Hem » Tak » Hur man gör eclairs och profiteroles hemma. Göra läcker grädde för eclairs hemma Göra eclairs med vaniljsås

Hur man gör eclairs och profiteroles hemma. Göra läcker grädde för eclairs hemma Göra eclairs med vaniljsås

Eclairs är mer bekanta för oss som vaniljsås. Nuförtiden tillagas eclairs hemma med olika fyllningar, men från mina barndomsminnen kommer bara en att tänka på - med vaniljsås. Jag minns mycket väl hur min mamma köpte dessa kakor på ett ställe som heter "Culinary" och tog med dem hem. Jag älskade verkligen dessa kakor och åt dem med mjölk. Idag vill jag erbjuda er klassiska eclairs som tog mig tillbaka till min barndom.

För att förbereda eclairs enligt det klassiska receptet, förbered de nödvändiga produkterna från listan.

Låt oss börja förbereda kakorna med grädde. Häll 150 ml mjölk i en kastrull, tillsätt socker och 2 ägg.

Tillsätt siktat mjöl och vanillin i kastrullen, rör om blandningen väl med en visp.

Koka upp den återstående mjölken separat. Häll mjölken i mjölblandningen i en tunn stråle, rör hela tiden för att förhindra att äggen stelnar. Sätt kastrullen på elden och koka grädden under omrörning i 12-15 minuter. Grädden ska tjockna och fastna på vispen eller rinna av långsamt från den. Låt krämen svalna något och tillsätt mjukt smör. Täck krämen med matfilm "i kontakt" så att den inte bildar en skorpa.

Låt oss börja förbereda kakorna. För att göra degen, häll vatten i en kastrull, tillsätt socker, salt och smör. Koka upp och låt sjuda i 3-4 minuter.

Tillsätt det snabbt förberedda siktade mjölet och rör om degen med en spatel tills den börjar dra sig bort från kastrullens väggar.

Efter att degen svalnat något, tillsätt äggen ett i taget och vispa väl.

Degen ska ha en krämig konsistens.

Lägg degen i en bakpåse med stjärnfäste och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt i flera lika långa remsor. Lämna ett mellanrum på 3-4 cm mellan kakorna, eftersom de kommer att öka kraftigt i volym.

Värm ugnen till 200 grader och grädda kakorna i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda klassiska eclairs i ytterligare 30-35 minuter. Kyl kakorna i den lätt öppna ugnen, annars kan de bli platta på grund av en plötslig temperaturförändring.

När kakorna svalnat gör du små hål i botten och använd en konditoripåse med munstycke för att fylla dem med grädde.

För glasyren, blanda citronsaft och kokt vatten, tillsätt gradvis strösocker i små portioner till önskad konsistens och färg. Läckra klassiska eclairs med vaniljsås serveras med te eller kaffe.

Smaklig måltid!

Familjen choux bakverk är många, vilket anstår en familj med traditioner. Men med alla olika "representanter" stöter vi oftast på tre huvudsakliga - profiteroles, shu och eclairs. Alla dessa ihåliga bullar har samma botten – en deg som görs genom att koka upp vatten, smör och mjöl och sedan lägga till ägg. Denna teknik gör det möjligt att förse produkterna med ett hållbart skal, som, som blåses upp på grund av avdunstande fukt (vattenhalten i chouxbakelser är ganska hög), förblir intakt tack vare äggen.

Det finns dock skillnader i den allmänna matlagningstekniken.

PROFITROLER
– Det är små runda bullar med en diameter på upp till 5 centimeter. Deras namn kommer från det franska ordet "vinst", som betyder "vinst, nytta". Och detta är ganska logiskt: när den är uppblåst ökar produkten avsevärt i volym och därigenom visuellt lura sinnet, ger den fortfarande "inkomst". Traditionellt är profiteroles fyllda med fyllningar - både söta och icke-söta. För att göra dem mer attraktiva är de täckta med glasyr eller beströdda med någon form av smula.

SHU
- miniatyrbullar som ofta serveras med soppor, grytor och såser istället för bröd. Form – rund, diameter – upp till 2 centimeter. På grund av dess miniatyrstorlek fylls shu sällan med fyllningar.

ECLAIRS
Översatt från franska betyder ordet "eclair" "blixt" - det finns en version som detta namn gavs till dessa kakor för deras förmåga att snabbt öka i storlek. Eclairs är lätta att känna igen på grund av sin långsträckta form. Dessa är också produkter gjorda av chouxbakelser, men bakade i form av pinnar med en genomsnittlig längd på 10 centimeter. Den traditionella fyllningen är söt. Eclairs är alltid täckta med glasyr på toppen, ibland beströdda med nötter, våffelsmulor och andra söta tillsatser.

Chouxbakelse för eclairs. Eclair recept

Med hjälp av detta recept kan du förbereda produkter som enkelt kan förvaras i upp till tre dagar i en tätt bunden påse och upp till tre månader i en lufttät förpackning i frysen. Om du bakar eclairpreparaten i förväg har du alltid till hands en ganska snabb version av en fantastisk dessert - hemlagad, stilren och smakrik.

Ingredienser till degreceptet

250 ml vatten;
100 g smör;
200 g mjöl;
4 ägg;
en nypa salt

Hur man förbereder rätt chouxbakelse för eclairs

Stora bilder Små bilder

VILKA ÄGG SKA VARA. För att förbereda den perfekta degen för eclairs måste äggen vara i rumstemperatur - ta ut dem ur kylen 2-3 timmar innan arbetet påbörjas. VATTENBADSLÄGE. Först och främst letar vi efter två kastruller av lämplig storlek - den mindre ska sitta stadigt i den större och ha tillräcklig volym för att rymma en portion chouxbakelse. Så fyll en stor kastrull med vatten till cirka 2/3 av dess volym, placera den på spisen och slå på gasen. Häll 250 ml vatten i en mindre kastrull och skär smöret i tärningar. Salta lite och lägg i en stor kastrull.

