng maliliit na takip ng mga batang mushroom na hindi nagiging basa kapag pinakuluan. Ang malalaking takip ay dapat putulin upang ang mga piraso na kasing laki ng maliliit na takip ay makuha at, kapag pinakuluan, ang mga ito ay lutuin kasabay ng mga ito. Mas mainam na i-marinate ang mga binti o hindi bababa sa pakuluan ang mga ito nang hiwalay mula sa mga takip, pagkatapos i-cut ang mga ito nang crosswise sa mga hiwa na 2-3 cm ang haba.Ang isang masarap na recipe para sa mga adobo na porcini na mushroom para sa taglamig ay nagpapayo sa pagpili ng mga boletus na mushroom ayon sa laki, nililinis ang mga ito ng adhering mga labi at banlawan ng maigi. Ang mga tangkay ay kailangang i-trim sa 0.5 cm Napakahalaga na matukoy ang oras ng pagluluto para sa mga mushroom. Pakuluan ang porcini mushroom sa loob ng 20-25 minuto. Ang pagkulo ay nakumpleto kapag ang mga mushroom ay nagsimulang lumubog sa ilalim ng kawali at ang pag-atsara ay nagiging transparent. Ang halaga ng pag-atsara sa mga kabute ay dapat na 18-20% ng kabuuang dami. Upang gawin ito, kumuha ng 1 baso ng marinade para sa 1 kg ng sariwang mushroom.

Porcini mushroom na inatsara sa mga garapon na may suka para sa taglamig

Upang maghanda ng mga adobo na kabute ng porcini sa mga garapon para sa taglamig, kailangan mong pag-uri-uriin ang mga ito, banlawan nang lubusan, baguhin ang tubig nang maraming beses.

Ibuhos ang mga sariwang mushroom sa isang enamel pan, magdagdag ng tubig, asin, sitriko o tartaric acid, at mga pampalasa.

Lutuin ang mga kabute, pana-panahong i-skimming off ang foam, hanggang sa magsimula silang tumira sa ilalim at ang sabaw ay nagiging transparent.

Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng suka essence, pagkatapos ihalo ito sa sabaw ng kabute.

Ang mga mainit na kabute ng porcini, na inatsara para sa taglamig na may suka, kasama ang sabaw, ibuhos sa mga inihandang isterilisadong garapon, isara sa mga takip at isterilisado sa tubig na kumukulo: kalahating litro na garapon - 25 minuto, litro na garapon - 30 minuto.

Matapos makumpleto ang isterilisasyon, mabilis na igulong ang mga garapon at palamig.

Para sa 10 kg ng sariwang porcini mushroom:

• 1.5 litro ng tubig
• 400 g table salt
• 3 g citric o tartaric acid
• dahon ng bay
• kanela
• carnation
• allspice at iba pang pampalasa
• 100 ML na pagkain ng suka na kakanyahan

Paano mag-pickle ng porcini mushroom para sa taglamig

Bago maayos na pag-atsara ang mga kabute ng porcini para sa taglamig, ilagay ang pinakuluang, pinalamig na boletus na mga kabute sa mga inihandang garapon upang ang kanilang antas ay hindi lalampas sa sabitan ng garapon. Ibuhos ang pinalamig na pag-atsara sa mga kabute, ibuhos ang isang layer ng langis ng gulay na humigit-kumulang 0.8 - 1 cm ang taas sa ibabaw ng pag-atsara, takpan ang mga garapon ng parchment paper, itali at iimbak sa refrigerator.

Para sa 1 litro ng tubig:

• 3 kutsarita ng 80% vinegar essence o 1 faceted glass ng 6% na suka (sa kasong ito, kumuha ng 1 basong mas kaunting tubig)
• 2 tbsp. kutsara ng asukal
• 4 kutsarita ng asin
• 3 dahon ng bay
• 6 na allspice na gisantes
• 3 clove buds
• 3 piraso ng kanela

