Solrosolja (raffinerad). Brinntemperatur av olivolja Högkokande olja
Låt oss ta reda på vad vegetabiliska oljor är och hur de ska användas.
Ibland får jag frågan om det är möjligt att ersätta vegetabilisk olja med olivolja, linfröolja etc. i ett recept. För att vara tydlig är både oliv- och linfröoljor vegetabiliska oljor. Vegetabilisk olja är vilken olja som helst som utvinns från växter. Det vill säga att det är en olja av icke-animaliskt ursprung.
Oljor kan vara raffinerade eller oraffinerade. Raffinerad kallas olja som har renats från de flesta föroreningar. Detta är rent vegetabiliskt fett. Man bör komma ihåg att raffinerad olja renas även från fördelaktiga föroreningar. Raffinerade oljor har praktiskt taget ingen lukt, och smaken är svag. De är idealiska för stekning, stuvning och bakning.
Oraffinerade oljor representerar en naturlig squeeze - en blandning av vegetabiliskt fett med olika föroreningar. Det är oraffinerade oljor som innehåller den största mängden vitaminer, mikroelement och andra näringsämnen som människokroppen behöver.
Sådana oljor har en uttalad lukt och sin egen specifika smak.
Det är inte tillrådligt att värmebehandla oraffinerade oljor. Det är bättre att lägga till dem i rå mat. Du kan lägga till oraffinerade oljor till alla kalla rätter, såväl som varma direkt vid servering.
All olja är användbar endast tills den når en viss temperatur - rökpunkten. Rökpunkten är den temperatur vid vilken oljan börjar brinna och producerar giftiga ämnen, inklusive cancerframkallande ämnen.
Oraffinerade oljor, med sällsynta undantag, har en låg rökpunkt. De innehåller mycket ofiltrerade organiska partiklar som snabbt börjar brinna.
Raffinerade oljor är mer värmebeständiga och har en högre rökpunkt. Värm inte oljor till rökpunkten! Om du ska laga din mat i ugnen, pannan eller grillen, se till att du använder en olja med hög rökpunkt.
Jag erbjuder dig en bekväm skylt som du kan trycka och hänga i ditt kök.
Variation är nyckeln till god hälsa. För att berika din kost med näringsämnen är det användbart att använda olika typer av oraffinerade, kallpressade vegetabiliska oljor.
Hur man lagrar vegetabiliska oljor
Eventuella oljor bör förvaras på en sval, mörk plats, borta från direkt solljus. Flaskorna ska vara tätt förslutna för att förhindra kontakt med luft. Det är lämpligt att förvara okorkade flaskor med oraffinerade oljor i kylskåpet. Undantaget är olivolja, som bör förvaras i rumstemperatur.
Oraffinerade oljor bör användas inom en månad efter att flaskorna öppnats. Om oljan förvaras felaktigt eller för länge kan den härskna och gifter (epoxider, aldehyder och ketoner) bildas. Härsken olja ska inte ätas.
Vegetabilisk olja har förutom sitt ursprung, smak och arom också en så viktig egenskap som kokpunkt, det vill säga den där det börjar brinna. När vi lägger till olja till en färdig maträtt kan vi bara följa dess uppenbara egenskaper - arom och smak, och om vi ska steka med det är det bättre att veta kokpunkten.
Olivolja
Kokpunkten för extra virgin är 160 °C, för virgin - 210 °C, för pressrester (från kaka) - 238 °C, för extra lätt - 242 °C.
Extra virgin lämpar sig inte för fritering, men är idealisk för dressingar, såser och bakverk, samt för att lägga till redan varma färdiga rätter, som soppor. Resten (beroende på typ) passar till stekning och stuvning. Se receptet på kryddad morotskaka med olivolja.
Kryddig morotskaka med olivolja
Avokado olja
Kokpunkt - 270 °C. En av de dyraste och mest värdefulla. Används endast i dressingar och såser. Du kan också steka den, men i undantagsfall, om du till exempel behöver steka själva avokadon.
Avokado olja
Sojabönsolja
Kokpunkt - 160 °C (oraffinerad) och 238 °C (raffinerad). Raffinerad är lämplig för stekning och fritering, oraffinerad är lämplig för dressingar.
Sojabönsolja
Majsolja
Kokpunkt - 178 °C (oraffinerad) och 232 °C (raffinerad). Används till såser, stekning, stuvning och fritering. Se receptet på argentinsk köttgryta.
