Hem » Dammar i trädgården » Avar khinkal recept gjort med kefir. Steg-för-steg recept med bilder. Hur man serverar khinkal

Avar khinkal recept gjort med kefir. Steg-för-steg recept med bilder. Hur man serverar khinkal

Matlagningsalgoritm

Jag lärde mig av min dotter att alla komponenter i maträtten är beredda i strikt ordning.

Först sätts köttet att koka eftersom det tar mest tid. Lamm är en klassiker, men våra folk har anpassat khinkalreceptet för sig själva, så både nötkött och kyckling passar. För att förhöja smaken, välj kött på benet.
Medan den kokar, förbered såserna: tomat-vitlök och gräddfil-vitlök.
45 minuter innan köttkomponenten är klar börjar du knåda degen, som måste stå i en halvtimme i rumstemperatur. När det är "moget" är köttet precis tillagat. För Avar khinkal är degreceptet baserat på kefir. Andra varianter av khinkal framställs av osyrad deg eller jästdeg.
Allt serveras till bordet separat: kokt kött, khinkal, första och andra sås, buljong. Alla väljer en kombination av produkter individuellt.

Tja, vi har sorterat ut de grundläggande principerna, låt oss nu omsätta dem i praktiken. Jag kommer att berätta i detalj om alla våra handlingar, och du upprepar.

Så här förberedde vi khinkal

Köksredskap som krävs: Allt vi behövde var en stor kastrull, en skärbräda, en kniv, ett rivjärn, två såsbåtar, två djupa fat, en stor skål, en vitlökspress, en stekpanna, en sil, en hålslev, en rullbräda och en kavel, en tandpetare och en bit matfilm.

Ingredienser

Vi köpte alla produkter i butiken, eftersom idén om att förbereda Avar khinkal kom till oss sent på kvällen. Du kan också köpa dessa ingredienser på marknaden.

Presentation av receptet för Dagestan khinkali med bilder

Kokade köttet

Förberedda såser

Först tog vi itu med tomaterna:

Sedan förberedde de gräddfil:

Knådade degen

Kokt khinkali

Bordet var dukat

Efter att inte ha spenderat mycket tid hittade jag en video med ett steg-för-steg-recept på Avar khinkal. Jag tror att det kommer att vara användbart för dig att titta på den.

Video om att göra khinkal

Baserat på min långa beskrivning kanske du tycker att det är långt och jobbigt att förbereda khinkal. Men se videon: Dagestan-skönheten lagade den i studion på bara 20 minuter (jag tror att köttet redan var kokt!). Det viktigaste du behöver förstå är hur man lagar mat, tar bort och genomborrar khinkali.

Lite senare fick jag reda på:

i tomat- och gräddfilssåser tillsätt hackade färska örter, torra örter och blandningar därav;
Khinkal serveras med både ost och vita såser, adjika, sauterad lök och morötter, kryddad med tomatpuré;
kyld khinkali kan stekas i smör eller vegetabilisk olja.

Så, under min dotters ledning, var jag tvungen att förbereda Avar khinkali, en traditionell Dagestan-rätt. Hon slutar inte där. Tatarisk matdag kommer snart på deras restaurang. De kommer att laga baskalkon eller något mer rejäl – de har inte bestämt sig än. Men jag är säker: vi kommer att återskapa recepten på dessa rätter i vårt kök.

Du kan förbereda den för en enkel familjemiddag eller för ett semesterbord för att överraska och glädja dina gäster. Maträttens historia är ganska intressant, vilket kan fungera som ett utmärkt ämne för en bordskonversation. Recept på khinkal är ganska olika. Var och en innehåller alltid kokt lamm, deg, en rik rik buljong och sås. Det finns sätt att förbereda godsaker från annat kött och till och med kyckling. De är inte traditionella, men detta faktum gör dem inte mindre välsmakande och hälsosamma. Ibland tillsätts potatis för att göra godsaken mer mättande.

De fem vanligaste ingredienserna i recept är:

Beroende på tillverkningsmetoden kan khinkal bli vanlig eller fluffig. I det senare fallet bör läsk och hemlagad kefir läggas till degen. Resultatet är ett riktigt kulinariskt mästerverk som kommer att uppskattas. Även en nybörjare kan klara av sådant arbete, det är inte nödvändigt att ha enastående kulinariska färdigheter och erfarenhet. Det viktigaste är att strikt följa kraven och rekommendationerna, samt observera tillagningstiden och temperaturförhållandena.

Khinkal är en nationalrätt för många dagestanska folk och alla lagar den på sitt eget sätt. I det här receptet kommer vi att berätta om en variant av dess beredning, vanlig bland avarerna.

Först och främst är det värt att notera att på grund av det liknande namnet tror många felaktigt att denna maträtt har något gemensamt med georgisk khinkali, men i själva verket har de ingenting gemensamt.

