Walang gluten. Nakatagong gluten alert! Saan at paano siya nagtatago. Kailangan mo ring malaman iyon

Ang Celiac enteropathy ay ang pangalang ibinigay sa isang autoimmune disease na nagiging sanhi ng pagkasira ng villi sa bituka na dingding. Ang katawan ay tumutugon sa prosesong ito. Ang sakit ay nakakasagabal sa wastong pagsipsip ng mga sustansya at nagdudulot ng matinding reaksiyong alerdyi.

Ang mga advanced na anyo ng allergy ay maaaring humantong sa mga neurological disorder, pagkasira ng buto at marami pang ibang malalang sakit.

Ano ang gluten?

Ang gluten ay isang uri ng protina na matatagpuan sa trigo., barley, rye at kahit ilang pananim na oat, dahil ang mga oat ay itinatanim na ngayon sa mga bukid na karaniwan sa o katabi ng trigo.

Ang ilang mga tao ay allergic hindi lamang sa mga oats, kundi pati na rin sa trigo, barley at rye. Gayunpaman, karamihan sa atin ay maaaring kumain ng mga pagkaing ito nang walang anumang kahihinatnan para sa katawan.

Kung hindi ka pa na-diagnose na may gluten allergy (celiac enteropathy), panoorin ang mga palatandaan ng hindi pagpaparaan sa mga butil na naglalaman ng gluten.

Sa pamamagitan ng paraan, isa lamang sa 133 Amerikano ang may diagnosed na gluten allergy, na halos isang porsyento ng buong populasyon ng Estados Unidos.

Ang mga pagkaing walang gluten ay naging napakapopular sa mga araw na ito, ngunit hindi mo dapat iwasan ang mga butil na naglalaman ng gluten maliban kung mayroon kang mga palatandaan ng isang allergy dito. Pagkatapos ng lahat, maraming mga hindi naprosesong butil ang naglalaman ng mga bitamina at mineral na nagpapalaganap ng kalusugan.

Pagkatapos ng pagproseso at paglilinis, ang mga pananim ng butil ay nawawala ang kanilang mga likas na katangian: bitamina B, magnesiyo, protina, sink, potasa at hibla. Ang nasabing mga semi-tapos na produkto ay kinabibilangan ng: harina na pinayaman ng trigo, mga inihurnong produkto, cookies, crackers, handa na base ng pizza at marami pang iba.

Ito ay dahil sa mga naturang hybrid na produkto na hindi namin pinahihintulutan ang mga cereal na naglalaman ng gluten na rin, bagaman maaaring walang allergy dito. Ito ay ang mga naprosesong cereal, na nawala ang lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at hibla, na kung saan karamihan sa mga fast food chain dish ay ginawa ngayon, na maaaring makapukaw ng mga unang palatandaan sa ganap na malusog na mga tao.

Mahalagang tandaan na mayroong ganap na likas na mapagkukunan ng mga sustansya na naglalaman ng gluten at hindi sumailalim sa artipisyal na pagproseso sa pabrika.

Ang sprouted wheat grains ay isang magandang halimbawa ng gluten-free na pagkain na nagbibigay ng napakalaking benepisyo sa kalusugan at madaling ihanda sa bahay.

Maaari mong kainin ang mga ito nang hilaw, idagdag ang mga ito sa mga salad at sandwich, at kahit na ihurno ang mga ito sa organikong tinapay na walang harina o preservatives.

Anong mga pagkain ang dapat mong kainin sa isang gluten-free na diyeta?

Ang ilan sa atin ay kailangang sumunod sa isang gluten-free na diyeta dahil sa mga itinatag na allergy o personal na kagustuhan. Kung magpasya kang huwag kumain ng gluten, kailangan mong maghanap ng mga produkto ng gluten substitute, kahit na tila mahirap sa unang tingin.

Mayroong maraming mga alternatibong pagkain na mataas sa fiber at iba pang micronutrients na maaari mong kainin kahit na mayroon kang malubhang gluten allergy.

Una, hindi sila naglalaman ng mga bitamina at mineral na kailangan mo, at pangalawa, pinoproseso din sila tulad ng mga produktong gluten.

Sa alinmang paraan, kung magpasya kang sundin ang isang gluten-free na diyeta o hindi, Pinakamainam na kumain ng natural, hindi naprosesong mga pagkaing halaman.

7 Mga Produktong Kapalit ng Gluten

Pumili kami ng 7 produkto na perpektong papalitan ang mga pagkaing naglalaman ng gluten.

Sinaunang butil - mga kapalit ng cereal

Ang iba't ibang buto ay maaaring pakuluan, sumibol, o kainin ng hilaw: quinoa, millet, teff, chia, at amaranth. Halimbawa, maaari kang magluto ng dalawang pinggan mula sa quinoa: mainit na sinigang at Mexican na sopas na may mga crouton.

Iyon ang dahilan kung bakit ang mga buto na ito ay tinatawag na sinaunang - natuklasan ng ating malayong mga ninuno ang kanilang mga mahiwagang katangian at isang malaking iba't ibang mga maiinit na pagkain at meryenda na maaaring ihanda mula sa kanila.

Ang lahat ng mga pananim na ito ay mayaman sa hibla, tulad ng mga oats. Bukod dito, naglalaman ang mga ito ng mas mataas na halaga ng bitamina B, magnesium, at zinc. Ang profile ng amino acid ng mga pananim na ito ay nagpapatunay sa mataas na nilalaman ng protina na kinakailangan para sa katawan.

Para sa almusal, maaari kang gumawa ng cream of wheat o cashew pudding.

Sa halip na harina, gumamit ng quinoa o teff sa iyong pizza dough.

Mga ugat

Ang mga ugat na gulay ay isa ring mahusay na kapalit para sa ganap na lahat ng mga cereal sa diyeta, kabilang ang mga naglalaman ng gluten. Ang mga beet at kamote ay lalong kapaki-pakinabang dahil naglalaman ito ng maraming sustansya gaya ng mga butil habang nakakatulong na mapawi ang pangangati ng tiyan.

Kung sinusunod mo ang isang gluten-free diet, kailangan mo munang mapawi ang pamamaga sa digestive system na nangyayari dahil sa gluten allergy at ibalik ang normal na panunaw ng pagkain.

Ang mga ugat na gulay ay nagpapanatili ng balanse ng tubig sa katawan at pinagmumulan ng mga bitamina A at B, na makabuluhang nagpapabuti sa kaligtasan sa sakit.

Ang isang malaking halaga ng hibla, bitamina A, B at C, protina, magnesiyo, bakal ay matatagpuan sa repolyo, Brussels sprouts at cauliflower, spinach, chard, mustard at turnips.

Ang mga taong may gluten allergy ay karaniwang may malaking kakulangan sa mga sustansyang ito. Ang mga bitamina A at C ay mahalaga para sa pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit upang labanan ang gluten intolerance at pangkalahatang suporta sa katawan.

Ang mga berdeng madahong gulay ay mainam para mapawi ang pangangati ng tiyan. Subukang gumawa ng mga smoothies mula sa mga berdeng gulay, idagdag ang mga ito sa mga salad, sandwich at maiinit na pagkain.

Halimbawa, gumawa ng veggie wrap at sa halip na pita bread, gumamit ng kale at romaine lettuce.

Maaari kang gumawa ng mga chips mula sa repolyo, idagdag ito sa anumang mga sopas, omelette at mainit na pinggan.

Mga buto ng magic

Ang kalabasa, flax, abaka, chia, sunflower at sesame seeds ay mayaman sa zinc, B bitamina, magnesium, at ang ilan sa mga ito ay may omega-3 (sa abaka, flax at chia). Pinapabuti ng Omega-3 ang paggana ng buong cardiovascular system at binabawasan ang mga nagpapaalab na proseso sa katawan.

Ilang tao ang nakakaalam, ngunit maraming buto ang naglalaman ng higit na magnesiyo at hibla kaysa sa mga pananim na butil.

Kung kakain ka ng mga organikong buto, papalitan ng mga butil, ugat at berdeng madahong gulay, hindi mo na kailangang bumili ng tinapay, cookies, handa na masa at iba pang mga naprosesong pagkain. Ang mga buto ng kalabasa at abaka ay may isa pang benepisyo: pinapataas nila ang mga antas ng chlorophyll, na humihinto sa pamamaga sa tiyan sa panahon ng pagsiklab ng allergy at pinipigilan itong magsimulang muli.

Lahat ng prutas, gulay at berry

Talagang lahat ng prutas, gulay at berry, bilang karagdagan sa mga nakalista na namin, ay angkop para sa isang gluten-free na diyeta at malusog na mga prinsipyo sa pagkain sa pangkalahatan.