Bago ang masarap na pag-marinate ng mga kabute ng porcini para sa taglamig, ibuhos ang pag-atsara sa isang enamel pan, ilagay sa apoy, pakuluan at ilagay ang mga inihandang boletus na kabute sa loob nito. Kapag kumulo ang mga kabute, kailangan itong lutuin sa mahinang apoy, paminsan-minsang pagpapakilos at alisin ang anumang foam na nabuo. Para sa pag-atsara para sa 1 kg ng sariwang porcini mushroom:

• 1 kutsarang asin
• 200 g ng 6% food grade acetic acid solution

Kapag huminto ang pagbuo ng bula sa kumukulong marinade, magdagdag ng mga pampalasa sa kawali. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang mga kabute ay dapat alisin mula sa apoy at mabilis na palamig kasama ang pag-atsara, na tinatakpan ang kawali na may gasa o isang malinis na basahan. Pagkatapos ay ilipat ang mga kabute sa mga garapon ng salamin at ibuhos ang pag-atsara kung saan sila niluto. Takpan ang mga garapon ng plastic lids o glassine at ilagay sa isang malamig na lugar.

Para sa 1 kg ng sariwang porcini mushroom:

• 1 kutsarita ng butil na asukal
• 5 mga gisantes ng allspice
• 2 cloves at ang parehong dami ng kanela
• isang maliit na star anise
• dahon ng bay
• 0.5 g citric acid para mapanatili ang natural na kulay ng mushroom

Paano gawin ang pinaka masarap na paghahanda: adobo na porcini mushroom para sa taglamig

Upang maghanda ng mga adobo na kabute ng porcini para sa taglamig, pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig (2 kutsara ng asin bawat 1 litro ng tubig) hanggang malambot. Bago gumawa ng adobo na mga kabute ng porcini para sa taglamig, ilagay ang mga ito sa isang salaan, palamig, ilagay ang mga ito sa mga garapon at ibuhos sa pre-prepared cold marinade. Isara ang mga garapon na may mga takip at ilagay sa isang cool na lugar. Upang ihanda ang pag-atsara, para sa 1 kg ng sariwang porcini mushroom kailangan mong kunin:

• 0.4 l ng tubig
• 1 kutsarita ng asin
• 6 na allspice na gisantes
• 3 bay dahon bawat isa
• mga carnation
• kanela
• isang maliit na star anise at sitriko acid

Ang halo ay dapat na pinakuluan sa isang enamel pan para sa 20-30 minuto sa mababang init. Kapag ang pag-atsara ay lumamig nang kaunti, magdagdag ng 8% na suka - mga 70 g bawat 1 kg ng sariwang mushroom. Itabi ang pinakamasarap na adobo na porcini mushroom para sa taglamig sa temperatura na humigit-kumulang 8 °C. Maaari silang gamitin para sa pagkain 25-30 araw pagkatapos ng pag-aatsara. Kung lumilitaw ang amag sa mga garapon, ang mga kabute ay kailangang ihagis sa isang salaan o colander, banlawan ng tubig na kumukulo, gumawa ng bagong pag-atsara ayon sa parehong recipe, tunawin ang mga kabute sa loob nito, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa malinis, inihurnong garapon at punuin muli ng marinade.

Paano magluto ng adobo na porcini na kabute para sa taglamig

Ang mga kabute ng porcini na ginagamit para sa pag-aatsara ay dapat na sariwa, malakas, hindi sobrang hinog at walang bulate. Kailangang i-marinate ang mga ito sa araw ng koleksyon. Bago maghanda ng adobo na kabute ng porcini para sa taglamig, ang mga boletus na kabute ay maaaring pakuluan nang buo, na pinutol lamang ang mas mababang bahagi ng ugat.

I-marinate ang mga takip at ugat ng porcini mushroom nang hiwalay.

Gupitin ang lahat ng malalaking takip sa kalahati o sa apat na piraso. Banlawan ang mga mushroom nang lubusan at paulit-ulit na may malamig na tubig, at pagkatapos ay ilagay sa isang salaan upang maubos. Ibuhos ang tubig, suka sa isang mangkok (mas mabuti enameled), magdagdag ng asin, asukal, ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa. Isawsaw ang mga mushroom sa kumukulong likido, alisin ang bula at pagkatapos ng 10 minuto idagdag ang mga pampalasa. Ang pagluluto ng porcini mushroom ay nagpapatuloy pagkatapos kumulo ng humigit-kumulang 25 minuto. Ang mga maliliit na mushroom ay handa na sa loob ng 15-20 minuto. Karaniwan, ang mga nilutong mushroom ay lumulubog sa ilalim at ang likido ay nagiging mas malinaw. Pagkatapos magluto, palamigin ang mga kabute at ilagay ang mga ito sa mahusay na hugasan na mga garapon ng salamin, takpan ang mga ito ng glassine na papel, itali ang mga ito at itago ang mga ito sa isang malamig na lugar.

