Hem » Till matte » Hur man lagar stuvade grönsaker: flera recept. Hur man stuvar grönsaker på rätt sätt Vilka grönsaker ska stuvas

Hur man lagar stuvade grönsaker: flera recept. Hur man stuvar grönsaker på rätt sätt Vilka grönsaker ska stuvas

Grönsaker är en av de hälsosammaste livsmedel. De kan användas både som tillbehör och som huvudrätt. De förbereds på olika sätt. Till exempel kan du överväga alternativet att stuva grönsaker i en stekpanna. Det finns många hemligheter och subtiliteter i denna fråga som du behöver veta i förväg så att den färdiga maträtten visar sig vara så god och hälsosam som möjligt.

Till att börja med bör det noteras att stuvning är en procedur som är något mellan kokning och stekning. I huvudsak kombineras här två fundamentalt olika processer. I det första fallet utsätts produkterna för värmebehandling i vatten och i det andra - i närvaro av fett. Detta förklarar delvis hur man stuvar grönsaker i en stekpanna.

Dessutom är det nödvändigt att ta hänsyn till att processen måste ske under ett stängt lock. Detta förstärker den termiska effekten och gör att du kan uppnå önskat resultat på relativt kort tid. När du tar reda på hur man stuvar grönsaker i en stekpanna måste du först och främst vara uppmärksam på det faktum att sådant arbete kräver mycket specifika redskap. Den ska vara tillräckligt djup så att inte bara maten i sig, utan även en liten mängd vatten och lite fett får plats inuti.

När du tar reda på hur man stuvar grönsaker i en stekpanna, bör du också veta att denna process, förutom den klassiska versionen, har flera fler varianter:

Matthet. Bearbetningen sker på låg värme under lång tid.
Ersättning. Produkterna stuvas i bara några minuter i en liten mängd vatten.
"Confitera". I detta fall är det huvudsakliga bearbetningsmediet olja.

Alla dessa alternativ kan göras i en stekpanna. Allt beror på vilket resultat du i slutändan behöver få.

Praktisk användning

Stuvad mat konsumeras av människor som försöker leda en hälsosam livsstil. När allt kommer omkring låter denna bearbetningsmetod dig bevara så mycket som möjligt de fördelaktiga ämnena som finns i produkterna. En av huvudfaktorerna i denna process är tid. Det är till exempel känt att många vitaminer gradvis förstörs vid värmebehandling. Det betyder att varje extra minut av kokning har en skadlig effekt på den färdiga rätten. Detta gäller särskilt för grönsaker. Människor har länge uppskattat deras fördelar. Ta aubergine till exempel. Mänskligheten lärde sig om sin existens för mer än tusen år sedan. Under denna tid studerades grönsaken noggrant. Forskare har funnit att genom att äta det kan du:

öka nivån av röda blodkroppar och hemoglobin i blodet;
förbättra njur- och leverfunktion;
stimulera funktionen av magen och tarmarna, vilket förhindrar bildandet av förstoppning.

För att bevara dessa unika egenskaper i den färdiga rätten måste du veta i förväg hur länge du ska stuva auberginema. Naturligtvis bör du inte utesluta andra typer av bearbetning (stekning, konservering, etc.). Men enligt experter är det stuvad mat som ger maximal nytta.

Det finns ett stort antal recept som hjälper till att förvandla en vanlig lila frukt till en riktig smakfest. Om vi pratar om hur länge man ska stuva auberginer, spelar temperaturen vid vilken värmebehandling sker en viktig roll.

Om mat tillagas på spisen bör kokningen knappt märkas. Det är nödvändigt att skapa förhållanden så att grönsakerna praktiskt taget sjuder i en liten mängd vätska. I detta fall får temperaturen inte hållas högre än 82 grader. På medelvärme tar detta 10-15 minuter, och på låg värme - inte mer än en halvtimme. I ugnen är förhållandena något annorlunda. Där kan temperaturen nå 170 grader, men tidsramen förblir densamma.

Generella regler

När du väljer stuvning som huvudmetod för matlagning måste du förstå hur länge du ska stuva grönsaker så att de inte bara är välsmakande utan också förblir friska. Varje hemmafru vet att produkten anses vara färdig när den når en viss mjukhet. Det betyder att den redan kan ätas. Du bör inte vänta tills de aromatiska bitarna förvandlas till en flerfärgad "mos". Detta kommer inte att göra dem hälsosammare eller godare.
Dessutom beror temperaturbehandlingstiden på tygernas densitet. Som ni vet tar morötter och lök längst tid att stuva. Nästa på listan är potatis, kål, zucchini och aubergine. Den genomsnittliga tidsperioden är från 10 till 30 minuter. I vissa fall, för att påskynda tillagningsprocessen, används en kombinerad metod, när produkterna steks lätt i förväg och sedan stuvas i närvaro av en liten mängd fukt. Bland annat låter denna teknik dig göra maten mer smakrik.

Grönsaksgryta

Att stuva grönsaker används oftast för att göra soppa eller gryta. Och kött, baljväxter eller svamp kan användas som ytterligare ingredienser. Allt beror på det valda receptet och värdinnans önskemål. Du kan till exempel fundera på hur man stuvar kål med grönsaker i en stekpanna.

