Vad man lagar till lunch med vete. Varför ska man ta med vetegröt i kosten och hur kan det vara skadligt? Vetesallad

Vete är en av de mest populära grödorna i världen. Vår artikel är tillägnad att berätta vilka spannmål som är gjorda av vete, varför de värderas och vad som kan tillagas av dem.

Semolinagryn

I Gamla testamentet nämns manna från himlen, som anses vara en analog av mannagrynsgröt. Det är förmodligen ingen slump att Herren skickade just denna mat till judarna under deras fyrtio år av vandring, för mannagrynsgröt återställer perfekt styrka och ökar livskraften.

Durumvetegryn har en gulaktig färg. Kornen är glasartade, med skarpa kanter. Smaken av gröt gjord av denna typ av mannagryn är mer intensiv, den har en grov struktur och kokar värre än mannagrynsgröt från sorter.

Semula klass M är vit och kokar snabbt. Gröten blir homogen och slät.

Gröngrynsgröt är idealisk för kostnäring, eftersom den endast innehåller 2 % fiber. Det absorberas mycket väl och rekommenderas för postoperativ återhämtning; dessutom är det oumbärligt för störningar i mag-tarmkanalen. Detta är den enda gröten som smälts och absorberas i nedre tarmen. Semlan tar bort slem och fett från kroppen.

Men som alla produkter har semolina inte bara positiva egenskaper utan också negativa. Fosfor som finns i mannagryn binder kalciumsalter och förhindrar på så sätt deras absorption. Dessutom innehåller denna spannmål mycket gluten, vilket innebär att den är kontraindicerad för dem som är allergiska mot gluten.

Veteflingor är höga i kalorier, så de som är rädda för att gå upp i övervikt rekommenderas att äta dem inte på kvällen, utan på morgonen, och inte varje dag, utan omväxlande med andra rätter.

Stavad

De senaste åren har vår bordsmeny utökats rejält. Förutom rätter från utlandet hade vi möjlighet att prova produkter som fanns i kosten hos våra avlägsna förfäder. Detta gäller stavning, som nämns i A. S. Pushkins saga "Sagan om prästen och hans arbetare Balda". Dinkel är en sort av vete som kännetecknas av unika egenskaper. Anhängare av en hälsosam kost måste inkludera den i sin kost.

Detta vete tillhör mjuka sorter med icke-tröskande filmer. När det gäller mikrobiologisk sammansättning är dinkel betydligt överlägsen durumvete. De flesta användbara ämnen, inklusive vegetabiliskt protein, varav dinkel innehåller nästan 40 %, finns i skalet och grodden. Före malning groddar och torkas spannmålen.

Denna gröt innehåller den maximala mängden användbara ämnen för vilka vete är så värderat - dessa är vitaminer B (1,2,3,6 och 9), PP, A och E, cirka 20 aminosyror, järn, koppar, kalium, kalcium , fosfor, bor, vanadin, jod, kobolt och mangan.

Poltavskaya

I vårt land, under de sovjetiska åren, producerades följande vete i stora mängder industriellt: mannagryn, Poltava och artek.

Poltavskaya framställs av hård, undertröskad mjölk, krossad till stora fraktioner och används i denna form för mat. Poltavskaya innehåller en stor mängd fiber, så det läggs ofta till djurfoder. I matlagning används den för att förbereda gröt och soppor med mjölk eller vatten.

Innan tillagningen ska spannmålen tvättas i kallt vatten, kokas sedan och tömmas på skum som har bildats på dess yta. Tillsätt vatten igen och koka upp, tillsätt salt efter smak och fortsätt koka på låg värme, rör om då och då. Det är bäst att tillaga denna gröt i ugnen, där den kommer att värmas jämnt på alla sidor. Du kan tillsätta mjölk i kokvattnet i förhållandet 1:1.

Artek

En mängd olika vetespannmål är extremt populära och mycket många på världsmarknaden för livsmedel. Arten och deras namn verkar ibland väldigt konstiga, men med en detaljerad studie av dessa ords etymologi blir allt tydligt och logiskt. Ordet "artek" översatt från krimtatariska betyder "bäst", så det är inte förvånande att det bästa pionjärlägret i Sovjetunionen, såväl som spannmålen som ursprungligen tillverkades för pionjärläger, fick detta namn. Det är anmärkningsvärt att ordet "artos", konsonant med "artek", kommer från det grekiska språket och betyder "bröd". Sedan de första kristnas tid har detta ord kommit in i den ortodoxa kyrkans välbekanta lexikon - under flera dagars fasta, i slutet av liturgin, delas bitar av artos ut till troende för att behålla styrkan. Detta är ett speciellt vetebröd som inte bara ger uthållighet, utan också botar alla sjukdomar.

Dessutom skulle jag vilja säga att endast de bästa sorterna av durumvete producerar Artek-spannmål. Före malning är kornen helt befriade från skal och groddar. Av denna anledning är den mikrobiologiska sammansättningen av Artek sämre än Poltava, men smakmässigt är gröt från Artek betydligt överlägsen både Poltava och mannagryn.

Artek-korn liknar mannagryn, men något större. Till skillnad från mannagryn, vid bearbetning av spannmål för artek, utsätts inte vete för högtemperaturbehandling. Artek gröt är trögflytande och tjock. Flingan kokar bra och ökar i volym väldigt mycket.

Före tillagning tvättas artek inte, utan siktas endast genom en fin sil. Koka den på låg värme under konstant omrörning. Detta spannmål är inte lämpligt för soppor, men för kassler finns det inget bättre fyllmedel. Artek passar bra till både köttprodukter och grönsaker.

