Oatmeal at harina ng bigas. Lahat tungkol sa harina o kung aling harina ang pinakamainam para sa iyong baking. Kailan kapaki-pakinabang ang mga produktong harina ng trigo?

Ang pangunahing hilaw na materyales para sa paggawa ng tinapay ay harina. Iba't ibang uri ng tinapay ang maaaring gamitin sa pagluluto mga uri ng harina– harina ng trigo, rye, mais, barley, oatmeal at bakwit. Halos lahat ng uri ng harina ay maaaring gamitin sa paggawa ng tinapay nang paisa-isa. Ang kumbinasyon ng iba't ibang uri ng harina ay malawakang ginagamit upang makagawa ng tinapay na may mga bagong katangian ng panlasa. Kadalasan para sa paggawa ng tinapay at mga produktong panaderya ay gumagamit ng trigo at rye na harina ng iba't ibang uri. Ang iba pang uri ng harina ay hindi gaanong ginagamit. Pangunahin para sa paghahanda ng mga pambansang uri ng tinapay o bilang isang additive sa kuwarta na ginawa mula sa harina ng trigo.

Ang harina ay ginagawa sa industriya sa pamamagitan ng paggiling ng orihinal na butil sa mga metal roller. Sa kasong ito, ang butil ay nahahati sa mga bahagi - ang shell (bran na mayaman sa bitamina B1, B2, PP at E), ang mikrobyo (ang konsentrasyon ng mga mineral, langis at protina) at ang endosperm, na naglalaman ng mga starchy na sangkap at mahalagang protina. para sa pagluluto sa hurno, na bumubuo ng isang nababanat na istraktura kapag nadikit sa tubig. gluten at dahil dito ay responsable para sa kalidad ng kuwarta at sa hinaharap na produkto. Kapag ang kuwarta ay nabasa at namasa, ang gluten ay bumubuo ng isang spatial na network na kumukuha ng mga bula ng gas na inilabas ng lebadura (iba pang mga biyolohikal na ahente, o nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng soda at iba pang mga pampaalsa), na nagbibigay sa natapos na produkto ng hangin at lambot.

Anong harina ang ginagamit sa pagluluto ng hurno

Ang harina ay nahahati sa iba't ibang grado depende sa laki ng mga particle (harina maliit At bastos paggiling) at ang antas ng paglilinis mula sa mga shell at mikrobyo (para sa trigo - dagdag, harina ng pinakamataas, ako, II varieties at wallpaper; para sa rye - may binhi, pagbabalat At wallpaper). Ang harina ng wallpaper ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng butil nang hindi pinaghihiwalay ito sa mga bahagi at ang komposisyon nito ay halos katulad ng butil kung saan ito ginawa. Noong nakaraan, ang harina ng wallpaper ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng harina sa mga gilingang bato. Ang harina ng wallpaper ng rye, na giniling nang mas pino at naglalaman ng mas kaunting bran, ay kabilang sa iba't ibang "binalatan". Ang harina ng trigo ng pinakamataas at unang baitang at harina ng rye ay halos hindi naglalaman ng bran at mikrobyo. Ang pinong giniling na harina ng mas matataas na grado ay gumagawa ng mas malambot na mga produkto. Ang pinong giniling na harina ay mas mahusay na nakikipag-ugnayan sa tubig, at walang bran, na nagpapabigat sa kuwarta at samakatuwid ay pinipigilan itong tumaas nang maayos. Ang mas mababang mga grado ng trigo at rye na harina ay naglalaman ng mas malalaking particle. Ang magaspang na harina ng trigo, magaspang, ay binubuo ng medyo malalaking particle. Ang ganitong uri ng harina ay hindi ginagamit upang masahin sa hindi masarap na yeast dough, na, kung mamasa sa magaspang na butil, ay hindi gagana nang maayos at ang mga produkto ay nagiging siksik at mabilis na nagiging lipas.

Pinakamahusay na angkop para sa paggawa ng tinapay puting harina ng trigo(pinakamataas at unang baitang), nakuha mula sa durum na trigo. Ano ang mga pakinabang nito? Mas mainam ang mga uri ng durum wheat dahil mas mayaman sila sa gluten. Ang harina ng mga varieties ay pinong harina, naglalaman ito ng halos walang bran o mikrobyo, at mayaman sa gluten. Ang harina na ito ay sumisipsip ng higit na kahalumigmigan - ang mga produkto ay hindi namamalagi, ang masa ay tumataas nang maayos at bumubuo ng isang malambot na mumo na may pare-parehong porosity. Ito ay pinaniniwalaan na ang wheat bread ay mas masarap. Ang puting durum na harina ng trigo ay tinatawag na "baking flour". Ang mga produktong gawa sa wholemeal na harina (grade II na gray na harina ng trigo), na naglalaman ng isang tiyak na halaga ng bran, ay may lasa ng nutty, naglalaman ang mga ito ng mga bitamina, mineral, taba at hibla kaya kinakailangan para sa katawan. Ngunit ang mga naturang produkto ay mas siksik at hindi kasing malambot at malasa. Ang mga produktong gawa sa wallpaper na harina ay mapusyaw na kayumanggi ang kulay at mas mayaman pa sa mga sustansya.

Mga produkto mula sa harina ng rye Mayroon silang isang espesyal na panlasa at napaka siksik, dahil ang mga resinous na sangkap na nakapaloob sa harina ay nakakasagabal sa pagbuo ng gluten. Ang harina ng rye ay maaaring maging magaan o sifted (pangunahin na binubuo ng endosperm) at madilim. Batay sa nilalaman ng bran at mikrobyo sa loob nito, ang maitim na harina ay nahahati sa peeled na harina (harina na may mas mababang nilalaman) at harina ng wallpaper (na may mas mataas na nilalaman). Upang gawing malambot ang mga produkto ng rye, ang harina ng trigo ay idinagdag sa kuwarta. Ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng harina ng rye sa kuwarta ng trigo ay magbibigay sa mga inihurnong produkto ng isang mas kawili-wiling lasa.

Bagaman barley Ang harina ay pangunahing binubuo ng endosperm, ito ay nauubos sa gluten at ang tinapay na barley ay lumalabas na patag, siksik at mabilis na lipas. Ngunit ang isang maliit na halaga ng harina ng barley ay nagbibigay sa tinapay ng trigo ng isang hindi pangkaraniwang, kaaya-ayang lasa. Matamis na lasa mais ang harina ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng mga tuyong butil at hindi naglalaman ng mga protina na bumubuo ng gluten. Upang gawing malambot at malambot ang tinapay ng mais, ginagamit ang pag-loosening sa tulong ng mga kemikal na pampaalsa o sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga puti ng itlog na mahigpit na pinukpok. Upang paluwagin ang kuwarta na may lebadura, kinakailangan upang magdagdag ng isang malaking halaga ng harina ng trigo. Oatmeal Ang harina ay hindi rin bumubuo ng gluten at pangunahing ginagamit bilang isang additive sa bread dough, na nagbibigay sa produkto ng bagong lasa at ginagawa itong mas malutong. Bakwit Ang harina ay malawakang ginagamit kasabay ng harina ng trigo.

Paano mag-imbak ng harina?

