Durum na harina ng trigo. Mga uri ng tinapay na gawa sa durum na trigo. Nabaybay na harina

Kumusta kayong lahat. Ang pagluluto mula sa durum flour ay matagal ko nang pangarap. Ngunit hindi ko nais na mag-order ito sa mga online na tindahan. Ngunit ngayon ang harina na ito ay patuloy na ibinebenta sa Ataka, at sa Auchan, siyempre.

Presyo tungkol sa 45 rubles bawat 500 gramo.

Hitsura ng packaging​

Ito ang hitsura nito ang harina mismo.

Ang harina ay halos kapareho ng semolina. Madilaw ang kulay nito.

Ngayon sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa aking karanasan sa paggamit ng harina sa negosyo.

Gumamit ako ng harina nang may pag-iingat sa una. Nagsimula ang unang eksperimento sa pagdaragdag ng harina sa mga pancake ng zucchini. Narito ang isang larawan ng proseso. Siyanga pala, lagi akong nagdadagdag ng bran.

Narito ang isang larawan ng resulta.

Ang mga pancake ay lumabas na may ginintuang kulay. Wala akong napansing espesyal sa lasa. At naging matapang ako. Nagpasya akong idagdag ang durum na harina sa regular na harina at gumawa ng pizza.

Ang aking pizza ay vegetarian, walang sausage. Red onion, tomato sauce at cheese lang. Ang pizza dough na may pagdaragdag ng durum na harina ay naging hindi maihahambing. Nagustuhan ito ng lahat. Ngayon ito na lang ang kuwarta na hinihiling ng lahat. Nirerekomenda ko! Ang kuwarta ay manipis at bahagyang malutong. Astig!

Ilang beses na akong naghurno ng tinapay gamit ang harina na ito. Napakahangin ng mumo.

Nagbake din ako ng cottage cheese casserole. Nagustuhan ito ng lahat maliban sa akin. Mas nagustuhan ko ang malambot na kaserol. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa.

Iyon lang sa ngayon. Kasama sa mga plano ang dumplings at mga katulad na produkto. Ngunit ngayon ay tag-araw at ang mga dumpling ay ganap na wala sa tanong.

Ang lahat ng mga inihurnong gamit na ginawa mula sa harina na ito ay talagang hindi kasingbigat ng mga gawa sa regular na harina. Wala na talagang bigat sa tiyan pagkatapos nito.

OPISYAL NA MGA PAMANTAYAN PARA SA MGA CEREAL
Subpart M - US Wheat Standards

Tinukoy na Mga Tuntunin

Singaw. 810.2201 Pagpapasiya ng trigo

Ang butil na, bago alisin ang dockage, ay naglalaman ng 50% o higit pang malambot na trigo (Triticum aestivum L.), dwarf wheat (T. compactum Host.) at durum wheat (T. durum Desf.) at hindi hihigit sa 10% ng iba pang cereal mga pananim, na nagtatag ng mga pamantayan sa ilalim ng United States Grain Standards Act, at kung saan, pagkatapos alisin ang dockage, ay naglalaman ng 50% o higit pang buong butil ng isa o higit pa sa mga trigong ito.

Singaw. 810.2202 Kahulugan ng ibang mga termino

(a) Mga uri. May walong uri ng trigo: durum wheat, hard red spring, hard red winter, soft red winter, hard white, soft white, atypical at mixed wheat.

Durum wheat (DURUM). Lahat ng uri ng puting butil (amber) durum wheat. Ang uri na ito ay nahahati sa sumusunod na tatlong subtype:

• (i) Hard amber durum (HAD). Durum wheat na naglalaman ng 75% o higit pang matigas at malasalamin na butil ng kulay amber.
• (ii) Amber durum (AD). Durum wheat na naglalaman ng 60% o higit pa, ngunit hindi hihigit sa 75%, matigas at malasalamin na butil ng kulay amber.
• (iii) Durum wheat (DURUM). Durum wheat na naglalaman ng mas mababa sa 60% matigas at malasalamin na butil ng kulay amber.

Hard red spring wheat (HRS). Lahat ng mga varieties ng hard red spring wheat. Ang uri na ito ay nahahati sa sumusunod na tatlong subtype:

• (i) Madilim na pulang hilagang spring wheat (DNS). Hard red spring wheat na naglalaman ng 75% o higit pang maitim, matigas at malasalamin na butil.
• (ii) Northern spring wheat (NS). Hard red spring wheat na naglalaman ng 25% o higit pa, ngunit hindi hihigit sa 75% madilim, matigas at malasalamin na butil.
• (iii) Red spring wheat (RS). Hard red spring wheat na naglalaman ng mas mababa sa 25% madilim, matigas at malasalamin na butil.

Hard red winter wheat (HRW). Lahat ng mga varieties ng hard red winter wheat. Ang uri na ito ay walang mga subtype.

Malambot na pulang trigo ng taglamig (SRW). Lahat ng mga uri ng malambot na pulang trigo ng taglamig. Ang uri na ito ay walang mga subtype.

Durum puting trigo (HW). Lahat ng hard grain varieties ng white grain wheat. Ang uri na ito ay walang mga subtype.

Malambot na puting trigo (SW). Lahat ng malambot na uri ng butil ng puting butil ng trigo. Ang uri na ito ay nahahati sa sumusunod na tatlong subtype:

• (i) Malambot na puting trigo (SW). Mga soft grain varieties ng white grain wheat na naglalaman ng hindi hihigit sa 10% white grain dwarf wheat.
• (ii) White grain dwarf wheat (WC). Mga soft grain varieties ng white grain dwarf wheat na naglalaman ng hindi hihigit sa 10% ng iba pang malambot na white grain wheat.
• (iii) Kanluraning puting trigo (WW). Malambot na puting trigo na naglalaman ng higit sa 10% puting dwarf na trigo at higit sa 10% iba pang malambot na puting trigo.

