Broccoli dahon repolyo. Posible bang kumain ng hilaw na broccoli? Paano gamitin ang mga dahon

May isang produkto sa Mediterranean cuisine na hindi gaanong kilala sa atin. Ito ay Italian rapini, o leaf broccoli.
Ang Rapini ay kabilang sa pamilya ng repolyo (Brassica); sa panlabas, ang gulay ay binubuo ng mahaba, medyo siksik na madilim na berdeng mga shoots. At sa kabila ng pangalan at hitsura nito, ang rapini ay mas malapit na nauugnay sa mga singkamas kaysa sa broccoli.

Ang Rapini ay magiging isang tunay na pagtuklas para sa mga vegetarian, mga tagasunod ng isang malusog na diyeta at mga tao kung kanino ang pag-aalaga sa isang slim figure ay hindi isang walang laman na parirala.

Magbasa pa tungkol sa madahong broccoli

Mga tampok ng panlasa

Ang unang kakilala kay rapini ay maaaring hindi magdulot ng labis na kasiyahan. Ang mga dahon ay may katangian na mapait na lasa, ngunit hindi mo dapat agad na iwanan ang produktong ito, na kakaiba sa mga katangian nito. Tandaan na hindi pa katagal, marami ang nalilito sa masangsang na lasa ng arugula, ngunit sa lalong madaling panahon sinubukan nila ito at nakakita ng isang tiyak na piquancy sa salad na ito.

Ang mga dahon ng Rapini ay mahusay na ipinares sa matamis, maalat at maanghang na lasa. Sa pag-iisip na iyon, maingat na binabalanse ng mga sumusunod na recipe ang kanilang kapaitan sa maalat na feta cheese, ang matamis na nota ng balsamic vinegar at ang mabangong lasa ng mga kamatis na pinatuyong araw.

Ano ang mga benepisyo ng dahon ng broccoli?

Tulad ng lahat ng cruciferous na gulay, ang rapini ay mayaman sa isothiocyanate compound, na may reputasyon sa pagsira sa mga selula ng kanser. Kinukumpirma ng medikal na pananaliksik ang katotohanang ito kaugnay ng kanser sa suso at prostate.

Ang 1 tasa ng dahon ng broccoli ay nagbibigay ng higit sa 100% ng iyong pang-araw-araw na halaga ng bitamina K, na tumutulong sa pagpapalakas ng mga buto.

Kung mas berde ang mga dahon, mas maraming kapaki-pakinabang na enzyme ang nilalaman nito, at mas matalas at mas mayaman ang kanilang panlasa. Ang mga enzyme ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa lahat ng mga proseso ng buhay, pagdidirekta at pag-regulate ng metabolismo ng katawan.

Paano mapupuksa ang pait ng dahon ng broccoli

Ang init na paggamot sa mga dahon ay magpapalambot sa kanilang malupit na lasa, na ginagawa itong mas kasiya-siya sa mga mas gusto ang mga pinong gulay. Upang gawin ito, mabilis na pakuluan ang mga dahon sa isang malaking dami ng pinakuluang tubig. Paputiin nang hindi hihigit sa ilang minuto at alisin sa sandaling magbago sila mula sa kanilang normal na kulay hanggang sa maputlang berde.

Paano magluto ng rapini. Mga recipe na may rapini

Subukang gumawa ng masustansya at masarap na salad na may rapini at feta cheese. Maghanda ng rapini na may mga karot, kamatis at lentil. O bumili ng magandang whole grain pasta at gawin itong parang mainit na salad.

Broccoli at Orzo Pasta Salad

Sa isang malaking kasirola, pakuluan ang tubig at magdagdag ng ilang servings ng Italian Orzo pasta (parang bigas na pasta o maliliit na pine nuts) o ilang iba pang pasta. Magluto ng 3 minutong mas mababa kaysa sa mga direksyon ng pakete. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng dahon ng broccoli, gupitin sa mga medium na piraso, sa pasta at lutuin ang lahat nang magkasama para sa isa pang 3 minuto. Patuyuin ang lahat sa isang colander at salain ang natitirang tubig.

Maglagay ng kawali sa apoy at painitin ang mantika. Itapon ang tinadtad na bawang, kumulo ito, pagpapakilos hanggang lumitaw ang aroma.

Magdagdag ng dalawang dakot ng oregano, asin, paminta, rapini at Orzo. Magluto hanggang ang salad ay pinainit. Alisan sa init; Ilagay ang mga piraso ng feta sa itaas at pisilin ang lemon juice sa ibabaw.
Ihain nang mainit.

1 serving ng ulam ay naglalaman ng: 192 calories; 10 g taba; 8 mg kolesterol; 20 g carbohydrates, 0 g asukal, 8 g protina; 288 mg sodium; 247 mg potasa.
Bitamina A (61% DV), Bitamina C (45%)

10.01.2020

Bagama't nakasanayan nating kumain lamang ng mga broccoli florets, ang mga dahon at tangkay ay hindi gaanong kapaki-pakinabang, kaya't hindi natin ito dapat pabayaan.

Ang mga dahon ng broccoli ay maaaring lutuin tulad ng mga bulaklak, ngunit Pinakamainam na iprito ang mga ito, atsara ang mga ito o i-steam ang mga ito.

Ano ang pinakamahusay na paraan upang mag-steam ng broccoli?

Karamihan sa mga tao ay hindi ito binibigyang pansin, ngunit ang paraan ng iyong pagluluto ng mga gulay ay may mahalagang papel sa pagpapanatili ng lahat ng mahahalagang sustansya sa kanila. Ang broccoli ay walang pagbubukod.

Isang pag-aaral noong 2008 na inilathala sa Journal of Agriculture and Chemistry ang nagsasaad na Ang steaming gulay ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang maximum na nutrients sa kanila.

Paano maayos na singaw ang broccoli?

Ang broccoli ay maaaring i-steam nang mag-isa o kasama ng iba pang mga gulay. Pinakamabuting gumamit ng double boiler para dito. Aabutin ng humigit-kumulang 15 minuto upang maghanda.

Ano ang pinakamagandang bagay na ipares ng broccoli?

Ang isa sa mga pangunahing benepisyo ng broccoli ay ang maraming nalalaman na mga pares ng gulay na ito sa halos anumang pagkain o lasa. Tulad noon, Pinakamainam na pagsamahin ang iba't ibang repolyo na ito sa mga pagkaing mayaman sa bitamina B, tulad ng mga kamatis at. Maaari rin itong kainin nang hiwalay, tinimplahan ng lemon juice.

Paano gumawa ng malusog na broccoli salad?

Ang gulay na ito ay maaaring maging pangunahing sangkap sa maraming malusog na salad at ang batayan ng isang balanseng diyeta.

Kakailanganin mong

• 1 kg ng broccoli
• 2 kamatis
• 1 berdeng paminta
• ½ sibuyas
• 150 g lutong hipon
• langis ng oliba
• isang maliit na paminta
• isang kurot ng asin

Paraan ng pagluluto:

• Hugasan ang broccoli at paghiwalayin ito sa mga florets. Lutuin hanggang kalahating luto sa inasnan na tubig, pagkatapos ay alisan ng tubig at ilagay ang broccoli sa isang mangkok.
• Gupitin sa mga cube, paminta sa mga hiwa, at sibuyas sa manipis na singsing. Paghaluin ang mga sariwang gulay na may hipon at broccoli.
• Palamigin ang salad at ihain.

Sa wakas

Paano magluto ng broccoli? Isinasaalang-alang na ang lahat ng bahagi ng gulay ay puno ng nutrients. At ito ay dapat gamitin! Bigyan ng kagustuhan ang steaming, kaya ang broccoli ay mananatili sa karamihan ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito.. Panghuli, siguraduhing regular na isama ang ganitong uri ng repolyo sa iyong diyeta.