Sa halip na mga tuyong crackers na may maraming chemical additives, mas mainam na kumain ng matamis, malutong na karot o isang mataba, makatas na mansanas! Siyempre, ang mga sariwang produkto na nakabatay sa halaman ay mas mahusay kaysa sa anumang mga semi-tapos na produkto.

Isipin na ang 5-6 na gulay sa isang araw ay magbibigay sa katawan ng patuloy na proteksyon laban sa pamamaga at mapabuti ang panunaw, na kinakailangan para sa bawat isa sa atin, hindi lamang sa isang gluten-free na diyeta.

Kapag pumipili ng mga prutas, gulay at berry, tandaan na ang pinakamaraming hibla at antioxidant ay matatagpuan sa broccoli, avocado, asparagus, sibuyas, bawang, blueberries, strawberry, blackberry, pulang paminta, puti at cauliflower, peras, karot, kalabasa, pipino at zucchini. .

Maraming malasa at masustansya. Halimbawa, gumawa ng masaganang gluten-free Indian-style asparagus at carrot stew para sa hapunan. At para sa almusal, paghaluin ang iba't ibang smoothies mula sa mga prutas, berry at gulay.

Ang mga legume ay may mataas na nilalaman ng hibla at starch, protina, potasa, iron, magnesium, at bitamina B. Gayunpaman, tandaan na sa mahinang panunaw ay maaaring hindi sila masipsip.

Kung napansin mo ang tampok na ito sa iyong sarili, ipasok ang mga munggo sa iyong diyeta nang paunti-unti at sa maliliit na bahagi.

Ang pinakamalusog na halaman ay black beans, adzuki (radiant beans), white beans, lentils, soybeans, green peas, chickpeas at regular beans.

Ngayon ay matatagpuan batay sa mga munggo. Halimbawa, magsimulang mag-eksperimento sa mga sopas ng bean at lentil na may mga kamatis, sibuyas at anumang iba pang masustansyang gulay at mga ugat na gulay.

Ang iba't ibang uri ng bigas (kayumanggi, itim at ligaw) ay mahusay na pinagmumulan ng mga sustansya at antioxidant, at mayroon ding mga anti-inflammatory effect.

Ang ligaw na bigas ay lalong kapaki-pakinabang dahil ito ay mahalagang damo, hindi isang butil, kaya madali itong hinihigop ng katawan, na lalong mahalaga para sa mga taong may mga problema sa pagtunaw.

Para sa mga allergic sa gluten, lahat ng uri ng bigas ay magiging kapaki-pakinabang, at ang pinaka-kapaki-pakinabang ay magiging buong butil, hindi nilinis na bigas.

Ang isang mahusay na alternatibo sa mga klasikong recipe ay brown rice o Asian black rice salad.

Isa-isahin natin

Kung sinimulan mong ubusin ang mga pagkaing ito, hindi mo lamang mapapabuti ang iyong kalusugan, ngunit makatipid din ng pera, dahil ang mga naprosesong pagkain ay mas mahal kaysa sa mga hilaw na gulay, prutas at buto.

Salamat sa natural na malusog na pagkain, ang iyong katawan ay hindi magsisimulang mag-relapse, dahil ang isang malaking bahagi ng mga naprosesong pagkain ay ginawa sa parehong mga lalagyan ng trigo, pati na rin ang iba pang mga butil na naglalaman ng gluten.

Batay sa mga materyales mula sa: onegreenplanet.org

Sabihin sa iyong mga kaibigan! Ibahagi ang artikulong ito sa iyong mga kaibigan sa iyong paboritong social network gamit ang mga social button. Salamat!

Ayon sa ilang mga doktor, ang mga may sakit na celiac lamang ang kailangang makaalam ng impormasyon tungkol sa kung aling mga pagkain ang naglalaman ng gluten. Ang sakit na ito ay nauugnay sa hindi pagpaparaan sa sangkap na ito at, sa kawalan ng naaangkop na diyeta, ay humahantong sa mga negatibong kahihinatnan. Mahigpit na inirerekomenda ng ibang mga doktor na kahit ang mga malulusog na tao ay umiwas sa pagkain ng mga pagkaing may gluten. Naniniwala sila na nagdudulot ito ng banta sa katawan ng tao. Nasaan ang katotohanan at nasaan ang kathang-isip? At anong mga produkto ang naglalaman pa rin ng gluten?

Sa isang tala! Ang isang high molecular weight protein compound na tinatawag na gluten ay naroroon sa sobrang dami sa mga cereal. Ang iba pang pangalan nito ay gluten. Ang pangalan ng sangkap na ito ay nagmula sa gluten, na isinasalin bilang "glue."

Ang papel ng gluten sa buhay ng tao

Sa tuyo na anyo, ang gluten ay halos walang kulay na pulbos, walang lasa at walang amoy. Kapag nakikipag-ugnay sa tubig, ang gluten ay namamaga, nagiging isang malapot na masa. Ito ay may mga katangian ng pandikit, kaya ang pangalan ng sangkap.

Sa isang tala! Sa industriya ng pagkain, ang homogenous na istraktura ng moistened gluten ay may pinakamalaking halaga, dahil nakakatulong ito na makamit ang isang creamy na produkto.

Ang papel ng gluten sa buhay ng tao ay lubos na mahalaga. Ang sangkap na ito ay ginagamit bilang:

• natural na pang-imbak ng pagkain;
• natural na pampalapot;
• bahagi para sa pagpapabuti ng kalidad ng mga produktong panaderya;
• pandikit sa bahay.

Kadalasan, ang gluten ay ginagamit upang masahin ang kuwarta kapag nagbe-bake ng mga produkto ng harina. Pagkatapos ng lahat, ito ay gluten na gumagawa ng masa na malapot at nababaluktot. Bilang resulta, ang tapos na produkto ay malambot, buhaghag at kasiya-siya. Ang tinapay na naglalaman ng maraming gluten ay itinuturing na first-class. Kaugnay nito, sinusubukan ng mga breeder mula sa buong mundo na ipakilala ang mga varieties ng cereal na may gluten na nilalaman na 30%.

Mapanganib na mga katangian ng gluten

Ang mga produktong butil tulad ng trigo, barley at rye ay matagal nang kilala sa sangkatauhan. Kamakailan lamang, ang mga breeder ay nagsusumikap sa pagpapakilala ng mga bagong uri ng mga cereal na hindi mapagpanggap, ngunit sa parehong oras ay lalabas para sa kanilang mataas na ani. Bilang karagdagan, pinlano na ang mga butil na ito ay maglalaman ng malalaking halaga ng gluten, ang pagkasira nito sa katawan ng tao ay bumubuo ng mas malalaking molekula kaysa kapag kumonsumo ng mga produkto mula sa mga conventional cereal. At dahil mas mahirap para sa digestive system na matunaw ang mga ito, ang mga bagong uri ng butil ay hindi magiging kapaki-pakinabang para sa nutrisyon ng tao.

Kaya, ang isang malaking halaga ng gluten ay nangangailangan ng katawan na magtrabaho nang husto upang masira ito. Ang mga labi ng gluten na hindi nagkaroon ng oras upang digest ay unti-unting naipon. Nagdudulot ito ng dysfunction ng digestive system at nagiging sanhi ng labis na timbang ng katawan.

Kung patuloy kang kumakain ng mga pagkaing naglalaman ng gluten, ang mga nagpapasiklab na reaksyon ay bubuo sa mga bituka at ang pagkamatagusin ng mga pader nito ay tumataas. Batay dito, inirerekomenda na pagyamanin ang iyong diyeta sa mga pagkaing walang gluten.

Listahan ng mga pagkaing naglalaman ng gluten

Ito ay hindi para sa wala na ang gluten ay tinatawag na "wheat protein", dahil ito ay trigo na sumisira sa mga talaan para sa nilalaman ng sangkap na ito. Ang isang malaking halaga nito ay kasama sa mga produktong gawa sa harina.

Kaya, ang gluten ay matatagpuan sa sumusunod na listahan ng mga pagkain:

• cereal: trigo, oats, rye, barley;
• mga produkto ng halaman mula sa mga cereal na ito: bran, semolina, mga produktong panaderya, pasta;
• compote, limonada, inuming prutas, juice, kvass at iba pang inuming hindi nakalalasing (hindi masyadong mataas na gluten content);
• mga sausage;
• instant porridges at sopas - ang mga produktong ito ay gumagamit ng gluten bilang isang pampalapot;
• mga butil ng almusal, handa nang kainin;
• mustasa, mayonesa;
• mga produktong fast food;
• mga kendi;
• semi-tapos na mga produkto;
• crab sticks;
• mga de-latang produkto;
• mga pulbos ng kendi;
• hindi natunaw na vodka.