Hindi tipikal na trigo. Anumang sari-saring trigo na hindi inuri ayon sa iba pang pamantayang ibinigay sa mga pamantayan ng trigo. Ang uri na ito ay walang mga subtype. Kasama sa uri na ito ang anumang trigo na ang kulay ay maliban sa pula o puti.

Pinaghalong trigo. Anumang halo ng trigo na binubuo ng mas mababa sa 90% ng isang uri at higit sa 10% ng isa pang uri o kumbinasyon ng mga uri na nakakatugon sa mga kinakailangan ng kahulugan ng trigo.

(b) Mga magkasalungat na uri. Ang mga magkakaibang uri ay:

Durum wheat, hard white grain, soft white grain at atypical wheat sa mga uri ng hard red grain spring at hard red grain winter wheat.

Hard red grain spring, hard red grain winter, hard white grain, soft red grain winter, soft white grain at hindi tipikal na trigo sa durum na uri ng trigo.

Durum wheat at atypical wheat sa soft red winter wheat type.

Durum wheat, hard red grain spring, hard red grain winter, soft red grain winter at atypical wheat sa mga uri ng hard white grain at soft white grain.

(c) Mga nasirang butil. Mga nasirang butil, mga bahagi ng butil ng trigo at iba pang mga butil, lubhang napinsala ng masamang lupa at kondisyon ng panahon, may sakit, napinsala ng hamog na nagyelo, may nasirang mikrobyo, napinsala ng init, mga insekto, amag, umuusbong o kung hindi man ay lubhang napinsala.

(d) Mga depekto. Mga nasirang butil, dumi, mahina at sirang butil. Ang kabuuan ng tatlong tagapagpahiwatig na ito ay hindi dapat lumampas sa limitasyon ng tagapagpahiwatig ng depekto para sa bawat klase ng pagnunumero.

(e) Dockage. Lahat ng materyal maliban sa trigo na maaaring alisin mula sa orihinal na sample ng isang aprubadong aparato alinsunod sa mga pamamaraan na inireseta ng mga regulasyon ng Federal Grain Inspection. Hindi rin umuunlad, kulubot at maliliit na particle ng mga butil ng trigo na inaalis sa panahon ng paghihiwalay ng mga di-wheat na dumi at hindi nananatili sa pangalawang pagsala o paglilinis.

(f) Dumi ng damo. Lahat ng materyal na hindi trigo na natitira sa isang sample ng trigo pagkatapos alisin ang dockage, bansot at sirang mga butil.

(g) Mga butil na nasira ng init. Mga butil, mga bahagi ng butil ng trigo at iba pang mga butil na makabuluhang nagbago ng kulay at nasira ng init, na nananatili sa sample pagkatapos alisin ang dockage, pati na rin ang mga maliliit at sirang butil.

(h) Iba pang mga butil. Barley, mais, nilinang na bakwit, na-spell, emmer emmer, flaxseed, huar, hulless barley, non-grain sorghum, oats, polonium wheat, popping corn, turgid wheat, rice, rye, sofflor, sorghum, cultivated soybean, spelled wheat, sunflower buto , matamis na mais, triticale at wild oats.

(i) Mababaw at sirang butil. Ang lahat ng materyal na, pagkatapos ng pagsasala, ay dumaan sa isang 0.064 x 3/8 mesh screen alinsunod sa mga pamamaraan na inireseta ng mga regulasyon ng Federal Grain Inspectorate.

(k) Salain. Salain na may mga pahaba na butas 0.064 x 3/8. Isang 0.032 inch na makapal na metal na screen na may 0.064 inch by 0.375 (3/8) inch na pahaba na butas.

Mga prinsipyong namamahala sa paggamit ng mga pamantayan

Singaw. 810.2203 Batayan para sa pagtukoy ng katangian

Ang bawat pagtukoy ng mga butil na napinsala sa init, mga nasirang butil, basura, iba pang uri ng trigo, magkakaibang mga uri at mga subtype ay dapat gawin batay sa butil na hindi naglalaman ng dockage, gayundin ang mga bansot at sirang butil, maliban sa mga pagtukoy ng amoy , na ginawa batay sa butil sa kabuuan, o butil na walang dockage. Ang mga pagtukoy sa iba pang mga katangian na hindi partikular na itinatadhana sa mga pangkalahatang probisyon ay ginawa batay sa butil na walang dockage, maliban sa pagtukoy ng amoy, na ginawa alinman sa orihinal na butil o sa butil na walang dockage.

Ang lahat ng mga uri ng trigo ay nahahati sa malambot at matigas. Malambot - mas karaniwan, dahil ito ay hindi mapagpanggap, lumalaban sa hamog na nagyelo, at maaaring lumaki sa mahihirap na lupa. Ngunit mayroon itong mababang protina at gluten na nilalaman. Ang durum wheat o durum ay panlabas na nakikilala sa pamamagitan ng mayaman na dilaw na butil na may kaaya-ayang aroma. Ang halaman ay kadalasang mababa ang paglaki at palumpong.

Ang mga uri ng durum ay may mahusay na mga katangian sa pagluluto at ginagamit upang maghanda ng mga mamahaling uri ng tinapay at pasta.

Sa industriya ng paggiling ng harina, ang harina ay nahahati sa ilang grupo. Kasama sa unang kategorya ang mga produkto ng pangkalahatang layunin. Ito ay ginawa mula sa pinong giniling na pangalawang endosperm ng butil. Ang harina ay nakuha mula sa parehong matigas at malambot na uri ng mga cereal. Kung ang malambot na harina ng trigo ay mahirap sa gluten, maaari itong pagyamanin ng mataas na kalidad na durum na hilaw na materyales. Ang produkto ng unang grupo ay ginagamit para sa pagluluto ng yeast bread, cake, dry cookies at muffins.