Argentinsk köttgryta tillagad med majsolja
Mandelolja
Kokpunkt - 216 °C. Används för att baka, steka och göra dressingar. Se videoreceptet på fastelavnschokladkakor gjorda med mandelsmör.
Fastakakor med choklad och mandelsmör
palmolja
Många "skräckhistorier" har skrivits om det, men vi råder dig att helt enkelt välja det rätt - köp ENDAST röd palmolja! En sällsynt gäst på våra hyllor. Det är bättre att leta i ekologiska livsmedelsbutiker. Kokpunkt - 230 °C. Endast lämplig för stekning och fritering.
Läs om fördelarna och skadorna med palmolja.
palmolja
Solrosolja
Kokpunkten för raffinerad är 227 °C, för oraffinerad - 107 °C. Solrosolja Direktpressad (oraffinerad) ska aldrig användas för stekning. Men den är idealisk för inläggning och salladsdressing.
Solrosolja
sesamolja
Kokpunkten för halvraffinerad sesamolja är 232 °C, för oraffinerad sesamolja - 175 °C. Ger rätter en asiatisk smak, används till dressingar, såser och som ett smakrikt tillskott till andra oljor i wokrätter. Se receptet på en sallad på krispiga grönsaker med sesamoljadressing.
Krispig grönsakssallad för viktminskning
Rapsolja
Kokpunkten för raffinerad olja är 227 °C. men vissa kockar rekommenderar att den inte värms över 160-180 °C, och hävdar att den då börjar smaka bittert. För förband är det bättre att använda raffinerad.
Cheesecakes tillagade i majsolja
För jämförelse, Smör kommer att börja brinna vid 150 °C, bakat fett brinner vid 250 °C, ister bränns vid 190 °C.
Idag kommer vi att prata om cancerframkallande ämnen i mat stekt i olja.
Cancerframkallande ämnen- kemiska ämnen, vars påverkan på människo- eller djurkroppen ökar sannolikheten för maligna neoplasmer (tumörer) eller leder till dem.
Giftiga, cancerframkallande och helt enkelt skadliga ämnen i oljor bildas i två fall:
- När man eldar oljor till rökpunkt och högre;
- När oljor härsknar.
Rökpunkt av vegetabiliska fetter och oljor
"Rökpunkt"- detta är den temperatur vid vilken oljan börjar ryka i stekpannan, från detta ögonblick startas reaktioner i den för att bilda giftiga och cancerframkallande ämnen. Varje typ av olja har sin egen rökpunkt. I allmänhet är alla oljor indelade i oljor med hög rökpunkt och med låg rökpunkt.
Oljor med hög rökpunkt rekommenderas för stekning, inklusive fritering. Raffineringsprocessen ökar rökpunkten. Oljor med låg rökpunkt rekommenderas absolut inte för stekning. Jag kommer att ge rökpoängen för några oljor.
Oljor med hög rökpunkt:
- Jordnötter - 230°C
- Druvkärna - 216°C
- Senap - 254°C
- Majs raffinerad-232°C
- Sesam - 230°C
- Oliv kallpressad-191°C
- Oliv - upp till 190°C
- Palm - 232°C
- Solros raffinerad-232°C
- Raffinerad raps - 240°C
- Ris - 220°C
- Soja raffinerad-232°C
- Hasselnötsolja - 221°C
Oljor och fetter med låg rökpunkt:
- Valnötsolja - 150°C
- Linfrö - 107°C
- Solros oraffinerad-107°C
- Fläskfett - 180°C
- Krämig - 160°C
Standard elektriska spisar ger vanligtvis en uppvärmningstemperatur på inte mer än 300°C, gasspisar - mycket högre. Det finns bevis på att en gjutjärnsstekpanna kan värma upp till 600°C på gasspisar! Nu blir det tydligt varför det är så lätt att överskrida oljans rökpunkt.
Giftiga ämnen som bildas när oljor upphettas eller härskna och sätt att undvika att de bildas
Låt oss titta närmare på de ämnen som bildas när oljor överhettas eller härskna.
Akrolein- akrylsyraaldehyd, tillhörande gruppen tårgiftiga ämnen. På grund av sin höga reaktivitet är akrolein en giftig förening som är mycket irriterande för ögonens och luftvägarnas slemhinnor. Akrolein är en av produkterna från den termiska nedbrytningen av glycerol och glyceridfetter. Processen för akroleinbildning börjar omedelbart när oljan når sin rökpunkt, det vill säga i början av oljeförbränning. Jag tror att allas ögon sved när oljan brann; de säger också om sådana fall "det är en skit i köket" - det är akrolein. Värm därför ALDRIG oljor till ett rökande tillstånd!
