Vilken olja är bäst för människor? Den nyttigaste vegetabiliska oljan. Vegetabiliska oljor för barn
Det finns många typer av vegetabilisk olja på hyllorna i stormarknader och butiker, vars "användbarhet" vi bestämmer efter dess färg. Detta är dock fel, eftersom vissa typer av olja som är "ovanliga" för oss är mycket hälsosammare än den allmänt accepterade solrosoljan.
Låt oss ta en närmare titt på fördelarna med olika vegetabiliska oljor
- Olivolja Det anses vara det mest användbara, det finns till och med en åsikt att det hjälper till att förebygga cancer. Faktum är att olivolja är ledande bara när det gäller omega-9-fettinnehåll och denna olja bör inte anses vara den "hälsosammaste".
Pixabay.com
- Linfröolja rik på alfa-linolen (omega-3) fettsyra och vitamin F, som människokroppen inte kan producera på egen hand. Tack vare sina komponenter har oljan anti-aging och sårläkande egenskaper och skyddar hjärnan från stroke.
Linfröolja är dock väldigt petig: den är känslig för ljus och värme och kan lagras i högst sex månader.
- Majsolja kan enkelt ersätta soja och olivolja, utmärkt till såser och salladsdressingar, såväl som till stekning. Men endast oraffinerad olja anses vara användbar, vilket ( tyvärr!) inte är lätt att hitta i butiker.
- Sojabönsolja har fleromättade syror, som fiskolja. Många tester har bekräftat att oljan inte har genetiskt modifierade komponenter, därför anses den med rätta vara säker och är till och med lämplig för stekning.
Pixabay.com
- Jordnötssmör, som erhålls genom att pressa valnötskärnor, har blivit populärt bland nutritionister. Färskpressad oraffinerad olja är ett lager av användbara ämnen: omättade fettsyror, vitamin A, E, C, B, zink, koppar, jod, kalcium, magnesium, järn, fosfor.
Valnötsolja är idealisk för rätter av personer som återhämtar sig från operationer och allvarliga sjukdomar, och rekommenderas också som terapi för högt blodtryck, åderförkalkning, kranskärlssjukdomar, diabetes, hepatit, tuberkulos, åderbråck och sköldkörtelsjukdomar. Dessutom är denna olja ett bra sätt att förebygga under förhållanden med ökad strålning.
- Cederolja rik på fettsyror: linolsyra och linolensyra, samt vitamin E. Denna olja kan användas både internt och externt.
Denna typ av olja är lämplig för att öka vitalitet och prestanda, oumbärlig för hjärt-kärlsjukdomar och sjukdomar i mag-tarmkanalen, hudskador, högt blodtryck, leverproblem, mag- och duodenalsår. Cederolja används också vid behandling av brännskador och frostskador.
- Jordnötssmör gjord av jordnötsfrukter. Oljan innehåller resveratrol polyfenol, som har antioxidant- och antitumöreffekter. Jordnötssmör är användbart för personer med diabetes för att sänka kolesterolet i blodet och förbättra leverfunktionen.
Ett speciellt plus för kvinnor: jordnötssmör kan aktivera naturlig kollagenproduktion och normalisera östrogennivåerna.
Pixabay.com
- Sesamolja har ingen uttalad lukt, smakar gott och används i det asiatiska köket. Denna typ av olja har en hög kalciumhalt - en matsked kan få din dagliga dos.
Men sesamolja innehåller inte vitamin A och har små mängder vitamin E.
- Rapsolja har en idealisk balans mellan Omega-3 och Omega-6 fleromättade fettsyror. Denna olja är lämplig för att förebygga onkologi på grund av likheten mellan rapsfrö och det kvinnliga hormonet estradiol (hormonet "beredskap för befruktning").
- Palmolja- en kontroversiell produkt utvunnen från den köttiga delen av oljepalmfrukten. Oljan är rik på provitamin A och tokotrienoler, som kan rena blodkärlen.
En matsked palmolja innehåller bland annat den dagliga dosen av vitamin A och E.
Pixabay.com
- Pumpaolja rik på stearinsyra, oljesyra, linolsyra och andra fleromättade syror, vitaminer B1, B2, C, P, F, karotenoider, fosfolipider, pektin, zink, selen.
Tack vare en "bukett" av användbara ämnen förbättrar pumpaolja funktionen hos mag-tarmkanalen och levern, stimulerar njurfunktionen, minskar risken för att utveckla kroniska inflammatoriska sjukdomar och används för att behandla ögonsjukdomar. Man tror att oljan är effektiv vid behandling av prostataadenom och prostatit, och bidrar också till en framgångsrik graviditet.
- Druvkärneolja- en ledare i innehållet av nyttigt vitamin E; bara en tesked olja innehåller det dagliga behovet. Oljan innehåller även vitamin A, B, C och PP, antioxidanter och cirka 100 andra aktiva komponenter.
Druvolja kommer att behövas vid behandling av magsår och duodenalsår, inflammation i gallgångarna, urinvägarna och lederna.
Det är värt att notera att oljan absorberas väl och inte har några biverkningar.
- Camelinaolja erhålls inte från svamp, som många kanske tror, utan från frön från camelina sativum (en ettårig oljeväxt med starka antioxidantegenskaper). Denna olja är resistent mot oxidation och rik på vitaminerna A, D, K och E.
Den tål dock ingen värmebehandling, så du bör inte steka den, det är bättre att lägga till olja i en sallad eller sås.
En annan positiv egenskap hos camelinaolja är att den sänker blodsockret och används för att behandla diabetes.
För korrekt näring behöver en person vegetabiliska oljor. Dessa är de källor och medel som krävs för att kroppen ska kunna absorbera fettlösliga vitaminer. Vegetabiliska oljor skiljer sig åt i sammansättningen av sina råvaror, graden av rening och egenskaperna hos den tekniska processen. Först måste du förstå deras klassificering. I vår artikel kommer vi att titta på huvudtyperna av vegetabiliska oljor och deras användning. Här noterar vi deras fördelaktiga egenskaper och kontraindikationer för användning.
Klassificering av vegetabiliska oljor
Ursprung klassificeras enligt följande kriterier:
- Konsistens: fast och flytande. Fasta innehåller mättade fetter. Dessa inkluderar (kakao och kokos) och låganvändning (palm). Vätskor innehåller enkelomättade (oliv, sesam, jordnötter, avokado, hasselnöt) och fleromättade (solros, etc.) fettsyror.
