Chuck-chuck kakor. Östländsk sötma Chuck - Chuck Ingredienser för chak-chak

Chak-chak är en original honungskaka, en nationell desserträtt av tatarerna, kazakerna och bashkirerna, som serveras med te och kaffe. Den största svårigheten med matlagning är att göra en mjuk, luftig deg. Traditionellt används etylalkohol som jäsmedel, så chak-chak framställs med vodka (utspädd till 40% vol. alkohol). Under stekningsprocessen kommer all alkohol att avdunsta, och rätten kommer att vara alkoholfri och kan ges till barn.

Om det finns en grundläggande önskan att göra chak-chak utan vodka, bör du i det föreslagna receptet lägga till 1 matsked butiksköpt bakpulver istället för vodka.

Ingredienser:

• vetemjöl (högsta kvalitet) - 500 gram;
• kycklingägg - 5-6 stycken;
• salt - 1 tesked;
• vodka (etylalkohol utspädd till 40% vol.) - 1 matsked;
• flytande honung - 200 gram;
• vegetabilisk olja - 350-400 ml (för stekning);
• socker - 100 gram;
• nötter (valnötter eller annat) – 50-100 gram (valfritt).

Recept på chak-chak med vodka

1. Vispa äggen, kylda i kylen, i en djup skål och vispa med en visp. Tillsätt 1 matsked (nivå) socker och salt. Häll i vodka. Vispa blandningen tills den är slät.

2. Sikta mjölet på bordet eller i en bred behållare. Ratta sedan mjölet till en hög, gör en brunn i mitten och häll i äggblandningen. Knåda en styv deg (elastisk och fastnar inte i händerna) - först med en sked, sedan med händerna. Den optimala knådningstiden är 10-15 minuter.

3. Lägg den resulterande degen på bordet och täck med en skål (linda den med matfilm). Låt stå 15-20 minuter i rumstemperatur. Vilad deg är lättare att kavla ut - den krymper inte.

4. Kavla ut degen på mjölat underlag till en tjocklek av 3 mm och låt torka i 3-5 minuter.

5. Skär det resulterande lagret i 2-3 cm breda remsor och hacka sedan varje remsa i 2-3 mm breda bitar.

6. Värm den vegetabiliska oljan i en tjockbottnad kastrull, kastrull eller kittel (optimalt) tills en lätt rök uppstår.

Ju varmare oljan är, desto mindre av den kommer att absorberas i den färdiga chak-chaken, som ett resultat blir delikatessen inte fet.

7. Stek degen gyllenbrun i 3-4 omgångar, rör om då och då med en hålslev.

8. Lägg de resulterande bitarna på en sil, durkslag eller hushållspapper för att rinna av eventuell återstående olja.

9. Kombinera honung med socker i en separat kastrull. Rör om, låt koka upp på medelvärme, låt puttra i 1-2 minuter. Uppvärmd honung förlorar sina fördelaktiga egenskaper, men förblir säker och välsmakande.

10. Lägg de stekta preparaten i en djup skål. Häll den varma honungs-sockerblandningen jämnt över blandningen. Blanda försiktigt, var försiktig så att degen inte går sönder.

11. Lägg den fortfarande varma chak-chaken på ett platt fat i form av ett objektglas, pyramid eller kaka. Tryck lätt med händerna så att fatet håller formen.

När du lägger ut chak-chak måste du blöta händerna med kallt vatten då och då för att inte bränna dig.

12. Om så önskas, strö efterrätten med nötter (hela eller krossade). Ställ chak-chak i kylen i 2-3 timmar. Den här gången räcker det för att sirapen ska stelna, sedan kan delikatessen skäras i bitar och serveras med te eller kaffe. Hållbarhet i kylskåp är upp till 90 dagar.