Ang pangalawang pangkat ay harina ng tinapay. Ginagamit ito para sa pagluluto ng tinapay at mga produktong panaderya. Ito ay may mas mataas na gluten na nilalaman. Kasama sa ikatlong grupo ang harina ng confectionery. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pinong paggiling, isang maliit na halaga ng protina at isang mas mataas na porsyento ng almirol. Ang harina ng kendi ay inilaan para sa anumang pagluluto sa hurno.

Ang kemikal na komposisyon ng semolina ay naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas:

• Potassium;
• Posporus;
• Kaltsyum;
• tanso;
• Manganese.
• Mayaman din ito sa bitamina B, E, PP.

Durum wheat bread

Ipinakita ng mga pag-aaral na ang tinapay na gawa sa durum na trigo ay mas kapaki-pakinabang para sa katawan. Ngunit ang tinapay ay dapat na lutong mabuti, sariwa at gawa sa mga de-kalidad na sangkap. Ang tinapay ay dapat magkaroon ng tamang hugis, at ang mumo ay hindi dapat maglaman ng mga bukol o guwang na silid. Ang istraktura ng magandang tinapay ay siksik at homogenous. Ang malagkit o tuyong mumo ng tinapay ay nagpapahiwatig ng hindi magandang kalidad na pagluluto sa hurno, posibleng impeksyon sa potato bacillus o amag.

Ang isang espesyal na tampok ng tinapay na ginawa mula sa durum na trigo ay ang kakayahang tumaas ang mga antas ng glucose sa dugo.

Ang isang regular na tinapay ay mas matagal bago matunaw at unti-unting naglalabas ng glucose. Ngunit ang mga bun, baguette, bagel, donut at muffin ay nakakatulong sa mabilis na pagbuo ng glucose at labis na pagtaas ng timbang. Samakatuwid, ang mga ito ay kontraindikado para sa mga nasa isang diyeta. Ang tinapay na walang lebadura ay mas malusog: ang yeast fungi ay nakaligtas sa epekto ng temperatura at patuloy na aktibong dumarami. Ito ay nakakagambala sa malusog na bituka microflora at nag-aambag sa mabilis na paglaki ng mga pathogen bacteria.

Ang pag-abuso sa yeast bread ay maaaring magdulot ng mga ulser sa bituka, pagbuo ng buhangin at bato sa atay at apdo, paninigas ng dumi, at mga tumor.

Pagluluto ng lutong bahay na tinapay

Ang anumang uri ng lutong bahay na tinapay ay inihurnong mula sa pinong harina na nakuha sa pamamagitan ng paulit-ulit na paggiling ng mga butil ng trigo. Ito ay mayaman sa gluten at gluten at gumagawa ng magandang nababanat na kuwarta. Ang tapos na produkto ay nananatiling sariwa nang mas matagal at hindi madaling kapitan ng amag o impeksyon ng iba't ibang bakterya.

Ang gluten ay isang sangkap na nabuo sa pamamagitan ng pagsasama ng harina ng trigo sa tubig. Ginagawa nitong tumaas at bumababa ang tinapay at responsable para sa pagkalastiko at pagkalastiko ng kuwarta. Sa halip na tubig, maaari mong gamitin ang gatas o kefir - anumang likido ay angkop upang simulan ang proseso. Ang isang mas matatag na kuwarta ay maaaring makuha mula sa matigas na tubig.

Ang asin ay nagbibigay sa tinapay ng isang kaaya-ayang amoy at pinipigilan ang paglago ng lebadura. Kung maglagay ka ng maraming asin sa kuwarta, ito ay tataas nang hindi maganda, kung hindi sapat, ito ay tumaas nang maayos. Ang asukal ay gumaganap ng kabaligtaran na papel: mas marami nito, mas aktibo ang lebadura. Ang halaga ng dalawang produktong ito kapag nagluluto ng tinapay ay dapat na maingat na ayusin upang hindi makakuha ng isang magaspang o mapait na masa, pati na rin ang kuwarta na may mahinang pagkalastiko.

Upang gawin ang tinapay na ito kakailanganin mo ang orihinal na durum na harina. Wala itong mga additives at mas madalas na ginagamit para sa paggawa ng pasta. Ang proseso ng pagluluto sa hurno ay nagaganap sa maraming yugto. Ang una sa kanila ay sourdough. Sa umaga, palabnawin ang 150 g ng harina sa 190 ML ng maligamgam na tubig. Magdagdag ng 30 g ng dry yeast. Pagkatapos ng 12-14 na oras, simulan ang pagmamasa ng kuwarta. Para dito kakailanganin mo:

• Premium na harina - 250 g;
• Durum na harina - 600 g;
• Tubig - mula sa 500 ML;
• asin - 20 g;
• Lebadura.

Ang pagmamasa ay ginagawa sa pamamagitan ng kamay. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong para sa 10-12 minuto. Ang kuwarta ay dapat na makapal at siksik, malambot at hindi dumikit sa iyong mga kamay. Depende sa kalidad ng harina at lebadura, maaari itong sumipsip ng 500-600 ML ng tubig. Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay naiwan upang magpahinga sa loob ng 2-4 na oras. Sa panahong ito siya ay minasa ng dalawang beses. Pagkatapos ay bumuo at ilagay sa isang baking pan na binudburan ng harina. Para sa pangwakas na pagpapatunay, ang kuwarta ay dapat na iwan sa loob ng silid sa temperatura ng silid para sa isa pang 2-3 oras.

Ihurno ang tinapay sa unang 10 minuto sa oven na preheated sa 250°C. Susunod, ang temperatura ay nabawasan sa 220 ° C. Ang oras ng pagluluto ay depende sa hugis at dami ng tinapay, mula 1 hanggang 2.5 oras.

Tinapay na trigo

Para sa recipe ng yeast bread na ito kakailanganin mo:

• 0.5 kg durum na harina ng trigo;
• 320 ML ng maligamgam na tubig;
• 2 tbsp. langis ng mirasol;
• 1.5 tbsp. Gatas na pulbos;
• 1.5 tbsp. tuyong lebadura;
• 1.5 tbsp. Sahara;
• 1.5 tsp. asin.

