Rätter gjorda av saltad sillforshmak. Hur man lagar köttfärs från sill i Odessa-stil, på judisk stil och på ett nytt sätt. Judisk sillfärs recept

Steg 1: skär sillen.

Tarma och skala sillen. Detta är lättare att göra om du börjar från svansen, gör små snitt och separerar skinnet från köttet. Separera filén från ryggraden och bukbenen.

Steg 2: skär sillen i små bitar.

Skär strömmingsfilén i tärningar som mäter 0,5*0,5 cm Försök att ta bort eventuella ben som du stöter på medan du skivar. Försök att hålla alla bitar ungefär lika stora, detta är viktigt för rättens smak.

Steg 3: Fräs löken.

Skär löken i samma kuber som sillen och stek i vegetabilisk olja.

Steg 4: Kombinera alla ingredienser.

Vispa äggen ordentligt med en visp. Det räcker bara att förvandla dem till en homogen massa. Tillsätt sedan tuggan och fortsätt vispa i 1-2 minuter. Häll den förberedda äggblandningen i stekpannan där löken steks. Fortsätt att röra om allt, vänta tills äggen krullar och ta omedelbart bort från värmen. Tillsätt senap och socker, blanda väl. Låt blandningen svalna, tillsätt sedan sillen och blanda allt igen.

Steg 5: Lägg den färdiga blandningen på pitabrödet.

Lägg blandningen på pitabrödet, fördela det jämnt över hela ytan och rulla det sedan till en tät rulle. Försök att rulla den så att det inte finns några tomrum inuti. Låt rullen vila i 15-20 minuter och skiva sedan.

Steg 6: servera sillen i pitabröd.

Dekorera tallriken med salladsblad och lägg sillen i pitabröd ovanpå. Den här rätten är idealisk som förrätt, så den serveras före huvudrätten. Smaklig måltid!

När du väljer en sill, titta på dess mage. I färsk sill är den silverglänsande och glänsande. Om sillen är gammal med härsken fett, blir dess mage gul. Det är bättre att avstå från att köpa sådan sill, dess smak har redan förändrats inte till det bättre.

Kontrollera alltid lavash för fräschör. Om du viker den på mitten och pitabrödet spricker vid vecket, ställ det åt sidan. För den här rätten behöver du bara färsk lavash, du kan göra en rulle av den, och inaktuella kommer helt enkelt att spricka.

Du kan lägga till lite hackade örter i sillen. Till exempel kommer dill eller persilja att avsevärt fräscha upp en sådan aptitretare. Överdriv bara inte med proportionerna, mycket grönska här kommer att vara överflödig. 1 msk räcker. skedar av hackade gröna i de proportioner som anges ovan.

Översatt från tyska betyder "forshmak" "mellanmål". Denna rätt serveras i början av festen. Det är inte så mycket avsett att mätta gästerna som att reta deras aptit. Judar "lånade" köttfärs från det östpreussiska köket. Inledningsvis serverade svenskarna rätten under detta namn varm. Huvudingrediensen i den svenska varianten var antingen sill eller kött.

Den hackade huvudkomponenten bakades med potatis, lök, paprika och gräddfil. Men det var judarna som uppfann forshmak, som är känt över hela världen - en kall aptitretare gjord på saltad sill.

Forshmak har länge ansetts vara en fattigrätt. Den var beredd av fisk av låg kvalitet - "rostig". För att ta bort den obehagliga bitterheten kom hemmafruar på idén att blötlägga sillen i mjölk eller te. Men det gick lite tid, och rätten för de fattiga började serveras på dyra restauranger: förrätten var så smakfull av gourmeter.

Om fördelarna med huvudingrediensen

Många vet att forshmak är ett utsökt mellanmål. Men fördelarna med rätten hålls ofta tysta. De som bryr sig om sin hälsa bör inkludera ett mellanmål i sin kost. Svenskarna anser att sill är en välsmakande medicin. De är säkra på att om du äter denna fisk varje dag kommer det inte att finnas några hälsoproblem. Varför sill är så användbar, kommer tabellen att berätta.

Tabell - Näringsämnen i sill

Ämne	Effekt på kroppen
Selen	- Kraftfull antioxidant; - saktar ner åldringsprocessen; - minskar koncentrationen av oxidationsprodukter i blodet
Vitamin D	- Stärker ben; - förbättrar njurfunktionen
Jod	- Stimulerar hjärnans aktivitet; - ökar elasticiteten hos blodkärlens väggar; - förhindrar utvecklingen av endokrina sjukdomar; - hjälper till att bekämpa stress
Fosfor	- Stärker ben; - ansvarig för tandhälsa; - förbättrar minnet; - stöder nervcellernas funktion
Omega 3	- Har en gynnsam effekt på hjärtats funktion; - förhindrar utvecklingen av ateroskleros; - har en positiv effekt på reproduktionssystemet; - förbättrar nervsystemets funktion; - förhindrar utvecklingen av dermatit; - ”tar hand om” leder

Läkare rekommenderar inte att du ägnar dig åt saltad sill om du har njursjukdom. Hypertonipatienter och personer som är utsatta för ödem bör använda produkten med försiktighet.

Hemligheterna med ett utmärkt mellanmål

Hur lagar man köttfärs från sill så att det blir riktigt gott? Du måste kunna några knep, och då kan ett hemlagat mellanmål konkurrera med en restaurang.