Akrylamid-akrylsyraamid. Giftigt, påverkar nervsystemet, lever och njurar, irriterar slemhinnor. I stekt eller bakat livsmedel och bakverk kan akrylamid bildas i reaktionen mellan asparagin och sockerarter (fruktos, glukos, etc.) vid temperaturer över 120°C. Enkelt uttryckt bildas akrylamid i den stekta skorpan av stärkelsehaltiga livsmedel, till exempel potatis, munkar, pajer, som har stekts under lång tid eller vid höga temperaturer i vegetabilisk olja. Akrylamid bildas särskilt aktivt vid fritering under lång tid. Vissa skrupelfria tillverkare av stekt mat, för att spara pengar, använder samma olja flera gånger och fortsätter att steka fler och fler nya delar av produkter i den. I det här fallet kommer gift oundvikligen att bildas. Därför rekommenderar jag starkt att inte steka vid höga temperaturer under lång tid och undvika fritering.
Fria radikaler och fettsyrapolymerer, samt heterocykliska aminer- bildas aktivt i rök och förbränningsprodukter. Aminer är mycket giftiga ämnen. Både inandning av deras ångor och hudkontakt är farligt.
Polycykliska ämnen med hög kolhalt(koronen, krysen, benspyren etc.) - är starka kemiska cancerframkallande ämnen och bildas även i rök och brinnande produkter. Till exempel är bensopyren ett kemiskt cancerframkallande ämne av första klass av faror. Bildas när produkter brinner: spannmål, fetter, som finns i rökta produkter, "rökiga" produkter som finns i rök, ämnen som erhålls genom att förbränna hartser. EU-kommissionens förordning nr 1881/2006 av den 19/12/06 fastställer att vegetabiliska oljor och fetter måste innehålla mindre än 2 mcg bensopyren per 1 kg; i rökta produkter upp till 5 mcg/kg; i spannmål, inklusive barnmat, upp till 1 mcg/kg. Uppmärksamhet! I vissa fall kan till exempel överstekt kött som tillagas på en kolgrill innehålla upp till 62,6 mcg/kg bensopyren!!!
När oljor härsknar bildas främst aldehyder, epoxider och ketoner.. Genom att interagera med syre i luften när den utsätts för ljus och värme ändrar oljan sin smak och lukt. Fetter där mättade fettsyror dominerar kännetecknas av bildning av ketoner (ketonhärskning), medan fetter med hög halt av omättade syror kännetecknas av aldehydhärskning.
Ketoner- giftigt. De har en irriterande och lokal effekt och penetrerar kroppen genom huden. Vissa ämnen har cancerframkallande och mutagena effekter.
Aldehyder- giftigt. Kan ackumuleras i kroppen. Förutom allmän toxicitet har de irriterande och neurotoxiska effekter. Vissa har cancerframkallande egenskaper.
Därför, vänner, om du inte helt kan eliminera stekt mat från din kost, vänligen stek dem korrekt, förlita dig på den här artikeln och följ de enkla tipsen nedan:
- För inte oljan till dess rökpunkt;
- Undvik långtidsstekning i olja, till exempel fritering. Om du steker, använd inte samma portion olja mer än en gång;
- Tillaga inte för mycket mat. Kom ihåg att bränd mat innehåller giftiga ämnen och cancerframkallande ämnen;
- För stekning, välj endast raffinerade oljor och fetter med hög rökpunkt;
- Förvara oljor enligt etikettens anvisningar och ät inte härskna oljor.
Solrosolja är en typ av vegetabilisk olja som erhålls genom att pressa solrosfrön. Används ofta som ingrediens för att tillaga olika rätter i Ryssland och Ukraina. I andra länder är vegetabiliska oljor baserade på frön från andra oljebärande växter vanligare.
Solrosolja används ofta i matlagning för salladsdressing, stekning och bakning. Inom livsmedelsindustrin används solrosolja för att tillverka margarin, matfetter och konserver.
Information om solrosolja:
Förening:
Solrosolja innehåller:
- Fett – 99,9%;
- Vatten – 0,1%.
Solrosolja innehåller bara ett makronäringsämne - fosfor. Bland vitaminerna innehåller den vitamin E.