Kaya, ang listahan ng mga produkto na naglalaman ng gluten ay medyo malawak. Ang gluten ay madalas na kasama sa mga produkto ng nutrisyon sa palakasan.

Bilang karagdagan, ang mga bakas ng "wheat protein" ay matatagpuan sa mga sumusunod na produkto:

• salo;
• mantikilya;
• mababang kalidad ng langis ng gulay;
• naprosesong industriyal na mga mani at buto;
• mga sarsa;
• de-latang gulay ng katas na pare-pareho;
• sorbetes;
• naprosesong prutas;
• pinatuyong prutas at minatamis na prutas.

Sa isang tala! Ang mga butil ng kape ay naglalaman ng gluten, na ginagawang mas madurog at natutunaw ang pulbos. Ang gluten ay idinagdag din sa kakaw upang mabawasan ang gastos sa paggawa ng tsokolate.

Kaya ano ang maaari mong gawin upang maiwasan ang pinsala ng gluten? Sa katunayan, ang mga produkto mula sa mga listahan sa itaas ay maaari at kahit na dapat na ubusin, ngunit hindi labis. Ang diyeta ay dapat dagdagan ng gluten-free na pagkain.

Talahanayan ng Nilalaman ng Gluten

Nasa ibaba ang isang talahanayan na may listahan ng mga produkto na naglalaman ng gluten sa tahasan man o nakatagong anyo.

Mga produktong may halatang gluten na nilalaman	Mga produktong may nakatagong gluten content
Mga pancake
	Pagkain ng sanggol (naka-kahong)
Vermicelli	Ngumunguya ng gum
Butil-butil na cottage cheese	Yogurt (may mga additives)
	pulbos ng kakaw
Pasta	Latang karne
Semolina	Mga de-latang gulay
Mga produktong semi-tapos na karne	De-latang isda
Oatmeal (mga natuklap)	Instant na kape
Sinigang na barley	Crab sticks
Mga cake	Margarin
Trigo, sinigang	Sorbetes
	Dumplings
toyo	Beer (bilang isang additive)
	Mga instant na inuming tsokolate
	toyo
cereal ng almusal
	Naprosesong keso
Sinigang na barley

Kaya, ang gluten ay matatagpuan sa mga pagkaing halaman at mga produktong pagkain kung saan ang gluten ay idinagdag sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura bilang pampalapot o para sa iba pang mga layunin.

Sa isang tala! Sa paggawa ng beer, ang gluten ay kinakailangang gamitin, dahil sa kasong ito ito ay gumaganap bilang isang pang-imbak. Gayunpaman, ang mga inuming walang gluten, na naging popular kamakailan, ay mas nakakapinsala. Ang katotohanan ay ang kakulangan ng gluten dito ay binabayaran ng mga enhancer ng lasa at iba pang nakakapinsalang sangkap.

Tsart ng Mga Produktong Walang Gluten

Walang gluten sa mga produktong hayop. Bilang karagdagan, hindi ito matatagpuan sa ilang uri ng mga pagkaing halaman. Nasa ibaba ang isang talahanayan na may listahan ng mga produktong walang gluten.

Gluten free diet para sa pagbaba ng timbang

Kamakailan, ang mga show business star ay nahuhumaling lang sa newfangled gluten-free diet, na nakakatulong na pumayat. May mga hinahangaang review mula sa mga kilalang tao na nagpapakita ng kanilang mga kurba. Ang isang gluten-free na diyeta ay nagsasangkot ng paglilimita sa mga pagkaing naglalaman ng gluten, at ang mas mahigpit na mga uri ng mga diyeta ay ganap na nagbubukod ng mga naturang pagkain. Sa mga doktor ay mayroon ding mga tagasuporta at kalaban ng naturang nutrisyon.

Walang alinlangan, ang isang gluten-free na diyeta ay may ilang mga pakinabang:

• binabawasan ang dami ng mga pagkaing may mataas na calorie sa diyeta - ang mga pagkaing may gluten ay naglalaman ng maraming calories;
• pinatataas ang dami ng mga gulay sa diyeta - ang mga gulay ay puno ng mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na bahagi, at ito rin ay isang mapagkukunan ng malusog na hibla;
• nakakatulong sa kalusugan ng katawan ng tao.

Ang mga kalaban ng gluten-free na pagkain ay pinupuna ang diskarte na ito sa nutrisyon. Sa kanilang opinyon, ang mga produkto na naglalaman ng gluten ay nagbibigay sa katawan ng tao ng mga mahahalagang bahagi, kaya hindi sila dapat ganap na ibukod mula sa diyeta. Bilang karagdagan, ang kalidad ng pagkain ay mahalaga din. Kung ito ay natural, kung gayon ang gluten na nilalaman nito ay hindi makakasama sa iyong kalusugan. Kung, bilang karagdagan sa gluten, naglalaman ito ng mga preservatives at dyes, hindi ito dapat kainin.

Sa isang tala! Ayon sa mga siyentipiko, maraming mga tagagawa ang nagsasama ng mga lasa, asukal, taba at iba pang mga sangkap sa kanilang mga produkto upang mabayaran ang kakulangan ng gluten. Sa katunayan, ang mga naturang produkto, bagaman walang gluten, ay nagdudulot ng mas malaking panganib sa katawan ng tao kaysa sa mga pagkaing naglalaman ng gluten, at nakakatulong sa akumulasyon ng mga deposito ng taba.

Gluten intolerance sa mga bata

Kung ang katawan ng isang bata ay hindi nagpaparaya sa gluten, ang bata ay dapat huminto sa pagkain ng mga pagkaing naglalaman nito.

Sa isang tala! Ang mga bata sa murang edad ay kadalasang nakakaranas ng gluten intolerance, na nauugnay sa isang hindi sapat na mature na digestive system. Iyon ang dahilan kung bakit mariing inirerekomenda ng mga modernong pediatrician na ipasok muna ang mga produktong walang gluten sa mga pantulong na pagkain ng isang bata.

Ang gluten intolerance (celiac disease) ay ipinakikita ng mga allergic reaction. Ang sakit ay pansamantala o permanente. Sa unang kaso, kailangan mong isuko ang mga pagkaing naglalaman ng gluten sa isang tiyak na panahon, at sa pangalawa, kailangan mong manatili sa mga diyeta sa buong buhay mo.

Sa pangkalahatan, ang mga magulang ng mga batang may sakit na celiac ay dapat sumunod sa mga sumusunod na rekomendasyon:

• paghiwalayin ang isang kabinet para sa pag-iimbak ng mga produktong walang gluten;
• Maghanda ng pagkain para sa isang bata gamit ang hiwalay na mga kagamitan;
• Hugasan nang regular ang iyong mga kamay, lalo na bago humawak ng mga produktong walang gluten, upang maiwasan ang aksidenteng pagpapasok ng gluten sa mga ito;
• Ipinagbabawal na gamitin ang parehong oven para sa sabay-sabay na pagluluto ng mga pagkaing naglalaman ng gluten at walang gluten;
• hindi na kailangang makinig sa payo ng ibang mga magulang na ang mga anak ay dumaranas din ng gluten intolerance tungkol sa kaligtasan ng isang partikular na produkto, ang bawat katawan ay indibidwal;
• mas mainam na ilagay ang mga ipinagbabawal na produkto sa isang lugar na hindi naa-access ng pasyente;
• kung ang isang bagong produkto ay ipinakilala, sa parehong araw ay ipinagbabawal na magbigay ng isa pang uri ng pagkain na hindi pamilyar sa katawan ng bata.

Sa isang tala! Sumasang-ayon ang mga siyentipiko na ang sakit na celiac ay minana. Iyon ay, kung ang isa sa mga magulang ay may ganitong sakit, ang posibilidad na maapektuhan nito ang bata ay 50%.

Ang gluten intolerance, na permanente, ay hindi maaaring ganap na gumaling, ngunit ang mga hindi kasiya-siyang sintomas ay maiiwasan kung susundin mo ang isang gluten-free na diyeta sa buong buhay mo.

Video: Anong mga pagkain ang naglalaman ng gluten?

Kung gusto mong mawalan ng ilang dagdag na pounds, dapat mong suriin ang iyong menu. Sa partikular, inirerekomenda ng mga nutrisyunista na limitahan ang pagkonsumo ng mga pagkaing naglalaman ng gluten. Ang mga taong nagdurusa sa sakit na celiac ay kailangang ganap na alisin ang mga ito mula sa kanilang diyeta. Ngunit una sa lahat, kailangan mong maging pamilyar sa listahan ng mga produkto na naglalaman ng gluten. Tatalakayin ito sa mga sumusunod na video.

