Hur man värmer keso från sur mjölk. Hemligheter med enkel njutning - läcker keso gjord av sur mjölk. Keso från sur mjölk i mikron

Hur man gör hemlagad keso av sur mjölk

För att förbereda behöver jag bara 3 liter färsk komjölk.

Jag häller den söta mjölken i pannan utan att täcka den med ett lock och låter den surna i rummet. För att påskynda processen kan du lägga till en matsked gräddfil eller en skorpa rågbröd. Denna process tar upp till 2 dagar. Jag noterar att ju varmare rummet är, desto snabbare kommer surningen att ske. Du kan täcka pannan med gasväv.

När mjölken blir sur (eller sur) och får en tät geléliknande konsistens är det dags att laga mat. Jag rör om yoghurten och sätter den på låg värme.

När yoghurten blir varm rör jag om den. Jag väntar tills innehållet värms upp till en temperatur på ca 40 grader och tar av från värmen. Vid det här laget kommer surmjölken redan att ha separerats i en tät vit ostmassa och genomskinlig gulaktig vassle. Hur ordentligt uppvärmd keso ska se ut i detta ögonblick kan ses på bilden.

Det är mycket viktigt att inte överhetta den, annars blir den hemgjorda kesoen seg. Jag använder ingen termometer, jag doppar bara fingret i uppvärmd sur mjölk (det ska inte vara varmt) och fokuserar på produktens utseende.

Efter att ha tagits bort från värmen, häll i en sil. Jag lämnar det åt sidan så att vasslen kan rinna av. Jag rör om då och då.

Efter en timme ligger nyttig och smakrik hemgjord keso kvar i skålen. Som du kan se kan du göra den av surmjölk hemma, enkelt och enkelt. Allt som återstår är att helt enkelt överföra kesoen till en tallrik.

En trelitersburk färsk mjölk gav cirka 400 gram hemgjord keso. Det kan ätas i vilken form som helst: med örter och salt, gräddfil, honung eller frukt.

Hemlagad keso gör också underbara bakverk och desserter.

Jag hoppas att mitt recept är användbart för dig. När allt kommer omkring är korrekt beredning av keso hemma lätt!

Hej kära besökare, jag är glad att ni besökte bloggsidan "om godsaker"!

Nyligen, efter att ha sett på TV, tvivlade jag på fördelarna med en av mina mest älskade och respekterade produkter - keso. Butiksköpta varor började skapa oro. Efter att ha kontrollerat sammansättningen med traditionella metoder upptäckte jag att sju av tio föremål är av otillräcklig kvalitet. Tillverkare, i jakten på vinst, offrar fördelarna med sina produkter och vår hälsa. Jag kommer inte att uppehålla mig vid specifika varumärken; vi pratar inte riktigt om dem här.

Det finns ett ordspråk: "Om du vill göra något bra, gör det själv." Och faktiskt, ingen vill lura sig själv. Så jag gav mig i kast med att göra keso själv. Denna process föreföll mig vara något mycket komplex, långdragen och ekonomiskt kostsam. Men i verkligheten visade sig allt vara precis tvärtom.

Därför rekommenderar jag dig starkt att inte vara rädd och prova det. Lita bara på min erfarenhet, följ instruktionerna och du kommer att förbereda en underbar, hälsosam, budgetvänlig och mycket välsmakande hemlagad produkt, vars sammansättning är känd med säkerhet.

Så låt oss komma till receptet...

Rättens näringsvärde per 100 gram.

BJU: 13/17/10.

Kcal: 240.

GI: genomsnittligt.

AI: hög.

Tillagningstid: 15 minuter.

Antal portioner: 700 g.

Ingredienser i rätten.

• Surmjölk eller ostmjölk - 4 l.

Recept på maträtt.

Om du av misstag har en stor mängd mjölksur, som jag, kan den här produkten återupplivas och du kan göra mycket god och hälsosam hemlagad keso av den.