Ingredienser

4 potatisar,
1 morot,
salt,
6 tomater
200 gram kål,
peppar,
Glödlampa,
2 vitlöksklyftor,
250 gram zucchini och
lite vegetabilisk olja.

Förberedelse

Först måste du hacka grönsakerna. För att göra detta ska kål, zucchini, tomater och potatis skäras i kuber, lök i ringar och morötter ska rivas med ett rivjärn med stora hål. Du kan helt enkelt hacka vitlöken med en kniv. Matbitarna ska vara ungefär lika stora.
Nu ska en del av grönsakerna läggas i stekpannan. Detta måste göras i följande ordning: potatis - kål - morötter.
Häll vatten över dem och låt sjuda i 5 minuter vid låg koka. Vätskan ska endast täcka det allra nedersta lagret.
Tillsätt tomater, zucchini, lite salt, vatten och fortsätt bearbetningen i ytterligare 3 minuter.
Fräs löken lätt separat i olja, lägg sedan till grönsakerna och låt puttra tills den är helt genomstekt.
Stäng av värmen, tillsätt vitlök, rör om och täck med ett lock. I detta tillstånd bör produkterna stå i 6-7 minuter.

Efter detta kan du säkert servera dem till bordet.

Stuvade grönsaker kan vara antingen en varm huvudrätt eller ett utmärkt tillbehör till kött- eller fiskdelikatesser. Stuvade grönsaker kan alltid tillagas annorlunda. Lägg bara till en ny krydda eller en läcker sås, så kommer grönsaksblandningen att gnistra med en ny smak. Det är därför grönsaksgryta är ett absolut fynd för varje kock.

Den goda nyheten är att nästan alla representanter för grönsaksgrupper kan stuvas. Grönsaker passar perfekt ihop, både färska och frysta. Däremot bör man ta hänsyn till det faktum att grönsaker annan tid Till matlagning. Till exempel bör tomater tillsättas mycket senare än kål eller rädisor. Och om receptet innehåller ingredienser som bönor eller bönor, är de beredda i förväg, först då läggs till grönsakerna.

De hjälper dig att dekorera en maträtt eller lägga till en pikant smak. örter: dill, persilja, mynta, lagerblad, salta, citronmeliss och basilika.

Metoder för att stuva grönsaker

Smaken av stuvade grönsaker beror direkt på tillagningsmetoden: de kan stuvas i en stekpanna, i gjutjärnsgrytor i ugnen, i en långsam spis eller över öppen eld.

När du väljer en metod bör du fokusera på personliga smakpreferenser, eftersom varje alternativ har fördelar och nackdelar.

Stevning i en stekpanna. För denna metod kräver grönsaker förstekning. Stening i en stekpanna är lämplig för att förbereda ett litet antal portioner. Många föredrar den här metoden på grund av förberedelsens snabbhet. Grönsaker får en gyllene färg och saftig smak. Det finns bara tre nackdelar: det finns en hög sannolikhet för bränning, konstant omrörning och kontroll av fuktavdunstning är nödvändiga.

Bakad i ugnen Grönsaker i sin egen juice kommer utan tvekan att glädja hela familjen. I keramik- eller lerrätter genomsyras grönsaker med en oöverträffad arom. I krukor delas rätterna i portioner och är redo för originalservering. Det finns också ett minus: matlagning kommer att ta mycket längre tid jämfört med den tidigare metoden.

Att välja en matlagningsmetod på öppen eld, bör du förbereda dig på en lång väntan. Det kommer dock att motiveras av ett ojämförligt resultat. Tack vare de tjocka väggarna av kokkärl i gjutjärn och ett tätt lock, kommer grönsaker inte att brinna, och smaken blir perfekt excellent.

Multicooker- räddning för alla. Fördelar med en multicooker: kräver ingen kontroll, snabb matlagning och rik arom. Dessutom hjälper ångning till att maximera bevarandet av vitaminer och näringsämnen. Den enda nackdelen är den möjliga mattheten hos de beredda grönsakerna. Detta kan dock enkelt elimineras genom att lägga till dina favoritsåser och örter.

Grönsaker bör tvättas och skalas direkt innan tillagning. Detta kommer att bevara alla fördelaktiga egenskaper, vitaminer och naturlig arom. Skär grönsaker efter önskemål: i kuber, kuber, cirklar eller remsor.

Konstant övervakning av släckningstemperaturen är nödvändig. Hon borde inte ändras. För ugnen, inte mer än 170 grader, för spisen bör den inte överstiga 82. Det vill säga att den frigjorda juicen knappt ska koka.

Att förkoka grönsakerna i sin egen juice eller en liten mängd vätska kommer att förbättra smaken på rätten. Det vill säga de borde vara det släpp taget. Dessutom tillagas varje grönsak separat. För att göra detta, häll vatten i pannan, lägg grönsaker i ett lager, stäng tätt och låt sjuda vid optimal temperatur (85-90 grader) i cirka 10-15 minuter.

Hur stuvar man grönsaker ordentligt i en stekpanna eller i en kastrull?