Många tatarers favoritdelikatess är chak-chak; här tillagas den i nästan varje familj. Rätten består av små degbitar, friterade och limmade ihop med en söt blandning baserad på honung, kondenserad mjölk eller sockersirap. Det svåraste med att göra efterrätt är att göra en deg som inte stelnar under lång tid. När allt kommer omkring är det vanligt att förbereda denna sötsak i stora mängder och äta den gradvis tills reserverna tar slut. Korrekt gjord chak-chak förblir välsmakande i en månad. Om det blir inaktuellt före schemat är det osannolikt att det återupplivas. En sådan olägenhet uppstår ofta på grund av att fel deg användes. Rätt chak-chak-deg knådas enligt speciella recept. Som ett resultat håller delikatessen sin form bra, men förblir mjuk och behaglig för smaken under lång tid, och vid stekning absorberar den inte mycket fett, vilket också är en viktig punkt.

Matlagningsfunktioner

För att göra en läcker chak-chak räcker det inte att hitta ett lyckat degrecept. Du måste knåda den korrekt, och det finns några funktioner här. Att känna till dem kan till och med en kock som inte är bekant med det tatariska köket hantera degen.

• Degen görs med tillsats av ägg. Om du stöter på ett recept utan dem, bör du inte lita på det. Degprodukter utan ägg blir nästan alltid inaktuella snabbt.
• Degen förbereds med tillsats av bakpulver. Detta kan vara ett speciellt pulver köpt i en butik, eller vanlig läsk. Många hemmafruar använder stark alkohol (konjak, vodka) som jäsmedel. Erfarenhet visar att från deg blandad med vodka blir chak-chak luftig och smulig, när den steks absorberar den nästan inte olja. Barn kan också äta chak-chak från denna deg, eftersom alkoholen helt avdunstar under stekning av efterrätten och inte förblir i delikatessen.
• Degen knådas tills den blir tillräckligt elastisk. Samtidigt ska den förbli mjuk och smidig. Efter att ha förberett degen måste du ge den en chans att "vila" i en halvtimme, då blir den mer böjlig.

Den färdiga degen kavlas ut och skärs i små remsor eller rutor. Ibland rullas den till tunna rör och skärs till bollar. Sedan steks små degbitar i en stor mängd olja, läggs på en servett för att absorbera överflödigt fett, blandas med sirap och får önskad form. För semesterbordet placeras chak-chak vanligtvis i en kulle och dekoreras; för servering till frukost rullas den till små bollar eller skärs som kozinaki.

Chak-chak-deg med vodka tillsatt

• mjöl - 0,5 kg;
• kycklingägg - 4 st.;
• vodka - 40 ml;
• socker - 40 g;
• salt - en stor nypa.

Tillagningsmetod:

• Sikta mjölet. Blanda med salt och socker.
• Bryt äggen i en skål med mjöl och blanda med en sked. Det blir lättare att röra om du först bryter äggen i en separat behållare och vispar dem innan du lägger dem i mjölet.
• Tillsätt vodka och fortsätt att röra degen med en sked en stund. Knåda sedan den med händerna.
• Degen blir mjuk men tät. Utåt kommer det att se illa ut, men det är så det ska vara.

Videorecept för tillfället:

Täck den färdiga degen med matfilm och låt stå i en halvtimme. Efter detta kan du börja kavla ut degen, forma den till bitar av önskad form och storlek och fritera dem. Produkter kommer att öka i volym vid stekning, så de måste läggas i kokande olja i små portioner.

Chak-chak-deg med mjölk och bakpulver

• mjöl - 0,4 kg;
• salt - 5 g;
• kycklingägg - 3 st.;
• bakpulver för deg - 7 g;
• mjölk - 60 ml;
• socker - 20 g.

Tillagningsmetod:

• Blanda det siktade mjölet med bakpulver.
• Bryt äggen i en ren skål, tillsätt salt och socker och mosa.
• Häll mjölk i äggen och vispa.
• Gör en brunn i mjölet och häll i ägg-mjölksblandningen.
• Välj mjöl från kanterna till mitten, knåda degen. När den slutar fastna på dina händer, täck den med matfilm och lägg den åt sidan.

Låt degen vila i en halvtimme, varefter du kan börja förbereda chak-chak.

Chak-chak deg med kefir och vodka

• mjöl - 0,3 kg;
• kycklingägg - 2 st.;
• kefir - 50 ml;
• salt - en nypa;
• socker - 10 g;
• vodka - 20 ml.