BEARBETA. I ett vattenbad, låt smöret smälta helt, vattnet och smöret koka, bubbla, tillsätt sedan omedelbart allt mjöl, utan att ta bort kastrullen från vattnet. Knåda kraftigt - mjölet ska blandas med vatten och olja, det ska inte finnas några klumpar.

VAD MAN KNÅDA. Det är mest bekvämt att arbeta med en träspatel, men var beredd på att denna manipulation kommer att kräva en viss tillämpning av fysisk styrka från dig. Om du inte klarar en viss ansträngning kan du använda en mixer - nackdelen är att dess vispar, när du rör i mjölet, bryter blandningen i små klumpar som sprider sig i hela köket. Om det här ögonblicket inte stör dig, försumma gärna nöjet som du kan få av manuellt arbete - använd tjänsterna från mekaniserade assistenter.

INTRODUCERA ÄGG. Nu måste du lägga till ägg till den bryggda mjölblandningen. Detta görs strikt med ett ägg i taget, och degen knådas varje gång tills den är perfekt homogen. För att göra din uppgift lite enklare kan du vispa äggen i en separat skål och blanda - vispa inte, utan blanda bara vitan med äggulan. Efter detta ska äggmassan läggas till degen i portioner och - glöm inte! – Rör varje gång tills det är helt homogent.

KONSISTENS AV FÄRDIG DEG. Den färdiga degen blir inte tjock och samtidigt inte flytande. Den kommer att sträcka sig bakom skeden och suddas ut något när du försöker ge den en eller annan form.

Förbereda eclairs (formnings- och bakningsstadiet)

Nästa steg är att arbeta med en konditoripåse. Om du i fallet med profiteroles kan klara dig med en vanlig matsked, placera degen i små bitar på ett bakplåtspapper och ge dem en rund form, så fungerar inte det här alternativet med eclairs. Dessa kakor kräver en jämn avlång form, vilket är nästan omöjligt att uppnå utan en konditoripåse. Men i avsaknad av en påse kan du använda en vanlig plastpåse. Det är värt att tänka på att den måste vara väldigt stark - degen kan lätt hitta ett kryphål och slita sönder dess väggar. Inget irreparabelt kommer naturligtvis att hända, men det finns inte heller något trevligt i processen att söka efter ett annat paket och överföra degen från en "behållare" till en annan.

Så lägg degen i en konditoripåse och lägg pinnar 5-7 centimeter långa på en bakplåt, lämna tillräckligt avstånd mellan dem (glöm inte att degen ökar avsevärt i volym under bakningsprocessen).

Sätt in plåten i ugnen, förvärmd till 200 grader och grädda i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda i ytterligare 20 minuter. Öppna inte ugnsluckan – kakorna kan sätta sig.

Efter den angivna tiden kontrollerar vi eclairerna för beredskap - degen ska vara jämnt gyllene, torr på alla sidor och göra ett tråkigt ljud när du knackar.

Innan du fyller eclairerna med fyllning måste du vänta tills degen har svalnat helt. Om du ska förvara produkterna i frysen bör de också vara helt kylda innan packning.

Hur fyller man med fyllning? Du kan göra det på två sätt. Det första är att skära eclairen på mitten, fylla den ihåliga delen med fyllning och koppla ihop halvorna. Den andra är att fylla med grädde utan att förstöra eclairernas integritet, som profiteroles. För att göra detta, gör ett snyggt hål och tryck in krämen i det med en konditoripåse.

Men det är inte allt. Sista handen är att dekorera eclairen med glasyr. Men vi gick före oss själva. Vi kommer att prata om hur man förbereder krämen och vilken typ av glasyr det kan vara när vi är klara med degen till eclairerna. Men denna fråga är fortfarande intriger.

Hur man gör eclairs med fullkornsmjöl

Den allmänna principen för att förbereda deg för eclairs med fullkornsmjöl är densamma som i den klassiska versionen. De färdiga produkterna är tätare, "strängare" och mer återhållsamma i smaken. Närvaron av fullkornsmjöl i detta recept är också intressant ur synvinkeln av begreppet hälsosam kost.

INGREDIENSER:

100 g fullkornsvetemjöl;
200 ml vatten;
en nypa salt;
2 ägg;
2 msk. l. vegetabilisk olja.

Sätt på ugnen så att den värms upp till 200 grader.

Vi förbereder degen enklare - utan vattenbad: häll vatten och olja i en kastrull, tillsätt salt, koka upp. Sänk värmen och häll ut allt mjöl. Rör om väl tills det är slätt – utan att ta kastrullen från värmen.

Stäng av värmen, låt den bryggda blandningen svalna något och tillsätt äggen ett i taget, efter varje knåda degen tills den är helt slät. Degen blir trögflytande, inte tjock.

Vi för över den i en konditoripåse eller spruta och lägger remsor 5-7 cm långa på en bakplåt.Grädda i ca 30 minuter, de färdiga eclairerna ska vara jämnt brunaktiga och ge ett dovt ljud när man knackar på botten.

