Doften av söt vanilj. Vanilj: användbar information Du måste komma ihåg det

Ruchkina N.

("HiZh", 2011, nr 1)

Vilken typ av växt är vanilj? Hemland för doftande vanilj ( Vanilj doftämnen), aka plattbladig vanilj ( V. planifolia) - Central- och Sydamerika. Detta är en flerårig vinstock från orkidéfamiljen med en lång, upp till 35 m, örtartad stam. Stora vitgula eller gulgröna vaniljblommor samlas i klasar om 20-30 stycken, frukterna är långa skidliknande lådor 15-30 cm långa och endast 0,7-1,0 mm i diameter. När de mognar och torkar blir de brunsvarta. Det är förmodligen därför aztekerna kallade vanilj tlilhochitl - "svarta blommor". De använde frukterna, torkade och malda till pulver, som en krydda som tillsattes kakao.

Förutom vaniljdoftande odlar man en annan amerikansk art, pompom vanilj ( V. pompona). Den har kortare baljor, formade som bananer, och kryddan de producerar är värre. En ännu lägre kvalitet gjord av Tahitian vanilj ( V. tahitiensis), som är en hybrid av en lokal vaniljart ( V. odorata) och fördes av fransmännen till Polynesien V. planifolia. De återstående typerna av vanilj, och det finns cirka 110 av dem, har ett rent dekorativt värde.

Varför är vanilj så dyrt? När européer upptäckte utländska kryddor kostade de otroliga mängder pengar. Men med tiden vandrade konstiga växter till plantager och upphörde att vara sällsynta, och kryddorna blev betydligt billigare. Naturlig vanilj är dock fortfarande väldigt dyr. Dess blommor pollineras av sticklösa meliponabin ( Meliponula ferruginea), som bara lever i Centralamerika. Försök att flytta dem till andra regioner misslyckades, så vanilj odlades utanför Mexiko uteslutande som en prydnadsväxt. Det var inte förrän 1841 som Edmond Albius, en 12-årig svart pojke från en plantage på Reunion Island, kom på en enkel metod för artificiell pollinering. Detta är en extremt arbetsintensiv uppgift, eftersom varje blomma måste bearbetas för hand och den öppnar bara en dag. Frukter sätts i endast hälften av de pollinerade blommorna och utvecklas i 7-9 månader. Det är inte förvånande att priserna på vanilj under andra år kan nå upp till 500 USD per kg.

Hur luktar vanilj? Vaniljstången är luktfri. För att få den aromatiska kryddan måste du samla omogna frukter, doppa dem i varmt vatten i 20 sekunder och sedan ånga dem i en vecka i yllefiltar vid en temperatur på 60°C. Vid denna tidpunkt inträffar enzymatiska processer i baljorna, som ett resultat av vilka glykosiden glucovanillin bryts ner till glukos och fri luktande aldehyd - vanillin. Sedan torkas baljorna under lång tid och svårt i skuggan i det fria, under vilken de förlorar två tredjedelar av sin massa, mörknar och täcks utvändigt med vita vanillinkristaller. Men vanilj luktar inte enbart som vanilj: kanelestrar, anisalkohol och aldehyd deltar också i att skapa dess unika arom. Därför luktar frukter som innehåller relativt lite vanillin ofta behagligare och starkare än frukter med hög vanillinhalt.

Hur väljer man vanilj? Vanilj av hög kvalitet ska ha en behaglig, stark och ihållande arom. Dessa egenskaper beror dels på skördeprocessen, dels på själva växten. De bästa sorterna behåller sin arom i upp till 36 år. Lågvärdiga baljor spricker snabbt och lukten försvinner. De lägsta kvalitetssorterna innehåller huvudsakligen inte vanillin, utan heliotropin (piperonal) och luktar heliotrop, men detta är inte samma sak, du vet.

En högkvalitativ vaniljstång (stång) är lång, mjuk och elastisk, lätt vriden och oljig vid beröring, mörkbrun till färgen med en touch av vanillinkristaller. Ljusfärgade, spruckna eller öppna baljor är inte lämpliga. Baserat på totala egenskaper skiljer tillverkare från tre till åtta varianter av vaniljstavar. I den enklaste indelningen inkluderar första klass (kategori A) baljor längre än 15 cm med en fukthalt på 30-35%. De kallas också "gourmet" eller "prima". Kategori B-skidor 10-15 cm långa innehåller 15-25% fukt. Klass C inkluderar allt annat kortare än 10 cm.

Den bästa kryddan, som vi minns, kommer från plattbladig vanilj. Mexikansk anses vara den högsta kvaliteten, följt av bourbon - sorter V. planifolia, som odlas på Madagaskar och Reunion. (Bourbon är det gamla namnet för Reunion.) Och om du ser västindisk vanilj så är det redan det V. pompona.

Vad kan du göra av naturlig vanilj? Först och främst, med en balja, kan du förse dig med vaniljsocker. En eller två pinnar täcks med 500 g socker och förvaras i en vecka i en tättsluten burk på en sval plats. Under denna tid är den mättad med aromen av vanilj. När du konsumerar det kan du lägga till nytt socker i burken; en balja håller i sex månader.

En mycket bekväm sak är vaniljextrakt. Du behöver ta fyra baljor (kategori B används vanligtvis), dela dem på mitten och häll i 100 g vodka så att det helt täcker baljorna. Var noga med att locka flaskan ordentligt. Efter två till tre veckor på en sval plats är extraktet klart. Och om du tar två baljor och en hel flaska vodka får du vaniljvodka. De insisterar på det i bara några timmar, så du behöver inte tyna bort i väntan länge.

Färdigt vaniljsocker och extrakt finns kommersiellt tillgängliga. De producerar också essens, en mer vaniljrik version av extraktet och vaniljpulver (malda baljor).

Vilka produkter används vanilj till? Efter att ha bekantat sig med vanilj använde européerna den till en början på samma sätt som aztekerna - de tillsatte den till kakao. Sedan började de smaksätta rök- och tuggtobak med det, och även senare började de använda det i matlagning. Drottning Elizabeth I av England var mycket förtjust i vaniljkakor.

Vanilj tillsätts i alla möjliga söta rätter och smaksätts med kaffe, kakao och likörer. Man bör komma ihåg att vanilj är bitter, så före användning mals den ordentligt till pulver tillsammans med strösocker. Ta en kvarts pinne per kilo mat. Om du tar mer blir maten bitter, och ingen mängd socker kommer att rädda den.