• Urval av fisk. Medelsaltad sill är idealisk till köttfärs. Om du bestämmer dig för att göra köttfärs av sill hemma bör du välja en fet slaktkropp. Erfarna kockar säger att på detta sätt kommer mellanmålet att bli godare. Sill ska vara fri från främmande lukt och ”rost”.
• Proportioner av ingredienser. För att göra förrätten välsmakande måste du lägga till ingredienserna i maträtten i rätt proportioner. Det idealiska alternativet är när sillen utgör en tredjedel av mellanmålets totala vikt. Annars kommer bara sillsmaken att kännas.
• Smakbalans. När du tillsätter vinäger, citronsaft eller socker till ett mellanmål är det viktigt att inte störa smakharmonin. Forshmak ska inte vara söt, "surhet" är tillåten, men bara subtil. Salt används vanligtvis inte, eftersom grunden för aptitretaren är saltad fisk.
• Rätt konsistens. Mellanmålet ska inte spridas. Den idealiska konsistensen är en tjock pasta eller paté. För att få rätt konsistens, blanda ingredienserna i en mixer eller mal genom en köttkvarn. Om du inte gillar oljiga "släta" texturer, kan sillen skäras i små kuber och de återstående ingredienserna passera genom en köttkvarn.

Många moderna hemmafruar, innan de förbereder köttfärs, blötlägger sillen i starkt svart te eller mjölk, som de gjorde förr i tiden. Men inte för att dölja produktens färskhet. Använd detta life hack om du stöter på för salt fisk. Dela sillen i filéer och blötlägg dem i två till tre timmar. Mellansaltad sill behöver inte blötläggas.

Klassiskt recept på sillfärs: 2 alternativ

Forshmak är det judiska kökets kännetecken. Men rätten är också traditionell för Odessabor. Odessa har alltid haft ett stort judiskt samhälle, som har gett sin egen smak till det lokala köket. Två köttfärsrecept anses vara klassiska - judiska och Odessa. De skiljer sig åt i ytterligare ingredienser, men basen är densamma - lättsaltad sill, lök, smör. Försök att laga båda alternativen för att förstå var maten är godare - i Israel eller i Odessa.

judisk

Beskrivning. Det judiska receptet på sillfärs innebär användning av ett minimum av ytterligare ingredienser. Man tror att de kan avbryta den fiskiga smaken av maträtten. Inaktuellt bröd läggs alltid till aptitretaren, eftersom det var så forshmak tillreddes när rätten kallades "de fattigas mat". Det judiska mellanmålet blir fluffigt och luftigt på grund av användningen av läsk. Du måste ta bokstavligen en nypa av det. Det är viktigt att läsken inte märks i mellanmålet. Det är bättre att röra om rätten på gammaldags vis - med en träslev.

Komponenter:

• lättsaltad sill - en;
• gammal bröd - tre stycken utan skorpa;
• lök - ett stort huvud;
• smör - 300 g;
• raffinerad solrosolja - fem matskedar;
• vinäger - genom ögat;
• läsk - på spetsen av kniven.

Förberedelse

1. Rensa fisken, ta bort benen, skär filén i stora bitar.
2. Skär den skalade löken i flera bitar.
3. Strö brödmassan med en liten mängd vinäger - inte mer än två matskedar.
4. Scrolla fisken, brödet och löken i en köttkvarn två gånger.
5. Blanda den resulterande blandningen med smör. Den måste stå i rumstemperatur tills den mjuknar.
6. Tillsätt lite vegetabilisk olja. Rör tills det är slätt, häll sedan i den återstående mängden solrosolja och blanda allt noggrant.
7. Tillsätt en nypa läsk. Vispa med sked tills mellanmålet får en luftig konsistens.

Vilket köttfärsrecept som kan göra anspråk på titeln "riktig judisk", kan hemmafruar argumentera i det oändliga. Olika familjer tillagade rätten på sitt eget sätt och ansåg att den var kanon. Men i Israel är man säkra på att äkta köttfärs först och främst är ett minimum av ingredienser.

Odessa

Beskrivning. Hemligheten med utsökt köttfärs i Odessa ligger i tillsatsen av surt äpple och ägg. Dessa ingredienser är ansvariga för mellanmålets delikata smak och dess luftighet. Du måste definitivt ta ett surt äpple: sorterna Antonovka och Simirenko är utmärkta. I Odessa tror de att forshmak, för att få dig att vilja "slicka fingrarna", bara kan komma från fet sill.

Komponenter:

• stor sill - en;
• lök - ett huvud;
• surt äpple - ett stort;
• kokta ägg - två;
• citronsaft - en matsked;
• smör - 80 g;
• svartpeppar - valfritt.

Förberedelse

1. Filéa fisken, ta bort ben och skinn. Skär filén i bitar.
2. Kärna ur äpplet och ta bort skalet. Skär den beredda frukten i stora kuber. Strö äppelskivorna med citronsaft, annars blir de mörkare och förstör färgen på mellanmålet.
3. Skär löken i tärningar.
4. Lägg ingredienserna i en mixer. Vispa till en patéliknande konsistens.
5. Tillsätt mjukat smör till den beredda blandningen. Den måste först stå i rumstemperatur.
6. Separera äggulorna från vitan. Tillsätt vitorna i skålen.
7. Mixa mellanmålet med en mixer. Om så önskas kan du lägga till mald svartpeppar.
8. Överför färsen till en behållare med lock och ställ i kylen över natten. Du kan njuta av det på morgonen.