Eclairs - recept gjort på rågmjöl

Chouxbakelse med tillsats av rågmjöl används främst för att göra profiteroles, som planeras att fyllas med osötad grädde. Det kan dock också vara väldigt intressant för eclairs i dessertversionen – produkterna visar sig vara syrliga i smaken och till och med lite sträva. Sådana eclairs kommer att låta bra i sällskap med mascarponebaserade krämer, ostmassa med katrinplommon och andra alternativ för "ost".

INGREDIENSER:

100 g fullkornsrågmjöl;
200 ml vatten;
en nypa salt;
2 ägg;
2 msk. l. vegetabilisk olja.

Vi förbereder degen för eclairs med rågmjöl på samma sätt som versionen som beskrivs ovan med fullkornsmjöl - förvärm ugnen, brygg mjölet med smör, vatten och salt i en kastrull, ta bort från värmen, låt svalna ett par minuter, rör sedan ner äggen, överför degen till konditoripåsen och lägg på en plåt. Grädda tills den är klar, fyll med grädde efter att den svalnat helt. Dekorera med glasyr.

Eclairs med krispig mördegsmössa

Det här är kanske den rikaste, festligaste och elegantaste versionen av eclairs - chouxdegen täcks försiktigt med en remsa mördeg innan gräddningen och sätts sedan in i ugnen. Resultatet är en ihålig, mjuk produkt med en fantastisk krispig skorpa på toppen. Alternativet är något arbetskrävande, men slutresultatet är definitivt värt ansträngningen.

Ingredienser till mördeg:

100 g smör;
125 g socker;
125 g mjöl;
en nypa salt.

Ingredienser till chouxbakelse:

100 g mjölk;
120 g mjöl;
en nypa salt;
80 g smör;
4 ägg.

Förbered mördegsdeg - hacka kylt smör med socker, salt och mjöl, samla ihop de resulterande smulorna till en boll, lägg på ett ark matfilm, täck med ett andra ark och kavla ut till ett lager ca 10-12 cm brett. kylen i ca 1 timme, ta sedan bort det översta lagret av film och skär degen i rektanglar som mäter ca 12x2 cm Lägg den i kylen igen i 1 timme.

Recept på hemgjorda eclairs gjorda av mördeg

Sätt på ugnen för att värma upp till 180 grader.

Vi tar två kastruller som passar bekvämt in i varandra. Fyll den större till 2/3 med vatten och lägg den på elden. Lägg mjölk, salt och smör i den mindre och lägg i en större kastrull. Efter kokning, tillsätt mjöl och rör kraftigt tills det är slätt. Ta av från värmen, vänta några minuter tills det svalnat något och tillsätt sedan äggen ett i taget. Degen blir tunnare än vanliga chouxbakelser, och det är så det ska vara.

Lägg degen i en konditoripåse och lägg upp till 10 cm långa pinnar på en plåt, täck försiktigt varje remsa av chouxdegen med en remsa mördeg. Sätt in plåten i ugnen och grädda i 10 minuter utan att röra, öppna sedan ugnsluckan 2-3 mm, släpp ut ånga, och tillaga på detta sätt i cirka 30 minuter - kakorna ska bli gyllene, torra och väldigt vackra. Lägg över dem på ett galler och vänta tills de är helt svala innan du fyller på med grädde.

Fyllningar för eclairs

Beroende på dina smakpreferenser kan eclairs fyllas med nästan vilken kräm som helst. För att förstå vilket alternativ som verkar bäst för dig behöver du bara laga mat och prova.

Klassisk vaniljsås för eclairs

Den klassiska versionen av vaniljsås innebär att man blandar en mjölk-äggmassa, förtjockad med mjöl eller stärkelse, med smör. Men om du behöver ett mer kostalternativ kan du helt enkelt utelämna smöret från receptet.

Den största svårigheten med att göra vaniljsås är att få en slät massa utan en enda klump. Men låt inte detta ögonblick skrämma dig - även om du inte lyckas förbereda den perfekta krämen första gången, kan du alltid rätta till situationen med hjälp av en stavmixer eller en vanlig sil.

INGREDIENSER:

500 ml mjölk;
200 g smör;
1 kopp socker:
2 msk. l. mjöl;
1 ägg;
valfri arom efter smak.

Koka upp mjölken, ställ åt sidan. I en separat kastrull med tjock botten, blanda socker, mjöl, tillsätt ägget och mal noga. Sila mjölken i den resulterande massan i små portioner och rör om tills den är slät. Sätt på spisen, låg värme. Med konstant omrörning för vi grädden till ett puffande tillstånd - om allt är gjort korrekt kommer det inte att koka, det kommer bara att "puffa". Ta bort från värmen, tillsätt lite smaksättning om så önskas - vanilj, citronessens, ett par skedar rom eller konjak. Efter att ha svalnat helt, vispa grädden med mjukt smör. Redo.

Lätt ostmassakräm för eclairs

Det här är långt ifrån en klassisk kräm för eclairs, men den är mycket lyckad - den fräscha chouxbakelsen passar bra till den rika smaken av keso.

INGREDIENSER:

200 g fet keso;
100 ml vispgrädde (fetthalt inte mindre än 33%);
2/3 kopp strösocker.

Vispa grädden till ett hårt, stabilt skum och tillsätt till sist hälften av strösockret. Mal kesoen genom en fin sil två gånger och blanda med resterande strösocker. Om så önskas, använd en mixer istället för en sil. Blanda grädde med keso. Du kan fylla eclairs.

Klassisk kräm - inga överraskningar. Smaken är lagom choklad, älskare kommer säkert att uppskatta det.

INGREDIENSER:

200 g smör;
1/2 burk kondenserad mjölk;
3 fulla msk. l. kakao.