Ang mga harina ng trigo (puti) at rye (seeded) na walang mikrobyo ay maaaring iimbak ng hanggang isang taon sa isang malamig, madilim, maaliwalas na lugar. Ang mababang uri ng harina ay naglalaman ng taba, na nagiging rancid sa paglipas ng panahon. Ang harina na ito ay maaaring maimbak sa ilalim ng parehong mga kondisyon para sa 2-3 buwan. Huwag panatilihing walang takip ang harina kapag nagluluto; ito ay nagiging puspos ng kahalumigmigan, nawawala ang mga katangian nito, at ang mga bug ay madaling tumubo dito.

Pagbati, mahal na mga bisita ng site! Sa artikulong ito malalaman mo kung aling harina ang pinakamalusog?! Anong butil? Dito ay titingnan natin ang 5 iba't ibang uri ng harina: trigo, rye, oat, bigas at mais. Ang bawat isa ay may sariling mga kapaki-pakinabang na katangian at bawat isa ay may sariling disbentaha.

Harina

Ang harina na ito ay marahil ang pinakasikat sa mundo. Kadalasan, para sa pagluluto ng tinapay, mga rolyo, atbp., Ang harina ng trigo ng pinakamataas at unang grado ay ginagamit. Gayunpaman, ang naturang harina ay ginawa mula sa starchy na bahagi ng butil (ang tinatawag na endosperm), at samakatuwid ay hindi naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap: fiber, dietary fiber at mineral salts. Isang carbohydrates lamang. Samakatuwid, ang mga taong madaling tumaba o nais na mawalan ng timbang ay hindi inirerekomenda na kumain ng mga inihurnong produkto, dahil ang mga papasok na carbohydrates ay agad na magiging taba, na idineposito sa baywang o kahit saan pa.

Kung pinag-uusapan natin ang malusog na harina ng trigo, kailangan nating pag-usapan ang buong harina ng butil. Ang pangalawang pangalan nito ay wallpaper flour. Ito ay giniling mula sa buong butil kasama ang lahat ng kanilang mga shell, na naglalaman ng lahat ng mga bitamina, mineral at hibla. Iyon ang dahilan kung bakit mayroon itong mga katangian ng pagpapagaling: nililinis nito ang katawan ng mga lason, pinapalakas ang immune system at pinapa-normalize ang nilalaman ng silikon sa katawan. Kilala rin itong nagtataguyod ng pagbaba ng timbang dahil... naglalaman ng hibla sa anyo ng bran, at kapaki-pakinabang para sa diabetes.

Sa kabila ng katotohanan na ang buong butil na harina ay may mahinang mga katangian ng pagluluto sa hurno, ginagamit ito upang gumawa ng parehong tinapay at pastry. Minsan hinahalo pa nila ang harina ng wallpaper sa unang baitang, kaya ang mga inihurnong produkto ay nagiging mas malambot at mas mayaman, ngunit sa parehong oras ay hindi gaanong malusog at mas mataas sa calories.

Oat na harina

Ito ay malinaw na ang naturang harina ay ginawa mula sa mga oats, na naglalaman ng almirol, protina, at, kakaiba, taba - na hindi pangkaraniwan para sa iba pang mga uri ng harina. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng mga bitamina B, na nagpapalakas sa sistema ng nerbiyos, pati na rin ang madaling natutunaw na mga karbohidrat. Sila ang nag-aambag sa paggawa ng hormone ng kaligayahan sa katawan - serotonin (ang mga saging ay naglalaman din ng maraming bitamina ng pangkat na ito, hindi para sa wala na tinatawag nila itong gamot ng kaligayahan - mababasa mo ito).

Ang susunod na bagay na mahalagang sabihin tungkol sa harina na ito ay naglalaman ito ng dalawang uri ng hibla: natutunaw, na nagpapababa ng mga antas ng asukal sa dugo, at hindi natutunaw, na nag-aalis ng mga lason at nagpapanumbalik ng bituka microflora. Sa pamamagitan ng paraan, inirerekomenda ng mga doktor ang oatmeal na harina (i.e., durog na butil) para sa mga sakit ng digestive system. Napansin din na ang pagkonsumo ng mga oats ay nagpapababa ng mga antas ng kolesterol, na hindi direktang may positibong epekto sa cardiovascular system.

Ang mga oats ay naglalaman din ng: bitamina A, E, silikon, asukal, enzymes at protina. Ang huli ay kinakatawan ng isang hanay ng mga amino acid na pinakamalapit sa hanay ng mga amino acid sa protina ng kalamnan. Ang katotohanang ito ay ginagawang lalong mahalaga ang produktong ito. Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa mga oats sa artikulong Oatmeal na mga kapaki-pakinabang na katangian!

harina ng bigas

Isa pang sikat na pananim ng butil pagkatapos ng trigo! Hindi mahirap hulaan kung aling bansa ang kumakain ng pinakamaraming kanin!
Ito ay nilinang mula sa pinakintab na palay. Ang bigas na ito ay walang gluten. Samakatuwid, ang harina ng bigas ay pangunahing ginagamit sa paggawa ng gluten-free na pagkain, na kinakailangan para sa mga taong may gluten intolerance, pati na rin para sa pagkain ng sanggol (alam na ang lugaw na naglalaman ng gluten ay ibinibigay sa mga bata nang mahigpit pagkatapos ng anim na buwan). Maaari mong tingnan nang mas detalyado ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng bigas sa artikulo.

Ito ay madaling natutunaw at sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina at almirol ay sumasakop ito sa isang nangungunang posisyon sa iba pang mga uri ng harina ng cereal. Naglalaman din ito ng maraming mineral: sodium, potassium, magnesium, atbp., at naglalaman ng mga bitamina B. Ginagamit ito sa paggamot ng talamak na enterocolitis at mga sakit sa cardiovascular. Sa kabila ng grainy texture nito, malasa at malutong ang mga tinapay, cookies at muffins na maaaring gawin mula rito. Tip: para hindi matuyo ang mga baked goods, dahil sumisipsip ng maraming likido ang bigas, magdagdag ng mas maraming tubig at itlog sa kuwarta.

Harinang mais:

Ang isang natatanging tampok ng ganitong uri ng harina ay ang mataas na nilalaman ng hibla nito, na tumutulong na mabawasan ang kolesterol at alisin ang mga deposito ng taba sa katawan. Ang mga produktong ginawa mula dito ay nagpapabuti sa motility ng bituka at inirerekomenda para sa mga taong may mga sakit sa pagtunaw. Bilang karagdagan sa hibla, naglalaman din ito ng maraming protina, bitamina B, A, E, pati na rin ang mga microelement: magnesium, calcium, iron, phosphorus, silicon at iba pa. Tumutulong na palakasin ang cardiovascular system, ay kapaki-pakinabang para sa anemia at para sa pagpapasigla ng pagtatago ng apdo. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga produkto na ginawa mula sa harina ng mais ay hindi nagbibigay ng maraming calories, at sa parehong oras sila ay napaka-pagpuno, na ginagawang angkop para sa mga nawawalan ng timbang.

Rye na harina

Marahil ay nahulaan mo na kung bakit doble ang aking kasiyahan, ngayon, Hunyo 12, Araw ng Russia, na sagutin ang pangunahing tanong ng artikulo?! Iyan ay tama, dahil ang rye flour ay tumatagal ng 1st place, ito ang pinakamalusog na harina. At ito ay tinapay ng rye at iba't ibang mga produktong panaderya na gawa sa maasim na kuwarta ng rye na kinain ng mga Ruso mula pa noong una (tingnan ang lutuing Ruso at mga tampok nito). Tayo ay patungo sa tamang direksyon! =) Gayunpaman, kung titingnan mo ang mga bagay nang makatotohanan, ang rye bread ay hindi pinapahalagahan ngayon. Ito ay pinalitan ng iba't ibang English at oatmeal cereal, at marami sa pangkalahatan ay kumakain lamang ng mga tinapay. Ngunit walang kabuluhan...