Para sa 1 kg ng porcini mushroom:

• 100 g ng tubig
• 100-125 g ng suka
• 1.5 tbsp. kutsara ng asin
• 5 tbsp. kutsara ng asukal
• 2 dahon ng bay
• 3-4 na mga gisantes
• paminta
• 2 pcs. mga carnation

Isang simpleng recipe para sa pag-aatsara ng porcini mushroom sa mga garapon para sa taglamig

Upang i-marinate ang mga porcini mushroom sa mga garapon para sa taglamig, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg na porcini mushroom
• 20 g (3 kutsarita) asin
• 12 black peppercorns
• 5 mga gisantes ng allspice
• 2 dahon ng bay
• isang maliit na nutmeg
• 60–70 g 30% acetic acid
• 0.5 kutsarita ng asukal
• 1–2 basong tubig
• 1 sibuyas

Ito ay isang simpleng recipe para sa pag-aatsara ng mga kabute ng porcini para sa taglamig: ayon dito, ang mga boletus na mushroom ay nililinis, mabilis na hinugasan ng malamig na tubig, at inilagay sa isang salaan. Ang mga maliliit na kabute ay iniwang buo, ang mga malalaking kabute ay pinutol. Ilagay ang mga mushroom sa isang kasirola na may basa-basa na ilalim, budburan ng asin at init. Lutuin ang mga mushroom sa inilabas na juice sa loob ng 5-10 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang allspice at sibuyas at lutuin ng ilang minuto pa. Para sa marinade, maaari mong gamitin ang mushroom juice sa pamamagitan ng pagdaragdag ng acetic acid dito (dark marinade). Kung mas gusto ang isang light marinade, alisin ang mga mushroom mula sa juice. Ang isang marinade ay ginawa mula sa tubig, asukal at acetic acid. Pagkatapos ang mga kabute ay inilubog dito kasama ang mga panimpla, pinakuluan ng ilang minuto, inilagay sa mga garapon at agad na isinara.

Mga pamamaraan para sa pag-aatsara ng porcini mushroom para sa taglamig

Mga Bahagi:

• inihanda na porcini mushroom - 10 kg

Pagpuno ng marinade:

• tubig - 2 l
• kakanyahan ng suka 80% - 60 g
• sitriko acid - 3 g (1/3 kutsarita)
• dahon ng bay - 10 dahon
• kanela - 1 g (1/2 kutsarita)
• allspice - 20 mga gisantes
• cloves-15 buds
• asin - 400 g

Ang mga kabute ay nililinis at niluto sa loob ng 10–15 minuto sa isang marinade na inihanda mula sa:

• 3 litro ng tubig
• 20 g suka na kakanyahan
• 175 g ng asin

pagkatapos ay ilagay sa isang salaan. Kapag ang mga kabute ay lumamig, inilalagay sila sa isang bariles at puno ng marinade sauce na inihanda nang maaga. Ang mga pamamaraang ito ng pag-aatsara ng mga kabute ng porcini para sa taglamig ay maaaring gamitin sa isang maliit na halaga ng mga hilaw na materyales.