- Kallpressade oljor (de hälsosammaste) skiljer sig åt beroende på utvinningsmetoden; varm (råmaterialet värms upp före pressning, vilket resulterar i att det blir mer flytande och produkten extraheras i en större volym); erhålls genom extraktion (råvarorna behandlas med ett speciellt lösningsmedel före pressning).
- Typer av vegetabiliska oljor enligt reningsmetod:
- oraffinerad - erhållen som ett resultat av grov mekanisk rengöring; sådana oljor har en uttalad lukt, anses vara de mest fördelaktiga för kroppen och kan ha ett karakteristiskt sediment i botten av flaskan;
- hydratiserade - renade genom att spruta med varmt vatten, de blir mer genomskinliga, har inte en uttalad lukt och bildar inte sediment;
- raffinerade - oljor som har genomgått ytterligare bearbetning efter mekanisk rening och har en svag smak och lukt;
- deodoriserade - erhålls som ett resultat av bearbetning med varm ånga under vakuum, de är praktiskt taget färglösa, smak- och luktfria.
Vegetabiliska oljor för mat
Vegetabiliska oljor används i stor utsträckning inom alla områden av mänskligt liv. De flesta av dem är mycket användbara. Vissa typer av vegetabiliska oljor används vid tillverkning av kosmetika, schampon, hårmasker etc. Vissa av dem används mer som läkemedel inom folkmedicinen. Och ändå är nästan alla typer av vegetabilisk olja lämpliga för konsumtion. De ger ovärderliga fördelar för kroppen.
Bland alla befintliga typer urskiljs de mest användbara vegetabiliska oljorna för mat. Dessa inkluderar de som innehåller enkelomättade fettsyror (oliv, sesam, jordnötter, raps, avokado och hasselnöt). Sådana fetter anses vara hälsosamma eftersom de hjälper till att minska mängden kolesterol i blodet.
En av de vanligaste oljorna, som är mycket efterfrågad över hela världen, är solrosolja.
Fördelarna och skadorna med solrosolja
Solros är den vanligaste och efterfrågade över hela världen. Det utvinns från solrosfrön med oljefrö. Förutom alla fördelaktiga egenskaper som solrosolja har, är dess pris ett av de lägsta jämfört med andra sorter, vilket gör den också till den mest prisvärda. Det är bara 65-80 rubel per liter.
Solrosolja är en källa till linolsyra, viktiga vitaminer och ett helt komplex av omättade fetter, inklusive Omega-6. Dess regelbundna användning hjälper till att normalisera funktionen hos alla kroppssystem, förbättrar kvaliteten på hud och hår.
Solrosolja, vars pris är satt till en av de lägsta nivåerna, används ofta i matlagning vid tillverkning av majonnäs, andra såser, bakning av konfektyr etc.
Det rekommenderas inte att konsumera denna produkt i alltför stora mängder för personer med sjukdomar i gallblåsan. Den innehåller fleromättade fetter, som vid upphettning bildar fria radikaler - extremt farliga ämnen för människokroppen.
Olivolja: fördelaktiga egenskaper för kroppen
Oliven erhålls från den europeiska svarta eller gröna olivoljan. I dess produktion används olika metoder för extraktion och reningsgrader. De vanligaste typerna av vegetabiliska oljor är:
- Oraffinerad, första pressning - erhålls genom mekanisk pressning av råvarorna. Denna produkt anses vara den hälsosammaste, perfekt för att dressa sallader och förbättra kvaliteten och smaken på färdiga rätter.
- Förfinad andra pressning - erhålls genom att pressa de råvaror som finns kvar efter den första pressningen. Under produktionsprocessen tillsätts upp till 20 % extra virgin olivolja, så den är också mycket hälsosam, och vid stekning bildar den inte cancerframkallande ämnen, som solrosolja.
Olivolja har följande egenskaper och egenskaper:
- innehåller dubbelt så mycket oljesyra som solros;
- minskar mängden kolesterol i blodet;
- används för att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar;
- förbättrar matsmältningen;
- nödvändig för absorption av fettlösliga vitaminer;
- innehåller enkelomättade fettsyror och Omega-6 i små mängder.
Alla fördelar med majsolja
Majs erhålls från groddar av majs. När det gäller fördelaktiga egenskaper överträffar den sådana typer av vegetabiliska oljor som solros och extra virgin olivolja.
En produkt baserad på majsgroddar är användbar eftersom:
- är en källa till fettsyror (mättade och omättade);
- förbättrar hjärnans funktioner;
- stabiliserar det endokrina systemets funktion;
- hjälper till att avlägsna kolesterol från blodet.
Vegetabilisk sojaolja
Soja framställs av frön från en växt med samma namn. Det är utbrett i asiatiska länder, där det på grund av sin unika kemiska sammansättning anses vara en av de mest användbara. Används ofta som dressing för sallader och vid beredning av första och andra rätter.
Fördelarna för kroppen bestäms av dess sammansättning. Den innehåller essentiella fleromättade fetter (linolsyra, oljesyra, palmitinsyra, stearinsyra), lecitin, Omega-3 och Omega-6, samt vitamin E, K och kolin. Denna produkt rekommenderas för användning för att förbättra immuniteten och påskynda ämnesomsättningen.
Sådan hälsosam linfröolja
Linfrö erhålls genom kallpressning från linfrön. Tack vare denna rengöringsmetod behåller den alla fördelaktiga egenskaper och vitaminer som finns i råvarorna. Linfrö och vissa andra typer av vegetabiliska oljor klassificeras som ungdomselixir, med det högsta biologiska värdet. Det anses vara rekordhållaren för mängden Omega-3-fettsyror.
Dessutom har linolja följande särdrag:
- sänker kolesterol och blodsockernivåer;
- förbättrar ämnesomsättningen;
- skyddar nervceller från förstörelse;
- ökar hjärnaktiviteten.
Sesamolja och dess fördelaktiga egenskaper
Sesam framställs genom kallpressning av rostade eller råa sesamfrön. I det första fallet har produkten en mörk färg och en stark nötaktig smak, och i det andra en mindre uttalad färg och arom.