Grönsaksgryta är allas favorit och opretentiösa rätt. Möjligheten att laga mat olika varje gång är dess främsta fördel. Du behöver bara byta ingredienser, kryddor eller skärform. Alla grönsaker som finns är lämpliga för matlagning. Allt beror på tiden på året: tomater, zucchini, pumpa, morötter, potatis, alla sorter av kål, lök, paprika etc. Det är möjligt att använda frysta grönsaker.

Ingredienser:

- ett halvt kilo potatis;
- 2-3 morötter;
— kålrot — 2 st. (du kan ta rutabaga);
— lök — 2 st.;
- tomat - 2 st. (om det inte finns, bör ersättas med tomatpuré);
- 300 gram kål;
- bönor efter önskemål (förhållandet mellan bönor och grönsaker är 1:4).

Grönsaker hackas i strimlor eller tärningar till önskad storlek. Kålen måste först halvkokas separat (sjuda i en liten mängd vatten). Stek potatisen i en stekpanna tillsammans med löken, också tills den är halvstekt.

Därefter måste du förbereda dig stark sås. Den enklaste versionen av såsen: stek en sked mjöl i en uppvärmd stekpanna, hälld med olja. Tillsätt sedan lite grönsaksbuljong eller vatten (ca 300 ml), hackad tomat eller tomatpuré. Koka upp allt.

Lägg råa auberginer och morötter, pocherad kål och stekt potatis i en behållare (kastrull eller djup stekpanna) och häll i den beredda såsen. För att förhöja smaken, tillsätt salt och peppar. Den idealiska kryddan är kryddnejlika. Sjud under tätt lock på spisen eller i ugnen i 20 minuter på låg värme. Det är nödvändigt att säkerställa det

Stuvade grönsaker är en ganska näringsrik maträtt, hypoallergen och för det mesta lågkalori, så denna produkt tillagas både på barninstitutioner och för personer med matsmältningsproblem. Det kan tillagas av vanliga grönsaker och matas till spädbarn från ett år, eller så kan du använda ovanliga produkter och kryddiga kryddor i receptet. Stuvade grönsaker finns också ofta i kosten, eftersom denna maträtt är ganska lätt att förbereda med en minimal mängd olja eller dess fullständiga frånvaro, och därför kommer kaloriinnehållet i denna produkt att vara mycket lågt.

Det finns många recept för att göra stuvade grönsaker. Alla är baserade på användningen av kokande vatten, buljong, sås och grönsakernas egen juice som de stuvas i under tillagningsprocessen.

Matlagningshemligheter

Bräsering är i sig en kombination av två processer - kokning och stekning. Förutom det klassiska matlagningsalternativet finns det också andra olika varianter av denna process, såsom:

sjudande grönsaker, när grönsaker stuvas under lock under lång tid;
Pochering av grönsaker är en process av kortvarig bearbetning i form av stuvning, som använder ett minimum av vatten;
den så kallade "confit"-processen, där mediet för att stuva mat är olja.

Det klassiska sättet att tillaga denna maträtt är att de tillgängliga grönsakerna tvättas, skärs och stuvas med en liten mängd vatten och buljong i en stekpanna. Det verkar enkelt, men varje maträtt har sina egna matlagningsknep, och stuvade grönsaker är inget undantag.

Om du lagar den här rätten i en djup skål - en kittel eller en kastrull, blir den mycket mer smakrik.
Förberedelse av grönsaker är viktigt: till exempel sänks blomkål i saltat kallt vatten i 15 minuter för att rengöra den från insekter inuti blomställningarna; Alla bortskämda delar av potatisen skärs av. Rödbetorna sänks i kallt vatten i en timme före tillagning. På så sätt kommer det att lagas snabbare.
Vegetabilisk olja förhöjer smaken av rätter.
De saftigaste och mest aromatiska grönsakerna får man genom att stuva dem i sin egen juice, snarare än i vatten och buljong.
Om beredningen av en maträtt innehåller sura tillsatser i form av tomatpuré, vinäger och citronsaft, bör de tillsättas i slutet av tillagningen, eftersom de ökar maträttens tillagningstid.
Lagerblad tillsätts som smaksättare 10 minuter före slutet av tillagningen av de stuvade grönsakerna.
Det finns ingen anledning att tina upp grönsaker före tillagning. Det gör att du kan stuva frysta bitar direkt, utan att slösa tid på upptining.

Hur lagar man stuvade grönsaker ordentligt så att de inte kokar i buljongen under stuvningen? Det finns grönsaksberedningstabeller som anger gryttiden för en viss grönsak.

Tillagningstiden för de viktigaste grönsakerna i centrala Ryssland är som följer:

aubergine - 25 minuter;
zucchini - 25 minuter;
kål - 60 minuter;
potatis - 50 minuter;
lök - 20 minuter;
morötter - 20 minuter;
rödbetor - 30 minuter.

Fördelar och skador

Stuvade grönsaker är utan tvekan nyttigare än sina stekta motsvarigheter. De innehåller mindre kolesterol, fetter och, med vissa matlagningsalternativ, mer näringsämnen, mikroelement och vitaminer.

Stuvade grönsaker, på grund av deras användbarhet och hypoallergenicitet, används också i näring av förskolebarn, såväl som personer som lider av gastroenterologiska problem, såsom gastrit och sår.

För ett barn från 1 år kan du redan förbereda stuvade grönsaker, skära i små bitar, lära barnet att tugga mat.