Ang pinakamahusay na masarap na recipe para sa pag-aatsara ng porcini mushroom para sa taglamig

Para sa masarap na recipe para sa pag-aatsara ng porcini mushroom para sa taglamig, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg na porcini mushroom

Para sa pagpuno:

• 400 ML ng tubig
• 1 kutsarita ng asin
• 6 black peppercorns
• 3 pcs. bay leaf, cinnamon, cloves, star anise
• 3 g sitriko acid
• 1/3 tasa 9% suka ng mesa

Gamit ang pinakamahusay na recipe para sa pag-aatsara ng porcini mushroom para sa taglamig, upang ihanda ang pagpuno, ibuhos ang tubig sa isang enamel bowl, magdagdag ng asin at pampalasa. Pakuluan ang pinaghalong para sa 20-30 minuto sa mahinang apoy, pagkatapos ay bahagyang palamig at magdagdag ng suka. Pakuluan ang mga mushroom sa bahagyang inasnan na tubig (2 kutsarang asin bawat 1 litro ng tubig), alisin ang bula. Sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim, ilagay ang mga ito sa isang colander. Pagkatapos ay ilagay sa mga garapon at ibuhos sa mainit na atsara (250-300 ML ng pag-atsara para sa 1 kg ng mushroom). Takpan gamit ang mga inihandang lids at isterilisado sa mababang pigsa sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, agad na i-seal ang mga kabute at ilagay ang mga ito sa isang malamig na lugar.

Recipe: kung paano mag-pickle ng porcini mushroom para sa taglamig

Mga sangkap:

• 1 kg na porcini mushroom
• 70 ML ng tubig
• 30 g ng asukal
• 10 g asin
• 150 ML 9% suka ng mesa
• 7 allspice peas
• 1 dahon ng bay
• carnation
• 2 g sitriko acid

Bago mag-marinate ng mga kabute ng porcini para sa taglamig ayon sa recipe na ito, ibuhos ang isang maliit na tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, suka, init sa isang pigsa at ilagay ang mga kabute sa loob nito. Pakuluan at lutuin sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos at alisin ang bula. Kapag naging malinaw na ang tubig, magdagdag ng asukal, pampalasa, at citric acid. Tapusin ang pagluluto sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim at lumiwanag ang marinade. Magluto ng mga takip ng kabute sa kumukulong atsara sa loob ng 8-10 minuto, at ang mga tangkay ng kabute sa loob ng 15-20 minuto. Palamigin ang mga kabute nang mabilis, ilagay ang mga ito sa mga garapon, ibuhos ang pinalamig na atsara, at takpan ng mga plastic lids. I-sterilize sa 70°C sa loob ng 30 minuto. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Paano masarap na mag-marinate ng porcini mushroom para sa taglamig

Bago mo masarap na i-marinate ang mga porcini mushroom para sa taglamig, kukunin namin ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg na porcini mushroom
• 3 kutsarita ng asin
• 10 black peppercorns
• 5 mga gisantes ng allspice
• 2 dahon ng bay
• 4 tbsp. kutsara ng suka na kakanyahan
• 1 kutsarita ng asukal
• 2 basong tubig
• 1 sibuyas

Hugasan nang mabuti ang mga kabute, alisan ng balat, tuyo, at gupitin. Ibuhos ang ilang tubig sa isang kasirola, ilagay ang mga kabute sa loob nito, budburan ng asin at ilagay sa mababang init upang magpainit. Kapag lumabas ang juice, lutuin ng 5 minuto. Magdagdag ng allspice at sibuyas. Magluto ng isa pang 25 minuto. Upang ihanda ang pag-atsara, ilagay ang asukal sa tubig, pakuluan at magdagdag ng kakanyahan ng suka. Idagdag ang mga mushroom sa pag-atsara, alisin ang mga sibuyas na niluto kasama nila, at idagdag ang natitirang mga pampalasa. Dalhin sa isang pigsa, magluto para sa isa pang 15 minuto. Pagkatapos ay ilagay sa mga inihandang garapon at agad na isara gamit ang mga takip.

Paano mag-pickle ng porcini mushroom para sa taglamig

Bago mag-marinate ng mga kabute ng porcini para sa taglamig, ilagay ang binalatan at hugasan na mga batang boletus na mushroom sa inasnan na tubig na kumukulo, pakuluan ng 2-3 beses, at ilagay sa isang salaan. Kapag tuyo, ilagay sa garapon, ibuhos cooled malakas na suka, pinakuluang may asin, bay leaf at paminta, at itali. Pagkaraan ng ilang sandali, kung ang suka ay nagiging maulap, alisan ng tubig ito at muling punuin ito ng parehong sariwa.