Bulgur

Bulgur är namnet som ges inte bara till specialbearbetade vetekorn, utan också till rätter gjorda av denna produkt - gröt och pilaff. Kostnaden för bulgur är betydligt högre än inhemska spannmål gjorda av krossat vete. Faktum är att när man producerar bulgur utsätts det krossade spannmålet för värmebehandling, vilket hjälper till att öka hållbarheten för denna produkt.

Vi känner också till bulgur från bibliska böcker. Denna säd har förblivit en konstant komponent i ett stort antal rätter från det sydliga köket i flera årtusenden. Mogna öron tröskas, säden rengörs och kokas tills den är mjuk. Sedan töms vattnet och vetet läggs ut på bakplåtar för att torka. Skaka dem med jämna mellanrum och vänd på dem för att förhindra att mögel bildas. När kornen mörknar, skrynklar och stelnar fuktas de igen och vispas så att skalet spricker. Sedan torkar de igen. Det torkade spannmålet kastas framför en ström av forcerad luft, som lätt bär bort det avskilda skalet. De sålunda renade kärnorna siktas och mals. Vid malning med olika typer av siktar sker kalibrering. Utgången är flera typer av bulgur med olika kornstorlekar. Den största används för att tillaga pilaff och dolma, den medium är för sallader, fyllda grönsaker och soppor, och den minsta är för kufta och desserter.

Tarhonya

Tarhonya är ett veteslag som är mycket populärt i länderna i det forna österrikisk-ungerska riket. Förr gjorde kvinnor det själva, men nu har fabrikstillverkning etablerats och spannmål kan köpas i butiken.

För att göra tarhoni behöver du vetemjöl, ägg, vatten och lite salt. En ganska styv deg knådas och får stå i en halvtimme för att stabilisera sig. Efter detta gnuggas degen genom en sil och torkas i solen eller i ugnen. Förvara spannmål i linnepåsar i torra, ventilerade utrymmen. Tarhonya används i soppor, tillbehör och som en självständig rätt.

Här är ett av de traditionella ungerska sätten att tillaga tarhoni. I en stekpanna måste du smälta fettet och lägga flingorna i det. Så snart det börjar bli gyllene, häll omedelbart i kokande vatten, tillsätt salt och dina favoritkryddor - örter, tomater, vitlök, paprika och andra, efter din smak. Du kan inte överkoka spannmålen, annars blir den bitter. Du bör inte heller överdriva med vatten, annars blir tarhonin trögflytande. Så fort kornen är tillräckligt mjuka, servera. Tillbehöret kan vara grönsaker, kött eller fisk.

Couscous

Couscous, liksom bulgur, är både namnet på veteflingor och rätter gjorda av det. Denna typ av vete spannmål lånades från Berber och Maghreb nationella kök.

För närvarande har industriell produktion av couscous etablerats. Spannmålen är baserad på stora fraktioner som finns kvar efter malning av mjöl, det vill säga mannagryn. Semolina fuktas, strös med mjöl och mals tills stora bollar med en diameter på upp till 2 mm erhålls. Sedan siktas, torkas och förpackas.

Traditionellt ångkokas couscous, men det går också bra att helt enkelt hälla kokande vatten över, tillsätt olja och salt och låt svälla i några minuter. Du kan äta couscous på detta sätt. Det är utsökt antingen på egen hand eller som ett alternativ till ris och pasta i lämpliga rätter.

Om du vill laga en traditionell östafrikansk maträtt kan du prova detta med en vanlig ångpanna. Vatten hälls i botten och gasväv läggs ovanpå gallret. Det behövs för att kornen inte ska falla igenom och få en tillräcklig mängd varm, fuktig ånga. Traditionell couscous tar lång tid att tillaga, ungefär en timme, ibland i två steg - efter den första halvtimmes ångbehandlingen kyls den ner lite och torkas. Som ett resultat får couscousen en enhetlig struktur både inuti och utanför. Sedan ångas kornen igen. Med denna metod visar sig couscousen vara smulig, vällagad och kraftigt ökad i volym. För att couscous inte ska fastna måste gasväven skakas då och då under tillagningen.

Ptitim

Ptitim kallas för turkisk bulgur. Detta är en spannmål gjord av durumvete. Enligt produktionsmetoden skiljer sig ptitim inte särskilt mycket från couscous, men har en jämnare struktur.

Ptitim är mycket populärt i Israel. Historien om utseendet på denna spannmål här är ganska anmärkningsvärd. I mitten av 1900-talet, när judarna började lämna i massor och bosätta sig i den nybildade staten Israel, tog de med sig rätter från de nationella köken hos folken i Afrika. Israels premiärminister Ben-Gurion gav befolkningen uppgiften att skapa en lista över nationella produkter som kommer att ingå i koshermenyn. Så couscous döptes om till ptitim och tog en hedervärd plats i listan över rätter från det judiska köket. På grund av dess yttre likhet med den italienska risonien och dess ursprungliga historia började folk kalla ptitim som Ben-Gurion-ris. Om du frågar någon israel vad namnet på vetespannmålen är uppkallad efter den legendariske politikern får du ett roligt svar: "Ben-Gurion Rice."

Något senare började ptitim tillverkas i form av olika små figurer och även färgas med naturliga matfärger.

Innan den används som mat, kokas fjäderfän i saltat vatten. Den passar till tillbehör till kött-, fisk- och grönsaksrätter. Ptitim är inte mindre bra som fristående rätt. Det finns många olika smaksättningar och såser för ptitim.

