bahay » Pandekorasyon » Eclairs na may custard step-by-step na recipe na may mga larawan. Gumagawa kami ng masarap na cream para sa mga eclair sa bahay. Kumakain kami ng mga eclair na may custard sa bahay.

Eclairs na may custard step-by-step na recipe na may mga larawan. Gumagawa kami ng masarap na cream para sa mga eclair sa bahay. Kumakain kami ng mga eclair na may custard sa bahay.

Ang pamilya ng mga produkto ng choux pastry ay marami, na angkop sa isang pamilya na may mga tradisyon. Gayunpaman, sa lahat ng iba't ibang mga "kinatawan", madalas kaming nakatagpo ng tatlong pangunahing mga - profiteroles, shu at eclairs. Ang lahat ng mga hollow bun na ito ay may parehong base - isang kuwarta na ginawa sa pamamagitan ng kumukulong tubig, mantikilya at harina at pagkatapos ay idinagdag ang mga itlog dito. Ginagawang posible ng teknolohiyang ito na ibigay ang mga produkto ng isang matibay na shell, na, na nagpapalaki dahil sa pagsingaw ng kahalumigmigan (ang nilalaman ng tubig sa choux pastry ay medyo mataas), ay nananatiling buo salamat sa mga itlog.

Gayunpaman, may mga pagkakaiba sa pangkalahatang teknolohiya sa pagluluto.

PROFITROLES
- Ito ay mga maliliit na bilog na bun na may diameter na hanggang 5 sentimetro. Ang kanilang pangalan ay nagmula sa salitang Pranses na "kita", na nangangahulugang "kita, benepisyo". At ito ay lubos na lohikal: kapag napalaki, ang produkto ay makabuluhang tumataas sa dami at, sa gayon, biswal na nililinlang ang isip, ay nagdudulot pa rin ng "kita". Ayon sa kaugalian, ang profiteroles ay puno ng mga palaman - parehong matamis at hindi matamis. Upang gawing mas kaakit-akit, sila ay natatakpan ng glaze o dinidilig ng isa o isa pang mumo.

SHU
- mga miniature na bun na kadalasang inihahain kasama ng mga sopas, nilaga, at gravies sa halip na tinapay. Hugis - bilog, diameter - hanggang sa 2 sentimetro. Dahil sa maliit na sukat nito, ang shu ay bihirang punan ng mga palaman.

ECLAIRS
Isinalin mula sa Pranses, ang salitang "eclair" ay nangangahulugang "kidlat" - mayroong isang bersyon na ibinigay ang pangalang ito sa mga cake na ito para sa kanilang kakayahang mabilis na tumaas ang laki. Ang mga eclair ay madaling makilala dahil sa kanilang pinahabang hugis. Ito rin ay mga produktong gawa sa choux pastry, ngunit inihurnong sa anyo ng mga stick na may average na haba na 10 sentimetro. Ang tradisyonal na pagpuno ay matamis. Ang mga eclair ay palaging natatakpan ng glaze sa itaas, kung minsan ay binuburan ng mga mani, mga mumo ng waffle at iba pang matamis na additives.

Choux pastry para sa eclairs. Recipe ng Eclair

Gamit ang recipe na ito, maaari kang maghanda ng mga produkto na madaling maiimbak hanggang tatlong araw sa isang mahigpit na nakatali na bag at hanggang tatlong buwan sa isang airtight na pakete sa freezer. Kung maghurno ka ng mga paghahanda ng eclair nang maaga, palagi kang magkakaroon ng isang medyo mabilis na bersyon ng isang mahusay na dessert - gawang bahay, naka-istilong at masarap.

Mga sangkap para sa recipe ng kuwarta

250 ML ng tubig;
100 g mantikilya;
200 g harina;
4 na itlog;
isang kurot ng asin

Paano ihanda ang tamang choux pastry para sa mga eclair

Malaking larawan Maliit na larawan

ANONG ITLOG DAPAT. Upang ihanda ang perpektong kuwarta para sa mga eclair, ang mga itlog ay dapat na nasa temperatura ng silid - alisin ang mga ito mula sa refrigerator 2-3 oras bago simulan ang trabaho. WATER BATH MODE. Una sa lahat, naghahanap kami ng dalawang kawali na may angkop na sukat - ang mas maliit ay dapat na matatag na matatagpuan sa mas malaki at may sapat na dami upang mapaunlakan ang isang bahagi ng choux pastry. Kaya, punan ang isang malaking kasirola ng tubig sa halos 2/3 ng dami nito, ilagay ito sa kalan at i-on ang gas. Ibuhos ang 250 ML ng tubig sa isang mas maliit na kasirola at gupitin ang mantikilya sa mga cube. Magdagdag ng kaunting asin at ilagay sa isang malaking kasirola.

PROSESO. Sa isang paliguan ng tubig, hayaang matunaw ang mantikilya nang lubusan, kumukulo ang tubig at mantikilya, bula, pagkatapos ay agad na idagdag ang lahat ng harina, nang hindi inaalis ang kawali mula sa tubig. Masahihin nang masigla - ang harina ay dapat na pinagsama sa tubig at langis, hindi dapat magkaroon ng mga bugal.

ANO ANG MAMAHA. Ito ay pinaka-maginhawa upang gumana sa isang kahoy na spatula, gayunpaman, maging handa para sa katotohanan na ang pagmamanipula na ito ay mangangailangan ng isang tiyak na aplikasyon ng pisikal na lakas mula sa iyo. Kung hindi mo kayang hawakan ang ilang pagsisikap, maaari kang gumamit ng isang panghalo - ang downside ay ang mga whisk nito, kapag hinahalo ang harina, hatiin ang timpla sa maliliit na bukol na nakakalat sa buong kusina. Kung ang sandaling ito ay hindi nakakaabala sa iyo, huwag mag-atubiling pabayaan ang kasiyahan na maaari mong makuha mula sa manu-manong trabaho - gamitin ang mga serbisyo ng mga mekanisadong katulong.

PAGPAPAKILALA NG MGA ITLOG. Ngayon ay kailangan mong magdagdag ng mga itlog sa pinaghalong pinaghalong harina. Ginagawa ito nang mahigpit sa isang itlog sa isang pagkakataon, at ang kuwarta ay minasa sa bawat oras hanggang sa perpektong homogenous. Upang gawing mas madali ang iyong gawain, maaari mong talunin ang mga itlog sa isang hiwalay na mangkok at ihalo - huwag matalo, ngunit ihalo lamang ang mga puti sa pula ng itlog. Pagkatapos nito, ang masa ng itlog ay dapat idagdag sa masa sa mga bahagi at - huwag kalimutan! - Haluin sa bawat oras hanggang sa ganap na homogenous.

CONSISTENCY NG READY DOUGH. Ang natapos na kuwarta ay hindi magiging makapal at sa parehong oras ay hindi likido. Ito ay mag-uunat sa likod ng kutsara at bahagyang lumabo kapag sinubukan mong bigyan ito ng isang hugis o iba pa.

Paghahanda ng mga eclair (yugto ng pagbuo at pagbe-bake)

Ang susunod na yugto ay nagtatrabaho sa isang pastry bag. Kung sa kaso ng profiteroles maaari kang makakuha ng isang ordinaryong kutsara, paglalagay ng kuwarta sa maliliit na piraso sa isang baking sheet at bibigyan sila ng isang bilog na hugis, kung gayon ang pagpipiliang ito ay hindi gagana sa mga eclair. Ang mga cake na ito ay nangangailangan ng kahit na pahaba na hugis, na halos imposibleng makamit nang walang pastry bag. Gayunpaman, sa kawalan ng isang bag, maaari kang gumamit ng isang regular na plastic bag. Ito ay nagkakahalaga ng pag-iingat na dapat itong maging napakalakas - ang kuwarta ay madaling makahanap ng isang butas at mapunit ang mga dingding nito. Siyempre, walang mangyayari, ngunit wala ring kaaya-aya sa proseso ng paghahanap ng isa pang pakete at paglilipat ng kuwarta mula sa isang "lalagyan" patungo sa isa pa.

Kaya, ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag at ilagay ang mga stick na 5-7 sentimetro ang haba sa isang baking sheet, na nag-iiwan ng sapat na distansya sa pagitan nila (huwag kalimutan na ang kuwarta ay tumataas nang malaki sa dami sa panahon ng proseso ng pagluluto).

Ilagay ang baking sheet sa oven, preheated sa 200 degrees at maghurno ng 10 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 180 degrees at maghurno para sa isa pang 20 minuto. Huwag buksan ang pinto ng oven - maaaring tumira ang mga cake.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, sinusuri namin ang mga eclair para sa pagiging handa - ang kuwarta ay dapat na pantay na ginintuang, tuyo sa lahat ng panig at gumawa ng mapurol na tunog kapag tinapik.

Bago punan ang mga eclair na may pagpuno, kailangan mong maghintay hanggang ang masa ay ganap na lumamig. Kung iimbak mo ang mga produkto sa freezer, dapat ding ganap na palamigin ang mga ito bago i-pack.