Bibliograpiya

• Vasanthi, H., Mukherjee, S., & Das, D. (2009). Mga Potensyal na Benepisyo sa Kalusugan ng Broccoli - Isang Chemico-Biological Overview. Mga Mini-Review sa Medicinal Chemistry, 9 (6), 749–759. https://doi.org/10.2174/138955709788452685
• Renaud EN, Lammerts van Bueren ET, Myers JR, et al. Pagkakaiba-iba sa nilalaman ng phytochemical ng broccoli cultivar sa ilalim ng organic at conventional management system: mga implikasyon sa pag-aanak para sa nutrisyon. PLoS One. 2014;9(7):e95683. Nai-publish 2014 Hul 16. doi:10.1371/journal.pone.0095683
• Liu M, Zhang L, Ser SL, Cumming JR, Ku KM. Comparative Phytonutrient Analysis ng Broccoli By-Products: Ang Mga Potensyal para sa Broccoli By-Product Utilization. Molecules. 2018;23(4):900. Na-publish 2018 Abr 13. doi:10.3390/molecules23040900
• Miglio, C., Chiavaro, E., Visconti, A., Fogliano, V., & Pellegrini, N. (2008). Mga epekto ng iba't ibang paraan ng pagluluto sa nutritional at physicochemical na katangian ng mga piling gulay. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56 (1), 139–147. https://doi.org/10.1021/jf072304b

Brokuli, dahon, hilaw mayaman sa mga bitamina at mineral tulad ng: bitamina B9 - 17.8%, bitamina C - 103.6%, potasa - 13%, mangganeso - 11.5%

Mga benepisyo ng Broccoli, dahon, hilaw

• Bitamina B9 bilang isang coenzyme nakikilahok sila sa metabolismo ng mga nucleic acid at amino acid. Ang kakulangan ng folate ay humahantong sa pagkagambala sa synthesis ng mga nucleic acid at protina, na nagreresulta sa pagsugpo sa paglaki at paghahati ng cell, lalo na sa mabilis na paglaki ng mga tisyu: bone marrow, bituka epithelium, atbp. Ang hindi sapat na paggamit ng folate sa panahon ng pagbubuntis ay isa sa mga sanhi ng prematurity, malnutrisyon, at congenital deformities at mga karamdaman sa pag-unlad ng bata. Ang isang malakas na ugnayan ay ipinakita sa pagitan ng mga antas ng folate at homocysteine ​​at ang panganib ng sakit na cardiovascular.
• Bitamina C nakikilahok sa mga reaksyon ng redox, ang paggana ng immune system, at nagtataguyod ng pagsipsip ng bakal. Ang kakulangan ay humahantong sa maluwag at dumudugo na gilagid, pagdurugo ng ilong dahil sa pagtaas ng pagkamatagusin at pagkasira ng mga capillary ng dugo.
• Potassium ay ang pangunahing intracellular ion na nakikibahagi sa regulasyon ng balanse ng tubig, acid at electrolyte, nakikilahok sa mga proseso ng pagsasagawa ng mga nerve impulses at pag-regulate ng presyon.
• Manganese nakikilahok sa pagbuo ng buto at nag-uugnay na tisyu, ay bahagi ng mga enzyme na kasangkot sa metabolismo ng mga amino acid, carbohydrates, catecholamines; kinakailangan para sa synthesis ng kolesterol at nucleotides. Ang hindi sapat na pagkonsumo ay sinamahan ng mas mabagal na paglaki, mga kaguluhan sa reproductive system, nadagdagang hina ng tissue ng buto, at mga kaguluhan sa metabolismo ng carbohydrate at lipid.

nagtatago pa

Makakakita ka ng kumpletong gabay sa mga pinakakapaki-pakinabang na produkto sa apendiks.

Broccoli o, sa madaling salita, lumitaw ang repolyo sa Italya kahit BC. e. Sa loob ng mahabang panahon, ang broccoli ay hindi kilala sa labas ng Italya, ngunit pagkatapos ay unti-unting kumalat sa buong mundo. Sa France, ang unang pagbanggit ng broccoli ay nagsimula noong ika-16 na siglo AD. e., at sa USA, ang repolyo ng asparagus ay naging kilala lamang sa simula ng ika-20 siglo. Sa Russia, lumitaw ang asparagus repolyo kahit na mamaya. Sa kabila ng katotohanan na ang Italya ay ang lugar ng kapanganakan ng broccoli, ang mga pinuno ng mundo sa paggawa nito ay ang China at India; Nasa 5th place lang ang Italy, sa likod ng Spain at France.

Ano ang broccoli?

Brokuli(isinalin mula sa Espanyol bilang "mga shoots") ay isang gulay ng pamilya Brassicas; hinalinhan at pinakamalapit na kamag-anak ng cauliflower. Ang parehong uri ng repolyo ay may nakakain, hindi nabuksan na mga inflorescence.

Dapat tandaan na ang kulay ng broccoli buds ay dapat na berde; kung ito ay nagiging maliwanag na dilaw, kung gayon ang naturang repolyo ay hindi angkop para sa pagkonsumo.

Anong meron sa broccoli?

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng gulay na ito ay dahil sa komposisyon nito. Ang nilalaman ng protina sa repolyo ng asparagus, kapag na-convert sa 100 kcal, ay lumampas sa parehong nilalaman ng protina sa karne ng baka. Ang broccoli ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina C at bitamina K. Kung kukuha tayo ng isang regular na ulo ng broccoli (average na timbang tungkol sa 600 g), makakakuha tayo ng nilalaman ng bitamina C na humigit-kumulang 540 mg (ito ay halos 900% ng pang-araw-araw na halaga), bitamina K - 600 mg (770%), folic acid - 380 mg (96%), potasa - 2 g (55%), posporus at magnesiyo - 40% at 30%, pati na rin ang bakal at kaltsyum - 25%. Sa pamamagitan ng paraan, sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina A, ang broccoli ay sumasakop sa isang tiwala na unang lugar sa mga kamag-anak nito. Ang Kale ay naglalaman din ng malaking halaga ng hibla.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng broccoli

Ang bitamina C ay isang makapangyarihang antioxidant at aktibong tumutulong sa ating kaligtasan sa sakit, pinapataas at pinapalakas ito.

Ang bitamina K ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa metabolismo sa loob ng mga buto at nag-uugnay na tissue, at mahalaga din para sa normal na paggana ng mga bato. Kinokontrol ang proseso ng pagsipsip ng calcium ng katawan at ang pakikipag-ugnayan nito sa bitamina D. Ito ay may hemostatic effect.

Ang folic acid ay kapaki-pakinabang para sa mga bata at mga buntis na kababaihan; lalo na, ang paggamit nito bago ang nakaplanong paglilihi ay nakakatulong na mabawasan ang panganib ng pagbuo ng mga congenital pathologies sa mga bagong silang ng halos 5 beses.

Nagagawa ng potasa na alisin ang labis na tubig sa katawan at palakasin ang kalamnan ng puso.

Ang posporus at kaltsyum ay normalize ang kondisyon ng buto at tisyu ng utak, ang bakal ay kasangkot sa proseso ng hematopoiesis, at ang magnesium ay kapaki-pakinabang para sa cardiovascular at nervous system.

Ang hibla ay nag-aalis ng mga lason, mabibigat na metal ions, at pinipigilan din ang isang matalim na pagtaas sa asukal sa dugo.

Sa iba pang mga bagay, naglalaman ang broccoli glucoraphanin, diindolylmethane At indole-3-carbinol- mga espesyal na sangkap na maaaring pasiglahin ang immune system upang labanan ang mga selula ng kanser. Kaya, tulad ng nangyari, ang mga sangkap na ito ay ang pinakamalakas na antioxidant na maaaring aktibong labanan ang paglaki ng mga selula ng kanser at kahit na sirain ang mga ito. Sa pamamagitan ng paraan, ang glucoraphanin ay isang pasimula sulforaphane- isang organic compound na may binibigkas na anticancer at antibacterial effect.

Paano at para sa anong layunin ginagamit ang broccoli?

Pinakamabuting kumain ng hilaw na broccoli. Maaari mo ring pakuluan ito sa mahinang apoy sa isang maliit na halaga ng tubig sa loob ng 5-10 minuto at kainin ito bilang isang independiyenteng ulam, na may kaunting pampalasa, o bilang bahagi ng iba't ibang mga pinggan, na marami sa mga ito ay makabuluhang bawasan ang oras ng pagluluto o pagluluto ( 2-3 minuto).

Ang repolyo ng asparagus ay madalas na kasama sa diyeta ng mga taong nagdusa ng malubhang nakakahawang sakit, nagdurusa sa iba't ibang mga gastrointestinal disorder (dysbacteriosis, utot), at mayroon ding kasaysayan ng gastritis o gastric ulcer. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay may choleretic effect. Ginagamit bilang bahagi ng diyeta ng mga taong dumaranas ng mga sakit sa atay at bilang karagdagang tulong sa paggamot ng mga stroke. Mayroon ding iba't ibang mga diyeta sa pagbawi pagkatapos ng operasyon, kasama ang. sa mata, kasi Ang broccoli, tulad ng nalaman na natin, ay naglalaman ng maraming mga sangkap na may aktibidad na antioxidant.

Ang pagkain ng asparagus cabbage ay nakakatulong na maiwasan ang pagkakaroon ng breast cancer, prostate cancer (research na isinagawa sa USA), at skin cancer (research na isinasagawa sa Japan).