Hemmafruar ändrar ofta det populära receptet för malet sill "Odessa-stil". Vissa tillsätter vit limpmassa indränkt i mjölk till ingredienserna för fluffighet, andra tillsätter lite ingefära för fräschör.

Hur görs den här rätten annars?

Forshmak är en frekvent "gäst" på semestermenyn. Hemmafruar uppskattar särskilt snacks som kräver ett minimum av ingredienser, tillagas snabbt och är så välsmakande att de flyger av bordet med blixtens hastighet. Forshmak är precis ett sådant mellanmål. Naturligtvis har varje hemmafru sin egen hemlighet för att förbereda maträtten. Efter att ha provat den klassiska versionen av köttfärs, förbered en av dess populära varianter - det är inte mindre gott.

Var inte rädd för att experimentera. Du kan lägga till fiskkryddor, pinjenötter, inlagd gurka eller stekt lök till köttfärs.

Ljus: med smält ost och morötter

Beskrivning. Om du inte gillar att den klassiska judiska förrätten visar sig bleka i utseende, kan du för semesterbordet förbereda färs av sill med morötter och smältost. Förrätten blir ljus på grund av tillsatsen av morötter. Ost är ansvarig för den delikata smaken. Du måste ta smältost med en mjölkaktig smak, utan några tillsatser: skinka, svamp och andra alternativ som finns på snabbköpshyllorna är inte lämpliga.

Komponenter:

• stor sill - en;
• smör - ett halvt paket;
• kokta morötter - en stor;
• smältost - två block;
• dill - valfritt.

Förberedelse

1. Rengör sillen, filéa den, ta bort groparna. Skär sillen i medelstora tärningar.
2. Skär morötterna och färskosten i stora bitar.
3. Hacka det gröna.
4. Lägg de förberedda ingredienserna i en mixerskål. Tillsätt mjukat smör.
5. Mixa ingredienserna med en stavmixer till en pastaliknande konsistens.

Förbered köttfärs från sill med smält ost utan morötter enligt detta recept. För extra ömhet kan du lägga till ett kokt ägg. Genom att välja vilket alternativ som är godare kan du göra det till din signaturrätt.

Rejäl: med potatis

Beskrivning. Forshmak med potatis visar sig vara tillfredsställande. Rätten tillagas utan smör och avviker därmed från klassikerna. Ta istället vegetabilisk olja - oliv eller solros. Vinäger kan ersättas med citronsaft.

Komponenter:

• saltad sill - en;
• kokt potatis - tre knölar;
• hårdkokta ägg - två;
• lök - en stor lök;
• dill - ett litet gäng;
• vegetabilisk olja - fyra matskedar;
• vinäger - en tesked.

Förberedelse

1. Rengör fisken från skinn och ben. Skär i stora bitar.
2. Skala potatis, ägg, lök. Hacka dessa ingredienser grovt också.
3. Passera de beredda ingredienserna genom en köttkvarn. Använd ett fint galler.
4. Tillsätt vegetabilisk olja, vinäger och finhackade örter till den resulterande pastan. Blanda noggrant.

Om du använder solrosolja är det viktigt att förstå att det oraffinerade mellanmålet kommer att få ytterligare smak, medan det raffinerade är helt luktfritt, vilket är att föredra.

Tsarsky: med kaviar och lax

Beskrivning. Hemmafruar lagar köttfärs från sill, lax och kaviar uteslutande på helgdagar. Det här är ingen vardagsrätt, eftersom gourmetråvaror används. Sådant köttfärs kan förberedas, till exempel för en nyårsfest: gästerna kommer att "gasa" vid ett verkligt kungligt mellanmål. På grund av äggen är köttfärskonsistensen ovanlig.

Komponenter:

• sill - 800 g;
• lätt saltad lax - 300 g;
• smör - 500 g;
• hård ost - 400 g;
• röd kaviar - 100 g;
• citronsaft - efter smak;
• senap - en matsked;
• dill, persilja - ett gäng vardera.

Förberedelse

1. Ta bort skinnet från sillen, gör två filéer, ta bort benen.
2. Skär sill och lax i stora bitar.
3. Blanda fisk, riven ost och senap. Vrid blandningen genom en köttkvarn (välj en grill med små hål).
4. Efter att ha stått ett par timmar i rumstemperatur, mal smöret till konsistensen av gräddfil.
5. Hacka det gröna fint.
6. Kombinera fiskpasta, olja, örter, kaviar. Tillsätt citronsaft efter smak. Blanda noggrant.

Om du stöter på sill med kaviar, kan den också användas för att förbereda köttfärs. Lägg i det på slutet så att du kan känna på äggen.

Från Ilya Lazerson

Beskrivning. Detta mellanmålsrecept föreslogs av värden för programmet "Celibacy Lunch", Ilya Lazerson. Huvuddragen i maträtten är frånvaron av olja. Lazersons forshmak visar sig vara mör. Den kulinariska specialisten erbjuder också ett speciellt sätt att servera mellanmålet.

Komponenter:

• sill - en stor;
• äpple (nödvändigtvis surt) - en;
• lök - ett huvud;
• hårdkokta ägg - tre;
• gräddfil - genom ögat;
• limpa - tre skivor;
• "Borodinsky" bröd - för krutonger.