Tillagningsmetod:

• Kombinera ägg med kefir, salt och socker, vispa med en visp.
• Tillsätt vodka, rör om.
• Tillsätt siktat mjöl och knåda till en elastisk deg.
• Dela degen i flera tennisbollstora bitar och låt vila i 15-20 minuter.
• Rulla varje degboll till en tunn korv och skär i små bitar.

Efteråt återstår bara att steka chak-chaken och forma den med honungssirap.

Chak-chak-deg med smör

• vetemjöl - 0,6 kg;
• smör - 150 g;
• socker - 30 g;
• bakpulver för deg - 5 g;
• kycklingägg - 5 st.

Tillagningsmetod:

• Sikta mjölet, blanda med bakpulver.
• Smält smöret i ett vattenbad.
• Blanda ägg med socker, vispa med en visp.
• Häll smör i äggblandningen och vispa.
• Tillsätt 2,5–3 koppar siktat mjöl, blanda väl.
• Tillsätt gradvis resterande mjöl och knåda degen.

Låt degen vila i 30 minuter, varefter du kan börja arbeta med den.

Chak-chak-deg med konjak

• vetemjöl - 0,5 kg;
• kycklingägg - 5 st.;
• konjak - 20 ml;
• socker - 20 g;
• salt - en nypa.

Tillagningsmetod:

• Vispa ägg med socker och salt. Tillsätt konjak, rör om.
• Sikta mjölet och häll i äggblandningen. Knåda degen.

Låt degen stå i 30 minuter och börja sedan förbereda chak-chak.

Chak-chak-deg med läsk

• mjöl - 0,25 kg;
• kycklingägg - 2 st.;
• läsk - en stor nypa;
• gräddfil - 50 ml;
• salt - en nypa;
• smör - 20 g;
• socker - 10 g.

Tillagningsmetod:

• Ta ut smöret ur kylen i förväg för att mjukna upp det.
• Mal äggen med socker.
• Blanda det siktade mjölet med salt.
• Tillsätt läsk i gräddfil och rör om.
• Blanda smör, ägg och gräddfil.
• Tillsätt mjöl, knåda fast deg.

Före användning ska testet få vila i 20–30 minuter.

Degen för chak-chak kan tillagas enligt olika recept, men de innehåller alla nödvändigtvis ägg och bakpulver, som vanligtvis är vodka eller konjak. Du kan ersätta alkohol med bakpulver eller bakpulver med vinäger. Om degen innehåller en fermenterad mjölkprodukt behöver du inte släcka läsken.

En efterrätt med en uttalad honungssmak kom till oss från det orientaliska köket. Det är inte svårt att förbereda det med egna händer. Samtidigt är hemlagad chak-chak med vodka betydligt överlägsen i smak jämfört med butiksköpta produkter.

Degen för den är beredd av vitt vetemjöl med ägg. Vodka tillsätts som jäsmedel för att ge basen den nödvändiga porositeten och luftigheten. Istället kan du använda en annan stark dryck (moonshine eller cognac). Sedan formas bitarna och friteras. Skillnaden i recept ligger främst i skärmetoden (på vissa ställen är det vanligt att göra pinnar från basen, på andra till bollar eller sugrör) och typen av tillsatser. Färdiga produkter blötläggs i flytande honung.

Traditionell efterrätt

Ett enkelt recept på chak-chak - en utsökt godbit för te. Sötsaker i östlig tatarisk stil kan enkelt tillagas med dina egna händer från ett minimum av ingredienser som är tillgängliga för varje person.

Produkter:

• 1,5 koppar mjöl;
• 2 ägg;
• 1 matsked vodka;
• en nypa salt;
• frityrolja;
• 3 matskedar honung.

Förberedelse.

1. Sikta mjöl i en bred skål och tillsätt lite salt.

2. Gör ett hål i mitten, slå i äggen, tillsätt vodka och knåda den stela degen.

3. Forma en boll av den. Täck med ett fat eller slå in i en påse och låt brygga i en halvtimme.

4. När basen har kommit, dela den i flera delar.

5. Kavla ut varje bit tunt. Skär i ca 2 cm breda remsor Skär tunt tvärs över, som till nudlar. I processen separerar vi arbetsstyckena och lägger ut dem på en plan yta.