Ano pa ang dapat mong malaman tungkol sa broccoli?

• Ang repolyo na ito ay dapat palaging hugasan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, dahil maaaring may mga insekto sa repolyo.
• Ang broccoli ay hindi inirerekomenda na lutuin sa mga microwave, i-defrost at muling i-frozen, o iimbak sa isang mainit na lugar.
• Ang broccoli ay isang produktong pandiyeta na walang anumang seryosong contraindications para sa pagkonsumo.

Mga recipe na may broccoli

1. Broccoli salad na may mansanas at lemon

Tambalan: brokuli 400 g, mansanas 100 g, lemon 1 piraso, dill 50 g, langis ng oliba 50 ml.

Paghahanda: Hugasan ang repolyo at hatiin sa mga inflorescence. Ilagay sa kumukulong, pre-salted na tubig sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos nito, banlawan ito ng malamig na tubig. Pinong tumaga ang dill. Balatan ang mga mansanas at gupitin sa mga hiwa. Gupitin ang hindi nababalat na lemon sa manipis na kalahati. Pagsamahin ang lahat ng sangkap at paghaluin. Season ang natapos na salad na may langis ng oliba.

1. Creamy broccoli na sopas na may malambot na keso

Tambalan: brokuli 500 g, malambot na keso 80 g, sibuyas 1 piraso, sabaw ng manok 500 ml, cream 100 ml, tinunaw na mantikilya 2 tbsp. l., perehil, puting paminta at asin sa panlasa.

Paghahanda: Hugasan ang repolyo at hatiin sa mga inflorescence. Gupitin ang tangkay ng broccoli at sibuyas sa maliliit na cubes. Pinong tumaga ang perehil. Iprito ang mga sangkap na ito kasama ng ghee sa katamtamang init hanggang malambot. Ilagay ang broccoli sa kumukulong, pre-salted na tubig sa loob ng 3 minuto. Nang hindi inaalis ang tubig, alisin ang repolyo at ilagay ito sa isang plato. Pagkatapos nito, maaari mong ibuhos ang tubig ng yelo sa broccoli at hayaan itong umupo ng mga 2 minuto (ito ay kinakailangan upang mapanatili ang kulay ng gulay). Ibuhos ang pritong sibuyas at perehil na may sabaw ng manok at nakareserbang sabaw ng broccoli. Pakuluan at pagkatapos ay kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 15 minuto. Magdagdag ng kalahati ng halaga ng repolyo, magluto ng kaunti at dumaan sa isang blender. Idagdag ang pangalawang kalahati ng buo at ibuhos sa cream. Painitin sa mahinang apoy hanggang bago pakuluan. Pagkatapos ay magdagdag ng asin at paminta. Takpan ng takip at hayaang umupo ng 15 minuto. Ilagay ang malambot na keso sa mga plato kapag naghahain ng ulam.

1. Navy pasta na may broccoli

Tambalan: brokuli 500 g, pasta 500 g, tinadtad na karne 500 g, sibuyas 1 piraso, bawang 3 cloves, langis ng oliba 1 tbsp. l., asin sa panlasa.

Paghahanda: Hugasan ang repolyo at hatiin sa mga inflorescence. Ilagay sa kumukulo, pre-salted na tubig sa loob ng 2 minuto, at pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander. Pakuluan ang pasta. Gupitin ang sibuyas sa mga piraso at makinis na i-chop ang bawang. Iprito ang tinadtad na sibuyas na may langis ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng tinadtad na karne dito. Takpan ng takip at lutuin hanggang matapos. Pagkatapos ay idagdag ang pinong tinadtad na bawang, pasingawan ito ng kaunti sa ilalim ng talukap ng mata, handa na pasta at broccoli. Magdagdag ng asin at ihalo.

Sa mga mineral, macro- at microelement na ipinakita sa talahanayan, dapat nating tandaan ang potasa, na nag-aalis ng tubig at labis na mga asing-gamot mula sa mga tisyu, posporus at kaltsyum, na tinitiyak ang lakas ng mga buto at ang pag-andar ng tisyu ng utak; iron at tanso na kasangkot sa mga proseso ng hematopoietic. Ang broccoli ay naglalaman din ng yodo, na hindi kasama sa talahanayan, na kinakailangan para sa normal na paggana ng thyroid gland.

Kabilang sa mga bitamina sa broccoli, ang isang espesyal na lugar ay inookupahan ng bitamina K (mga 140-150 mcg / 100 g, na 15-20% na mas mataas kaysa sa pang-araw-araw na kinakailangan para sa isang may sapat na gulang) at bitamina C, ang nilalaman nito bawat 100 g ng repolyo ng asparagus, kahit na pinakuluan at madaling nagyelo sa unahan ng halos lahat ng mga bunga ng sitrus. Bukod dito, sa broccoli, ang bitamina C ay ipinakita sa anyo ng ascorbigen - isang pasimula ng ascorbic acid, na halos hindi nawala sa panahon ng imbakan. Ang broccoli ay naglalaman din ng maraming bitamina A precursor - karotina. Ayon sa tagapagpahiwatig na ito, ang repolyo ng asparagus ay "nawawala" lamang sa mga karot, at lumalabas nang mabuti laban sa background ng cauliflower, na may napakakaunting karotina. Ang gulay na ito ay naglalaman din ng isang tiyak na halaga ng Omega-3 (mga 0.12 g/100 g) at Omega-6 (0.05 g/100 g).

Ang broccoli ay naglalaman ng mas maraming protina kaysa sa patatas, kamote, matamis na mais at spinach.

Mahalaga rin na, hindi tulad ng lahat ng iba pang uri ng repolyo, ang protina na naglalaman ng mga purine na sangkap, na idineposito sa anyo ng uric acid sa mga bato at nagpapalubha ng gout, mayroong ilang mga purine na sangkap sa broccoli (kumpara sa cauliflower, halos 4 na beses na mas kaunti), na makabuluhang binabawasan ang panganib ng pagbuo ng bato.

Ang mga benepisyo ng broccoli ay hindi titigil doon. Ang isang bilang ng mga compound na matatagpuan sa asparagus repolyo ay may binibigkas na mga katangian ng panggamot. Isaalang-alang natin ang kanilang kahalagahan sa therapeutic practice nang mas detalyado.

Mga katangiang panggamot

Ang broccoli sprouts (tulad ng cauliflower sprouts) ay naglalaman ng mga record na halaga ng glucoraphanin, isang precursor sa isang organic compound na tinatawag na sulforaphane, na nakakatulong na maiwasan ang ilang uri ng cancer at may antibacterial properties. Upang ang glucoraphanin ay mabago sa proteksiyon na sulforaphane, sapat na ang pagnguya lamang ng repolyo (at huwag lunukin ito sa malalaking piraso) o gupitin ito, dahil ang naturang mekanikal na pagkilos ay nagpapagana ng katalista ng halaman - ang enzyme myrosinase. Ang paggamot sa init sa mataas na temperatura ay sumisira sa parehong myrosinase at glucosinolates, ngunit kung hindi ka nagluluto, ngunit lamang ng steam asparagus repolyo, ang mga benepisyo ay maaaring ganap na mapangalagaan.

Sa tulong ng mga extract ng repolyo ng asparagus, inaasahan ng mga siyentipiko na sugpuin ang pag-unlad ng herpes virus. Ang unang subtype ng hsv-1 virus (na nakakaapekto sa higit sa kalahati ng sangkatauhan) ay nagpapakita mismo bilang isang pantal sa labi, leeg, sa paligid ng mga mata, nakakaapekto sa central nervous system, ngunit mayroon ding ebidensya na maaaring nauugnay ito. sa pagkakaroon ng Alzheimer's disease at genital cancer. Ang isa pang subtype (hsv-2) ay mapagkakatiwalaang may kakayahang mapanganib na makaapekto sa mga maselang bahagi ng katawan, at nabubuhay ito sa humigit-kumulang bawat 8-10 matatanda sa planeta. Dahil ang rate at lawak ng pagkalat ng virus ay nakasalalay sa gawain ng mga gene na kinokontrol ng protina ng NRF2, ang pagpapasigla ng aktibidad ng protina ay maaaring makapagpabagal sa pagkalat ng impeksyon sa viral. Ang mga broccoli extract sa bagay na ito ay itinuturing na mga potensyal na activator ng protina at, nang naaayon, bilang isang epektibong lunas sa paglaban sa herpes simplex virus ng parehong mga subtype.