Ang recipe na ito ay ginagamit upang gumawa ng tinapay sa isang makina ng tinapay. Ngunit maaari kang maghurno ng puting wheat bread sa oven sa temperatura na 200-220°C.

Ang tubig at langis ay ibinuhos sa lalagyan ng pagmamasa, idinagdag ang sinala na harina, gatas na pulbos, asukal at asin. Maaaring muling buhayin ang lebadura sa pamamagitan ng pagtunaw nito sa isang baso ng maligamgam na tubig. Kung ang tinapay ay inihurnong sa pamamagitan ng kamay, pagkatapos ay pagkatapos ng pagmamasa ito ay nangangailangan ng oras ng pahinga - 2-2.5 na oras. Ang natapos na kuwarta ay inilatag sa isang hulma at ipinadala sa isang preheated oven.

Ang sourdough ay inihanda mula sa 300 g ng harina at 400 ML ng tubig. Ang mga sangkap ay halo-halong. Ang lalagyan ay dapat na sakop ng gasa at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isang araw. Sa panahong ito, inirerekumenda na kalugin ang mga nilalaman nang maraming beses. Pagkatapos ng inilaang oras, isa pang 100 g ng harina at ang parehong dami ng tubig ay idinagdag sa starter at iniwan para sa isa pang 20-25 na oras.

Ang starter ay nagsisimulang gumana sa ikatlong araw: tumataas ito sa dami, at maraming mga bula ang lumilitaw sa ibabaw nito. Magdagdag ng kaunting harina at tubig at mag-iwan ng ilang oras. Ang pagiging handa ay tinutukoy ng lakas ng tunog na nadoble. Ang nagresultang masa ay nahahati sa 2 bahagi: ang tinapay ay inihurnong mula sa isa, ang isa ay inilalagay sa refrigerator. Maaari itong magamit para sa susunod na paggawa ng tinapay. Bilang karagdagan sa starter kakailanganin mo:

• Flour - mga 600 g;
• Tubig - 250 ML;
• Langis ng sunflower - 3 tbsp;
• Asukal - 2 tbsp;
• Asin - 2 tsp.

Salain ang harina sa isang lalagyan para sa pagmamasa ng kuwarta, magdagdag ng asukal, asin at mantikilya. Gumiling at pagkatapos lamang ipakilala ang starter. Magdagdag ng tubig, patuloy na pagpapakilos ng masa. Ang kuwarta ay handa na kapag madali itong lumayo sa iyong mga kamay, nababanat, homogenous. Ang hinaharap na tinapay ay inilalagay upang ipahinga sa loob ng 2-6 na oras. Ang tumaas na kuwarta ay minasa at inilagay sa isang amag. Dapat itong mataas, kung hindi, ang bumangon na tinapay ay mahuhulog sa mga gilid nito at masusunog. Ang tinapay ay inihurnong sa 180°C.

Ang magaspang o matigas na harina ay maaari ding rye. Ang itim, kulay abo at iba pang madilim na uri ng tinapay ay inihanda mula dito. Upang makagawa ng regular na tinapay na rye na walang lebadura, kailangan mong kumuha:

• 500 ML mineral sparkling na tubig;
• 3 tasa ng buong butil na harina;
• 0.5 tsp asin.

Paghaluin ang harina na may asin at unti-unting magdagdag ng tubig. Ang kuwarta ay dapat na nababanat at malambot. Grasa ang isang baking pan o baking sheet na may vegetable oil at ilatag ang kuwarta. Maraming mga hiwa ang ginawa sa ibabaw upang maiwasan ang pagbuo ng mga bitak. Maghurno ng tinapay sa loob ng isang oras sa oven na preheated sa 180°C.

Mga sangkap:

• 250 g durum na harina ng trigo;
• 125 g harina ng rye;
• 5 g asukal;
• isang baso ng mainit na tubig;
• 10 g asin;
• 4 g dry baker's yeast;
• tsp pulot;
• 0.5 tsp malt.

Ibuhos ang 50 ML ng maligamgam na tubig sa isang baso, magdagdag ng isang kutsarang puno ng asukal at lebadura. Mag-iwan ng 15-20 minuto. Paghaluin ang kalahati ng harina sa natitirang tubig sa isang mangkok at iwanan upang magpahinga ng 10-15 minuto sa ilalim ng isang basang tuwalya. Pagkatapos ng inilaang oras, ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, minasa, nabuo sa isang bola at inilagay sa isang baking sheet na natatakpan ng baking paper. Maraming mga pagbawas ang ginawa sa ibabaw, binuburan ng harina, natatakpan ng isang mamasa-masa na tela ng koton at iniwan ng isang oras at kalahati.

Maghurno ng tinapay sa temperatura na 220°C sa loob ng isang oras, at sa unang 10 minuto inirerekumenda na maglagay ng lalagyan ng tubig sa ilalim ng baking sheet.

Upang maghanda kakailanganin mo:

• 250 g ng mga hazelnut;
• 250 g pecans;
• 900 g durum na harina;
• 20 g dry yeast ng panadero;
• 85 g malambot na mantikilya;
• limon;
• 600 ML ng maligamgam na tubig;
• 16 g asin sa dagat;
• 25 ML ng langis ng oliba;
• 250 g lingonberries.

Durugin ang mga mani at iprito sa isang kawali na walang langis, patuloy na pagpapakilos. Sa isang malaking mangkok, paghaluin ang harina, lebadura at mantikilya. Magdagdag ng tinadtad na lemon zest at sea salt. Ang kuwarta ay dapat na homogenous, malambot at siksik sa istraktura. Ibuhos sa langis ng oliba at magdagdag ng mga mani at berry. Paghaluin muli ang lahat nang lubusan. Pagulungin ang kuwarta sa isang bola, takpan ng isang mamasa-masa na tela at foil, at mag-iwan ng 40-70 minuto sa isang mainit na silid.