Värmebeständigt vaniljpulver läggs till bakverk och andra rätter som ska tillagas. Extrakt och essens förlorar sin arom vid höga temperaturer och är endast lämpliga för kalla produkter. Ibland impregnerar de färdiga kex och kakor. Du kan även smaksätta rätten med mjölk som baljorna har kokats i.

Smaksatt vaniljsocker strös på bakverk, frukt och desserter. Kanel och saffran tillsätts ibland till rätter med vanilj, det går inte bra med andra kryddor.

Vad är syntetiskt vanillin? Vanilj är så vacker och ändå så dyr att det var den första kryddan som folk hittade en konstgjord ersättning för. Försök som gjordes under andra hälften av 1800-talet av engelska, tyska och franska forskare var inte särskilt framgångsrika: konstgjort vanillin var dyrare än naturligt. Men i början av 1900-talet var det möjligt att skapa en billig produkt, först från kryddnejlikaolja och sedan från safflor, en komponent i den eteriska oljan av kamferlager, från ung tall. Så det vita pulvret i påsar som de flesta av oss ersätter med svartbruna oljiga pinnar belagda med vanillinfrost är en biprodukt av framställningen av kolofonium från tallharts. Det tål inte jämförelse med en naturlig produkt, eftersom lukten är skarp, instabil och saknar nyanser. Men det kostar en slant.

Hur hanterar man syntetiskt vanillin? Syntetiskt vanillin säljs antingen rent eller blandat med strösocker; i det här fallet står det "vaniljsocker" på påsen. Det är lite vanillin i den här blandningen, och det rinner snabbt ut. Därför är det bättre att köpa rent pulver och mala det med socker omedelbart före användning.

Vanillin måste spädas före användning. Men i kallt vatten löser det sig mycket dåligt och faller ut. Varmt vatten är inte heller bra: i det susar vanillin snabbt ut och avger bitterhet. Det som återstår är alkohol. Erfarna kockar rekommenderar att du späder ett paket vanillin i 50 ml vodka, häller sedan lösningen i kyld sockersirap (400 g socker per glas vatten) och använder efter behov.

Vilka är fördelarna med vanilj? Olja erhålls från vaniljstång. Förutom vanillin innehåller den olika hartser, fetter, tanniner och enzymer. Dess arom är helande, den lindrar irritation och hjälper mot sömnlöshet, stimulerar matsmältningen och neutraliserar alkohol, fungerar som ett milt smärtstillande och förbättrar allmänt välbefinnandet. Lukten av vanilj ökar adrenalinnivåerna, så den fungerar som ett milt stimulerande. Oljan kan inte bara luktas, utan också läggas till bad, gnuggas med den och göras till kompresser (den har en gynnsam effekt på huden).

Experter hävdar också att vaniljolja minskar sötsuget: du tappar en droppe på en kaka och vill inte ha den längre.

Bokmärkt: 0

Viktiga saker att veta om vanilj

Aromatisk vanilj är en doftande krydda med en minnesvärd, saftig och unik lukt, som har en gynnsam effekt på alla områden av mänskligt liv: hälsa, skönhet, mat och kärlek.

Dess förbrukning per år är 2 000 ton - detta indikerar vaniljs superpopularitet och allt för att den har en delikat lukt och en magisk arom, som består av 250 komponenter. Jag vill stanna i det och njuta av det för alltid.

Vanilj efterfrågas inom livsmedelsindustrin, medicin, parfymer, kosmetologi och vardagsliv.

Efter saffran är vanilj den dyraste kryddan, dess doft håller i 35 år! och det är väldigt dyrt: 4 vaniljstång är 700 rubel och 10 g mald vanilj är 300 rubel. Detta beror på att själva vaniljskörden är extremt svår.

Att odla vanilj

Vanilj är ett subtropiskt träd, dess hemland är Mexiko och namnet "vanilj" betyder "skida". Detta är en plattbladig växt, familjen Orchidaceae, och trädet lever i 10 - 12 år.

Vaniljfamiljen har mer än 150 arter: doftande, Antillean, Tahitian och andra.

Vaniljblommor är otroligt vackra och de dyker upp under det tredje året av trädets liv; till utseendet liknar de en orkidé, men de luktar inte och blommar inte på en dag, en gång om året! Naturen har skapat en sådan blomform att pollinering bör ske i blommans avlånga rör; men det svåraste är att det är omöjligt att göra detta på egen hand: pistillen och ståndaren är separerade från varandra av en speciell skiljevägg.

Dessutom måste du hinna pollinera vaniljblomman före lunch, eftersom den blommar i flera timmar och faller till marken, så 50% av blommorna är karga blommor.

Den enda räddningen är de små trädlevande sticklösa meliponabina, som pollinerar blommorna. Indianerna i Mexiko födde speciellt fram dessa bin och dyrkade dem.

Den första personen som försökte ta reda på svårigheten med pollinering var den belgiske botanikern Morin, men hans experiment var inte framgångsrika förrän den 12-årige svarta slaven Edmond Albins upptäckte metoden för handpollinering 1841.

Vaniljblomman är mycket ömtålig och ömtålig, så hela pollineringsoperationen måste utföras extremt noggrant: det var nödvändigt att lyfta skiljeväggen med fingrarna och koppla ihop pistillen med ståndaren - detta kallades "vaniljbröllopet".

Från juli till oktober var alla kvinnor och barn i befolkningen i Reunion engagerade i detta arbete och kunde pollinera upp till 200 blommor på en dag!

Efter blomman fanns en grön balja kvar; den plockades omogen och nedsänktes i 20 sekunder i varmt vatten (t70 - 80º) och lindades sedan in i flera filtar för att påskynda den kemiska nedbrytningsreaktionen (glukos, fria aldehyder, eteriska anisoljor). alkohol och andra aromatiska ämnen), som är bärare av lukten av vanilj.

Sedan, i 10 dagar, torkas baljorna i solen i 5 timmar, läggs bort på natten i speciella påsar, och det sista steget av denna teknik - råvarorna ligger under en baldakin och mognar i 1 månad. Skidorna blir bruna och minskar i storlek med 7 gånger.

De gamla Totonac-indianerna samlade in hyllning från vaniljstången - så stor var betydelsen och priset för denna krydda.

År 1502 blev navigatören H. Columbus, efter att ha besökt Nicaragua, förvånad över denna växt, och den spanska erövraren E. Cortes, som kejsar Montezuma behandlade med kakao med vanilj, häpnade av dryckens gudomliga smak. Så började den segerrika vaniljmarschen runt om i världen.