Avar khinkal, i sin essens, är en deg kokad i köttbuljong, som äts som en tugga med kött och buljong, doppa den i såsen.

Detta är inte bara en maträtt, utan en hel måltid, bestående av den första och andra. Det är just därför som många invånare i Dagestan älskar det så mycket, eftersom det är väldigt lätt att förbereda, men samtidigt kan flera vuxna män äta det.

Det är också vanligt att servera det om det är många gäster, och enligt lokala traditioner är detta den maträtt som varje Dagestan-tjej ska kunna laga,
vill gifta sig bra.

Ingredienser

Buljong:

lamm: 1 kg;
lagerblad: 2 st;
svartpepparkorn, salt: efter smak;

Deg:

vetemjöl: 20 skedar;
kefir: 1 glas;
läsk: 1/2 tesked;
salt: 1/2 tesked;
vitlök, örter: efter smak

Tomatsås:

kilo tomater (kan ersättas med 3-4 matskedar tomatpuré);
vitlök: 5-7 kryddnejlika;
ett gäng dill och persilja;
läsk och salt;
svartpeppar;

Sås med gräddfil och vitlök:

gräddfil: 300g;
persilja: 3 kvistar;
vitlök: 2 kryddnejlika;
salt att smaka.

Förberedelse

Avar khinkal bereds i fyra steg:

Koka buljongen.
Förbered och koka degen.
Blanda såserna.
Vi serverar rätten.

Steg 1: Gör buljongen

Kasta köttet i kallt vatten, tillsätt salt, peppar, lagerblad efter smak och låt det hela koka upp.
Koka på medelvärme i 35-40 minuter, kom ihåg att ta bort skummet. Sedan tar vi ut köttet och slår in det i folie för att hålla det varmt. Sila av buljongen
och häll tillbaka den i behållaren.

Steg 2: sidförbereda degen

Blanda mjöl med vatten och kefir och rör om.
Knåda degen i 5-10 minuter.
Resultatet ska bli en tät klump som inte "sprider sig".
Kavla ut ärligt till ett tunt lager.
Skär den i små diamanter, upp till 3-4 cm långa.
Överför de färdiga degdiamanterna i den förberedda buljongen och låt koka upp på hög värme.
Var noga med att röra om degen, annars klibbar den snabbt ihop.
Koka khinkal i 3-5 minuter på hög värme.
Ta bort degen med en hålslev och stick i den med en tandpetare för att förhindra att degen sväller.

Steg 3: Kavla ut degen till ett tunt lager, cirka en halv centimeter tjockt. Låt oss skära upp det
i små bitar (diamanter) på 3-4 centimeter.

Steg 4: Värm buljongen till en koka och häll degen i den, koka på hög värme i 3-5 minuter, rör hela tiden.

Steg 5: Vi tar ut khinkalen och genomborrar den med en tandpetare så att de inte sväller.

Steg 6: Förbered tomatsås. Mal tomater utan skal i en mixer eller på ett rivjärn,
salt och peppar efter smak. Lägg den krossade massan i en stekpanna uppvärmd med olja,
stek och tillsätt lite vatten. Koka tills den är mosad och stäng av.

Steg 7: Pressa vitlöken, tillsätt salt och socker efter smak och blanda.

Steg 8: Förbered sås av gräddfil och vitlök. Hacka vitlök och persilja
blanda det hela med gräddfil. Salta och peppra efter smak.

Steg 9: Låt oss servera rätten till bordet!

Detaljerat recept för att göra sås för Avar khinkal.

Sås med gräddfil och vitlök.

Lägg gräddfil i en skål.
Hacka vitlök och persilja.
Lägg de krossade ingredienserna i en skål med gräddfil.
Tillsätt salt efter smak och rör om.

Tomatsås.

Separera tomaterna från skalet. Mal på ett rivjärn eller i en mixer. Salta och peppra efter smak.
Häll olja i en uppvärmd stekpanna och tillsätt sedan hackade tomater eller tomatpuré.
Stek och tillsätt vatten.
Få konsistensen av gräddfil och stäng sedan av.

Pressa där vitlöken, tillsätt salt och socker efter smak och rör om.

Variationer i matlagning.

Bland de många olika khinkal-recepten vill vi lyfta fram två:
majskhinkal (halpama) och smördeg (Dargin) khinkal.

För att förbereda majskhinkal behöver du:

400 gram färskt eller torkat lamm;
600 gram majsmjöl;
1 vitlökhuvud;
400 milliliter varmt vatten;
300-350 gram keso;
15 gram vegetabilisk olja;
salt att smaka.