Ang therapeutic effect ng sulforaphane ay sinisiyasat sa paggamot ng prostate cancer. Sa panahon ng mga eksperimento, pinigilan ng sangkap ang paglaki ng mga selula ng kanser (sa pamamagitan ng pagpapanumbalik ng nabawasang aktibidad ng gene ng PTEN), nang hindi naaapektuhan ang mga malulusog na selula. Ang trabaho ay isinasagawa upang pag-aralan ang kakayahan ng sulforaphane na gamutin ang kanser sa colon, tiyan, pancreas, at baga.

Ang Sulforaphane ay kilala rin bilang isang sangkap na ginagamit sa mga programa sa rehabilitasyon para sa mga pasyenteng dumaranas ng mga stroke. At kamakailan, ang mataas na puro broccoli extract na may mataas na nilalaman ng sulforaphane ay itinuturing na isang epektibong paggamot para sa type 2 diabetes (o, hindi bababa sa, para sa pag-alis ng mga problema sa bato at paningin na dulot ng diabetes). Sa antidiabetic therapy, ang mga naturang extract ay maaaring makadagdag sa paggamot na may metformin, at ang sulforaphane (hindi tulad ng metformin) ay ligtas para sa mga bato.

Sa usapin ng diabetes therapy, pinag-uusapan natin ang tungkol sa puro extracts, ang pang-araw-araw na dosis ng sulforaphane kung saan ay katumbas ng isang dosis ng 5 kg ng mature na repolyo ng asparagus. Gayunpaman, ang mga epekto ng pag-iwas at panterapeutika ng broccoli ay maaaring makabuluhang mapahusay kung kumain ka ng mga sprouted na buto ng repolyo na ito (3-araw na sprouts), dahil naglalaman ang mga ito ng 10-100 beses na mas glucoraphanin kaysa sa mga hinog na gulay. Dahil dito, ang mga punla ay mas protektado mula sa carcinogenesis, mutagenesis at iba pang anyo ng toxicity mula sa mga electrophile at reactive oxygen species. Kasabay nito, ang mahalagang glucoraphanin ay napanatili din sa mature na repolyo, at sa medyo kamakailang bred variety na "Beneforte" mayroong tatlong beses na higit pa kaysa sa iba pang mga varieties.

Bilang karagdagan sa glucoraphanin, ang goitrin at ang hindi aktibong anyo nito, progoitrin, ay natagpuan sa broccoli glucosinolates. Sa kaso ng kakulangan sa iodine sa katawan, maaaring pabagalin ng goitrin ang pag-unlad ng goiter sa pamamagitan ng pagtaas ng aktibidad ng secretory ng thyroid gland. Ngunit may kapansin-pansing mas maraming progoitrin sa broccoli kaysa sa goitrin, at upang ito ay mapunta sa aktibong anyo nito, kailangan ang mga enzyme, at sila ay nawasak sa panahon ng paggamot sa init. Samakatuwid, upang mapanatili ang mga benepisyo, mas mainam na magluto ng repolyo ng asparagus sa temperatura na hindi hihigit sa 50-60 C.

Ang tambalang 3,3′-Diindolylmethane, na kilala bilang DIM, ay nagmula sa mga cruciferous na gulay sa pangkalahatan at brassicas sa partikular at isinasaalang-alang para sa potensyal nitong antitumor bilang isang paggamot para sa, ngunit hindi limitado sa, iba't ibang uri ng kanser. Maaaring pagaanin ng DIM ang mga epekto ng radiation therapy (halimbawa, sa paggamot ng cancer) at protektahan ang mga malulusog na selula mula sa matinding gamma radiation.

Ang DIM ay pinag-aaralan din bilang isang paggamot para sa isang bihirang paulit-ulit na sakit na dulot ng human papillomavirus - papillomatosis, na nailalarawan sa pamamagitan ng pamamaga ng upper respiratory tract.

Ang isa pang compound na tinatawag na Indole-3-Carbinol sa repolyo ng asparagus ay nagpapagana ng sistema ng detoxification ng katawan, na, bukod sa iba pang mga bagay, ay tumutulong na pabagalin ang proseso ng pagtanda.

Ang mga phenolic compound na naipon sa broccoli ay maaaring magkaroon ng choleretic, diuretic, at laxative effect. Maaari nilang mapababa ang presyon ng dugo, labanan ang bakterya at sugpuin ang pamamaga. Dahil dito, ang regular na pagkonsumo ng broccoli ay maaaring potensyal na mabawasan ang panganib ng coronary heart disease, hika, at type 2 diabetes. Sa pamamagitan ng pagtawid sa iba't ibang uri ng broccoli, sinisikap ng mga geneticist na makuha ang pinaka-kapaki-pakinabang na broccoli na may mas mataas na halaga ng mga phenolic compound, ngunit ang kasalukuyang kilalang mga varieties ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na flavonoid.

Sa medisina

Mula noong katapusan ng ika-20 siglo, maraming mga bansa ang gumawa ng mga paghahanda na naglalaman ng mga biologically active substance na nakahiwalay sa repolyo ng asparagus. Ang isang hindi kumpletong listahan ng mga pandagdag sa pandiyeta at mga gamot na may mga hilaw na materyales na nakuha mula sa broccoli ay ipinakita sa ibaba:

• Grapine ng Nature's Sunshine Products, Inc. Ang gamot na Amerikano ay iniinom ng 1 tableta bawat araw upang palakasin ang mga pader ng mga daluyan ng dugo at mapabuti ang sirkulasyon ng dugo. Sinasabing may antioxidant effect ang grapine.
• Mastofit mula kay Evlar. Inirerekomenda ang gamot na Ruso para sa pangmatagalang paggamit (mula sa 2 buwan) para sa nagkakalat at/o fibrocystic mastopathy, mga sakit sa reproduktibo sa mga kababaihan, uterine fibroids, pati na rin ang premenstrual syndrome.
• Iqualin mula sa Enrich International Inc. Ang isa pang gamot mula sa USA na may broccoli concentrate, na binabawasan ang panganib ng pamamaga at ulcerative na proseso sa gastrointestinal tract.
• Rose ox ng D&F Industries. Dietary supplement na may idineklarang antioxidant effect.
• Broccoli Seed Extract mula sa Solaray. Pandagdag sa pandiyeta sa mga kapsula na may katas na isinaaktibo ng myrosinase. Idinisenyo para sa detoxification at pag-iwas sa kanser, pagtanda, osteoporosis.
• 30% glucoraphanin (Wiseppowder). Ang kumpanya ng Wisepowder ay gumagawa ng purified 30% glucoraphanin powder, na nagpapakita nito bilang isang paraan ng pagtataguyod ng pagbaba ng timbang at pagbabawas ng mga negatibong sintomas ng labis na katabaan, isang antioxidant, bilang isang gamot para sa pag-iwas sa kanser, mga sakit sa cardiovascular, at bilang isang sangkap na nagpapagaan ng sintomas ng autism at diabetes 2-th type.

Sa katutubong gamot

Ang saklaw ng paggamit ng broccoli sa katutubong gamot ay napakalawak. Sa tulong ng asparagus repolyo tinatrato nila ang:

• peptic ulcers ng duodenum at tiyan (nabawasan ang sakit, pagsusuka, pagduduwal),
• utot, dysbacteriosis at digestive disorder (dispersion),
• sakit sa atay, pamamaga ng mga duct ng apdo,
• type 2 diabetes (na may labis na katabaan),
• mga sakit sa puso at vascular sa pamamagitan ng pag-aalis ng mga deposito ng kolesterol,
• sunog ng araw, hiwa at mga sakit sa balat,
• sakit sa mata (lens opacities, age-related macular degeneration).

Ang tradisyunal na paggamit ng sariwang kinatas na broccoli juice sa katutubong gamot upang labanan ang mga nakakahawang sakit ay nakatanggap kamakailan ng eksperimentong kumpirmasyon: ito ay natagpuan na ang naturang juice ay magagawang sugpuin ang bakterya Staphylococcus aureus at tuberculosis. Ang karanasan ng mga tao sa paggamit ng broccoli ay nagpapakita ng mataas na kahusayan sa pagsugpo sa impeksyon ng Helicobacter pylori, kabilang ang mga uri ng bakterya na lumalaban sa mga antibiotic.

Mga decoction, infusions at inumin

Sa katutubong gamot, mayroong isang recipe para sa isang napaka-simpleng broccoli decoction, kung saan ang repolyo at tubig ay kinuha sa tinatayang ratio ng 100 g ng gulay / 300 ML ng tubig, at ang oras ng pagluluto ay 5 minuto. Minsan ang naturang decoction ay inireseta para sa paggamot ng prostatitis sa regimen na "1.5 na buwan ng patuloy na paggamit - buwan na pahinga - buwan ng paggamit". Ngunit ang pagpapayo ng paggamit ng mga decoction ng asparagus repolyo ay isang kontrobersyal na isyu kahit na sa mga tagahanga ng mga tradisyonal na pamamaraan ng paggamot dahil sa pagbuo ng mga amino derivatives ng purine (guanine at adenine) sa pagluluto ng broccoli.

