Recipe ng Tempura batter na may harina. Ano ang tempura at kung paano ihanda ang ulam na ito sa iyong kusina? Mga tampok ng paggawa ng harina ng tempura

Alexander Gushchin

Hindi ko matiyak ang lasa, ngunit ito ay magiging mainit :)

Nilalaman

Ang orihinal na lutuing Hapon ay lalong nagiging popular sa buong mundo. Kung sa tingin mo ang pambansang pagkain ng mga Hapon ay sushi at kanin o seafood snacks lang, nagkakamali ka. Ang mga residente ng Land of the Rising Sun ay mahilig sa mga gulay, prutas, at manok, na inihanda dito sa espesyal na paraan at ang paraan ng pagluluto na ito ay tinatawag na tempura. Gumagamit sila ng espesyal na harina para sa gayong mga meryenda. Upang maghanda ng tunay na tempura, malapit sa tunay na bersyon, kailangan mong malaman ang ilang mahahalagang lihim ng orihinal na recipe ng Hapon.

Ano ang tempura

Ang salitang ito ay hindi nagmula sa Hapon; ito ay ipinakilala ng mga misyonerong Portuges, na nagsasaad ng pag-aayuno sa terminong ito, dahil sa pagsasalin ang "tempora" ay "oras" sa maramihan. Sa panahon ng iba't ibang pana-panahong tatlong araw na pag-aayuno, ang mga Katoliko ay pinapayagang kumain ng mga pagkaing pinagmulan ng halaman at pagkaing-dagat, at isa sa mga paraan upang maihanda ang mga ito ay ang pagprito ng mga hiwa ng gulay, prutas, at isda sa isang malutong na batter.

Ang etimolohiya ng pangalan ng ulam ay ganap na nagpapakita ng kakanyahan nito, dahil ang tempura ay mga piraso ng pagkain na pinirito sa isang magaan na mahangin na batter. Nang maglaon, ang simple ngunit masarap na ulam na ito ay ipinasa sa mga Hapon, kung saan ito ay naging pambansa. Bukod dito, sa una, ang teknolohiya ng paghahanda ng tempura ay tumutugma sa mga pangunahing prinsipyo ng lutuing Hapon: ang mga produkto ay niluto sa mataas na init sa malalim na taba upang halos hindi sila uminit, ngunit mananatiling halos hilaw sa loob ng isang gintong amerikana ng batter.

Kung interesado ka sa tanong: tempura - ano ito, pagkatapos ay alamin na ito ay hindi lamang isang pampagana, ngunit isang buong kategorya ng mga pinggan, kabilang ang isda, karne, pagkaing-dagat, gulay at kahit matamis na prutas, na pinirito sa isang espesyal na batter sa langis ng gulay. Depende sa base na produkto na ginamit sa paghahanda ng meryenda, nagbabago rin ang pangalan nito. Halimbawa, ang pinakasikat sa Japan na "ebi tempura" ay hipon sa batter, at ang "shake tempura" ay salmon sa batter.

Para saan ang tempura at saan ito gagamitin?

Batay sa katotohanan na ang tempura ay isang orihinal na paraan ng paghahanda ng pagkain, at hindi isang hiwalay na ulam, ang teknolohiyang ito ay ginagamit upang magprito hindi lamang ng mga piraso ng gulay o pagkaing-dagat. Halimbawa, sa mga Japanese restaurant nagdaragdag sila ng kaunting suka ng bigas sa batter na ito at isawsaw ang mga rolyo dito, na pagkatapos ay pinirito. Bilang karagdagan, ang mga mushroom at manok ay napakasarap sa tempura batter. Ang ganitong mga pinggan ay maaaring gamitin bilang pampagana, side dish, o isang kawili-wiling, pagpuno ng karagdagan sa mga sariwang gulay na salad.

Paano gumawa ng tempura sa bahay

Ang ganitong uri ng ulam ay nabibilang sa kategorya ng simple at abot-kayang meryenda, dahil, sa katunayan, ang tempura ay maaaring gawin mula sa anumang mga gulay, pagkaing-dagat, karne o prutas na may siksik na pulp. Ang pangunahing bagay ay mahigpit na sumunod sa orihinal na recipe para sa paghahalo ng batter, subaybayan ang temperatura ng langis sa kawali upang hindi ito mababad sa batter, at, sa pagsunod sa mga tradisyon sa pagluluto ng Hapon, gumamit lamang ng mataas na kalidad at sariwang sangkap para sa ang pagpuno.