Förberedelse

1. Putsa skorporna från brödskivorna. Blötlägg smulan i en liten mängd vatten.
2. Skär fisken, ta bort skinnet, ta bort benen. Skär filén i bitar.
3. Skala äpplet och ta bort skalet från löken. Skär dessa ingredienser i stora bitar.
4. Krama den blötlagda limpan och lägg den i en mixerskål. Detta inkluderar även sill, äpple, lök och äggvita. Blanda blandningen till ett pastaliknande tillstånd.
5. Gör krutonger av svart bröd. Skivor ska stekas i torr stekpanna.
6. Lägg färsen på krutongerna och toppa aptitretaren med gräddfil (ungefär en tesked för varje bit). Strö över riven gula och servera.

Om du vill att köttfärsen ska vara luftig, använd färskt vitt bröd till matlagningen. Lägg till grönsaker till aptitretaren - maträtten kommer omedelbart att få färska toner.

Att göra köttfärs av sill är inte svårt även för en nybörjarkock. Traditionell servering är enkel - på rostat bröd, krutonger eller färskt bröd. Du kan servera aptitretaren i en salladsskål och placera en korg med olika typer av bröd bredvid: på så sätt har gästerna ett val. Kom ihåg att du kan experimentera inte bara i processen att tillaga rätter, utan också i presentationen. Forshmak kan serveras med ett tillbehör, fyllt i "korgar" med mördeg eller halvor av äggvita och inslagna i pannkakor.

Recensioner: “Särskilt gott med pannkakor”

Och Makarevich och Yarmolnik gjorde det här: 2 inlagda sillar, 5 kokta ägg, lök, ett stort surt äpple utan skinn, smör. Allt sattes i en köttkvarn och slogs sedan med en buljong. Jag gör det som alla gillar det. Och gör det på kvällen och ställ det i kylskåpet, och på morgonen kan du göra det med vodka, det var vad de sa i smaken.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Vår familjs favoriträtt är köttfärs. Jag tillagar den så här: sill 05-06 kg. Klar från ben, ryggrad och stora. Det finns ingen anledning att rensa bort de små som en päls. Därefter behöver du 5 ägg, 1 liten lök, 100g smör. Mal sillen med ägg och lök i en köttkvarn, tillsätt mjukt smör och blanda väl. Det är allt, köttfärsen är klar - den är särskilt god med pannkakor :)

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

En gång i någon bok, förresten det var fiktion, läste jag ett recept, provade det - det blev ganska gott och ovanligt (för våra magar): passera kokt kött och potatis genom en köttkvarn, mal osaltad fet sill där och blanda allt med tjock gräddfil. Häll den resulterande "degen" i en smord långpanna, skär snitt med en kniv och sätt in i ugnen och baka. Jag höll den i 20 eller 30 minuter. Jag vet förstås inte om denna "pastej" kan kallas köttfärs, men jag tröstar mig med att den har många varianter!

Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Min mormor gjorde fisk till köttfärs utan att vrida det, men skära det i små bitar, lägga till ett kokt ägg och salladslök. Mormor är inte judisk, men det var jättegott. IMHO fisk smakar bättre i påtagliga bitar än när den mals till köttfärs.

Ulyana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Forshmak är en gammal rätt från det judiska köket, närmare bestämt är det en judisk aptitretare gjord på hackad sill, det vill säga en paté som serveras före huvudrätten.

Det finns så många olika recept på köttfärs att det är svårt att räkna. Den kan tillagas av nötkött, grönsaker, saltad skarpsill, lodda eller till och med bakad. Var och en av er kan välja det köttfärsrecept som passar er smak.

Forshmak klassiskt recept

För att tillaga köttfärs behöver vi följande produkter:

• Saltad sillfilé - 400 gram;
• Lök - 100 gram, det är ungefär 1 lök;
• Kycklingägg - 2 stycken;
• Grönt äpple - 100 gram (ett äpple);
• Smör - 100 gram.

Förberedelse:

1. Nåväl, låt oss börja förbereda ett klassiskt judiskt mellanmål - köttfärs. Skär först och främst den färdiga sillfilén i små bitar.
2. Lägg nu vatten på elden för att koka äggen. Koka hårdkokta ägg. Sedan tar vi löken, skalar den och skär den grovt i tärningar.
3. På samma sätt, ta ett äpple, tvätta det, skala det och hacka det grovt. Hacka hårdkokta ägg på samma sätt.
4. Efter detta, ta en skål och blanda alla hackade ingredienser i den, blanda dem väl. Lägg sedan innehållet i skålen i en mixer och mal tills det är slätt. Du bör få en pastaliknande massa.
5. Tillsätt nu mjukt smör till denna paté och blanda denna blandning väl. Det är allt, köttfärsen är klar!
6. Som du kan se är det väldigt enkelt och, viktigast av allt, det blir väldigt billigt och otroligt gott!
7. Du kan servera köttfärsen genom att breda ut den på en baguette eller limpa, eller helt enkelt lägga den på bröd och garnera med örter. Smaklig måltid!

Farshmak recept med potatis

Efter att ha förberett köttfärs enligt detta recept, blir det omedelbart klart varför en maträtt som anses vara en aptitretare kan användas som huvudrätt. Den innehåller trots allt redan bröd och potatis, som mycket väl skulle kunna bli tillbehör till sill.

För att förbereda malet kött med potatis behöver vi följande ingredienser:

• Saltad sill - ett stycke;
• Kycklingägg - två stycken;
• Potatis - två stycken;
• Vegetabilisk olja - 1 matsked;
• Gröna eller bara salladslök - för att dekorera rätten.