Ang harina ng rye ay isang napakahalagang produkto! Naglalaman ito ng napakahalagang amino acid lysine, na kinakailangan para sa pag-aayos ng tissue, isang malaking halaga ng hibla, pati na rin ang mga bitamina A, B, E, mangganeso, sink. Ito ay may dalawang beses na mas maraming magnesiyo at potasa kaysa sa harina ng trigo, at 30% na higit pang bakal. Sa patuloy na pagkonsumo ng rye bread, ang antas ng kolesterol sa dugo ay bumababa, na pumipigil sa pagbuo ng mataba na mga plake sa mga daluyan ng dugo, ang metabolismo ay na-normalize at ang paggana ng puso ay nagpapabuti. Nililinis nito ang iyong mga bituka, nag-aalis ng mga lason sa katawan, at nagtataguyod ng panunaw. Sa pamamagitan ng paraan, ang halaga ng enerhiya ng naturang tinapay ay mas mababa kaysa sa tinapay ng trigo.

Tandaan na ang magaspang na harina ng rye (iyon ay, ang nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng buong butil ng rye kasama ang shell) ay lalong kapaki-pakinabang. Sa ganitong paraan, mas maraming bitamina at microelement ang napreserba. Kasabay nito, ang mga inihurnong gamit na ginawa mula sa naturang harina ay magiging napaka-siksik sa istraktura, dahil... Mayroong mas kaunting gluten at gluten sa loob nito. Sa pamamagitan ng paraan, ang tunay na Russian kvass ay ginawa mula sa harina ng rye!

Ngunit para sa mga taong may mataas na kaasiman sa tiyan at mga peptic ulcer, ang rye bread at iba pang mga baked goods ay hindi inirerekomenda.

Siyempre, walang ganap na tamang harina. Matatawag lamang natin ang harina na may mataas na kalidad at mas mahusay kaysa sa iba para sa paglutas ng isang partikular na problema. Kaya't kung sa tingin mo na ang pinakamahusay na harina ay premium na puting harina ng trigo, kung gayon ikaw ay medyo nagkakamali. Bakit - ngayon malalaman mo.

Ang bawat inihurnong produkto ay may sariling harina

Para sa mga pangangailangan ng industriya ng pagluluto sa hurno sa Russia, ang trigo at rye na harina ay kadalasang ginagamit, bagaman sa katunayan mayroong maraming iba pang mga uri ng harina.

Harina Ginawa mula sa tinatawag na soft wheat varieties. Minsan pinapayagan na magdagdag ng mga varieties ng durum, ngunit hindi hihigit sa 20%. Ang wheat baking flour ay nahahati sa mga grado depende sa laki ng giling, gluten content at kaputian (ash content). Ayon sa GOST, ang pinakamataas na grado ng harina ng trigo ay ang dagdag na grado. Susunod sa pababang pagkakasunud-sunod ay ang pinakamataas na grado, semolina, grade 1 at 2 na harina, at wallpaper na harina ang nagsasara sa listahan.

Ang harina ng pinakamataas na grado at "dagdag" na grado ay ang pinaka-pinong, mahangin, na angkop para sa pagbe-bake ng mga layer ng cake, buns, muffin, at sponge cake. Maaari din itong gamitin bilang pampalapot para sa mga sarsa.

Ang Krupchatka ay mainam para sa pagluluto ng muffins, mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay - sa pangkalahatan, para sa lebadura na kuwarta. Ngunit hindi ito angkop para sa unsweetened na kuwarta, dahil ang kuwarta na gawa sa mga butil ay hindi tumaas nang maayos, at ang mga inihurnong paninda ay mabilis na nagiging lipas.

Ang unang baitang harina ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga nagnanais na maghurno ng mga pie, pancake, roll at pancake.

Ang second grade na harina ay mainam para sa lutong bahay na tinapay, tinapay mula sa luya at cookies. Ang harina na ito ay kadalasang hinahalo sa harina ng rye.

Ang maitim na harina ng wallpaper na may malaking halaga ng bran ay angkop para sa pagluluto ng tinapay: ito ay lumalabas na masarap at naglalaman ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na mineral at bitamina.

Rye na harina nahahati din sa mga varieties: seeded, peeled, wallpaper at espesyal. Naiiba ito sa trigo sa kulay-abo na kulay nito at ang pagkakaroon ng mga inklusyon - maliliit na particle ng butil ng butil. Halos walang gluten sa harina ng rye, kaya madalas itong ginagamit sa pinaghalong harina ng trigo. Ang tinapay, pancake, at pie ay inihurnong mula sa harina ng rye.

Malusog na harina

Ang paboritong puting harina ng trigo ay halos walang mga kapaki-pakinabang na sangkap. At ang iba pang mga uri ng harina ay hindi kumikinang sa pagiging kapaki-pakinabang, kaya madalas itong pinalalakas ng mga tagagawa. Ngunit may mga napaka-kagiliw-giliw na uri ng harina sa mundo, hindi lamang angkop para sa pagluluto, ngunit napakalusog din. Halimbawa, nabaybay na harina, o nabaybay na harina. Ito ay ginawa mula sa ligaw na uri ng trigo at ginagamit sa pagluluto sa hurno, sa paggawa ng pasta, at sa bahay ay angkop ito para sa pagluluto ng pizza at lahat ng uri ng mga bun at pie.

Bakwit na harina ginawa mula sa bakwit, may madilim na beige na kulay at isang katangian na lasa. Kung hindi mo ito mahanap sa tindahan, madali kang makakagawa ng sarili mong harina ng bakwit sa bahay. Kailangan mo lamang hugasan ang bakwit, tuyo ito at gilingin ito sa isang gilingan ng kape. Ang Buckwheat flour ay gumagawa ng masarap na pancake at pancake. Maaari kang magkaroon ng mga cutlet ng tinapay dito, idagdag ito sa mga casserole, at gamitin ito upang gumawa ng lugaw para sa mga bata.

harina ng flaxseed Ito ay may kawili-wiling lasa ng nutty at mahusay na mga katangian ng pagbubuklod. Samakatuwid, hindi lamang sila naghurno ng tinapay mula dito, ngunit idinagdag din ito sa tinadtad na karne, sopas, omelette, casseroles, at ginagamit din ito bilang isang breading.

Oat na harina kinakailangan para sa pagluluto ng oatmeal cookies at paghahanda ng oatmeal jelly. Maaari mo ring gawin ito sa iyong sarili sa pamamagitan ng paggiling ng mga regular na Hercules flakes. Para sa mga nanonood ng kanilang figure, ito ay itinuturing na lalong mahalaga harina ng almendras: Ito ay gumagawa ng mahusay na mga inihurnong produkto, at naglalaman ito ng mas kaunting mga calorie. Ang almond flour ay kasing dali lang gawin sa bahay.

harina ng barley Mahina ito sa gluten, ngunit itinuturing na isang produktong pandiyeta. Hinahalo ito sa harina ng trigo kapag nagbe-bake, at ang mga cookies at pancake ay inihurnong mula dito.