Användbara egenskaper av sesamolja:
- detta är en rekordhållare bland andra typer av olja för kalciumhalt;
- stabiliserar funktionen hos de endokrina och kvinnliga reproduktionssystemen;
- innehåller en unik antioxidant squalen, som ökar kroppens motståndskraft mot ogynnsamma förhållanden och renar blodet från gifter och nedbrytningsprodukter;
- säkerställer att det "dåliga" kolesterolet avlägsnas, vilket förhindrar avlagring i blodkärlen.
Denna produkt används ofta i det asiatiska och indiska köket för inläggning av mat och salladsdressingar.
Rapsolja: fördelaktiga egenskaper och kontraindikationer för användning
Raps erhålls från frön från en växt som kallas raps. Produkten som erhålls från bearbetning av fröer används i stor utsträckning för mänsklig konsumtion. I oraffinerad form innehåller den ämnen som orsakar störningar i kroppens utveckling, i synnerhet som bromsar uppkomsten av reproduktiv mognad. Det är därför det rekommenderas att endast äta raffinerad rapsolja.
De fördelaktiga egenskaperna och kontraindikationerna finns helt i dess sammansättning. Dess fördelar för kroppen är följande:
- överträffar olivolja i biokemisk sammansättning;
- innehåller stora mängder vitamin E, fleromättade och enkelomättade syror;
- normaliserar funktionen hos alla kroppssystem.
Oraffinerad rapsolja är kontraindicerad för användning, eftersom den bidrar till ackumulering av gifter i kroppen.
Senapsolja och dess fördelar för kroppen
Senap erhålls från frön från en växt med samma namn. Denna olja producerades först på 800-talet, men i Ryssland blev den populär under Catherine II:s regeringstid. Produkten har en gyllene färg, en behaglig arom och en unik, rik vitaminsammansättning. Senapsolja innehåller omättade fetter, inklusive Omega-3 och Omega-6 och fytoncider, som bekämpar virus och bakterier vid förkylningar.
Senapsolja har bakteriedödande och antiinflammatoriska egenskaper, fungerar som ett naturligt antibiotikum, förbättrar matsmältningssystemets funktion, förbättrar blodets sammansättning, renar det.
Palmolja: välgörande och skadliga egenskaper
Palmolja utvinns ur fruktköttet av speciella frukter och det är allmänt accepterat att det bara skadar kroppen. I synnerhet består sådan olja av en stor mängd mättat fett; som ett resultat av lagring i rumstemperatur förvandlas den till margarin, och när den intas absorberas den dåligt, vilket orsakar magbesvär. Att konsumera en sådan produkt i stora mängder kan leda till allvarliga störningar i det kardiovaskulära systemets funktion, vilket inte är fallet med andra typer av vegetabiliska oljor för mat.
Bland de positiva egenskaperna hos denna produkt är dess antioxidantegenskaper och förmågan att förbättra hudens och hårets tillstånd.
Naturliga vegetabiliska oljor innehåller vitaminer, mikroelement och andra föreningar som har fördelaktiga egenskaper för människor.
Kvalitet
Mängden och förhållandet mellan dessa ämnen beror på produkten från vilken oljan framställdes. När du väljer olja måste du inte bara ta hänsyn till vänners råd utan också lyssna på dina känslor. Det är viktigt att inte jaga en fashionabel annonserad produkt, utan att förstå dess faktiska fördelar.
Solrosolja
Solros- och majsoljor innehåller inte omega-3-fetter, men de innehåller mycket omega-6-fetter. Omega-6-klassen innehåller två syror som är viktiga för människor - linolsyra och gamma-linolensyra. Det senare är mycket viktigt för diabetes, artrit, hudsjukdomar och för skydd mot för tidigt åldrande. Å andra sidan är överkonsumtion av omega-6-fetter en av orsakerna till för tidigt åldrande, artrit och hjärtsjukdomar, så det är viktigt att använda måttlighet. Solrosolja innehåller mer värdefulla ämnen än andra oljor. Den innehåller 12 gånger mer vitamin E än olivolja. Det är mycket viktigt att äta oraffinerad solrosolja. Den innehåller en viktig anti-kolesterol förening - lecitin. Det finns inte i raffinerad olja. Som referens: vegetabilisk olja innehåller inte och kan inte innehålla kolesterol. Kolesterol är en produkt av animaliskt ursprung. Därför är inskriptionen "Inget kolesterol" på en flaska olja inte marknadsförarnas knep.
Linfröolja
Olivolja innehåller inte några essentiella fettsyror för kroppen, men raps-, sojabön- och linfröoljor innehåller dem. Omega-3-fetter innehåller tre specifika essentiella fettsyror: alfa-linolensyra, eikosapentaensyra (EPA) och dokosohexaensyra (DHA). Den första syran finns i linfröolja, och EPA och DHA finns i fiskolja och fisk från de norra haven. Linfröolja innehåller omega-3- och omega-6-fetter i ett idealiskt förhållande, vilket alla nutritionister aldrig tröttnar på att påminna om. Oljan används för att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar och diabetes, har god effekt på nervsystemet och synen samt sänker blodtrycket. Men den tillverkas i små mängder och måste användas extremt försiktigt. Linfröolja oxiderar mycket snabbt när den värms upp och utsätts för luft och bildar ett stort antal fria radikaler. Till exempel i Frankrike är försäljning av linfröolja på flaska förbjuden. Därför, trots den användbara sammansättningen, är det bättre att inte ta risker och göra utan denna produkt.
Hampa olja
Hampaolja innehåller omega-3-fettsyror och vitamin A, B, C och D. Mängden omega-6-fetter i denna olja är dock flera gånger högre än omega-3. Omega-6 och omega-3 konkurrerar med varandra – ju mer omega-6 en produkt innehåller, desto svårare är det för omega-3 att absorberas. För normal metabolism bör förhållandet mellan omega-6 och omega-3 i kosten vara från 1:1 till 4:1. Nutritionisten Alexey Kovalkov (författare till böckerna "Seger över vikt" och "Gå ner i vikt klokt") hävdar att idag är detta förhållande brutet och är 10:1 eller 20:1 till förmån för omega-6. Även om vi får i oss mycket omega-6, har vi inte tillräckligt med omega-3-syror.