Tempura harina

Upang gawing malapit ang tempura sa orihinal, kailangan mong gumawa ng isang napaka responsableng diskarte sa pagpili ng harina, dahil ito ang pangunahing sangkap salamat sa kung saan makakakuha ka ng masarap na meryenda ng Hapon. Mas mabuti kung ang recipe ay gumagamit ng binili na harina ng tempura na may mahusay na kalidad na may balanseng komposisyon at walang mga banyagang impurities. Kung walang ganoong produkto ang iyong mga tindahan, maaari mong subukang gawin ito nang mag-isa. Upang gawin ito kailangan mong ihalo:

• harina;
• harina ng bigas;
• almirol;
• harinang mais;
• isang maliit na pinong asin sa dagat.

Recipe ng Tempura

Maaari mong ihanda ang masarap na meryenda ng Hapon na ito na may iba't ibang mga palaman, ngunit ang recipe para sa lahat ng mga ito ay bahagyang naiiba. Ang pagkuha ng klasikong bersyon ng ulam bilang batayan at pag-iba-iba ito ng mga pampalasa, maaari ka ring lumikha ng iyong sariling recipe ng tempura. Mayroong dalawang mga pagpipilian para sa paghahanda ng tradisyonal na Japanese dish na ito:

1. Ang mga produkto ay pinutol sa maliliit na hiwa at ang bawat isa sa kanila ay pinirito nang hiwalay.
2. Ang pagpuno para sa meryenda ay durog at pagkatapos ay ihalo sa batter at pinirito sa anyo ng isang manipis na pancake, na pagkatapos ay nahahati sa maliliit na hiwa.

Tempura batter

• Oras: 2 minuto.
• Bilang ng mga serving: 8 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 165.2 kcal bawat 100 gramo.
• Layunin: para sa paghahanda ng tempura.
• Pagkain: Hapon.
• Kahirapan: madali.

Sa katunayan, ang batayan ng sikat na meryenda ng Hapon na ito ay isang espesyal na tempura batter na binubuo ng pinaghalong harina, itlog ng manok at tubig. Ang kakaiba ng recipe ay ang mga bahagi ng kuwarta ay hinaluan lamang ng isang spatula hanggang makinis - hindi na kailangang lubusan na masahin o matalo ang batter, dahil hindi na ito ang orihinal na tempura, ngunit isang ganap na naiibang ulam. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ng tempura ay dapat na katamtamang likido, ngunit hindi dumaloy mula sa mga piraso ng pagpuno sa isang stream, ngunit mahigpit na takpan ang mga hiwa sa lahat ng panig.

Mga sangkap:

• harina ng tempura - 150 g;
• itlog ng manok - 1 pc;
• tubig - 240 ml;
• asin, paminta - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang tubig sa isang malalim na plato, magdagdag ng asin at paminta, at talunin ang itlog. Haluin.
2. Unti-unting magdagdag ng harina, dalhin ang batter sa nais na kapal.

Sa isda

• Oras: 12 minuto.
• Bilang ng mga serving: 4 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 373.5 kcal bawat 100 gramo.
• Layunin: para sa isang meryenda, para sa isang festive table.
• Pagkain: Hapon.
• Kahirapan: madali.

Ang mga Hapon ay madalas na naghahanda ng pagkaing ito na may iba't ibang uri ng isda at pagkaing-dagat, at itinuturing nilang ang perpektong tempura ay isa kung saan ang pagpuno ay nananatiling halos hilaw. Upang gawin ito, kailangan mong maingat na subaybayan ang temperatura ng malalim na taba at painitin ito sa isang estado na ang batter ay mabilis na kayumanggi, ang isang malutong na mahangin na crust ng isang pampagana na ginintuang kulay ay bumubuo, ngunit sa ilalim ng mga piraso ng isda ay nananatiling bahagyang mainit-init.

Mga sangkap:

• pulang isda o pagkaing-dagat (tahong, hipon, pusit) - 330 g;
• harina ng tempura - 165 g;
• tubig - 250 ml;
• itlog ng manok - 1 pc;
• asin, pampalasa - sa panlasa;
• langis ng gulay - 180 ml.

Paraan ng pagluluto:

1. Banlawan ang isda o pagkaing-dagat sa ilalim ng tubig na umaagos at tuyo. Alisin ang mga buto at laman-loob. Gupitin ang fillet ng isda sa maliit na pahaba na piraso na may kapal na 1-1.5 cm.
2. Paghaluin ang batter mula sa harina, itlog at tubig. Magdagdag ng asin at pampalasa sa panlasa.
3. Sa isang deep fryer o high-sided na kawali, painitin ang mantika ng gulay hanggang kumulo.
4. Isa-isang isawsaw ang mga piraso ng isda sa batter ng tempura at ibaba ang mga ito sa kumukulong mantika sa loob ng ilang minuto hanggang sa maging golden brown.
5. Pagkatapos magprito, ilagay ang tempura sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na taba sa natapos na ulam.

May mga matatamis na prutas

• Oras: 15 minuto.
• Bilang ng mga serving: 5 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 229.3 kcal bawat 100 gramo.
• Layunin: para sa dessert.
• Pagkain: Hapon.
• Kahirapan: madali.