Paano mabilis na mag-atsara ng porcini mushroom para sa taglamig

Bago ang mabilis na pag-aatsara ng mga kabute ng porcini para sa taglamig, kailangan mong pakuluan ang suka na may asin, dahon ng bay at paminta, ilagay ang pinakuluang boletus na kabute sa loob nito, at hayaan itong kumulo ng 2 beses. Kapag lumamig na ang mga kabute, ilagay ang mga ito sa mga garapon na salamin na nakaharap ang mga takip nito at, upang maiwasang masira, ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa itaas.

Paano magluto ng porcini mushroom para sa taglamig (marinate)

Bago maghanda at mag-marinate ng mga kabute ng porcini para sa taglamig, pakuluan ang suka na may kaunting asin at isawsaw ang mga bata, binalatan na boletus na mga kabute dito. Kapag kumulo na ng mabuti, agad na ibuhos ang mga ito kasama ng suka sa isang mangkok na bato o earthenware at hayaang tumayo ng isang araw. Pagkatapos ay hugasan ang mga ito nang lubusan sa parehong suka, ilagay ang mga ito sa isang salaan at ilagay ang mga ito sa mga garapon na ang mga takip ay nakaharap sa itaas. Ibuhos ang sariwang pinalamig na malakas na suka, pinakuluang may dahon ng bay, paminta at kaunting asin. Ibuhos ang langis ng oliba o tinunaw na mantikilya sa itaas at selyuhan ng bula. Mag-imbak sa isang malamig, tuyo na lugar.

Mga Recipe: kung paano mag-pickle ng porcini mushroom para sa taglamig

Mga sangkap:

• 1 kg sariwang porcini mushroom
• 1–2 basong tubig
• 60–70 g 9% na suka
• 20 g (3 kutsarita) asin
• 12 black peppercorns
• 5 mga gisantes ng allspice
• 2 dahon ng bay
• isang maliit na nutmeg
• 1/2 kutsarita ng asukal
• 1 sibuyas

Bago ang pag-atsara ng mga kabute ng porcini para sa taglamig gamit ang recipe na ito, ang mga boletus na mushroom ay dapat na maingat na pinagsunod-sunod ayon sa laki. Ang mga inihandang maliliit na kabute ay naiwan nang buo, ang mga malalaki ay pinutol sa maliliit na piraso at inilagay sa isang kawali na may basa-basa na ilalim, dinidilig ng asin at pinainit. Lutuin ang mga mushroom sa inilabas na juice, pagpapakilos, para sa 5-10 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa, mga sibuyas at pakuluan ng ilang minuto pa, sa wakas ay ibuhos sa suka. Kadalasan, ang mushroom juice na may lahat ng mga additives ay ginagamit bilang isang atsara. Gayunpaman, ito ay lumalabas na madilim.

Adobong porcini mushroom (paraan 2)


Mga sangkap:

• Mga puting mushroom, malaki at maliit, 50 piraso
• Suka 6 na baso
• Tubig 3 baso
• Carnation 8 ulo
• 16 dahon ng bay
• Itim na paminta 16 na bola
• Pinong asin 2 tsp. may tuktok
• Asukal o pulot 2 tbsp. l.

Hugasan ang binalatan na mga ulo ng porcini mushroom sa tatlong tubig, gupitin ang malalaking mushroom sa 2 o 4 na bahagi, at iwanan ang maliliit na buo, ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng 8 ulo ng mga clove, 16 bay dahon, 16 na bola ng itim na paminta, 2 buong kutsarita ng pinong asin at 2 kutsarang kutsara ng asukal o pulot. Ibuhos ang 1 baso ng suka at 3 baso ng tubig sa lahat, lutuin ng 1 oras, at siguraduhing mag-descale. Pagkatapos ng isang oras ng pagluluto ng mga kabute, maingat na piliin ang mga kabute na may malawak o butas na kutsara sa isang malalim na ulam o mangkok, ibuhos ang mainit na sabaw kung saan sila niluto, at iwanan upang tumayo sa isang malamig na lugar sa loob ng 6 na oras. Pagkatapos ay maaari mong ilagay ito sa mga garapon, punan ito ng sabaw kung saan sila pinakuluan, ngunit na pilit at walang pampalasa (na hindi dapat ilagay sa mga garapon). Punan ang tuktok ng garapon ng langis ng Provençal o maligamgam na langis ng baka, selyuhan ng isang takip, o, kung ang bukas ng garapon ay napakalawak, pagkatapos ay maglagay ng isang bilog na kahoy, itali ito ng isang bula o harpius, punan ito at ilagay ito. sa isang malamig na lugar.