Paano punan ng pagpuno? Magagawa mo ito sa dalawang paraan. Ang una ay upang i-cut ang eclair sa kalahati, punan ang guwang na bahagi na may pagpuno at ikonekta ang mga halves. Ang pangalawa ay upang punan ang cream nang hindi sinisira ang integridad ng mga eclair, tulad ng profiteroles. Upang gawin ito, gumawa ng isang maayos na butas at pindutin ang cream dito gamit ang isang pastry bag.

Ngunit hindi lang iyon. Ang pangwakas na pagpindot ay ang pagpapalamuti sa eclair ng glaze. Pero naunahan namin ang sarili namin. Pag-uusapan natin kung paano ihanda ang cream at kung anong uri ng glaze ito kapag tapos na tayo sa kuwarta para sa mga eclair. Ngunit ang tanong na ito ay nagtataglay pa rin ng intriga.

Paano gumawa ng mga eclair na may buong butil na harina

Ang pangkalahatang prinsipyo ng paghahanda ng kuwarta para sa mga eclair na may buong butil na harina ay kapareho ng sa klasikong bersyon. Ang mga natapos na produkto ay mas siksik, "mas mahigpit" at mas pinigilan ang lasa. Ang pagkakaroon ng buong butil na harina sa recipe na ito ay kawili-wili din mula sa punto ng view ng konsepto ng malusog na pagkain.

MGA INGREDIENTS:

100 g buong butil na harina ng trigo;
200 ML ng tubig;
isang pakurot ng asin;
2 itlog;
2 tbsp. l. mantika.

I-on ang oven upang ito ay magpainit hanggang sa 200 degrees.

Inihahanda namin ang kuwarta nang mas simple - nang walang paliguan ng tubig: ibuhos ang tubig at langis sa isang kasirola, magdagdag ng asin, dalhin sa isang pigsa. Bawasan ang init at ibuhos ang lahat ng harina. Haluing mabuti hanggang makinis - nang hindi inaalis ang kawali sa apoy.

Patayin ang apoy, hayaang lumamig nang bahagya ang pinaghalong pinaghalong at idagdag ang mga itlog nang paisa-isa, pagkatapos ng bawat isa ay masahin ang kuwarta hanggang sa ganap na makinis. Ang kuwarta ay magiging malapot, hindi makapal.

Inilipat namin ito sa isang pastry bag o hiringgilya at naglalagay ng mga piraso na 5-7 cm ang haba sa isang baking sheet. Maghurno ng mga 30 minuto, ang mga natapos na eclair ay dapat na pantay na kayumanggi at gumawa ng mapurol na tunog kapag tinapik sa ibaba.

Eclairs - recipe na ginawa mula sa harina ng rye

Ang choux pastry na may pagdaragdag ng harina ng rye ay pangunahing ginagamit para sa paggawa ng profiteroles, na pinlano na punuin ng unsweetened cream. Gayunpaman, maaari rin itong maging lubhang kawili-wili para sa mga eclair sa bersyon ng dessert - ang mga produkto ay nagiging maasim sa lasa at kahit na medyo magaspang. Ang ganitong mga eclair ay magiging maganda sa kumpanya ng mascarpone-based na mga cream, curd mass na may prun at anumang iba pang mga opsyon na "keso".

MGA INGREDIENTS:

100 g buong butil ng rye na harina;
200 ML ng tubig;
isang pakurot ng asin;
2 itlog;
2 tbsp. l. mantika.

Inihahanda namin ang kuwarta para sa mga eclair na may harina ng rye sa parehong paraan tulad ng bersyon na inilarawan sa itaas na may buong butil na harina - painitin muna ang oven, magluto ng harina na may mantikilya, tubig at asin sa isang kasirola, alisin mula sa init, hayaang lumamig nang ilang beses minuto, pagkatapos ay pukawin ang mga itlog, ilipat ang kuwarta sa bag ng pastry case at ilagay sa isang baking sheet. Maghurno hanggang matapos, punuin ng cream matapos itong ganap na lumamig. Palamutihan ng glaze.

Eclairs na may malutong na shortcrust pastry cap

Ito marahil ang pinakamayaman, pinaka-maligaya at eleganteng bersyon ng mga eclair - ang choux pastry ay maingat na natatakpan ng isang strip ng shortcrust pastry bago i-bake, at pagkatapos ay ilagay sa oven. Ang resulta ay isang guwang, malambot na produkto na may kamangha-manghang crispy crust sa itaas. Ang opsyon ay medyo labor-intensive, gayunpaman, ang resulta ay tiyak na sulit ang pagsisikap.

Mga sangkap para sa shortcrust pastry:

100 g mantikilya;
125 g ng asukal;
125 g harina;
isang kurot ng asin.

Mga sangkap para sa choux pastry:

100 g ng gatas;
120 g harina;
isang pakurot ng asin;
80 g mantikilya;
4 na itlog.

Maghanda ng shortbread dough - i-chop ang pinalamig na mantikilya na may asukal, asin at harina, kolektahin ang mga nagresultang mumo sa isang bola, ilagay sa isang sheet ng cling film, takpan ng pangalawang sheet at igulong sa isang layer na mga 10-12 cm ang lapad. ang refrigerator sa loob ng halos 1 oras, pagkatapos ay alisin ang tuktok na layer ng pelikula at gupitin ang kuwarta sa mga parihaba na may sukat na humigit-kumulang 12x2 cm.Ilagay muli sa refrigerator sa loob ng 1 oras.

Recipe para sa mga lutong bahay na eclair na gawa sa shortcrust pastry

I-on ang oven upang magpainit hanggang sa 180 degrees.

Kumuha kami ng dalawang kawali na kumportableng magkasya sa isa't isa. Punan ang mas malaking 2/3 ng tubig at ilagay ito sa apoy. Ilagay ang gatas, asin at mantikilya sa mas maliit at ilagay sa mas malaking kasirola. Pagkatapos kumulo, magdagdag ng harina at pukawin nang masigla hanggang sa makinis. Alisin mula sa init, maghintay ng ilang minuto para lumamig ito nang bahagya, pagkatapos ay idagdag ang mga itlog nang paisa-isa. Ang kuwarta ay magiging mas manipis kaysa sa regular na choux pastry, at ganoon dapat ito.

Ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag at ilagay ang mga stick na hanggang 10 cm ang haba sa isang baking sheet. Maingat na takpan ang bawat strip ng choux pastry ng isang strip ng shortcrust pastry. Ilagay ang baking sheet sa oven at maghurno ng 10 minuto nang hindi hinahawakan, pagkatapos ay buksan ang pinto ng oven 2-3 mm, ilalabas ang singaw, at lutuin sa ganitong paraan ng mga 30 minuto - ang mga cake ay dapat na maging ginintuang, tuyo at napakaganda. Ilipat ang mga ito sa isang wire rack at maghintay hanggang sila ay ganap na lumamig bago punuin ng cream.

Mga pagpuno para sa mga eclair

Depende sa iyong mga kagustuhan sa panlasa, ang mga eclair ay maaaring punuin ng halos anumang cream. Upang maunawaan kung aling pagpipilian ang tila pinakamainam sa iyo, kailangan mo lamang magluto at subukan.

Klasikong custard para sa mga eclair

Ang klasikong bersyon ng custard ay nagsasangkot ng paghahalo ng isang gatas-itlog na masa, pinalapot ng harina o almirol, na may mantikilya. Gayunpaman, kung kailangan mo ng mas maraming pagpipilian sa pandiyeta, maaari mo lamang alisin ang mantikilya mula sa recipe.

Ang pangunahing kahirapan sa paggawa ng custard ay upang makakuha ng isang makinis na masa nang walang isang bukol. Gayunpaman, huwag hayaang matakot ka sa sandaling ito - kahit na hindi ka magtagumpay sa paghahanda ng perpektong cream sa unang pagkakataon, maaari mong palaging iwasto ang sitwasyon gamit ang isang immersion blender o isang regular na salaan.

MGA INGREDIENTS:

500 ML ng gatas;
200 g mantikilya;
1 tasa ng asukal:
2 tbsp. l. harina;
1 itlog;
anumang pampalasa sa panlasa.

Pakuluan ang gatas, itabi. Sa isang hiwalay na kasirola na may makapal na ilalim, ihalo ang asukal, harina, idagdag ang itlog, at durugin nang maigi. Salain ang gatas sa nagresultang masa sa maliliit na bahagi at pukawin hanggang makinis. Ilagay sa kalan, mahinang apoy. Sa patuloy na pagpapakilos, dinadala namin ang cream sa isang puffing state - kung ang lahat ay tapos na nang tama, hindi ito kumukulo, ito ay "puff" lamang. Alisin mula sa init, magdagdag ng kaunting pampalasa kung ninanais - banilya, lemon essence, isang pares ng mga kutsara ng rum o cognac. Pagkatapos ng ganap na paglamig, talunin ang cream na may pinalambot na mantikilya. handa na.

Banayad na curd cream para sa mga eclair

Ito ay malayo sa isang klasikong cream para sa mga eclair, gayunpaman, ito ay napaka-matagumpay - ang sariwang-tasting choux pastry ay napupunta nang maayos sa masaganang lasa ng cottage cheese.

MGA INGREDIENTS:

200 g fat cottage cheese;
100 ML whipping cream (taba nilalaman na hindi kukulangin sa 33%);
2/3 tasa ng asukal sa pulbos.