Förberedelse:

1. För att förbereda riktigt utsökt malet kött måste du ta den vanligaste saltade sillen, i burkar är inlagd sill inte lämplig.
2. Så vi tar sillen, rengör den och tar bort benen, undersök noggrant varje bit så att det inte finns ett enda ben. Sedan skär vi den resulterande filén i små bitar.
3. Nu måste du koka potatisen och äggen. Efter att potatisen och äggen har kokats, vänta tills maten har svalnat och skala dem sedan.
4. Vi tar en köttkvarn och passerar sill, ägg och potatis genom den. Ta nu en djup skål och blanda våra ingredienser i den till en homogen blandning.
5. Tillsätt en matsked vegetabilisk olja till den beredda massan så att vårt malda kött inte är torrt.
6. Det är nog allt! Judisk köttfärs är klart! Det går att breda på vitt bröd eller limpa, men bäst av allt på en baguette eller krutonger kan man strö över finhackade örter. Smaklig måltid!

Köttfärs med keso

Många av oss har säkert svårt att tro att produkter som sill och keso kan kombineras i en rätt. Testa att göra köttfärs med keso och se själv att det är väldigt gott!

Så för att förbereda malet kött med keso behöver vi följande produkter:

• Saltad sillfilé - 4 stycken;
• Keso - ett tvåhundra gram förpackning;
• Smör - 100 gram (ett halvt paket);
• Lök - 1 lök.

Förberedelse:

1. Tja, låt oss fortsätta direkt till att förbereda malet kött med keso. Ta sillfilén och skär den i små bitar och passera dem genom en köttkvarn.
2. Nu tar vi löken och skalar den och passerar den också genom en köttkvarn. Vi gör samma sak med olja. Efter detta behöver vi en stor skål. Lägg alla ingredienser i en skål och blanda noga.
3. Tillsätt sist keso. Och blanda väl igen. Allt är klart. Du kan servera den bred på rostat bröd eller helt enkelt som mellanmål. Smaklig måltid!

Köttfärs med morötter

Detta recept på malet kött med tillsats av morötter är en ganska kryddig, men otroligt välsmakande aptitretare. Den har en mycket delikat och trevlig smak, som säkert kommer att tilltala varje medlem i din familj.

Så för att förbereda malet kött med morötter behöver vi följande ingredienser:

• Saltad sill - 1 st;
• Morötter - 1 stycke;
• Kycklingägg - 1 stycke;
• Smör – 100 gram (ett halvt paket).

Förberedelse:

1. Låt oss inte prata mycket och låt oss börja förbereda detta läckra mellanmål. Först och främst kommer vi att ta itu med den längsta processen - matlagning.
2. Ta ägget och morötterna och koka dem i en kastrull. Koka upp och efter ca 10-12 minuter ta ut det kokta ägget, efter ytterligare 15 minuter ta ut morötterna.
3. Vi väntar tills de svalnar lite, varför skala morötterna och skala äggen. Om du har en mixer, mal dem sedan i en mixer. Om du inte har en mixer, kör den helt enkelt genom en köttkvarn flera gånger.
4. Låt oss nu komma till fisken. Vi rengör huden noggrant, tar bort alla inälvor, ryggraden och tar mycket försiktigt bort alla ben. Skär nu sillen i bitar och mal i köttkvarn eller mixer.

Klassiskt recept på strömmingsfärs i Odessa-stil

Höjdpunkten i forshmak i Odessa-stil ligger i matlagningstekniken. En del av ingredienserna till patén krossas i en köttkvarn, och en del med en kökskniv. Smör, vispat till en krämig massa, gör färsen luftig. För att förbereda Odessa-färs måste du dessutom använda Semerenko-äpplen.

Receptets ingredienser:

• lättsaltad sill 1 st.
• Semerenko sort äpple 1 st.
• lök 1 st.
• ägg 2 st.
• vitlök 2 kryddnejlika
• koriander½ tesked
• mald torkad ingefära½ tesked
• smör 100 g.
• salt, svartpeppar efter smak

Hur man lagar köttfärs från sill:

1. Skala sillen från skinn och ben. Skala äpplet från frölådorna Mal 2/3 av filén och äpplena med köttkvarn eller mixer. Hacka rå skalad lök och vitlök. Ägg - koka och svalna. Blanda lök, vitlök, ägg och kryddor i en skål. Kombinera de två massorna.
2. Vispa mjukat smör tills det är fluffigt. Tillsätt olja i köttfärsen. Salta pajen och krydda med peppar.
3. Finhacka resterande 1/3 av sillen och äpplet med en kniv och blanda ner i huvudmassan. Forshmak kommer att bli rinnande. Bli inte upprörd, lägg den bara i kylen. Den kommer att få önskad tjocklek när den svalnar.

Matningsmetod: Servera köttfärs i Odessa-stil på svart rågbröd, smord med smör, tillsammans med varmt sött svart te. Rätten är en utmärkt aptitretare med vodka, men det är med te som köttfärs avslöjar hela det obeskrivliga utbudet av smaker.

Sillforshmak med smält ost och morötter

En enkel, snabb men smakrik köttfärs är gjord av sill, smältost och morötter. Morötter ger sötma och saftighet till rätten, de tillsätts istället för äpplen, och smältost ger den en pastaliknande konsistens. Forshmak enligt detta recept visar sig vara behaglig för smaken, inte skarp. Forshmak med ost tillagas snabbt och enkelt.