Fricke

För närvarande produceras ett mycket stort antal olika vetespannmål över hela världen. Det är omöjligt att säga säkert vilket spannmål som anses vara det mest användbara - var och en har sina egna egenskaper och mikrobiologiska sammansättning. Ändå anses freekeh vara en av de hälsosammaste vetespannmålen. Vissa källor kallar det framtidens universella mat, även om denna spannmål är åtminstone flera århundraden gammal. En Bagdad-kokbok från 1200-talet nämner det i ett recept på en kötträtt med kanel, spiskummin, koriander och svansfett.

Freekeh framställs av ungt vete som har nått födomognad, men ännu inte stelnat. Vetet skärs, samlas i kärvar och torkas i solen. Torkade majsax bränns över eld så att halm och skal brinner av, men kornen förblir intakta. Eftersom de är omogna och innehåller mycket vatten brinner de inte. Kornen samlas upp och tröskas för att avlägsna eventuella kvarvarande skal, läggs sedan ut på bakplåtar och torkas igen i solen. När de når önskad konsistens, färg och smak krossas de. Externt påminner freekeh om bulgur, men skiljer sig från den både i färg och smak.

Freekeh har ett lågt glykemiskt index, så det rekommenderas för personer som lider av diabetes. Dessutom innehåller denna spannmål fyra gånger mer kostfiber, bestående av svårsmälta fibrer, än andra liknande spannmål. Denna egenskap gör att freekeh kan inkluderas i listan över produkter som hjälper till att rena mag-tarmkanalen från avfall och gifter, samt för viktminskning.

Farro

Farro är ett italienskt vetekorn. Detta namn betyder fortfarande lite för ryssarna, men det är välkänt för invånarna på Apenninhalvön.

Farro är en sort av vete och namnet på ett spannmål som är mycket populärt i Italien. Farro har odlats i detta land i nästan 5 000 år. Farro används för att göra spannmål, som när det gäller smak och konsumentkvaliteter inte på något sätt är sämre än vanligare vetesorter. Halvfabrikat av farro-spannmål kokas och blästras i lågtemperaturkylskåp. Innan de används till mat tinas de i rumstemperatur, skållas med kokande vatten och serveras, kryddas med kryddor eller såser.

Rättsvart

Vetesäd, vars namn låter som triticale, är en amfidiploid (hybrid) av vete och råg. Ursprungligen uppföddes denna sort som en fodergröda, men förädlingsarbetet förde triticale till perfektion, vilket skapade ett spannmål som överträffar sina föräldrar i många avseenden. Om du ställer frågan: "Vilket vetespannmål har störst chans att bli ledande på livsmedelsmarknaden?", kommer svaret naturligt: ​​"Självklart, triticale!"

Tyvärr, i vårt land, är triticale fortfarande mycket sällsynt, och detta trots det faktum att inhemska uppfödare Meiser, Derzhavin, Pisarev och andra under 20-talet av förra seklet föd upp flera mycket framgångsrika hybrider av vete och råg för mat- och foderändamål. Trots sin opretentiöshet och höga avkastning slog triticale inte rot i Sovjetunionen. För närvarande odlas den i Polen, Vitryssland, Australien, Tyskland och Frankrike. Rågvete finns i hälsokostbutiker. Den innehåller nästan inget gluten, och den innehåller mycket mer protein, vegetabiliska fetter och lysin än vete och råg.

När det gäller vilka spannmål som erhålls från triticale vete, är svaret ganska enkelt - samma som de som erhålls från andra sorter av denna spannmål. Konsumentegenskaperna hos rågvetespannmål liknar dem hos vanliga vetespannmål. Innan de äts måste de kokas i saltat vatten och sedan användas som fyllmedel för soppor, tillbehör till huvudrätter av kött eller fisk. Rogvet gör läcker mjölk, kött och magra grötar.

För en tid sedan, när spannmålsflingor blev på modet, började vetespannmål bli föremål för oförtjänt kritik. Ändå bör du inte tömma din kost. Vi försökte berätta så detaljerat som möjligt om en mängd olika hälsosamma och mycket välsmakande veteslag. Vi hoppas att de nu tar sin rättmätiga plats i ditt kök.

Sedan antiken har vetespannmål varit en obligatorisk maträtt på bordet för alla ädla personer. Det symboliserade rikedomen och välståndet för ägaren av huset. Om du följer det klassiska receptet blir rätter gjorda av veteflingor aptitretande och möra. Länge serverades den som en oberoende produkt, och bara några år senare började vetegröt fungera som tillbehör till kött eller fisk.

Kokt mat från veteflingor är inte bara välsmakande, utan också mycket hälsosamt för människokroppen. Det är inte för inte som veterätter introduceras i kosten för patienter med sjukdomar i matsmältningssystemet. Vilka typer av vetespannmål som finns kommer att diskuteras i artikeln.

Egenheter

I sin tur innehåller grodden fleromättade fettsyror - linolsyra och linolensyra, som är riktiga allierade i kampen mot extrakilon.

Vete spannmål erhålls från två typer av spannmål - mjuk och hård. Den första kännetecknas av en proteinhalt på tio till femton procent, den andra - mer än tjugo procent. Den andra sorten är dock oftare mottaglig för död på grund av ogynnsamma väderförhållanden än den första, medan mjukt vete konsekvent ger en riklig skörd. Men spannmål tillverkas uteslutande av durumvete.

I produktionen används vetekorn för att få fram spannmål. Själva säden består av tre huvuddelar: grodden, skalet och endospermen. Den senare är en mjölig kärna som innehåller en uppsättning användbara och näringsämnen.

Vetegryn är i huvudsak krossad endosperm, som har rengjorts väl från de andra två huvuddelarna. Kornens storlek och form bestämmer typen av spannmål. Vetegroddar innehåller en liten mängd protein, fytoöstrogener, fytosteroler och olja med vitamin E, vilket är mycket användbart och värdefullt för människokroppen.