Kung gusto mong palayawin ang iyong mga mahal sa buhay ng masarap na mabilis na dessert, tandaan ang recipe para sa tempura na may matatamis na prutas. Ang mga prutas na may siksik na pulp ay angkop - saging, mansanas, peras, mangga, pinya. Upang hindi maging mas mabigat ang masa ng tempura, mas mahusay na huwag magdagdag ng mga sweetener dito. Kung bigla mong makita ang natapos na dessert na medyo matamis, maaari mong iwisik ang mga piraso ng battered fruit na may powdered sugar, honey o sweet berry sauce.

Mga sangkap:

• matamis na mansanas - 2 mga PC;
• saging - 1 pc;
• peras - 1 pc.;
• kategorya ng itlog ng manok C2 - 1 pc.;
• harina ng tempura - 120 g;
• tubig - 190 ml;
• pulbos na asukal - sa panlasa;
• langis ng gulay - 145 ml.

Paraan ng pagluluto:

1. Gamit ang isang kutsilyo, hatiin ang mga mansanas at peras sa kalahati, alisan ng balat, alisin ang mga buto ng buto, at gupitin sa medium-thick na hiwa.
2. Gupitin ang pulp ng saging sa makapal na hiwa.
3. Pahiran ang mga piraso ng prutas gamit ang isang papel na napkin upang alisin ang anumang labis na katas (ang masa ay mas angkop sa mga tuyong hiwa).
4. Sa isang malalim na lalagyan, pagsamahin ang itlog at tubig, pukawin, magdagdag ng harina. Hindi na kailangang paghaluin nang masigla ang kuwarta - gumawa lamang ng ilang pabilog na paggalaw upang paghiwalayin ang mga bukol ng harina.
5. Init ang langis ng gulay para sa malalim na pagprito sa isang malalim na kawali, magdagdag ng isang bahagi ng mga hiwa ng prutas, na dating pinahiran ng batter.
6. Iprito sa mataas na apoy sa loob ng 2-3 minuto hanggang mag-brown.
7. Ilagay muna ang mga natapos na prutas ng tempura sa isang tuwalya ng papel at pagkatapos ay sa isang plato. Budburan ng powdered sugar.

• Oras: 30 minuto.
• Bilang ng mga serving: 5 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 1200 kcal.
• Layunin: para sa almusal.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan: madali.

Ang magaan, malambot, mahangin na tempura na may mga sariwang gulay ay magiging isang mainam na karagdagan sa talahanayan ng Kuwaresma, dahil sa panahon ng Kuwaresma, ang pagkain ay dapat ding masarap at maganda. Bilang isang batayang produkto, maaari mong gamitin ang anumang mga gulay - mga hiwa ng talong, mga inflorescences ng kuliplor, mga singsing ng sibuyas, mga hiwa ng karot, mga hiwa ng kalabasa, mga tangkay ng asparagus, atbp. Gayunpaman, mas mahusay na balatan muna ang mga prutas na matitigas ang balat, at hindi ito masasaktan upang pakuluan ng kaunti ang ilan sa kanila.

Mga sangkap:

• kuliplor - 1 ulo;
• zucchini - 1 pc.;
• kampanilya paminta - 1 pc.;
• tubig - 210 ml;
• harina ng tempura - 180 g;
• itlog ng manok - 1 pc;
• asin, pampalasa - sa panlasa;
• langis ng gulay - 170 ml.

Paraan ng pagluluto:

1. Banlawan ang lahat ng mga gulay sa ilalim ng gripo, paghiwalayin ang cauliflower sa maliliit na bulaklak, at pakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 2-3 minuto.
2. Gupitin ang zucchini sa mga bilog, ang kampanilya paminta sa makapal na piraso.
3. Maghanda ng manipis na tempura dough mula sa tubig, harina at itlog, magdagdag ng asin at timplahan ng iyong mga paboritong pampalasa sa panlasa.
4. Init ang isang kawali na may mantika, ilagay sa mga piraso ng mga gulay, na dati ay nilubog sa batter.
5. Iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa mataas na init, pagkatapos ay alisin ang labis na taba gamit ang isang napkin.

Paano maglingkod

Sa Japan, ang tinubuang-bayan ng masarap na ulam na ito, ang tempura ay inihahain sa isang espesyal na paraan. Ang mga piraso ng pagkain na pinirito sa isang pinong mahangin na batter ay inihahain kasama ng isang espesyal na sarsa ng tempura na tinatawag na tentsuyu. Ang orihinal na gravy na ito ay ginawa gamit ang dashi broth, mirin at light soy sauce. Naglagay din sila ng kaunting adobong luya at mga piraso ng puting daikon na labanos sa plato na may tempura. Maaari kang maghatid ng pagkain na pinirito sa masa ng tempura bilang isang hiwalay na ulam, ngunit madalas itong kinumpleto ng isang side dish ng kanin o isang magaan na salad ng sariwang gulay.

