Citronkaka "smak från barndomen." Citronkaka ”smak från barndomen” Delikat luftiga tårtlager på ammonium

Valeria, du förvånar mig med det ologiska i din logik. För vem står det "för 500 g mjöl" på påsen? Om ditt recept kräver 200 g mjöl, VARFÖR slösa hela påsen? Och innan du använder kemisk skit som är okänt för dig, bör du läsa ansökan på internet. Restfuktigheten i den färdiga produkten bör vara mindre än 5% (till exempel torra kakor), sedan kan ammonium användas i receptet. När du läser om applikationen, kom ihåg en sak till (de skriver inte om detta) - de färdiga produkterna måste stå utanför ugnen i 40 minuter så att ammoniakgasen försvinner. Efter detta kan du äta. Det finns ingen anledning att vara rädd för ordet "ammoniak", fabriker använder ammonium i full gång. Det finns helt enkelt ett recept som bara innehåller ammonium, det finns bara bakpulver och det finns en kombinerad användning (till exempel vissa typer av kex). Konditorivaror är en exakt vetenskap. Bara våra mormödrar lade det "med ögat", men detta är efter 20 års erfarenhet vid spisen pooh_lol

Jag kom också ihåg hur jag för ett halvår sedan bestämde mig för att göra en tårta och istället för bakpulver tillsatte jag ammonium. Jag tror att jag lade i lite av det, men smaken verkade vara normal, men lukten var också äcklig. Det är därför jag inte riktigt vill ta itu med ammonium)))))😊😊😊

Tack så mycket för dina kommentarer!😊
Jag uppskattar verkligen sådana råd.
Heh, för nu skjuter jag upp experiment med ammonium på obestämd tid och använder vanligt bakpulver till deg.

Det finns också en fråga till. Här på sidan, i recept, skriver de ofta - 1 paket bakpulver.
Hur många gram betyder detta?

Jag bor i Kiev. Och vi har olika märken av bakpulver till rea. Förpackad i 8, 10, 12 g.
När författaren anger 1 paket bakpulver, hur mycket ska det vara i gram?

Tack på förhand😌🌸

Ammonium används istället för läsk och andra kemiska lyftmedel endast när de vill göra kakor inte torra och spröda, utan porösa och lösa.
Dessutom används ammonium även av bryggare, som genom att tillsätta ammonium till jäst dramatiskt ökar jäsningen av öl.
I konfektyrtillverkningen är det bara mycket rent ammoniumkarbonat, som inte har utsatts för någon kontakt med luft, som kan ge god effekt. Endast med sin höga kvalitet uppnås utmärkt deggroning. Därför bör ammoniumkarbonat förvaras särskilt noggrant, och bäst av allt i burkar av mörkt, ogenomskinligt glas, och ännu hellre i plåtburkar, med lufttäta lock, utan sprickor, fodrade med papper inuti, eller i papperspåsar. Skålar av lera, keramik och till och med lergods är inte lämpliga, även om de är välglaserade. Jag tror att din väska inte förvarades korrekt.

Tårta "Stjärnor" För degen, mal äggulorna med socker och smör till en fluffig massa, tillsätt mjöl blandat med läsk och ammonium, blanda, tillsätt sedan den vispade vitan, essensen och blanda försiktigt igen. Grädda 3 kakor på en smord plåt...Du behöver: vetemjöl - 2 1/2 koppar, smör - 8 msk. skedar, socker - 3 1/2 msk. skedar, ägg - 2 st., bakpulver - 1 tesked, * ammonium - 1/2 tesked, * fruktessens - 1/2 tesked, socker - 1 msk. sked, äggvita - 2 st., citronsyra...

Tårta "Malinka" Mal kakorna och blanda med smält smör. Placera kanten på springformen på ett tårtfat, bred ut den förberedda blandningen och förslut, svalna sedan. Blötlägg gelatinet i kallt kokt vatten tills det sväller. Hallon och...Du behöver: jordgubbsyoghurt (5% fetthalt) - 240 g, socker - 3 msk. skedar, konserverade eller färska jordgubbar - 200 g, frysta eller färska hallon - 300 g, torr vispad grädde - 2 förpackningar. eller vispad - 500 g, smör - 150 g, mördegskakor - 250 g,...

Körsbärstårta med vinkräm Värm ugnen till 200°. Vispa ägg med socker, vaniljsocker. Sikta mjölet ovanpå och blanda allt. Lägg över blandningen i en smord springform (diameter 26 cm) och grädda i cirka 20 minuter, svalna sedan. Kex avslutar...Du behöver: ägg - 4 st, socker - 100 g, vaniljsocker - 1 påse, vetemjöl - 150 g, tårtfyllning - 1 påse, körsbär på burk - 1 burk (720 ml), torr grädde - 1 paket, dessert vin - 2 msk. skedar, grädde - 250 ml, vit choklad (chips)

Tårta "Hos Santa Claus" Kakan består av 2 lager sockerkaka indränkt i sirap och ett lager halvfärdig mördegskaka (beredd med Pyshka-margarin), kombinerat med proteinkräm och mosade tranbär. Dekorerad med en sammansättning av mastix och...Du behöver: essens, natriumbikarbonat, sötad kondenserad mjölk, pulvermjölk, chokladchips, agar, glasyr, mastix, mosade tranbär, ägg, Pyshka-margarin, socker, vetemjöl, citronsyra, vaniljpulver, konjak, salt, färgmat

Kaffekaka med ingefära Vispa ägg med socker, tillsätt mjöl, knåda kexdegen och baka två kakor med samma diameter. Kyla. Skär varje kaka i två delar. Blanda strösocker, kaffeessens och rom. Vispa smöret, tillsätt gradvis...Du behöver: vetemjöl - 2 koppar, ägg - 4 st., socker - 3 1/2 msk. skedar, strösocker - 1 1/2 koppar och 3/4 koppar - för glasyr, frukt- eller kaffeessens för tårta och för glasyr - 1 g vardera, rom - 2 msk. skedar, smör - 160 g, hackad ingefära...