Harinang mais sikat sa maraming bansa, kung saan malawak itong ginagamit sa paggawa ng mga pambansang pagkain: mamalyga, Mexican corn cake, ugali, Italian polenta, Uzbek bulamik at Hutsul banosh. Ang halaga ng mais bilang isang produkto ng pagkain ay kinukuwestiyon sa mga araw na ito dahil sa ang katunayan na ito ay lumago gamit ang mga teknolohiya ng GMO, ngunit kung gusto mo, ito ay lubos na posible na makahanap ng environment friendly na harina ng mais.

harina ng bigas ay gluten-free, samakatuwid ay hindi nagiging sanhi ng allergy at malawakang ginagamit sa paggawa ng pagkain ng sanggol. Gumagawa ito ng malutong na tinapay, masarap na pansit, magagandang pancake, mahangin na lutong bahay na pie at cake.

At meron din harina ng cherry ng ibon, kung saan ang mga biskwit ay gawa sa hindi makalupa na lambot. Ngunit hindi lahat ay nakakahanap ng gayong harina: karamihan ay binibili nila ito online, dahil hindi pa ito magagamit sa mga tindahan.

Mataas na kalidad na harina: kung paano matukoy ito

Ang mga tindahan ngayon ay nag-aalok sa amin ng dose-dosenang uri ng harina. Ngunit bihirang posible na suriin ang harina para sa kalidad nang direkta sa sahig ng pagbebenta: ibinebenta ito sa mga selyadong bag na papel. Sa kabilang banda, ito ay mabuti, dahil mayroong isang matatag na panuntunan: huwag bumili ng harina na nakabalot sa plastik. Sa plastik, ang harina ay hindi maaaring "huminga" at nakakakuha ng mabangong amoy, at sa loob ng bag ay nagsisimula ang mga proseso ng self-warming ng harina.

Hindi ka dapat bumili ng harina na may expire na shelf life. Ang harina na matagal nang nakaimbak ng mga cake, ay nawawalan ng pagkadaloy nito, at nagkakaroon ng mga mikroorganismo dito. Samakatuwid, pumili ng isang pakete na may pinakabagong petsa ng packaging (karaniwang itinatago ng mga nagbebenta ang mga naturang pakete sa kalaliman ng mga istante).

Dapat mong suriin ang biniling harina sa bahay, pagtatasa ng kulay nito at pagtikim nito. Ang kulay ng harina ay hindi palaging kailangang puti: ang ilang mga harina ay gawa sa mga butil na may mga hull, kaya't mas maitim ang mga ito kaysa sa harina na gawa sa pinong butil. Ang kulay ay nakasalalay din sa antas ng paggiling ng mga butil: ang magaspang na harina ay mas madidilim. Karaniwan, ang kulay ng baking flour sa pinakamataas at unang baitang ay puti (pinapayagan ang isang cream tint), ang pangalawang baitang ay puti na may dilaw o kulay-abo na kulay. Dapat ay walang mga bukol, mga itim na tuldok (mga butil ng damo), mga bug at larvae sa harina.

Ang lasa ng mataas na kalidad na harina ay hindi dapat maasim, masyadong matamis, mapait, o may maasim o amag na lasa. Kung ngumunguya ka ng kaunti, walang pakiramdam ng buhangin sa iyong mga ngipin.

Ang hindi wastong pag-imbak ng harina ay maaaring maging rancid. Ang mas mababang mga grado ng harina ay mas madaling kapitan nito, dahil naglalaman ang mga ito ng mas maraming mga butil ng mikrobyo na mayaman sa taba. Kaya inuulit namin ang payo - basahin nang mabuti ang lahat ng nakasulat sa mga pakete at piliin ang pinakasariwang isa.

Bilang bahagi ng fan study ng Roskachestvo, ang mga parameter ng kalidad at kaligtasan ng 25 sample ng wheat baking flour sa ilalim ng mga sumusunod na trademark ay pinag-aralan: Aladushkin, Aleyka, French Thing, Victoria, GOROSHEK, Gosudarev AMBAR, Domashennaya, Imperial Recipe, LENTA, Lukhovitskaya , NASTYUSHA, OKAY, Ryazanochka, S.PUDOV, Sokolnicheskaya, One Hundred Recipe, Tomsk Mills, Extra, SOUTH OF RUSSIA, ARO, CLEVER, MAKFA, Myllyn Paras, NICE DAY. Kasama sa sample ang mga pinakasikat na pederal na tatak sa mga Ruso at ilang malalaking panrehiyong tatak. Ang lahat ng mga produkto na ipinakita sa pag-aaral ay mula sa domestic na pinagmulan. Ang halaga ng mga sample (kasangkot sa pag-aaral ang harina sa mga pakete na tumitimbang ng 1 at 2 kg) ay mula 45 hanggang 270 rubles bawat yunit ng produkto sa oras ng pagbili.

STANDARD NG RUSSIAN QUALITY SYSTEM

Ang pamantayan ng sistema ng kalidad ng Russia ay, para sa karamihan, magkapareho sa kasalukuyang GOST, ngunit nagtatatag ito ng mas mahigpit na mga kinakailangan para sa kalidad ng raw gluten. Bilang karagdagan, ang tumaas na pamantayan ay kasama ang mga parameter ng consumer na sinusuri ang harina sa mga tuntunin ng mga pangunahing katangian ng pagluluto nito. Ang harina ay maituturing na karapat-dapat sa Marka ng Marka ng Russia kung ito ay gumagawa ng hindi bababa sa 500 cm 3 ng tinapay (bawat 100 g ng harina), at ang handa na produkto mismo ay nakakatugon sa pamantayan sa hugis, kulay, at pagkalastiko ng mumo. Upang masuri ang pagiging bago ng produkto, isang karagdagang parameter para sa pagtukoy ng acid number ng taba ay ipinakilala din sa pamantayan ng Roskachestvo.

Lahat ng shades ng puti

Ang harina, tulad ng anumang produktong pagkain, ay dapat matugunan ang mga pangunahing katangian ng organoleptic nito. Parehong GOST at ang Russian Quality System standard ay naglagay ng mga kinakailangan para sa kanila. Ang isang de-kalidad na produkto ay dapat magkaroon ng katangian ng lasa ng harina ng trigo, hindi naglalaman ng mga dayuhang impurities, hindi mapait at walang amoy na amoy. Ang kasalukuyang mga pamantayan ay tumutukoy din sa palette ng mga kulay ng harina na medyo mahigpit: ang mga pagpipilian mula sa puti hanggang cream shade ay pinapayagan. Bilang karagdagan, ang mataas na kalidad na harina ay hindi dapat "crunch", iyon ay, naglalaman ng mga dayuhang impurities. Ang langutngot na ito, pati na rin ang mabahong amoy, ay hindi natagpuan sa alinman sa mga pinag-aralan na sample. Gayunpaman, ang produkto sa ilalim ng trademark ay may kulay na hindi tumugma sa harina OK. At sa mga kalakal Gawa sa bahay, Isang Daang Recipe, S.PUDOV, TIMOG NG Rus', MATALINO ang isang kakaibang lasa ay nabanggit - mapait, maasim o pangmatagalang harina. Ang lahat ng mga produktong ito ay may label na sumusunod sa GOST, na sa huli ay hindi nakumpirma sa panahon ng mga pagsubok sa laboratoryo, na nangangahulugang iniligaw ng mga tagagawa ang mamimili gamit ang label ng produkto.