Kung magpasya kang magluto ng ganoong simple, ngunit sa parehong oras napaka orihinal na ulam ng Japanese cuisine, tandaan ang ilang mahahalagang lihim ng masarap at tamang tempura:

• Ang tubig para sa paghahanda ng kuwarta ay kinuha nang napakalamig, kahit na malamig sa yelo - pagkatapos lamang makuha ng batter ang nais na pare-parehong likido, dahil ang harina ay walang oras upang palabasin ang gluten.

• Ang isang mas malaking epekto ng airiness ay maaaring makamit kung papalitan mo ang ordinaryong tubig ng mineral na tubig - ang mga bula ng gas ay lilikha ng isang pinong maulap na crust sa ibabaw ng tempura.
• Ang ilang mga produktong ginamit bilang palaman ay kailangang bahagyang lutuin muna upang hindi manatiling matigas, matigas o mahibla pagkatapos ng mabilis na pagprito sa batter. Ito ang karamihan sa mga gulay, karne, pagkaing-dagat, na pinakamahusay na pinakuluan ng kaunti o itago sa isang mainit na oven sa loob ng ilang minuto bago iprito.
• Upang makakuha ng tempura na malapit sa orihinal na Hapon, mas mainam na gumamit ng espesyal na harina ng tempura. Kung wala kang ganoong produkto, gawin mo ito sa iyong sarili sa pamamagitan ng paggiling ng bigas at corn grits gamit ang isang gilingan ng kape, at pagkatapos ay paghaluin sa regular na harina ng trigo at almirol. Huwag kalimutang salain din ang nagresultang timpla.
• Upang matiyak na ang mga pritong pagkain sa batter ay mananatiling mababa sa taba at walang hindi kanais-nais na mga dayuhang amoy, ang langis para sa pagprito ay dapat na pino, na-deodorize, napakalinis, walang sediment o mga dayuhang dumi.

Video

May nakitang error sa text? Piliin ito, pindutin ang Ctrl + Enter at aayusin namin ang lahat!

Pag-usapan

Tempura - ano ito, sunud-sunod na mga recipe para sa pagluluto sa bahay

Nobu Matsuhisa

InterContinental Hong Kong/Flickr.com

Mga sangkap:

• 100 g harina;
• 1 pula ng itlog;
• 200 ML ng malamig na tubig;
• 700 g ng iba't ibang pagkaing-dagat at / o mga gulay;
• linga, gulay o langis ng bigas.

Ang dami ng sangkap na ito ay gumagawa ng anim na servings, ngunit maaaring kailangan mo ng higit pang mga sangkap upang maihanda ang batter. Depende ito sa laki at hugis ng seafood at mga gulay, na dapat na ganap na sakop sa batter.

Paghahanda

Batter

Ang pinakamahalagang bagay sa tempura ay ang batter. Upang ihanda ito, gumamit ng harina, pula ng itlog at malamig na tubig. Ayon sa chef, ang mga sangkap na ito ay dapat na nasa parehong temperatura upang matiyak na ang batter ay may pare-parehong consistency.

Dahan-dahang ihalo ang mga sangkap. Kung gagawin mo ito nang masyadong masigla, ang tempura ay magiging matigas. Ilagay ang natapos na batter sa refrigerator.

Pagpupuno

Mga gulay o kailangang hiwain ng maliliit na kasya sa iyong bibig.

Gusto ni Nobu Matsuhisa na gumamit ng talong bilang palaman dahil napapanatili nito ang hugis at nananatiling malutong at sariwa. Maaari ka ring gumamit ng mga kabute.

Sa seafood, mas gusto niya ang hipon ng bato o tigre. Pakitandaan na ang rock shrimp ay medyo malaki ang laki, at ang shell nito ay napakatigas kaya kailangan mong gumamit ng espesyal na device para alisin ito. Balatan, gumawa ng mga cross cut sa tiyan upang maiwasan ang pagkulot habang nagluluto, at banlawan ang mga ito.

Paano magluto

Sa Japan, purong sesame oil ang ginagamit sa paggawa ng tempura, ngunit maaari ka ring gumamit ng rice oil. Huwag gumamit ng olive o coconut oil dahil wala silang tamang temperatura ng pag-init.

Para sa vegetable tempura, init ang mantika sa 170°C at para sa seafood tempura sa 180°C. Pagkatapos ay isawsaw ang gulay o pagkaing-dagat sa batter at ilagay ito sa isang kawali na may maraming pinainit na mantika.

Ang oras ng pagluluto ay depende sa laki ng tempura. Kung ang piraso ay lumubog nang bahagya sa mantika at pagkatapos ay lumutang muli sa ibabaw, handa na ang ulam. Kung ang tempura ay lumubog sa ilalim ng kawali, kung gayon ang langis ay hindi sapat na init.