Lägg vår huvudsakliga och enda ingrediens i en tjockväggig kastrull och värm på låg eller medelhög värme, undvik att bränna. För att separera vasslen jämnt, rör om vätskan i 5-10 minuter tills den värms upp. Koka inte upp mjölken under några omständigheter, annars blir ostmassan gummiaktig.

Låt oss nu förbereda utrustningen för att uttrycka vasslan: placera ett durkslag i en djup behållare, och ovanpå den lägger vi gasväv vikt flera gånger (jag har fyra lager tyg).

Stäng av spisen när det börjar dyka upp korkade flingor på ytan.

Häll gradvis hela innehållet i pannan i den förberedda strukturen.

Produkten som blir kvar i påsen är vår hemgjorda, möra och mycket goda keso.

Den har en lite syrlig smak, så den kan användas på egen hand, kryddas med gräddfil och örter, eller breds på en bit bröd, eller som huvudingrediens i ostmassa till lata dumplings eller ostmassakakor.

Keso är en värdefull källa till kalcium och protein, den obestridda ledaren bland kosträtter som rekommenderas för att förebygga en hel "bukett" av sjukdomar. Idag vägrar många hemmafruar industriellt producerade fermenterade mjölkprodukter och samlar noggrant på hemligheter som berättar för dem hur man gör keso av sur mjölk på egen hand.

Fördelar med en hemgjord produkt:

1. Naturlig sammansättning, utan konserveringsmedel och vegetabiliska fetter, som behåller alla nödvändiga vitaminer, mineraler och enzymer.
2. Möjligheten att justera maträttens saftighet, täthet och fettinnehåll - hemlagad keso blir vanligtvis mör, flagnande, med rätt mängd syra.

Du kan förbereda den på olika sätt.

Huvudregeln är densamma - högkvalitativ, beprövad mjölk. Det skulle vara bra om det kom från en tamko (det rekommenderas att koka det först!), men köpt i butik är också acceptabelt, men det måste pastöriseras, med kort lagringstid.

För någon av metoderna behöver vi:

• surmjölk;
• metallsikt eller durkslag;
• en stor bit gasväv.

Tillagningstid: ~ 6 – 12 timmar.

Sekvensering:

1. Placera en burk surmjölk som inte är 1 cm full (du kan ta en annan behållare, men mjölken ska jäsa i den omedelbart) i en kall ugn. Vi täcker det inte!
2. Vi värmer i 40 – 60 minuter vid en temperatur inställd på mellan 120 – 150 °C.
3. Stäng av utrustningen och lämna den resulterande kesoen i den tills den svalnar helt, eventuellt över natten.
4. Fodra silen/durkslaget med två lager gasväv.
5. Häll gradvis keso på den, rinna försiktigt av vasslen.
6. Vi klämmer ändarna av tyget med en knut - detta kommer att pressa ut det mesta av den onödiga vätskan.
7. Vi glömmer keso i ett par timmar tills vasslen rinner av. Om du vill få en torr produkt, knyt gasväven och häng den över en skål. Vill du ha blöt keso, låt den ligga i ett durkslag.
8. Kontrollera med jämna mellanrum ostmassans konsistens. När den önskade densiteten har uppnåtts, överför den färdiga produkten till en förvaringsbehållare.

När den tillagas i ugnen, från 3 liter mjölk kan du få 700 - 900 gram läcker keso.

Notera! Mängden av slutprodukten och graden av syra beror på utgångsmaterialets varaktighet och korrekt syrning. Den måste mogna, men samtidigt inte hinna peroxidera. En 3-dagars färskvara uppfyller dessa parametrar.

Matlagning i mikrovågsugn

Det enklaste och snabbaste sättet att få smakrik keso från yoghurt är att använda mikrovågsugnen.

Tillagningstid: ~5 – 15 minuter direkt i mikrovågsugnen + flera timmar för kylning.