Förberedelse:

För att förbereda puff khinkal behöver du:

500 gram mjöl;
1-2 teskedar torr jäst;
250 milliliter varmt vatten;
2 matskedar vegetabilisk olja;
hackade valnötter eller kryddor efter smak (för dekoration).

Förberedelse:

Avar khinkal serveras med kött (lamm, nötkött och ibland kyckling), sås och buljong.
De äts med händerna: de doppar degen i såsen, biter av den, tar sedan köttet och sköljer ner det med buljong.

Video recept

Det finns en video som i detalj beskriver beredningen av Avar khinkal. Vi rekommenderar att du tittar på den.

Avar khinkal är en mycket lättlagad rätt, serverad varm och
så mättande att det är perfekt för att mata ett stort antal människor.

Khinkal är en av de traditionella kaukasiska rätterna, som har vunnit särskild popularitet nuförtiden. Den består av degbitar kokta i köttbuljong, som sedan serveras med själva buljongen, såser och kokt kött (används mest nötkött eller lamm, mer sällan kyckling). Denna maträtt bör inte förväxlas med en liknande georgisk maträtt, även om det finns vissa likheter i tillredningen.

Med ett kaloriinnehåll på 200-230 cal per 100 g är det ett högt kolhydratinnehåll. Låt oss titta på steg för steg och med bilder hur man förbereder khinkal i flera varianter.

Traditionell Dagestan khinkal tillagas med kyckling eller köttbuljong. Denna typ av maträtt kallas även Avar khinkal. Degen för denna maträtt är gjord på basis av kefir. Till vår maträtt, låt oss ta kyckling, nämligen den övre delen av slaktkroppen utan vingar.

Ingredienser till buljongen:

En morot;
Lök - två huvuden;
Kyckling - 600 g;
Salt att smaka;
Koriander - till servering.

För provet:

Vetemjöl - 2,5-3 stora skedar;
Kefir (2,5% fett) - ett glas;
Salt och bakpulver - 0,5 små skedar vardera.

Till såsen:

Vitlök - ett halvt huvud;
Gräddfil - 180 g;
Salt att smaka.

Matlagnings Instruktioner:

Lägg kycklingen och morötterna och löken skuren i ringar i en djup behållare. Häll i vatten och låt koka upp på hög värme. Skumma av skummet, tillsätt salt till vätskan och låt stå på låg värme i 45 minuter;
Medan buljongen kokar, knåda degen. Häll varm kefir i en skål och späd den med läsk, rör om tills skum bildas;
Tillsätt sedan mjöl gradvis, tillsätt salt och knåda den elastiska degmassan själv. Degen för khinkal blir snövit och aromatisk, rullar ut perfekt under processen. Vi lägger den i en plastpåse i en halvtimme och lägger den på en sval plats;
Rulla ut den avsvalnade bollen på bordet. "Badda" deglagret i mjöl och rulla det ordentligt tills det är elastiskt. Den ska inte fastna på dina händer och ska i slutändan ha en tjocklek på minst 5 mm;
Skär sedan degbiten med hjälp av en kniv i snygga rektanglar eller diamanter som behöver tillagas. Ta ut kycklingen från behållaren och sila av buljongen. Lägg "khinkalins" en i taget i en kastrull med buljong och koka i ca 7 minuter;
Använd en hålslev för att fånga dem och sticka omedelbart hål i dem med ett spett eller tandpetare. Lägg upp på ett vackert serveringsfat och servera med sås. Lägg kycklingkött bredvid fatet;
Såsen är ganska enkel att tillaga. Mal de skalade vitlöksklyftorna och blanda med gräddfil och salt.

Hälsosam och näringsrik mat serveras varm. Smaken av khinkal gjord med kefir är helt enkelt unik.

Tjetjensk version

Denna maträtt är mjöl dumplings av ovanlig form () med kokt kycklingkött. De serveras med vitlökssås, samt varm buljong med potatis och stekt lök.

Komponenter:

Hel kyckling - 800 g;
Vatten - tre liter;
En morot;
Svartpepparkorn - 6-7 stycken;
Lagerblad.

vetemjöl - 200 g;
Vatten - 80 ml;
Ett ägg;
Salt - en nypa.

Sås och potatisbuljong:

En lök;
Potatis - 10 stycken;
Raffinerad solrosolja - två stora skedar;
Grön lök - 5 fjädrar;
Vitlök - 6 kryddnejlika;
Salt att smaka.