Solrosolja är baserad på olika fettsyror. Av de mättade fettsyrorna innehåller den: palmitinsyra, stearinsyra, behensyra och arakidinsyra. Den innehåller oljesyra eller omega-9 som en enkelomättad fettsyra. Linolsyra är en fleromättad fettsyra.
Solrosolja innehåller också den naturliga organiska föreningen betasitosterol.
Kaloriinnehållet i solrosolja är 899 kcal per 100 gram produkt.
Typer:
Det finns 5 typer av solrosolja:
- Oraffinerad. Detta är oljan som erhålls som ett resultat av första pressning och filtrering. Den har en rik arom och smak och är mörkgul till färgen. Används främst som salladsdressing. Det används praktiskt taget inte för stekning, eftersom det ger den kulinariska produkten en specifik bitter smak. Oraffinerad olja erhålls genom kall- och varmpressning, samt extraktion. Vid kallpressning pressas oljan ut utan att temperaturen ökar medan en del av den blir kvar i kakan, men den visar sig vara av högsta kvalitet. Vid varmpressning blir det mindre olja kvar i kakan, men produkten är av lägre kvalitet. När man extraherar kakan erhålls nästan all olja genom att blanda den med bensin eller hexan, vilket löser upp oljan från kakan i sig. Därefter separeras bensin eller hexan från oljan genom separation. Oraffinerad solrosolja har kortare hållbarhet än raffinerad solrosolja.
- Hydraterad. Olja, som förutom primär filtrering behandlas med varmt vatten, vilket resulterar i att protein och slemhinnor avlägsnas från den. Tack vare detta lagras oljan längre, blir lättare, strukturen är mer enhetlig och smaken blir mindre intensiv.
- Neutraliserad raffinerad. Denna typ av olja genomgår, förutom filtrering och hydratisering, en neutraliseringsprocess. När de neutraliseras av alkali, avlägsnas fria fettsyror, bekämpningsmedel och tungmetaller från oljan. Detta gör solrosolja transparent med en ännu mindre uttalad lukt och smak.
- Raffinerad deodoriserad. Denna olja renas från överskott av föroreningar genom sedimentering, filtrering och centrifugering. Efter detta behandlas det med varmt vatten och neutraliseras med alkali, vilket möjliggör avlägsnande av fosfatider, slemhinnor, proteinelement, fria fettsyror, bekämpningsmedel och tungmetaller. Sedan bleks och deodoriseras oljan, det vill säga rengörs från lukter. Tack vare raffinering och deodorisering blir den lätt, smaklös och luktfri. Raffinerad solrosolja avger ingen rök vid stekning och lagras längre. Det finns raffinerad solrosolja märkt P - vanlig och D - diet och lämplig för barn.
- Raffinerad deodoriserad fryst. Förutom alla stadier av raffinering går denna olja genom ett frysningssteg, där den blandas med kiselgur och kyls till en temperatur av 5-8 grader Celsius, förvaras en tid och skickas för filtrering. Detta gör att du kan ta bort vax från oljan och ytterligare öka produktens hållbarhet.
Produktionsteknik:
Det tekniska systemet för att erhålla raffinerad solrosolja innehåller 5 steg:
- Hydrering. I detta skede rengörs solrosolja från slemhinnor, proteinämnen och fosfatider med varmt vatten. De sväller och faller ut, varefter de avlägsnas från oljan genom filtrering.
- Neutralisering. I detta skede av att erhålla raffinerad solrosolja avlägsnas fettsyror från den under påverkan av alkali. Neutraliseringsprocessen sker i speciella separatorer vid en temperatur på cirka 100 grader Celsius. Fettsyrorna som avlägsnas från oljan används vidare inom tvålindustrin.
- Blekning. Här renas oljan från pigment, tvål och fosfatider med hjälp av speciella blekningsanordningar i vakuum vid en temperatur på cirka 110 grader Celsius. Speciallera eller aktivt kol används som blekmedel. Efter detta filtreras oljan.
- Frysning. I detta skede renas oljan från mycket liknande ämnen genom att blanda den med naturmaterialet kiselgur, kyla till 5-8 grader Celsius och åldras. Därefter filtreras oljan.
- Deodorisering. I det sista skedet av det tekniska systemet för produktion av solrosolja utsätts den för ånga vid temperaturer som når 260 grader Celsius. Tack vare detta avlägsnas rester av fettsyror, bekämpningsmedel, luktämnen och herbicider från den.