Sanggunian

Ang mga sample ng harina ng eksklusibong premium at dagdag na mga marka ay nakibahagi sa fan study na ito. Ito ang produkto na may pinakamalaking demand sa mga Ruso. Ang harina ng una at ikalawang baitang ay susuriin din ng Roskachestvo sa malapit na hinaharap. Ang mga resulta ng naturang mga independiyenteng pagsubok sa laboratoryo ay mai-publish sa portal ng Roskachestvo.

Ang kalinisan ay ang susi sa pinakamataas na kalidad

Para sa maraming mga mamimili, ang kalidad ng harina ay direktang nauugnay sa grado nito. Mayroong ilang mga uri ng harina, at maaari mong basahin ang higit pa tungkol sa mga ito. Sa pangkalahatan, ang grado ng harina ay nakasalalay sa kung gaano ito nalinis mula sa mga shell ng butil sa produksyon. Ang mas mataas na grado, ang mas kaunting nalalabi ng naturang mga shell ay dapat na nasa harina. Ang kanilang dami sa produkto ay tinutukoy ng pag-aaral sa laboratoryo ng parameter ng nilalaman ng abo. Upang gawin ito, ang harina ay sinusunog sa mga hurno, at pagkatapos ay sinusuri ang dami ng hindi nasusunog na mga mineral sa nalalabi.

Ang isa pang parameter kung saan ang uri ng harina ay tinutukoy sa mga kondisyon ng laboratoryo ay ang pag-aaral ng kaputian nito. Ang mataas na grado na harina ay mas pino; naglalaman ito ng mas kaunting mga butil ng butil, na maaaring magbigay sa produkto ng isang madilim na lilim.

Ang pamantayan ng sistema ng kalidad ng Russia para sa mga parameter ng kaputian at nilalaman ng abo ng harina ay nagtatag ng mga kinakailangan na magkapareho sa mga kinakailangan ng GOST para sa premium na harina. Nakatutuwa na ang lahat ng mga produkto na ipinakita sa pag-aaral ay nagawang matugunan ang mga kinakailangan ng pinakamataas na pamantayan para sa mga tagapagpahiwatig na ito.

Sanggunian

Mahalagang tandaan na ang nilalaman ng abo sa first-grade na harina ay palaging mas mataas, na nangangahulugan na ito ay magiging mas malusog. Ang katotohanan ay ang maximum na paglilinis ng mga butil para sa paggawa ng premium na harina ay nag-aalis ng isang malaking bilang ng mga sangkap na mahalaga para sa mga tao: potasa, magnesiyo, posporus, atbp. Gayunpaman, ang isang produktong ginawa mula sa unang baitang harina ay hindi magiging kasing lambot ng produkto mula sa premium na harina.

Ang dumikit o hindi dumikit

Ang gluten, o gluten, ay nakapaloob sa bawat tainga ng trigo at isang malagkit na nababanat na masa. Sa kabila ng bihirang indibidwal na hindi pagpaparaan sa sangkap na ito at ang modernong paraan para sa mga produktong walang gluten, ito ay nagkakahalaga ng pag-unawa na ang gluten ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga amino acid, carbohydrates at bitamina. Sa pangkalahatan, ang halaga ng gluten ay isa sa mga pagtukoy ng mga parameter na nagpapakilala sa kalidad ng mga butil ng trigo at, pagkatapos, ang mga katangian ng pagluluto ng harina. Ang pagbe-bake mula sa harina na mayaman sa mataas na kalidad na gluten ay magiging mas mahangin, makapal, buhaghag, at malambot. Ang wastong gluten ay may positibong epekto sa pagtaas ng kuwarta at, sa huli, sa tapos na produkto. Parehong GOST at ang pamantayan ng sistema ng kalidad ng Russia ay nangangailangan na ang halaga ng gluten sa premium na harina ay hindi bababa sa 28% ng kabuuang dami ng produkto. Gayunpaman, ang kalidad nito ay gumaganap din ng isang pantay na mahalagang papel sa panghuling produkto. Iyon ang dahilan kung bakit ang tumaas na pamantayan ng Roskachestvo ay humihigpit sa parameter na ito kumpara sa kasalukuyang GOST. Ang lahat ng mga tagagawa ay nakapagbigay ng kinakailangang halaga ng gluten sa mga produkto, at ang mataas na kalidad nito, na naaayon sa tumaas na pamantayan, ay nabanggit sa 14 na mga produkto.

Sanggunian

Ang parameter na tumutukoy sa pagiging bago ng harina ay ang acid number ng taba. Ang mataas na taba na nilalaman sa harina ay negatibong nakakaapekto sa buhay ng istante nito. Ang ganitong produkto ay mabilis na nagiging rancid at nagkakaroon ng hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Tulad ng numero ng peroxide, na tumutukoy sa pagiging bago ng langis ng mirasol, ang bilang ng acid ay hindi maiiwasang tumaas sa oras ng pag-iimbak ng produkto. Ito ay kagiliw-giliw na ang kasalukuyang mga teknikal na regulasyon at mga pamantayan ng GOST para sa harina ay hindi nagpapataw ng anumang mga kinakailangan sa acid number ng taba. Gayunpaman, ang isang mahalagang kinakailangan para sa parameter na ito ay kasama sa pamantayan ng sistema ng kalidad ng Russia. Ang lahat ng mga produkto na nasubok ay nagawang matugunan ang tumaas na pamantayan.

Libreng pagkahulog

Ang kuwarta, na ginawa mula sa mataas na kalidad na harina, ay dapat na medyo makapal. Ang isang espesyal na enzyme, lalo na ang alpha-amylase, ay responsable para sa ari-arian na ito ng harina. Ang aktibidad ng enzyme na ito ay tinutukoy ng tinatawag na bumabagsak na parameter, at ang pangalang ito ay may isang mahusay na itinatag na etimolohiya. Upang pag-aralan ang katangiang ito, ang harina ay idinagdag sa likido at, sa tulong ng mga espesyal na mekanika at instrumento, ang bilis ng libreng pagkahulog ng isang espesyal na bola ay itinatag, na itinapon sa nagresultang masa na parang halaya. Ang mas mabilis na pagbagsak nito, mas mataas ang posibilidad na ang harina ay hindi sapat na kalidad. Ang mga kinakailangan para sa parameter ng taglagas sa pamantayan ng sistema ng kalidad ng Russia ay makabuluhang hinigpitan kumpara sa kasalukuyang GOST. Gayunpaman, karamihan sa mga produkto ay nagawang tumugma sa mga ito - 21 sample sa 25.

Ang katangian ng mass fraction ng moisture sa produkto ay malapit ding nauugnay sa drop parameter. Ang harina, bagaman tila kakaiba, ay dapat maglaman ng likido. Bukod dito, kung marami ito, ang harina ay mawawala ang mga katangian ng panlasa at magiging madaling kapitan sa iba't ibang mga sakit, at kung ang harina ay masyadong tuyo, kung gayon ang alpha-amylase enzyme ay hindi gagana. Iyon ay, ang bumabagsak na bilang ay bababa, na nangangahulugan na ang harina ay mawawala ang mga nagbubuklod na katangian nito. Ang pinakamainam na balanse ng kahalumigmigan ay nabanggit sa bawat produktong pinag-aralan.