Ang malusog na pagkain ay isang mainit na paksa ng ating panahon. Inirerekomenda ng maraming mga nutrisyunista na kumain ng mga pagkaing walang gluten. Susunod, tingnan natin kung ano ang sangkap na ito, anong mga produkto ang nilalaman nito, at kung paano ito nakakaapekto sa katawan ng tao.

Ano ang gluten?

Ang gluten ay isang organikong biocompound na protina na bahagi ng maraming halaman ng cereal:

• trigo;
• triticale;
• rye;
• barley;
• oats

Ang nilalaman ng sangkap na ito sa trigo ay maaaring umabot sa 80% ng timbang ng butil. Tinutukoy ng konsentrasyon sa harina ang kalidad nito. Salamat sa koneksyon na ito, ang pagkalastiko at pagkalastiko ng kuwarta ay tumataas, dahil na-trap nito ang nabuong CO 2 at sa gayon ay pinapayagan ang kuwarta na tumaas. Ito ay kilala na ang mga pamantayang ito ay higit na tinutukoy ang mga katangian ng mga produktong panaderya. Sa kasalukuyan, ang gluten ay kadalasang ginagamit bilang isang tagapuno sa paggawa ng iba't ibang mga produktong pagkain. Pinapaganda ng ipinakitang protina ang lasa at aroma ng produkto, ginagawang mas pinong ang istraktura nito, at nagpapakita ng epektong pang-imbak.

Mga katangian ng biochemical ng gluten

Mula sa isang kemikal na pananaw, ang gluten ay isang walang lasa na plastik na kulay abong masa. Salamat sa property na ito, ang harina ay madaling ma-convert sa dough at ang Gluten ay isang compound na naglalaman ng mga amino acid at prosthetic (non-protein) na grupo.

Saklaw ng aplikasyon ng cereal gluten

Ang gluten ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga sumusunod na pagkain:

• mga produktong karne at iba pang murang sausage);
• mga produktong panaderya (cookies, pasta, cereal, biskwit, breakfast cereal, gingerbread);
• mga kendi;
• marshmallow, Turkish delight, halva, jams;
• semi-tapos na mga produkto (dumplings, cheesecake, dumplings, repolyo roll, cutlets, meatballs);
• mga produkto ng pagawaan ng gatas (keso, yoghurt, condensed milk, nakabalot na cottage cheese, ice cream, formula ng sanggol);
• de-latang karne at isda;
• mga produktong toyo;
• crab sticks;
• asul na keso;
• mustasa;
• matamis na inihurnong pagkain (muffin, pastry, cake, pancake, pie, cookies, pizza);
• paggawa ng mga ketchup at sarsa;
• mayonesa;
• churchkhela;
• ilang mga gamot;
• bouillon cube;
• mga suplementong bitamina at mineral.

Mga inuming naglalaman ng gluten

Kakatwa, ang gluten ay kasama rin sa isang bilang ng mga inumin:

• vodka;
• gin;
• beer;
• bourbon;
• whisky;
• carbonated na inumin;
• "Coca Cola";
• instant na kape;
• kakaw;
• butil na tsaa;
• "Pepsi-Cola".

Mga Supplement ng Gluten

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Sa kabila ng malawakang paggamit ng protina sa itaas, ang mga produktong walang gluten ay napakapopular sa mga araw na ito. Madalas itong may label na "hydrolyzed protein" o "modified starch" sa packaging ng pagkain. Ang mga tindahan ng pagkain sa kalusugan ay nagdadala ng mga produktong walang gluten (listahan sa ibaba). Kamakailan, ang mga naturang produkto ay makikita sa ilang mga supermarket. Sa mga prestihiyosong restaurant, ang mga gluten-free na produkto ay isang mandatoryong bahagi ng menu.

Pinsala ng cereal gluten

Ang ilang mga tao ay hindi nakakatunaw ng gluten mula sa mga cereal. Ang patolohiya na ito ay tinatawag na celiac disease. Ang mga sintomas ng sakit ay naitala sa parehong mga matatanda at bata. Kapag ang bituka mucosa ay inflamed, ang pagsipsip ng gatas asukal (lactose) ay disrupted at lactase aktibidad bumababa.

Mga komplikasyon ng sakit

Kahit na ang kaunting dosis ng gluten ay maaaring mag-trigger ng pag-unlad ng pagtatae o paninigas ng dumi. Ang sakit na celiac mismo ay maaaring magdulot ng maraming komplikasyon:

• talamak ulcerative enteritis;
• pangalawang osteoporosis;
• sakit ng ulo;
• pinsala sa enamel ng ngipin;
• sakit sa kasu-kasuan;
• mga problema sa pag-andar ng atay;
• malabsorption ng mga bitamina;
• pagduduwal;
• hyposplenism (disfunction ng pali);
• fibromyalgia;
• pantal sa balat;
• lymphoma, bituka adenocarcinoma;
• kawalan ng katabaan;
• nadagdagan ang pagkapagod;
• convulsive syndrome;
• hypovitaminosis;
• rheumatoid arthritis;
• patolohiya ng pancreas, gallbladder.

Isinasaalang-alang ang buong listahan ng mga sakit, hindi nakakagulat na marami ang naghahanap ng impormasyon tungkol sa kung aling mga produkto ang gluten-free.

Gluten entropy sa mga bata

Ang pagsusuri sa istatistikal na data ay nagpapahiwatig na 75% ng mga bata na na-diagnose na may celiac disease ay sobra sa timbang o napakataba. Ang mga pangunahing palatandaan ng patolohiya ay nauugnay sa dysfunction ng digestive system. Ang mga sintomas ng sakit ay nagbabago sa edad. Ang mga sumusunod na palatandaan ay karaniwang para sa mga sanggol:

• utot ng bituka;
• talamak na pagtatae;
• matinding masakit na sakit sa lugar ng tiyan;
• pagbaba ng timbang.

Ang mga matatandang bata ay nakakaranas ng mga sumusunod na sintomas:

• pagtitibi;
• pagtatae;
• naantala ang pagdadalaga;
• maikling tangkad;
• sobrang sakit ng ulo;
• kakulangan ng koordinasyon ng kalamnan.

Paano mapupuksa ang sakit na celiac

Kung ikaw o ang iyong anak ay may sakit na celiac, hindi na kailangang mag-panic, dahil ang problemang ito ay maaaring malutas kahit na walang paggamit ng mga gamot. Ang mga produktong gluten-free ang tamang solusyon. May mga kumpanyang nagdadalubhasa sa paggawa ng mga produktong walang gluten: Dr. Shar (Italy), Finax (Sweden), Glutano (Germany), Moilas (Finland).

Sa panahong ito, nang walang labis na kahirapan, maaari kang bumili nang hindi kumukuha ng isang nangungunang posisyon sa bagay na ito. Ang mga naturang produkto ay maaaring mabili online o sa mga dalubhasang tindahan. Ang mga presyo para sa gluten- at lactose-free na mga produkto ay bahagyang mas mataas kumpara sa "regular" na mga produkto, ngunit ang mga taong may celiac disease ay walang alternatibo maliban sa lutuin ang lahat sa bahay. Pakitandaan na ang lahat ng naturang produkto ay minarkahan nang naaayon. Nag-aalok ang gluten free grocery store ng malawak na hanay ng mga de-kalidad na pagkain. Nasa iyo ang pagpipilian, alagaan ang iyong kalusugan. Bago bumili ng gluten-free na mga produkto, maingat na pag-aralan ang kanilang mga sangkap. Ang mga listahang inaalok ng mga retail chain ay maaaring pagdudahan, dahil ang teknolohiya ng produksyon ng produkto ay patuloy na nagbabago.

Diet na walang gluten

Maraming mga tao ang nagtatanong tungkol sa pinakamahusay na gluten-free na pagkain na makakain. Ang listahan ng mga naturang produkto ay medyo malawak, kaya ang bawat tao ay maaaring nakapag-iisa na pumili ng isang listahan ng mga produkto na pinaka-angkop para sa kanya. Kapag pumipili ng gluten-free na diyeta, tandaan na ang iyong diyeta ay dapat na iba-iba, huwag limitahan ang iyong sarili sa 2-3 na pagkain (halimbawa, beets, kanin at patatas). Ang mga produktong gluten-free ang batayan ng iyong diyeta. Tiyaking kasama sa iyong diyeta ang mga prutas, isda, itlog, karne, gulay, at mantika.