Sekvensering:

1. Häll surmjölken i en mikrovågssäker behållare. Det är inte nödvändigt att täcka det, även om detta alternativ också är acceptabelt.
2. Slå på mikrovågsugnen på full effekt (vanligtvis 700 - 750 W) i 5 minuter.
3. Efter pipet kontrollerar vi serumet. Om den är genomskinlig är tillagningen klar, men om färgen är mjölkaktig måste du lägga till några minuter till. Mängden tid är en villkorlig parameter, som endast kan bestämmas experimentellt för din ugn. Det beror på egenskaperna hos mikrovågsugnen, såväl som på formen och materialet på behållaren som används i den.
4. Lämna keso i den resulterande vätskan i flera timmar tills den svalnar helt.
5. Placera blandningen kyld till rumstemperatur på en sil för att avlägsna överflödigt vassle från den färdiga produkten.

Från en liter yoghurt med hjälp av en mikrovågsugn kan du få från 200 g keso, vilket beror på mjölkens kvalitet och andelen protein i den.

Med tillsats av kefir

När du inte har tid att vänta på att mjölken ska surna kan du använda kefir och förbereda den mest delikata keso på ett par timmar.

För en liter mjölk behöver vi 0,5 - 1,0 liter kefir med 1% fetthalt. Ju mer kefir du tar för jäsning, desto mer uttalad blir syrligheten i den färdiga produkten.

Sekvensering:

1. Koka upp mjölken.
2. Ta bort från spisen, häll kefir i den, rör om väl.
3. Låt stå i minst 120 minuter (eller över natten). Under denna tid kommer kesoen att hinna "studsa av" vasslen.
4. Sila den färdiga produkten genom ostduk. Ju mindre tid överskottsvätskan rinner ut, desto fuktigare blir ostmassan i slutändan.

Recept i en långsam spis

Keso i en långsam spis, den mest populära "hjälparen" för den moderna hemmafrun, tillagas inte mindre enkelt och snabbt än på andra sätt.

Programmet kan användas efter eget gottfinnande. Till exempel "yoghurt", "uppvärmning", "bakning", "mjölkgröt". Tillagningstiden kommer följaktligen att variera från 15 minuter till en timme. Huvudvillkoret när du väljer ett läge är en temperatur som inte får vätskan att koka.

Sekvensering:

1. Häll surmjölken i multikokarskålen.
2. Vi väljer det program du vill, om nödvändigt, ställ in temperaturen till 80 grader, slå på enheten och glömma matlagning under den tidsperiod som anges av utrustningen.
3. När den nödvändiga tiden har gått, stäng av multikokaren och låt kesoen svalna. Detta tar minst 3-4 timmar.
4. Lägg den resulterande produkten på ostduk, låt vasslen rinna av. Om det behövs, häng gasväven i en knut eller kläm den försiktigt med händerna, liknande de metoder som redan beskrivits.

Det snabbaste receptet

Om du akut behöver förbereda hemgjord keso kan du använda ett beprövat recept som låter dig få 0,5 kg av den mest delikata ricottan på bara en timme.

Vi kommer att behöva:

• 3 liter färsk hemlagad eller köpt pastöriserad mjölk;
• en generös nypa salt;
• 3 – 4 msk. l. citronsaft eller 2 tsk. citronsyra.

Sekvensering:

1. Skölj pannan med kallt vatten, häll mjölk i den, salta, tillsätt citronsaft/kristallin syra.
2. Värm den resulterande blandningen över låg värme eller ett vattenbad, rör om då och då.
3. Vi fortsätter det föregående steget tills "flingor" dyker upp och vasslen är helt separerad.
4. Lägg kesoen på ostduk och låt stå i 45 - 60 minuter för att rinna av vätskan.

Du kan använda en lite annan teknik - låt mjölken koka upp, ta bort från spisen, salta först sedan och häll i citronsaft. Därefter måste du röra om blandningen och vänta 7 minuter tills vätskan börjar koagulera till flingor.

Vid det här laget skulle det vara trevligt att lägga till en matsked tung grädde, vilket kommer att göra smaken av den färdiga kesoen särskilt mör och krämig.