Stuvade frukter är låga i kalorier, så att använda dem i din kost hjälper dig att gå ner i övervikt. Således blir kampen mot extrakilon med ett brett utbud av stuvade grönsaker mindre stressande, och kroppen upplever mindre stress.

Det verkar som om stuvade grönsaker inte har några kontraindikationer. Ny forskning av skotska specialister har dock identifierat ett samband mellan konsumtion av stuvad zucchini och aubergine, i synnerhet, med förekomsten av tandkaries. Det antas att dessa grönsaker frigör syra under stuvningsprocessen, vilket negativt påverkar tandemaljen, så forskare rekommenderar att du borstar tänderna noggrant och sköljer munnen efter att ha ätit sådan mat.

Klassiska metoder

Det klassiska receptet använder mest vanliga grönsaker som kan köpas i butik och odlas i trädgården. Dessa är potatis, zucchini, lök, morötter och andra lika näringsrika och berikade ingredienser. Denna maträtt kan användas både som tillbehör och som bas för att tillaga rätter med kött. I det senare alternativet behöver du bara lägga till kyckling eller fläsk till grönsakerna i pannan. Den idealiska pannan för stuvade grönsaker har vanligtvis höga sidor. Tja, den mest utsökta maträtten kommer naturligtvis från unga grönsaker och örter.

Ingredienser:

potatis - 4 st.;
aubergine - 1 st.;
zucchini - 1 st.;
morötter - 1 st.;
tomat - 1 st.;
lök - 1 st.;
vitlök - 1 kryddnejlika;
olivolja - 2 matskedar;

Förberedelse:

alla grönsaker tvättas och skalas;
slå på spisen, häll olja i stekpannan och värm upp den;
skär löken i halva ringar och lägg i en stekpanna;
morötter rivs på ett medium rivjärn och läggs till löken;
aubergine och zucchini skärs i tärningar (inte små) och läggs ut för omkokning;
Efter att du skalat potatisen, skär dem och lägg till dem i grönsaksblandningen;
tomaten sänks ned i en kopp kokande vatten i 15 sekunder;
tomaten skalas, skärs i små kuber och läggs till grönsakerna;
efter stekning i 7 minuter, salta grönsakerna och tillsätt finhackad vitlök;
häll vatten över grönsakerna och låt sjuda efter kokning i 10 minuter;
I slutet av tillagningen kan du peppra rätten och lägga till hackade örter.

Den ursprungliga smaken kommer från grönsaker som puttrar i lerkrukor under lång tid. Detta tillbehör passar bra till både kött och fisk.

Ingredienser:

aubergine - 1 st.;
zucchini - 1 st.;
lök - 3 st.;
morötter - 1 st.;
vitlök - 1 kryddnejlika;
söt paprika - 2 st.;
olivolja - 3 matskedar;
gräddfil - 180 g;
salt, peppar, örter - valfritt.

För att förbereda en välsmakande och aromatisk maträtt i krukor måste du först förbereda grönsakerna genom att skära och skala dem. Sedan skärs grönsakerna - inte fint, men inte i jättestora bitar. Efter skärning förstekta morötter och lök i olivolja, glöm inte att tillsätta salt.

De stekta grönsakerna läggs i botten av grytorna, och sedan tillsätts andra ingredienser där, lager för lager, salta varje lager. Efteråt späds gräddfilen med en liten mängd vatten och såsen hälls i kastrullerna. hela deras volym. Du kan också lägga till örter till den, till exempel dill och persilja.

Fyll inte hela utrymmet. Fyller du grytan till bredden kan du helt enkelt smutsa ner ugnen medan såsen kokar.

Ugnen värms upp till en temperatur på 200 - 220 grader och dit skickas kastrullerna med skivor. Förbered rätten i 40 minuter.

Antalet krukor beror på volymen av produkter. För att förbereda en maträtt från den föreslagna mängden ingredienser behöver du 4 krukor.

Dieträtter tillagas vanligtvis utan användning av vegetabiliska oljor, vilket gör att fetter utesluts från deras sammansättning.

Det finns ett antal rekommendationer för att förbereda en maträtt utan olja.

Du måste ha en bra djup stekpanna med non-stick beläggning.
Kokkärl med non-stick beläggning kontrolleras först för beredskap genom att släppa lite vatten: om det avdunstar snabbt kan du fortsätta.
Innan du lägger grönsaker i en stekpanna utan olja bör du först hälla buljong och vatten i den. Detta eliminerar möjligheten att grönsaker brinner.
Enligt alla regler för att tillaga stuvade grönsaker skickas först lök, morötter, tomater i stekpannan och sedan gröna grönsaker - kål, zucchini och ärtor.

Dessutom rekommenderas grytor tillagade utan användning av olja för personer med högt kolesterol i blodet.

Stuvade grönsaker tillagas ofta i en kastrull. Dess stora volym gör det möjligt att steg för steg förbereda en stor mängd grönsaker, som kan läggas till flera rätter samtidigt.

Ingredienser:

potatis - 500 g;
morötter - 3 st.;
kålrot - 2 st.;
lök - 2 st.;
tomat - 2 st.;
smör - 20 g;
mjöl - 10 g;
kycklingbuljong - 400 ml;
salt, peppar, kryddnejlika, kanel, örter - valfritt.