Talunin ang cream sa isang matigas, matatag na bula, at sa wakas ay idagdag ang kalahati ng asukal sa pulbos. Grind ang cottage cheese sa pamamagitan ng fine sieve ng dalawang beses at ihalo sa natitirang powdered sugar. Kung ninanais, gumamit ng blender sa halip na isang salaan. Paghaluin ang cream na may cottage cheese. Maaari mong punan ang mga eclair.

Klasikong cream - walang sorpresa. Ang lasa ay katamtamang tsokolate; tiyak na pahalagahan ito ng mga mahilig.

MGA INGREDIENTS:

200 g mantikilya;
1/2 lata ng condensed milk;
3 buong kutsara. l. kakaw.

Ilagay ang pinalambot na mantikilya sa isang mangkok at ibuhos sa condensed milk. Talunin ang cream hanggang sa maging makinis at makintab, magdagdag ng kakaw, ihalo muli. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng isang kutsara ng cognac o iba pang mabangong alkohol sa cream. Maaaring gamitin.

Pistachio cream

Palaging panalo ang mga mani pagdating sa mga dessert. Kung mayroon kang isang maliit na bilang ng mga pistachios, ang solusyon ay agad na nagiging mapanlikha - ang cream ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang kawili-wili, orihinal, at hindi pangkaraniwan.

MGA INGREDIENTS:

350 ML ng gatas;
2 tbsp. l. almirol ng mais;
100 g ng asukal;
100 g peeled tinadtad pistachios;
100 g mantikilya;
150 g mabigat na cream para sa paghagupit.

Kumuha ng isang pares ng mga kutsara ng gatas at ihalo sa almirol. Haluin ang natitirang gatas na may asukal at pakuluan. Idagdag ang pinaghalong almirol sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos. Dalhin ang cream sa isang "puffing" na estado, patayin ang apoy. Pagkatapos ng ganap na paglamig, talunin ang pinaghalong may pinalambot na mantikilya, pagkatapos ay ihalo sa mga mani. Hiwalay, latigo ang cream at ihalo sa pinaghalong milk-starch. Ang cream ay handa na.

Cream batay sa Italian meringue

Banayad, maselan, walang timbang - ang cream na ito ay mainam kung ang iyong gawain ay ihanda ang pinakamagagandang eclair na iyong naihanda.

MGA INGREDIENTS:

2 ardilya;
130 g ng asukal;
40 ML ng tubig.

Paghaluin ang asukal sa tubig, dalhin ang syrup sa isang pigsa, bawasan ang init at lutuin hanggang lumitaw ang mga caramel thread (syrup temperature - 121 degrees). Sa parehong oras, talunin ang mga puti - kapag ang masa ay naging mahangin, ngunit hindi matatag o nababanat, magsimulang unti-unting ibuhos ang syrup sa isang manipis na stream, habang ang panghalo ay nagpapatakbo tulad ng dati, dapat itong patayin lamang pagkatapos na maging cream. makintab, siksik, at nababanat. Kung nais, maaari itong ihalo sa mga pampalasa o kakaw. Magsimula.

Glazes para sa eclairs

Ang mga handa na eclair ay maaaring ihain sa pamamagitan lamang ng pagpuno sa kanila ng cream na gusto mo, gayunpaman, ang mga cake ay magmumula sa isang tapos na hitsura kung tatakpan mo ang mga ito ng icing sa itaas. Bilang karagdagan, maaari mong iwisik ang mga ground nuts, poppy seeds, sunflower seeds, flax seeds, at sesame seeds sa ibabaw ng glaze. Mukhang kawili-wili din ang mga mumo ng waffle.

Lemon glaze

MGA INGREDIENTS:

100 g asukal sa pulbos;
2 tbsp. l. lemon juice.

Paghaluin ang powdered sugar na may lemon juice at gamitin agad ang natapos na glaze.

Chocolate ganache

MGA INGREDIENTS:

50 ML cream;
100 g tsokolate.

Paghaluin ang cream at tsokolate at dalhin ang timpla sa mahinang apoy hanggang makinis. Takpan agad.

White chocolate frosting

MGA INGREDIENTS:

200 g puting tsokolate;
20 g mantikilya;
2 tbsp. l. gatas.

Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, ilagay sa apoy, patuloy na pagpapakilos hanggang makinis. Takpan agad ang eclair.

Iyon lang, mahalagang walang kumplikado sa lihim na sining ng paggawa ng mga eclair. Isang maliit na pagsisikap, isang maliit na karanasan, isang maliit na kasipagan - at magkakaroon ka ng mga magagandang cake sa iyong mesa, na inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay.

By the way, alam mo ba na June 23 ang Chocolate Eclair Day? Hayaan ang Hunyo 23 na mangyari nang madalas sa iyong buhay!

Ang Eclair ay marahil ang pinaka masarap at minamahal na cake. Ito ay unang inihanda ng French chef na si Marie-Antoine Carême sa simula ng ika-19 na siglo. Ang Eclair ay isinalin mula sa Pranses bilang "kidlat". Marahil iyan ang dahilan kung bakit napakabilis na kumalat ang delicacy na ito sa buong mundo. Sa Germany, ang eclair ay tinatawag na "hare's foot", sa Austria - "love bone", at sa USA - "long john". Sa Russia, ang isang eclair ay itinuturing na isang custard cake na may custard.

Tulad ng malinaw na sa kahulugan, ang isang klasikong eclair ay 2 pinagsamang mga recipe: choux pastry at custard.

Mga sangkap para sa choux pastry:

250 ML ng tubig
100 g mantikilya
4 (o 2, higit pa sa susunod na) itlog
200 g harina
kalahating kutsarita ng asin

Choux pastry recipe:

Pakuluan ang 250 ML ng tubig sa isang makapal na ilalim na kasirola. Pagkatapos ay magdagdag ng mantikilya at asin. Dalhin ang nagresultang masa sa isang pigsa.

Sa sandaling kumulo ang lahat, magdagdag ng harina, ihalo nang mabuti at lutuin sa napakababang apoy sa loob ng 2-3 minuto.

Hayaang lumamig nang bahagya ang timpla.

Pagkatapos ay magdagdag ng isang itlog, ihalo nang mabuti, idagdag ang pangalawa, at ihalo muli nang lubusan.

Idagdag ang lahat ng mga itlog sa ganitong paraan. PAYO! Kung sa yugtong ito napansin mo na ang kuwarta ay likido, kung gayon hindi mo na kailangang magdagdag ng higit pang mga itlog. Ang kuwarta ay dapat na hawakan nang maayos ang hugis nito at maging nababanat.

Lalagyan ng baking paper ang isang baking tray. Ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag (o syringe).

Ngayon, gamit ang isang pastry bag (o syringe), maingat na ilagay ang kuwarta sa isang baking sheet sa anyo ng mga tubo na 8-12 cm ang haba.

Ilagay sa isang preheated oven (200 degrees), maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 30 minuto. Sa panahon ng pagluluto sa hurno, sa ilalim ng anumang mga pangyayari, at sa ilalim ng anumang dahilan, huwag buksan ang pinto ng oven! Pagkatapos ng 30 minuto, maglaan ng oras upang alisin ang mga cake. Hayaang matuyo ang mga ito sa oven para sa isa pang 10-15 minuto. Pagkatapos ay alisin mula sa oven at ilagay sa isang tray (ngunit huwag isalansan).

Habang ang eclair shell ay natutuyo, oras na upang simulan ang pagpuno. Para sa custard kakailanganin mo:

500 ML ng gatas
200 g asukal
4 na yolks
50 g harina
1 tsp asukal sa vanilla

Recipe ng custard:

Pakuluan ang gatas.

Lubusan na gilingin ang mga yolks ng itlog na may asukal, vanilla sugar at harina.

Pagkatapos ay maingat na ibuhos ang mainit na gatas sa halo na ito at pukawin.

Ilagay sa apoy at lutuin hanggang lumapot.

Pagkatapos ay alisin mula sa kalan at hayaang lumamig ang cream.

Assembly. Gupitin ang natapos na mga cake sa kalahati at punuin ng cream.

Ibuhos ang chocolate glaze sa itaas (upang gawin ito, tunawin ang isang chocolate bar at 1 cube ng mantikilya sa isang paliguan ng tubig).

Sana ay inilarawan at ipinakita ko ang lahat sa sapat na detalye at malinaw. Maghanda, sorpresa, eksperimento! Good luck!

Pansin! Update mula 02/17/2016! Salamat sa komento ni Ale Boland, nagpasya akong mag-eksperimento at magluto nito! Salamat sa pagbibigay mo sa akin ng mga bagong malikhaing ideya!

Ang mga eclair o choux pastry ay isang culinary classic. Ngunit kung ang mga eclair ay napuno ng iba't ibang mga cream, pagkatapos ay makakakuha tayo ng mga cake na naiiba sa nilalaman, literal at matalinghaga. Mayroon akong pinakasimpleng at pinakakaraniwang recipe.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto: itlog ng manok, mantikilya, tubig, harina, gatas, asukal, asukal sa vanilla.

Paghahanda ng kuwarta para sa mga cake. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at ilagay sa apoy. Magdagdag ng mantikilya.

Kapag natunaw ang mantikilya, magdagdag ng harina at masiglang pukawin ang kuwarta hanggang sa makinis, patayin ang apoy.