På 1600-talet rådde kejsarinnan Elizabeths hovläkare henne att lägga till en nypa vanilj i sin bakdeg, och i Frankrike blev det på modet att röka tobak med vaniljpulver.

Idag har Madagaskar blivit ledande inom vaniljtillverkning - dess andel är 50% av all produktion, Indonesien är på 2:a plats och Kina på 3:e plats. 2008 kostade 1 kg vaniljstång $500.

Det finns nu 8 varianter av vanilj på den internationella marknaden: utsökt lång, fin lång, ganska fin, bra fin och så vidare.

Och eftersom odling av vanilj är en arbetskrävande uppgift, började laboratorier utföra experiment för att isolera vaniljkristaller, den första var fransmannen T. Gobley 1858. Senare utvecklade kemister en metod för att framställa smakämnen från tallbark, cellulosaavfall och riskli, som visade sig vara hundratals gånger billigare än naturlig vanilj.

Så här såg konstgjorda substitut ut:

• vanillin;
• vaniljessens är ett koncentrerat extrakt, så tillsätt 1-2 droppar, annars kommer rätten att smaka bittert;
• vaniljsocker, som används i bakverk och desserter;
• vanillin - vitt pulver, bekvämt i matlagning: tillsatt till kött, kryddor;
• vaniljextrakt (30% tinktur) för puddingar, till exempel.

Du kan göra vaniljextrakt själv: för 1 glas vodka, ta frön från 2-3 skida och låt stå i 2 månader i en förseglad behållare.

Fördelarna med vanilj

Redan på medeltiden märktes det att vanilj botar många sjukdomar, såsom förlust av styrka, tuberkulos och impotens. Och att andas in doften av vanilj, ångest, depression och blues försvann. För detta ändamål bar människor hängen på bröstet, där 1 droppe vanilj utsöndrade en söt doft av lugn.

Titta på den unika sammansättningen av vanilj:

Proteiner - 1,2 g.

Fetter - 0,1 g.

Kolhydrater - 12,5 g.

Vitaminer: B1, B2, B5, B6, PP.

Näringsvärde - 287 kcal.

Vanilj i medicin

Vanilj har en gynnsam effekt på alla kroppssystem. Innehåller olika aromatiska komponenter, hartser, fetter och enzymer ingår i många mediciner.

Tack vare vitamin B-gruppen, som tenderar att hålla nervsystemet i god form, botas människor från depression och stress, effektiviteten ökar, styrka och gott humör återställs.

Detta underlättas av serotonin, glädjehormonet som produceras i vanilj.

Recept: vaniljte med en charmig doft

Brygg te med en nypa vanilj och en nypa kanel, tillsätt socker efter smak. Låt stå i 5 - 7 minuter och drick. De dricker bara nybryggt te, kallt eller uppvärmt te ger inte samma effekt och njutning.

Vanilj stimulerar matsmältningsprocessen på grund av fibrerna den innehåller och normaliserar surhetsgraden i magen; det används för kolik och gasbildning.

Många studier visar att vanilj bekämpar livmoderhalscancer och bröstcancer - detta publicerades i European Journal of Pharmacology 2005.

För dig som går ner i vikt: minskar sötsuget, blockerar aptiten och signalerar till hjärnan att snabbt mätta kroppen.

Recept: kefir med persilja, vanilj och kanel - en vitamincocktail för fasta dagar eller på natten.

Löser kvinnors problem under klimakteriet och mensvärk – förbättrar välbefinnandet, lugnar psyket och reglerar hormonnivåerna.

Vaniljens antibakteriella egenskaper är populära för ÖNH-sjukdomar; på grund av produktionen av vaniljsyra stoppas spridningen av mikrober.

Inom folkmedicinen används vanilj mot anemi, vitaminbrist, nedsatt immunitet, reumatisk smärta och en tendens till alkoholism.

Vanilj i kosmetologi

Egenvård som görs regelbundet och med kärlek är ett hem SPA-salong.

Bad med vanilj:

• Mjölk, vaniljolja, örtavkok och honung - förädlar huden och sinnestillståndet;
• Havssalt 2 msk. skedar, vaniljolja 2 droppar, mjölk 50 ml, honung 10 g. Häll allt detta i badet och gnugga sedan in den närande krämen.

Den doftande kryddan fungerar som en tonic, den återfuktar och föryngrar huden, tar bort inflammation, desinficerar den. Du bör tillsätta vaniljolja i schampo, gel, skrubb så ser du resultatet.

Hårmask:

2 ägg, 5 g honung, 2 droppar vaniljolja, 1 tesked ricinolja och 3 ml konjak. Vispa allt, applicera på hela hårets längd i 1 timme, skölj med varmt vatten och schampo - håret blir silkeslent, tjockt, hårväxten accelererar och hårsäckarna kommer att stärkas.

Kosmetisk mask:

1 banan, 1 avokado - mal i en mixer, tillsätt 2 droppar vaniljolja och applicera på ansiktet i 30 minuter. Hudtonen, dess elasticitet ökar, den får näring och återfuktar.

Cellulitskrubb:

1 glas socker, 50 g malet kaffe och 15 droppar vaniljolja. Gnid på problemområden, huden rengörs och blodflödet ökar.

Vanilj är det mest kraftfulla och populära afrodisiakum. De indiska mayaborna föredrog också att dricka "chocolatl" - en kärleksdryck som inkluderade vanilj, kryddnejlika och chilipeppar. Aztekernas ledare drack kakao med vanilj, vilket gav dem styrka för sina 600 fruar, och indianerna i Sydamerika gnuggade in vanilj i huden för att förstärka kärleken.

Vanilj rankas först bland aromer, den väcker sinnena hos män och kvinnor, förstärker passionen och sexuellt nöje hos båda.

Parfym med en söt orientalisk arom ger en sensuell ton, förför och attraherar den manliga halvan. Dessa är "The One"-parfymen (Dolce&Gabbana) och "Addict"-parfymen (Dior).

Vanilj i matlagning

Vanilj är en aristokratisk krydda i matlagning. Den läggs till kulinariska produkter, desserter, keso, choklad, glass, kakor, godis och likörer som smaksättning.

Vaniljens magiska kraft är att den mjukar upp syrligheten i rätter, så den tillsätts minimalt i grönsaksdressingar, sallader, kött, kyckling, juice, mineralvatten, påskdeg, pannkakor, våfflor. Pulversocker och vanillin tillsätts till den krämbaserade krämen. Naturlig vanilj används extremt sällan.