Häll mjukat smör i en skål och häll i kondenserad mjölk. Vispa grädden tills den blir slät och blank, tillsätt kakao, blanda igen. Om så önskas kan du lägga till en matsked konjak eller annan aromatisk alkohol till grädden. Kan användas.

Pistaschkräm

Nötter är alltid en vinnare när det kommer till desserter. Om du har en handfull pistagenötter blir lösningen omedelbart genialisk - krämen visar sig vara otroligt intressant, originell och ovanlig.

INGREDIENSER:

350 ml mjölk;
2 msk. l. majsstärkelse;
100 g socker;
100 g skalade hackade pistagenötter;
100 g smör;
150 g tung grädde för vispning.

Ta ett par skedar mjölk och blanda med stärkelse. Rör resten av mjölken med socker och låt koka upp. Tillsätt stärkelseblandningen i en tunn stråle under konstant omrörning. Ta grädden till ett "puffande" tillstånd, stäng av värmen. Efter att ha svalnat helt, vispa blandningen med mjukt smör och blanda sedan med nötter. Vispa grädden separat och blanda med mjölk-stärkelseblandningen. Krämen är klar.

Kräm baserad på italiensk maräng

Lätt, delikat, viktlös - denna kräm är idealisk om din uppgift är att förbereda de mest utsökta eclairs du någonsin har förberett.

INGREDIENSER:

2 ekorrar;
130 g socker;
40 ml vatten.

Blanda socker med vatten, låt sirapen koka upp, minska värmen och koka tills karamelltrådar dyker upp (sirapstemperatur - 121 grader). Vispa samtidigt vitorna - när massan blir luftig, men inte stabil eller elastisk, börja gradvis hälla i sirapen i en tunn stråle, medan mixern fungerar som tidigare, den bör stängas av först efter att krämen blivit glänsande, tät och elastisk. Om så önskas kan den blandas med smakämnen eller kakao. Komma igång.

Glasyr för eclairs

Färdiga eclairs kan serveras helt enkelt genom att fylla dem med valfri grädde, dock får kakorna ett färdigt utseende om du täcker dem med glasyr ovanpå. Dessutom kan du strö malda nötter, vallmofrön, solrosfrön, linfrön och sesamfrön ovanpå glasyren. Våffelsmulorna ser också intressanta ut.

Citronglasyr

INGREDIENSER:

100 g strösocker;
2 msk. l. citron juice.

Blanda strösocker med citronsaft och använd den färdiga glasyren direkt.

Chokladganache

INGREDIENSER:

50 ml grädde;
100 g choklad.

Blanda grädde och choklad och låt blandningen på låg värme tills den är slät. Täck omedelbart.

Vit choklad frosting

INGREDIENSER:

200 g vit choklad;
20 g smör;
2 msk. l. mjölk.

Blanda alla ingredienser, sätt på elden, rör hela tiden tills det är jämnt. Täck eclairerna omedelbart.

Det är allt, det finns i princip inget komplicerat i den hemliga konsten att göra eclairs. Lite ansträngning, lite erfarenhet, bara lite flit - och du kommer att ha underbara kakor på ditt bord, tillagade med dina egna händer.

Visste du förresten att den 23 juni är det Chocolate Eclair Day? Låt den 23 juni hända ofta i ditt liv!

Alexander Gushchin

Jag kan inte garantera smaken, men det kommer att bli varmt :)

Innehåll

Fråga hundra personer på gatan vad den mest kända franska desserten de vet är, och majoriteten av svaren kommer att vara eclairs. Det är sant att här i Ryssland kallas denna delikatess ofta vaniljsås, men innebörden ändras inte. Möra, smälta-i-munnen eclairs med luftig grädde kan inte bara köpas i butiken utan även förberedas själv.

Hur man gör eclairs

Att göra eclairs är en mycket besvärlig och mödosam process, men det slutliga resultatet är värt ansträngningen. Under tillagningsprocessen är det mycket viktigt att vara uppmärksam på konsistensen på degen: den ska vara trögflytande, måttligt flytande och glänsande. Men när man väljer fyllning för eclairs finns det inga begränsningar. Du kan fylla de inre tomrummen med vispgrädde, chokladgrädde eller kondenserad mjölk.

Chouxbakelse

Hemmafruns uppgift är att göra rätt chouxbakelse och baka förberedelserna. Men det kanske inte alltid fungerar första gången. Degen för kakor är väldigt nyckfull, så i ditt arbete måste du ta hänsyn till alla nyanser som kokböcker ofta inte skriver om. Så här förbereder du chouxbakelser:

Varje steg-för-steg-recept har en grund - deg, som tillagas i varmt vatten, smör och mjöl, följt av införandet av ägg. Observera att äggen inte ska komma direkt från kylen, och mjölet ska tillsättas på en gång.
För att förhindra att mjölet fastnar i pannan, rör hela tiden om blandningen med en träspatel. Använd aldrig en mixer, annars blir degen rinnig.
Runda profiteroler bildas med en sked och långa - med en kulinarisk spruta.
Placera bakplåten i en väl uppvärmd elektrisk ugn. Detta gör att degen kan jäsa i tid. Baktemperaturen ska vara 200 grader de första 15 minuterna. Sedan måste du sänka den till 170°C och fortsätta grädda kakorna i ytterligare 15 minuter.
Stick igenom den varma eclairkakan med en tandpetare.