Pagkatapos ng inilaang oras, masahin muli ang kuwarta, talunin ito sa ibabaw ng mesa nang maraming beses, takpan muli ng isang napkin at mag-iwan ng isa pang 30-40 minuto. Susunod, ilagay sa isang baking dish at ilagay sa oven na preheated sa 230°C. Maghurno ng halos isang oras, at ang pagiging handa ay maaaring matukoy ng isang pantay na ginintuang crust.

Mabangong wheat bread

Upang gawin itong hindi pangkaraniwang at masarap na tinapay, kakailanganin mo:

• tungkol sa 150 g ng mga buto;
• mga 50 g sesame seeds;
• 0.5 kg buong butil na harina;
• 150 g semolina;
• kutsara pinong asin;
• 150 g taba kulay-gatas;
• 25 g dry baker's yeast;
• 2 tsp linden o clover honey;
• mainit na tubig - 200 ml;
• langis ng linga - tsp.

Ang mga buto ng sunflower at sesame seed ay dapat na balatan at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa isang makapal na ilalim na kawali na may kaunting mantika. Magdagdag ng isang kutsarang sesame oil sa mga inihandang buto at haluing mabuti.

Sa parehong oras ihanda ang kuwarta: ihalo ang kulay-gatas, harina ng trigo, tubig at lebadura na may pulot. Maghintay ng mga 15-20 minuto. Ang natapos na kuwarta ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng hitsura ng mga bula sa ibabaw. Magdagdag ng asin at semolina, ihalo nang mabuti ang lahat, at mag-iwan ng isa pang 20-30 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng ilang mga buto (mag-iwan ng kaunti para sa pagwiwisik) at haluin hanggang sa maluto. Ang kuwarta ay dapat na nababanat, plastik at madaling hawakan. Budburan ng harina sa ibabaw at hayaang tumaas ng 2-3 oras. Kapag ang kuwarta ay kapansin-pansing tumaas sa dami, ilipat ito sa isang baking dish at iwiwisik ang natitirang mga buto. Inirerekomenda na iwanan ang tinapay upang magpahinga para sa isa pang 20-30 minuto bago ang huling yugto ng pagluluto. Maghurno ng mga 50 minuto sa 200°C.

tinapay na Italyano

Mga sangkap para sa pagluluto:

• 400 g durum na harina;
• 180 g ng premium na harina;
• 1 tbsp. pinong asin;
• 1 tsp lebadura ng tuyong panadero;
• tubig (mga 200 ML);
• kutsara katas ng malt;
• 0.5 tasa ng linga;
• kutsara langis ng oliba;
• 1/4 tsp. Mga damong Italyano.

Ang lahat ng tuyo at lahat ng likidong sangkap ay pinaghalong hiwalay. Ang likido ay unti-unting idinagdag sa harina at pinaghalong mabuti. Kapag ang kuwarta ay tumigil sa pagdikit sa iyong mga kamay, takpan ang lalagyan ng cling film at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 20-22 oras.

Ang natapos na kuwarta ay minasa sa isang mesa na binuburan ng harina. I-roll out sa isang layer at tiklupin ang sobre sa apat, pagkatapos ay takpan ng isang basang tela at hayaang umupo ng 10-15 minuto. Ilagay sa isang baking dish na pinahiran ng langis ng oliba at iwanan ng isa pang 2 oras. Maghurno ng tinapay sa loob ng 30-40 minuto sa temperatura na 150C.

Anong uri ng tinapay na gawa sa durum na harina ang gusto mo? Ibahagi ang iyong paboritong recipe sa mga komento!

Ang trigo ay pumapangatlo sa dami ng pananim sa mga pananim na butil, pangalawa lamang sa palay at mais. Naniniwala ang mga mananalaysay na ang trigo ay naging isa sa mga unang domestic na pananim na butil at lumitaw ilang libong taon na ang nakalilipas sa Turkey. Ang trigo na itinatanim ngayon ay lumilitaw bilang resulta ng natural na pagpili ng sinaunang (spelt variety).
Mayroong durum at malambot na uri ng trigo. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba (kaugnay ng pagluluto, siyempre) ay ang nilalaman ng protina. Ang durum wheat ay naglalaman ng mas maraming protina at mas angkop para sa pagluluto ng tinapay. Ang malambot na trigo ay perpekto para sa matamis na inihurnong mga paninda. Ang all-purpose na harina ay nakukuha sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng dalawang uri ng trigo.
Upang makakuha ng mas maraming uri, ang trigo ay itinatanim at inaani sa iba't ibang oras ng taon (taglamig at tagsibol na trigo). Maaari rin itong red-grained o white-grained (depende sa variety). Ngunit hindi lahat ng mga bansa ay naghahati ng trigo sa napakaraming uri. Sa ilang mga bansa, nahahati lamang sila sa malambot at durum na trigo.

Pang-industriya na harina ng trigo

Sa industriya, ang mga grado ng harina ng trigo ay pangunahing tinutukoy ng dalawang katangian - nilalaman ng abo at nilalaman ng gluten sa harina. Ang nilalaman ng abo ay ang dami ng mga tuyong mineral na natitira pagkatapos masunog ang 100 gramo ng harina. Ang mga mineral na sangkap, una, ay hindi nasusunog, at pangalawa, ang mga ito ay nakapaloob sa mga panlabas na shell ng butil at ang abo na nilalaman ng harina ay nagpapahintulot sa amin na matukoy ang nilalaman ng bran sa harina. Yung. mas mababa ang nilalaman ng abo, mas kaunting bran ang kasama sa harina at mas maputi ang harina. Ang nilalaman ng abo ay mula 0.5% (para sa premium na harina) hanggang 1.80% (para sa harina ng wallpaper). Mayroong ilang mga pamantayan sa mundo para sa pagtukoy ng nilalaman ng abo. Sa Amerika, ang nilalaman ng abo ay tinutukoy ng ratio ng bigat ng abo sa kabuuang bigat ng harina, at sa Russia (at sa buong Europa).
Ang pangalawang mahalagang parameter na tumutukoy sa kalidad ng harina ay ang gluten content nito.
Ang nilalaman ng gluten ay kinokontrol sa ibang paraan sa Russia at sa Kanluran. Ang mga pamantayang Ruso ay nagbibigay ng mga pamantayan para sa nilalaman ng raw gluten, habang ang ibang mga bansa ay ginagabayan ng nilalaman ng dry gluten. Ang koepisyent para sa pag-convert ng dry gluten sa raw gluten ay 2.65.