Den mest lysande kombinationen av grädde, socker och vanilj kan smakas i Sheridans vaniljlikör.

Recept:morotspuré med vanilj

Ingredienser: 400 g morötter, 50 g lök, 50 g smör, vanilj, salt, peppar - efter smak.

Förberedelse: fräs löken och tillsätt rivna morötter, tillsätt 100 ml vatten och låt sjuda i 20 minuter under lock. Överför till en mixer, tillsätt vanillin, salt, peppar och blanda. Servera som tillbehör till kött eller som huvudrätt.

Recept: vaniljmousse

Ingredienser: grädde 35% 250 ml., mjölk 1,5 dl, vaniljessens 1 tsk, socker 60 g., ägg 3 st., gelatin.

Förberedelse:häll gelatin med kallt kokt vatten i 40 minuter. Vispa äggulorna med socker. Häll grädden i en kastrull, låt koka upp, häll i gulorna, gelatinet och tillsätt vanilj - blanda allt, häll i formar och frys i 2 timmar.

Recept:kaffe-vaniljlikör

Mal 2 apelsiner, tillsätt 22 kaffebönor, 22 bitar raffinerat socker, 1 nypa vanilj - häll allt i 1 liter vodka och låt stå i 45 dagar i en lufttät behållare. Skaka innehållet med jämna mellanrum och sila sedan.

Recept:wienerkaffe

Tillsätt 1 sked grädde, socker efter smak, en nypa kanel och vanilj till en kopp starkt kaffe. Riv choklad på toppen - god aptit!

Kontraindikationer

Vanilj ska alltid användas i doser, eftersom lukten av vanilj kan orsaka yrsel, illamående och huvudvärk. Använd inte om du är intolerant (allergisk) eller gravid.

Vanilj i hushållet för renlighet

Doften av vanilj har använts sedan urminnes tider i magiska ritualer för att locka lycka och kärlek. Eteriska oljor är flyktiga ämnen i växter, detta är deras livskraft, det är de som påverkar det känslomässiga tillståndet hos en person och har en antimikrobiell effekt.

För att göra ditt hem alltid attraktivt, tillsätt vaniljolja (30 droppar per hink) när du tvättar golv, och när du tvättar linoleum, häll 200 g vinäger och 20 droppar vaniljolja i en hink med varmt vatten.

När du torkar av dammet, droppa 2 - 3 droppar vaniljolja på en servett - och du kommer att känna den attraktiva aromen.

Du kan tillsätta 3 droppar olja till flytande tvål, eller fräscha upp luften genom att spraya vatten med vaniljolja runt huset - detta kommer att desinficera luften i lägenheten.

Du kan lägga till några droppar i tvättmaskinen och din tvätt kommer att dofta doftande.

Du kan ta bort den obehagliga lukten i kylskåpet genom att placera en burk bakpulver och 2 - 3 droppar olja där. Bakpulver kommer att absorbera lukter, och vaniljen hjälper till att balansera atmosfären i kylskåpet.

Det är till och med möjligt att rengöra ditt datortangentbord från bakterier genom att tillsätta 2 droppar vaniljolja i en fuktad trasa.

Vanilj ger oss glädje och lätthet, påminner oss om de trevligaste stunderna i våra liv: barndom, semester med läckra croissanter och glass. Den förtrollande och magiska doften finns alltid med oss!

Lev friskt! Vanilj. aromatisk krydda

Vanilj anses vara en av de mest värdefulla kryddorna. Kockar och parfymörer älskar det. De säger att änglar luktar så. Dessa och andra hemligheter med den aromatiska kryddan avslöjades av Nadezhda SHAMAYEVA.

Aztekerna var de första som fick veta om vanilj, för vilka det nästan blev en helig växt. För att hedra vaniljen komponerades en legend om en vacker men olycklig kärlek. En kung hade en dotter av så fantastisk skönhet att det var synd att ge henne i äktenskap med en dödlig. Hon hade en väg - att bli prästinna. Men en dag träffade flickan en ung man och blev kär i honom, vilket gjorde översteprästen arg, som beordrade att älskande skulle dödas. Efter en tid växte en buske på platsen för deras död, och sedan en klättrande stam som kramade om denna buske. Sedan dök det upp blommor på stjälken, som snart blev till doftande baljor. Så här föddes vanilj. Århundraden gick och på 1500-talet kom spanska conquistadorer till aztekerna, som kejsar Montezuma behandlade med en indisk signaturdrink - choklad med vanilj. Den senares gudomliga doft fängslade så spanjorernas huvud, Hernan Cortes, att han tog med sig flera påsar vanilj. Men den doftande kryddan blev inte omedelbart populär i Europa. I nästan 150 år njöt spanjorerna på egen hand av vanilj, utan att berätta för någon om det.

Beredskap #1

Vanilj föds inte så väldoftande som det verkar. Vaniljstången genomgår många tester innan de får sin förtrollande doft. Till att börja med hålls de i varmt vatten under en tid, lindas sedan in i yllefiltar och lämnas i tre veckor. Sedan låter de det torka i solen, och en månad senare kontrollerar de vaniljens beredskap. Om baljorna fastnar på dina fingrar betyder det att de är "mogna". Om inte, får de "sola" ytterligare.

Lugna ner mig!

Vanilj har länge ansetts vara en läkande växt. Indianerna använde det för att behandla halsont, hosta, feber, frossa och använde det som ett motgift mot bett. Européer använde vanilj för reumatism och ökad excitabilitet. Samtidigt ansågs vanilj vara ett av de mest effektiva afrodisiaka. Idag är det vetenskapligt bevisat att lukten av vanilj förbättrar humöret, hjälper till att bekämpa depression, främjar produktionen av glädjehormoner och minskar sötsuget.

Doftfakta

• Vanillin har inget med vanilj att göra. Vanilj är en naturlig produkt och vanillin är syntetiskt.
• Vanilj har en av de mest komplexa smakerna. Den innehåller 250 organiska komponenter och beror på regionen där växten växer.
• En vaniljstång tar 7–9 månader att mogna.
• Vanilj är den enda ätbara frukten i orkidéfamiljen.
• Det finns cirka 150 varianter av vanilj, men bara två av dem är kommersiellt tillgängliga - bourbon och Tahitian.
• Vanilj är den mest arbetskrävande grödan i världen. Växten börjar ge frukt först tre år efter plantering och kräver mycket uppmärksamhet och skötsel.
• Vaniljblomman blommar bara en dag. Och i naturen pollineras den av endast en art av bin och långnäbbade kolibrier.