Upang makamit ang ninanais na resulta, dapat mong sundin ang mga sumusunod na patakaran:

• maglaan ng hiwalay na pinggan para sa bata, siguraduhing lagyan ng label ang mga ito;
• maglaan ng hiwalay na kabinet para sa pag-iimbak ng mga produktong walang gluten;
• Kapag naghahanda ng pagkain, huwag kalimutang hugasan ang iyong mga kamay;
• Kapag kumukuha ng mga sample mula sa mga pinggan, subukan muna ang mga pinggan para sa bata, at pagkatapos ay ang iba pa;
• panatilihin ang lahat ng ipinagbabawal na produkto sa labas ng maabot ng bata;
• Huwag maghurno ng gluten-containing at gluten-free baked goods sa parehong oras sa parehong oven;
• Mas mainam na huwag magbigay ng mga pagkaing nagdudulot sa iyo ng kahit kaunting pagdududa sa iyong anak.

Mga Produktong Walang Gluten: Listahan

Ang lahat ng mga produktong nakalista sa ibaba ay hindi naglalaman ng gluten sa kanilang purong anyo, kaya ang mga taong na-diagnose na may celiac disease (gluten entropy) ay maaaring ligtas na isama ang mga ito sa kanilang diyeta. Nasa ibaba ang pinakasikat na gluten-free na mga produkto. Ang listahan ay ang mga sumusunod:

• prutas gulay;
• mantikilya at langis ng gulay;
• mais (organic);
• vanilla at vanilla extract (dalisay);
• itlog;
• natural na isda, pagawaan ng gatas at mga produktong pagkain ng karne;
• bakwit (organic);
• patatas;
• mais;
• pampalasa at pampalasa (sa kanilang dalisay na anyo);
• dawa;
• arrowroot;
• legumes (chickpeas, beans, beans, peas, soybeans, lentils);
• mani;
• amaranto;
• mga chickpeas;
• balinghoy;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• kamote;
• kamoteng kahoy;
• ligaw na bigas;
• teff.

Paano Matukoy ang Mga Produktong Walang Gluten

Upang matukoy kung mayroong gluten sa mga produkto, ang isang simpleng husay na reaksyon ay maaaring isagawa para sa pagkakaroon ng sangkap na ito. Napatunayan ng mga eksperimentong pag-aaral na ang gluten, kapag nakikipag-ugnayan sa isang solusyon sa yodo, ay nagbabago ng kulay nito sa itim o lila. Gayunpaman, ang pagbubukod sa kasong ito ay patatas at bigas. Ang mga halaman na ito ay hindi naglalaman ng gluten, ngunit kapag nakikipag-ugnayan sa yodo, nagbabago rin ang kanilang kulay, na dahil sa mataas na nilalaman ng almirol sa kanilang mga tisyu.

Mga diagnostic

Upang masuri ang celiac disease, ang pasyente ay kailangang sumailalim sa mga sumusunod na pamamaraan:

• pagtuklas ng mga tiyak na antibodies sa dugo;
• endoscopy (biopsy);
• kapsula endoscopy.

Paano mag-diagnose ng patolohiya sa iyong sarili

Kung ibubukod mo ang mga gluten-free na pagkain mula sa iyong diyeta sa loob ng ilang araw, matutukoy mo kung mayroon kang mga problema sa pag-convert ng gluten sa iyong katawan. Ang kasunod na pagbabalik ng mga produktong trigo sa diyeta ay magiging makabuluhan. Ang bituka microflora ay mangangailangan ng hindi bababa sa dalawang linggo upang bahagyang mabawi. Kung ang pagbabalik sa isang regular na diyeta na naglalaman ng gluten ay nagdudulot ng kakulangan sa ginhawa at mga problema sa pagtunaw, malamang na ikaw ay gluten intolerant.

Pathogenesis

Ang gluten ay nagbubuklod sa mga partikular na receptor ng cell at nakikipag-ugnayan sa mga interepithelial lymphocytes at lymphocytes ng lamina propria ng maliit na bituka na mucosa. Ang mga nagresultang antibodies at lymphokines ay nakakapinsala sa mga enterocytes. Bilang isang resulta ng mapanirang epekto ng gliadin sa mauhog lamad, ito ay atrophies at ay infiltrated sa pamamagitan ng immunocompetent cells. Dagdag pa, laban sa background ng pagkasayang, bubuo ang crypt hyperplasia, na naghihikayat sa pag-unlad ng malabsorption.

Mga sintomas ng gluten intolerance

Ang mga pangunahing palatandaan ng patolohiya ay nauugnay sa dysfunction ng digestive system - bituka utot, pagtatae, paninigas ng dumi, atbp Sa talamak na anyo ng sakit, ang dumi ay nagiging maputla at mabula. Kasama sa mga pangalawang sintomas ang pagbaba ng immunoresistance, pangkalahatang pagkasira sa metabolismo at pagbaba ng pagganap. Dahil sa mahina na pagpapahayag ng mga palatandaan ng katangian, ang pag-diagnose ng patolohiya ay mahirap, kaya karamihan sa mga pasyente ay hindi kahit na pinaghihinalaan na mayroon silang mga problema sa gluten hydrolysis.

Pagtataya

Ang gluten hypersensitivity ay tumatagal sa buong buhay. Ang pagbabala para sa mga pasyenteng may sakit na celiac na pumapayag sa diet therapy ay kanais-nais. Habang lumalago ang paglaban sa therapy, lumalala ito nang husto. Sa pamamagitan ng pagsunod sa isang gluten-free na diyeta, tumataas ang pag-asa sa buhay. Kung hindi ito susundin, ang dami ng namamatay ay humigit-kumulang 30%.

Paggamot

Ang mga pamamaraan ng therapy ay naglalayong ibalik ang mga function ng bituka at gawing normal ang timbang ng katawan. Ang isang gluten-free na diyeta ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa paggamot ng gluten entropy. Kung kinakailangan, ang pasyente ay inireseta ng mga gamot: mga gamot na naglalaman ng bakal, bitamina, hormone, folic acid, calcium, mga solusyon sa asin.

Ang kawalan ng positibong dinamika kapag hindi kasama ang gluten mula sa diyeta sa loob ng 3 buwan ay nagpapahiwatig na ang diyeta ay hindi ganap na sinusunod, na may mga paglabag, o may magkakatulad na mga pathologies (lymphoma ng maliit na bituka, giardiasis, Addison's disease, disaccharidase deficiency, ulcerative junitis, mineral mga elemento ng kakulangan sa diyeta: Ca, Fe, Mg). Sa ganitong mga kaso, ang mga karagdagang diagnostic na hakbang ay isinasagawa upang matukoy ang mga kundisyong ito.

Pag-iwas

Walang mga tiyak na hakbang para sa pangunahing pag-iwas sa sakit. Ang pangalawang pag-iwas sa pag-unlad ng sakit na celiac at pag-unlad ng mga komplikasyon ay hindi nagkakamali na pagsunod sa isang diyeta na walang gluten. Ang mga babaeng may sakit na celiac na nagpaplano ng pagbubuntis ay dapat magkaroon ng kamalayan sa mataas na posibilidad ng pagkalaglag at ang panganib na magkaroon ng isang bata na may congenital malformations.

Sa loob ng ilang magkakasunod na taon, kapwa sa larangan ng palakasan at wastong nutrisyon, nadagdagan ang pansin sa naturang sangkap bilang gluten. Ang mga eksperto ay hindi nakarating sa isang pinagkasunduan kapag sinasagot ang tanong: nakakapinsala ba ang protina na ito sa katawan ng tao? Gayunpaman, mayroong isang kilalang sakit na tinatawag na celiac disease, kung saan kahit na ang 25 mg ng gluten ay sapat na upang magdulot ng mga problema sa kalusugan.

Bilang karagdagan, maraming mga tao, sa partikular na mga bodybuilder, ay nagdurusa sa gluten intolerance at allergy sa elemento. Samakatuwid, maraming mga doktor ngayon ang nagrereseta ng mga gluten-free diet, na pag-uusapan natin.

Ang gluten ay idinagdag din bilang isang preservative sa iba't ibang mga produkto upang mapataas ang buhay ng istante ng mga produkto. Bilang karagdagan, pinapayagan ng US Food and Drug Administration (FDA) ang maliit na halaga ng gluten sa gluten-free na mga produkto.

Kadalasan, kahit na sa pagkabata, maraming mga bata ang nakakaranas ng hindi pagpaparaan sa sangkap. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang katawan ng bata ay walang sapat na enzyme na ganap na nag-hydrolyze ng protina (binabagsak ang mga molekula ng sangkap sa mga amino acid). Sa edad, ang sakit ay maaaring mawala o bumuo sa isang allergy sa gluten at isang mas malubhang sakit - celiac disease.