Receptets ingredienser:

• sill med kaviar 1 st.
• ägg 3 st.
• morötter 1 st.
• lök 1 st.
• smältost 2 st.
• salt, peppar efter smak
• litet gäng salladslök

Metod för att tillaga köttfärs från sill med smältost:

1. Rengör sillen från insidan, ta bort skinnet, ta bort benen. Koka äggen hårt och skala dem. Koka morötterna mjuka och skala dem också.
2. Passera sillfiléer med kaviar, ägg, smältost, färsk lök och morötter genom en köttkvarn. Tillsätt salt och peppar. Vispa. För att ge rätten en mer delikat smak kan lök förstek i smör tills den är mjuk.
3. Lägg pajen i en skål. Garnera med finhackad salladslök.

Vanligt köttfärs

Ingredienser:

• Sill – filé av en stor fet fisk;
• Äpplet är litet, surt, helst Antonovka.
• Loaf - två skivor, utan skorpa;
• Mjölk - 2/3 kopp;
• Lök - en liten lök;
• Hårdkokta ägg - 2 st.;
• Kryddor - efter smak.

Förberedelse:

1. Blötlägg limpan i mjölk i några minuter.
2. Separera äggvitan från äggulan (gulan kommer att vara användbar för dekoration).
3. Blanda alla de beredda ingredienserna, inklusive brödskivor som pressats ur mjölk, i en mixer (eller passera genom en köttkvarn och vispa sedan).

Forshmak i bröd

Ingredienser:

• runt svart eller vitt bröd
• kokt nötkött 350 g
• lök 1 st.
• potatis 350 g
• sillfilé 150 g
• gräddfil 200 g
• ost 40 g
• suzari 25 g
• smör 50 g
• ägg 2 st.
• mjölk 150 ml
• muskotnöt, peppar

Tillagningsmetod:

1. Kokt benfritt nötkött, sillfilé, kall kokt skalad potatis och lök genom köttkvarn två eller tre gånger. Placera den resulterande massan i en kastrull, tillsätt gräddfil, råa äggulor, salt, peppar och vispa allt väl.
2. Tillsätt sedan den vispade äggvitan till ett tjockt skum och rör om allt försiktigt igen så att inte vitorna krymper. Skär av locket på brödet, ta bort smulan, fukta brödet med mjölk. Efter detta, placera den fuktade rullen i en smord stekpanna och fyll den med den förberedda köttfärsen med hjälp av en konditoripåse med ett tandat rör.
3. Strö över brödet med färs med riven ost, ringla över smör och grädda i ugnen. Vid servering, skär brödet med köttfärs i portioner och lägg på ett runt fat täckt med en pappersservett; servera separat, om så önskas, röd sås med Madeira.

Forshmak "Vilna Gaon"

Tillagningsmetod:

1. Blötlägg sillen i mjölk i 1 timme, ta bort benen och passera genom en köttkvarn.
2. Blötlägg bröd och kakor i vinäger och passera genom en köttkvarn tillsammans med äpplen. Blanda den resulterande blandningen med sill och passera genom en köttkvarn igen.
3. Tillsätt solrosolja, socker och gräddfil efter smak.

Forshmak "Elbert"

Ingredienser:

• Sill - 300 g
• Potatis - 4 st.
• Ägg - 2 st.
• Lökar - 1 st
• Bullar
• Mjölk
• Oljor - 1 kopp.
• Solrosolja

Förberedelse:

1. Koka potatis i deras jackor. Koka även äggen, skala löken Blötlägg en bulle och en bit mörkt bröd i mjölk. Mörkt bröd är ett måste. Färs potatis, ägg, lök, sill och blötlagt bröd.
2. Tillsätt sedan mjukt smör, peppar och blanda noggrant igen med en gaffel. Tillsätt ytterligare ett par droppar vinäger, det ger pikanthet och kryddighet. Konsistensen ska inte vara särskilt tjock, så du måste tillsätta lite mer vegetabilisk olja och blanda allt igen .
3. Det finns ingen anledning att tillsätta salt, det räcker från sillfilén Jämna ut den färdiga massan i formen och häll bara lite vegetabilisk olja ovanpå, ungefär en tesked, över hela ytan, så att den är väl genomblöt.
4. Låt det brygga.

Från det judiska köket "Forshmak"

Förberedelse:

1. Skär sillen i filéer Blötlägg färskt vitt bröd i mjölk Skala och kärna ur äpplena, tina smöret
2. Mal sill, pressat bröd, äpplen och lök i en köttkvarn. Tillsätt mjukat smör till allt detta. tillsätt salladslök. Salta, peppra, tillsätt vinäger och socker.
3. Vispa blandningen ordentligt med en mixer och ställ i kylen. På grund av smöret stelnar köttfärsen något och du kan forma den till snygga barer och lägga på brödet.

Grönsaksforshmak

I allmänhet finns det en stor variation av forshmak-recept i det israeliska köket: Nötköttsforshmak Grönsaksforshmak Bakad kalv-forshmak Forshmak i kalache Forshmak gjord av saltad skarpsill och många, många andra. Prova idag köttfärs gjord på grönsaker.

Förening:

• 300 gr. kål,
• 300 gr. potatisar,
• burk gräddfil,
• 3 ägg,
• 150 gr. sillfilé,
• Glödlampa,
• 100 gr. av bröd.
• kryddor efter smak.