Deras regelbundna konsumtion hjälper till att minska mängden subkutant fett. Men under produktionen av spannmål avlägsnas grodden och skalet från spannmålen. Detta görs för att mat som tillagas av vetespannmål inte ska ha en bitter eftersmak. Industriell produktion ger dock de borttagna beståndsdelarna av vete till läkemedelsföretagen. Som efter vissa ingrepp säljer vetegroddar som kosttillskott.

Du kan göra gröt av torkade bulgurkorn och bearbetade med kokande vatten. Den framställs inte genom malning, den är inte krossad, utan hel.

Fördelar och kontraindikationer

Det finns ganska många vetesorter idag. Men jordbruksindustrin skiljer bara två sorter av spannmål och kallar dem mjuka och hårda. Den första, mjuka vetesorten kännetecknas av en låg proteinhalt. I detta avseende skickas denna sort för produktion av mjöl, som sedan används i konfektyrproduktion för beredning av bröd och olika bakverk.

Durumsorten har ett ganska högt proteininnehåll i sammansättningen av denna spannmålsgröda. Därför används den för att tillverka pasta och olika spannmål. Spannmålen utsätts för obligatorisk bearbetning, som, beroende på metod, antingen helt eller delvis tar bort skal och groddar. Därefter skickas kornen för malning, varefter de får utseendet av korn som är bekant för oss.

Vetegrödor anses vara en av de lägsta kalorigrödorna, och därför används den ofta för att producera kosträtter.

Hundra gram av produkten innehåller cirka trehundratrettiofem kilokalorier. Innan du använder någon produkt är det lämpligt att först bekanta dig med dess fördelaktiga egenskaper och eventuella kontraindikationer. Först och främst är vetespannmål mycket populära på grund av sin stärkande effekt och en imponerande mängd nyttiga vitaminer och mikroelement som är viktiga för människokroppen. Så användbarheten av denna produkt är som följer:

• vete spannmål är en organisk källa till energi och styrka;
• stärker det mänskliga immunförsvaret;
• främjar förlusten av extra pounds;

• främjar en sund funktion av matsmältningssystemet;
• har en stärkande effekt på väggarna i kapillärkärlen;
• främjar snabb läkning av sår eller skärsår;
• har en gynnsam effekt på nervsystemets funktion;
• vetegrödor är naturliga regulatorer av lipidmetabolism;
• sänker kolesterolnivåerna i blodkärlen;
• förbättrar aktiviteten i hjärtat, hjärnan och blodkärlen;
• förbättrar kvaliteten på hårsäckar, hud och nagelplattor;
• hjälper till att ta bort giftiga ämnen, avfall, tungmetalljoner, såväl som kvarvarande element från att ta antibiotika från kroppen;
• Med regelbunden konsumtion av vetegröt på morgonen får kroppen den dos av energi och styrka den behöver, och långvarig matsmältning av fibrer och långsamma kolhydrater ger en känsla av mättnad under ganska lång tid.

Vetegröt kan orsaka skada på människokroppen endast om det finns en låg nivå av syra i magen, en allergisk reaktion mot vete och ökad gasbildning.

Patienter som nyligen har fått sin blindtarm borttagen bör också utesluta vetespannmål från kosten för första gången. Denna typ av spannmål innehåller stärkelse, och därför rekommenderas inte rätter tillagade av veteslag för personer som lider av eller benägna att få diabetes.

Typer

Idag finns det flera sorter av vetespannmål. Huvudkriterierna är bearbetningsmetoden, kornets storlek och form. Låt oss titta på huvudtyperna av vetespannmål.

• Den första typen av vete spannmål kallas "Artek". Spannmålen har krossat spannmål, som med hjälp av specialiserad produktionsprocess befriats från spannmålsskalet. Som regel poleras korn av denna sort. Värt att notera är också att Artek har lägst fiberinnehåll. Mycket ofta används av kockar för att förbereda olika sidorätter och desserter.
• För vete spannmål "Arnautka" Durumvete, vars sort bär samma namn, väljs ut som råvara. Utseendet på spannmålen är glasartade korn. Oftast används Arnautka för att tillverka mosade grötar.

• Veteflingor erhålls genom värmebehandling med ånga eller en speciell press. Används för att tillaga gröt och olika söta rätter.
• För att få bulgura Vete bearbetas först med ånga och rensas sedan från kli. Bulgur tenderar att ha en karakteristisk hasselnötssmak, vilket ger rätter en intressant smak. Denna sort är mycket populär i asiatiska och medelhavsländer. Denna typ av spannmål är verkligen exotisk i Ryssland, och oftast kan den hittas i pilaff, i kombination med ris och olika typer av kött.
• Det är osannolikt att det finns en person på ryskt territorium som inte skulle veta om existensen vetegröt. Under produktionsprocessen befrias kornen från skalet och skickas sedan för krossning och malning. Denna art kännetecknas av innehållet av en stor mängd protein i dess sammansättning, som absorberas perfekt av människokroppen.

• Få människor vet, men alla älskar semolinagryn Den är gjord av mjukt vete, vars korn är separerade från skalet i förväg. Malningen av denna korn är mycket finare än den för vete. Gryn kan dock inte skryta med ett högt fiberinnehåll. Semolina har färre fördelar, och dess beredning tar inte mer än tio minuter.
• Couscousär en nationalrätt i många norra delar av Afrika. Den är beredd av stort vete och durumvete. Serveras ofta med skivade grönsaker, alla typer av kött och örter. Det finns couscous, som har en mer delikat och mild smak. För att förbereda det används endast finmalet vete, som först placeras i vatten i flera timmar, varefter det noggrant siktas med hjälp av specialutrustning.