Palamigin ng kaunti ang kuwarta at magdagdag ng apat na itlog nang paisa-isa.

Pagkatapos ng bawat itlog, ihalo nang lubusan ang kuwarta. Nakukuha namin ang isang makinis, homogenous na masa.

Ilagay ang baking paper sa isang baking sheet at sandok ang kuwarta. Magagawa mo ito gamit ang isang cooking bag at isang star attachment - ito ay magiging mas maganda.

Ilagay sa oven na preheated sa 190 degrees C at maghurno ng 15 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 170-175 degrees at maghurno para sa isa pang 25-30 minuto.

Habang nagluluto ang mga cake, ihanda ang custard. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at ilagay sa kalan.

Kumuha ng tatlong itlog at paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti. Hindi namin kailangan ng squirrels dito. Ilagay ang mga yolks sa isang mangkok.

Magdagdag ng asukal at vanilla sugar. Haluin.

Magdagdag ng harina at ilang kutsara ng malamig na gatas. Paghaluin nang lubusan upang walang mga bukol.

Kapag ang gatas sa kawali ay nagsimulang kumulo, ibuhos ang pinaghalong yolks, asukal at harina dito. Magluto hanggang lumapot, patuloy na pagpapakilos. Palamigin ang tapos na cream.

Pinupuno namin ang mga eclair ng custard sa pamamagitan ng paggawa ng butas sa gilid gamit ang piping bag o syringe. Maaari ka ring gumawa ng isang hiwa sa gilid gamit ang isang kutsilyo at gumamit ng isang kutsarita upang punan ang mga cake. Mula sa tinukoy na halaga ng mga sangkap nakakakuha kami ng 20 piraso ng maliliit na cake.

Hayaang magbabad ang mga eclair sa loob ng dalawang oras at maaaring ihain kasama ng tsaa, kape o kakaw.

Sa bahay, maghanda ng isang tunay na French delicacy - eclairs. May cream, chocolate fudge, ganache - napakasarap!

Isang klasikong recipe para sa mga eclair mula pagkabata. Ang recipe ay ayon sa GOST, ngunit sa aking mga bahagyang pagbabago. Binawasan ko ang dami ng mantikilya sa cream, pati na rin ang asukal, ayon sa GOST dapat itong gumamit ng 275 g ng asukal, kumuha ako ng 200 g, sa palagay ko ito ay higit pa sa sapat, ngunit kung nais mo ang klasikong lasa mula sa pagkabata, pagkatapos ay kumuha ng mas maraming asukal. Ang mga eclair ay may kasamang butter cream, ito ay tinatawag na Charlotte, mayroon silang protina na cream, mayroon silang pinakuluang condensed milk cream, at mayroon ding custard. Ginawa ko ito gamit ang butter cream; sa palagay ko, ito ang pinakasikat na opsyon sa tindahan noong bata pa ako.

200 g harina
100 g mantikilya
180 g ng tubig
isang kurot ng asin
300 g itlog (mga 5 piraso)

250 g mantikilya
200 g asukal
200 g ng gatas
1 itlog
10 g vanilla sugar
1 tbsp. l. konyak

Patong:

100 g tsokolate (mayroon akong 56%)
50 g mantikilya

Paghahanda ng choux pastry para sa mga eclair.

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng mantikilya, asin, dalhin sa isang pigsa.

Idagdag ang lahat ng harina nang sabay-sabay at simulan ang paghahalo.

Kapag nagsama-sama ang kuwarta, ipagpatuloy ang paghahalo ng isa pang minuto hanggang sa maluto nang mabuti ang harina. Pagkatapos ay alisin mula sa init at palamig hanggang mainit.

Haluin ng kaunti ang mga itlog sa isang hiwalay na lalagyan.

Unti-unti, sa maliliit na bahagi, ibuhos ang mga itlog sa kuwarta, matalo nang mabuti sa bawat oras gamit ang isang panghalo, o pagmamasa gamit ang isang malaki, malakas na kutsara.

Dapat kang makakuha ng isang homogenous na plastic na kuwarta.

Ilagay ang kuwarta sa isang masikip na bag, itali ito, at putulin ang isang sulok na may sukat na humigit-kumulang 1.5-2 cm.

Gumawa ng mga marka sa baking paper, ang mga eclair ay dapat na 12 cm ang haba, ibalik ang papel sa kabilang panig.

Ang kuwarta ay dinisenyo para sa 20 piraso, hindi lahat ay magkasya sa baking sheet nang sabay-sabay, inihurnong ko ito sa dalawang batch.

Pindutin ang kuwarta sa baking sheet sa anyo ng mga stick.

Ilagay sa oven na preheated sa 180 degrees. Maghurno ng humigit-kumulang 25-35 minuto.

Palamigin nang lubusan ang natapos na eclairs.

Inihahanda ang Charlotte cream para sa mga eclair.

Ilagay ang itlog, asukal, vanilla sugar, at gatas sa isang kasirola at haluing maigi hanggang sa makinis.

Lutuin na may tuluy-tuloy na pagpapakilos hanggang sa masakop ng masa ang spatula. Palamigin nang lubusan ang syrup.

Talunin ang mantikilya hanggang sa kapansin-pansing gumaan. Ang mantikilya ay dapat na nasa temperatura ng silid at malambot (ilabas ito sa refrigerator nang maaga).

Pagkatapos, unti-unting idagdag ang cooled cream, whisking hanggang makinis sa bawat oras, at magdagdag din ng cognac.

Kung ang iyong cream ay humiwalay, madali itong mai-save. Sa oras na ito nangyari ito sa akin, dahil inihanda ko ang syrup noong nakaraang araw, at ito ay diretso mula sa refrigerator, at ibinuhos ko ito nang napakabilis)), kaya bahagyang humiwalay ang cream. Inilipat ko ang halos isang-kapat ng cream sa isa pang lalagyan at natunaw ito sa microwave hanggang sa ito ay ganap na likido, pagkatapos, na may tuluy-tuloy na whisking, ibinuhos ito pabalik sa kabuuang masa, ang cream ay naging perpekto - makinis, homogenous, plastic!

Simulan natin ang eclairs.

Kung mayroon kang isang nozzle sa anyo ng isang mahabang makitid na tubo, maaari mo itong punan tulad ng mga binili sa tindahan, sa pamamagitan ng isang maliit na butas. Kung hindi, maaari mong punan ito sa pamamagitan ng isang bag na may anumang maliit na diameter ng nozzle, ngunit pagkatapos, upang ganap na mapuno ang eclair, ipinapayong gumawa ng tatlong mga pagbutas upang ang cream ay tumpak na mapuno ang buong volume, dahil walang mas masahol pa. kaysa sa kalahating walang laman na eclair!

O maaari mong punan ito gamit ang pinakasimpleng paraan, gumawa lamang ng isang maayos na gupit sa gilid sa eclair. Buksan nang bahagya ang eclair at punuin ng cream gamit ang isang kutsarita.

At kumonekta pabalik. Pinuno ko ang karamihan sa mga eclair sa ganitong paraan.

Siguraduhing ilagay ang mga napuno na eclair sa refrigerator upang ganap na lumamig, hindi bababa sa 2-3 oras, sa ganitong paraan sila ay nagiging mas masarap, dahil ang butter cream ay nakakakuha ng nais na istraktura.

Ayon sa GOST, ang mga klasikong eclair ay natatakpan ng tinatawag na fudge, ito ay ginawa mula sa pulbos na asukal, maaari itong maging plain white, o maaari itong tinted ng kakaw, iyon ay, tsokolate. Ngunit ang paggawa ng fudge sa bahay nang tama ay medyo mahirap; kailangan mo ng thermometer, karanasan at pasensya. Bagama't mayroon akong lahat ng nasa itaas, tinakpan ko ang mga eclair ng regular na chocolate ganache, sa palagay ko, mas masarap ito kaysa sa fondant! At ipinapayo ko sa iyo na gawin ang parehong.

Matunaw ang mga piraso ng tsokolate at mantikilya sa isang homogenous na halo sa microwave o sa isang paliguan ng tubig.

Ang eclair ay maaaring isawsaw sa ganache (ito ay lumabas tulad ng sa larawan sa kaliwa) o brushed gamit ang isang brush (sa kanan). Tulad ng makikita mo, mukhang mas malinis ito kapag pinahiran ng brush, at sa ganitong paraan ang layer ng ganache ay mas manipis at mas pare-pareho.

At narito ang hiwa.

Ang mga custard pie ay nagiging napakasarap! Nagustuhan ko talaga, pareho ang lasa.

Recipe 2: eclairs na may custard sa bahay

Ang mga homemade eclair na may custard ay isang variation ng sikat na French dessert, na nilikha noong ika-19 na siglo, na inihanda sa bahay. Kapansin-pansin na ang personal na pagpapatupad ng ulam na ito ay hindi mas masahol kaysa sa mga sikat na confectioner, dahil ang proseso ng paghahanda ay ganap na simple.

Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang ilang mga nuances ay umiiral pa rin at kung hindi mo isasaalang-alang ang mga ito, pagkatapos ay ipagsapalaran mong gawing masasarap na cake ang mga kumakalat na bukol ng inihurnong kuwarta. Halimbawa, kapag nagluluto ng mga eclair, hindi ka dapat tumingin sa oven. Sa kasong ito, nangangahulugan ito na hindi mo mabubuksan ang pinto ng oven. Ito ay dahil sa ang katunayan na kapag ang temperatura ay nagbabago, ang kuwarta ay tumira at simpleng nagiging isang walang hugis na masa. Maaari mo lamang ilabas ang eclair kapag ito ay mahusay na inihurnong.

mantikilya - 100 g
table salt - ½ tsp.
itlog ng manok - 4 na mga PC
pula ng itlog - 4 na mga PC
banilya - 1 pod
butil na asukal - 100 gr
harina ng trigo - 260 gr
asukal sa pulbos - 40 g
gatas - 400 ML

Pakuluan ang 250 ML ng tubig sa isang kasirola sa kalan at magdagdag ng mantikilya dito. Ang huling sangkap na pinangalanan ay dapat na ganap na matunaw. Kailangan mo ring magdagdag ng kaunting asin at asukal sa halo na ito.

Magdagdag ng harina sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ay agad na alisin ang kasirola mula sa apoy.

Ngayon ay dapat mong masahin nang mabuti ang kuwarta. Dapat itong maging nababanat at hindi dapat dumikit sa mga dingding ng kawali.

Talunin ang mga itlog sa kuwarta nang paisa-isa at ihalo nang mabuti ang lahat. Dapat itong magkaroon ng pare-parehong pagkakapare-pareho.

Takpan ang ilalim ng baking sheet na may pergamino, at pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa mga bahagi nito. Ito ay maaaring gawin alinman sa isang kutsarita na inilubog sa tubig, o sa isang pastry syringe.

Ang mga eclair ay kailangang lutuin sa dalawang daang grado sa loob ng tatlumpung minuto.

Ngayon ihanda natin ang custard para sa mga eclair. Upang gawin ito, paghaluin ang mga pula ng itlog, harina at asukal sa pulbos sa isang mangkok.

Pakuluan ang gatas sa kalan, pagdaragdag ng asukal at isang vanilla pod, gupitin nang pahaba.

Ngayon idagdag ang mga yolks sa gatas at, patuloy na init ang halo na ito, pukawin ito. Dapat itong makapal, ngunit walang mga bukol na dapat mabuo. Kapag ang cream ay umabot sa nais na pagkakapare-pareho, ang kasirola kasama nito ay dapat alisin mula sa kalan.

Hayaang lumamig ang cream, pagkatapos ay gumawa ng isang hiwa sa eclair at punan ito ng isang pastry syringe.

Ngayon ay maaaring ihain ang mga lutong bahay na eclair na may custard!

Recipe 3, hakbang-hakbang: kung paano gumawa ng mga homemade eclairs

Ang mga custard cake, na may masarap na pinong pagpuno ng cream, ay napaka-angkop para sa anumang maligaya o ordinaryong tea party at isang kahanga-hangang dekorasyon sa mesa.

Ang mga eclair ay napakasarap, pahaba na mga cake na dumating sa amin mula sa malayong lutuing Pranses, na may masarap na pagpuno ng cream. Para sa kanilang paghahanda, choux pastry at, bilang panuntunan, ginagamit ang custard. Tulad ng para sa pagpuno, maaari silang iba-iba sa anumang iba pang cream na iyong pinili, ngunit ngayon ay maghahanda ako ng mga eclair sa klasikong bersyon na may custard.

Para sa pagsusulit:

mantikilya - 100 gr.
tubig - 1 baso
asin - isang pakurot
itlog - 5 mga PC.
harina - 1 tasa (160-170 gr.)

Para sa cream:

itlog - 1 pc.
asukal - 100 gr.
harina - 2 tbsp.
gatas - 1 baso
mantikilya - 150 gr.
vanilla sugar - 1 sachet (8 g.)

Una, ihanda natin ang choux pastry. Upang gawin ito, ibuhos ang 1 baso ng tubig sa isang kasirola at magdagdag ng 100 gramo ng mantikilya at isang pakurot ng asin. Naghihintay kami hanggang ang langis ay ganap na matunaw at ang likido ay nagsisimulang kumulo. Susunod, magdagdag ng 1 baso ng harina (160-170 gramo), at simulan ang paghahalo ng masa ng mabuti sa isang kutsara.

Paghaluin ng halos isang minuto at alisin ang kuwarta mula sa kalan. Dapat itong medyo masikip na masa. Simulan ang pagdaragdag ng mga itlog sa pinalamig na kuwarta nang paisa-isa at ihalo. Kailangan mong panatilihin ang 5 itlog. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat na maging mas malambot, ngunit hawakan pa rin ang hugis nito.

Susunod, takpan ang baking sheet na may pergamino at simulang ilagay ang mga cake. Para sa kaginhawahan, ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag (maaari mo lamang itong kutsara) at pisilin ito sa mahabang piraso. Ilagay ang mga eclair sa oven na preheated sa 160 degrees at maghurno ng 30 minuto. Huwag kailanman buksan ang oven habang nagluluto, kung hindi man ay mahuhulog sila.

Ngayon ihanda natin ang custard. Ibuhos ang 1 baso ng gatas sa isang kasirola at pakuluan. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang 1 itlog, 100 gramo ng asukal at 2 kutsarang harina.

Ibuhos ang mainit na gatas sa pinaghalong itlog-asukal sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk. Ilagay ang cream sa mahinang apoy at pukawin hanggang lumapot, ngunit huwag pakuluan, kung hindi man ay makukulot ang cream. Susunod, ilagay ito sa isang malamig na lugar hanggang sa ganap itong lumamig.

Hiwalay, sa isang mangkok, talunin ang 150 g ng pinalambot na mantikilya na may isang bag ng vanilla sugar, unti-unting idinagdag ang aming custard dito.

Punan ang mga eclair ng cream. Maaari kang gumamit ng chocolate icing at powdered sugar para palamutihan ang tuktok. Ang aming dessert ay handa na. Masiyahan sa iyong tsaa.

Recipe 4: kung paano gumawa ng mga eclair na may custard

Nag-aalok ako sa iyo ng isang hakbang-hakbang na recipe para sa mga eclair na may custard na may mga larawan. Napakasarap pala ng mga eclair at nagustuhan ito ng lahat.

gatas - 125 ML
tubig - 125 ML
asukal - 1 tsp.
asin - isang pakurot
mantikilya - 100 g
harina - 150 gr
itlog - 4-5 na mga PC

Para sa cream:

pula ng itlog - 4 na mga PC
asukal - 100 gr
gatas - 500 ML
asukal sa vanilla - 1 tsp.
mais na almirol - 2 tbsp.
mantikilya - 60 g
harina - 2 tbsp.

Sa isang kasirola (mayroon akong cast iron one), paghaluin ang gatas sa tubig, magdagdag ng asukal, asin at mantikilya, at pakuluan. Idagdag ang lahat ng harina sa kumukulong timpla nang sabay-sabay at ihalo nang mabuti. Ang kuwarta ay dapat mabuo sa isang bola.

Alisin mula sa init at magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa, matalo gamit ang isang panghalo.

Ang kuwarta ay dapat na nababanat at makintab. Ilipat ang kuwarta sa isang pastry bag.

I-squeeze ang mga eclair sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment, ang distansya sa pagitan ng mga eclair ay 1-2 cm, dahil sila ay lalago nang maayos. Ihurno ang mga eclair sa oven na preheated sa 200°C sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 150°C at maghurno ng isa pang 15 minuto.

Maghanda ng custard para sa mga eclair ayon sa recipe na may larawan.

Painitin ang gatas. Gilingin ang mga yolks ng itlog na may asukal hanggang maputi gamit ang isang mixer, magdagdag ng almirol, vanilla sugar at harina, ibuhos sa isang maliit na halaga ng gatas at ihalo nang mabuti.

Ibuhos ang pinaghalong itlog-gatas sa gatas na nananatili sa kawali. Ilagay sa mahinang apoy at lutuin, patuloy na pagpapakilos hanggang sa lumapot ang cream. Kapag handa na ang cream, magdagdag ng mantika dito at ihalo nang mabuti.

Ilipat ang cream sa isang mangkok at takpan ng cling film upang ito ay madikit sa cream at iwanan upang ganap na lumamig. (Iniwan ko ito magdamag).

Gamit ang isang pastry bag, punan ang mga eclair ng cooled cream.

Bon appetit! Sana ay masiyahan ka sa aking step-by-step na recipe para sa custard eclairs na may mga larawan!

Recipe 5: homemade eclairs na may cream at tsokolate

Ang salitang Pranses na eclair ay isinasalin bilang kidlat. Ang katotohanan ay ang cake na ito ay napakabilis upang ihanda at nangangailangan ng napakakaunting mga sangkap. Kaya naman nakuha nito ang pangalang eclair. Tamang-tama ang Eclair bilang isang masarap at murang dessert, parehong para sa isang maligaya na hapunan at para lamang sa tsaa sa gabi.

Tubig 0.5 l
Mantikilya 160 g
Isang kurot ng asin
Flour 300 g + 2 tbsp. l para sa cream
Itlog 6-7 pcs. + 2 para sa cream
Asukal 200 g
Gatas 500 ml
Vanilla sugar
tsokolate at niyog

Ihanda ang kuwarta. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at ilagay ang mantikilya at isang kurot ng asin.Kapag natunaw ang mantikilya, ibuhos ang harina. Paghaluin ang lahat nang lubusan upang walang mga bukol.