Hur man fyller eclairs med grädde utan spruta

Kylda kakor ska fyllas med grädde genom en konditoripåse med ett tunt munstycke eller med en vanlig medicinsk spruta utan nål. Erfarna konditorer gör små hål ovanpå eclairen och maskerar dem sedan med ett lager glasyr. Vad ska man göra om man inte har en konditoripåse till hands? Hur fyller man eclairs utan spruta? För att göra detta måste du göra ett litet snitt i mitten och fylla hålrummet inuti kakan med fyllningen.

Recept på hemgjord eclair

Till skillnad från andra rätter, bakverk och desserter är receptet på vaniljsås eclairs alltid detsamma. Endast förhållandet mellan produkter, formen på eclairerna, fyllningen och dekorationen av delikatessen kan skilja sig åt. Det finns många varianter av franska kakor: med kokt kondenserad mjölk, grädde, chokladfudge, kondenserad mjölk och till och med italiensk maräng. Valet av fyllning beror bara på dina egna preferenser: om du gillar det sötare, prova smörkräm, om du föredrar en neutral smak, då är ostmassafyllningen vad du behöver.

Med vaniljsås

Tid: 1 timme.
Antal portioner: för 8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 157,6 kcal.
Syfte: efterrätt.
Kök: Franskt.

Det här klassiska receptet visar dig hur man gör hemlagade eclairs med vaniljsås. Detta är den enklaste versionen av den franska desserten, som är populär i vårt land. Om du börjar baka kakor för första gången är det viktigaste att följa rätt proportioner. Chouxbakelse och samma grädde är den perfekta kombinationen för den godaste efterrätten.

Ingredienser:

ägg - 7 st.;
vatten - 1 msk.;
smör - ½ förpackning;
mjöl - 1 msk. för deg och 3 msk. l. för grädde;
mjölk - 300 ml;
socker - 150 g;
vaniljsocker - 1 påse.

Tillagningsmetod:

Häll vatten i pannan, tillsätt smör och ställ blandningen på spisen.
Efter att smöret har löst sig, tillsätt mjöl och blanda.
Kyl degen till 60 grader och tillsätt 4 ägg ett i taget. Från den resulterande blandningen formar och bakar vi eclairs.
För vaniljsås, värm mjölken. Vispa äggulorna med socker och vanilj.
Tillsätt mjöl i äggblandningen och rör om.
Så snart mjölken börjar koka, tillsätt ägg-mjölblandningen och koka tills den tjocknar.
Fyll bullarnas håligheter med den avsvalnade grädden.

Med ostmassa

Tid: 50 minuter.
Kaloriinnehåll i rätten: 140 kcal.
Syfte: efterrätt.
Kök: Franskt.

Curd cream för eclairs är inte ett traditionellt recept för att förbereda fyllningen, men det är mycket framgångsrikt. Osötad deg kombineras harmoniskt med den rika smaken av keso och grädde. Om du vill kan du till och med göra diet keso från kefir med låg fetthalt. För att göra detta, lägg paketet med kefir i frysen över natten och pressa sedan ut innehållet genom ostduk.

Ingredienser:

medium fet keso - 1 msk.;
grädde - ½ msk.;
strösocker - 2/3 msk.

Tillagningsmetod:

Använd en mixer på hög hastighet och vispa grädden till ett stabilt tjockt skum.
Tillsätt hälften av strösockret och fortsätt vispa i ungefär en minut.
Mal kesoen genom en sil 2-3 gånger, blanda med resterande socker.
På slutet, kombinera ostmassan och gräddmassan.

Med vispgrädde

Tid: 55 minuter.
Antal portioner: för 10 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 215,1 kcal.
Syfte: efterrätt.
Kök: Franskt.

Ett enkelt recept på eclairs med vispgrädde innebär att man bara använder grädde och socker, men denna kräm blir intetsägande och kommer inte att tilltala alla. Försök att diversifiera fyllningen genom att tillsätta några färska hallon, jordgubbar eller någon annan frukt som är i säsong. Det kommer att bli väldigt ovanligt, gott och hälsosamt. Du kan skippa glasyren och dekorera kakorna med strösocker.

Ingredienser:

tung grädde - 1 msk;
hallon - 1 näve;
strösocker - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

Vispa den kylda grädden tills det bildas hårda toppar.
Om det är svårt att göra detta för hand kan du använda en mixer.
Strax före slutet av vispningen, tillsätt hallon och strösocker i grädden.
Låt blandningen bli slät och lägg den inuti de färdiga eclairerna.

Choklad eclairs recept

Tid: 30 minuter.
Antal portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 378,6 kcal.
Syfte: efterrätt.
Kök: Franskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Alla mammor vars barn har en ivrig sötsug vet hur man gör chokladkräm. Testa att baka läckra eclairs med denna fyllning, och för att ge dina bakverk en färdig look, täck kakorna med kakaoglasyr eller häll smält mjölkchoklad på dem. Det kommer att bli väldigt gott, även om det är för sött, så det rekommenderas att skölja ner kakorna med osötat te eller kaffe.

Ingredienser:

smör - 200 g;
kondenserad mjölk - ½ burk;
kakao - 3 msk. l.

Tillagningsmetod:

Vi tar ut oljan från kylen i förväg så att den tinar lite.
Tillsätt kondenserad mjölk i smöret och vispa grädden.
Tillsätt några matskedar kakao och blanda väl.
Om så önskas kan du lägga till körsbärslikör eller annan alkohol till fyllningen.
Eclairs med chokladfyllning kan överdragas med ett lager chokladglasyr.