harina ng Russia

Sa Russia, kaugalian na hatiin ang harina ng trigo sa 3 klase - baking flour, general purpose flour at durum wheat flour (durum).
Ang harina ng tinapay ay ginawa mula sa malambot na trigo o may pagdaragdag ng hanggang 20% ​​durum na trigo.
Mga uri ng baking flour (ayon sa GOST R 52189-2003)

• Dagdag. Kulay: puti o puti na may cream tint, ash content 0.45, gluten content na hindi bababa sa 28%.
• Mataas na grado. Kulay: puti o puti na may cream tint, ash content 0.55, gluten content na hindi bababa sa 28%.
• Krupchatka. Kulay: puti o cream na may madilaw-dilaw na tint, ash content 0.60, gluten content na hindi bababa sa 30%. Ang laki ng mga butil ng harina ay 0.16-0.20 mm.
• Unang baitang. Kulay: puti o puti na may madilaw-dilaw na tint, nilalaman ng abo 0.75, nilalaman ng gluten na hindi kukulangin sa 30%.
• Ikalawang baitang. Kulay: puti o puti na may madilaw-dilaw o kulay-abo na tint, nilalamang abo 1.25, nilalamang gluten na hindi bababa sa 25%.
• Harina ng wallpaper. Kulay: puti na may madilaw-dilaw o kulay-abo na tint na may kapansin-pansing mga butil ng butil, nilalaman ng abo na hindi hihigit sa 2.0, nilalamang gluten na hindi bababa sa 20%.

All Purpose Flour Hindi na ito nahahati sa mga varieties, ngunit sa mga uri. Ngunit kung ano ang eksaktong inilagay ng tagagawa sa packaging ay maaaring hatulan ng alphanumeric code.
Ang uri ng harina ay depende sa antas ng paggiling, ang mass fraction ng abo o kaputian, at ang mass fraction ng raw gluten.
Mga pagtatalaga para sa mga uri ng pangkalahatang layunin ng harina ng trigo:
M – ang hilaw na materyales para sa produksyon ay malambot na trigo
MK – ang hilaw na materyal para sa produksyon ay magaspang na giniling na malambot na trigo
Ang unang dalawang digit ay ang pinakamalaking mass fraction ng abo (mineral substances)
Ang pangalawang dalawang digit ay ang pinakamaliit na mass fraction ng raw gluten

Mga uri ng pangkalahatang layunin na harina alinsunod sa GOST R 52189-2003 "harina ng trigo. Pangkalahatang teknikal na kondisyon"

• M 45-23
• M 55-23
• M 75-23
• M 100-25
• MK 55-23
• MK 75-23
• M 125-20
• M 145-23

Sa kabuuan, ang pangkalahatang layunin ng harina ng trigo, depende sa uri, ay maaaring maglaman ng 20-25% gluten at 45-145% na mineral. Ginagamit para sa paggawa ng panaderya, kendi at mga produktong culinary.
Durum na harina ng trigo nahahati sa tatlong uri:

• Premium na grado (butil). Kulay: light cream na may dilaw na tint, ash content 0.90, gluten content na hindi kukulangin sa 26%. Laki ng butil hanggang 0.56 mm
• Unang baitang (semi-grain). Kulay: light cream, ash content 1.20, gluten content na hindi bababa sa 28%. Laki ng butil hanggang 0.39 mm
• Ikalawang baitang. Kulay: cream na may madilaw-dilaw na tint, ash content 1.90, gluten content na hindi kukulangin sa 25%. Ang laki ng butil ay 0.18-0.27 mm.

Amerikanong harina

Sa USA walang mga pamantayan para sa harina tulad ng sa amin. At ang paghahati ng harina doon ay napaka-kondisyon ayon sa gluten content at uri ng trigo. Ang trigo ay nahahati sa taglamig at tagsibol, pula at puti (batay sa kulay ng shell ng butil), pati na rin ang matigas at malambot na mga varieties. Ang pulang durum na harina ng trigo ay may sariling kakaiba, medyo malakas na aroma at medyo magaspang na texture. Kasabay nito, ang durum na puting harina ay bahagyang mas malambot at lumilikha ng mas maraming texture sa mga inihurnong produkto.
Mayroong all-purpose (katulad ng aming pangkalahatang layunin na harina), buong trigo (buong butil o wallpaper), harina ng tinapay (harina ng tinapay, katulad, ngunit hindi eksakto tulad ng aming baking flour), harina ng pastry at harina ng cake. Ang pastry flour at cake flour ay mababa sa gluten content (6 hanggang 8% para sa cake flour at 8-9% para sa pastry flour). Ang harina ng kendi ay ginawa mula sa gitnang bahagi ng butil - ang endosperm at samakatuwid ay may napakababang nilalaman ng abo (0.35-0.45%). Ang pagkakaiba ay ang pastry flour ay hindi bleached flour, ngunit ang cake flour ay palaging bleached. Ang harina ng confectionery, gaya ng iminumungkahi ng pangalan, ay angkop lamang para sa mga produktong confectionery na walang lebadura - cookies, atbp.
Ang ilang iba pang mga varieties ay ginawa din sa USA, ngunit ang mga ito ay bihira at pangunahing ginagamit ng mga propesyonal. Samakatuwid, hindi ko sila isinama sa pagsusuri.

harina ng Italyano

Nakasulat na ako ng mahabang artikulo.