Efter att den nödvändiga tiden har gått, för att separera ricottan från vasslan, som med alla andra metoder, rekommenderas det att använda ett durkslag och ostduk.

Matlagningsteknik utan uppvärmning

Följande är två metoder för att bereda keso från sur mjölk, exklusive dess värmebehandling:

1. Den kolda mjölken som bildas som ett resultat av jäsning av mjölk kastas helt enkelt på en sil med gasväv. Krama ur överflödig vätska, erhåll en fermenterad mjölkprodukt som är fuktig och mer delikat i konsistensen än keso tillagad i ugn, i vattenbad, etc.
2. Paketet med kefir lämnas i frysen över natten, på morgonen avlägsnas den resulterande "isen" från cellofanen och placeras i ett durkslag fodrat med gasväv tills det är helt upptinat och ostmassan separeras från vasslan.

Läcker keso gjord på sur getmjölk

Teknikerna för att bereda keso från ko- och getmjölk är identiska. Den enda skillnaden är att det senare är mer värdefullt. Det förbättrar immuniteten och har läkande egenskaper. Det är därför keso gjord av den är lättsmält, lågallergenisk och maximalt mättad med vitaminer och mikroelement. Det är bara det att det ibland tar lång tid för getmjölken att surna. Det är därför erfarna hemmafruar påskyndar denna process genom att koka och tillsätta salt.

Sådana manipulationer låter dig få getsurmjölk bokstavligen på en dag, förutsatt att den mognas på en varm plats. Därefter kan du välja hur du gör keso av sur getmjölk: i en långsam spis, mikrovågsugn eller med vanlig uppvärmning.

Efter att ha säkrat de föreslagna beprövade recepten kan du enkelt bemästra den enkla tekniken för att göra hemlagad keso och glädja din familj med läckra och hälsosamma kulinariska mästerverk.

Idag kan du köpa keso i butiken när som helst, men det kan aldrig jämföras med en produkt som tillagas med dina egna händer. För det första har det att göra med riktig lukt och smak. För det andra kan du kontrollera färskheten och kvaliteten på den färdiga produkten.

Många tror att det är svårt att förbereda keso hemma, men faktiskt, om du känner till några regler, bör processen inte orsaka några svårigheter.

Det är värt att notera att mjölk bör syras i rumstemperatur, eftersom det i kylskåpet kommer att förstöras snabbare snarare än surt. Om du behöver påskynda processen med mjölksyrning kan du lägga till lite gräddfil eller färdig keso, men det rekommenderas inte att använda kefir eller yoghurt.

Hur man gör hemlagad keso från sur mjölk?

Låt oss börja med det enklaste och mest populära receptet, som har testats mer än en gång av många hemmafruar. Det användes också av våra förfäder under det gamla Ryssland. Du kan använda både hemlagad och köpt mjölk. I det första fallet kommer slutprodukten att vara mer välsmakande, men också fet. Det rekommenderas inte att använda mycket mjölk till att börja med, eftersom den första tiden kan betraktas som experimentell, så att du, om något händer, kan anpassa processen i framtiden.

Ingredienser:

• 1 liter sur mjölk.

Tillagningsmetod:

Recept på keso från sur mjölk i en långsam spis

För att förbereda en läcker hemlagad produkt måste du använda en multicooker som har en manuell temperaturkontrollfunktion. Keso hamnar smulig och inte alls sur.

Ingredienser:

• Förbered 1 liter sur mjölk.

Ingredienser:

1. Häll mjölk i multikokarskålen och välj "Multicook"-programmet. Temperaturen ska vara inställd på 80 grader och tiden till 2 timmar.
2. Efter ett pip kan locket öppnas.
3. Klä ett durkslag med flera lager gasväv och placera innehållet i skålen där.
4. Låt stå en stund så att vasslen får rinna av.
5. Rör om blandningen flera gånger. Det är allt, ett minimum av ansträngning och keso är klar.

Hur man gör keso av sur getmjölk?