Naghahain ng ulam

Daniel Go/Flickr.com

Ilagay ang natapos na tempura sa mga tuwalya ng papel upang sumipsip ng labis na langis. Palamigin nang bahagya ang ulam sa loob ng ilang minuto at ihain kaagad.

Sa mga restaurant ng Nobu, hinahain ang shrimp tempura na may kasamang asin at lemon juice. Ang umami sauce, na kinikilala bilang isa sa limang pangunahing panlasa kasama ang matamis, mapait, maasim at maalat, ay perpekto para sa vegetable tempura. Perpektong pinupunan ng Umami ang lasa ng tempura.

Ang lutuing Hapon ay matagal nang naging tanyag, at maraming mga maybahay ang unti-unting natututo sa mga lutuin nito. Gayunpaman, hindi lahat ay kilala at hinihiling. Alam mo ba kung ano ang tempura? Tiyaking alamin at subukan ang ulam na ito!

Ano ito?

Ang Tempura ay hindi isang hiwalay at tiyak na pagkaing Hapon, ngunit isang buong kategorya ng mga pagkaing mula sa tradisyonal na lutuin ng lupain ng pagsikat ng araw. Karaniwang inihahanda ang mga ito mula sa iba't ibang pagkaing-dagat, isda at gulay, na isinasawsaw sa batter at pagkatapos ay pinirito. Sa pamamagitan ng paraan, ang pangalang "tempura" ay dumating sa Japan mula sa wikang Portuges. Ito ay isinalin bilang "oras" at matagal na ang nakalipas ay nangangahulugang pag-aayuno.

Sa panahong ito, hindi lahat ng pagkain ay maaaring kainin, ngunit kasama sa listahan ng mga pinahihintulutang pagkain ang pagkaing-dagat, gulay at isda. At ang isang popular na paraan ng pagluluto ay simpleng pagprito nito sa batter. Unti-unti, lumipat ang konseptong ito sa Japan, kung saan naging tanyag ito.

Iba't ibang sangkap ang maaaring gamitin sa paggawa ng tempura. Ang pinakakaraniwang pagpipilian ay isda o pagkaing-dagat, lalo na ang hipon. Ngunit ang iba't ibang mga gulay (cauliflower, bell peppers, asparagus), matamis na prutas, at mas madalas na karne ay maaari ding gamitin. At kamakailan nagsimula silang gumawa ng mga tempura roll.

Sa pamamagitan ng paraan, sa Japan, ang mga chef ay lalo na pinahahalagahan na nagprito ng batter hanggang sa ito ay bahagyang malutong, at ang pagpuno ay pinainit lamang, ngunit hindi pinirito (ngunit sa kaso ng hilaw na karne o isda, ang pagpipiliang ito ay hindi gagana). Karaniwang ginagamit ang likidong batter, at ito ay inihanda mula sa harina, tubig at itlog.

Paano magluto?

Ang mga pagkaing tempura, gaya ng naintindihan mo na, ay maaaring iba-iba. Nasa ibaba ang ilang mga kagiliw-giliw na pagpipilian.

Opsyon isa

Ang recipe na ito ay nagsasangkot ng paggamit ng seafood bilang isang pagpuno.

Narito ang kakailanganin mo:

• 1 tasa ng harina;
• 1 baso ng malamig na tubig;
• 1 itlog;
• 100 gramo ng pusit;
• 100 gramo ng hipon;
• 100 gramo ng tahong;

Paghahanda:

1. Kaya, ihanda muna ang pagpuno. Ang hipon ay dapat alisan ng balat at alisin ang digestive tract (maitim na guhit). Hugasan lamang ang mga tahong, at gupitin ang pusit sa mga hiwa, cube o piraso.
2. Susunod, ihanda ang batter. Upang gawin ito, basagin ang isang itlog sa isang mangkok, magdagdag ng tubig, pukawin ang lahat, at pagkatapos ay idagdag ang harina at ihalo muli ang lahat.
3. Kung mayroon kang deep fryer, magdagdag ng mantika dito. Kung wala ka nito, gumamit ng isang regular na mataas na kawali. Kakailanganin mo ng maraming langis, dahil ang mga sangkap ay kailangang ganap na ibabad dito at malayang lumutang.
4. Kapag kumulo na ang mantika, isawsaw ang hipon, tahong o piraso ng pusit sa batter at ilagay sa kawali. Iprito ang tempura sa mga batch hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagdaragdag ng mantika kung kinakailangan.
5. Ilagay ang mga natapos na bahagi sa mga napkin ng papel upang maubos ang langis.

Opsyon dalawa

Ang gulay tempura sa bahay ay magiging masarap. Upang ihanda ito, maghanda:

• 1 zucchini;
• 1 maliit na talong;
• 10 tangkay ng asparagus;
• 100 gramo ng cauliflower;
• 1.5 baso ng malamig na tubig;
• 1 itlog;
• 1.5 tasa ng harina;
• mantika.