Med kondenserad mjölk

Tid: 45 minuter.
Antal serveringar: 9 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 329 kcal.
Syfte: efterrätt.
Kök: Europeiskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Receptet på hemgjorda eclairs med kondenserad mjölk uppfanns inte av fransmännen, utan av våra landsmän. Det beror på att sådan fyllning är lättillgänglig, billig och omtyckt av många. För att förbättra smaken rekommenderar erfarna kockar att köpa inte bara kokt mjölk, utan också vanlig flytande kondenserad mjölk. Du bör dock veta att eclairs är väldigt söta, så det är bättre att servera dem med te utan socker.

Ingredienser:

kokt kondenserad mjölk - 1 burk;
konjak - 2 msk. l.;
flytande kondenserad mjölk - 3 msk. l.;
smör - 1 förpackning.

Tillagningsmetod:

För att alla fyllningsingredienser ska blandas utan onödiga problem måste produkterna vara i rumstemperatur.
Använd en mixer och blanda kokt kondenserad mjölk med smör.
Så snart massan blir homogen, tillsätt vanlig kondenserad mjölk och alkohol.
Fyll de färdiga bakverken med aromatisk grädde.

Enkelt recept

Tid: 1 timme.
Antal serveringar: för 10-15 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 120 kcal.
Syfte: bakning.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: svårt.

Letar du efter ett enkelt recept på vaniljsås eclairs utan att använda smör? Då har du hittat det du behöver. Även om, enligt korrekta franska kockar, vegetabilisk olja inte kan finnas i en delikat eclair, är det fortfarande värt att försöka förbereda en sådan deg. Kylda bakverk är lika fluffiga, men med en mildare smak. Därför är detta degrecept mer lämpligt för mellanmålskakor fyllda med paté, sallad eller ost.

Ingredienser:

vatten - 1 msk.;
vegetabilisk olja - 70 ml;
mjöl - 180 g;
ägg - 5 st.

Tillagningsmetod:

I en kastrull, kombinera vatten, vegetabilisk olja och salt.
Placera behållaren i ett vattenbad och värm upp den.
Så snart vattnet värms upp ordentligt, tillsätt hela volymen mjöl och börja vispa degen med en mixer.
Om degen börjar dra bort från väggarna, ta bort kastrullen från spisen.
Kyl degen till 60-70 grader och blanda ner äggen ett och ett.
Så snart massan blir homogen och släpar långt bakom pannans väggar kan du börja forma och baka profiterolerna.
Färdiga eclairs kan fyllas med vilken kräm som helst.

Med smörkräm

Tid: 10-15 minuter.
Antal portioner: för 10 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 364 kcal.
Syfte: efterrätt.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Varje hemmafru förbereder eclairs med smörkräm på sitt eget sätt, och allt för att det finns många recept på själva fyllningen. Om du bara letar efter ett nytt alternativ, prova smörkräm med mjuk ost. Den enda regeln är att smöret måste vara rumstemperatur och väldigt färskt, men det är bättre att inte ta ut ostmassan ur kylen i förväg.

Ingredienser:

smör - 115 g;
ostmassa - 350 g;
strösocker - ½ msk.

Tillagningsmetod:

Tillsätt ostmassan i det mjukade smöret och rör om.
Tillsätt strösocker och vispa blandningen kraftigt i ca 4-5 minuter.
Om så önskas kan du lägga till lite vaniljextrakt till grädden.
Ställ den färdiga fyllningen i kylen om du inte planerar att fylla eclairen direkt.

Inga ägg

Tid: 1 timme.
Kaloriinnehåll i rätten: 362,5 kcal.
Syfte: bakning.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: medel.

Om du följer grunderna för vegetarianism eller ägg är förbjudna att ätas av läkare på grund av förvärrade allergier, bör du fortfarande inte ge upp din favoritkonfektyrprodukt. Hur man gör eclairs beskrivs väl i följande recept med foton steg för steg. Det är sant att det inte är lämpligt för mycket strikta vegetarianer, eftersom det innehåller smör och mjölk.

Ingredienser:

mjölk - 2 msk.;
smör - 150 g;
socker - 3 msk. l.;
jäst - 10 g;
mjöl - 1 kg;
bakpulver - 1 påse.

Tillagningsmetod:

Värm mjölken på spisen, tillsätt smör, socker och salt och koka i 10 minuter.
Tillsätt sedan 200 gram mjöl i den söta blandningen vid låg mixerhastighet.
Blanda resterande mjöl på en separat plåt med torrjäst och bakpulver.
Tillsätt torra ingredienser till degen.
Slå in den färdiga degen i film och låt vila i 20 minuter.
Eclairs utan ägg ska gräddas i ugnen i 200°C i 25-30 minuter utan att öppna luckan.

franska

Tid: 45 minuter.
Antal portioner: för 5-8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 230,6 kcal.
Syfte: efterrätt.
Kök: Franskt.
Svårighet att förbereda: medel.

Riktiga franska eclairs håller formen perfekt. Fyllda med grädde kommer de inte att falla isär även efter flera dagars förvaring i kylen. Hela hemligheten ligger i grädden. Den pedantiska fransmännen kom till och med på ett speciellt namn för det - patissière. När det gäller fudgen till eclairen använder originalreceptet fondant. Att laga det hemma är dock problematiskt, det är bättre att köpa färdig chokladglasyr.

Ingredienser:

äggulor - 6 st.;
stärkelse - 40 g;
mjölk - 2 msk.;
socker - ½ msk;
vaniljextrakt - 1 tsk.