Harina ng trigo sa bahay

Sa lahat ng iba't ibang uri ng harina ng trigo sa tindahan, halos tumigil ako sa pagbili nito. Kahit na hindi ako nakarating dito kaagad. Bago ito, nagkaroon ng mahabang paglalakbay upang mapagtanto na ang pinong harina ng trigo ay hindi ang pinakamalusog na produkto at angkop lamang para sa mga inihurnong produkto, na medyo bihirang kainin. Para sa pang-araw-araw na harina (at naghurno ako ng tinapay araw-araw), ang pinong harina ay hindi angkop. Pagkatapos ng lahat, sa ilang kadahilanan ang bran at mikrobyo ay inalis mula sa buong butil ng trigo, i.e. ang lahat ng mga pinaka-kapaki-pakinabang na bagay ay naiwan nang nag-iisa, almirol, na, bukod dito, kung minsan ay pinaputi ng kemikal. Katangahan ang pag-alis sa iyong sarili ng napakaraming nutrients at bitamina, at pagkatapos ay masakit na isipin kung anong mga tabletang bitamina ang bibilhin para sa iyong sarili at kung ano ang nawawalang muli sa aking katawan.
Oo, hindi ako nakikipagtalo, ito ay maginhawa upang magluto na may pinong harina - daan-daang libong mga recipe ang idinisenyo para sa paggamit nito at ito ay palaging magagamit sa tindahan. Gayunpaman, ang pagpili ng mas malusog na pagkain ay hindi naging madali.
Una, ilalarawan ko ang paggiling ng harina sa industriya.
Ang butil ng trigo ay binubuo ng tatlong layer: bran, mikrobyo at endosperm. Ang paggiling ng trigo sa mga modernong kondisyon ay nagsisimula sa pag-alis ng bran. Nagbigay ang kalikasan ng isang layer ng bran upang mapangalagaan ang mikrobyo ng trigo mismo. Samakatuwid, karamihan sa mga nutrients sa trigo ay nasa panlabas na layer, sa bran, at wala sa premium na harina. Ang butil ay dumaan sa pangalawang yugto ng paggiling, kung saan ang mikrobyo ay tinanggal, na naglalaman din ng mga sustansya at ibinebenta pa bilang isang hiwalay na produkto. Sa huli, ang natitira ay ang endosperm, na pagkatapos ay durog din at pinaputi (hindi palaging). Sa lahat ng mga yugto ng paggiling, ang harina ay sinala, at ang mga nagresultang butil (semolina at Artek grits) ay ibinebenta din bilang isang hiwalay na produkto.
Ang harina ay giniling sa bahay gamit ang alinman sa isang gilingan ng butil o isang malakas na blender. Ang varietal grinding ay maaari ding kopyahin sa bahay. Upang gawin ito, kakailanganin mong humingi ng harina sa pamamagitan ng mga espesyal na salaan sa pag-calibrate. Gayunpaman, hindi lahat ng sieves ay madaling mabili sa isang tindahan. At hindi mabilis ang proseso. Para sa aking sarili, ginawa ko ang 2 sieves lamang, na maaari mong bilhin mula sa amin - na may mga cell na 1.5 at 0.5 mm. Hindi ko masasabi na madalas kong ginagamit ang mga ito upang alisin ang bran. At ang pinakamataas na grado ng harina ng trigo ay hindi maaaring makuha sa gayong mga salaan.
Isa pang mahalagang punto tungkol sa lutong bahay na harina ng trigo. Ang harina ng trigo ay dapat mahinog pagkatapos ng paggiling. Ang sariwang giniling na harina na walang espesyal na paggamot ay hindi gaanong pakinabang para sa pagluluto ng tinapay na may normal na kalidad. Hindi gaanong sumisipsip ng tubig, at ang masa ay lumalabas na malagkit at kumakalat sa panahon ng proofing. Ang mga produktong panaderya na ginawa mula sa sariwang giniling na harina ay may pinababang dami (dahil sa mas malaking densidad at mababang porosity ng produkto), may iba't ibang mga depekto sa mumo, at kadalasang may ibabaw na natatakpan ng maliliit na bitak.
Gayunpaman, pagkaraan ng ilang oras ang kalidad ng harina ay nagpapabuti. Ang tagal ng pagkahinog ng harina ay depende sa mga kondisyon ng imbakan, pati na rin sa butil mismo. Ngunit ang pangmatagalang imbakan (lalo na sa ilalim ng hindi kanais-nais na mga kondisyon) ay hindi rin maganda - ang kalidad ng harina ay lumalala (ang harina ay tila labis na hinog). Ang oras kung saan nagsisimula ang pagkasira ng mga katangian ng pagluluto ng harina ay nakasalalay din sa mga kondisyon ng imbakan.
Kung sa una ang gluten ng butil ay mahina, pagkatapos pagkatapos ng 1.5-2 buwan ng pamamahinga (ripening) ito ay nagiging katamtamang lakas.

Talaan ng mga timbang at sukat

1 tasang butil ng trigo = 180 g
1 tasa ng buong butil na harina ng trigo = 120 g
1 tasang butil ng trigo = 1 1/2 tasa ng harina ng trigo

Nag-aalok ang aming tindahan ng iba't ibang produkto batay sa spelling (spelt), durum wheat, at amaranth.

Siyempre, ang mga ito ay napaka-malusog na cereal. Ngunit pag-usapan natin ang bawat isa sa kanila sa pagkakasunud-sunod.