En sådan krydda som vanillin finns i nästan alla kök. Den har en behaglig arom och används ofta i matlagning. Doften av denna krydda är ett kraftfullt kärleksafrodisiakum.

Vad är vanillin och vad är det gjort av?

Vanilj är en vintergrön perenn vinstock som tillhör familjen Orchidaceae. Vanillin, välkänt för många kulinariska experter, erhålls från vaniljstång som bildas efter att plantan har blommat. För att förbereda kryddan används omogna baljor som genomgår speciell bearbetning. Växten torkas i ett välventilerat utrymme i cirka två till tre månader tills en vit beläggning visas, vilket symboliserar kryddans beredskap för bearbetning.

Denna aromatiska växt är infödd i Mexiko. Européerna, efter att ha blivit bekanta med denna krydda vid en tidpunkt, ville sprida den till andra delar av sina många kolonier, men kulturen bar inte frukt. Det var först 1836 som en vetenskapsman från Belgien lyckades ta reda på att blompollinering utfördes av meliponas, sticklösa bin som bara lever i Mexiko. Inga andra insekter kunde göra detta.

1841 upptäckte en vanlig pojke ett sätt att artificiellt pollinera vaniljblommor. Han använde en tunn flisa för att trycka tillbaka hinnan som hindrade blomman från att självpollinera och med tummarna överförde han pollenet till pistillen. Detta måste göras med varje blomma. Denna metod har blivit utbredd över hela världen.

Men att pollinera en blomma är bara halva jobbet. Det är nödvändigt att samla baljorna vid en viss mognadsperiod, och mognadstiden för varje är annorlunda. Efter skörd måste de tillagas för att stoppa ogynnsam jäsning. Därefter måste baljorna slås in i en trasa av naturlig ull och få ligga i solen i högst en timme i cirka två veckor. Därefter måste de torkas under lång tid tills vita kristaller visas - det här är vanillin. Den bör mogna i detta tillstånd i ungefär ett par månader till.

Typer

Följande vaniljsorter odlas för produktion som krydda:

• doftande;
• tahitiska;
• Antillian

Doftande vanilj har stora bladverk av en ljusgrön nyans och ganska stora ljusgula blommor. Varje blomställning innehåller cirka 7–9 blommor. Denna art växer i Indonesien, Karibien, och kan även hittas i Centralamerika.

Ett extrakt erhålls från Antillian vanilj. För att den här typen av kryddor ska växa krävs ett varmt klimat och höjden över havet bör inte överstiga 500 m. Den produceras i Centralamerika och Panama.

Från att korsa Antillian och doftande vanilj dök Tainian vanilj upp. Den odlas i Polynesien och vissa regioner i Stilla havet. Denna växt kräver ett fuktigt sydligt klimat för att växa. Kryddan används som dekoration.

Vanillin finns i flera former: kristallint, pulver och flytande.

1. Den kristallina formen har en klassisk vaniljdoft och tappar inte sina kryddiga egenskaper vid höga temperaturer. Det läggs ofta till bakverk och glass.
2. Vanillinpulver är en sorts blandning med olika smak- och luktförstärkare. Den har en fin struktur jämfört med kristallin. Används för att göra choklad.
3. Den flytande formen av vaniljsmak används vid beredning av rätter baserade på mejeriprodukter, olika drycker och bakverk av konfektyr. Det erhålls från en kristallin form löst i alkohol.

Vad är skillnaden mellan vanillin och vaniljsocker?

Vanillinsocker erhålls genom att blanda vanillinpulver och vanligt socker eller pulver, och vanillin är ett konstgjort ämne som är en analog till vanilj. Vanligtvis blandas 500 g socker eller pulver med två baljor under produktionen.

Vanilj och vanillin: vad är skillnaden

Vanilj är av naturligt ursprung. Den erhålls från vaniljfrukten. Och vanillin är ett pulver som har en kristallliknande struktur och en karakteristisk behaglig doft av vanilj, utan färg. Detta pulver löser sig perfekt i vatten. På grund av den höga kostnaden och svårigheten att odla växten skapades ett pulver som vaniljextrakt tillsätts.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Vanilj innehåller aromatiska ämnen, eteriska oljor, balsam, fetter, sockerarter och hartser. Dessutom innehåller den också betydande mängder kolhydrater, vissa proteiner och fetter, samt B-vitaminer, PP, riboflavin, pantotensyra, niacin och pyridoxin.

100 g vanillin – 288 kcal.

Allmän nytta

1. Den har en behaglig sötaktig mjuk arom som hjälper en person att slappna av och lugna ner sig.
2. Hjälper till att lindra nervösa spänningar, hjälper till att hantera irritation och tar bort känslor av ångest.
3. Klarar av ångest och sömnlöshet.
4. Det har en läkande effekt för att behandla nervsystemet.
5. Det är ett kraftfullt anticarcinogen, antioxidant och antidepressivt medel.
6. Kan sänka blodtrycket.
7. Hjälper mot allergiska reaktioner, kramper, feber, artrit.
8. Bekämpar inflammatoriska processer i kroppen.
9. Normaliserar matsmältningsprocesser.

För kvinnor

Vanilj hjälper till att normalisera menstruationscykeln, lindrar tillståndet under premenstruellt syndrom och hjälper till att hantera smärtsamma förnimmelser. Eftersom vanilj har en lugnande effekt används den mot inflammation i matsmältningssystemet, såväl som vid hjärt-, utsöndrings- och andningsorgan. Det används i olika kosmetiska procedurer.

För män

Vanilj kan ha en gynnsam effekt på matsmältningsorganen. Eteriska oljor, som är en del av kryddan, hjälper till att förbättra aptiten. Inom folkmedicinen finns det många vaniljbaserade recept för behandling av sjukdomar som dyspepsi, reumatism, kramper, feber, som så ofta förekommer hos män.

Under graviditet

Användning av vanilj under graviditet rekommenderas inte. Denna krydda ökar aptiten och kan utlösa en allergisk reaktion.