Paghahanda:

1. Una kailangan mong ihanda ang lahat ng mga gulay. Gupitin ang zucchini sa mga hiwa, at gawin ang parehong sa talong. Kung ang balat ay makapal, maaari itong alisin. Ang kuliplor ay dapat nahahati sa mga inflorescence. Hugasan lamang ang asparagus at gupitin ito sa maliliit na piraso. Susunod, maaari mong ilagay ang lahat ng mga gulay sa tubig na kumukulo o pakuluan ng isang minuto. Pinapayagan din ang pagbe-bake.
2. Ngayon ay maaari mong ihanda ang batter. Paghaluin ang malamig na tubig sa itlog, ipagpatuloy ang paghahalo at magdagdag ng harina. Ang resulta ay dapat na isang likidong kuwarta.
3. Init ang mantika sa isang kawali at, isawsaw ang mga gulay sa batter, iprito ang mga ito hanggang lumitaw ang isang light golden brown crust, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga napkin ng papel upang alisin ang labis na mantika.

Ikatlong opsyon

Subukang gumawa ng fruit tempura. Kakailanganin mong:

• 1 mansanas;
• 1 peras;
• 1 saging;
• 100 gramo ng mga plum;
• 1.5 tasa ng harina;
• 1.5 baso ng tubig;
• 1 itlog;
• mantika.

Paraan ng pagluluto:

1. Balatan ang mga mansanas at peras at gupitin sa mga hiwa. Alisin ang balat mula sa mga plum at hatiin ang mga ito sa kalahati. Balatan ang saging at gupitin sa mga singsing.
2. Paghaluin ang mga itlog, tubig at harina at gumawa ng isang batter.
3. Init ang mantika sa isang kawali, iprito ang mga prutas sa loob nito, isawsaw muna ang mga ito sa batter.
4. Alisin ang labis na langis gamit ang mga tuwalya ng papel o napkin.
5. handa na!

Paano magsumite?

Ang Tempura ay maaaring ihain bilang isang hiwalay na ulam o pampagana, ngunit ang ilang mga tao ay pinupunan ito ng isang side dish (halimbawa, kanin) o mga salad ng gulay (ang daikon ay lalo na sikat sa Japan). Gayundin, ang toyo at wasabi ay dapat talagang nasa mesa.

• Ang kuwarta ay inihanda ayon sa isang recipe. Para sa isang bahagi ng tubig, kumuha ng bahagi ng tubig, pati na rin ang mga itlog (karaniwang hindi hihigit sa dalawa, ginagamit ang mga ito upang bigyan ang mass stickiness at isang magandang lilim). Ang lahat ng ito ay halo-halong upang bumuo ng isang masa na kahawig ng pagkakapare-pareho ng likidong kulay-gatas. Ngunit mayroong isang sikreto - malamig na tubig. Oo, ito ay dapat na sobrang malamig o kahit na nagyeyelo, pagkatapos lamang ikaw, una, makuha ang ninanais na pagkakapare-pareho, at pangalawa, sa panahon ng proseso ng Pagprito makakamit mo ang isang magaan na crispy crust.
• Upang gawing mahangin ang batter, gumamit ng mineral na tubig sa halip na regular na tubig, at carbonated na tubig doon. Ang mga gas ay bubuo ng mga bula sa panahon ng malalim na pagprito, at ang shell ay magiging buhaghag at mahangin.
• Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang paggamot sa init ay magiging minimal, dahil ang tempura ay pinirito sa loob ng ilang minuto. At samakatuwid, kung gumagamit ka ng mga hilaw o napakahirap na bahagi, ipinapayong dagdagan ang mga ito sa mga thermal effect. Kaya, ang hipon ay maaaring isawsaw sa tubig na kumukulo sa loob ng isang minuto (kung sila ay malaki), mas mainam na iprito ang karne, at ang mga matitigas na gulay (talong, asparagus) ay maaaring lutuin, bahagyang pinakuluan o blanched.
• Upang gawing masarap ang mga pagkaing tempura at halos kapareho ng ginawa ng mga pinakamahusay na chef ng Hapon, sa halip na regular na harina ng trigo, gumamit ng espesyal na harina ng tempura, na karaniwang binubuo ng harina ng bigas, harina ng trigo, pati na rin ang almirol (maaari itong mapalitan ng mais. harina) at minsan pampalasa (halimbawa, bawang) .
• Maipapayo na salain ang harina, kung gayon ang kuwarta ay magiging mas mahangin.
• Ang langis na ginagamit para sa pagprito ay dapat na pino at i-deodorize upang ang natapos na ulam ay walang anumang banyagang amoy.

Bon appetit sa iyo, sa iyong mga mahal sa buhay at mga bisita!