Ang mas karaniwan sa katutubong gamot ay ang mga pagbubuhos na naglalaman ng broccoli juice, na nilayon para sa pag-iwas sa mga sakit sa cardiovascular, pati na rin ang pagbubuhos ng mga buto ng broccoli upang labanan ang mga helminth.

Ang pagbubuhos ng mga buto ng repolyo ng asparagus ay inihanda tulad ng sumusunod: 1 tbsp. l. buto, ibuhos ang 250 ML ng tubig na kumukulo at mag-iwan ng 30 minuto hanggang lumamig. Ang likido ay pagkatapos ay sinala at nahahati sa dalawang bahagi upang inumin sa umaga at gabi, o lasing nang sabay-sabay.

Upang gamutin ang mga sakit sa cardiovascular, maaari mong ihanda ang mga sumusunod na inumin batay sa broccoli juice na may mga karagdagang sangkap:

• Ang chokeberry (50 g ng prutas) ay ibinuhos sa tubig na kumukulo (250 ml) sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ang pagbubuhos ay sinala, pinalamig at halo-halong may asparagus juice ng repolyo (120 ml). Ang bahaging ito ay dapat na lasing sa araw, at ang buong kurso ay tumatagal ng isa at kalahating hanggang dalawang linggo.
• Magtanim ng mga hilaw na materyales, na kinabibilangan ng mga dahon ng coltsfoot (10 g), dahon ng birch (5 g), pinatuyong ugat ng licorice (5 g), buto ng flax (10 g), dinurog sa isang mortar, ibinuhos ng tubig na kumukulo (200 ml) at pagkatapos paglamig, ihalo sa broccoli juice (200 ml). Ang resultang inumin ay dapat na lasing sa buong araw. Ang tagal ng kurso ay 1-1.5 na linggo.
• Ang mga ugat ng Valerian (7 g) ay durog at ibinuhos ng tubig na kumukulo (250 ml) sa loob ng kalahating oras, pagkatapos nito ay sinala ang likido at halo-halong may juice ng repolyo (200 ml). Para sa isang linggo, ang produkto ay kinukuha ng 30 ML dalawang beses sa isang araw.

Sa oriental na gamot

Dr. Yanbum Gyal, na naglalarawan sa mga tradisyon ng paggamit ng mga produktong herbal sa gamot sa Tibet, tungkol sa broccoli (kilala rin bilang töpe-tsel, pulgebi, bekor-petsel, mark-netsel atbp.) ay nagsabi na bilang isang matamis at maalat, medyo cool na produkto ito:

Kasunod ng mga prinsipyo ng therapeutic nutrition, ang kasalukuyang mga espesyalista sa Chinese medicine ay nagsasama ng broccoli sa mga "nagbabawas" na pagkain sa tagsibol upang mapabuti ang paggana ng atay. Inirerekomenda na kumain ng repolyo na pinakuluang kasama ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng dayap (lemon).

Sa siyentipikong pananaliksik

Pinag-aaralan ng mga siyentipiko sa kanilang mga proyekto ang posibilidad na lumikha ng mga gamot mula sa broccoli para sa diabetes, cancer, cardiovascular disease at kahit schizophrenia.

Ang katas ng repolyo ng asparagus ay ipinakita na isang ligtas na lunas sa paggamot ng type 2 diabetes.

Ang mataas na puro na gamot ay nasubok sa loob ng tatlong buwan sa isang eksperimento na kinasasangkutan ng 97 mga pasyente na dumaranas ng diabetes. Bilang karagdagan, ang lahat ng mga kalahok sa eksperimento ay nagkaroon ng mga problema sa labis na timbang. Ang paglunok ng broccoli extracts sa experimental group na kumukuha ng mataas na konsentrasyon ng cabbage-derived sulforaphane ay nagbigay ng 10% na pagbawas sa glucose level kumpara sa control group. Sa kabila ng tila maliit na pagkakaiba sa mga resulta, ayon sa pinuno ng proyekto na si Anders Rosengren, maaaring sapat na ito upang iligtas ang mga pasyente mula sa nauugnay na mga problema sa bato at paningin.

Ang regular na pagkonsumo ng broccoli ay binabawasan ang panganib ng kanser sa prostate, kahit na mayroong genetic prerequisites para dito.

Dahil ang mga pathological na pagbabago na humahantong sa kanser sa prostate ay nauugnay sa pagkawala at pagkawala ng aktibidad ng PTEN gene, pinag-aralan ng mga siyentipiko ang posibilidad ng pagwawasto ng depekto ng gene gamit ang sulforaphane, na nakahiwalay sa broccoli. Ang sangkap ay sinubukan muna sa isang cell culture ng kanser sa prostate ng tao, pagkatapos ay sa mga daga ng laboratoryo at, sa huling yugto ng proyekto, sa mga tao.

Sa ikalawang yugto ng eksperimento, ang ilang mga daga na may PTEN gene na naka-off ay binigyan ng regular na pagkain, habang ang iba ay binigyan ng pagkain na pinayaman ng sulforaphane. Ang unang grupo ay nagkaroon ng isang komplikadong genetic disorder na dulot ng PTEN na hindi gumagana, at sa pangalawang grupo, itinuwid ng sulforaphane ang depekto upang walang makabuluhang pagkakaiba sa istatistika sa malusog na mga daga mula sa ikatlong grupo ng kontrol.

Ang pagsusuri sa mga tao ay naganap sa pamamagitan ng pagsasama ng mga produkto ng pagsubok sa diyeta ng mga pasyente sa precancerous stage. Ang mga kinatawan ng isang grupo ay kailangang kumain ng 400 gramo ng berdeng mga gisantes bawat linggo sa loob ng isang taon, habang ang iba ay kailangang kumain ng 400 gramo ng broccoli. Ang parehong mga diyeta ay nakaapekto sa dose-dosenang mga gene, ngunit ang diyeta ng repolyo ay may epekto na mas katulad ng kung ano ang sulforaphane sa mga daga sa ikalawang yugto ng eksperimento.

Ang sulforaphane-rich broccoli extract at zinc ay nagpapagana ng metallothionein at Nrf2, ayon sa pagkakabanggit, na nagpoprotekta sa katawan mula sa cardiomyopathy (dysfunction ng kalamnan ng puso).

Sa isang 8-linggong eksperimento, ang mga daga ay nahahati sa 4 na grupo at lahat ay sumailalim sa interval hypoxia. Ang unang grupo ay hindi ginagamot ng anuman, ang pangalawa ay binigyan ng zinc, ang pangatlo ay binigyan ng broccoli extract, at ang ikaapat ay binigyan ng broccoli extract at zinc sa parehong oras. Pagkatapos ay sinuri ang puso para sa mga pagbabago sa pathological, fibrosis, pamamaga at pinsala sa oxidative. Sa mga hayop na hindi ginagamot sa anumang bagay, ang cardiac dysfunction ay malinaw na naobserbahan. Sa monotherapy, ang mga pagbabago ay hindi gaanong makabuluhan, ngunit sa kumbinasyon ng therapy (extract at zinc), naitala ang pinakamahusay na mga resulta.

Ang broccoli extract ay posibleng magamit sa hinaharap upang gamutin ang schizophrenia.

Ang mga siyentipiko ay nagkaroon ng gayong mga inaasahan pagkatapos magsagawa ng tatlong magkakaugnay na pag-aaral.

Sa unang yugto, natuklasan ng mga siyentipiko na kumpara sa mga malulusog na tao, ang mga pasyente na may sintomas ng schizophrenia ay may iba't ibang metabolismo sa utak. Napag-alaman na mayroon silang 4% na mas mababang antas ng glutamate (isa sa pinakamahalagang neurotransmitters) at kulang din (3% at 8% sa iba't ibang bahagi ng utak) ng glutathione (kung saan ang glutamate ay isang bahagi).

Sa ikalawang yugto, sinubukan ng mga mananaliksik na gamitin ang gamot upang baguhin ang balanse ng glutamate sa utak ng mga daga sa laboratoryo. Hinarangan nila ang enzyme na kailangan para mabago ang glutamate sa component na glutathione. Ang paglabas ng glutamate ay nagpapataas ng bilang ng mga signal na ipinadala ng mga selula ng utak, ngunit ito ay katulad ng karaniwang pattern sa schizophrenia. Pagkatapos ay gumamit sila ng sulforaphane, na kinuha mula sa broccoli, upang sa halip ay madagdagan ang dami ng glutamate na na-convert sa glutathione. Ang mga selula ng utak ay nagsimulang magpadala ng mas kaunting mga signal, at mas mukhang malusog na aktibidad ng utak.