Ang mga taong nakakaranas ng mga problema pagkatapos uminom ng gluten ay dapat malaman ang mga gluten-free na pagkain upang maprotektahan ang kanilang kalusugan. At para sa ilan, ang isang gluten-free na diyeta ay ang tanging pagkakataon upang mabuhay ng isang buong buhay.

Dose-dosenang mga pag-aaral ang hindi sumagot sa tanong kung gaano karami ng isang sangkap na natupok ang maaaring maging ligtas para sa kalusugan ng tao. Ang ilang mga eksperto ay nagmumungkahi na ang 620 mg bawat araw (mga isang-ikalima ng isang piraso ng tinapay) ay lubos na katanggap-tanggap, habang ang ibang mga siyentipiko ay nagtalo na kahit na 10 mg ng gluten bawat araw ay maaaring magkaroon ng malubhang kahihinatnan.

Ito ay dahil sa katotohanan na sa mga taong may sakit na celiac, sa tuwing kumakain sila ng mga pagkaing may gluten, ang dami ng gluten sa katawan ay naiipon, na humahantong sa paglala ng kondisyon ng pasyente. Bilang isang resulta, ang bituka villi ay nagkakaroon ng pagkasayang.

Natuklasan ng mga siyentipiko sa University of Maryland sa Celiac Research na sa mga pasyente na ang diyeta ay may kasamang 50 mg ng gluten araw-araw, ang villous atrophy ay naobserbahan kasing aga ng 90 araw. Ang 10 mg ng gluten ay nagpakita ng pinakamababang porsyento ng pag-unlad ng sakit.

Kaya, ayon sa paunang data mula sa mga eksperto mula sa USA, maaari nating tapusin na ang maximum na halaga ng paggamit ng protina para sa mga pasyente na may sakit na celiac at para sa mga taong may gluten allergy ay katumbas ng 10 mg bawat araw. Gayunpaman, ang tagapagpahiwatig na ito ay indibidwal para sa bawat tao.

Mahalagang malaman ng mga pasyente kung aling mga pagkaing walang gluten ang maaari nilang kainin. Bilang karagdagan, dapat silang kumunsulta sa isang doktor upang maireseta niya ang tamang diyeta batay sa data ng pagsubok.

Diet na walang gluten

Kung gusto mong lumipat sa isang gluten-free na diyeta, sa ibaba ay bibigyan ka namin ng kumpletong listahan ng mga produkto na walang ganitong protina:

MGA PRODUKTO NA WALANG GLUTEN:
Tinapay, mga inihurnong gamit na gawa sa gluten-free na harina;
Mais, lahat ng uri nito: grits, harina, de-latang mais, sinigang;
Sinigang na bakwit, flax, quinoa, soybeans, millet, amaranto;
Mga likas na produkto ng pagawaan ng gatas: yogurt, keso, margarin, cream, mantikilya;
Bigas: kayumanggi, puti, basmati, ligaw at iba pang uri;
Langis ng halaman ng Canola;
Distilled suka;
Distilled alcohol;
Food starch, tapioca starch;
Mga likas na pampalasa;
harina ng patatas;
Lactic at malic acid;
Vanillin;
Gluten-free na harina mula sa mga mani, niyog, beans.

Para sa iyong kaginhawahan, nasa ibaba ang isang talahanayan at isang listahan ng mga tagagawa ng mga produktong walang gluten. Ang materyal na ibinigay ng website ng St. Petersburg Society, na nilikha ng mga pasyente na may sakit na celiac sa ilalim ng pangalang "Emilia". Ang lahat ng mga produkto ay nasubok sa laboratoryo ni Peter.

Gatas

• Mantikilya "33 baka" mula sa halaman ng Ochakovsky;
• Ang langis ng Zhar Pechka na ginawa sa planta ng Novosibirsk;
• Sour cream, taba na nilalaman 20% mula sa kumpanya ng Skazka Milk, sa lungsod ng Barnaul;
• Sour cream mula sa Rosta Agro Export;
• "Lambert" na keso na ginawa gamit ang mga teknolohiya ng halaman ng Moscow na "Wimm-Bill-Dann";
• Naprosesong keso na "Yantar", halaman ng Karat sa Moscow;
• Finnish na keso na "Polar 15%";
• "Miracle", glazed cheese mula kay Wimm-Bill-Dann;
• "Piskarevsky", cottage cheese mula sa halaman ng St. Petersburg;
• Yogurt "Ehrmann";
• Strawberry yogurt "Immunelle" mula rin kay Wimm-Bill-Dann;
• Ice cream mula sa halaman ng Inmarko: "Golden Standard", "Exotic", "Magnat", "Torzhestvo".

Mga produktong harina

• St. Petersburg buckwheat flour "Kashevar";
• Tinapay ng bigas mula sa TD Dietproduct;
• Tinapay na "Grata", na ginawa sa Samara;
• Mga corn flakes mula sa isang planta ng pagkain sa Kuntsevo;
• Mga corn stick na ginawa sa planta ng Produkto ng Russia sa lungsod ng Ryazan;
• Pinindot na lebadura mula sa Food Processing Plant.

Mga sarsa at pampalasa

• "Persona", ketchup;
• Mayonnaise "Calve" mula sa Tula;
• Malunggay na "Bastion";
• Tomato paste "Pomodorka", China;
• Seasoning mula sa Croatia na "Vegeta".

Mga produktong karne

• Crab "Vici";
• Nilagang baka, Salyut meat processing plant;
• Ang sausage ng doktor na gawa sa Tsaritsino;
• Bavarian sausage mula sa Pit-Product.

Iba pang gluten-free na mga produkto

• "Drakosha" toothpaste, Yekaterinburg;
• "Ferrosan", Multitabs, tagagawa ng Denmark;
• Mga tablet na may iba't ibang lasa "Sana-sol" mula sa Austria;
• Ambrobene syrup mula sa Merkle GmbH, bansang pinagmulan - Germany;
• "Novopassit";
• Antigrippin tablets mula sa France.

Mga diyeta na walang gluten

Ang Diet No. 4, na binuo ng mga gastroenterologist, ay lalong angkop para sa mga taong may mga problema sa sistema ng pagtunaw. Ito ay ganap na hindi kasama ang mga produkto mula sa barley, trigo, oats at rye. Kabilang dito ang parehong mga cereal at harina na may mga inihurnong produkto. Ang tinapay na may nabanggit na harina ay ipinagbabawal.

Ang diyeta ng pasyente ay dapat maglaman ng pinakamainam na halaga ng mga protina (sa average na 125 g), taba (100 g), mineral at bitamina. Walang mga paghihigpit sa paggamit ng carbohydrate - maaari kang kumonsumo ng hanggang 350 gramo. sa isang araw. Inirerekomenda na pakuluan o pasingawan ang pagkain. Pinapayuhan din ng mga doktor ang dami ng asin na hindi lalampas sa 8 gramo.

Mga pinapayagang pagkain para sa sakit na celiac

produkto	ardilya	Mataba	Kcal.
	GULAY:
Legumes	9	2	168
repolyo	2	0,1	27
mga pipino	0,8	0,1	15
patatas	2	0,4	80
	MGA BUNGA:
Mga mansanas	0,5	0,4	45
Mga peras	0,4	0,2	43
Mga dalandan	0,8	0,2	37
Mga mani	16	41	502
Mga pinatuyong prutas	2,2	0,5	286
	MAGALING:
Bakwit	12,7	3,4	312
mais	8,2	1,1	338
kanin	6,8	0,8	345
Millet	11,6	3,2	349
	FLOUR:
Diet ng mais	7,3	1,4	334
Walnut	50,1	1,5	334
Kalabasa	32	9	306
	MGA PRODUKTO NG PAGAWAAN NG GATAS:
Gatas	3,3	3,6	65
Kefir	3,5	2	52
cottage cheese	17,3	6	123
	MGA PRODUKTO NG KARNE/ISDA:
pinakuluang karne ng baka	25,9	17	256
pinakuluang manok	25	8	174
Pulang caviar	32,2	16	264
Sprats	17	33,2	364
Kuneho	21,2	8,1	157

Mga Ipinagbabawal na Produkto

• Mga produktong trigo, rye, barley, oats;
• Ang de-latang karne na naglalaman ng harina, sausage, frankfurters, ham;
• Breaded parehong karne at isda cutlets, de-latang isda na may harina;
• Mga inihurnong produkto: biskwit, cookies na gawa sa harina ng trigo at oat;
• Mga de-latang gulay;
• Mga produktong confectionery: dragees, tsokolate, karamelo, kendi;
• Mga saging (may kontrobersyal na impormasyon tungkol sa mga ito. Ang ilang mga eksperto ay nagbabawal sa pagkain nito, ang iba ay hindi. Madalas silang ipinagbabawal dahil sa isang "cross-allergic reaction." Ito ay kapag ang isang taong may sakit na celiac ay may parehong reaksyon sa isang saging bilang sa gluten. Sa karamihan ng mga kaso, maaari silang isama sa diyeta).
• Soda, kvass, beer, vodka;
• Petsa;
• Mga sarsa, ketchup, mayonesa.