Adobong porcini mushroom (paraan 3)


Tambalan:

• 1 kg na kabute
• 0.5 l ng tubig
• 2 tbsp. l. Sahara
• 3 pcs. dahon ng bay 3 pcs. mabango at
• 10 piraso. black peppercorns
• 4 tbsp. l. asin
• 5 tbsp. l. 6% suka
• 1 sibuyas

Pakuluan ang mga kabute. Sa sandaling lumubog sila sa ilalim, handa na sila. Ilagay ang mga mushroom sa isang colander at ibuhos ang sabaw sa isa pang kawali. Magdagdag ng asin, pampalasa at pampalasa dito. Pakuluan. Alisin ang bay leaf sa kawali at ibuhos ang suka. Ibalik ang mga mushroom sa marinade at kumulo sa loob ng 5-10 minuto, haluin ang mga mushroom at alisin ang anumang foam na nabuo. Ilagay ang mga kabute sa isang inihandang garapon, pinakuluan ng tubig na kumukulo, at ilagay ang manipis na hiwa ng mga singsing ng sibuyas sa ilalim. Ibuhos ang marinade sa mga mushroom at isara na may takip.

Marinated porcini mushroom (Pagpipilian 1)


Mga Bahagi:

• Pinakuluang puting mushroom - 5 kg
• Mga sibuyas - 7-8 na mga PC.
• Suka ng mesa - 1 l
• Tubig - 1.5 l
• Mga gisantes ng allspice - 2 kutsarita
• Bay leaf -8-10 pcs.
• Ground cinnamon - 0.5 kutsarita
• Asin at asukal - 10 kutsarita bawat isa

Balatan ang mga mushroom, banlawan at pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig hanggang malambot, pagkatapos ay pisilin ang mga kabute sa ilalim ng timbang. Balatan ang sibuyas at i-chop nang napaka-pino. Ihanda ang pag-atsara: i-dissolve ang asin at asukal sa mainit na tubig, magdagdag ng mga pampalasa at mga sibuyas, dalhin sa isang pigsa. Ilagay ang mga mushroom sa kumukulong brine at pakuluan ang mga ito ng 5-6 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng suka sa mga mushroom at brine at pakuluan. Ilagay ang mainit na mushroom sa isang mangkok para sa pag-atsara at ibuhos sa kanila ang mainit na atsara kung saan sila niluto. Isara ang lalagyan nang mahigpit, palamig sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay dalhin ito sa isang malamig na lugar. Kung lumitaw ang amag sa ibabaw, dapat itong kolektahin at itapon, at ang mga inaamag na mushroom ay dapat hugasan ng tubig na kumukulo at pakuluan kasama ang atsara sa loob ng 10 minuto, magdagdag ng kaunting suka, pakuluan at ilipat sa isang tuyo, malinis. lalagyan, ibinubuhos ang mainit na atsara sa mga kabute. Ilagay sa isang malamig na lugar. Upang maprotektahan laban sa amag, maaari mong maingat na ibuhos ang isang layer ng pinakuluang langis ng gulay sa ibabaw ng atsara.