Vid amning

Under de första månaderna av amningen är du särskilt sugen på söta bakverk. Men som du vet innehåller godis från butiken olika smakförstärkare och smakämnen, vilket kan påverka hälsan hos ett litet barn negativt. Därför bör deras användning behandlas med stor försiktighet. På grund av sin behagliga arom är godis som innehåller vanillin det första du vill äta. Du måste dock vara försiktig, eftersom doften kan orsaka allergier hos spädbarn. Du måste börja med en liten bit godis och vänta ungefär två dagar. Om barnet inte har utslag i ansiktet eller har några problem med magen, kan kryddan ätas, men i små mängder.

För barn

Vanillin är ett starkt allergen, så det bör användas med stor försiktighet. Det är kontraindicerat för barn under tre år att inkludera det i sin kost.

På grund av närvaron av eteriska oljor i vanillin har de en gynnsam effekt på matsmältningssystemet. Kryddan minskar risken för diabetes; på grund av närvaron av antioxidanter förbättrar den synen, hjälper till att lindra nervösa spänningar och hantera stress.

När man går ner i vikt

Traditionell medicin hävdar att vanilj hjälper till att gå ner i övervikt. Kryddan används som ett smakämne som kan "släcka" hunger, vilket hjälper dig att snabbt eliminera mjöl och söta produkter från din kost.

När vanillin tillsätts kaffe eller te hjälper kryddan till att minska produktionen av det hormon som är ansvarigt för hungerkänslan. Denna dryck dricks vanligtvis 30 minuter före måltid. Detta kommer att hjälpa dig att äta mindre mat och därmed ha en gynnsam effekt på viktminskningsprocessen.

En trevlig krydda bör inkluderas i den dagliga kosten vid hälsoproblem, uppkomsten av neuros och aggressionsutbrott, sömnlöshet, premenstruellt syndrom, oregelbunden menstruationscykel, klimakteriebesvär, en tendens till överdriven alkoholkonsumtion, diabetes mellitus, flatulens, kolit , tarmkolik. Det används för störningar i nervsystemet, för att bli av med reumatism, dyspepsi och för att öka aptiten. Vanillin är en utmärkt traditionell medicin som används för anemi, som kan stimulera och stimulera muskelsystemets aktivitet.

Man ska inte smörja munslemhinnan med vaniljextrakt, gräva ner den i öronen och näsborrarna, skölja den eller göra mikrolavemang. Alla andra behandlingsmetoder med vanilj eterisk olja är ganska tillämpliga.

Vanillin används för att aromatisera luften, göra gnidningar och kompresser baserat på det, använda det i hudvård och lägga till det i bad. Vaniljolja hjälper till att öka hudens elasticitet, gör den mjuk, eliminerar irritation och utslag och minskar inflammation.

Vaniljextrakt fungerar som en tillsats för många mediciner, vilket eliminerar deras bittra smak och obehagliga lukt.

För diabetes

Vanillin kan läggas till rätter som är speciellt tillagade för personer med diabetes. Men detta gäller inte vaniljsocker, vars användning är förbjuden för denna sjukdom, eftersom det bidrar till en kraftig ökning av blodsockret. Med hjälp av denna krydda kan du förbereda många hälsosamma rätter för diabetespatienter, diversifiera dem och göra smaken av vanlig mat rikare och rikare.

För pankreatit

Pankreatit är inflammation i bukspottkörteln. För att bli av med denna sjukdom bör du se över din vanliga diet och följa en strikt diet. Med denna sjukdom rekommenderar experter att eliminera alla kryddiga kryddor från rätter och minimera mängden salt som konsumeras.

För att diversifiera menyn används vanillin ofta som tillsats till bakverk och andra godkända rätter. Detta kommer att göra menyn mer attraktiv och rik på smak.

Applikation inom kosmetologi

Användningen av vanilj i kosmetologi började för mycket länge sedan. För att ge håret mjukt och silkeslent användes vaniljolja som applicerades på hela längden. Numera använder kosmetikaföretag vaniljextrakt i sin produktion.

Du kan ta ett avkopplande bad med vaniljextrakt. Du behöver bara tillsätta några droppar vaniljextrakt till den lätt saltade honungs-mjölkblandningen. Tillsätt den resulterande blandningen i ett badkar fyllt med vatten.

Vanillin kan användas för att göra en kroppsmask mot celluliter. För att göra detta måste du blanda följande ingredienser: 250 g socker, 50 g malet kaffe, 15 droppar vaniljolja. Applicera på huden med masserande rörelser, men inte i ansiktet eller på inflammerade och känsliga områden på kroppen.

Vanilj har en underbar arom, så den läggs ofta till eau de toilette och parfym.

För att mjuka upp och ge ditt hår en frisk glans bör du använda balsam och schampon med tillsats av vaniljolja.

1. För att påskynda hårväxten kan du förbereda följande mask. Du behöver blanda 10 g finriven ingefära, 25 g fet gräddfil och 3 droppar vaniljolja. Applicera den resulterande blandningen på hårrötterna, låt stå i 20 minuter och skölj sedan med vatten. För att konsolidera effekten kan du skölja håret med kamomillavkok.
2. Följande mask hjälper dig att hantera problemet med överdrivet håravfall. För att förbereda det måste du blanda 2 droppar vaniljolja, 7 g kokosolja och 5 g kardborreolja. Efter att ha blandat ihop ingredienserna, värm dem i ett vattenbad och fördela dem sedan i hårbotten. Låt blandningen verka hela natten, linda in huvudet i en handduk. Tvätta av masken med schampo.
3. För att stärka ditt hår och ge det glans måste du förbereda följande mask. För att börja, blanda 2 droppar vaniljolja med 3 äggulor, tillsätt 30 g bryggjäst till den resulterande blandningen. Applicera produkten i rent, lätt fuktigt hår. Linda in huvudet i en handduk i 1 timme och skölj sedan med schampo. Det rekommenderas att använda denna mask inte mer än 5 gånger inom en månad.
4. För att göra ditt hår silkeslent och smidigt måste du använda följande mask. Blanda 3 droppar eterisk vaniljolja, 20 ml färskpressad citronsaft och samma mängd ml solrosolja. Blanda alla ingredienser väl och applicera i torrt, rent hår. Linda in huvudet i film och värm håret med varm luft från en hårtork i 10 minuter. Tvätta sedan av masken med schampo.
5. Följande produkt hjälper till att göra ditt hår tjockare. För att förbereda det behöver du 3 droppar vaniljolja, 5 ml mandelolja. Blanda 20 g mald henna med te i en separat behållare. Tillsätt olja till blandningen och rör tills den är slät. Applicera masken på rötterna och linda sedan håret med en handduk. Håll masken på i ca 2 timmar. Tvätta av produkten med schampo.