Ang ikatlong yugto ay pagsubok sa mga tao. Uminom ang 9 na malulusog na boluntaryo ng 2 kapsula ng 100 µmol sulforaphane sa anyo ng broccoli extract araw-araw sa loob ng isang linggo. Ang katas na ito ay maaaring maging sanhi ng pagkabalisa o gas kapag walang laman ang tiyan, ngunit sa pangkalahatan ay mahusay na disimulado. Bilang resulta, nabanggit na ang mga antas ng glutathione ng mga paksa ay tumaas ng 30%. At kahit na ang pag-aaral ay hindi pa nakumpleto (kinakailangan upang matukoy ang pinakamainam na dosis at alamin kung gaano katagal dapat kunin ang katas para lumitaw ang nais na epekto), ang mga resulta ay tinasa bilang nakapagpapatibay.

Para sa pagbaba ng timbang

1. 1 Kasaganaan ng hibla. Sa broccoli ito ay tungkol sa 2.6 g/100 g, na tumutugma sa humigit-kumulang 9-10% ng pang-araw-araw na halaga. Kahit na ang asparagus repolyo ay hindi isang record holder para sa indicator na ito, ito ay nasa unahan, halimbawa, ng Chinese repolyo, cauliflower, pula at puting repolyo. Ang hibla ng pandiyeta ay hindi pinoproseso ng mga digestive enzymes, ngunit pinupuno ang gastrointestinal tract, nagsisilbing isang bagay para sa pagproseso ng microflora, at pinapabuti ang paggana ng motor ng bituka. Sa pangkalahatan, lumilikha ito ng epekto na tinatawag na "negative calorie"—isang ratio kung saan ang katawan ay gumagamit ng mas maraming enerhiya upang matunaw at magamit ang isang pagkain kaysa sa natatanggap nito mula sa pagkain na iyon habang kumakain.
2. 2 Ang pagkakaroon ng tartronic acid. Ang Tartronic acid na nakapaloob sa asparagus repolyo ay pumipigil sa pagbabagong-anyo ng carbohydrates sa taba at mga deposito ng kolesterol, na pumipigil sa karagdagang pagtaas ng timbang at labis na katabaan sa mga taong sobra sa timbang.

Ngayon, dalawang diyeta na may broccoli ang pinakalaganap: isang mahirap na 3-araw na diyeta at isang "malambot" na 10-araw na diyeta. Pinagsasama ng tatlong araw na repolyo ang dalawang uri ng repolyo: asparagus at cauliflower. Sa kabuuan, kailangan mong kumain ng 1.5 kg ng mga gulay araw-araw na may posibleng pagdaragdag ng banayad na pampalasa at lemon juice. Ang tsaang walang tamis at tubig ay tinatanggap din.

Ang 10-araw na diyeta ay mas iba-iba at mas madaling tiisin:

• 1-2 araw. Para sa almusal at hapunan - 200 g ng broccoli na may tsaa. Para sa tanghalian - sabaw ng manok, mga cutlet ng manok (150 g) at repolyo (100 g).
• 3-4 na araw. Para sa almusal at hapunan - nilagang broccoli na may mantikilya (200 g), bell pepper (1 pc.) at mineral na tubig. Para sa tanghalian - broccoli stew (150 g), kamatis (2 pcs.), sibuyas at fruit juice.
• 5-6 na araw. Almusal – repolyo (100 g) sa kulay-gatas, nilagang baka (100 g), yogurt. Tanghalian - steamed asparagus repolyo (200 g) na may tsaa. Hapunan – pinakuluang karne ng baka (150 g) na may mineral na tubig.
• 7-8 araw. Almusal – steamed broccoli (200 g) na may hard-boiled na itlog (2 pcs.) at fruit juice. Tanghalian – sabaw ng manok (200 ml) at blanched broccoli (100 g). Hapunan – asparagus repolyo (100 g), rye bread (70 g), tomato juice.
• 9-10 araw. Para sa almusal at hapunan - blanched broccoli (100 g), inihurnong patatas (100 g), tomato juice. Para sa tanghalian - pinakuluang repolyo (100 g), mababang-taba na isda (100 g), tsaa.

Sa pagluluto

Ang paggamit ng mga steamer at multicooker sa proseso ng paghahanda ng broccoli ay dahil sa pagnanais na mapanatili ang maximum na dami ng nutrients. Ang mga siyentipikong Tsino ay nagsagawa pa ng isang espesyal na pag-aaral na sinusuri ang epekto ng limang magkakaibang paraan ng paghahanda ng broccoli sa pangangalaga ng mga kapaki-pakinabang na compound. Kabilang sa mga nasubok na pamamaraan ay ang mga sumusunod: pagluluto sa microwave, pagpapakulo (pagkulo), pagprito, pagprito at pagkulo, pagpapasingaw. Bilang resulta ng anumang paraan ng pagluluto, maliban sa steaming, ang mga makabuluhang pagkawala ng bitamina C, natutunaw na mga protina at asukal, at chlorophyll ay naitala, bilang karagdagan, ang mga glucosinolate ay sumailalim sa mga makabuluhang pagbabago.

Gayunpaman, mahirap na malinaw na tukuyin ang isang algorithm sa pagluluto bilang priyoridad. Halimbawa, ang mga glucosinolate ay mas mahusay na napanatili sa isang minutong steaming at nagsisimulang mawala pagkatapos ng dalawang minuto. Ang kabuuang kapasidad ng antioxidant ay nananatiling mataas kahit na pagkatapos ng 5-10 minuto ng steaming. Sa ilang mga kaso, mas angkop na gumamit ng microwave oven. At kahit na ang pagprito ng isang produkto ay ang pinakamasamang paraan upang maihanda ito kung kinakailangan upang mapanatili ang pinakamataas na benepisyo, ang karagdagang pagpili ay nakasalalay sa mga partikular na gawain ng mga nutrisyunista.

Kahit na ang broccoli ay maaaring kainin nang hilaw, ang pinakasikat na paraan ng paghahanda nito ay ang pagpapakulo at pagprito pa rin (o kumbinasyon ng mga ganitong uri ng pagproseso). Ang isang halimbawa ng diskarte sa pagluluto na ito ay isang salad na may asparagus repolyo sa oyster sauce.

Ang broccoli (1 maliit na ulo) ay nahahati sa mga florets at ang bawat isa ay hinihiwa din sa kalahati. Ang mga karot (1 pc.) ay tinadtad sa mga piraso. Magdagdag ng tinadtad na mga gulay sa langis na pinainit sa isang kawali at magprito na may pagpapakilos sa loob ng isa o dalawang minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng asukal (1 tsp), oyster sauce (5 tbsp) at tubig (50 ml). Pakuluan ang halo na ito ng mga 3 minuto pa, pagkatapos ay ihain ito kasama ng cashew nuts.

Maaari mo ring mabilis na magluto ng broccoli na may hipon, kamatis, keso, mushroom at itlog. Ang repolyo na ito ay ginagamit upang gumawa ng mga sopas, casseroles, fritatta - isang tradisyonal na Mediterranean omelet na puno ng mga gulay, keso, sausage, atbp. Ang broccoli ay sumasama sa mga pagkaing karne, patatas, at pasta.

Sa cosmetology

Hiwalay, ang tuyong broccoli extract (sa isang konsentrasyon na 0.5% hanggang 10%) ay maaaring mabili ngayon upang lumikha ng mga pampaganda na may iba't ibang mga function sa bahay:

• pagbabagong-lakas - dahil sa pagkilos ng mga antioxidant at nagbabagong-buhay na mga sangkap na maaaring ibalik ang mga selula ng epidermal,
• pagkakahanay ng tono at light whitening,
• hydration,
• pinapawi ang pamamaga,
• proteksyon ng cellular mula sa ultraviolet radiation, na isinaaktibo ng pagkilos ng sulforaphane.

Ang asparagus seed oil, na nakuha sa pamamagitan ng cold pressing, ay ginagamit sa acne treatments, skin care cosmetics para sa mamantika na balat (dahil binabawasan nito ang sebum secretion), lip products, at pampalusog na balms. Inirerekomenda din ang seed oil sa pag-aalaga ng malutong at tuyong buhok, na, dahil sa pagkilos ng erucic acid mula sa pamilyang Omega-9, ay nagbibigay-daan sa buhok na lumiwanag nang hindi ginagawang mabigat at "marumi." Pagkatapos ng langis na ito ay walang pakiramdam ng mamantika na natitira. Samakatuwid, hindi nakakagulat na ang langis ng buto ng broccoli ay madalas na idinagdag sa mga shampoo, banlawan, at mga produkto ng pag-istilo ng buhok.