Sanggunian

Ang bawat isa sa ipinakita na mga sample ay pinag-aralan din para sa nilalaman ng mga nakakalason na elemento (cadmium, lead, arsenic, mercury), pestisidyo (HCCH, DDT at mga metabolite nito, organomercury pesticides), iba't ibang uri ng amag at butil na mga disinfectant. Kinumpirma ng mga resulta ng mga pagsubok sa laboratoryo na wala sa mga tinukoy na parameter ang lumampas sa mga ipinag-uutos na pamantayan.

Hindi pinapayagan ang mga peste

Gayunpaman, ang isang bilang ng mga sample ay nahawahan ng mga pathogen ng tinatawag na sakit sa patatas. Ang mga spore ng patatas na bacillus na pumukaw nito ay maaaring makatiis ng mga temperatura hanggang sa 130 degrees, at samakatuwid ay madaling pumasa sa panghuling produkto ng harina. Ang sakit ay ginagawang malambot, basa-basa at malagkit ang mumo ng tinapay. Maaari mong basahin ang tungkol sa kung paano nakakaapekto sa kalusugan ng tao ang kontaminasyon ng tinapay na may mga pathogen ng sakit sa patatas. Sa panahon ng mga pagsubok sa laboratoryo, isang tumaas na bilang ng mga potato stick spores ay natagpuan sa harina Imperial recipe, Lukhovitskaya, NICE DAY. Sa kabila ng katotohanan na ang mga pathogen ng sakit sa patatas ay nakapaloob sa halos anumang harina, ang pagtuklas ng kanilang mataas na konsentrasyon ay isang paglabag sa mga pangunahing kinakailangan ng Mga Teknikal na Regulasyon ng Customs Union 021/2011 "Sa kaligtasan ng pagkain".

Malago at maganda

Ang pamantayan ng sistema ng kalidad ng Russia, hindi tulad ng iba pang kasalukuyang mga pamantayan, ay isinasaalang-alang ang harina pangunahin bilang pangunahing sangkap para sa pagluluto sa hurno. Iyon ang dahilan kung bakit isinama niya ang pitong karagdagang mga parameter na tumutukoy sa pinakamahalagang katangian ng harina sa pagluluto sa hurno.

Ayon sa pamantayan ng Roskachestvo, ang premium na harina, upang maging kwalipikado para sa Marka ng Marka ng Russia, ay dapat magbigay ng isang tiyak na volumetric na ani ng tinapay (500 cm 3 ng tinapay bawat 100 g ng harina), at ang produktong inihurnong ayon sa pamamaraan na itinatag ng Ang GOST ay dapat magkaroon ng angkop na tamang hugis na hindi mawawala bago o pagkatapos ng paghahanda nito. Ang mga pamantayan ay nalalapat din sa tinapay na tinapay - dapat itong makinis, kayumanggi ang kulay na may bahagyang mga lilim sa palette. Ang mumo, sa turn, ay dapat na puti at nababanat.

Mahalagang maunawaan

Ang tinapay na inihurnong mula sa bawat produktong ipinakita ay ginawa sa ilalim ng ganap na magkaparehong mga kondisyon, gamit ang magkaparehong sangkap, gamit ang parehong teknolohiya, sa isang oven na nilagyan ng lahat ng kinakailangang modernong kagamitan sa pagkontrol. Ang mga pag-aaral na ito ay isinagawa sa isang dalubhasang laboratoryo na kinikilala upang magsagawa ng naturang pagsusuri.

Bilang resulta, ang "karaniwang" tinapay ay ginawa mula sa siyam na sample ng harina, na maaaring tawaging pinakamahusay na harina para sa tinapay. Para sa labing-anim na produkto, ang mga paglihis mula sa mga form na itinatag ng pamantayan ng Roskachestvo ay naitala.

Ang bawat maybahay na mahilig maghurno ng masarap na bagay ay dapat maging pamilyar sa impormasyong ito, dahil ang kalidad, panlasa at hitsura ng kanyang hinaharap na mga inihurnong produkto ay nakasalalay dito. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa harina. Alam mo ba kung aling harina ang pinakamainam para sa pagluluto ng hurno? Paano ito pipiliin at iimbak? Iminumungkahi kong basahin mo ang mga kapaki-pakinabang na tip mula sa mga maybahay, nais kong sabihin sa iyo ang lahat ng nalalaman ko tungkol sa harina.

Anong uri ng harina ang naroon at anong harina ang pipiliin para sa pagluluto sa hurno

Literal na iginigiit ng lahat ng mga patalastas na ang pinakamahusay na harina para sa karamihan ng mga uri ng mga inihurnong produkto ay ang premium na harina ng trigo. Hindi mo dapat sundin ang advertising na gusto lang ibenta sa iyo ang produkto na mayroon ang manufacturer.

Sa katunayan, mayroong maraming mga varieties at uri ng harina at bawat isa sa kanila ay higit pa o hindi gaanong angkop para sa pagluluto ng isang tiyak na produkto. Halimbawa, talagang mas mahusay na maghurno ng mga inihurnong produkto, pastry at cake mula sa premium na harina ng trigo. Mas mainam na maghurno ng masarap na pastry, pati na rin ang mga pie na may iba't ibang mga pagpuno, kabilang ang mga matamis, mula sa unang baitang. Ang mga dumpling at dumpling, pancake at ang iyong mga paboritong pancake ay pinakamahusay na inihanda mula sa ikalawang baitang.

Ang paghahanap ng tamang grado ng harina ay hindi napakadali sa mga araw na ito, dahil karamihan sa mga tagagawa ay gumagawa lamang ng pinakamataas na grado (ang ilan ay sumusulat lamang ng pinakamataas na grado, bagaman hindi iyon).

Ito ay kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa harina ng trigo, ngunit bukod dito mayroong maraming iba pang mga uri, na pag-uusapan natin mamaya. Mayroong isang malaking seleksyon ng harina na maaari mong bilhin o gawin sa bahay: almond, flax, nut, abaka, mais, barley, rye, toyo at iba pa. Ang listahan ay maaaring walang katapusan! Ang bawat isa sa kanila ay mabuti sa papel nito, dahil binibigyan nito ang ulam ng isang natatanging, walang katulad na lasa at aroma. Samakatuwid, hindi ka dapat matakot na mag-eksperimento upang mahanap ang pinakamahusay na harina para sa iyong sarili, kung saan ang bawat pie ay magiging isang gawa ng sining, at hindi isang solong pancake ang magiging bukol.

Harina

Ang harina ng trigo ay ang pinakamadalas na panauhin sa lahat ng uri sa aming kusina. Pangunahing binubuo ito ng almirol, ngunit salamat sa mga espesyal na protina (glutein at gliadin), na pinagsama sa likido at nagiging gluten (gluten), nakakakuha kami ng kuwarta kung saan maaari kaming maghurno ng masarap na mga pie, pie, lebadura at iba pang mga inihurnong produkto.

Upang makagawa ng isang mahusay na masa mula sa harina at likido, kailangan itong masahin upang ang mga molekula ng gluten sa sandaling ito ay maaaring kumonekta sa isa't isa at bumuo ng mahabang nababanat na mga kadena. Para sa gayong pagbabago, kailangan mo ng sapat na dami ng likido para sa isang tiyak na halaga ng harina, pagmamasa, asin at oras upang "magpahinga" ng kuwarta.

Minsan ang kuwarta ay kailangang mabawasan ang pagbuo ng gluten sa pamamagitan ng pagdaragdag ng napakakaunting likido sa kuwarta at pagmamasa ito sa maikling panahon.