Ang kuwarta ay dapat na magkakasama at humiwalay sa mga gilid ng kawali. Kung nangyari ito, handa na ang kuwarta.

Alisin ang kuwarta mula sa init. Hayaang lumamig ng ilang minuto at pagkatapos ay idagdag ang mga itlog. Magdagdag ng paisa-isa, paghahalo nang lubusan.

Ang choux pastry ay dapat na nababanat.

Inilalagay namin ang natapos na kuwarta sa isang pastry bag. Wala ako, kaya gumamit ako ng mga regular na freezer na bag ng prutas sa pamamagitan ng pagputol sa dulo ng bag.

Painitin ang oven sa 180 degrees. Samantala, bumuo ng mga eclair sa isang baking sheet na may linyang parchment.

Ilagay ang mga eclair sa preheated oven. Para sa mga 40 minuto 180-200 degrees. Kapag handa na ang mga eclair, gumawa ng mga pagbutas gamit ang toothpick upang lumabas ang hangin.

Ihanda ang custard. Paghaluin ang mga itlog na may asukal, vanilla powder o vanilla sugar sa isang kasirola.

Pagkatapos ay hinaluan ng harina.

Ang halo ay diluted na may malamig na gatas.

Ilagay ang kawali sa apoy at, patuloy na pagpapakilos, pakuluan ang custard.

Gumagawa kami ng isang hiwa sa bawat eclair.

Punan ang mga eclair ng cream. Ginagawa ko ito sa isang kutsarita.

Kung ninanais, ang mga eclair ay maaaring lagyan ng tinunaw na tsokolate at budburan ng coconut flakes. Bon appetit!

Recipe 6: eclairs na may cream sa bahay (may larawan)

Ang recipe na ito ay hindi mag-iiwan sa mga may matamis na ngipin na hindi nasisiyahan. Ang mga eclair na may custard ay itinuturing na isang klasikong dessert. Ang ulam ay perpekto para sa panggabing tsaa pagkatapos ng hapunan ng pamilya o para sa kape sa umaga sa kama kasama ang iyong mahal sa buhay. Bilang karagdagan, naghahanda sila eclairs na may custard hindi mahirap. Ang kailangan lang natin ay ang tamang sangkap at oras. Kaya, pasulong sa mga nakamit sa pagluluto!

Para sa pagsusulit:

Tubig 1 baso (200 gramo ng tubig para sa isang 200 ml na baso)
Premium na harina ng trigo 1 baso (130 gramo ng harina sa isang 200 ml na baso)
Mantikilya 100 gr.
Itlog ng manok 3-4 na mga PC. (lahat ito ay depende sa laki ng mga itlog)
Asin 0.5 kutsarita (kurot)

Para sa cream:

Gatas (anumang taba na nilalaman) 1 tbsp. (200 gr.) +¾ tbsp. (175 gr.)
Itlog ng manok 2 pcs.
Premium na harina ng trigo 2 tbsp. mga kutsara
Granulated sugar 1 tasa
Mantikilya 2 kutsarita
Vanillin 1 kutsarita

Ilagay ang naunang inihanda na kawali ng tubig sa apoy. Magdagdag ng mantikilya at isang maliit na asin - isang pakurot ay sapat na. Dalhin sa isang pigsa at maingat na magdagdag ng harina, patuloy na pagpapakilos, pag-iwas sa pagbuo ng mga bugal. Magluto sa katamtamang init, pagpapakilos nang malakas, sa loob ng 1-3 minuto, upang maiwasang masunog ang nagresultang masa. Susunod, alisin mula sa init at hayaang lumamig, ngunit hindi gaanong, hanggang sa maximum na 70 degrees. Sa mga unang minuto, ang hitsura ng kuwarta ay maaaring mag-alarma sa iyo, huwag tumigil sa pagpapakilos at makakamit mo ang nais na pagkakapare-pareho. Idagdag ang pinalo na itlog sa pinalamig na kuwarta, paisa-isa, paghaluin nang maigi hanggang sa ang bawat itlog ay pinagsama sa pinaghalong kuwarta. Posible na ang mga itlog sa una ay maghihiwalay mula sa kuwarta, ngunit ang masiglang paghahalo ay malapit nang magbigay ng kinakailangang, homogenous na masa ng masa. Upang mapabilis ang proseso ng paghahalo, maaari kang gumamit ng isang panghalo.

Gamit ang isang pastry syringe, pisilin ang pinalamig na kuwarta sa maliliit na pahaba na bahagi sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino at pre-greased na may mantika. Painitin muna ang oven sa 170°C, ngunit hindi hihigit sa 220°C. Ang lahat ay nakasalalay sa kung gaano karaming oras ang mayroon ka at kung anong uri ng mga eclair ang plano mong maghurno: kung ang oras ay hindi nagmamadali, at gusto mo ang mga eclair na may browned crust, pagkatapos ay kailangan mong maghurno sa temperatura na 170 degrees para sa 35- 40 minuto. Kung gusto mo ng mas crispier, light brown na eclair at gustong makatipid ng oras, para sa iyo ang baking sa 220°C. Sa kasong ito, ang oras ng pagluluto ay tatagal ng 20-30 minuto. Sa anumang temperatura, mas mainam na huwag buksan ang oven sa unang 15 minuto, upang payagan ang mga baking eclair na "tumaas" at bumuo ng sapat na malaking lukab sa loob ng mga cake para sa pagpuno. Alisin ang mga inihandang paghahanda para sa hinaharap na dessert mula sa oven at hayaang lumamig.

Sa isang kasirola, paghaluin ang mga itlog sa harina hanggang sa mawala ang mga bukol. Sa ibang lalagyan, pakuluan ang gatas na may asukal. Pagkatapos ay ibuhos ang pinakuluang produkto sa pinalo na pinaghalong harina at mga itlog, patuloy na pagpapakilos upang maiwasan ang pagbuo ng mga bugal. Ilagay ang nagresultang timpla sa mababang init, patuloy na pukawin. Nang hindi pinahihintulutang kumulo, dalhin ang timpla hanggang lumapot. Magdagdag ng mantikilya at vanillin dito. Paghaluin ang lahat hanggang sa ganap na matunaw ang mga produkto at mabilis na palamig ang cream. Upang gawin ito, kailangan mong isawsaw ang lalagyan na may cream sa yelo o malamig na tubig. Palamigin at dalhin ang temperatura ng cream sa pinakamainam na temperatura para sa pagpuno ng aming mga cake (medyo mas malamig kaysa sa temperatura ng kuwarto).

Gamit ang isang pastry syringe, punan ang custard sa lukab ng mga eclair. Kung wala kang isang espesyal na hiringgilya, maaari kang gumamit ng isang kutsilyo upang gumawa ng isang paghiwa sa mga buns, at maglagay ng isang maliit na halaga ng cream dito gamit ang isang kutsara. Ang aming klasikong dessert para sa mga bata at matatanda ay handa na.

Ang mga masasarap na eclair ay maaaring ihain kasama ng iba't ibang inumin: tsaa, kape, juice o alak. Ang ulam na ito ay perpekto bilang isang dessert o para sa almusal. Maaari mong i-pack ang mga ito at dalhin sa trabaho o ibigay sa iyong anak sa paaralan. Sa kasong ito, gagampanan nila ang papel ng isang mahusay at kasiya-siyang meryenda, na gawa rin sa bahay, na nangangahulugang hindi ito nakakapinsala sa kalusugan. Bon Appetit sa lahat!

Recipe 7: Mga homemade eclair na may chocolate cream

mantikilya - 125 gr.;
harina - 1 tbsp;
tubig - 1 tbsp.;
asin - 1.4 tsp;
itlog ng manok - 4 na mga PC;
vanillin - 1 g;
gatas - 1 tbsp;
pula ng itlog - 2 mga PC;
vanilla sugar - 1 tsp;
pulbos ng kakaw - 1 des.l.;
butil na asukal - 0.5 tbsp.

Una, ihanda natin ang custard. Pagkatapos ng lahat, kakailanganin itong lumamig sa oras na handa na ang mga eclair. Para dito kailangan namin ng isang hanay ng mga produkto.

Maingat na paghiwalayin ang pula ng itlog mula sa puti.

Hindi namin kailangan ng mga puti, ngunit magdagdag ng asukal, harina, vanilla sugar sa mga yolks at ihalo ang lahat nang lubusan.

Hindi na kailangang talunin, haluin lang ng maigi. Ang susunod na hakbang ay pakuluan ang gatas at magdagdag ng cocoa powder.

Pagkatapos matunaw ang kakaw at kumulo ang gatas, patayin ito at hayaang lumamig nang bahagya ang gatas, mga tatlong minuto. Pagkatapos ay idagdag ang pinaghalong may pula ng itlog, asukal at harina at ilagay ito sa kalan.

Magluto ng 5 minuto sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos hanggang sa lumapot ang timpla.

Matapos lumamig ng kaunti ang makapal na masa, magdagdag ng 50 gramo. mantikilya at latigo ang cream.