Mandarinkårta Blanda müsli, socker, smör, lägg över i en form och kyl. Lägg de konserverade mandarinerna i ett durkslag och gör en puré av dem. Vispa keso med yoghurt och citronsaft, kombinera med puré. Sirap från...Du behöver: färska mandariner -2 st. och konserverad - 400 g, keso med låg fetthalt - 250 g, 3,5% fet yoghurt - 300 g, apelsinmarmelad - 150 g, kakgelé - 30 g, socker - 1 glas, smör - 4 msk. skedar, citronsaft - 2 msk. skedar, müsli - 2...

äppelkaka Blanda mjöl med salt, 50 g socker, kanel, bakpulver och smör, rulla till en boll och ställ i kylen i 30 minuter. Kavla sedan ut degen, lägg den i en form, sticka med en gaffel och grädda i ugnen...Du behöver: äpplen - 1 kg, vetemjöl - 250 g, salt - 1 nypa, socker - 150 g, smör - 150 g, mald kanel - 1/2 tesked, bakpulver för deg - 1/2 tesked. skedar, grädde för tårta - 1/2 kopp och vispad grädde för dekoration, ägg - 3 st.

Tårta med risfyllning Mal ägget med socker, tillsätt smör, mandel, mjöl, knåda degen, lägg den i kylen. Täck botten av formen med papper, lägg ut den utkavlade degen och grädda i 15-20 minuter i 180°C. Häftigt. Skala citronen...Du behöver: smör - 50 g, socker för deg och för grädde - 2 msk. skedar, ägg - 1 st., vetemjöl - 100 g, hackad mandel för deg - 100 g och för dekoration - 1 msk. sked, citron - 1 st., konserverade aprikoser och ananas - 150 g, gelatin - 16 g, m...

Marmelad tårta Tvätta äggen, separera 1 vit för att förbereda glasyren. Blanda mjöl med stärkelse. Vispa ägg med socker i 20 minuter tills det blir skum, tillsätt citronsaft på slutet. Tillsätt gradvis mjöl till den vispade massan, knåda...Du behöver: citronsaft till kakan - 1 msk. sked och för glasyr - 1/2 msk. skedar, vetemjöl - 6 msk. skedar, ägg - 9 st., socker - 9 msk. skedar, margarin - 130 g, marmelad - 250 g, stärkelse - 3 teskedar, strösocker - 3 msk. skedar

ABC tårta Som bas, ta en sockerkaka med mandel chiffong gjord enligt detta recept: http://www.edimdoma.ru/retsepty/42288-mindalnyy-shifonovyy-biskvit Låt den stå. Klipp av kanterna. Gör vaniljsås http://www.edimdoma.ru/retsepty/40237-profitroli-tiramisu I denna...Du behöver: Botten till tårtan - jag har två portioner, Vaniljsås mellan kakorna: Mascarpone - 500 gr., Vaniljsås - 180 gr., Strösocker - 50 gr., Persikor på burk i sirap - 2 burkar., Glasyr: Mörk choklad - 200 gr., Smör - 80 gr., Grädde för...

Ägg - 280 g.
Socker - 280 g.
Ammonium - 1 tsk.
Smör - 280 g.
Mjöl - 419 g.
Vaniljsocker - 1 tsk.
Proteinkräm av vaniljsås:
Ekorrar-5
Socker - 350 g.
Vatten - 125 g.
Citronsyra-3g.
Vaniljsocker - 1/2 tsk.
Sirap till kakor:
Socker - 4 msk.
Vatten - 5 msk.

Jag älskade citronkakor så mycket som barn att jag i mitt vuxna liv var tvungen att göra ett recept, eftersom det inte finns något sådant recept på Internet, utan att räkna mitt. Boken "Produktion av bakverk och kakor" hjälpte mig i min forskning.

Tillagningsmetod:
Vispa ägg, socker och ammonium (läsk) i en skål

Det är olja i en annan slev.

Efter att båda massorna har vispats, kombinera dem i en kastrull.
Tillsätt mjöl gradvis och rör snabbt tills det är slätt.

På pergament ritar vi en cirkel med önskad diameter, min är 24 cm.
Ta tre matskedar av degen och fördela den i en cirkel.

Grädda vid 200*(gas 5) i 10 minuter.

Denna norm gör 5 kakor.
Efter att kakorna har svalnat, putsa dem.
Blötlägg i sirap.
Grädde:
Häll sockret med vatten och koka upp, rör snabbt för att lösa upp sockret.

Rör inte om sirapen med en sked längre!
Ta försiktigt bort skummet.
När du lagar sirapen, tvätta kastrullens väggar med en borste doppad i kallt vatten så att det inte bildas sockerkristaller på väggarna.
När sirapen är kokt till en temperatur av 118*
Tillsätt en nypa citronsyra (från den totala normen).
Rör om snabbt och ta bort från värmen.
Medan vi kokar sirapen börjar vi vispa äggvitorna tills de bildar mjuka toppar.
Utan att sluta vispa, börja hälla i sirapen i en tunn stråle.

Tillsätt citronsyra och fortsätt vispa i ytterligare 5 minuter.

Tårtsammansättning:
Applicera grädde på kakor som har blötlagts med sirap.

Montering av tårtan.
För en mer formell dekoration av krämen behöver du en och en halv norm.
Så här ser tårtan ut i tvärsnitt.