Förberedelse:

tvätta, skala och hacka potatis, morötter, lök, tomater och kålrot;
Rovor och morötter stuvas i en stekpanna, och potatis och lök steks i olja i en annan stekpanna;
stek mjölet, tillsätt grönsaksbuljong som erhållits under stuvning av kålrot och morötter;
tillsätt tomater till mjölet och värm blandningen;
Alla grönsaker läggs i en panna i lager, varje lager saltas;
Häll såsen gjord av mjöl, buljong och tomater över grönsakerna, tillsätt kryddor, täck över och koka på medelvärme i 20 minuter.

Exotiska recept

Adjapsandal är den mest populära maträtten från det georgiska och kaukasiska köket i Ryssland, som är älskad inte bara i Georgien utan också i vårt land. Den nationella smaken av denna maträtt, som är klassiska stuvade grönsaker, ges av de nationella kryddorna från folken i Kaukasus. Det finns flera alternativ för ajapsandal. De mest populära av dem är ajapsandal på armeniska och ajapsandali på georgiska.

Adzhapsandali på georgiska

Ingredienser:

aubergine - 2 st.;
paprika - 3 st.;
lök - 2 st.;
tomater - 4 st.;
små morötter - 1 st.;
vitlök - 4 kryddnejlika;
solrosolja - 20 ml;
koriander - 1 gäng;
basilika - 1 kvist;
persilja - 1 litet knippe;
mald koriander, chilipeppar, utskho-suneli;
strösocker, salt.

Det här receptet innebär att man förbereder en maträtt i en mer dietversion, eftersom auberginema här inte steks i olja, utan tillagas i ugnen. På så sätt reduceras kaloriinnehållet i rätten, och smaken av en sådan ersättning försämras inte alls.

Förberedelse:

tvätta auberginema, skär i ringar 0,5-1 cm tjocka, salta och låt skivorna stå i 30 minuter;
sätt ringarna i ugnen i 20 minuter, efter att ha torkat av all vätska från dem med en servett och smörjt dem med olja;
tomater skalas med hjälp av blancheringsprocessen och krossas i en mixer;
lök och morötter steks i en stekpanna, sedan tillsätts hackad paprika och tomatpuré;
så snart grönsaksblandningen kokar, tillsätt utskho-suneli, chili och koriander, salt och lite granulerat socker;
sjud blandningen i 15 – 20 minuter;
Finhacka koriandern, kombinera med vitlök och mal till en pastakonsistens;
aubergine, och sedan efter 5 minuter skickas moset till resten av grönsakerna;
sjud blandningen i 15 minuter.

Adjapsandal är gott inte bara när det äts varmt. Dess kalla version har också utmärkt smak. Den verkliga aromen av denna maträtt avslöjas efter en dag, när lukten av kryddor har genomsyrat alla dess komponenter och grönsakerna har absorberat varandras juice.

Andra nationella smaksättningar kan också ge exotism till vanliga stuvade frukter.

Indisk stuvad potatis och kål

Ingredienser:

potatis - 3 st.;
blomkål - 1 st.;
lök - 1 medelstort huvud;
olivolja - 50 g;
senapsfrön - 0,5 tesked;
zira - 5 g;
mald kardemumma - 5 g;
söt paprika - 1 st.;
gurkmeja - 3 g;
hackad koriander - 5 g;
bordssalt - 5 g;
hackad koriander - en matsked;
varm chilipeppar - valfritt.

Förberedelse:

tvätta grönsaker, skala lök;
skicka potatis för att koka i deras skal;
Doppa kålen i kokande vatten i 2 minuter och demontera i blomställningar;
Efter kokning, skala potatisen och skär den i medelstora tärningar;
lägg stekpannan på spisen, häll olja i den och häll senap;
Så snart kornen knäpper, tillsätt spiskummin, peppar och kardemumma;
hacka löken och lägg den i en stekpanna med kryddor;
Placera blomställningarna på löken och koka i 7 minuter, täckt;
lägg potatiskuber, salt, koriander och gurkmeja i en stekpanna, stäng locket och låt sjuda i 2 minuter;
Strö den färdiga rätten med koriander.

Inte bara torkade kryddor, utan också olika såser kan lägga originalitet till receptet. Du kan lägga till asiatisk smak till alla stuvade frukträtter genom att lägga till lite sojasås.

Ingredienser:

aubergine - 2 st.;
morötter - 1 st.;
söt paprika - 2 st.;
tomater - 2 st.;
gräddfil - 10 g;
sojasås - 5 matskedar;
vitlök - 1 kryddnejlika;
oliv- eller majsolja - 30 ml;
grädde 20% - 5 matskedar.

Förberedelse:

tvätta och skala grönsaker, skär morötter och auberginer i tärningar, lök i halva ringar;
morötter steks i olja i en stekpanna med höga sidor;
efter 2 minuter, tillsätt peppar och aubergine;
efter 5 minuter tillsätt hackade tomater och häll grädde över grönsakerna, och efter en minut - sojasås;
sjud blandningen i 5 minuter på låg värme;
tillsätt gräddfil, blanda grönsaker, låt sjuda i ytterligare 7 minuter;
efter att ha tillsatt hackad vitlök, ta bort grönsakerna från spisen och servera varma som huvudrätt eller som tillbehör.