Marinated porcini mushroom (Pagpipilian 2)


Mga Bahagi:

• Batang maliit na porcini mushroom - 5 kg
• Langis ng gulay - 0.6 l
• Suka ng mesa - 2.5 tasa
• Ground black pepper -3-4 kutsarita
• dahon ng bay - 5-6 na mga PC.
• Salt - sa panlasa

Balatan ang mga kabute, banlawan nang lubusan at tuyo sa hangin. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang kasirola, pakuluan, idagdag ang mga mushroom sa kumukulong langis at lutuin ng 10 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga kabute sa mga garapon, ibuhos ang mga ito nang pantay-pantay sa langis kung saan sila pinakuluan, magdagdag ng asin sa panlasa, ibuhos sa suka, magdagdag ng mga pampalasa. Ilagay ang mga garapon sa isang paliguan ng tubig at lutuin ng isang oras mula sa sandaling kumulo ang tubig. Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang mga garapon, maingat na ibuhos ang calcined vegetable oil sa bawat garapon, upang ang layer ng langis ay 1-2 cm. Takpan ang mga leeg ng mga garapon na may ilang mga layer ng parchment paper at itali ng ikid. Mag-imbak sa isang madilim, malamig na lugar.

Porcini mushroom na inatsara sa mantika


Mga Bahagi:

• Maliit na puting mushroom - 2 kg
• Suka ng mesa 6% - 1 l
• Langis ng gulay - 1.5 l
• dahon ng bay - 5-6 na mga PC.
• Mga clove - 5-6 na mga putot
• Salt - sa panlasa

Ibuhos ang mga peeled mushroom na may suka, magdagdag ng asin at magluto ng 10-15 minuto mula sa sandali ng pagkulo. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang sabaw, ilagay ang mga mushroom sa malinis na garapon ng salamin, ilagay muna ang mga pampalasa sa ilalim, at ibuhos ang mainit na langis ng gulay sa kanila. Isara ang mga garapon na may mga takip, palamig at ilagay sa isang madilim na lugar upang palamig. Shelf life hanggang 6 na buwan.

Marinated porcini mushroom na may dill


Mga sangkap:

• 1.5 kg na porcini mushroom

Para sa marinade:

• 1 litro ng tubig
• 50 g asin
• 75 g ng asukal
• 100 ML apple cider vinegar
• 5-6 black peppercorns
• pares ng dill umbrellas

Balatan ang mga mushroom at banlawan ng maigi. Para sa malalaking mushroom, paghiwalayin ang mga takip mula sa mga tangkay at gupitin sa ilang bahagi. Pakuluan ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin (30 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), magdagdag ng mga tangkay ng kabute, magluto ng 10 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng mga takip at magluto ng isa pang 10 minuto. Alisan ng tubig ang mga mushroom sa isang colander at banlawan ng mainit na tubig. Para sa pag-atsara, dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin, asukal, dill at paminta, ibuhos sa suka. Ilagay ang mga mushroom sa kumukulong marinade at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa lumubog sila sa ilalim. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa mga tuyong isterilisadong garapon at ibuhos ang mainit na pag-atsara sa kanila. Kapag lumamig na ang mga kabute, itali ang mga leeg ng mga garapon gamit ang parchment paper at iimbak sa isang malamig na lugar.

Mga adobo na porcini mushroom para sa taglamig


Mga sangkap:

• 10 kg na porcini mushroom
• 3 litro ng tubig
• 20 ml 70% suka na kakanyahan
• 200 g asin

Para sa marinade:

• 2 litro ng tubig
• 400 g asin
• 60 ml 70% suka na kakanyahan
• 3 g sitriko acid
• 10 dahon ng bay
• 1 g kanela
• 20 allspice peas
• cloves sa panlasa

Hugasan ang mga kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo, alisan ng balat, magluto ng kaunti sa inasnan na tubig na kumukulo o ibuhos lamang ang tubig na kumukulo sa kanila 2-3 beses, pagkatapos ay ilagay sa isang enamel pan. Magdagdag ng tubig at suka essence, magdagdag ng asin at magluto ng 10-15 minuto. Ihanda ang marinade (magdagdag ng pampalasa kapag kumulo ang tubig). Ilagay ang pinakuluang mushroom sa isang colander, palamig nang bahagya at ilagay sa mga sterile na garapon o isang lubusang hugasan na bariles, at pagkatapos ay ibuhos sa inihandang pag-atsara. Isara nang mahigpit ang mga takip at ilagay sa isang malamig na lugar.

Panoorin kung paano magluto ng adobo na porcini mushroom para sa taglamig sa video, na nagpapakita ng pagpapatupad ng ilang mga recipe nang sunud-sunod.