Tidigare bereddes keso endast från mjölken från detta djur, så detta recept anses vara traditionellt. Dessutom är denna produkt mycket fördelaktig för hälsan hos både vuxna och barn. Det är värt att notera att getmjölk keso inte orsakar allergier.

Ingredienser:

• 1 liter mjölk;
• 3 nypor salt.

Tillagningsmetod:

Hur lagar man keso i ugnen hemma?

Fördelen med detta tillagningsalternativ är att du inte behöver stå över spisen och kontrollera processens fortskridande.

Ingredienser:

• 1 liter mjölk;
• 0,5 l kefir.

Tillagningsmetod:

1. Kombinera ingredienserna och sätt in dem i ugnen som måste förvärmas till 150 grader. Tillagningstid - 45 minuter.
2. Ta bort och lämna produkten i 15 minuter. insistera.
3. Allt som återstår är att överföra allt till ett durkslag fodrat med flera lager gasväv.
4. Låt stå i flera timmar så att allt serum får rinna av. Resultatet ska bli 300 g keso.

Hur lagar man utsökt keso i mikrovågsugnen?

Kanske kommer någon att bli förvånad över det faktum att du kan förbereda denna fermenterade mjölkprodukt i mikrovågsugnen.

Keso är en mycket hälsosam och smakrik produkt som definitivt borde finnas på ditt bord. Detta är särskilt viktigt om det finns små barn i familjen. Det visar sig att det inte alls är svårt att göra getmjölkskeso hemma. Det räcker att känna till några regler och hemligheter.

Traditionell keso gjord på sur getmjölk

Getmjölk värderas mycket högre än mjölkmjölk på grund av dess helande egenskaper. Det förbättrar immuniteten och förbättrar hälsan, botar många sjukdomar. Denna underbara produkt är användbar för människor i alla åldrar, och speciellt för barn. I de regioner där getmjölk och produkter gjorda av den finns i kosten varje dag, blir människor mycket mindre ofta sjuka och det finns mycket färre problem med övervikt.

Getmjölkskeso orsakar inte allergiska reaktioner, den är lättare att smälta av kroppen och är användbar för många sjukdomar i mag-tarmkanalen, leder, luftvägar, såväl som för sömnlöshet.

Getmjölkskeso är inte bara välsmakande, utan också en mycket hälsosam produkt.

För traditionell keso, ganska enkel att förbereda, behöver du:

• 1 liter getmjölk;
• 3 nypor bordssalt.

Getmjölk, om den är färsk, tar lång tid att sura. För att påskynda denna process, koka mjölken och tillsätt lite salt till den. Efter detta, täck behållaren med ett lock eller gasväv och låt stå en dag på en varm plats. Det räcker för att mjölken ska jäsa. Ju varmare det är, desto snabbare kommer det att stelna, det vill säga att det separeras till vassle och nästan färdig ostmassa.

1. Häll surmjölken i en emaljbunke och ställ på låg värme tills den värms upp något. Det finns ingen anledning att koka upp, annars kommer kesoen att kokas och smaka obehagligt.
2. Ta en djup skål, placera ett durkslag i den, täckt med gasväv vikt 2-3 gånger. Tyget ska vara bredare än durkslaget, så att det räcker för att sila ostmassan.
3. Häll väl uppvärmd surmjölk i ett durkslag. Vänta tills all vasslan har gått genom ostduken ner i skålen. Samla ihop kanterna på gasväven, lyft upp ostmassan och låt den återstående vätskan rinna av.
4. Efter detta hänger du påsen med keso i cirka 1-2 timmar över en djup skål: under denna tid kommer den sista vasslan att rinna av, och din keso är äntligen klar att användas.

Förresten, kasta inte ut vasslen: den kan användas för att göra utmärkta pannkakor och bakverk! Och med självgjord keso blir de.

Matlagning på olika sätt

Ta 0,5 liter getmjölk, häll den i en burk och värm den i ett vattenbad. Efter detta kommer det att surna i minst 2 dagar, men vi kommer att påskynda processen genom att tillsätta en matsked gräddfil. När märkbara luftbubblor börjar stiga från mjölken (det vill säga att det har bildats kold mjölk), placera burken i ett vattenbad och värm igen på låg värme, cirka 15 minuter.