Mapanganib na mga katangian ng broccoli at contraindications

Ang broccoli ay may kaunting contraindications, at ang mga side effect na maaaring mangyari kapag ang produkto ay inabuso ay karaniwang pansamantala. Kabilang dito ang pagbuo ng gas at pangangati ng mga dingding ng malaking bituka ng hibla ng gulay.

Gayunpaman, ang mga taong may mataas na kaasiman sa tiyan, mga pasyente na may sakit sa pancreatic, at ang mga umiinom ng mga gamot upang mabawasan ang pamumuo ng dugo ay dapat limitahan ang kanilang pagkonsumo ng broccoli. Ang huli ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang pagiging epektibo ng mga gamot ay maaaring maimpluwensyahan ng bitamina K na nilalaman ng gulay.

Bilang karagdagan, inirerekumenda na limitahan ang pagkonsumo ng broccoli sa mga taong may hypothyroidism, isang endocrine disease na nauugnay sa hindi sapat na produksyon ng triiodothyronine at thyroxine ng thyroid gland, na humahantong sa pagkagambala at pagbagal ng mga metabolic na proseso.

Nakolekta namin ang pinakamahalagang punto tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng broccoli sa paglalarawang ito at lubos na magpapasalamat kung ibabahagi mo ang larawan sa mga social network na may isang link sa aming pahina:

Ang repolyo ng asparagus ay kawili-wili hindi lamang para sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, kundi pati na rin para sa mga kwentong nauugnay dito, na pinagsama namin sa nangungunang 5 kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa broccoli:

1. 1 Ang salitang "broccoli" ay nangangahulugang "namumulaklak na mga inflorescences ng repolyo" (plural). Ang pangalan na ito ay nagmula sa "broccolo" - ang pangalan na ibinigay sa isang maliit o tuyo na sanga (Latin "bracchium" - "kamay", "sipilyo", "sanga"). Sa Inglatera, mula noong ika-18 siglo, ang repolyo ay tinawag na "Italian asparagus"; sa Alemanya - "Brauner Kopf" ("kayumangging ulo").

1. 2 Sa unang pagkakataon, ginamit ang repolyo ng asparagus noong ika-5 siglo BC. pinalaki ng mga residente ng hilagang-silangang Mediterranean. Sa simula ng ating panahon, ang sinaunang Romanong polymath na si Pliny the Elder, na naglalarawan ng broccoli, ay tinawag itong isang "pinagpalang halaman," ngunit sa susunod na ilang siglo, halos hindi kumalat ang broccoli sa kabila ng rehiyon. Ito ay "sinubukan" medyo huli, una sa Byzantium, at pagkatapos ay sa Gitnang Europa. Kaya, sa isang French treatise ito ay nabanggit sa unang pagkakataon lamang noong 1587. Ang repolyo ng asparagus ay umabot sa karagatan kahit na mamaya - sa ikalawang kalahati ng ika-18 siglo.
2. 3 Sa US, ang broccoli ay nagkaroon ng "mabuti" at "masamang" panahon. Ang ika-3 Pangulo ng Estados Unidos, si Thomas Jefferson, ay aktibong sinubukang palaguin ito, at ang ika-41 na Pangulo, si George Bush Sr., ay hindi nakatiis at ipinagbawal pa ang hitsura nito sa kusina ng White House. Noong 1992 presidential race, ang pagnanais na "ibalik ang broccoli sa White House" ay naging isang pampulitikang slogan na isinulat sa mga poster ng mga tagasuporta ni Clinton. Sa pangkalahatan, sa mga nakaraang taon, ang broccoli ay nakakuha ng matatag na pagkilala sa mga residente ng US, kung saan, ayon sa mga poll ng opinyon, 79% ang gustung-gusto ang broccoli at regular itong isama sa kanilang diyeta.
3. 4 Gayunpaman, hindi lahat ay pinahahalagahan ang lasa ng broccoli, at itinatag ng mga siyentipiko kung bakit. Ang mga gulay na kabilang sa genus ng Brassicaceae (na kinabibilangan ng broccoli) ay naglalaman ng mga kemikal na maaaring magbago sa nakikitang lasa ng produktong natupok. Nakasalalay ito sa mga katangian ng taste buds at genetic predisposition ng iba't ibang tao. Samakatuwid, nakikita ng ilang mga mamimili ang broccoli hindi lamang mapait, ngunit kasuklam-suklam.
   At ang pag-ibig at pag-ayaw sa broccoli ay ibinabahagi ng buong bansa! Halimbawa, sa Japan, sinasamba lang siya ng mga bata. Kaya't kapag iniangkop ang cartoon na Inside Out para sa mga Japanese audience, kinailangan ng mga creator na palitan ang broccoli ng berdeng paminta sa eksena nang tumanggi si Riley na kumain ng repolyo (Stills from Inside Out, © Disney).

1. 5 Dahil sa "kontrobersyal" nitong lasa, halos masira ng broccoli ang isang magandang ideya. Ang mga eksperimento ng Australia na kumakatawan sa Organization for Scientific and Industrial Research, na nagtatrabaho sa ilalim ng tangkilik ng Commonwealth of Nations, ay nakabuo ng isang bagong kapaki-pakinabang na kumbinasyon - kape na may broccoli (ang katas ng repolyo ay idinagdag sa inuming kape upang madagdagan ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito). Gayunpaman, ang mga connoisseurs ng purong kape na sinubukan ang inumin na ito ay hindi pinahahalagahan ang ideya. Ang isang opinyon ay kumalat sa mga social network na ang gayong inumin ay mas nakapagpapaalaala sa isang pangit na sopas ng gulay at sa pangkalahatan ay may "kakila-kilabot na lasa." Gayunpaman, ang pagpuna sa publiko ay nag-activate lamang ng isang grupo ng mga developer na hindi nag-abandona sa ideya, ngunit nagsimulang mapabuti ang mga organoleptic na katangian ng malusog na kape.

Pagpili at imbakan

Kapag pumipili ng broccoli, dapat kang tumuon sa kulay at density ng halaman. Ang mga hinog na putot ng klasikong repolyo ng asparagus ay magiging isang mayaman na berdeng kulay (na may ilang mga varietal na pagkakaiba-iba mula sa purple hanggang sage). Ang maputlang kulay ng repolyo ay nagpapahiwatig na ito ay hindi pa hinog. Ang mga dilaw na putot ay nagpapahiwatig na ang repolyo ay sobrang hinog at dapat na itapon. Ang isang tanda din ng sobrang hinog na broccoli ay maaaring maliit na dilaw na mga putot sa ulo ng gulay.

Ito ay pinaniniwalaan na ang dark green varieties na may purple tint ay may mas maraming beta-carotene kaysa sa mas magaan na gulay, at ang maliliit na inflorescences (10-15 cm ang lapad) ay may mas tamis. Ang isang siksik, ngunit hindi makahoy, tangkay na walang mauhog na pormasyon at isang bilugan na ulo na may malapit na mga inflorescences hanggang sa 15-20 cm ang laki ay isang tanda ng isang kalidad na produkto.

Ang broccoli ng taglagas at taglamig ay itinuturing na pinaka masarap. Ang repolyo na inani sa tagsibol, tag-araw at unang bahagi ng taglagas ay may hindi gaanong binibigkas na lasa at juiciness. Upang mapanatili ang mga bitamina na sensitibo sa araw, mas mahusay na pumili ng mga gulay mula sa kailaliman ng kahon.

Bago gamitin, ang binili na repolyo ay hindi lamang dapat banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo (na maaari mong gawin, halimbawa, gamit ang iyong sariling broccoli sa hardin), ngunit inirerekumenda na iwanan ito sa tubig na ang mga tangkay ay nakaharap sa itaas ng kalahating oras upang mas malamang na mapupuksa ang mga bakas ng nitrate.