Ang Tempuna flour ay ginagamit sa Japanese at Asian cuisine para gumawa ng tempura batter. Ang Tempura batter ay idinisenyo para sa deep-frying shrimp, gulay at hot rolls. Ayusin ang kapal ng batter ayon sa iyong panlasa sa pamamagitan ng pagpapalit ng dami ng tubig na yelo.

Ang pinakamadaling paraan ay ang bumili ng espesyal na harina ng tempura at basahin ang inirekumendang recipe sa pakete... Ngunit hindi sa lahat ng dako ang naturang harina ay ibinebenta, kahit na sa bawat supermarket sa malalaking lungsod. Samakatuwid, sa listahan ng mga sangkap ibinibigay ko ang tinatayang komposisyon nito. Sa halip na anumang harina, maaari ka ring kumuha ng isang bahagi ng almirol.

Ang mga sumusunod na pampalasa ay maaaring idagdag sa batter ng tempura flour: curry mixture, hot peppers, garlic powder.

Paghaluin ang mga itlog sa tubig ng yelo. Upang ang batter ay magkaroon ng pare-pareho ng pancake batter, kailangan mo ng halos parehong dami ng tubig bilang harina.

Magdagdag ng harina at, kung ninanais, baking powder.

Haluin ang pinaghalong mano-mano gamit ang isang tinidor o whisk sa isang mas marami o hindi gaanong homogenous na masa at handa na ang batter.
Magdagdag ng asin at pampalasa dito ayon sa panlasa o depende sa layunin.

Ang batter ay dapat na malamig para magamit; kung minsan ay nilalagay pa nga ang mga ice cube dito. Ang ibig kong sabihin ay inirerekomenda na itago ito sa refrigerator. Handa na ang tempura batter.

Maligayang pag-eksperimento!

Ang lutuing Hapon ay matagal nang lumubog sa puso at tiyan ng maraming mga Ruso, at ang isang partikular na paboritong ulam ay naging isang ulam na may simpleng pangalan - mga rolyo. Ang mga ito ay magkakaiba na ang mga mata ng mga tao ay lumaki sa paningin ng napakaraming uri, at gusto lang nilang subukan ang lahat. Ngunit ngayon ay dadaan tayo sa ganitong uri ng Japanese delicacy, tempura roll, o sa halip, matututunan namin sa iyo kung paano maghanda ng tempura roll sa bahay.

Ang pagkakaroon ng mastered aming simpleng recipe para sa tempura roll, magagawa mong masarap na pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay sa isang pagkain ng pamilya o humanga ang iyong mahal sa buhay sa isang romantikong tahanan sa pamamagitan ng liwanag ng kandila. Walang magiging kumplikado sa pagluluto, hindi mo kailangang maging isang chef mula sa Diyos, ngunit isang malinis at matiyagang tagapagluto. Maaari mong itanong kung bakit pasensya at katumpakan?! Ang mga ito ay kinakailangan upang makakuha ng maayos, maliit na laki, mahigpit na pinagsama na mga piraso mula sa kung saan walang nahuhulog.

Maghanda ng mga rolyo gamit ang isang simpleng recipe

Magfo-focus muna tayo sa kung ano ang tempura?! Ang Tempura ay isang batter lamang, ngunit isang batter na ginawa mula sa hindi masyadong simpleng mga sangkap. Makikilala mo ang listahan ng mga kinakailangang produkto para sa tempura batter sa ibang pagkakataon. Ang inihandang batter ay inihurnong sa napakainit na mantika sa loob lamang ng ilang segundo, at kung gaano kasarap ang ulam pagkatapos ng simple at maikling pamamaraang ito. Ngunit bumalik sa kung paano gumawa ng tempura roll, natural mong sisimulan ang iyong pagluluto sa pamamagitan ng pagkolekta ng mga kinakailangang sangkap.

Listahan ng mga produkto para sa pagluluto

Pumunta ka sa pinakamalapit na supermarket at bumili ng sumusunod na listahan ng mga sangkap:

• Ang pag-iimpake ng bigas para sa paglikha ng sushi at mga rolyo, ang regular na iba't ibang kanin ay hindi maganda dahil sa mataas na antas ng starch nito.
• Isang bag ng Nori seaweed.
• Banayad na inasnan na pulang fillet ng isda (salmon, salmon, tuna) - 350 g.
• 1 sariwang pipino.
• 100 gramo ng anumang cream cheese.
• 100 gramo ng matalim na malambot na keso.
• Isang bag ng sesame seeds.
• Suka ng bigas 60 ML.
• 3 tsp butil na asukal.
• 1 maliit na kutsara ng asin.
• 1 itlog ng manok.
• Espesyal na harina para sa tempura, ayusin ang dami ng harina sa pamamagitan ng mata.
• Malamig na tubig, ang dami nito ay nababagay sa panahon ng paghahanda ng tempura batter.
• 60 gramo ng pinong breadcrumbs.
• Langis ng gulay para sa pagprito.