Poltavagryn är också en av sorterna av vetegrödor, som i sin tur själv är indelad i fyra kategorier. De varierar i malningsstorlek.

• Grovslipning (kallas ofta grovslipning)– har korn som inte är krossade, bara polerade. Tack vare det får kornet en lång form med en ganska vass spets. Utseendet på flingorna kan likna pärlkorn och används ofta för att göra soppor.
• Medium slipning (andra)– har spannmål som genomgår en krossningsprocess. De har en oval form, med en skarp spets. Används för att göra gröt.
• Medium slipning (tredje)– skiljer sig från den tidigare kategorin endast i form, den är mer rund. Även kornen genomgår en krossningsprocess. Används för att tillaga gröt eller grytor.
• Finslipning (fjärde)– visuellt kan likna medelstora korn, men mindre i storlek. Och det är också bra för att göra gröt, kotletter eller köttbullar.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Hundra gram vete spannmål innehåller tre hundra trettiofem kilokalorier. Av dessa tillhör sextiofyra kilokalorier proteiner (sexton gram), nio kilokalorier tillhör fetter (ett gram), tvåhundraåttio kilokalorier tillhör kolhydrater (sjuttio gram). Vetespannmålens popularitet beror på det höga innehållet av olika vitaminer och mikroelement som är avgörande för att kroppen ska fungera normalt.

Utöver protein innehåller vetespannmål ett ganska betydande innehåll av valin, treonin, prolin, fenylalanin, glutaminsyra, isoleucin och tryptofan.

Dessa vitala aminosyror är byggstenarna för inre celler. Användbara växtfibrer hjälper till att rengöra tarmarna.

En uppsättning B-vitaminer, samt närvaron av niacin och biotin, hjälper kroppen att ta upp proteiner, fetter och kolhydrater på rätt sätt och bättre. Dessa vitaminer har även en lugnande effekt på nervsystemet. Tack vare en ganska stor mängd svårsmälta kostfibrer har vetespannmål en delikat renande effekt på tarmarna, tar bort tungmetalljoner, gifter och giftiga ämnen från kroppen. Regelbunden konsumtion av rätter gjorda av vetekorn hjälper till att minska kolesterolnivåerna, stärka immunförsvaret och förbättra kvaliteten på hårsäckar, nagelplattor och tandkött.

Se nedan för detaljer om hur man äter olika spannmål.

Och det här mötet kommer att bli intressant! När allt kommer omkring är vetegröt en produkt av flera hundra år gammalt urval, inte vetenskapligt, utan förknippat med "lyckliga olyckor", artificiellt urval utfört av människor i nästan 10 tusen år! Överraskande nog har växten, som från början framgångsrikt växte på egen hand och täckte fälten i sydöstra Turkiet och moderna Armenien, nu glömt hur man klarar sig utan hjälp av människor.

Vildvete hade mer än bara små korn. Dess "frukter" föll av direkt efter mognad och det var omöjligt att samla dem från marken. När folk först blev bekanta med det började de använda de fortfarande gröna öronen för mat och uppskattade spannmålens näringsvärde. Därefter valde mannen de öron där säden inte föll av på länge. Under århundradena började vete växa på odlade åkrar, varifrån spannmål endast kunde erhållas genom tröska. Den här, från de mellersta regionerna i Eurasien, gick först till Indien, sedan "erövrade" Afrika, varefter den erövrade Ryssland och Europa. Gröten gjord av vetespannmål kom till Amerika senare. Det dök upp i den nya världen först på 1800-talet.

Fördelar och skador med produkten

Sedan urminnes tider har människor värderat vetekorn så högt att det till och med nämns i Bibeln. Det var vetekorn som var grunden till nattvardsbrödet. Och bland slaverna ansågs det vara den enda symbolen för makt och rikedom. Det moderna Ryssland är ledande när det gäller produktexport till andra länder, men det är i sig inte dess största konsument.

Paradoxalt nog blev den ursprungliga ryska produkten, på vilken slavisk matlagning byggdes i århundraden, plötsligt oacceptabel för modern mat. Få människor vet hur man lagar vetegröt korrekt. Dessutom anses skålen vara officiell, budgetvänlig, bekväm att endast använda i matsalar och dagis. Det faktum att det är bekvämt är sant. Men man kan argumentera om dess budget. När allt kommer omkring innehåller den många användbara ämnen, vilket är anledningen till att dietister rekommenderar att konsumera vetegröt regelbundet och har till och med kommit på flera dieter baserade på den.

Vad är fördelen med produkten?

• Gröt är näringsrikt. Att äta det till frukost skapar en känsla av mättnad under en halv dag.
• Lättsmält. Detta beror på den utbredda uppfattningen att vetegröt gör dig tjock. Det absorberas faktiskt enkelt, men inte snabbt. Produktens glykemiska index är inte högt, det är en källa till långvariga, hälsosamma kolhydrater. Alla organismer klarar produkten bra, oavsett om det är ett barns eller en försvagad av sjukdom. Människor som är engagerade i aktivt fysiskt arbete bör inkludera det i sin kost. Vetegröt återställer snabbt styrkan.
• Rik på vitamin B och E. Produkten innehåller mycket folsyra, varför den kallas den idealiska gröten för blivande mammor. Närvaron av vitamin E, källan till ungdom, förnyar huden, stimulerar vävnadsregenerering och bekämpar fria radikaler. Nutritionists säger att vitaminsammansättningen i vetegröt har en allmän stärkande effekt på immunförsvaret, så att konsumera det är särskilt viktigt under den kalla årstiden.
• Rengör tarmarna. Vetegröt i vatten anses vara en regulator av fettomsättningen och tar bort avfall från matstrupen. Det förbättrar matsmältningen, och genom att upprätthålla en långvarig mättnadskänsla gör det att du kan äta mindre och gå ner i övervikt.