6. Hetta upp oljan i en kastrull eller fritös.

7. Lägg nudlarna i små portioner i kokande olja och fritera till en behaglig gyllene krämig färg, rör om och vänd då och då. Det är viktigt att inte överkoka degen.

8. Använd en hålslev och lägg de resulterande bitarna på en sil eller pappershandduk.

9. På så sätt bearbetar vi hela halvfabrikatet.

10. Smält honungen på låg värme. Se till att det inte bränns. För att spara pengar kan hälften av honungen ersättas med socker.

11. Häll honungslösningen över de kylda nudlarna. Blanda försiktigt med blöta händer, lägg på ett serveringsfat, gör en traditionell hög eller ge den en annan form.

Efterrätt med nötter och vallmofrön

Orientalisk sötma kan varieras med olika tillsatser. Vi erbjuder ett steg-för-steg-recept på aromatisk chak-chak med vallmofrön och nötter. Att använda en köttkvarn med stort tillbehör gör matlagningen mycket snabbare och enklare.

Du måste förbereda ingredienserna:

• 3 ägg;
• 2 koppar mjöl;
• 1 matsked vodka;
• 50 gram smör;
• 100 gram honung;
• 2 matskedar socker;
• 200 gram valfria nötter;
• 2 matskedar vallmofrön;
• en nypa salt;
• olja för stekning.

Hur man gör det.

1. Blötlägg vallmofrön i varmt vatten i 10 minuter och töm sedan vätskan.

2. Vispa ägg med salt. Tillsätt smält smör.

3. Tillsätt den resulterande blandningen till mjölet, tillsätt vodka, vallmofrön och knåda degen. Låt basen sitta i ungefär en timme.

4. Stek under tiden nötterna och hacka dem.

5. Förbered köttkvarnen, installera ett nät med stora hål. Lägg degen i små bitar och rulla igenom.

6. Så fort korvar 2 cm långa dyker upp skär du av dem med en kniv och lägg ut dem på bordet. Vi ser till att de inte håller ihop.

7. Stek i kokande olja i små portioner.

8. Ta ut den, låt överflödig olja rinna av och svalna.

9. Nu måste du förbereda sirapen för chak-chak. Späd sockret med en liten mängd vatten, blanda med honung, värm över låg värme. När alla ingredienser har smält, stäng av spisen.

10. Forma fatet. Blanda nötterna med mjölstavar, häll i honungs-sockerblandningen.

Variationerna av desserter baserade på ett traditionellt recept hemma är oändliga. Du kan lägga till kokosflingor, torkad frukt, kondenserad mjölk, choklad och andra sötsaker till chak-chak. Experimentera och njut.

Ingredienser:

Deg:
Mjöl - 500 gram
Ägg - 5 stycken
Socker - 1 tesked
Salt - 1 tesked
Vodka - 1 msk. sked

Först måste du förbereda degen, samma som för nudlar.
Det behöver inte vara särskilt sött, för sirapen räcker. Det räcker med att lägga till 1 msk. sked. Men se till att salta degen. För denna mängd ingredienser behöver du 1 tesked salt. Salt är en smakförstärkare; utan det, trots all sötma i chak-chaksirapen, kommer det att verka intetsägande.

Vispa ägg med salt, socker, vodka. Tillsätt 1 tesked vodka. Detta är inte en obligatorisk ingrediens, men vodka kommer att fungera som ett jäsmedel och konserveringsmedel. Om du inte lägger till vodka, tillsätt lite bakpulver och tänk på att chak-chak utan vodka kommer att ha en kortare hållbarhet.

Sikta 500 gram mjöl. Du ska alltid sikta mjöl när du bakar.

Gör ett hål i mjölet att hälla i äggen. Tillsätt gradvis mjöl från kanterna, knåda en ganska tät deg. Först kan du börja röra med en sked och sedan knåda degen med händerna. Det är lämpligt att knåda med händerna i minst 10 minuter.