Tinutukoy ng dami ng protina kung ang harina ay magiging "mahina" o "malakas." Kung kailangan namin ng "mahina na harina" upang ihanda ang kuwarta, kung gayon ang nilalaman ng protina sa loob nito ay dapat na 10-12%. Ang tagapagpahiwatig na ito ay matatagpuan sa bawat pakete - dapat itong isulat ng tagagawa. Sa tingin ko nakita mo na ang inskripsiyong ito sa isang pack dati.

Ang "mahina" na harina ay ordinaryong baking flour para sa paggawa ng mga produktong confectionery. Kung mas kaunting protina ang mayroon, mas malutong at malambot ang natapos na kuwarta.

Kung kailangan mong bawasan ang dami ng protina at dagdagan ang dami ng almirol sa harina, kung gayon ito ay medyo madaling gawin sa bahay. Nahulaan mo na ba kung paano? Palitan ang ilan sa harina ng almirol (patatas o mais). Ang dami ng starch ay depende sa kung anong porsyento ng protina ang kailangan nating makuha.

Ang "malakas" na harina ay naglalaman ng 13-14% na protina. Ito ay kadalasang ginagamit upang maghanda ng yeast dough. Ito ay ginawa mula sa mas bihira at mas mahal na uri ng trigo. Ito ay gumagawa ng mahusay na puff pastry, choux pastry at stretch pastry, dahil ang harina na ito ay may mas maraming protina, at ang masa ay gumagawa ng mas maraming gluten at mas mahabang nababanat na mga kadena. Ang kuwarta ay nagiging mas malakas, madaling lumalawak at hindi mapunit.

Ang "malakas na harina" ay mahirap hanapin dito, kaya kailangan mong maghanap ng mga producer ng Italyano at Finnish.

Bilang karagdagan sa protina, ang harina ay naglalaman ng isa pang mahalagang bahagi - almirol. Ito ay isang mahusay na pampalapot na bumubuo ng mga katangian nito habang tumataas ang temperatura (sa panahon ng pagluluto) kung ang tamang dami ng likido ay idinagdag. Salamat sa almirol, ang mga biskwit, casseroles, puding at muffin ay nagiging malasa at malambot. Samakatuwid, madalas kang makakahanap ng almirol na ginagamit upang palitan ang bahagi ng harina upang makagawa ng isang mas mahusay na sponge cake.

Mga uri at uri ng harina ng trigo

Mataas na grado. Ang harina ay binubuo ng gitnang bahagi ng butil, na naglalaman ng maraming almirol ngunit napakakaunting mga bitamina. Mula lamang dito maaari kang makakuha ng isang luntiang cupcake o sponge cake. Bukod dito, upang madagdagan ang dami ng almirol, idinagdag din ito, na pinapalitan ang bahagi ng harina. Laki ng butil - 30-40 microns, nilalaman ng abo - hindi hihigit sa 0.55%. Kulay puti. Naghahanda sila ng mga inihurnong gamit, tulad ng nabanggit na, mga muffin at biskwit, mga cake.

Unang baitang. Naglalaman ng ilang dinurog na butil ng butil, kaya ito ay bahagyang mas malusog kaysa sa pinakamataas na grado. Laki ng butil - 40-60 microns, nilalaman ng abo - 75%. Ang kulay ay puti, kung minsan ay creamy na may madilaw-dilaw, bihirang kulay-abo. Angkop para sa paghahanda ng masarap na inihurnong mga paninda (tinapay, lean roll, kulebyak, filled pie at pie).

Ikalawang baitang. Ang masa ng harina ay naglalaman na ng higit pang mga butil. kaysa sa mga naunang uri. Medyo magaspang ang giling. Siya ay mukhang magaspang. Ang kulay ay kulay abo, minsan cream at kahit kayumanggi. Gumagawa sila ng mga waffle, dumplings, cookies, pancake at pancake mula dito. Ang kuwarta ay lumalabas na magaspang, at ang mga inihurnong paninda ay mabilis na nagiging lipas. Hindi angkop para sa paggawa ng mga biskwit o baked goods. Mas mainam na paghaluin ang ikalawang baitang sa pinakamataas o unang baitang upang maging mas kahanga-hanga ang mga produkto. Nilalaman ng abo - 1.1-1.2%. Ang iba't-ibang ito ay hinaluan ng harina ng rye upang makagawa ng mga lutong produkto ng rye.

Wallpaper o buong butil. Ang pinaka-kapaki-pakinabang, dahil naglalaman ito ng mga pinaka-kapaki-pakinabang na bahagi - ang mikrobyo at ang shell. Ang laki ng particle ay 30-60 microns. Ang mga produktong ginawa mula dito ay lumalabas na matigas, kaya ang buong butil na harina ay hinahalo sa una, pangalawa o kahit na pinakamataas na grado.

Krupchatka. Napakahirap bilhin ito. Gumagawa sila ng pansit at dumplings mula dito. Hindi angkop para sa paggawa ng tinapay (non-yeast baked goods). Ang mga produktong ginawa mula dito ay nagiging lipas nang napakabilis, at ang kuwarta mismo ay hindi tumaas nang maayos.

Paano naiiba ang buong harina ng trigo sa karaniwang harina?

Ang buong butil - isa na nakuha sa isang beses na paggiling ng butil ng trigo kasama ang shell o anumang iba pang mga cereal, ay may medyo mataas na antas ng gluten. Ito ay itinuturing na isa sa mga pinakamalusog na uri ng harina (mas malusog kaysa sa regular na harina). Ito ay madilim at magaspang at nangangailangan ng higit na kahalumigmigan kaysa karaniwan. Ang buong kuwarta ng trigo ay maaaring hindi nababanat, at ang tapos na produkto ay mas magaspang at mas mahirap. Makatuwiran na gumamit ng buong butil at premium na harina para sa masa sa pantay na dami, maliban kung iba ang ibinigay ng recipe.

Anong uri ng harina ang mayroon bukod sa trigo?