Resultatet är en transparent olja utan färg, smak eller lukt, idealisk för att tillaga rätter som inte behöver smaken av naturlig solrosolja.
Vad är skillnaden mellan raffinerad solrosolja och oraffinerad:
Raffinerad solrosolja har en homogen struktur, transparent, färglös och luktfri. Oraffinerad olja har en lukt och smak, har en rik gul färg och det finns sediment i den.
Raffinerad solrosolja används till stekning och bakning, eftersom den inte avger rök. Den används för att tillaga rätter som inte kräver en stark oljelukt.
Oraffinerad olja används främst för dressing av sallader, det ger dem en specifik smak. Vid stekning avger naturlig oraffinerad olja rök och ger rätten en bitter eftersmak. Vid höga temperaturer kan oraffinerad olja bidra till bildandet av skadliga ämnen i skålen, så det rekommenderas inte att värma upp det igen.
Så här ersätter du solrosolja:
Om raffinerad solrosolja inte finns i köket, men det finns i receptet, kan den ersättas med andra raffinerade vegetabiliska oljor, som oliv, raps, linfrö och kokos.
Hur mycket solrosolja i en tesked eller matsked:
En matsked innehåller 17 gram solrosolja. En tesked innehåller 5 gram solrosolja.
Koktemperatur:
Kokpunkten för oraffinerad solrosolja är 120-150 grader Celsius, och den för raffinerad solrosolja är 150-200 grader Celsius.
Dra nytta av:
Solrosolja är rik på fettsyror, som förser kroppen med energi. Men om de konsumeras i överskott kan fettsyror skada människor. De kan vara relativt fördelaktiga om solrosolja konsumeras med måtta.
Solrosolja kan vara fördelaktigt för människokroppen på grund av förekomsten av vitamin E. Det är en bra antioxidant, stimulerar immunförsvaret och främjar övergripande stärkning och läkning av kroppen. Vitamin E normaliserar kardiovaskulära och nervsystems funktion, minskar det onda kolesterolnivån och har en positiv effekt på det endokrina systemet. Detta vitamin föryngrar huden, stärker naglar och hår.
För kvinnor är vitamin E användbart eftersom det ökar libido och normaliserar menstruationscykeln. Hos män normaliserar vitamin E reproduktionssystemets funktion och ökar attraktionen till det motsatta könet.
Mer vitamin E finns i oraffinerad olja, så i detta avseende är det hälsosammare än raffinerad olja. Men detta är sant om du inte utsätter oraffinerad solrosolja för värme, inte stek den eller baka den, annars förvandlas alla dess fördelaktiga egenskaper till skadliga.
Men alla fördelaktiga egenskaper hos solrosolja är villkorade. Man måste komma ihåg att vitamin E, som har ett stort antal fördelaktiga egenskaper, finns i solrosolja i en mycket mindre volym än fettsyror, som ger en negativ effekt på kroppen. Du bör inte konsumera solrosolja för vitamin E, eftersom alla dess fördelaktiga egenskaper kommer att avbrytas av skadan från fettsyror. Därför kan det inte sägas att solrosolja på något sätt är fördelaktigt för kroppen, det är ganska skadligt.
Skada:
Solrosolja är mycket kaloririk, så om den konsumeras i överskott kan den leda till fetma med alla efterföljande konsekvenser. Dessutom är fettsyrorna som finns i solrosolja instabila och kan orsaka kroniska sjukdomar.
Personer med individuell intolerans mot solrosfrön och deras olja bör undvika solrosolja. På grund av dess höga fetthalt bör personer med diabetes, sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, gallblåsan och gallvägarna och personer med höga kolesterolvärden i blodet använda solrosolja med extrem försiktighet. Konsumtion av solrosolja kan förvärra sjukdomarna hos dessa grupper av människor.
Utgången solrosolja är mycket skadlig, eftersom vissa ämnen som finns i den får skadliga giftiga egenskaper.
God eftermiddag, mina vänner - bantande kockar :) Idag erbjuder jag inte ett recept, utan lite bakgrundsinformation och en tankeställare.
Vi kommer att tänka på att steka i olja. Varför är det bättre att steka i en olja än i en annan? (även om det såklart är bäst att sjuda i vatten eller steka i torr stekpanna, men det handlar inte om det nu).