Töm den resulterande massan genom ett durkslag täckt med gasväv. Häng den resulterande påsen med keso i flera timmar för att dränera vasslen. Du kan klämma lite på gasväven så att vätskan går snabbare.

Behållare med getmjölk bör förvaras i ett varmt rum för att påskynda mognaden

Följande recept liknar det allra första i den här artikeln, traditionellt. Men det är mer komplicerat och kommer att kräva mer tid från dig. Men osten kommer att bli original och särskilt välsmakande.

1. Ta 1 liter färsk getmjölk och förvara den på en varm plats över natten. Mjölken kommer att börja syrningsprocessen.
2. På morgonen, ta ytterligare 1 liter färsk mjölk och lägg den på elden. När mjölken börjar skumma, häll i den unga surmjölken. Koka upp denna blandning och ta kastrullen från värmen i det ögonblick då en gulgrönaktig vätska bildas ovanpå.
3. Häll av vasslen och lägg försiktigt ostmassan i den förberedda skålen. Mosa den med en sked för att frigöra eventuell kvarvarande vassle.

Denna keso heter skyr, den kom till oss från det norska köket. Den har en delikat konsistens och en speciell behaglig smak.

Om du har en långsam spis blir processen att göra getostmassa mycket lättare.

Tillsätt 1 glas kefir i en behållare med 3 liter färsk mjölk, blanda noggrant och låt stå på en varm plats i en dag. Du ska få tjock yoghurt med täta flingor. Häll den i multicooker-skålen utan att röra - detta kommer att göra kesoen grynig och mer aptitlig. Slå på läget "Keep Warm" i cirka 3 timmar. Efter detta är det bara att rinna av vasslen, så är din keso klar!

Det är ingen hemlighet att många mammor försöker inkludera keso i sina barns dagliga kost. Men inte alla barn gillar den här produkten i sin vanliga form. Du kan "överlista" ditt barn och förbereda små portioner keso från yoghurt åt honom.

Ta 0,5 liter bioyoghurt från getmjölk. Förvärm ugnen, stäng av den och placera kartongen med yoghurt i den. Den ska stå där i minst 6 timmar medan ugnen svalnar. Inom en timme kommer yoghurten att tjockna och börja krypa till flingor. Efter 6 timmar måste du sila den resulterande massan. Denna keso har en konsistens som liknar gräddfil.

Notera! Gasväven för att sila kesoen måste vara absolut ren. Det är bättre att använda ett durkslag gjord av rostfritt stål eller emaljerad. Du kan också använda flätade korgar. Men alla diskar måste vara helt rena.

Om temperaturen i rummet där du gör keso är under 25 grader kan mjölken förstöras istället för sur. Därför försöker vi påskynda mognaden genom att tillsätta vassle från den tidigare keso.

Använd endast ren disk och gasväv för att sila kesoen.

Du måste vara säker på kvaliteten på den färska mjölk som du ska göra keso av. Om du är osäker är det bättre att koka mjölken.

Som vi redan har sagt finns det inget behov av att hälla ut vasslen - det kommer att vara användbart för dig inte bara för att förbereda många rätter, utan också för kosmetiska ändamål. Men glöm inte att det ska förvaras i kylskåpet i högst 10 dagar.

När du väl har gjort hemgjord getmjölk, försök att konsumera den inom 3 dagar, annars kan den bli dålig. Men om getmassan är fryst, kommer dess smak inte att minska.

Video om att göra getmjölkskeso hemma

Get keso är en otroligt hälsosam produkt som innehåller många ämnen som är nödvändiga för kroppen. Nu vet du att det inte alls är svårt att göra det själv hemma, och du kommer förmodligen att inkludera det i din familjs kost. Om du har erfarenhet av att förbereda sådan keso, dela med oss ​​i kommentarerna. God aptit och lycka till!