Halimbawa ng diyeta No. 4

Ang lahat ng pagkain ng pasyente ay natural. Kung walang gluten-free na tinapay sa mga tindahan, posibleng palitan ito ng mga inihurnong produkto na maaaring gawin sa bahay mula sa mga pinahihintulutang uri ng harina: bakwit o bigas, gayundin mula sa harina ng mais. Ang online na tindahan ay makakatulong sa mga gustong bumili ng mabilis. Halimbawa, ang DietClub (bezglyuten.ru) at Lioana (lioana.com) ay nagbibigay ng mga katulad na serbisyo.

Maraming mga bodybuilder ang sumusunod sa nutritional therapy upang mawalan ng timbang. Dito kailangan mong bawasan ang bilang ng mga cereal dish at baked goods. Ang unang kalahati ng araw ay dapat na may pagkain na puno ng carbohydrates - tinapay, matamis, pulot. At dapat kang magkaroon ng hapunan na may mga pagkain na may maraming protina - isda, cottage cheese, karne, gulay, manok, prutas.

Nasa ibaba ang isang halimbawa ng therapeutic diet:

1. Para sa almusal dapat mong itaas ang cottage cheese na may mga berry at pinatuyong prutas. Para sa dessert, ang mga crackers na may honey at green tea ay angkop. Para sa pangalawang almusal, maaari kang maghain ng nilagang apple puree o maghanda ng omelette na may mga gulay.
2. Pag-iba-ibahin ang iyong tanghalian na may vegetable puree na sopas para sa unang kurso, at maghurno ng patatas para sa pangalawang kurso. Maaari ka ring maghain ng mga steamed cutlet na may mga rice cake. Huwag kalimutan ang tungkol sa iyong meryenda sa hapon na may prutas.
3. Ang hapunan ay maaaring binubuo ng pinakuluang isda (posible rin ang mataba na isda), salad ng gulay at kefir.

mga komentong pinapagana ng HyperComments

P.S. Mag-subscribe sa mga update sa blog, para wala kang makaligtaan! Iniimbitahan din kita sa aking Instagram

Humigit-kumulang 1% ng populasyon ng tao ang naghihirap mula sa congenital gluten intolerance o celiac disease. Sa klinika, ito ay ipinakita sa pamamagitan ng isang bilang ng mga hindi kasiya-siyang sintomas, at samakatuwid ang mga naturang pasyente ay kailangang sundin ang isang gluten-free na diyeta para sa buhay. Samakatuwid, kailangan nilang malaman kung aling mga pagkain ang naglalaman ng gluten.

Ang dry gluten ay walang lasa; kapag ibinabad sa tubig ito ay isang malagkit na kulay-abo na masa.

Ano ang gluten?

Ang gluten ay isang kumplikadong protina ng halaman na binubuo ng 2 iba pang protina: gliadin at glutenin. Ito ay matatagpuan sa karamihan ng mga cereal, tulad ng barley, rye, at trigo. Halimbawa, hindi bababa sa 80% ng masa ng isang butil ng trigo ay gluten. Ito ang nagbibigay sa mga baked goods ng kanilang fluffiness at nagpapahaba ng kanilang shelf life. Kung ang nilalaman ng gluten ay mababa, kung gayon halos imposible na makakuha ng mahangin na mga inihurnong gamit.

Maaari mong matukoy ang dami nito sa harina tulad ng sumusunod: masahin ang kuwarta mula sa 2 bahagi ng harina at 1 bahagi ng tubig, iwanan ito ng 20 minuto. Pagkatapos nito, hugasan ang almirol at gawin ito hanggang sa malinis ang tubig. Ang gluten ay hindi natutunaw sa tubig at mananatili sa dalisay nitong anyo sa kuwarta. Ito ay pinipiga at tinitimbang.

Nakuha ng protina ang pangalan nito mula sa salitang Latin na "gluten", na nangangahulugang "glue", kaya ang isa pang pangalan para sa protina ay "gluten".

Mga benepisyo at pinsala

Mga Benepisyo ng Gluten

Ang gluten ay may mga sumusunod na positibong katangian:

1. Ang gluten ay nagdaragdag ng nutritional value ng mga pagkain, na nagbibigay-daan sa iyo upang lagyang muli ang katawan ng enerhiya, mga protina ng halaman at nutrients.
2. Ang gluten ay naglalaman ng mga bitamina B, retinol, tocopherol, calciferol, phosphorus, magnesium, calcium, iron, at ilang mahahalagang amino acid na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan.
3. Ang gluten ay maaaring magbigkis ng ilang nutrients at mineral, na nagreresulta sa normal na panunaw.

Para sa mga malusog na tao ito ay halata. Ngunit kung mayroong mga tao na hindi nagpaparaya sa gluten at maaari itong magdulot ng hindi na mapananauli na pinsala sa kanila.

Ang pinsala ng gluten

Kung ang isang pasyente na may sakit na celiac ay kumakain ng mga pagkaing naglalaman ng gluten, maaari itong maging sanhi ng kamatayan.

Ang sakit sa celiac ay isang bihirang namamana na sakit na autoimmune kung saan ang katawan ay hindi nagpaparaya sa gluten.

Ang immune system ng pasyente ay nagsisimulang makita ang gluten bilang isang banyagang katawan at aktibong nilalabanan ito. Kasabay nito, sa katawan ng tao, ang mga leukocyte ay nagsisimulang gumawa ng mga cytokine, mga protina na sumisira sa mucosa ng bituka. Bilang isang resulta, ang villi na nakahanay sa mga dingding ng maliit na bituka ay nahuhulog at ang organ ay hindi maaaring gumanap ng function nito, ibig sabihin, adsorb kapaki-pakinabang na mga sangkap.

Sa ganitong mga pasyente, parami nang parami ang mga antibodies na gagawin sa bawat oras, na magpapakita ng sarili bilang mas malubhang sintomas.

Ang ilang mga tao ay walang sakit na celiac, ngunit sa halip ay isang kawalan ng kakayahan ng katawan na matunaw ang gluten nang hindi naaapektuhan ang mucosa ng bituka.

Ang mga sumusunod na sintomas ay maaaring magpahiwatig ng hindi pagpaparaan sa protina ng halaman:

Maaari kang maghinala ng celiac disease sa isang bata batay sa kanyang mental na estado; ang mga naturang bata ay madalas na umiiyak, sila ay hindi mapakali, at wala silang interes sa buhay. Ang isang eksperimento ay isinagawa, ang mga naturang bata ay binigyan ng mga kulay na lapis at pinili lamang nila ang itim sa lahat ng mga kulay, na nagpapahiwatig ng kanilang nalulumbay na estado.

Tulad ng nakikita mo, ang klinikal na larawan ng gluten intolerance ay polymorphic. Kung pinaghihinalaan mo ang celiac disease o gluten allergy, dapat mong ibukod ang mga pagkaing naglalaman ng gluten sa iyong diyeta sa loob ng isang buwan at subaybayan kung ano ang iyong nararamdaman. Kung ang lahat ng mga sintomas sa itaas ay humupa, malamang na mayroong gluten intolerance.

Ngayon, maaari kang bumili ng mga pagsusuri sa parmasya na maaaring makakita ng gluten allergy.

Mahalaga! Kung pinaghihinalaan mo ang gluten intolerance, hindi ka dapat magpagamot sa sarili. Dahil ang isang espesyalista lamang ang maaaring pumili ng tamang regimen sa paggamot. Samakatuwid, kung matukoy mo ang mga palatandaan ng isang allergy sa gluten o celiac disease, dapat kang pumunta sa ospital at gumawa ng DNA test upang matukoy ang gene na responsable para sa hitsura ng sensitivity sa gluten at pag-unlad ng celiac enteropathy.

Bilang karagdagan, ang gluten ay nakakapinsala sa mga pasyente na dumaranas ng autism at phenylketonuria (isang bihirang genetic na sakit kung saan ang mga amino acid metabolism disorder ay sinusunod).

Mahalaga para sa lahat ng mga taong ito na malaman kung ano ang nilalaman ng gluten.

Mga ipinagbabawal at pinahihintulutang produkto

Mga Ipinagbabawal na Produkto

Upang sundin ang isang gluten-free na diyeta, kailangan mong ibukod ang mga pagkain na naglalaman ng gluten.