Skadan av produkten är rent individuell. Endast personer med glutenintolerans bör utesluta vetekorn från sin kost. Att äta glutenhaltiga spannmål är farligt för dem genom att utveckla celiaki (inflammation i tarmens slemhinnor).

Funktioner för urval och förberedelse

Vetegröt är extremt lätt att använda och opretentiös vid beredning. Den passar bra till kött och lever, som den kan serveras med. Bra med grönsaker som förbättrar dess positiva effekt på tarmfunktionen.

Att känna till reglerna för att välja och förbereda spannmål gör att du kan uppskatta alla dess fördelar.

Att laga vetegröt i mikrovågsugn är obekvämt. Det är en dåligt tillagad spannmål, så du kan inte göra en snabb maträtt med den. Men om du bara har en mikrovågsugn till ditt förfogande, använd följande teknik. Häll kokande vatten över flingorna och låt stå i 2 timmar. Häll av och tillsätt vatten i förhållandet 1:3. Koka på hög effekt i 20 minuter.

Recept

Vi inbjuder dig att bekanta dig med metoderna för att förbereda vetegröt med vatten och mjölk. Det första receptet kommer att bli grunden för en utsökt, tillfredsställande middag. Och det kan användas i kostnäring om salt är uteslutet från det. Den andra är bra för barnmat och som en hälsosam frukost.

På vattnet

Den enkla rätten kombineras helst med olja, som rekommenderas för att smaksätta vetegröt direkt efter tillagning. Tillbehören bör serveras varm, eftersom den blir tjockare när den svalnar (som på bilden). Helfryst vetegröt kan till och med skäras med en kniv. Detta är en analog av italiensk polenta.

Du kommer behöva:

• vete spannmål - 1 kopp;
• vatten - 2,5 koppar;
• smör - 30 g;
• salt.

Förberedelse

1. Fyll den beredda spannmålen med vatten.
2. Sätt på hög värme och låt koka upp.
3. Skumma av skummet, sänk värmen, tillsätt salt.
4. Låt puttra på svag värme i 15 minuter.
5. Kontrollera spannmålens beredskap: om vattnet kokar och blir hårt, tillsätt lite kokande vatten.
6. Ta bort från värmen, täck med en filt och låt stå i 30 minuter.

Du kan krydda vetegröt med olja helt enkelt i en tallrik. Om produkten är avsedd för kostnäring, istället för salt och smör, lägg till nötter, färska bär, äpplen, annan frukt och färska grönsaker till middag.

Med mjölk

En utmärkt frukost, rejäl och hälsosam, lämplig för att börja dagen för barn och vuxna. Söt, öm gröt kan kompletteras med välsmakande tillsatser - torkad frukt, färsk frukt, bär.

Du kommer behöva:

• vete spannmål - 1 kopp;
• mjölk - 1 l;
• socker - 2 msk. skedar;
• salt - en nypa.

Förberedelse

1. Koka upp mjölken.
2. Tillsätt den beredda spannmålen. Tillsätt socker, salt.
3. Rör om och vänta tills blandningen kokar.
4. Sänk värmen till låg, täck med ett lock och låt blandningen sjuda i 30 minuter.
5. Stäng av värmen, tillsätt smör. Låt stå övertäckt i ytterligare 10 minuter.

Det finns ingen anledning att röra om flingorna under tillagningen. Det är viktigt att hålla så mycket ånga i pannan som möjligt, vilket gör att massan får koka ordentligt. Du kan även laga gröt i påsar, det går väldigt smidigt och går snabbt att tillaga. Du behöver bara kasta några påsar i kokande saltat vatten och koka i ca 15-20 minuter. Det visar sig vara en smulig rätt.

Nu vet du tekniken, hur länge man lagar vetegröt, hur man lagar den med mjölk, i vatten. Inkludera det i din familjs kost som en extra källa till värdefulla ämnen och helt enkelt en läcker maträtt!

En balanserad balanserad kost innehåller en mängd olika spannmål. De är inte bara goda och mättande. Sådan mat kan förse kroppen med många värdefulla element. Vetegröt är bekant för de flesta sedan barndomen. Den förbereddes ofta på dagis, skolor och hälsoläger. Hemma skämde föräldrar också ofta bort sina barn med denna maträtt. Vilka är fördelarna med vetegröt och kan det skada att äta den? Låt oss ta reda på.

Spannmålsproduktion

Vetegryn erhålls genom att bearbeta utvalda durumvetekorn. De skalas noggrant, poleras, tar bort grodden och krossas i små bitar. På rea kan du hitta spannmål i olika färger. Nyansen beror på typen av vete. Grötälskare vet väl: ljusgula korn är ett tecken på att detta är vårflingor. Grå färg indikerar att spannmålen är gjord av höstvete.

Dessutom kommer produkten i olika slipstorlekar. Det varierar från den minsta till den största. Varje förpackning är märkt med ett speciellt nummer. Ju mindre den är, desto större diameter har de krossade kornen. Experter som studerar de fördelaktiga egenskaperna hos denna gröt hävdar att den grovmalda produkten är av störst värde. Man tror att sådana spannmål har den högsta koncentrationen av värdefulla ämnen.