1. Bakwit. Hindi ito naglalaman ng gluten at paborito ito sa mga taong nasa diet. Napakasarap gamitin, may bahagyang nutty na amoy. Ngayon, kung tatanungin ka kung ano ang gluten-free na harina, maaari mong kumpiyansa na sagutin - bakwit.
2. kanin. Ito ay ginawa mula sa mga butil ng bigas sa pamamagitan ng paggiling ng dalawang uri ng bigas: karaniwang puti at kayumangging kayumanggi.
3. barley. Mayroon itong magaan na lasa ng nutty at ginagawang malambot ang mga baked goods. Ito ay angkop para sa paggawa ng mga pancake, cookies at mabilis na tinapay.
4. Rye. Sumisipsip ng maraming tubig, na ginagawang malagkit ang masa. Ang tinapay ay inihurnong mula dito, na nagiging mas siksik na may katangian na lasa at aroma. Bilang karagdagan sa tinapay, ginagamit ito upang gumawa ng mga muffin, buns at pancake. Ayon sa antas ng paggiling at nilalaman ng bran, nahahati ito sa mga varieties: peeled, seeded at wallpaper. Kung hindi mo alam kung ano ang ibig sabihin noon ng wallpaper flour, ngayon malalaman mo na ito ay isang uri ng rye flour.
5. mais. Mayroong dalawang uri: pinong paggiling, na gumagawa ng mga inihurnong produkto ng isang magandang dilaw na kulay na may katangian na pinong lasa ng mais, at magaspang na paggiling, kung saan ang mga siksik at bahagyang butil na inihurnong mga produkto ay inihurnong. Kadalasan, gawa sa harina ng mais ang mga Mexican tortilla, tinapay, buns at iba pang mga inihurnong pagkain (kahit pandiyeta).
6. Soy. Maaari itong iprito (na may maliwanag na lasa) at hindi pinirito, na ginagamit ko upang gumawa ng tinapay na lebadura. Ito ay puti sa kulay, at ang mga produktong ginawa mula dito ay hindi nauubos sa mahabang panahon at may magandang crust. Maaaring palitan ang mga itlog at gatas sa kuwarta.
7. Nabaybay o nabaybay na harina. Ito ay ginawa mula sa ligaw na uri ng trigo. Naghahanda sila ng mga bun, pie, at pizza.
8. Oatmeal. Magagawa mo ito sa pamamagitan ng paggiling ng oatmeal sa isang gilingan ng kape. Ginagamit sa paggawa ng oatmeal cookies.
9. Pili. Ginawa mula sa mga almendras. Mahirap bumili, ngunit maaari mong gawin ito sa bahay. Maaari kang gumawa ng mga pie mula dito, pati na rin ang mga sikat na macaroon.
10. Linen. May kakaibang lasa ng nutty. Minsan ang mga itlog ay pinalitan ng harina na ito, dahil mayroon itong mahusay na mga katangian ng pagbubuklod. Idagdag sa puddings, casseroles, tinapay.

Paano pumili ng harina

Upang pumili ng isang mahusay na produkto ng harina na maiimbak nang mahabang panahon nang hindi nawawala ang mga katangian nito, at ang mga produktong ginawa mula dito ay magiging masarap at malusog, kailangan mong malaman kung paano pumili. Binibigyang pansin namin ang mga sumusunod na puntos:

1. Kapaligiran. Ang silid kung saan ibinebenta ang mga produktong harina ay dapat na tuyo, malinis, walang banyagang amoy at mataas na kahalumigmigan.
2. Pinakamahusay bago ang petsa. Kung walang mga preservatives, ang harina ay maaaring maimbak ng 6 na buwan. Hindi ka dapat magtiwala sa tagagawa. na nagsulat na ang shelf life ay 1 taon o higit pa.
3. Kulay. Dapat tumutugma sa mga species at iba't. Para sa pinakamataas na grado ng trigo, ito ay puti na may light cream tint. Kung maghulog ka ng isang patak ng tubig sa harina at ito ay nagiging asul, ito ay isang malinaw na senyales na ito ay ginawa mula sa hindi hinog na butil. Kung ang kulay sa panahon ng eksperimento ay hindi asul, ngunit pula, nangangahulugan ito na ang bran ay idinagdag sa komposisyon. Kung ang kulay ay hindi nagbago, pagkatapos ay nakikipag-ugnayan kami sa isang kalidad na produkto.
4. Sa pagpindot. Pisilin ang pinaghalong harina sa iyong kamao. Dapat itong crunch. Kung, pagkatapos na alisin ang masa sa iyong palad, ito ay nagiging isang bukol, kung gayon ito ay isang malinaw na senyales na ito ay basa. Ang naturang produkto ay nawala ang mga kinakailangang katangian nito at hindi na kailangang bilhin ito.
5. Amoy. Dapat itong maging kaaya-aya, na tumutugma sa harina na aroma. Dapat ay walang amoy ng mabulok, mustiness o maasim na kuwarta.
6. lasa. Ang mabuting harina ng trigo ay may matamis na lasa. Kung may mga dumi sa loob nito, maaari silang mag-crunch sa ngipin.

Bakit mapait ang harina o gaano katagal ang harina?

Pagkatapos mong bumili ng isang produkto ng harina, kailangan mong malaman kung paano ito iimbak nang tama, kung hindi, ang produkto ay maaaring lumala at maging mapait, sumipsip ng mga dayuhang amoy, at sumipsip ng kahalumigmigan mula sa hangin sa silid. Ang produktong ito ay hindi angkop para sa paggamit at dapat na itapon. Samakatuwid, hindi inirerekomenda na bumili ng harina para magamit sa hinaharap.

1. Ang pag-iimbak ay dapat maganap sa isang tuyo at malamig na lugar. Ang panahon ng imbakan ay karaniwang limitado sa humigit-kumulang anim na buwan. Huwag iimbak ang masa ng harina nang bukas upang maiwasan ang oksihenasyon ng mga langis. Dahil dito, ang lahat ng mga katangian ng produkto ay nilabag.
2. Dapat itong itago sa mga bag na papel o mga bag na linen. Hindi mo ito maiimbak sa polyethylene!
3. Kung nagbubuhos ka ng harina mula sa isang bag, palaging pumili ng garapon na may takip na napakahigpit! Posible ring i-freeze ang harina sa loob ng apatnapu't walong oras upang mapupuksa ang lahat ng mga insekto at sirain ang kanilang mga itlog. Hindi inirerekumenda na paghaluin ang harina na nabuksan nang mahabang panahon sa harina mula sa isang bagong pakete, mas mahusay na ganap na mapupuksa ang luma bago magsimula ng isang sariwang batch.
4. Huwag mag-imbak malapit sa mga produkto ng sambahayan: sabon, washing powder; hindi mo rin kailangang itabi ito sa tabi ng mga sibuyas, dahil ang lahat ng mga produktong ito ay naglalabas ng masangsang na amoy, at ang harina ay sumisipsip ng lahat nang napakabilis.
5. Pinapayagan na i-freeze ang mga produkto ng harina sa freezer. Sa gayon, pinapahaba ang buhay ng istante ng dalawa o tatlong beses.
6. Ang mga pagbabago sa temperatura ay hindi dapat pahintulutan (lalo na ang mga biglaang pagbabago kapag nabuo ang condensation at ang masa ng harina ay nagiging mamasa-masa).
7. Kinakailangan na panatilihin ang buong butil na harina sa refrigerator, dahil sa mataas na temperatura, kahit na ito ay nasa temperatura ng silid, ang mga langis na nakapaloob sa harina ay nagbibigay ng mapait na lasa.
8. Siguraduhing itapon ang harina kung ito ay nagbabago ng kulay o amoy.
9. Mayroong isang maliit na trick: upang maprotektahan laban sa mga insekto, maglagay ng isang maliit na dahon ng bay sa isang lalagyan na may harina, dahil ang halaman na ito ay isang sandata para sa pag-aalis ng mga insekto. Para sa parehong mga layunin, maaari mong ilagay ang mga ulo ng bawang sa tabi ng harina.
10. Ang pinakamainam na temperatura ay +18 degrees. Kung iniimbak mo ang masa ng harina sa temperatura na 0 degrees, ang buhay ng istante ay hindi na 6 na buwan, ngunit 2 taon.

Ngayon, tila sa akin, alam mo ang lahat tungkol sa harina. Alam mo kung paano pumili ng harina, kung paano ito iimbak, kung anong mga uri ang nanggagaling dito at kung aling harina ang pinakamainam para sa ilang mga inihurnong produkto. Ikinalulugod kong anyayahan ka sa iba pang mga seksyon ng aking site, kung saan makakahanap ka ng masarap na mga recipe ng pagluluto sa hurno at magagawa mong ilapat ang bagong kaalaman na nakuha mula sa artikulong ito.