Tapos na kami sa cream, hayaan itong ganap na lumamig at simulan ang paghahanda ng choux pastry para sa mga eclair.

Para dito kailangan natin

125 g mantikilya, 1 tasa ng harina at tubig, 4 na itlog, vanillin o vanilla sugar at ¼ tsp. asin.

Gupitin ang mantikilya sa mga piraso, magdagdag ng isang baso ng tubig at ilagay sa kalan, natutunaw ang mantikilya.

Lagyan ng asin at kapag kumulo na ang timpla, gawing minimum ang apoy sa ilalim ng kawali.

Magdagdag ng vanillin at unti-unting magdagdag ng harina, masiglang pagpapakilos ng pampalapot na masa gamit ang isang kahoy na spatula.

Alisin mula sa init at hayaang lumamig ang kuwarta sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ay talunin ang mga itlog nang paisa-isa nang hindi tumitigil sa paghahalo nang lubusan.

Sa sandaling matunaw ang isang itlog kasama ang kuwarta, talunin ang susunod. Ang kuwarta ay dapat na nababanat at makintab. Kung ang mga itlog ay maliit, maaari mong matalo sa isa pang itlog.

Iguhit ang isang baking sheet na may parchment paper at sandok ang kuwarta gamit ang isang kutsarita. Ang mga sukat ay depende sa kung anong uri ng mga eclair ang iyong inihahanda. Gusto ko ang mga ito na maliit, kaya ginagawa ko ang kuwarta na halos kasing laki ng walnut.

Painitin muna ang oven sa 180*C at ilagay ang baking sheet sa oven.

Inihurno namin ang aming mga eclair sa loob ng 20 minuto. Huwag buksan ang oven habang nagluluto ang mga eclair, hindi tumaas ang kuwarta.

Pagkatapos ng 20 minuto, bawasan ang init sa oven at lutuin ang mga eclair hanggang sa maging maganda ang kulay na ginto. Humigit-kumulang 15 minuto.

Kapag ang aming profiteroles ay lumamig, gumawa kami ng isang maliit na hiwa sa gilid ng bola at punan ang loob ng naunang inihanda na cream.

Para sa laki na ito, ito ay tungkol sa isang kutsarita ng cream.

Magwiwisik ng powdered sugar sa ibabaw ng mga eclair, magtimpla ng masarap na tsaa at tamasahin ang mga cake.

Recipe 8: chocolate eclairs sa bahay

Kung gustung-gusto mo ang profiteroles, eclairs na may anumang cream, pagkatapos ay siguraduhin na ituring ang iyong sarili sa chocolate eclairs, na maaari mong ihanda sa iyong kusina nang walang anumang nakikitang pagsisikap. Ang regular na custard ay angkop bilang isang pagpuno para sa gayong dessert - madali itong maihanda sa pagdaragdag ng almirol at sa pagdaragdag ng puding ng custard. Ang pinakamahalagang sikreto sa paggawa ng mga eclair ay ang palamigin ang mga ito sa oven pagkatapos mag-bake, kung hindi ay mahuhulog lang sila!

Ang delicacy ay inihanda sa loob ng ilang minuto: literal sa loob ng 40 minuto maaari mo na itong ihain sa mesa kasama ng mga maiinit na inumin. Ang lalong matagumpay tungkol sa dessert ay ang paghahanda nito ay hindi nangangailangan ng mga mamahaling sangkap, at may sapat na mga eclair mismo upang panatilihing buo ang buong pamilya!

Para sa pagsusulit:

70 g harina ng trigo
10 g pulbos ng kakaw
150 ML ng gatas
60 g mantikilya
2 kurot ng asin
1 tbsp. l. Sahara
2 itlog ng manok.

Custard:

1 pula ng itlog
200 ML ng gatas
2 tbsp. l. almirol
5 tbsp. l. butil na asukal
20 g mantikilya.

Upang ihanda ang kuwarta, ibuhos ang gatas sa isang lalagyan na may non-stick na ilalim at magdagdag ng isang piraso ng mantikilya, asin at butil na asukal. Ilagay ang lalagyan sa kalan at dalhin ito halos sa isang pigsa - kailangan namin ang mga pampalasa upang ihalo sa likido at matunaw ang mantikilya.

Habang umiinit ang likido, paghaluin ang cocoa powder at harina ng trigo sa isang hiwalay na lalagyan.

Alisin ang lalagyan mula sa apoy at ibuhos ang harina at kakaw, kaagad na nagsisimulang ihalo sa isang spatula.

Sa ganitong paraan magkakaroon tayo ng chocolate choux pastry.

Kapag naihalo na namin ang lahat ng tuyong sangkap sa kuwarta, ilipat ito sa isang mangkok o mangkok ng salad. Talunin ang itlog dito at ihalo nang lubusan sa isang tinidor sa loob ng 1-2 minuto. Haluin ang pangalawang itlog (tandaan na idagdag ang mga itlog nang paisa-isa upang maiwasan ang mga ito mula sa curdling).

Ilipat ang kuwarta sa isang pastry bag o syringe.

Grasa ang papel na parchment ng langis at pisilin ang mga pahaba na bahagi ng kuwarta dito, sinusubukang mag-iwan ng malaking espasyo sa pagitan ng mga ito, dahil ang mga eclair ay makabuluhang tumataas ang laki sa panahon ng pagluluto. Ilagay ang baking sheet na may mga paghahanda sa isang preheated oven sa 180 degrees para sa 20-25 minuto.

Matapos ang kusina ay amoy ng baking at ang mga eclair ay lumaki sa laki, patayin ang oven, ngunit huwag buksan ang pinto para sa isa pang 10 minuto. Pagkatapos lamang ay aalisin natin ang mga eclair, kung hindi man ay mahuhulog lamang sila mula sa malamig na hangin.

Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang malamig na gatas, 1 yolk ng manok, asukal at anumang almirol, mais o patatas. Ilagay ito nang maingat.

Ibuhos sa isang lalagyan na may non-stick na ilalim at dalhin halos sa isang pigsa, pagpapakilos gamit ang isang whisk.

Sa sandaling lumapot ang cream, alisin ang lalagyan mula sa apoy at ihalo ang mantikilya. Hayaang lumamig ang cream sa lamig.

Gupitin ang gilid ng bawat eclair at ilagay ang pinalamig na custard dito.

Ilagay sa plato o board, budburan ng powdered sugar at ihain kasama ng inumin.

Recipe 9: cream para sa mga eclair sa bahay (hakbang-hakbang)

1 itlog,
1-3 tbsp. kutsara ng harina,
1 tasa ng asukal,
0.6 baso ng gatas,
250 gr. mantikilya.

Hugasan ng maigi ang itlog at basagin ito.

Magdagdag ng asukal dito.

Gilingin hanggang puti gamit ang isang panghalo.

Magdagdag ng gatas at 1-3 tbsp sa pinaghalong. kutsara ng harina, pre-mixed sa isang maliit na halaga ng gatas hanggang sa mawala ang mga bugal.

Ilagay ang timpla sa apoy, pakuluan at lutuin sa napakababang apoy sa loob ng 5 minuto, patuloy na pagpapakilos. Hayaang lumamig ang timpla.

Gupitin ang mantikilya sa maliliit na piraso.

Idagdag ang timpla sa mantika sa maliliit na bahagi, habang hinahampas gamit ang isang panghalo. Kapag ang masa ay naging homogenous, magdagdag ng aromatic essence at vanilla sugar.

Ang cream ay handa na, ngayon ay oras na para sa mga eclair. Dapat nating tandaan na ang custard, tulad ng anumang butter cream, ay isang mahusay na kapaligiran para sa paglaki ng bakterya. Samakatuwid, kailangan mong gawin kaagad ang cream bago gamitin at iimbak lamang ito sa isang cool na lugar. Ngunit ang mga eclair ay napakasarap na produkto na sa tingin ko ay hindi sila papayagang umiral nang napakatagal.

Recipe 10: lutong bahay na kuwarta para sa mga eclair at profiteroles

Tubig - 125 ML
Gatas (taba na nilalaman 3.5% o 3.7%) - 125 ml
Asin (bahagyang) - 1 tsp.
Asukal (bahagyang) - 1 g
Mantikilya - 110 g
Harina ng trigo / Flour - 140 g
Itlog ng manok - 5 mga PC

Paghaluin ang gatas, tubig, asin at asukal sa isang kasirola (mas mabuti na may makapal na ilalim. Mayroon akong isang kasirola ng Zepter, upang maaari mong talunin ito ng isang panghalo nang walang anumang mga problema), magdagdag ng mantikilya, pakuluan.

Sa sandaling kumulo ang tubig, idagdag AGAD ang lahat ng harina (mas mainam na salain muna ito, dahil ito ay puspos ng oxygen, at ang pagluluto ay magiging mas mahangin). Talunin ng mabuti hanggang sa lumambot ang masa.

Talunin para sa isa pang 2-3 minuto hanggang ang masa ay humila mula sa mga gilid ng kawali. Ginagawa namin ang lahat ng ito habang ang kawali ay nasa kalan. Bumuo ng malaking bola.