Recept för tjetjensk khinkal hemma:

Låt kycklingköttet koka. När vattnet kokar, skumma av skummet och tillsätt peppar, skalade morötter och lagerblad (tillsätt inte salt ännu). Koka kycklingen i ungefär en timme;
Göra degen för dumplings: häll siktat mjöl i en djup skål, gör en fördjupning i den och tillsätt en blandning av ägg, vatten och salt, blanda allt noggrant;
Knåda ihop till en mjuk deg. Täck den med en servett och låt "vila" i 20 minuter;
Dela den sedan i två lika stora halvor. Pudra bordet med mjöl och gör en remsa av varje boll (ca 1,5 cm);
Skär bitar ca 0,5 cm breda med en kniv.Tryck till varje bit med fingrarna, gör en platt kaka och vik den på mitten på längden;
Applicera ränder på dumplings med en gaffel. Vi upprepar samma sak med den andra halvan av degen, täck bitarna med en trasa;
Kycklingbitarna är kokta. Häll ca 100 ml buljong i en separat skål;
Hacka vitlöken och tillsätt den i buljongen, tillsätt salt efter smak;
Ta ut det kokta kycklingköttet och skär det i långa strimlor med en kniv;
Sila av buljongen och låt koka upp, tillsätt skalad och tärnad potatis. Medan den kokar, skala och finhacka löken, stek i en stekpanna i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Separat, ta en behållare med vatten att koka för dumplings;
Färdig potatis kan hackas direkt i buljongen, och du kan använda en stavmixer;
Salta buljongen och tillsätt stekt lök. Låt det koka och stäng av det;
Koka dumplings, antingen helt eller i delar, i kokande vatten. Efter ytan är produkterna klara på 2 minuter. Ta bort dem med en hålslev;
"Samla ihop" rätten: lägg en skål med sås i mitten på en stor, platt form och lägg aromatisk varm khinkaliki med kyckling runt omkring. Strö över hackad salladslök och servera med kycklingbuljong.

Tjetjensk khinkal är en mycket närande och aptitretande rätt som särskilt kommer att tilltala män.

Lezgin khinkal (även känd som Kumyk khinkal) framställs på nästan samma sätt. Tekniken för att tillaga vanlig osyrad deg är densamma som i receptet som beskrivs ovan, men sedan kavlas den ut till en tjocklek av cirka 2-3 mm och tunna genomskinliga diamanter eller rutor skärs från den, som kokas i köttbuljong. Maten kan serveras i form av soppa, utan att ta bort khinkalinka från behållaren, eller i en separat skål. Det är den initiala skärningen av degen som skiljer sådan tunn khinkal från andra sorter.

Khinkal gjord av majsmjöl

Denna maträtt är idealisk för att mata en stor grupp gäster. Män kommer särskilt att uppskatta det, eftersom det är väldigt gott och näringsrikt.

Ingredienser till 12 portioner:

majsmjöl - 8 koppar;
Gräddfil - burk;
Vilket kött som helst - 2 kg;
Semolina (Mistral) – glas;
Vitlök - 10 kryddnejlika;
Soda - en liten sked;
Salt - en stor sked;
Adjika.

Matlagningsschemat är som följer:

Koka allt kött, skär i stora bitar;
Sikta majsmjölet och tillsätt mannagryn. Detta kommer att göra degen mycket fluffig och mjuk. Tillsätt läsk, tillsätt salt;
Häll kokande vatten över mjölet och blanda med en sked, degmassan ska vara elastisk. Rulla den till en "korv";
Riv av bitar och skulptera små runda cirklar i form av mynt, tryck lite på ena sidan;
Ta ut köttet och tillaga våra förberedelser i buljongen. Ta bort dem så snart de flyter;
Förbered gräddfilen och vitlökssåsen som i föregående recept.

Servera läcker och mättande majskhinkal på ett stort fat med tomat, vitlök eller kryddig sås.

Video: Recept på Dagestan khinkal i form av rosor

Inte khinkali, men khinkal! Maträtten från Dagestan-köket "Avar khinkal" har inte så stor popularitet som khinkali. Men i sitt hemland är han vördad och värderad över alla andra. Smaken av den mest delikata khinki (tunnbröd gjord av kefirdeg) bestämmer den framtida fruns förmåga att vara hemtrevlig.

Köttkomponenten i khinkal är kalvkött, lamm eller kyckling (som i vårt fall). Skålen tillagas i tre steg: buljong, deg, servering.

Ingredienserna till degen inkluderar: färsk kefir, vetemjöl, bakpulver och salt. Du behöver också ett kycklingbröst, ett gäng persilja med stjälkar, vitlök och tomatsås till servering.

Deg! Häll mjöl i en skål i en hög. Salt och bakpulver går dit också.

För att göra khinki behöver du varm kefir. Tillsätt den i en skål med mjöl och knåda degen.

Khinkaldegen ska bli lite mjukare än till dumplings.

Täck skålen med en plåt i 30-45 minuter tills degen är klar.

Kyckling för khinkal kokas med persiljerötter i saltat vatten. Vi häller inte ut den resulterande buljongen, men serverar den tillsammans med huvudrätten om så önskas.