LÄS ÄVEN - Topp 10 hemligheter med läckra pannkakor
Olivolja
Den mest näringsrika oljan erhålls från fruktköttet av oliver. Den är helt smältbar och rik på fettsyror. Olivolja innehåller 75 % enkelomättad oljesyra, som tillhör klassen omega-9-fettsyror. Det är tre och en halv gånger mer än i någon annan olja. Oljesyra har en gynnsam effekt på kolesterolmetabolismen, stimulerar utsöndringen av galla, minskar risken för stenbildning och sänker kolesterolnivåerna i blodet. Dessutom minskar olivolja surheten i magsaften och skyddar mot gastrit och sår. Det främjar absorptionen av kalcium, så det är nödvändigt för barn under perioden med aktiv tillväxt och för äldre. Forskare har upptäckt att jungfruolja innehåller ett naturligt antiinflammatoriskt medel, som i sin effekt liknar ett febernedsättande medel. Det är sant att för att få fördelarna med olivolja måste du välja och lagra den korrekt. Oraffinerad extra virgin olivolja (kallad provensalsk) och extra virgin olivolja värderas. Dess surhet överstiger inte 1%, och ju lägre surhet, desto högre kvalitet på oljan. Mindre värdefull olja är gjord av en blandning av olivkärnolja och extra virgin olja. I butik kan du hitta jungfruolja - en blandning av 20% kallpressad olja och 80% raffinerad olja. Det är lätt att skilja äkta olja från en falsk: lägg den i kylan i flera timmar. I naturlig olja, när den är kall, bildas vita flingor som försvinner vid rumstemperatur.
Pumpaolja
Mjölktistelolja
Förutom fettsyror och vitaminer innehåller den silymarin, ett ämne som skyddar leverceller, och föreningar som har en kramplösande effekt. Det används för sjukdomar i lever och gallvägar, faryngit, rinit och andra sjukdomar. Föryngrar huden. Skyddar mot toxiska biverkningar efter att ha tagit mediciner.
Cederolja
Cederolja innehåller fem gånger mer vitamin E än olivolja. Men det mest värdefulla i pinjenötter är ämnet L-arginin. Detta är en aminosyra som hjälper till att bekämpa övervikt och reglerar ämnesomsättningen. Det produceras nästan aldrig i människokroppen och är ansvarig för produktionen av kvävemonoxid. Kväveoxid fungerar som en signalmolekyl i nervsystemet, reglerar blodtrycket och tillför hormonet leptin, som är ansvarigt för att bearbeta fetter, till celler. Dessutom ökar kväveoxid stressbeständigheten. Under dess inflytande, efter midnatt, producerar kroppen somatotropt hormon, eller tillväxthormon, som spelar en viktig roll i nattmetabolismen av fetter. Pinjenötter innehåller pinolensyra, som stimulerar produktionen av hormoner som dämpar hunger (enligt forskning av forskare vid University of California). Om du småäter pinjenötter, minskar efter en halvtimme din aptit och mängden mat du äter med en tredjedel.
Valnötsolja
Valnötsolja innehåller en sällsynt uppsättning mikroelement: jod, järn, fosfor, kobolt. Amerikanska forskare genomförde en studie som bekräftade effekten av valnötter på att minska kolesterolnivåerna och hastigheten på lipidmetabolismen. Valnötter är det perfekta mellanmålet under dagen. Det är lämpligt att lägga till dem i vardagsrätter, men med måtta. Det dagliga intaget av nötter är 20-28 g.
sesamolja
Sesamolja innehåller mycket kalcium, som lätt tas upp av kroppen. En matsked per dag ökar kalciumnivåerna två till tre gånger. Alla nötoljor har en stark arom, varför de är populära inom aromaterapi och konfektyrproduktion. Men de oxiderar lätt, så de är svåra att lagra och bör inte lagras för framtida bruk.
Druvkärn- och aprikoskärnolja
Hälsosamt, men för dyrt att äta. Används främst för kosmetiska ändamål. Druvfröolja innehåller mycket linolsyra och vitamin E, som hjälper till att behålla fukten i huden. Precis som druvorna själva är de rika på antioxidanter och kan enligt vissa uppgifter hämma tillväxten av cancerceller. Aprikoskärnolja hjälper till att syntetisera kollagen, ger fasthet och elasticitet till huden. Används för masker, krämer, applicering på problemområden i huden, oumbärlig för babyhudvård.
palmolja
Olja från oljepalmfrukter är en mycket svår produkt för levern. Om du tror att det inte finns på din meny har du förmodligen fel. Det läggs till alla konfektyrer, bakverk, majonnäs, "ljussmör", vissa typer av choklad, snabbnudlar och glass. Palmolja innehåller en användbar syra - oljesyra. Det är nästan två gånger mindre än i olivolja och nästan lika mycket som i ister och nötköttsfett. Men till skillnad från palmolja innehåller animaliskt fett biologiskt aktiva ämnen som delvis neutraliserar skadliga syror. Läs därför etiketter, studera ingredienserna i produkter och se till att det inte finns några produkter som innehåller palmolja på ditt bord.
Vid upphettning producerar oraffinerad olja giftiga komponenter. Därför måste du steka och stuva mat i raffinerad olja och krydda sallader med oraffinerad olja, som bevarar naturliga vitaminer och andra nyttiga ämnen.
Nyligen var cigaretter och alkoholhaltiga drycker på modet. Men tack och lov har den här eran sjunkit in i det förflutna. Nuförtiden har en hälsosam livsstil blivit på modet i alla utvecklade länder. Alla, unga som gamla, blev intresserade av ordentlig fysisk aktivitet och balanserad kost. Denna trend är mycket lovvärd, och den har redan nått oss. En av huvudpunkterna i en hälsosam livsstil är näring. Den ska vara balanserad och uteslutande bestå av hälsosamma produkter. Märkligt nog är en av de nödvändiga sakerna i vår kost fett. De bästa fetterna är de av vegetabiliskt ursprung. Vilka oljor är hälsosamma och kan gynna vår kropp mest?Olivolja
Olive innehåller de flesta av de vitaminer och mineraler som vår kropp behöver. De absorberas perfekt av det och gynnar alla organ och system. Till skillnad från animaliskt fett har vegetabiliskt fett en positiv effekt på aktiviteten i hjärtat och blodkärlen, förhindrar utvecklingen av åderförkalkning, renar kroppen från överskott av "dåligt" kolesterol. Olivolja kan också hjälpa till att behandla matsmältningsbesvär och stärka benvävnaden. Den innehåller speciella nyttiga syror. Dessa ämnen är livsviktiga för vår kropp, eftersom de är byggmaterial för cellmembran.