Dieträtter

Fördelarna med stuvade grönsaker för dem som följer dieter beror på följande faktorer:

korrekt förberedda dietstuvade grönsaker kan ätas i vilken mängd som helst, eftersom de innehåller ett minimum av kalorier;
grönsaker innehåller en enorm mängd fibrer, vilket har en gynnsam effekt på accelererad matsmältning och aktivering av mag-tarmkanalen;
många grönsaker innehåller en minimal mängd kolhydrater, vilket orsakar viktökning;
vitaminer och mikroelement finns i överflöd i råa frukter och bevaras i en ordentligt förberedd maträtt, så en person berövar sig inte möjligheten att förse sin kropp med de nödvändiga ämnena under en diet.

Av ovanstående följer att en kost med stuvade grönsaker kan vara mycket hälsosam och näringsrik. Genom att gå ner i övervikt får en person fortfarande den nödvändiga mängden näringsämnen som han behöver dagligen.

För att göra en dieträtt behöver du bara utelämna vegetabilisk olja från receptet. I det här fallet kommer mängden fett att minska kraftigt, och därmed minskar kaloriinnehållet i maträtten.

Recept på dietgrönsaker i en stekpanna

Ingredienser:

zucchini - 1 st.;
tomat - 1 st.;
paprika - 1 st.;
dill, persilja, basilika - 1 litet gäng;
salt att smaka.

Förberedelse:

tvätta, skala och skär alla grönsaker;
värm grytan utan olja och tillsätt paprikan först, stek den i 2 minuter;
tillsätt zucchini till paprikorna och stek under omrörning i ytterligare 5 minuter;
tillsätt tomater, örter till grönsakerna och sjud grönsakerna i 6 minuter;
täck med lock, minska värmen och koka skålen i 8 - 10 minuter;
salt tillsätts i slutet av tillagningen.

Förberedelser inför vintern

Stuvade grönsaker är en ganska vanlig rätt, särskilt på sommaren. Det är en annan sak på vintern, när du bara kan köpa grönsaker, och inte alls billigt. Därför, om du vill njuta av läckra grönsaksrätter på vintern, kan du förbereda råa grönsaker för vintern genom att frysa in dem i frysen från sommaren, eller förbereda stuvade grönsaker och rulla dem till burkar. Du kan salta stuvade grönsaker för vintern utan sterilisering.

Vinterberedning av grönsaker utan sterilisering

Ingredienser:

aubergine - 1 kg;
peppar - 0,5 kg;
lök - 0,5 kg;
granulerat socker - 200 g;
vegetabilisk olja - 200 ml;
tomatpuré - 400 g;
vinäger 9% – 65 g.

Förberedelse:

paprika och aubergine tvättas, paprika rensas från frön;
skala löken, hacka paprikan och löken, lägg den i en djup stekpanna med olja;
tillsätt tomatpuré, strösocker, salt och vinäger till grönsakerna;
blandningen rörs om och sjud i 25 minuter;
medan du kokar grönsaker, hacka auberginen och tillsätt den till blandningen, öka stuvningstiden med ytterligare 15 minuter;
i slutet av tillagningen fördelas de stuvade grönsakerna i steriliserade burkar och rullas ihop;
Burkarna vänds upp och ner, täcks med en filt och lämnas i 12 timmar;
lägg arbetsstyckena i ett mörkt skafferi eller garderob.

Smaklig måltid! Ät rätt och var hälsosam!

För att lära dig hur man lagar grönsaker bakade i ugnen, titta på följande video.

Stuvade grönsaker är en rätt känd för alla. För att ge en utsökt smak till enkla rätter kan du stuva grönsaker i unika signatursåser med tillsats av olika kryddor. Det är i stuvade rätter som en riktig kock kan visa alla sina färdigheter, avslöja den unika smaken hos varje grönsak eller balansera alla grönsakssmaker.

Vilka är fördelarna med stuvade grönsaker?

Stewing är en av de typer av värmebehandling av livsmedel, som används vid beredning av vanliga rätter och kosträtter.

De viktigaste fördelarna med att laga grönsaker med hjälp av stuvning:

Minimalt eller inget fett. Vanligtvis stuvas grönsaker i sin egen juice eller med tillsats av en liten mängd buljong. Därför innehåller stuvade grönsaksrätter praktiskt taget inga vegetabiliska och animaliska fetter jämfört med stekta. När de steks absorberar grönsaker stora mängder fett.
Stuvade grönsaksrätter blir alltid saftiga och smakrika. Kokta och ångade grönsaker har inte alltid den rikaste smaken, och stekt mat blir ofta lite torrt och kräver ytterligare såser.
Bevarande av maximal mängd näringsämnen. När grönsaker stuvas, bildas en rik buljong, som bara avdunstar lite. Till skillnad från matlagning av grönsaker dräneras inte den resulterande buljongen innan du serverar rätten.