En av de viktiga parametrarna är "rökpunkten"! Konstigt namn, eller hur? Låt oss ta reda på det. Inte mindre viktigt är förstås fördelen eller skadan med en viss olja. Jag diskuterar mer i detalj om vilken olja som ska stekas i, med hänsyn till alla parametrar, här.
Rökpunkt- det här är den temperatur vid vilken oljan börjar brytas ner och är inte längre lämplig för mat, eftersom den innehåller ett stort antal fria radikaler, som bidrar till risken att utveckla cancer. Det vill säga, det spelar ingen roll om du går ner i vikt eller inte, det är dåligt för din hälsa i allmänhet.
Visuellt kan detta bestämmas enligt följande: oljan börjar röka. Det är värt att notera att raffinering av olja ökar kokpunkten.
Tabellen nedan visar några ungefärliga rökpunkter för olika oljor.
| Olja | Fett | Rökpunkt |
|---|---|---|
| Oraffinerad rapsolja (raps) | Oraffinerad rapsolja | 107°C |
| Oraffinerad linfröolja | Oraffinerad linfröolja | 107°C |
| Oraffinerad solrosolja | Oraffinerad safflorolja | 107°C |
| Oraffinerad majsolja | Oraffinerad majsolja | 160°C |
| Extra virgin olivolja | Extra virgin olivolja | 160°C |
| Oraffinerad jordnötsolja | Oraffinerad jordnötsolja | 160°C |
| Halvraffinerad safflorolja | 160°C | |
| Oraffinerad sojabönolja | Oraffinerad sojaolja | 160°C |
| Oraffinerad valnötsolja | Oraffinerad valnötsolja | 160°C |
| Hampa olja | Hampafröolja | 165°C |
| Smör | Smör | 177°C |
| Kokosolja | Kokosolja | 177°C |
| Oraffinerad sesamolja | Oraffinerad sesamolja | 177°C |
| Salo | Ister | 182°C |
| Raffinerad rapsolja (raps) | Raffinerad rapsolja | 204°C |
| Extra virgin olivolja av hög kvalitet (låg syra). | Extra virgin olivolja av hög kvalitet (låg syra). | 207°C |
| sesamolja | sesamolja | 210°C |
| Druvkärneolja | Druvkärneolja | 216°C |
| Extra virgin olivolja | jungfruolivolja | 216°C |
| Mandelolja | Mandelolja | 216°C |
| Jordnötssmör | Jordnötsolja | 227°C |
| Solrosolja | Solrosolja | 227°C |
| palmolja | palmolja | 232°C |
| palmkärnolja | palmkärnolja | 232°C |
| Raffinerad jordnötsolja | Raffinerad jordnötsolja | 232°C |
| Raffinerad sojaolja | Raffinerad sojaolja | 232°C apoteketgenerisk.com |
| Halvraffinerad solrosolja | Halvraffinerad solrosolja | 232°C |
| Avokado olja | Avokado olja | 271°C |
Den här artikeln blir inte komplett om jag inte får reda på vad temperaturen är i stekpannan. Så,
- Vattnets kokpunkt är 100 grader, det vill säga för att produkten ska stekas (det vill säga vatten har avdunstat från oljan), och inte stuvas i en blandning av olja och frigjord juice, måste temperaturen vara mer än 100 grader.
- Den gyllene skorpan bildas vid den temperatur vid vilken den kemiska reaktionen mellan aminosyror och socker börjar (Maillard-reaktionstemperatur). Denna temperatur = 140-165 grader. Det vill säga vid en temperatur på mer än 100 grader, men mindre än 140, är produkten stekt, inte stuvad, men det kommer inte att finnas någon skorpa.
- Om oljan har nått sin rökpunkt (bokstavligen rökning), ändras dess kemiska sammansättning och cancerframkallande ämnen bildas i den. Produkter stekta i denna olja bör inte ätas.
Det vill säga, det visar sig att det är bättre att steka i olja som har en rökpunkt på 160 grader eller mer.
Det farligaste ögonblicket är att värma stekpannan, det är i detta ögonblick som oljan kan överhettas, eftersom när vi lägger kotletten i stekpannan kommer temperaturen på oljan naturligtvis att sjunka. Så var försiktig i början av stekprocessen. Det är därför för oss, nybörjare, det är bättre att hälla olja i en kall stekpanna, och så snart du ser att den har värmts upp, börja omedelbart steka.
Jag ser fram emot dina åsikter, invändningar och råd i kommentarerna.