Olivolja är en utmärkt källa till oljesyra, som har en särskilt gynnsam effekt på absorptionen och efterföljande bearbetning av fetter av olika etiologier. Det är tack vare dess höga innehåll som denna produkt anses vara diet.
Olivolja är mycket fördelaktigt för matsmältningssystemet. Det optimerar aktiviteten i magen, tjock- och tunntarmen. Denna produkt har också en gynnsam effekt på leverns och bukspottkörtelns funktioner. Konsumtion av olivolja kan leda till läkning av sår i magen eller tolvfingertarmen.
Denna livsmedelsprodukt har en mild laxerande effekt och rekommenderas ofta för behandling av hemorrojder och förstoppning. Regelbunden konsumtion av olivolja har en koleretisk effekt, vilket hjälper till att bota gallstenssjukdom.
Konsumtionen av detta ämne i mat mättar kroppen med vitamin E och antioxidanter. Tack vare detta observeras en uttalad föryngrande effekt. Olivolja förhindrar celler från att blekna, den slätar perfekt ut små rynkor och förhindrar bildandet av nya. Som ett resultat bevaras hudens ungdom och dess elasticitet i många år. Denna produkt är lämplig för extern användning för kosmetiska ändamål och för behandling av hudsjukdomar.
Camelina olja
Detta är inte en så vanlig produkt i vårt land som olivolja, men dess fördelaktiga egenskaper är helt enkelt fantastiska. I sina egenskaper liknar den sesamolja, och dess positiva egenskaper representeras av ett särskilt högt innehåll av fleromättade syror och vitamin E.
Camelinaolja är utmärkt för att tillaga grönsaksrätter, olika sallader och såser för spannmål. Även långvarig värmebehandling leder inte till rökning och förlust av originalsmak. Denna produkt normaliserar ämnesomsättningen anmärkningsvärt, förhindrar att inflammatoriska processer utvecklas, påskyndar sårläkning och används aktivt i kosmetologi.
Kokosolja
Denna produkt, om den konsumeras regelbundet, hjälper dig att alltid vara i bra form. Nutritionists säger att kokosolja i din dagliga kost avsevärt kan minska sannolikheten för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar.
Denna produkt innehåller så kallade medelsyror, som är ganska lättsmälta av vår kropp, varefter de bränns in i levern och blir energi (precis som kolhydrater, men utan insulin). Kokosolja anses vara särskilt fördelaktigt för sköldkörteln. Denna produkt är ganska tjock, och när man lagar mat med den verkar den smälta. Denna olja har en distinkt kokossmak som inte försvinner ens efter tillagning.
Linfröolja
Denna livsmedelsprodukt har rekordet bland alla oljor för innehållet av Omega3-fettsyror. Det är känt att en brist på dessa ämnen i kroppen är fylld med utvecklingen av depression, bronkial astma, diabetes och till och med cancer. Dessutom framkallar brist på fettsyror ett snabbt åldrande. Vissa studier har visat att regelbunden konsumtion av linfröolja är ett bra förebyggande av bröstcancer. Du bör inte använda det för stekning; näringsläkare rekommenderar att du lägger det till olika färdiga rätter.
sesamolja
Denna olja har en märkbar nötsmak, vilket är det som ger asiatiska rätter en så speciell smak. Dess konsumtion hjälper till att sänka blodtrycket och förhindrar utvecklingen av hjärt- och kärlsjukdomar. Dessutom är sesamolja rik på järn, magnesium och kalcium. Tack vare dessa egenskaper är det särskilt användbart för det rättvisa könet. Så samma magnesium minskar smärta och obehag under menstruation, normaliserar hormonella nivåer, stabiliserar sömncykler och eliminerar PMS-symptom.
3 hälsosammaste oljor för kroppen
|
Vilken är den nyttigaste vegetabiliska oljan?
Vilken är den nyttigaste vegetabiliska oljan?tryckt version
Rader med identiska flaskor är fulla av inskriptionerna \"Inget kolesterol\", \"Rik på vitamin E\"... Och bredvid dem med små bokstäver: \"frusen\", \"hydratiserad\"... Vad betyder detta? Vad är användningen av denna olja, kommer den att röka i en stekpanna, vilket är bättre - solros, majs eller oliv? Låt oss ta reda på det.
IDEAL FORMEL
Det kanske mest fördelaktiga med vegetabilisk olja är dess värdefulla fettsyror.
Nästan varje olja innehåller alla tre typerna: mättad, enkel- och fleromättad. Hela skillnaden ligger i proportionerna.
Vi behöver mättade syror i små mängder. Deras överskott är fyllt med störningar av fett- och kolesterolmetabolismen och, som en konsekvens, risken för åderförkalkning och kranskärlssjukdom. Det finns många av dem i jordnöts-, palm- och kokosolja. Omättade fettsyror, tvärtom, är mycket användbara och reglerar metaboliska processer i kroppen. Det pratas särskilt mycket nu om fördelarna med fleromättade syror - linolsyra (omega-6) och alfa-linolsyra (omega-3): enligt de senaste uppgifterna förhindrar de inte bara avsättningen av aterosklerotiska plack på blodkärlens väggar , men också bidra till att förstöra de som redan finns. Dessa syror är essentiella, kroppen kan inte producera dem på egen hand och kan bara fås från mat. Vegetabilisk olja är en av huvudkällorna till dessa syror.
Traditionellt har det hänt att vi främst använder solros-, sesam- och majsolja, rika på omega-6-syror, utan att strunta i linfrö-, raps- och valnötsoljor som innehåller mycket omega-3-syror. Läkare tror att denna obalans orsakar många hälsoproblem. Därför bör du inte begränsa dig till en typ av olja. Du måste prova olika - som tur är finns det gott om möjligheter.
Ett "men": tillsammans med fleromättade syror måste enkelomättade syror komma in i kroppen, annars kommer nivån av "bra" kolesterol i blodet, från vilket cellmembran är byggda, att minska.