Låt degen vila i 10-15 minuter. Du måste täcka den med en handduk eller bara lägga degen på bordet och täcka den med skålen där du knådade degen. Genom att vila degen blir den lättare att kavla ut och inte buntas ihop när du kavlar ut den.

Platta först ut degen till en platt kaka, kavla sedan ut den till ett lager 2-3 mm tjockt. Vid det här laget kan du låta degen torka, detta underlättar även ytterligare skärning.

Skär deglagret i remsor 2-3 cm breda.

Lägg remsorna ovanpå varandra och skär maskar 2-3 mm tjocka.

Nu måste vi steka chak-chak. Vi kommer att fritera den. Du måste värma oljan väl.

Du måste kasta in maskarna i delar så att oljan inte kyls ner snabbt.
RÅD. Ju kallare olja du tappar degen i, desto mer olja kommer att absorberas. Den varma temperaturen tätar omedelbart degen på utsidan och förhindrar att olja absorberas.

Stek tills de är gyllenbruna.

Ta bort från oljan och lägg i ett durkslag eller sil för att rinna av överflödig olja. Eller så kan du lägga den på en pappershandduk.

SIRAP:

Honung - 200 gram
Socker - 100 gram

Blanda honung och socker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 2-3 minuter tills det kommer bubblor.

Låt oss blötlägga några valnötter i sirap och använda dem senare för dekoration.

Häll sirapen över våra maskar och blanda försiktigt. Glöm inte att sirapen är varm, bränn dig inte. För att undvika att brännas och att chak-chak inte fastnar på dina händer, blöt dina händer i kallt vatten.

Medan sirapen inte har stelnat, formar vi chak-chak. Den mest traditionella formen är en rutschkana, en pyramid. Dekorera toppen med valnötter.

Nu måste vi låta sirapen stelna. För att göra detta är det lämpligt att lägga chak-chak i kylskåpet.

För att prova den berömda orientaliska sötsaken behöver du inte åka till avlägsna länder. När allt kommer omkring är receptet för chak-chak hemma inte alls komplicerat och kräver inte användning av några ovanliga ingredienser.

Prova att förbereda delikatessen enligt grundreceptet och börja sedan experimentera och skapa dina egna, originalversioner av chak-chak.

Nödvändiga produkter:

• 400 milliliter vegetabilisk olja;
• tre ägg;
• en nypa salt;
• 1/3 msk. Sahara;
• 400 gram mjöl;
• 160 gram honung.

Matlagningsprocess:

1. Bryt det angivna antalet ägg i en behållare, tillsätt salt och blanda med en gaffel.
2. Tillsätt försiktigt mjöl till denna blandning, rör hela tiden om innehållet så att små klumpar bildas.
3. Efter detta, överför degen från skålen och arbeta med händerna, föra den till homogenitet. Lämna arbetsstycket i 30 minuter, täck det med film eller en platta.
4. Vi delar upp degen i flera delar, eftersom det är obekvämt att arbeta med en stor bit. Vi rullar ut varje bit i ett tunt lager och skär den sedan i långa remsor. De krossas i sin tur till stänger 2 centimeter breda.
5. Alla dessa "nudlar" måste stekas i en fritös eller helt enkelt i en kastrull med mycket olja tills de är gyllenbruna och torkas på hushållspapper.
6. När detta är klart, lägg de krispiga remsorna i en stor behållare och fyll med sirap. Den senare är gjord av socker och honung, som måste smältas, men inte koka upp.
7. Fördela fyllningen jämnt i formen och forma små portioner.

Kyl desserten i rumstemperatur eller i kylen och servera.

Matlagning i tatarisk stil

Tatarliknande chak-chak framställs på nästan samma sätt som den klassiska versionen.

Nödvändiga produkter:

• 0,4 kg mjöl;
• 200 gram socker;
• 4 ägg;
• en nypa salt;
• två glas vegetabilisk olja;
• 200 gram honung.