Förening

100 g torr produkt innehåller 325 kcal. Under tillagningen sväller gröten och ökar i volym, så den färdiga rätten har mindre kalorier. Lagar man maten i vatten finns det ca 90 kcal i 100 g.

Vetegröt innehåller en stor andel kolhydrater, aminosyror, vegetabiliska fetter, fibrer och vitaminer.

1. Kolin, eller vitamin B4, har en gynnsam effekt på levern, renar den från giftiga ämnen och reglerar kolesterolnivåerna.
2. Pantotensyra, eller vitamin B5, är avgörande för att förbättra hjärnans funktion. Dess närvaro i kroppen har en positiv effekt på minnet. Brist på mat framkallar depression och apati.
3. Riboflavin, eller vitamin B2, behövs för ögonen. Det skyddar näthinnan från exponering för solljus och förhindrar synförsämring. Dessutom deltar den i produktionen av röda blodkroppar och vissa hormoner.
4. Tiamin, eller B1, skyddar mänskliga kroppsceller från exponering för radioaktiva ämnen och främjar metaboliska processer.
5. Tokoferol, eller, förhindrar bildandet av blodproppar i blodkärlen, skyddar kroppen från för tidigt åldrande och stärker immunförsvaret.
6. Retinol, eller vitamin A, förbättrar synen, föryngrar huden och skyddar kroppen från fria radikaler.
7. Nikotinsyra, eller vitamin PP, ger en person energi.

Den kemiska sammansättningen av spannmål är rik inte bara på vitaminer utan också på värdefulla mineraler. Den innehåller mycket koppar, vilket främjar produktionen av hemoglobin, kalium, kalcium och fosfor. Alla dessa ämnen har en positiv effekt på människors hälsa och gör vetegröt otroligt hälsosam.

Fördelaktiga egenskaper

Denna spannmål är en utmärkt källa till fiber. Dess närvaro i kosten hjälper till att rengöra tarmarna, normalisera avföring och förbättra matsmältningen. Vetegrötens näringsvärde gör den oumbärlig för människor efter förkylningar. Det ger dem ett stort utbud av mineraler och vitaminer och hjälper till att normalisera vikten.

Regelbunden konsumtion av vetegröt förbättrar hjärtmuskelns funktion, vilket gör blodkärlen elastiska och elastiska. Matens låga glykemiska index tyder på att det är tillrådligt att inkludera det i kosten för överviktiga personer.

För gravida

Läkare rekommenderar starkt gravida kvinnor att inte ignorera vetegröt. I små mängder har det en gynnsam effekt på tillståndet hos den blivande modern och fostret.

1. Detta underlättas av tokoferol. Dess höga koncentration har en positiv effekt på graviditetens förlopp.
2. B-vitaminer hjälper till att förbättra funktionen hos alla organ. De skyddar hår och naglar från sprödhet, skyddar huden från att torka ut och hjälper till att förbättra humöret.
3. lindrar förstoppning, som ofta plågar gravida kvinnor.

En annan fördel med veteflingor för blivande mammor är att det hjälper till att lindra muskeltrötthet och berikar kroppen med allt som behövs för barnets fulla utveckling.

Under amning bör vete definitivt ingå i kosten. Det ger ovärderlig hjälp under amning och främjar den snabba ankomsten av mjölk.

För barn

Vetegröt ger påtagliga fördelar för en växande kropp. Värdefulla kolhydrater ger barnet energi, kostfiber stabiliserar funktionen av mag-tarmkanalen, vitaminer och mineraler förbättrar immuniteten, hjärnans aktivitet och har en positiv effekt på nervsystemet.

När det gäller dess värde för barnets kropp tar denna gröt en hedervärd tredje plats, sämre än havregryn och bovete. Experter rekommenderar det för att mata barn som är benägna att övervikt. Ämnen i vetegröt normaliserar ämnesomsättningen och stoppar överdriven viktökning.

Barnläkare studerade noggrant den kemiska sammansättningen av spannmål och kom till slutsatsen att den gradvis kan läggas till kosten från 1,5–2 år. Vid denna ålder kommer barnets mage att vara tillräckligt stark för att helt smälta denna produkt. Det är lämpligt att laga maten två gånger i veckan till frukost.

Eftersom spannmål är svårt att koka i mjölk måste du först koka det i vatten och, när det nästan är klart, hälla i lite uppvärmd mjölk. Då kommer gröten att bli fluffig, smulig och barnet kommer definitivt att gilla det.

Kontraindikationer

En portion vetegröt berikar kroppen med värdefulla ämnen för organens normala funktion. Men även en sådan användbar produkt kan i vissa fall orsaka skada.

1. Den huvudsakliga kontraindikationen för dess användning är celiaki. En sällsynt sjukdom av allergisk eller autoimmun natur. Kännetecknas av kroppens oförmåga att smälta mat som innehåller. Personer med denna diagnos är förbjudna att äta rätter gjorda av spannmål.
2. Om du har gastrit med låg syra bör du också avstå från vetegröt. Det kan provocera fram en försämring av patienternas tillstånd.
3. Det kan inte användas för att diversifiera kosten efter operation och med ökad flatulens.

För att säkerställa att att äta vetegröt inte stör magens funktion, utan bara ger fördelar, måste den ätas med måtta, så laga den inte mer än 3-4 gånger i veckan.

Alla spannmål måste tvättas noggrant före tillagning. För att göra gröten smulig måste ett glas flingor fyllas med 3 glas vätska. För trögflytande mat bör mängden vatten ökas med ett glas.