Aling mga cereal ang naglalaman ng maraming gluten? Marami nito sa mga sumusunod na cereal:

• barley;
• rye;
• oats;
• trigo.

Iyon ay, ang gluten ay matatagpuan sa mga inihurnong produkto at iba pang mga produkto na naglalaman ng carbohydrate kung saan ang protina ng gulay ay idinagdag bilang isang preservative. Kaya, ang gluten ay maaaring gamitin upang mapataas ang lagkit sa paggawa ng mga sausage, sarsa, ketchup at ice cream.

Mahalaga! Kung ang gluten ay kasama sa mga sarsa at ketchup na binili sa tindahan bilang pampalapot, kadalasang tinutukoy ito bilang "hydrolyzed protein." Mababasa mo rin sa packaging ng mga naturang produkto na naglalaman ang mga ito ng "modified food starch," na walang iba kundi gluten.

Kapag sumusunod sa isang gluten-free na diyeta, dapat mong ibukod ang mga sumusunod na pagkain mula sa iyong diyeta:

• couscous;
• oat, trigo, rye at harina ng barley;
• bulgur;
• itlog, semolina, perlas barley;
• mga katas;
• starch, na ginagamit para sa paggawa ng mga produkto ng sausage at curd (halimbawa, cheese curd), instant coffee, cocoa, mga produkto ng pagawaan ng gatas, yoghurts, ketchup;
• cornflakes;
• matamis na naglalaman ng katas ng licorice;
• muesli;
• anumang mga produkto na naglalaman ng mga cereal (yogurt na may muesli, tsokolate na may cereal);
• de-latang pagkain sa kamatis;
• crab sticks;
• mga pagkaing naglalaman ng harina, breading, halimbawa, iba't ibang mga sarsa;
• nginunguyang gum;
• mga inumin na naglalaman ng malt, barley, oats, halimbawa, beer.

Ang mga sumusunod na food additives ay ipinagbabawal:

• E150 - kulay ng asukal, pangkulay ng pagkain na kilala bilang sinunog na asukal o karamelo;
• E160 - karotina;
• E 411 - stabilizer na "Oatmeal gum";
• E 637 - ethyl maltol, pampaganda ng lasa at aroma;
• E 636 - maltol, aroma at lasa enhancer;
• E 953 - isomalt, kapalit ng asukal;
• E 965 - maltitol, pampatamis.

Mahalaga! Maaaring gamitin ang gluten upang makagawa ng mga gamot, halimbawa, Festal, Valerian dragees, Jungle vitamins. Tinutulungan nito ang mga tablet na mapanatili ang kanilang hugis. Samakatuwid, ang mga pasyente na nagdurusa sa gluten intolerance ay dapat na maingat na basahin ang komposisyon ng mga gamot na kanilang ginagamit.

Mga Awtorisadong Produkto

Habang nasa gluten-free diet, pinapayagan kang ubusin ang mga sumusunod na pagkain:

• patatas;
• dawa, bigas, amaranto, mais, quinoa, bakwit, soybeans;
• munggo;
• mga gulay at prutas;
• karne ng isda;
• natural na tsaa at kape;
• mantikilya at langis ng gulay;
• suka;
• pulot, asin, asukal.

Mahalaga! Maaari mong matukoy ang gluten na nilalaman sa mga produktong hindi harina gamit ang isang solusyon sa yodo. Upang gawin ito, kailangan mong maglagay ng 1 patak nito sa pagkain at kung binago ng solusyon ang kayumangging kulay nito sa lilang, samakatuwid, ang produkto ay naglalaman ng almirol, sa kabila ng katotohanan na maaaring ito ay bigas o patatas, hindi pa rin ito katumbas ng panganib. .

Maaari mong matukoy ang gluten na nilalaman sa mga produkto sa pamamagitan ng pag-drop ng isang patak ng yodo sa kanila; ang hitsura ng asul-itim na mga spot ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng gluten sa mga produkto

Ang ilang mga kumpanya ay nag-aalok ng gluten-free na mga produkto, tulad ng mga tagagawa ay kinabibilangan ng:

• "Mak Master", "Baltic Mill" - mga kumpanyang Ruso;
• "Provena", mga produktong gawa sa Finland;
• Ang "Shar" at "Farmo" ay mga kumpanyang Italyano;
• "Bezgluten" - mga produktong walang gluten na ginawa sa Poland;
• SamMills ay isang Romanian kumpanya;
• Ang Glutano ay isang kumpanyang Aleman na nag-aalok ng malawak na hanay ng mga produktong walang gluten.

Mahalaga! Ang gluten-free diet ay mababa sa fiber, kaya siguraduhing isama ang mga high-fiber na pagkain tulad ng kanin, patatas at sariwang gulay sa iyong diyeta. Bilang karagdagan, kasunod ng menu na mababa ang gluten, mahalagang alisin ang mga kakulangan ng iron, calcium, cyanocobalamin at folic acid. Para sa layuning ito, maaaring magreseta ang iyong doktor ng bitamina-mineral complex.

Gluten-free pasta mula kay Mak Master

Mahalaga! Sa mga bansang Europeo, may batas na nag-aatas sa mga produktong pagkain na magkaroon ng icon na naglalarawan ng naka-cross out na spikelet. Ito ay nagpapahiwatig na sila ay gluten free.

Mga Tip para sa Mga Magulang ng mga Bata na Dapat Maging Gluten Free

Ang bata ay dapat magustuhan ang isang gluten-free na diyeta, kung hindi, ito ay magiging mahirap na talikuran ang mga ipinagbabawal na pagkain. Dahil hindi lamang mga cereal ang ipagbabawal, kundi pati na rin ang maraming matamis, tulad ng ice cream.

Kung ang isang bata ay may pansamantalang allergy sa mga produktong gluten, kakailanganin silang ibukod sa diyeta nang ilang sandali, at pagkatapos ay unti-unting muling ipinakilala sa menu sa maliliit na dosis.

Kapag ang isang bata ay may sakit na celiac, kailangan niyang sundin ang isang gluten-free na diyeta sa natitirang bahagi ng kanyang buhay.

Dapat tandaan ng mga magulang na ang gluten ay maaaring makapasok sa diyeta mula sa mga gluten-free na pagkain, kaya maraming mga patakaran ang dapat sundin:

1. Kinakailangan na maglaan ng isang hiwalay na kabinet kung saan dapat na nakaimbak ang mga produktong walang gluten. Dapat itong isang aparador, at hindi isang hiwalay na istante sa isang karaniwang aparador.
2. Ang bata ay dapat may hiwalay na kubyertos at pinggan. Hindi ito dapat gamitin ng ibang miyembro ng pamilya. Maipapayo na maglagay ng isang espesyal na marka sa mga pinggan, na magbibigay-daan sa iyo upang maiwasan ang mga pagkakamali.
3. Ang pagluluto para sa isang bata ay dapat gawin gamit ang magkahiwalay na kaldero, baking sheet, molds, frying pan, ladle, at slotted na kutsara.
4. Dapat mayroong isang hiwalay na board at kutsilyo para sa paghiwa ng gluten-free na tinapay, dapat silang pirmahan.
5. Kapag naghahanda ng pagkain para sa isang bata o iba pang miyembro ng pamilya, dapat mong palaging hugasan ang iyong mga kamay upang hindi aksidenteng ipasok ang gluten sa pagkain na inilaan para sa pasyente.
6. Hindi ka maaaring maghurno ng gluten-free at gluten-free baked goods sa parehong oven nang sabay.
7. Kapag sinusubukan ang mga pinggan, dapat mo munang subukan ang mga pagkaing inihanda para sa bata, at pagkatapos ay ang iba pa.
8. Ang lahat ng ipinagbabawal na produkto ay dapat itago sa isang lugar kung saan hindi maabot ng bata ang mga ito.
9. Hindi ka dapat makinig sa payo ng mga ina na ang anak ay may sakit na celiac na ang ilang ipinagbabawal na produkto ay hindi nagdudulot ng hindi kanais-nais na mga sintomas at maaaring ibigay sa bata.
10. Anumang produkto na nagpapataas ng kaunting pagdududa ay dapat itapon.
11. Kung ang isang produkto ay ibinigay sa unang pagkakataon, walang ibang mga bagong produkto ang dapat ibigay sa araw na iyon. Mahalagang subaybayan kung paano pinahihintulutan ng bata ang isang bagong produkto.

Ang sakit na celiac ay isang sakit na sasamahan ng isang tao sa buong buhay niya. Hindi ito mapapagaling, ang tanging bagay na maaaring alisin ang mga sintomas ng patolohiya ay ang pagsunod sa isang espesyal na diyeta. Mapapabuti nito ang kalidad ng buhay at kagalingan ng pasyente.