Men precis som andra matlagningstekniker har stuvning också några nackdelar:

Förlust av vitaminer. Med någon värmebehandling förlorar grönsaker en del av sina vitaminer, mikro- och makroelement. Under korttidsgryning förblir grönsakernas nyttiga näringssammansättning praktiskt taget oförändrad, men vid långvarig stuvning sönderdelas de nyttiga ämnena och lämnar bara kolhydrater och fibrer kvar i grönsakerna.
För att förstärka smaken steks ofta grönsaker före stuvning, vilket leder till en ökning av fett i den färdiga rätten och högt kaloriinnehåll.

Vilka grönsaker kan stuvas och på vilka sätt?

Du kan stuva nästan alla grönsaker i vegetativ- och fruktgrupperna.

Den första gruppen inkluderar: potatis, morötter, rödbetor, sötpotatis, rotselleri, lök och purjolök, syra. Kål: vitkål, brysselkål, blomkål, broccoli. Förstärk smaken av stuvade rätter med örter som dill, persilja, salta, basilika, citronmeliss eller mynta.

Fruktgrönsaker lämpliga för stuvning: alla typer av tomater, aubergine, paprika, pumpa, zucchini, zucchini, färska gröna ärtor. Många grytor innehåller också bönor eller baljväxter, men deras tillagningstid tills de är färdiglagade är för lång jämfört med grönsaker. Därför tillsätts de färdiga.

Metoder för att stuva grönsaker

Du kan förbereda grytor med olika redskap och tillagningsmetoder. Det kan vara öppen eld, matlagning på en elektrisk eller gasspis eller bakning i ugnen.

Beroende på tillagningsmetod kokas grönsaker i en stekpanna, gjutjärn och keramikfat, lergrytor eller i en slowcooker.

För- och nackdelar med varje tillagningsmetod

Stevning i en stekpanna används vanligtvis för att tillaga små portioner och efter förstekning av grönsaker.

Fördelar: grönsakerna blir saftiga och tillagas snabbt.

Nackdelar: skålen kan brinna, du måste övervaka vätskans avdunstning.

När du lagar mat över öppen eld Det är mer lämpligt att använda gjutjärnsgrytor med lock och tjocka väggar.

Fördelar: I sådana rätter kommer grönsaker inte att brinna, de kommer att behålla sin saftighet och få en unik smak.

Nackdelar: Matlagning tar lång tid och kräver mycket uppmärksamhet.

För att tillaga stuvade grönsaker i ugnen använd gjutjärnsformar och keramiska fat. Rätter bakas i små lerkrukor i portioner.

Fördelar: i sådana rätter får grönsaker en rik smak och arom, och när de serveras ser de aptitretande och originella ut.

Nackdelar: rätter tar lång tid att sjuda, vätska måste tillsättas under tillagningen.

Multicooker– en av de bästa medhjälparna när du lagar en utsökt stuvad grönsaksrätt.

Fördelar: Minimal tidsinvestering, fullständig brist på kontroll. Med denna typ av stuvning kokar grönsaker snabbt och blir saftiga med en rik smak och arom.

Nackdelar: Vissa grönsaker tappar sin livfulla färg.

Oavsett tillredning kan du när du serverar rätten garnera den med färska örter eller toppa den med din favoritsås.

Läckra stuvade grönsaker

Genom att stuva grönsaker kan du laga både enkla tillbehör och komplexa oberoende rätter. För att förbereda enkla rätter, använd en sorts grönsak eller kombinera grönsaker, som kokas tills de är helt kokta på samma tid. Vanligtvis bereds alla komponenterna i en sådan grönsaksfat samtidigt. Ofta ingår sådana rätter i dietmenyn.

Komplexa rätter inkluderar grytor, grönsaker stuvade med kött, svamp och fisk. De förbereds i flera steg. Varje komponentprodukt kräver förberedelse: kokning, betning, stuvning eller stekning. Alla ingredienser blandas i ett halvfärdigt tillstånd och görs i beredskap på något bekvämt sätt. Dessa rätter har en rikare smak och aptitretande utseende och högre kaloriinnehåll.

Stuvade grönsaker - läckra recept

Broccoli gryta med fisk

Ingredienser:

broccoli 350 g,
potatis 3 st,
grädde 170 g,
kycklingägg 3 st,
färsk röd fisk,
hårdost 100 g,
muskotnöt 5 g.

Beredning: dela kålen i blomställningar och koka i tre minuter i saltat vatten, koka potatisen i skalet tills den är halvkokt, kombinera äggen med grädde, salt och muskotnöt och vispa med en visp. Skala potatisen, skär i stora ringar, lägg i en ugnsform, lägg kålen ovanpå, häll i äggblandningen. Grädda i ugnen på 200˚C i 20 minuter. Strö den varma rätten med ost. Servera i portioner varm eller kall.

Grönsakssauté med svamp

Ingredienser:

Bulgarisk peppar,
aubergine,
zucchini,
morot,
peppar,
tomater. Alla grönsaker 250 g.
Champinjonsvamp 300 g.
Vitlök 3 kryddnejlika,
salt,
vegetabilisk olja 70 g,
vatten eller buljong 200 ml.

Förberedelse: skär grönsakerna och svampen i ringar 5 mm tjocka, salta de blå med 1 tsk salt och ställ åt sidan i en halvtimme, skölj sedan och torka med hushållspapper. Stek svamp och grönsaker en och en tills de är gyllenbruna och lägg i en kittel. Häll i buljong. Koka upp och koka på svag värme tills de är mjuka, cirka 20 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt vitlök. Servera i portioner, garnerad med örter.