Förberedelse:

1. Förblöt sillfiléerna. Finhacka och fräs löken. Finhacka vitkålen och sjud den med smör tills den är mjuk. Koka potatisen och passera genom en köttkvarn. Häll mjölk över gammalt vitt bröd. Blanda allt.
2. Tillsätt råa äggulor, gräddfil, lök, finhackade sillfiléer. Vispa vitorna och blanda med blandningen. Lägg allt i en panna smord med smör och strö över ströbröd. Strö över riven ost (gärna parmesan), ringla över olja och grädda i ugnen. Lägg den färdiga köttfärsen på ett fat.
3. Servera gräddfil separat.

Fisk forshmak med mjölk

Ingredienser:

För 500 g fiskfilé -

• 100 g mjölk,
• 80 g margarin,
• 100 g lök,
• 100 g vitt bröd,
• 100 ml mjölk,
• 3 ägg (för omelett),
• 1 ägg per massa,
• fiskbuljong,
• kryddor,
• grönska,
• salt.

Förberedelse:

1. Salta fiskfilén och mjölken, strö över malen peppar och stek i fett. Hacka löken fint och fräs. Blötlägg vitt gammalt bröd i mjölk och pressa.
2. Förbered en omelett av ägg, kombinera den med bröd indränkt i mjölk, lök, rått ägg, uppvärmt margarin, buljong, fisk och mjölk, salt, strö över peppar, muskotnöt och färs.
3. Lägg blandningen på en smord plåt och grädda i ugnen. Servera beströdd med hackade örter.

Grönsaksforshmak

Ingredienser:

• 1 litet kålhuvud
• 2 potatisar
• 2 matskedar olja
• 1 ägg
• 300 g benfri sillfilé
• 1/2 lök
• 40 g bröd
• 1/2 kopp mjölk
• 1/2 matsked varje riven ost och krossade kex
• salt peppar

Tillagningsmetod:

1. Hacka kålen och låt puttra med smör. Gnid kokt potatis genom en sil eller färs, blanda med bröd indränkt i mjölk, tillsätt råa äggulor, gräddfil, finhackad, lätt stekt lök och finhackad benfri sillfilé, peppar, salt.
2. Blanda allt ordentligt. Vispa sedan vitorna och blanda dem försiktigt med blandningen. Överför blandningen till en stekpanna smord med olja och strö med ströbröd. Jämna till ytan, strö över riven ost, strö över olja och baka sedan grönsakerna i ugnen.
3. Ringla över olja före servering.

Forshmak i Riga-stil

Ingredienser:

• saltad sillfilé 200 g
• ägg 6 st.
• smör 200 g
• ströbröd 200 g
• kokta rödbetor 1 st.
• persilja 2 msk. l.
• riven ost 3 msk. l.
• gräddfil 4 msk. l.
• salt och peppar efter smak

Tillagningsmetod:

1. Mal 4 äggulor med två msk. skedar smör, tillsätt kex, rivna rödbetor, örter, 2 råa ägg, salt, peppar och gräddfil.
2. Blanda allt, lägg i en form och grädda på medelvärme i ugnen i 50 minuter.
3. Några minuter innan du är klar, strö över riven ost. Läs mer

Hemligheter med att göra köttfärs

Forshmak från sill - förrätt, älskad av många för sin kryddiga smak, effektivitet och snabbhet i förberedelsen. Det finns otaliga recept för att förbereda fashmak. Varje hemmafru lägger till sin egen hemliga ingrediens, och tror att det är det som gör rätten särskilt smakrik. Vi har samlat de mest intressanta tipsen om hur man gör läcker sillfärs, och vi delar dem gärna med våra läsare:

1. För att förbereda köttfärs kan du använda inte den bästa sillen– saltade, lämnade i kylen och blev bruna. För att förbättra smaken på fisk, blötlägg saltad sill i mjölk 1-2 timmar, och gammal i kallt svart te.
2. Traditionellt läggs surt äpple till köttfärs. Om du bestämmer dig för att göra en maträtt utan äpplen kan du surgöra patejen med citronsaft eller vinäger.
3. Mängden sill i köttfärs är inte mer än 1/3 volym. Fisk ska inte dominera pajen, utan bara ge den en sillton.
4. Om du vispar färsen med en mixer eller i en modern matberedare, var inte för lat för att finhacka några av ingredienserna med en kniv. Forshmak ska ha en distinkt konsistens och inte vara en pasta.
5. Forshmak kommer att få friskhet om du lägger till hackade örter - dill, salladslök, koriander.
6. Förutom sill tillagas forshmak med tillsatt potatis, keso, kycklingkött.

Det kallas "forshmak". Den klassas som mellanmål och tillagas antingen av sill eller köttfärs. Serveras vanligtvis före huvudrätten.

recept

I sin kärna är forshmak en paté som breds på bröd. Låt oss förbereda det enligt följande recept. För det behöver du:

• 3 stora sillar (ca 1 kg);
• kycklingägg - 4 st. för huvudrätten och 1 för dekoration;
• surt äpple - 1 st.;
• 1 stor lök;
• ett par skivor lätt torkad limpa;
• ett halvt glas (cirka 100 ml) mjölk;
• en fjärdedel (ca 50-60 g) av en sticka smör;
• citronsaft, vinäger, strösocker - en sked.