STOR STÄDNING
Användbarheten av olja beror inte bara på råvarorna. Mycket bestämmer metoden för spinning och rengöring.
Vitamin E, som tillverkarna älskar att skriva om, är ganska stabilt, men ju mindre värmebehandling desto mer av det behålls i produkten.
Den mest "levande" oljan, som innehåller maximalt med biologiskt aktiva ämnen, är den som erhålls genom kallpressning.
Detta är vad de brukar skriva på etiketterna - \"första snurr/kallpress\". Denna olja filtreras endast för att avlägsna mekaniska föroreningar.
Ju fler fleromättade syror, desto ömtåligare olja: den tål inte ljus och ryker i en stekpanna.
En alternativ metod är extraktion; den använder organiska lösningsmedel. Sådan olja går igenom mer än ett reningssteg innan den når disken, och de flesta av de värdefulla komponenterna går förlorade i processen.
Oraffinerad olja kan neutraliseras (behandlas med alkali) för att öka hållbarheten. Om den har behandlats med varmt vatten står det "hydrerad" på etiketten. Smaken på denna olja är inte så ljus, färgen är mindre mättad, några av de nyttiga ämnena går förlorade - men tungmetaller och bekämpningsmedel som kan finnas i råvarorna tas också bort.
Raffinerad olja är opersonlig: färglös och nästan luktfri. Om det också har deodoriserats kan du vara säker på att det, trots det relativa bevarandet av fettsyror, praktiskt taget inga vitaminer och andra värdefulla ämnen i det.
Inskriptionen "fryst" betyder att vaxer har tagits bort från produkten. Det är på grund av dem som oljan blir grumlig vid låga temperaturer (i kylskåpet) och ser inte särskilt aptitlig ut.
Denna olja kan vara antingen raffinerad eller oraffinerad.
Trots alla dess fördelar är oraffinerad olja inte lämplig för stekning - den brinner och ryker.
Men även med raffinerade oljor är inte allt enkelt: vilken man ska hälla i stekpannan beror på förhållandet mellan fler- och enkelomättade syror. Ju mer \"poly-\" (sesam, soja, safflor), desto sämre tål oljan värme.
Därför måste du helst steka i raps, solros och, bäst av allt, olivolja.
DOSSIER AV ELVA
Solros.
Det är inte för inte som vi älskar det så mycket: det innehåller mer omättade fettsyror och mindre mättade fettsyror än andra oljor. Oraffinerad olja måste förvaras i kylskåpet - den är rädd för värme och ljus. Det är inte heller värt att steka på det - det ryker, men att hälla det i vinägretter, dressa surkål eller sill är en trevlig sak. Raffinerad olja är lämplig för stekning och bakning, och tillsätts ofta till såser. Dess rekordmängd enkelomättade fettsyror gör den till en viktig del av den berömda medelhavsdieten.
Forskare hävdar att denna olja hjälper till att bekämpa hjärt-kärlsjukdomar och till och med förebygga cancer. Den mest användbara sorten är Extra Virgin, kallpressad olja. Oljan är av högsta kvalitet och har en gyllene (inte grönaktig!) färg.
Det finns otaliga alternativ för rätter med olivolja: allt medelhavsköket använder det som basingrediens. Det ger en speciell "sydlig" smak till sallader, pastasåser och kotletter.
Majs.
Innehåller särskilt höga halter av omega-6 syror och vitamin E. Säljs endast raffinerat. Du kan steka det, men det är bättre att använda det i potatis- och morotssallader och grönsaksgrytor.
Linné.
Champion i omega-3-syrahalt. Försämras snabbt av värme och ljus. Även om du inte omedelbart uppskattar den specifika smaken, prova att blanda den med pressad vitlök och krydda soppor och gröt med den kryddiga blandningen, häll den över kokt potatis och tillsätt den till keso med örter. Förresten, en tesked linfröolja på natten fungerar som ett utmärkt laxermedel.
Pumpafröolja.
Det finns mycket fleromättade syror omega-3 och omega-6, det finns vitaminer B, PP, C. Tål inte höga temperaturer och ljus. Dess lite söta smak är god i köttsallader, den smaksätts med fisk- och grönsakssoppor och tillsätts i bakdegen.
Druvkärneolja.
En utmärkt källa till vitamin E (dagligt värde i en matsked!) och omega-6-syror.
Den lätta aromen av druvor överväldigar inte, utan tvärtom förstärker andra lukter. Det är därför kockar kryddar grön- och fruktsallader med det och lägger det i marinader. Beständig mot höga temperaturer, röker inte vid stekning.
Sammansättningen liknar fiskolja. Ett av dess mest värdefulla element är lecitin, som normaliserar kolesterolnivåerna i blodet. Traditionellt använt i japanskt och kinesiskt kök: passar bra med ris och orientaliska kryddor.
Valnötsolja.
En av de dyraste, med en delikat arom. Det läggs till utsökta såser och dressingar - ägg, senap, till eleganta sallader med vitt kött och färska trädgårdsbär, till snacks med ost och frukt- och nötdesserter. Mycket omega-6 syror; tål inte höga temperaturer och försämras snabbt.
Senap.
Kryddig (och inte alls bitter!), understryker den naturliga smaken av grönsaker. Fisk och kött stekt i denna olja blir särskilt välsmakande. Det har antiseptiska och bakteriedödande egenskaper, för vilka många nutritionister kallar det ett färdigt läkemedel.
Bomull.
Många grader av rening går igenom för att ta bort det giftiga pigmentet som finns i bomullsfrön. Men när du steker kött och grönsaker i denna olja får du en aptitretande krispig skorpa. Äkta centralasiatisk pilaff tillagas med den.
Sesam.
Uttalad nötig doft och behaglig smak. Det finns praktiskt taget inga vitaminer i det, men i överskott av omättade fettsyror, fosfor och kalcium - ett utmärkt förebyggande av osteoporos. Lätt sesamolja läggs till sallader med en orientalisk twist. Kött, kyckling, ris, nudlar och grönsaker steks i mörker (från rostade frön).
Information hämtad från: health.unian.net
Vilken vegetabilisk olja är nyttigast?