Tillagningsmetod:

Blanda äggulorna och stärkelsen med en visp, tillsätt ¼ av mjölken.
Koka upp resten av mjölken, sockret och vaniljextraktet.
Häll hälften av den kokande mjölken i äggblandningen under konstant omrörning.
Blanda äggblandningen med varm mjölk och koka i 1 minut.
Häll upp den varma grädden på en tallrik och tryck fast plastfilmen ordentligt ovanpå. Kyl till rumstemperatur.

Med proteinkräm

Tid: 20 minuter.
Antal serveringar: för 10-12 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 319,4 kcal.
Syfte: efterrätt.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Proteinkräm för eclairs kan göras i flera varianter: med grädde, kvargkräm eller honung. I detta recept, förutom proteiner, används gräddfil som bas. Denna fyllning visar sig vara väldigt mör och bokstavligen smälter i munnen. Du kan välja vilket recept som helst på degen du gillar: gör vaniljsås med ägg, utan dem, eller baserat på solrosolja.

Ingredienser:

ekorrar - 4 st.;
socker - 1 msk;
vaniljextrakt - ½ tsk;
fet gräddfil - 1 msk.

Tillagningsmetod:

Blanda gräddfil med tre matskedar socker.
Tillsätt vanilj och vispa tills den fördubblats i volym.
Vispa vitorna i en separat skål och tillsätt gradvis det återstående sockret till dem.
Blanda stabila toppar med kräm med hjälp av en silikonspatel.
Fyll omedelbart de kylda profiterolerna med proteinfyllningen.

Du kan äta de fyllda eclairerna direkt, eller så kan du jobba lite mer och ge bakverken en färdig look genom att täcka toppen av kakan med kola, strösocker eller göra glasyr till eclairerna, men tänk på några knep:

För att göra en färgad glasyr, tillsätt matfärg till resten av ingredienserna;
om fudgen är mycket tjock och ligger ojämnt, späd blandningen något med varm mjölk eller vatten;
En snabbversion av ganache är att smälta en mörk chokladkaka i ett vattenbad;
Om glasyren förblir klibbig kan du rätta till situationen genom att rulla kakan i nötter, påskströssel eller strö rån smulor ovanpå.

Video

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck Ctrl + Enter så fixar vi allt!

Diskutera

Hemlagad eclair recept med foto

I det här receptet inbjuder vi dig att förbereda den mest delikata efterrätten från det franska köket hemma - eclairs med vaniljsås. Det var detta bakverk som en gång skapade en verklig sensation bland den kungliga adeln. Hovkocken Marie-Antoine Carême skapade ett recept på modern chouxbakelse, som även är fylld med vaniljsås baserad på mjölk, choklad och andra ingredienser. För att berika smaken på efterrätten och dölja sömmarna på gräddfyllningen, använd choklad- eller sockerfondantglasering. Inte varje hemmafru tar risken att förbereda eclairs, fruktar att de inte kommer att stiga och kommer att bli hårda och oätliga. För att förbereda eclairs enligt vårt recept, följ de enkla rekommendationerna i beskrivningen steg-för-steg förberedelse med bilder, och du kommer definitivt att få läckra, möra eclairs med vaniljsås.

Ingredienser för att göra vaniljsås eclairs

För provet
Smör	80 g
Mjöl	150 g
Vatten eller mjölk	1 glas
Ägg	3 st
Salt	nypa
För vaniljsås
Mjölk (vanlig eller bakad)	1 ⅔ koppar
Ägg	2 st
Socker	¾ st
Mjöl	2 msk. l.
Vanillin	0,5 tsk.
Smör	100 g

Steg-för-steg förberedelse med foton av eclairs med vaniljsås

En mycket viktig punkt är att så fort degen läggs ut på en bakplåt måste den omedelbart skickas till ugnen. Slå därför först och främst på ugnen och förvärm den till 190 grader.
Blanda vatten, smör och salt i en liten kastrull och låt koka upp på medelvärme.
Sikta först mjölet - detta förhindrar att det bildas klumpar i degen och gör den luftigare.
Häll allt mjöl i den kokande olja-vattenblandningen, efter att först ha tagit bort det från spisen, och knåda degen med en spatel tills den blir elastisk och mjuk.
Ställ kastrullen igen på låg värme i cirka 3-4 minuter, och utan att sluta röra degen direkt från botten och väggarna, för den till ett plastiskt tillstånd.
När degen svalnat börjar du vispa i äggen ett i taget, blanda ordentligt med en slickepott eller sked, vispa sedan i nästa osv. Degen ska inte vara flytande eller för tät. Det ska hålla sig till skeden och behålla sin form, och inte spridas på bakplåten, som visas på bilden nedan. Äggen ska vara rumstemperatur.
För att ge eclairerna en avlång form, använd en konditoripåse. Tryck ut degen på en bakplåtspappersklädd plåt på lite avstånd från varandra.
Grädda eclairerna i en förvärmd ugn på 190 grader i ca 30-35 minuter tills de är gyllenbruna. Stäng av ugnen och låt dem stå där tills de svalnat.
Medan eclairerna svalnar förbereder du vaniljsåsen. Blanda socker, mjöl, vanillin i en kastrull och blanda. Tillsätt ägg till torra ingredienser och blanda tills det är slätt.
Tillsätt nu ett halvt glas mjölk där och blanda ingredienserna igen. Häll sedan i resten av mjölken under omrörning.
Lägg grädden att koka på medelvärme, det är väldigt viktigt att inte sluta röra i den så att grädden inte bränns. Så fort grädden börjar koka, stäng av den direkt.
Kyl grädden till 40-50 grader, lägg till mjukt smör och vispa - detta ger en homogen, delikat konsistens. När krämen har svalnat, ställ in den i kylen i en timme för att tjockna den ännu mer.
När eclairerna och grädden är förberedda, använd en konditorispruta för att fylla dem. Om du inte har ett sådant föremål, kan du göra ett längsgående snitt och använda en sked för att försiktigt placera krämen i varje eclair.