Matlagningsteknik

Receptet rekommenderar att du först blötlägger bitar av vitt bröd i mjölk (du kan också använda vanligt vatten). Koka äggen. Skär nu sillen: fruktköttet måste separeras från benen och skinnet tas bort. Blötlägg den i mjölk (smaken på fisken blir mer delikat). Efter en timme, pressa strömmingen lätt och hacka fint. Ta lök, äpple och ägg. Skala alla produkter och skär i bitar. Skär smöret så blir det lättare att blanda med andra produkter. Ta en köttkvarn. Passera den mjölkpressade limpan, sillen, äpplet och löken genom den. Det är lämpligt att rotera köttfärsen två gånger. Blanda den resulterande massan med smör, som ska mjukna vid den här tiden. Salta färsen, tillsätt hackade ägg (låt en gula vara till dekoration) och blanda igen. Lägg den beredda sillfacket på fatet (receptet, som du kan se, är enkelt), avsluta processen genom att dekorera skålen med riven äggula. Ställ in i kylen för att tjockna.

Judisk sill forshmak

Du kan förbereda forshmak på traditionellt judiskt sätt om du har följande produkter till ditt förfogande:

• en stor sill (som väger ca 300 g);
• 2 kycklingägg;
• medelstor lök;
• äpple;
• smör - ett halvt paket (100 g);
• 2 kokta potatisar;
• salt.

Matlagningsteknik

Ta bort ben och skinn från sillen. Koka potatis och ägg. Skär fisk, äpple, smör i stora bitar. Skala och hacka ägg, lök och potatis. Mal alla produkter genom en köttkvarn. Knåda blandningen noggrant tills den är slät. Garnera med salladslök. Lägg strömmingsfärsen på en tallrik. En av gästerna kommer definitivt att fråga efter receptet!

Sillforshmak: klassiskt recept

Förbered rätten enligt det klassiska receptet. För att göra detta behöver du:

• en stor sill (som väger ca 400 g);
• 4 färska kycklingägg;
• 1 medelstort grönt äpple;
• 100 g (1/2 stick) smör;
• lökhuvud.

Matlagningsteknik

Koka äggen i 6 minuter. Rengör fisken från ben och skinn (du behöver bara filéer). Hacka sillen väldigt fint eller mal i köttkvarn. Mängden fisk ska vara hälften så mycket som resten av de blandade ingredienserna. Hacka äpplet, äggen, löken eller mal också genom en köttkvarn. Kombinera köttfärs med mjukt smör. Blanda noggrant. Lägg i en form, garnera med lök och kyl i en timme.

Forshmak är en uppfinning av ashkenazimerna, det vill säga de judar som efter den stora spridningen bosatte sig i Rhendalen. De bodde bland folken som skyddade dem och anammade mycket av det tyska, svenska, franska och slaviska köket. Och klimatförhållandena i deras nya hemland dikterade deras villkor, vilket tvingade ashkenazimerna att tillaga rätter från de produkter som fanns tillgängliga. Sefarderna, judarna som flydde till och från Nordafrika, gjorde detsamma. Men här kommer vi inte att prata om växlingarna i det judiska folkets öde, utan om hur man förbereder köttfärs från sill.

Ack och ack, traditionen att förbereda denna tzimmes (mellanmål) enligt alla regler för kosher är nästan bortglömd. Hemmafruar av alla nationaliteter antog rätten. Till och med själva ordet "forshmak" är tyskt. Det betyder "mellanmål". Och det autentiska namnet är "gehakte gering", dvs hackad sill. Det är tydligt att maträtten med tiden har "överväxt" med olika tyska, polska och till och med ryska innovationer. Men ja - i Odessa, på restaurangen Rozmarin, tillagas köttfärs från sill enligt ett gammalt recept. Religiösa kostkrav respekteras här. Det är inte för inte som restaurangen belönades med titeln "Glat Kasher".

I forntida judiska kokböcker finns sådana anteckningar om hur man förbereder köttfärs från sill: "Du måste blötlägga fisken i kalla teblad." Denna önskan gäller endast för konserverad sill "Ivasi", som såldes under Sovjetunionen. Blötläggning i te var nödvändigt för att ta bort överflödigt salt och göra fisken mörare. Om du har en slaktkropp av norsk sill - silverglänsande, fet, lätt regnbågsfärgad, så kan denna ouverture för att förbereda aptitretaren utelämnas.

Hur man förbereder forshmak från sill i judisk stil, vilka produkter behövs? Förutom norsk fisk finns de mest inhemska. Lök, vitlök, smör eller margarin (endast parve - med vegetabiliskt fett). Vi behöver också ett surt äpple - det är bäst att ta "Simirenka" -sorten. Du kan inte klara dig utan mald svartpeppar och pulveriserad ingefära. Men att lägga till hårdkokta ägg till förrätten är ett tyskt eller polskt tillägg.

Efter att ha fyllt på med allt vi behöver börjar vi vår kulinariska mästarklass "Hur man förbereder köttfärs från sill." Att plocka ut alla ben från fisken är en tråkig men nödvändig uppgift. Mal sedan två tredjedelar av filén i en mixer och skär resten för hand i små bitar. Hacka två vitlöksklyftor, skala äpplet och ta bort det från fruktskidan. Mosa äpplet, vitlöken och kryddorna i en mixer. Hacka löken separat. Vi kombinerar dessa två komponenter med det mesta av sillen. Vispa smör eller margarin i en mixer tills det ser ut som att lägga det i köttfärs. Skär ett halvt äpple utan skal i små tärningar. Nu måste vi fundera på hur man gör köttfärsen luftig. Den ska inte vara homogen, bitar av sill och frukt ska kännas tydligt i munnen. Blanda den återstående fisken, som skärs i bitar, och ett halvt äpple i den totala massan och vispa. Tillsätt nu salt, men försiktigt. Nu vet du hur man gör köttfärs av sill.