Leonid Chuikov
Den från närmaste privata smörkärna med doften av solrosfrön. De har inte förmågan att extrahera olja med heptyl och smaksätta raps med doften av solros. Och gör inte fiskolja med lukten av "oliv luktfri" och "rena linfrö".
Vladimir Flakov
Alla vet kanske att vegetabilisk olja kan vara mer fördelaktigt än animaliskt fett. På butikshyllorna kan du se oliv- och solros-, linfrö- och jordnöts-, sojabön- och sesamoljor. Det måste sägas att egenskaperna hos vegetabiliska oljor är väldigt olika. Hur väljer man den hälsosammaste vegetabiliska oljan?
Vissa av dessa produkter är ett riktigt lager av vitaminer och fleromättade syror som du och jag behöver så mycket. Andra har kanske praktiskt taget inga fördelaktiga egenskaper, men de är billiga och passar att steka mat med.
Förresten, om du är intresserad av cederolja, ta en titt på sidan – Cederolja
Och om du är intresserad av pumpaolja, gå till sidan – Pumpkin oil, fördelar
Vegetabilisk olja kan vara raffinerad (med andra ord renad) eller oraffinerad. Vi föredrar raffinerad olja: den har ingen stark lukt eller uttalad smak, den är transparent, ljus i färgen och det finns inget sediment i den. Men glöm inte att den mest fördelaktiga vegetabiliska oljan för kroppen är oraffinerad olja, eftersom den behåller många föreningar (inklusive vitaminer), varav en avsevärd mängd går förlorad under raffinering.
Till exempel, för att göra oljan klar, tas fosfolipider bort från den - ämnen som hjälper till att avlägsna skadligt överskott av kolesterol från kroppen. Raffinerad olja förlorar delvis E-vitamin och karotenoider. Och en ytterligare, mycket föga känd fördel med oraffinerad olja är att den håller längre.
Vilken typ av olja du köper - oraffinerad eller raffinerad - bör anges på etiketten. Det kan också indikera om oljan har sediment. Men information som - "Inget kolesterol! " och "Innehåller vitamin E" är bara reklamverktyg: vilken vegetabilisk olja som helst kommer att innehålla vitamin E och inget kolesterol.
Solrosolja anses vara den hälsosammaste vegetabiliska oljan i allmänhet. Detta är en mycket hälsosam livsmedelsprodukt, och dessutom är den en källa till fleromättade fettsyror (med andra ord vitamin F), som människokroppen behöver för bildandet av nya celler, syntesen av hormoner och det normala immunsystemets funktion. De gör blodkärlens väggar starkare och mer elastiska, gör kroppen mindre känslig för överskott av ultravioletta strålar och strålning, hjälper glatta muskelfibrer att fungera, etc.
En extremt värdefull, populär och hälsosammaste vegetabilisk olja är olivolja. Den görs genom att man pressar fruktköttet och fröna av olivbär (vars fruktkött för övrigt innehåller upp till 55 procent av oljan!). Det är sant att mängden fett- och fleromättade syror i olivolja är relativt liten, men denna produkt absorberas bättre än många andra oljor. Olivolja är till och med indicerat för patienter som lider av sjukdomar i matsmältningskanalen, leversjukdomar och gallblåsan. Ännu mer rekommenderas olivolja för sådana patienter - 1 sked olja på fastande mage - som ett koleretiskt medel. Observera att detta specifikt gäller olivolja, eftersom en sked solrosolja till och med kan leda till leverkolik.
Varför olivolja är den hälsosammaste beror på att denna olja är ett bra botemedel för att förebygga sjukdomar i hjärt-kärlsystemet. Studier har visat att konsumtion av olivolja har en positiv effekt inte bara på hjärtat och blodkärlen, utan även på hjärnans funktion. Oljesyror, som ingår i fetter, hjälper till att stärka minnet och har en gynnsam effekt på mentala processer. Olivolja, palmolja och druvkärneolja är rika på sådana syror.
Så det kan mycket väl vara så att olivolja är värd titeln – den nyttigaste vegetabiliska oljan. Dessutom testade spanska forskare de naturliga komponenterna i högkoncentrerad olivolja i laboratorieförhållanden. De noterar att dessa ämnen kan blockera spridningen av cancerceller.
Denna produkt har varit särskilt uppskattad på sistone. Sortimentet har också utökats avsevärt: om du tidigare var tvungen att nöja dig med bara solrosprodukter kan du nu, om dina ekonomiska möjligheter tillåter det, köpa mycket mer exotiska produkter. Vilken vegetabilisk olja är bättre, vilken är mest fördelaktig för vår hälsa? Vi presenterar de 10 ledarna.
1. Oliv
När man svarar på frågan om vilken vegetabilisk olja som är den hälsosammaste är det helt enkelt omöjligt att ignorera olivolja. Detta är "kungen" av medelhavsköket. Greker, italienare och spanjorer konsumerar det i enorma mängder, och detta, enligt forskare, förklarar varför de lider av hjärt-kärlsjukdomar mycket mindre ofta än invånare i andra europeiska regioner.
Olivolja (särskilt den första kallpressade, kallad extra vergine), innehåller mycket omättade fettsyror och vitamin E, på grund av vilka den har antioxidantegenskaper och hjälper till att rena kroppen från avfall och gifter. Dessutom minskar det nivån av "dåligt" kolesterol och främjar till och med viktminskning.
Olivolja bör konsumeras kall. Det ger sallader, rätter med ris och pasta och skaldjur en unik smak och arom.
2. Raps
Det är ingen slump att raps kallas "nordens guld", eftersom oljan som tillverkas av det framgångsrikt kan konkurrera med den mycket mer fashionabla och "promoterade" medelhavsprodukten. Den kännetecknas av ett idealiskt förhållande mellan omega-6 och omega-3-fettsyror - 2:1, vilket (obs!) är mycket hälsosammare än i fallet med olivolja.
Rapsprodukten har en intensiv, lätt nötaktig arom och en sötaktig smak. Den är idealisk för stekning. Det är lätt att sila, tack vare vilka rätter som tillagas med det är 5-10% mindre kalorier jämfört med rätter stekta med andra grönsaks-"bröder".
Rapsolja är en idealisk bas för att tillaga såser som kan komplettera vilken sallad som helst. Det rekommenderas att förbereda dressingar och dippar med hans deltagande.