Förberedda eclairs kan dekoreras med strösocker, strö det genom en fin sil eller täckas med chokladglasyr. Smaklig måltid!

Alexander Gushchin

Jag kan inte garantera smaken, men det kommer att bli varmt :)

Innehåll

En delikat vaniljsåska som heter eclair är älskad av alla, unga som gamla. För att tillfredsställa lusten att äta, springer många till butiken, där de köper varor. Resten förbereder godbiten själva och studerar steg-för-steg-recept med foton, för det är inte alls svårt. Värdinnan väljer degen och grädden för luftiga eclairs, beroende på hennes preferenser (med hänsyn till kaloriinnehållet). Hur man förbereder en klassisk konfektefterrätt och typer av fyllning kommer att diskuteras i den presenterade recensionen.

Hur man gör vaniljsåskräm

Denna tårta är en efterrätt gjord i form av ett rör med en läcker fyllning. Fyllningen är:

tjock vaniljsås;
kondenserad mjölk grädde;
ostmassa;
smörkräm;
choklad.

Processen att göra en tårta är värd att bemästra. Hemlagade desserter kommer att glädja din familj och vänner med sin extraordinära smak. Välj de ingredienser som passar dig, skapa mästerverk i ditt kök, locka med en behaglig doft inte bara hushållsmedlemmar utan även förbipasserande på gatan. Efter att ha spenderat lite tid kommer du att belöna dig själv för dina ansträngningar med en utsökt dessert och njuta av den i en bekväm atmosfär.

Från kondenserad mjölk och smör

För att förbereda en sådan söt efterrätt behöver du:

kondenserad mjölk - burk;
smör – förpackning (250 g).

Att förbereda denna fyllning är väldigt enkelt, för detta behöver du:

Förbered kondenserad mjölk; för dem som har en söt tand kan du välja en kokt produkt. Tillsätt oljesubstansen, finhackad. För blandningen till ett homogent tillstånd.
Vi fyller de kylda desserterna med det frodiga innehållet (vi använder en spruta, som hjälper till att fördela fyllningen jämnt, och röret kommer att bli otroligt gott). Låt den färdiga efterrätten stå en stund för att dra.

Ostmassa

För att få en utsökt ostmassakräm för eclairs måste du förbereda:

keso med låg fetthalt - 200 gram;
socker - glas;
grädde - 200 ml.

Det är enkelt att förbereda fyllningen för läckra eclairs; allt du behöver göra är att följa steg-för-steg-guiden:

Placera keso i en speciell skål, tillsätt sötningsmedel till den och blanda allt. En sked låter dig knåda ingredienserna och få en viss konsistens.
Häll försiktigt i grädden, vispa med en mixer tills en homogen blandning erhålls.
Fyllmedlet är klart, fyll de kylda ämnena med det. Smaklig måltid.

Med vaniljsås utan ägg

För att göra äggfri vaniljsås behöver du följande ingredienser:

mjöl - 100 gram;
socker - 200 gram;
smör - 250 gram;
mjölk - 500 ml;
mandlar - 50 gram.

Att göra fyllningen för kakan är inte svårt, upprepa:

Värm mjölken, tillsätt mjöl och socker, koka tills den är tjock, glöm inte att röra om.
Kyl massan.
Tillsätt gradvis oljekomponenten, vispa med en mixer.
Krossa mandeln och tillsätt i smörblandningen.
Fyllningen är klar, det återstår bara att fylla tårtan med den.

Krämig

Ingredienser:

socker - 200 gram;
smör - 200 gram;
ägg - 1 st.;
grädde - 250 ml.

Steg-för-steg förberedelse:

Vispa ägget med strösocker.
Häll i den uppvärmda grädden, rör om tills den tjocknar.
Kyl arbetsstycket och inför gradvis oljekomponenten i det under vispning med en mixer.
Fyllmedlet är klart.

Denna dessert kan dekoreras genom att göra en chokladdesign på toppen. För att förbereda glasyren behöver du:

kakao - 1 msk. l.;
socker - 100 g;
smör - 100 g.

För att förbereda glasyren behöver du:

Brygg kakao.
Häll i socker-smörblandningen, rör om väl.
Glasyren är klar (borsta de färdiga produkterna och låt dem torka).

Vaniljsås med mjölk och smör

Eclairs med vaniljsås har blivit en traditionell rätt. För att förbereda denna kungliga fyllning måste du använda:

ägg - 1 st.;
mjöl - 2 msk. l.;
socker - 250 g;
mjölk - 600 ml;
smör - 250 g.

Hela produktionsprocessen tar inte mycket tid, men det är värt att komma ihåg att det är förbjudet att lagra fyllmedlet under lång tid, eftersom det är en utmärkt grogrund för bakterier. Försök att förbereda fyllningen precis innan användning och låt den inte stå på länge. Låt oss börja:

Vispa ägget efter att ha tillsatt socker till det.
Tillsätt mjölk och mjöl, rör om tills en homogen blandning erhålls.
Koka den beredda blandningen över måttlig värme i fem minuter.
Tillsätt smöret, skuret i bitar, i den avsvalnade fyllningen och blanda med en mixer.
Om så önskas, tillsätt vanillin till det färdiga innehållet.

Typ