Hemgjorda masker som innehåller vanilj bör inte användas mer än 2 gånger i veckan. Håret kommer att bli mer voluminöst, få en hälsosam glans och problemet med kluvna toppar och håravfall kommer att försvinna.

Vaniljolja används också för att göra hemgjorda ansiktsmasker.

1. Denna mask hjälper till att bli av med rynkor. För att förbereda det, blanda 2 droppar vaniljolja med puré av 1 avokado och 1 banan. Applicera den resulterande blandningen på ansiktets hud i ett tjockt lager. Tvätta av masken efter 30 minuter. Du kan använda denna blandning en gång i veckan.
2. Om du är orolig för frekventa utslag eller finnar bör du prova följande mask. Blanda 2 droppar vaniljolja med 20 droppar druvkärneolja, tillsätt 10 g bodyaga och samma mängd majsstärkelse. Späd allt med mineralvatten till konsistensen av tjock gräddfil. Applicera masken på problemområden och håll i ca 10 minuter.
3. För att klara av torr ansiktshud bör du använda följande mask. För att förbereda det, blanda 2 droppar vaniljolja med 10 ml olivolja, 2 droppar sandelträolja, blanda 1 äggula i den resulterande blandningen, vispa allt. Värm den resulterande blandningen i ett vattenbad och applicera på ångad, ren ansiktshud. Det rekommenderas att lämna masken i ansiktet över natten eller i cirka 3 timmar. Tvätta av masken och applicera rik kräm.

Vanillin och vaniljsocker, en bearbetad krydda, används ofta i kulinariska förberedelser. Oftast används det i form av sirap eller blandat med strösocker. Äkta vanilj läggs till desserter, konfektyr och mjölprodukter. För att ge en speciell smak och behaglig arom läggs den till olika likörer, fyllningar för kakor, glögg, cocktails och hemlagade preparat.

Oftast hittas i butiken konstgjord vanillin - en ersättning för naturlig vanilj. Till skillnad från originalet har den konstgjorda kryddan en skarp lukt. 20 g vanillinpulver ersätter 1 kg vaniljstänger.

I produktionen tillsätts kryddan till godis och chokladprodukter. För att ge rätter och drycker en vaniljdoft, en halvtimme före servering, bör du lägga till en vaniljstång, ca 15 cm lång, på bordet, innan du tar ut skålen måste den tas bort. Vaniljsocker tillsätts oftast till deg och desserter.

Vaniljsirap används för att täcka kakor och kex. För att förbereda vaniljsirap, ta 400 g strösocker och blanda med 1 glas vatten. Smält blandningen på låg värme och låt sedan svalna. Blanda separat 3 g vanillin och 50 g vodka. Häll blandningen i den avsvalnade sockerlagen, blanda allt tills det är slätt.

Vad kan bytas ut

Vanilj är en ganska dyr krydda, så den byts ofta ut mot konstgjort vanillin eller vaniljsocker. Dessutom kan vanillin ersättas med lika aromatiska kryddor, som kanel, cikoria, vaniljsirap eller pulver.

Skador och kontraindikationer

Trots det faktum att vanilj har många fördelaktiga egenskaper finns det också kontraindikationer för dess användning, försummar som kan orsaka betydande skada på kroppen. Denna krydda är förbjuden under graviditet, du bör också vara försiktig under amning. Kryddan kan orsaka en allvarlig allergisk reaktion.

Vanilj ökar hudens känslighet för ultraviolett strålning, så efter att ha applicerat en mask eller kräm som innehåller denna krydda bör du inte gå ut i den öppna solen på ett tag.

Är det möjligt att tillsätta vanillin?

Vanillin används som smaktillsats i olika hemlagade preparat.

I sylt

Vanillin, när det tillsätts till en söt beredning, ger sylten ännu större fyllighet, sötma och arom och avslöjar mer av smaken av frukten eller bäret. Även om vissa hemmafruar tror att vanillin skuggar produktens naturliga smak och inte bör läggas till. Om man ska lägga denna krydda till sylten eller inte beror därför på hemmafruns smakpreferenser.

Till pannkakor

Hemmafruar lägger ofta vaniljsocker till degen när de lagar pannkakor. Denna krydda ger desserten en delikat arom och en speciell smak och stimulerar aptiten. Vilken produkt som helst är lämplig för basen av pannkaksdeg - det kan vara vatten, mjölk, kefir, yoghurt.

I kaffet

Denna krydda tillsätts när man förbereder olika cocktails, såsom vaniljmocka, lattes och andra varianter. Vaniljsocker tillsätts till Raf-kaffe. I USA gör man en drink som heter "French Vanilla".

Först vid upphettning avger vanillin eller vanilj sin arom och söta smak till drycken. Därför kommer de att vara nästan osynliga i kallt kaffe, men de kommer att tillföra en touch av pikant till espresson. De bör tillsättas under tillagningsprocessen. Vaniljsirap används också för att tillaga kaffedrycker. Det är bäst att tillsätta vaniljsocker till kaffe, den naturliga kryddan ger en ganska unik smak.

I kompott

Vid tillagning av kompotter tillsätts vanillin under tillagningsprocessen. Kryddan förstärker den naturliga söta smaken hos de frukter och bär som drycken bryggs av.

Hur man väljer och lagrar

Erfarna kockar rekommenderar att vara uppmärksam på kryddans utseende. Dessa ska vara släta, inte tunna, ganska flexibla baljor som inte ska gå sönder när de böjs. Om en vit beläggning har bildats på ytan av vaniljen är detta ett tecken på en högkvalitativ produkt.

Kryddan kan förvaras i sluten förpackning i upp till tre år. Om förpackningen har ett plastlås, kommer vaniljstången inte att förstöras på cirka tre månader. De bör dock förvaras i rumstemperatur som inte är högre än 26 grader, annars börjar baljorna släppa ut fukt. Det är bättre att inte förvara vanilj i kylen, eftersom den gradvis tappar fukt och mögel bildas på ytan.

Det mest optimala förvaringssättet är matfilm eller vaxpapper. Kryddiga pinnar ska slås in i papper eller slås in i flera lager matfilm och placeras i en glasbehållare. Glasvaror bör placeras på en plats där det inte kommer att finnas direkt solljus, där det kommer att vara torrt och svalt. Behållaren bör vara väl stängd, annars kommer kryddan att absorbera alla främmande lukter och kan också torka ut. Efter ett par veckor ska vaniljstången tas bort och låta vädras i en kvart.