Hindi inirerekumenda na hugasan ang broccoli bago ito iimbak sa refrigerator (sa isang kompartimento na may temperatura na 1-3 ° C) sa loob ng ilang araw (hanggang sa isang linggo), dahil ang tubig ay maaaring mag-trigger ng simula ng mga proseso ng nabubulok. Ngunit upang mapanatili ito sa loob ng mahabang panahon, ang isang paraan ng pagyeyelo ay isinasagawa kung saan ang repolyo ay pinutol sa mga inflorescences at mga tangkay, pinaputi sa tubig na kumukulo sa loob ng 3-5 minuto (ang gulay ay agad na inilagay sa tubig na kumukulo), at pagkatapos ay biglang inilipat sa yelo. tubig. Kapag ang broccoli ay lumamig, ito ay tuyo, inilagay sa mga lalagyan at nagyelo (sa form na ito, ang repolyo ay madaling maimbak sa loob ng anim na buwan hanggang isang taon).

Ito ay pinaniniwalaan na ang pagpapanatili ng broccoli sa tubig na kumukulo sa loob ng 3-5 minuto ay ginagawang posible pa ring mapanatili ang isang sapat na halaga ng flavonoids, carotenoids lutein at beta-carotene, bagaman, halimbawa, ang sensitibo sa temperatura na bitamina B1 ay magsisimulang mabilis na masira. Ang kloropila sa pamamaraang ito ay makakatulong na mapanatili ang pagdaragdag ng asin sa tubig na kumukulo.

Ang mga bitamina C, B2, B6, E ay madaling mawala kapag ang mga gulay ay nakaimbak sa liwanag. Gayundin, ang nilalaman ng bitamina ay mabilis na bumababa sa mga tinadtad na gulay. Samakatuwid, sa mahabang panahon, ang repolyo ay madalas na nagyelo sa malalaking inflorescence sa mga saradong lalagyan. Gayunpaman, dapat itong isaalang-alang na ang pagyeyelo ng broccoli ay binabawasan ang aktibidad ng myrosinase enzyme ng 10 beses, salamat sa kung saan ang glucoraphanin ay binago sa mahalagang sulforaphane. Samakatuwid, ngayon ang mga pamamaraan ay binuo upang pagyamanin ang frozen na repolyo ng asparagus na may myrosinase.

Mga uri at paglilinang

Mayroong humigit-kumulang 200 na uri ng broccoli sa mundo, ngunit sa ating bansa ay isang maliit na bahagi lamang ng mga varieties at hybrids ang nilinang, bagaman sa isang malaking bahagi ng bansa ang klima para sa paglaki ng asparagus repolyo ay kanais-nais. Ang broccoli ay lumalaki nang maayos sa mga basa-basa na lugar sa malalim na luad na lupa at sa temperatura na 18-23°C. Sa ilalim ng magandang kondisyon, ang pananim ay maaaring anihin ng maraming beses sa isang taon, kabilang ang taglamig (na itinuturing na isa sa mga katangian na nagpapakilala sa broccoli mula sa mga kamag-anak nito, calabrese at romanesco).

Ang klasikong uri ng broccoli ay isang halaman na may taas na 50 cm hanggang 0.9-1 metro, ang malakas na tangkay na nagtatapos sa isang mahigpit na nakatiklop na inflorescence na "ulo", kadalasang berde. Depende sa iba't (hybrid), maaaring may mga pagkakaiba-iba ng kulay sa mga shade: light green (Caesar, Koros F1), blue-green (Naxos F1, Karato F1), gray-green (Curly head, Agassi F1), atbp. Ngunit mayroon ding asparagus na repolyo ng mga hindi klasikal na uri, broccoli na may mga inflorescences ng puti at lila (lila) na mga bulaklak.

Ang mga bagong hybrid na halaman ay nililikha batay sa broccoli. Sa partikular, ang kumpanya ng Hapon na Sakata Seed Company, mula noong 1985, ay bumubuo ng isang hybrid ng Chinese gailan cabbage at broccoli sa loob ng 8 taon, na nakarehistro sa ilalim ng trademark na "Broccolini". Sa manipis nitong tangkay na nakakain, ang halaman ay katulad ng asparagus, at ang ulo nito ay katulad ng broccoli. Ang broccolini ay katulad ng lasa sa parehong mga pananim ng magulang, ngunit may bahagyang mas matamis na lasa.

Ang isa pang nilinang iba't ibang repolyo, Romanesco, ay madalas na tinatawag na isang hybrid ng broccoli at cauliflower - isang halaman na may isang mathematically magandang inflorescence na bumubuo ng isang logarithmic spiral. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng ilang mga bitamina, ang repolyo na ito ay higit pa sa broccoli, ngunit sa pangkalahatan, ang klasikong repolyo ng asparagus ay napakalusog na mahirap para sa pakikipagkumpitensya.

Dahil ang regular na pagkonsumo ng broccoli ay makakatulong sa paggamot ng maraming sakit (mula sa diabetes at gastrointestinal na mga problema hanggang sa cardiovascular at cancer disease), ang katotohanan na ang produktong ito ay magagamit halos buong taon ay maaaring ituring na isang mahusay na tagumpay, kaya huwag pabayaan ang pagkakataon. upang gawing bahagi ng pang-araw-araw na pagkain ang broccoli.

Mga mapagkukunan ng impormasyon

1. US National Nutrient Database,
2. US National Nutrient Database,
3. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1–nrf2 signaling: isang target para sa pag-iwas sa kanser sa pamamagitan ng sulforaphane. Sa Mga Likas na Produkto sa Pag-iwas at Therapy ng Kanser (pp. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
4. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Pagsusuri at aktibidad na anti-Helicobacter ng sulforaphane at mga kaugnay na compound na nasa broccoli (Brassica oleracea L.) sprouts. J. Agric. Chem ng Pagkain. 58(11):6672–7. DOI:10.1021/jf1003573
5. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Ang single-cell RNA-sequencing ng herpes simplex virus 1-infected na mga cell ay nagkokonekta sa NRF2 activation sa isang antiviral program. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi:10.1038/s41467-019-12894-z
6. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli sprouts: isang napakayaman na mapagkukunan ng mga inducers ng enzymes na nagpoprotekta laban sa mga kemikal na carcinogens. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 Set 16; 94(19): 10367–10372. doi: 10.1073/pnas.94.19.10367
7. Wiatrak, B. J. (2003). "Pangkalahatang-ideya ng paulit-ulit na respiratory papillomatosis". Kasalukuyang Opinyon sa Otolaryngology at Head and Neck Surgery. 11 (6): 433–441. doi:10.1097/00020840-200312000-00005
8. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Binabawasan ng Sulforaphane ang produksyon ng glucose sa atay at pinapabuti ang kontrol ng glucose sa mga pasyenteng may type 2 diabetes. Science Translational Medicine 14 Hun 2017: Vol. 9, Isyu 394, eaah4477 DOI: 10.1126/scitranslmed.aah4477
9. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Ang dietary isothiocyanate sulforaphane ay nagmo-modulate ng gene expression at alternatibong gene splicing sa isang PTEN null preclinical murine model ng prostate cancer. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi:10.1186/1476-4598-9-189
10. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kumbinasyon ng Broccoli Sprout Extract at Zinc Nagbibigay ng Mas Mabuting Proteksyon laban sa Intermittent Hypoxia-Induced Cardiomyopathy kaysa Monotherapy sa Mice. Oxid Med Cell Longev. 2019 Disyembre 14;2019:2985901. doi: 10.1155/2019/2985901.
11. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Pagsusuri sa Metabolismo ng Utak Gamit ang 7-T Proton Magnetic Resonance Spectroscopy sa Mga Pasyenteng May First-Episode Psychosis. JAMA Psychiatry, 2019; 76 (3): 314. DOI: 10.1001/jamapsychiatry.2018.3637
12. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Ang glutathione cycle ay humuhubog sa aktibidad ng synaptic glutamate. Mga Pamamaraan ng National Academy of Sciences, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073/pnas.1817885116
13. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Ang Sulforaphane ay Nagpapalaki ng Glutathione at Nakakaimpluwensya sa Mga Metabolite ng Utak sa Mga Paksa ng Tao: Isang Clinical Pilot Study. Molecular Neuropsychiatry, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159/000487639.
14. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Mga epekto ng iba't ibang paraan ng pagluluto sa mga compound ng broccoli na nagpapalaganap ng kalusugan. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Ago;10(8):580-8. doi: 10.1631/jzus.B0920051.

Muling pag-print ng mga materyales

Ipinagbabawal ang paggamit ng anumang materyal nang wala ang aming paunang nakasulat na pahintulot.

Mga regulasyon sa kaligtasan

Ang administrasyon ay walang pananagutan sa pagtatangkang gumamit ng anumang recipe, payo o diyeta, at hindi rin ginagarantiyahan na ang impormasyong ibinigay ay makakatulong at hindi makakasama sa iyo nang personal. Maging matalino at palaging kumunsulta sa iyong naaangkop na manggagamot!