Kailangan mo ring mag-stock ng maginhawang kagamitan; maghahanda din kami ng listahan ng mga ito ngayon. Kaya, kailangan mo: isang kasirola, mga mangkok, isang banig - ito mismo ang tutulong sa iyo na gumulong ng mga tempura roll, cling film, isang matalim na mahabang kutsilyo, isang kahoy na kutsara at isang magandang plato para sa paghahatid ng inihandang Japanese dish.

Mga tagubilin para sa paghahanda ng roll

Ang isang diagram ng kung paano maghanda ng mainit na tempura roll sa bahay ay ilalarawan nang sunud-sunod, sa pinakamaliit na detalye, upang ang sinumang lutuin ay maaaring humawak ng Japanese dish nang walang kahirapan, tulad ng isang tunay na sous chef.

1. Ibuhos ang kanin sa isang mangkok at hugasan ito nang maigi sa ilalim ng gripo, hanggang sa ganap na malinaw ang tubig sa mangkok, nang walang kaunting pahiwatig ng pag-ulap. Ibuhos ang hinugasang cereal sa isang kasirola at punuin ito ng tubig upang masakop nito ang mga butil ng bigas sa pamamagitan ng isa sa iyong mga daliri.
2. Takpan ang kasirola na may takip at ipadala ito upang maluto sa kalan. Para sa limang minuto, ang bigas ay dapat na lutuin sa pinakamataas na init, pagkatapos ng sampung minuto sa pinakamababang init.
3. Ang pagluluto ay tapos na, huwag magmadali upang ilabas ang pinakuluang cereal, ngunit hayaan itong mag-steam sa ilalim ng takip ng mga 20 minuto. Pagkatapos ng oras ay lumipas, ibuhos ang kanin mula sa kawali sa isang plato at hintayin itong lumamig. ganap.
4. Magdagdag ng suka, asin at asukal sa bigas, pukawin ang i-paste hanggang sa ganap na matunaw ang dressing.
5. Ngayon naghahanda ng isa pang pagpuno, ang prosesong ito ay kasing simple, kahit na ang isang bata ay maaaring hawakan ito sa kanyang sarili. Pinutol namin ang pipino at fillet ng isda sa manipis na mga piraso. Ibuhos ang mga keso sa isang mangkok at ihalo sa isa't isa. Ang masarap na pagpuno ay handa na!
6. Inilatag namin ang isang banig sa mesa, naglalagay ng isang sheet ng cling film sa ibabaw nito, ang parehong laki ng banig, at ang ikatlong layer ay isang sheet ng nori.
7. Nagsisimula kaming maglatag ng bigas; ang rice sheet ay hindi dapat lumampas sa kapal ng dalawang butil ng bigas.
8. Paatras ng 1.5-2 sentimetro mula sa gilid ng nori sheet, maglatag ng manipis na strip ng keso, maglagay ng fish fillet sa ibabaw ng keso, at maglagay ng strip ng pipino sa gilid ng keso.
9. Ngayon nagsisimula kaming paikutin ang mga rolyo, narito mahalaga para sa iyo na "punan ang iyong kamay" sa iyong sarili. Ilagay ang natapos na bloke sa isang board, kumuha ng isang matalim na kutsilyo, basain ang dulo sa malamig na tubig, ito ay kinakailangan upang sa panahon ng proseso ng pagputol ang mga rolyo ay malinis at hindi dumikit sa kutsilyo.

Pagluluto ng tempura

Inihanda mo na ang mga rolyo, ngunit hindi ito ang katapusan ng paghahanda ng aming ulam; patuloy kaming naghahanda ng mga tempura roll sa bahay. Ngayon ay makikita mo ang mga tagubilin kung paano ihanda ang batter at maghurno ng mga cube ng pagkain dito.

1. Ibuhos ang harina ng tempura sa isang mangkok, idagdag ang itlog at malamig na tubig, at simulan ang paghahalo ng lahat. Ang batter ay handa na.
2. Ngayon ay oras na upang painitin ang mantika; init ang mantika sa isang malalim na kasirola o kawali.
3. Ibuhos ang mga breadcrumb sa isang plato; bibigyan nila ang mga rolyo ng masarap na langutngot. Isawsaw ang piraso sa pinaghalong tempura, pagkatapos ay sa mga breadcrumb at ibaba ito sa mainit na mantika. Nangyayari ang pagbe-bake sa loob ng ilang segundo, kaya huwag masyadong lutuin ang iyong ulam!

Buweno, gumawa ka ng hakbang ng isang baguhan sous chef, sa palagay namin ay hindi mo ititigil ang iyong mga eksperimento sa mga pagkaing Hapon, ngunit bubuo at bubuo lamang.