Med hjälp av dessa enkla metoder för skötsel och förvaring kan du säkerställa att kryddorna bevaras i sin ursprungliga form under ett par år. I praktiken finns det fall då vanilj var lämplig att använda även efter 30 års lagring.

Ofta visas en vit kristallin beläggning på kryddans yta; många oerfarna hemmafruar kan missta det för mögel och slänga lämpliga baljor. Denna beläggning bekräftar hur hög kvalitet vaniljstängerna är. För att inte förväxla det med mögel bör du noggrant undersöka baljorna. Vanillinkristaller lyser i ljuset, medan mögel har en matt nyans. Och en bortskämd produkt luktar väldigt specifikt.

1. Doften av vanilj främjar produktionen av njutningshormonet.
2. Vanilj anses vara en av de dyraste kryddorna i världen på grund av svårigheten att odla den.
3. I juni är kryddans hemland, Mexiko, värd för en årlig vaniljfestival.
4. Det finns mer än hundra sorter av vanilj, men endast tre sorter är speciellt odlade från dem. De växer på ön Madagaskar.
5. För aztekerna på 1500-talet tjänade vanilj som en monetär motsvarighet.
6. Konstgjord vanilj har inget gemensamt med naturlig vanilj. Den tillverkas syntetiskt av följande produkter: tallbark, kryddnejlikaolja, avfall från papperstillverkning, riskli och för närvarande petrokemiska föreningar.
7. Vaniljfrön är mest uppskattade av kulinariska specialister, de har en mycket intensiv arom. De används i bakning och läggs till mejeriprodukter.
8. Vanilj är ett av de starkaste afrodisiakum i världen.
9. Hittills samlas vanilj bara in för hand, ingen har ännu lyckats automatisera insamlingen.
10. Tidigare, på vaniljplantager, var varje balja numrerad av rädsla för stöld, eftersom vanilj var mycket dyr.
11. I det avlägsna förflutna fungerade vanilj som ett läkemedel, nuförtiden tillsätts det till medicinska preparat för att ge dem en behaglig arom och mjuka upp den obehagliga eftersmaken.

« Viktig: All information på webbplatsen tillhandahålls endast i informationssyfte. Innan du tillämpar några rekommendationer, rådgör med en specialiserad specialist. Varken redaktörerna eller författarna är ansvariga för eventuell skada orsakad av materialet."

Doften av mat är av stor betydelse för oss.

När du väl känner doften av maten som tillagas kan du känna dig hungrig.

Mänskligheten har förbättrat lukten av mat i tusentals år.

Vanilj är en av de vanligaste kryddorna runt om i världen som väcker aptiten.

De flesta gillar lukten av vanilj. Det finns ett litet antal människor som förblir likgiltiga för doften av denna krydda.

Beskrivning av vanilj

Vanilj är infödd i Centralamerika. Kryddan växer på en flerårig orkidé, som endast pollineras av en speciell art av lokala bin och kolibrier.

Vaniljfrukter utvecklas från den pollinerade blomman. Men bara hälften av de pollinerade blommorna bildar vaniljäggstockar.

Människor har lärt sig att själva pollinera växten för att få mer krydda. På grund av denna arbetsintensiva produktionsmetod är vanilj den dyraste kryddan i världen.

För närvarande är den största leverantören av vaniljkrydda ön Madagaskar. Den producerar 2000 ton vanilj per år. Detta är 60 % av världens årliga kryddproduktion.

Tyvärr är det många av oss som inte konsumerar riktig vanilj. Människor har lärt sig att industriellt syntetisera pulver från trä med en liknande lukt. Det kallas vanillin.

Men äkta vanilj har en krämig, söt doft som är en kombination av tanniner, eteriska oljor och många andra ämnen.

Det är lätt att skilja äkta krydda från vanillin. Kryddan har en lätt brunaktig nyans och det syntetiserade pulvret är vitt.

Vaniljs fördelaktiga egenskaper

• Kryddan har en mycket trevlig söt doft. Denna lukt har en gynnsam effekt på det känslomässiga tillståndet: det lugnar och slappnar av.
• Vissa människor upplever mindre sug efter choklad. Om du vill äta choklad, lukta på vaniljen och du vill inte ha den.
• Denna egenskap hos kryddan kan hjälpa till med viktminskning. Speciellt för människor som inte kan tacka nej till godis. Under dieter uppträder depression ofta på grund av brist på sockerarter i kroppen. Vanilj minskar inte bara chokladsuget, utan förbättrar också humöret och lugnar dig.
• Kryddan anses vara ett naturligt afrodisiakum. Ett botemedel som förbättrar humöret genom att producera serotonin. Det ökar också attraktiviteten hos män och kvinnor.
• Vanilj kan stoppa tillväxten av skadliga bakterier i kroppen.
• Men inte bara skadliga mikroorganismer, utan även cancerceller kan inte motstå kryddan. Kryddan kan minska deras tillväxt.
• Eterisk olja erhålls från vanilj. Det används aktivt i parfymeri. Aromoljan förbättrar också hudens tillstånd, föryngrar den, återställer dess fasthet och elasticitet.
• Lukten av oljan lugnar, slappnar av och förbättrar sömnen.

Vanilj kontraindikationer

Hur man väljer vanilj

För att köpa riktig krydda måste du köpa vaniljstång.

Skidan ska vara nästan svart till färgen. De ska ha en oljig beläggning. En vit beläggning är också möjlig.

Hur man förvarar vanilj

Förvara i rumstemperatur på en mörk plats. Skidorna förvaras i en behållare.

Varje kapsel måste förpackas individuellt i matfilm och placeras i en behållare.

Behållare för förvaring av cigarrer är idealiska.

Varannan månad måste baljorna vikas ut och ventileras, sedan slås in igen i matfilm.

Vanilj kan lagras på detta sätt i upp till 36 år.

Hur man använder vanilj

Kryddskidan kan skäras i bitar och läggas till olika rätter. Gör vaniljsocker hemma.

Vanilj är också infunderad med alkohol. Denna alkoholhaltiga vätska läggs sedan till olika rätter.

Hemma kan du även infundera vanilj med alkohol eller konjak. Det är nödvändigt att blötlägga vaniljstången i alkohol under en tid.

Ta sedan ut baljan, torka den torr och lägg den i en behållare med socker i flera månader så att strösockret mättas med vaniljdoften.