Stewing är en av favoritmatlagningsmetoderna inte bara för professionella kockar utan också för nybörjare, eftersom grönsaksgrytor är mycket svåra att förstöra. Även de mest oväntade kombinationer av ingredienser resulterar i aptitretande rätter med en originell smak.

På vintern måste vår kropp ta upp så mycket vitaminer och andra näringsämnen som möjligt för att kunna stå emot förkylningar och influensa. Naturen har sörjt för allt, och därför är generösa skördar redo att ge oss alla sina värdesaker, men du bör hitta originalrecept i förväg om hur man stuvar grönsaker i en stekpanna på ett välsmakande och ordentligt sätt.

Med vårt kulinariska program idag kommer du garanterat att lära dig hur du lagar utmärkta rätter till lunch och middag med fördelar för din hälsa och figur.

När du börjar förbereda stuvade grönsaker hemma måste du förstå att det finns tre typer av stuvning:

Matthet. I det här fallet kokas grönsakerna vid låg temperatur under lock i sin egen juice, eller med den minsta mängden vatten under ganska lång tid: från en halvtimme till en och en halv timme.
"Confitera". Här pratar vi om att stuva grönsaker i en stekpanna, där det huvudsakliga mediet för deras värmebehandling är olja.
Pochering är en expressmetod för stuvning, som utförs på medelhög eller hög värme med tillsats av vatten eller sås, och denna process varar från 10 till 25 minuter.

Ur synvinkel maximal bevarande av näringsämnen i produkten anses stuvning av grönsaker vara den bästa metoden. Men för att få en riktigt välsmakande, vacker och hälsosam maträtt är det nödvändigt att ta hänsyn till den specifika tillagningstiden för en viss grönsak.

Vi skulle vilja erbjuda dig ännu ett dietmässigt och enkelt recept på kycklingbröstgryta idag. Trots överflöd av produkter i ingredienssammansättningen är det snabbt och roligt att förbereda en hemlagad maträtt.

Ingredienser

Kycklingbröst - 1 st.
Gröna ärtor, färska eller frysta - 100 g
Färsk eller fryst majs - 100 g
Gröna bönor - 200 g
Paprika (röd och gul) - ½ st.
Långt ris - ½ kopp
Schalottenlök – 3 st.
Dill - 50 g
Sojasås - efter smak
Gurkmeja - ½ tsk.

Hur man stuvar kyckling med grönsaker i en stekpanna

Skär kycklingbröstet i små tärningar och stek i en stekpanna tillsammans med finhackad lök i 10 minuter.
Häll under tiden ris i en kastrull och fyll den med 1,5 dl vatten. Tillsätt lite salt i vattnet efter smak och koka riset tills det är klart.

Om matlagning av ris förvandlas till en riktig tortyr för dig, kommer vårt urval av kulinariska tips att vara relevanta för dig.

Koka majskärnor i saltat vatten i 40 minuter.
Mal paprikan i små rutor, skär bönskidor i 5-centimeters kuber.
Efter detta, tillsätt alla grönsaker, ärtor, samt kokt ris och majs till den stekta kycklingen och löken.
Häll sojasås och lite vatten i rätten, tillsätt gurkmeja och finhackad dill enligt recept.

Sjud grytan i 20 minuter, täckt, på medelvärme.

Fisk stuvad med grönsaker

Doftande fiskfilé och stuvade grönsaker med potatis är idealiska för ett festligt bord. Du behöver inte ens en ugn för lyckad bakning; allt kan tillagas perfekt i en stekpanna.

Ingredienser

Fiskfilé - 1 kg
Potatis - 6 knölar
Lök - 1-2 huvuden
Tomater -2-3 st.
Färska champinjoner - 200 g
Hård ost - 80 g
Salt att smaka
Majonnäs - 3-4 msk.

Hur man stuvar fisk med grönsaker i en stekpanna

Skär skalad potatis, tomater och lök i tunna skivor, fisk i portionsbitar, svamp i tunna skivor.
Vi späder majonnäs med en liten mängd vatten för att göra den mer flytande.
Tre ostar på ett rivjärn.
Stek lök och svamp i en stekpanna tills de är gyllenbruna.
I en tom stekpanna på den uppvärmda botten, fördela potatisen jämnt (hälften av den totala mängden), sedan ett lager lök med svamp, ovanpå dem fisk, tomater, igen svamp, potatis, och täck allt med tomatskivor på topp.

Varje lager måste läggas till, men bara lite, bokstavligen en liten nypa, för att inte översalta skålen som helhet.

Vi kontrollerar maträttens beredskap efter potatisens tillstånd. Så fort potatisen blivit mjuk och lös, stäng av värmen och lägg godbiten på tallrikar och garnera den med dina favoritfinhackade örter.

Efter att ha provat recepten vi har föreslagit i praktiken kommer du inte längre att plågas av frågan om hur man läcker gryta grönsaker i en stekpanna. Det finns trots allt inget enklare och mer originellt än en sådan maträtt. Prisvärda produkter, ett minimum av ansträngning, och du kommer inte att kunna slita dig från en varm maträtt.

Typ