3. Linfrö
Alla gillar inte dess smak och lukt, men linfröolja är värt att införa i din dagliga kost. Detta är en utmärkt källa till ämnen som har en positiv effekt, särskilt på immunförsvaret och kardiovaskulära systemen. Först och främst är det fleromättade fettsyror - omega-3, som finns här i en gynnsam proportion i förhållande till omega-6, som i små mängder har en positiv effekt på kroppen.
Denna vegetabiliska olja används bäst för att berika sallader, såser eller hemlagad majonnäs. Vissa människor häller denna produkt över potatis eller spannmål och kryddar även soppor (detta bör göras efter tillagning).
4. Sesam
Fördelarna med små sesamfrön har uppskattats sedan urminnes tider. Inte bara för sin smak, utan också för sina hälsofrämjande egenskaper, vilket växten framför allt tack vare sitt höga innehåll av kalcium, magnesium och lättsmält protein.
Den mest värdefulla och hälsosammaste vegetabiliska oljan från sesam anses vara produkten som erhålls genom kallpressning av fröna. Det sänker inte bara blodtrycket, utan saktar också ner åldringsprocessen, har värmande egenskaper och har en gynnsam effekt på tillståndet för ben och leder.
Vegetabilisk sesamolja med en specifik smak och intensiv brun färg värderas högt i det asiatiska köket. Det höjer kvaliteten på soppor, sallader, såser, marinader och kötträtter. Men den ska inte utsättas för höga temperaturer, så att steka den i sesamolja rekommenderas inte.
5. Pumpa
Tack vare sin intressanta smak är pumpaolja ett utmärkt tillskott till en mängd olika rätter: soppor, pasta, sallader. Den passar väldigt bra till får- eller getost. I Österrike berikar de desserter (till exempel den berömda wienska cheesecaken) och glass.
6. Solros
Vilken vegetabilisk olja är bättre? På grund av tendensen att högt värdera andras dygder, "utomlands", letar vi efter det bästa någonstans, men inte till hands. Därför kan "vår" solrosolja, som har blivit vanligt, underskattas - och förgäves.
Solrosen kom till Europa på 1500-talet i lastrummen på spanska fartyg som återvände från amerikanska expeditioner. Men bara tsar Peter I blev seriöst intresserad av denna växt, spred den till Ryssland och initierade ett statligt forskningsprogram om dess odling och användning. Därför är Europa skyldig ryssarna för upptäckten av solrosolja, som fortfarande anses vara ett av de hälsosammaste vegetabiliska fetterna och är den rikaste källan till vitamin E.
Oraffinerad solrosolja är också ett lager av omega-6-fettsyror, men den kännetecknas av ett lågt innehåll av omega-3-fettsyror.
En annan egenskap hos den oraffinerade "soliga" produkten är dess låga rökpunkt. Därför ska den inte utsättas för höga temperaturer och användas till exempelvis stekning, om vi pratar om hälsofördelar. Men du kan framgångsrikt äta den kall och lägga till den i sallader. Den är lämplig att tillsätta under tillagning och stuvning.
7. Avokadoolja
Produkten är högt värderad i Central- och Sydamerika, samt Australien och Nya Zeeland. På grund av sin värdefulla sammansättning (innehåller många omättade fettsyror, vitamin E, folsyra och antioxidanter, i synnerhet lutein, som har en god effekt på synen), rekommenderas avokadoolja för personer som vill undvika allvarliga sjukdomar.
Den har en delikat nötsmak och en attraktiv grön färg. Perfekt som bas för såser, marinader, som tillsats till pasta eller ångade grönsaker. Hälsosam vegetabilisk olja, avokado har en mycket hög rökpunkt, vilket gör den lämplig för stekning, bakning och grillning.
8. Valnötsolja
De anses vara de nyttigaste av alla nötter – på grund av den högsta mängden antioxidanter. De innehåller även stora mängder vitamin E, fosfor, kalcium, magnesium och zink. Fördelen med valnötter och vegetabilisk olja från dem är deras förmåga att skydda mot hjärt-kärlsjukdomar, minska blodtrycket och nivån av "dåligt" kolesterol och ha en gynnsam effekt på minne och koncentration.
Denna olja har en intressant nötsmak som med framgång kan användas i köket. Den är idealisk för sallader, såser och är ett utmärkt komplement till pannkakor och olika desserter. Produkten är dock inte avsedd för stekning, eftersom den på grund av hög temperatur förlorar sin arom och får en bitter smak.
9. Druvfröolja
Liksom solros är druvan rik på omega-6-fettsyror och dålig på omega-3-fettsyror. Sådana proportioner inspirerar inte entusiasm bland nutritionister, så druvfröprodukten rekommenderas inte för personer som lider av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet.
Varför nämner vi då druvolja när vi svarar på frågan om vilken vegetabilisk olja som är bättre och hälsosammare? Faktum är att det är en skattkammare av värdefulla vitaminer (särskilt K, som är involverat i blodkoaguleringsprocesser), och har också antibakteriella och svampdödande egenskaper.
Druvfröolja har en mycket delikat arom, så efter att ha lagt till den kan du bevara den naturliga smaken av rätter. I allmänhet är det lämpligt att steka, men det är ännu bättre att servera kallt, som ett komplement till sallader.
10. Camelina
Tvärtemot det första intrycket är den inte släkt med populära svampar, utan släkt med raps, eftersom den är gjord av en växt som kallas camelina eller falskt lin.
Sammansättningen av fettsyror i camelinaolja är bättre än i andra populära produkter i denna kategori. Den innehåller upp till 45 % omega-3-fettsyror, som bromsar cellernas åldrande, skyddar mot cancer och hjärtinfarkt och minskar triglyceridnivåerna i blodet.
Camelinaolja har en specifik kryddig smak, där toner av lök och senap känns. Den måste serveras kall: under värmebehandling går dess värdefulla egenskaper förlorade. Passar främst för sallader, det är ett välsmakande tillskott till keso, pasta och gröt. Passar utmärkt till lök och vitlök.
Svaret på frågan, vilken vegetabilisk olja som är den hälsosammaste, den bästa, innebär inte det enda rätta alternativet. Varje produkt är bra på sitt sätt utifrån både hälsoegenskaper och kulinariska fördelar. Prova och betygsätt!