Matlagningsprocess:

1. Blanda ägg med salt och mjöl. Du borde få en tät knöl. Vi tar bort det i 30 minuter för att infundera.
2. Dela degen i bitar och rulla dem till lager som inte är mer än två millimeter tjocka. Vi skär dem i tunna remsor och sedan i mindre bitar.
3. Hetta upp oljan i en kastrull och stek alla hackade bitar tills de är gyllenbruna. Efter detta, torka dem på hushållspapper.
4. Blanda socker och honung, värm tills kornen är helt upplösta och häll denna blandning i den stekta degen. Blanda.

Vi överför den resulterande söta massan på tallrikar och bildar bilder på dem. Låt desserten svalna helt och servera med varmt te.

Orientalisk efterrätt med honung

Du kan förbereda chak chak med tillsats av nötter och vallmofrön - smaken är ännu rikare.

Nödvändiga produkter:

• vallmofrön, salt och nötter - efter smak;
• tre ägg;
• 130 gram honung;
• ett halvt glas socker;
• 3 koppar mjöl;
• olja för stekning.

Matlagningsprocess:

1. Gör en deg av mjöl, salt och ägg och låt stå i ca 30 minuter. Efter detta rullar vi ut arbetsstycket i ett lager, delar det i tunna remsor och sedan i små bitar.
2. Stek alla resulterande preparat i olja tills de är gyllenbruna, se till att det täcker dem helt.
3. Torka de knapriga stickorna och lägg över i en gemensam behållare. Vi skickar även malda nötter och vallmofrön hit.
4. Smält socker med honung och häll denna sirap över de stekta bitarna.

Vi överför massan till plattor och ger den vilken form som helst.

Recept på chuck-chuck som smälter i munnen

Nödvändiga produkter:

• två ägg;
• tre glas mjöl;
• 400 gram honung;
• 2 nypor torrjäst;
• 120 gram socker;
• lite salt och vegetabilisk olja för stekning.

Matlagningsprocess:

1. Vispa äggen i en skål, tillsätt mjöl och lite kallt vatten. Blanda noggrant.
2. Tillsätt jäst, salt och rör tills det är slätt. Vi tar bort det för att infundera i 40 minuter.
3. Kavla ut degen till ett tunt lager, skär i strimlor och sedan i kortare bitar.
4. Stek de resulterande små delarna i olja tills de är gyllenbruna och torka på servetter.
5. Fyll dem med sirap gjord på honung och socker (ingredienserna måste först smältas på spisen).

För över den söta massan i portionerade tallrikar och forma den med blöta händer.

Inga tillsatta ägg

Deg för chak-chak utan ägg är ännu lättare att förbereda, och smaken är inte sämre.

Nödvändiga produkter:

• 50 gram honung;
• 200 gram gräddfil;
• 120 gram socker;
• cirka 2 koppar mjöl;
• vegetabilisk olja för stekning;
• 150 gram nötter.

Matlagningsprocess:

1. Gör en deg av den angivna mängden mjöl och gräddfil. Kavla ut den, skär den i nudlar och sedan i små bitar.
2. Stek bitarna i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna, överför dem först till hushållspapper och sedan i behållaren som valts för servering.
3. Blanda socker med en liten mängd vatten och värm på spisen. Kyl blandningen något, tillsätt honung och malda nötter.

Häll denna blandning över de brynta bitarna och forma dem till en kaka. Vi väntar på att desserten ska svalna och servera.

Ett ovanligt alternativ med vodka

Det här receptet är baserat på ägg och mjöl, och lite alkohol tillsätts i degen för att få en behaglig krispighet.

Nödvändiga produkter:

• en nypa salt;
• 250 gram honung;
• vegetabilisk olja för stekning;
• två ägg;
• 0,4 kg mjöl;
• 30 gram vodka;
• 70 gram socker.

Matlagningsprocess:

1. Vispa de kylda äggen i en behållare, tillsätt salt, häll i vodka och tillsätt mjöl. Knåda den resulterande massan tills en tät klump bildas och ta bort den för att vila i 30 minuter.
2. Skär nu degen i små tunna bitar (högst två centimeter långa) och stek dem i olja tills de är gyllenbruna.
3. Blanda honung med socker, smält den resulterande blandningen på spisen och täck den stekta degen helt med denna blandning.

Forma bitarna till önskad form, kyl och servera.

Med kondenserad mjölk