Binabaybay- ito ay isang uri ng malambot na trigo, ang ninuno ng trigo ngayon, ito ay isang mahalagang produktong pandiyeta. Ngayon, sa ilang mga lugar maaari mong mahanap ang kahulugan ng spelling bilang isang butil ng trigo ng milky-wax maturity. Mali ito. Ang lahat ng mga modernong uri ng trigo ay binuo batay sa sinaunang spelling. Ang spelled ay may malutong na tainga at tinirintas na butil, mas lumalaban sa tuyong hangin, at gumagawa ng mga cereal at harina na may mataas na kalidad sa mga tuntunin ng sustansyang nilalaman nito. Ito ay ginagamit ng mga tao bilang pagkain mula noong panahon ng Neolitiko. Nabanggit ito sa mga tula ni Homer at sa mga gawa ni Herodotus. Ang spelling ay inihasik sa isang malawak na teritoryo mula sa Ethiopia at South Arabia hanggang Transcaucasia. Unti-unti itong kumalat sa halos buong Europa. Ang nabaybay na butil ay ginigiik mula sa isang malutong na tainga, hindi malinis, ngunit kasama ng mga namumulaklak at spikelet na kaliskis na nakakabit dito. Dahil dito, medyo mahirap gilingin ito upang maging harina. Sa kasamaang palad, mula sa ika-19 na siglo sa teritoryo ng Russia, ang isang matalim na pagbawas sa mga pananim nito ay nagsimula laban sa background ng pagpapalawak ng produksyon ng malambot na trigo bilang isang mas produktibo. Sa kasalukuyan, ang spelling ay ginagamit sa kanilang produksyon pangunahin ng mga producer ng eco-products. Ang mga organikong prodyuser ng butil ay nakabuo ng mga espesyal na pamamaraan na nagpapahintulot sa kanila na epektibong linisin ang masa ng butil mula sa mga natuklap nang hindi naaapektuhan ang mismong butil sa anumang paraan. Ngayon sa ilang mga rehiyon ng Russia sinusubukan nilang buhayin ang kulturang ito: sa Dagestan, Bashkiria. Ito ay pinag-aaralan ng mga breeders para sa hinaharap na paglilinang. Mga 10-15 taon na ang nakalilipas, nagsimulang lumitaw ang iba't ibang mga spelling na pagkain sa Europa. Bilang karagdagan sa lugaw, sopas o tinapay, ang mga dessert ay nagsimulang gawin mula sa harina nito. Naging tanyag ito sa India at Italya, kahit na natanggap ang pangalang "itim na caviar ng mga cereal."

Trigo "Durum"- isang mayaman sa gluten na uri ng trigo na nangangailangan ng masustansyang lupa at init. Pinakamatagumpay na lumalaki ang durum wheat sa mga rehiyon na may klimang kontinental, kung saan maikli, mainit at tuyo ang tag-araw. Sa partikular, ito ay lumago sa mga bansang CIS at North America. Sa pangkalahatan, 10% ng pandaigdigang paglilinang ng trigo ang durum wheat cultivation. Ang durum na harina ng trigo ay ang pinakamahusay na hilaw na materyal para sa pasta. Ang pangunahing bentahe nito bilang isang hilaw na materyal para sa paggawa ng pasta kumpara sa iba pang mga uri ay ang mataas na nilalaman ng mga carotenoid pigment at nilalaman ng protina. Ang nilalaman nito sa butil ng trigo ay nasa karaniwan: sa malambot na trigo ng taglamig - 11.6%, sa malambot na trigo ng tagsibol - 12.7%, sa matigas na trigo - 12.5%.

Amaranto- "Golden grain of God" ang tinawag ng mga sinaunang amaranto (shiritsu). Nagsimulang magtanim ng amaranto ang mga cavemen 4,000 taon na ang nakalilipas. Ang amaranth ay malawakang nilinang ng mga Aztec, na naniniwala na ang paggamit ng mga butil ng amaranth bilang pagkain ay nagpapalakas sa espiritu at katawan, at ang pang-araw-araw na paggamit nito ay lumikha ng isang bansa ng mga supermen. Ang amaranto ay ipinakain sa mga bagong silang, ibinigay sa mga sundalo bilang pagkain sa mahabang kampanya, at ginamit pa bilang paraan ng pagbabayad kapag nagbabayad ng buwis. Ang Amaranth ay hindi isang tunay na butil, ngunit ito ay buto ng isang mabilis na lumalago, lumalaban sa peste na malawak na dahon na halaman. Ito ay isang matangkad na halaman, na halos kasing laki ng tangkay ng mais, na may kumpol ng pinkish-purple na mga bulaklak na nagpapanatili ng kanilang kulay kahit na sila ay natuyo. Lumilitaw ang mga buto sa mga ulo na hugis spike. Ang isang halaman ay maaaring magkaroon ng hanggang kalahating milyong buto. Ang Amaranth ay halos walang gluten. Ito ay napakayaman sa protina. Ang nilalaman ng protina sa amaranth ay umabot sa 18% (sa trigo, halimbawa, 12% na protina). Naglalaman ng mga bitamina A C E. Mayaman sa unsaturated fatty acids (2/3 ng lahat ng taba). Maraming mineral. Ang paggamit ng mga buto ng amaranth para sa pagkain ay ginagawang mas kumpleto at balanse ang nutrisyon ng tao sa komposisyon ng amino acid. Kaya, ang amaranth ay isang pananim na nagbabayad para sa kakulangan ng protina, bitamina at microelement sa diyeta ng tao. Ang mga produkto na may pagdaragdag ng protina ng amaranth ay itinuturing na pandiyeta na pagkain, dahil ang komposisyon ng amino acid nito ay malapit sa komposisyon ng perpektong protina at buong gatas. Dose-dosenang malusog at masarap na produkto ang inihanda mula sa mga buto ng amaranth para sa mga bata at mga taong kailangang sumunod sa isang diyeta. Sa ibang bansa, ang nutritional at healing properties ng amaranth ay pinahahalagahan ng mga baby food specialist. Ginagamit ito: para sa mga kakulangan sa bitamina, atherosclerosis, hepatitis, hypertension, sa pagkain ng sanggol, para sa mga ulser sa tiyan at dysbacteriosis sa bituka, para sa mataas na antas ng kolesterol, nabawasan ang kaligtasan sa sakit, at talamak na pagkahapo.
Tumingin at pumili