1. Lägg de krossade vetekornen i kokande vatten, tillsätt salt och koka på låg värme, täck pannan med lock, i 40 minuter.
2. Stäng av, tillsätt, rör om och servera.
3. För den som har en söt tand kan man tillsätta honung, socker eller efter smak.
4. Barn älskar att äta gröt med färsk frukt eller.

Vetegröt kan kokas i vatten, grönsaks- eller köttbuljong. Det är bättre att inte använda ren mjölk för matlagning. Under tillagningsprocessen kan det brännas och förstöra rätten. För att undvika detta, späd den med vatten till hälften eller koka gröten i vatten, häll i en mugg mjölk 10 minuter innan du stänger av den.

För att spannmål ska behålla sina fördelaktiga egenskaper under lång tid måste de förvaras korrekt. Häll upp från påsen i en lufttät behållare av glas eller keramik och försök att konsumera inom 10 månader efter att förpackningen öppnats. När den förvaras längre kan den utveckla mögel eller nattfjärilar. Om du märker främmande föroreningar i spannmålen måste du slänga den omedelbart.

Fördelarna med vetegröt är utom tvivel. Det är inte för inte som representanter för alla klasser i antiken åt det med nöje. Hon stärkte våra förfäders hälsa, gjorde dem starka och motståndskraftiga. En skål med vetegröt är den bästa starten på dagen. Se till att inkludera det i din kost, du kommer inte ångra det.

Vetegryn, Poltavka- eller Poltavagryn är gryn gjorda av durumvete.

I Ryssland produceras två typer av vetespannmål av vete - "Poltavskaya" och "Artek". Den första är hela renade korn eller grovkrossade korn (kornen är ganska stora). "Artek" är ett fint krossat spannmål. Till köttbullar, kassler, trögflytande mjölk och flytande grötar används Artek. Gröt tillagas också av Poltava grovkrossade spannmål. Och fullkorn används för att krydda soppor.

Före matlagning tvättas vanligtvis endast Poltava-korn med vatten. Den finkrossade behöver inte tvättas, även om vissa hemmafruar tvättar båda. Man tror att detta förbättrar grötens kvalitet. Vanligtvis, när vatten med spannmål kokar, bildas skum på ytan, som det är lämpligt att ta bort. Innan spannmålen läggs i vatten måste den inspekteras för förekomst av skräp för att avlägsna småsten, rester av kakor, kli eller andra små föremål.

I enlighet med GOST 276-60 "Vetegryn (Poltava, Artek"). Tekniska förhållanden" 5 typer av vetegryn produceras efter storlek:

Vetegryn Poltava nr 1 stor - vetekorn, befriad från groddar och delvis från frö och fruktskal, polerad, långsträckt med spetsiga ändar.
Vetegryn Poltava nr 2 medium - partiklar av krossat vetekorn, helt befriat från grodden och delvis från frö- och fruktskal, polerade, ovala till formen med spetsiga ändar.
Vetegryn Poltava nr 3 medium - partiklar av krossat vetekorn, helt befriat från grodden och delvis från fröet och fruktskalen, polerade, rundade.
Vetegryn Poltavskaya nr 4 små - partiklar av krossat vetekorn, helt befriat från grodden och delvis från fröet och fruktskalen, polerade, rundade.
Vetegryn "Artek" - partiklar av finkrossade, polerade vetekorn, befriade helt från embryot och delvis från frukt- och fröskal.
Vete innehåller stärkelse och andra kolhydrater från 50 till 70%, det är rikt på essentiella aminosyror och protein. Vete innehåller vegetabiliska fetter, fibrer och en liten mängd sockerarter.

Vete innehåller viktiga mikroelement som kalium, kalcium, fosfor och magnesium, samt vitaminerna B1, B2, B6, C, E och PP. En högkvalitativ produkt innehåller inte mindre än 99,2 % godartad kärna. En utmärkande egenskap hos vetespannmål från andra spannmål är att den har en enhetlig konsistens av nästan alla delar av spannmålen, vilket gör det mycket bekvämt att tillaga, eftersom alla spannmål kokas samtidigt.

Vetegröt anses vara en traditionell maträtt från östslaverna. Vetespannmål har goda konsumentkvaliteter, högt kaloriinnehåll - 325 kcal per 100 g produkt och lätt smältbarhet. Fördelar och egenskaper med vete spannmål Vete spannmål är särskilt uppskattat för sina allmänna stärkande egenskaper, det stimulerar perfekt immunförsvaret och rekommenderas särskilt för personer som är professionellt involverade i tungt fysiskt arbete.

Veteflingor är en naturlig energikälla för människokroppen, vilket gör det till en oumbärlig produkt både i den dagliga kosten och i kosten. Trots att populariteten för denna gröt nyligen har minskat avsevärt, och den har ersatts av pasta- och potatisrätter, används fortfarande vetegryn för att förbereda olika rätter. Till exempel bereds inte bara välsmakande och hälsosamma gröt av det, utan också soppor, kassler, puddingar och till och med köttbullar. Rätter beredda av vetespannmål är regulatorer av fettmetabolismen, de förbättrar matsmältningssystemets funktion och hjälper till att minska kolesterolnivåerna i blodet.

Vetegröt ger maximal nytta om den konsumeras till frukost; i det här fallet kan du få en energikick för hela dagen och känna dig mätt fram till lunch. Att äta fullkornsveteprodukter hjälper till att förbättra hjärnans funktion och det kardiovaskulära systemet. Vete normaliserar matsmältningen och kolesterolmetabolismen. Veteprodukter bromsar åldringsprocessen, förbättrar hudens, naglarnas och hårets tillstånd. Vetegröt kan också ta bort gifter, giftiga ämnen och överflödigt fett, tagit antibiotika och utfällda salter av tungmetaller från kroppen.