Alisin ang kawali mula sa apoy at ilipat ang kuwarta sa isang malalim na mangkok. Sa larawan mayroon akong isang hiwalay na mangkok, bagaman ito ay mukhang kapareho ng kawali (ITO AY ISANG MAHALAGANG POINT, dahil kailangan mong magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa para sa isang pare-pareho at magaan na istraktura ng kuwarta). At nagsisimula kaming magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa, matalo hanggang ang itlog ay ganap na nahalo sa kuwarta.
Ang natapos na kuwarta ay dapat magmukhang ganito, i.e. ang pagkakapare-pareho ay sapat na makapal na hindi ito tumulo mula sa whisk, ngunit bumagsak nang dahan-dahan.
Pagkatapos nito, maaari mong punan ang pastry syringe at magpatuloy nang direkta sa pagluluto sa hurno.

TIP MULA SA CHEF: “Mas mainam na i-freeze ang mga paghahanda. Bumuo ng alinman sa mga eclair (humigit-kumulang 8-9 cm ang haba) o profiteroles (4-5 cm), ilagay ang mga ito sa pergamino sa layo na 2-3 cm mula sa bawat isa at ilagay ang mga ito sa freezer.

Karaniwan kong ginagawa ito dahil karaniwan kong ginagawa ang masa at cream sa gabi at nagluluto sa susunod na araw. Maginhawang gawin ito dahil kailangan mong punan kaagad ang mga eclair bago ihain, kung hindi, sila ay magiging basa. At ang kalikot sa paghahanda ng kuwarta (kahit isang simple) ay hindi palaging maginhawa. Siyempre, inilalabas ko ang kuwarta 20 minuto bago i-bake at iwanan lang ito sa refrigerator.

Painitin ang oven sa 180 degrees (para sa mga may gas - 4), ilatag ang aming mga paghahanda (kung may nagluluto kaagad, gumamit ng pastry syringe ng hugis na kailangan mo sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino).

Inirerekomenda ng chef ang pagwiwisik ng mga eclair o profiteroles na may mga durog na almendras at asukal para sa isang matamis na palaman. Hindi ako palaging gumagawa nito, ngunit ito ay lumalabas na masarap.

Ilagay sa oven at maghurno ng 7-8 minuto (ang mga eclair ay dapat tumaas sa dami at tumaas, ngunit mananatiling pareho ang kulay). Pagkatapos ay buksan ang pinto at ipagpatuloy ang pagluluto ng isa pang 15 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos nito, pinapatay ko ang oven (mayroon akong electric) at iniwan ang mga ito doon upang lumamig.

Pagbati sa aming mga pinahahalagahan na regular na mambabasa at sa mga kakasali pa lang sa amin sa paghahanap ng bagong treat. Sa artikulong ito, matututunan mo ang isang recipe para sa mga eclair na may custard, na sa bahay ay hindi magiging mas mahirap na maghanda kaysa sa pagsasama-sama ng isang regular na salad. Ang magreresultang matamis ay magiging parehong mas masarap kaysa sa binili sa tindahan at mas malusog, dahil mayroon kang ganap na kontrol sa proseso ng produksyon at tiwala sa mga sangkap.

Maghahanda kami ng custard, ngunit huwag matakot o mabalisa - ito ay medyo simple upang gawin, at hindi kinakailangan na magkaroon ng talento ng isang lutuin. Inaanyayahan ka naming huwag mag-aksaya ng iyong oras, ngunit tingnan para sa iyong sarili sa pamamagitan ng paghahanda ng mga lutong bahay na eclair sa amin. Maaari kang bumili ng mga kinakailangang produkto sa anumang supermarket, na kung ano ang inirerekomenda naming gawin. Magsimula na tayo!

Mga sangkap:

Para sa cream:

1. Itlog – 3 piraso

2. Asukal – 90 g

3. Flour – 20 g

4. Gatas - 150 g

5. Mantikilya - 30 g

Para sa pagsusulit:

1. Gatas - 30 ml

2. Mantikilya - 60 g

3. Flour – 70 g

4. Itlog – 3 piraso

Paraan ng pagluluto:

Ito ay nagkakahalaga na banggitin kaagad ang puntong ito - hindi kinakailangan na maghanda ng custard. Maaari kang gumawa ng mantikilya, tsokolate o gumamit ng regular na whipped cream - ang lahat ay depende sa iyong pagnanais at panlasa. Inirerekumenda namin na simulan ang iyong pagluluto dito, dahil... ay kailangang palamigin. At isa pang bagay - mula sa tinukoy na dami ng mga produkto makakakuha ka ng mga pitong eclair - tandaan ito, at kung kinakailangan, dagdagan ang dami ng mga sangkap nang maaga.

1. Hatiin ang tatlong itlog, paghiwalayin ang mga ito sa puti at pula. Kailangan ng cream ang huli, ilagay ang mga ito sa isang maginhawang lalagyan. Nagpapadala din kami ng asukal at harina doon. Ang lahat ng mga sangkap ay kailangang pagsamahin sa isang whisk - hindi mo kailangang talunin ang mga ito nang lubusan, masahin lamang ng kaunti. Kung gusto mo, magdagdag ng kaunting gatas upang mapadali ang paghahalo.

2. Magdagdag ng isang maliit na halaga ng vanillin sa nagresultang masa. Pakuluan ang natitirang gatas at pagkatapos ay idagdag sa mangkok na may mga natitirang sangkap at ihalo.

3. Ibuhos ang likido sa isang kasirola at ilagay sa apoy hanggang sa kumulo ang pinaghalong. Huwag kalimutang pukawin sa lahat ng oras, dahil... mabilis itong nasusunog at, nang naaayon, lumalala. Pagkatapos kumukulo, lutuin ng halos isa at kalahating minuto.

4. Alisin sa kalan at agad na ilagay ang mantikilya sa mainit na timpla at ihalo nang maigi gamit ang whisk hanggang sa matunaw ang huling sangkap. Ilipat ang nagresultang cream sa isang maliit na mangkok, takpan ng cling film at ilagay sa refrigerator.

kuwarta:

5. Ibuhos ang mga dalawampung gramo ng malinis na tubig at kaunti pang gatas sa kawali. Ilagay ang mantikilya doon, mas mabuti sa temperatura ng kuwarto.

6. Upang lumikha ng isang neutral na lasa para sa kuwarta, magdagdag ng isang pakurot ng asin at ang parehong halaga ng asukal. Ilagay ang kawali sa kalan at pakuluan.

7. Kapag kumulo ang likido, bawasan ang apoy sa katamtaman at magdagdag ng harina sa kawali.

Siyanga pala, haluin din ang laman habang kumukulo. Pagkatapos magdagdag ng harina, kakailanganin mong pukawin ang patuloy, at ang kuwarta ay magsisimulang bumuo ng isang "bun".

8. Pagkatapos ng tatlong minuto, alisin ang kuwarta mula sa apoy at ibuhos sa isa pang mangkok at hayaang lumamig sandali.

9. Hatiin ang tatlong itlog nang hiwalay at kalugin hanggang makinis. Pinakamainam na magsimula sa dalawa kung ang produkto ay malaki, at pagkatapos ay idagdag ang huli sa kuwarta sa mga bahagi. Yung. haluin ng hiwalay at ibuhos ng unti-unti hanggang makuha mo ang ninanais na pagkakapare-pareho ng masa.

10. Ibuhos ang likido sa kuwarta at simulan ang paghahalo. Pinakamainam na magsimula sa isang spatula habang ang masa ay hindi pa ganap na hinihigop ang mga idinagdag na itlog, at pagkatapos ay gumamit ng isang whisk. Kung mayroon kang planetary mixer, gamitin ito.

11. Takpan ang isang baking sheet na may parchment paper. Ilipat ang kuwarta sa isang pastry bag at bumuo ng mga eclair sa hinaharap - ang mga ito ay dapat na mga piraso ng anim na sentimetro ang haba. Gumawa ng maliit na margin sa anyo ng distansya sa pagitan nila, dahil... lalawak ang mga guhit.

12. Painitin ang oven sa dalawang daang degrees, at pagkatapos ay ilagay ang aming baking sheet na may halos tapos na ulam. Matapos lumipas ang sampung minuto, ibaba ang temperatura sa 180 degrees sa loob ng dalawampung minuto. Ang oras na ito ay tinatayang, kaya panoorin ang kahandaan - dapat lumitaw ang isang ginintuang kulay at crust.

13. Alisin at ilipat sa isang cooling rack. Alisin ang cream at ilagay ito sa isang pastry bag. Kung hindi ito ang kaso, kumuha ng regular na plastic bag.

14. Gamit ang isang manipis na nozzle, gumawa ng ilang mga butas kung saan ibubuhos ang cream. Pagkatapos, ipasok ang bag ng cream at pisilin ito.

15. Ang lahat na natitira ay upang palamutihan ang tuktok na gilid. Maaari mo lamang itong buhusan ng tsokolate. Natunaw namin ang dalawang uri ng glaze kung saan ilulubog namin ang natapos na mga eclair. Hatiin ang asukal sa dalawang bahagi - magdagdag ng pangkulay ng pagkain sa una, at iwanan ang iba. Binalot namin ang cake at, kung gusto mo, maaari mong iwiwisik ang mga shavings ng niyog o iba pang matamis na dekorasyon. Mag-iwan ng ilang sandali at hayaang tumigas ang tuktok. handa na! Bon appetit!

Uri